☰

Kako urolati šampinjone za zimnicu. Šampinjoni iz konzerve bez sterilizacije

Domaćice cijele jeseni rade na domaćim preparatima kako bi zimi porodica nadoknadila nedostatak vitamina i minerala.

Za zimu pripremaju ne samo bobičasto voće, povrće i voće, već i gljive: gljive, gljive, mliječne gljive i, naravno, kisele šampinjone. Naučićemo kako kiseliti pečurke kako bi se što duže čuvale i bile od velike pomoći tokom praznika.

Kako kiseliti šampinjone za zimu u teglama

Da bismo popunili svoje zalihe teglama ukusnih delicija od gljiva, koristimo provjerene i više od hiljadu recepata domaćica za mariniranje šampinjona.

Za teglu od litara potrebni su nam sledeći sastojci

  • Pečurke - 0,5 kg;
  • Stono bijelo vino - 1 čaša;
  • Voda - 1 čaša;
  • Maslinovo ulje - četvrtina čaše;
  • Sol - supena kašika;
  • Šećer - 2 kašičice;
  • Limun - pola;
  • Lovorov list;
  • Piment - 4 graška;
  • Karanfil - 2 kom.

Mariniranje šampinjona u vinu

Ispostavilo se da se vino ne koristi samo za namjeravanu svrhu ili dodaje u gurmanska jela od mesa: koristi se i za mariniranje gljiva za dugotrajno skladištenje. Probajmo skuhati gljive u vinskoj marinadi:

  • Izdvajamo ih iz smeća i punimo vodom, dodajući joj malo limunovog soka da ne potamne.
  • Stavimo na vatru, pustimo da proključa, kuvamo 5 minuta. i bacite u cjedilo.
  • Od ostalih sastojaka skuhajte marinadu i skinite pjenu.
  • Pečurke stavljamo u tegle, prelijemo marinadom, steriliziramo 30 minuta. i stavi u podrum.

Važno: ne možete čvrsto napuniti staklenke gljivama - mora biti mjesta. Pečurke se mogu kušati za nedelju dana, kada se napune marinadom.

Šampinjoni marinirani za zimu: recept u teglama

Sastojci

  • Pečurke - 2,5 kg;
  • Sirće 9% - 0,5 l;
  • Crni biber u zrnu - 20 kom.;
  • Lovorov list - 5 kom.;
  • Sol - 1 kašika. kašika;
  • Mljeveni muškatni oraščić - 0,5 žlice. kašike.

Kiseljenje gljiva za zimu

Kiseli šampinjoni sa muškatnim oraščićem i drugim začinima odlično su predjelo za porodičnu proslavu ili neki drugi praznik. Stavite ih na sto i za pet minuta moraćete da trčite po novu porciju!

Evo kako se pripremaju ove gljive:

  • Pečurke očistimo i operemo, kuvamo 5 minuta. i sipajte u cjedilo.
  • Lonč sa litrom vode stavimo na vatru i nakon ključanja dodamo ostale sastojke zajedno sa pečurkama. Kuvati 4 min.

Steriliziramo staklenke, stavimo gljive u njih, dodamo marinadu i čvrsto zatvorimo polietilenske poklopce. Nakon hlađenja, ukiseljene šampinjone izvadimo za zimu u podrum ili frižider.

Mariniranje šampinjona za zimu sa sjemenkama gorušice

Komponente

  • Male pečurke - 1 kg;
  • sjemenke gorušice - 4 kašičice;
  • Lovorov list - 4 kom.;
  • Crni biber - 20 graška;
  • Sirće - 120 ml;
  • Šećer - 1 kašika;
  • Sol - 2 kašike;
  • Voda za marinadu - 1 l.

