Tarte tatin ili naopako pita od jabuka. Tarte Tatin sa jabukama - klasičan recept sa fotografijom. Kuhanje pite od jabuka naopačke sa karamelom

Korak po korak recepti za pravljenje naopačke pite od jabuka sa originalnim dodacima

2017-11-02 Rida Khasanova

Ocjena
recept

8038

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

2 gr.

9 gr.

ugljikohidrati

29 gr.

212 kcal.

Opcija 1: Klasični recept za pitu od jabuka naopačke

Naopaka pita dobila je tako zanimljivo ime zbog nestandardnog načina pečenja. Obično se fil stavlja na testo, ali kod naopačke pite je obrnuto. Ova neobična metoda omogućava vam da promijenite ukus jela na bolje.

Za pripremu klasične pite od jabuka naopačke možete uzeti i kvasac i beskvasno tijesto, pogodno je i bogato i lisnato tijesto. Pita od putera i lisnatog tijesta bit će vrlo nježna i prozračna. Za ljubitelje obilnog pečenja bolje je koristiti tijesto s kvascem. Ali beskvasno tijesto je poželjnije od onih koji prate svoju figuru.

Sastojci:

• granulirani šećer - 250-300 gr;
• puter (od 72% masti) - 180-200 gr;
• sočne jabuke (slatke sorte) - 1 kg;
• 4 kokošja jaja;
• jedan limun;
• pšenično brašno - 200 gr;
• prašak za pecivo - 2 kašičice;
• cimet - po ukusu;
• vanilin - 1 kesica (10 gr).

Korak po korak recept za pitu od jabuka

Pripremite proizvode: jabuke operite, ogulite i uklonite jezgru sa sjemenkama, brašno prosijte, a puter prethodno izvadite iz hladnjaka da omekša.

U obliku u kojem će se kolač pripremati potrebno je napraviti karamel. Morate uzeti šećer (ne sav, ali oko 150 grama) i pomiješati ga sa puterom. Trebalo bi da dobijete homogenu masu. Iscijedite sok od limuna i dodajte polovinu u mješavinu putera i šećera. Pospite cimetom - 1 kašičica će biti dovoljna. Stavite na malu vatru i stalno mešajte da ne zagori. Rezultat bi trebao biti homogena kipuća smjesa. Uklonite kalup sa tanjira.

Jabuke narežite na sitne komade, ne veće od 1 cm, lepo ih stavite na dobijenu karamelu. Ostavite ih da se namaču.

Za test razdvojite jaja na žumanca i belance. Sve žumance dobro izmiksajte sa preostalim šećerom. Zatim dodajte vanilin i oko 100 g putera. Sve sastojke dobro promešati da ne ostanu grudvice. Zatim malo po malo dodavati brašno i prašak za pecivo. Gustoća testa treba da bude ista kao i za palačinke.

Dobijeno tijesto izlijte u kalup na jabuke. Stavite u rernu oko 40 minuta. Podesite temperaturu na 180 C.

Kada je kolač gotov, važno ga je pravilno izvaditi iz kalupa da se ne bi raspao. Prvo morate odvojiti tortu od zidova tako što ćete nožem proći po cijelom perimetru forme.
Nakon toga stavite dlan na tijesto, pritisnite i okrenite tako da se jabuke odmaknu od dna, ali da ne zaostaju za tijestom. Pokrijte formu tanjirom odgovarajućeg prečnika, oštro ga okrenite i kolač će ispasti sam, bez deformisanja.

To je sve - ukusna i originalna pita od jabuka je spremna.

Opcija 2: Brzi recept za pitu od jabuka naopačke

Ako su se gosti neočekivano spustili, tada će svaka domaćica moći pomoći brzi recept za naopaku pitu s jabukama. Za pripremu je potrebno samo pola sata, a već će biti moguće počastiti prijatelje.

Sastojci:

• 5 jabuka srednje veličine;
• 1 pakovanje lisnatog tijesta;
• 5 st. l. granulirani šećer;
• 1 tsp vanila;
• 50 gr putera.

Kako brzo napraviti pitu od jabuka

Jabuke oprati, oguliti i iseći na 4 dela.

