Domaći sir nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod za odrasle i malu djecu koja rastu. Uostalom, upravo u domaćim, a ne u kupovnim mliječnim proizvodima, kalcija i drugih potrebnih i važnih tvari ima najviše. Zato radije kuham sir od svježeg sira i mlijeka za svoju djecu kod kuće, sama.

Često pečem i kolače od sira od domaćeg svježeg sira. jer nas ostavljaju s praskom.

Potrebni sastojci za pravljenje domaćeg sira:

• domaće mlijeko 0,5 l
• svježi sir 1 kg
• soli 1 tsp
• jaja 2 kom.
• soda 1 kašičica
• puter 50 gr.

Sir od svježeg sira i mlijeka kod kuće, recept sa fotografijom:

Pravljenje ukusnog sira vlastitim rukama kod kuće je prilično jednostavno, a za kuhanje koristim samo domaće svježe proizvode kupljene na pijaci. Od mlijeka i svježeg sira iz trgovine, sir će biti potpuno drugačiji.

Sipajte mleko u šerpu i stavite na vatru. Zakuhajte mlijeko i dodajte mu svježi sir, ali ne prokuhajte.

Sirno-mliječnu masu ne prestajemo miješati drvenom kuhačom, čekamo da se surutka odvoji od skute.

Kada je proces odvajanja skute od sirutke završen, gruš bacimo u cjedilo, pustimo da se višak tekućine ocijedi. U tom slučaju skuta postaje viskozna.

Posebno razbijte dva jaja u činiju.

Jaja dobro umutite mikserom ili pjenjačom pa im dodajte sodu i sol. Takođe dobro promešati.

Ocijeđeni svježi sir sipajte u činiju.

U to ulijte smjesu od jaja.

Počinjemo sve miješati, u interakciji s kiselim skutom, soda počinje šištati i pjeniti se, kao da je ugašena octom. U tom slučaju masa poprima ne baš ugodan specifičan miris. Međutim, ne treba paničariti, misleći da je sve krenulo loše i da ćete morati baciti sadržaj u kantu za smeće. Sir će se otopiti i mirisu neće biti ni traga.

U šerpu stavite puter, sačekajte da se otopi.

Sirno-jajastu masu šaljemo u ulje i počinjemo neprekidno miješati.

Skuta se počinje topiti i masa poprima jednoličnu konzistenciju. Ako to ne ometate, onda će svježi sir poprimiti koricu i u siru će se pojaviti grudvice, što nije baš dobro.

Gotovu sirnu masu sipajte u kalup ili činiju podmazanu uljem. Čekamo potpuno hlađenje.

Izvadite sir iz kalupa i stavite na tanjir. Sir od svježeg sira i mlijeka, napravljen kod kuće, spreman je.

Dešava se da je svježi sir ustajao u hladnjaku - nije prošlo odmah, predomislili su se da spremaju desert ili nešto drugo, a sutradan sam poželio topljeni sir za sendviče ili pizzu.

Ne žurite sa novom kupovinom.

Štedljiva domaćica ništa ne baca, svi njeni proizvodi moraju se iskoristiti i reciklirati.

Od svježeg sira pripremite krem ​​sir.

Kod kuće, ovo je dovoljno lako učiniti.

Osim toga, moguće je diverzificirati okus uz pomoć raznih aditiva, a istovremeno pronaći dostojnu upotrebu za jučer kupljeni svježi sir, ne čekajući da se potpuno pokvari.

Prerađeni svježi sir kod kuće - osnovni tehnološki principi

Svaka industrijska tehnologija, kada se primjenjuje kod kuće, mijenja se ovisno o uvjetima pri ruci. To je slično principu rada tehničkih uvjeta, kada svaki proizvođač može odstupiti od postojećih državnih standarda i razviti vlastitu tehnologiju, na primjer, pravljenje topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Ali generalni tehnološki principi za stvaranje proizvoda koji je po izgledu i ukusu identičan topljenim sirevima svakako postoje i moraju se poštovati da bi se dobio upravo topljeni sir, a ne nešto drugo.

Koji su to opći principi za pripremu proizvoda i u kojim slučajevima se može odstupiti od standarda, a šta će ostati nepromijenjeno u tehnologiji?

Topljeni sir u preduzećima za preradu mleka dobija se od sirnog zrna (svježi sir). Prije dobijanja svježeg sira, faze prerade mlijeka (čišćenje, pasterizacija, fermentacija itd.) ostaju bez pažnje, jer nas zanima originalni proizvod - svježi sir.

Ovdje treba posebno naglasiti da se svježi sir bilo koje masnoće, feta sir, sirna masa, punomasno i mlijeko u prahu ili vrhnje, pavlaka, tvrdi sirevi (prethodno oguljeni i sjeckani) mogu koristiti u proizvodnji topljenih sireva - bilo koje mliječne proizvodi se koriste. Samljeve se u mrvice da se dobije sirno tijesto.

Vratimo se na trenutak na pitanje kuhanja topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Ako je u trenutku odabira sirovina za topljenje sira jedan od gore navedenih proizvoda ustajao u hladnjaku, onda ovo nešto možete sigurno samljeti zajedno sa svježim sirom u mrvice, napraviti svoj vlastiti sastav od sirovina. Ali ako u sirnu masu dodate, na primjer, komadić plavog sira koji leži okolo, onda morate shvatiti da će to utjecati na okus i teksturu budućeg topljenog sira. Odnosno, odabir sirovina treba da bude smišljena akcija, barem sa pretpostavljenim planiranim rezultatom.

Pogledajmo proces proizvodnje. Nakon odabira sirovina, počinje njegova obrada: skidanje kortikalnog sloja, mljevenje i priprema smjese od mrvica. Skidanje i uklanjanje parafina vrši se u slučajevima kada se u zrno sira dodaje tvrdi sir. Nadalje, sve komponente se pojedinačno melju u najsitnije frakcije, a zatim se od njih pravi sastav za sirno tijesto.