Svi znaju koliko su ukusni kiseli krastavci i paradajz ako se u marinadu doda zrno gorušice, što preparatu daje poseban slatko-pikantni ukus. Može se dodati i prilikom kiseljenja šampinjona, postupajući u skladu sa receptom:

  • Pečurke operemo, kuvamo 5 minuta. i procediti čorbu. Ponovite pranje gljiva.
  • Vratite ih u šerpu, dodajte litar vode i ostale sastojke za marinadu. Lonac stavljamo na šporet i kuhamo sadržaj nakon ključanja 5 minuta.

Steriliziramo staklenke sa poklopcima, u njih stavimo šampinjone i prelijemo marinadom, ravnomjerno raspoređujući plutajuće začine. Tegle zatvorimo i stavimo u podrum (hladnjak). Nakon tri dana možete uživati ​​u njima i častiti svoje prijatelje!

Kako kiseliti šampinjone za zimu: recept sa belim lukom

Sastojci za kiseljenje

  • Šampinjoni - 2 kg;
  • 2 tbsp sol;
  • 6 litara vode;
  • 4 žlice Sahara;
  • 1/3 tsp limunska kiselina;
  • 10 čena belog luka;
  • 6 zrna crnog bibera;
  • 5 listova lovora;
  • 240 ml sirćeta 9%.

proces kiseljenja gljiva

Unatoč činjenici da su kupovne gljive prilično ukusne, domaće marinirane gljive su ipak ukusnije i draže, jer su napravljene od prirodnih sastojaka. Želim da bude i ukusno i zdravo.

Zdrave pečurke pripremite prema sledećem receptu:

  • Pečurke operemo i narežemo na srednje ploške približno iste veličine.
  • Sipajte vodu u šerpu, stavite na vatru. Dodajte gljive sa limunskom kiselinom. Kada voda proključa dodati šećer i so i kuvati 1 sat.

Četvrt sata prije kraja kuhanja začinite gljive začinima. Za 5 min. dodavati sirće do kraja kuvanja. Gotove pečurke prebacimo u tegle, prelijemo marinadom, preokrenemo i zamotamo. Nakon hlađenja odložiti na čuvanje.

Šampinjoni marinirani jabukovim sirćetom

Sastojci

  • 2 litre vode;
  • Male pečurke - 2 kg;
  • Sol - 4 kašike;
  • Šećer - 4 kašike;
  • 6 tbsp Sirće.

Recept za kiseljenje šampinjona za zimu

Kuvanje mariniranih šampinjona

Pečurke pripremljene po ovom receptu svidjet će se čak i onima slatkorečivcima koji ne vole kisele krastavce i marinade. Za pripremu slatkih šampinjona slijedite ovaj recept:

  • Sipajte vodu u šerpu i stavite na šporet. Kada proključa, začinimo je jabukovim sirćetom, solju i granuliranim šećerom. Kuhajte marinadu dok se dodani sastojci ne otope.
  • Pečurke operemo, stavimo u šerpu sa kipućom marinadom i nakon ključanja kuvamo 3 minuta.

Pečurke prebacimo u staklene tegle i dolijemo marinadom. Posude zatvaramo metalnim poklopcima, ohladimo i čuvamo na hladnom mjestu.

Marinirani šampinjoni sa šargarepom

Komponente

  • Male pečurke - 2 kg;
  • 4 šargarepe;
  • 4 zrna crnog bibera;
  • 6 tbsp Sahara;
  • 4 žlice. vinsko sirće i maslinovo ulje;
  • 4 žlice sol.

Kako kuhati kisele šampinjone sa šargarepom

Mariniranjem gljiva za zimu za dugotrajno skladištenje i uživanje u delikatnom pikantnom ukusu, možete dodati povrće, kao što je mrkva, u berbu. Čini ih slađima i obogaćuje vitaminima. Za kiseljenje gljiva na ovaj način slijedite recept:

  • Gljive operemo tekućom vodom, uklanjajući prašinu i ostatke supstrata.
  • Šargarepu narežemo na kockice.
  • Skuvajte marinadu tako što ćete u vodi otopiti šećer, so i vinsko sirće i dodati crni biber.

