Kuvanje divlje patke kod kuće. Kako kuhati divljač u pećnici kod kuće: ukusni recepti i recenzije. Priprema sastojaka za šurpu

Još nekoliko sedmica - i počinje nova sezona lova. I premda je lov sada izgubio svoju osnovnu svrhu – nabavku hrane, već je više hobi, sport, način da se odmorite od svakodnevice, ipak dobar trofej je užitak za lovčevu dušu. I tada počinje potraga za odgovorom na pitanje kako najbolje skuhati tako teško zarađenu divljač, da je ne pokvarim, da ostane upamćena, volio bih i da probam ukusno i počastim dobre ljude. Ali nije tako lako skuhati divlju patku, a još više pticu poput ronioca ili liske. Da, i prepelice se ne mogu samo pržiti. Šta raditi s golubovima?

kraljevska igra

Kada čitamo ruske klasike, a ko nije čitao, sigurno je gledao film o Ivanu Vasiljeviču, iznenadimo se obiljem jela od ribe i divljači. Zaista, i domaća i divlja patka mogu se kuhati na stotine načina. A kako smo? Šurpa ili prženje - to je cijeli meni. Stoga želimo ispraviti situaciju - vašoj pažnji su recepti za jela koja se mogu pripremiti od peradi ulovljene tokom ljetno-jesenjeg lova.

Klasika žanra - pečena patka sa jabukama

Kako pravilno očistiti pticu

Mnogi lovci, bez daljeg odlaganja (posebno ako supruga odbija uštipnuti i iznutriti divljač), jednostavno ogule kožu i bace svu nutrinu, uključujući i tako vrijednu jetru. Ali uzalud! Uostalom, na koži se nalazi većina pačje masti, koja postaje sve bliža zimi. Ovo je općenito vrlo vrijedan proizvod: mast divlje guske. Ranije se pažljivo sakupljao, topio i koristio kao lijek za prehlade, opekotine i probavne probleme. I naravno u kuvanju. Uostalom, ovo nije mast nalik sapunu koju apsolutno ispravno bacamo od brojlera iz trgovine. Pačja mast je žuta, mirisna, potpuno bez mirisa.

Pa idemo dalje. Pticu je potrebno čistiti tek kada se potpuno ohladi - najmanje 3 sata nakon odstrela. Ako se lovi s noćenjem, a vrijeme je toplo, potrebno je trup pripremiti za skladištenje - bez čupanja, iznutriti, isprati trbuh vodom, osušiti ubrusom, posoliti i napuniti koprivom. Tako da se može čuvati do 2 dana.

Ako ćete kuhati, onda morate očupati patku. Postoje dva načina - suhi i mokri. Osušite - samo počupajte perje, pahuljice se mogu skupljati zasebno i zatim koristiti za izradu jastuka. Ostatak zapalite na otvorenoj vatri. Noge, glava i vrhovi krila su najbolje razdvojeni.

Pripremljeni trupovi

Mokra metoda se sastoji u tome da se trup umoči u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim se perje i paperje lako uklanjaju, trup je potpuno čist i ne zahtijeva podmazivanje. Naravno, perje se može samo baciti.

Sljedeći korak je gutanje. Pažljivo otvorite stomak, izvadite unutrašnjost, odvojite želudac, jetru i srce. Potrebno je izvaditi jednjak i larinks. Teško je očistiti želudac pataka iznutra, ali ako ga isperete i prelijete kipućom vodom, zeleni film će se ukloniti bez problema. Obavezno uklonite žučnu kesu iz jetre, inače će pokvariti cijelo jelo. Također morate izrezati žlijezdu koja se nalazi iznad repa sa supstancom jakog mirisa.

Punjeni pačji vrat

Iznutrice se mogu dodati u uobičajeno jelo ili koristiti za pripremu prave delicije - punjene pačje vratnice. Da biste to učinili, skinite kožu s vrata kao čarapu. Nemojte oštetiti i pokušajte da bude što duže. Da biste to učinili, potrebno je napraviti rez ispod mjesta gdje vrat prelazi u grudi, snažno povući kožu prema vratu i odseći je kružnim pokretima. Uradite isto za područje glave.

Kao rezultat toga, koža može biti duga i do 20 cm, a kod velikih zmajeva i više. Tanju stranu vrata potrebno je zašiti jakim koncem i učiniti isto sa polovinom širokog dijela.

