Tokom ljetno-jesenjeg perioda godine većina porodica se bavi pripremom povrća i voća, a svaka porodica čuva svoju tradiciju. Kiseljenje krastavaca za zimu u buretu i bez sirćeta je popularan recept, posebno među porodicama koje poseduju plac i hladan podrum. San mnogih stanovnika grada je da imaju kuću van grada u kojoj će uzgajati povrće i čuvati ga za buduću upotrebu u velikim kacama tokom cijele hladne sezone!
U stvari, kiseljenje krastavaca u bačvi koristi se vrlo jednostavnom tehnologijom, u kojoj je glavna tajna u proporcijama količine samih krastavaca, soli i začina. Prateći ih, sigurno ćete dobiti ukusan proizvod - kisele krastavce! Također je vrijedno napomenuti da će recept za bačvaste krastavce biti uspješan ako promatramo temperaturu kiseljenja. Pa, hajde da počnemo!
Kako ukiseliti krastavce u buretu za zimu
Bačvasti krastavci, recept za koji ćemo razmotriti, ispadaju jaki i hrskavi, a njihova aroma nadjača sva ostala jela na stolu!
Kiseljenje krastavaca u buretu odvija se bez octa, jer konzervans kiselih krastavaca nije sirće ili sol, već mliječna kiselina koju proizvode bakterije mliječne kiseline koje oksidiraju povrće. Te iste bakterije su veoma korisne za naše zdravlje, zbog čega su kiseli krastavci, recept za koje ćemo proučavati, toliko popularni na našim trpezama.
trebat će nam:
- Drvena bačva ili kada, najbolja od svih je hrastova
Potrebno ga je dobro oprati, popariti kipućom vodom i natrljati unutrašnje zidove dobro opranim (ali suvim) začinskim biljem, belim lukom i hrastovim listovima.
- Krastavci su svježi i jaki
Prvo, potrebno je sortirati sirovine, ukloniti trome i ozlijeđene primjerke. Zatim ih treba vrlo temeljito oprati četkom ili novim tvrdim sunđerom. To je zbog činjenice da na površini povrća žive mikroorganizmi, koji mogu doći u sukob s bakterijama mliječne kiseline, a kiseli krastavci mogu kasnije propasti. Stoga je čistoća krastavaca prije kiseljenja za zimu prioritet!
Većina stručnjaka za kiseljenje krastavaca u bačvi ne savjetuje odsijecanje krajeva ploda, već samo repove, ako ih ima. Dani bez rezidbe će dobro fermentirati.
Čiste krastavce stavite u veliku posudu i napunite ih ledenom vodom, po mogućnosti izvorskom ili bunarskom vodom. U posudu možete dodati i kockice leda. Ostavite krastavce da odstoje 2 sata.
- Začini i lišće
Ako imate hrastovu bačvu, onda je to odlično. Krastavci će garantovano biti hrskavi! Ali bez standardnog seta začina, kiseli krastavci će izgubiti svoju ljupku aromu i hrskavost.
Dakle, pripremamo listove hrena, trešnje, grančice crne ribizle sa listovima, zrele stabljike kopra sa kišobranima i sjemenkama, bijeli luk. Težina cjelokupne mase začina ne smije biti veća od 5-7% težine krastavaca. One. ako imamo 10 kg krastavaca onda ne bi trebalo biti više od 500-600 g začina.Sve začine je potrebno iseći na komade dužine cca 8-10 cm.
- Kamena sol
Sol – samo krupno-kristalna kamena so. Ni u kom slučaju - jodirano, inače će cijelo kiseljenje biti mekano, a i s okusom joda! Za 10 kg voća uzimamo otprilike 500-600 g soli. Ili na 1 litar vode – otprilike 50 g kamene soli.
Kiseljenje krastavaca u buretu za zimu
1. Dno pripremljene bačve prekrijte nekim začinskim biljem, grančicama i listovima biljaka. Ako imate bačvu kapaciteta poput kante, onda otprilike podijelite sve bilje na četiri dijela. Prvi dio je pokrivanje dna bureta.