U suvi tiganj sipajte šećer, kada počne da se raspršuje, dodajte puter i pospite vanilijom, promešajte. Dodajte narezane jabuke i dinstajte oko 5 minuta, dok jabuke ne poprime karamel boju. Prebacite voće u posudu za pečenje i prelijte preostalim sirupom.

List lisnatog tijesta malo razvucite, viljuškom napravite nekoliko uboda po površini. Pokrijte jabuke plehom, a rubove tijesta ugurajte u kalup.

Rernu unapred zagrejte na 200 C i u nju stavite kalup sa budućom pitom na 20 minuta.

Nakon navedenog vremena, kolač se mora izvaditi iz rerne. Uključite posudu - i možete poslužiti goste uz čaj.

Opcija 3: Recept za pitu od jabuka od lisnatog tijesta

Postoji jednostavan, ali vrlo ukusan recept za pitu od jabuka "naopačke". Pečene jabuke u kombinaciji sa aromom cimeta i vanilije neće ostaviti ravnodušnim nijedno domaćinstvo.

Sastojci:

• lisnato tijesto kvasca - 200 gr;
• kisele (zelene) jabuke - 10 komada srednje veličine;
• narandža - ½ dijela;
• šećer - 1 čaša;
• puter - 1 pakovanje (200 gr);
• cimet i vanilin - po 1 kašičica

Kako kuvati

Stavite rernu da se zagrije na 200-230 C. Izvadite tijesto iz frižidera, odmrznite i razvaljajte na veličinu da bude malo veće od veličine posude za pitu. Odložite na hladno da ne stane.

Jabuke oguliti, odstraniti jezgru i kožicu. Prerežite na 2 dela i prelijte sokom od
pola pomorandže.

U tiganju sa visokim stranicama otopite puter, dodajte šećer i vaniliju, cimet. Zagrijte uz stalno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.

Sklonite šerpu sa vatre, polovice jabuke lagano stavite na rebra u karamel masu, pokušajte da ih složite u čvrste redove. Stavite na malu vatru i kuvajte oko 20-25 minuta.

Uzmite razvaljani list tijesta i namažite ga na karamel-jabučnu masu tako da ivice tijesta budu savijene preko fila. Stavite 4-5 uboda viljuškom i stavite kalup u rernu na pola sata.

Izvadite formu sa gotovom tortom i ostavite da odstoji oko četvrt sata. Zatim posudu prekrijte tanjirom odgovarajućeg prečnika i brzo okrenite formu.

Pita od jabuka od lisnatog testa od kvasca je spremna. Preporučljivo je poslužiti se za stol dok je još toplo. Po želji umjesto soka od narandže možete koristiti sok mandarine ili limuna.

Opcija 4: Pita od jabuka sa medom i kruškama

Ovaj recept za pitu je savršen za ispijanje čaja u hladno zimsko veče, uz šoljicu čaja sa mlekom. Ovo je pravi desert koji će se svidjeti i ukućanima i gostima.

Sastojci:

• velike sočne jabuke - 2 kom;
• kruške - 2 kom;
• maslinovo rafinirano ulje - pola šolje;
• med - 15 gr;
• prašak za pecivo - trećina kašike;
• smeđi šećer - 150 gr za testo i 2 kašike. l. za karamel;
• mljeveni cimet - pola kašičice;
• voćni sok ili voda - 15 ml.

Korak po korak recept

Operite 1 krušku i 1 jabuku, ogulite i uklonite jezgru i sjemenke. Narendajte na krupno rende da dobijete masu koja liči na pire krompir. Dodajte cimet i šećer. Sastojke dobro izmiješajte kašikom. Ako smeđi šećer nije dostupan, možete ga zamijeniti običnim šećerom.

Sipajte biljno ulje u smjesu. Brašno prosijati, pomešati sa praškom za pecivo i sipati u voćni pire. Zamijesite tijesto rukama, struktura treba da bude gusta. Po potrebi možete dodati još malo brašna. Stavite rernu da se zagreje na 200 C.