Vrat pripremljen za punjenje Spreman vrat

Zatim pripremite fil. Na maslacu ili pačjoj masti dinstajte nekoliko narezanih jabuka. Potrebno ih je posoliti i posuti šećerom, doslovno prstohvatom. Posebno propržiti sitno seckani crni luk. Iznutrice preskočite kroz mlin za meso. Komad belog hleba, veličine mlevenog mesa, potopiti u mleko i iscediti. Sve izmešati, dodati 2-3 pasirane kriške pirjane jabuke, posoliti, dodati začine, dobro promešati. Zatim napunite vrat vrlo čvrsto, nabijajući što je više moguće i rastežući kožu. Svo mljeveno meso treba stati, a vrat postaje debeo. Potrebno je zašiti do kraja, posoliti odozgo i ispržiti sa svih strana. Zatim okolo stavite jabuke, dodajte pola čaše crnog vina i pirjajte još 10 minuta, zatim izvadite vrat, stavite na posudu, narežite na kriške i prelijte dobijenim sosom. Kao prilog, krompir sa puterom i koprom, kuvano povrće, ili možete uzeti veliku italijansku pastu - conciloni.

Juha od divlje patke sa rezancima

Preostali trup narezati na komade, odvojiti prsa (sa kožom) cijele i ostaviti sa strane. Stavite meso u 3 litre hladne vode, dodajte očišćenu cijelu šargarepu, korijen peršuna, cijeli luk sa ljuskom, zgnječenu neoljuštenu (samo isperite) glavicu bijelog luka, celer, kelerabu. Dodajte zelje zavezano u čvor - peršun, ljupku, nekoliko graška crnog bibera. Nakon ključanja smanjite vatru na minimum, obavezno skupite pjenu i kuhajte juhu najmanje 2 sata u poluotvorenom obliku. Zatim izvadite meso i začinsko bilje, posolite, dodajte sitno sjeckano zelje i 1 lovorov list. Zasebno skuvajte rezance i pomešajte ih sa čorbom pre serviranja.

Pačji bujon

Kuvano meso premazati protisnutim belim lukom, posuti začinima i pržiti u testu - veoma ukusno.

Pačja prsa sa brusnicama

Isečena prsa isperite, osušite, napravite kose rezove sa obe strane, posolite. Zdrobiti bobice kleke i par graška pimenta.

Inače, bobice kleke obavezni su dodatak gotovo svim jelima od divljači. Stoga, ako postoji prilika u vašem kraju, pripremite se barem čašu prije sezone. Možete ih kupiti i na pijaci od ljudi koji prodaju začine. Uzmite samo cijele bobice - izgledaju kao biber u zrnu, tamnoplave su boje sa voštanim premazom.

sušene bobice Upakovano

U zgnječeno bobičasto voće dodajte par kapi biljnog ulja i ovom smjesom namažite grudi. U tiganju zagrejte ulje i pržite meso sa obe strane 5-6 minuta dok se ne stvori korica. Izvadite grudi, umotajte u foliju i peškir da se ne ohlade i ostavite malo sa strane. U masnoću na kojoj su se pržile dodati čašu brusnica (svežih ili smrznutih), posuti sa kašikom šećera, preliti sa pola čaše crnog vina ili još ukusnijeg - svežeg soka od pomorandže i dinstati dok se zapremina ne smanji na pola .

Zatim ćemo flambirati: sos preliti sa 50 ml konjaka ili rakije. Zapalite, zatim zatvorite poklopac i ostavite da se diže 5 minuta. Isecite prsa i prelijte sosom. Savršen prilog je kuvana cvekla. Prokuvati, naribati na krupno rende, dodati malo šećera i kašiku sirćeta, ostaviti da se marinira par minuta - i voila.

Ovako se jedna divlja patka pretvara u gurmansku večeru iz francuskog restorana.

Divlja patka sa šunkom

Očišćeni trup izdašno napunite kriškama svježe slanine, stavite piletinu i kuhajte na srednjoj vatri, neprestano sipajući sok koji curi. Za to vreme propržiti luk, dodati šunku nerezanu na tanke trakice, dinstati, dodati par kašika soka od patke. U sosu treba dodati sok od jednog limuna, teglu kapara (prodaju se u supermarketima), još malo prodinstati i dodati patku patku. Zatvorite poklopac na 15 minuta. Poslužite uz bilo koje povrće, a posebno ukusno uz kuhanu brokoliju posutu susamom.

Začinjena divlja patka

Podijelite trup na porcije, odrežite ga od kostura (može se koristiti za juhu). Meso posolite i pržite na jakoj vatri sa obe strane, a zatim u šerpu dodajte kipuću čorbu ili vodu i kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša. U manju šerpu sipajte 2 šolje suvog crnog vina, dodajte 10 bobica kleke, alevu papriku, 5-6 malih luka (najbolja šalotka) i oko 200 grama višanja bez koštica. Kuvajte dok luk ne bude gotov, pa ga izvadite, a sos posolite, pobiberite i stavite meso, kuvajte oko 10 minuta.Odaberite patku i prokuvajte sos do zapremine čaše - postaće viskozna. Meso stavite na tanjir i prelijte sosom. Aroma i ukus su božanstveni.

