Špageti sa sosom Bolonjeze su klasik italijanske kuhinje, jelo poznato i novo u svom izvođenju. Ispostavilo se da možete napraviti tjesteninu bolonjez sa ili bez šargarepe, koristiti slaninu i bez nje. Ali obavezne komponente ovog jela su meso (obično pomešano), vino, čorba, paradajz, luk i beli luk.
Italijani kuvaju sos za špagete najmanje 2 sata, ali po mom mišljenju nema potrebe da ga toliko dugo kuvaju ako meso postane mekano i sos se pravilno redukuje. U mom receptu meso nisam samljela u mljeveno meso, već sam ga u smrznutom obliku vrlo sitno nasjeckala. Ispalo je ništa gore.
Dakle, za kuhanje su nam potrebni sljedeći proizvodi:
Zagrijte puter i biljno ulje u loncu. Na tome propržite nasjeckani bijeli i nasjeckani luk. Pržite dok beli luk ne zamiriše, a luk ne postane providan.
Dodati mleveno meso ili sitno iseckano meso. Sve zajedno pržite 15 minuta, da meso dobije prijatnu crvenkastu nijansu.
Zatim ulijte vino i držite na vatri dok alkohol ne ispari.
Za to vreme iseckajte paradajz. Sjeckani paradajz iz konzervi dobro je prikladan za ovu svrhu. Ako ih nema, onda možete uzeti paradajz pastu ili sos. Imao sam svježi paradajz i paradajz pastu.
Kada alkohol ispari, možete dodati goveđu čorbu, paradajz i paradajz pastu. Ostavite na vatri dok potpuno ne provri, oko 30-40 minuta.
Dodajte bilje i začine, posolite po ukusu. Ako se jako osjeti kiselost, dodajte prstohvat šećera.
Parmezan narendajte na sitno rende.
Sos će biti gotov kada sva tečnost u njemu ispari do pola, a mleveno meso omekša.
Špagete od durum pšenice skuvajte u slanoj vodi sa kapljicom ulja, prema uputstvu na pakovanju. Kuvati do al dente, ne prekuvati.
Zatim ocijedite vodu. Špagete možete pomiješati sa bolonjez sosom ili jednostavno staviti sos na špagete.
Pospite nasjeckanim peršunom i sirom. Prijatno!
Poslužite odmah.
Pozdrav, danas ćemo sa vama podijeliti recept za tjesteninu sa bolonjez sosom. Ovo jelo je savršeno kao drugo za ručak. Ukusni bolonjez sos čini ukus obične testenine ukusnim i jedinstvenim! Za pripremu ovog jela biće vam potrebno oko 40-50 minuta. Recept je za 3-4 porcije.
Sastojci
- Mljeveno goveđe meso - 500 g
- Testenina - 400 g
- Luk - 2 kom.
- Beli luk - 2 čena
- Tvrdi sir - 150 g
- Paradajz pasta - 100 g
- Sol - po ukusu
- Mljeveni crni biber- ukus
Informacije
Drugi kursPorcije - 4
Vrijeme kuhanja - 50 min
Testenina sa bolonjez sosom: kako kuvati
Prvo, na sto treba da stavimo sve potrebne sastojke: mleveno meso, testeninu, luk, beli luk, sir, paradajz, paradajz pastu, so i biber. Počnimo sa bolonjez sosom. Uzmite luk, ogulite ga od ljuske i sitno nasjeckajte. Poslati u tiganj zagrejan i podmazan biljnim ili maslinovim uljem. Očistite i sitno nasjeckajte bijeli luk, dodajte luku. Sve pržite oko 5 minuta dok se ne dobije zlatna nijansa.
Prženom luku i belom luku dodajte mleveno meso.
Pržite na srednjoj vatri dok boja mlevenog mesa ne postane siva, posolite i pobiberite po ukusu.
Sipajte paradajz pastu u tepsiju.
Sve dobro izmiješajte, po želji možete dodati začina i začinsko bilje.
Imamo paradajz. Potrebno ih je opariti u kipućoj vodi, oguliti i sitno nasjeckati kako bi se napravila kaša. Nakon toga u tiganj dodajte paradajz i sve dinstajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
Dok se sos krčka, pređite na testeninu. Potrebno ih je prokuvati (paziti da se ne prekuvaju).
