Preporučite prijateljima:
Šta se može porediti sa aromom domaćeg mesapirogue ! Pogotovo kada stoji u posljednjim minutamau rerni , treba da se iznese na kuhinjski sto i umota u platnene peškire da se odmori i ohladi. ruddy lushpita od mesa i krompira , sa korom namazanom nakon pečenja komadićem putera - upravo ovo vam treba za nedeljnu porodičnu večeru.
Pita sa mesom i krompirom. Upletena pita od kvasca
Da napravim pitutesto sa kvascem ne morate biti odličan kuhar, a proizvodi će trebati najjednostavniji i najpristupačniji. Takođe će biti potrebno dosta vremena, jer se tijesto diže oko tri sata. Ali ona zahteva pažnju na sebe samo na samom početku, tokom mesenja, i na samom kraju - prilikom rezanja pite.
Sastojci za testo sa kvascem:
1 čaša malo toplog mlijeka;
0,5 šolje malo tople vode;
15 g presovanog kvasca (ili 1 kašičica suvog);
2 tbsp granulirani šećer;
nepotpuna kašičica soli;
3 žlice biljno ulje;
450 g brašna (3,5 šolje);
1 malo jaje za premazivanje pite.
Sastojci za punjenje:
400 g mljevenog mesa;
malo biljnog ulja za prženje;
1 luk;
2 srednja krompira.
Pita sa mlevenim mesom i krompirom. Korak po korak recept sa fotografijom
pravljenje pite
Prije svega, potrebno je razrijediti kvasac u 0,5 šolje tople vode, dodati kašičicu šećera i istu količinu brašna.
Ovu smjesu treba promućkati i ostaviti pola sata na toplom mjestu da se kvasac „probudi“ i počne raditi. Nakon što je smjesa počela postepeno da se pjeni, možete nastaviti direktno na miješenje tijesta.
U posudi odgovarajuće veličine lagano zagrijati čašu mlijeka, dodati vodu sa kvascem, so, šećer, dodati prosijano brašno.
Sve to na brzinu promešajte kašikom i ostavite dvadesetak minuta da brašno nabubri.
Zatim ulijte biljno ulje i mijesite tijesto još temeljnije, dok ne postane glatko. Ovim je završen glavni rad na pripremi tijesta s kvascem, sada ostaje staviti posudu na toplo mjesto (veoma je zgodno koristiti posudu tople vode kao takvu). Testo će narasti za oko 3 sata. Za to vrijeme morat ćete ga nekoliko puta provjeriti i dobro izmijesiti. Kada se testo ponovo digne nakon drugog udarca, može se rezati.
Pie mljevenopotrebno je unapred pripremiti da se ohladi kada dođe vreme za punjenje pite. Crni luk sitno nasjeckajte, prodinstajte, dodajte mljeveno meso, pa sve sjedinite do spremnosti. Sirovo mljeveno meso se često spaja u grudvice tokom kuhanja, pa je potrebno stalno miješati fil, postižući ujednačenost. Operite i ogulite dva krompira. Biće potrebni malo kasnije, za sada neka leže u šoljici napunjenoj hladnom vodom.
Gotovo tijesto razvaljajte u pravougaonik čija će veličina ovisiti o plehu za pečenje, a debljina bi trebala biti oko centimetar. Prebacivanje gotovog kolača u lim za pečenje je nezgodno, pa je potrebno da tijesto razvaljate ili na papiru za pečenje, a zatim ga premjestite po njemu ili formirate tortu direktno na plehu. U tom slučaju, lim za pečenje treba dobro podmazati biljnim uljem.
Na površini tijesta treba povući dvije svijetle linije koje će po dužoj strani podijeliti sloj na tri jednaka dijela. Bočne stijenke izrežite na trake širine 3 cm.Najpogodnije je to raditi rezačem za pizzu podmazanim biljnim uljem, pa će se tijesto lakše podijeliti.
Krompir narendajte, dobro iscedite tečnost i položite na testo, lagano odstupajući od linije gde počinju rezovi. Rendani krompir posolite.
Zatim rasporedite ohlađeno mleveno meso.
Napravite pletenicu na vrhu pite. Da biste to učinili, trake tijesta se naizmjenično savijaju s obje strane u mljeveno meso, istovremeno križajući.
Testo savijte sa krajeva, odsecite višak ako ga ima. Spremanpita od mesa i krompira ostavite 30 minuta da se stegne.
