* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Broj ugostiteljskih objekata u Rusiji (2018.)

Udio restorana u ugostiteljstvu (2017.)

Broj restorana u milionskoj populaciji (2018.)

Dinamika rasta restorana u milionerima (2018.)

Ugostiteljstvo je lider po broju stečajeva. Ne uspijevaju svi stvoriti uspješan restoran. A sve zato što u ovom slučaju postoje mnoge zamke, suptilnosti i značajke.

Ovaj članak objedinjuje deset ključnih izazova u restoranskom poslovanju i savjete o tome kako ih uspješno prevladati. Za neke, tačke koje smo dali mogu izgledati dovoljno očigledne da se nazovu „zamkama“. Možda. Naš tekst više govori o razlozima ovih zamki, nakon što ste se suočili s kojima nećete dodati na listu gubitnika.

1. Sljepoća prema konkurentima

Ugostiteljska industrija je veoma konkurentna. Stoga, prije nego što odaberete elegantne tanjure i pozovete kuhare, svakako istražite tržište. Na šta treba obratiti pažnju?

identifikovati glavne učesnike na tržištu, proučiti gdje se nalaze kako bi odabrali odgovarajuće mjesto;

posjetite objekte vaših konkurenata da izvidite situaciju i saznate kako funkcionira poslovanje drugih. Pregledajte jelovnik - to će vam pomoći da ocijenite ponudu na tržištu i razvijete svoj, jedinstven;

napravite portret svog posjetitelja (dob, budžet, interesovanja, sklonosti, itd.) - to će vam omogućiti da odredite ciljnu publiku i njene potrebe. Na osnovu toga će biti lakše riješiti mnoga pitanja;

proučavanje trendova i koncepata na inozemnom tržištu. Moda, pa tako i u oblasti ugostiteljstva, dolazi nam iz inostranstva. Tamo možete zaviriti u svježe koncepte - i postati pionir u novom formatu.

Imajte na umu da što više informacija prikupite, točnije zaključke možete izvući. Pravi rad na projektu će početi od ovih podataka: biznis plana, generalnog koncepta, izrade menija, dizajna restorana i tako dalje.

Istraživanje tržišta treba da bude osnova na kojoj gradite svoje poslovanje. Ako odbijete ovu fazu, tada čak ni najoriginalniji koncept, izvrstan jelovnik od kuhara i moderan dizajn neće rastegnuti vaš projekt.

2. Koncept? Ne, nisam čuo

Važno je u početnoj fazi odlučiti o konceptu institucije. I zato:

u sklopu marketinškog istraživanja obratite pažnju na to kako vaš segment živi. Jer sve zavisi od toga: od izbora mesta do politike oglašavanja. I morate odmah razumjeti specifičnosti institucije kako biste pravilno planirali sve procese. Čini se, u čemu je razlika? Ima kuhinja - u njoj se kuva, ima sala - u njoj se jede. Ali nije sve tako jednostavno. Picerija i kineski restoran će imati različitu ciljnu publiku, meni, listu potrebne opreme, pa čak i broj osoblja.

30% uspeha preduzeća određuje kompetentna analiza marketing istraživanja;

koncept je taj koji određuje kako će se odvijati dalja implementacija projekta.

u visoko konkurentnom okruženju, morate se istaknuti. Vaš zadatak je da posjetiteljima ponudite nešto što niko drugi nije ponudio. I ovdje ne govorimo nužno o egzotičnom meniju ili spektakularnim dekoracijama. Klijenta možete "zakačiti" pogodnom uslugom, čipom u feedu, profitabilnim ponudama i dodatnim uslugama.

Sada kada smo objasnili zašto je tako važno odabrati koncept na početku, pogledajmo detaljnije ovaj proces.

Ugostitelji savjetuju dva načina pri odabiru koncepta:

Odredite specifičnosti kafića, a zatim potražite odgovarajuću prostoriju za implementaciju vaše ideje;

Prvo pronađite udobnu sobu koja je prikladna u svakom pogledu (od lokacije do cijene po m2), a zatim odaberite format kafića za nju.

Dok formulišete koncept, postavite sebi tri pitanja:

Ko će posjetiti vaš restoran?

Gdje se nalazi restoran?

Kako će privući vašu ciljnu publiku?

Jasni odgovori na ova pitanja su tri kita za koncept institucije.

Kako biste lakše zamislili čitav niz opcija, među kojima trebate tražiti svoju, predlažemo da se upoznate s klasifikacijom objekata.

Prema konceptu, kafići i restorani se dijele prema:

Specifičnosti menija. Može biti visoko specijalizirana: kafić, picerija, burger itd. Ili je fokusiran na određenu nacionalnu kuhinju: rusku, kinesku, italijansku, kavkasku i tako dalje.

Specifičnosti ciljne publike. Jelovnik u vašem objektu treba da odgovara preferencijama vaše ciljne publike. Na primjer, ako je ovo kafić - kantina u blizini univerziteta (tj. ciljna publika su studenti), onda bi cijene trebale biti demokratske, a jela bi trebala biti obilna. Ako je ovo dječji kafić, onda bi se meni trebao sastojati od jednostavnih jela sa zanimljivom, "djetinjastom" porcijom. Pored menija, važno je u takvom kafiću obezbijediti i prostor za igru. Ako je restoran za poslovnu klasu, to obavezuje i izvrstan meni i prezentabilan enterijer. Stoga morate jasno predstaviti publiku koju želite da vidite u svojoj instituciji – i stvorite odgovarajuće uslove za to.

Format sobe, njena lokacija. Ovdje morate uzeti u obzir gdje se ustanova nalazi: u stambenim, zasebnim ili javnim prostorijama. Na primjer, u stambenom naselju ne možete otvoriti kafić koji će raditi nakon 23:00 sata. Na primjer, u prizemlju stambene zgrade ne može se otvoriti pab ili noćni bar. Ako otvarate u trgovačkom centru, onda biste trebali uzeti u obzir vrijeme njegovog rada.

Po sezonalnosti. Postoje kafići koji rade samo u toploj sezoni - takozvani ljetni kafići. A postoje ustanove koje rade tokom cijele godine, bez obzira na vremenske prilike, imaju sistem grijanja i klimatizacije.

Prema statici i mjerilu prostorije. Ova klasifikacija dijeli objekte na mobilne (na primjer, prikolica na kotačima) ili stacionarne.

Razumijevajući kako su kafići klasifikovani, lakše je odlučiti se za koncept.

Nekoliko savjeta za odabir koncepta:

Imajte na umu da su vaši lični ukusi i preferencije sekundarni. Na prvom mjestu je mišljenje stručnjaka za marketing restorana i stvarno stanje na tržištu.

Posljednjih godina objekti brze hrane postali su popularni. Čak iu krizi, oni se aktivno razvijaju. Demokratski kafići i restorani danas zarađuju.

Prilikom odabira koncepta, vodite se potražnjom potrošača. Čega nema u određenom gradu, mikrookrugu? Šta nedostaje vašem gradu što je već uspješno u sličnim gradovima? Koje ustanove su najpopularnije među stanovnicima grada?

Dakle, koncept restorana je važan koliko i hrana koju nudite. Uz izbor koncepta, potrebno je odrediti format i korporativni identitet ustanove, izraditi plan rada, izraditi tehnološke, inženjerske i dizajnerske projekte. U ovoj fazi, vlasnik restorana treba da ima razumijevanje o tome kako će projekt funkcionirati. Koncept, korporativni identitet i "čipovi" su neophodni kako bi se institucija razlikovala od mnogih drugih. Koncept bi trebao odgovoriti na glavno pitanje: zašto bi posjetitelj trebao odabrati vaš restoran?

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Ako ne možete smisliti nešto originalno, istražite šta vam nudi inostrano tržište. Prikupite ideje, kombinujte ih - i sigurno ćete pronaći koncept koji će vaš restoran učiniti jedinstvenim. Međutim, sam projekat neće moći izvući koncept. Zato se ne opuštaj. Naredni koraci su podjednako važni.

Problem koji plaši buduće ugostitelje je priprema sve potrebne dokumentacije. Mora se priznati da strahovi nisu neosnovani. Restoran je jedan od najtežih vidova poslovanja u smislu prikupljanja dokumentacije. Da biste legalizirali restoranski posao, morat ćete prikupiti impresivnu listu papira. Stoga, kako bi uštedjeli vrijeme i trud, poduzetnici se često obraćaju kompanijama koje sastavljaju potrebnu dokumentaciju po principu ključ u ruke. Cijena takvih usluga varira od 20 do 40 hiljada rubalja.

Prvo morate registrovati biznis kod državnih agencija. Najprikladniji i najčešći obrazac za restorane je obrazac “DOO”. Vrsta aktivnosti za projekat restorana prema OKVED-2 klasifikaciji:

56.10 Ugostiteljske djelatnosti i usluge dostave hrane

56.10.1 "Djelatnost restorana i kafića sa kompletnom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i samouslužnih restorana."

Kada prikupite kompletan paket konstitutivnih dokumenata i ugovor o zakupu (ili potvrde o vlasništvu nad prostorom), možete preći na sljedeće faze odobrenja.

Kako bi se isključili problemi sa državnim organima prilikom otvaranja restorana, potrebno je izdati sve dozvole. Prije nego što date listu, imajte na umu da se ona može razlikovati u različitim regijama. Tabela sadrži spisak dokumenata koji su potrebni za otvaranje restorana. Ova lista nije konačna, ali sadrži glavne dokumente.

Spisak dokumenata za otvaranje restorana

	Dokumentacija
Registracija	OGRN sertifikat; TIN sertifikat; potvrda o uplati dr dužnosti
Zgrada restorana i prostori	zakupni ugovor
Zahtjevi SanPina i Vatrogasni nadzor	sanitarni i epidemiološki zaključak (izdao Rospotrebnadzor); ugovori sa SES-om i vatrogasnom službom; program kontrole proizvodnje; ugovori za planiranu dezinfekciju, deratizaciju i dezinsekciju sertifikati za završetak sa potrebnim zahtevima SES-a; Dokumenti za provjeru instrumentacije i mjernog pribora; ugovor sa stambenim kompleksom za odvoz smeća; zdravstvene kartone za osoblje.
Kasa	zaključak poreske inspekcije o registraciji kasa ugovor o servisiranju kase KKM kartica i pasoš blagajnički dnevnik
Proizvodna dokumentacija	ugovore sa zaposlenima lista asortimana odobrena u SEN sigurnosni časopis; Tehnološke i troškovne kartice osoblje
	licencu za prodaju alkohola, ako bi trebalo da bude u objektu

Nakon što ste prikupili ovu impresivnu listu papira, možete biti mirni. Ovo je skoro polovina završenog projekta. Temu prikupljanja dozvola za otvaranje restorana detaljnije smo obradili u ovom članku.

Nekoliko korisnih savjeta koji će vam dobro doći prilikom rješavanja pravnog problema:

• čak i ako planirate sami prikupiti sve papire, obavezno u budžet uključite troškove od oko 20 hiljada rubalja.

odmah odlučite koliko dugo planirate izdati dozvolu za prodaju alkohola. To će zavisiti od njegove cijene. Licenca za godinu dana koštat će vas 65 hiljada rubalja. Imajte na umu da se licenca izdaje na najviše 5 godina. Još jedna važna nijansa: može vam biti odbijena dozvola ako ne vodite računa o sigurnosti ustanove. Da biste izbegli probleme sa ovim, obezbedite: ugovor za ugradnju i održavanje alarma i alarmnog dugmeta, kao i ugovor za obezbeđenje;

obratite pažnju na uslove koji su navedeni u dokumentaciji o dozvoli. Ove informacije će vam pomoći pri odabiru sobe. Preporučuje se da odmah ispunite sve zahtjeve kako ne biste morali ponavljati nedosljednosti i trošiti novac na to.

Pronalaženje pravog prostora za restoran može potrajati, pa je najbolje da se o tome pobrinete unaprijed. Prilikom odabira vrijedi razmotriti dva ključna parametra: lokaciju i stanje same sobe.

Mjesto za budući restoran se bira na osnovu koncepta. Na primjer, bolje je postaviti omladinski kafić u blizini obrazovnih institucija i zabavnih centara; skupi restoran u centru grada, a porodični kafić u stambenoj četvrti.

Pogrešna lokacija može ostaviti restoran bez posjetitelja. Prvo, ako se nalazite na lokaciji sa malim prometom, propuštate moćan promotivni alat. Kako ljudi mogu pogoditi da se iza ugla nalazi divan kafić? Drugo, potrebno je mjesto gdje je koncentrisana vaša ciljna publika. U suprotnom, ljudi koji prolaze neće biti zainteresovani za vašu ponudu. Treće, lokacija restorana utiče na poslovnu reputaciju. Najvjerovatnije, kafić na periferiji grada, s pogledom na industrijsku zonu, vjerovatno neće izazvati povjerenje posjetitelja. Četvrto, lokacija treba da ima pogodnu transportnu dostupnost i parking. Peto, morate ocijeniti lokaciju u smislu konkurencije. Na primjer, ako ste picerija, ne biste trebali otvarati pored druge (ali već promovirane) picerije.

Kako procijeniti lokaciju lokala restorana:

1. Locirajte konkurente koristeći usluge kao što su Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

Obezbediti parking, pogodan pristup;

Procijenite promet pješaka. Ovo se može povjeriti posebnoj firmi koja će provesti studiju. Cijena takvih usluga iznosit će od 3 hiljade rubalja. Ili možete sami izvršiti jednostavna mjerenja. Za ovo vam je potrebno:

u roku od 15 minuta izbrojite broj ljudi koji prolaze. Na primjer, za 15 minuta izbrojali ste 200 ljudi. Pomnožimo ovaj broj sa 4 i dobijemo promet pješaka: 800 ljudi na sat. Ali ovo su netačna očitavanja. Kako se približiti najpreciznijem prosjeku prolaska saobraćaja?

provesti studiju 4 dana za redom i pronaći prosječnu vrijednost;

brojite promet 3 puta dnevno: ujutro od 10:00, popodne od 13:00 i uveče od 18:00.

razmotrite prisustvo ciljne publike u streamu.

Napomena: prema pravilima i propisima za ugostiteljske objekte mogu se koristiti samo nestambeni prostori. To uključuje prve spratove stambenih zgrada. Kuhinja i prostor za klijente trebaju imati prirodno svjetlo. Pređimo sada na procjenu samih prostorija.

Osnovni uslovi za prostorije restorana:

na površini od oko 100 kvadratnih metara. m.;

dostupnost komunikacija: kanalizacija, topla i hladna voda, struja, plin, umjetna i prirodna ventilacija;

prisustvo dodatnih prostorija za skladište, sobu za osoblje, kupatilo, (ili mogućnost preuređenja. Imajte na umu da preuređenje mora biti legalizovano);

Standardno 40% ukupne površine mora biti izdvojeno za kuhinju i magacin, a preostalih 60% će zauzimati sala za posetioce.

Detaljniji zahtjevi za prostorije navedeni su u SanPiN-u.

Gotove ideje za vaš posao

Takođe, obavezno obratite pažnju na funkcionalnost prostorija: da li raspored dozvoljava prenamjenu prostorija za vaš projekat, da li postoje potrebni kapaciteti koji će osigurati nesmetan rad prehrambene opreme).

Pokušajte pronaći mjesto gdje je nekada bio ugostiteljski objekat. U ovom slučaju bit će moguće ne samo pojednostaviti dobivanje dozvola, već i uštedjeti na nekim troškovima, kao i ubrzati proces pripreme. U takvim prostorijama "sa dobrim naslijeđem" obično postoji ventilacijski sistem, zgodna podjela na funkcionalna područja i popravke. Sve što trebate učiniti je useliti se sa svojim namještajem i opremom.

Gotove ideje za vaš posao

Koliko košta prostor u restoranu? Visina zakupnine može zavisiti od mnogih faktora: grada, okruga, pešačkog saobraćaja, važna je povoljna blizina drugim javnim ustanovama. U prosjeku će se mjesečno plaćati 80-150 hiljada rubalja za iznajmljivanje sobe. Iskusni ugostitelji savjetuju da odmah platite stanarinu za šest mjeseci - tada ćete do trenutka kada platite sljedeću uplatu već imati vremena da se opustite i steknete finansijsku stabilnost. U ugovoru o zakupu morat ćete ne samo jasno navesti stopu, već i učestalost njenog povećanja. Nakon gledanja na uspjeh restorana, stanodavac često počinje zahtijevati povećanje naknade, tvrdeći da je ovo dobro mjesto. Općenito, prilikom sklapanja ugovora bolje je koristiti usluge advokata. Počnite od principa da su dobre sobe retko prazne. Možda razlog kongresa prethodnog zakupca leži upravo u problemima sa stanodavcem.

