Orijentalni slatkiši primamljivo je ime koje objedinjuje nekoliko stotina različitih slatkiša koji se hiljadama godina stvaraju u zemljama Istoka. Vjeruje se da se najveći izbor orijentalnih slatkiša može naći u Turskoj, Afganistanu i Iranu. Za njihovu proizvodnju koriste se sjemenke susama i suncokreta, grožđice, kandirano voće, med, začini i mnogi drugi sastojci.
U davna vremena šećer je bio praktički nedostupan, pa su namirnice dobijale svoju slatkoću od meda i slatkih voćnih sokova. Njihova priprema se smatrala pravom umjetnošću. Orijentalni slatkiši bili su veoma skupi i bili su dostupni samo bogatim ljudima.
Vruća istočna klima takođe je igrala važnu ulogu u istoriji ovih delicija. Slatkiši su napravljeni na način da se mogu dugo čuvati, a većina ih se ne hladi. Imena orijentalnih slatkiša mogu se nabrajati jako dugo. Ali, vjerovatno su svi probali ili barem čuli za takve delicije kao što su halva, kozinaki, ratluk, nugat, šerbet, baklava ili Churchkhela. Inače, marshmallows i marshmallows, koji su nama poznatiji, također su se prvi put pripremali na istoku.
Halva
Postoji mnogo vrsta halve.Ko ne zna halvu? Navikli smo da u gotovo svakoj radnji možete pronaći ovu poslasticu napravljenu od sjemenki suncokreta. Međutim, u stvari, postoji dosta varijanti ove poslastice, a pravi se od susama (tahini halva), kikirikija i bilo kojeg drugog orašastih plodova (badema, pistacija, oraha, itd.). Ova poslastica ima blagotvorna svojstva, jer sjemenke i orašasti plodovi sadrže proteine, vitamine, minerale, biljna ulja i druge hranjive tvari. Ali zbog visokog sadržaja šećera, naravno, ne biste trebali zloupotrebljavati halvu.
Nougat
Orašasti plodovi su bitna komponenta nugata. Ova poslastica se tradicionalno pravi od šećera ili meda, bjelanjka i raznih vrsta pečenih orašastih plodova. Kikiriki nisu jedini sastojci koji se koriste za pravljenje nugata. A vanilija i kandirano voće se koriste kao prirodne arome. Pravi nugat je blago viskozna meka lagana masa. Danas u trgovinama možete pronaći mnogo različitih vrsta nugata, ali, nažalost, većina ovih konditorskih proizvoda nema mnogo zajedničkog s pravom orijentalnom delicijom.
tursko zadovoljstvo
Za dobijanje lokuta različitih boja dodaje se voćni sok. Ova poslastica se pravi od melase ili meda, škroba, brašna i orašastih plodova ili kokosa. Postoji mnogo vrsta lokuta; najpoznatija je lokuta; ovaj izraz se može prevesti kao „zgodni komadi“. Ako se u poslasticu umjesto šećera doda slatki voćni sok, komadići će ispasti u različitim bojama i okusima. Bijeli užitak se pravi od škroba, šećera (melasa, med) i vode, ponekad posipanog kokosovim pahuljicama. Orašasti užitak je vrlo čest, kada se u gustu masu dodaju zdrobljeni ili cijeli orasi (lješnjaci, kikiriki, indijski oraščići itd.).
Sherbet
Šerbet je osvježavajući vitaminski napitak. Zapravo, pravilan izgovor i pravopis je šerbet, a ne šerbet. Dobro nam je poznat tvrd (debeo) šerbet, ali ovaj naziv spaja nekoliko delicija koje su potpuno različite po svojstvima i recepturi. Većina nas sorbet misli kao gustu, orašastu mješavinu napravljenu kuhanjem šećera i melase, ponekad dodavanjem vrhnja ili mlijeka. A u istočnim zemljama šerbet se najčešće naziva osvježavajući vitaminski napitak, koji se stvara na bazi šipka, latica ruže, sladića i raznih začina. Jedna od varijanti šerbeta je sorbet (sorbet) - ukusni smrznuti ili ohlađeni desert od voćnog pirea i šećernog sirupa, ponekad mu se dodaje alkohol.
baklava (baklava)
Baklava se pravi od lisnatog tijesta sa orasima. Ova orijentalna poslastica veoma je popularna širom sveta. Baklava se priprema od lisnatog tijesta s orasima, gotov proizvod se obilno prelijeva šećernim sirupom. Listovi lisnatog tijesta koji se koriste za pripremu ove poslastice nisu deblji od lista papira, a broj slojeva ponekad doseže i 40. Najtanji listovi tijesta se presavijaju jedan na drugi, premazuju puterom i sitno posipaju. zdrobljeni orasi. Ovaj kolač se peče u pravougaonom plehu, a zatim preliven šećerom ili voćnim sirupom. Gotovi proizvod se reže na kvadrate, rombove, oblikuje u "gnijezda" ili umotava u rolnu.
Churchkhela
Churchkhela sadrži orahe i sok od grožđa. Tradicionalno orijentalno jelo, veoma popularno u Gruziji, gde se za pripremu koriste sušene bobice bez koštica. U Turskoj se ova poslastica naziva sujuk i tradicionalno se pravi od oraha, koji se nanizaju na konac i nekoliko puta umače u sok od grožđa zgusnutog brašnom. Gotovi proizvodi se suše na suncu 2-3 sedmice, zatim stavljaju u kutije i čuvaju nekoliko mjeseci do potpune pripreme. Za pripremu sudžuka često se koriste lješnjaci, bademi, breskve ili koštice kajsije.
