Kremasta torta je najukusnija. Uskršnja krema

Jedan od mojih prvih kulinarskih uspjeha bio je uskršnji kolač. I to sa dobrim razlogom!

Praskovya Petrovna (moja pra-prabaka) živjela je u Kirovogradu, a u blizini se nalazi imanje oca Trockog, Bronsteina. Imanje je bilo veoma bogato i veliko. Baka paša je bila kuvarica kod Bronštajnovih. Ali ne jednostavan, već "bijeli kuhar". Bila je plaćena cijele godine za to što bi je na praznike - Uskrs, Božić ili Trojstvo - ili kada su dolazili gosti, pozivala na imanje i pripremala izuzetno ukusno gurmansko jelo. Od tada sve žene u našoj porodici ukusno kuvaju. Vjerovatno je to nekako naslijeđeno, pogotovo što se ništa drugo vrijedno nije moglo prenijeti. Baka je veoma dobro govorila o ocu Trockog, rekavši da je on bio veoma velikodušan i ljubazan čovek, da niko ne može da kaže loše o njemu. Kada je posle praznika otišla kući, bila je natovarena cela kolica hrane. Za Uskrs je pekla kolače u ruskoj pećnici. Smatra se najboljim u poslu.

Njen muž Aleksej bio je stolar: pravio je veoma skup i lep nameštaj za ceo grad. Do Uskrsa je srušio kutiju, zasuo je zemljom i u nju posijao travu. Do Uskrsa je niknula trava: jarko zelena, svježa. Izgleda da je pšenica. Zatim su u sredinu kutije stavili veliku tortu sa kantom, koja je bila prekrivena krasenkom. Bilo je neopisivo lepo!

Jednom, na Uskrs, moja baka se razboljela i poslala muža da blagoslovi Uskrs i uskršnje kolače za jutro. Ali on nije bio naročiti vjernik i samo je otišao iza ugla, sjedio i pušio, a kada su počeli zvati nakon službe i ljudi su pohrlili nazad sa osvećenim kolačima i Uskrsom, on je sve donio kući. Prošlo je 30 godina, a moj deda je umro za vreme gladi. Nisu imali apsolutno ništa za jelo, čak ni oni paketi koje je kćerka Matryona (moja prabaka) poslala iz Moskve nisu stigli do Ukrajine. I umirući, djed je priznao da tada nije osveštao uskršnje kolače. Baka je bila jako zabrinuta, vjerovala je da je umrla od ovoga - od činjenice da nije poštovala postove, nije molila, nije vjerovala i prevarila se, kako se ispostavilo. Sama Praskovya bila je duboko religiozna. U posetu joj je često dolazio lokalni sveštenik - veoma ju je poštovao. Moja praprabaka je umrla u 113. godini.

Čim sam saznala da je baba-paša toliki stručnjak za uskršnja jela, zadala sam sebi cilj da pronađem upravo recept za kolač koji je ona ispekla. Nažalost, ni moja majka ni moja baka nisu imale tako nešto, nije sačuvano. Ali nisam klonuo duhom. Preturao sam po ogromnom broju kuharica i našao predrevolucionarno reizdanje sa raznim receptima, ali onog koje je opisala Tomova baka nije bilo. Baka je samo po sjećanju pričala da je recept vrlo naporan, kremast i zahtijeva veliki broj žumanjaka. Negdje u dubini duše još uvijek nisam odustajala od nade da on postoji.

A uoči Uskrsa 1998. moj muž se vraćao kući vozom i kupio novine od neke starice. U njemu, u delu starih recepata, našla sam ono što sam tražila. Kada sam počeo da je čitam, srce mi je odmah počelo brže da kuca: "To je to!"

Od tada ovaj kolač pečemo svakog Uskrsa već skoro 20 godina.

Ovo je prilično naporan i skup recept, ali nakon što ga probate barem jednom, više nećete htjeti jesti nikakve druge uskršnje kolače: mrvica se ispostavi da je tamnozlatna, vlaknasta (a ne porozna, kao obično pečenje) i po mirisu nadmašuje sve uskršnje kolače uopšte, kada sam - ili sam probao, jer je u sastavu kardamom i muškatni oraščić.

Kulich custard

• 1.800 kg prosijanog brašna
• 100 g kvasca (ili 4 kašičice suvog)
• 4 žlice. mlijeko
• 20(!) žumanaca
• 500 g šećera
• 400 g putera
• 200 g grožđica
• 50 g konjaka
• 50 g kandiranog voća
• 6 tsp limunova kora
• 2 kašičice mlevenog kardamoma
• 1 tsp rendani muškatni oraščić
• 6 tsp vanilin šećer (ali ja ga lično ne dodajem, da ne bi "začepio" ostatak začina)
• 2 tsp sol
• 2 tsp tinktura šafrana (nekoliko listova šafrana preliti sa kašikom kipuće vode i ostaviti 30 minuta)

