Pečeno mlijeko je veoma ukusan i zdrav proizvod. Ali nije ga potrebno kupiti u trgovini - bit će mnogo bolje ako ga napravite kod kuće. Da, trebat će vam nekoliko sati, ali rezultat će biti divan.
U početku se takav napitak priprema vrlo dugo: punomasno mlijeko se sipa u zemljanu posudu, zatim šalje u rastopljenu pećnicu i ostavlja jedan dan. Nakon navedenog vremena, mlijeko je dobilo traženi okus, aromu i poprimilo smeđu nijansu. Krema je isplivala na površinu stvarajući ukusnu pjenu.
Najčešće se takvo piće koristilo za utaživanje žeđi na vrućini, ali na osnovu njega su pravili ryazhenku, varenete i koristili ga za miješenje tijesta.
Ovaj način prerade mlijeka je popularan, jer u rastopljenom obliku piće duže ostaje svježe, podnosi dugotrajno skladištenje i ne ukiseli se tako brzo kao sirovo ili kuhano mlijeko.
Istovremeno, nakon takvog tretmana u napitku ostaje samo 25% vitamina C, a diamin se smanjuje za polovicu. Međutim, to ne čini ovaj proizvod manje korisnim ili ukusnim. Naprotiv, prilikom zagrijavanja mlijeka uklanja se sve suvišno, ostaju samo potrebne tvari: masti, kalcijum, fosfor, magnezijum, željezo. Upravo ova kombinacija ima blagotvoran učinak na rad probavnog trakta.
Upravo takvu varijantu mlijeka razumnije je piti u slučaju problema sa varenjem. A prisustvo retinola i vitamina D čini ga pogodnim za sve: djecu, trudnice, dijabetičare itd. Međutim, ovaj proizvod se ne smije koristiti u dijetetske svrhe, jer je njegov kalorijski sadržaj veći od onog u običnom mlijeku. U 100 ml pića - oko 85 Kcal, sadržaj masti u napitku - oko 6%.
Malo o korisnim svojstvima ovog proizvoda:
Jedina kontraindikacija ovog napitka je netolerancija na laktozu, koja se često opaža kod djece. Kao rezultat, tijelo se ne vari mlijeko zbog nedostatka tvari koje ga prerađuju.
Recepti za pravljenje pečenog mleka kod kuće
Na šporetu
Priprema ovog napitka je vrlo jednostavna:
- U emajliran tiganj sipajte svježe mlijeko, stavite posudu na šporet, sačekajte da proključa i smanjite vatru na minimum.
- Krčkajte tri sata, ponekad skidajući poklopac i skidajući pjenu.
- Spremnost se provjerava kremastim tonom proizvoda. Ako se postigne rezultat, pečeno mlijeko možete ukloniti sa vatre. Ohladite prirodno, a zatim čuvajte na hladnom.
Recept za rernu
Za ovaj recept potrebno je 3 litre svježeg mlijeka. Dovodi se do ključanja na klasičan način, a zatim se u masu dodaje 200 ml prirodne pavlake. Ostavite da se ohladi, a sami zagrejte rernu na +90 stepeni.
Još toplo mlijeko treba sipati u glinene posude, poslati u pećnicu, ne zatvarajući poklopce. Pirjajte napitak dok se na površini ne stvori smeđa korica. A da biste poboljšali okus, film je potrebno žlicom pritisnuti na dno.
Nakon sat i po, lonce je potrebno pokriti poklopcima, smanjiti temperaturu na +80 stepeni i dinstati na ovoj temperaturi 5-6 sati.
Kuvanje u mikrotalasnoj pećnici
Uzmite keramičku posudu odgovarajuće veličine, ulijte mlijeko u nju, pošaljite posuđe u mikrovalnu pećnicu i pričekajte da tečnost proključa. Čim se pojave prvi mjehurići, uključite minimalnu snagu i ostavite mlijeko tri sata. Nakon toga sačekajte da se tečnost ohladi i pečeno mleko pošaljite u frižider.
U posudu multivarka sipajte 3 litre mleka, zatvorite poklopac, uključite režim Multicook i podesite temperaturu na +100 stepeni. Samo trebate ostaviti napitak da se pripremi tri sata: prilikom kuhanja pojavit će se karakterističan miris kojeg se ne morate bojati.
Ostaje sipati gotovo pečeno mlijeko u odgovarajuće posude i nakon hlađenja poslati u hladnjak.
u termosici
Dobra opcija za one koji ne jure brzinu kuhanja, jer će cijeli proces trajati najmanje 8 sati. Prvo morate prokuvati mlijeko u emajliranoj posudi. Termosicu je potrebno zagrijati tako što ćete u nju uliti kipuću vodu, zatim je ocijediti i dodati mlijeko. Kontejner se mora zatvoriti i ostaviti u ovom obliku najmanje 7 sati.
Glavna stvar je da ne odvrnete poklopac tokom cijelog navedenog vremena.
Opcija kuvanja za fermentisano pečeno mleko
Priprema korak po korak je vrlo jednostavna:
- Napunite emajliranu šerpu mlekom (3 l), jačina vatre treba da bude srednja. Zagrijte sastav dok se ne stvore mjehurići - sama tekućina ne bi trebala ključati.
- Zagrijte pećnicu na + 95-100 stepeni, pošaljite pripremljenu tekućinu tamo 3,5 sata i kuhajte određeno vrijeme. Tokom ovog perioda, mleko će dobiti izraženiji ukus. Kao rezultat kuhanja, na površini bi se trebala pojaviti korica, boja će postati bež.
- U posebnoj posudi pomešati 500 ml domaće pavlake, malo mleka. Rezultat bi trebao biti homogena i prilično viskozna smjesa. Dodajte ga u prokuvano mleko.