2. Ponovo operemo krastavce natopljene ledenom vodom i počinjemo da ih postavljamo okomito, blizu jedan drugom, na dno bureta u jednom redu. Nakon što završimo prvi red, ponovo ih prekrijemo slojem začina, na koji "postavimo" drugi "odred boraca za krastavce". Također ih prekrijemo slojem začina i položimo preostale krastavce, na koje stavljamo preostalo začinsko bilje i listove. Svaki sloj možete posuti režnjevima belog luka podeljenim na dva dela (opciono).
3. Pripremite salamuru. So izmjerenu na vagi sipajte u čist bunar (ili jednostavno filtriran). Ako nemate kulinarsku vagu, posolite u malim kašikama, tj. kašike "bez planine", inače možete presoliti. Sol se mora pažljivo otopiti u vodi, miješajući žlicom ili rukom. Da biste bili potpuno sigurni, možete prokuhati salamuru i ostaviti da odstoji dok se ne ohladi.
4. Ovim salamurim napunite naše krastavce, sipajući polako i pažljivo da svi ostaci od soli ne uđu u bačve krastavca. Plodovi moraju biti potpuno prekriveni fiziološkim rastvorom.
5. Cijev zatvorite posebnim poklopcem koji je čvrsto pričvršćen stezaljkama. Ako nema takvog poklopca, onda kiseljenje prekrijemo drvenim krugom, na koji pritisnemo.
6. Bure za kiseljenje ostavimo u sobnim uslovima sa temperaturom vazduha od 18-20 stepeni oko 1-2 dana, a zatim je premestimo u hladan podrum, gde se prosečna temperatura kreće između 5-10 stepeni (ne toplije) .
Kao što vidite, kiseljenje krastavaca bez sirćeta u buretu je jednostavan recept i mogu ga slijediti i kuhari početnici. Ali užina je dostojna kraljeva!
Barel krastavci u tegli
Recept za bačvaste krastavce provodi se u 2 faze: prvo se povrće fermentira, a zatim čuva u teglama.
Faza I
Svježe, jako voće približno iste veličine vrlo pažljivo operite, najbolje čistim sunđerom i pod mlazom vode. Stavite ih u veliku posudu sa ledenom vodom (ako vam voda iz slavine izgleda topla, dodajte kockice leda u vodu). Voda treba u potpunosti da pokrije krastavce. Ostavite 2 sata, povremeno dodajući led.
Priprema jela za kiseljenje. To može biti plastična ili emajlirana kanta, koja se mora pažljivo očistiti sodom i isprati.
Začine dobro isperite i stavite da se osuše. To su listovi i korijeni hrena, kopar sa stabljikama, suncobrani i sjemenke (po mogućnosti ne prezrele i suhe), listovi i grančice crne ribizle, trešnje, bijeli luk. Velike listove isečemo na nekoliko delova i malo ih zgnječimo rukama, takođe stabljike kopra na nekoliko delova, a beli luk na pola. Ne zaboravite da ukupna zapremina začina ne bi trebalo da prelazi 5% zapremine krastavaca.
Počinjemo kiseljenje: dno pripremljene kante prekrijte začinima i listovima ribizle i trešnje - samo trećinu ukupne količine. Na vrh stavite polovinu krastavaca, a da ih ne zbijete previše. Pokrijte ih drugom trećinom začina i dodajte drugi dio povrća za kiseljenje. Prelijte preostalim začinskim biljem.
Pripremite marinadu za prelivanje. Za marinadu uzimamo onoliko litara vode koliko imamo kilogram krastavaca, iako to nije bitno.
Proporcije soli i vode se i dalje održavaju po litri. Za 1 litar vode uzima se otprilike 50-60 g soli (2 pune supene kašike). Odmjerimo hladnu pročišćenu vodu i u njoj razrijedimo potrebnu količinu soli dok se potpuno ne otopi. I prelijte krastavce tako da budu potpuno prekriveni rasolom.
Ostavite na mirnom mestu sa temperaturom okoline 18-22 stepena 3 dana. Za to vrijeme bakterije mliječne kiseline će se početi aktivno razmnožavati, a naše povrće će postati kiselo. Ako se tokom procesa soljenja pojavi pjena, potrebno je pažljivo ukloniti. Prošli smo prvu fazu!