Opara

1. 200 g brašna zakuvati sa 2 šolje ključalog mleka, brzo mešajući drvenom kašikom dok se ne dobije elastična masa (smeša 1).
2. Kvasac razmutiti u 2 šolje toplog mleka, pomešati sa 200 g brašna, ostaviti 10 minuta. (mešavina 2).
3. Smeše 1 i 2 pomešati, pokriti ubrusom i ostaviti da se diže na toplom 1 sat ili više.

muffin

1. U ovom trenutku obrišite žumanca, šećer, so u homogenu masu, umutite dok ne pobele.
2. Nakon sat vremena u testo dodati pola fila, dodati 500 g brašna, premesiti i ostaviti da se diže još sat vremena.
3. Zatim sipati preostalu polovinu, dodati 1 kg brašna i mesiti dok ne ispadne iza ruku.
4. U gotovo tijesto postepeno sipajte toplo tečno ulje, mijesite, dodajte začine, konjak, pustite da se tijesto diže.
5. Nakon drugog dizanja testo stavite u prvobitni položaj, dodajte 2/3 grožđica i kandiranog voća, prethodno umočite u brašno i ostavite da testo naraste treći put.
6. Podijelite na uskršnje kolače (cca 4 srednje veličine), sipajte tijesto do pola u kalupe i ostavite da naraste do 2/3 kalupa, premažite poklopac žumancem i pecite oko 45 minuta. U sredinu torte prije pečenja možete zalijepiti tanku baklju, tada će se tijesto ravnomjerno dignuti i poklopac se neće "pomaknuti".
7. Uskršnji kolač je spreman ako se iver izvađen na testiranje pokaže suvim.

Tradicionalno, uskršnji kolači se mogu peći i na antiuskrs

I još nešto želim da kažem: po tradiciji, uskršnji kolači se mogu peći i na Antipashu. Po pravilu, oni koji su pečeni za Vaskrsenje već su na izmaku.

Kada smo živeli u selu kod manastira, časne sestre su nas naučile da jedemo uskršnji kolač sa svježim sirom Uskrs: Uskrs se maže na krišku uskršnjeg kolača, kao i obično na hleb i puter. Ispada veoma harmoničan ukus. Ispod je primjer najjednostavnijeg Uskrsa.

Sirovi kraljevski Uskrs

• 200 g putera
• 1 kg svježeg sira
• pola litre domaće pavlake
• korica 1 limuna
• 500 g šećera u prahu
• 5 žumanca
• vanilin

Maslac samljeti sa finim šećerom (najbolje sa šećerom u prahu) dok ne pobijeli, dodajući jedno po jedno žumance, začiniti vanilijom, dodati dva puta (ne budi lijen, ovo je važno!) Svježi sir, pavlaku i koricu limuna protrljane kroz mlaznicu. sito. Da se dobro promeša. Napuniti masom od testenine, obložene blago vlažnom čistom gazom, zatvoriti tanjirićem, napuniti malom stezom i ostaviti u frižideru najmanje 6 sati (najbolje 12), da se masa zamrzne i poprimi oblik. Povremeno morate ocijediti surutku iz tanjira na kojem stoji vaša forma. Ne bacajte ovu sirutku - na njoj možete ispeći divne palačinke.

Oh, a ako je nekoga zbunila velika količina proteina koja ostaje nakon kuhanja ovih jela, onda postoji recept za beze - proteinske kolačiće, vrlo ukusne i hranjive. I djeca i odrasli rado jedu ovaj slatkiš nakon dugog posta.

Već pročitano: 10122 puta

Kolačići su različiti. Bake su na selima pekle kolače od kvasca, u gradovima su kolači bili svježi bez kvasca ili "kraljevski" kolači, sa puno putera, jaja i začina. U ovom članku predlažem da ispečete neobičnu tortu od čokoladnog tijesta. Takvi uskršnji kolači tipični su za tradicionalnu ukrajinsku kuhinju. Upravo te uskršnje kolače Ukrajinci zovu "paska". Dakle, kako skuhati tortu sa kremom, kao i video recept za tortu sa kremomčitaj dalje.

KULICH od choux tijesta / Recepti KULICH od choux tijesta

Dragi čitaoci Šta da Prepare.ru!

Odmah ću rezervirati da uskršnje torte na čokoladnom tijestu nije lako kuhati. Tijesto je složeno i radno intenzivno. Ali, sve poteškoće više nego nadoknađuje ukus ovog delikatnog peciva - masna, porozna struktura i prilično dugo čuvanje uskršnjih kolača bez ustajanja.

