Čudo sa mesom i krompirom. Ukusni recept za čudo od mesa

Posebno mjesto u gostoljubivoj dagestanskoj kuhinji ima čudo od mesa. Ove ukusne i zadovoljavajuće tortilje punjene mljevenim mesom podsjećaju na minijaturne pite. U isto vrijeme, ne mogu ih kuhati samo oni koji su živjeli ili posjetili Kavkaz. Recept je prilično jednostavan, iako ima neke suptilnosti. Također je vrijedno napomenuti da će čudo s mesom natjerati domaćicu da se petlja. Ovaj recept ne spada u kategoriju brzih poslastica. Od vas će se tražiti da temeljito i pažljivo slijedite korak po korak. Međutim, rezultat koji dobijete na izlazu neće vam dozvoliti da se razočarate ili požalite za utrošenim vremenom. Uostalom, čuda s mesom u tavi su hranjiva, mirisna, ukusna i beskrajno ukusna.

Vrijeme kuhanja - 1 sat i 30 minuta.Broj porcija je 7.

Sastojci

Da biste pripremili tako ukusne pite po dagestanskom receptu u tavi, morate koristiti sljedeći set sastojaka:

sol - ½ kašičice;
brašno - 3,5 kašike;
voda - 200 ml;
jaje - 2 kom.

Ovi proizvodi će ići na miješenje tijesta za čudo. Za punjenje vam je potrebno:

jagnjetina - 200 g;
juha ili voda - ½ kašike;
govedina - 300 g;
jaje - 1 kom.;
puter - 100 g;
luk - 2 kom.;
peršun - ½ vezice;
sol - ½ kašičice;
zelje kopra - ½ grozda;
mljevena paprika - ½ kašičice.

Kako kuhati dagestansko čudo sa mesom

Proces kuhanja dagestanskog čuda s mesom u tavi ima neke karakteristike. Neće vam biti teško da se udubite u njih ako koristite korak po korak recept sa fotografijom.

Odmah morate pripremiti sve gore navedene proizvode - i za tijesto i za nadjev.

Ako ste sve pripremili, onda bi trebalo da počnete da mesite testo. Za čudo s mesom potrebno je napraviti istu osnovu kao i za obične knedle. Da biste to učinili, morate uzeti duboku zdjelu i u nju razbiti 2 jaja. Treba ih posoliti. Tada voda ulazi. Sve je potrebno dobro promešati.

Zatim morate prosijati brašno. Sipajte ga u malim porcijama u smjesu od jaja.

Zatim morate zamijeniti tijesto. Trebalo bi ispasti hladno, gusto, čvrsto. Masa se kotrlja u grudvicu. Odozgo je potrebno lagano posuti brašnom. Posudu sa tijestom najbolje je zatvoriti poklopcem, nakon čega masi treba dati oko pola sata da se stegne.

U međuvremenu, nema potrebe da gubite dragocjene minute. Vrijedi pripremiti punjenje za čudo. Da biste to učinili, prvi korak je oguliti i nasjeckati luk.

Zelenje treba oprati i malo protresti kako bi se uklonila preostala vlaga. Svježi kopar i peršun sitno sjeckani nožem.

Goveđe i jagnjeće meso treba malo oprati i dobro osušiti. Meso je najbolje umotati u mašini za mlevenje mesa, ali možete i da ga ubijete blenderom ili samo sitno iseckajte.

U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckano zelje, meso i kriške luka. U njih je zabijeno jaje. Sve treba razbiti. Također, masa je razrijeđena solju. U smjesu se sipa juha ili voda.

Sve je dobro promešano. Punjenje treba da postane homogeno.

Sada je vrijeme da se vratimo na test. Treba ga podijeliti na 7 komada jednake veličine. Ako volite da tijesto bude malo deblje, onda napravite 5 komada.

Svaki fragment je umotan u sloj. Komad bi trebao biti okrugao ili ovalan. Stavite fil na polovinu radnog komada.

Napomenu! Optimalna debljina tijesta za pravljenje dagestanskih čuda od mesa je 2 mm.

Mesni fil se prekrije drugom polovinom tijesta. Rubovi su čvrsto pritisnuti.

Višak tijesta se odreže posebnim valjkom.

Video recepti

Da biste lakše skuhali dagestansko čudo s mesom, prvo se trebate upoznati s video uputama. Recepti u tako prikladnom formatu omogućit će vam da ispečete nevjerovatne pite u tavi bez ikakvih poteškoća:

Apetitno, tanko, dagestansko jelo do čuda, od kojeg su svi oduševljeni! Kuhamo tokom cijele godine koristeći sezonske dodatke.

1. U proleće ih Dagestanci kuvaju sa neverovatnom količinom mladog zelenila različitih vrsta. Može biti čudo od koprive, zelenog luka, halte (halta je jedna od vrsta mlade trave) ili repa.