Faza II
Druga faza kiseljenja kiselih krastavaca, recept za koji lako možemo reproducirati, sastoji se od pasterizacije već ukiseljenih krastavaca vrelom salamuri. Šta mi radimo?
Uzimamo našu kantu s kiselim krastavcima i sipamo svu salamuru u zasebnu posudu odgovarajuće zapremine - bez začina. Stavite krastavce u tegle u okomitom položaju. Pritisnimo ga tako čvrsto!
Salamuru stavite u lonac na vatru, dovedite do aktivnog ključanja i prelijte je preko fermentisanih krastavaca. Sačekamo 5-10 minuta i sipamo salamuru iz tegli nazad u šerpu. Hajde da prokuvamo. Ponovo sipajte krastavce 5 minuta.
Nakon trećeg punjenja tegle odmah zatvorite sterilnim metalnim poklopcima ili posebnim plastičnim poklopcima koji stvaraju vakuum. Salamura treba da bude do grla tegle.
Zatvorivši tegle sa kiselim krastavcima, stavljamo ih (bez okretanja naopako) na neupadljivo mjesto i pokrivamo toplim pokrivačem za dalju pasterizaciju. Spremni!
Naši recepti za kiseljenje kiselih krastavaca oduševit će vas svojom jednostavnošću, a ukućane svojom aromom, ukusom, hrskavošću i vašim talentom!
Tegle konzerviranih i kiselih krastavaca iz prodavnice ne mogu se porediti sa kiselim krastavcima iz bureta. Postoji nekoliko razloga za to. Prvo, mnogo su ukusnije, a drugo, ne sadrže ocat niti druge hemijske konzervanse, ali imaju svježe aromatične dodatke, na kojima se često štedi u industrijskim okruženjima.
Šta vam je potrebno za kiseljenje krastavaca u buretu?
Potrebno je puno krastavaca za skladištenje u buretu za zimu, pa su sretnici oni koji imaju svoju baštu, gdje možete lako uzgajati ovo povrće u dovoljnim količinama, a koštat će vas mnogo manje nego u trgovini. Osim uštede novca, dobit ćete i ekološki prihvatljive proizvode. Za one koji nemaju svoje bašte, bolje je kupovati krastavce u sezoni na velikim poljoprivrednim pijacama.
Prilikom odabira bačve treba uzeti u obzir nekoliko nijansi. Za kisele krastavce bolje je uzeti hrastovo bure, u kakvom su se nekada fermentirali kupus i krastavci. Hrastovo drvo daje povrću snagu i poseban okus. Veličina cijevi može varirati. Ali bolje je uzeti veće posude, u njima se povećava koncentracija korisnih bakterija, što povoljno djeluje na cijeli proces.
Sami krastavci za kiseljenje moraju biti prave sorte, jer su oni namijenjeni za salate potpuno neprikladni za kiseljenje, bit će mekani i bezukusni. Osim sorte, važan je i izgled povrća. Uzmite samo jake zelene krastavce s malim tuberkulama; dužina povrća treba biti od 7 do 15 cm.
Osim krastavaca, trebat će vam: - listovi hrena; - korijen hrena (po želji); - listovi crne ribizle; - listovi trešnje; - listovi hrasta; - kišobrani kopra; - ljuta paprika (po želji); - sol.
Recept za bačvaste krastavce
Pripremite bure. Da biste to učinili, oparite ga kipućom vodom, operite i malo osušite.
Ako je bačva suha, prvo je napunite čistom vodom i pustite da se natopi, a zatim je tretirajte kipućom vodom ili kuhajte na pari
Pripremite krastavce za kiseljenje: odaberite primjerke odgovarajuće veličine, operite ih, zatim napunite hladnom vodom i ostavite preko noći. Ako se to ne učini, bačvasti krastavci će završiti s šupljinama unutra ili će se skupiti.
Na dno pripremljene bačve stavite listove hrena i kišobrane kopra. Na njih stavite sloj krastavaca i pospite opranim listovima trešnje, ribizle i hrasta. Ako volite ljuto, dodajte par crvenih ljutih papričica. Ponovo stavite sloj krastavaca i prelijte ih mirisnim listovima. Nastavite dok vam ne ponestane krastavaca ili dok ne napunite bure do vrha.