Orijentalni slatkiši danas su široko dostupni u prodaji širom svijeta. Nažalost, vrlo je teško pronaći kvalitetne i prirodne delicije. Potrebno je odabrati konditorske proizvode od prirodnih sastojaka. Ne smiju sadržavati umjetne boje, konzervanse, arome ili nekvalitetne biljne masti.
Video na temu "Kako se sprema čuveni loukat":
Za zapadnjaka je Istok egzotičan, manifestiran u svemu: vjeri, svjetonazoru, običajima, kuhinji. Istočni svijet se jako razlikuje od našeg, možda nam je zato toliko zanimljiv. Istok prvenstveno privlači ljubitelje hrane svojim orijentalnim desertima, slatkišima i pecivima. O tome će biti riječi u ovom članku.
Orijentalni slatkiši su konditorski proizvodi srednjeazijske, transkavkaske i arapske kuhinje, čija je karakteristična karakteristika dodatak začina, orašastih plodova, grožđica, kandiranog voća, začina i meda.
Orijentalni konditorski proizvodi su raznovrsni, ukusni i hranjivi, što ih čini popularnim u cijelom svijetu. Postoji oko 200 različitih varijanti orijentalnih slatkiša. Prilično je teško sve nabrojati i opisati u jednom članku, pa ćemo pokušati da ih klasifikujemo i izdvojimo samo najpopularnije. Hajde da shvatimo koje vrste orijentalnih slatkiša postoje.
Vrste orijentalnih slatkiša
1) Halva- naziv grupe orijentalnih slatkiša od šećera, brašna i orašastih plodova. Dodatni sastojci halve mogu biti med, cimet, vanilin ili voćna esencija i drugi. Halva se po pravilu priprema na sledeći način: od šećera ili meda se pravi sirup u koji se dodaju orasi, istovremeno se u tiganju prži brašno na ulju, zatim se sve izmeša i ohladi. Ponekad se brašno dodaje direktno u sirup, nakon što je gotovo, dobijena gusta masa se izlije na podmazan pleh. Nakon što se halva ohladi, seče i služi.
Postoji ogroman broj varijanti halve i svaka ima svoj recept i način pripreme. Evo nekoliko naziva ovog orijentalnog slatkiša: „Halva od sezama“, „Rešid-halva na azerbejdžanskom“, „Gris-halva“, „Ak-halva na turkmenskom“, „Arishta-halva na jermenskom“, „Tečna halva“, „ Halva-lavz na tadžikistanskom“, „Halva od orašastih plodova na arapskom“, „Halva sa vanilijom“, „Halva od pistacija“, „Halva sa mlekom na uzbečkom“.
2) Baklava- Ovo je pita u obliku dijamanta sa filom od orašastih plodova. Baklava je veoma ukusna orijentalna poslastica koju skoro svi vole. Ovo jelo se priprema u niskom tiganju ili na plehu; pre pečenja komadi se iseku na kockice u obliku romba; tokom pečenja se pravi pauza da se doda ulje; po završetku pečenja baklava se prelije medom ili šećerni sirup sa začinima, koji jelu daje jedinstven ukus.
Postoji mnogo varijanti baklave, koje se razlikuju po sastojcima i proporcijama u kojima se koriste. Evo nekih od varijanti ovog orijentalnog slatkiša: „Baklava-arišta“, „Šeki baklava“, „Baku baklava“, „Baklava od putera“.
3) Kolačići- orijentalni slatkiš na bazi brašna sa dodatkom raznih sastojaka kao što su vanilija, smokve, suve kajsije, suvo grožđe, orasi, med i dr. Tijesto se u pravilu priprema tradicionalno od brašna, jaja, putera, šećera uz dodatak sode.
Najpoznatiji orijentalni kolačić je „Kurabiye“. Ali osim njega, postoje i mnoge druge varijante ovog orijentalnog deserta za čaj, kao što su: „Čereki“, „Jugatert“, „Šejker-Puri“, „Širvari-Nan“, „Klačići od breskve“, „Nazuk sa jermenskim šavranom“ , “Mutaki”, “Kyata Yerevan”, “Kada”, “Zemelakh”, “Beshkito”, “Orijentalni kolačići od vanile” i drugi.
4) Pohovani slatki orijentalni proizvodi- grupa orijentalnih slatkiša koji su prženi u dubokom prženju. Kulinarski proizvod je u potpunosti uronjen u ulje zagrijano na temperaturu od 160-180 stepeni Celzijusa. Za prženje se koriste biljna ulja, jer maslac ne podnosi visoke temperature i dobija gorak ukus.
Pre potapanja u ulje, višak brašna se otrese sa kulinarskog proizvoda kako ne bi zagoreo; tokom prženja proizvod se mora periodično okretati lopaticom kako bi se obezbedilo ravnomerno prženje, a nakon pečenja izvaditi iz friteze i staviti na mrežica koja omogućava da se masnoća ocijedi. Nakon toga proizvod se glazira i ukrašava na sve moguće načine.
Najpoznatiji prženi orijentalni slatkiši su "Khvorost" i "Chak-chak". Tako su ukusni za prste polizati. Ali osim njih, u dubokom prženju pripremaju se „Samsa sa filom od badema“, kolačići „Orijentalne strugotine“, trakice „Prsti od meda“, „Pilita na tadžički način“ i drugi slatkiši.
5) Torte i kolači- orijentalni slatkiši na bazi keksa, skute i drugih, koji se tradicionalno koriste u pripremi kolača, peciva i rolata. Posebnost orijentalnih kolača je upotreba orašastih plodova i južnog voća kao punjenja. Osim toga, orijentalni okus ovim slatkišima daje kombinacija određenih sastojaka u pravim omjerima i poseban način pripreme.