pržene komade
sos za kuvanje

Patka sa mlečnim pečurkama i krastavcima (jelo sa kraljevskog stola)

Pripremite patku, operite 1 kg slanih mlečnih pečuraka, narežite na krupnije komade, napunite trbuh i zašijte. Ne soliti! Pržite 2 sata na svinjskoj masti u pačjoj posudi, prelivajući sokom koji teče. Umak se priprema na sljedeći način: kiselim krastavcima oguliti kožu i odstraniti sjemenke. Sitno nasjeckajte ili nasjeckajte, dodajte vezicu nasjeckanog kopra i prelijte sa 0,5 litara jake čorbe od kostiju, kuhajte 5 minuta. Prženu patku narežite na komade, rasporedite sa pečurkama na tanjir i prelijte sosom.

Patka sa pečurkama

Divlja patka u paradajz sosu (italijansko jelo)

Očistite leševe (male ronilačke patke ili patke su također odlične). Posoljene trupove pržite na biljnom ulju (maslinovom) do zlatno smeđe boje, izvadite i zamotajte u foliju. Na istom ulju propržiti iseckane iznutrice, pa dodati čašu suvog belog vina, kašičicu šećera i začine. Kuvajte 2 minuta. Potopite 6-7 paradajza srednje veličine u kipuću vodu. Očistite kožu, uklonite sjemenke, sitno nasjeckajte i dodajte u umak. Kad provri, stavite patku isečenu na komade i dinstajte dok ne omekša.

Poslužite sa kuvanim pahuljastim pirinčem. Da se ne bi zalijepio, pirinač se prvo mora malo propržiti u suhom tiganju. Zatim dodajte malo crvene paprike (paprike), posolite, prelijte kipućom vodom da prekrije 1,5-2 cm pirinča (u zavisnosti od količine) i znojite 15 minuta ispod poklopca. Pirinač će upiti svu vodu i biće sočan, ali mrvljivo.

Patka u sosu od limuna

Podijelite trup na komade (bez skeleta). U dublji tiganj ili tiganj stavite nekoliko slojeva tanko isečene dimljene slanine ili slanine, malo otopite, dodajte luk (2 komada), nasjeckani na kolutiće, šargarepu i korijen peršina, pirjajte na laganoj vatri dok se ne pojavi ugodna aroma, dodajte pačje meso, posolite, pobiberite, pospite 2 kašičice šećera. Kuhajte poklopljeno oko sat vremena uz povremeno mešanje. Meso prelijte sokom koji se nalazi na dnu. Zatim izvadite meso, sok je poželjno protrljati kroz sito, dodati sok i koricu 1 limuna (možete jednostavno propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa). Zakuvati, dodati meso, ponovo prokuvati. Poslužite uz krompir.

Čak i ako vaša porodica nema lovca, ipak uzmite u obzir ovaj recept. Odjednom neko odluči da vas počasti, a vi to odbijete pod izgovorom da ne znate da kuvate ili možete da koristite ovaj recept za divlju patku za domaću kuhinju.

Ali prije nego što pređemo direktno na recept, reći ću vam malo o prednostima pačjeg mesa i nekim karakteristikama kuhanja divlje patke kod kuće.

• Pačje meso, za razliku od druge peradi, ima crvenu boju, što ukazuje na visok sadržaj hemoglobina, gvožđa u pačjem mesu - 2 puta više nego u govedini i 4 puta više nego u piletini i svinjetini.

• Ima dobro izbalansiran sadržaj aminokiselina, zbog čega se smatra da pačje meso sadrži visokokvalitetne proteine. Najzanimljivija aminokiselina je triptofan, koji je prekursor hormona spavanja, melatonina. Za bolji san, stručnjaci preporučuju da se uveče pojede komad patke, ali ne veliki.
• Pačje meso sadrži vitamin A, B vitamine i mnoge različite korisne elemente u tragovima. Neću govoriti o svima, ali kao primjer - 100 grama pačjeg mesa sadrži polovinu dnevne potrebe za nikotinskom kiselinom (B3), a smanjuje loš kolesterol. Istih 100 grama sadrži 43% dnevne doze selena, elementa u tragovima dugovječnosti, kako ga nazivaju stručnjaci.
• Patka je, naravno, masna ptica, ali ovdje postoji plus, jer je pačja mast po sastavu više izjednačena s maslinovim uljem nego sa životinjskom mašću, ali pačje meso se i dalje smatra visokokaloričnom i glavna stvar je njegova umerena potrošnja.
• Meso divlje patke razlikuje se od domaće patke samo po tome što je žilavije, jer divlje patke vode aktivniji način života, smatra se manje masnim i sadržaj masti ovisi o godišnjem dobu - proljetne patke su manje masne, jesenje su deblje. Takođe, meso divlje patke ima specifičan miris, ali u zavisnosti od vrste pataka može biti različit - postoji izražen, a kod nekih nije baš primetan.