Pečurke i šargarepu stavljamo u tegle, dodamo marinadu i steriliziramo četvrt sata. Zamotamo praznine i stavimo ih u frižider ili podrum za skladištenje. Pečurke možete probati za 5-7 dana.

Kao što vidite, vrlo je lako pripremiti kisele šampinjone za zimu, glavna stvar je ne odstupati od recepata i čuvati gljive u sterilnim staklenkama. Pokušajte kiseliti gljive na nekoliko načina odjednom kako biste odabrali recepte koji odgovaraju vašem ukusu.

Ukiseljene šampinjone su ukusne same po sebi, dovoljno ih je začiniti uljem, začiniti lukom ili belim lukom - i možete ih poslužiti kao hladno predjelo. Koriste se i za pripremu drugih jela: umaci, pice, nadjevi za pite, pečenje. Za vegetarijanski roštilj preporučuje se i da se gljive prvo mariniraju - to im daje pikantan okus. Najdostupniji od ove vrste proizvoda su šampinjoni. Mogu se kupiti svježe tijekom cijele godine, a tokom sezone gljiva pokupite ih vlastitim rukama - tada će koštati besplatno. Kiseli šampinjoni se koriste na isti način kao i divlje gljive, samo što se mogu mnogo brže skuvati, čak i kada je u pitanju berba za zimnicu. Ukus grickalice zavisi od odabranog recepta.

Mogućnosti kuhanja

Kiseljenje šampinjona je jednostavan i kratak proces. Važno je samo znati nekoliko suptilnosti kako bi rezultat ispunio očekivanja.

  • Ako pripremate kisele šampinjone za zimu, tegle ispod njih i poklopce morate ne samo oprati, već i sterilizirati.
  • Obavezno operite i očistite pečurke prije kuhanja. Ako želite da izbegnete probleme sa varenjem, maknite noge - one su teže probavljive od šešira.
  • Ne kuhajte gljive predugo kako bi zadržale oblik i ostale elastične. Čak i ako ih malo ne skuhate, nema veze, doći će do marinade: možete se otrovati sirovim šampinjonima samo ako su pokvareni.
  • Prilikom kiseljenja gljiva za zimu nemojte smanjiti količinu sirćeta, limunske kiseline, soli, šećera - oni su prirodni konzervansi koji osiguravaju dugotrajno očuvanje grickalica. Ako uskoro pripremate pečurke za jelo, možete odbaciti sirće u korist voćnog ili povrtnog soka, a količinu šećera i soli prilagoditi ukusu.

Kiseli šampinjoni mogu biti veoma različiti. Recept je odabran uzimajući u obzir dalju upotrebu gljiva. Prilikom pripreme konzervirane hrane za zimu koristi se jedna tehnologija, za naknadno prženje gljiva na roštilju - druga, za slani zalogaj - treća.

Brz način kuhanja mariniranih šampinjona

  • šampinjoni (mali) - 0,4 kg;
  • biljno ulje - 120 ml;
  • stolni ocat (9 posto) - 150 ml;
  • piment grašak - 5 kom.;
  • lovorov list - 2 kom.;
  • korijander - 2 g;
  • mljeveni crni biber - 2 g;
  • sol - 3 g;
  • beli luk - 2 čena;
  • svježi kopar - 20 g;
  • voda - 100 ml.

Način kuhanja:

  • Pripremite gljive tako što ćete ih oprati, ukloniti svu prljavštinu i osušiti ih papirnim ubrusima. Za ovaj recept trebate koristiti male gljive, sa šeširima koji se još nisu otvorili. Ako naiđete na veće primjerke, izrežite ih na nekoliko komada.
  • U šerpu sipajte vodu, prokuhajte.
  • Dodajte ulje i sirće, so i začine.
  • Kada marinada ponovo proključa, u nju stavite pečurke. Pokrijte tepsiju poklopcem. Pirjajte pečurke u marinadi 7 minuta.
  • Za to vreme iseckajte kopar, ogulite čen belog luka i propasirajte ih kroz presu.
  • Nakon navedenog vremena, dodajte bijeli luk i kopar u gljive, promiješajte. Ponovo poklopite i nastavite kuhati još minut.
  • Pečurke prebacite u činiju, prelijte preostalom marinadom u tiganju i stavite na hladno mesto.