Obratite pažnju na redoslijed i odaberite koji od opisanih koraka proizvodnje može biti od koristi u pravljenju topljenog sira od svježeg sira kod kuće. Proces mljevenja tvrdih sireva, ako je potrebno, neće trajati mnogo vremena i neće zahtijevati posebnu opremu. Možda je dovoljno koristiti sitno rende. Blender ili mlin za meso takođe će mnogo pomoći u ovoj fazi.

Prilikom pripreme sirne smjese za topljenje treba obratiti pažnju ne samo na unošenje aditiva (paprika, slanina, začinsko bilje i sl.) za stvaranje potrebnog okusa, već i na regulaciju kiselosti koja određuje način topljenja sira. i njeno sazrevanje. Ako su u smjesi prisutni tvrdi sirevi, temperatura i trajanje topljenja se smanjuju. Da bi se smanjila kiselost sirovina, dodaje se svježi, a ne kiseli svježi sir. Za topljeni sir od svježeg sira kod kuće, kiselost se može smanjiti, a potrebna konzistencija može se stvoriti dodavanjem svježeg mlijeka ili mlijeka u prahu, vrhnja.

Da biste kod kuće dobili topljeni sir od svježeg sira, potrebno je dodati soli za topljenje.

Šta je to i čemu služi? Tokom procesa topljenja, mlečni proteini postaju rastvorljivi. U sirovoj masi skute kazein (mliječni protein) nije bio podvrgnut dugotrajnoj i visokotemperaturnoj obradi, te je stoga sposobnost topljenja skute vrlo niska, što će zauzvrat otežati dobijanje homogene mase. tokom procesa topljenja, bez zrna sira. Za poboljšanje topljenja svježeg sira koristi se dodatak natrijevih soli limuna, natrijevog pirofosfata, dvobaznog natrijum fosfata. Limun natrijum se smatra najboljom solju za topljenje u proizvodnji sira.

Postavlja se sljedeće, sasvim razumno pitanje: gdje nabaviti takvu sol za pravljenje topljenog sira od svježeg sira kod kuće? Ovo je dodatak prehrani sa širokim spektrom primjene. Koristi se kao antikoagulans u prehrambenoj industriji i medicini, za proizvodnju topljenih sireva, formula za dojenčad, želea, jogurta, marshmallowa, začina, gaziranih pića s okusom limuna ili limete. Na bazi natrijum citrata prave se lekovi za ublažavanje mamurluka, žgaravice, kao laksativ, za lečenje cistitisa i bolesti genitourinarnog sistema. Kiselu sol možete kupiti na specijaliziranim prodajnim mjestima: na kraju, može biti korisna ne samo za izradu topljenog sira od svježeg sira kod kuće.

Pa, ako nema želje ili mogućnosti za kupnjom dodatka prehrani, onda postoje i druga sredstva koja djelomično zamjenjuju njegovu upotrebu u kućnoj proizvodnji sira.

Kada se u skutu doda značajan volumen (najmanje 30%) sirnih mrvica iz tvrdih sireva, moguće je postići potrebnu konzistenciju bez upotrebe natrijum citrata. U tom slučaju svježi sir bi trebao imati vlažnu, mekanu teksturu.

Soda i limunska kiselina će pomoći da se djelomično uspori zgrušavanje pri topljenju sira, unatoč činjenici da je kemijska formula ovih spojeva različita i ima samo neke slične elemente.

Prilikom dodavanja kisele soli treba se voditi ukusom, kao i pri uvođenju limunske kiseline i kuhinjske soli u sastav sirne mase.

Nakon dodavanja kisele soli, potrebno je dati masi vremena da sazri, od jednog sata do 3 sata, ovisno o sastavu sirovine.

Sljedeća faza pripreme je otapanje sirne mase. Trajanje topljenja je od 15 do 30 minuta, što je zbog zapremine sirne mase, kao i kvaliteta sirovine: ako je potrebno sačuvati ukus, vreme topljenja se smanjuje; kako bi se uklonili nedostaci tijesta od sira, trajanje toplinske obrade, naprotiv, se povećava. Gotova masa na temperaturi od 80-85S prebacuje se u kalupe i hladi.

Recept 1. "Domaći ćilibar"

Sastav proizvoda:

Skuta (36%) 750 g

Žumanca, sirova 3 kom.

Maslac 150 g

Natrijum citrat 10 g

Način kuhanja:

Svježi sir samljeti sa žumancima, posoliti, promiješati i ostaviti 1,5 sat da masa sazri.

U većoj šerpi zakuhajte vodu i u nju spustite posudu sa sirnom masom. Kuhajte tijesto od sira dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Kada masa počne da zaostaje za zidovima posude, dodajte otopljeni puter, miješajte dok ne postane glatko.

Nastavite da mutite dok skidate sa vatre dok mast ne prestane da se odvaja. Kada se ohladi na 80°C umutiti i spakovati u šolje ili kalupe.

Potpuno ohlađen topljeni sir stavite u frižider, zatvoren. Da zapečatite čaše, izrežite poklopce od folije na prečnik kalupa i zalijepite ih po rubovima bjelanjkom.

Recept 2. Topljeni sir sa pečurkama

Sastav proizvoda:

Skuta 1,0 kg

Domaća pavlaka 400 g

Začin za gljive 25 g

Svježi šampinjoni 600 g

Biljno ulje 100 ml

Redoslijed kuhanja:

Male šampinjone sa "zatvorenim" klobukom potopite u zakiseljenu vodu oko pola sata, isperite, ogulite i narežite na kriške. Pržite na biljnom ulju i ohladite.

Svježi sir i pavlaku umutiti u kremastu masu, dodati začin za gljive. Ostavite sirno tijesto da odstoji par sati i kuhajte na parnoj kupelji dok se masa ne zgusne. Sipajte pržene šampinjone, ponovo dobro promešajte i sklonite sa šporeta. Nastavite da mešajte topljeni sir da se formira glava. Masu treba lako odvojiti od lopatice i zidova posuda.