Krastavci kiseli u drvenoj bačvi imaju potpuno drugačiji ukus od onih koje kiselimo u teglama. Danas malo ljudi kiseli krastavce u buretu, većina nas i dalje preferira obične staklene tegle. Ali, ako imate drvenu bačvu i ona miruje, onda ovu situaciju treba ispraviti. Na primjer, kiseli krastavci u njemu. Sigurno će ispasti hrskavi i vrlo ukusni ako slijedite tehnologiju i sve radite kako treba.
Hladno kiseljenje krastavaca u buretu za zimu. Kako uraditi?
Za bačvu je najbolje odabrati mlade krastavce, svježe ubrane, čija veličina ne smije biti veća od 10 centimetara. Najbolja opcija je odabrati plodove gotovo iste veličine, što će im omogućiti ravnomjerno soljenje. U pravilu se hrastove bačve koriste za kiseljenje krastavaca, gdje se fermentiraju uz dodane začine, odnosno u bačvi se odvija prirodna fermentacija. Još jedna dobra opcija je korištenje bačve od lipe, ali tada okus krastavaca neće biti tako jak.
Šta vam je potrebno za kiseljenje krastavaca?
Naravno, set određenih začina. Ovdje ćemo poći od količine krastavaca od 100 kilograma. U ovom slučaju trebat će nam 300 grama bijelog luka, pola kilograma hrena, peršuna i listova crne ribizle. I još 3 kilograma kopra.
Kako pripremiti bure?
Bure možete pripremiti dok se krastavci namaču u hladnoj vodi, gde treba da leže 3 sata. Što se tiče pripreme bureta, prvi korak je da se dobro opere iznutra, nakon čega se takođe tretira kipućom vodom. Nakon ovog tretmana potrebno je dobro obrisati unutrašnjost bačve i pričekati da se osuši. Zatim se unutrašnjost bačve natrlja bijelim lukom i solju. To će pomoći u zaštiti od plijesni u budućnosti. Začine koje ste pripremili za kiseljenje morat ćete pomiješati u bilo kojoj velikoj posudi. Na primjer, možete uzeti lonac za to. Nakon miješanja začina, treći dio se polaže po dnu bureta. Ali nisu svi izliveni na ovaj „jastučić“ začina. Napune bure do pola, a zatim ponovo dodaju još 3. dio začina. Zatim se bačva potpuno napuni krastavcima, a odozgo su ponovo prekriveni setom začina.
Kako kiseliti?
Koristit ćemo hladnu metodu, a za to će nam trebati otopina soli. Najbolje ga je pripremiti koristeći hladnu izvorsku vodu. Za 10 litara takve vode trebat će vam 800 grama soli. Kada se sol otopi u vodi, otopinu možete sipati u bure, a salamura treba u potpunosti pokriti sve krastavce. Zatim zatvorite kadu i odložite je na bilo koje hladno i uvijek tamno mjesto. Krastavci se mogu izvaditi iz bureta radi ispitivanja nakon 2 mjeseca.
Ako imate lipo bure, začinima možete dodati hrastovo lišće. Nije uvijek moguće odabrati krastavce iste veličine. Ako niste uspjeli, onda prilikom kiseljenja stavite veće krastavce na dno, a manje na vrh. Krastavci mogu stajati u ovoj bačvi dosta dugo, ali vaš zadatak je da ih pazite. Ako vidite plijesan u buretu, odmah je uklonite. Suhi senf dobro djeluje protiv plijesni. Da biste to učinili, otvorite kadu i pospite površinu senfom. Jedan takav tretman se provodi jednom u 2 sedmice.
Da bude pikantnije, možete dodati još belog luka sa mešavinom ljutih paprika. U tom slučaju možete staviti i šećernu repu u bure. Takođe će krastavci imati oštriji ukus. Samo naribajte ovu cveklu i bacite je u bure sa već slanim krastavcima. Okus kiselih krastavaca možete prilagoditi u željenom smjeru, na primjer korijanderom ili nekim drugim začinima koje volite.