U šerpi razblažite 2 kašike šećera sa voćnim sokom (narandže, kruške ili grejpa) ili vodom. Zagrijte smjesu na laganoj vatri oko 4-5 minuta uz stalno miješanje.

Sipajte karamel u okruglu posudu za pečenje. Preostale jabuke i kruške oguliti i narezati na kriške. Ređati ih na karamel masu tako da se preklapaju. Smjesu prelijte preko voća, a vrh zagladite lopaticom. Stavite u rernu na 30-40 minuta.

Ostavite da se kolač malo ohladi i preokrenite na tanjir.

Kolač ispadne umjereno sladak i vrlo mekan. Najbolje je poslužiti malo ohlađenu.

Opcija 5: Francuska pita od jabuka

Ovako mirisnu tortu najbolje je ispeći uveče, a ujutro će za doručak biti gotov natopljen slatki desert.

Sastojci:

• čaša pšeničnog brašna;
• 170 gr putera;
• jaje;
• pola kašičice soli;
• par prstohvata muškatnog oraščića;
• 2 tbsp. l. voda;
• 6 čl. l. granulirani šećer;
• 11 zrelih crvenih jabuka;
• 1 st. l. sok od limuna.

Kako kuvati

Maslac (100 gr.) iseći na sitne kockice i pomešati sa prosijanim brašnom. Dodajte 1 žlicu. šećera, soli i muškatnog oraščića. Masu sameljite rukama do mrvice. Umutite jaje i nastavite da meljete ručno. Po potrebi smjesu malo razrijedite vodom (1-2 supene kašike). Ohladite testo u obliku lopte.

Za fil je najbolje koristiti jabuke srednje veličine. Moraju se oprati, oguliti i odstraniti sjemenke te podijeliti na 2 dijela. Poprskajte limunovim sokom.

U tepsiju u kojoj će se kolač peći stavite preostali puter i šećer, istopite mešajući. Polovine jabuka saviti u šećernu masu i pržiti dok ne budu zasićene slatkoćom. Sve će trajati oko 15 minuta.

Razvaljajte tijesto u krug. Nemojte da bude pretanak da fil ne pocepa testo. Pokrijte jabuke krugom od tijesta. Savijte ivice preko stranica forme. Viljuškom djelomično probušite površinu.

Stavite u rernu da se peče oko pola sata na temperaturi od oko 190-200 C. Nije strašno ako sirup iscuri - postepeno će se upijati u testo. Malo ohlađenu tortu preokrenite na tanjir i ukrasite šećerom u prahu.

Ovaj desert možete poslužiti uz kuglice sladoleda, šlag ili pavlaku. Muškatni oraščić, vanilija ili cimet daju jelu jedinstven okus. Prijatno!

pite od jabuka- dobro i staro, omiljeno od mnogih peciva. Prednost pita od jabuka u odnosu na ostale vrste voćnih i bobičastih pita je što se mogu pripremati tokom cijele godine, jer su jabuke uvijek dostupne. Najpoznatija od ove vrste pita je francuski tart Tatin. Danas vam želim ponuditi recept za pitu od jabuka koji je sličan gore navedenim pitama.

Testo za pitu će biti biskvitno, poput šarlote, a priprema više liči na tatin tatin koji se peče naopačke. Kako bi kolač bio ne samo ukusan, već i lijepog izgleda, važno je koje će jabuke biti korištene za njega. Bolje je uzimati slatke i kisele jabuke i uvijek tvrde (zimske) sorte, jer nam je potrebno da tokom pečenja malo omekšaju, a da se pri tome ne pretvore u.

Trebat će vam oko 1 sat za kuhanje ovog, malo strpljenja i odličnog raspoloženja. Zapamtite da se ukusna peciva dobijaju samo kada su pripremljena s ljubavlju.

Sastojci:

• Jaja - 3 kom.,
• Brašno - 2 šolje
• Šećer - 1 šolja
• Jabuke - 3-4 kom.,
• vanilin - 1 kesica,
• Prašak za pecivo za testo - 1 kašika. kašika,
• šećer u prahu za posipanje,
• Suncokretovo ulje za podmazivanje kalupa.