Ohlađeni sir od gljiva prebacite na drvenu dasku za rezanje i istucite. Gotova glava sira lako će se odvojiti od ruku i od daske. Prebacite sir u kalup i ostavite da se ohladi na pultu, a zatim u frižideru.

Recept 3. Začinjeni topljeni sir

Sastav proizvoda:

Tvrdi sir (u asortimanu) 400 g

Masni svježi sir 750 g

Jaja 4 kom.

Domaća pavlaka 250 gr

Beli luk 50 g

Mljeveni biber, crni i crveni

Paprika sušena slatka 100 g

• Limunska kiselina 5 g

  Mešavina semena kima i korijandera 50 g

Redoslijed kuhanja:

Svježi sir i tvrdi sir uronite u posudu i umutite u pahuljastu masu, dodajući jaja, pavlaku, začine. Pripremljeno testo od sira kuvajte oko pola sata, a posudu sa njim stavite u veliki lonac vode. Kuvajte mešajući. Čim se loptica počne formirati, sklonite sa vatre i stavite posudu sa sirom u posudu sa ledenom vodom uz nastavljanje mešanja. Zatim podmažite radnu površinu i ruke mašću, formirajte štapić, pospite ga sjemenkama kima i korijandera, umotajte u foliju. Gotov sir držite u zatvorenom prostoru 3-4 sata, a zatim ga stavite na hladno.

Recept 4. Tovljeni sir "Emerald", sa orasima

Sastav proizvoda:

Skuta (19%) 400 g

Krema suva (20%) 100 g

Limunov sok 60 ml

Mlijeko punomasno 0,9 l

Bosiljak, limun 150 g

Tvrdi sir, rendani 0,5 kg

Beli luk, sušeni 50 g

Pečeni kikiriki, mljeveni 200 g

kuhanje:

Svježi sir protrljajte kroz sito. Kremu rastvoriti u toplom mleku (40°C), dodati mleveni osušeni beli luk. Sitno nasjeckajte bosiljak, zapamtite ga s malo soli, a začinsko bilje dodajte u mješavinu mlijeka. Rendani svježi sir sjediniti sa malom mrvicom tvrdog sira, promiješati i staviti u pripremljeno mlijeko. Stavite masu da prokuva u vodenom kupatilu. Zagrijte do 60 ° C, ulijte limunov sok, rotirajući lopaticu u krug dok se nastala vlakna ne skupe u gust ugrušak. Izvadite posudu sa zelenim sirom iz vrele vode i stavite je u drugu posudu napunjenu ledenom vodom. Okrenite više da se masa ohladi. Sir stavite u silikonski kalup, podmazan i posut mlevenim kikirikijem.

Recept 5. Čokoladni sir, prerađen

Sastav proizvoda:

Skutna masa, vanilija 0,5 kg

Šećer - po ukusu

Soda bikarbona 5 g

Tamna čokolada 200 g

Krema masna 250 ml

Limunov sok 30 ml

Tehnologija kuvanja:

Zagrijte vrhnje i u njima otopite čokoladu i šećer. Sirnu masu umutiti sa mliječno-čokoladnom smjesom, dodati limunov sok i sodu. Kuvajte 5-7 minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje. Sir ohladite na 70-80°C i stavite u šolje.

Recept 6. Topljeni sir, kremasto - klasičnog ukusa

Sastav sastojaka:

Mlijeko punomasno 120 ml

Domaći svježi sir, masnoće 500 g

Maslac 60 g

Sol - po ukusu

Način kuhanja:

Sol otopite u toplom mlijeku, dodajte sodu, puter. Svježi sir samljeti, dodajući mješavinu mlijeka. Kuvajte masu dok se skuta ne otopi. Sir malo ohladiti i spakovati u pripremljene kalupe. Nakon što se potpuno ohladi stavite u frižider.

Topljeni svježi sir kod kuće - savjeti i trikovi

Spremnost topljenog sira vrućeg odgovara mekanoj, rastezljivoj i plastičnoj konzistenciji. Nakon hlađenja, topljeni sir postaje elastičan, ali ne i tvrd. Ne bi trebalo da se raspadne.

Zrna svježeg sira ne bi trebala biti prisutna u gotovom topljenom siru, a da se to ne dogodi, pratite sadržaj vlage u pripremljenom sirnom tijestu, obrišite ga kroz sito. Da bi se povećala plastičnost i mekoća kuhane sirne mase, može se dodati mlijeko ako je tijesto dovoljno kiselo, ili surutka, pavlaka - ako je potrebno povećati pH nivo.

Topljeni sir od svježeg sira bolje je kuhati kod kuće u parnom kupatilu kako ne bi zagorio. Pripremite neophodan pribor i pripremite se na činjenicu da se u procesu kuvanja sirno tijesto mora kontinuirano i intenzivno miješati.

→

Ovaj sir ima ukus krem ​​sira. Za izradu sira od svježeg sira potrebno nam je:

• 1 kg svježeg sira;
• 1 litar mlijeka;
• 1 jaje;
• 2 žumanca;
• 120 g putera
• 2 tsp soda;
• 1 prstohvat soli.

Uzmite veliku šerpu, sipajte mlijeko, stavite na vatru i prokuhajte. U prokuvano mleko dodati svježi sir i kuvati, mešajući, 5 minuta na laganoj vatri dok se surutka ne odvoji.

Položite čistu gazu u dva sloja, dobro natopite vodom i pokrijte cjedilom. Tamo sipajte dobijenu skutu. Nakon čaše seruma, čvrsto zavežite gazu i okačite je preko lavaboa da se ostaci slijevaju.

Omekšali puter pomiješajte sa žumancima. Dodajte so i sodu i dobro promiješajte.

Osušenu skutu izmiksajte sa umućenim puterom i žumancima. Možete dodati začine po ukusu.

Hajde da napravimo vodeno kupatilo. Sipajte vodu u veliku šerpu i prokuhajte. Stavimo manji pleh sa dobijenom masom. Kuvajte oko 10 minuta uz povremeno mešanje dok domaći sir ne postane viskozan i počne da se topi.