Recept Kulich "Klama na žumancima"

Sastojci:

• 15 žumanca
• 2 vjeverice
• 2 tbsp. Sahara
• 300 gr. puter
• 250 gr. grožđice
• 1 st. l. konjak
• limunova kora
• vanilin
• 1,5 tsp sol
• 0,5 st. vode
• 4 žlice. mlijeko
• 75 gr. kvasac
• 1,5 kg brašna
• prstohvat mljevenog kardamoma

Način kuhanja:

1. Prokuhajte 2 kašike. mlijeka, preliti ih sa 150 gr. brašna, izmešati i ostaviti da se ohladi.
2. Kvasac razbiti i rastvoriti u toploj vodi.
3. Sipajte u kvasac 2 kašike. toplog mleka, preliti sa 250 gr. brašna, 1 kašičica šećera, promešati i ostaviti 10 minuta. Zamesiti testo sa skuvanom masom. Ostavite da nadođe 1 sat.
4. Dignuto testo umutiti viljuškom i protrljati kroz cjediljku. Pokrijte posudu peškirom i ostavite da se diže još sat vremena.
5. Sameljite polovinu žumanaca 1 kašika. šećera i sipajte u varivo.
6. U tijesto dodati dijelove za još 450 gr. brašna i opet ostaviti da pristupi.
7. Umutiti preostale žumanca, bjelanca i šećer. Dodajte so, vaniliju, kardamom, limunovu koricu i konjak. Smesu uliti u testo, dodati preostalo brašno i izmešati.
8. Otopite puter, ohladite i sipajte u testo.
9. Mesite testo 10-15 minuta. Ostavite da se testo diže na toplom mestu ispod peškira.
10. Dignuto testo izbušite rukama.
11. Suvo grožđe oprati, osušiti i posuti brašnom. U testo sipajte suvo grožđe i umesite.
12. Kalupe za pečenje namazati uljem i puniti testom 1/3 ili 1/2. Ostavite testo da odmara u kalupima ispod peškira.
13. Uskršnje kolače pecite na 190 stepeni oko 40-45 minuta. Gotove uskršnje kolače ohladiti i preliti glazurom. Kolačiće čuvajte u frižideru, umotane u plastičnu vrećicu.

Uskršnji kolač na krem ​​testu

sastojak:

• 9 jaja
• 1 litar mlijeka
• 300 gr. puter
• 300 gr. ghee
• 900 gr. Sahara
• 180 gr. svježi kvasac
• 1 tsp sol
• 300 gr. grožđice
• limunova kora
• kora od pomorandže
• vanilin
• 15 čl. brašno

Način kuhanja:

1. Za choux testo pomešati 0,75 litara mleka i 300 gr. putera, staviti na vatru i prokuvati.
2. Postepeno dodajte 3 žlice. brašna, dobro promešati i ostaviti sa strane.
3. Za tijesto otopite kvasac u 0,5 žlice. toplog mleka, sa 1 kašikom. l. Sahara. Ostavite da se približi 30 minuta.
4. Zamesiti testo sa kremastim testom, umutiti 9 žumanaca, 300 gr. ghee, 1 kašika. l. biljnog ulja i 1 kašičica. sol.
5. Umutiti 9 proteina sa 900 gr. šećera i stavite u testo.
6. Dodati brašno i zamesiti mekano testo. Ostavite testo na toplom mestu 2 sata, prekrivši posudu peškirom. Ostavite testo da naraste 2-3 puta.
7. Nakon 2. dizanja, preklopite tijesto, dodajte suvo grožđe, koricu i vanilin.
8. Kalupe namazati uljem i do pola filovati testom. Ostavite formulare na stolu da pristupite. Čim se tijesto digne za 1-2 cm, možete peći uskršnje kolače.
9. Uskršnje kolače pecite 30-40 minuta na 180-200 stepeni. Gotove uskršnje kolače ohladiti i preliti glazurom.

• Uskršnje kolače u papirnim oblicima ohladiti na čistom peškiru
• Uskršnji kolači u metalnim oblicima za hlađenje na mokrom peškiru
• Uskršnje kolače je potrebno još tople ukrasiti glazurom, kako bi se glazura odmah stvrdnula i bila glatka
• kako bi uskršnji kolači bili elegantni, glazura se posipa raznim posipima, marmeladom, orašastim plodovima, cvjetovima vafla itd.

Zapamtite glavno pravilo uskršnjih kolača - uskršnja torta treba da bude svečana, elegantna i mirisna!

Video recept "Kulich krema"

Kuvajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!

Uvek tvoja Alena Terešina.

Dobar dan. Nastavljamo naše majstorske tečajeve pravljenja uskršnjih kolača. Da vas podsjetim da smo u protekloj sedmici prvo naučili kuhati, zatim kuhali, a danas predlažem da pređemo na recepte za pravljenje uskršnjih kolača od choux tijesta.

Choux testo se kuva u kipućoj vodi, čineći ga neverovatno prozračnim i mekim. Mnogi ljudi misle da su peciva pripremljena na takvom testu najukusnija.

Neću kriti, i ja tako mislim. I predlažem da mi ne vjerujete na riječ, već da sami isprobate ove recepte. Za njih treba vremena, ali ih nije nimalo teško pripremiti, tako da vam je potrebno samo strpljenje.

Svaki od predstavljenih recepata ima svoje male trikove, stoga budite oprezni.

Kraljevska kremasta torta na kremu sa bademima i suvim grožđem

Kolač je dobio ime ne po izgledu, već po sadržaju. Prisustvo badema i drugih orašastih plodova čini ga kraljevskim. Ovaj naziv se ukorijenio u 18. vijeku, kada narod nije mogao priuštiti ove sastojke donesene iz prekomorskih zemalja, pa su se mogli naći samo u poslasticama sa kraljevskog stola. Odatle dolazi ime.