Naopaka pita od jabuka - recept

Jaja umutiti mikserom u pjenastu pjenu.

Sipajte šećer i vaniliju. Ponovo sve izmiksajte.

Sipajte prašak za pecivo u smesu od jaja i šećera. Dodajte pola brašna.

Ponovo sve izmiksajte. Nanesite drugi dio brašna. Temeljito umutite tijesto. Konzistencija tijesta trebala bi biti otprilike ista kao za bujne palačinke.

Operite jabuke. Zajedno sa korom narežite ih na tanke kriške, kao na fotografiji.

Pleh obložite papirom za pečenje i izrežite krug. Podmažite dno i stranice kalupa četkom za kuhanje suncokretovim uljem. Ređajte kriške jabuke malo preklapajući u krug. Napravite drugi krug od jabuka u sredini oblika.

Testo za biskvit izlijte u kalup.

Kalup stavite u rernu zagrejanu na 200 C. Pecite pitu od jabuka 30 minuta. Spremnost kolača provjerite šibicom (čačkalicom).

Pokrijte posudu za pitu velikom ravnom posudom. Okrenite tortu na tanjir brzim pokretom. Po pravilu, u ovoj fazi nema problema s tim. Nadjev za pitu i jabuke dobro se odvajaju od stijenki kalupa i pita zadržava svoj integritet. Spreman pita od jabuka, korak po korak recept koje smo pregledali, posuti šećerom u prahu. Ostavite da se malo ohladi. Narežite na komade i poslužite uz čaj. Ispada ništa manje ukusno.

Naopako okrenuta pita od jabuka. Fotografija

Okrenuta pita od jabuka dobila je ime po načinu na koji se peče. Sastavlja se u obliku ne prema uobičajenom uzorku "tijesto odozdo, punjenje odozgo", već obrnuto. Ova mjera vam omogućava da postignete potpuno drugačiji rezultat kada koristite iste proizvode.

Istorijat

Tarte Tatin se smatra klasičnom pitom. Ovaj proizvod "iznutra prema van" rođen je greškom, kao i mnoge velike stvari.

Krajem 21. veka, jedan od malih hotela u Francuskoj držale su sestre Tatin. Jednog dana, kada je bilo puno gostiju, a bilo je vrlo malo vremena za sve, Stephanie Tatin je bila zauzeta u kuhinji, žureći da gostima posluži desert - prepoznatljiv. testo pre toga. Na vlastitu odgovornost i rizik, prekrila ih je voćem i ispekla.

Gosti hotela su bili oduševljeni onim što se dogodilo - fil se karamelizirao i malo razvukao otopljenim nitima, dok sloj tijesta nije bio zasićen sokom, već je ostao tanak i hrskav. Od tog trenutka počeo je pobjednički marš pite oko svijeta. Počeli su da ga prave i slatko i ne, promenili su testo i vrste nadjeva.

Modernost

Grešku koja se ispostavila kao sreća za sestre Tatin, savremeni kuvari svuda ponavljaju. Na primjer, tarte Tatin se danas percipira kao jedna od varijanti općenitije grupe peciva, koja se zasniva na principu postavljanja. Takav proizvod se naziva "naopaka pita" (sa jabukama i ne samo). Njegova glavna čar je u tome što fil, položen na dno, pušta sok i karamelizira se u njemu, minimalno natapajući tijesto koje leži na vrhu, jer je gravitacija bezdušna. Zahvaljujući tome, struktura premaza je očuvana, ne natapa se i zadržava svoj oblik.

U ovom članku ćemo pogledati nekoliko recepata za takve pite koji će vam pomoći da diverzificirate svoju svakodnevnu prehranu i ugodite voljenima na odmoru.

Klasični Tarte Tatin

Ova divna se priprema po sledećem receptu:

• šećer - 210 grama;
• puter - 90 grama;
• jabuke (slatke) - 1 kg;
• lisnato tijesto (može se kupiti) - 1 veliki list;
• vanilin šećer - 10 grama;
• mljeveni cimet - 1/4 kašičice.

Jabuke se moraju oguliti i odstraniti jezgra. Svaku jabuku isecite na 4 jednaka dela.

U šerpu sa debelim dnom prečnika 22 cm sipajte šećer (par kašika sa strane) i vanilin šećer, stavite na srednju vatru i zagrevajte do jantarne boje, bez mešanja.

Dobivenu karamelu maknite sa vatre, ostavite da se malo zgusne. Na nju položite kriške jabuke, poređajući ih po rubovima. Na jabuke stavite komadiće putera, sve pospite šećerom i cimetom.

Lisnato testo razvaljati tako da može da pokrije tepsiju. Zatim od ostatka treba izrezati krug promjera 24 cm, njime prekriti jabuke i uvući rubove - da bi ovo lisnato tijesto uspjelo, tijesto lažno pristaje uz voće.

Pecite 40 minuta dok ne porumeni. Pustite da se ohladi.

Da biste bez problema izvadili tortu iz kalupa, trebali biste se pridržavati sljedećeg algoritma radnji:

1. Stavite dlan na tortu.
2. Lagano, ali snažno pritisnite.
3. Provjerite tortu dlanom.
4. Tortu malo zagrijte u tavi;
5. Ponovo pritisnite dlan torte i ocedite sav karamel.
6. Stavite veliki ravan tanjir na vrh torte i oštro ga preokrenite.

To je sve! Zahvaljujući ovome, što smo dali, nije deformisana.

Ocijeđeni karamel prokuhajte i njime glazirajte jabuke.

Sada možete rezati i počastiti svoje voljene dodavanjem kuglice sladoleda od vanile na svu ovu raskoš.

Alternativa za užinu

Tatin po želji može biti začinjen. Na primjer, jedna od najuspješnijih opcija je Tarte Tatin s paradajzom:

• puter - 30 grama;
• maslinovo ulje - 4 kašike. kašike;
• paradajz srednje veličine - 7 kom .;
• lisnato tijesto - 1 veliki list;
• - ukus;
• bosiljak za serviranje.

Ovaj kolač se priprema na isti način kao i okrenuta pita od jabuka, a glavne razlike su sljedeće:

• nadjev se sastoji od polovica paradajza, koji se dinstaju u mješavini ulja trećinu sata;
• cimet se zamjenjuje balzamičnim sirćetom.

Biskvitna torta naopako

Kao što smo ranije rekli, za ovu pitu se može koristiti bilo koje tijesto. Ne vole svi lisnati, pa je recept u nastavku baziran na biskvitu od putera. Izbor je pao na njega jer je sam po sebi nježan i sočan, a to je važno, jer tijesto praktički nije zasićeno sokovima zbog mjesta nadjeva. Dakle, tropska naopaka pita (u krajnjoj nuždi možete je napraviti i sa jabukama):

• jaja - 3 kom.;
• šećer - 300 grama;
• puter - 200 grama;
• brašno - 150 grama;
• prašak za pecivo - prstohvat;
• vanilija - prstohvat;
• sol - prstohvat;
• voda - 4 kašike. kašike;
• sok od limuna - 2 kašike. kašike;
• zrele banane - 3 kom.;
• marakuja - 3 kom.

Koristite jednodelni kalup prečnika 22-23 cm sa debelim dnom.

Kuvanje

Zagrijte rernu na 180°C.

Pomiješajte vodu i polovinu šećera u šerpi, zagrijte do lijepe jantarne boje. Sklonite sa vatre, dodajte sok od limuna i sipajte karamel na dno kalupa, što ravnomernije rasporedite.

Pulpa marakuje kroz sito, oslobađajući se sjemenki. Odvojite 1/3, u ostatak pirea dodajte bananu narezanu na kriške. Na karamelu rasporedite voćnu smjesu.

Otopite puter i ohladite.

Umutite jaja sa preostalim šećerom dok ne postanu pjenasta i čvrsta. Dodajte vaniliju, pažljivo sipajte ulje, mešajući kašikom od vrha do dna.

Brašno sa praškom za pecivo prosejte u posudu sa maslacem od jaja, ponovo ručno premesite.

Testo rasporedite preko voća i pecite 40-45 minuta. Spremnost se može utvrditi testom na suhoj čačkalici. Izvadite na isti način kao i pitu od jabuka.

Varijacije

Na osnovu gore navedenih recepata, možete napraviti mnogo pita, različitih ukusa, na primjer;

• zamjenjujući 1/4 brašna u biskvitu od putera kakaom i uzimajući kriške narandže kao punilo, možete postići prekrasan bogat okus;
• patlidžan i tikvice će „zaigrati“ u tartu za predjelo, pogotovo ako im dodate malo sira ili fete;
• tandem "lisnato tijesto + voće" će vas oduševiti, samo jabuke morate zamijeniti jagodama. Međutim, zbog činjenice da je ova bobica dosta vodenasta, tart je potrebno poslužiti jedva ohlađen, inače će sok zasititi hrskavu podlogu;
• klasična će zasjati novim bojama ako kao voćni punilac ne uzmete jabuke, već kajsije.

kuhanje: 1 sat

Recept za: 8 porcija

Naopaka pita od jabuka je divno pecivo sa jabukama. Ovu pitu volim zbog lakoće pripreme i veoma prijatnog ukusa. Dobija se tankim slojem tijesta i dovoljnom količinom vazdušnih jabuka. Ako u frižideru imate pakovanje lisnatog testa, onda ga lako možete kuvati naopako. Ako nema takvog pakiranja, tijesto se može pripremiti samostalno, recept.

Pečenje će ispasti lijepo ako jabuke dobro zadrže oblik nakon pečenja. Da bi karamel jabuke bile cijele, voćne sorte moraju biti tvrde. Ugodna nota će biti cimet ili vanilin. Ja sam imala cimet, ali se može dodati i vanilin šećer ili vanilija.

Količina šećera se takođe može menjati, u zavisnosti od sorte jabuka i vašeg ukusa. Za kisele sorte će biti potrebno više šećera, a za slatke manje. A sada idemo na recept.

Naopaka pita od jabuka

Sastojci

• Gotovo lisnato tijesto - 0,5 kg
• Jabuke - 700 grama
• Šećer - 180 grama
• Maslac - 80 grama

Danas imamo Tarte Tatin sa jabukama - napravila sam recept za vas sa fotografijom. Jesen se nastavlja, a s njom i maraton pita - nemoguće je odoljeti sve većem broju recepata za pite (uskoro očekujte još jedan). Tarte tatin se još naziva i naopaka pita od jabuka sa karamelom. Priprema se brzo, iako ne baš lako - uostalom, karamel se mora paziti, nije ga tako lako napraviti kako treba. S druge strane, čak i ako nešto malo ne uspije (na primjer, preeksponirala sam karamel), onda će se tokom pečenja to ipak ispraviti, a kolač će ispasti ukusan. Zato slobodno ispecite Tarte Tatin po mom klasičnom receptu.

Tarte tatin sa jabukama ili naopako pita sa karamelom

Proizvodi:

5-6 nezaslađenih jabuka

za karamel:

150 gr. ulja,

120 gr. šećer ili prah

Za test:

brašno - 200 gr.,

ulje - 100 gr.,

jaje - 1 kom.

Tarte tatin sa jabukama - recept sa fotografijom

1. U šerpi otopite sto pedeset grama putera i 120 grama šećera ili praha. Smjesa bi trebala postati svijetlo smeđa. Sipajte u formu u kojoj ćete peći kolač (ili ga odmah napravite u formi).

2. Jabuke narežite na kriške i položite drugi sloj na karamel smjesu. U ovoj fazi (dok pravite testo) kalup možete staviti u rernu zagrejanu na 180 stepeni petnaestak minuta, tada će se kolač brže ispeći. Ali moguće je i bez toga.

3. Za tijesto isjeckajte ili sameljite 200 grama brašna i 100 grama putera u mrvice.

4. Dodati 1 jaje, zamesiti testo.

5. Razvaljajte ga u obliku kruga i prekrijte sloj jabuka, po potrebi zavijte ivice prema unutra.

6. Vratite u rernu na dvadesetak minuta dok ne budu gotovi i ne porumene.