Brašno: pravilno skladištenje. Kako čuvati brašno kod kuće

Brašno se skladišti u magacinima i bazama pekarskih proizvoda, trgovinskim preduzećima i organizacijama, u magacinima i prostorijama ugostiteljskih objekata, maloprodajnih preduzeća. Prostorija za skladištenje brašna treba da bude suva, čista, dobro provetrena, očišćena od štetočina zrna i dobro osvetljena. U prostoriji u kojoj se čuva brašno potrebno je najmanje dva puta godišnje krečiti zidove.

Vreće za brašno se slažu na drvene palete ili drvene rešetke. Stogovi se postavljaju odvojeno po vrstama brašna, razredima, brojevima (za žitarice) i datumima prijema.

Visina hrpe sa žitaricama i brašnom zavisi od sezone, uslova skladištenja, vrste, vrste i vlažnosti proizvoda. Brašno sa sadržajem vlage do 14% stavlja se u hrpu takve visine (broj redova vreća): na temperaturi zraka u sastavu većoj od +10 ° C - 10 redova, od +10 do 0 °C - 12 redova, ispod 0°C - 14 redova. Brašno sa sadržajem vlage od 14-15,5% stavlja se u hrpe, odnosno dva reda vreća manje. Visina naslaga za proso, kukuruz i zobene pahuljice, kukuruz i zobene pahuljice sa sadržajem vlage do 13 ne bi trebalo da prelazi 8-10 vreća. Visina hrpe proizvoda sa sadržajem vlage od 13-14% smanjena je za dva reda vreća.

Optimalna vlažnost vazduha za skladištenje brašna je 60-70%. Povoljna temperatura - od +5 do +15 ° C. Za dugotrajno skladištenje, temperatura bi trebala biti od +5 do -15 ° C.

Oštre fluktuacije temperature i vlažnosti zraka negativno utječu na skladištenje brašna. Brašna sa većim sadržajem masti imaju kraći rok trajanja, kao što su pšenično brašno drugog razreda, sojino brašno, kukuruzno brašno, ovsena kaša. Raženo brašno takođe ima relativno kratak rok trajanja u poređenju sa pšeničnim brašnom.
Sortno pšenično brašno čuva se 6-8 meseci, raženo sortno 4-6 meseci, kukuruzno i sojino nedezodorisano 3-6 meseci, dezodorisano sojino brašno - 12 meseci. Na niskim temperaturama (oko 0 °C i niže) rok trajanja brašna se produžava na dvije godine ili više. Brašno se mnogo bolje skladišti u vrećama nego u potrošačkim kontejnerima.

Čuvanje brašna je prilično kompliciran proces koji je podijeljen u dvije faze. U prvoj fazi se poboljšavaju svojstva pečenja brašna, u drugoj se kvaliteta brašna pogoršava.

Prva faza se zove sazrevanje. Svježe mljeveno brašno se ne koristi, jer daje kruh lošeg kvaliteta (mala zapremina, smanjeni prinos i sl.), pa se prije upotrebe brašno mora odmarati pod povoljnim uslovima, zbog čega se poboljšavaju svojstva pečenja brašna. poboljšati. U pravilu, samo brašno za pečenje prolazi kroz sazrijevanje, raženo brašno ne mijenja pekarska svojstva u mirovanju, stoga mu nije potrebno sazrijevanje. Sazrevanje brašna je povezano sa oksidativnim i hidrolitičkim procesima u lipidima i smanjenjem aktivnosti enzima na određeni nivo. Nakon sazrevanja, brašno postaje svjetlije. Kao rezultat enzimske oksidacije fitina, oslobađaju se fosforne i druge organske kiseline, odnosno povećava se svarljivost mineralnih elemenata.

Ali što je najvažnije, svojstva pečenja se poboljšavaju jačanjem glutena. Ovaj učinak imaju peroksidi koji oksidiraju dijelove sulfhidrilnih grupa (-S-H-) uz formiranje disulfidnih veza (-S-S-) između proteinskih molekula koji formiraju gluten. Kada proteini stupaju u interakciju s produktima hidrolize i oksidacije masti, nastaju lipo-proteini koji smanjuju rastegljivost glutena. Dakle, ako je brašno nakon mljevenja imalo slab gluten, onda nakon zrenja slab gluten dobija svojstva srednjeg, a srednji postaje jak, jak postaje vrlo jak, čak je moguće i pogoršanje kvaliteta, jer na primjer, vrlo jak gluten, koji se mrvi.

Pšenično sortno brašno dozrijeva na sobnoj temperaturi 1,5-2 mjeseca, tapeta 3-4 sedmice. Brašno namijenjeno za dugotrajno skladištenje mora se odmah ohladiti na 0 °C, a zatim će se sazrijevanje nastaviti godinu dana. Ako se brašno sa slabim glutenom mora odmah upotrijebiti, tada se proces zrenja može ubrzati do 6 sati zahvaljujući prozračivanju toplim zrakom.

Za ubrzanje sazrijevanja koriste se kemijski poboljšivači, kao i pneumatsko kretanje brašna pomoću komprimovanog, posebno zagrijanog zraka.

Raženo brašno sazreva za 2 do 4 nedelje na sobnoj temperaturi. Podvrgava se istim procesima kao i u pšeničnom sortnom brašnu.

Brašno je uobičajeni skladišni proizvod za čiji je rok trajanja poznato da je veoma važan u smislu sigurnosti hrane.