Danas s tim nema problema. Pa hajde da se smatramo najvišom klasom i stavimo pravi carski uskršnji kolač na našu slavsku trpezu.

Sastojci:

• Krema - 1,5 šolje (čaša - 200 ml)
• Brašno - 3 kašike (oko 0,5 šolje), testo treba da ispadne kao gusta pavlaka.
• Svježi kvasac - 50 g
• Šećer - 2 kašike. kašike

• Žumanca - 6 kom
• Proteini - 4 kom
• Šećer - 1 šolja
• Vanilin šećer - 2 kašičice
• Sol - prstohvat
• Maslac - 150 g
• Biljno ulje - 2 kašike
• Rum (konjak ili votka) - 1 kašika
• Brašno - 5-6 šoljica (testo treba da bude mekano i ne lepljivo)
• Grožđe - 50 g
• Orah, badem, indijski orah - po želji

• Proteini - 2 kom.
• Šećer - 0,5 šolje
• Vanilin šećer - 1-2 kašičice
• Limunska kiselina - na vrhu noža

kuhanje:

1. Kuvanje tijesta. Opara je kvasac za peciva. Ni jedno pecivo napravljeno sa kvascem nije potpuno bez njega.

Da biste to učinili, sipajte 1 šolju vrhnja u šerpu i prokuhajte na srednjoj vatri. Čim krema proključa, sklonite je sa vatre.

2. U još vruću kremu sipajte trećinu čaše prosijanog brašna i brzo izmiksajte. Zatim ostavite da se ohladi na 35-37 stepeni.

3. Dok se radni komad hladi, uzmite preostalu kremu, dodajte im 2 kašike šećera i živi kvasac. Sačekamo 5 minuta dok se kvasac ne natopi i sve zajedno izmiksamo do homogene smjese.

Ako koristite suhi kvasac, onda ga trebate uzeti 3 puta manje

4. Sada kvasac sipajte u kremastu podlogu i sve dobro izmiješajte. Dobiveno tijesto prekrijemo suhim, čistim ručnikom i stavimo na toplo mjesto bez propuha 1,5 sata.

5. Jaja razbiti i odvojiti belanca od žumanaca. Žumanjcima dodajte vanilin šećer i ostatak uobičajenog šećera i sve zajedno mutite mikserom na velikoj brzini dok se šećer potpuno ne otopi.

Da bi se šećer brže otopio, bolje ga je dodavati u porcijama.

Umućena žumanca treba da poprime konzistenciju kisele pavlake.

6. Proteinima dodajte prstohvat soli i takođe ih mutite mikserom 10-15 minuta dok se ne stvori jaka bijela pjena.

7. Kada testo naraste, u njega ulijte masu od žumanca i sve dobro izmešajte. Zatim dodajte omekšali puter i ponovo miješajte da se puter otopi.

Maslac za uskršnji kolač treba da bude pravi, a ne namazan. Sadržaj masti u takvom ulju trebao bi biti 82,5%. Da bi omekšao nije ga potrebno zagrijavati u mikrovalnoj, samo ga uveče izvaditi i ostaviti na sobnoj temperaturi

8. U dobijenu masu dodajte biljno ulje i alkohol, lagano promiješajte i stavite umućene proteine. Lagano i polako špatulom ili kašikom umešajte belanca. Bez miksera i blendera, samo ručni rad.

9. Kada su svi navedeni sastojci već sjedinjeni, počinjemo dodavati u porcijama i lopaticom umiješati prosijano brašno.

Kada je smesa već poprimila konzistenciju testa, nastavljamo da je mesimo rukama, prvo u posudi, a zatim na stolu.

Krajnji rezultat bi trebao biti mekano, neljepljivo tijesto. Ovisno o vještinama, ovo može potrajati 15 do 25 minuta.

10. Gotovo tijesto prebacimo u duboku posudu, prekrijemo suhim ručnikom i stavimo na toplo mjesto 1,5 sat. Za to vrijeme će se povećati za oko 2 puta.

11. Sada u tijesto možete dodati prethodno namočene u kipuću vodu i osušene papirnim ubrusima grožđice i po želji sjeckane orahe.

Sve to prvo treba uvaljati u brašno pa tek onda dodati u tijesto.

Nakon dodavanja fila, ponovo mesiti testo 15-20 minuta.

12. Sada tijesto podijelimo na nekoliko dijelova, ovisno o broju pripremljenih oblika. Na dno oblika stavljamo pergament papir, a zidove namažemo biljnim uljem. Tijesto rasporedimo u forme, ispunjavajući ih ne više od 1/3 visine.

13. Pokrijemo forme peškirom i ostavimo testo da se rastavi i sačekamo da se digne 3-5 cm od ivice forme. Ovo može potrajati još 20-ak minuta.

14. Šaljemo forme u rernu, zagrejanu na 180 stepeni 40-60 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini kalupa, a spremnost kolača možete provjeriti tako što ćete ga probušiti drvenim štapićem.

