Tehnologija proizvodnje ruma. Rum Cuban: marke i recenzije o njima. Šta je pravi kubanski rum

Rum je i dalje zadržao reputaciju pića pomoraca, ali velikodušnost aroma i okusa ga odvodi daleko izvan stereotipa morske panorame. Eterična pozadina banane, ananasa i vanilije lebdi prema zašećerenom "telu" i završava negdje u buradi od tropskog hrasta, dajući receptore bogatim okusima. Ako tek krećete na put odležavanja, rum će vam pružiti savršen početak i postaviti dobar tempo, pogotovo jer je cijena dobrog odležanog karipskog destilata znatno ispod cijene vrhunske boce konjaka ili viskija. Dakle, šta je rum, gdje i kada se počeo pripremati, koje vrste se mogu naći na tržištu i šta, zapravo, treba učiniti s ovom sortom?

Rum je destilirano alkoholno piće koje se proizvodi od nusproizvoda šećera od trske kao što su melasa i melasa, kao i čisti sok od trske, fermentacijom i potom destilacijom mošta. U početku je to bistro piće koje često odležava u hrastovim bačvama, nakon čega dobija bogatu zlatnu nijansu. Rum se proizvodi u cijelom svijetu, ali velika većina "dobrih" primjeraka dolazi sa Kariba i Latinske Amerike.

Nažalost, definicija ruma je klimava koliko i moral vjetropirata. Zapravo, to može biti bilo koje alkoholno piće napravljeno od melase, soka od trske ili melase i destilirano bilo gdje u svijetu. Takođe, nije regulisan način destilacije, koji diktira samo stil proizvodnje. Tradicionalni lonac se i dalje koristi u zemljama engleskog govornog područja: Jamajci, Barbadosu, Trinidadu, Sent Kitsu, regiji Demerara u Gvajani i Britanskim Zavjetrinskim ostrvima, pa tamošnji rum ima izražen ukus i miris. Kolone s kontinuiranim ciklusom koristi hispanska dijaspora: Kuba, Gvatemala, Panama, Dominikanska Republika, Nikaragva, Portoriko, Kolumbija i Venecuela, gdje je rum svjetliji i neutralniji.

Nakon destilacije, rumu treba odmor. Svijetli rum se obično ostavlja u čeličnim rezervoarima godinu dana, a zatim se karbonizira i flašira. Ali češće se odležava u hrastovim bačvama, koje piću daju prelepu boju, kao i bogat ukus i aromu. Za razliku od viskija, rum ne odležava dugo, što je zbog klime - "" u vrelim tropskim zemljama je ogromno - za 10 godina odležavanja bure može izgubiti od 40 do 45 posto alkohola. Zbog toga odležani tropski rum u bačvi provede najviše 3-5 godina, dok sjevernoamerički rum - do 10 i više godina. Treba shvatiti da vruća klima doprinosi bržem starenju pića. U skladištima gde je temperatura vazduha ispod 30°C, dve godine izlaganja su šest do osam godina u skladištu u Škotskoj.

Dvije godine odležavanja karipskog ruma u buretu jednake su 6-8 godina odležavanja škotskog viskija.

Većina proizvođača koristi burbon burbon, jer su najpristupačnije – prema zakonima, burbon može odležavati samo u novoj bačvi, pa se nakon jednog ciklusa kuvanja buradi jeftino prodaju širom svijeta da odleže druga pića. Ali neke kompanije eksperimentišu sa tradicionalnim škotskim bačvama napravljenim od šerija, Madeire i porta vina (na primer, dominikanski Brugal) ili francuskih bačva od hrastovog limuzina (na primer, haićanski Rhum Barbancourt).

Postoji mnogo klasifikacija, ali rum je jedna

Postoji mnogo vrsta ruma. Pravila za njegovu proizvodnju u različitim zemljama su napisana na svoj način. Najčešće se kategorizacija temelji na jačini pića i njegovoj minimalnoj izloženosti. Tako bi, na primjer, u Kolumbiji rum trebao biti najmanje 50% ABV, a u Venecueli i Čileu - 40% ABV. Prema propisima EU, rum mora biti destilovan do 96% ABV i flaširan na minimalno 37,5% ABV. Arome nisu dozvoljene, iako se može dodati karamela da napitak dobije boju. U istom Meksiku rum mora da odleži najmanje 8 meseci, u Dominikanskoj Republici - 1 godinu, u Venecueli - 2 godine, ali se kubanski rum samo klasifikuje prema periodu odležavanja: 3 godine - zlatni rum, 7 godina - tamni, a obični svijetli blanc mogu se prodati odmah nakon proizvodnje.

Na Karibima, kao što je ranije spomenuto, svako ostrvo ili proizvodno područje ima svoj jedinstveni stil ruma. Ovi stilovi se obično kombinuju u grupe prema jeziku tradicionalnom za region. Dakle, rum se po stilu dijeli na:

1. španski "Ron": Hispanska dijaspora proizvodi lagani rum na kolonama kontinuiranog ciklusa, koji se odlikuje blagim okusom. Ovo uključuje proizvodnju u kubanskom i portorikanskom stilu.
2. engleski "rum": Dijaspora engleskog govornog područja preferira kuhanje tamnog ruma na "pot stills", koji ima svjetliji okus i miris. Tipični predstavnici ovog stila su jamajčanski rum i rum iz oblasti Demerera u Gvajani.
3. francuski "rum": Dijaspora francuskog govornog područja trguje takozvanim "poljoprivrednim rumom" (rhum agricole), koji se pravi samo od soka od trske, bez melase i melase. Ovaj stil je tipičan za francusku Zapadnu Indiju, Martinik, Marie-Galante i Guadeloupe.

Francuzi su, sa svojom inherentnom pedantnošću u pogledu alkoholnih pića, prvi i jedini stvorili zakonsku osnovu za proizvodnju i klasifikaciju ruma. Rhum sa Martinika čak ima i svoj naziv, AOC Martinique Rhum Agricole. Rhum agricole nije jedini rum koji se pravi od čistog soka šećerne trske. U Brazilu se cachaça proizvodi po istom principu. U nizu zemalja nazivaju ga "brazilskim rumom", što ga čini posebnom grupom pića, ali u SAD-u se cachaca legalno smatra rumom. O ovom piću ćemo svakako kasnije, a sada pređimo na poznatiju klasifikaciju ovog pića, prema sortama.