Ali u ovom videu će vam pokazati i reći o kiseljenju krastavaca u buretu. da vidimo.
P.S. Ako vam je članak bio koristan, podijelite ga sa svojim prijateljima na društvenim mrežama. Biću vam veoma zahvalan.
U vlastitim vrtnim krevetima. Od davnina su se naši preci pripremali za zimu. U podrumima su bile bure kiselog kupusa, krastavaca i paradajza. Danas radije motaju povrće ispod metalnog poklopca. Ali ipak, krastavci iz bureta imaju poseban neopisiv ukus. Stoga je i danas sačuvana tradicija soljenja povrća na starinski način. Hrskavi kiseli krastavci, kiseli paradajz i hrskavi kupus sa jabukama unutra su jednostavno poslastice na našem stolu. A bakini recepti su i danas aktuelni.
Najbolje sorte za kiseljenje u bačvi su krastavci:
- Nezhinsky
- Sashenka
- Natasha
- Kornišona
Kako pravilno kiseliti krastavce u buretu za zimu
Krastavci u bašti beru se svježi, zeleni i približno iste veličine tako da su ravnomjerno posoljeni. Preporučljivo ih je sakupljati ujutro, kada su još jasno vidljivi. Što se tiče kornišona, ovdje se sakupljaju najmanji, tada će biti posebno ukusni, jer ne sadrže velike sjemenke. Svo oštećeno povrće se odbacuje. Zatim se krastavci preliju hladnom vodom u velikoj posudi nekoliko sati.
Trećina pripremljenih začina se stavlja na dno bureta, pola krastavaca se sipa, zatim se ponovo dodaju začini i krastavci se stavljaju u bure do vrha, dodaju se preostali začini i pripremljeni salamuri se sipa. Bolje je uzeti izvorsku vodu iz bunara, tada će krastavci biti hrskavi i imati neverovatan ukus. Ali ako je voda slana ili gorka, onda nije prikladna za kiseljenje.
Ako povrće ne kiseliš u buretu, onda ga odozgo treba pokriti drvenim krugom, pa ga pritisnuti teškim divljim kamenom tako da salamura prekrije krastavce.
Ako salamirate u buretu, potrebno ga je zatvoriti i napuniti salamurinom, a to se radi kroz rupu koja je zatvorena drvenim čepom sa platnenom oblogom.
Najkvalitetniji krastavci su oni koji se čuvaju na temperaturi ne višoj od pet stepeni. Na povišenim temperaturama krastavci uvenu.
Recept za začin i pripremu salamure
Da biste ukiselili sto kilograma krastavaca u buretu trebat će vam sljedeći začini:
- Beli luk, krupno isečen, 200 grama
- Zeleni kopar 1,5 kg
- Listovi rena 10 velikih listova
- Listovi crne ribizle 300 grama.
- So za male krastavce 800 gr. po kanti, velikim krastavcima je potrebno 1 kg po kanti.
Da biste kiselili krastavce, morat ćete prokuhati i ohladiti vodu, nakon što u njoj otopite sol.
Da biste kiselili povrće u bačvi, morate provjeriti njegovu cjelovitost, vanjsko dno je napunjeno lakom, a drvene šalice treba preliti kipućom vodom. Ljeti se bačve izvlače iz podruma i pune vodom, koja se povremeno mijenja. Drvo se smoči i cijev ostaje zatvorena.
Zimi, kada je mećava na prozoru, a kuća je postavljena sa stolom na kojem se nalazi činija zelenih krastavaca, ljutog krompira pečenog u rerni, kiselih pečuraka i masti iz frižidera, isečenog na tanke kriške, neizostavno se sjećamo ljeta koje je dalo takvu ukusnost i neviđeni apetit.
Sakrament kiseljenje krastavaca u buretu. To je sakrament. Kiseli krastavci možete kupiti u prodavnici, na pijaci ili od baka u blizini metroa, ali to nisu isti kiseli krastavci. Lažna.
Pravi kiseli krastavci - s ljubavlju uzgojeni u bašti, s ljubavlju sortirani vlastitim rukama i lično kiseli u buretu uz tajne manipulacije oko bureta sa tajnim receptom za mješavinu začina. Svako ima svoj način i recept za kiseljenje krastavaca u buretu.Evo generalizacije kiseljenja krastavaca u buretu, na osnovu sopstvenog iskustva.
