Prilikom pripreme raznih domaćih voćnih i bobičastih likera i vina, šljive su često, i potpuno nezasluženo, zakinute pažnjom. U međuvremenu, plodovi ove biljke prave divna vina i druga pića koja se smatraju ne samo ukusnim, već i zdravim (u malim dozama, naravno).
Recepti za domaća alkoholna pića od šljiva
Vino od šljive bez kvasca:
- 8 kg šljiva;
- 1 litar tople prokuvane vode;
- 1 kg granuliranog šećera.
Bobičasto voće sortirajte, isperite, osušite i odvojite pulpu od sjemenki. Uzmite flašu od deset litara, u nju stavite šljive i napunite vodom. Voće se može gnječiti drvenom kašikom ili lopaticom. Stavite flašu na toplo mesto 5 dana. Nakon navedenog vremena, infuziju ocijedite tako što ćete iscijediti pulpu šljive, dodati joj šećer i dobro promiješati. Ulijte tečnost u čistu bocu, napravite vodeni pečat i stavite strukturu na tamno mjesto 30-45 dana na sobnoj temperaturi. Zatim flaširajte piće i ostavite da odstoji nekoliko mjeseci. Da biste dobili slatko vino, količina šećera se može povećati.
Vino od šljive sa kvascem:
- 4 litre kipuće vode;
- 2 kg granuliranog šećera;
- 1,75 kg šljiva;
- 1 pakovanje kvasca.
Šljive sortirajte, isperite, prelijte kipućom vodom, promiješajte i zapamtite drvenom kuhačom. Zatim ostavite da fermentira 10 dana. Nakon navedenog vremena, uklonite plijesan koja se pojavila, procijedite zaliv od šljiva u drugu posudu, dodajte šećer i dodajte kvasac. Zatvorite posudu tri dana, ali svakodnevno mešajte. Kako biste osigurali da je proces fermentacije završen, koristite vodeni pečat. Ako je fermentacija gotova, onda nakon 3 dana možete flaširati vino i... budite strpljivi - biće spremno za upotrebu tek nakon 6-9 mjeseci: što duže stoji to će biti ukusnije.
Jednostavno vino od šljive:
- 4 litre vode;
- 2 kg šljiva;
- 800 g granuliranog šećera;
- 500 ml votke ili alkohola.
Bobice sortirajte, isperite i stavite u staklenu teglu ili flašu. Od vode i šećera skuvati sirup pa šljive preliti kipućom vodom. Ostavite da odstoji 8 sati, pa ocedite sirup, ponovo prokuvajte i ponovo prelijte šljive. Sipajte votku u bocu, stavite tanku gumenu rukavicu na vrat i čvrsto zamotajte. Vino stavite na tamno mesto 2 nedelje. Nakon navedenog vremena napitak procijedite i flaširajte - vino je spremno!
liker od šljiva:
- 1 kg šljive Renclod;
- 750 ml 40% votke;
- 750 ml alkohola;
- 200 g granuliranog šećera.
Odaberite zrele, ali prilično guste šljive, isperite, osušite i narežite na komade. Pomiješajte votku sa alkoholom. Stavite komade šljive u bocu i napunite ih mješavinom alkohola. Zatvorite bocu i stavite je na sunce 4 mjeseca. Nakon navedenog vremena, prelijte alkoholnu infuziju u drugu posudu, a šljive prekrijte granuliranim šećerom. Protresite bocu nekoliko puta da se bobice pomiješaju sa šećerom i stavite na toplo mjesto dok se potonji potpuno ne otopi. Zatim tinkturu ponovo sipajte u bocu, zatvorite i ostavite još 4 mjeseca. Gotov napitak procijedite, bobice iscijedite kroz gazu, sipajte liker u boce i zatvorite pečatom. Prilikom serviranja ovo piće nije potrebno hladiti, inače će se izgubiti njegova posebna aroma.
Slivovitz:
- voda;
- prezrela, sušena šljiva;
- granulirani šećer za pravljenje sirupa (300 g na 1 litar vode).