• lagani rum(svijetlo, bijelo, srebrno) - prilično slatko, lošeg ukusa. Pale rumovi obično odležavaju u rezervoarima od nerđajućeg čelika do godinu dana, a zatim se filtriraju pre flaširanja. Ovaj pristup čini piće laganim i potpuno transparentnim, što ga čini najpopularnijim sastojkom za koktele.
• zlatni rum(zlato, ćilibar) - odležane do 1,5 godine u hrastovim bačvama, obično od burbona, ali se njihova boja može povezati i sa mešavinom svetlih i odležanih sorti, kao i sa dodatkom karamele. Zlatni rum je na pola puta između koktel ruma i ruma u kojima se može uredno uživati.
• tamni rum(tamno) - odležano u hrastovim bačvama dve godine ili više. Tamnije je od zlatne i bogatije, kako po ukusu tako i po mirisu. Tamni rum se često koristi u kuvanju, a pije se i u čistom obliku.
• (odležano, pijuckanje) je velika kategorija koja uključuje odležana pića koja su scotch u svijetu ruma. Takav rum treba piti samo u čistom obliku. Istina, činjenica da je rum označen kao odležao ne garantuje da će biti dobar, jer nema jasnih pravila, kao što smo već shvatili. Jedini "odležavajući" rum iz Francuske Zapadne Indije mora odležavati u bačvi najmanje tri godine.
• začinjeni rum(začinjeno) - rum sa dodatkom začina i začinskog bilja (cimet, karanfilić, ruzmarin itd.). Zapravo, ovo je tinktura ruma sa začinima. Najpopularnije sorte pripremaju se na bazi zlatnog ruma, a najskuplje na bazi tamnog ruma. Odličan sastojak za koktele koji su samostalni.
• jak rum(previše otporan) - popularan na Karibima. Sadrži do 70-75% alkohola. Čest sastojak koktela, posebno za punč.

Razlikuju se i aromatizirani rumovi, koji uopšte ne zaslužuju pažnju (osim možda), kao i tzv. naval rum (navy, naval) - jak rum (od 50% alkohola), koji svoj naziv duguje obrocima ruma tokom procvat britanske mornarice (pročitajte u nastavku). Mornarski rum je vrsta tamnog ruma, mješavina engleskog i španjolskog stila ruma, kao i teškog, gustog ruma Demerara. Između ostalog, isti rhum agricole se često izdvaja kao zasebna sorta ruma, ali smo već saznali da je to poseban stil.

Istorija pojave ruma

Otkriven u Aziji i donet u Evropu od strane hodočasnika iz Prvog krstaškog rata (1096-1270), šećer od trske bio je retka i skupa roba u to vreme. Postepeno je počeo da dobija ekonomski značaj. U 14. veku Venecija je preuzela komercijalni monopol i razvila prve procese za preradu šećerne trske. Ljubomorni na ovaj uspjeh, Portugalci i Španci su osnovali plantaže i pogone za preradu u svojim kolonijama: na Madeiri, Kanarskim otocima, a kasnije i na Azorima. Lisabon je brzo postao glavni centar za proizvodnju šećera.

Otkriće Amerike omogućilo je povećanje geografije uzgoja šećerne trske zahvaljujući portugalskom brodarstvu. Dok su Brazil, Peru i Meksiko predstavljali uzbudljive mogućnosti zbog svog prirodnog bogatstva (drvo, zlato, minerali), Karibi su brzo postali centar za uzgoj šećerne trske. Kristofor Kolumbo je donio prve izdanke trske u Zapadnu Indiju negdje u kasnom 15. vijeku. Prvi put je zasađen na ostrvu Hispaniola (Haiti i Santo Domingo). Španci su 1512. pokrenuli agresivnu kampanju za razvoj plantaža šećerne trske na Kubi. Do 1520. šećerna trska se proširila po Južnoj Americi, Meksiku, Peruu i Brazilu.

Kako je rum promijenio Ameriku

Većina istoričara se slaže da je prvi rum počeo da se proizvodi na Barbadosu, ali postoje i zapisi koji potvrđuju da se rum proizvodio i u Brazilu 1620-ih (limena boca sa rumom). Kako god bilo, rum se počeo destilirati na Karibima, a kasnije, između 1630. i 1660. godine, našao je put do američkih kolonija. Britanci su 1664. osnovali prvu fabriku ruma na Staten Islandu, a 3 godine kasnije otvorena je destilerija u Bostonu. Za kratko vrijeme, rum je postao značajan izvor prihoda britanskih kolonija. Čak je korištena kao valuta.

Vremenom je rum postao toliko popularan da je stvoren trgovinski sporazum poznat kao "Trilateralna trgovina", koji je dozvoljavao trgovinu rumom, melasom i robovima. Postoji mišljenje da je ovaj sporazum bio toliko koristan da je "Zakon o šećeru" iz 1764. godine, koji je suspendovao sporazum, izazvao američku revoluciju. Dakle, možete reći da je rum napravio Ameriku ovo što je sada. Istina, sjevernoamerički rum brzo je opao, čemu su pomogli rat i sve veća popularnost viskija.

Kako je rum plovio

Rum i mornari su identifikovani od 1655. godine, kada su Britanci zauzeli Jamajku. Tada je karipsko piće zamijenilo rakiju, popularnu u to vrijeme, koju su svakodnevno konzumirali mornari na svim brodovima tokom dugih morskih prolaza (voda je brzo pokvarila, a pivo je prestalo). Ipak su pili rum. Prvo čistim, a zatim limunovim sokom, ali admiral britanske mornarice Edward Vernon posumnjao je u borbenu sposobnost svojih podređenih, koji su se brzo napili na poslu - od 1740. godine, po njegovom naređenju, rum je počeo da se razrjeđuje vodom. Admiral je, inače, stalno nosio fai ogrtač, koji se zvao "grogramski ogrtač". Vjeruje se da se tako pojavio, koji je u stvari bio obična mješavina ruma i vode. Do 31. jula 1970. rum je bio dio svakodnevne prehrane svakog mornara u Kraljevskoj mornarici, ali je ukinut.