Da bi divlja patka tokom kuvanja postala mekana, sočna, ukusna i bez mirisa, bolje je marinirati i duže držati u marinadi, obično ostavljam ne manje nego preko noći. Priprema divlje patke traje duže, ali ponekad zavisi i od starosti. To su zapravo sve razlike, pa idemo direktno na recept za kuvanje divlje patke.

Kako kuhati divlju patku

Sastojci:

• leševi divljih pataka
• kefir
• umak od soje
• limun
• mljeveni crni biber

Recept - kako ukusno skuvati divlju patku da bude mekana i sočna

Patke dovodimo u pravi oblik čim ih muž donese iz lova - uklanjamo perje, puh, utrobu i stavljamo čiste trupove u zamrzivač. Patke se razlikuju po veličini u zavisnosti od vrste, a trenutno sam uzela male patke iz naših zaliha, pa ću ih peći cele u rerni. I za početak, potrebno ih je odmrznuti.

Hajde da pripremimo marinadu: u kojim razmerama sam to uradio, neću reći, sve je na oko. Osnova marinade je kefir. Dodala sam soja sos, iscijedila sok od pola limuna, dodala biber i sol. Probajte marinadu, trebalo bi da vam se dopadne po ukusu, ali budi kiselija i slanija nego da, na primer, pravite neki sos za redovnu konzumaciju.

U posude u kojima će se naša divljač marinirati sipajte marinadu i u nju stavite trupove, svaku dobro umočite u marinadu i najbolje premažite unutra. Pokrijte i stavite na hladno mesto. Kao što sam rekao, obično ga ostavim preko noći.

Sutradan se marinirane patke stavljaju u posudu za pečenje.

Pokrijte folijom i stavite u rernu.

Divlje patke će se kuvati oko sat vremena na temperaturi od 180 0. Ali ovo vrijeme, po pravilu, nije dovoljno čak ni za male patke. Patke vadimo iz rerne, tokom pečenja se stvara dosta soka i prevrnemo trupove tako da drugi deo bude u ovom soku. Ponovo prekrijte folijom i stavite u rernu na pola sata pa proverite spremnost, ako je oštro pecite dalje, ako je pačje meso već omekšalo skinite foliju i ostavite da odstoji 10 minuta da se igra porumeni, onda ih možete okrenuti i ponovo staviti 10 minuta.

Gotovu divljač izvadimo iz rerne i bolje je patke odmah prebaciti u drugu posudu. Moje iskustvo mi govori da masnoće u sebi akumuliraju specifičan miris, te se stoga moraju odmah odvojiti jedna od druge. Inače, ako su patke, posebno jesenje patke, masne, onda možete ukloniti dio masnoće i kuhati bez nje.

Rekao sam ti kako da kuvaš divlju patku. Zahvaljujući ovom receptu, patke su ispale mekane, sočne i ukusne.

Možete napraviti i sos za patke. Ostavite sok koji nastane tokom kuvanja da malo odstoji, a zatim pažljivo uklonite staloženu masnoću – nije nam potrebna. Preostali sok ocijedite u zgodnu posudu, dodajte protisnuti bijeli luk. A kada jedete patku, komadiće možete umočiti u ovaj sos od belog luka. Moj muž obožava ovaj sos.

Prijatno!

P.S. Ako su patke veće od onih o kojima sam vam rekao, onda ih možete kuhati na komade, ali savjetujem vam da u svakom slučaju marinirate. Kao marinadu možete koristiti majonez, pavlaku, suho vino. Divlju patku možete kuhati u komadima kako u rerni, tako i pržiti u tavi.

Zanimao me recept iz videa, na ovaj način nisam kuhala divljač, već sam primila na znanje.

Elena Kasatova. Vidimo se kod kamina.

Divlje jedinke hrane se isključivo prirodnom hranom i žive u svom prirodnom okruženju. Nije iznenađujuće da je okus divljači mnogo bogatiji, njeno meso je tamnijeg izgleda i gušće, pa je stoga nešto teže probavljivo.

Perad nam je postao poznat proizvod, ali su prednosti takvog mesa ponekad upitne. Dakle, jela od divlje patke i domaće patke jasno se razlikuju i po ukusu i po mirisu, a ukućani će to svakako cijeniti. Međutim, mnoge domaćice kategorički odbijaju, pa čak i zabranjuju muževima lovaca da donesu plijen kući. A često je problem što jednostavno ne znaju pravilno skuhati divlju patku kako bi eliminisali njen prirodni blago neprijatan miris, očistili je od perja i iznutrili, kombinovali sa drugim proizvodima za bolji ukus, ali i kako služe svojim najmilijima.