Još jedan važan parametar koji treba uzeti u obzir pri odabiru sobe je renoviranje. Čest problem sa opcijama u centru je to što pripadaju starim temeljima, što može značiti trule grede, ruševne zidove i trule komunikacije. Obratite pažnju na dodijeljenu električnu energiju: može biti vrlo teško dobiti struju u centru čak i za mnogo novca. Ukupna potrošnja energije čak i malog kafića (sa ne više od 30 sjedećih mjesta) nije manja od 45-50 kW. Bolje je odabrati prostoriju koja ne zahtijeva velike popravke, ožičenje, komunikacije itd. Popravka nije samo financijska, već i dugotrajna. A to su resursi koje svaki poduzetnik treba cijeniti i štedjeti. Što vam duže bude potrebno da riješite probleme sa pripremom prostorija, to ćete više prilika propustiti.

Treba napomenuti da moderni interijeri u ustanovama zahtijevaju sve manje dekoracije. Dizajn se poigrava namještajem i dekorom – onim što se može brzo prenijeti s jednog objekta na drugi. Često je moguće susresti se sa amaterskim gledištem da je dizajn prostorije odlučujući faktor za budući uspjeh. Međutim, iskusni ugostitelji imaju drugačije mišljenje: ispostavilo se da je interijer za posjetitelje daleko od prvog mjesta. Ovo se posebno odnosi na jeftine kafiće. Ipak, glavni zadatak interijera restorana je stvoriti pravu atmosferu u kojoj je ugodno biti.

Nabavka kvalitetne kuhinjske opreme jedna je od ključnih faza u otvaranju restorana. Proizvodni kapacitet kuhinje, organizacija procesa rada, pa čak i ukus jela ovise o kvaliteti opreme i alata. Zato morate donijeti odgovoran izbor. Pročitajte unaprijed iskustva drugih ugostitelja i njihove povratne informacije o ovoj tehnici. Pregledajte različite komercijalne ponude dobavljača kuhinjske opreme. Odaberite nekoliko opcija i uporedite vrijednost za novac. Prekomjerne uštede su beskorisne, međutim, kupovina najskuplje opreme nije garancija uspjeha.

Obratite posebnu pažnju na parametar kao što je garantni servis i od kog trenutka se on računa. Ako od trenutka prodaje, onda rizikujete da izgubite tih par mjeseci garancije kada je oprema u stvari neaktivna dok rješavate probleme s papirom i odgađate otvaranje. Naravno, takva oprema će pokvariti tačno nakon isteka perioda besplatnog popravka.

Možete smanjiti troškove opreme ako kupite polovnu opremu. Morate biti oprezni s ovom metodom: možete naići na nekvalitetnu, pokvarenu, neispravnu opremu bez ikakvih garancija. Pa ipak, ponekad se na tržištu može naći jeftino, kada ugostitelji čiji je posao propao prodaju gotovo novi set kuhinjske opreme. Stoga, proučite oglase na stranicama.

Gotove ideje za vaš posao

Lista potrebne opreme može varirati u zavisnosti od menija. Na primjer, ako planirate otvoriti piceriju, trebat će vam posebna oprema za pećnicu. Ipak, moguće je izdvojiti glavne kategorije kuhinjske opreme koja će biti korisna svakom restoranu:

oprema za termičku obradu: pećnica i friteza, pećnica, indukcijski štednjak, friteza, itd.;

električnih uređaja: mikser, blender, mikser;

oprema za skladištenje: frižider, zamrzivač, vakum aparati za skladištenje hrane, rashladna vitrina. Izbor odgovarajućeg modela rashladne opreme ovisi o rasporedu kuhinje i količini uskladištenih proizvoda. Takođe bi trebalo da kupite poseban rashladni sto. Čuva u hladnom stanju sve proizvode koji leže na njegovoj površini.

Mašina za suđe automatizirati proces dezinfekcije posuđa;

oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kafu;

kuhinjski pribor i druga sitna oprema(noževi, posude za hranu, podmetači, posude, itd.);

oprema za testiranje: gnječilica, mašina za mazanje itd.

U idealnom slučaju, morate prikupiti što više ponuda od dobavljača i uskladiti listu opreme s kuharom. Angažirajući pomoć kuhara, na njega prebacujete odgovornost za odabir opreme i pitanje njenog postavljanja. To će vam u budućnosti omogućiti da izbjegnete nepotrebne prigovore i skandale da "sve nije u redu" i "nije u redu".

Da biste smanjili listu opreme i smanjili troškove, možete pojednostaviti proizvodni ciklus. To se može učiniti kupovinom gotovih poluproizvoda. Na primjer, pekarski proizvodi se mogu kupiti u pekari. I opremite svoju kuhinju samo s aparatima koji su neophodni za pripremu glavnih jela.

Ne zaboravite da u spisak troškova uvrstite i drugu opremu: šank, kasu, terminal za bezgotovinsko plaćanje, sistem klimatizacije, ventilaciju i alarmni sistem, ako ih nema u prostoriji. Sljedeći korak je kupovina namještaja i ukrasnih predmeta.

Koji namještaj je potreban za restoran

Izbor namještaja ovisi o konceptu i formatu vašeg objekta. Na primjer, za bar će vam svakako trebati barski pult, za samoposlužni kafić - individualna distributivna linija.

Za prosječan restoran, glavni elementi interijera su stolovi, stolice i tapacirani namještaj. Vrijedi i salu opremiti šankom, koji je ujedno i prostor za sjedenje gostiju, i radno mjesto barmena, te izlog koji stimuliše prodaju alkoholnih pića. Ne zaboravite na namještaj za osoblje: konobarske stanice, ormariće, pomoćne stolove itd. Još jedan bitan element u unutrašnjosti je ormar. Može biti kao potpuni ormar s vješalicama i pratećim elementima, ili možda samo vješalice postavljene u hodniku. I, konačno, razne pregrade i paravani koriste se u restoranima za zoniranje prostora.

Nijanse odabira namještaja za restoran:

• razmotrite praktičnost namještaja, njegovu funkcionalnost, omjer visine stola i stolica;

namještaj treba biti izrađen od materijala koji su izdržljivi u upotrebi, ne boje se kemijskog čišćenja i dezinficijensa;

namještaj treba podržavati format i koncept ustanove, biti u istom stilu i biti u skladu s interijerom;

razmotrite izgled hodnika i karakteristike prostorije;

glavni kriteriji za odabir namještaja: mala veličina i svestranost;

standardni set: kvadratni ili pravougaoni sto, stolice bez naslona za ruke;

kako biste pojednostavili proces kupovine namještaja, pokušajte pronaći integriranog dobavljača koji može obezbijediti vaš restoran namještajem, posuđem i tekstilom.

Glavna greška ugostitelja početnika je njihova želja da svoja omiljena jela uvrste u jelovnik. Ali preferencije ugostitelja i ukusi ciljne publike mogu se značajno razlikovati. Jelovnik zavisi ne samo od nečijeg ukusa, već i od koncepta ustanove. Vrijedi dodati da čak i uzak fokus ne određuje sastav menija za 100%. Danas u svakom restoranu možete pronaći klasična jela koja su tražena u bilo kojoj instituciji. Na primjer, pizza, Cezar salata itd.

Takođe, prilikom formiranja jelovnika treba obratiti pažnju na cijenu jela. Mora odgovarati formatu i konceptu. Ako se pozicionirate kao studentski kafić, onda će visoke cijene definitivno uplašiti ciljnu publiku. Ali ako postavite niske cijene za egzotična jela u modernom restoranu, onda ne možete pokriti troškove njihove pripreme. Stoga je potrebno uporediti cijenu posuđa i zaradu koju želite od toga dobiti.

Prilikom sastavljanja menija uzmite u obzir sljedeće nijanse:

• povremeno dodajte nova jela na jelovnik ili napravite posebne ponude kako biste zadržali bazu kupaca.

za svako jelo sa menija napraviti tehnološku mapu sa naznakom potrošnje proizvoda po porciji i zapremine ove porcije. Ove informacije će biti potrebne za dobijanje dozvole od SES-a, kao i za izračunavanje potrebe za kupovinu proizvoda;

ažurirati meni prema ukusnim preferencijama posjetitelja. Redovno nadgledajte narudžbe kako biste identificirali artikle koji nisu potraživani. Takve pozicije je najbolje zamijeniti ili potpuno isključiti iz menija.

pri sastavljanju jelovnika pridržavajte se principa pune i varijabilne upotrebe proizvoda. Ovo će smanjiti rizik od kvarenja hrane ako određeno jelo nije popularno.

Jedna od pripremnih faza je potraga za dobavljačima sirovina. Glavni zahtjev dobavljača je isporuka kvalitetnih i svježih proizvoda na vrijeme prema dogovorenom rasporedu. Prekidi u snabdijevanju mogu poremetiti rad restorana, jer nedostatak mnogih artikala na meniju neće zadovoljiti goste. Zato je veoma važno da u kuhinji uvek budu sveži sastojci.

Svi korišteni proizvodi moraju biti u skladu sa zahtjevima GOST-a. Da biste razumjeli koliko sastojaka trebate kupiti, potreban vam je dijagram toka i prognoza prodaje. Izračunati tačan obim kupovine je prilično teško. Nećete moći predvidjeti izbor posjetitelja - pogotovo na startu. S vremenom, zahvaljujući analizi narudžbi, shvatit ćete koja jela i u kojoj količini biraju vaši gosti. I u početku se trebate osloniti na iskustvo drugih ugostitelja i približne izračune. Savjetujemo vam da prvu kupovinu proizvoda obavite u maloj količini kako biste smanjili rizik od kvarenja proizvoda. Također, kada prvi put kupujete, podijelite narudžbu u male serije od različitih dobavljača. Dakle, uporedite kvalitet proizvoda, možete procijeniti uslove saradnje i odabrati najisplativiju opciju.

Za određene kategorije zaliha koje pružaju glavni meni, bolje je zaključiti ekskluzivne ugovore sa jednim pouzdanim dobavljačem. Kupovine se preporučuje da se obavljaju često iu malim serijama - to će povećati troškove isporuke, ali smanjiti rizik od kvarenja proizvoda i pojednostaviti njihovo skladištenje. Prilikom potpisivanja ugovora pročitajte sve uslove saradnje. Napominjemo da troškove transporta za nabavku namirnica snose ugostitelji. Stoga birajte dobavljače na osnovu teritorijalne blizine; onda uštedite na slanju.

Uzmite u obzir rizik od kvarenja hrane. Šta može uzrokovati da se ovo desi:

mala potražnja za pojedinačnim stavkama na meniju;

greške u planiranju nabavke;

kvar opreme za skladištenje;

kršenja skladištenja.

Rizik možete minimizirati uz pomoć kompetentnog planiranja i predviđanja prodaje, praćenja narudžbi i isključivanja neisplativih jela iz jelovnika. Također je potrebno uspostaviti kontrolu održavanja opreme kako bi se izbjegli kvarovi, te rada osoblja kako bi se izbjegle greške pri skladištenju.

Ljudi ne dolaze u restoran samo zbog ukusne hrane. Žele da se opuste u ugodnom okruženju. A udobnost stvara ne samo enterijer, atmosfera, već i usluga. Stoga je važno pružiti kvalitetnu uslugu u restoranu.

Pronalaženje kvalifikovanih radnika nije tako lako kao što se čini na prvi pogled. Čvrsta selekcija se primjenjuje ne samo na kuhara, već i na njegove pomoćnike, kao i na konobare.

Kako pronaći pristojnog kuhara u restoranu

Počnimo s jednostavnom istinom: dobar kuhar nikada ne sjedi besposlen. Stoga je beskorisno oglašavati se i čekati da se javi kulinarski genije. Kuhara morate tražiti ciljano: u drugim institucijama, na stručnim konferencijama, majstorskim tečajevima ili preko agencije za zapošljavanje restorana.

Dakle, akcioni plan za pronalaženje kuhara izgleda ovako:

posjetite restorane koji su slični vašim. Na primjer, ako ćete otvoriti suši bar, onda biste trebali potražiti kuhara u instituciji koja nudi japansku kuhinju;

posjećivati ​​tematske izložbe, takmičenja, konferencije;

koristiti usluge agencije za zapošljavanje restorana;

objavljivanje oglasa za slobodna radna mjesta na tematskim portalima;

Jednako ozbiljan izbor je i kada tražite konobare. Iskusni ugostitelji uvjeravaju: dobre konobare treba sami obrazovati, za njih provoditi treninge i edukativne događaje, a za rezultat ih motivirati sistemom nagrađivanja.

Ako ne vodite računa o tome i odlučite uštedjeti na plaćama zaposlenika, budite spremni na fluktuaciju osoblja. Bez odgovarajuće motivacije, smanjuje se i kvalitet usluge. Sve to će dovesti do odliva posetilaca, što može postati put ka neuspehu ugostiteljskog poslovanja.

Kako se nositi sa krađom zaposlenih

Još jedna zamka u restoranskom poslovanju je krađa osoblja. Problem je star, ali i dalje aktuelan. Prema riječima stručnjaka, krađa u restoranskoj industriji može se kretati od 10 do ... 60% prihoda! A iznos kojim će ugostitelja „kazniti“ zaposleni uveliko zavisi od organizacije kontrole i procesa proizvodnje, plata, motivacije itd.

Najlakši način je pažljivo biranje zaposlenih. Iako je metoda prilično sumnjiva, jer je nemoguće predvidjeti ponašanje osoblja i osloniti se samo na njihovu pristojnost. Kako bi se ovaj rizik sveo na najmanju moguću mjeru, bit će potrebno primijeniti čitav niz mjera:

sistem automatizacije;

CCTV;

inventar;

• motivacija osoblja;

  tajni gost;

  kontrola zaključivanja ugovora (kuhinja, šank);

  kontrola DDS-a (račun za poravnanje, bankovni klijent, gotovina);

  sistem kontrole šipke.

Da bi ove mjere bile efikasne, faza implementacije zahtijeva direktno učešće administrativnog osoblja i vlasnika ustanove.

Prije nego što govorimo o alatima za oglašavanje, da vidimo: šta određuje popularnost restorana? Prije svega, nivo usluge i kuhinje, kao i cijene. U drugom - iz unutrašnjosti, atmosfere i "čipova" ustanove. Da biste se ispravno deklarirali, trebali biste otkriti svoje glavne prednosti i karakteristike u oglašavanju.

Nećemo navoditi banalne i dugo razmatrane metode promocije. Vanjsko oglašavanje, uređeni izlog-vitrina, razvoj na društvenim mrežama i ostalo. Ali za svaki alat za oglašavanje relevantni su savjeti u nastavku. Dakle, što treba uzeti u obzir u politici oglašavanja restorana?

Pojednostavljena šema za izračunavanje efikasnosti reklamnog alata izgleda otprilike ovako. Naručili ste 1.000 flajera iz štamparije za 3.000 rubalja i još 2.000 promoteru koji je delio letke prolaznicima. Kao rezultat ove akcije: 30 posjetilaca objekta, koji su besplatno dobili kafu obećanu u oglasu. Cijena "promotivne" kafe bila je 1000 rubalja. Ukupni trošak će biti 6000 rubalja. Istovremeno, posjetioci koji su dolazili letcima napravili su dodatne narudžbe za ukupno 15.000 rubalja. One. prihod će biti 9000 rubalja. Ispostavilo se da u ovom slučaju restoran nije samo pokrio troškove oglašavanja, već i zaradio na tome.

Analizirajte svaki alat za oglašavanje na efikasnost. Neki pokazatelji se mogu izračunati unaprijed, neki se mogu procijeniti samo na osnovu rezultata oglašavanja. Ne postoji gotova formula za promociju restorana. Strategiju oglašavanja moguće je odrediti samo u praksi.

2. Dajte prednost jeftinim alatima

Skupo ne znači efikasno. Promišljeno oglašavanje pomoću letaka može biti nekoliko puta bolje od skupog oglašavanja u popularnim medijima ili na radiju. Počnite s jeftinim metodama - cijena greške će biti niža.

Nepromišljeno trošenje novca na promociju je pogrešno, ali isto tako ne vrijedi teško štedjeti na ovoj stavci troškova. Potrebna je kompetentna reklamna kampanja da bi se nova institucija predstavila i privukla prve posjetitelje. Bez promocije, izgubićete se među konkurentima. Dakle, reklamnu kampanju treba planirati i prije otvaranja restorana.