2. Ljeti se fil dopunjava svježim povrćem, mladim krompirom, mekim sirom ili svježim sirom;

3. U jesen, čudo od bundeve dolazi na svoje. Vrijedi napomenuti da je ova vrsta biser dagestanske kuhinje. Vole ga i sami Dagestanci i svi koji su ga bar jednom probali.

4. Zimi, kada hrana treba da postane što gušća i toplija, najčešće se pripremaju mesna čuda. Može biti svježa ili sušena jagnjetina ili govedina.

Čudu je jelo sa dugom istorijom. Oni koji su ga jednom probali sigurno će htjeti nastaviti otkrivati sve njegove varijacije. Danas imamo recept za čudo sa mesom.

1. Brašno - 2 šolje

2. Kefir - 1 šolja

3. Maslac - 120 gr.

4. So - 1 kašičica

5. Soda - 0,5 kašičice

6. Mlevena junetina - 500 gr.

7. Krompir - 500 gr.

9. Crni biber (mleveni) po ukusu

Kako skuhati čudo sa mesom:

Pomiješajte brašno sa sodom bikarbonom i polovinom soli. Ulijte kefir i 100 g otopljenog putera. Zamesiti testo. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 40 minuta.

Krompir skuvati u slanoj vodi. Kada je gotov, razmutite ga viljuškom.

Nasjeckajte luk. Pržite do providnosti.

Pomiješajte luk, mljeveno meso, krompir, preostalu sol, mljeveni crni biber.

Izvadite tijesto i uvaljajte ga u kobasicu. Isecite ga na 4 jednaka dela. I onda svaki dio za još 2. Samo jedan od dva dijela treba biti malo manji.

Manji dio vrlo tanko razvaljajte i ostavite sa strane.

Veći dio tijesta razvaljajte i na njega stavite četvrtinu fila.

Premažite ga u tankom sloju.

Pokrijte razvaljanim manjim komadom tijesta.

Rubove kolača navlažite vodom i spojite ih.

Ispecite čudo u suvom tiganju na laganoj vatri sa obe strane. Premažite preostalim puterom.

Na isti način pripremite još 3 kolača. Prilikom serviranja narežite čudo na porcije.

"Kućni recepti"želi vam dobar tek!

mestovstrechi-klud.ru

Čudo sa mesom

Kavkaski začini - po ukusu

Mesna juha - 0,5 šolje

Luk i beli luk - po želji

Voćno sirće 6% - 1 kašika. l.

Brašno - oko 3 šolje

So - 1 prstohvat u testo, 2 prstohvat u mleveno meso

Maslac - za podmazivanje čuda

Proces kuvanja

Među raznim narodima Kavkaza, uklj. i Dagestan, imaju svoje karakteristike ili porodične varijacije u pripremi tijesta i fila za čudo, kao i mogućnosti oblikovanja ove pite. Čudu se priprema i kao samostalno jelo na dnevnom meniju, ali i kao dodatak drugim jelima na svečanoj trpezi.

Za mesnu opciju uzmite mljeveno jagnjeće, juneće ili meso koje imate na raspolaganju ili preferirate, dodajte mu začine koji daju jelu kavkaske note - to su ljute i mirisne paprike, majčina dušica, bosiljak ili suneli hmelj itd.

Imala sam mirisnu začinsku so "Gruzijski mirisna" veoma prijatne šarene kompozicije, pa sam je dodala u mleveno meso.

Zamijesite tijesto ručno ili uz pomoć kuhinjskih aparata, svježe, slično knedle. Čudo se može pržiti u tavi ili peći u rerni. Više volim opciju pečenja u rerni.

Pripremite sastojke prema listi

Prvo pripremite tijesto da dok radite na nadjevu, odmori i dobije željeno stanje. Pomiješajte jaja sa vodom i solju, lagano promiješajte.

Dodati brašno i zamesiti elastično gusto testo.

Pokrijte testo da se ne osuši i ostavite da "zre".

Pripremite mleveno meso, ulijte juhu i sirće, posolite i začinite

i dobro umesiti dok ne postane viskozna.

Od testa uzeti komad veličine šake i tanko ga razvaljati u krug. Zatim treba da položite i rasporedite mleveno meso na pola tijesta.

Prekrijte fil drugom polovinom tijesta i dobićete radni komad u obliku polukruga ili polumjeseca. Ivice čvrsto spojite, višak testa odrežite nožem.

Položite čudesne plohe na pleh i pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20-25 minuta. Gotovo vruće čudo namažite mesom s puterom i položite jedno na drugo.

Čudo sa mesom spremno!

www.iamcook.ru

Čudo sa mesom

Čudo sa mesom može postati vaše prepoznatljivo jelo i omiljena poslastica cijele vaše porodice. Glavna stvar je naučiti kako ga pravilno i ukusno kuhati. Pomalo podsjeća na osetinsku pitu, ali sa tankim tijestom.