Prije pečenja pita sa mesomNježno premažite lagano razmućenim jajetom pomoću četke. Pećiu rernina temperaturi od 175° oko 25-30 minuta.
Nakon pečenja, vruć kolač prebacite na dasku, namažite puterom i umotajte u čisti peškir u dva ili tri sloja.
Trebaće neko vreme da prvobitno gusta kora postane mekana i mekana, a da se sam kolač malo prohladi, a zatim ga možete poslužiti za sto.
Prijatno!
Preporučite prijateljima:
Popularni materijali
Tražite jednostavan recept za pitu sa mesom. Isprobajte našu izuzetno ukusnu i vrlo jednostavnu pitu od kvasnog tijesta, recept sa fotografijama, svi detalji su oslikani. Moći ćete ispeći odličnu tortu prvi put. Da bude ukusno, ja ga pravim od veoma mekog kvasnog tijesta koje nakon pečenja ostaje mekano i ne baja se dugo. Nadjev od mesa ispada izuzetno sočan zahvaljujući jednom malom triku o kojem ćete saznati u nastavku.
Sastojci:
Za punjenje:
- Mljeveno goveđe (ili meso) - 600 gr.
- Luk - 1 kom.
- Mesna juha - 50 ml.
- Sol - 0,5 kašičice
- Crni mljeveni biber - na vrhu noža
- Kečap - 1 kašika.
Za test:
- Brašno - 500 gr.
- Voda - 450 ml.
- Svježi kvasac - 15 gr. (ili 1 vrećica suhe brzog djelovanja)
- Šećer - 1 kašičica
- Sol - 0,5 kašičice
- Maslac - 1 kašika.
- Žumance za četkanje vrha
Kako napraviti pitu od mesa sa kvasnim testom
U duboki tanjir sipajte 50 ml tople vode. Stavim šećer i kvasac, promiješam. Stavljam na toplo mjesto dok se ne stvori pahuljasta pjenasta kapica (15-20 minuta).
Preostalu vodu sobne temperature sipajte u duboku široku posudu. Bacam so. Tu dodam dignuti kvasac, promiješam.
Počinjem postepeno dodavati brašno (po 100 gr). Lagano miješajte, a zatim počnite mijesiti tijesto rukama.
Nastavljam da mesim testo dok se ne otkotrlja u mekanu elastičnu loptu.
Loptu iz tijesta prebacim u čistu zdjelu, vrh namazam biljnim uljem. Pokrijem čistim tankim ručnikom i stavim na toplo mjesto 1-1,5 sati. Testo treba da se udvostruči.
U to vrijeme počinjem praviti fil. U tiganj sipam biljno ulje, rasporedim mleveno meso i pržim 10 minuta.
Dodam sitno seckani luk, so, biber i kečap.
Promiješajte i pržite još 7-8 minuta.
Lim za pečenje prekrijem pergamentom za pečenje i namažem ga biljnim uljem.
Kada je testo naraslo, lagano ga premesim i stavim na sto za rolanje, posuto brašnom.
Testo podelim na 2 dela (jedan treba da bude veći od drugog).
Većinu tijesta razvaljam u krug. Pažljivo prebacim u pleh. Na vrh rasporedim fil, odstupajući od ruba za 1 cm (tako da ima mjesta za pričvršćivanje slojeva tijesta). Odozgo prelijem čorbom.
Drugi komad tijesta razvaljam u krug. Odneću na punjenje. Zalepim ivice testa. Napravim malu rupu u sredini da omogućim da para izlazi. Odozgo premažem tortu komadićem putera (1 kašika).
Stavila sam u rernu zagrejanu na 180 stepeni 50 minuta. Ja pecem. Nakon 50 minuta izvadim tortu iz rerne i brzo ga namažem umućenim žumancem. Stavila sam na gornji roštilj još 10 minuta (dok ne porumeni).
Pita je gotova! Malo ohladiti, iseći na komade i poslužiti toplo. Prijatno!
Za test
- 2 čaše mlijeka;
- čašu vode;
- 3 jaja;
- 2 tbsp. l. suhi kvasac;
- 4 šolje pšeničnog brašna;
- 2 tbsp. l. kukuruzno brašno;
- 2 tbsp. l. biljno ulje;
- 200 g putera (1 pakovanje);
- 2 tbsp. l. Sahara;
- 1 tsp sol.