4. Upoznajte svoju publiku

Različitoj publici su potrebni različiti oglasi. Učinkovito oglašavanje je ono koje u potpunosti zadovoljava potrebe publike. Na primjer, ako je kafić namijenjen mladima, prikladno je oglašavanje na društvenim mrežama. Važno je poznavati interese vaše publike ne samo za odabir načina oglašavanja, već i za dizajn samog reklamnog materijala: teksta, videa, flajera itd. Pokušajte da oglašavanje bude korisno za kupce: pokloni, besplatne degustacije, promocije, zanimljivi informativni materijali.

Kako privući posjetitelje restorana

Popusti na jelovnik u određenim satima stimulišu prodaju tokom „mrtvih sati“;

Posebne promocije određenim danima u sedmici (obično radnim danima) pomoći će povećati prodaju u manje popularno vrijeme;

Pokloni i popusti za rođendane će povećati broj velikih, banket narudžbi;

Posebne ponude za velike kompanije će povećati prosječan ček sa jednog stola;

Održavanje događaja privući će nove kupce.

Lista se nastavlja. Postoji mnogo načina da zainteresujete posjetioce, stoga slijedite svoje mogućnosti i zahtjeve posjetitelja. Analizirajte rezultate, testirajte različite opcije promocije. S vremenom ćete shvatiti koji čipovi stvarno rade, a koje bi trebalo napustiti.

5. Eksperimentirajte s prostorima

Probajte različite stvari, nemojte se držati iste stvari. Oglašavanje je preplavilo sve, a ljudi su umorni od iste vrste reklama. Da bi vaš oglas bio primjećen, mora se istaknuti i privući pažnju. Stoga je toliko važno smisliti nešto novo, originalno. Svijet ne miruje: ono što je juče funkcionisalo dobro, danas ne izaziva toliki interes.

Kako pronaći nove alate i metode promocije

Danas postoje mnoge mogućnosti za pronalaženje novih marketinških tehnika: specijalizirana literatura, internet, majstorski tečajevi. Također možete vidjeti ideje u drugim poslovima. Pokušajte prilagoditi za svoj projekat ono što je uspjelo u drugom segmentu. Ponekad na ovaj način možete izvući formulu za efikasno oglašavanje, na koju se još niko od konkurenata nije setio.

Hajde da sumiramo. Plan promocije može uključivati ​​različite promotivne alate, njihova primjena ovisi o budžetu koji ste spremni potrošiti. Kako bi se odmah privukla pažnja potrošača, potrebno je provesti aktivnu reklamnu kampanju i prije otvaranja objekta, te potrošiti veći dio budžeta u prvim mjesecima rada. Tako ćete za kratko vrijeme moći steći bazu klijenata i postići povrat. Ali ne zaboravite da je najbolja reklama za restoran kvalitetan proizvod i usluga. Ukoliko se potrošaču dopadne ukus jela i usluga, on će Vam se vratiti i preporučiti Vaš objekat svojim prijateljima.

10. Nespreman za neočekivano

Razmotrene su glavne zamke ugostiteljskog poslovanja, čije će vam poznavanje u 90% slučajeva omogućiti da sačuvate svoje poslovanje, ali samih zamki, kao što razumijete, ima mnogo više. I uvijek treba biti spreman na svako iznenađenje. Pomirite se s činjenicom da se apsolutno sve ne može uzeti u obzir, možete samo minimizirati rizike. Stoga, konačno, još nekoliko nijansi koje je korisno razmotriti.

Oprema koja se koristi u restoranu. I on ima tendenciju da se slomi. Opasnost može stajati u bilo kojem smjeru: od štednjaka u kuhinji do kase. Na takav razvoj događaja uvijek morate biti spremni. Zato se pobrinite da imate inženjera koji će popraviti manje kvarove i telefonski broj za sve hitne službe za ozbiljnije situacije. Preporučljivo je opskrbiti se brojevima određenih majstora - danas svi imaju broj mobilnog telefona. Kao što pokazuje praksa, većina kvarova se dešava u petak uveče. Istovremeno, traka za gotovinu, traka za kreditne kartice i kertridži za štampač nestaju. Stoga je uvijek dobra ideja imati zalihe potrošnog materijala za hitne slučajeve.

Iskusni ugostitelji savjetuju vlasnika da aktivno učestvuje u upravljanju. Pogotovo u prvim mjesecima rada. Ako se prepusti slučaju, novi posao može brzo propasti bez postizanja profitabilnog učinka. A profit treba očekivati ​​za godinu, pa čak i za dvije. Restoran kao biznis zahtijeva značajna ulaganja, koja će se u prosjeku isplatiti za 1-1,5 godina. Praksa ugostiteljskih objekata takođe govori da se već u trećem mjesecu rada u ustanovi mijenja osoblje za 2/3, a samo trećina zaposlenih ostaje iz početnog tima. Stoga se iskusnim vlasnicima restorana savjetuje da ne ulažu previše revnosno u obuku prvog kadra i odmah angažuju iskusne poslovne trenere, znajući da većina ovih zaposlenika vjerovatno „neće zaživjeti“ i otići među konkurente.

Tokom prve godine, budžet će morati da „hrani“ projekat gotovinskim ulaganjima. Morate imati rezervni kapital za brzo rješavanje problema. Obavezno uključite u početni kapital iznos koji može pokriti sve troškove u početnoj (često neisplativoj) fazi. Uostalom, čak i ako radite s gubitkom, i dalje morate plaćati stanarinu, plate osoblja itd.

Kada otvarate restoran, uvijek je pametnije ciljati na srednju klasu.. To znači da vaš objekat mora garantovati dobar kvalitet po pristupačnim cenama. Odlična opcija bi bio masovni meni sa autorskom prezentacijom.

"Otvorene kuhinje" koje omogućavaju kupcima da lično posmatraju proces pripreme jela, značajno povećati nivo povjerenja u instituciju. Trošak stvaranja takve kuhinje je mali, ali učinak je vrlo značajan.

Mnogo je zamki u restoranskom poslovanju. Na prve poteškoće naići ćete u fazi kreiranja ideje. Međutim, ako svemu pristupite pripremljeno, možete uspjeti. Napravite poslovni plan, sprovedite istraživanje tržišta, planirajte sve akcije. Ako vredno radite i uložite dušu u svoj omiljeni posao, to će sigurno dati rezultat.

436 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 120692 puta.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Tržište ugostiteljstva danas je žestoka konkurencija. Ali u ovom segmentu uvijek postoji mjesto za početnika. Pronalaženje niše nije glavni problem. Mnogo je teže ostati u tome i uspjeti.

Ugostiteljstvo danas karakteriše velika konkurencija. Prema podacima 2GIS-a, broj ugostiteljskih objekata u 2019. godini u gradovima sa više od milion stanovnika povećan je za 15% u odnosu na prošlu godinu. I iako je rast uglavnom zahvaljujući dodavanju mini-kafeterija, kafića, svježih barova, pizzerija i ostalog, čak i najteži segment restorana je dodao 7%. Godinu ranije zabilježen je rast broja restorana od 3%.

S jedne strane, takve brojke ukazuju na popularnost ugostiteljstva među poduzetnicima i rast kulture ishrane vani među Rusima. Ali sami po sebi ovi brojevi ne obećavaju ništa. Restorani su i dalje lideri po broju stečajeva, a većina objekata zatvara se u prvoj godini rada. Stoga je prvi korak u pripremi projekta restorana istraživanje tržišta. Nije potrebno biti marketinški stručnjak ili naručiti skupu analizu tržišta. Imaćete dovoljno opšte ocene.

Pitanja na koja treba odgovoriti marketinškim istraživanjem:

Ko su glavni igrači na tržištu? Gdje se nalaze? Na osnovu ovih informacija, trebalo bi da izaberete odgovarajuću lokaciju za vaš objekat;

Kakva je potražnja i nivo konkurencije u vašem segmentu? Odgovorom na ovo pitanje procijenit ćete uspješnost same poslovne ideje i shvatiti vrijedi li je uopće implementirati;

Kakva je situacija sa konkurentima (jelovnik, kvalitet usluge, enterijer, čips)? Posjetite objekte vaših potencijalnih konkurenata kako biste uzeli u obzir njihovo iskustvo, prednosti i nedostatke;

Ko je vaš klijent (budžet, interesovanja, preferencije, godine)? To će pomoći u određivanju ciljne publike. Važno je razumjeti želje vaših kupaca kako biste stvorili popularan objekat;

Šta je sa inostranstvom iu velikim gradovima? Gotovo sve inovacije na ugostiteljskom tržištu dolaze nam iz inostranstva, a odatle prodiru u Moskvu, Sankt Peterburg i druge velike gradove. Stoga se tu mogu zaviriti nove ideje i koncepti.

Što više praktičnih informacija prikupite, lakše ćete se kretati tržištem i izbjeći greške u ranim fazama. Analiza tržišta, koja uključuje procjenu konkurencije, potražnje i trenutnih trendova, je okosnica vašeg poslovanja. Tu počinje pravi rad na projektu: biznis plan, koncept i format osnivanja, izrada menija, dizajn restorana i tako dalje.

Istraživanje tržišta treba da bude osnova na kojoj gradite svoje poslovanje.

Odabir koncepta restorana

U okruženju visoke konkurencije, morate se istaknuti. Vaš zadatak je da posjetiteljima ponudite nešto što niko drugi nije ponudio. I ovdje ne govorimo nužno o egzotičnom meniju ili spektakularnim dekoracijama. Klijenta možete privući povoljnom uslugom, povoljnim ponudama i dodatnim uslugama.

Kako odabrati koncept? Treba odgovoriti na tri ključna pitanja

Ko je posjetilac Vašeg objekta?

Gdje se nalazi restoran?

Šta može privući vašu ciljnu publiku?

Koncept objekta je jednako važan kao i hrana u njemu. Ne uključuje samo izbor pravca (picerija, kineski restoran, omladinski kafić, kafić), već i karakteristike kao što su: korporativni identitet, dizajnerski projekat, filozofija institucije, atmosfera, portret posjetitelja, karakteristike koje će vaš restoran razlikovati od mnogih drugih. .

Usput, ovu fazu možete povjeriti stručnjacima. Danas je u restoranskom poslovanju razvijena usluga razvoja koncepta institucije. Stručnjaci će vam pomoći ne samo da razvijete korporativni identitet i dizajn, već i da riješite organizacijske poslove na dizajnu, popravci i opremanju restorana. Takve usluge će uvelike pojednostaviti proces pripreme, ali će "pojesti" značajan dio vašeg budžeta. U prosjeku, usluga restorana po sistemu ključ u ruke za objekat površine 100 m2. koštat će 400-500 hiljada rubalja.

Izrađujemo poslovni plan za restoran

Nakon što ste se odlučili za ideju i koncept, potrebno je izraditi poslovni plan. Omogućit će vam da izbjegnete nepotrebne troškove i greške na početku, procijenite količinu posla, odredite vremenski i finansijski obim projekta. Poslovni plan treba da odgovori na sljedeća pitanja:

Koje stavke će biti na meniju?

Koliko novca je potrebno za otvaranje restorana?

Koju opremu treba kupiti?

Koliko ćete zaposlenih morati zaposliti?

Dakle, poslovni plan je svojevrsni model vaše institucije, koji će vam omogućiti da odredite algoritam akcija za implementaciju projekta i resurse koji će za to biti potrebni. Izračunat ćete ključne pokazatelje poslovanja:

početno ulaganje;

• Mjesečni troškovi;

  Neto profit;

  Period povrata.

Prilikom pisanja poslovnog plana, jedno od najčešćih pitanja je kako planirati profit. Izračunavanje troškova je malo lakše. Praksa pomaže. Ali prihod se mora izračunati unaprijed. I ovdje je važno dobiti stvarne iznose.

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Ugostiteljsko tržište je specifičan posao u kojem nije tako lako izračunati visinu prihoda. Ova brojka ovisi o mnogim faktorima. Stoga je procjena prihoda restorana prilično subjektivna i oslanja se na učinak drugih objekata. Ali za vas će ovi iznosi biti smjernica, a ne garancija zarade. Budući da je planiranje profita slično nagađanju na talogu od kafe, uobičajeno je da se iscrtaju tri scenarija razvoja događaja - negativan, pozitivan i najočekivaniji.

Proračuni se mogu vršiti na osnovu broja sjedećih mjesta, prosječnog čeka, popunjenosti i prosječne dužine boravka osobe u restoranu, ali rezultati mogu biti vrlo netačni. Najpametnije je posjetiti nekoliko konkurenata u sličnom cjenovnom rangu i prebrojati njihove kupce radnim danima, vikendima i praznicima, poslijepodne i večeri, a zatim ih u prosjeku izračunati. Naravno, za kalkulacije nije potrebno biti prisutan u restoranu, pa čak i danonoćno. Izračuni se mogu vršiti, na primjer, iz automobila s kalkulatorom u ruci i tablicom množenja u glavi. Ova studija će vam pomoći da se riješite nepotrebnih iluzija i predvidite stvarne brojeve.

U prvim mjesecima i dalje nećete moći puno zaraditi, pa kada planirate svoj budžet, obavezno postavite finansijski jastuk za pokrivanje tekućih troškova u početnim fazama. Aktivna i kompetentna reklamna kampanja će ubrzati proces pronalaženja kupaca. Pokušajte unaprijed pokrenuti promociju kako biste privukli prve posjetitelje do otvaranja.

Prikupljamo dozvole

Otvaranje restorana jedna je od najtežih vrsta poslova u smislu prikupljanja dokumentacije. Stoga se morate opskrbiti strpljenjem, snagom i novcem. Stavite u budžet 15-20 hiljada rubalja za pripremu sve dokumentacije.

Prvo morate registrovati biznis kod državnih agencija. Najprikladniji i najčešći obrazac za restorane je obrazac “DOO”. Vrsta aktivnosti prema klasifikaciji OKVED-2:

56.10 Ugostiteljske djelatnosti i usluge dostave hrane

56.10.1 "Djelatnost restorana i kafića sa kompletnom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i samouslužnih restorana."

Sve dozvole moraju biti popunjene. Potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

OGRN sertifikat;

sigurnosni časopis;

TIN sertifikat;

sertifikati za završetak sa potrebnim zahtevima SES-a;

sanitarni i epidemiološki zaključak izdat od strane Rospotrebnadzora;

Dokumenti za provjeru instrumentacije i mjernog pribora;

ugovori sa SES-om i vatrogasnom službom;

zaključak poreske inspekcije o registraciji kasa

ugovor sa službom za uštedu energije i službom za kanalizaciju;

ugovor sa stambenim kompleksom za odvoz smeća;

ugovor sa zakupcem i ugovori sa zaposlenima

lista asortimana odobrena u SEN

dozvola za prodaju alkohola, ako bi trebalo da bude u objektu

Obratite pažnju na zahtjeve koji su navedeni u ovim dokumentima. Ove informacije će biti korisne pri odabiru sobe i organiziranju toka posla. Bolje je odmah uzeti u obzir sve zahtjeve kako u budućnosti ne biste morali ispravljati nedosljednosti i trošiti novac na to.

Gotove ideje za vaš posao

Važna nijansa! Ako restoran namjerava uključiti alkoholne proizvode u jelovnik, potrebna je licenca. Licenca se izdaje na period od 1 godine, uz ispunjenje sledećih uslova:

prostorija veća od 50 m2;

dostupnost potrebnih komunikacija - vodovod, električne instalacije, grijanje;

udaljenosti od najmanje 100 metara od obrazovnih, medicinskih i sportskih objekata.

Prema izmjenama i dopunama Federalnog zakona br. 261-FZ od 3. jula 2016. godine, od 31. marta 2017. godine, ugostiteljski objekti koji prodaju alkoholne proizvode moraju dobiti dozvolu za svaku vrstu djelatnosti: za maloprodaju alkohola i prodaju alkohola prilikom pružanja ugostiteljskih usluga. Ukupna cijena licence iznosit će 130.000 rubalja. Više o dobijanju dozvola za restoran možete pročitati.

Potražite prostor za restoran

Pronalaženje odgovarajućeg prostora za restoran nije tako lako - složenost stvaraju mnogi zahtjevi, norme i ograničenja koja se na njih odnose. Stoga potraga mora početi unaprijed. Pokušajte pronaći prostorije u kojima se nekada nalazio ugostiteljski objekat. U tom slučaju ćete uštedjeti na usklađivanju prostora sa standardima. I uštedjet ćete ne samo u novcu, već i na vremenu. Osim toga, takvi prostori se ponekad iznajmljuju sa dijelom opreme: odvod, ventilacija, klimatizacija.