Brašno se koristi u pripremi mnogih jela i jedan je od najvažnijih uskladištenih proizvoda. Koristi se za pečenje kolača i kruha, zgušnjavanje supa i umaka i kuhanje raznih slanih jela. Brašno se dobija mlevenjem pšenice, ali postoje mnoge vrste brašna mlevenog od drugih žitarica i žitarica.

U skoro svakom domaćinstvu brašno se obično kupuje u velikim količinama, čuva za buduću upotrebu. Međutim, važno je znati da brašno ima određeni rok trajanja i da zahtijeva posebne uslove skladištenja. Najčešće korišćeno brašno u kuvanju je pšenično brašno, iako postoje i druge vrste brašna, kao što su kukuruzno brašno, heljdino brašno, brašno od amaranta, pirinčano brašno, brašno od kinoe i brašno od tapioke.

Kao što je već spomenuto, postoje različite vrste brašna. Pšenično brašno se, pak, može podijeliti na brašno od cjelovitog zrna i bijelo brašno.

Integralno pšenično brašno se dobija mlevenjem celih zrna pšenice. U bijelo brašno dodaje se sredstvo za izbjeljivanje, a najčešće se koristi za pečenje kruha i kolača. Bijelo brašno dolazi u dvije vrste; višenamensko brašno i brašno koje se brzo diže.

Sva brašna treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom, hladnom mestu, dalje od izvora toplote i vlage.

Međutim, brašno ne treba čuvati na neodređeno vreme, jer može postati užeglo ako se čuva duže vreme. Rok trajanja brašna od cjelovitog zrna znatno je kraći od bijelog, jer pšenične klice prisutne u njemu sadrže nezasićene masti, zbog kojih ovo brašno u prilično kratkom roku postaje užeglo.

Brašno od cjelovitog zrna čuva se nakon otvaranja u hermetički zatvorenoj posudi u ostavi 2-3 mjeseca.

Ako želite da produžite rok trajanja takvog brašna, trebalo bi da ga čuvate u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru. Tako da može izdržati šest mjeseci. Držite posudu dobro zatvorenu sve vreme, jer vlaga i vazduh mogu da učine grudastim i užeglim brašno od integralnog brašna.

Bijelo brašno ima rok trajanja od otprilike 7-8 mjeseci ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi u ostavi.

Kada se čuva u frižideru, njen rok trajanja se produžava na 12 meseci. Frižider je najbolje mjesto za dugotrajno skladištenje brašna.

Čuvanje u frižideru ne samo da će brašno održati svježim, već će i zadržati svu njegovu nutritivnu vrijednost. Vrlo je važno čuvati bijelo brašno u hermetički zatvorenoj posudi, jer će vlaga ili zrak koji uđu u posudu učiniti brašno užeglo. Brašno ne treba čuvati duže od godinu dana, jer tada gubi svu svoju nutritivnu vrednost.

Dakle, pravilnim skladištenjem može se produžiti rok trajanja brašna. Neke vrste brašna, poput brašna od amaranta ili brašna od prosa, imaju kraći rok trajanja od bijelog brašna. Stoga je preporučljivo kupovati ih u manjim količinama i što prije koristiti u svrhu sigurnosti hrane.

Izvor: buzzle.com

Brašno. Koliki je rok trajanja brašna?

Brašno je potrebno čuvati u suvim, dobro provetrenim prostorijama, gde temperatura ne prelazi 20 stepeni Celzijusa.

Sortno pšenično brašno može se čuvati 5 do 8 mjeseci. Sorta raži može se čuvati 4-6 meseci. Kukuruz oko 12 meseci.

Rok trajanja brašna zavisi od uslova i mesta skladištenja. U hladnom, suvom, dobro provetrenom prostoru, pšenično brašno se može čuvati tokom cele godine.

Takođe, rok trajanja je direktno povezan sa kvalitetom i kvalitetom brašna. Na primjer, nedezodorisano raženo, kukuruzno i sojino brašno preporučuje se čuvanje ne duže od šest mjeseci. Bitno je i pakovanje i proizvođač.

Rok trajanja brašna zavisi od nekoliko faktora.

Prvo, da li je proizvođač sve uradio u dobroj vjeri,

drugo, kako se čuva brašno.

Pod najpovoljnijim uslovima, brašno se može čuvati dve godine.

Ovi uslovi skladištenja uključuju:

brašno je najbolje čuvati u vrećama, a ne u bilo kojoj drugoj posudi,
drugo, prostorija treba da bude suva, dobro provetrena, temperatura ne bi trebalo da prelazi 20 stepeni Celzijusa.

Čuvajte brašno u suhim, dobro provetrenim prostorijama, poštujući sanitarna pravila.

Temperatura ne bi trebalo da prelazi +20 stepeni, relativna vlažnost vazduha ne bi trebalo da bude 60 procenata.

Visokokvalitetno pšenično brašno čuva se 6-8 mjeseci

sortna raž - 4-6 mjeseci

kukuruz i soja bez mirisa 3-6 mjeseci

i soja dezodorisana - 12 mjeseci

Ako je temperatura niska (blizu nule), onda se rok trajanja povećava na 2 godine ili više.

Pšenično brašno (opće namjene) ima rok trajanja od 12 mjeseci.

Mislim da je najbolje pšenično brašno najvišeg kvaliteta čuvati ne duže od godinu dana, a brašno je potrebno pravilno čuvati (na suvom i hladnom mestu), inače se mogu pojaviti male bubice koje će pokvariti brašno ili će jednostavno postanu vlažni.