Mnogi svjetski poznati kuhari ne smatraju italijansku kuhinju vrhunskom, nazivajući je hranom za siromašne. Da, možda je tako, ali je upravo svojom jednostavnošću i pristupačnošću, ali istovremeno i nevjerovatnim ukusom, osvojio cijeli svijet. Jedan od nezvaničnih simbola Italije je tjestenina, jer su Italijani najpoznatiji ljubitelji tjestenine u cijelom svijetu.
Znaju dosta o njihovoj pripremi, a svaka domaćica ima svoj jedinstveni recept i tajnu. Rusija ima svoju varijaciju ovog recepta - naval pastu, ali ona nema nikakve veze sa klasičnim receptom, osim mesa u sastavu.
Malo istorije
Bolonjez pasta je kombinacija tjestenine sa bolonjez sosom. Bolonjeze je sos od mesa poreklom iz Bolonje, italijanske pokrajine. Često ga nazivaju gastronomskom prijestolnicom Italije, jer su se tamo pojavili parmezan, balzamiko sirće, parmska šunka. Prvi spomen o njemu datira iz 1891. godine.
Postoji zvanično preporučeni recept delegacije iz Bolonje. Sastoji se od: pancete (vrsta slanine), junetine, svinjetine, maslinovog ulja, luka, šargarepe, celera, paradajza, mesnog temeljca, crnog vina. A među sastojcima može biti i mlijeko ili vrhnje.
Tradicionalno, sos se servira uz taljatele - italijanske rezance.. Bolonjez se takođe koristi za pravljenje lazanje, pa čak i začinjen pire krompirom. Ali špageti bolonjez su poznatiji u celom svetu. Međutim, italijanski kuvari tvrde da ovo jelo nema veze sa špagetima, a u njegovoj domovini, a to je jug Italije, uvek se kuva sa taljatelama.
Ako želite da probate ovo jelo u Italiji, potražite ga pod nazivom "tagliatelle al ragu" ili "Ragù alla bolognese".
Kako odabrati hranu za kuvanje?
Pančeta se koristi za originalni recept za sos.. Ovo je slanina sušena u začinima ili svinjski prsa od slanine. Meso je dosta masno, možete ga zamijeniti dimljenom slaninom. Takođe se koriste dvije vrste mesa.
Bolje je da jeste svinjetina i govedina u jednakim omjerima. Svinjetina će dodati nježnost sosu, a govedina će dati sitost i okus. Originalni recept zahtijeva crno vino, ali bijelo se može zamijeniti. Ako kod kuće nema vina, onda možete i bez njega, ali umak će malo izgubiti okus.
Bolonjez sos je obrok koji se dugo priprema. U uobičajenim receptima to traje oko dva sata. Ali možete ga dinstati do 4 sata, kao što to rade italijanski kuvari.
U receptu koji je 1982. godine registrovala Italijanska akademija kuhinje, bez začina. Ali niko vam neće zabraniti da dodate malo italijanskog ili provansalskog bilja. U Sjedinjenim Američkim Državama, gdje su talijanski emigranti početkom 20. stoljeća donijeli mnoge svoje recepte, vrlo je česta prodaja ovog mesnog sosa u konzervama.
Za pripremu tjestenine možete birati bilo koju vrstu tjestenine. Tradicionalne su taljatele, ali možete koristiti rogove, špagete ili bilo koju drugu vrstu tjestenine. Za kuvanje će vam trebati lonac i duboki tiganj.
Ako vam je potreban brzi recept, onda je bolje izabrati nešto drugo, ovo remek-djelo italijanske kuhinje voli dugo čamiti na štednjaku.
recepti za kuvanje
Svaki kuhar ili bilo koja italijanska baka sigurno će imati svoje tajne za pripremu ovog divnog jela. Ali postoji klasičan recept za tjesteninu s bolonjez umakom koji će vam omogućiti da se čak i kod kuće malo približite tradiciji italijanske kuhinje.
tradicionalni sos
Sastojci za tjesteninu bolonjeze Classic Style:
- 250 g svinjetine;
- 250 g junećeg mesa;
- 8 srednjih paradajza;
- 80 g pancete (slanina);
- 100 g šargarepe;
- 100 g crnog luka;
- 100 g celera;
- 200 g mesne juhe;
- 150 ml crnog vina;
- 50 g maslinovog ulja;
- 500 g tjestenine.