Zatim prebacite u cjedilo ili kalup namazan puterom. Pritisnite odozgo i stavite u frižider. Nakon 2-3 sata izvadite domaći sir iz kalupa, isecite i poslužite.

kuvani sir

Ispada veoma ukusan krem ​​sir sa začinjenim.

Za pravljenje sira za 1 kg svježeg sira potrebno nam je:

• 75 g putera;
• 200 g vrhnja ili domaće pavlake;
• 1 jaje;
• so, kim po ukusu.

Ostavite svježi sir u zatvorenoj šerpi na toplom mjestu. Nakon 3-4 dana će se prekriti plijesni, dajući mu karakterističan okus.

Svježi sir sa kalupom sameljite mašinom za mljevenje mesa, pomiješajte sa vrhnjem, solju i kimom. U šerpi otopite puter, dodajte skutu. Kuvajte mešajući dok se ne dobije homogena otopljena masa.

Na kraju kuvanja dodati umućeno jaje, dobro promešati i zagrejati, ne dovodeći do ključanja.

Prebaciti u kalup namazan puterom, pritisnuti presom i staviti u frižider. Kao i domaći sir, kuvani sir će biti gotov za nekoliko sati.

Tvrdoća sira zavisi od vremena provedenog pod pritiskom. Višak tečnosti se mora ocediti kako se formira.

Sulguni sir

Snježno bijeli suluguni se pravi od bivoljeg mlijeka. Sir možete napraviti i od punomasnog kravljeg mlijeka, tada će ispasti žućkaste nijanse.

Za izradu sira Suluguni težine 1 kg potrebno nam je:

• 10,2 litara mlijeka;
• 1 g pepsina za kiselo tijesto (prodaje se u ljekarni ili na tržištu);
• 1 desertna kašika vinskog sirćeta.

Za pravljenje kiselog tijesta uzmite 200 ml mlijeka sobne temperature, dodajte vinsko sirće i razrijedite pepsin u nastaloj tekućini.

10 litara mlijeka procijediti kroz gazu ili sitno sito i zagrijati u aluminijskoj šerpi (ili kazanu) na temperaturu od 30 stepeni. Dodati kiselo testo i ostaviti 30 minuta na toplom mestu.

Zatim posudu sa mlijekom stavimo na laganu vatru i čistim rukama skupljamo usivljenu masu uz zid posude. Obično je potrebno 5 minuta da se sav sir zgrudi.

Da sir bude mlad grudvice vadimo u pripremljenu cjedilo sa gazom. Kao u receptu za domaći svježi sir, iscijedimo surutku. Dobijeni domaći sir je već spreman za jelo.

Ako sir izmrvite i ostavite na toplom, dobijete ukusni rastezljivi fil za hačapuri, pufove od sira ili bilo koje druge pečene proizvode.

Za pravljenje suluguni sira, ostavite dobiveni mladi sir da fermentira u neslanoj sirutki nekoliko sati na toplom. Zatim provjerite spremnost: umočite tanak komad sira u vruću vodu, držite 1-2 minute. Ako se traka sira malo rastegne, onda je spremna za dalju obradu. Sir se ne bi trebao trgati.

Pripremljeni sir narežite na trakice debljine 2 cm. Sir umočite u vruću vodu (80-90 stepeni). Na laganoj vatri, miješajući u jednom smjeru drvenom lopaticom, otopite suluguni sir. Kada se potpuno otopi, izvadimo masu, zalijepimo je u grudvicu i damo joj oblik glave. Suluguni je spreman za upotrebu.

Za čuvanje sir lagano pospite solju i složite jedno na drugo.

Suluguni sir se može pržiti u tiganju u prezlama i jajetu, dodati vrućim žitaricama ili napraviti sendviče za doručak.

Prijatno!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Pravljenje sira kod kuće od mlijeka i svježeg sira

Kada sam imao domaćinstvo, često sam sebi pravio domaći ukusni sir od mlijeka i svježeg sira. Kuhanje sira kod kuće je vrlo jednostavno, glavna stvar je da su proizvodi visokog kvaliteta. Recept za pravljenje domaćeg sira se može promijeniti, pri kuvanju sira dodati sjemenke kima, sušeno aromatično bilje (na primjer, provansalsko ili talijansko), sušene rajčice, suhe paprike (paprika) ili jednostavno sjeckani kopar, peršun i cilantro.

Za recept za domaći svježi sir, potreban nam je

• Svježi sir - 2 kg
• Kravlje mlijeko (od kozjeg mlijeka možete kuhati domaći sir) - 2 litra
• Maslac - 200 g
• Jaja - 2 kom.
• Soda za čaj - 1 kašika
• Sol - po ukusu

PRIPREMA DOMAĆEG SIRA OD MLIJEKA I KUĆE

1. U šerpu sam stavila 2 kg svježeg sira, prelila sa 2 litra mlijeka. Zapalio sam ga. Lagano miješajući (uglavnom samo po dnu, svježi sir može zalijepiti), da se masa ravnomjerno zagrije, mlijeko sa svježim sirom zagrijati. Kada vidite da se formira surutka, sve je gotovo. Svježi sir postaje poput mekog plastelina. Snažno ovu lepinju sa skutom ne treba lomiti. Vremenom je potrebno 7-10 minuta, ne više.

2. Zatim treba odvojiti surutku od dobijene sirne mase, ja to obično bacim na gazu, treba probati da po mogućnosti sva tečnost iscuri i da skutna masa bude skoro suva, bez surutke. Zatim u kotlić, u kojem ćete kuvati domaći sir, stavite dobijenu masu, ima 200 g omekšalog putera, 2 jaja, 1 kašika. l. soda i sol. Sol, naravno, po vašem ukusu, neko voli slani sir, neko lagano soljen.

Pomiješajte sve sastojke za domaći sir u kotlu ili drugoj posudi sa debelim dnom (ne emajliranim) i stavite na vatru.