Rok trajanja brašna obično određuje proizvođač, uzimajući u obzir vrijeme izlaganja (period sazrijevanja brašna u skladištenju prije pakiranja i prodaje). Na temperaturi skladištenja ne višoj od 25°C i relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 70%, čuvaju se različite vrste brašna:

visokokvalitetno pšenično brašno 6-8 mjeseci;

raženo sortno brašno 4-6 mjeseci;

kukuruzno i sojino nedezodorisano brašno 3-6 mjeseci;

sojino dezodorisano brašno 12 meseci.

Kvalitet pečenja zavisi od kvaliteta i pravilnog skladištenja brašna, pa se moraju striktno pridržavati uslova skladištenja. Nažalost, ne možemo pratiti i kontrolirati proces zrenja, ali uvijek možemo provjeriti rok trajanja na pakovanju prilikom kupovine u trgovini i stvoriti pristojne uslove skladištenja kod kuće.

Rok trajanja brašna zavisi od kvaliteta i uslova skladištenja.

Ako se proizvod čuva u hladnjaku, onda prema GOST-u

brašna prvog razreda ima rok trajanja od 6 mjeseci,

a za vrhunsko brašno rok trajanja će biti 12 mjeseci.

Dobar dan! Brašno treba čuvati ne duže od 30-45 dana nakon kupovine.

Istovremeno, približna temperatura njegovog skladištenja treba da bude najmanje 15-18 stepeni. Takođe je važno da relativna vlažnost vazduha u prostoriji ne prelazi 70%.

Prosječan rok trajanja 2 godine

Sretna Nova godina

Pšenično brašno može se čuvati godinu dana. Ali sve ovisi o uvjetima skladištenja: ambalaža mora biti hermetički zatvorena, temperatura i vlažnost zraka ne smiju prelaziti normu. I naravno, rok trajanja brašna zavisi i od sorte i proizvođača.

Sve ovisi o tome kakvo je brašno, gdje i kako je uskladišteno, kog proizvođača brašna, te u kakvoj ambalaži ste ga kupili i čuvali. Ako se radi o vrhunskom brašnu, onda se može čuvati više od godinu dana.

Ako je brašno nižeg razreda prvi, drugi, onda ga je bolje čuvati do 6 mjeseci, ne više.

Brašno uzimam direktno iz mlina - vreću brašna čuvam ne više od godinu dana. Brašno se savršeno skladišti na balkonu na temperaturama ispod nule.

Kod kuće spremam brašno u kantu u hodniku. Glavna stvar je da ne prekoračite vlažnost tokom skladištenja. Ako brašno čuvate na hladnom, rok trajanja se povećava na dvije godine.

Stvorivši zalihe brašna, domaćice su neugodno iznenađene i uznemirene kada se prvo moraju boriti da produže sigurnost proizvoda, a zatim ga bace.

Koji su rokovi trajanja brašna od različitih žitarica i kako ih produžiti?

Dragi čitaoci! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih problema, ali svaki slučaj je jedinstven.

Ako želite da znate kako da rešite svoj određeni problem, koristite formular za onlajn konsultant sa desne strane ili pozovite besplatne konsultacije:

Pravi rok trajanja gulaša saznajte iz našeg članka.

Od čega zavisi?

Ovisnost roka trajanja brašna promatra se o sljedećim faktorima:

početni podaci - od kakve je žitarice napravljene, po kakvom vremenu, koliki je sadržaj vlage u zrnu itd .;
uslovi skladištenja.

Uslovi skladištenja podrazumevaju čitav niz indikatora, uključujući:

u koju posudu se sipa proizvod;
veličina brušenja;
sobna temperatura;
vlažnost okoline;
prisustvo ventilacije;
pronalaženje supstanci jakog mirisa itd.

U objektima posebno prilagođenim za skladištenje brašna, ovaj proizvod se može čuvati do 10 godina bez gubitka kvaliteta.

Kod kuće se takvi uslovi ne mogu stvoriti, pa je stvaranje zalihe od 1,5 - 2 godine maksimum iznosa koji ima smisla kupiti unaprijed.

O čemu govore GOST-ovi?

GOST R 52189-2003 za pšenično brašno u str.

7.2 označava da je određivanje roka trajanja odgovornost proizvođača (podložno optimalnim uslovima skladištenja). Tačka 4.9.1. kaže se da svako pakovanje mora biti označeno od strane proizvođača, kao i rok trajanja.

Prilikom pakiranja, proizvođač, znajući razred, veličinu mljevenja, a također uzimajući u obzir koja je tehnologija korištena za dovođenje brašna do pune spremnosti za skladištenje, mora navesti datum puštanja i rok trajanja na kontejneru.

Da biste saznali kako odabrati visokokvalitetnu majonezu, pročitajte ovdje.

Datumi isteka

Koliko dugo se proizvod čuva? Različita zrna se različito ponašaju nakon mljevenja u brašno, a neke vrste ovog proizvoda uopće ne podliježu dugotrajnom čuvanju.

Kada kupujete bilo koje brašno, morate odabrati tako da ovaj proizvod bude što svježiji.

Ako je rok trajanja koji je odredio proizvođač na granici, onda je bolje ne kupiti takav proizvod: nepotrošeni iznos morat ćete baciti.