šta treba da uradimo:
- Zagrejte maslinovo ulje u dubokom tiganju. Luk narežite na tanke trakice, bacite u tepsiju, a zatim pržite oko 3 minute dok ne porumeni.
- Šargarepa se nariba na sitno rende, celer nareže na male komadiće. Sve se to dodaje u tiganj na luk, a zatim prži 5 minuta.
- Nakon što povrće porumeni, dodaje se panceta (ili bilo koja druga kvalitetna slanina). Mora se sitno iseckati, a zatim pržiti dok se mast ne istopi.
- Za pripremu sosa potrebno je mleveno meso. Možete ga napraviti sami od svinjetine sa junećim mesom, a možete i kupiti gotovu.
- Gotovi nadjev se polaže u tepsiju. Neophodan je stalno mešajte da razbijete grudvice, do svijetlosmeđe boje. Zatim morate dodati crno vino.
- Nakon što sva tečnost ispari, dodajte mesnu čorbu. Može se zamijeniti čorbom od povrća ili vodom.
- Tradicionalni sastav umaka sadrži paradajz pastu. Najbolje je da ga sami skuvate. Da biste to učinili, paradajz je potrebno oguliti sa kože, sitno nasjeckati.
- U mleveno meso dodati sitno iseckani paradajz.
- Sos je potrebno prokuhati najmanje dva sata. Biće gotovo kada se povrće skuva, a meso omekša.
- 15 minuta pre nego što je sos gotov, stavite šerpu sa slanom vodom na vatru. Kada provri, dodajte testeninu. Kuvajte ih dvije minute manje nego što je naznačeno na pakovanju. Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilo.
- Kada je sos gotov, u to dodajte tjesteninu, a zatim dinstajte 2 minute na laganoj vatri.
- Ukrasite rendanim parmezanom i bosiljkom.
Najbolje će vam omogućiti da stalno iznenađujete porodicu i goste novim varijacijama ovog divnog italijanskog jela.
Kako napraviti mascarpone sir kod kuće? Saznajte iz ovog članka:
I naći ćete koristan recept za kuhanje talijanske tjestenine (makarona) sa fotografijom. Kuvajte sa zadovoljstvom!
Pasta a la bolognese
Sastojci za jednostavan recept za testeninu sa mlevenim bolonjez sosom:
- 450 g mljevenog mesa (svinjetina, junetina);
- 300 g špageta;
- 700 g paradajza;
- 100 g crnog luka;
- 5 čena belog luka;
- 30 ml maslinovog ulja;
- Parmezan;
- peršun, so, biber.
šta treba da uradimo:
- U dubljoj tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte sitno seckani luk. Pržite oko tri minute dok ne porumeni.
- Dodati mleveno meso i sitno seckani čen belog luka. Dobro promešati da razbijete grudvice mlevenog mesa.
- Paradajz oguliti od kore, sitno iseckati i sa tečnošću staviti u mleveno meso. U to dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje.
- Dok se sos kuva, skuvajte testeninu. Da biste to učinili, bacite 300 g špageta ili bilo koje druge tjestenine u veliku količinu slane kipuće vode.
- Skuvajte tjesteninu 1 minut manje nego što je navedeno na pakovanju. Skuvanu tjesteninu ocijedite u cjedilo.
- Pomiješajte tjesteninu sa pripremljenim umakom i dinstajte na laganoj vatri nekoliko minuta.
- Gotovu tjesteninu možete posuti parmezanom, sjeckanim začinskim biljem.
Video recepti
Kako kuvati testeninu bolonjeze po receptu italijanskog kuvara:
Kako drugačije možete skuhati bolonjez tjesteninu kod kuće - pogledajte recept u videu:
Kako brzo i vegetarijanski napraviti testeninu bolonjeze:
Kako i sa čime služiti?