Kada krenete na istok možete pronaći orijentalne torte, kiflice i peciva pod sledećim nazivima: “Metloof sa šlagom”, “Badem rolat”, “Oraščić”, “Orijentalni marshmallow” torta, “Shakerbura” torta i dr. . Postoji veliki izbor orijentalnih kolača.
6) Pečenje od putera- orijentalni slatkiš na bazi brašna sa dodatkom orašastih plodova, sušenog i svježeg voća. Sastav orijentalnih peciva ne razlikuje se mnogo od evropskih. Ono što mu daje originalnost je uglavnom neobičan oblik, a neke vrste peciva se poslužuju u obliku kuglica, što nije tipično za evropske slatke konditorske proizvode.
Postoje sljedeće vrste orijentalnih peciva: „Nan Bardinsky“, „Nan Bukhara“, „Pite sa hurmašinom na turkmenski način“, „Shaker-Chuker“, „Gata Artsakh“, „Gata Yerevan“ i druge.
7) Karamela- orijentalni slatkiš napravljen na bazi šećera sa dodatkom orašastih plodova, sušenog voća i aroma. Orijentalna karamela je veoma ukusna, hranljiva i kalorična. Najpoznatiji orijentalni slatkiši poput karamele su kozinak, pečeni bademi, ušećereni bademi i navat.
Kozinak- orijentalni slatkiš sa visokim sadržajem orašastih plodova: badema, susama, indijskih oraščića itd. To su pravougaoni komadići orašastih plodova u karamelu. Grillyazh sličan kozinaku, s tom razlikom što se u njega dodaje znatno manje orašastih plodova. Nogul- orijentalni kulinarski proizvod tipa bijele karamele koji sadrži sjemenke cilantra. Navat koji su glatki, prozirni kristali saharoze izrasli na nitima. Kangalyak- proizvod okruglog oblika, koji podsjeća na dražeje, sa dodatkom koštica kajsije.
9) Meke bombone- orijentalni kulinarski proizvodi od šećera i brašna sa dodatkom orašastih plodova ili sušenog voća. Najpopularniji: nugat, ratluk, šerbet, kandirano voće.
tursko zadovoljstvo- slatkiš želatinaste konzistencije, napravljen od brašna i šećera sa dodatkom raznih orašastih plodova. Nougat- konditorski proizvod na bazi sirupa, šećera, meda i melase sa dodatkom orašastih plodova. Nugat može biti rastezljiv, mekan ili tvrd. Sherbet- voćni i kremasti proizvod u obliku mamice u boji sa orasima. Kandirano voće- komadi voća skuvani u šećernom sirupu.
8) Ostali deserti- ostali slatkiši za čaj na bazi mlijeka, skute, voća. Za njihovu pripremu koristi se voće poput breskve, dunje, kajsije, jabuke. I orašasti plodovi kao što su kikiriki, bademi. Osim toga, ponekad se koriste i drugi sastojci: dinje, grožđice itd.
Orijentalni deserti su „Jabuke sa filom od suvog grožđa“, „Kuglice od dinje“, „Kuglice od kikirikija“, „Kuglice od badema“, „Slatkiši od dunja“, „Breskve sa filom od skute“, „Dezert od dunje i drugi“.
Kao što vidite, postoji ogroman izbor orijentalnih slatkiša i svi su ukusni i neobični. Želim da ih isprobam sve odjednom. Ali prave se uglavnom od šećera i brašna s dodatkom orašastih plodova, odnosno vrlo kaloričnih sastojaka, pa ako želite zadržati svoju figuru, bolje je ograničiti se u njihovoj konzumaciji. Nekoliko komada dnevno je dovoljno da se uvjerite u njihov nevjerovatan ukus i nasitite. Prijatno!
Raznolikost i količina prodanih delicija zadivljuje maštu i vjerovatno nema osobe koja ne bi podlegla iskušenju da proba jedan ili drugi proizvod orijentalnih slastičara.
Recepti za turske deserte, ili kako ih još zovu "tattles", nastajali su vekovima. Kulinarski majstori uzeli su u obzir sve suptilnosti Istoka, na primjer, vruću klimu - proizvodi ne bi trebali izgubiti oblik i brzo se pokvariti, rafinirani ukus turskog plemstva, koji je znao puno o slatkišima, i, naravno, u izgledom, morali su odgovarati nacionalnoj svijetloj boji.
U receptima za slatke orijentalne proizvode glavni sastojci su brašno, griz, orasi i med, skrob, kandirano voće i drugi visokokalorični sastojci, pa su ovi proizvodi veoma hranljivi i zdravi.
Nije uzalud što Turci svoje obroke završavaju neizostavnim desertom, smatrajući ga izvorom energije, dobrog raspoloženja i prijateljskog odnosa.
U skladu s tim, nećete morati dugo da tražite gdje kupiti turske slatkiše – pijace, supermarketi i specijalizirane trgovine su vam na usluzi.
Kod nas su neke turske poslastice mnogima poznate od djetinjstva, čak i dijete zna nazvati pet-šest imena, ali malo ko zna kolika je njihova raznolikost! U Turskoj postoji oko 180 vrsta različitih tradicionalnih slastica. Razgovarajmo o najosnovnijim i najpopularnijim orijentalnim desertima.