Pravila skladištenja kod kuće

Brašno možete kupiti u raznim ambalažama: papirne kese, polietilenske i mat kese. Pakovanje ne treba otvarati ranije nego što je potrebno, jer kontakt sa vazduhom drastično skraćuje rok trajanja.

Nakon otvaranja, pakovanje se mora čuvati na temperaturi ispod + 20 ° C, a bolje je da očitanja termometra budu u rasponu od + 6 - + 15 ° C, pri vlažnosti od oko 60%.

Nije lako stvoriti takve uvjete u stanu, prikladni su skladišta ispod kuhinjskog prozora i hladni ormari, gdje nema visoke vlažnosti.

Kako se zaštititi od grešaka?

Kako bi se spriječilo pokretanje buba, potrebno je skladištenje prema svim pravilima - u zatvorenoj posudi, na niskoj temperaturi.

Osim toga, bube ne vole jake mirise, pa se neoguljeni češanj bijelog luka ili lovor stavljaju u brašno namijenjeno za dugotrajno skladištenje.

Prakticiraju i suvi karanfilić, cvijeće nevena.

Iz ovog videa možete naučiti kako zaštititi brašno od buba:

Može li se čuvati u frižideru?

Što je hladnije, duže će se takav proizvod čuvati, ali samo ako se poštuje odgovarajući režim vlažnosti. Sasvim je moguće držati hermetički upakovano brašno u frižideru, pa čak i u zamrzivaču.

Hoće li plastični kontejner funkcionirati?

Najbolji kontejner kod kuće su staklene tegle, ali i plastična posuda može biti dobra opcija.

Male količine, koje se zaista mogu potrošiti u roku od 2-3 mjeseca, mogu se dobro sačuvati u plastici, sa čvrstim poklopcem.

Karakteristike za brašno životinjskog porijekla

Brašno životinjskog porijekla koristi se kao dodatak hrani za ptice i životinje. Ako je farma mala, tada se kupljena vreća težine 50 kg mora pravilno skladištiti, inače će se proizvod morati baciti.

meso i kosti

Mesno i koštano brašno neće izgubiti svojstva ako se čuva u hladnoj prostoriji, u dobro zatvorenoj posudi.

Prikladna je i papirna vrećica u kojoj je proizvod kupljen, ako se otvoreni rub nekoliko puta zamota i učvrsti spajalicama, a najbolje štipaljkama, izlije po potrebi i ponovo začepi. U takvoj kupovini može biti 6 mjeseci. i ostaće na snazi.

riba

Riblje brašno, kao i mesno-koštano brašno, spada u proteinske proizvode, čije skladištenje zahtijeva povećanu pažnju na poštivanje uslova.

Proizvođač obično daje rok trajanja od 6 mjeseci.

Da se proizvod ne pokvari kod kuće, važno ga je držati na hladnom i spriječiti prodiranje toplog, vlažnog zraka, te brzo izliti pravu količinu i opet čvršće zamotati vrećicu, pričvrstiti i spriječiti odčepljenje.

Kako pravilno čuvati zrna kafe? Saznajte odgovor odmah.

Kako produžiti "život" proizvoda?

Ako je rok trajanja brašna ugrožen, moraju se preduzeti mjere za produženje njegovog roka trajanja, što zahtijeva:

sipajte proizvod u sloju od 5-7 cm i osušite;
prosijati i sipati u hermetički zatvorenu posudu;
staviti na hladno i suvo mesto.

Ako je količina proizvoda velika, vrećice (tkaninu) treba oprati i natopiti fiziološkim rastvorom i na taj način osušiti, a zatim ponovo napuniti osušenim brašnom.

Šta se dešava tokom vremena?

Dugotrajno skladištenje brašna opterećeno je materijalnim gubicima, jer čak i ako se poštuje pravilan režim skladištenja, u brašnu se javljaju hemijski i fizički procesi.

Izvorni materijal - zrna kukuruza, soje, zobi i dr. sadrže povećanu količinu masti, koje vremenom stare i dobijaju neprijatan ukus.

Kupcu brašna nije poznato pod kojim uslovima je držano u magacinu distributivne mreže, a ako je bila visoka vlažnost, proizvod ga je upio, nakon čega bi se proširila buđ.

Ako su se u skladištu nalazile tvari jakog mirisa, onda će to brašno preuzeti na sebe i može odisati miris boje, benzina, parfema, ribe, dimljenog mesa itd.

Prilikom dugotrajnog skladištenja u proizvodu se mogu pojaviti štetočine - moljci, bube, brašnade itd.

Kako razumjeti šta je pokvareno?

Dugo skladišteno brašno se može pokvariti, što se manifestira sljedećim znakovima:

pojavljuje se užegli miris (zbog starenja masti sadržanih u zrnu);
postoji miris plijesni ili drugih neugodnih mirisa;
sadržaj se uzima u grudvicama u kojima se kriju larve moljca;
promjena boje i teksture.

Svi ovi znakovi ukazuju na to da se brašno ne isplati uzimati u vrećama, bolje je, ako je potrebno, kupiti svježi, visokokvalitetni proizvod u pravoj količini nego sijati i sušiti zalihe cijelu godinu.

Važno je poći precizno od datuma puštanja u prodaju, što je brašno svježije, proizvodi iz njega će biti bolji.

