Čatni od jabuke je klasičan recept. O čatniju od jabuke. Šta je ovo jelo

Čatni se pravi od voća, sušenog voća, bobičastog voća i povrća. Sastojci se mešaju sirovi, a zatim se dobija "sirovi" chutney, ili se skuva do konzistencije džema sa komadićima voća, samo složenog pikantnog ukusa. U sosu je uključeno i do tri desetine začina, koji kombinuju, na prvi pogled, neprikladne: cimet i čili, beli luk i kardamom, papriku i đumbir, karanfilić i kim. Obavezno dodajte šećer ili mliječni džem za slatko, a sirće za kiselost i konzervaciju. Umak se zatim ulijeva, okusi se miješaju i pretvaraju u nešto više od zbira njegovih dijelova. Što umak duže sazrijeva, to je njegov okus i aroma bogatiji i dublji.

Chutney se služi sa mesom, živinom, sirevima, indijskim somunima (chapatis) ili kruhom. Evropljani su dugo cijenili bogat indijski okus. Kod nas su uglavnom vegetarijanci upoznati sa čatnijem, što je šteta - krajnje je vrijeme da ga uvrstimo na listu najzanimljivijih umaka.

Danas ćemo pripremiti univerzalni chutney - od jabuka. Da bi umak dobio potreban ukus i aromu, držite ga u frižideru najmanje jedan dan. Može se zatvoriti za buduću upotrebu. Da biste to učinili, vrući čatni sipajte u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopcima, ohladite i pošaljite u podrum ili hladnjak. Teglice čatnija od jabuke dobro se čuvaju na hladnom mestu dugo vremena. Posle mesec dana možete da uživate, veoma je ukusno.

Vrijeme kuhanja 60 / Porcije 4

Sastojci

jabuke 700 g
zalogaj bijelog vina ili jabuke 100 gr
štapić cimeta
zira 0,5 tsp
kari 0,5 kašičice
mljevene sjemenke kardamoma 1 kom.
karanfil 2 kom.
pahuljice čilija 0,5 tsp
beli luk 2 čena
korijen đumbira 3 cm
mljeveni crni biber prstohvat
suvo grožđe 1 kašika. l.
crni luk 1 kom.
smeđi šećer 1 kašika. l.
soli 0,5 tsp

Kuvanje

Velike fotografije Male fotografije

Jabuke oguliti od kore i semenki, iseći na kockice. Neka kockice budu male: ne morate ih gnječiti tokom kuhanja, ali je ipak bolje da komadi u umaku budu srednje veličine.

Ogulite beli luk i đumbir. Oba narendajte na sitno rende.

Moj recept za čatni uključuje luk. Nemojte ga zamijeniti mekim bijelim ili slatkastim prazilukom – neka bude izražajan, čak i oštar luk. Isjeckajte ga što sitnije. Stavite hranu u lonac sa debelim dnom.

Ulijte sirće, dodajte sve začine po spisku sastojaka i grožđice, posolite. Ako želite ljuti čatni, dodajte svježi čili zajedno sa sjemenkama. Stavite lonac na šporet i prokuhajte uz mešanje. Ne morate sipati vodu: ocat i jabuke će dati dosta tečnosti, koju će još trebati ispariti.

Kada smesa provri, staviti najtišu vatru i kuvati 45-50 minuta. Sos će lagano zapuhati, kako i treba. S vremena na vrijeme treba ga promiješati drvenom lopaticom da ne zagori. Probajte u toku. Ako je čatni previše kiseo, prilagodite ukus dodavanjem više smeđeg šećera nego što je naznačeno.

Kada je luk potpuno omekšao, sos je spreman. Kao što vidite, boja se u tom procesu promijenila i postala tamnoružičasta terakota.

Izvadite ribu i bacite karanfilić i štapić cimeta. Prebacite sos u tegle i ostavite da odstoji (bar dan, sjećate li se?).
Srećna degustacija!

Chutney je veoma ukusan i aromatičan sos indijske kuhinje. On, po pravilu, uključuje puno začina i začina, a što su raznovrsniji, to je bogatiji okus samog umaka. Čatni je poželjno jesti drugog dana, kada se svi sastojci sprijate, a sos dobije bogat i jedinstven ukus. Veoma je ukusno ovaj sos poslužiti uz piletinu. Možete ga samo namazati na kruh. Postoji mnogo recepata za čatni, začini i začini se mogu prilagoditi. Moj čatni od jabuka je ispao fantastičan, ali ne bih oklijevao da isprobam i druge opcije.

Koristila sam ovaj set začina i začina da napravim chutney od jabuke.

Jabuke narežite na velike kocke.

Luk nasjeckajte, a ljutu papričicu sitno nasjeckajte.