Krastavci brzo sazrevaju kada se čuvaju. Stoga je preporučljivo posoliti ih na dan sakupljanja nakon 6-8 sati, birajući ne potpuno zrele primjerke s gustom pulpom, bez šupljina i s fino razvijenom sjemenskom komorom, po mogućnosti male veličine. Prije soljenja sortiraju se po veličini (veliki, srednji i mali). Krastavce različitih veličina ne treba soliti u jednoj bačvi.
Nakon sortiranja, svježi krastavci se preliju hladnom vodom u rezervoar, lavor, kantu i drže 2-2,5 sata. Ako se povrće kupuje u prodavnici, preporučljivo je da ga držite u hladnoj vodi najmanje 4-5 sati, ali nije preporučljivo brati krastavce u buretu u prodavnici ili na pijaci. Samo svoje ili, ako nema prilike i vremena, vrijedi pregovarati sa nekim seljakom. Zatim temeljito isperite u nekoliko voda dok se svi zagađivači potpuno ne uklone.
Kod kuće, krastavci se sole u drvenim bačvama (kacama) kapaciteta od 10 do 100 kilograma. Naravno, što je manji kapacitet bačvi, to je veći kvalitet soljenja u njima. Najbolje su bačve od hrastovine i lipe, dok su one od smreke, bora i jasike manje prikladne, jer daju proizvodu određeni strani ukus.
U pripremi za soljenje, nove bačve i kace moraju se namakati u hladnoj vodi za piće 2-3 sedmice, mijenjajući vodu svakih 5-6 dana. Nakon namakanja, posuda se temeljito popari kipućom vodom i očisti četkom. Prije oparavanja na dno možete staviti nekoliko grana pelina ili kleke, a čim se ulije kipuća voda, odozgo se stavi poklopac i bure se prekrije prošivenom jaknom ili ćebetom kako bi se prožeo duh kleke drvo, a pelin se bori sa svim stranim mirisima.
Podižući poklopac, bacaju vruće kamenje u bure. Voda tupo šišti i tutnji ispod prošivene jakne, a nova porcija arome kleke prožima drvo. Na taj način se vrši dezinfekcija kako povrće ne bi ukiselilo i ne pobuđeno. U praksi, ako "vruće kamenje" nije moguće, možete se snaći sa snažnim kotlom, poštujući sva sigurnosna pravila.
Kada se bure ohladi, opere se i dobro provetri, ali se pre punjenja povrćem i fumigira sumpor-dioksidom. Da biste to učinili, komad običnog sumpora stavlja se u limenku na dno bureta i zapali, a bure se poklopi poklopcem. Nakon fumigacije, poklopac se uklanja, posuda se ventilira, a zatim se na kraju ispere.
Umjesto fumigacije, bure se može tretirati kaustičnom (pranjem) sodom. U tom slučaju uzmite 200 grama sode na 10 litara vode. Cijev se dobro opere ovim rastvorom i ispere čistom hladnom vodom. Poklopci i šolje podležu potpuno istom tretmanu.
Pre nego što počnete da stavljate krastavce u bačvu, potrebno je da pripremite sve začine. Začini dobro oprati u vodi. Beli luk se mora očistiti od ljuskica, oprati i sitno iseckati bez guljenja karanfilića, lagano posoliti i izgnječiti drvenom gnječilicom. Kopar i estragon se iseku na komade dužine 8-10 centimetara, koren rena se iseče na trakice, a listovi se polažu celi. Estragon za kiseljenje krastavaca uzima se na početku cvatnje, a kopar - u fazi formiranja sjemena.
Preporučuju se sledeće proporcije: za 100 kg krastavaca 3 kg kopra, 0,5 kg rena, 0,3 kg belog luka, 50 g ljute paprike, 0,3 kg estragona, 0,5 kg listova crne ribizle, 0,5 kg listova rena . Kada se za kiseljenje koriste bačve od mekog drveta, korisno je dodati listove hrasta ili trešnje. Ja lično uvijek dodam hrastovo i trešnje lišće. Količina svih začinskih biljaka ne smije prelaziti 5 posto mase krastavaca. Njihov višak samo pogoršava ukus kiselog krastavca.