Savjeti za dugotrajno skladištenje brašna u ovom videu:

Brašno se može nazvati jednim od najstarijih otkrića. Rijetko je obrok potpun bez hljeba. Da, a pite, medenjake, perece i lepinje, pokušajte da ispečete bez brašna, čak ni najmarljivije domaćice to ne mogu. Dobro - praktički nema ukusa, pa malo slatko. Ali užeglo, ali ustajalo može pokvariti peciva i okorjelog kulinarskog stručnjaka. Kako pohraniti brašno tako da tijesto od njega ispadne veličanstveno, a kruh ukusan? Da li ga je moguće čuvati na balkonu ili u frižideru da se bube ne bi pokrenule? Sad ću ti reći.

Brašno je zrna biljaka samljevena u prah. Koriste se pšenica, heljda, pirinač, kukuruz i soja. Najpopularnija je, možda, pšenica, proizvodi se u nekoliko varijanti:

Najkorisniji - od cjelovitih žitarica, zadržava gotovo sve tvari svojstvene kulturi: aminokiseline, elemente u tragovima i vitamine. Ima malo glutena i kalorija.
Brašno drugog razreda - sive nijanse, sa velikom količinom dijetalnih vlakana. Pečenje od njega ima poseban duh od hleba.
Prvi razred također zadržava određenu količinu korisnih tvari i vitamina.
Visokokalorični proizvodi od brašna. Ali zahvaljujući posebnoj obradi žitarica, ima dobre karakteristike pečenja.

Inače, dobro vrhunsko pšenično brašno sa blago primetnom kremastom nijansom.

Proizvodno skladište

Prije nego što brašno stigne u naš dom, prolazi kroz dug period pripreme. Prvo se zrno na opremi za vršidbu pretvara u prah. Sorte se određuju grubošću mljevenja. Zatim dolazi početna faza skladištenja, u kojoj se odvijaju procesi izmjene plinova: pristupom kisika dolazi do disanja samljevenih čestica zrna i mikroorganizama. Zanimljivo je da u isto vrijeme brašno posvijetli, količina glutena se povećava i počinje njegovo sazrijevanje.

Tokom ovog perioda, u procesu disanja, temperatura raste i vlaga se akumulira, stoga u skladištima strogo prate da se stepen ne podigne iznad 20 Celzijusa i uz pomoć posebne opreme održava se vlažnost ne više od 60%.

U proizvodnji se koriste dva načina skladištenja. U malim skladištima - u vrećama, koje se utovaruju u redove od nekoliko komada. U takvim štalama se postavlja ventilacijska oprema, poduzimaju se mjere suzbijanja glodara, otkrivaju bube i drugi štetnici.

Velike količine su smeštene u čitav kompleks opreme za skladištenje u rasutom stanju. Uključuje sisteme silosa, bunkere, senzore nivoa i još mnogo toga. Nakon sazrijevanja i kontejnerskim i rinfuznim metodama, temperatura u skladištima se održava na nula stepeni zimi i ljeti. U takvim uslovima, rok trajanja brašna je dve godine.

Birajte po boji, ukusu, mirisu

Brašno se na policama nalazi u pakovanjima različite težine. Pogodno, svako može kupiti onoliko koliko mu je potrebno u bliskoj budućnosti ili u budućnosti. Ali teško je provjeriti kvalitetu upakovanog brašna. Ako se prodaje u prozirnoj vrećici, što je rijetkost, možete je vizualno provjeriti da li ima bubica i nečistoća, provjerite da nema grudvica. Ali teško je osetiti ukus.

Prilikom odabira brašna u posudama za papir, nećemo moći ocijeniti njegov izgled, boju u radnji, ali ga je lako namirisati. Vjerovatno ste primijetili da kese za brašno imaju ne baš prijatno svojstvo prosipanja sadržaja kroz loše zalijepljeno dno. Iskoristimo ovo i testirajmo na miris: gorko govori o dugoročnom nepravilnom skladištenju. Naravno, brašno ne smije biti sirovo, prisustvo plijesni je neprihvatljivo.

Obratite pažnju na komšiluk robe. U blizini ne bi trebalo biti proizvoda sa intenzivnim mirisom: začini, čaj, riba.

Čuvamo kod kuće

Gospodarice znaju - brašno se mora kupiti za budućnost. Ona ima imanje koje završava u pogrešnom trenutku, usred pripreme kulinarskog remek-djela za dom. Stoga se pitaju kako pravilno čuvati brašno kod kuće?

Kod kuće mnogi ljudi koriste najkvalitetnije pšenično brašno, ali će biti korisno znati koliko se pohranjuju druge vrste. Raž - oko 4-6 meseci, kukuruz - od 3-6, pirinač - ne više od 10. Proizvođači pšeničnog brašna su odredili rok trajanja brašna: 12 meseci na temperaturi ne višoj od 25 stepeni, nakon čega gubi svoje kvalitete .

Ako je količina mala, brašno možete ostaviti u potrošačkoj papirnoj vrećici i čuvati u hladnjaku kako biste izbjegli bube. Na posudu ni u kom slučaju ne treba stavljati plastičnu vrećicu, pod njom se stvaraju povoljni uvjeti za razvoj gljivične infekcije. Ladica za povrće smatra se sigurnim mjestom u hladnjaku, štiti od mirisa i promjena temperature kada se vrata otvore.

U malom stanu teško je pronaći dodatno mjesto za smještaj proizvoda kupljenih za budućnost. Stoga, ljubitelji kupovine s velikom maržom koriste balkon kod kuće umjesto ostave. Nije loše ako je zastakljena. Još bolje, čuvajte ne na balkonu, već na lođi, jer je zaštićena od vjetra, vlage i promjene temperature se ne osjećaju toliko.