Za punjenje
- 500 g kuvane govedine;
- 2 glavice luka;
- hrpa zelenila (kopar, peršun);
- ulje za prženje;
- biber;
- sol;
- origano;
- timijan.
recept za testo
Da biste pripremili mesnu pitu od kvasca, morate početi s tijestom.
1. Prelijte svježi kvasac toplom vodom. Dodajte 1 žlicu. l. šećera i ostaviti pola sata.
2. Posebno zagrejte mleko, ali ne prokuvajte! Dodajte preostali šećer, so, biljno ulje prema receptu. Zatim dodajte kvasac.
3. Sada mesimo buduće testo. U tečnu masu postepeno dodavati pšenično brašno (oko 1 šolja) i kukuruzno brašno. Ako ne, možete malo promijeniti recept i preći na uobičajeni.
4. Nakon dobrog mešanja dodati 2 žumanca. Imajte na umu da proteini mogu učiniti tijesto žilavim.
5. Malo više od pola pakovanja putera treba otopiti i sipati u smjesu. Dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i sačekajte da tijesto naraste.
6. Kada je tijesto naraslo, potrebno ga je ponovo dobro promiješati, dodati još jednu čašu brašna. I opet sačekajte da test poraste.
Ponovite ovaj postupak 3-4 puta. Tada dobijete porozno, vrlo mekano i nježno tijesto.
recept za punjenje
Dok se tijesto diže, pređite na fil.
1. Recept je prilično jednostavan. Operite svježu govedinu i narežite na srednje komade. Stavite u šerpu, napunite vodom. Stavite na vatru.
2. Da bi meso bilo ukusnije i mirisnije, u tiganj stavite srednji oljušteni luk. Možete dodati i 1 šargarepu i 2 grančice celera.
3. Dodajte začine - 1 kašika. l. timijana i 1 kašičica. origano. Ovaj recept će nadjevu dati poseban ukus. Kuvajte meso oko 60 minuta.
4. Kada je meso pečeno, u tiganj sipajte biljno ulje, stavite na vatru. Propržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
5. Kuvanu govedinu umotamo u mlin za meso. Dodajte u tiganj sa lukom. Posolite i pobiberite po ukusu. Pošto je govedina već pečena, ne morate dugo pržiti. Dovoljno je da mleveno meso zaprži. Ako dodate 2 kutlače čorbe, dobijate recept za savršeno sočno punjenje.
6. Na samom kraju dodajte sitno seckano zelje. I neko vrijeme maknemo fil da se malo ohladi.
Oblikovanje i pečenje torte
1. Provjerite tijesto. Gotov je kada se ne lepi za kašiku kada se meša. Zatim ga umesimo i stavimo na sto sa brašnom.
2. Testo podelimo na dva dela, jedan treba da bude malo veći od drugog. Od većine odrežite mali komadić, ostavite sa strane. Trebat će vam za ukrašavanje torte.
3. Jedan od jednakih dijelova tijesta razvaljajte u obliku pleha. Jedan pleh stavimo u tepsiju podmazanu uljem.
4. Zatim uzmemo jaje, odvojimo žumance od proteina. Podmažite tijesto proteinom. Ostavite da odstoji nekoliko minuta da se kora malo osuši.
5. Po vrhu rasporedimo mljeveno meso sa začinskim biljem, ravnomjerno rasporedimo.
6. Razvijamo i drugi dio tijesta. Da pokrijete pitu, pažljivo umotajte tijesto oko oklagije, a zatim premažite preljeve. Stisnemo ivice.
7. Da bi torta ispala prelepa, razvaljajte ostatak testa. Režemo na trake, stvaramo od njih neku vrstu grančica. Ovdje možete pokazati svoju maštu i smisliti bilo koji uzorak.
8. U preostalo žumanca dodajte biljno ulje, promiješajte. Posebnom silikonskom četkicom (ili drugim improviziranim predmetom) namažemo vrh pite tako da se dobije zlatna kora tokom pečenja.
9. Našu tortu stavljamo u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite 40-50 minuta u zavisnosti od vrste rerne.
10. Nakon što se kolač izvadi iz rerne, potrebno ga je pažljivo namazati puterom. Ostavite nekoliko minuta da upije ulje.
Ako je kora presuha, prekrijte paus papirom ili papirom za pečenje, a odozgo prekrijte ručnikom. Takvu pitu od kvasca poslužite uz meso bolje malo ohlađeno.
Ne zaboravite ostaviti komentar i dobar tek!