Postoje šampinjoni marinirani na brz način, možete odmah, kako se ohlade, ali će biti ukusniji ako odstoje sat vremena.

Klasičan recept za marinirane šampinjone

  • svježi šampinjoni - 1 kg;
  • voda - 0,5 l;
  • sol - 50 g;
  • šećer - 20 g;
  • stolni ocat (9 posto) - 120 ml;
  • aleva paprika - 20 kom.;
  • lovorov list - 4 kom.

Način kuhanja:

  • Pečurke operite, napunite vodom i stavite na šporet. Nakon što voda provri, pečurke kuvajte 10 minuta na laganoj vatri, a zatim ocedite vodu i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Voda koja se koristi za kuhanje gljiva nije uključena u recept, može se dodati u bilo kojoj količini.
  • U manju šerpu sipajte pola litre vode, prokuhajte.
  • Dodajte šećer i sol, pričekajte da se otope.
  • U marinadu staviti biber, lovorov list, uliti sirće, promešati.
  • Kada marinada ponovo proključa, sklonite je sa vatre. Sačekajte da se ohladi.
  • Šampinjone rasporedite u čiste tegle, napunite ih otprilike do ramena, prelijte marinadom do vrha.
  • Dobro zatvorite i stavite u frižider.

Pečurke pripremljene po tradicionalnoj recepturi mogu se pojesti za jedan dan. Njihov rok trajanja zavisi od toga da li ste prethodno sterilisali tegle. U sterilizovanoj posudi stoje 4 nedelje. Ako ste samo dobro oprali tegle, kiseli šampinjoni se neće pokvariti nedelju dana.

Marinirani šampinjoni za zimu

Sastav (za 2 l):

  • svježi šampinjoni - 1,5 kg;
  • rafinirano biljno ulje - 0,25 l;
  • jabukovo sirće (6 posto) - 150 ml;
  • voda - 1 l (ne računajući troškove za kuhanje gljiva);
  • sol - 20 g;
  • beli luk - 4 čena;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • crni biber u zrnu - 8 kom.;
  • piment grašak - 12 kom.

Način kuhanja:

  • Operite pečurke. Velike pečurke narežite na 4 dela.
  • Stavite u šerpu, napunite vodom. Pustite da proključa i dinstajte 15-20 minuta uz skidanje pjene.
  • Pečurke bacite u cjedilo, pustite da voda ocijedi.
  • Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj, kuvajte minut.
  • Dodati ulje i sirće, kuvati još 2 minuta.
  • Pečurke umočite u marinadu, kuhajte ih 3 minute nakon ključanja.
  • U pripremljene tegle rasporedite začine i beli luk.
  • Napunite tegle mariniranim šampinjonima, prevrnite i preokrenite.
  • Zamotajte i ostavite jedan dan.

Ohlađene konzerve možete odložiti u ostavu ili drugo mjesto gdje se čuva konzervirana hrana u vašoj kući, zatvorene za zimu. Bolje je da temperatura ovdje ne prelazi 18 stepeni. Tada će šampinjoni pripremljeni po ovom receptu mirno stajati najmanje godinu dana.

Marinirani šampinjoni na korejskom

  • šampinjoni - 0,5 kg;
  • šargarepa - 100 g;
  • luk - 100 g;
  • slatka paprika - 100 g;
  • beli luk - 2 čena;
  • biljno ulje - 80 ml;
  • šećer - 5 g;
  • sol - 5 g;
  • voda - 100 ml;
  • soja sos - 60 ml;
  • mješavina korejskih začina - 5 g;
  • stolni ocat (9 posto) - 30 ml;
  • limun - 0,5 kom.;
  • aleva paprika - 4 kom.