U šerpu stavite jabuke i luk, dodajte sve začine. Iscijedite bijeli luk kroz presu.

Sipajte jabukovo sirće i sve kuvajte na laganoj vatri 45-50 minuta pod zatvorenim poklopcem, povremeno mešajući da sos ne zagori.

Kada je sos gotov, izvadite štapić cimeta i klinčiće iz njega. Ohladite i prebacite čatni od jabuka u činiju i ostavite nekoliko sati.

Zima je vrijeme kada se za brojne praznike pripremaju sve vrste jela. Dešava se da su Olivier i haringa ispod bunde umorni - želite probati nešto novo, ali istovremeno koristiti poznate i pristupačne proizvode, poput jabuka. Možete se pozvati na recepte iz drugih zemalja. Na primjer, napravite chutney.

Šta je čatni

Chutney je tradicionalno indijsko jelo. Najpopularnije autentične osnove za ovo jelo su tamarind (aka hurma), i. Ali možemo koristiti poznatije i lakše nabavljeno povrće i voće u našem kraju.

Tradicionalno, postoje dva načina kuhanja: sirovo (sastojci se samelju i miješaju dok ne postanu glatki) i kuhano (isto, ali uz toplinsku obradu).

Originalni oštar okus jelu daju začini koji su od velikog značaja u čatniju, kao iu drugim indijskim receptima. Chutney savršeno dodaje druga jela i odličan je dodatak kao umak. Ako želite ugodno iznenaditi goste ili ukućane, ovaj egzotični recept će vam pomoći. U tome nema posebnih poteškoća, sav vrhunac je u sastojcima.

Značajke izbora proizvoda za recept

Začini u indijskim receptima su nam često nepoznati, ali okus i aroma su jednostavno vrhunski. Ne biste se trebali bojati nestandardnih rješenja, iako je bolje promatrati neke nijanse.

Prilikom odabira voća ili povrća važno je obratiti pažnju na njihovu teksturu:

jabuke su poželjno kisele ili slatko kisele, tvrde i sočne;
ako su sastojci mekani, morate biti spremni na činjenicu da će se umak pokazati homogenim - proključat će.

Bitan! Prilikom rezanja povrća ili voća obratite pažnju na veličinu kockica: ako želite da ostanu u gotovom proizvodu, narežite veće. Najbolje je rezati neravnomjerno- tako da će sos imati homogenu masu, i blago hrskave komadiće.

Kako napraviti chutney od jabuke ili manga: korak po korak recept sa fotografijom

Kuvanje nije preteško, samo oduzima dosta vremena. Iako za takve dobrote nije šteta potrošiti par sati. Ispod je popularan recept koji svako može koristiti kod kuće. Za podlogu su prikladne i obične jabuke i egzotični mango.

Kuhinjski aparati i posuđe

trebat će nam:

lonac (po mogućnosti čelični, oko 3 litre); glavna stvar je da ima debelo dno;
drvena lopatica za miješanje;
oštar nož;
rende.

Potrebni sastojci

Gotovo sve što vam treba obično se nalazi u kuhinji domaćice:

jabuke - sočne, blago kisele (ako je moguće, možete uzeti mango ili ga zamijeniti sezonskim voćem: ogrozd) - 650 g;
ocat (jabučni ili vinski) - 300 ml;
(poželjno crveno) - 500 g;
beli luk - 4 zuba;
korijen đumbira (mali komad, dužine oko 2 cm);
maslinovo ulje - 2 kašičice;
začini: muškatni oraščić (1/2 kašičice), (1/4 kašičice), aleva paprika (1/4 kašičice), mleveno seme gorušice (1 kašičica), so, neoljuštena gruda smeđe trske (150 g) i beli (150 g) šećer ;
tradicionalno se dodaju i cimet i bijelo grožđice, ali možete i bez njih.

Proces kuhanja korak po korak

Proces nije previše komplikovan:

Ogulite jabuke od kore i jezgre, narežite na kockice (ne možete podnijeti jednu veličinu, to će proizvodu dati pikantnu heterogenost).

Ogulite i narežite luk na male kockice (ovdje, naprotiv, vrijedi se držati jedne veličine za ravnomjerno prženje).

U šerpu sipajte maslinovo ulje, stavite na šporet.

Dodajte luk, pržite na laganoj vatri dok ne porumeni.

Ogulite i sitno nasjeckajte ili narendajte đumbir i bijeli luk.
Sipajte sve jabuke i šećer (bijeli i smeđi) u luk.

Napunite sirćetom.
Ubacite đumbir i beli luk.

Miksamo.
Pospite sjemenkama senfa, kajenskim i aleve paprike i prstohvatom soli.
Dodajte muškatni oraščić.

Dodajte grožđice i cimet (pola šolje i prstohvat), po želji.
Miksamo.
Zatvorite poklopac i ostavite da se krčka na laganoj vatri oko sat i po.
Mešajte svakih 15-20 minuta.