Prosječne cijene
Delicacy | Jedinica mjerenja | Cijena |
| Kg | 16-19 $ | |
| Tursko zadovoljstvo | Kg | 8-11 $ |
| Kg | 6-8 $ | |
| Pishmanie | Kg | 8-10 $ |
Mliječni deserti | Porcija | 1-3 $ |
Naravno, riječ je o cijenama u dobrim trgovinama, na tržištu možete pronaći svoje omiljene delicije i jeftinije, ali je njihova kvaliteta ponekad upitna! S druge strane, možete riskirati, pogotovo jer su prirodni proizvodi domaćih konditora ponekad osjetno bolji po ukusu u odnosu na tvorničke proizvode.
Baklava ili baklava (turski naziv)
Baklava je vjerovatno najpoznatiji turski slatkiš. Ovo je mirisna torta od tankog lisnatog tijesta sa filom od orašastih plodova i meda i raznim nijansama sirupa. Budući da je, na neki način, slatka vizit karta, njegov jedinstveni recept se prenosi s generacije na generaciju, pažljivo prateći svaki detalj u pripremi.
Svaka istočnjačka domaćica među kuhinjskim priborom mora imati posebnu dugačku oklagju od duda, kojom majstorski razvaljuje najtanje tijesto za baklavu. Ponekad se to radi javno; takvi spektakularni majstorski tečajevi privlače veliki broj turista.
Baklava je prvi put pripremljena 1453. godine za sultana Fatiha. Vladaru se ova poslastica toliko svidjela da je njegov recept ovjekovječen u palačskoj kuharici i postao jedno od omiljenih jela turskog plemstva. A danas ni jedna turska gozba nije potpuna bez ovog deserta.
Tokom pečenja, tanki slojevi tijesta se namaču uljem i posipaju seckanim orasima, lješnjacima, pistaćima ili bademima. Višeslojni proizvod se uvija u kiflice, peče, a gotove torte natapaju šerbetom ili sirupom sa dodatkom začina.
Tursko zadovoljstvo
Drugi najpopularniji i najpoznatiji slatkiš iz Turske je lokum (ili lokum), koji ima dugu istoriju i pokriven je mnogim legendama. Prema jednom od njih, ova poslastica se pojavila zahvaljujući veoma ljubaznom sultanu. Pokušavajući da iznenadi svoje voljene žene, naredio je svom slastičaru da osmisli originalan i romantičan desert.
Pripremljeno jelo od ružine vodice, skroba i šećera svima se dopalo i postalo poznato "komadići zadovoljstva". Lični kuhar Sulejmana Veličanstvenog, kako bi zabavio svog voljenog vladara novim ukusima, poboljšao je lokum koristeći razne voćne dodatke i orašaste plodove.
Danas se nude razne vrste ratluka:
- sa pistaćima,
- med i cimet,
- kokos,
- agrumi,
- čokoladu i druge ukusne sastojke.
Među turistima je popularan tzv "Cevizli Sudjuk" u obliku kobasice sa orasima, punjene zgusnutim sokom od grožđa.
Na policama možete pronaći ovaj desert u raznim konfiguracijama - četvrtasti, kovrčavi, u obliku rolata, dvoslojni, loput je napravljen u obliku velikih kockica. Pažljivo posuti šećerom u prahu, ovi slatkiši, kao i prije mnogo godina, osvajaju srca i želudac onih koji vole slatko.
Kadaif
Svako ko je imao sreće da posjeti Tursku nije mogao a da ne obrati pažnju na nevjerovatne kolače od najfinijih vlakana. Ovi delikatni deserti se prave od tijesta kadaif i nose isti naziv. Mogu imati različite oblike, sastoje se samo od pečenih niti, prelivenih sirupom, ili se mogu uvijati u kuglice, gnijezda uz dodatak raznih nadjeva i obilno posuti raznim delicijama.
Recept za ovo ukusno jelo čuvao se u velikoj tajni u davna vremena. Skupi sastojci i složenost pripreme bili su dostupni samo odabranim dvorskim kuharima, a ovo jelo pripremano je samo za sultana i njegovu pratnju. Sada se može naći na tezgi bilo koje prodavnice koja prodaje turske slatkiše.
Najpopularnije se smatraju "Tel Kadaif" I "Burma Kadaif", čiji su glavni sastojci šerbet, sitno seckani pistacije i samo paučinasto testo, koje prave i vešto peku iskusni poslastičari. Zahvaljujući umešnosti majstora, ovaj slatkiš ima hrskavu strukturu i delikatan, prijatan ukus, harmonično kombinovan sa kajmakom i džemom od jagoda, uz koje se ove delicije najčešće poslužuju.
Pishmanie
Još jedan dobro poznat i popularan slatkiš odličnog ukusa i tužne romantične legende.
Jednom davno, učenik veoma cenjenog poslastičara zaljubio se u svoju ćerku, koja nije bila vitka. Pre nego što ga je dao za ženu, budući tast je mladiću postavio uslov - da napravi desert, čiji će konci biti tanji od kose njegove voljene ćerke. Momak je uspeo da napravi ovo jelo, a u čast svoje mlade nazvao ga je "šišmanije", što znači "debeo". Nažalost, porodični život nije uspio zbog djevojčinog nepodnošljivog karaktera, mladi su se razdvojili, a slatkoća je preimenovana u "pisanje", što se prevodi kao "pokajanje".
Prema legendi, kada je ova poslastica stigla u sultanovu palatu, nazvana je "palatna halva". U principu, pišmanije je vrsta halve, samo razvučena u duge šećerne niti. Proces proizvodnje je vrlo složen i zahtijeva veliku vještinu.
Voda, šećer i limunska kiselina kuvaju se u velikim bačvama, dok se brašno prži na ulju, a vrhunac ove kulinarske radnje je spajanje komponenti u jednu celinu. Homogena masa je uvijena u osmicu i rastegnuta u različitim smjerovima, magično se pretvarajući u najfinija vlakna. Ova slatkoća liči na bijele kuglice vune i svojom strukturom podsjeća na šećernu vunu.