Način kuhanja:

  • Pečurke operite, osušite, narežite na komade srednje veličine ili ploče.
  • Prokuhajte vodu u šerpi, u nju stavite pečurke. Nakon 10 minuta dodajte biber u zrnu i pustite da se šampinjoni još malo krčkaju.
  • Pečurke ocijedite u cjedilu da se voda ocijedi.
  • Operite i očistite povrće. Luk narežite na tanke poluprstenove, biber na trakice. Mrkvu samljeti na rende posebno dizajniranom za korejske salate.
  • Pržite povrće na biljnom ulju dok ne omekša.
  • Dodajte tanko narezani beli luk, sirće i soja sos razblažen u vodi, šećer i so.
  • Sačekajte da smjesa proključa, u nju ulijte korejske začine, promiješajte. Maknite sa vatre nakon minut.
  • Šampinjone staviti u formu u kojoj će se marinirati. Najbolje je koristiti ravnu posudu, ali tegla će poslužiti.
  • Limun narežite na tanke krugove ili polukrugove, stavite ih na gljive.
  • Sve prelijte vrelom marinadom.
  • Kada se pečurke ohlade na sobnu temperaturu, stavite ih u frižider na najmanje sat vremena.

Marinirani šampinjoni u korejskom stilu imaju pikantan ukus. Svidjet će se ljubiteljima začinjenih grickalica.

Šampinjoni marinirani u soku od paradajza

  • šampinjoni - 0,5 kg;
  • sok od paradajza - 0,3 l;
  • stolni ocat (9 posto) - 20 ml;
  • sol - prstohvat;
  • šećer - prstohvat;
  • kopar - 20 g;
  • beli luk - 2 čena;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • aleva paprika - po ukusu.

Način kuhanja:

  • Posolite i zasladite sokom od paradajza. Zakuhajte i umiješajte ulje i sirće.
  • Prokuhajte minut, dodajte nasjeckani kopar i sitno sjeckani bijeli luk. Možete staviti nekoliko graška aleve paprike.
  • Operite pečurke.
  • Kuvajte ih 10 minuta, ocedite vodu. Ako kasnije namjeravate pržiti šampinjone na roštilju, ne morate ih prethodno prokuhati.
  • Pečurke uronite u marinadu i kuhajte u njoj 2-3 minute.

Ako su pečurke prokuvane, onda se predjelo može odmah poslužiti. Inače, pečurke se nanižu na ražnjiće i peku na ugljevlju 5-7 minuta uz često okretanje.

Ukiseljeni šampinjoni su ukusna i zadovoljavajuća grickalica koja nema visok sadržaj kalorija. Ukusne su same po sebi, ali se mogu koristiti kao prilog uz druga jela.

Znaš li to:

Smatra se da neko povrće i voće (krastavci, stabljika celera, sve sorte kupusa, paprike, jabuke) imaju „negativan kalorijski sadržaj“, odnosno da se tokom varenja troši više kalorija nego što ih sadrži. U stvari, samo 10-20% kalorija primljenih iz hrane troši se u probavnom procesu.

I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Po svojstvima i izgledu, vrlo su slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.

Farmer iz Oklahome Carl Burns razvio je neobičnu sortu šarenog kukuruza pod nazivom Rainbow Corn. Zrna na svakom klipu su različitih boja i nijansi: smeđe, ružičaste, ljubičaste, plave, zelene itd. Ovaj rezultat je postignut višegodišnjim odabirom najboje običnih sorti i njihovim ukrštanjem.

Paradajz nema prirodnu zaštitu od kasne plamenjače. Ako napadne kašalj, bilo koji paradajz ugine (a i krompir), bez obzira na to što se kaže u opisu sorte („sorte otporne na kasnu plamenjaču“ su samo marketinški trik).

Prirodni toksini se nalaze u mnogim biljkama; nisu izuzetak i one koje se uzgajaju u baštama i povrtnjacima. Dakle, u kostima jabuke, kajsije, breskve nalazi se cijanovodonična (cijanovodonična) kiselina, a u vrhovima i kori nezrelog velebilja (krompir, patlidžan, paradajz) - solanin. Ali ne bojte se: njihov broj je premali.

Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što je moguće veći. Cvijeće bi trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje sušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.

Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Priprema se ovako: stajnjak se nagomilava u gomilu ili gomilu, presvučen piljevinom, tresetom i baštenskom zemljom. Ovratnik je prekriven filmom za stabilizaciju temperature i vlažnosti (ovo je neophodno za povećanje aktivnosti mikroorganizama). Đubrivo "sazreva" u roku od 2-5 godina - u zavisnosti od spoljašnjih uslova i sastava sirovine. Izlaz je rastresita homogena masa sa prijatnim mirisom sveže zemlje.

Zamrzavanje je jedna od najpogodnijih metoda za pripremu uzgojenog povrća, voća i bobičastog voća. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja nutritivne vrijednosti tokom zamrzavanja.

Sorte vrtnih jagoda "otporne na mraz" (češće jednostavno "jagode") također trebaju sklonište, poput običnih sorti (posebno u onim regijama u kojima su zime bez snijega ili mrazevi koji se izmjenjuju s topljenjem). Sve jagode imaju površno korijenje. To znači da se bez skloništa smrzavaju. Laž su uveravanja prodavaca da su jagode „otporne na mraz“, „zimootporne“, „tolerišu mrazeve do -35 ℃“ itd. Vrtlari bi trebali zapamtiti da još niko nije uspio promijeniti korijenski sistem jagoda.

I posebnog ukusa. Istovremeno se mogu pripremati i kao samostalno jelo, ili kao prilog ili mirisni dodatak raznim poslasticama. Sada u hipermarketima možete pronaći bilo koji i stoga njihova upotreba nije ograničena na sezonalnost i doba godine. Ako pripremate, na primjer, šampinjone za zimu, ne možete brinuti o odlasku u trgovinu i mirno pripremiti poslastice.

Marinirane pečurke

Za pripremu gljiva za kiseljenje za zimu možete koristiti sljedeće informacije:

  1. Pečurke (3 kg) moraju se sortirati, očistiti od ostataka i dobro oprati. Zatim odrežite korijenje i pažljivo uklonite kožicu (tanki film) sa klobuka, svaku gljivu izrežite na dva uzdužna dijela.
  2. Pripremljenu masu stavite u čistu posudu i prelijte vodom zakiseljenom limunskom kiselinom i ostavite da odstoji oko pola sata.
  3. Ocijedite vodu i prelijte vrelim rastvorom (jedna velika kašika soli na 1,2 l vode) i kuvajte oko 2 sata uz dodavanje limunske kiseline i šećera (ako se stvori pjena, uklonite je šupljikavom kašikom).
  4. Nekoliko minuta prije kuhanja potrebno je dodati malo sirćeta i po želji paprike i drugih začina.
  5. staviti u steriliziranu staklenu posudu za zimu i začepiti.

Priprema slanih pečuraka

Pečurke za zimu mogu se pripremiti u slanom obliku, za to vam je potrebno oko 8 kg gljiva, ogulite ih, operite i stavite u posudu. Zatim se prekriju solju (400 g) i miješaju, infundiraju 0,5 sati. Luk (500 g) se iseče na kolutiće, a (500 g) očisti od sjemenki, opere i na sličan način isječe.

Nakon toga, pripremljene gljive i povrće stavljaju se u prethodno sterilisane tegle, naizmenično u slojevima, sa šampinjonima na vrhu. Ulijte biljno ulje i dodajte začine po želji. Kapaciteti se zatvaraju i čuvaju na hladnom mestu.