Uzmite prezrelu šljivu, najbolje mađarsku sortu, i stavite je u bocu, tako da skoro u potpunosti ispunite posudu (oko 90% zapremine). Zatim napunite bobice vodom i ostavite da odstoji 45 dana. Nakon navedenog vremena, dobivenu infuziju prelijte u posebnu bocu i zatvorite je. Od vode i šećera skuvati sirup i preliti preko bobičastog voća – ostaviti da odstoji 7 dana, zatim ocijediti, ostaviti da se slegne, procijediti i sjediniti sa prvom infuzijom. Dobijeni napitak sipajte u boce, zatvorite i ostavite da odstoji 3 mjeseca, ili još bolje, šest mjeseci.
Jaka pića od šljiva
Tinktura od šljive sa konjakom:
- 1 litar konjaka;
- 1 kg okruglih šljiva;
- 200 g granuliranog šećera;
- 150 ml zelenog čaja (najbolje od cvetova limete);
- 3 lista verbene;
- vodu.
Od čaja i verbene pripremite infuziju, ohladite, dodajte šljive i ostavite 12 sati. Zatim izvadite bobičasto voće, procijedite infuziju i od nje napravite sirup sa šećerom. Zatim ohladite sirup, ulijte konjak u njega, promiješajte. Stavite šljivu u staklenu teglu ili bocu sa širokim grlom i napunite je sirupom od konjaka. Zatvorite posudu i držite 3 mjeseca.
šljiva ratafija:
- bobice šljive;
- 90% alkohola;
- šećer po ukusu.
Šljive oprati, odstraniti sjemenke, izmrviti pulpu u porculanskoj posudi i ostaviti 3-4 sata. Zatim protrljajte pulpu šljive kroz sito, dodajte granulirani šećer i alkohol u tolikoj količini da dobijete konzistenciju pirea. Dobijenu masu stavite na hladno mesto 3 meseca, zatim filtrirajte i flaširajte.
Možete napraviti tinkturu šljiva od bilo koje sorte (žute, crvene ili plave), glavna stvar je da su sami plodovi zreli. Najčešće korišćene sorte su „mađarski“, „jaje“, „kanadski“, „renklod“ i „mirabel“. Prije kuhanja potrebno je sortirati šljive, uklanjajući nezrele, pokvarene i trule.
Kao alkoholnu bazu, savjetujem vam da koristite votku, jeftin konjak, dvostruko destiliranu mjesečinu ili razrijeđeni alkohol (40-45 stupnjeva). Vrlo jak alkohol ne apsorbira dobro voćne sirovine, zbog čega tinktura nije tako ukusna.
Nezaslađena tinktura od šljiva sa košticama
Najjednostavniji recept za tinkturu bez nepotrebnih sastojaka. Odlično piće za sve prilike. Sviđaju se i muškarcima i ženama.
Sastojci:
- bobice šljive – 1 kg;
- votka (razrijeđeni alkohol, mjesečina) - 2 litre.
Priprema:
1. Sa šljiva uklonite listove i peteljke i dobro ih operite. Ne preporučujem rezanje pulpe ili uklanjanje sjemenki, jer će tinktura postati mutna i njen okus se neće poboljšati.
2. Sipajte voće u teglu i dodajte votku. Sloj votke treba da pokrije šljive za 2-3 cm.
3. Teglu dobro zatvoriti poklopcem i ostaviti 40-45 dana na tamnom i toplom mestu (16-25°C).
4. Gotovu tinkturu od šljive filtrirajte kroz gazu, sipajte u boce i hermetički zatvorite čepovima.
Šljive natopljene alkoholom mogu se koristiti za pripremu drugih jela ili kao originalna grickalica.
Rezultat je umereno jako (28-30 stepeni) piće delikatnog ukusa i laganog mirisa voća. Rok trajanja – do 3 godine.
Recept za liker od šljiva
Slatka verzija pića koja odlično ide uz desertna jela.
Sastojci:
- šljive – 1 kg;
- šećer - 150 grama;
- votka (alkohol, mjesečina) - 0,5 litara.