Prilikom odabira obratite pažnju na dva parametra: lokaciju i stanje same prostorije.

Mjesto za budući restoran bira se uzimajući u obzir koncept. Na primjer, omladinski kafić je bolje postaviti u blizini obrazovnih institucija, a porodični kafić u stambenom naselju. Pogrešna lokacija može ostaviti restoran bez posjetitelja.

Gotove ideje za vaš posao

Procijenite lokaciju koristeći usluge kao što su Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Na taj način ćete saznati da li se u blizini nalaze vaši direktni konkurenti, da li je tamo moguće upoznati svoju ciljnu publiku, koliko je zgodna prometna petlja da posjetitelj može doći do ustanove.

Procijenite prostor: da li ispunjava regulatorne zahtjeve, postoji li mogućnost preuređenja, da li je potrebna popravka, da li postoje sve potrebne komunikacije... Obratite pažnju i na snagu električne energije, jer oprema za hranu troši mnogo struje .

Osnovni uslovi za prostorije restorana:

površine oko 100 kvadratnih metara. m.;

dostupnost umjetne i prirodne ventilacije;

prisustvo kanalizacije;

dostupnost dodatnih prostorija (ostava, kupatilo, soba za osoblje).

Detaljniji zahtjevi za prostorije navedeni su u SanPiN-u.

Jedno od najvažnijih pitanja u ovoj fazi je cijena najma. Za restoran će biti potrebna znatna površina, a nema svaki poduzetnik priliku steći nekretninu. Cena zakupa zavisi od različitih faktora: u kom gradu ili okrugu se lokal nalazi, pešačkog saobraćaja i povoljne blizine drugim javnim ustanovama. U prosjeku, iznajmljivanje sobe koštat će 80-150 hiljada rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje odmah za šest mjeseci - tada ćete do druge uplate već imati vremena da se opustite.

Kupovina opreme i namještaja

Kvaliteta kuhinjske opreme i alata određuje njen proizvodni kapacitet, pa čak i utiče na ukus hrane. Stoga bi trebalo da donesete odgovoran izbor. Unaprijed proučite ponudu na tržištu ugostiteljske opreme, recenzije opreme i iskustva drugih poduzetnika. Možete koristiti i usluge kompanija koje se bave ugostiteljstvom.

Lista potrebne opreme može biti različita, jer zavisi od menija. Na primjer, visokokvalitetne pećnice su važne za piceriju, poseban štednjak za rižu za suši bar, a friteze za restoran brze hrane.

Ali možete istaknuti glavne kategorije opreme koja će biti potrebna u svakoj kuhinji:

peći i druga oprema za termičku obradu: peći, friteze, šporeti itd.;

hladnjaci, zamrzivači, rashladni stolovi i vakumski aparati za skladištenje hrane. Model rashladne opreme mora se odabrati ovisno o rasporedu kuhinje i popisu uskladištenih proizvoda;

perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;

oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kavu;

električni uređaji: mikseri, blenderi, kombajni;

kuhinjski pribor i druga sitna oprema (noževi, posude za hranu, podmetači, posude itd.);

oprema za tijesto: mijesilice, posipači, kalupi itd.

Troškovi opreme također mogu varirati. U prosjeku će osnovna oprema običnog restorana koštati 300 hiljada rubalja. Da biste smanjili ovu listu i uštedjeli novac, možete skratiti ciklus proizvedenih proizvoda i kupiti gotove poluproizvode. Na primjer, pekarski proizvodi se mogu kupiti u pekari, a kolači u poslastičarnici.

Osim toga, bit će potrebna nabavka namještaja i druge opreme, uključujući šank, stolove i stolice, kasu i terminal za bezgotovinsko plaćanje, te ukrasne predmete. A ovo je još oko 350 hiljada rubalja. Ovaj iznos će se povećati ako je potrebno ugraditi alarmni sistem, klimatizaciju i ventilaciju.

Veoma je važno pronaći kvalifikovane radnike, jer od njihovog rada zavisi ugled vaše ustanove. Pažljivu selekciju treba primijeniti ne samo na kuhara, već i na ostalo osoblje. Zaposleni u restoranima treba da stvore koherentan sistem u kojem svaki učesnik ima jasne dužnosti i odgovornosti.

Gotove ideje za vaš posao

Potraga počinje izborom kuhara. Pronaći dobrog kuhara je prilično teško, jer su kvalificirani stručnjaci obično zauzeti. Oglašavanje na stranici i samo čekanje da vas pozove dobar stručnjak je pogrešno. Kuhara morate tražiti ciljano: u drugim ustanovama, na majstorskim tečajevima ili preko agencije za zapošljavanje restorana. Ako nemate iskustva u ugostiteljstvu, kuhar može postati i ključni savjetnik za kuhinjsku opremu. Često sama ideja o otvaranju restorana počinje od kuhara. Dešava se da preduzetnici ovu osobu „uvoze“ izdaleka, inspirisani njenim kuvanjem na putovanju u inostranstvo. U ovom slučaju uvijek treba imati na umu domaće realnosti: hoće li i ovaj kuhar biti uspješan bez ponude najsvježijih morskih plodova i egzotičnog voća i povrća.

Jednako su važni i konobari. Bolje je sami obrazovati dobre zaposlenike, provoditi redovne obuke za njih, slati ih na majstorske kurseve, formirati tim i motivirati ih za rezultate. Nedostatak motivacije smanjuje kvalitetu usluge, a to će dovesti do odliva posjetitelja. Dakle, uštede na platama zaposlenih mogu dovesti do značajnog gubitka prihoda.

U prosjeku, plata kuhara je 40-50 hiljada rubalja. Konobari - oko 20-25 hiljada rubalja. Napominjemo da ćete morati organizirati dvije radne smjene kako ne bi došlo do kršenja zakona o radu. U novoj i još neafirmisanoj ustanovi biće dovoljno da se angažuju dva kuvara, četiri konobara-blagajnika, poslovođa i 2 mašine za pranje sudova i čistačica. Sa takvim osobljem, platni spisak će biti oko 250 hiljada rubalja (uključujući socijalne doprinose).

Restoranski meni

Razvoj menija je veoma važna faza prilikom otvaranja restorana. Jelovnik treba da odgovara konceptu ne samo po sadržaju, originalnosti, već i po ceni. Ako se pozicionirate kao demokratski kafić, onda bi cijene trebale biti primjerene.

Prilikom sastavljanja menija uzmite u obzir sljedeće nijanse:

pružiti potrošačima raznovrsnost. Dodajte nove artikle na jelovnik ili posebne sezonske ponude. Ovo će pomoći zadržati stalne kupce;

pogledajte cijene u drugim objektima. Ovo je možda najvažniji faktor u politici cijena. Ogromna većina kupaca ne brine o cijeni posuđa. Danas koriste formulu "sve najbolje - za razuman novac".

napravite dijagram toka za svako jelo. Obavezno naznačite potrošnju proizvoda po porciji i njenu zapreminu. Ovi podaci su potrebni za SES i proračun potrebnih sirovina;

pridržavati se principa pune i varijabilne upotrebe proizvoda. Ovo će smanjiti rizik od kvarenja hrane ako određeno jelo nije popularno;

svakako uzmite u obzir preferencije potrošača. Pratite istoriju narudžbi kako biste identifikovali najpopularnija i nepopularna jela. Za najpopularnije pozicije, vremenom možete malo povećati cijenu. Nepopularna jela je najbolje isključiti ili zamijeniti analognim. Također zapamtite da je poželjno kompjutersku analizu potražnje za mnogim posuđem dopuniti vizualnom - barem povremeno pogledajte u sudoper kako biste saznali šta najčešće ostaje na tanjirima.

Nabavka i dobavljači

Prije nego što otvorite restoran, morate odlučiti o dobavljačima i dogovoriti zalihe. Glavni zahtjev za dobavljače je pravovremena isporuka kvalitetnih i svježih proizvoda. Imajte na umu da svi proizvodi moraju biti u skladu sa zahtjevima GOST-a i imati certifikate kvalitete.

Da biste izračunali koliko proizvoda trebate kupiti, trebat će vam tehnološka karta i prognoza prodaje. Naravno, ne možete izvesti tačan pokazatelj, ali u procesu rada sami odredite optimalni obim kupovine.

Nemojte žuriti da zaključite ugovor i dogovorite isporuku proizvoda. Za početak pažljivo proučite različite tehnologije kuhanja, ponude različitih dobavljača itd.

Lista potrebnih proizvoda za kupovinu je individualna za svaku instituciju. Ali postoje kategorije dobavljača s kojima svaki ugostitelj sarađuje:

dobavljači svježeg mesa;

dobavljač svježeg povrća;

dobavljači mliječnih proizvoda (pavlaka, vrhnje, sir, itd.);

dobavljači raznih umaka, začina i sl.;

prodavci čaja/kafe/pića.

Naravno, lakše je raditi sa sveobuhvatnim skupom dobavljača koji vam mogu dostaviti sve proizvode koji su vam potrebni. Takvi dobavljači nude fleksibilan sistem popusta, garantuju brzu isporuku i općenito pojednostavljuju život ugostitelja eliminacijom nepotrebne papirologije. Ali u Rusiji nije tako lako pronaći pouzdanog integrisanog dobavljača. Integrirani dobavljač je manje fleksibilan i lojalan svojim kupcima. Ne može se prilagoditi različitim zahtjevima svih svojih kupaca i u tome gubi od malih dobavljača.

Glavna prednost malih dobavljača koji isporučuju određene proizvode je to što su spremni da uzmu u obzir potrebe svakog klijenta i da rade sa njim pojedinačno. Obično su male kompanije ozbiljnije po pitanju kvaliteta proizvoda i dobro su upućene u njega. Čak i pojedinačni dobavljači imaju veći izbor proizvoda.

Kojeg dobavljača odabrati - složenog ili nekoliko malih - ovisi o vama. Ali prije nego što donesete konačnu odluku o saradnji, analizirajte prijedloge. Neka prva kupovina bude mala, naručite male serije od različitih dobavljača kako biste uporedili kvalitetu i odabrali najuspješniju opciju. Ubuduće kupujte često, ali u malim serijama. To će vašem objektu pružiti svježe proizvode i olakšati njihovo skladištenje.

Prilikom potpisivanja ugovora sa dobavljačima, obavezno pročitajte sve uslove navedene u dokumentima. Na primjer, troškove dostave obično pokriva kupac, odnosno vi. Stoga, ako je moguće, odaberite one dobavljače koji su bliže vašem objektu. Ovo će smanjiti troškove slanja. Takođe, obratite pažnju na to koje garancije pruža dobavljač. Razgovarajte o odgovornosti strana u slučaju kršenja uslova isporuke, plaćanja ili kvaliteta proizvoda. Više o praksi odnosa sa dobavljačima restorana možete pročitati u ovom članku.

Lansiranje oglasa za restorane

Prvo morate nacrtati portret svoje ciljne publike. Na osnovu toga gradite reklamnu kampanju. Uostalom, različitoj publici su potrebni različiti oglasi. Da bi oglašavanje bilo efikasno, mora u potpunosti zadovoljiti potrebe publike. Važno je poznavati interese vaših potencijalnih potrošača ne samo za odabir načina oglašavanja, već i za dizajn samog reklamnog materijala: teksta, videa, letaka itd.

Održavanje takmičenja (na primjer, takmičenje za repost, "označite prijatelja" itd.) sa izvlačenjem certifikata - 3 hiljade rubalja;

Dakle, u prosjeku će troškovi reklamne kampanje iznositi 73 hiljade rubalja. Veličina budžeta za oglašavanje ovisi o tome koliko novca ste spremni potrošiti na njega. Bolje je ne štedjeti na promociji, ali trošenje više nije garancija velikog uspjeha. Morate imati marketinšku strategiju prema kojoj ćete odrediti efikasan set reklamnih alata i optimizirati svoje troškove. Promocija bi trebala biti posebno aktivna u prvim mjesecima rada ustanove kako biste odmah privukli pažnju potrošača.

Ali ne zaboravite da je najbolja reklama za restoran usmena predaja. Besplatno je, efikasno i u isto vreme nije lako. Uostalom, da bi vaš objekat bio preporučen, morate pružiti kvalitetan proizvod i uslugu. Ako potrošač cijeni jela i uslugu, htjet će se vratiti i preporučiti mjesto svojim prijateljima. Pored toga, redovno pratite trendove i nove poslovne ideje u oblasti ugostiteljstva. Doba restorana danas nije dugo, svaki koncept brzo postaje dosadan.

Koliko je novca potrebno za otvaranje restorana od nule

U tabeli je prikazan okvirni iznos početne investicije. Napominjemo da je "rezervni fond" dodat stavkama troškova. Šta je to? To je iznos koji će vam poslužiti kao finansijski jastuk u prvim mjesecima rada, kada će restoran poslovati s gubitkom. Uostalom, u svakom slučaju ćete morati isplatiti plaće svojim zaposlenima i pokriti ostale troškove za nesmetani rad (komunalne usluge, nabavku hrane itd.).

Obračun početnih ulaganja

Tako će za otvaranje restorana biti potrebno oko 2 miliona rubalja.

Prihodi i rashodi restorana

Ne postoje tačne brojke o nivou profitabilnosti restorana - previše je varijabli. Ali neke smjernice i dalje postoje. U većini restorana više od 55% troškova prihoda čine samo tri stavke rashoda:

Proizvodi. Najčešće se od 25 do 35% prihoda troši na kupovinu sirovina.

Najam. Za male gradove može biti oko 15%, za velike gradove - 20-25% prometa.

Osoblje. Troškovi zaposlenih obično su u rasponu od 20-25%.

Ostatak dolazi iz čitavog niza troškova, uključujući komunalije, poreze, popravke i održavanje opreme, kupovinu deterdženata, odlaganje otpada, oglašavanje, ažuriranje softvera i održavanje i još mnogo toga. Svaki od ovih troškova pojedinačno ne nosi veliko finansijsko opterećenje, ali zajedno mogu pojesti lavovski dio prihoda. Zadatak preduzetnika je da to spreči.

Šta bi trebalo da ostane od prihoda? Drugim riječima, koja je normalna profitabilnost restorana? Danas su uobičajene brojke pokazatelji od 10-20%. To znači da je, na primjer, sa prihodom restorana od 800 hiljada rubalja, "dobar" neto profit 160 hiljada rubalja, a 300 hiljada rubalja prihoda je normalno sa prometom od 1,5 miliona rubalja. Shodno tome, pokazatelji ispod 10% ukazuju na to da je institucija u opasnosti, a više od 20% - na stabilniji izvor prihoda. Danas je restoranski biznis teško nazvati superprofitabilnim.

Analiziramo rizike

Rizike je lakše i jeftinije spriječiti nego otkloniti njihove posljedice. Restorani su jedni od lidera po broju stečajeva. Stoga svakako razmislite o tome koje prijetnje postoje u vašem poslovanju i kako ih možete minimizirati.