Muškarci će pomoći u pripremi trupa - u čupanju, pečenju i rezanju. A onda će domaćica sigurno pristati skuhati mirisna hranjiva jela od divlje patke. Mogu se raditi i na otvorenom i kod kuće.

Divlji recept se najbolje priprema, iako podsjeća na uobičajeno pečenje, ali ima niz karakteristika. Prvo, kako ne biste trošili puno vremena i truda na pažljivo čupanje, puno je lakše potpuno ukloniti kožu s jedne ili dvije ptice. Zatim se trupovi operu pod mlazom vode i natapaju dok se pripremaju ostali proizvodi.

Operite i nasjeckajte sto pedeset grama bilo koje jestive gljive, dva ili tri srednja luka, šargarepu ogulite i narežite na krugove, a krompir na kockice.

Jela od divlje patke se dugo kuhaju zbog gustine mišićnog tkiva slobodne ptice, pa biramo keramičke posude za pećnicu. Tako će svi proizvodi polako nestajati, a korisna svojstva divljači i povrća neće biti izgubljena.

Za početak na zagrijanom ulju propržite luk i šampinjone dok ne porumene, zatim šargarepu dok ne omekšaju, pa dodajte komadić putera. Kada je sve spremno, dobijenu masu pospite prstohvatom soli i crnog bibera. Stavi u stranu.

U to vrijeme obrađujemo trupove: narežemo ih na prikladne komade, stavite u duboku šolju i obilno začinite solju, crnom i ljutom crvenom paprikom, možete dodati i mirisno mljeveno. Ostavimo da se marinira još 20-30 minuta, nakon čega ih kuhamo na zagrijanom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim izvadite patku iz tiganja, a na preostalom soku popržite krompir. Dakle, svi sastojci našeg jela od divlje patke su spremni za stavljanje u lonce.

Sipajte kap ulja na dno, stavite komadiće ptice. Drugi sloj je krompir, treći je nasjeckani bijeli luk. Četvrti sloj su pržene pečurke i povrće. Ravnomerno rasporedite, nalijte malo vode (tako da do ivica šerpe ostane još 4-5 centimetara), zatvorite i stavite u rernu dok se potpuno ne skuva. Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem i pospite začinima po ukusu. Prijatno!

Da biste skuhali divlju patku bez neugodnog mirisa, morate znati kako pravilno pripremiti divljač. Trup se može puniti jabukama, to će mu dati jedinstvenu aromu i ukus.

Divlju patku je lako skuvati cijelu

Sastojci

Duck 1 kg Jabuke 5 komada Luk 2 komada) Rosemary 3 grede maslinovo ulje 40 mililitara Sol 10 grama

• Porcije: 4
• Vrijeme za pripremu: 25 minuta

Kako kuhati ukusnu divlju patku kod kuće

Meso divlje patke odlikuje se oštrim neugodnim mirisom, koji podsjeća na ribu.

Da biste ga se riješili, neobrezana ptica može se držati na hladnom nekoliko dana. Također, prilikom rezanja koža se uklanja zajedno s potkožnom masnoćom - upravo on je izvor neugodnog mirisa.

Nakon uklanjanja iznutrica i iznutrica, trup se temeljito opere i natopi nekoliko sati u hladnoj vodi uz dodatak stolnog octa u omjeru od 1 žlice. l. po 1 litru Nakon toga možete početi sa kuvanjem.

1. Jabuke oguliti, narezati na kriške, odstraniti sjemenke.
2. Luk narezan na tanke poluprstenove.
3. Opran trup osušite papirnim ubrusima. Natrljajte solju iznutra i spolja. Unutra staviti jabuke, luk i grančice ruzmarina.
4. Patku obilno premažite maslinovim uljem. Stavite u posudu za pečenje.

Meso divlje patke je prilično tvrdo. Trebalo bi da se peče najmanje 2 sata na temperaturi rerne od 200°C. Sat vremena prije nego što je patka spremna, možete dodati krompir, narezan na velike kriške. Uz pripremljeno meso možete poslužiti salatu od povrća.

Kako skuvati divlju patku sa limunom

Meso divlje ptice često daje blato ili ribu. Blanširanje će pomoći da se to eliminira - prije nego što počnete kuhati, patku morate umočiti u kipuću vodu na nekoliko minuta.

Limunov sok u marinadi konačno će se riješiti ostataka mirisa.

Potrebni sastojci:

• 1 sjeckani trup patke težine 1,5-2 kg;
• 60 g meda;
• 60 g senfa;
• 1 limun;
• 4-5 kom. krompir;
• 2 glavice luka;
• Biljno ulje;
• Posoliti biber.

Možete koristiti i senf u zrnu i običan sto.