Pržene pečurke iz konzerve

Pečurke se mogu napraviti i pečenjem. Zanimljiv recept, čije se glavne točke mogu predstaviti u sljedećem obliku:

  • Pripremite pečurke - sortirajte, očistite i operite. Veliki uzorci mogu se rezati na komade po dužini.
  • Masu stavite u posudu za dinstanje i dinstajte na laganoj vatri oko 1 sat i 30 minuta (vreme zavisi od zapremine proizvoda). U tom slučaju treba osloboditi vlagu koja će pokriti gljive, do kraja tretmana voda bi trebala ispariti.
  • Dodajte malo ulja i propržite pečurke.
  • Ohladite radni komad i stavite ga u posebnu posudu, a gljive čuvajte na hladnom mjestu.

Pečurke pripremljene ovom metodom mogu se koristiti u pripremi raznih poslastica, dovoljno je prethodno odmrznuti praznine. Ovdje smo pogledali kako pripremiti šampinjone za zimu na nekoliko načina, možda će biti od koristi svima koji vole "dočarati" na štednjaku. Pravilno pripremljeni proizvodi omogućit će vam da uživate u divnim poslasticama tokom hladnog perioda.

Svaka domaćica recept za marinirane šampinjone to se radi na svoj način, dodavanjem ili uklanjanjem jednog ili drugog začina, promjenom tehnologije... Stoga je kod kuće teško pronaći marinirane šampinjone sa apsolutno identičnim kvalitetima okusa: nekome su začinjeniji, nekome je draži kiselkast okus , čineći fil od sirćeta koncentrisanijim ; i oni koji uopšte ne koriste sirće u kiselim pečurkama u nježnoj marinadi za salatu. Uz pomoć sljedećih recepata za pravljenje kiselih šampinjona, sigurno ćete dobiti neobično ukusan.

Jednostavan recept za brzo marinirane šampinjone

Ukiseljene gljive sa začinima bit će odličan dodatak zimskoj trpezi. Da biste ih napravili potrebno vam je:

- 2 čena belog luka,
- 1 kašičica sol,
- 1 kašičica sahara,
- 50 ml 9% sirćeta,
- 1 lovorov list,
- 1 kašičica sjemenke kopra,
- 1 kašičica sjemenke bijele gorušice,
- 10 zrna crnog bibera.

Za berbu se uzimaju svježi bijeli šampinjoni, bez tamnih bačvi. Preporučljivo je odabrati pečurke srednje veličine, sa klobukom promjera oko 2-3 cm. Ali ako još uvijek postoje velike gljive, onda ih morate prerezati na pola ili četvrtine. Odabrane šampinjone se operu pod hladnom tekućom vodom, a krakovi se na njima malo odrežu. U šerpu se ulije 0,7 l vode, dovede do ključanja i u nju se polažu gljive koje se kuhaju 10-12 minuta. Nakon toga, gljive se vraćaju u cjedilo da se voda ocijedi. Uvarak od gljiva se može ostaviti, jer se na njegovoj osnovi preporučuje pripremiti marinadu (ali to je po nahođenju kuhara), ali tada će gotove gljive potamniti i neće izgledati tako ukusno.


Zatim pripremite marinadu. 0,5 l vode se sipa u posebnu posudu i dovede do ključanja. U vodu se sipaju začini, osim belog luka i sirćeta. Kada voda proključa, u nju se prebacuju pečurke i kuvaju na laganoj vatri oko 20 minuta.

Na dnu čistih staklenih tegli leži bijeli luk, narezan na tanke ploče. Pečurke ulovljene šupljikavom žličicom polažu se direktno u tegle s bijelim lukom, prelivaju marinadom u kojoj su se kuhale, a tu se sipa i sirće. Banke su pokrivene poklopcima i ostavljene da se ohlade na sobnoj temperaturi. Već ohlađene tegle sa pečurkama stavite u frižider. Za jedan dan možete probati kisele pečurke. Prilikom serviranja potrebno ih je posuti sjeckanim zelenim lukom ili kolutićima luka, a svježi kopar neće biti naodmet. Za aromu, gljive se zalijevaju sa 2-3 žlice. nerafinirano suncokretovo ulje.