Ako štapić ostane suh i čist, torta je gotova.

Nakon što izvadite kolače iz rerne, ostavite ih u kalupima 15 minuta i tek onda ih izvadite.

Ujedno je poželjno uskršnje kolače dobro umotati prozirnom folijom kako se ne bi raširili dok se ohlade.

15. Glazura se priprema tako što se u jednoj posudi umuti bjelanjak sa šećerom i limunskom kiselinom dok se ne pojave čvrsti bijeli vrhovi.

16. I na vrhove uskršnjih kolača nanosimo glazuru.

Po želji, u manji dio glazure možete dodati prehrambene boje različitih boja, a bijeli šešir ukrasiti uzorkom.

Korak po korak recept za pravljenje mokre (mokre) torte sa pavlakom

Takav uskršnji kolač naziva se mokar ili mokar, jer je tijesto nakon pečenja iznutra teško i vlažno. U isto vrijeme, nevjerovatno je ukusan i ne zastajkuje dugo, što vam omogućava da ga ponesete sa sobom na dugo putovanje u posjetu rodbini.

Sastojci:

• Suhi kvasac - 1,5 kašičice
• Brašno - 700 g
• 4 jaja
• Šećer 220 g
• Sol - prstohvat
• Pavlaka - 3 kašike
• Grožđe - 100 g
• Mlijeko - 250 ml
• Maslac - 100 g

kuhanje:

1. Iz čaše preliti 50 ml mlijeka za tijesto, a ostatak staviti na vatru i provriti. Kada mlijeko provri, sklonite ga sa vatre, dodajte mu 2 kašike prosijanog tijesta i mijesite pjenjačom, trudeći se da izbjegnete grudvice i dobijete homogenu smjesu koja po gustini podsjeća na kiselu pavlaku.

2. Sipano mleko sipajte u čašu (mleko treba da bude sobne temperature), dodajte 1 kašičicu šećera i sipajte kvasac. Promešajte i sačekajte 5-10 minuta dok sadržaj čaše ne počne da bubri i da stvara penu.

3. Razbijte jaja i odvojite belanca od žumanaca. Žumanjke sjedinimo sa 100 grama šećera i umutimo mikserom na velikoj brzini dok se šećer potpuno ne otopi.

4. Aktivirani kvasac sjediniti i pomiješati sa smjesom od jaja.

Kvasac stvara puno pjene kada se digne, pazite da ga započnete u dovoljno dubokoj posudi

5. Belanče sjediniti sa preostalim šećerom (100 g) i umutiti mikserom do homogene bijele mase.

Ovim receptom nije potrebno postići izgled stabilnih vrhova, potrebno je samo dobro otopiti šećer

Sada pomiješajte smjesu bjelančevina i smjesu žumanjaka i u njih dodajte choux testo pripremljeno na početku. Sve dobro izmješajte lopaticom.

6. U dobijenu masu počinjemo dodavati i miješati brašno u porcijama.

Kada se svo brašno umeša i masa postane kao testo, dodajte joj omekšali puter i pavlaku i nastavite da mesite testo rukama.

Mijesite tijesto 15-20 minuta dok ne prestane da se lijepi za ruke, nakon čega ga stavljamo u duboku posudu, pokrivamo suhim ručnikom i šaljemo da se diže na toplom mjestu 1,5-2 sata dok se ne udvostruči. .

7. Kada testo stane, sipajte suvo grožđe natopljeno ključalom vodom i ponovo umesite testo sa filom.

Tijesto će vam se možda malo zalijepiti za ruke, ali ne morate dodavati više brašna da ne biste "zakucali" tijesto. Samo namažite ruke suncokretovim uljem

8. Testo sa filom rasporedimo u prethodno namašćene forme za uskršnje kolače. Obrasce treba ispuniti najviše do 1/3 visine.

Napunjene forme ostavljamo 30 minuta da tijesto ima razmak, a zatim ih šaljemo u rernu na 30-40 minuta.

Kolače možete provjeriti drvenim štapićem. Ali imajte na umu da su uskršnji kolači mokri i štapić će uvijek ostati mokar, čak i ako kolač izgori.

Samo treba sačekati trenutak kada prestane da se "prlja" na sirovo tijesto

Kolače izvadimo iz rerne i pustimo da se potpuno ohlade u obliku. Testo je teško i bez oslonca, uskršnji kolači će „isplivati“. I tek nakon toga se mogu izvaditi i ukrasiti.

Video o tome kako skuhati najukusniju uskršnju kremu sa suvim kajsijama

Pa, za one koji bolje percipiraju informacije na sluh, našla sam video snimak pravljenja kremšnite.

Video nije dugačak, ali veoma informativan. Sretno gledanje.

Ovo su recepti koje sam danas sastavila za vas. Svakako probajte jedan od njih. Garantujem da će vam se svideti.

I to je sve za danas, hvala na pažnji.