3. Pravljenje sira kod kuće zahtijeva stalno praćenje, tako da se ne možete odmaknuti od toga, jer sir može zagorjeti tokom kuvanja. Neprestano mešajući kuvajte sir na srednjoj vatri, grušna masa će početi da se topi i razvlači, potrebno je oko 5-7 minuta da prokuva domaći sir. Imam drvenu kašiku kojom stalno mešam u sirnu masu. Moći ćete odrediti kada je sir gotov. Bit će ljepljiva i ljepljiva. Spremnost sira možete odrediti ustima: probajte, ako vam se lijepi za zube, onda je sve spremno! Još jedan znak spremnosti sira je da počinje zaostajati za zidovima posuđa u kojem se kuha.

4. Zatim vrući domaći sir sipajte u bilo koju posudu (šalju ili posudu) da ga oblikujete. Neophodno je pažljivo rukovati kazanom, jer je sirna masa veoma hirovita. Topli domaći sir prekrijte prozirnom folijom odozgo da se kora ne bi vijugala.

5. Dobila sam domaći krem ​​sir, nije baš tvrd, jer ima veliku masnoću, ali zadržava oblik i može se rezati nožem.

Da dobijete tvrđi sir, sa malo masnoće, možete smanjiti količinu putera, staviti ga u 100-150 g. Ali ne možete pokvariti kašu sa puterom, pa je i moj domaći sir ispao ukusan, evo ga je na fotografiji:

Naravno, možda ne isto što i kupovni, ali ekološki i znate da je u vašem domaćem siru sve prirodno, od kravljeg, svježe i nema palminog ulja, bez boja i konzervansa. U početku sam za pripremu domaćeg sira koristila 3 litre mlijeka na 1 kg svježeg sira, a zatim sam pokušala smanjiti količinu mlijeka. Nisam primetila razliku u kvalitetu domaćeg sira, pa sam počela da dodajem dovoljno mleka da samo prekrije skutu.

1. Preostalu surutku od pravljenja domaćeg sira od mlijeka i svježeg sira možete iskoristiti za pečenje palačinki ili na nju staviti tijesto od kvasca za kruh ili lepinje, ili ljeti kuhati okrošku na surutki.
2. Želio bih posebno naglasiti: trgovina često ne prodaje svježi sir, već KUĆNI PROIZVOD, koji po svom sastavu uopće nije svježi sir, sir neće ići od takvog nepravog svježeg sira, bolje je kupiti pravu farmu svježi sir sa mlijekom i dobiti dobar rezultat i okus domaćeg sira! Ne treba koristiti ultrapasterizovano i sterilizovano mleko iz kutija.

S poštovanjem, Valentina Gorbacheva

DOMAĆI SIR NA KEFIRU (recept)

******************************

Valentina, hvala ti što si podijelila recept za pravljenje sira kod kuće i dala detaljne savjete kako napraviti domaći tvrdi sir od mlijeka i svježeg sira.

U zaključku ove teme o siru, želim s vama pogledati video recept Olge Bazhenove o tome kako kuhati ukusni topljeni sir kod kuće, tako da

Video recept za domaći krem ​​sir

Sir od kozjeg mleka

Proizvodi koji se mogu napraviti kod kuće uključuju domaći sir. Domaći sir oduševit će vas odličnim svježim okusom, a uporediti će se sa sirom na koji smo navikli. Zato obavezno skuvajte ovu mliječnu poslasticu.

Domaći sir - karakteristike

Za početak, nekoliko karakteristika pripreme ovog proizvoda.

Općenito, okus sira je čisto individualna stvar. Neko voli meki sir, koji ima delikatan ukus i teksturu gustog svježeg sira s mliječnim okusom, neko, naprotiv, voli tvrdi začinjeni sir.

Evo nekoliko recepata za domaće sireve.

domaći sir otopljeno (recept)

Za pravljenje domaćeg sira trebaće vam

Recept za domaći topljeni sir

1. U aluminijsku šerpu sipajte mlijeko i dodajte svježi sir. Dobro promiješajte.
2. Stavite lonac na srednju vatru i, ne dovodeći do ključanja i stalno miješajući, odvojite surutku od skute.
3. Pripremite posudu, prekrijte je gazom, na koju stavite skuvanu masu.
4. Zavežite gazu dovoljno čvrsto i okačite je tako da se surutka potpuno odvoji. Svježi sir bi trebao biti što suvlji, za to možete koristiti prešu.
5. Ako za proizvodnju sira koristite domaći svježi sir od seoskog mlijeka, onda takvi pripremni postupci koji oplemenjuju okus svježeg sira nisu potrebni.
6. Natrljajte svježi sir sa jajima, šećerom, solju, sodom i začinima. Uzmite aluminijsku šerpu, otopite puter i stavite smjesu skute u nju.
7. Stavite lonac na srednju vatru i uz stalno mešanje otopite masu da postane homogena. Pažnja, masa ne bi trebalo da proključa!
8. Masu sipajte u kalup i ohladite.

Ovaj domaći sir možete odmah jesti. Pogodan je za one koji su na dijeti, jer. sadrži malo kalorija. Po želji možete dodati kiselu pavlaku. Ohlađeni sir ima najbolji ukus. Imajte na umu da ga ne morate čuvati u frižideru ne duže od nedelju dana.

Domaći sir (recept)

Za kuvanje će vam trebati

• 1 kg svježeg sira
• 1 litar mlijeka
• 2 žumanca ili 1 jaje
• 100-150 g putera
• 2-3 tsp soda
• 1 nepotpuna žličica sol

recept za domaći sir

Prijatno!

Domaći sir.

Prvi način

Domaći sir najbolje se priprema od svježe kuhanog svježeg sira na uobičajen način.

Presavijeni svježe kuhani svježi sir dva puta se propušta sa soli kroz mašinu za mljevenje mesa i ostavlja 5 dana u suhoj prostoriji. Požutjeli svježi sir se ponovo izmiksa, prebaci u podmazan tiganj i kuha na laganoj vatri, miješajući dok se ne dobije homogena tečna masa. Dobivena masa se sipa u male lonce. Nakon što se stvrdne i stvrdne, sir je spreman za jelo.