SASTOJCI

Pšenično brašno 500 grama
Pakovanje kvasca 1 kom
Sol, voda, kim, kopar, biljno ulje Po ukusu
Mleveno meso 500 grama
Krompir 1 kom
Luk 1 kom

Ogulite i operite krompir. Zatim ga treba nasjeckati na kolutiće, to treba učiniti što je tanje moguće. Ako imate poseban rende ili procesor za hranu, onda će to uvelike pojednostaviti proces rezanja i učiniti ga bržim.

Krompir posolite i pobiberite po ukusu i dodajte mu sirovo mleveno meso. Govedina je dobra za ovo jelo, ali možete koristiti svinjetinu, piletinu ili jagnjetinu. Luk oguliti, sitno iseckati i takođe dodati mlevenom krompiru.

Dodajte bilje i začine. Možete koristiti bilo koje začine koje volite.

Od brašna, kvasca soli i tople vode zamesiti testo sa kvascem. Stavite u posudu i zatvorite poklopac ili stavite na peškir. Nakon što je tijesto naraslo na toplom mjestu, izbušite ga i podijelite na par komada tako da jedan bude duplo veći od drugog.

Veći komad razvaljajte što tanje u sloj, pospite brašnom.

Na razvaljano testo stavite unapred pripremljen fil i po njemu ravnomerno rasporedite meso i krompir. Ostavite par centimetara sa strane kako biste mogli da stegnete testo.

Sada razvaljajte manji komad tijesta i njime prekrijte meso i krompir. Stisnite ivice tako da dobijete pramen, tada se torta neće raspasti tokom pečenja. Probušite rupu u sredini da para izlazi. Proizvod premazati žumanjkom koji će dati zlatnu koricu. Pecite čudo na dvesta dvadeset stepeni u rerni oko dvadesetak minuta. Gotovo jelo stavite u plastičnu vrećicu na pet minuta, tada će biti još mekše i sočnije.

povar.ru

Dagestansko jelo "chudu".

Kuhinja naroda Dagestana ispunjena je upečatljivom osobinom - s minimalnim skupom sastojaka i prilično jednostavnim receptom, omogućava vam kuhanje velikog broja jela, od kojih će svako imati jedinstven, drugačiji ukus. Dagestanska jela su šareni gastro mozaik s mnogo neobičnih detalja.

Teški uslovi planinskog života i potreba za dugim i napornim radom na svežem vazduhu nisu mogli a da ne utiču na recept za kuvanje. Dagestanska kuhinja je veoma hranljiva, jednostavna za pripremu, ali u isto vreme i zdrava.

Živopisan primjer raznovrsnosti varijacija prikupljenih u jednom jelu je dagestansko jelo "Chudu". Ovo je mirisna, tanka zatvorena pita koja se može pripremiti sa raznim nadjevima. Istina, Avari ovo jelo zovu "čudo", drugi narodi Dagestana imaju svoja imena, na primjer, Laci ga zovu "kachi".

Jedinstvenost i raznovrsnost ovih pita je u tome što ih možete kuhati tijekom cijele godine koristeći takozvane sezonske preljeve:

U proljeće ih Dagestanci kuhaju s nevjerovatnom količinom mladog zelenila različitih vrsta. Može biti čudo od koprive, zelenog luka, halte (halta je jedna od vrsta mlade trave) ili repa.
Ljeti se punjenje dopunjuje svježim povrćem, mladim krompirom, mekim sirom ili svježim sirom;
U jesen, čudo od bundeve dolazi na svoje. Vrijedi napomenuti da je ova vrsta biser dagestanske kuhinje. Vole ga i sami Dagestanci i svi koji su ga bar jednom probali.
Zimi, kada hrana treba da postane što gušća i toplija, najčešće se pripremaju mesna čuda. Može biti svježa ili sušena jagnjetina ili govedina.

Čudo sa piletinom je izuzetno retko. Mada, Lezgini imaju neverovatnu prazničnu pitu, koja počinje prosenom kašom sa piletinom.

Tu su i vrste chudua punjene piletinom i orasima, piletinom i pasuljem. Ove varijacije su vrlo slične gruzijskoj kuhinji, gdje se piletina, pasulj i orašasti plodovi nalaze u mnogim jelima. A budući da se čuda kuhaju i u Ingušetiji, Čečeniji i Kabardino-Balkariji, sa sigurnošću se može nazvati kavkaskim jelom čuda.

Općenito, mnoge vrste čuda imaju određeni „nacionalni identitet“. Na primjer, "Dargin miracle". Sudeći po nazivu, ideja o receptu vjerovatno je došla Darginima. "Darginsky miracle" je veoma popularno, omiljeno jelo u Dagestanu. Od običnih čuda se razlikuje po tome što se ne pravi kao tanak, već kao potpuna, visoka, zatvorena torta i peče se u pećnici, a ne prži u tavi, kao ostali. Darginci vole da u čudo dodaju orahe uz bilo koji fil.

Ali na svečanim događajima uobičajeno je služiti avarsko čudo - Botishchal. Ovo su tanki kolači punjeni krompirom i sirom. Neobično je to što se sir koji se dodaje u fil mora obavezno dobro rastegnuti kada se otopi. Rezultat su delikatni, tanki kolači koji se jednostavno tope u ustima.