Mliječni deserti
Turska je odavno poznata po svojim slatkim proizvodima na bazi mlijeka. Međutim, imaju složena imena, vrlo su laki za pripremu i odlikuju se svojim korisnim kvalitetima. Ovi slatkiši podsjećaju na naše mliječne kašice od pirinčanog ili pšeničnog brašna sa dodatkom šećera i škroba.
Tavuk gegsyu se sa turskog može prevesti kao "pileća prsa". Ovo je ekskluzivni turski desert napravljen od mlijeka sa dodatkom pirinčanog škroba i brašna i "trik" je pileće meso koje se melje u homogeni pire i dodaje u smesu. Apsolutno nije primjetan u okusu, ali daje neobičnu strukturu jelu i suptilnu aromatičnu nijansu.
Muhallebi
Muhallebi se smatra glavnim mliječnim slatkišem, a pravi se polaganim zgušnjavanjem mlijeka sa škrobom do želeastog stanja. Ovaj desert je vrlo sličan našoj poznatoj kremi sa zapečenom zlatno smeđom koricom. Postojeće vrste ovog pudinga razlikuju se jedna od druge po raznim dodacima i stilu dizajna.
Keshkul
Keshkul je takođe jedna od popularnih delicija. Priprema se uz dodatak raznih orašastih plodova, ali se uglavnom koriste indijski oraščići, što jelu daje ugodan poseban okus.
Orijentalni slatkiši su opšti naziv za konditorske proizvode zakavkaske, arapske i centralnoazijske kuhinje. U pripremi orijentalnih slatkiša naširoko se koriste orasi, sjemenke susama, grožđice, kandirano voće, vanilija, đumbir, sladić, ružina vodica i mnogi drugi sastojci u kombinacijama neuobičajenim za zapadnjačke slastičare. Orijentalni slatkiši se mogu praviti u obliku karamele i montpensier-a (npr. pečeno meso, kozinaki), slatkiša (lukum, halva, nugat), proizvoda od brašna (baklava, kjata). Na istoku se sve vrste slatkiša nazivaju “halawa”, što na arapskom znači “slatkiši” (od čega, inače, dolazi i riječ “halva”).
Nekada, davno, proizvodnjom orijentalnih slatkiša bavili su se isključivo iscjelitelji i farmaceuti. „Slatkiši su znak radosti. Leče dušu, hrane mozak i ispunjavaju srećom!” - govorili su od pamtivijeka na Istoku. Iscjelitelji su tvrdili da slatkiši imaju nevjerovatna svojstva. Uz pomoć ukusnih lijekova možete brže poboljšati svoje zdravlje! Slatkiši su bili zaslužni za magične moći i lekovita svojstva. U stvari, slatki okus je pomogao da se prikrije neugodan okus lijeka koji se stavljao u loput ili komad nugata. A za padišahe i plemenite ljude pripremali su se slatkiši bez ljekovitog nadjeva. U Evropi su se delicije sa dalekog istoka pojavile oko 17. - 18. veka, služile su se u najbogatijim kućama kao izuzetne delicije.
Asortiman orijentalnih slatkiša je veoma širok. Svi slatkiši su podijeljeni u tri grupe: proizvodi poput mekih slatkiša ili karamela, razni voćni ili mliječni deserti i proizvodi od brašna. Slatkiši poput karamela se prave topljenjem meda, melase ili šećera. U vruću karamel masu dodaju se mljevena ili cijela zrna orašastih plodova - kikiriki, pistacije, indijski orah, orasi ili sjemenke susama (suncokreta). Dobijenoj masi se daje željeni oblik, ohladi i pakuje. Gotovi proizvodi su čvrste konzistencije, razlikuju se po recepturi karamel mase, završnoj obradi, obliku i veličini (kozinaki od badema, kozinaki od indijskih oraščića, orasi, susam, pečeni orasi, orasi preliveni čokoladom ili orasi preliveni karamelom). Od izvučene karamel mase priprema se šejker-pendir u obliku kosih jastučića koji se pravi od vanile, mente, limuna, đumbira i parvadu - slatkih jastučića posutih brašnom. Halva, popularna u različitim zemljama, takođe spada u slatkiše na bazi karamela.
Halva na arapskom znači "slatkoća". Ovo je proizvod koji se sastoji od tankih karamelnih vlakana i lagano prženih naribanih zrna uljarica smještenih između njih. ne samo veoma ukusna, već i hranljiva, zahvaljujući sadržaju masti i proteina, pored šećera. Razlikuju se sljedeće vrste halve: tahini, kikiriki, suncokretova, orašasta i kombinirana - kada se istovremeno koristi više vrsta uljarica ili orašastih plodova.
Orijentalni slatkiši poput mekih bombona najčešće se prave od sirupa od šećerne paste sa bjelanjcima i dodatkom orašastih plodova, sušenog voća ili kandiranog voća. Međutim, sirup za ovu vrstu slatkiša se kuha manje nego za obične slatkiše, pa su tako dobijeni proizvodi mekše konzistencije. Orijentalni slatkiši poput bombona, u zavisnosti od recepture i načina proizvodnje, dijele se na: nugat, šlag, loput, oilu, aly, butter log, chuch-helu i šerbet.