Kako je rum postao lagan

Sve do kraja 19. vijeka rum se povezivao isključivo s pićem sirotinje i mornara, jer je bio vrlo mastan, jak i, iskreno, nekvalitetan. Naravno, ovo nisu čista aristokratska pića Evrope, koja su destilirana nekoliko puta. No, Španci su vidjeli potencijal u piću i španska kraljevska komora raspisala je tender za razvoj industrije ruma, čime je obećana velika počasti onima koji bi unaprijedili proces proizvodnje ruma. Sve perspektive su se svidjele, zbog čega je rum postao mnogo čišći i ugodniji za piće.

Upravo tih dana svijet je ugledao lagani rum Bacardi. Don Facundo Bacardi Masso se 1843. preselio iz Španije u Santiago de Cuba. Svidio mu se vladin tender i počeo je aktivno eksperimentirati s procesom proizvodnje pića. Kao rezultat plodnog rada, upotrebom različitih tehnologija destilacije, ugljenih filtera i specijalnog kvasca, dobijen je poznati svijetli rum, koji je imao blaži okus. A 1862. Don Facundo je osnovao svjetski poznatu kompaniju Bacardi. Na sreću ili nesreću, upravo zahvaljujući Bacardiju, rum je duboko ušao u miksologiju i tu ostao, čini se, zauvijek.

Za početak pročitajte članak u kojem se nalaze preporuke za kupovinu prve boce kako biste upoznali ovo piće. U njemu ćete pronaći liste jeftinih i vrhunskih ruma koje bi svi koji brinu o dobrim odležanim pićima svakako trebali probati. Ovaj put ćemo vam preporučiti nekoliko odležanih ruma raznih karipskih proizvođača kako biste osjetili koliko rumovi mogu biti različiti.

Barbados. Rum se na ostrvu destilira više od tri stoljeća, uglavnom u loncu. Foursquare Distillery drži se tradicije, ali se ne boji eksperimentirati i uvoditi nove metode proizvodnje. Među najboljim rumovima iz ove destilerije je Doorly's XO, koji sadrži začine, karamelu, vaniliju, orašaste plodove i bananu.

Jamajka. Ostrvo proizvodi širok izbor stilova ruma, ali destilerija Appleton Estate oduvijek je bila sinonim za buntovni rum. Njeno piće staro 12 godina je vrhunsko, ispunjava vaše nepce dubokom, seksi, slatkom vanilijom, zavodljivom karamelom i lijepom bananom.

Trinidad. Ovo je jedan od najvećih industrijskih centara na Karibima, gdje se slavi i najsjajniji karneval na svijetu. Destilerija Angostura obuhvata oba lica ovog ostrva, destilirajući svoj rum u stupovima epskih proporcija, ali s dušom. Angostura 1919 je fini eksponat, sa izraženim čokoladnim izbočenjem, dugim hrastovim začinima i dugim okusom cimeta.

Gvajana. Demerara šećer je u srcu svih ruma ovdje, omogućavajući duboko, glatko piće. Diamond Distillery kombinuje metode destilacije koristeći najstariju Coffey kolonu na svijetu. Njen 15-godišnji El Dorado je arhetip za sve odležane rumove, bogat zrelim bananama, slatkoćom zagorenog šećera i citrusnim začinima iz hrastovog bureta.

Gvatemala. Nama poznatiji po kafi, ova regija proizvodi najkvalitetniji rum. Rum iz destilerije Zacapa će biti završni dodir naše preporuke, ali će teško pogoditi džep. Sa prosječnom starošću od 23 godine u boci, ovaj rum odležava u hladnom prostoru na nadmorskoj visini od 2300 metara, koristeći soleru metodu kako bi se izvukao najbolje što može dati iz šerija bačve. Očekujte besprijekorne okuse kakaa potkrijepljene slatkim začinima.

Bilo da je rum engleski rum, francuski rum ili španski ron, ovaj destilat napravljen od šećerne trske ostaje zajednički imenitelj između karipskih ostrva i južnoameričkih zemalja, svaka sa svojom kulturom, mnogo tradicija i… vašim stilom ruma!

Rum je elitno alkoholno piće koje je traženo u mnogim zemljama svijeta. Može se konzumirati u prirodnom i razblaženom obliku, proizvod se dodaje u peciva, konditorske i kulinarske proizvode. Prije uživanja u plemenitom piću, važno je razumjeti od čega se pravi rum, koja tehnologija se koristi, koja su njegova svojstva.

Poreklo i izumitelj ruma

Istorija ruma je jednostavna, prvo pominjanje pića datira iz 1657. godine, kada je sveštenik otac Tertra pisao o Antilima, naseljenim Francuzima. U knjizi je dao opis novog pića pod nazivom "Rum". Zahvaljujući ovom zapisu postalo je jasno da su rodno mjesto ruma Antili, koji se nalaze na Karibima. To je bio razlog da su proizvod zavoljeli gusari koji su u to vrijeme okupirali morsku površinu.

Distribuirana je u Portoriku, Jamajci, Kubi. Nakon Antila, prvi proizvođači bili su stanovnici ostrva Barbados. Ovdje se proizvod zvao "Barbados voda".

U 18. i 19. vijeku u Americi su izgrađene manufakture za proizvodnju alkoholnih pića. Proizvod je bio veoma tražen u Francuskoj. Postojao je period kada je kralj uveo zabranu proizvodnje ove tekućine, zbog čega je njena proizvodnja potpuno prestala.

Danas je najveći dio proizvodnje ruma koncentrisan na Velikim Antilima, Jamajci, Gvadalupu, Brazilu, Meksiku i Madagaskaru.

Porijeklo porijekla ruma seže u antičko doba. Piće je na bazi šećerne trske, koju je čovječanstvo koristilo prije mnogo milenijuma. Pića od šećerne trske prvi put su se pojavila u Indiji i Kini. U 14. veku Marko Polo je pisao o dobrima koje je koristio u Iranu. Stručnjaci su zaključili da je opisivao rum.

Nakon jačanja proizvodnje proizvoda na Karibima, došlo je do kolonizacije u Americi. Ovdje je 1664. godine otvorena prva fabrika za destilaciju ruma. Godine 1667. počela je proizvodnja u Bostonu. Vrhunac proizvodnje datira iz 18. vijeka, piće proizvedeno u Novoj Engleskoj bilo je najbolje na svijetu.

Kada je Amerika postala nezavisna, proizvod je ojačao svoju poziciju. Tražen je morski, australijski, karipski svijetli rum.

Sastav i sastojci

To je jako alkoholno piće koje se pravi od šećerne trske. Sađena je u mnogim zemljama, najveći rod je bio na Antilima, gdje je visina biljke bila 5 m. Važne komponente su melasa i sirup. Ovi sastojci se takođe dobijaju iz šećerne trske. Biljni proizvodi se fermentiraju, destiliraju, što pomaže da se dobije bistra tekućina.

Dobivena tvar se stavlja u hrastovu bačvu, gdje poprima jantarnu nijansu. Jaki rum dostiže 75% zapremine, minimalni nivo tvrđave je 40% zapremine.

Sorte pića

Ovo je piće uobičajeno u mnogim zemljama svijeta, pa postoje različite klasifikacije. Prema načinu proizvodnje, klasificiraju se sljedeće vrste proizvoda:

1. Poljoprivredna. Šećer se ne odvaja tokom proizvodnje, što je skup proces koji se praktikuje na Haitiju.
2. Industrial. Tokom proizvodnje se eliminiše šećer, količina otpada je minimalna, 90% ruma u svijetu se proizvodi ovom tehnologijom.
3. Tafya. U proizvodnji se koristi otpad od melase, tako da proizvod nije zadovoljan kvalitetom. Proizvode ga zemlje za potrošnju domaćih ljubitelja, roba se ne izvozi.

Klasifikacija boja:

1. Bijela ili svijetla. Ne koristi se u čistom obliku, služi kao osnova za koktele.
2. Ćilibar ili zlato. Kombinuje karamel, začine, srednje gustine.
3. Crna ili tamna. Sastoji se od melase i karamele, odležane u hrastovim bačvama, koje se koriste u čistom obliku, koktela, kulinarskih jela.

Na policama prodavnica možete pronaći aromatizovani rum sa dodatkom voća.

Klasifikacija snage:

1. 30-40% vol. Slatko, bogato, koristi se u svom prirodnom obliku iu koktelima.
2. Nivo starenja je od 5 godina. Koristi se samo u svom čistom obliku.
3. Jaka, sa povišenim nivoom alkohola, 75% vol.

Klasifikacija prema zemljama proizvođačima:

1. Jamajčanin. Ovdje se proizvodnja ruma odvija po posebnoj tehnologiji, piće se podvrgava dvostrukoj destilaciji u alambiku, uz dodatak šaša i fermentaciju 12 dana.
2. kubanski. Zasnovan je na recikliranom otpadu trske, alkoholu, kvascu. Tvrđava - do 55% vol.
3. Španski. Karakteristike: svijetla nijansa.
4. Dominikanski sa dodatkom limuna, narandže, tvrđave - od 40 do 75% vol.
5. Tajlandski, koji je blagog, slatkog ukusa sa dodatkom cimeta i eukaliptusa.
6. Indijanac. Mekana, sa ukusom karamele.
7. Barbadian. Bijela, jaka, odležana 5 godina.

Sve vrste su pune tajni, slatkih nota okusa i arome, dajući prijatan okus.

Tehnologija proizvodnje

Ako više volite ovo piće, onda će vas zanimati kako se pravi rum. Proizvodnja ruma ovisi o zemlji porijekla, svaka ima karakterističnu osobinu, ali shema je svuda ista. Tehnologija proizvodnje ruma sastoji se od sljedećih faza:

1. Fermentacija melase.
2. Dodavanje vode.
3. Dodavanje kvasca.
4. Destilacija sladovine.
5. Izvod.
6. Miješanje (dodavanje začina, aroma, karamela).

Uz sporo dodavanje kvasca, proizvod će ispasti jak, a brzim dodavanjem - slab i lagan. Izlaganje se vrši u hrastovim, čeličnim bačvama. Destilacija može biti vertikalna, tokom koje se koriste kolone za destilaciju, ili standardna, koristeći bakrene kocke.

Kako piti rum

Rum je plemenito piće, koristi se u prirodnom i razblaženom obliku, kao dodatak koktelima. Postoje 4 glavne metode prijema:

1. Prirodno, nerazrijeđeno. Takva upotreba će vam omogućiti da osjetite okus, uživate u njemu. Proizvod će poboljšati apetit, poboljšati raspoloženje, pogodan za jela od mesa, cigara, kafe. Bijeli rum služi se na početku obroka u čašama za votku, zlatnim i tamnim - poslije jela u visokoj čaši sa gustim dnom.
2. Uz dodatak leda. Pomaže da se riješite trpkog okusa, servirano u čašama visokih stijenki.
3. Kao sastojak koktela. Odlično ide uz niskoalkoholna pića, kolu, limunov sok.
4. Uz dodatak votke i soka. Dobro su prikladni voćni sokovi, kokosovo mlijeko, svježe cijeđeni sokovi. Optimalna proporcija: 2 dijela ruma, 1 dio soka.

Proizvod možete razrijediti sodom, ovo je tradicionalna kombinacija koja se prakticira u Americi.

pažnja: Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Ovo je set uputstava za pravljenje ruma kod kuće. Ovo će vam trebati otprilike 4-10 dana. Ovaj skup uputa sastoji se od paragrafa koji opisuju kako se rum kuha, kako napraviti poseban refluks u destilatoru i kako uzgajati konačni proizvod. Rum je počeo da se proizvodi u 17. veku na Karibima, gde se većina proizvodnje ruma i danas odvija. Tradicionalno se pravio od soka šećerne trske, ali se sada obično pravi od melase ili smeđeg šećera.

Rezultat: Približno 2-3 litre (0,5-0,8 galona) ruma

Sastojci

• 2,5 kg (5,5 lb) melase
• 2,5 kg (5,5 lb) prerađenog šećera
• 20 litara (5,2 galona) destilovane vode
• 1,5 oz hidratiziranog kvasca
• Dodatna destilovana voda za razrjeđivanje konačnog proizvoda

Koraci

Dio 1

Destilatori počinju da prave rum mešanjem vode, šećera i melase. Ispada sladovina. Zatim se dodaje kvasac. U ovoj fazi sladovina postaje kaša.

Počnite tako što ćete sipati 20 litara vode u veliku, čistu posudu. Ključna riječ je "čisto". I najmanja čestica prljavštine može pokvariti rum. Prije nego što počnete, provjerite da li imate posla sa sterilno čistom površinom i sastojcima.

• Očistite i uronite sav pribor koji ćete koristiti u kipuću vodu. Isključite vatru ispod kipuće vode i uronite teglu ili bure u skoro kipuću vodu. Zatim ocijedite vodu. To će pomoći u uništavanju svih potencijalno opasnih klica.

1. Rastvorite šećer i melasu u 20 litara vode srednje temperature.Šećer će se lako otopiti, ali melasi će trebati više vremena da se otopi jer je vrlo ljepljiva. Pokušajte da voda ne proključa. Pustite da proključa, a čim se počnu pojavljivati ​​mjehurići, isključite vatru.

   Ohladite rastvor na 28 ͦC (82 ͦF) i dodajte hidratisani kvasac. Možda je bolje ako pokušate da otopite kvasac u manjoj količini sladovine, prvo sipajte 1 litar sladovine u vrč. Zatim, kada počne da se pjeni, pomiješajte ga s glavnim dijelom sladovine.

   Dio 2

   Fermentacija

   Fermentacija je proces kojim kvasac preuzima ugljikohidrate (šećer) i oslobađa etanol i ugljični dioksid. Etanol je alkohol koji vas čini pripitim (ili pijanim). Ugljični dioksid je prirodni nusproizvod koji ne treba prolaziti kroz pranje.

   1. Pustite da otopina fermentira na 25°C (77°F) dok zračna komora na vašem spremniku ne prestane mjehurići. Kvasac se mora zagrijati da se šećer pretvori u alkohol. Stoga kašu držite na toplom mjestu ili umjetno zagrijte prostoriju. Vazdušna komora će otpuštati ugljični dioksid, zadržavajući kisik van. Ovaj proces će trajati otprilike 24-48 sati da tikvica prestane da bubri.

      Kada tikvica završi mjehurićima, ostavite kašu da odstoji 3-7 dana. Možete koristiti hidrometar da provjerite kada je pranje spremno. Hidrometri mjere omjer gustine vlage i gustine vode. Mjerite jednom dnevno, počevši od dana kada treba završiti proces fermentacije. Izvadite malo kaše i sipajte je u čašu. Promiješajte hidrometar u čaši, lagano je vrteći kako biste oslobodili sve mjehuriće. Kada hidrometar pokaže ista očitavanja tri dana zaredom, onda je vaša kaša spremna za destilaciju.

      Smanjite količinu kvasca dok snižavate temperaturu. U ovoj fazi, kvasac još može biti na površini kaše. Ako se dozvoli da kvasac uđe u aparat za destilaciju, to će uzrokovati neugodne mirise i mirise. Da biste spustili kvasac na dno, morate svoj napitak prebaciti na hladno mjesto - idealno 10-14 ͦC (50-57 ͦF) - pričekajte dva dana. U ovom trenutku možete ili prebaciti svoju kašu u destilator, ili je zatvoriti i sačuvati dio kvasca za drugu seriju u hladnjaku.

      dio 3

      Destilacija

      Destilirajte pivo kako biste povećali sadržaj alkohola sa oko 16% na mnogo veći. Tokom destilacije, alkohol i para iz tečnosti ulaze u distilaciju. Para sa najvećim sadržajem alkohola odvaja se od pare i prolazi kroz refluks. Kako se u njemu hladi, ponovo se pretvara u tečnost. Ako još uvijek želite izgraditi svoju destilaciju, samo naprijed!

      1. Stavite posudu za sakupljanje ispod ventila destilatora kako biste sakupili alkoholni proizvod. Veoma je važno da svi priključci budu dobro zabrtvljeni i montirani.

         Spojite izvor tekućine na ulaz hladnjaka. Potreban vam je izvor tečnosti da ohladite alkoholnu paru. Pošto se para, hlađenjem, pretvara u etanol. Tečnost iz kondenzatora će zatim kapati u posudu za sakupljanje.

         Sada sipajte rastvor u aparat za destilaciju. Pažljivo sipajte rastvor, ne dopirući do dna gde je kvasac.

         • Sifon je cijev ili crijevo spušteno na nejednaku dužinu kako bi se koristilo za prijenos tekućine iz jedne posude u drugu na nižem nivou. Pumpanje radi kada se kratki dio crijeva stavi u posudu iznad, a duži dio u onu ispod. Tečnost uz pomoć atmosferskog pritiska prolazi kroz kraći deo i duž duži deo.

      2. Počnite polako dovoditi otopinu do ključanja. Za rum je najbolje prokuhati; ne treba ga mešati. Počnite da puštate hladnu vodu čim rastvor dostigne temperaturu od 50-60 ͦC (122-140 ͦF). Otopina će početi destilirati kada bistre kapi tekućine počnu teći u posudu za sakupljanje.

         Bacite prvih 100 ml (3,38 fl oz) bistre tečnosti. One se zovu "glave" i obično se izlivaju radi sigurnosti. Glave sadrže isparljivi metanol koji može biti smrtonosan ako se pije. Bolje je biti siguran nego žaliti, pogotovo kada destilirate tri litre alkohola.

         Sakupite sljedeće 2-3 litre destilata koji iscuri. Zaustavite sakupljanje čim temperatura dostigne 96 ͦC (204,8 ͦF).

         Ugasite vatru, pa zatvorite hladnu vodu.

         Otvorite poklopac mašine kako biste sprečili stvaranje vakuuma u njoj.

      dio 4

      Završavam rum
      • Ako ga držite kod kuće, onda ga je bolje staviti u štalu ili na tamno mjesto, između proljetnog odmrzavanja i početka prvog mraza. Stope isparavanja („udio anđela“) kreću se od 2% u Škotskoj do 8-12% od Portorika do ekvatora. Starenje sa malom količinom glicerina (5 ml/L), uobičajenog zaslađivača i konzervansa u hrani, može pomoći u omekšavanju okusa. Alkohol ne treba razrjeđivati ​​otopljenom vodom (neki mogu pomisliti da destilovana voda ima očigledan nedostatak mineralnog okusa, a tvrda voda je zdravija) odležavanjem u cilindru od nehrđajućeg čelika. Ali ako ga uzgajate, pobrinite se da na kraju bude dovoljno jak i da ima sadržaj alkohola iznad onoga što želite da biste mogli dodati okus na kraju. (tj. pokušajte izračunati udio anđela).
      • Frakciona destilacija (vrste poput jednostavne destilacije i rektifikacije su podvrste frakcione destilacije) zahtijeva postizanje sadržaja alkohola od 95% ili više, posebno je karakteristično za rum. Kapacitet za jednostavnu destilaciju (kao što se koristi za viski, mnoga druga žestoka pića i takozvane rumove "punog ukusa") je bliži 70% (proces dvostruke destilacije) ili 80-88% (trostruka destilacija).
      • Uobičajeni aditivi koji se koriste u pripremi ruma su ekstrakt kokosa (čisti), sok šećerne trske. Jedan uobičajeni aditiv (i općenito češći) za sve osim bijelog ruma je melasa. Karamela je dodatak zlatnom i začinjenom rumu. Začinjeni rum može imati ekstrakt cimeta (mala količina, naravno) ili med. Još jedan mogući dodatak rumu inspiriranom Haitijem bila bi mala količina ekstrakta muškatnog oraščića i/ili cvijeta bosiljka.
      • Pokušajte sljedeći put koristiti veću posudu. U suprotnom ćete imati potpuni nered. Također, lijevak će pomoći pri transfuziji tekućine.
      • Moonshine nije posebno poznat po svom mirisu, ako zaista dođete do 95% otopine, najvjerovatnije će biti potpuno bezukusno - pogledajte Neutral Spirits. Sazrijet će znatno brže nakon odležavanja u bubnju od nehrđajućeg čelika (čelične bačve su norma za bijeli rum ili malu količinu začinjenog ruma, hrastove bačve za zlato/začinjene rumove i ugljenisane hrastove bačve za tamne rumove, ali starenje na bazi bačvi je put kojim treba ići. samo po sebi nauka). Gotovo svi likeri su stari 1-2 godine (izuzetak je kukuruzni viski, koji se može aromatizirati sokom od kukuruza slatkog), iako ima mnogo drugih mnogo duže. Filtracija uglja također će pomoći da se riješite neugodnih nečistoća, iako se ovaj proces općenito koristi za votku, a ne rum.
      • Alkoholni kvasac neće proizvoditi metanol. Ali druge bakterije u zraku ili okolini mogu kontaminirati seriju (iako nisu uobičajene u svim područjima). Čisti uvjeti proizvodnje, sterilne rukavice, pribor za sirovine i čiste sirovine važni su kako bi se osigurala sigurnost serije. Vrlo je važno temeljito čišćenje aparata za destilaciju (čak i suha sterilizacija) između upotreba. Profesionalna proizvodnja može početi čim se zrak u aparatu i kocka za starenje zamijeni dušikom (inertnim i usporivačem plamena) kako bi se dodatno smanjili rizici, ali to nije jeftina i jednostavna stvar za napraviti kod kuće. Protresanje početne šarže je važnije da se riješite neželjenih okusa, ali u profesionalnim postavkama ovaj aparat se gubi (zapravo se gubi u većoj mjeri) sigurnim zagrijavanjem do gotovo, ali ne tačke ključanja etanola (̴80 ͦ...oko 60). ͦ C) dok je aparat u rezervoaru za sušenje (i otvoren za vazduh, dozvoljavajući materijalu da iscuri).

Jako alkoholno piće proizvedeno od fermentisanih proizvoda od šećerne trske destilacijom i naknadnim odležavanjem u hrastovim bačvama.

Sirove komponente. Prilikom prerade šećerne trske kao otpadni proizvod ostaje melasa, odnosno melasa, koja sadrži prilično veliku količinu šećera. Takođe služi i kao glavna sirovina od koje se proizvodi do 90% ruma.
U znatno manjim količinama u proizvodnji ruma koriste se sok od trske i pulpa trske (mljevena trska).
Kvaliteta i raznolikost konačnog proizvoda ovisi o sorti trske i vrsti korištene sirovine.

Tehnologija proizvodnje ruma. Razrijeđen u omjeru 1:1, melasa ili sok fermentira se dva (većina sorti ruma) - dvanaest dana (jamajčanski rum). Ova tečnost, jačine od oko 10% zapremine, podvrgava se dvostrukoj ili kontinuiranoj (od 1830.) destilaciji. Rezultat je bezbojni rum alkohol jačine 60-70% zapremine, koji se naziva i bijeli rum. Prodaje se ili šalje na starenje (većina).

Ekstrakt ruma. Za odležavanje, rum alkohol se često transportuje u zemlju sa umerenom klimom kako bi se izbegli gubici usled isparavanja. Izlaganje se vrši u novim ili rabljenim hrastovim bačvama najmanje 2 godine, za jake sorte - najmanje 6 godina. Na kraju ekspozicije, rum alkohol se pročišćava aktivnim ugljem, a zatim se miješa u potrebnim omjerima s vodom, šećernim sirupom i bojom. Začini se dodaju pojedinim markama ruma. Često se koristi miješanje žestokih pića sa različitih ostrva.

Vrste ruma, ukus, aroma, boja. Rum je međunarodno piće: proizvodi se na svim kontinentima. Stoga ne postoje međunarodni standardi za proizvodnju i definicije stilova i vrsta ruma. Iako se u mnogim aspektima, naravno, podudaraju.
Kako se rum proizvodi u zemljama u kojima govore tri različita jezika (u zavisnosti od toga čije su kolonije bili proizvođači u 16.-19. veku), odnosno francuski, engleski i španski, postoje tri pravopisa: na francuskom rum je rhum, prema na engleskom - rum, na španskom - ron.

Ovisno o koncentraciji aromatičnih tvari, ovisno o tehnologiji fermentacije, destilacije i odležavanja, rum se dijeli na 3 glavne vrste:

• lagano (svjetlo prokuhano),
• srednje (srednje kuvano),
• teška (teško kuvana).

Ekspresivnost okusa i arome raste od laganog do teškog ruma.

Kubanski rumovi su često lagani, portorikanski, barbadoski - srednji, trinidadski, jamajčani - teški. Teški rum je gorkog ukusa sa izraženom voćnom aromom.
Svijetli rum se proizvodi na Kubi, Haitiju, Filipinima, Djevičanskim otocima, Dominikanskoj Republici, SAD (Havaji), Meksiku, Portoriku, Venecueli. Teški rum - na Jamajci, Martiniku, Trinidadu, Barbadosu, Britanskoj Gvajani itd.

Prilično grubo, rumovi se mogu podijeliti u četiri glavne kategorije - bijela, zlatna, tamna i ostarjela; postoji i mnogo različitih opcija, na primjer, solera, začinjena, overproof, single mark, demerara, plummer:

• bijeli rum označeno na etiketi riječima bijelo/svijetlo/srebro/blanca/bijelo. Ova kategorija uključuje bistre, obično lagane rumove proizvedene u neprekidnim kolonama. Neki brendovi, poput najprodavanijeg Bacardija na svijetu, stari su i do 18 mjeseci (boja koju rum dobije tokom odležavanja posvijetli se filtracijom), ali se velika većina bijelog ruma prodaje nezrela;
• zlatni rum- ova vrsta ruma je na etiketi označena riječima zlatni / oro / amber / paille. Pod "zlatnim" se misli na odležani godinu ili dvije, nefiltriran (da bi se sačuvala zlatna nijansa) rum. Boja "zlatnog" ruma se obično "koriguje" dodatkom karamele;
• tamni rum ima oznaku na etiketi tamno/crno/crno. Kategorija uključuje guste, pune, aromatične rumove proizvedene u destilacijama dvostrukom destilacijom i odležane u jako ugljenisanim hrastovim bačvama 3 godine ili više;
• odležali rum označeno riječima premium aged/anejo/rhum vieux. Pod ovim definicijama može se sakriti piće sa rokom odležavanja u hrastovim bačvama od 5 godina i više, ali u pravilu rijetko više od 12. Rumovi u ovoj kategoriji najčešće se proizvode u tradicionalnim destilacijama. Odležani rumovi se sve više takmiče na tržištu za elitne konjake, burbone i viskije od slada;
• začinjeno(sa začinima) i sa ukusom(aromatizirani) - ove vrste ruma postoje od samog početka njegove proizvodnje, još u doba kada ljudi nisu mogli dobro pročistiti destilat i prikriti snažne arome ulivanjem pića sa voćem, biljem i začinima. Ali kao međunarodna kategorija pića, pojedinačni brendovi takvih ruma pojavili su se relativno nedavno i brzo osvojili značajan dio tržišta. Najsjajniji predstavnici aromatiziranih ruma su Bacardi Limon i Captain Morgan Spiced;
• single mark rum. Vintage flaširanja, otprilike analogna škotskom viskiju s jednom bačvom ili burbonu, najrjeđa su vrsta ruma. Ovi rumovi se često flaširaju direktno iz bačve bez miješanja ili čak niže kvalitete.

Po pravilu, etikete daju više informacija o starosti ruma nego o sastavu sirovina od kojih je napravljen i načinu destilacije. Izuzetak su rumovi prekomorskih teritorija Francuske (Guadeloupe, Saint-Martin, Martinique), na čijim etiketama je naznačeno: rhum agricole - poljoprivredni rum napravljen od 100% soka šećerne trske ili rhum industrielle - industrijski (industrijski) rum od melasa (melasa). Poljoprivredni rum se proizvodi uglavnom u kantama i to samo nekoliko mjeseci u godini - za vrijeme berbe trske, kada se može dobiti svježi sok, a industrijski rum se proizvodi samo u kolonama kontinuiranog ciklusa, ali u bilo koje doba godine, jer postoji melasa ne zavisi od godišnjeg doba.

Sadržaj alkohola. Tipično, jačina ruma varira od 35% do 57% zapremine, ali postoje brendovi sa jačinom od preko 70% zapremine, namenjeni za punčeve, što se može videti iz njihovog imena Caroni Puncheon, Stallion Puncheon (na Trinidadu) . Lagani rum obično ima jačinu od 40% vol., Teški - do 48,5% vol. i više.

Rumovi proizvedeni na bivšim francuskim teritorijama i nazvani rhum industrielle (industrijski rum) obično se prodaju sa 57% ABV.

Rumovi izvezeni iz bivših engleskih kolonija prodaju se kao overproof (visoke čvrstoće) - do 75%. Većina ovih pića izvozi se u Evropu u rezervoarima za proizvodnju lokalnih mješavina.

Naziv "Rum 151" (151 Rum) nosi rumove sa sadržajem alkohola od 75% vol. (u ovom slučaju se koristi engleska jedinica dokaza, 1 dokaz = 0,5% vol.).

Mjesto i vrijeme početka proizvodnje ruma. Prvi pomen je sredina 17. veka, ostrvo Barbados.

Teritorije na kojima se proizvodi piće. Većina svjetske proizvodnje ruma koncentrirana je na Karibima (Barbados, Haiti, Gvajana, Kuba, Martinik, Portoriko, Trinidad, Jamajka), ali se proizvodi na gotovo svim mjestima gdje se šećerna trska uzgaja u svrhu iskorištavanja melase (Brazil , Venecuela, Meksiko, Gvineja, Južna Afrika, Java, Australija, itd.).

Rum (engleski rum) je alkoholno piće proizvedeno fermentacijom i destilacijom melase i sirupa od trske, nastalih kao rezultat proizvodnje šećera od trske. Na izlazu piće ima prozirnu boju, a nakon odležavanja u drvenim bačvama poprima jantarnu boju. Jačina pića, ovisno o sorti, može varirati od 40 do 75 vol.

Slično piće je prvi put napravljeno u drevnoj Kini i Indiji prije više od 1000 godina.

Moderni rum fermentacijom počeo se proizvoditi u 17. vijeku. na Karibima, gdje su postojale velike plantaže šećerne trske. Prvi rum bio je lošeg kvaliteta, a pripremali su ga uglavnom robovi za ličnu upotrebu. Piće je dobilo dalji razvoj i unapređenje tehnologije otvaranjem prvih fabrika za njegovu destilaciju 1664. godine na teritoriji španskih kolonija u Americi. Piće je postalo toliko popularno da se neko vrijeme koristilo za međusobna obračuna kao valuta. U Evropi je bio na nivou zlata. Ni nakon sticanja nezavisnosti Amerike, rum nije odustao od svojih pozicija.

Takođe, ovo piće je bilo popularno među gusarima, koji su ga doživljavali kao izvor trajnog prihoda. Rum je bio prisutan i u ishrani mornara Britanske mornarice, međutim, zbog svoje jačine i jakog alkoholnog djelovanja na organizam, 1740. godine admiral Edward Vernon izdao je naredbu da se rum izdaje samo razrijeđen vodom. Ova mješavina je kasnije nazvana grog. Rum se dugo smatrao pićem siromašnih. Kako bi proširila publiku konzumacije ruma, španska vlada je raspisala nagradu za unapređenje pića i njegovih proizvodnih procesa. Rezultat takvih eksperimenata bila je pojava svijetlog ruma, koji je prvi napravio Don Facundo 1843. godine.

Zbog složene istorije pića, trenutno ne postoji jedinstven sistem klasifikacije za rum. Svaka zemlja proizvođač ima svoje standarde za jačinu pića, periode odležavanja i mešanja. Postoji nekoliko ujedinjenih grupa sorti ruma:

• svijetli, bijeli ili srebrni rum- slatkasto piće, blagog ukusa, koje se koristi uglavnom za pravljenje koktela;
• zlatni ili amber rum- piće odležano u hrastovim bačvama sa dodatkom aromatičnih materija (karamela, začini);
• tamni ili crni rum- odležavao u ugljenisanim hrastovim bačvama sa aromatičnim notama začina, melase i karamele. Upravo se ova vrsta pića najčešće koristi u kulinarstvu;
• rum sa ukusom voća narandže, manga, kokosa ili limuna. Koristi se za pripremu tropskih koktela;
• jak rum- ima tvrđavu od oko 75 vol., a ponekad i više;
• premium rum- piće odležano više od 5 godina. Takvo piće se obično konzumira u čistom obliku;
• rum elixir- piće slađeg ukusa, ali manje jačine (oko 30 vol.) od običnog ruma. Pijte ga isključivo u čistom obliku.

U poređenju sa drugim pićima, rum nema jedinstvenu tehnologiju pripreme. Tradicije i metode njegove proizvodnje u potpunosti ovise o teritorijalnoj lokaciji proizvođača. Ali četiri faze su neophodne bez obzira na teren:

1) fermentacija melase. Kvasac i voda se dodaju glavnom sastojku. U zavisnosti od toga kakav će se rum praviti na izlazu, dodaje se brzi (svetli rum) ili spori (jaki i tamni rum) kvasac.

2) Destilacija. Fermentirana sladovina se destilira u bakrenim kockama ili vertikalnom destilacijom.

3) Izvod. Neke zemlje se pridržavaju standarda starenja najmanje godinu dana. Za to se koriste reciklirane drvene bačve (nakon burbona), svježe ugljenisane hrastove bačve i burad od nehrđajućeg čelika. Zbog tople tropske klime zemalja proizvođača, rum sazrijeva brže nego, na primjer, u evropskim zemljama.

4) Blending. Za formiranje odgovarajućeg okusa, rum različitog odležavanja miješa se u određenim omjerima uz dodatak karamele i začina.

Tamni rum najčešće se konzumira u čistom obliku kao digestiv. Klasična verzija zalogaja za piće je kriška narandže posuta cimetom. Osim toga, rum se odlično slaže sa trešnjama, ananasom, dinjom, papajom, čokoladom i kafom. Zlatne i bijele sorte se uglavnom koriste za pravljenje punčeva i koktela: Daiquiri, Cuba Libre, Mai Tai, Mahito, Pina Colada.

Korisna svojstva ruma

Rum ima niz korisnih svojstava. Koristi se za pripremu obloga, tinktura i ispiranja.

Kod radikulitisa i pogoršanja reume možete koristiti topli oblog od ruma. Da biste to učinili, navlažite mali komad gaze rumom i nanesite na bolno mjesto. Da bi se postigao veći efekat zagrijavanja, gazu treba prekriti polietilenom i toplom krpom.

Za liječenje bolesti gornjih disajnih puteva (veliki kašalj, bronhitis, upala krajnika) možete pripremiti nekoliko ljekovitih mješavina na bazi ruma. Treba pomešati zgnječeni beli luk (4-5 čena), sitno seckani luk (1 glavicu luka) i mleko (1 šolja). Prokuhajte dobijenu smjesu i dodajte joj med (1 kašičica), rum (1 kašika). Trebate uzeti lijek za 1 kašičicu. Kod upale grla i napadaja kašlja dobro je koristiti rum (100 g) pomiješan sa svježe iscijeđenim sokom od jednog limuna. Tu dodajte med (2 kašičice) i dobro promiješajte. Dobivenom otopinom grgljajte i uzmite 1 tbsp. l.

Kod gnojnih rana, apscesa i čireva na koži, za pranje oboljele kože možete koristiti odvar od nevena (40 g cvasti na 300 g kipuće vode) sa rumom (1 supena kašika). Za ublažavanje upale i zacjeljivanja potrebno je nasjeckati bijeli luk (2-3 češnja), mali luk (1 kom.) i list aloe. U dobijenu smjesu dodajte 2 žlice. l. rum i staviti kao zavoj. Menjajte smešu na rani svakih 20-30 minuta tokom dana.