Priprema:
1. Oprane plodove prerezati na dva dijela i odstraniti sjemenke.
2. Stavite kriške pulpe u slojevima u teglu, pospite ih šećerom.
3. Teglu zatvorite poklopcem i stavite na prozorsku dasku na 2-3 dana da šljiva pusti sok. Jednom dnevno sadržaj tegle treba dobro protresti.
4. Sipajte votku (treba da prekrije sloj šljiva za 2-3 cm).
5. Zatvorite teglu poklopcem i ostavite na tamnom mestu 30-40 dana. Protresite jednom sedmično.
6. Gotovu domaću tinkturu od šljive filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze i vate.
7. Sipajte piće u boce i dobro zatvorite.
Tinktura bez koštica sa šećerom Pravi otprilike 1 litar pića. Na hladnom i tamnom mestu ova tinktura se može čuvati do 2 godine.
Domaći liker od šljiva je relativno jednostavan za pripremu, a ima nevjerovatnu aromu i ugodan lagani okus. Reći ću vam o dva najbolja recepta.
Za prvu je potrebna votka, za drugu ne. Nećete primetiti značajnu razliku u ukusu. U oba slučaja rezultat je odličan desert alkoholno piće.
Za nas je pogodno voće bilo koje sorte, ali je poželjno koristiti mađarsku, renclod, mirabelle, kanadsku ili jajčanu šljivu.
Glavni uslov je da sve šljive moraju biti zrele, bez znakova kvarenja ili plijesni. Prije kuhanja pažljivo se sortiraju. Čak i jedna loša šljiva će pokvariti ukus likera.
Još jedna važna nijansa: napravite liker sa ili bez sjemenki. Vjeruje se da su sjemenke šljive otrovne jer sadrže cijanid i cijanovodičnu kiselinu. Ali koncentracija ovih tvari je toliko niska da je gotovo nemoguće otrovati se njima. Izbor je na vama; možete prvo ukloniti sjeme, štiteći se.
spoj:
- šljiva – 1,5 kg;
- šećer - 500 grama;
- votka - 0,5 litara.
recept:
1. Stavite šljive u staklenu teglu ili drugu posudu i napunite ih votkom do grla.
2. Dobro zatvorite posudu i stavite je na hladno (14-20°C) tamno mesto da odleži 40-50 dana.
3. Votku natopljenu šljivama sipajte u drugu flašu, a same šljive prekrijte šećerom, zatvorite teglu i ostavite 15 dana na tamnom mestu.
4. Sok dobijen u prethodnoj fazi pomiješajte sa votkom natopljenom šljivama.
5. Napitak filtrirajte kroz gazu ili drugi filter, sipajte u boce i dobro zatvorite.
6. Domaći liker od šljiva pre upotrebe treba držati na hladnom mestu 6-8 meseci i za to vreme će dobiti pravi ukus.
Snagu dobijamo zahvaljujući prirodnoj fermentaciji. Zapravo, to neće biti liker, već vino od šljive po pojednostavljenoj tehnologiji pripreme, jače je i slađe od tradicionalnog.
Sastojci:
- oguljene šljive – 6 kg;
- voda – 3 čaše;
- šećer – 2,8 kg.
recept:
1. Šljive prepolovite i uklonite koštice.
2. Voće stavite u staklenu posudu, dodajte šećer i vodu, dobro promiješajte.
3. Zavežite vrat gazom i stavite posudu na toplo (18-25°C) 2-4 dana.
4. Kod prvih znakova fermentacije (na površini su vidljivi mjehurići i pjena), stavite vodeni pečat ili medicinsku rukavicu sa rupom na jednom od prstiju na boci.
5. Držite napitak 20-30 dana dok se fermentacija ne završi (vodeni pečat prestane da proizvodi mehuriće i rukavica se ispuhne).
6. Procijedite liker kroz gazu i vatu. Rukama iscijedite pulpu na dnu, dobijenu tekućinu ponovo provucite kroz pamučni filter i pomiješajte s ostatkom napitka.