Maknite sa vatre nakon sat i po.

Ako želite da napravite čatni od manga, sastojci i postupak su potpuno isti. Jedina razlika je u vremenu gašenja na vatri dva sata.

Neobični recepti za jabuke

Ako vam iz nekog razloga čatni ne odgovara, ali želite da skuvate pikantno jelo od jabuka, obratite pažnju na sledeće recepte: ađika od jabuke i jabuka od rena. Veoma su začinjene i dobro izgledaju na svečanom stolu.

Kuvanje adjike

Potrebni su vam sledeći sastojci:

crveni paradajz - 400 g;
velika paprika - 2 komada;
šargarepa srednje veličine - 2 komada;
kisele jabuke - 2 komada;
- 2 filijale;
ljuta paprika - 2 mahune;
beli luk - 1 glava;
specijalni začin, mješavina "za adjiku" - 3 žlice. kašike;
biljno ulje - 1 kašika. kašika;
pola čaše šećera;
soli po ukusu.

kuhanje:

Pripremite povrće: ogulite, jezgro i sjemenke, narežite na male kockice.
Promešati, staviti u šerpu i staviti na jaku vatru.
Krčkajte dvadesetak minuta poklopljeno uz povremeno mešanje.
Skloniti sa vatre, dodati so, začine i šećer.
Sačekajte da se ohladi.
Samljeti kroz veliko sito.
Dodajte bosiljak i ulje, promiješajte.
Podijelite u sterilne posude.

Poslužite uz meso i hljeb.

Jabuka od hrena

jabuke - 4 komada;
svježe rendani hren - 3 supene kašike;
korica pola limuna;
voda - 2 kašike. kašike;
puter - 1 kašičica;
limunov sok - 1 kašičica;
šećer - 1 kašičica.

Kuvanje.

korak po korak recept sa fotografijom

Čatni od jabuke je sos koji pripada indijskoj kuhinji. Služi se uz meso, tradicionalni somun ili kruh. Chutney kombinuje aromu jabuke, začina i začina, sušenog voća i drugih dodataka. Obično se u sos dodaje kiselost - može biti limun ili sirće. Chutney se može predstaviti kao sos ili kao predjelo, a može se bazirati na raznim vrstama povrća ili voća, čak i onim najneočekivanijim, poput manga ili kruške.

Sastojci

2 zelene kisele jabuke
1 sijalica
1 st. l. sok od limuna
1 šaka grožđica bez koštica
1 st. l. Sahara
2 tbsp. l. Sirće
1/5 tsp mljevena aleva paprika
1/5 tsp kari prah
1/2 tsp sjemenke gorušice
3 čena belog luka
2 prstohvata soli
korica pola limuna

Kuvanje

1. Uzmite jako kisele ili slatko kisele jabuke. Sorta "Semerenko" je savršena. Voće operite i narežite na sitne kockice, uklonite kutiju i rep.

2. Luk oguliti od ljuske i iseći na sitne kockice, a beli luk u potpunosti iseckati, takođe prethodno odstranivši ljusku.

3. Trebaće vam velika činija u kojoj treba da pomešate jabuke, luk, beli luk. Zatim dodajte limunovu koricu i limunov sok.

4. U sljedećem koraku dodajte sve preostale začine - curry, aleve paprike, šećer, so i prirodno jabukovo sirće. Ne zaboravite sjemenke senfa i suvo grožđe bez koštica. Sve izmešati i ostaviti da odstoji sat vremena. Zatim premjestite čatney u tiganj i dinstajte 10-15 minuta.

Navikli smo kuhati uglavnom slatka jela od jabuka: džemove, kompote, konzerve, pite. Jeste li probali začinjene? Ako ne, onda morate napraviti chutney od jabuke.

Šta je ovo jelo

Chutney je tradicionalni indijski umak koji je postao popularan u cijelom svijetu zbog svoje skladne kombinacije s brojnim jelima.

Ne postoji jedinstven recept za orijentalni sos. Može se pripremati od bilo kog voća, bobičastog voća ili povrća, ali uz obavezno dodavanje raznih začina i začina. Kako kažu stručnjaci, pravi čatni svakako mora biti i ljut i sladak u isto vrijeme.

Čatni od jabuke je najpogodnija opcija za naše ruske uslove. Naziva se i ljuti ili ljuti džem.

Opća pravila kuhanja

Čatni se može sastojati od cijelih komadića voća ili biti u obliku pirea koji se izmiksa blenderom. Konzistencija sosa je tečna i u obliku gustog džema.