Navodimo glavne rizike ugostiteljskog poslovanja i načine kako ih neutralizirati:

loš izbor lokacije. Za ugostiteljski objekat lokacija je i način promocije, i dio koncepta, i faktor poslovne reputacije. Odabirom pogrešnog mjesta rizikujete nizak prihod. Stoga odgovorno pristupite analizi utičnice i uzmite u obzir različite faktore. Odvojeno, upoznajte se sa specifičnostima otvaranja restorana u malom gradu i kafića u blizini autoputa.

rastuće cijene sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. Ovaj rizik može dovesti do povećanja troškova, poremećaja u radu i smanjenja ugleda ustanove. Da biste smanjili vjerovatnoću rizika, trebali biste pažljivo odabrati dobavljače, uključiti u ugovore o nabavci sve potrebne uslove koji podrazumijevaju odgovornost dobavljača u slučaju neispunjavanja istih;

reakcija konkurenata. Tržište ugostiteljstva je prilično zasićeno, tako da ponašanje konkurenata može imati snažan uticaj na vaše poslovanje. Neki će sniziti cijene, drugi će pokrenuti profitabilnu promociju, treći će kopirati vašu ideju... Mogućnosti može biti mnogo, a malo je vjerovatno da ćete se moći zaštititi od svih konkurentskih trikova. Ali da biste smanjili ovaj uticaj, morate izgraditi svoju bazu kupaca, stalno pratiti tržište, nuditi programe lojalnosti svojim klijentima, osmisliti jedinstvene ponude i uvijek raditi na poboljšanju svojih konkurentskih prednosti;

problemi sa osobljem(niska kvalifikacija, fluktuacija osoblja, krađe među zaposlenima, nemotivisanost zaposlenih). Ovaj rizik je opasan jer podrazumijeva smanjenje profita, povećanje troškova, pa čak i stvaranje negativne slike o ustanovi. Da biste to izbjegli, potrebno je instalirati automatizaciju svih proizvodnih procesa (kontrola narudžbi, proizvoda na zalihama itd.), sistem kontrole, plaćanje po komadu. Važno je stvoriti udobne, povoljne uslove za rad osoblja;

problemi sa opremom, zastoji u proizvodnji. Kuhinjska oprema se pokvari. A ako se to dogodi, trebali biste odmah riješiti problem. U restoranskom poslovanju ne bi trebalo biti zastoja u proizvodnji. Da biste smanjili rizik, potrebno je redovno održavanje. održavanje i pregled opreme, sarađivati ​​sa procesnim inženjerom koji u slučaju kvara opreme može brzo riješiti ovaj problem;

kvarenje proizvoda zbog niske potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Pravilno planiranje obima kupovine je veoma važan dio posla. Možete izgubiti značajne količine jednostavno zbog činjenice da ste pogrešno izračunali količinu potrebne proizvodnje. Ako previše brojite, hrana će se pokvariti. Ako kupite malo, neke od artikala sa menija neće biti dostupne, a možete izgubiti dio zarade. Stoga je potrebno pažljivo planirati količinu potrebnih proizvoda, na osnovu pokazatelja prošlih perioda, te pratiti stanje rashladne opreme.

pad ugleda institucije. Budući da je restoransko poslovanje u velikoj mjeri ovisno o usmenoj predaji, morate uvijek održavati dobru reputaciju. Greške u upravljanju, loša usluga i nekvalitetna hrana mogu uništiti vašu reputaciju i rezultirati gubicima. Da biste smanjili rizik, uspostaviti stalnu kontrolu kvaliteta proizvoda i povratne informacije od kupaca institucije kako bi se greške pravovremeno ispravile.

Možete pročitati više o zamkama ugostiteljskog poslovanja

U pritvoru

Restoranski posao zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Da biste u tome uspjeli, morate razumjeti specifičnosti ugostiteljskog poslovanja i sve nijanse. Takve sitnice doprinose cjelokupnoj slici koju posjetitelj vidi. Ako mu sve odgovara, vraća se vama, preporučuje vaš objekat prijateljima i postaje redovan gost. Upravo ovi vjerni kupci donose glavni dio profita restorana.

Iza spoljašnje prelepe slike restorana krije se sistem složenih procesa. Uz pravilnu alokaciju resursa i kontrolu svih faza proizvodnje, možete izgraditi profitabilan posao.

436 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 120692 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao

Šta vam je potrebno za otvaranje kafića u Rusiji: odabir formata kafića + savjet o odabiru sobe + troškovi opreme + osoblje u kafiću + mjesečni troškovi + približni izračun povrata.

Gdje se ljeti brzo možete odmoriti od vrućine i mirisa vrelog asfalta? Gdje se ugrijati zimi, a sakriti od kiše u proljeće i jesen?

Naravno, u ugodnom kafiću gdje možete ne samo zagrijati/rashladiti tijelo, već i jesti i piti dok ćaskate sa prijateljima. Tamo možete proslaviti i kraj radne sedmice ili rođendan djeteta.

Ispada da je kafić univerzalna stvar koja je tražena u bilo koje doba godine. Stoga, ako postoji potražnja, onda će postojati posao koji može dobro zaraditi u ovoj niši.

Šta vam je potrebno da otvorite kafić ili mali restoran- u našem članku.

Kako započeti pokretanje vašeg kafića ili mini-restorana?

Da biste otvorili kafić, morate zapamtiti jednostavan plan korak po korak:

1. Analiza mjesta (područja gdje će se nalaziti kafić).
2. Analiza ciljne publike (ko će biti vaš glavni klijent).
3. Izbor formata kafića (za potrebe baš ove publike).
4. Registracija.
5. Odabir osoblja.
6. Kupovina opreme.
7. Reklamna kampanja.

1) Mesto gde treba da otvorite kafić.

Prve tri tačke našeg plana možemo ukratko nazvati „analizom tržišta“. Ono što vam je prije svega potrebno da otvorite kafić ili restoran je analiza potražnje.

S obzirom da je ovaj posao stacionaran, posebnu pažnju treba posvetiti odabiru mjesta za vašu instituciju. Kao i soba.

Prvi i najvažniji pokazatelj za tradicionalne kafane je organski saobraćaj: koliko će ljudi proći pored objekta.

U zavisnosti od prosječnog nivoa bogatstva u vašem području, jedna ustanova može imati od 5.000 do 20.000 ljudi.

Iz tog razloga, gdje je promet veliki, kafići i restorani bukvalno stoje jedan na drugom i ne izgaraju, ostvarujući dobar prihod.

Ako je ovo centar grada, oko kojeg se nalaze metro stanice, poslovni centri, razni trgovački i zabavni centri itd., onda je ovo izuzetno povoljna lokacija. Ali konkurencija je tamo izuzetno velika - najvjerovatnije je neko već iznajmio najbolja mjesta.

U stambenoj četvrti Moskve 5-6 hiljada stanovnika može biti dovoljno da se isplati jedan kafić, ali van evropskog dela Rusije čak 20.000 ljudi možda neće opravdati ulaganje.

Ali ovdje još mnogo ovisi o formatu kafića/mini-restorana i o tome na koju publiku računate.

2) Format institucije.

Evo 3 primjera raznih formata kafića dizajniranih za različitu publiku:

1. Ljetni kafić.
2. Youth cafe.
3. Kafić je kompletan restoran.

Ljetni mikrokafe Par stolova u blizini malog lokala može se isplatiti za tjedan dana - troškovi su tamo minimalni, nisu vam potrebne posebne dozvole (nećete kuhati tamo), osoblje također nije posebno potrebno (samo prodavač).

Tamo se ništa ne kuva, već se služe samo flaširana bezalkoholna pića i hladne grickalice poput čipsa ili sušene ribe. Pa, možda neki jednostavni sendviči. Ovo je najlakša i najjeftinija opcija za vaše poslovanje.

Međutim, ljetni kafić ima svoje ozbiljne nedostatke.

Prvo, to je u suštini privremeni posao. Ako imate štand sa čipsom, sladoledom i pivom, onda postavljanje stolova sa šatorima neće biti teško. Ali ne biste trebali započeti kao samostalan posao.

Da, u toplim zemljama ovo je jedna od najpopularnijih opcija za jednostavnu zaradu, ali naše zime ne doprinose ugodnoj rekreaciji na otvorenom.

Ljetni kafić može koštati 20.000 - 40.000 rubalja. mjesečno, a profitabilnost će biti veoma različita. Na primjer, na mjestima s puno ljudi (na autoputu ili na istoj pijaci) - isti iznos, ali sedmično. Međutim, na periferiji, gdje nema prometa ljudi, teško da će biti super isplativo.

Osim toga, morate dobiti odobrenje lokalnog stanovništva, jer jeftin alkohol ne privlači najugledniji kontingent.

Youth Cafe sa samoposluživanjem ili "anti-kafeom" često je za red veličine jeftiniji od klasičnog - sa konobarima, barmenom itd.

Kako je ova opcija vrlo fleksibilna, nije moguće odrediti tačan iznos troškova.

Klasični kafić/mini restoran biće potrebno tri do četiri stola za otvaranje, par konobara, prosečan meni i bez dodatne zabave: samo hrana i ništa više. Ovo može biti prilično isplativo ako postoje druga mjesta u blizini gdje ljudi rade ili se igraju.

Međutim, sa povoljnom lokacijom, omladinski kafe-restoran može biti vrlo isplativ posao. Međutim, ne samo mjesto određuje njegov uspjeh, već i nešto drugo.

Šta vam je potrebno za otvaranje kafića - standardnog, bez posebnih inovacija? Tako je - ukusna hrana po razumnim cijenama.

3) Prosečna provera: put do srca klijenta je kroz stomak.

Na primjer, postoje dva kafića / restorana, u jednom prosječni ček je 200 rubalja, au drugom - 900: gdje je usluga bolja? Očigledno skuplje.

Evo primjera prosječne provjere za Rusiju u srednjoj traci:

Ali morate shvatiti da je “prosječna kontrola” kao “prosječna temperatura na odjelu”.

U tradicionalnom kafiću/restoranu dan je podijeljen na posebne segmente aktivnosti i odmora. Dakle, ako ujutro, odmah nakon otvaranja, prosječan račun može biti oko 200 rubalja. (kafa, lepinja i salata, na primjer), onda do večere iznos može narasti u iznosu od 300 - 350 rubalja. po osobi.

Do noći se morate temeljitije pripremiti, jer tada prosječan račun dostiže 1000 i više. Pogotovo ako je petak uveče.

Ako ne možete odlučiti koji kafić/restoran otvoriti i koje cijene postaviti, onda unajmite agenta za ekonomsku obavještajnu službu. Ovaj rad nije trajan i shodno se plaća - otprilike 10.000 rubalja.

Zadatak izviđača je da prošeta kroz sve objekte na području koje ste odabrali, pogleda njihov raspored, pročita jelovnik, proba jela sa "potpisom" i kaže vam kako to učiniti bolje, jeftinije itd.

Registracija i priprema prostorija

Ako znate gdje i za koga ćete otvoriti kafić/restoran, onda je vrijeme da se službeno registrujete.

Radi lakšeg izračuna, uzmimo najpopularniji format kafića/restorana u Rusiji:

1. Prosječan ček je 400 rubalja.
2. Sjedala - 50.
3. Lokacija - u blizini poslovnog centra, područje je centralno, ali nije povijesno (bez turističkog prometa).
4. Ciljna publika - uredski radnici.

Ova institucija spada u srednju kategoriju, pa će za njenu registraciju biti potreban status.

Činjenica je da samostalni poduzetnici jednostavno ne mogu dobiti neke dozvole, posebno će biti poteškoća prilikom registracije prodaje alkohola.

Međutim, ovdje nema ničeg pretjeranog. Evo šta vam je potrebno da otvorite kafić/restoran kao DOO:

Paralelno sa registracijom, morate se baviti dizajnom prostorija. Činjenica je da se neke dozvole moraju dobiti prije nego što iznajmite sobu za otvaranje kafića/restorana, a druge nakon, kada je soba spremna za prijem posjetitelja.

Dakle, kada sve bude spremno, mogu vam doći čekovi iz Sanstationa ili vatrogasne inspekcije, ali Federalna porezna služba provjerava vaše dokumente u fazi registracije poslovanja.

1. Prostor za otvaranje kafića.

Dakle, potrebno je iznajmiti prostoriju za naš format klasičnog kafića / mini-restorana za 50 osoba površine 150-160 m2.

Ako pretpostavimo da će trošak po kvadratnom metru biti 500 rubalja, tada će ukupno biti potrebno platiti oko 80.000 rubalja. Mjesečno .

Kao što razumijete, iznajmljivanje u samom centru grada koštat će red veličine, posebno u Moskvi, ali možete ga naći i jeftinije u stambenoj zoni.

Pronalaženje sobe već pripremljene za kafić/restoran je veliki uspjeh, tako da morate biti spremni za renoviranje velikih razmjera. Ne zaboravite na cijene građevinskog materijala, troškove dorade prostorija, plaćanje radnika itd.

Vjeruje se da će dovoljno kvalitetna završna obrada koštati oko 300 rubalja / m2, a isto toliko - usluge majstora.

To jest, 160 m² * za 600 rubalja. = 96.000 rubalja.

Međutim, nije sve tako jednostavno ... 160 m2 je osnovna površina, ali ipak je potrebno završiti ne pod (ili bolje rečeno, ne samo pod), već i strop i zidove. Ispostavilo se da 96.000 rubalja. pomnožite sa tri da dobijete 288.000.

Uzimajući u obzir inflaciju, možete sigurno zaokružiti na 300.000 rubalja. početno ulaganje u renoviranje prostora.

Naravno, može se proći i sa kozmetičkim popravkama, onda će biti mnogo jeftinije, ali ne treba vam za zatvorenu radionicu koju niko sa strane neće vidjeti, treba vam za otvaranje kafića, što znači da interijer treba biti udoban i privlačan kupcima.

2. Priprema hodnika i kuhinje za otvaranje kafea.

Ali renoviranje je daleko od svih poslova koje treba obaviti da bi se otvorio kafić. Morate spojiti sve komunikacije, auspuh, kupiti opremu itd.

Vrijedi početi od toga snabdijevanje električnom energijom bez kojih ne možete raditi.

Troškove možete izračunati prilično jednostavno: jedna utičnica s ožičenjem i mrežnom vezom košta oko 600 rubalja. Koliko prodajnih mjesta vam je potrebno - to su troškovi. Ako su već u prostoriji, onda se tačka troška skida sa dnevnog reda.

Sljedeći dođi vodovod i kanalizacija. Budući da imate kafić u obliku mini restorana, obje ove tačke su izuzetno važne i za osoblje i za kupce. U istom smislu, vredi razmisliti ventilacioni i izduvni sistem u kuhinji.

Radi praktičnosti, bolje je sumirati sve ove komunikacijske podatke u jednu tabelu:

Kategorija	Detalji	Cijena, rub.
Ukupno		85 500 rubalja.
Struja	20 utičnica za kuhinju, hodnik, magacin.	18 000 (600 * 20)
Vodovod		17.500 (50 m * 350 rubalja po 1 linearnom metru)
Kanalizacija	Polaganje cijevi različitih promjera - do 50 m	35.000 (50 m * 700 rubalja po 1 linearnom metru)
Potrošni materijali	Nosači, konektori itd.	10 000
Ventilacija	Ventilacijski kanali, aspirator itd. – do 50 m	25.000 (50 m * 500 rubalja po 1 linearnom metru)

Potrebna oprema za otvaranje kafića

Započnimo ovaj dio gdje smo ranije stali - sa ventilacijom. Da, napravili smo ventilacione kanale, ali da bi sve ovo funkcionisalo, potrebni su nam ugrađeni ventilatori. Posebno za kuhinju, gdje će ljeti biti nemoguće raditi bez ventilacije.

Za predsoblje, kuhinju, skladište i kupatilo možda će vam trebati 4 - 7 ventilatora, čija cijena može doseći 40 - 45 000 rubalja.

Imajte na umu da bez dobre ventilacije i izduvnih napa u kuhinji nećete dobiti dozvolu od regulatornih tijela, tako da morate biti vrlo oprezni u vezi s ovim dijelom kako biste otvorili kafić.

Zatim morate razmotriti opremu odvojeno za hodnik i kuhinju, kao i za skladišta. U prvom slučaju zadatak je lijepo poslužiti hranu i piće gostima objekta, kao i zabaviti ih, a u drugom slučaju skuhati hranu, sačuvati hranu da se ne pokvare itd.

Sa salom je sve relativno jednostavno. Ovdje će vam trebati stolovi i stolice za 50 osoba (plus one rezervne), kao i pomoćna oprema i oprema za zabavu.

Evo okvirne procjene šta je potrebno za otvaranje kafića u odnosu na uređenje sale:

Namještaj i oprema za salu	Količina	Cijena, rub.
Ukupno		422 500 rubalja
Table	13 kom.	19 500
Stolica	55 kom.	33 000
bar counter	1 PC.	150 000
Linija za samoposluživanje kupaca	1 PC.	100 000
Televizija	1 PC.	20 000
Sistem specijalnih efekata ("muzika u boji", reflektori)	1 PC.	10 000
Zvučnici i mikrofoni (audio sistem)		30 000
Vitrina sa funkcijom hlađenja	1 PC.	30 000
Frižider za piće u sali (sa prozirnim vratima).	1 PC	30 000

Namještaj i oprema za magacinske i industrijske prostore koji su potrebni za otvaranje kafića su:

Namještaj i oprema za radne prostorije	Količina	Cijena, rub.
Ukupno		269 ​​000 rubalja
proizvodni sto	4 stvari.	16 000
Pranje	2 kom.	6 000
Stalci za povrće i voće	2 kom.	8 000
električni štednjak	1 PC.	50 000
Frižider	2 kom.	100 000
Zamrzivač	2 kom.	40 000
Mikrovalna	4 stvari.	28 000
Oprema za prženje	1 PC.	15 000
Vage za namirnice	2 kom.	6 000

Uz sve ovo, potrebno je kupiti posuđe da otvorite kafić.