Ovaj recept za pitu trebao bi se svidjeti ljubiteljima slanih peciva, jer proizvod nije samo jako ukusan, već i zadovoljavajući. Otvorena pita od kvasca s mljevenim mesom i krumpirom može se pripremiti za svaku priliku, pa tako i za praznik. I ne zaboravite da prilikom serviranja ukrasite svježim začinskim biljem.
Neću reći da je proces kuhanja vrlo jednostavan, ali rezultat je vrijedan toga. Zamesiti testo neće biti teško, jer se priprema bez kiselog testa. Provera će također trajati minimalno vrijeme. Ali morate prethodno pripremiti fil - ispecite mleveno meso i napravite ga. Iako ako nemate vremena, onda možete probati bržu opciju - sirovo mljeveno meso s krumpirom. Ili skuhajte fil od krompira i mesa po ovom receptu.
Informacije o receptu
Način kuhanja: u rerni.
Ukupno vreme kuvanja: 1 sat
Porcije: 8 .
Sastojci
za test:
- voda - 250 ml
- šećer - 1 kašika.
- sol - 1 kašičica
- suvi kvasac - 1,5 kašičice
- brašno - oko 400 g
- biljno ulje - 2 kašike.
Za punjenje:
- mleveno meso - 300 g
- krompir - 300 g
- luk - 1 kom.
- jaja - 2 kom.
- pavlaka - 2 kašike.
- soli biber
- biljno ulje.
Način kuhanja:
U posudi pomešati suve sastojke za testo: 1 kašika. brašno, so, šećer i kvasac.
Ulijte toplu vodu i pjenjačom izmiješajte sadržaj posude.
Postepeno dodajte preostalo brašno i biljno ulje.
Zamesiti testo da se ne lepi za ruke. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite sa strane. U međuvremenu pripremimo fil.
Na biljnom ulju pržite mleveno meso sa lukom dok ne omekša, posolite ga i popaprite.
Krompir skuvajte u slanoj vodi i od njega napravite tanak pire.
Za to vrijeme nam je tijesto od kvasca malo nadošlo. Slomili smo ga.
Podmažite kalup biljnim uljem i stavite tijesto u njega. Obavezno formirajte stranice.
Po prvom sloju ravnomjerno rasporedite pire krompir.
Sledi prženo mleveno meso.
Nadjev za pitu pravimo tako što pomiješamo jaja sa pavlakom i solju.
Prelijte ovu smjesu na vrh i zagladite - jaja treba da pokriju cijelu površinu pite. Stavimo u zagrejanu rernu da se peče na temperaturi od 180 stepeni oko 25 minuta.
O spremnosti kolača svjedoči zlatna kora na vrhu. Dodatno, možete provjeriti drvenim štapom.- Pitu od kvasnog tijesta sa mljevenim mesom i krompirom bolje je poslužiti vruću. Ako će neko vrijeme stajati u frižideru, obavezno ga zagrijte u mikrovalnoj ili pećnici prije serviranja. Ukrasite zelenilom i počastite goste. Prijatno!
Napomena za vlasnika
- Suhi kvasac se može zamijeniti svježim presovanim kvascem u količini od: 1,5 tsp. suvo = 25-30 g prešano. Bolje ih je prvo samljeti sa šećerom, a zatim u nastalu tečnu masu dodati so, vodu i brašno.
- Ova pita sa mlevenim mesom može da se peče i u sporom šporetu na režimu „Pečenje“. Vreme kuvanja će biti 40-50 minuta.
Čini se da se šta novo može izmisliti od kvasnog tijesta?
Ali s vremena na vrijeme pojavljuju se novi recepti, koje već iz jednog čitanja poželite kušati.
Mesna pita od kvasnog tijesta - Osnovni tehnološki principi
Neke domaćice rijetko pripremaju tijesto od kvasca, jer im je ova vrsta tijesta teška i hirovita.
Ako znate glavne tehnološke točke, tada će se ovaj mit raspršiti, a iz kuhinje će se uvijek čuti miris svih vrsta peciva od kvasnog tijesta.
Glavni zahtjev je besprijekoran kvalitet. Brašno za pravljenje pite od kvasnog tijesta može biti različitih varijanti, ovisno o receptu, ali mora biti prosijano, bez stranih mirisa. S tim u vezi, treba imati na umu da je brašno vrlo higroskopno i ima tendenciju da apsorbira ne samo vlagu u prostoriji u kojoj se čuva, već i mirise. Sadržaj vlage u brašnu utiče na konzistenciju testa. Ako premašuje normu, tada je, u skladu s tim, potrebno smanjiti količinu tekućine koja se dodaje tijekom miješanja. Ključ uspješnog pečenja je vrhunsko brašno.