Postoje dva načina da se kuva: topao (sa kuvanjem) i hladan (bez kuvanja):

U prvom slučaju, voće se opere i nareže na kriške ili komade. Zatim sipajte u dublji lonac, dodajte sirće i začine i kuhajte na laganoj vatri do željene gustine. Zatim sklonite sa vatre, sameljite u blenderu ili ostavite na komade.
U drugom slučaju pomiješajte sve sastojke i sameljite blenderom do glatke smjese.

Važno je znati da čatni od jabuka nije jelo koje se jede odmah nakon pripreme. Nakon nekog vremena dobija jedinstvenu aromu i ukus.

Klasični chutney od jabuke

Recept za zimnicu je sledeći:

Jabuke (po mogućnosti kisele ili slatko-kisele sorte) - 2 kilograma.
Luk - 4 lukovice.
Suvo grožđe - 200 grama.
Svježi đumbir (korijen) - oko 3 cm.
Beli luk - tri čena.
Ljuta paprika - dvije mahune.
Limun - jedan srednje veličine.
Jabukovo sirće - 150 ml.
Šećer (po mogućnosti trska) - dvije trećine čaše.
Piment (grašak) - 10 komada.
Curry prah - jedna do dvije kašičice.
Sjemenke gorušice - kašičica.

Redoslijed kuhanja:

Priprema hrane. Operite jabuke, odrežite koru, uklonite sjemenke sa jezgrom, narežite na male kockice. Čili papričici odrežite rep, izvadite sjemenke i nasjeckajte nožem (ljubitelji oštrijih sjemenki ne mogu izvaditi). Luk oljuštite, narežite na sitne kockice. Đumbir oguliti, isprati, izrendati. Suvo grožđe isperite nekoliko puta, dodajte vodu i ostavite da odstoji. Operite limun, ogulite koricu, prepolovite i iscijedite sok (bez pulpe i sjemenki). Ogulite beli luk i sitno nasjeckajte nožem.
Na dno tiganja stavite jabuke sa lukom, u njih sipajte đumbir, beli luk, ljute papričice i koricu limuna, dobro promešajte. Ulijte limunov sok, sirće i dodajte grožđice iz kojih prvo ocijedite vodu. Zatim - šećer, kari, aleva paprika i senf. Stavite šerpu na vatru, kuvajte uz stalno mešanje drvenom kašikom oko sat vremena. Za to vreme sos treba da promeni boju, da postane gust, a jabuke prokuvaju.
Sterilizirajte tegle i napunite ih vrućim čatnijem od jabuka, tek skinutim sa šporeta. Zakuhajte poklopce i njima dobro zatvorite tegle sa sosom i poklopite. Kada se ohlade, stavite ih u frižider ili podrum.

sa patlidžanom

Da biste napravili Chutney od jabuke od patlidžana, trebat će vam sljedeći sastojci:

Slatke i kisele jabuke - dva komada.
Patlidžan - 800 g.
Glavica belog luka srednje veličine.
Paradajz - 400 grama.
Šećer - 1 l. trpezarija sa toboganom.
Sol - 1 l. trpezarija sa toboganom.
Ljuta paprika - dvije mahune.
Cilantro - jedna gomila.
Jabukovo ili stono sirće - odnosno tri ili dve kašike.
Biljno ulje bez mirisa - četiri supene kašike.
Grašak korijandera - tri kašičice sa toboganom.

Redoslijed kuhanja:

Patlidžan operite, uklonite koru, narežite na kockice (oko 2 cm).
U tavu sipajte biljno ulje, stavite patlidžan i pržite do zlatno smeđe boje. Nakon toga skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Jabuke operite, ogulite, uklonite jezgru sa sjemenkama, narežite na kockice. Stavite ih na patlidžan i stavite na šporet. Krčkajte sedam minuta na laganoj vatri uz stalno mešanje.
Pokrijte jabuke i patlidžane poklopcem i nastavite dinstati na laganoj vatri oko pola sata.
Sameljite cilantro, beli luk, biber i korijander mikserom. Dobivenu smjesu izlijte u tepsiju sa jabukama i patlidžanima, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i pirjajte još oko 20 minuta.
U posudu sa sosom se dodaju so, sirće i šećer, nastavljaju da se krčka, uz stalno mešanje, još desetak minuta, ali bez poklopca.
Skloniti sa šporeta kada se ohladi, prebaciti u tegle i ostaviti na hladno za čuvanje.

Kako se prijaviti

Indijski sos morate probati najkasnije nedelju dana kasnije. Možete ga jesti sa kuvanim pirinčem, umočiti komadiće sira u njega, namazati na hleb.

Kao što vidite, naučiti kako kuhati čatni od jabuke je vrlo lako. Ovaj umak bit će nezamjenjiv dodatak mesu, ribi, peradi. Ne možete se zaustaviti na predloženim začinima - eksperimentirajte i otvorite vlastiti brendirani chutney.