Budući da je riječ o prosječnoj ustanovi za 50 ljudi, ova lista će biti ogromna:

• lonci za kuvanje,
• tanjiri za prva i druga jela,
• šolje sa i bez tanjurića
• čaše (posebno za suvo i crno vino, za šampanjac i koktele),
• zdjele za salatu,
• lonci,
• tave raznih veličina
• naočale,
• pribor za jelo za kupce i kuhinjske radnike.

Ukupni trošak ovoga bit će od 50.000 do 100.000 rubalja, ovisno o proizvođaču, veličini, materijalu od kojeg su izrađeni itd.

Dakle, trošak registracije, uređenja prostora i nabavke sve potrebne opreme koštat će vas otprilike 1.275.000 - 2.000.000 rubalja.

Je li to puno? Svakako ne malo, ali ako je mjesto pravilno odabrano, onda će se početni moći isplatiti za šest mjeseci ili godinu dana.

Međutim, to nije sve: postoje troškovi za svakodnevne aktivnosti, kao što su kupovina namirnica, zaliha i plaćanje zaposlenih.

Koliki će biti troškovi nakon otvaranja kafića?

Opremljena je sala za kafanu, nabavljena oprema za ustanovu. Vrijeme je da se pobrinemo za osoblje i potrošni materijal.

Potrebno nam je sljedeće osoblje: 2 kuhara, 2 barmena i 2 ili 4 konobarice. Osim toga, potrebna su dva službenika servisa: čistačica i utovarivač / vodoinstalater („uski generalista“).

Budući da ovo nije punopravni veliki restoran, nisu vam potrebni super iskusni kuhari, odnosno njihova plata će biti skromnija. U prosjeku primaju 20 - 25.000 rubalja.

Ostali zaposleni će primati platu u rasponu od 15.000 - 18.000 rubalja. (prosjek za Rusku Federaciju prema Rosstatu).

Čišćenje i održavanje prostorija restorana može obaviti jedna osoba: ako je oprema nova, onda s njom neće biti mnogo problema.

	Naziv posla	Količina	Približna plata 1 zaposlenog, rub.
1	direktor (vlasnik)	1	Procenat profita
2	Računovođa	1	Na pola radnog vremena 8000 ili outsourcing - 3 - 4000
3	Kuvajte	2	25 000
4	Barmen	2	18 000
5	Konobar	2-4	12-18 000 + napojnice
6	čistač (čistač)	1	12-15 000
7	Pomoćni radnik (utovarivač, vodoinstalater)	1	12-15 000

Najmanje ćete morati zaposliti 7 ljudi u instituciji, a trošak njihove plaće iznosit će oko 125.000 rubalja.

Zašto toliko? Koliko je potrebno za otvaranje kafića?

Da, to je tačno koliko. Kafić radi u dvije smjene - jutarnja i večernja. Dakle, cjelokupno osoblje jedne smjene mora se pomnožiti sa dva. Dakle, dva kuvara, dva barmena itd.

Ne zaboravite na administrativno osoblje u vašoj ustanovi – računovođu i direktora. Ako ste direktor, vi ćete uzeti svoj dio od dobiti, stoga vas nećemo uzeti u obzir, ali hoćemo, ali može se uzeti na pola radnog vremena ili angažirati vanjske poslove.

Ukupni troškovi osoblja iznosit će oko 150.000 rubalja. Mjesečno .

a) Proizvodi i potrošni materijal.

Za otvaranje kafića i njegov nesmetani rad potrebno je uspostaviti logističke odnose sa dobavljačima proizvoda u vašoj kategoriji (prihvatljivi po cijeni i kvaliteti).

Prosječni troškovi za kupovinu mesa, povrća/voća, pića (alkoholnih i bezalkoholnih) itd. iznose oko 85.000 - 100.000 rubalja. Mjesečno.

Mnogo zavisi od toga da li je roba domaća ili uvezena iz inostranstva, pa je potrebno kontrolisati ovaj proces.

Osim hrane, potrebno je unaprijed izdvojiti novac za takve naizgled neočigledne stavke izdataka kao što su kancelarijski materijal, vreće za smeće, sve vrste krpa i krpa za pranje rublja.
Obično je potrebno oko 3.000 rubalja mjesečno, ako kafić ima veliki promet klijenata.

Takođe će ubuduće biti potrebno obratiti pažnju na amortizaciju opreme – tanjiri i šolje se lome, stolice (posebno jeftine), a odeća se prlja.

Međutim, to nije uključeno u početni plan troškova, koji u poslovnom planu pokriva prvih 6 mjeseci rada. Sve što se dešava u drugoj polovini godine i dalje treba pokriti direktno iz prihoda kafića.

b) Ostala redovna plaćanja.

Redovna plaćanja, pored plata i troškova kupovine proizvoda, uključuju račune za komunalije, najam prostora i poreze.

Svi oni su takođe najbolje predstavljeni u obliku tabele:

Općenito, spremno je - shvatili smo potrošni dio. Vrijeme je da se izvrši bilans i odredila profitabilnost.

Najbolji način za učenje je iz iskustva drugih, zar ne?

Roman Nikitin će vam reći o pokretanju vlastitog posla u ovom videu:

Rezultati poslovnog plana za otvaranje kafića

Za početak ćemo odrediti početni kapital koji je potreban za otvaranje kafića.

Kao što smo već rekli, uključuje i jednokratne troškove (popravke, nabavku opreme i sl.) i redovne troškove (plate, režije).

U stvarnosti, da biste otvorili ustanovu u formatu kafića, trebate imati oko 2.000.000 rubalja. , jer uvijek ima nepredviđenih troškova, plus ne smijemo zaboraviti na inflaciju.

Prosječan ček za našu instituciju, uzeli smo najviše da nijedna nije kriza - 400 rubalja. po klijentu (za poređenje, moskovske ustanove uzimaju u obzir 900 rubalja). Imat ćete oko 80 klijenata dnevno ako zaista otvorite u blizini poslovnog centra.	Okvirni proračuni restorana: 80 ljudi * 400 r. = 32.000 rubalja. U mjesecu ima 20 radnih dana: 32.000 * 20 = 640.000 rubalja.
Ovome dodajemo korporativne zabave i druge praznike - takva institucija je prilagođena njima. Tamo će prosječni ček biti oko 800 rubalja. po osobi, a sedmično se obično održavaju najviše dva događaja za 4 - 8 osoba.	To jest, u prosjeku, jedna institucija ide: (4 osobe * 800 rubalja) * 6 događaja mesečno = 19.200 rubalja.
Ako se zaokruži, onda će naša institucija ostvariti mjesečni prihod od približno 660.000 rubalja. : 660.000 * 3 = 1.980.000 rubalja - to znači da će se u teoriji vaše poslovanje isplatiti za tri mjeseca.

Međutim, u praksi neće sve biti baš tako. Činjenica je da će vaša ustanova u početku biti nikome nepoznata, a prva tri do četiri mjeseca ne treba računati na maksimalnu posjećenost.

Prava isplativost će doći za otprilike 6 mjeseci rada kafića.

Dakle, sve smo pokrili Šta vam je potrebno da otvorite kafić?. Poslovni plan je ispao prilično detaljan, tako da je sada na preduzetnicima...

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Roman Wide

Vrijeme čitanja: 5 minuta

AA

Ako se odlučite krenuti putem otvaranja ugostiteljskog punkta, najvjerovatnije imate puno pitanja, uključujući kako otvoriti kafić i šta je za to potrebno. Prije svega, trebali biste strukturirati osnovne točke, koje će vam pomoći da dobijete potpunu sliku akcija.

Mnogi ljudi sanjaju o uspješnom restoranu ili udobnom i toplom kafiću. Postati dobar ugostitelj nije lako, ali stvarno. U članku ću ponuditi informacije koje će vam pomoći da otvorite kafić i učinite svoj posao prosperitetnim.

Rukovodioci, menadžeri, pa čak i studenti više vole da svakodnevno jedu u kafićima nego da nose vreće sendviča sa sobom.

Da biste otvorili instituciju od nule, trebat će vam kapital, prostorije i paket dokumenata.

1. Odaberite segment tržišta, analizirajte tržište i izradite poslovni plan.
2. Razmislite o konceptu institucije. Na primjer, može se urediti u obliku galerije ili na kotačima.
3. Odaberite organizacioni i pravni oblik preduzeća i sistem oporezivanja.
4. Odaberite lokaciju. Ako se otvori omladinska ustanova, odlična su mjesta u univerzitetskom području. Porodični kafić je otvoren u stambenim naseljima, a tematski u centru grada.
5. Na osnovu procijenjenog broja kupaca sastavlja se jelovnik. Odličan set - pet toplih jela, duplo više salata i grickalica, desetak i po pića.
6. Prikazana je lista glavnih komponenti koje ostavljaju utisak o instituciji: osoblje, ugodna atmosfera i određena karakteristika.
7. Izbor kadrova bolje je povjeriti nadležnoj agenciji za zapošljavanje.
8. Prije početka popravke, pribavite dozvolu za postavljanje objekta. Ovaj dokument je službena saglasnost za otvaranje kafića u određenoj prostoriji. Možete ga dobiti od Rospotrebnadzora.

Dozvolu za otvaranje izdaće glavni lekar sanitarno-epidemiološke stanice deset dana unapred. Biće vam potreban sledeći paket dokumenata:

1. Certifikat o registraciji IP adrese
2. Ugovor o zakupu prostora
3. Rezultati lekarskog pregleda zaposlenih
4. Zaključak o proizvodu.

Također ćete morati pribaviti sljedeće dozvole:

1. Trade License
2. Dozvola za prodaju cigareta i alkoholnih pića
3. Patent za obavljanje komercijalnih aktivnosti.

Mnogi ljudi prave greške u pripremi ovih dokumenata. Profesionalni advokat pomoći će da se izbjegne takva sudbina.

Detaljno video uputstvo

Hajde sada da pričamo o ceni otvaranja. Teško je reći koliko novca će vam trebati ako nemate pri ruci poslovni plan. Sve zavisi od lokacije, grada, opreme, menija itd.

Morat ćete puno potrošiti na:

1. soba
2. Oprema
3. plata
4. Oglašavanje.

Nemojte žuriti i dobro razmisliti o svim koracima, jer od toga zavisi budućnost institucije i profit. Ostaje mi samo da Vam poželim puno sreće u stvaranju biznisa.

Odakle početi - akcioni plan

Pokušat ću vam pomoći da shvatite specifičnosti ugostiteljskog poslovanja nudeći detaljan korak po korak plan otvaranja kafića i nekoliko važnih savjeta.

Format institucije

Morate odlučiti o formatu institucije. Na primjer: blagovaonica, restoran, kafić, bar ili kafić. Početnicima se savjetuje da počnu otvaranjem običnog kafića uz minimalna kapitalna ulaganja.

1. Bar. Predstavlja objekat koji ima štand sa alkoholnim pićima i salu predviđenu za prosečno 30 posetilaca. Ne možete naručiti topli obrok u baru. Nudi dobar izbor žestokih pića, grickalica i raznih salata.
2. kafić. Ljudi dolaze ovdje da sjednu u ugodnoj atmosferi, popiju šolju čaja ili kafe i malo grickaju. Kafić je savršen za male kompanije koje žele da se malo opuste i na trenutak zaborave na gužvu.
3. Cafe. Univerzalni objekat. Ovdje možete piti, jesti, plesati, razgovarati ili proslaviti praznik. Na meniju su topla jela, salate, hladna predjela, deserti i pića.

Lokacija i dizajn

Izbor lokacije. Objekat mora biti lociran na prohodnom i gužvom. Odaberite dizajn koji je udoban, zanimljiv i originalan. Unutrašnjost prostorija mora odgovarati konceptu i nazivu ustanove. Konobari moraju nositi moderne uniforme kafića.

Osoblje

1. Od konobara se traži da izgledaju lijepo i da budu brzi. Često se javljaju nepredviđene situacije koje konobar mora biti u stanju mirno i brzo riješiti. Moraju znati nazive jela, sastav i cijenu.
2. Barmen mora znati nazive pića koja su dostupna, njihovu cijenu i biti dobro upućen u sorte piva i vina.
3. Šef kuhinje je nevidljiva perjanica establišmenta. Da li će se klijent vratiti u kafić zavisi od njegove veštine. Najvažniju ulogu igra kvalitet hrane.

Kupovina proizvoda

Veoma važan proces u kojem mora učestvovati i lider. Kuvari pokušavaju uzeti hranu u rezervi. Ovaj pristup je nesumnjivo ispravan, ali u ustanovi koja se tek otvara, niko ne zna kakva će jela kupci naručiti. U početku morate kupiti od svega po malo.

Daću nekoliko riječi atmosferi ustanove. Potrebno je pokušati stvoriti ugodnu, toplu i dobronamjernu atmosferu kako bi posjetilac imao osjećaj brige i ljubavi.

Šta učiniti ako nema novca?

Mnoge ambiciozne preduzetnike zanima kako otvoriti posao bez ulaganja. Dat ću kratku instrukciju koja će vam pomoći da shvatite kako otvoriti kafić bez novca.

1. Morate napraviti poslovni plan. U dokumentu navedite iznos koji je potreban u početnoj fazi i napravite procjenu, koja uključuje plate osoblja, režije, oglašavanje, troškove proizvoda i zakup prostorija. Obavezno uključite planirani prihod
2. Idite sa poslovnim planom u banku za kredit. Dajte informacije tačno i istinito.
3. Razgovarajte o otvaranju kafića sa rođacima i starim prijateljima. Možda će pozajmiti potreban iznos. Bolje je platiti kamatu voljenoj osobi nego bankarskoj organizaciji.
4. Ako imate bogatog prijatelja, ponudite mu partnerstvo.
5. Ako ste uspjeli dobiti sredstva, odmah počnite razmišljati kako zaraditi novac i postati milioner. U početku je to problematično, jer će kafić biti malo posjećen. U pomoć će priskočiti reklama ili promovirani mrežni portal.
6. Možete pokrenuti stranicu na internetu o kafiću, pokrenuti reklamnu kampanju na portalima trećih strana. Aktivno koristite društvene mreže u promotivne svrhe.

Budite uporni i samopouzdano idite ka ostvarenju svog cilja.

12 koraka do otvaranja kafea brze hrane

Koncept "brze hrane" pojavio se nedavno, ali objekti brze hrane su odmah stekli popularnost. Ovaj segment tržišta je privlačan početnicima. Za otvaranje takve institucije nisu potrebni veliki troškovi.

Kafe brze hrane je mjesto gdje možete brzo i jeftino jesti. Vrijeme usluge ne prelazi 5 minuta, a trajanje boravka klijenta je u prosjeku 30 minuta. Uspjeh direktno ovisi o velikoj promjeni mjesta.

1. Odaberite mjesto. Trebalo bi da se odlikuje velikim prometom, ispunjava zahtjeve vatrogasne inspekcije i SES-a.
2. Odlučite se o vrsti ustanove. Često se u kafićima brze hrane koriste gotovi poluproizvodi koji se podgrijavaju ili dovršavaju po narudžbi posjetitelja. Dobavljači pripremaju poluproizvode.
3. Ako želite sami napraviti poluproizvode, na primjer, tacose, morat ćete opremiti dodatnu prostoriju za preradu povrća, rezanje ribe i mesa.
4. Postoji nekoliko vrsta brze hrane. Potrebno je odrediti sortu. Ovo zavisi od tehnologije. Mjesta poput McDonald'sa. Kafić određene nacionalne kuhinje. Objekti koji u prvi plan stavljaju koncept proizvoda - knedle, pizzerije ili palačinke.
5. Nakon što ste riješili pitanje iznajmljivanja sobe, opremite unutrašnjost. Kafići brze hrane najčešće se ne mogu pohvaliti izuzetnim dizajnom i umjetničkom atmosferom. Nije iznenađujuće, jer nisu fokusirani na dugu zabavu.
6. Glavna karakteristika "brze hrane" je najstroža standardizacija. Izložen je priboru, opremi, asortimanu pa čak i unutrašnjosti. To je zbog širokog razvoja mreža takvih ustanova. Ako se odlučite za otvaranje kafića brze hrane, svakako saznajte da li je isplativije organizirati franšizni posao.
7. Ovakvi objekti pružaju samoposluživanje, konobari nisu potrebni. Ipak, ne možete bez čistačice, perilice suđa, pomoćnika i kuhara.
8. Zapošljavajte samo društvene, agilne radnike i radnike otporne na stres. Moraju poznavati regulatorne dokumente iz oblasti trgovine i javnog ugostiteljstva.