Domaći sir. Drugi način

Za pripremu 1 kg sira uzmite 1,2 kg bezmasnog svježeg sira, 2,5 kašike putera ili gheeja, 2 kašičice sode bikarbone i 3 kašičice sitne soli. Bačeni svježi sir se propušta kroz mlin za meso ili trlja kroz sito. Sav pripremljeni svježi sir se polaže u posude. Polovina potrebne količine sode ravnomjerno se raspršuje po površini skute, a zatim se počinje polako zagrijavati, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Ako se u procesu zagrijavanja na površini gruša i u blizini stijenki posuđa pojavi surutka, posuđe se poklopi i skloni s vatre 10-15 minuta, nakon čega se istaložena sirutka ukloni. Ako se sirutka ne može odvojiti, ostatak sode se dodaje u skutu i smjesa se nastavlja zagrijavati. Nakon što se sirna masa otopi i malo zgusne, dodaje se otopljeni puter. Kuhinjska so, a po želji kim, anis, kopar staviti 15-20 minuta pre kraja kuvanja. Gotova sirna masa treba da bude rastezljiva homogena masa. Nakon kuvanja, sirna masa se odmah sipa u posudu podmazanu uljem i iznosi u hladnu prostoriju. Prije vađenja ohlađenog sira iz posuđa, ovaj se potopi na nekoliko sekundi u vruću vodu.

Domaći sir 3% masti.

Recept za domaći sir (do 3%). Niskokalorični svježi sir.

Kako napraviti sir kod kuće? Za gubitak težine, ovo je jedan od najhitnijih problema. I ne samo za mršavljenje, već i za svakodnevnu pravilnu prehranu, domaći niskokalorični sir je ukusan i zdrav proizvod.

Naravno, u prodavnici se može kupiti i sir sa 5% masti. Na primjer, trgovine prodaju Polar sir sa 5% masti. Ali, prvo, postaje dosadno stalno jesti isti sir, drugo, ne prodaju se u svim prodavnicama nemasni sir, i, treće, kupovni sir je mnogo skuplji od domaćeg.

Priprema sira od bezmasnog svježeg sira kod kuće vrlo je jednostavna. Stalno pravim nemasni sir.

Za pripremu domaćeg sira potrebno vam je samo 30-40 minuta vremena i proizvoda:

• svježi sir bez masti - 1 kg
• mleko (0%) - 1 šolja
• jaje - 1 kom.
• sol - 2/3 kašičice
• soda - 0,5 kašičice
• puter - samo malo, samo za podmazivanje
• maslinovo ulje - 1 kašičica (po želji)

Način pravljenja domaćeg sira je jednostavan:

1) Svježi sir stavite u šerpu sa debelim dnom i sipajte mlijeko.

Ne proizvodi svaki svježi sir kvalitetan domaći sir. Nakon što sam probao nekoliko vrsta svježeg sira, odlučio sam se na nemasni litvanski svježi sir (0%). Možete uzeti i druga zrna svježeg sira bez masti, na primjer, labave - mnogo je jeftinije. Ali po prvi put, ipak vam savjetujem da uzmete nemasni litvanski svježi sir - domaći sir iz njega ispada tvrd i ukusan.

Uzimam 3 pakovanja svježeg sira po 300 grama. Ovaj svježi sir ima heterogenu strukturu. Ne treba uzimati meki svježi sir. Od njega se pravi pastasta masa, a ne tvrdi domaći sir. Okus domaćeg sira zavisi od svježeg sira od kojeg je napravljen.

2) Tiganj sa svježim sirom i mlijekom stavite na malu vatru.
Povremeno promiješajte. Vidjet ćete kako se svježi sir rastvara u mlijeku.

Nakon 10-15 minuta u tiganju će biti jedna tečnost i nekoliko zrna mladog sira. Nakon ključanja kuvati 8-10 minuta.

3) Vruću masu baciti u cjedilo.

4) U šerpu u kojoj se kuvao svježi sir stavite puter, sireni sir, so, sodu i umutite jaje. Mix. Stavite šerpu na malu vatru i kuvajte 8-10 minuta uz stalno mešanje. Kada masa postane viskozna, poput plastelina, domaći sir je gotov.

5) Duboki kalup za domaći sir prethodno namastite maslinovim uljem. Vrući domaći sir brzo sipajte u kalup. Domaći sir se brzo hladi i stvrdnjava, poprimajući željeni oblik. Veoma ukusan i topao domaći sir.

6) Sadržaj masti u siru nije veći od 5%.

Možete pokazati maštu: vruću masu podijelite na dva dijela. Jedan dio napravite kao običan sir, a u drugi dio mase dodajte sitno sjeckano zelje.

Možete popiti kafu sa domaćim sirom (umesto kolačića), možete napraviti sendvič od lista zelene salate i parčeta sira, možete napraviti rolat tako što ćete komad domaćeg sira umotati u pekinški kupus, možete ga staviti u salata.

A vaš domaći sir će uvek imati novi ukus.

Danas bih vam ponudio recept za pravljenje domaćeg krem ​​sira od svježeg sira. Takvi proizvodi se vjerovatno ne pripremaju tako često kod kuće, ali uzalud. Domaći topljeni sir ispada veoma ukusan, ukusno mekan, a ako se tokom kuvanja dodaju začini i dodatni sastojci, njegov ukus postaje pikantan.
Napominjem da su najčešći “sastojci” koji se mogu kupiti u prodavnici u blizini vašeg doma savršeni za pripremu ovog proizvoda.
Domaći topljeni domaći sir je mnogo zdraviji od kupovnog jer je prirodan, znate da ne sadrži razne E-ške, konzervanse i druga punila. Od domaćeg topljenog sira se mogu pripremati supe, njime se mogu podmazati sendviči, pita hljeb, dodati u salate i razne grickalice. Svježi sir za topljeni sir je bolje koristiti domaći, masni, okus kuhanog sira ovisi o njegovoj kvaliteti.