1. Iscijedite sok od limuna, pomiješajte sa medom i senfom. Patku naribajte posoljenom iznutra i izvana, potpuno premažite dobijenim umakom. Ostavite u frižider da se marinira 2-3 sata.
2. Luk narežite na tanke poluprstenove, izgnječite da pusti sok. Oguljeni krompir narežite na kriške.
3. Napunite patku lukom i krompirom, premažite biljnim uljem. Stavite u posudu za pečenje i pošaljite u rernu.

Patku je potrebno peći oko 2 sata. Ako težina ptice dosegne 2 kg, može potrajati 2,5 sata. U procesu kuvanja patku je potrebno 2-3 puta preliti sa topljenom mašću.

Jelo se odmah servira za sto sa svežim povrćem i začinskim biljem.

Ako je muž strastveni lovac, onda će ovaj članak biti vrlo koristan za žene. Više ne morate tražiti informacije o tome kako pripremiti pticu za konzumaciju, šta se može skuhati od divlje patke i tako dalje. Sve je tu!

Pokušat ćemo razmotriti i kako skuhati divlju patku kako bi vaše jelo postalo "broj jedan" na svečanom stolu.

Kuhanje divlje patke nije lako. Njegovo meso je tvrđe od mesa peradi. Također, ne zaboravite na specifičan miris kojeg se nije tako lako riješiti. Ali svi ovi problemi su rješivi! Vaše jelo će se dugo pamtiti u krugu vaše rodbine ili prijatelja samo sa oduševljenjem. Pa hajde da skuvamo divlju patku!

vrste ptica

Postoji nekoliko vrsta ovih ptica. Svaki ima svoje karakteristike. Jedna vrsta je pogodna za prženje, druga za dinstanje, treća samo za supu.

Sljedeće su glavne sorte divljih pataka:

1. Mallard. Težina takve patke doseže od 1 do 1,5 kg. Njegovo meso nije tako tvrdo kao druge vrste. Mallard je pogodan i za dinstanje i za prženje.
2. Teal je malo teška. Ukupno od 300 do 500 g. Pogodno i za prženje i dinstanje.
3. Ronilačka patka. Najukusnija od ronilačkih vrsta je crvenonosna počarda. Ovo je najveći predstavnik ove porodice. Njegova težina doseže 1,5 kg, ostatak ronjenja jedva dostiže 1 kg. Ali crvenkasta šarka ima prilično jak riblji miris. Prvo se mora držati u marinadi.

Kako pravilno pripremiti igru

Ako je ptica došla u vašu kuhinju u svom izvornom obliku, tada se mora pripremiti za dalje kuhanje.

Prvo ga morate osloboditi od perja. Kako očupati divlju patku? Postoje dva načina:

1. Suvi put. Leš se mora uzeti za šape naopako. Vrlo brzim pokretima izvucite perje protiv rasta. Prije svega skinite grudi, zatim leđa, ramena i vrat. Krila treba počupati posljednja. Zatim se tupom stranom noža uklanja preostalo sitno perje i dlake, trup se pažljivo uvalja u brašno i spaljuje na vatri. Nakon toga, svi ostaci brašna i čađi se ispiru s trupa u tekućoj vodi. Ovu metodu je najbolje koristiti izvan kuće, na primjer, ako ste u prirodi ili na selu, jer će puno perja i paperja letjeti s trupa.
2. Hot way. Prelijte trup kipućom vodom ili držite 5 minuta. Zatim izvadite trup i uklonite sve perje i paperje. Kao i u prvom slučaju, pticu uvaljajte u brašno i ispecite na vatri da uklonite sitne dlačice i perje.

Nakon prvog pripremnog koraka, slijedi još jedan važan. Potrebno je ukloniti sve pelete iz mesa. Ako se ova radnja zanemari, tada će najvjerovatnije pucanj pasti na jednog od vaših gostiju i može mu slomiti zub.

Sljedeći korak je iznutrica trupa. Uklonite glavu, noge, vrhove krila i cijelo crijevo zajedno s jednjakom. Zatim napravite rez na trbuhu, izvadite sve tripice i dobro isperite pod vodom.

Da bi divljač nakon kuvanja bila još ukusnija, preporučuje se da je držite u frižideru 3-4 dana. Tako će okus postati još izražajniji, a "miris ribe" će nestati.

Recepti

Kako kuhati divlju patku? U nastavku su najukusniji recepti za divlju patku.

U kućici za patke

Sljedeći jednostavan recept pomoći će vam da ukusno skuvate divlju patku u zdjeli za patku. Ovdje se ptica kuha cijela, nije je potrebno rezati na porcije.