Obratite pažnju na kvalitet masti koja se koristi za kvasac: stari miris i užegli okus biljnog ulja, margarina ili putera pokvarit će pečenje. Maslac ili margarin se drže na sobnoj temperaturi pre stavljanja u testo.
Izuzetak je tehnologija pripreme hladnog kvasnog tijesta, u kojoj se svi sastojci polažu ohlađeni, a miješenje mora biti u hladnoj prostoriji. U kućnoj kuhinji je teško stvoriti takve uslove, pa se tokom procesa mesenja testo više puta stavlja u frižider na pola sata ili na nekoliko minuta - u zamrzivač da se ohladi, a zatim nastavlja sa valjanjem i kaširanjem (za lisnato testo sa kvascem).
Od biljnih ulja treba koristiti samo rafinirane sorte, posebno u slučajevima kada se ulje koristi za podmazivanje oblika u kojem se proizvod peče ili radne površine sa kojom tijesto dolazi u dodir. Nerafinirano ulje će tijestu dati specifičan miris, koji nije uvijek prikladan za gotova peciva, a takvo ulje izgori tokom pečenja. Nerafinisani puter rezervišite za kuvanje hladnih jela.
Suprotno stereotipu da je neumjesno dodavati šećer u tijesto za slana peciva, pokušajte barem jednom ispeći pitu od mesa od kvasnog tijesta, u kojoj je primjetno prisustvo šećera, ali u manjoj mjeri nego u slatkim pitama: bilo koje slano pecivo sa umerenim ukusom Dodavanjem šećera u testo dobija se odličan ukus, posebno kada se blago slatko testo kombinuje sa ljutim ili kiselkastim ukusom fila. U svakom slučaju, potrebno je dodati 30-50 g šećera da bi kvasac počeo djelovati: sa šećerom se mnogo brže „uključuje“ u radni tok.
Vodu ili mlijeko treba zagrijati na 20-30ºϹ. Ova temperatura je najugodnija za kvasac, ali opet, to nije slučaj za tehnologiju hladnog procesa.
Naravno, testo se mora posoliti. Koristite kamenu so, po mogućnosti rafinisanu, fino mlevenu, jer ne sadrži tamne inkluzije koje će biti jako uočljive u pecivu.
Osim putera i mlijeka, nezaslađenom tijestu se kao pečenje dodaju i jaja. Bolje je u tijesto dodati jaja, ubacujući ih jedno po jedno, da slučajno ne pokvarite tijesto ako iznenada naiđe jako ustajalo jaje. Prije dodavanja jaja, bolje je prethodno umutiti kako bi konzistencija tijesta bila ujednačenija. Uz to, umućena masa od jaja obogaćena je mjehurićima zraka, koji ga, ulazeći u tijesto zajedno sa bjelanjcima, čine pahuljastijim i laganijim. Kao što znate, kvaliteta tijesta s kvascem uvelike je određena njegovom sposobnošću da se "digne", a povećanje volumena tijesta nastaje zbog nakupljanja plina - produkta prerade kvasca. Vazduh koji se nakuplja između proteinskih vlakana kada se jaja tuku poboljšava funkcionisanje kvasca tako što ih snabdeva kiseonikom. Ako je šećer neophodan kvascu za obezbeđivanje energije i ishrane, onda je, kao i svim živim organizmima, kvascu potreban vazduh koji dodatno dobijaju iz umućene jajne mase. Odavde se ubrzava proces fermentacije tijesta i poboljšava njegov kvalitet.
Koji je kvasac bolji: suvi ili ceđeni? O tome postoje različita mišljenja. S jedne strane, suvi kvasac je stabilniji, rok trajanja mu je mnogo duži od "živog" ili presovanog kvasca, omogućava brže dizanje tijesta. Prešani kvasac ima skoro isti sastav živih mikroorganizama, ali su u vlažnijem okruženju. Shodno tome, u receptu treba povećati masu prešanog kvasca u omjeru 1:2, ako treba zamijeniti instant kvasac, onda je omjer mase super-kvasca i prešanog 1:3.