Najukusnijim se smatraju čuda kuhana u starim pećima na drva. U gradu ih, nažalost, više nema. I u selima su ove peći sačuvane i uspješno ih koriste mnoge domaćice.

Tijesto se koristi za kuhanje svježe, bez kvasca, jedini izuzetak je Darginsko čudo, za koje tijesto mora biti ili kefirno ili kvasno. Ispecite čudo u suvom tiganju bez dodavanja ulja. Da bi gotovo čudo postalo mekano, odmah nakon pečenja premaže se otopljenim puterom. Za tu svrhu možete, naravno, koristiti puter ili pavlaku, ali će okus biti malo drugačiji.

Za bilo koje čudesno jelo, recept za tijesto će u principu izgledati isto, ali će se recepti za nadjeve razlikovati. Izuzetak će se, kao što je već spomenuto, odnositi samo na probni recept za darginsko čudo.

Dargin čudo

Za pripremu testa na kefiru trebaće vam:

kefir -0,5 litara;
soda - 1 kašičica;
sol 1,5 kašičice;
brašno - 1 kg (ovo je oko 5 čaša od 200 g.).

Svi sastojci su pomešani, testo je ostavljeno 10 minuta da se "odmori", i možete početi sa pečenjem.

Kvasac testo za Dargin čudo

brašno - 1 kg (trebaće malo više brašna prilikom razvlačenja);
toplo mlijeko - 0,5 litara;
puter - 200-205 gr.;
vrećica kvasca (25 gr.);
šećer - 1 kašičica;
sol - 0,5 tsp. kašike;
soda - 1\3h. kašike.

Testo se zamesi, pokrije ubrusom i stavi na hladno mesto (može i u frižider) na pola sata. Onda možete početi da valjate. Ne treba se zanositi dodavanjem brašna, jer testo treba da bude mekano.

Nadjev za darginsko čudo se pravi od krompira narezanog na tanke kriške i tanko narezanih komadića janjetine ili junetine (ne mljevenog mesa). Vrlo često se Dargin pite pripremaju sa suhim mesom, ali ova opcija nije za svakoga. Da bi čudo bilo sočno, dobro je u meso dodati malo masnoće. U Dagestanu se često dodaje mast iz repa.

Ako je masno meso iz nekog razloga kontraindicirano, tada se oko pola čaše bilo koje juhe ulije u malu rupu u gornjem dijelu. U procesu pečenja, krompir upija čorbu, postaje mekan i sočan.

Testo se razvalja u dva kruga. Na prvi se polaže nadjev, zatim se prekrije drugim krugom, a rubovi se stisnu u uredan pigtail. Kolač se peče u rerni oko sat vremena. Da biste dobili lepu i zlatnu koru, vrh pite možete premazati jajetom.

Klasično tanko čudo

Priprema tijesta za tanko čudo je sljedeća:

500 gr. brašno se pomiješa sa čašom vode, posoli po ukusu;
zamijesi se gusto mekano tijesto;
Testo se pokrije peškirom i ostavi da odstoji 15 minuta.

Zatim se tijesto podijeli na male komade, od kojih se svaki razvalja u vrlo tanak krug. Na jednu polovinu kruga se polaže fil, drugom polovinom fil se zatvara i uredno, ali čvrsto, škljocne. Proces rezanja može se pojednostaviti ako odsječete rub čuda figuriranim valjkastim nožem. On će pričvrstiti rubove i dati proizvodu lijep oblik.

Čudo se prži u suvom tiganju, naizmenično sa svake strane, dok se ne pojavi zlatna korica. Gotov proizvod je podmazan uljem.

Preljevi za suptilno čudo

Meso. Jagnjetina ili mljevena junetina se pomiješa sa lukom propuštenim kroz mlin za meso. So, biber ili drugi začini se dodaju po ukusu.
Zeleni nadev. Sitno nasjeckano zelje pomiješa se sa svježim sirom ili mekim sirom.Po želji možete dodati malo pavlake ili kefira, kako bi fil bio sočniji. Posolite i po želji pobiberite.
Punjenje od krompira i sira za Botishchal. Krompir se skuva i izgnječi u dobar, glatki pire. U to se dodaje rendani sir. Može biti mladi sir ili osetski. Ako je sir slan, onda ne morate dodavati sol u fil. Odnos sira i krompira bira se pojedinačno, prema vašim željama. Tajna ovog punjenja je u tome što svakako treba dodati malu količinu sode brzog napitka, bukvalno na vrhu kašičice. Upravo ovaj trik će sir učiniti viskoznijim.
Punjenje od bundeve. Bundeva se nariba na sitno rende, pomeša sa sitno seckanim orasima, kao i lagano prženim lukom. So, biber, začini se dodaju po ukusu, ali se tu posebno dobro otkriva muškatni oraščić.