Vjekovima se Uskrs smatra jednim od najsvjetlijih i najtoplijih vjerskih praznika. Tradicionalno, uoči Uskrsa, u gotovo svakom domu lebdi posebna aroma svježe pečenih uskršnjih kolača. Štaviše, mirisne muffine obično peku domaćice u velikim količinama - tako da je dovoljno ne samo za cijelu porodicu, već i za počastiti rodbinu i prijatelje. Pred vama su kolači za Uskrs.

Recept #1

Neko peče uskršnje kolače jednostavnog sastava, neko više voli pecivo od tijesta sa lijepim nazivom "Aleksandrija" ili "Bečka". Pre mnogo godina sam za sebe pronašla svoj recept za uskršnje pecivo od choux peciva i od tada ga nisam menjala. Krem tijesto za uskršnje kolače priprema se prilično jednostavno i ne oduzima puno vremena. Ali sam muffin ispada bujnim, s nježnom slatkom mrvicom. Kvasac u uskršnjim kolačima se uopće ne osjeti, kao što je često slučaj sa pecivima. Neutralizovani su aromom kore narandže i vanile. U uskršnje kolače uvek stavljam suvo grožđe, ali orasi i suvo voće nisu obavezni.

Procesu pečenja uskršnjih kolača treba pristupiti s posebnom odgovornošću. Da bi se kvasac dobro uklopio, ni u kom slučaju ne bi trebalo dozvoliti propuh. Kuhinja mora biti topla. Takođe, sve proizvode za kuvanje uskršnjih kolača najbolje je koristiti na sobnoj temperaturi.

Preporučujem da posebnu pažnju obratite na kvasac. Moraju biti kvalitetne, pa je bolje unaprijed provjeriti aktivnost proizvoda. U 30 ml vode otopite prstohvat kvasca i pola kašičice šećera. Dodati brašna toliko da masa ispadne kao gusta pavlaka. Ostavite smjesu na toplom mjestu 10-15 minuta. Ako za to vrijeme kvasac oživi, ​​a tijesto se uzima kapom, slobodno ga iskoristite za pravljenje uskršnjih kolača!

Od naznačene količine sastojaka izlazi 8 uskršnjih kolača od 200 grama.

Za test:

• Mlijeko - 1,5 žlice.
• Maslac - 200 g
• Jaja -5 kom.
• Brašno - 1 kg
• Šećerni pijesak - 1 žlica.
• Kvasac (suhi) - 1 kesica (11g)
• Sol - 0,5 kašičice
• Grožđe - 100 g
• Vanilin šećer - 1 kesica

Za glazuru:

• Bjelanjke - 1 kom.
• Šećer u prahu - 7 kašika.
• Sok od pomorandže - 1 kašika.

Kako skuhati tortu sa kremom korak po korak, foto recept

Prvo pripremite kremasto tijesto za uskršnje kolače: u šerpu ili šerpu sipajte čašu mlijeka, prokuhajte na umjerenoj vatri. Neprekidno mutite dodajte pola čaše brašna. Nastavite sa mešanjem bez skidanja tiganja sa vatre 1-2 minuta.

Nakon toga skinite choux testo sa šporeta.

Sada treba da pripremite testo. U preostalih pola čaše mlijeka zagrijanog na 37 stepeni dodajte kvasac. Dobro ih promiješajte.

Ovde stavite kašičicu šećera i 100 g brašna. Promiješajte i stavite tijesto na toplo mjesto 15 minuta.

Čim testo počne da bubri, pomešati ga sa choux testom. Umutiti masu mikserom dok ne postane glatka. Ako je negdje ostalo nekoliko grudvica, ne brinite. U daljem procesu mijesenja tijesta će se raspršiti. Pokrijte ručnikom i ostavite smjesu na toplom mjestu 30-40 minuta.

Suvo grožđe isperite pod toplom tekućom vodom, pa prelijte kipućom vodom i ostavite da nabubri dok se potpuno ne ohladi.

Mikserom umutite jaja sa šećerom dok ne pobele. Masu od jaja sjediniti sa dignutim testom od kvasca.

Dodajte otopljeni puter u vodenoj kupelji i vanilin šećer. Dobro promešati.

U tijesto za uskršnje kolače stavite nabubreno grožđice, koricu pomorandže. Prosejati brašno kroz sito. Postepeno dodavajući brašno, počnite da mesite testo dok ne prestane da se lepi za ruke.

Gotovo testo treba da ispadne veoma mekano, ali ne i lepljivo. Neka dođe.

S tijestom koje je naraslo napunite kalupe za jednu trećinu. Ako koristite metalne kalupe za pečenje, prvo ih namažite povrćem ili puterom kako se tjestenina ne bi lijepila za stranice posude. Forme sa budućim uskršnjim kolačima ostavite tople da se tijesto udvostruči.

Zatim stavite u rernu zagrejanu na 190 stepeni. Pecite dok ne porumeni. Vrijeme toplinske obrade ovisi o veličini kolača. Za 200 grama mi je bilo dovoljno 40 minuta.

Gotov muffin izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. U međuvremenu pripremite proteinsko-šećernu glazuru. Protein umutite mikserom dok ne postane pjenast, dodajte šećer u prahu i sok od pomorandže. Sastojke dobro umutiti dok ne postanu guste. Vrhove uskršnjih kolača prelijte mirisnom glazurom.