Tijesto s kvascem priprema se spužvastim i netijesnim metodama, koje su najpoznatije, pa se nećemo zadržavati na tehnologiji njihove pripreme. Osim toga, u posljednje vrijeme sve je popularnije lisnato tijesto od kvasca, koje ima dobru teksturu. Takođe, njegova prednost je mogućnost dužeg zamrzavanja i skladištenja. Razlika između miješenja "hladnog tijesta" je upotreba ohlađene tekućine (ne više od 18-20ºϹ), smrznutog putera ili margarina. Princip mijesenja je da se spriječi djelovanje kvasca do trenutka otpuštanja poluproizvoda od tijesta prije pečenja.
Vrlo je popularno takozvano "hruščovsko tijesto", koje se također zamrzava za dugotrajno skladištenje, ali kada se odmrzne, oživljava se sodom bikarbonom.
Pokušajte kuhati pite na različite načine i odaberite najprikladniju opciju za sebe.
Što se tiče mesnog punjenja, njegov izbor je toliko raznolik da pite od mesa možete kuhati, možda, svaki dan, bez ponavljanja godinu dana, a možda čak i dvije godine. Tačan raspon mesnih punjenja nije izračunat. Osim toga, nema ograničenja za ličnu kreativnost po ovom pitanju. Može se slobodno reći da se meso za pite može prerađivati na bilo koji raspoloživi način: kuhati, pržiti, dinstati, kuhati na pari, peći, dimiti. Najprikladnije za punjenje pita je mljeveno meso ili mljeveno pomoću kuhinjskih aparata.
Za pite su pogodne bilo koje vrste mesa i iznutrica, kao i kobasice, mesne konzerve. Naravno, da bi se dobile dodatne arome, meso i mesne prerađevine često se kombinuju sa drugim sastojcima. To može biti povrće, žitarice, sirevi, pa čak i voće i sušeno voće. Začini i začini biraju se ovisno o sastavu mljevenog mesa i njegovim sastojcima, s obzirom da je njihova glavna svrha da daju proizvodima zanimljive, profinjene nijanse.
Recept 1. Pita sa mesom od kvasnog testa, ne bogata, kuvana bez testa
Sastojci za tijesto:
Kvasac, prešani 25 g
Voda gazirana 250 ml
Brašno 1,0 kg
Za mleveno meso:
Kuvano meso, masno 300 g
Mljeveni biber
Maslac 75 g
Čorba ili voda 150 ml
Jedno žumance za podmazivanje proizvoda.
kuhanje:
Rastvorite kvasac u toploj vodi. Prosejte brašno i pomešajte ga sa solju. U vodu sa kvascem dodajte 300 g brašna, umutite testo pjenjačom, posudu prekrijte prozirnom folijom da ne bi izlazio gas i ostavite da odstoji nekoliko minuta dok se ne pojavi pjena na površini. Zamesiti testo, dodajući u manjim delovima ostatak brašna.
Kuvano meso i luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i dinstati u loncu, dodajući supu, so, začine. Na kraju gašenja, tečnost treba da ispari.
Pripremite kalup i uključite rernu da se zagreje (200ºϹ). Na radnom stolu podmazanom uljem razvaljajte veoma tanak i ovalan sloj tijesta. Rasporedite skuvano i ohlađeno mleveno meso. Zarolajte tijesto, štipajući rubove. Prebacite poluproizvod u kalup i stavite na pečenje. Kada se rolat udvostruči, premažite ga umućenim žumancem i ispecite.
Recept 2. Pita sa mesom od kvasnog tijesta, bogata: sunđerasta metoda
Sastojci:
Opara:
Suvi kvasac 20 g
Mlijeko 400 ml
tijesto:
Maslac, ghee 125 g
Šećer 100 g
Jaja 3 kom. i 1 žumance
Za mleveno meso:
Kuvana šunka 600 g
Seckani peršun i crni luk 150 gr
Topljeni sir 250 g
Susam, peceni 50 gr
kuhanje:
Prosejte jednu i po šolju brašna i pomešajte sa kvascem. U ovu smesu sipajte hladno mleko (15-18ºϹ) i promešajte. Pokrijte tijesto poklopcem, labavo i ostavite u hladnjaku preko noći. Opara treba da fermentira najmanje 10-12 sati. Nakon 8 sati izvadite pleh da se ostatak vremena tijesto zagrije na sobnoj temperaturi. Sjediniti otopljeni puter, umućena jaja i so, izmešati i sipati u zagrejano testo. Ponovo promiješajte. Nakon prosejavanja brašna zamesiti testo. Ostavite da naraste. Kada se tijesto udvostruči, izbušite ga i ostavite da se ponovo diže.