Kako otvoriti kafić na autoputu

Često moram da vozim auto na velike udaljenosti. Nakon što nekoliko sati zaredom sjedite za volanom, postoji želja da se zaustavite, pogledate u ugodan kafić i malo se opustite.

Istovremeno, mnogi ljudi nisu zadovoljni nivoom plata i počinju razmišljati o otvaranju vlastitog posla - kafića na autoputu. Ova vrsta ugostiteljskog poslovanja zaslužuje posebnu pažnju.

1. Nađite mjesto za lokal brze hrane. Posjetite odjel za izgradnju puteva, gdje možete saznati kojem području pripada zemljište.
2. Nakon toga idite u okružnu upravu i napišite zahtjev za davanje parcele za iznajmljivanje ili nekretnine.
3. Obavezno registrirajte individualnog preduzetnika ili pravno lice. Za mali kafić dovoljan je IP. Ukoliko je u planu otvaranje mreže lokala brze hrane, neophodna je registracija pravnog lica.
4. Napravite projekat i biznis plan. Sa ovim dokumentima idite u upravu na odobrenje. Nakon toga ćete dobiti dozvolu za otvaranje kafića.
5. Nakon što dobijete zemljište, kontaktirajte ovlaštenog arhitektu. Izraditi skicu i projekat zgrade, riješiti pitanja vezana za komunikacije.
6. Odnesite projekat i skicu kafića u odjel za urbanizam. Ovdje ćete dobiti ugovor. Zajedno s njim idite u SES, zaštitu od požara, administraciju.
7. Po završetku izgradnje zgrade pozvati posebnu komisiju koja će pažljivo ispitati strukturu i donijeti konačnu presudu.
8. Prije otvaranja pozovite djelatnike SES-a. Oni će pregledati kafić i donijeti zaključak. Objekat mora imati kanalizaciju, vodovod i kupatilo.
9. Zadnju tačku će staviti stručnjaci za zaštitu od požara.

Ugostiteljski posao možete započeti tek nakon pribavljanja svih potrebnih dozvola. Zatim ostaje zaposliti kvalifikovano osoblje i pristupiti poslu.

Na kraju, dodaću, ako namjeravate otvoriti takvu instituciju, nemojte žuriti da se pokažete među prijateljima. Bolje ih je obavijestiti nakon što se vrata kafića otvore za posjetioce. Postoje zavidnici koji nastoje uništiti entuzijazam osobe koja odluči otvoriti posao. Kažu da ništa neće uspjeti, kriza je u zemlji, sav novac će biti potrošen uzalud.

* Izračuni koriste prosječne podatke za Rusiju

Tržište ugostiteljstva danas je žestoka konkurencija. Ali u ovom segmentu uvijek postoji mjesto za početnika. Pronalaženje niše nije glavni problem. Mnogo je teže ostati u tome i uspjeti.

Ugostiteljstvo danas karakteriše velika konkurencija. Prema podacima 2GIS-a, broj ugostiteljskih objekata u 2019. godini u gradovima sa više od milion stanovnika povećan je za 15% u odnosu na prošlu godinu. I iako je rast uglavnom zahvaljujući dodavanju mini-kafeterija, kafića, svježih barova, pizzerija i ostalog, čak i najteži segment restorana je dodao 7%. Godinu ranije zabilježen je rast broja restorana od 3%.

S jedne strane, takve brojke ukazuju na popularnost ugostiteljstva među poduzetnicima i rast kulture ishrane vani među Rusima. Ali sami po sebi ovi brojevi ne obećavaju ništa. Restorani su i dalje lideri po broju stečajeva, a većina objekata zatvara se u prvoj godini rada. Stoga je prvi korak u pripremi projekta restorana istraživanje tržišta. Nije potrebno biti marketinški stručnjak ili naručiti skupu analizu tržišta. Imaćete dovoljno opšte ocene.

Pitanja na koja treba odgovoriti marketinškim istraživanjem:

Ko su glavni igrači na tržištu? Gdje se nalaze? Na osnovu ovih informacija, trebalo bi da izaberete odgovarajuću lokaciju za vaš objekat;

Kakva je potražnja i nivo konkurencije u vašem segmentu? Odgovorom na ovo pitanje procijenit ćete uspješnost same poslovne ideje i shvatiti vrijedi li je uopće implementirati;

Kakva je situacija sa konkurentima (jelovnik, kvalitet usluge, enterijer, čips)? Posjetite objekte vaših potencijalnih konkurenata kako biste uzeli u obzir njihovo iskustvo, prednosti i nedostatke;

Ko je vaš klijent (budžet, interesovanja, preferencije, godine)? To će pomoći u određivanju ciljne publike. Važno je razumjeti želje vaših kupaca kako biste stvorili popularan objekat;

Šta je sa inostranstvom iu velikim gradovima? Gotovo sve inovacije na ugostiteljskom tržištu dolaze nam iz inostranstva, a odatle prodiru u Moskvu, Sankt Peterburg i druge velike gradove. Stoga se tu mogu zaviriti nove ideje i koncepti.

Što više praktičnih informacija prikupite, lakše ćete se kretati tržištem i izbjeći greške u ranim fazama. Analiza tržišta, koja uključuje procjenu konkurencije, potražnje i trenutnih trendova, je okosnica vašeg poslovanja. Tu počinje pravi rad na projektu: biznis plan, koncept i format osnivanja, izrada menija, dizajn restorana i tako dalje.

Istraživanje tržišta treba da bude osnova na kojoj gradite svoje poslovanje.

Odabir koncepta restorana

U okruženju visoke konkurencije, morate se istaknuti. Vaš zadatak je da posjetiteljima ponudite nešto što niko drugi nije ponudio. I ovdje ne govorimo nužno o egzotičnom meniju ili spektakularnim dekoracijama. Klijenta možete privući povoljnom uslugom, povoljnim ponudama i dodatnim uslugama.

Kako odabrati koncept? Treba odgovoriti na tri ključna pitanja

Ko je posjetilac Vašeg objekta?

Gdje se nalazi restoran?

Šta može privući vašu ciljnu publiku?

Koncept objekta je jednako važan kao i hrana u njemu. Ne uključuje samo izbor pravca (picerija, kineski restoran, omladinski kafić, kafić), već i karakteristike kao što su: korporativni identitet, dizajnerski projekat, filozofija institucije, atmosfera, portret posjetitelja, karakteristike koje će vaš restoran razlikovati od mnogih drugih. .

Usput, ovu fazu možete povjeriti stručnjacima. Danas je u restoranskom poslovanju razvijena usluga razvoja koncepta institucije. Stručnjaci će vam pomoći ne samo da razvijete korporativni identitet i dizajn, već i da riješite organizacijske poslove na dizajnu, popravci i opremanju restorana. Takve usluge će uvelike pojednostaviti proces pripreme, ali će "pojesti" značajan dio vašeg budžeta. U prosjeku, usluga restorana po sistemu ključ u ruke za objekat površine 100 m2. koštat će 400-500 hiljada rubalja.

Izrađujemo poslovni plan za restoran

Nakon što ste se odlučili za ideju i koncept, potrebno je izraditi poslovni plan. Omogućit će vam da izbjegnete nepotrebne troškove i greške na početku, procijenite količinu posla, odredite vremenski i finansijski obim projekta. Poslovni plan treba da odgovori na sljedeća pitanja:

Koje stavke će biti na meniju?

Koliko novca je potrebno za otvaranje restorana?

Koju opremu treba kupiti?

Koliko ćete zaposlenih morati zaposliti?

Dakle, poslovni plan je svojevrsni model vaše institucije, koji će vam omogućiti da odredite algoritam akcija za implementaciju projekta i resurse koji će za to biti potrebni. Izračunat ćete ključne pokazatelje poslovanja:

početno ulaganje;

• Mjesečni troškovi;

  Neto profit;

  Period povrata.

Prilikom pisanja poslovnog plana, jedno od najčešćih pitanja je kako planirati profit. Izračunavanje troškova je malo lakše. Praksa pomaže. Ali prihod se mora izračunati unaprijed. I ovdje je važno dobiti stvarne iznose.

Zaradite do
200 000 rub. mesec dana, zabavite se!

Trend 2020. Inteligentni zabavni posao. Minimalna investicija. Bez dodatnih odbitaka ili plaćanja. Obuka po sistemu ključ u ruke.

Ugostiteljsko tržište je specifičan posao u kojem nije tako lako izračunati visinu prihoda. Ova brojka ovisi o mnogim faktorima. Stoga je procjena prihoda restorana prilično subjektivna i oslanja se na učinak drugih objekata. Ali za vas će ovi iznosi biti smjernica, a ne garancija zarade. Budući da je planiranje profita slično nagađanju na talogu od kafe, uobičajeno je da se iscrtaju tri scenarija razvoja događaja - negativan, pozitivan i najočekivaniji.

Proračuni se mogu vršiti na osnovu broja sjedećih mjesta, prosječnog čeka, popunjenosti i prosječne dužine boravka osobe u restoranu, ali rezultati mogu biti vrlo netačni. Najpametnije je posjetiti nekoliko konkurenata u sličnom cjenovnom rangu i prebrojati njihove kupce radnim danima, vikendima i praznicima, poslijepodne i večeri, a zatim ih u prosjeku izračunati. Naravno, za kalkulacije nije potrebno biti prisutan u restoranu, pa čak i danonoćno. Izračuni se mogu vršiti, na primjer, iz automobila s kalkulatorom u ruci i tablicom množenja u glavi. Ova studija će vam pomoći da se riješite nepotrebnih iluzija i predvidite stvarne brojeve.

U prvim mjesecima i dalje nećete moći puno zaraditi, pa kada planirate svoj budžet, obavezno postavite finansijski jastuk za pokrivanje tekućih troškova u početnim fazama. Aktivna i kompetentna reklamna kampanja će ubrzati proces pronalaženja kupaca. Pokušajte unaprijed pokrenuti promociju kako biste privukli prve posjetitelje do otvaranja.

Prikupljamo dozvole

Otvaranje restorana jedna je od najtežih vrsta poslova u smislu prikupljanja dokumentacije. Stoga se morate opskrbiti strpljenjem, snagom i novcem. Stavite u budžet 15-20 hiljada rubalja za pripremu sve dokumentacije.

Prvo morate registrovati biznis kod državnih agencija. Najprikladniji i najčešći obrazac za restorane je obrazac “DOO”. Vrsta aktivnosti prema klasifikaciji OKVED-2:

56.10 Ugostiteljske djelatnosti i usluge dostave hrane

56.10.1 "Djelatnost restorana i kafića sa kompletnom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze hrane i samouslužnih restorana."

Sve dozvole moraju biti popunjene. Potrebno je prikupiti sljedeći paket dokumenata:

OGRN sertifikat;

sigurnosni časopis;

TIN sertifikat;

sertifikati za završetak sa potrebnim zahtevima SES-a;

sanitarni i epidemiološki zaključak izdat od strane Rospotrebnadzora;

Dokumenti za provjeru instrumentacije i mjernog pribora;

ugovori sa SES-om i vatrogasnom službom;

zaključak poreske inspekcije o registraciji kasa

ugovor sa službom za uštedu energije i službom za kanalizaciju;

ugovor sa stambenim kompleksom za odvoz smeća;

ugovor sa zakupcem i ugovori sa zaposlenima

lista asortimana odobrena u SEN

dozvola za prodaju alkohola, ako bi trebalo da bude u objektu

Obratite pažnju na zahtjeve koji su navedeni u ovim dokumentima. Ove informacije će biti korisne pri odabiru sobe i organiziranju toka posla. Bolje je odmah uzeti u obzir sve zahtjeve kako u budućnosti ne biste morali ispravljati nedosljednosti i trošiti novac na to.

Gotove ideje za vaš posao

Važna nijansa! Ako restoran namjerava uključiti alkoholne proizvode u jelovnik, potrebna je licenca. Licenca se izdaje na period od 1 godine, uz ispunjenje sledećih uslova:

prostorija veća od 50 m2;

dostupnost potrebnih komunikacija - vodovod, električne instalacije, grijanje;

udaljenosti od najmanje 100 metara od obrazovnih, medicinskih i sportskih objekata.

Prema izmjenama i dopunama Federalnog zakona br. 261-FZ od 3. jula 2016. godine, od 31. marta 2017. godine, ugostiteljski objekti koji prodaju alkoholne proizvode moraju dobiti dozvolu za svaku vrstu djelatnosti: za maloprodaju alkohola i prodaju alkohola prilikom pružanja ugostiteljskih usluga. Ukupna cijena licence iznosit će 130.000 rubalja. Više o dobijanju dozvola za restoran možete pročitati.

Potražite prostor za restoran

Pronalaženje odgovarajućeg prostora za restoran nije tako lako - složenost stvaraju mnogi zahtjevi, norme i ograničenja koja se na njih odnose. Stoga potraga mora početi unaprijed. Pokušajte pronaći prostorije u kojima se nekada nalazio ugostiteljski objekat. U tom slučaju ćete uštedjeti na usklađivanju prostora sa standardima. I uštedjet ćete ne samo u novcu, već i na vremenu. Osim toga, takvi prostori se ponekad iznajmljuju sa dijelom opreme: odvod, ventilacija, klimatizacija.

Prilikom odabira obratite pažnju na dva parametra: lokaciju i stanje same prostorije.

Mjesto za budući restoran bira se uzimajući u obzir koncept. Na primjer, omladinski kafić je bolje postaviti u blizini obrazovnih institucija, a porodični kafić u stambenom naselju. Pogrešna lokacija može ostaviti restoran bez posjetitelja.

Gotove ideje za vaš posao

Procijenite lokaciju koristeći usluge kao što su Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Na taj način ćete saznati da li se u blizini nalaze vaši direktni konkurenti, da li je tamo moguće upoznati svoju ciljnu publiku, koliko je zgodna prometna petlja da posjetitelj može doći do ustanove.

Procijenite prostor: da li ispunjava regulatorne zahtjeve, postoji li mogućnost preuređenja, da li je potrebna popravka, da li postoje sve potrebne komunikacije... Obratite pažnju i na snagu električne energije, jer oprema za hranu troši mnogo struje .

Osnovni uslovi za prostorije restorana:

površine oko 100 kvadratnih metara. m.;

dostupnost umjetne i prirodne ventilacije;

prisustvo kanalizacije;

dostupnost dodatnih prostorija (ostava, kupatilo, soba za osoblje).

Detaljniji zahtjevi za prostorije navedeni su u SanPiN-u.

Jedno od najvažnijih pitanja u ovoj fazi je cijena najma. Za restoran će biti potrebna znatna površina, a nema svaki poduzetnik priliku steći nekretninu. Cena zakupa zavisi od različitih faktora: u kom gradu ili okrugu se lokal nalazi, pešačkog saobraćaja i povoljne blizine drugim javnim ustanovama. U prosjeku, iznajmljivanje sobe koštat će 80-150 hiljada rubalja mjesečno. Iskusni poduzetnici preporučuju plaćanje odmah za šest mjeseci - tada ćete do druge uplate već imati vremena da se opustite.

Kupovina opreme i namještaja

Kvaliteta kuhinjske opreme i alata određuje njen proizvodni kapacitet, pa čak i utiče na ukus hrane. Stoga bi trebalo da donesete odgovoran izbor. Unaprijed proučite ponudu na tržištu ugostiteljske opreme, recenzije opreme i iskustva drugih poduzetnika. Možete koristiti i usluge kompanija koje se bave ugostiteljstvom.

Lista potrebne opreme može biti različita, jer zavisi od menija. Na primjer, visokokvalitetne pećnice su važne za piceriju, poseban štednjak za rižu za suši bar, a friteze za restoran brze hrane.

Ali možete istaknuti glavne kategorije opreme koja će biti potrebna u svakoj kuhinji:

peći i druga oprema za termičku obradu: peći, friteze, šporeti itd.;

hladnjaci, zamrzivači, rashladni stolovi i vakumski aparati za skladištenje hrane. Model rashladne opreme mora se odabrati ovisno o rasporedu kuhinje i popisu uskladištenih proizvoda;

perilica posuđa za automatizaciju procesa i dezinfekciju posuđa;

oprema za pripremu pića: sokovnik, aparat za kavu;

električni uređaji: mikseri, blenderi, kombajni;

kuhinjski pribor i druga sitna oprema (noževi, posude za hranu, podmetači, posude itd.);

oprema za tijesto: mijesilice, posipači, kalupi itd.