Po želji ukrasite šarenim posipom odozgo.

Ksenia je ispričala kako kuhati ukusne kolače od kreme, recept i fotografiju autora.

Na svetli Uskršnji praznik, posebna pažnja se poklanja svečanom simbolu, odnosno uskršnjem kolaču, koji tradicionalno ima visok oblik koji podseća na cilindar. Uoči praznika poželio sam da eksperimentišem i ispečem neobičan i neuporediv uskršnji kolač, i to: kremu sa grožđicama i marshmallows. U receptu se tijesto od kvasca zamijesi sa kremastim brašnom. Priprema se metodom kiselog tijesta (tijesto je tijesto napravljeno od svježeg ili suhog kvasca). Sljez u nadjevu se tokom pečenja topi i daje jedinstven okus i aromu.

Recept broj 2

Slamna torta za Uskrs

Prošle godine sam pekla za ovaj divan praznik Krema za uskršnje torte. Takvi uskršnji kolači pripremaju se na kremastom tijestu. Ispadaju mirisni, slatki, ukusni - baš su mi se svidjeli takvi uskršnji kolači. Biće mi drago ako se i vama dopadaju!

Sastojci:

Za test:

• 50 gr. živi kvasac
• 1 stol. l. šećera + 1,5 šolje
• 1 st. mleko (250 ml.)
• 200 ml. krema (koristila sam 30%, ali je moguće i manje - od 10%)
• 3 art. l. brašna + 700-900 gr. (koristio sam oko 760 gr.)
• 150 gr. odvod. puter ili margarin
• 5 jaja + 1 žumance za podmazivanje površine kolača
• ½ tsp sol
• kesica (16-20 gr.) vanilin šećer
• ~50 ml. biljno ulje+ za podmazivanje kalupa
• korica 1 limuna ili narandže (po želji)
• prstohvat šafrana u prahu ili kurkume (po želji)
• 150 gr. grožđice
• 130 gr. kandirano voće (ja sam koristila 100 grama kandiranog voća iz prodavnice i 30 grama) - nije potrebno koristiti kandirano voće, možete uzeti orašaste plodove, nasjeckane suhe kajsije ili samo dodati još grožđica.
• 50 ml. konjak ili rum

Za glazuru:

• 1 bjelance
• ~1/2-2/3 šolje šećera u prahu
• ½-1 stol. l. sok od limuna

kuhanje:

1. Polovinu mlijeka (1/2 žlice) zagrijemo do toplog, a ne vrućeg stanja, pomiješamo sa 1 žličicom. l. Sahara. Dodati mljeveni kvasac, promiješati, ostaviti na toplom mjestu.
2. Posude treba uzimati veće i dublje, kvasac je naišao dobar, pokušali su da pobjegnu :)
   
3. Sipajte 3 stola u šerpu (neemajliranu). l. brašno.
4. Preostalo mlijeko (1/2 šolje) se sjedini sa vrhnjem.
   
5. Pustite da proključa. Sipati u brašno u malim porcijama, brzo i temeljito miješati da se ne stvore grudvice. Pa prelijte svu tečnost i meljite dok se ne dobije tečna homogena masa.
6. Stavimo na malu vatru i, sve vreme mešajući kašikom, da ne zagori, kuvamo, kao kod kuvanja. Ispada gusta homogena masa. Ostaviti da se ohladi na tjelesnu temperaturu, tokom hlađenja takođe 1-2 puta promiješati.
   
7. Kada se ohladi, u 2-3 prolaza, svaki put trljajući, u ovu skuvanu masu unosimo kvasac koji je nastao. U početku masa može biti s grudvicama, potrebno je mljeti (kao žumanca sa šećerom) 10-15 minuta, masa će postati glatka, homogena. Grudvice će se rastvoriti. Pokrijte peškirom, ostavite mešavinu kreme min. 30-45 na toplom mestu.
   
8. Otopite puter ili margarin i ohladite na tjelesnu temperaturu.
   
9. Odvojite žumanca od belanaca. Bjelančevine privremeno stavimo u hladnjak, umutimo žumanca ili sameljemo sa vanilijom i pola norme običnog šećera. Šećer se ne dodaje odjednom, već u delovima tokom mućenja/trljanja.
   
10. U pari koja se približava...
    
11. ...dodati ohlađeni otopljeni puter ili margarin, koricu narandže ili limuna, žumanca sa šećerom. Miksamo. Po želji možete dodati prstohvat kurkume ili mljevenog šafrana razrijeđenog vodom.
    
12. Umutiti bjelanca prije dodavanja u tijesto dok ne postane pjenasta. Nastavljajući da mutite istom brzinom, u malim dijelovima sipajte preostali šećer. Mutite dok bjelanjci ne prestanu kliziti po stranicama tiganja kada se naginje.
    