Čudu je jelo sa dugom istorijom. Oni koji su ga jednom probali sigurno će htjeti nastaviti otkrivati sve njegove varijacije.

tanci-kavkaza.ru

Čudo sa mesom

Kuhinja naroda Dagestana ima jednu vrlo zanimljivu osobinu - uz minimalan skup sastojaka i jednostavnost recepata, domaćice dobijaju ukusna jela.

Odličan primjer jela sa mnogo varijacija je chudu. Priprema se sa raznim nadjevima u zavisnosti od sezone. U svakom gradu, selu, pa čak i porodici, na svoj način pripremaju čudo. Pozivamo vas da obratite pažnju na Tabasaran čudo.

Sastojci

Kuvanje

1 Pomiješajte brašno sa sodom bikarbonom i polovinom soli. Ulijte kefir i 100 g otopljenog putera. Zamesiti testo.
2 Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 40 minuta.
3 Krompir skuvati u slanoj vodi. Kada je gotov, razmutite ga viljuškom.
4 Nasjeckajte luk. Pržite do providnosti.
5 Pomiješajte luk, mljeveno meso, krompir, preostalu sol, crni biber.
6 Izvadite tijesto i uvaljajte ga u kobasicu. Isecite ga na 4 jednaka dela. I onda svaki dio za još 2. Samo jedan od dva dijela treba biti malo manji.
7 Manji dio vrlo tanko razvaljajte i ostavite na neko vrijeme.
8 Veći dio tijesta razvaljajte i na njega stavite četvrtinu fila. Premažite ga u tankom sloju.
9 Pokrijte razvaljanim manjim komadom tijesta.
10 Navlažite ivice tortilja vodom i pritisnite ih zajedno.
11 Ispecite čudo u suvom tiganju na laganoj vatri sa obe strane. Premažite preostalim puterom.
12 Na isti način napravite još 3 kolača.

Čudu je proizvod od tijesta sa različitim nadjevima.

Posebnost je pečenje ili prženje bez ulja.

Postoji ogroman broj opcija punjenja za čudo.

Jelo se priprema sa skutom, krompirom, bundevom, lukom, kupusom, ali najomiljenija kombinacija je uvek bila i biće testo sa mesom.

Tako je ukusno!

Čudo s mesom - opći principi kuhanja

Tijesto za čudo najčešće se priprema beskvasno sa ili bez ripera. Ponekad se jelo priprema od kvasnog tijesta. A moderne domaćice su se čak prilagodile upotrebi lisnatog tijesta. I ovo je njihovo pravo! Ali najukusnije se dobija od domaćeg tijesta.

Za fil se koristi mleveno meso. Uvek se polaže sirovo. Najčešće je to govedina ili jagnjetina. Možete pronaći recepte sa piletinom. Pored mesa, u fil se može dodati i razno povrće, uglavnom krompir.

Oblikuju čudo u obliku kolača ili okruglih pita. Hajde da se fokusiramo na recept. Pite se uglavnom peku u rerni, a proizvodi u obliku polukrugova češće se prže u tavi, ali bez ulja. Gotovo čudo, dok je vruće, obilno se namaže puterom.

Recept 1: Čudo sa beskvasnim mesom

Najjednostavnija verzija kavkaskog jela Chudu sa mesnim punjenjem. Preporučljivo je koristiti masnu jagnjetinu za mljeveno meso kako bi se osjetio tradicionalni okus jela.

Sastojci

600 grama mesa;

3 šolje brašna;

1 kašika sirćeta (najbolje vinskog, jabučnog);

Large bulb;

Sol i začini;

200 ml vode;

Maslac (koliko će ići, ali malo).

Kuvanje

1. Jaja umutiti viljuškom sa solju dok se potonja ne otopi, dodati vodu i brašno. Možda će trebati još malo. Zamijesimo elastičnu i hladnu grudu, tijesto je kao za knedle. Pokrijte i zaboravite na dvadesetak minuta.

2. Dok tijesto odmara potrebno je uvrnuti meso, dodati seckani crni luk, začine i obavezno uliti sirće. Rukom dobro mesiti da masa postane viskozna i da se ne mrvi.

3. Izvadimo naše tijesto, podijelimo ga na komade, malo manje od šake. Zaokruživanje.

4. Razvaljati tanku tortu, vizuelno je podeliti na dva dela i na jednu polovinu premazati fil. Prekrivamo drugim dijelom, čvrsto stisnemo rubove. Tehnika modeliranja čuda slična je pastama.

5. Zagrejemo tiganj i pržimo čudo sa obe strane, svaku oko tri minuta.

6. Izvadite u činiju i obilno namažite komadićem putera. To se mora učiniti dok je proizvod vruć.

Recept 2: Čudo sa mesom u rerni

Ovaj recept eliminiše potrebu da stojite za šporetom, jer se čudo sa mesom kuva u rerni. Testo se mesi na kefiru. Soda bikarbona se koristi kao prašak za pecivo.

Sastojci

200 ml kefira;

½ tsp soda;

Prstohvat soli;

3 šolje brašna.