Brašno možete čuvati na balkonu zimi, kada nastupi mraz. Osušite ga i sipajte u staklenu posudu, zimi ne koristite polipropilenske vrećice. Opremite zatvorene ormare za limenke na balkonu. U mraznoj zimi ne plaše se vlage, glodara ili insekata. U ostalim godišnjim dobima, balkon je nesretno mjesto za odlaganje: ljeti zbog vrućine, u proljeće i jesen zbog vlage.

Tvoj kolačić.

U pravilu, brašno se odnosi na one proizvode koje je uobičajeno dugo vremena skladištiti u stanu ili kući. Ali pravilno skladištenje brašna u stanu nije tako jednostavan zadatak kao što se može činiti na prvi pogled. Zaista, brašno ima dugi rok trajanja, ali nepravilni uslovi skladištenja gotovo uvijek dovode do pojave neugodnih živih bića u brašnu, što čitavu uskladištenu zalihu čini neupotrebljivom. A najneprijatnije je to što će se brašno ili žitarice koje se čuvaju u vrećama nedaleko od te vreće ili druge posude sa brašnom, gdje su štetočine već počele, za vrlo kratko vrijeme biti pokvarene. Nažalost, do sada svi ne znaju kako pravilno skladištiti brašno dugo vremena tako da takvi "zli duhovi" ne dođu do njega, pa čak ni vlasnici velikih komercijalnih zaliha brašna to ne rade uvijek kako treba.

Kako pravilno skladištiti brašno

Temperatura skladištenja

Povoljna temperatura - od +5 do +15 ° C. Na temperaturama ispod 0 ° C, brašno se može čuvati 2 godine ili više.

Prije svega, prije skladištenja brašna, pažljivo ga pregledajte prilikom kupovine. Naravno, svaki iskusni prodavač zna kako čuvati brašno dugo vremena kako ne bi riskirao vlastiti novac, jer ako se bube pojave u vrećama brašna, morat ćete se riješiti više od desetak kilograma proizvoda i znatno patiti gubici. U idealnom slučaju, brašno treba čuvati u cijelim vrećama ili pakiranjima na niskoj vlažnosti u skladištu trgovine. Sve što kupac može učiniti da se zaštiti od pokvarenog brašna je da provjeri da li se brašno u vrećama slijepilo od vlage, te da li u njemu ima crnih tačaka, crva ili buba. Neugodno, ali se brašno često prodaje u neprozirnim ili papirnim pakovanjima, što onemogućava takvu provjeru. Pa, u ovom slučaju, ostaje samo provjeriti integritet pakiranja, datum izdavanja i konkretno koliko se brašna ovog proizvođača može pohraniti.

I naše prabake su znale čuvati brašno u stanu kako bi zaštitile njegove štetočine. Staklena tegla je najbolji način za čuvanje brašna u stanu, tako su mislili naši preci i bili su potpuno u pravu. Nepropusnost je ono što će spasiti bilo koji proizvod od neželjenih živih bića. Mnogi će reći da oblik i veličina staklenih posuda ne omogućavaju uvijek ekonomično korištenje prostora u stanu, ali danas postoji ogroman izbor zatvorenih posuda od raznih materijala koji su odlična alternativa staklenim posudama. Potpuno je moguće staviti brašno za dugotrajno skladištenje u takvu staklenu ili plastičnu posudu opremljenu gumenim brtvama kako bi poklopac bio čvrst. Treba napomenuti da metalne posude nisu pogodne za skladištenje brašna, jer nisu nepropusne.

Gdje skladištiti brašno

Koliko dugo čuvati brašno

Pšenično brašno se čuva 6-8 meseci, raženo 4-6 meseci, a na niskim temperaturama brašno može da se čuva do dve godine i više.

Također je važno znati gdje pravilno skladištiti brašno, jer pojava insekata nije sve što ga može pokvariti. Prvo, posuda s brašnom ne smije biti na direktnoj sunčevoj svjetlosti. Drugo, nema mesta gde vlada vlaga. Tamno, suvo i hladno mesto idealni su uslovi za dugotrajno skladištenje brašna u stanu. Mala vrećica soli, češanj bijelog luka, lovorov list ili čili paprika u posudi u kojoj će brašno biti čuvano duže od mjesec dana neće biti suvišni. Nije važno da li se brašno skladišti u vrećama u skladištu ili u posebnoj posudi u stanu, glavna stvar je da nije podvrgnuto naglim promjenama temperature. Ne treba ga stavljati u blizinu proizvoda sa intenzivnim aromama, uključujući kafu, začine, čaj i sredstva za čišćenje.

Takođe je važno znati ne samo šta čuvati brašno kod kuće, već i koliko dugo to možete raditi. Svaki proizvod ima rok trajanja i treba ga se pridržavati. Dakle, pod prihvatljivim uslovima, svetlo brašno može da se čuva u vrećama ili kontejnerima do godinu dana, a svetlo brašno do 9 meseci. Brašno od integralnog brašna karakteriše skladištenje šest meseci. Ali domaće brašno treba iskoristiti što je prije moguće, odnosno u roku od dvije sedmice.

Nakon što su stvorile zalihe brašna, domaćice su neugodno iznenađene i uznemirene kada prvo moraju bori se da ostane u životu proizvod, a zatim ga bacite.