13. U testo dodajte umućena belanca, ponovo miksajte dok ne postane glatko.
    
14. Počinjemo dodavati prosijano brašno - u prvu čašu brašna umiješati sol - ½ žličice. Dodajte pola čaše brašna, svaki put mešajte drvenom kašikom. Kada postane teško ometati kašiku, pripremamo sto - pospite ga brašnom. Na sto pored mesta gde ćemo mesiti testo sipati 1 šolju brašna, tako da je zgodno umočiti ruke u brašno ili dodati. Pored njega stavljamo šolju suncokretovog ulja tako da je zgodno umočiti ruke u nju.
15. Stavite tijesto na sto i mijesite, povremeno dodajući brašno ili umačući ruke u biljno ulje (naizmjence) dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke. Kod mene je ovo tijesto prestalo da se lijepi vrlo brzo u odnosu na druge vrste tijesta za. Ali nakon toga sam ga miješao još 15 minuta.
16. Podmažite dno i zidove duboke posude (ili drugog pribora za tijesto) biljnim uljem. Testo smotamo u lopticu, stavimo u šerpu, prekrijemo ubrusom i ostavimo na toplom.
    
17. Grožđice sortirajte, operite i potopite 15 minuta. u jako vrućoj vodi, ocijedite vodu, osušite grožđice papirnim ubrusima. Pomiješajte sa kandiranim voćem. Veliko kandirano voće prvo se mora narezati na male kockice.
    
18. Kandirano voće i grožđice prelijte konjakom ili rumom, promiješajte. Ostavite da se kuha 30 minuta, s vremena na vrijeme miješajući. Sav konjak sam upio, ostalo je malo tečnosti na dnu, može se ocediti u posebnu posudu, a grožđice i kandirano voće se slažu u jednom sloju na sito okrenuto naopako i puste da se malo osuše . Zatim ih pomiješajte sa 1,5-2 stola. l. brašno.
19. Kada je kremasto kvasno tijesto pogodno, ..
    
20. ... zgnječimo, stavimo na sto i mesimo još min. 5. Posipajući suvo grožđe i kandirano voće po stolu u malim porcijama, umiješajte ih u tijesto. Kada se doda svo kandirano voće, ulijte ostatak ruma i ponovo mijesite dok kandirano voće dovoljno dobro ne ometa tijesto - prestane da otpada - većina bi trebala, iako prosija kroz tijesto, ali bude u njemu. Testo zamotamo u lopticu, vratimo u tepsiju, zategnemo prozirnom folijom ili prekrijemo ubrusom i ostavimo na toplom 3-5 sati ili na donjoj polici frižidera do jutra.
    
21. Takođe je potrebno pripremiti posuđe za pečenje uskršnjih kolača. Operite i osušite posebne oblike ili visoke limenke. Na dno svake forme stavite krug pek papira, zidove (a po potrebi i dno - ko ima kakav pek papir) namažite biljnim uljem, pospite brašnom ili prezlama, otresite višak. Ako uskršnje kolače pečete u visokim limenkama, preporučljivo je da na zidove i na dno položite papir za pečenje (nauljen i posut brašnom ili prezlom). Bolje je da papir viri 2-3 cm iznad gornje ivice limenke (pogledajte recept "").
22. Zamesiti dignuto testo, kratko mesiti i staviti na sto.
    
23. Tijesto rasporedimo u forme, punimo ih za 1/3-1/2, ne više. Poravnajte površinu tijesta laganim pritiskom šakom.
    
24. Uskršnje kolače ostavimo tople (tijesto treba da naraste skoro do ivica forme). Podmažite površinu žumanjkom, umućenim sa 1 stola. l. vode (proteine ​​izvadite u frižider).
    
25. Pečemo u rerni zagrejanoj na 170-180º 40-70 minuta. (u zavisnosti od veličine kolača i karakteristika rerne), preporučljivo je ne otvarati rernu prvih 15 minuta. Kada vrh kolača porumeni (a to može da se desi vrlo brzo, samo za 15-20 minuta), prekrijte folijom i pecite do kraja. Spremnost se provjerava drvenim ražnjem (drveni ražnjić) - nakon probijanja kolača na njemu ne bi trebalo biti ostataka sirovog tijesta.
26. Uskršnje kolače ostavite da se malo ohlade u formama, a zatim ih pažljivo izvadite, uklonite papir, ostavite da se potpuno ohlade, položivši ih na jastuke prekrivene ubrusima ili peškirima. S vremena na vrijeme okrećemo uskršnje kolače da budu ujednačeni i lijepi.
    
27. Priprema proteinske glazure za uskršnje kolače. Umutiti proteine ​​viljuškom ili pjenjačom, sipati dio šećera u prahu, uliti limunov sok. Postepenim dodavanjem šećera u prahu postižemo željenu gustoću glazure. Što je glazura gušća (odnosno što sadrži više šećera u prahu), brže se suši. Gusta proteinska glazura se prilično brzo suši, o tome treba voditi računa prilikom ukrašavanja uskršnjih kolača.
28. Na uskršnje kolače nanosimo proteinsku glazuru i ukrašavamo ih raznobojnim preljevom od slatkiša, kandiranog voća, orašastih plodova, rendanom ili otopljenom čokoladom.
    
29. Slamnate uskršnje kolače i