Ako je recept Brzo marinirajte šampinjone„Treba da se čuva dugo (tokom cele zime) i bez frižidera, zatim tegle i poklopce treba sterilisati pre polaganja pečuraka, a zatim, umotavši blanko sa kiselim šampinjonima, zamotati tegle. sa ćebetom za sporo hlađenje. Takođe treba povećati količinu dodanog sirćeta na 60 ml.

Recept "Marinirani šampinjoni kod kuće sa ljutim papričicama"

Za pripremu ljutih kiselih gljiva trebat će vam:
- 1 kg šampinjona,
- 1 luk,
- ? mahuna ljute crvene paprike,
- 1 kašika. soli i šećera
- 4 supene kašike stono sirće,
- 3-4 čena belog luka,
- karanfilić i lovorov list,
- zelje.

Pečurke za kiseljenje pripremaju se na sljedeći način. Svježe gljive se operu hladnom vodom; sladoledi se ostavljaju da se otapaju nekoliko sati na sobnoj temperaturi i takođe se peru. Male gljive se mariniraju cijele; veće se režu na komade kojima se može upravljati. Po želji možete odvojiti šešire od nogu i zasebno ih marinirati. Pripremljeni šampinjoni se presavijaju u veliku šerpu i preliju hladnom vodom. Tu se dodaje i 1 kašika. sirćeta ili sirćetne esencije razblažene odgovarajuće i 2-3 graška crnog bibera. Pečurke se dovedu do ključanja. Zatim se vatra smanji, a voda posoli. Tokom kuvanja šampinjona treba ukloniti pjenu sa njih. Vreme kuvanja pečuraka je oko 15-20 minuta. Nakon toga se pečurke vade i ohlade.


Zatim se pravi marinada. Crvena ljuta paprika sitno iseckana. Beli i crni luk se ogule i iseckaju. Ljute paprike, beli i crni luk se sipaju u činiju, sipaju so, šećer, mleveni crni biber i sirće. Svježe zelje je također sitno isječeno i posuto povrćem. Ohlađene pečurke pomešati sa pripremljenom marinadom. Posuđe se pokrije poklopcem i ostavi da se marinira nekoliko sati.

Ali takve gljive se ne čuvaju dugo; Preporučljivo ih je koristiti odmah nakon pripreme ili ih čuvati u frižideru do 2 nedelje. Za dugotrajno skladištenje u marinadu se dodaje 250 ml vode, zagrijava se na srednjoj vatri, u nju se polažu gljive i kuhaju 5 minuta. Tegle i poklopci se moraju sterilisati, a zatim osušiti. Pečurke sa marinadom polažu se u staklenke, dodaju im se klinčići i lovorov list, a tegle se dobro zatvaraju. Radni komad je pohranjen Marinirane šampinjone» na hladnom mestu.


Recept za brzo kiseljenje šampinjona "sirova hrana" (bez sirćeta, soli i šećera)
Iako recept ne sadrži glavne sastojke za kiseljenje: ocat, so i šećer, predložena marinada i dalje stvara poznati kiseli ukus. Sastojci za ovaj recept su:
- 0,5 kg svježih šampinjona,
- 1-2 čena belog luka,
- 1 srednji luk,
- sok od pola limuna
- 1 kašika maslinovo ulje,
- ? tsp morska so,
- crni biber po ukusu.

Prvo se pripremaju gljive. Pečurke se operu u hladnoj vodi, premjeste u cjedilo ili papirnati kuhinjski ubrus da se osuše. Nakon što se pečurke iseku na tanke ploče i slažu u dublju tepsiju ili činiju. Za marinadu se sok od pola limuna pomeša sa maslinovim uljem, morskom soli i biberom. Beli luk se oguli, protisne kroz presu za beli luk i doda marinadi. No, bijeli luk nije obavezan sastojak za marinadu. Luk se nareže na tanke kolutiće ili poluprstenove i ulije u gljive koje se prelije pripremljenom marinadom. Šampinjone lagano izmiksajte i stavite u frižider na par sati da se prožmu začinima.