Punjenje:

400 grama mljevenog mesa;

2 glavice luka;

Ren češnjaka;

1 tsp ocat;

Crni biber.

Kao i obično, za podmazivanje gotovog jela potrebno je pripremiti komad maslaca.

Kuvanje

1. U kefir sipajte sodu bikarbonu, promešajte. Stavila sam so i brašno. Temeljno umijesite tijesto. Trebalo bi da viri iz ruku, da bude elastično, ali mekano. Dajemo mu da legne ispod celofana pola sata.

2. Za fil iseckati crni luk sa belim lukom, dodati mleveno meso, posoliti masu, pobiberiti i zamesiti sa sirćetom.

3. Izvadimo naše tijesto, podijelimo ga na 6 dijelova. Od svake razvaljamo po jedan kolač i formiramo čeburek sa mesom.

4. Raširite na pleh, pošaljite u rernu.

5. Čudo se peče na 220 stepeni dok ne porumeni.

6. Izvadimo, na brzinu premažemo proizvode uljem, složimo jedan na drugi i prekrijemo kuhinjskom krpom.

Recept 3: Čudo sa mesom i sirovim krompirom

Sirovi krompir se često koristi u raznim pitama, pa zašto ne napraviti čudo s njim? Ovo je jedan od najčešćih nadjeva, naravno nakon mesa.

Sastojci

3 srednja krompira;

300 grama mesa;

300 grama brašna;

50 grama crnog luka;

Biber i sirće.

Kuvanje

1. Istresti jaje sa solju i nepunom čašom vode, dodati brašno i umesiti hladnu lepinju. Uklonimo da se odmori, ostavimo na stolu pola sata.

2. Meso uviti u mleveno meso, dodati seckani crni luk, začine.

3. Krompir oguliti i narendati. To se mora učiniti neposredno prije formiranja proizvoda. U suprotnom, krompir će pocrniti.

4. Krompir spojiti sa filom od mesa, preliti sa kašičicom sirćeta i snažno izmešati.

5. Izvadimo tijesto, podijelimo na komade, razvaljamo pogačice i napravimo čudo.

6. Proizvode popržite na suvom tiganju sa obe strane.

7. \ Podmažite uljem, složite na hrpu i pokrijte salvetom da omekša.Možete pokriti obrnutom posudom.

Recept 4: Čudu sa Dargin mesom

Darginsko jelo čuda razlikuje se ne samo po svom receptu, već i po izgledu. Proizvod nije oblikovan u obliku čebureka, već je okrugla pita za rezanje, koja se peče u rerni. Pečenje se priprema uz dodatak sirovog krompira.

Sastojci

0,4 kg krompira;

0,5 l kefira;

500 grama brašna;

20 grama biljnog ulja;

400 grama mljevenog mesa;

30 grama putera;

1 luk;

Kuvanje

1. Kefir posolite, dodajte brašno i zamijesite uobičajeno strmo tijesto, na kraju ulijte malo biljnog ulja. Hajde da legnemo ispod činije.

2. Za fil sitno iseckati oljušteni luk, dodati u mleveno meso.

3. Krompir očistimo i narežemo na tanke kriške, pošaljemo UK u mljeveno meso i dobro promiješamo. Ne zaboravite da fil začinite začinima, možete dodati nasjeckano zelje.

4. Već odmorno i omekšalo testo izvadimo, podelimo na dva dela. Još malo napravimo jednu, ići će na dno.

5. Razvaljati od većeg komada tijesta. Rasporedite na pleh.

6. Sada ravnomjerno rasporedimo sloj fila, ostavljajući dva centimetra od ivica netaknutim. Ako meso nije dovoljno masno, onda na fil možete natrljati malo putera.

7. Razvaljajte drugu tortu, pokrijte tortu, ivice čvrsto zavrnite. Sada obavezno napravite rupu u sredini čuda, okruglu. Para će izaći kroz njega.

8. Podesite temperaturu u rerni na 220 stepeni. Čim se zagrije staviti kolač i peći oko pola sata.

9. Vadimo, namažemo uljem i pustimo da omekša.

Recept 5: Čudo sa mesom i orasima

Odlika ovog čudesnog recepta je ludo aromatičan mesni fil sa orasima. Slično, umjesto mesa možete koristiti piletinu, također ispada ukusno.

Sastojci

300 ml vode;

Punjenje:

400 grama mesa;

150 grama orašastih plodova;

Maslac.

Kuvanje

1. Od vode sa jajima i brašnom zamesiti obično beskvasno testo, ne zaboraviti da ga posoliš. Ostavite da odstoji dok se fil ne pripremi.

2. Meso uviti u mleveno meso, začiniti začinima, dodati par kapi sirćeta.

3. U suvom tiganju (moguće u rerni) osušite orahe. Dobro ohladite i izgnječite. Ali ne u prašinu. Trebalo bi da dobijete male komadiće.

4. Meso spajamo sa orasima.

5. Testo podeliti na komade, razvaljati pogačice i oblikovati čudo sa filom na uobičajen način, recepte možete pogledati gore.