Sastojci:

• 1 trup patke;
• 2 velike zelene jabuke;
• 2 srednja luka;
• ½ st. bujon;
• ½ st. suho crno vino;
• biber, sol, začini;
• 2 tbsp. kašike 10% pavlake.

Način kuhanja:

1. Utrljajte so, začine i biber u trup ptice. Pržiti.
2. Pripremite jabuke. Da biste to učinili, ogulite ih, uklonite sjemenke, narežite ih na kockice ili tanke kriške.
3. Luk narezan na kolutiće.
4. Prženu lešinu stavite u posudu za piletinu leđima prema gore, prekrijte sa jabukama i lukom. Pticu prelijte pripremljenim sosom od crnog vina, vrhnja i čorbe.
5. Stavite patku u zagrejanu rernu na 2 sata.
6. Da bi ptica bila sočna, s vremena na vrijeme je potrebno zalijevati izlučenom masnoćom.
7. Osušite kuvanu pticu pre serviranja.

Igra u rerni

Razmotrite recept za kuhanje divlje patke u pećnici. Ovo jelo od divlje patke će trajati duže od prvog recepta, jer je potrebno da pticu pustite da odstoji u marinadi.

Sastojci:

• 1 trup;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• 1 boca suhog bijelog vina;
• 1 - 2 stabljike celera;
• so, biber, lovorov list, ruzmarin, beli luk, žalfija;
• maslinovo ulje.

Kako kuhati divlju patku u pećnici:

1. Oguljeno povrće isečeno na kockice.
2. Stavite trup u duboku šerpu, prelijte vinom, dodajte nasjeckano povrće. Dodajte sve začine i ostavite da se marinira jedan dan u frižideru.
3. Nakon što ga izvadite iz marinade, posolite i pobiberite iznutra. Pržite dok ne porumeni. Zatim stavite u posudu za pečenje, prekrijte povrćem iz marinade, prelijte uljem.
4. Pokrijte folijom i stavite u zagrejanu rernu na 50 minuta. S vremena na vrijeme izvadite patku i prelijte izlučenim sokom i preostalom marinadom.
5. Pečenu patku podeliti na delove, mikserom umutiti povrće i preostali sok. Iscedite patku zajedno sa dobijenim sosom.

Roast

Pečena divlja patka je veoma mirisna i ukusna! Ova priprema divlje patke neće oduzeti mnogo vremena, jer ptica ne mora biti marinirana.

Sastojci:

• 1 trup patke;
• 3 litre vode;
• 3 čena belog luka;
• 6 srednjih paradajza;
• 3 glavice luka;
• 150 g putera;
• crvena paprika, so, peršun, kopar, cimet.

Koraci kuhanja:

1. Podijelite trup na porcije, skuvajte u slanoj vodi, gdje spustite cijeli oguljeni luk i vezicu peršuna. Ovo je neophodno kako bi se eliminisao specifičan miris.
2. Zatim juhu ocijedite, prelijte svježom vodom i ponovo kuhajte 30 minuta. 10 minuta pre kraja kuvanja umočite paradajz u vodu.
3. Preostala dva luka iseći i propržiti na ulju. Izvadite paradajz iz čorbe, skinite kožicu, usitnite blenderom, vratite pripremljenu paradajz masu u čorbu sa patkicom.
4. U patku dodati i prženi luk, biber, beli luk, cimet. Stavite 1-2 kašike. kašike brašna i pirjajte još 15 minuta.
5. Nakon toga ostavite da se jelo kuha pod zatvorenim poklopcem još 10 minuta.

Supa-šurpa

Na drugi način, supa-šurpa se naziva i šuljum. Kako skuhati šulum od divlje patke?

Sastojci:

• 1 trup divlje patke;
• 2 velika krompira;
• 1 kisela zelena jabuka;
• ½ srednje šargarepe;
• 1 luk;
• 2 manja paradajza;
• 2 paprike;
• 1 ljuta paprika;
• 3-4 čena belog luka;
• urop, peršun;
• biber, sol;
• korijander, može se zamijeniti suneli hmeljem;
• suncokretovo ulje.

Kako kuhati:

1. Patku podijeljenu na dijelove, pržite u tiganju sa biljnim uljem. Zatim prebacite u lonac sa kipućom vodom. Kuvati dok ne omekša, skidajući penu.
2. Šargarepu i luk iseckati, propržiti. Pošaljite ih u kipuću supu, tamo stavite krompir narezan na kockice.
3. Nakon 10 minuta u supu dodajte seckane paprike, paradajz i kockice jabuke.
4. Posolite, pobiberite, dodajte suneli hmelj ili mljeveni korijander. Držite na vatri još 10 minuta.
5. Beli luk, propušten kroz presu, takođe se šalje u kipuću supu. Zatim dodajte zelje, sve dobro promiješajte.
6. Nakon skidanja sa šporeta ostavite juhu da odstoji još 10-15 minuta.

Patka kuvana na vatri

Kuvanje divljači kod kuće zahtijeva mnogo truda. Ali ako ste u prirodi, možete koristiti sljedeći recept. Kako skuhati patku na vatri? Brzo i bez muke, ne morate čak ni da čupate patku!

Izlupati trup, premazati ga mokrom glinom, zakopati na vatru i peći 2-3 sata. Nakon kopanja patke, razbijanja glinene školjke, svo perje će otpasti zajedno s krhotinama. Ptica je spremna!

kuhanje teal

Kako skuvati papriku? Prvo, pticu treba pripremiti: iščupati, ukloniti unutrašnjost itd. Uzmite malu jabuku, bolje antonovku, stavite je u pticu. Posolite, pobiberite, zamotajte u foliju i stavite u rernu na 1,5 sat. Prijatno!

Stewed game

Kako dinstati divlju patku? Ako je sve urađeno kako treba, onda se pirjana igra ispostavi da je vrlo sočna i dovoljno meka. Dakle, divlja patka: recept za pirjanu perad.

Sastojci:

• 1 trup;
• 200 ml crnog vina;
• 6 tbsp puter;
• biber, sol.

Koraci kuhanja:

1. Temeljito isperite trup i napunite hladnom vodom. Potopite pticu u vodu dva sata.
2. Zatim podijelite na porcije, pobiberite, posolite, propržite.
3. Meso prebaciti u pećnicu, dodati vino, ulje, dinstati na jakoj vatri oko 1,5 sat uz povremeno dolivanje vode.
4. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da se gotovo jelo kuha još 20 minuta.

Pirjana patka sa krompirom

Ovaj recept za divlju patku je vrlo sličan prethodnom. U jelo se dodaje samo povrće.

Sastojci:

• 1 patka;
• 1 kg krompira;
• 2 srednje šargarepe;
• 3 čena belog luka;
• 2 velika luka;
• 50 g majoneze;
• 3 paradajza;
• biber, so, začinsko bilje.

Kako skuvati divlju patku sa krompirom?

1. Pripremite trup ptice: očupajte, uklonite unutrašnjost i isperite.
2. Isecite na komade, natrljajte ih paprom, belim lukom, solju. Premažite majonezom, pospite koprom i peršunom, ostavite patku da odstoji dva sata.
3. Povrće oguliti, šargarepu i luk iseći na kockice i pržiti, dodati seckani paradajz, dinstati 5 minuta.
4. Povrću dodati mariniranu patku i pržiti.
5. Sve stavite u posudu za patke, na patku stavite krompir, prelijte vodom, stavite so, biber, začinsko bilje i seckani beli luk.
6. Stavite u rernu zagrejanu na 200°C i dinstajte sat i po.

Sa čime poslužiti pticu

Ako ste se nosili sa zadatkom kako pravilno skuhati divlju patku, onda je još jedna nijansa ostala - ovo je ono s čime je poslužiti.

Divlja ptica se posebno slaže sa pirinčanom ili heljdinom kašom. Dobro ide i krompir. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da prilog treba samo naglasiti okus glavnog jela, a ne na bilo koji način ga prekidati.

Za prženu perad je pogodan džem od brusnice ili ribizle. Ali poslužuju se odvojeno jedna od druge.

Sljedeći trik će vam pomoći da efikasno servirate igru ​​za stolom. Prvo stavite voće na jelo, na primjer, jabuke, ananas, pomorandže, a na vrh stavite komade patke u porcije. Prelijte igru ​​sosom i pospite začinskim biljem.

Cooking Tricks

Na primjer, kako skuhati divlju patku bez mirisa? Da bi divljač izgubila prirodni miris, najlakše je marinirati ili kuhati u posoljenoj vodi sa začinskim biljem i povrćem do pola.

Tu se pojavljuje drugo pitanje. Kako marinirati divlju patku?

Postoji mnogo načina za mariniranje. Najjednostavnija je marinada od crvenog ili bijelog vina sa začinima i lukom. Ptica treba da odstoji u marinadi dva sata. Neke domaćice ostave pticu u marinadi preko noći u frižideru.

Sljedeći trenutak: kako potopiti divlju patku? Ako nema vremena za mariniranje divljači, možete je jednostavno natopiti. Na primjer, u vodi sa dodatkom soli i 6% sirćeta 30 minuta. Ovo će omekšati žilavo meso peradi.

Sva gore navedena jela od divlje patke sigurno će se svidjeti vama i vašim najmilijima! Sada znate kako skuhati divlju pticu. Svi recepti za divlje patke nisu tako teški za izvođenje, čak i domaćica početnika može se nositi s njima.

Video

U našem videu pronaći ćete još jedan zanimljiv način kuhanja pečenja od divljači.