Troškovi opreme također mogu varirati. U prosjeku će osnovna oprema običnog restorana koštati 300 hiljada rubalja. Da biste smanjili ovu listu i uštedjeli novac, možete skratiti ciklus proizvedenih proizvoda i kupiti gotove poluproizvode. Na primjer, pekarski proizvodi se mogu kupiti u pekari, a kolači u poslastičarnici.

Osim toga, bit će potrebna nabavka namještaja i druge opreme, uključujući šank, stolove i stolice, kasu i terminal za bezgotovinsko plaćanje, te ukrasne predmete. A ovo je još oko 350 hiljada rubalja. Ovaj iznos će se povećati ako je potrebno ugraditi alarmni sistem, klimatizaciju i ventilaciju.

Veoma je važno pronaći kvalifikovane radnike, jer od njihovog rada zavisi ugled vaše ustanove. Pažljivu selekciju treba primijeniti ne samo na kuhara, već i na ostalo osoblje. Zaposleni u restoranima treba da stvore koherentan sistem u kojem svaki učesnik ima jasne dužnosti i odgovornosti.

Gotove ideje za vaš posao

Potraga počinje izborom kuhara. Pronaći dobrog kuhara je prilično teško, jer su kvalificirani stručnjaci obično zauzeti. Oglašavanje na stranici i samo čekanje da vas pozove dobar stručnjak je pogrešno. Kuhara morate tražiti ciljano: u drugim ustanovama, na majstorskim tečajevima ili preko agencije za zapošljavanje restorana. Ako nemate iskustva u ugostiteljstvu, kuhar može postati i ključni savjetnik za kuhinjsku opremu. Često sama ideja o otvaranju restorana počinje od kuhara. Dešava se da preduzetnici ovu osobu „uvoze“ izdaleka, inspirisani njenim kuvanjem na putovanju u inostranstvo. U ovom slučaju uvijek treba imati na umu domaće realnosti: hoće li i ovaj kuhar biti uspješan bez ponude najsvježijih morskih plodova i egzotičnog voća i povrća.

Jednako su važni i konobari. Bolje je sami obrazovati dobre zaposlenike, provoditi redovne obuke za njih, slati ih na majstorske kurseve, formirati tim i motivirati ih za rezultate. Nedostatak motivacije smanjuje kvalitetu usluge, a to će dovesti do odliva posjetitelja. Dakle, uštede na platama zaposlenih mogu dovesti do značajnog gubitka prihoda.

U prosjeku, plata kuhara je 40-50 hiljada rubalja. Konobari - oko 20-25 hiljada rubalja. Napominjemo da ćete morati organizirati dvije radne smjene kako ne bi došlo do kršenja zakona o radu. U novoj i još neafirmisanoj ustanovi biće dovoljno da se angažuju dva kuvara, četiri konobara-blagajnika, poslovođa i 2 mašine za pranje sudova i čistačica. Sa takvim osobljem, platni spisak će biti oko 250 hiljada rubalja (uključujući socijalne doprinose).

Restoranski meni

Razvoj menija je veoma važna faza prilikom otvaranja restorana. Jelovnik treba da odgovara konceptu ne samo po sadržaju, originalnosti, već i po ceni. Ako se pozicionirate kao demokratski kafić, onda bi cijene trebale biti primjerene.

Prilikom sastavljanja menija uzmite u obzir sljedeće nijanse:

pružiti potrošačima raznovrsnost. Dodajte nove artikle na jelovnik ili posebne sezonske ponude. Ovo će pomoći zadržati stalne kupce;

pogledajte cijene u drugim objektima. Ovo je možda najvažniji faktor u politici cijena. Ogromna većina kupaca ne brine o cijeni posuđa. Danas koriste formulu "sve najbolje - za razuman novac".

napravite dijagram toka za svako jelo. Obavezno naznačite potrošnju proizvoda po porciji i njenu zapreminu. Ovi podaci su potrebni za SES i proračun potrebnih sirovina;

pridržavati se principa pune i varijabilne upotrebe proizvoda. Ovo će smanjiti rizik od kvarenja hrane ako određeno jelo nije popularno;

svakako uzmite u obzir preferencije potrošača. Pratite istoriju narudžbi kako biste identifikovali najpopularnija i nepopularna jela. Za najpopularnije pozicije, vremenom možete malo povećati cijenu. Nepopularna jela je najbolje isključiti ili zamijeniti analognim. Također zapamtite da je poželjno kompjutersku analizu potražnje za mnogim posuđem dopuniti vizualnom - barem povremeno pogledajte u sudoper kako biste saznali šta najčešće ostaje na tanjirima.

Nabavka i dobavljači

Prije nego što otvorite restoran, morate odlučiti o dobavljačima i dogovoriti zalihe. Glavni zahtjev za dobavljače je pravovremena isporuka kvalitetnih i svježih proizvoda. Imajte na umu da svi proizvodi moraju biti u skladu sa zahtjevima GOST-a i imati certifikate kvalitete.

Da biste izračunali koliko proizvoda trebate kupiti, trebat će vam tehnološka karta i prognoza prodaje. Naravno, ne možete izvesti tačan pokazatelj, ali u procesu rada sami odredite optimalni obim kupovine.

Nemojte žuriti da zaključite ugovor i dogovorite isporuku proizvoda. Za početak pažljivo proučite različite tehnologije kuhanja, ponude različitih dobavljača itd.

Lista potrebnih proizvoda za kupovinu je individualna za svaku instituciju. Ali postoje kategorije dobavljača s kojima svaki ugostitelj sarađuje:

dobavljači svježeg mesa;

dobavljač svježeg povrća;

dobavljači mliječnih proizvoda (pavlaka, vrhnje, sir, itd.);

dobavljači raznih umaka, začina i sl.;

prodavci čaja/kafe/pića.

Naravno, lakše je raditi sa sveobuhvatnim skupom dobavljača koji vam mogu dostaviti sve proizvode koji su vam potrebni. Takvi dobavljači nude fleksibilan sistem popusta, garantuju brzu isporuku i općenito pojednostavljuju život ugostitelja eliminacijom nepotrebne papirologije. Ali u Rusiji nije tako lako pronaći pouzdanog integrisanog dobavljača. Integrirani dobavljač je manje fleksibilan i lojalan svojim kupcima. Ne može se prilagoditi različitim zahtjevima svih svojih kupaca i u tome gubi od malih dobavljača.

Glavna prednost malih dobavljača koji isporučuju određene proizvode je to što su spremni da uzmu u obzir potrebe svakog klijenta i da rade sa njim pojedinačno. Obično su male kompanije ozbiljnije po pitanju kvaliteta proizvoda i dobro su upućene u njega. Čak i pojedinačni dobavljači imaju veći izbor proizvoda.

Kojeg dobavljača odabrati - složenog ili nekoliko malih - ovisi o vama. Ali prije nego što donesete konačnu odluku o saradnji, analizirajte prijedloge. Neka prva kupovina bude mala, naručite male serije od različitih dobavljača kako biste uporedili kvalitetu i odabrali najuspješniju opciju. Ubuduće kupujte često, ali u malim serijama. To će vašem objektu pružiti svježe proizvode i olakšati njihovo skladištenje.

Prilikom potpisivanja ugovora sa dobavljačima, obavezno pročitajte sve uslove navedene u dokumentima. Na primjer, troškove dostave obično pokriva kupac, odnosno vi. Stoga, ako je moguće, odaberite one dobavljače koji su bliže vašem objektu. Ovo će smanjiti troškove slanja. Takođe, obratite pažnju na to koje garancije pruža dobavljač. Razgovarajte o odgovornosti strana u slučaju kršenja uslova isporuke, plaćanja ili kvaliteta proizvoda. Više o praksi odnosa sa dobavljačima restorana možete pročitati u ovom članku.

Lansiranje oglasa za restorane

Prvo morate nacrtati portret svoje ciljne publike. Na osnovu toga gradite reklamnu kampanju. Uostalom, različitoj publici su potrebni različiti oglasi. Da bi oglašavanje bilo efikasno, mora u potpunosti zadovoljiti potrebe publike. Važno je poznavati interese vaših potencijalnih potrošača ne samo za odabir načina oglašavanja, već i za dizajn samog reklamnog materijala: teksta, videa, letaka itd.

Održavanje takmičenja (na primjer, takmičenje za repost, "označite prijatelja" itd.) sa izvlačenjem certifikata - 3 hiljade rubalja;

Dakle, u prosjeku će troškovi reklamne kampanje iznositi 73 hiljade rubalja. Veličina budžeta za oglašavanje ovisi o tome koliko novca ste spremni potrošiti na njega. Bolje je ne štedjeti na promociji, ali trošenje više nije garancija velikog uspjeha. Morate imati marketinšku strategiju prema kojoj ćete odrediti efikasan set reklamnih alata i optimizirati svoje troškove. Promocija bi trebala biti posebno aktivna u prvim mjesecima rada ustanove kako biste odmah privukli pažnju potrošača.

Ali ne zaboravite da je najbolja reklama za restoran usmena predaja. Besplatno je, efikasno i u isto vreme nije lako. Uostalom, da bi vaš objekat bio preporučen, morate pružiti kvalitetan proizvod i uslugu. Ako potrošač cijeni jela i uslugu, htjet će se vratiti i preporučiti mjesto svojim prijateljima. Pored toga, redovno pratite trendove i nove poslovne ideje u oblasti ugostiteljstva. Doba restorana danas nije dugo, svaki koncept brzo postaje dosadan.

Koliko je novca potrebno za otvaranje restorana od nule

U tabeli je prikazan okvirni iznos početne investicije. Napominjemo da je "rezervni fond" dodat stavkama troškova. Šta je to? To je iznos koji će vam poslužiti kao finansijski jastuk u prvim mjesecima rada, kada će restoran poslovati s gubitkom. Uostalom, u svakom slučaju ćete morati isplatiti plaće svojim zaposlenima i pokriti ostale troškove za nesmetani rad (komunalne usluge, nabavku hrane itd.).

Obračun početnih ulaganja

Tako će za otvaranje restorana biti potrebno oko 2 miliona rubalja.

Prihodi i rashodi restorana

Ne postoje tačne brojke o nivou profitabilnosti restorana - previše je varijabli. Ali neke smjernice i dalje postoje. U većini restorana više od 55% troškova prihoda čine samo tri stavke rashoda:

Proizvodi. Najčešće se od 25 do 35% prihoda troši na kupovinu sirovina.

Najam. Za male gradove može biti oko 15%, za velike gradove - 20-25% prometa.

Osoblje. Troškovi zaposlenih obično su u rasponu od 20-25%.

Ostatak dolazi iz čitavog niza troškova, uključujući komunalije, poreze, popravke i održavanje opreme, kupovinu deterdženata, odlaganje otpada, oglašavanje, ažuriranje softvera i održavanje i još mnogo toga. Svaki od ovih troškova pojedinačno ne nosi veliko finansijsko opterećenje, ali zajedno mogu pojesti lavovski dio prihoda. Zadatak preduzetnika je da to spreči.

Šta bi trebalo da ostane od prihoda? Drugim riječima, koja je normalna profitabilnost restorana? Danas su uobičajene brojke pokazatelji od 10-20%. To znači da je, na primjer, sa prihodom restorana od 800 hiljada rubalja, "dobar" neto profit 160 hiljada rubalja, a 300 hiljada rubalja prihoda je normalno sa prometom od 1,5 miliona rubalja. Shodno tome, pokazatelji ispod 10% ukazuju na to da je institucija u opasnosti, a više od 20% - na stabilniji izvor prihoda. Danas je restoranski biznis teško nazvati superprofitabilnim.

Analiziramo rizike

Rizike je lakše i jeftinije spriječiti nego otkloniti njihove posljedice. Restorani su jedni od lidera po broju stečajeva. Stoga svakako razmislite o tome koje prijetnje postoje u vašem poslovanju i kako ih možete minimizirati.

Navodimo glavne rizike ugostiteljskog poslovanja i načine kako ih neutralizirati:

loš izbor lokacije. Za ugostiteljski objekat lokacija je i način promocije, i dio koncepta, i faktor poslovne reputacije. Odabirom pogrešnog mjesta rizikujete nizak prihod. Stoga odgovorno pristupite analizi utičnice i uzmite u obzir različite faktore. Odvojeno, upoznajte se sa specifičnostima otvaranja restorana u malom gradu i kafića u blizini autoputa.

rastuće cijene sirovina, beskrupulozni dobavljači, nekvalitetne sirovine. Ovaj rizik može dovesti do povećanja troškova, poremećaja u radu i smanjenja ugleda ustanove. Da biste smanjili vjerovatnoću rizika, trebali biste pažljivo odabrati dobavljače, uključiti u ugovore o nabavci sve potrebne uslove koji podrazumijevaju odgovornost dobavljača u slučaju neispunjavanja istih;

reakcija konkurenata. Tržište ugostiteljstva je prilično zasićeno, tako da ponašanje konkurenata može imati snažan uticaj na vaše poslovanje. Neki će sniziti cijene, drugi će pokrenuti profitabilnu promociju, treći će kopirati vašu ideju... Mogućnosti može biti mnogo, a malo je vjerovatno da ćete se moći zaštititi od svih konkurentskih trikova. Ali da biste smanjili ovaj uticaj, morate izgraditi svoju bazu kupaca, stalno pratiti tržište, nuditi programe lojalnosti svojim klijentima, osmisliti jedinstvene ponude i uvijek raditi na poboljšanju svojih konkurentskih prednosti;

problemi sa osobljem(niska kvalifikacija, fluktuacija osoblja, krađe među zaposlenima, nemotivisanost zaposlenih). Ovaj rizik je opasan jer podrazumijeva smanjenje profita, povećanje troškova, pa čak i stvaranje negativne slike o ustanovi. Da biste to izbjegli, potrebno je instalirati automatizaciju svih proizvodnih procesa (kontrola narudžbi, proizvoda na zalihama itd.), sistem kontrole, plaćanje po komadu. Važno je stvoriti udobne, povoljne uslove za rad osoblja;

problemi sa opremom, zastoji u proizvodnji. Kuhinjska oprema se pokvari. A ako se to dogodi, trebali biste odmah riješiti problem. U restoranskom poslovanju ne bi trebalo biti zastoja u proizvodnji. Da biste smanjili rizik, potrebno je redovno održavanje. održavanje i pregled opreme, sarađivati ​​sa procesnim inženjerom koji u slučaju kvara opreme može brzo riješiti ovaj problem;

kvarenje proizvoda zbog niske potražnje, kvar opreme za skladištenje, nepravilno skladištenje, greške u planiranju. Pravilno planiranje obima kupovine je veoma važan dio posla. Možete izgubiti značajne količine jednostavno zbog činjenice da ste pogrešno izračunali količinu potrebne proizvodnje. Ako previše brojite, hrana će se pokvariti. Ako kupite malo, neke od artikala sa menija neće biti dostupne, a možete izgubiti dio zarade. Stoga je potrebno pažljivo planirati količinu potrebnih proizvoda, na osnovu pokazatelja prošlih perioda, te pratiti stanje rashladne opreme.

pad ugleda institucije. Budući da je restoransko poslovanje u velikoj mjeri ovisno o usmenoj predaji, morate uvijek održavati dobru reputaciju. Greške u upravljanju, loša usluga i nekvalitetna hrana mogu uništiti vašu reputaciju i rezultirati gubicima. Da biste smanjili rizik, uspostaviti stalnu kontrolu kvaliteta proizvoda i povratne informacije od kupaca institucije kako bi se greške pravovremeno ispravile.

Možete pročitati više o zamkama ugostiteljskog poslovanja

U pritvoru

Restoranski posao zahtijeva puno vremena, pažnje i novca. Da biste u tome uspjeli, morate razumjeti specifičnosti ugostiteljskog poslovanja i sve nijanse. Takve sitnice doprinose cjelokupnoj slici koju posjetitelj vidi. Ako mu sve odgovara, vraća se vama, preporučuje vaš objekat prijateljima i postaje redovan gost. Upravo ovi vjerni kupci donose glavni dio profita restorana.

Iza spoljašnje prelepe slike restorana krije se sistem složenih procesa. Uz pravilnu alokaciju resursa i kontrolu svih faza proizvodnje, možete izgraditi profitabilan posao.

436 ljudi danas studira ovaj posao.

Za 30 dana ovaj posao je bio zainteresovan za 120692 puta.

Kalkulator profitabilnosti za ovaj posao