U međuvremenu pripremite fil: sitno nasjeckajte zelje, šunku i topljeni sir (možete narendati na krupno rende) i pomiješajte sastojke. Po želji možete dodati biber ili sos, ali sos dodajte umereno da fil ne bude tečan i da ne pokvari testo.
Pripremljeni oblik premažite mašću i pospite brašnom. Zagrijte rernu na 180ºϹ. Gotovo tijesto podijelite na pola, razvaljajte 2 kruga: jedan prečnika 30 cm, drugi prečnika 26 cm.Veliki sloj stavite u kalup tako da ivice vise sa strane. Rasporedite fil, prekrijte drugim krugom tijesta. Uštipnite ivice pite i stavite na toplotu (25-30ºϹ). Kada je kolač jako narastao, četkicom premažite njegovu površinu žumancem i pecite. Kada je kolač gotov, izvadite ga iz rerne na minut i još jednom premažite površinu žumancem da kolač dobije sjaj. Vratite proizvod u rernu na 5-10 minuta, uklonite kalup i pokrijte tortu salvetom na nekoliko minuta da kora ne postane suva i tvrda. Još topao proizvod prebacite u posudu obloženu salvetom.
Recept 3. Mesna pita od tijesta sa kvascem: lisnato tijesto
Sastojci:
Pavlaka 15% 300 ml
Suvi kvasac 25 g
Margarin kremasti 400 g (ili puter 72,5%)
Brašno 800-900 g
Za punjenje:
Prepelica jaja, kuvana 10-12 kom.
Pašteta od jetre i povrća:
Goveđa ili pileća džigerica, pržena 800 g
Pirjani luk 100 gr
Pirjana rendana šargarepa u pavlaci 150 gr
kuhanje:
Polovinu prosijanog brašna iseckati sa komadićima smrznutog putera ili margarina dok se ne formiraju masne i sitne mrvice. Sakupite mrvice u posudu i stavite u frižider.
Prosejano brašno pomešati sa solju i kvascem, dodati pavlaku direktno iz frižidera. Zamijesite čvrsto tijesto i počnite ga razvaljati na silikonskoj podlozi ili posipati brašno po stolu. Razvaljati tijesto na debljinu od 0,3-0,5 cm, posuti ga kuhanim mrvicama, lagano pritisnuti prskalicu da ostane na površini i preklopiti tijesto na pola ili kovertom, savijajući rubove sloja prema sredini . Ponovo razvaljajte što je moguće tanje i to uradite najmanje 16 puta. U toku valjanja, ako primetite da se testo zagrejalo i postalo premekano, sklonite ga na neko vreme na hladno, nakon hlađenja nastavite sa slojevima.
Ako ćete odmah peći pite, onda ga narežite na kvadrate iste veličine i u sredinu svakog stavite mesni fil sa pečurkama, a po vrhu ga pospite rendanim sirom i začinskim biljem. Presavijte suprotne uglove kvadrata prema sredini i savijene ivice testa sa jedne strane stegnite pod uglom tako da jedna suprotna ivica ostane otvorena.
U pripremljenu okruglu formu položite poluproizvode u krug, u obliku cvijeta. Otvoreni dio treba biti smješten u sredini obrasca. Odvojeni dijelovi torte ne bi trebali čvrsto pristajati jedan uz drugi, tako da kada tijesto naraste, oblik torte je sačuvan.
Iz malog komada tijesta razvaljajte tanku kobasicu i, dijeleći je na dijelove, položite je s rešetkom u sredini, na otvoreni dio fragmenata. U otvore na rešetki stavite brusnice na fil. Kolač poslati na stezanje, a kada naraste pecite na srednjoj temperaturi.
Priprema punjenja:
Marinirane pečurke i prženi kuvani pileći file narezan na kockice. Dodati i sitno iseckani proprženi luk. Mleveno meso pomešati, začiniti začinima po ukusu. Tvrdi sir narendajte na najmanju rendu i stavite u posebnu posudu na radnoj površini. Pripremite i šolju brusnica.