7. Gotov liker od šljiva sipajte u flaše i dobro zatvorite.
8. Nakon 2-3 mjeseca odležavanja na hladnom (10-16°C) tamnom mjestu možete početi sa degustacijom.
Preostale šljive nakon pripreme likera ne morate bacati. Prvo, mogu se osušiti i poslužiti kao desert, ili dodati u kolač kao fil (zbog prisustva ostataka alkohola u pulpi, ova poslastica se ne preporučuje djeci). Drugo, pulpa šljive je odlična kaša za mjesečinu.
Likeri od šljiva pripremljeni prema datim recepturama mogu se čuvati na temperaturi od 12-18°C nekoliko godina. Važno je da boca ostane dobro zatvorena. Bolje je odmah popiti otvorenu flašu.
Tinkture i likeri od šljiva smatraju se najboljim alkoholnim pićima koja se mogu pripremiti kod kuće. Ne zahtijevaju posebnu opremu i jednostavni su za proizvodnju. Tako se dobija veoma ukusan aromatičan napitak koji se lako pije i ne izaziva trovanje ili glavobolju. Gotovo svaki narod ima svoje piće koje se priprema ili pomoću votke ili alkohola, ili fermentacijom samih bobica. U stvari, tinkture su kada voće daje boju, ukus i miris alkoholu, a u likerima sami plodovi proizvode određeni stepen pod uticajem šećera.
No, bez obzira na to kako planiramo pripremiti alkoholno piće od šljive, prije nego što to učinimo, moramo pažljivo sortirati bobice. Za tu namjenu prikladne su bilo koje sorte - mađarska, Mirabelle, Renclod i druge. Ovo nije bitno, već da su svi plodovi celi, debeli... jednom rečju, kao na slici. Jer liker od šljiva kod kuće može propasti zbog jednog pokvarenog voća. Što se tiče kostiju, na vama je da odlučite. Neki vjeruju da zahvaljujući njima piće poprima oporost i aromu. Drugi smatraju da su koštice šljive otrovne i sadrže cijanid.
Kako napraviti liker od šljiva sa votkom
Voće stavljamo u teglu od 3 litre, napunite je votkom tako da ni jedno voće ne viri. Takođe je važno da između površine tečnosti i grla posude bude što manje prostora. Stoga, ako imate malo šljiva, uzmite litarsku teglu. Čvrsto zatvorite posudu i stavite je na hladno i tamno mjesto (idealno u podrum) na 40-50 dana. Ulijte votku u flašu i pospite šljive šećerom. Tek zatvorenu teglu ostavljamo u podrumu još dvije sedmice. Procijedite sok koji je voće oslobodilo. Same bobice se mogu koristiti u kuvanju. Pomiješajte votku od šljiva sa sokom, dajte napitku vremena da se sve komponente sjedine jedna s drugom. Procijedite kroz filter i flaširajte. Ovaj liker od šljiva bit će pogodan za kućnu konzumaciju tek nakon šest mjeseci. Tada će njegova aroma i ukus potpuno sazreti i „otvoriti se“.
Kuvanje bez votke
Oslanjajući se na prirodnu fermentaciju voća, potrebno je da voću obezbedimo maksimalne uslove za to. Ne perite šljive previše temeljito jer ćete ukloniti bakterije koje želite. Dobro bi bilo i da voće malo zamrznete - to će ubrzati proces fermentacije. Osim toga, možete dodati šaku grožđica u mađarski ili renklod - liker od šljiva kod kuće će ispasti još slađi i aromatičniji. Voće se mora prepoloviti i odstraniti sjemenke. Od tri čaše vode i tri kilograma šećera pripremite sirup. Sipamo ga u šest kilograma šljiva u staklenoj posudi, vrat zavežemo gazom i stavimo na toplo mesto tri dana. Kada se na površini pojave pjena i mjehurići, skinite gazu i ugradite.Ako nemate ovu lukavu spravu, možete staviti rukavicu na vrat, u kojoj prvo trebate napraviti jednu punkciju iglom. U ovom obliku liker od šljiva kod kuće bi trebao trajati mjesec dana dok se fermentacija ne završi. Nakon toga tečnost procijediti kroz dvostruki filter, sipati u boce i zatvoriti. Liker možete probati nakon dva mjeseca.