Šta su različita brašna od žitarica i kako ih obnoviti?

Dragi čitaoci! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih problema, ali svaki slučaj je jedinstven.

Ako želiš znati kako da rešite tačno svoj problem - kontaktirajte formular za onlajn konsultant sa desne strane ili pozovite besplatne konsultacije:

Od čega zavisi?

Ovisnost roka trajanja brašna se promatra od toga faktori:

početni podaci - od kakve je žitarice napravljene, po kakvom vremenu, koliki je sadržaj vlage u zrnu itd .;
uslovi skladištenja.

Uslovi skladištenja znače čitav niz indikatora, uključujući:

u koju posudu se sipa proizvod;
veličina brušenja;
sobna temperatura;
vlažnost okoline;
prisustvo ventilacije;
pronalaženje supstanci jakog mirisa itd.

U objektima posebno prilagođenim za skladištenje brašna, ovaj proizvod se može čuvati do 10 godina bez gubitka kvaliteta.

Stoga se kod kuće takvi uslovi ne mogu stvoriti stvaranje zaliha na 1,5 - 2 godine- maksimalni iznos koji ima smisla kupiti unaprijed.

O čemu govore GOST-ovi?

GOST R 52189-2003 za pšenično brašno u tački 7.2 ukazuje da je određivanje roka trajanja odgovornost proizvođača (podložno optimalnim uslovima skladištenja). Tačka 4.9.1. kaže se da je na svakom pakovanju proizvođač mora biti označen kao i rok trajanja.

Datumi isteka

Koliko dugo se proizvod čuva? Razne žitarice nakon mljevenja u brašno ponašati drugačije, neke vrste ovog proizvoda uopće ne podliježu dugotrajnom čuvanju.

Pšenica, premium. Nema smisla ovu sirovinu držati duže od 6-12 mjeseci. Čim se promijeni okus ili se pojavi neprijatan miris, treba ga brzo potrošiti. Kada su kuhani proizvodi - pite, knedle itd. prestali biti izvrsno ukusni, počeo se čuti užegli okus - ostatke nepotrošenog brašna treba baciti.
Raž. Mješavina raži i pšenice smatra se korisnijom za zdravlje. Samo raženo brašno će biti dobro 6 mjeseci. (GOST R 52809-2007).
kukuruz. Mljevenje iz zrna kukuruza nije namijenjeno za dugotrajno skladištenje, što dokazuje klauzula 4.1 GOST 14176-69, u kojoj se ne preporučuje čuvanje takvih sirovina duže od 3 mjeseca.
Heljda. Takve sirovine sadrže tvari koje su vrlo vrijedne za zdravlje, a iako se proizvod ne koristi za pečenje, brašno iz kuhanja zauzima značajno mjesto kao dijetetski proizvod, čija je prikladnost neosporna 6 mjeseci.
Rice. Pirinčano brašno je uobičajen proizvod u kulinarstvu, a bez njega je gotovo nemoguće kuhati azijska jela. Neophodan je i za one koji pate od alergija.

Uz pravilan način rada, takav proizvod se može slobodno čuvati 6 mjeseci.

badem. Takvo brašno su, u stvari, mljeveni bademi. Obično vam ne treba puno, ali u malim pekarama u kojima se prakticira pečenje proizvoda sa aromom badema morate napraviti zalihe. Ali treba imati na umu da se takav proizvod može skladištiti u roku od 6 mjeseci.
gorokhovaya. Graškovo brašno će se zadržati 8 do 10 mjeseci.
Cheremukhova. Brašno od ptičje trešnje zanimljivo je zbog svog posebnog ukusa, ali ne samo: sadrži mnogo minerala koji su korisni za ljudski organizam. Osim toga, radi se o ekološki prihvatljivom proizvodu s rokom trajanja od 1 godine.
Tikva. Od sjemenki bundeve proizvodi se vrijedan prehrambeni proizvod - bučino brašno, koje ima ne samo korisna svojstva, već i ljekovita. Takve se sirovine koriste za pečenje, za pohanje, u proizvodnji posebnih vrsta slatkiša. Bez gubitka kvaliteta, takve sirovine će se čuvati šest mjeseci.
Nutova. Oni koji vode zdrav način života i jedu u skladu s tim, ne mogu bez takvih sirovina kao što je brašno od slanutka, čiji je rok trajanja 9-12 mjeseci.
kokos. Ovaj proizvod je sekundarni u proizvodnji. Mljeveni kokos se koristi kao začin, kao dodatak pečenju, te kao zgušnjivač u umacima, umacima, supama itd.
Osim specifičnog zanimljivog ukusa, kokosovo brašno je korisno i jer ne sadrži gluten, a to je izuzetno važno za alergičare.

Proizvod čuvati od 1 do 2 godine.
ječam. Takve sirovine se dodaju u pšenično brašno tokom pečenja, a od njega se priprema kaša. Višak ječmenog brašna biće slobodno upotrebljiv 6 mjeseci.
palačinka. Brašno za palačinke je proizvod koji sadrži ne samo pšenično mljevenje, već i sve vrste sastojaka koji su uključeni u recepturu za pravljenje palačinki - jaja u prahu i sl. Ovi sastojci uvelike skraćuju rok trajanja, tako da nije duži od 6 mjeseci.
Posteljina. Nutricionisti preporučuju da se brašno napravljeno od lana dnevno konzumira u količini od najmanje 100 g, što se objašnjava izuzetno vrijednim kvalitetima: prisustvom velikog procenta vlakana, antioksidansa i tvari s antitumorskim djelovanjem. Prilikom mršavljenja, čišćenja kože u kozmetologiji, za snižavanje nivoa holesterola, tokom trudnoće itd. bez zaliha takvog proizvoda je neizostavan. Važno je znati da je njen rok trajanja oko 10 mjeseci.