U Italiji se pasta tradicionalno služi na stolu. ne u porcijama, već na velikom tanjiru. Jedino čime Italijani savjetuju da začine bolonjez sos je parmezan. Mora se narendati i staviti u poseban tanjir pored glavnog jela.
Pošto je ovo jelo sasvim zadovoljavajuće, onda na to odlične salate sa svežim povrćem. Mogu se začiniti začinima i nerafiniranim maslinovim uljem. Od pića do jela, suvo crno vino je savršeno.
Volite pirinač i divite se italijanskoj kuhinji? Onda treba da saznaš da li ne kupuješ gotovo mleveno meso, već meso, onda je bolje odlučite se za rashlađene, a ne za smrznute. Prilikom odabira junećeg mesa, uzmite onu koja je namijenjena za supe, ali ne i filet ili rub.
Sos se odlično slaže ne samo sa testeninom, već i sa krompirom i povrćem.
Za rezanje povrća možete koristiti mašinu za obradu hrane, svejedno će se svo povrće kuvati tokom kuvanja. Umak ne možete bacati dugo vremena, neophodno je stalno mešajte svakih 15 minuta. Beli luk se ne može rezati, već propuštati kroz prese za beli luk.
Testeninu treba skuvati do al dente, odnosno malo nedovoljno kuvane. U italijanskoj kuhinji postoji pravilo 1110. Piše da na Uzima se 100 g testenine pri kuvanju, 1 litar vode i 10 g soli.
Italijanski kuhari ne savjetuju dodajte ulje prilikom kuvanja testenine. Ako su napravljeni od durum pšenice i pravilno kuvani, nikada se neće lepiti zajedno. Ali ako se toga bojite, onda možete dodati malo biljnog ulja u lonac vode.
Testenina se mora kupovati samo od durum pšenice. Kvaliteta proizvoda ovisi o njegovoj klasi. Nemojte lomiti špagete tokom kuvanja. Potrebno ih je staviti u kipuću vodu, nakon minuta će omekšati i savršeno se uklopiti u tiganj.
Da bi se paradajz lako ogulio sa kore, potrebno ga je prerezati poprečno, a zatim staviti u kipuću vodu na minut, nakon toga koža će lako skinuti sa paradajza. Paradajz je veoma važan deo sosa, pa ako ne možete da kupite ukusan paradajz, bolje je da koristite paradajz pastu.
U Italiji se sva jela pripremaju samo s nerafiniranim maslinovim uljem (ekstra djevičansko), ako ga nema pri ruci, onda možete koristiti biljno ulje, ili u ekstremnim slučajevima kremasto.
Kuhinja je ogromno polje za kreativnost. Eksperimentirajte i svaki put ćete dobiti jedinstvena i neponovljiva jela! Prijatno!
U kontaktu sa
Sigurno svi znaju špagete bolonjeze. Ovo je klasično italijansko jelo koje je izmišljeno 1891. godine u italijanskom gradu Bolonji. Danas postoji mnogo varijacija recepata za ovo jelo, od kojih svaka zaslužuje pažnju. U našem članku ćemo vam reći kako skuhati klasični bolonjez recept kod kuće kako bi večera lako izgledala kao poznata talijanska okupljanja, pogotovo jer to nije nimalo teško.
Bolonjez sos
Prije nego što pričamo o tome kako kuhati bolonjez kod kuće, vrijedi reći da u početku to nisu bili špageti s umakom, za koje cijeli svijet zna iz lake ruke američkih vojnika koji su se borili tijekom Drugog svjetskog rata u Italiji. Naime, ispravnije je jelo nazvati "bolonjez sosom", jer ga je kreator zamislio kao preliv za razne vrste tjestenine, koji se sastoji od mljevenog mesa, paradajz paste, kajmaka, bijelog luka, parmezana i aromatičnog talijanskog začinskog bilja. U početku se bolonjez sos, čiji ćete recept saznati malo kasnije, servirao uz fettuccine - malu tjesteninu od jaja i pšeničnog brašna. U sjevernoj Italiji, fettuccine je zamijenio špagete, a po ovome jelo danas poznajemo - "spaghetti bolognese".
Tajna broj 1 - klasični bolonjez pravi se od miješanog mljevenog mesa - svinjetine i junetine. Govedina čini sos mirisnim i zadovoljavajućim, a svinjetina - topivom i mekom. Štoviše, meso treba odabrati nemasno: špageti bolonjez su prilično dijetalni, ali istovremeno i zadovoljavajući proizvod. Ako volite da jedete masno, onda je u mleveno meso dozvoljeno dodati slaninu. I povrće i mleveno meso treba dobro propržiti da meso porumeni i da u mlevenom mesu ne ostane nijedna grudvica. Umesite mleveno meso pre nego što u mleveno meso ulijete mleko i vino, inače ćete se nemoguće osloboditi grudvica.
Tajna broj 2 - mljevenom mesu naizmjence dodajte vrhnje i vino, a prvo vrhnje da se upije u meso, a zatim vino. Tada će se, kao rezultat dužeg dinstanja, i vrhnje i vino isticati - i dobit ćete gusti aromatični kremasti umak.
Tajna broj 3 - povrće za sos narežite jako sitno da se tokom dinstanja praktično otopi.
Tajna broj 4 - provedite dosta vremena kuhajući sos: što duže krčka, to bolje. Italijani kuvaju bolonjez sos 4 sata! Možete stati u 2 sata. Kuhajte sos na veoma laganoj vatri, držeći poklopac lonca otvoren. Na površini sosa treba da se stalno pojavljuju mali mjehurići, a treba ga miješati svakih 5-7 minuta.
Tajna broj 5 (više se ne odnosi na umak, već na špagete) - kako se špageti ne bi sljepili, dodajte biljno ulje u vodu prije kuhanja.
pasta bolognese
Sada ćemo vam reći kako se priprema klasična bolonjez tjestenina. Za pravljenje testenine bolonjeze trebaće vam:
- mljevena govedina i svinjetina u jednakim omjerima - 500 g
- panceta - 100 g
- crni luk - 1 glavica
- šargarepa - 1 kom.
- stabljika celera - 1 kom.
- paradajz iz konzerve - 800 g (ili paradajz pasta - 8-10 kašika)
- špageti (tagliatelle, fettuccine) - 350 g
- mleko - 300 ml
- suho bijelo ili crno vino - 300 ml
- puter - 25 g
- maslinovo ulje - 1 kašika. kašika
- beli luk - 2 čena
- rendani parmezan - 50 g
- mješavina začinskog bilja, soli, bibera - po ukusu
Sitno nasjeckajte bijeli luk i propržite ga na maslinovom ulju. Dodajte sitno iseckano povrće, pancetu i sve zajedno dinstajte 10 minuta mešajući drvenom kašikom.
Nakon ovog vremena dodajte svinjetinu i mlevenu govedinu i promiješajte. Mleveno meso mesiti kašikom dok ne postane homogeno, potpuno bez grudvica. Pržite mleveno meso dok se ne pojavi smeđa korica.
Zatim u šerpu dodajte mleko i dobro promešajte. Ostavite mleveno meso da se krčka na srednjoj vatri da se mleko upije u meso. Ovo će trajati 10-15 minuta. Ulijte vino i ponovite postupak, vino takođe treba da se upije u mleveno meso.
Dodati paradajz pastu ili sitno seckani paradajz, promešati. Nakon toga sos se može posoliti, popapriti i dodati začinsko bilje. Stavite smesu da proključa, uz neprestano gnječenje paradajza kašikom.
Nakon što smjesa provri, stavite sos na najmanju vatru i, ostavljajući mali otvor za paru, kuhajte 2 sata, miješajući sos svakih 10-15 minuta. Kao rezultat, trebalo bi da dobijete gust i sjajan sos, koji na kraju kuvanja treba još malo začiniti začinskim biljem. Dok se sos odmara, skuvajte špagete.
Klasični bolonjez poslužite ovako: većinu umaka prelijte preko tjestenine i promiješajte. U špagetima napravite udubljenje i u njega ulijte preostali sos. Sitno narendani parmezan se servira u posebnom tanjiru kako bi čovek mogao da posipa špagete po ukusu.
Kao što vidite, kuhati špagete s bolonjez sosom nije teško, potrebno je samo strpljenje. Uživajte u italijanskoj večeri uz tanjir špageti bolonjeza u društvu dobrih ljudi!