Informacije o ukusu Razne grickalice

Sastojci

• mlijeko (sadržaj masti 3,2%) - 1/2 l;
• svježi sir - 350-400 g;
• puter - 100 g;
• soda bikarbona - 1/2 kašičice;
• bilo koje biljno ulje - 1/2 kašičice;
• sol (po mogućnosti sitna) - 1/2 žlice. l.

Kako napraviti domaći krem ​​sir od svježeg sira

Sipajte mleko u manju šerpu ili šerpu i stavite na srednju vatru.


Zagrijte dok se ne stvore mjehurići, ali ne pustite da proključa. Čim počnu da se stvaraju mehurići na površini mleka, dodajte skutu.


Od ovog trenutka, nemoguće je odvratiti se od procesa; stalno miješajte sadržaj lonca.
Skuta će početi da se siri nakon 4-5 minuta.


Čim se skuta zgruša, a pored nje u šerpi stvorila surutka, ugasite vatru.
Smjesu od skute i mlijeka sipajte u cjedilo, prethodno prekriveno sa dva sloja gaze, pa okačite masu, ostavite da se višak tečnosti ocijedi.


Otopite puter u loncu ili šerpi ili tiganju.

Dodajte sol, sodu i dobro promiješajte, pažljivo unesite svježi sir.


Proces kuhanja topljenog sira traje 13-15 minuta, sve to vrijeme potrebno je neprestano miješati sadržaj.


Nakon nekog vremena, masa će se početi zgušnjavati, kada prestane da liči na svježi sir, vrijeme je da se lonac skine s vatre. Sir malo ohladite, a zatim ga prebacite u prethodno pripremljeni oblik, koji je preporučljivo malo nauljiti. Lagano poravnajte površinu lopaticom ili kašikom


Ostavite da se malo ohladi i ostavite u frižideru 3-5 sati.


Domaći topljeni sir je spreman i može se jesti.

teaser network

Domaći topljeni sir "Yantar"

Kakav sendvič sir ne možete uzeti s police trgovine, bez obzira na cijenu, kompozicija će vas u najgorem slučaju uplašiti, u najboljem slučaju zbuniti masom nerazumljivih riječi. I domaći sir - evo ga, napravljen od prirodnog svježeg sira (možete ga i sami zagrijati na farmskom kefiru), plus soda, na kojoj je vaša majka u djetinjstvu pekla kolače... Baš divan proizvod: takav domaći sir se može namazati na lepinju za djecu u školu, te dodati u supu od sira. Kako bi to ocenio vaš muž? Generalno, recept je jednostavan - čitajte, zapamtite i kuhajte!

Ti trebas:

• 500 g svježeg sira (kiselog mlijeka, bez "hemije" - ovo je važno),
• 1 kašičica sode
• prstohvat soli
• 0,5 kašičice "provansalskog" ili "italijanskog bilja".

Recept za sir od ćilibara korak po korak

Pripremite svježi sir (u ovom slučaju zagrijan je kod kuće na kefiru). Sir ne bi trebalo da bude previše vodenast, pa se pre "otopljenja" opusti 20 minuta u metalnom situ da bi sirutka bila staklena.


Sada napravite uređaj za vodeno kupatilo. U pravilu se uzimaju dvije posude: jedna je veća, druga manja. U prvu se sipa voda, u ovu vodu se stavlja druga posuda. U drugu šerpu stavite sir, malo ga trljajući kašikom od grudvica. Dodajte sodu.


Stavite lonce na vatru. Kada voda u donjoj posudi proključa, skuta će se početi topiti. Ne idite daleko, promiješajte - a pritom pazite da li je sve u redu s njim i da li u siru ostaju grudvice. Ako ste kuhali domaći Yantar oko 10 minuta, a u njemu su i dalje prisutne zrnca i zrna svježeg sira, dodajte još prstohvat sode.

Otopljeni sir bi trebao biti otprilike ove konzistencije.

Kada vam se sir učini homogenim, odnosno dobije željenu otopljenu konzistenciju, posolite ga i dodajte aromatično bilje.




Sve, sada se može izvaditi iz vodenog kupatila i brzo (odmah će se početi stvrdnjavati) prenijeti u pripremljenu ladicu.


Pa, kad se potpuno ohladi, odnesite pleh u frižider - tamo se može čuvati i do pet dana... Ako toliko "živi", naravno.


Ovo nije samo odlična opcija za sendviče, već i cijelo polje za eksperimentiranje. Da, na primjer, umjesto "talijanskog bilja" možete dodati siru: komadiće crvene ljute paprike (svježe ili sušene); kopar, so i beli luk; pečurke pržene s lukom; sitno iseckana šunka... Ali takav sir nije baš pogodan za pečenje - prebrzo se topi, i zagori umesto ukusne korice (osim ako ga ne dodate pet minuta pre nego što je jelo spremno).


Sretno! I ukusni sendviči!

Svima je, vjerovatno, od djetinjstva poznat ukus topljenog domaćeg sira. Danas se na policama supermarketa može naći ogroman broj sireva raznih vrsta, ali se domaći sir ne može porediti s njima po ukusu prirodnosti proizvoda.

Osnovni recept

• ½ kilograma svježeg sira;
• 500 mililitara svježeg mlijeka;
• 50 grama putera;
• kokošje jaje;
• prstohvat kuhinjske soli;
• soda bikarbona - na vrhu noža.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta.

Način pravljenja domaćeg sira od svježeg sira i mlijeka:

1. Mlijeko ulijte u lonac, stavite na laganu vatru;
2. Svježi sir zgnječiti vilicom;
3. Kada mlijeko provri, u njega stavite pripremljeni svježi sir;
4. Sadržaj tiganja se dobro promeša bez gašenja vatre. Skuta treba da se pretvori u grudvicu, a surutka treba da se odbija od mlijeka. Vremenom, to traje otprilike dvije minute;
5. Dobivenu grudu skute prebacite u cjedilo, na čije dno prvo morate staviti gazu;
6. Nakon dvadesetak minuta, kada se surutka potpuno sjedinila, dobro je iscijediti svježi sir;
7. U aluminijskoj šerpi otopite komadić putera;
8. Topli svježi sir izmrviti i staviti u šerpu;
9. Dodajte so i sodu;
10. U posebnoj posudi unapred umutite viljuškom kokošje jaje;
11. Sipajte jaje u svježi sir i brzo promiješajte da ne počne ključati;
12. Kada se sadržaj posude pretvori u masu od sira, potrebno je da je sipate u posudu i sačekate da se ohladi.