Dobija se kuhanjem sirupa od šećerne patike, agara, škroba uz dodatak aromatičnih i aromatičnih tvari. Ovo je mekan i delikatan proizvod tipa marmelade, čija je površina gusto posuta šećerom u prahu. U početku se ratkum pravio od voća, ružine vodice, meda, mljevenih badema i škroba, ali s vremenom se počelo pojavljivati sve više novih recepata. Tako su za pripremu lokuta počeli koristiti orahe i pistacije, šarene voćne sokove, svježe voće i čokoladu. A početkom 18. stoljeća pojavila se još jedna sorta lokuta, koja je nazvana "bijeli sjaj" - poslastičari iz turskog grada Afyona došli su na ideju da slatku masu razblaže otopljenim vrhnjem.
Danas se lokum pravi od sirupa, agara (prirodno sredstvo za želiranje od crvenih morskih algi), škroba uz dodatak voćnog soka, voća ili orašastih plodova. Lokum se odozgo posipa šećerom u prahu ili - trendovi su novog vremena - kokosovim pahuljicama. Ratkum se razlikuje po obliku i veličini.U orijentalnim slastičarnicama možete vidjeti sljedeće vrste lokuta: kockasti, valjani, cijeli, rezani, dvoslojni i dječji (u obliku životinjskih figura). Najbliži srodnik istočnog ratluka je marmelada.
Još jedno popularno orijentalno jelo "bombone" je. Slatkiši od slatke, ljepljive mase su možda najpopularnija poslastica u evropskim zemljama. Tačno porijeklo Nuge nije poznato, ali najvjerovatnije se pojavio u Perziji i u početku je bio dostupan samo padišasima. Za njegovu pripremu u sirup se dodaju bjelanjci, škrob, kao i prženi orasi, grožđice, suhe kajsije, cimet, kakao ili komadići voća. Nugat može biti šta god poželite - kremast, limun, mandarina, čokolada, badem - sve je ograničeno samo maštom poslastičara. Jedini izuzetak je da se pravi nugat ne može napraviti od kikirikija. Postoje dvije vrste nugata: bijeli i smeđi. U smeđi nugat dodaje se karamelizovani šećer, a njegova konzistencija postaje gušća i još hrskavija. Bijeli nugat se pravi od šećernog sirupa, umućenog sa bjelanjcima, uz dodatak orašastih plodova, grožđica, suhih kajsija i drugih dodataka. Gotova masa se ohladi i reže na pravougaonike ili kvadrate.
Orijentalni slatkiši od brašna su sve vrste kombinacija meda, šećera, orašastih plodova i sušenog voća. Ovi proizvodi se prave od peciva, kvasca ili beskvasnog tijesta sa raznim nadjevima, a po završetku se često natapaju u sirup ili med. Orijentalni slatkiši od brašna uključuju kolačiće, medenjake, pite sa slatkim nadjevom i kiflice. Ali najpoznatiji slatkiš od brašna je baklava ili baklava. Čuveni višeslojni desert od najtanjeg tijesta i fila od orašastih plodova, natopljen sirupom sa začinima, vrlo je čest u kuhinjama naroda bivšeg Osmanskog carstva. I svaka baklava ima svoje tajne i "zest".
Baklava je višeslojni desert koji se pravi od listova tijesta tankih kao papir, koji se premazuju maslacem i slažu u slojeve u pravokutnu posudu za pečenje ili razvaljaju u cilindre. Tradicionalna baklava se pravi od 8-12 tankih slojeva (u nekim vrstama i do 40) tijesta sa filom od orašastih plodova između njih. Između slojeva tijesta stavljaju se mljeveni i sitno sjeckani orasi ili pistacije, pita se isječe na komade, prelije medom i stavlja u pećnicu. Španija, Velika Britanija i SAD imaju svoje recepte za baklavu, iako recept za baklavu ovde ima neke razlike. Dakle, Britanci pripremaju baklavu sa čokoladom, a Amerikanci u nju dodaju javorov sirup.
Jedan od poznatih orijentalnih slatkiša je šerbet - rashlađeno jelo od voćnog soka i pirea, veoma slično voćnom sladoledu. Šerbet je desert iranskog porijekla, popularan u srednjoj Aziji i na Kavkazu. Međutim, na primjer, u Azerbejdžanu su u upotrebu ušli lagani tečni šerbeti koji se uglavnom koriste kao bezalkoholna pića, au Tadžikistanu su uobičajeni teški, debeli šerbeti, koji se više koriste kao džem. Šerbet može biti vrlo različit - od aromatičnog mamza u boji sa mljevenim orasima do bezalkoholnog pića. Tradicionalni orijentalni šerbet pripremao se od šipka, drena, ruže, sladića i raznih začina. U Evropi je šerbet pretvoren u sorbet - ukusni desert od voća i sladoleda.
Nažalost, danas je teško, a ponekad čak i nemoguće pronaći kvalitetne orijentalne slatkiše. Obilni konzervansima, bojama i drugim dostignućima hemijske industrije, često ispadnu neugodni na ukus. Da ne spominjemo činjenicu da je u posljednje vrijeme sve veći broj oboljelih od prehrambenih boja odn. Stoga je najbolji način da zajamčite ukusan, kvalitetan i zdrav proizvod da ga sami napravite.
Orijentalni slatkiši koji se jedu uz šoljicu kafe ili čaja, uz vašu priču o neverovatnom putovanju, šta može biti bolje. Ovo je najidealniji završetak radne sedmice i prijatne uspomene na vaše turističko putovanje u Egipat, Tursku, Tunis i druge istočne zemlje.
Neobična kombinacija okusa, originalnih dodataka i prirodnih sastojaka čine orijentalne slatkiše traženim proizvodom na tržištu mnogih zemalja. Svaka domaćica može pripremiti sličan desert kod kuće. Odrasli i djeca će rado uživati u ukusnom jelu sa orasima i suvim voćem.