Kako dodati začine? Prvo se dno i zidovi bačve dobro obriše pripremljenim belim lukom i obloži listovima hrena. Zatim se na dno stavlja sloj začinskih biljaka (1/3 ukupne količine predviđene u receptu) i krastavci se polažu u guste redove, postavljajući ih okomito. Nakon što ste napunili polovinu bureta, dodajte još jednu trećinu začina i ponovo stavite krastavce dok se potpuno ne napune. Na krastavce se stavlja ostatak začinskog bilja, a na vrh se stavlja listovi rena. Napunjene bačve se zatvaraju prethodno pripremljenim poklopcima ili se postavlja drveni krug, na njega se utisne uteg i napuni salamurom. Metalni predmeti i krečnjački kamen se ne smiju koristiti za teret.
Jačina salamure ne bi trebala biti ista za krastavce različitih veličina. Mala i srednja se pune salamurinom u količini od 700 g kuhinjske soli na svakih 10 litara vode, a za velike (duže od 10 centimetara) uzima se 800 g soli na 10 litara vode. Ako se krastavci čuvaju u toploj prostoriji, količina soli se povećava na 800-850 g na 10 litara vode.
Koliko salamure vam treba? Za 100 kg srednjih krastavaca potrebno je 20 litara. Sol se otopi u posebnoj posudi, na primjer, emajliranoj kanti, u toploj vodi (na temperaturi od 35-40 stepeni). Zatim se salamura filtrira kroz debelu tkaninu i sipa u bačvu tako da krastavci budu potpuno prekriveni njome. Za pripremu salamure dobro je koristiti tvrdu vodu za piće.
Bačva napunjena salamurinom sa krastavcima ostavlja se 2-3 dana za preliminarnu fermentaciju na sobnoj temperaturi (15-18 stepeni) i po potrebi se dolijeva rasolom. Za to vrijeme se formira otprilike 1/3 ukupne količine mliječne kiseline, što je sasvim dovoljno za suzbijanje truležnih bakterija. Zatim se bačve sa krastavcima prebacuju u hladan podrum, podrum, ili najbolje od svega, u glečer i čuvaju na temperaturi od 0 do 5 stepeni Celzijusa. Ovdje se proces fermentacije nastavlja, ali se odvija sporije, obično završava nakon 30-40 dana. Sada su krastavci spremni. Postižu prijatan miris, slano-kiseli ukus i zeleno-maslinastu boju. Meso im je gusto, hrskavo, salamura bistra ili blago zamućena.
Kada se čuvaju u nepovoljnim uslovima (sa visokim temperaturama vazduha), krastavci mogu dobiti neprijatan, truli miris. U tom slučaju dobro je u kadu staviti sirovu šećernu repu iseckanu na rende za povrće i nakon 2-3 dana nestaje pljesnivost. Šećerna repa daje krastavcima snagu i štiti ih od kvarenja. Neki ga stavljaju unaprijed na samo dno kade u količini od 2-3 kg na 100 kg krastavaca.
O buradima. To je moje lično mišljenje. Nije vrijedno kupovine bure za kiseljenje krastavaca u prodavnici i na pijaci. Jednom, vraćajući se sa pecanja iz Sknjatina u Moskvu, odvezao sam se navigatorom u neko selo. Kraj puta je bilo bure, a pored nje djed. Zaustavio sam se i pogledao u bure. Bure je ispalo veličanstveno i uradio ga je lično ovaj starac!!! Na njegovu i moju radost, kupio sam ih 3 i sam ih izabrao u njegovoj štali. Više nije stajao u autu.
I još jedna dokazana poenta:
ru-dachniki preporučuje da pogledate ove bačve za kiseljenje.Zaista dobre, kvalitetne kade od kavkaskog hrasta, možete izabrati pravu zapreminu, sa dostavom po celoj Moskvi i celoj Rusiji. Mogućnost preuzimanja. Dobra kombinacija cijene i kvaliteta.