6. Sada ispržite oblikovane kolače u tiganju sa obe strane. Ali mogu se peći i u rerni, položene na pleh.

7. U svakom slučaju, gotove proizvode obilno premažemo maslacem dok su vrući. Odmorimo 15 minuta.

Recept 6: Čudo sa mesom od kvasca

Druga verzija čuda je u obliku tanke pite punjene mesom i krompirom. Ovaj put koristim testo sa kvascem. Možete uzeti već pripremljenu, ali će biti mnogo ukusnije ako ga umijesite po ovom receptu. Od ove količine proizvoda dobiju se dvije pite, ali možete sve proporcionalno podijeliti i skuhati jednu.

Sastojci

100 ml biljnog ulja;

500 grama mesa;

2 kašičice kvasca;

500 grama krompira;

2 glavice luka;

100 grama vode za punjenje;

0,7 litara vode za test;

2 kašike šećera;

Kuvanje

1. Odmah zamesiti testo. Da bismo to učinili, razrijedimo kvasac sa šećerom u toploj vodi, stavimo sol, ulijemo biljno ulje i dodamo prosijano brašno. Ostavite 3 sata na toplom mestu, ostavite da naraste najmanje dva puta.

2. Oguljeni krompir narežemo na tanke kriške, meso sitno iseckamo. Dodajte luk narezan na kockice. Nadjev punimo začinima.

3. Dignuto testo izvadimo i podelimo na pola na dve pite. Zatim svaki komad na još dva dijela, jedan je veći od drugog za oko 200%.

4. Od većeg dela razvući tortu do dna pite, od manjeg dela pravimo gornji deo.

5. Debelu tortu stavite u kalup ili samo na pleh, rasporedite polovinu fila, prekrijte drugom tortom. Na vrhu napravimo rupu i pečemo dok se ne skuva na 200 stepeni. Otprilike 35-40 minuta. Podmažite uljem. Slično formiramo i pečemo drugu tortu.

Čudo se može podmazati ne samo komadićem putera. Ukusno sa rastopljenim puterom. A ako nema ništa pri ruci, možete hodati po površini s masnom kiselom pavlakom ili vrhnjem.

Ako je čudo isprženo izvana, a iznutra ostane sirovo, jednostavno ih stavite u mikrovalnu pećnicu na tri minute, a zatim ponovo premažite uljem.

Čudo karakteriše blago hrskanje luka. Zato ga radije seckaju, a ne uvijaju zajedno sa mesom. Ali ako vam se ne sviđa hrskavost i ukus poluproizvedenog luka, uvijek ga možete prevrnuti. Ili malo propržiti pa tek onda dodati u fil.

Za prženje čuda bolje je ne koristiti teflon premazan tiganj. Vjeruje se da je lijevano željezo najprikladnije za ovu svrhu.

Sirće je veoma važan element mlevenog mesa za čudo. Ali nije potrebno stavljati uobičajenu suštinu. Možete koristiti jabukovo, vinsko i bilo koje drugo voćno sirće.

Teški uslovi planinskog života i potreba za dugim i napornim radom na svežem vazduhu nisu mogli a da ne utiču na recept za kuvanje. veoma hranljiva, jednostavna za pripremu, ali u isto vreme korisna.

Jedinstvenost i raznovrsnost ovih pita je u tome što ih možete kuhati tijekom cijele godine koristeći takozvane sezonske preljeve:

U proljeće ih Dagestanci kuhaju s nevjerovatnom količinom mladog zelenila različitih vrsta. Može biti čudo od koprive, zelenog luka, halte (halta je jedna od vrsta mlade trave) ili repa.
Ljeti se punjenje dopunjuje svježim povrćem, mladim krompirom, mekim sirom ili svježim sirom;
U jesen, čudo od bundeve dolazi na svoje. Vrijedi napomenuti da je ova vrsta biser dagestanske kuhinje. Vole ga i sami Dagestanci i svi koji su ga bar jednom probali.
Zimi, kada hrana treba da postane što gušća i toplija, najčešće se pripremaju mesna čuda. Može biti svježa ili sušena jagnjetina ili govedina.

Čudo sa piletinom je izuzetno retko. Mada, Lezgini imaju neverovatnu prazničnu pitu, koja počinje prosenom kašom sa piletinom.

Najukusnijim se smatraju čuda kuhana u starim pećima na drva. U gradu ih, nažalost, više nema. I u selima su ove peći sačuvane i uspješno ih koriste mnoge domaćice.

Dargin čudo

Za pripremu testa na kefiru trebaće vam:

kefir -0,5 litara;
soda - 1 kašičica;
sol 1,5 kašičice;
brašno - 1 kg (ovo je oko 5 čaša od 200 g.).

Svi sastojci su pomešani, testo je ostavljeno 10 minuta da se "odmori", i možete početi sa pečenjem.