Recept 4. Mesna pita od kvasnog tijesta u italijanskom stilu
Sastojci:
Kvasac brzi 25 g
Provans bilje 40 g
Šećer 70 g
Ulje, maslinovo 150 g
Punjenje:
Dimljena peciva, svinjetina 500 g
Višnja ili krema 250 g
Sir, tvrdi 300 g
Koren celera, kuvan 100 g
Italijansko bilje
Timijan 50 g
Jaje 1 kom. (za podmazivanje)
Kumin, sjemenke 20 g (za prah)
kuhanje:
U prosejano brašno prosijati sve suve sastojke. Pomiješajte toplu vodu sa maslinovim uljem i postepeno dodajte u suvu smjesu, mijesite tijesto prvo lopaticom, a zatim rukama, do glatke i elastične konzistencije.
Zatim tijesto razvaljamo u pravougaoni ili ovalni sloj, na dugim stranama pravimo simetrične rezove dužine 8-10 cm.U centar stavite pripremljeni fil, duž rezova, naizmjenično na tanke ploške isječenih mljevenih elemenata. Izrezane trake ispreplićemo jedna s drugom, povezujući ih u sredini, u obliku pletenice.
Kada je testo naraslo, premažite jajetom, pospite semenkama kima i ispecite.
Recept 5. Pita sa mesom od kvasnog tijesta "Pita u boji"
Sastojci:
Za test:
Kefir 350 ml
Kvasac 30 g
Jaja 2 kom.
Cvekla 150 g
Spanać 300 g
Šećer 50 g
Punjenje:
Kuvana goveđa mesa 400 g
Beli luk 30 g
Sol, crni biber
Rendani sir 250 g
Pržene šampinjone 300 g
kuhanje:
Opran, sortirani spanać i oguljenu cveklu posebno samljeti i umutiti blenderom u pire masu.
Pomiješajte suhe sastojke za tijesto. Umutiti jaja i uliti topli kefir. Zamesiti testo kao za palačinku i podeliti ga na dva dela. U svaki deo dodati pire krompir i zamesiti testo.
Kuhanu pecivu sameljite i začinite seckanim belim lukom i začinima. U tijesto od cvekle dodati mesni dio fila. U tijesto sa spanaćem dodajte sir i narezane pržene šampinjone. Testo sipajte u podmazan dublji pleh i pecite u rerni do zlatno smeđe boje, takođe posebno. Pečene pite možete poslužiti zasebno sa pavlakom ili kombinovati tako što ćete ih ukrasiti u obliku torte, ukrasiti šlagom, pire krompirom ili ploškama povrća.
Recept 6. Mesna pita od testa kvasca: hladan način
Sastojci:
Suvi kvasac 8 g
Hladno mlijeko 400 ml
Margarin kremasti 350 gr
Šećer 50 g
Za punjenje:
Domaća kobasica, svinjetina, pržena 1 kg
Za podmazivanje proizvoda: 1 jaje
kuhanje:
Hladno mleko, meki margarin, sodu, so i šećer sameljite u jednoj posudi, dodajte prosejano brašno i zamesite testo koje treba da bude jednolične konzistencije, da viri iz ruku, ali ostaje teško. Zamotajte testo i stavite u frižider. Ovo testo se može čuvati u frižideru do 72 sata. Ali nakon 3-4 sata možete peći pite.
Nakon odležavanja u frižideru počnite sa oblikovanjem torte.
Očistite kobasicu od filma. Testo razvaljajte u pravougaonik i isecite na trake širine 4-5 cm. Njihove dijelove povežite po dužini i položite komade kobasice po cijeloj dužini tijesta, štipajući rubove tijesta. Proizvode zarolajte pužem i složite na podmazan pleh. Odozgo premažite razmućenim jajetom i pecite na srednjoj temperaturi.
Dešava se da se tokom miješenja tijesta ispostavi da brašno sadrži malo glutena, a tijesto se širi kao palačinka, ne diže. Ako je to otkriveno prije trenutka kada su proizvodi iz njega već formirani, onda se situacija može ispraviti:
u tijesto dodajte krumpirov škrob i griz: za 1 kg tijesta - 30% mješavine krumpirovog škroba i griza, razrijeđenog u maloj količini tople vode ili mlijeka. Ponovo dobro premesite testo, dobro ga pokrijte folijom i ostavite da naraste na toplom mestu.
Višak kvasca u tijestu je nepoželjan: daje kiselkast okus i neprijatan miris pečenom proizvodu. . Ne pokušavajte da ubrzate dizanje tijesta dodavanjem kvasca. Tijesto s kvascem ne voli žurbe.