Kada kupujete bilo koje brašno, morate odabrati tako da ovaj proizvod bude što svežiji.

Ako je rok trajanja koji je odredio proizvođač na granici, onda je bolje ne kupiti takav proizvod: nepotrošeni iznos morat ćete baciti.

Pravila skladištenja kod kuće

Brašno možete kupiti u raznim pakovanjima: papirne kese, polietilenske i mat kese. Pakovanje ne treba otvarati ranije nego što je potrebno, jer kontakt sa vazduhom drastično skraćuje rok trajanja.

Nakon otvaranja, pakovanje se mora čuvati na temperaturi ispod + 20 ° C, a bolje je da su očitanja termometra u rasponu od +6 - + 15 ° C, pri vlažnosti od oko 60%.

Nije lako stvoriti takve uslove u stanu, prikladne su ostave ispod kuhinjskog prozora i hladne ostave, gdje nema visoke vlažnosti.

Kako se zaštititi od grešaka?

Da biste spriječili pokretanje grešaka, potrebno je skladištenje u skladu sa svim pravilima - u zatvorenoj posudi, na niskim temperaturama.

Osim toga, bubice ne vole jake mirise, pa se neoljuštene kriške stavljaju u brašno namijenjeno za dugotrajno skladištenje. bijeli luk ili lovorovim lišćem.

Prakticiraju i suvi karanfilić, cvijeće nevena.

Kako zaštiti brašno od buba možete naučiti iz ovog videa:

Može li se čuvati u frižideru?

Što je hladniji, duže će se takav proizvod čuvati, ali samo podložno usklađenosti odgovarajućim uslovima vlažnosti. Sasvim je moguće držati hermetički upakovano brašno u frižideru, pa čak i u zamrzivaču.

Hoće li plastični kontejner funkcionirati?

Najbolji kontejner kod kuće - staklene tegle, ali i plastična posuda može biti dobra opcija.

Male količine koje se zaista mogu potrošiti u roku od 2-3 mjeseca., može se dobro sačuvati u plastici, sa poklopcem koji dobro prianja.

Karakteristike za brašno životinjskog porijekla

Životinjsko brašno se koristi kao aditivi za stočnu hranu za ptice, životinje. Ako je farma mala, tada se kupljena vreća težine 50 kg mora pravilno skladištiti, inače će se proizvod morati baciti.

meso i kosti

Mesno i koštano brašno neće izgubiti svojstva ako se čuva u hladnoj prostoriji, u dobro zatvorenoj posudi.

Pogodno i papirne kese u kojoj je proizvod kupljen, ako se otvoreni rub više puta zamota i učvrsti spajalicama, a najbolje štipaljkama, izlije po potrebi i ponovo začepi. U takvoj kupovini može biti 6 mjeseci. i ostaće na snazi.

riba

Riblje brašno, poput mesa i kostiju, odnosi se na proteine, čije skladištenje zahtijeva povećanu pažnju na usklađenost sa uslovima.

Proizvođač obično daje rok trajanja od 6 mjeseci.

Da se proizvod ne pokvari kod kuće, važno je da bude hladna i spriječi prodiranje toplog, vlažnog zraka, te brzo izliti pravu količinu i ponovo čvrsto zamotati vrećicu, pričvrstiti je i spriječiti odčepljenje.

Dugotrajno skladištenje brašna prepuna materijalnih gubitaka, jer čak i ako se poštuje pravilan režim skladištenja, u brašnu se dešavaju hemijski i fizički procesi.

Izvorni materijal - zrna kukuruza, soje, zobi i dr. sadrže povećanu količinu masti, koje vremenom stare i dobijaju neprijatan ukus.

Nakon što je kupio brašno, kupac nije upoznat sa uslovima pod kojima je držano u skladištu trgovačke mreže, a ako je vlaga bila visoka, proizvod ga je upio, nakon čega će se plijesan širiti.

Ako su se u skladištu nalazile tvari jakog mirisa, onda će to brašno preuzeti na sebe i može odisati miris boje, benzina, parfema, ribe, dimljenog mesa itd.

Prilikom dugotrajnog skladištenja u proizvodu se mogu pojaviti štetočine - moljci, bube, brašnade itd.

Kako razumjeti šta je pokvareno?

Dugo skladišteno brašno može se pokvariti, što se manifestuje time znakovi:

pojavljuje se užegli miris (zbog starenja masti sadržanih u zrnu);
postoji miris plijesni ili drugih neugodnih mirisa;
sadržaj se uzima u grudvicama u kojima se kriju larve moljca;
promjena boje i teksture.

Svi ovi znakovi ukazuju na to ne uzimajte brašno u vrećama, bolje je, ako je potrebno, kupiti svjež, kvalitetan proizvod u pravoj količini nego sijati i sušiti zalihe cijele godine.

Važno je poći precizno od datuma puštanja u prodaju, što je brašno svježije, proizvodi iz njega će biti bolji.

Savjeti za dugotrajno skladištenje brašno u ovom videu: