Gruzijski patlidžan - klasičan. Kuhanje nije nimalo teško, kao što se čini na prvi pogled. Patlidžani se prže na biljnom ulju, zatim stavljaju u teglu, začinjavaju ljutim začinima slatke i gorke paprike uz dodatak belog luka i peršuna i šalju na sterilizaciju, nakon čega se umotaju. Zimi, tako ukusan zalogaj ne samo da će diverzificirati vaš stol, već će postati i odličan spas za dolazak iznenadnih gostiju.
Za kuhanje patlidžana na gruzijskom trebat će vam:
- patlidžan - 1 kg;
- crvena slatka paprika - 3 kom;
- ljuta paprika - 1 kom;
- bijeli luk - 6 - 7 čena;
- zelje peršuna;
- sol - 1 kašičica;
- šećer - 1 kašičica;
- sirće - 3 kašike. l.;
- biljno ulje (za prženje).
Najukusniji recept sa fotografijom patlidžana na gruzijskom za zimu u teglama:
1., dobro ih oprati,odrezati rep i iseći na ploške debljine 1-2 cm Patlidžane staviti u činiju, obilno posuti solju, promešati i ostaviti u tom stanju 20-30 minuta (ovo je neophodno da bi za uklanjanje gorčine iz povrća).
2. U međuvremenu pripremite začin za patlidžan. Da biste to učinili, operite slatku bugarsku (morate odabrati već zrele, crvene paprike) i ljute paprike (ako volite ljutije, onda možete sigurno uzeti čili papričice), uklonite peteljku sa sjemenkama. Sama paprika se mora izrezati na nekoliko dijelova i samljeti u mašini za mljevenje mesa ili pomoću blendera. Sipajte mlevenu papriku u činiju.
3. Patlidžane dobro ocijedite, ocijedite dobivenu tekućinu (ako su patlidžani jako slani, potrebno ih je isprati pod vodom i ocijediti). U tiganj sipajte biljno ulje, zagrejte i pržite patlidžan sa obe strane.
4. Očišćeni beli luk i oprani peršun sitno iseckati (beli luk se može usitniti blenderom ili češnjakom).
5. U mlevenu papriku dodajte beli luk i peršun, po 1 kašičicu. šećera i soli, 3 žlice. l. sirće, dobro promešati.
6. U prethodno sterilisane tegle (najbolje je uzeti one od pola litre) u slojevima dodajemo pržene kriške patlidžana, svaki sloj prelivajući začinima. Tegle punimo do vrha, čvrsto nabijajući (tokom sterilizacije, patlidžani će se malo stisnuti, a u tegli može biti puno slobodnog prostora).
7. Tegle sa patlidžanima prekrivamo prethodno prokuhanim poklopcima.
8. U šerpu u kojoj će se sterilisati patlidžani sipajte vodu, na dno stavite peškir, stavite tegle sa patlidžanima i kuvajte 10 minuta od trenutka kada voda proključa.
9. Sterilizovane tegle sa patlidžanom zarolati, okrenuti naopačke i zamotati.
10. Ohlađene limenke iznosimo na čuvanje u podrum ili drugo hladno mesto. Od predstavljene količine sastojaka izlaze tri tegle od pola litre patlidžana na gruzijskom. Prijatno!
Bez sumnje, ovo je najbolji recept za patlidžane za zimu!
Kuvanje malih plavih na gruzijskom za zimu
Posebno slana grickalica su začinjene plave za zimu. Ukusni slatko-kiseli sos sa zrnom bibera i mekim patlidžanima neće ostaviti ravnodušnim ljubitelje ukusne hrane i izdašnih zalogaja. Plavi gruzijski za zimu me je naučila moja baka, koja je ovaj recept donela od svoje prijateljice iz Gruzije. Od tada se malo promijenio i prilagodio našem podneblju i proizvodima koje uzgajamo, ali princip je ostao isti.
Pripremite banke unaprijed. Ne morate ih sterilizirati za ovaj recept, ali ja ih ipak polijem vrelom parom na nekoliko sekundi.
Još domaćih recepata:
Dakle, spremamo oštre plave za zimu.
Sastojci za plave na gruzijskom:
- patlidžan -5 kg
- slatka crvena paprika - 500 g (već oguljena)
- beli luk - 250 g
- ljuta paprika - 1-2 kom (ili po ukusu)
- suncokretovo ulje bez mirisa - 1 šolja*
- sirće 9% - 1,5 šolje
*Zapremina čaše 250 ml
Plava na gruzijskom za zimu - kuhanje korak po korak
Patlidžan operite, odrežite peteljke i narežite na kriške.
Plave je potrebno izrezati debljine 1-1,5 cm, ne tanje, kako bi dobro zadržale oblik u gotovom jelu.
Stavite u dublju zdjelu ili tepsiju i obilno pospite solju, dobro ih promiješajte. Ostavite tako 25-30 minuta, da plavi puste sok, a da nestane gorčina.
Gotove plave isperite u hladnoj vodi i osušite.
Pržite sa obe strane na biljnom ulju. Skrećem vam pažnju da je nemoguće koristiti paniranje (brašno, krekeri)!
Pravljenje ljutog sosa za plave na gruzijskom za zimu
U isto vrijeme kada će se patlidžani pržiti, počinjemo praviti začinjeno punjenje.
Paprike su prethodno očišćene od sjemenskih kutija.
Slatku papriku, ljutu papriku i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. U gotovu smjesu dodajte malo soli po ukusu (ne presolite!), sirće, ulje i dobro promiješajte.
Svaku krišku prženog patlidžana umočite u marinadu za biber i ređajte u slojeve u pripremljene tegle.
Tako napunite sve tegle oštrim plavim na gruzijskom.
Tegle sa patlidžanima prekrijte poklopcima i stavite u tepsiju odgovarajuće veličine, a na dno stavite mali peškir ili komad tkanine. Sipajte vruću vodu oko 1,5-2 cm ispod tegle i prokuvajte.
Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta.
Posebnim hvataljkama vadite tegle redom, zamotajte, okrenite na čist peškir i prekrijte toplim ćebetom. ostavite na stolu dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u podrum.
Plave na gruzijskom su spremne za zimu!
Prijatno!
Recept za plave na gruzijskom za zimu poslala je Olga Viktorovna.
Sočan, ukusan i iznenađujuće mirisni patlidžan u gruzijskom stilu za zimu odlična je opcija za berbu povrća. Gruzijski patlidžan za zimu svidjet će se svim poznavaocima orijentalne kuhinje. Začinjena salata sa prijatnom začinskom notom bit će spektakularan ukras stola. Muškarcima će se svidjeti kao dodatak prvim jelima ili zdravicama. Ništa manje atraktivno nije ni gruzijsko predjelo od patlidžana za zimu, u kombinaciji s jelima od povrća. Postoji nekoliko opcija za tako ukusan obrt, ali patlidžani s orasima za zimu na gruzijskom jeziku su posebno dobri.
Jednostavan gruzijski recept za patlidžan za zimu
Pravljenje ljutih patlidžana u gruzijskom stilu za zimu nije nimalo teško. Postoji vrlo jednostavan recept koji sve hostese mogu pobijediti. Salata od patlidžana u gruzijskom stilu pripremljena na njoj za zimu ispada vrlo zadovoljavajuća i ukusna.
Sastojci
Za pripremu slanog zalogaja potrebno je uzeti sljedeće sastojke sa donje liste:
- patlidžan - 6 kom.;
- ljuta paprika - 4 kom.;
- slatka paprika - 6 kom.;
- beli luk - 200 g;
- biljno ulje bez mirisa - ½ žlice;
- sirće - ½ kašike;
- sol - 2 žlice. l.;
- granulirani šećer - 1 kašika.
Proces kuvanja
Pravljenje gruzijskih patlidžana za zimu prema donjem receptu je vrlo jednostavno. Ova verzija takve praznine s pravom se smatra jednom od najjednostavnijih.
- Plave je potrebno oprati. Povrće se isječe na sitne kockice i posuto solju. Rez mora malo da odstoji.
U međuvremenu možete napraviti sos. Da biste to učinili, obje sorte paprike moraju se oprati i očistiti. Pripremljeno povrće se prekida blenderom ili provlači kroz mlin za meso.
U dobijenu kašu sipajte ulje i sirće. Osim toga, masa se aromatizira šećerom i soli. Radni komad se šalje u vatru. Mora se dovesti do ključanja.
Patlidžane natopljene soli treba kuhati u posebnoj posudi 5 minuta.
Sada se povrće koje je podvrgnuto termičkoj obradi mora premjestiti u posudu u kojoj se već kuha sos. Radni komad se dinsta još 5 minuta na srednjoj vatri.
Ostaje samo umotati patlidžane u gruzijskom stilu napravljene po najboljem receptu za zimu u sterilne tegle i odložiti ih za skladištenje.
Gruzijski patlidžan sa orasima za zimu
Recept za patlidžan s orasima za zimu zaslužuje posebnu pažnju. Ovo je pravo skladište vitamina. Jedinstveni pikantno-slatko-tarkasti ukus uneće orijentalni ukus čak i u vašu svakodnevnu večeru. Osim toga, ova interpretacija gruzijske salate na bazi plavih ispada vrlo zadovoljavajuća i bogata, jer ovdje ima puno orašastih plodova.
Sastojci
Da biste napravili patlidžan s orasima i češnjakom za zimu prema originalnom gruzijskom receptu, morate pripremiti sljedeći set proizvoda:
- patlidžan - 1 kg;
- orasi - 200 g;
- beli luk - 7 čena;
- mješavina paprika u prahu - 1 prstohvat;
- ljuta paprika - 2 mahune;
- stolno sirće - 30 ml;
- šećer - 1 kašičica;
- paprika - 300 g;
- bosiljak - 1 grozd;
- peršun - 1 veza;
- sol i rafinirano ulje - po ukusu.
Proces kuvanja
Proces pripreme ove grickalice obično nije težak. Berba patlidžana za zimu na gruzijskom je u moći čak i domaćica početnika.
- Prvi korak je priprema patlidžana. Potrebno je odabrati dobre plodove bez oštećenja. Plave treba oprati i osloboditi od "repova". Povrće se iseče na kriške. Debljina svakog od njih je otprilike 3 mm. Zatim se kriške premjeste u veću zdjelu i posipaju s dosta krupne soli. Povrće bi trebalo malo da odstoji i pusti sok: ispada gorčina.
Dok su patlidžani natopljeni solju, potrebno je pripremiti fil za povrće. Da biste to učinili, slatke paprike operite, izrežite, očistite od žilica i sjemenki. Beli luk se rastavlja na režnjeve i oslobađa od ljuske. Zeleni treba oprati, protresti i osušiti. Od čili papričica izrezane su nogice. Sami plodovi su nasjeckani na male kolutiće.
Napomenu! Da biste napravili vrlo začinjene patlidžane u gruzijskim krugovima za zimu, ne možete ukloniti sjemenke iz ljutih papričica.
Pripremljeno povrće se skroluje ili melje blenderom. Gotova kaša je začinjena solju.
Zatim se morate pozabaviti orasima. U malteru ili u mlinu za kafu moraju se pretvoriti u kašu. Međutim, stanje praha ne bi trebalo postići. Optimalno - za postizanje zrna srednje veličine. Tako će priprema biti pikantnija i ukusnija. Orašasti plodovi se takođe sipaju u mešavinu paprika.
U masu se sipa šećer. Sve komponente su dobro izmiješane i začinjene začinima.
Masu od orašastih paprika sipa se u šerpu. U smjesu se sipa navedena količina sirćeta. Radni komad se šalje na umjerenu vatru i kuha nakon ključanja još 2 minute.
Tada se vrijedi vratiti na kriške patlidžana. Krugove ovog povrća treba malo stisnuti i staviti na vrući tiganj, podmazan biljnim uljem. Povrće se dinsta u zagrejanom tiganju na srednjoj vatri. Na izlazu, patlidžan bi trebao biti spreman i dobiti ugodnu zlatnu nijansu. Iz tepsije se praznine prebacuju na papirni ubrus da se ukloni višak ulja.
Sada, pržene patlidžane na gruzijski način pripremljene u krugovima za zimu treba spakovati u sterilisane tegle. Ovo treba raditi u slojevima. Prvo su plave, a zatim - sipanje od paprike i orašastih plodova.
Ostaje samo zamotati posude s poklopcima i odložiti ih za skladištenje.
Kao što vidite, postoji niz recepata za kuvanje patlidžana za zimu na gruzijskom. Gore su samo najpopularnije opcije, testirane vremenom i hiljadama hostesa iz različitih zemalja.
Video recepti
Pomoći će vam da napravite patlidžane na gruzijskom za zimski video. Predloženi videozapisi uvelike će pojednostaviti život hostesama koje se po prvi put odluče napraviti tako ukusan originalni prazan od plavih za buduću upotrebu:
Danas ću podijeliti recepte za najukusnije gruzijske patlidžane za zimu. Svi recepti odlikuju se oštrinom svojstvenom gruzijskoj kuhinji, iako u različitom stepenu.
Gruzijski patlidžan za zimu: najukusniji recept
Prvo želim ponuditi jednostavan recept za berbu patlidžana za zimu.
trebat će nam:
- Kilogram plavih;
- 400 grama salatne paprike;
- Čaša biljnog ulja;
- glavica belog luka;
- 1 komad ljute paprike;
- kašičica soli;
- kašika šećera;
- Čaša sirćeta.
- Oprane plave narežite na srednje kockice. Pospite solju, ostavite da odstoji sat vremena.
- Ostatak povrća se opere, očisti od sjemenki, oguli, uvije. U dobijenu masu dodajte preostale sastojke, promiješajte, pustite da proključa.
- Plave operemo, iscijedimo, pržimo do zlatno smeđe boje. Umak kuhajte 5 minuta, dodajte ispržene plave, promiješajte, dinstajte 10 minuta uz povremeno miješanje.
- Užinu polažemo u sterilne staklenke, uvijamo. Pokrijte bundom, ostavite da se ohladi. Takve šavove čuvamo u podrumu.
Kiseli patlidžan na gruzijskom
Recept za ukusan kiseli patlidžan. Pripremite se - nećete požaliti.
- 3 kilograma plavih;
- Pola kilograma zelene salate;
- 700 grama zrelog, tvrdog paradajza;
- Velika gomila zelenog celera;
- 3 velike glavice belog luka;
- 2 velike glavice luka;
- 1 komad ljute paprike;
- 2 čaše biljnog ulja;
- 1,5 čaše sirćeta;
- Čaša soli.
Prvo operite povrće i začinsko bilje, stavite ih na peškir da ocede voda.
- Plave očistimo, prerežemo po dužini na dvije polovine, pa svaku na dva ili tri dijela, ovisno o veličini ploda.
- Slatka paprika, paradajz, crni luk narezan na pola kolutića. Oštre - male slamke. Beli luk očistimo, podelimo na zube. Celer narezan na srednje komade. Svo pripremljeno povrće stavljamo odvojeno jedno od drugog.
- Sada uzmemo veliku šerpu, ulijemo u nju 3 litre vode, izlijemo so, pustimo da proključa, ulijemo sirće. Plave šaljemo u kipuću vodu, zatvorimo poklopac, čekamo da proključa. Zatim kuvajte, ne zatvarajući, pet minuta. Pazite da ne prekuvate. Gotovi plavi su dobro filtrirani.
- Prije polaganja povrća, ulje se mora kalcinirati do lagane izmaglice.
- Uzimamo odgovarajuću posudu za soljenje. Patlidžan podelimo na dva dela, ostalo povrće na tri.
- Jedan dio povrća položimo na dno, protisnemo bijeli luk, na vrh stavimo paradajz. Na njih čvrsto položimo polovinu plavih. Beli luk protisnite, prelijte sa malo ulja. Zatim stavljamo celer, papriku i luk sa paradajzom.
- Zatim rasporedimo preostale plave. Takođe protisnite i beli luk i pokapajte uljem. Istim redom rasporedite i ostalo povrće. Po vrhu pokapajte preostalo ulje.
- Pokrivamo ravnim tanjirom ili posudom, stavljamo ugnjetavanje. Držimo na toplom jedan dan, a zatim prebacimo na hladno mesto.
Napomenu! Može biti više slojeva, ovisno o sourwareu.
Ljuto gruzijsko predjelo sa plavom bojom
Odabrao sam najukusnije gruzijske recepte za patlidžan za zimu, a ovaj nije izuzetak.
- 2 kilograma plavih;
- Pola kilograma slatke paprike;
- Mala mahuna ljute paprike;
- Pola kilograma luka;
- 2 glavice belog luka;
- Kafena kašičica kurkume;
- Kafena kašičica hmelj-suneli;
- Kašičica provansalskog bilja;
- Desertna kašika paprike;
- Kašičica mljevenog korijandera;
- Dezertna kašika soli;
- Pola čaše šećera;
- Dvije trećine čaše biljnog ulja;
- Pola čaše sirćeta.
Svo povrće se opere. Plave očistimo od kore, narežemo na kockice.
- Slatku papriku prepolovite, uklonite peteljku i sjemenke. Narežite na kockice zajedno sa oljuštenim lukom.
- Ljutu papričicu samljeti nožem, iscijediti bijeli luk.
- Pripremljeno povrće stavimo u posudu za kuvanje, prelijemo čašom vode, stavimo da prokuha.
- Nakon što provri, dinstajte povrće 15 minuta na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Zatim dodati začine, šećer, so, sipati ulje i sirće. Promešati, dinstati još 10 minuta.
- Za to vrijeme kušamo naše predjelo od patlidžana. Dodajte sastojke koji nedostaju.
Salatu rasporedimo u suhe tegle, zatvorimo ih bez sterilizacije. Pokrijte ćebetom, ostavite da se ohladi. Gotova konzervacija se šalje na skladištenje na hladnom mestu. Mjesec dana kasnije, začinjena grickalica će biti gotova.
Punjeni slani patlidžani na gruzijski način
Ovaj recept za patlidžan je omiljeni u mojoj porodici.
- 8 malih plavih;
- 3 šargarepe;
- Ljuta paprika;
- 2 glavice belog luka;
- Svežanj peršuna;
- Za 1 litar vode;
- 60 grama soli;
- 5 zrna bibera;
- 2 lovorova lista.
Kako kuhati:
- Moj patlidžan, odrežite repove. Plodove prerežite po dužini, ne u potpunosti. Pripremljeno povrće stavite u šerpu sa posoljenom vodom, stavite na šporet, kuvajte posle ključanja osam minuta.
- Nakon što su patlidžani spremni, stavite ih u cjedilo, na vrh stavite ugnjetavanje.
- Šargarepu grubo naribajte, bijeli luk sa začinskim biljem nasjeckajte, papriku narežite na pola prstena. Dobro izmiksajte fil.
- U emajliranu posudu sipajte litar vode, stavite stabljike peršuna, stavite na vatru. Nakon ključanja, uklonite peteljke, dodajte so, biber, lovorov list u vodu. Fil kuvajte dve minute, a zatim sklonite sa vatre.
- Patlidžane punimo povrćem, vežemo stabljikom peršuna. Stavimo u odgovarajuću posudu, prelijemo marinadom. Instalirajte ugnjetavanje odozgo.
Pet dana kasnije, slani punjeni patlidžani na gruzijski način se prebacuju u tegle, prelivaju salamurinom. Zatvaramo kapron poklopcem. Čuvamo u frižideru.
Najukusniji brzi recept
Koristeći ovaj recept, male plave možete poslužiti na stolu za nekoliko sati.
trebat će nam:
- 3 patlidžana;
- 1 glavica crnog luka;
- 150 grama oraha bez ljuske;
- 3 čena belog luka;
- Veza peršuna, cilantro;
- Jedan limun;
- Kafena kašičica hmelj-suneli;
- 0,5 kašičice bibera;
- Pola kašičice šećera.
Kako kuhati patlidžan s orasima i bijelim lukom na gruzijskom:
- Oprane patlidžane stavimo na papirnu salvetu, zagrejemo rernu na 200 stepeni. Plave stavite na pleh, stavite u zagrejanu rernu četrdesetak minuta. Nakon što se povrće ohladi, skinite kožu, meso narežite na male komadiće.
- Orahe uvijamo u mlinu za meso. Glavicu luka narežemo na sitnu kocku, nasjeckamo bijeli luk, peršun, cilantro.
- Patlidžan pomiješan sa orasima, povrćem i začinskim biljem. Predjelo pospite solju, šećerom, začinima, dodajte limunov sok. Ponovo promešajte i stavite u frižider na nekoliko sati.
Predjelo od patlidžana je spremno.
Plave, pržene na gruzijski za zimu
Uzimamo sledeće proizvode:
- 5 kilograma plavih;
- 600 grama paprike;
- 250 grama belog luka;
- 2 ljute paprike;
- Čaša biljnog ulja;
- 375 mililitara sirćeta.
Kako skuvati pikantni patlidžan:
- Plave je potrebno oprati, repove odrezati. Voće narežite na kolutove debljine oko jedan centimetar. Stavite povrće u odgovarajuću posudu, posolite, promiješajte. Ostavljamo trideset minuta da patlidžan pusti sok. Nakon tog vremena, povrće operemo, prebacimo u cjedilo. Nakon što voda ocijedi, možete početi pržiti plave.
- Za pripremu sosa potrebno je oprati i očistiti bugarsku i ljutu papriku. Zatim paprike sa belim lukom propasiramo kroz mlin za meso. U dobijenu smesu sipajte ulje, sirće, posolite po ukusu.
- Prekuvane plave jednu po jednu umačite u ljuti sos, a zatim ih stavite u teglu. Radni predmet mora biti steriliziran petnaest minuta. Nakon što se hermetički zatvori, ohladite pod toplim ćebetom. Odnosimo ga u podrum na skladište.
Predlažem da pogledate video recept za berbu patlidžana na gruzijskom za zimu.
Podijelila sam najukusnije gruzijske recepte za patlidžan za zimu. Koristeći ove recepte, pripremićete veoma zdrave i ukusne grickalice za zimu.
Sastojci:
- patlidžan - 450-500 g,
- slatka paprika - 250 g,
- ljuta paprika - 1-2 mahune,
- glavica belog luka,
- biljno ulje - 40-50 ml,
- sol - po ukusu,
- granulirani šećer - 2 kašičice,
- jabukovo sirće 6% - 2 kašike. l.,
- mljeveni crni biber - 0,5 tsp.
Od ove količine, izlaz je 0,5 - 0,6 litara.
Kako kuhati gruzijski ljuti patlidžan
Plave dobro isperite pod mlazom vode, uklanjajući peteljke. Narežite na krupnije komade, najbolje kockice i prebacite u dublju posudu.
Pospite solju, promiješajte, ostavite pola sata da se patlidžani posole i oslobode svoje inherentne gorčine.
Kuvaćemo patlidžan u sosu od bibera bez paradajza. Paprici izvadite sjemenke, isperite, narežite na komade koji će izgledati malo manji od kockica patlidžana.
Ljutu papričicu i beli luk samljeti nožem. Ne vrijedi uklanjati sjemenke iz paprike, pa će jelo ispasti mnogo oštrije i ukusnije.
Ako želite da ublažite ukus gruzijskog patlidžana, dodajte u pripremu nekoliko velikih paradajza.
Sada, koristeći blender, trebate pripremiti kašu od nasjeckane paprike i bijelog luka.
Nakon toga se vraćamo na patlidžan. Za to vrijeme, povrće je izdvojilo sok, mora se odložiti. Komade povrća prebacite u cjedilo, isperite pod hladnom tekućom vodom, premjestite kocke na papirni ubrus i ostavite da se višak vlage ocijedi.
U tiganj sipajte suncokretovo ulje, zagrejte, pržite patlidžan sa svih strana do zlatno smeđe boje. Ovaj postupak obično ne traje više od 10 minuta.
Umak od bijelog luka i bibera stavite na otvorenu vatru, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte još 3 minute.
Napola gotove patlidžane prebacite u kipući sos, posolite, pokrijte tiganj poklopcem, dinstajte 5 minuta.
Zatim skinite poklopac, nastavite dinstanje 3 minute, dodajte šećer, salatu i sirće. Dobijenu smjesu kuhajte 2 minute, probajte predjelo - salatu po ukusu, dodajte sol ili šećer po želji, isključite vatru.
Patlidžane u gruzijskom stilu prebacite u sterilne tegle, začepite čistim, prokuhanim poklopcima, umotajte ih u toplu odjeću ili ćebe.
Zatim tegle prebacite u ostavu ili podrum do zimske hladnoće.
I također želim savjetovati za kuhanje