Konditorski proizvodi karakteristični za kuhinju naroda Zakavkazja i Srednje Azije obično se nazivaju orijentalnim slatkišima.
Njihova posebnost su posebni začini i aditivi koji nisu tipični za Evropljane prilikom pripreme deserta.
Postoji oko dvije stotine vrsta orijentalnih slatkiša. Neki od njih zahtijevaju posebnu opremu i iskustvo.
Većina odraslih i djece zna koji su orijentalni slatkiši. Najpoznatije od njih:
baklava;
Tursko zadovoljstvo;
šerbet;
nugat;
Kurabye;
churchkhela;
Tursko zadovoljstvo;
chuck-chuck.
Postoje i druge varijante ove delicije:
sakiroshi;
zemljišta;
Shaker-Churek;
kos-halva.
Preporučujemo da popularne orijentalne slastice pripremite kod kuće kako biste iznenadili svoje najmilije originalnim i zdravim desertom.
Orijentalni slatkiš sa orasima
Orijentalni slatkiši sa orasima imaju ukus poznatih Mars i Snickers čokolade. Za njihovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
1 šolja orašastih plodova: kikiriki, orasi, lešnici;
100 g putera;
ambalaža za kondenzirano mlijeko;
susam.
Način kuhanja:
1. Orahe propržite u tiganju bez ulja.
2. U dubljoj posudi otopiti 100 g putera.
3. Dodajte kondenzovano mleko.
4. Držite na vatri dok se sastav ne zgusne. Kondenzovano mlijeko ne treba prekuhati.
5. Smjesu skloniti sa vatre, dodati orahe. Sve dobro izmiješajte i sipajte u kalupe, koje ste prethodno prekrili prozirnom folijom.
6. Ohlađenu masu iseći na komade i uvaljati u susam.
Recept za šerbet sa orasima nije ništa manje popularan. Ispada posebno ukusno ako ga kuhate prema općeprihvaćenom standardu. Da biste to učinili morate uzeti sljedeće proizvode:
300 g kondenzovanog mleka;
200 g lješnjaka;
150 g šećera;
40 ml vode;
25 g meda;
prstohvat soli.
Recept prema GOST-u:
1. Lagano pecite lješnjake oko 10 minuta.
2. Šećer i vodu stavite na vatru i miješajte dok se potpuno ne otopi.
3. Dodajte med, zakuhajte i kuvajte 3-4 minuta.
4. Sipajte kondenzovano mleko, posolite i promešajte.
5. Smjesu kuhajte dok ne poprimi svijetlo smeđu boju.
6. Uklonite posudu sa vatre i ohladite je tako što ćete je staviti na led.
7. Kada masa počne da se zgušnjava umutiti je.
8. Radite to dok ne postane viskozna.
9. Zatim ga umesiti rukama i malo zagrejati u mikrotalasnoj.
10. U poslasticu dodajte lješnjake, promiješajte i stavite u kalup obložen pergamentom. Orijentalni slatkiš sa orasima je spreman.
Kada se šerbet stvrdne, reže se i jede, zalije aromatičnim čajem.
Recept sa suvim grožđem
Po receptu za orijentalni kolač sa grožđicama možete pripremiti jeftin i impresivan desert. Potrebni proizvodi:
1,5 šolje šećera;
dva jaja;
čaša jakog čaja;
125 g putera;
1 velika kašika suncokretovog ulja;
pola kašičice sode;
ocat za gašenje;
200 g grožđica;
2 šolje brašna;
prstohvat cimeta, karanfilića i vanilin šećera.
Korak po korak recept:
1. Prvo skuvajte jak čaj.
2. Zatim u vreli tiganj sipajte pola čaše šećera.
3. Kada se otopi, čaj prelijte preko šećera i nastavite da krčka dok se ne otopi.
4. Umutiti jaja i dodati im otopljeni puter, a zatim biljno ulje.
5. Potom se preliju čajem i šećerom.
6. Sve sastojke pomešati i dodati im brašno.
7. Kada masa postane gusta, sipajte gašenu sodu i sirće, pospite vanilin šećerom, pa dodajte izmrvljeni karanfilić.
8. Posudu za pečenje prekrijte papirom.
9. U tijesto stavite grožđice i sipajte ih u posudu.
10. Kolač pripremati 30-40 minuta na temperaturi od 170-180 stepeni. Zatim smanjite temperaturu na 50-70 stepeni i držite još 15-20 minuta. Orijentalni slatkiš sa grožđicama je spreman.
U tijesto možete dodati i orašaste plodove, sitno nasjeckane suhe šljive i suhe kajsije.
Klasična baklava
Recepti za baklavu se razlikuju u različitim zemljama. Sve ih objedinjuje nekoliko standardnih principa kuhanja. Ovo je tanak sloj tijesta, slatkog nadjeva sa orasima, medom i puterom. Za desert vrijedi pripremiti baklavu po klasičnom receptu. Za ovo će vam trebati:
500 g brašna;
200 g kisele pavlake;
300 g putera;
2 jaja;
1 mala kašika praška za pecivo;
2,5 šolje orašastih plodova;
2,5 šolje šećera;
150 ml vode;
50 g meda;
začini po želji.