Domaći topljeni sir od mlijeka i svježeg sira

• svježi sir - 2 kilograma;
• kravlje ili kozje mlijeko - 2 litre;
• puter - 200 grama;
• 2 jaja;
• 1 kašika sode bikarbone;
• kuhinjska so.

Vrijeme kuhanja: 1 sat.

Sadržaj kalorija: 250 kcal / 100 grama.

Kako napraviti topljeni domaći sir:

U šerpi svježi sir prelijte mlijekom i upalite laganu vatru. Prilikom kuhanja, dobro promiješajte, fermentirani mliječni proizvod ne smije se lijepiti za dno posude;

Kada se sirutka počne pojavljivati ​​u tavi, mora se ukloniti sa štednjaka;

Uz pomoć gaze procijediti skutu i pričekati nekoliko minuta da surutka potpuno nestane;

Kuvani svježi sir, otopljeni komad maslaca, jaja, soda i sol izlažu se u tavu;

Miješajte proizvode do glatke smjese i stavite na laganu vatru;

Neprekidno miješajte masu dok se ne pretvori u viskoznu masu. Ovo će trajati otprilike sedam minuta;

Gotov proizvod sipajte u posudu i ostavite da se ohladi. Posuda je pokrivena poklopcem ili prozirnom folijom: to će spriječiti pojavu suhe kore.

Recept za pravljenje domaćeg sira bez mleka

• seoski svježi sir - 500 grama;
• jaje;
• soda bikarbona - ½ kašičice;
• sol - kašičica;
• bilo kakvih začina.

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

Sadržaj kalorija: 300 kcal / 100 grama.

Kako napraviti sir bez dodavanja mlijeka:

1. Pripremljene sastojke izmiksajte u posudi mikserom ili viljuškom. Skutna masa treba da bude homogena. Prisustvo grudica nije dobrodošlo;
2. Sir se kuva u vodenom kupatilu: manji lonac stavite u veći lonac. Ulijte vodu u prvi tako da ne dođe do rubova drugog;
3. Stavite lonac na šporet i upalite laganu vatru. Kada voda počne da ključa, u manju šerpu stavite umućeni svježi sir. Tokom kuvanja, mora se stalno miješati;
4. Sir će biti gotov za oko osam minuta;
5. Gotov sir u vrućem stanju pažljivo sipajte u duboki tanjir i ohladite.

Slatko-kiseli sos za meso ili piletinu - obratite pažnju na recept kao u McDonald'su.

Kako skuhati nevjerovatno ukusne butine: recepti sa fotografijama i savjeti korak po korak.

Kako kuhati pikantne škampe u tijestu - recept kao u McDonald'su.

Domaći sir sa pečurkama

• 1 kilogram svježeg sira;
• 400 grama svježe pavlake;
• 25 grama začina za gljive;
• 600 grama šampinjona;
• 100 mililitara suncokretovog ulja.

Vrijeme kuhanja: 2 sata i 30 minuta.

Sadržaj kalorija: 225 kcal / 100 grama.

Kako pripremiti ukusan proizvod:

Pečurke treba držati dvadeset minuta u vodi, dodajući im nekoliko kapi limunovog soka. Zatim isperite, osušite i narežite na tanke kriške. Pržite na vrućem biljnom ulju;

Svježi sir, pavlaku i začin za gljive umutiti mikserom;

Sirnu masu treba ostaviti dva sata, a zatim kuvati u vodenom kupatilu dok se ne skuva;

U tiganj dodajte ohlađene šampinjone i, dobro miješajući, kuhajte još minut. Proizvod se ne smije lijepiti za stranice lonca;

Kuvani sir sipajte u činiju i ostavite sa strane.

Tovljeni desertni sir od svježeg sira

• 400 grama svježeg sira;
• 100 grama tamne čokolade;
• 2 kašike granuliranog šećera;
• 750 mililitara mlijeka;
• kašičica sode bikarbone.

Vrijeme kuhanja: 90 minuta.

Sadržaj kalorija: 320 kcal / 100 grama.

1. Pomiješajte sodu i svježi sir mikserom;
2. Ulijte mlijeko i miješajte dok ne postane glatko;
3. Otopiti puter;
4. Sirnu masu stavite u duboku metalnu posudu, ulijte otopljeni puter;
5. Stavite posudu u veliki lonac napunjen vodom;
6. Kada voda proključa, skutu treba kuhati dvadesetak minuta dok se ne formira homogena masa. Tokom kuvanja ne zaboravite stalno miješati;
7. U gotov vrući sir dodajte čokoladu i šećer, promiješajte;
8. Sipajte u drugu posudu i ohladite.

1. Kada se sir počne zagrijavati, pretvorit će se u viskoznu masu koju je teško miješati. Stoga je najbolje koristiti potiskivač s rupama;
2. Od jednog kilograma svježeg sira dobije se oko 600 grama gotovog sira;
3. Najbolje je uzeti lonac ili tiganj sa debelim dnom;
4. Ako se tokom testa sir zalijepi za zube, onda je spreman;
5. Za miješanje sirne mase najbolje je koristiti drvenu kašiku;
6. Na ocijeđenu surutku možete staviti tijesto na palačinke, lepinje ili skuhati okrošku;
7. Na policama često možete pronaći proizvod od skute. Nije pogodan za pravljenje sira. Domaći sir se dobija samo od prirodnog svježeg sira.

Ako u frižideru imate vrećicu rustičnog svježeg sira, nemojte žuriti da je bacite! Obradujte svoje najmilije sendvičem sa domaćim sirom pripremljenim za doručak. Nemojte se bojati eksperimentirati i dodati mu gljive, začinsko bilje i začine.