Kvasac testo za Dargin čudo

brašno - 1 kg (trebaće malo više brašna prilikom razvlačenja);
toplo mlijeko - 0,5 litara;
puter - 200-205 gr.;
vrećica kvasca (25 gr.);
šećer - 1 kašičica;
sol - 0,5 tsp. kašike;
soda - 1\3h. kašike.

Testo se zamesi, pokrije ubrusom i stavi na hladno mesto (može i u frižider) na pola sata. Onda možete početi da valjate. Ne treba se zanositi dodavanjem brašna, jer testo treba da bude mekano.

Ako je masno meso iz nekog razloga kontraindicirano, tada se oko pola čaše bilo koje juhe ulije u malu rupu u gornjem dijelu. U procesu pečenja, krompir upija čorbu, postaje mekan i sočan.

Klasično tanko čudo

Priprema tijesta za tanko čudo je sljedeća:

500 gr. brašno se pomiješa sa čašom vode, posoli po ukusu;
zamijesi se gusto mekano tijesto;
Testo se pokrije peškirom i ostavi da odstoji 15 minuta.

Čudo se prži u suvom tiganju, naizmenično sa svake strane, dok se ne pojavi zlatna korica. Gotov proizvod je podmazan uljem.

Preljevi za suptilno čudo

Meso. Jagnjetina ili mljevena junetina se pomiješa sa lukom propuštenim kroz mlin za meso. So, biber ili drugi začini se dodaju po ukusu.
Zeleni nadev. Sitno nasjeckano zelje pomiješa se sa svježim sirom ili mekim sirom.Po želji možete dodati malo pavlake ili kefira, kako bi fil bio sočniji. Posolite i po želji pobiberite.
Punjenje od krompira i sira za Botishchal. Krompir se skuva i izgnječi u dobar, glatki pire. U to se dodaje rendani sir. Može biti mladi sir ili osetski. Ako je sir slan, onda ne morate dodavati sol u fil. Odnos sira i krompira bira se pojedinačno, prema vašim željama. Tajna ovog punjenja je u tome što svakako treba dodati malu količinu sode brzog napitka, bukvalno na vrhu kašičice. Upravo ovaj trik će sir učiniti viskoznijim.
Punjenje od bundeve. Bundeva se nariba na sitno rende, pomeša sa sitno seckanim orasima, kao i lagano prženim lukom. So, biber, začini se dodaju po ukusu, ali se tu posebno dobro otkriva muškatni oraščić.

Čudu je jelo sa dugom istorijom. Oni koji su ga jednom probali sigurno će htjeti nastaviti otkrivati sve njegove varijacije.

Prijateljica me zove neki dan i skoro vrišti: "Ahhh, hitno mi treba čudo sa mesom i krompirom, recept sa fotografijom! Hitno!" Općenito, razumiješ, dobar prijatelj, i općenito ljudima treba pomoć - morao sam to učiniti. Hitno. Moram reći da sam prije nego što se javio moj prijatelj znao samo da su čudo takve pite sa raznim nadjevima i da se spremaju negdje na Kavkazu. Malo sam shvatio da se mogu pržiti na suvom tiganju ili peći u vrućoj rerni. Morao sam to shvatiti - a znaš, kako se ispostavilo, čak je i znanje koje sam imao bilo skoro dovoljno. Kao i mnogi narodni recepti, čudo sa mesom i krompirom može se pripremiti na desetine različitih opcija, na ovaj ili onaj način, od ovog i drugog tijesta, ravnog i debelog, okruglog i ovalnog, velikog i malog. Općenito, što god želite - i dalje će to biti darginska čuda koja se kuhaju u Dagestanu. Pa, općenito, za moju djevojku i one koji su odjednom zainteresirani -. Ne pretvaram se da sam konačna istina, samo potvrđujem i dokazujem slikama i ličnim iskustvom da sve može biti isto. Ako imate svoju verziju - nema na čemu, pokažite nam, bit će nam drago konstruktivnim komentarima.

Čudo - nacionalno jelo naroda Dagestana (Dargins, Kumyks, Tats), je torta sa nadjevom, pripremljena u zatvorenoj i otvorenoj verziji, punjena mesom, sirom, svježim sirom, povrćem, začinskim biljem.

dakle, čudo sa mesom i krompirom: recept sa fotografijom. Ništa komplikovano, samo želja i malo kreativnosti. Sve će vam uspjeti, sve će biti ukusno i lijepo. Testo je, naravno, zamorna faza (obično sam lijen da mesim testo od kvasca), ali ovo je korisno i neizbežno zlo, posebno u kontekstu: ako želite da organizujete ukusnu večeru za svoju porodicu, moraće se malo popetljati. Međutim, ne tako ozbiljno kao što se na prvi pogled čini.

Sastojci za tijesto:

2 čaše tople vode;

2 tsp suhi kvasac;

1 st. l. Sahara;

1 tsp sol;

4 žlice. l. biljno ulje;

5,5-6 čaša brašna.

Sastojci za punjenje:

4-5 krompira;

400 g mljevenog mesa;

sol biber po ukusu;

puter za podmazivanje.