Priprema:
1. U mikrotalasnoj omekšati 200 g putera, dodati 1 jaje, pavlaku i promešati.
2. Dodati brašno i prašak za pecivo i zamesiti testo. Sastav se šalje u frižider.
3. Orašasti plodovi se izgnječe i dodaju im 100 g šećera i začina. Pogodni su kardamom, vanilija, cimet.
4. Testo se izvadi iz frižidera i podeli na 4 dela.
5. Svaki dio se razvalja u vrlo tanak sloj da stane u kalup.
6. Fil se podeli na 3 dela, testo se izloži na pleh.
7. Ravnomjerno rasporedite orašaste plodove sa šećerom i začinima. I to se ponavlja još 3 puta.
8. Gornji sloj tijesta seče na porcionirane komade u obliku romba, ne dodirujući donje slojeve.
9. Žumanca pomiješajte s vodom i premažite njime cijelu površinu. Na svaki dijamant se stavlja orah.
10. Kalup se stavi u rernu i drži 15 minuta na 200 stepeni.
11. Zatim izvadite baklavu i prođite nožem po zidovima kalupa, kao i između rombova, ne dodirujući donje slojeve.
12. Površinu preliti sa 100 g otopljenog putera. Kalup se vraća u rernu na 30-40 minuta.
13. Preostali šećer pomešati sa vodom i kuvati dok se malo ne zgusne. Na kraju se dodaje med.
14. Ispečen desert preliti drugim filom, prethodno obnovivši rezove u tri sloja testa. Nakon hlađenja, baklava se isječe na komade i stavlja na posudu.
Za desert možete odabrati bilo koje orašaste plodove. Neke domaćice radije miješaju nekoliko vrsta.
Domaći ratluk
Tehnologija pripreme lokuta proširila se po cijelom svijetu. Sada domaćice mogu i same pripremiti ovo jelo kod kuće. Za ovo će vam trebati:
450 g granuliranog šećera;
100 g kukuruznog škroba;
500 ml pročišćene vode;
8 g limunske kiseline;
120 g orašastih plodova;
60 g šećera u prahu;
arome i boje po želji.
Recept za ratluk:
1. Pecite orahe 5-7 minuta.
2. Sipajte 1,5 šolje vode u šerpu i dodajte šećer i pola limunske kiseline. Sve miješajte dok se zrna ne otope i stavite na vatru.
3. Nakon ključanja držite smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne.
4. U drugoj posudi pomiješajte preostalu vodu, limun i škrob. Kuvajte sve dok ne postane providno.
5. Kada se smesa zgusne, ulijte sadržaj prve šerpe i dinstajte na šporetu 25 minuta.
6. Dodajte arome, orašaste plodove i boje.
7. Forme sa ćelijama se oblažu papirom i smesa se sipa unutra.
8. Ćelije se stave u frižider na 8 sati. Kada se poslastica ohladi, iseckajte je po potrebi i pospite šećerom u prahu.
Vrlo je ukusno piti zeleni čaj bez šećera uz loput, koji se priprema vlastitim rukama.
Suncokretova halva
Recept za halvu je prilično jednostavan. Čak se i domaćica početnika može nositi s tim. Za pripremu ovog orijentalnog slatkiša trebat će vam sljedeći sastojci:
čaša sjemenki suncokreta;
0,75 šolje brašna;
trećina čaše šećera;
50 ml vode;
50 ml biljnog ulja;
četvrtina kašičice vanilina.
Način kuhanja:
1. Sjemenke propržite u tiganju uz povremeno miješanje.
2. Brašno pržiti do žućkaste boje.
3. Seme se samelje u blenderu.
4. Dodajte im brašno i vanilin.
5. Pomiješajte vodu i šećer, stavite na laganu vatru i kuhajte miješajući.
6. Kada se sirup počne zgušnjavati, ulijte ga u brašno sa sjemenkama. Svi proizvodi se dobro izmiješaju.
7. Kalup se namaže uljem i dobijeni sastav se ulije u njega.
8. Masa se stavi u frižider, a nakon 2-3 sata se izvadi i iseče na komade.
Domaća halva je mnogo ukusnija od slatkiša iz prodavnice. Orijentalni kolač se priprema od dostupnih proizvoda. Za test će vam trebati:
4 jaja;
1 šolja šećera;
0,5 šolje grožđica;
pola čaše oraha;
1 šolja brašna.
Sastojci za kremu:
1 konzerva kondenzovanog mleka;
250 g putera;
5 kašičica kakaa;
1 mala kašika kafe;
tamna čokolada za posipanje.
recept:
1. Jaja dobro umutiti sa šećerom.
2. Dodati suvo grožđe, seckane orahe i brašno. Sve dobro izmiješajte.
3. Ulijte sodu pogašenu sirćetom.
4. Testo podeliti na dva dela i peći kolače 20 minuta na 200 stepeni.
5. Umutiti puter sa kondenzovanim mlekom.
6. Dodati kafu i kakao i ponovo umutiti.
7. Ohlađene torte namazati dobijenom kremom, po vrhu posuti rendanom čokoladom i ukrasiti orasima.
Ne morate dodavati kafu u Mozaik tortu. Desert će i dalje biti ukusan.
Suvo voće laddoos
Laddu je kolač-slatkis napravljen od sušenog voća. Ne kvare se dugo, pa se mogu čuvati u rezervi. Odlična opcija u slučaju da iznenada dođu gosti. Za pripremu će vam trebati:
150 g grožđica;
150 g suvih kajsija;
100 g orašastih plodova;
3 supene kašike susama;
2 kašike kokosovih pahuljica.
recept:
1. Na suvom tiganju propržite susam dok ne porumene.
2. Grožđice i suhe kajsije se drobe pomoću mljevenja za meso.
3. Pomiješajte suvo voće, sjemenke susama i pečene orahe. Dodajte im kokosove pahuljice.
4. Od dobijene smese rukama pravite kuglice veličine oraha.
Po želji se uvaljuju u strugotine u boji. Tako možete brzo i jednostavno pripremiti ukusnu i zdravu poslasticu.