- Toplu tečnost spakujte u male posude, dodajući u svaku krišku hleba. Tegle izolujte peškirom i ostavite 4 sata. Ostaje poslati fermentirano mlijeko za skladištenje u hladnjak ili u podrum.
Da biste pravilno pripremili pečeno mlijeko, koristite sljedeće savjete:
- količina mlijeka se uzima prema potrebama;
- posuda mora biti emajlirana ili keramička - takvi materijali ravnomjerno raspoređuju toplinu;
- kada ključa, morate pričekati da se pojave prvi mjehurići, nakon čega se odmah uklanjaju sa štednjaka;
- kada kuhate u sporom štednjaku, ne morate ga puniti tekućinom do vrha - potreban je slobodan prostor kako bi piće moglo normalno ključati;
- da mlijeko ne bi "pobjeglo", potrebno je vrh posude namazati komadićem putera.
Kao što vidite, pravljenje pečenog mleka nije teško. Glavna stvar je pridržavati se gore navedenih pravila: koristite pravo posuđe, čekajte pravo vrijeme, koristite visokokvalitetno svježe mlijeko
Ukus i dobrobiti prirodnog mlijeka teško se mogu precijeniti. Naravno, nije riječ o sirovom proizvodu koji sadrži veliki broj bakterija, već o pasteriziranom ili prokuhanom mlijeku (pogledajte kako pravilno prokuhati mlijeko). Toplinska obrada mlijeka je obavezan proces ne samo sa stanovišta sanitarne sigurnosti, već i zbog gastronomskih užitaka. U procesu dugotrajnog zagrijavanja "kravljeg" proizvoda (više od 3 sata) dobiva se pečeno mlijeko. Ovo svjetlo smeđe piće nježne kremaste nijanse i karakterističnog okusa odavno je poznato u Rusiji. Pečeno mlijeko se nije koristilo samo direktno za piće, već se na njegovoj osnovi kuhalo ukusna peciva i žitarice, kao i fermentirano pečeno mlijeko, vareneti. Naravno, u takvom mlijeku ima manje vitamina nego u običnom, ali ga tijelo mnogo bolje apsorbira. Postoji nekoliko načina da dobijete ukusno pečeno mlijeko kod kuće.
1. Kuvanje na šporetu
U loncu na običnoj šporetu prokuhajte mlijeko (bolje je uzeti masnije mlijeko), pazeći da ne pobjegne. Smanjite vatru na minimum i ostavite na gorioniku 3-4 sata, povremeno miješajući i skidajući pjenu. U tom slučaju je bolje koristiti drvenu kašiku. Ne zatvarajte lonac poklopcem. Gotovo pečeno mlijeko, nakon što ispari višak vlage, treba imati bež boju.
2. Pečeno mlijeko u termosici
Ova metoda vam omogućava uštedu struje ili plina ako je peć na plin. Da, i ne morate pratiti proces topljenja (isparavanja) mlijeka. Vruće prokuvano mleko preliti u termosicu (možete i dobro umotati) i ostaviti da „stane“ 8 sati.
3. Pečeno mleko u rerni
Zagrijte rernu na 100 stepeni, u glinene posude sa poklopcima (koje se koriste za pečenje porcioniranih jela) sipajte prokuvano mlijeko. Ako zagrijavate mlijeko bez poklopca, proces će trajati 5 sati, a ispod poklopca - 3 sata. Na površini pića pojavit će se rumen film - za neke, ukusna poslastica.
4. Pečeno mlijeko u spori šporetu
Prvo prokuvajte mleko (1,5-2 litra), možete - direktno u loncu, ali i pazite na njega. Zatim odaberite način rada "Gašenje" (6 sati) s prijelazom na način grijanja (još 2-4 sata). Neke domaćice mogu da prođu i sa dva sata - mleko se već može nazvati pečenim mlekom, međutim, za "ispravno" pečeno mleko vreme kuvanja je duže.
Savjeti!
Što je mlijeko masnije, to je duže potrebno da se otopi, ali je rezultat bolji.
U mlijeko možete dodati gustu pavlaku, promiješati i tek onda kuhati pečeno mlijeko - dobijete vrlo hranjiv proizvod.
Pečeno mlijeko se čuva duže od običnog pasteriziranog ili kuhanog mlijeka.
Korak po korak kuhanje pečenog mlijeka na šporetu kod kuće, recept sa fotografijom:
1. U šerpu sa debelim dnom i zidovima sipajte sveže mleko, najbolje domaće.
2. Stavite lonac na šporet i zagrejte na srednjoj vatri, skoro dovodeći do ključanja. Lonac treba da bude otvoren bez poklopca.
3. Kako vidite da se na površini stvara zračna pjena, zašrafite vatru na minimalnu postavku.
4. Zatvorite tiganj poklopcem i dinstajte mleko na laganoj vatri 3-4 sata. Povremeno uklanjajte pjenu.
5. Gotovo pečeno mlijeko na šporetu kod kuće poprimiće kremastu boju karamele i ukus pečenja. Prvo ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.
Pečeno mlijeko se može konzumirati samostalno ili koristiti za pripremu raznih jela. Palačinke, palačinke, knedle, pite, lepinje itd. ispadaju veoma ukusne na pečenom mlijeku. Tu su i ukusni recepti za napitke sa pečenim mlijekom. Na primjer, kakao, kafa ili čaj sa pečenim mlijekom.
Kako kuhati pečeno mlijeko na druge načine
Pečeno mleko u rerni
Kuhanje mlijeka u pećnici je što je moguće bliže kuhanju pečenog mlijeka u pećnici. U glineni lonac sipajte mleko, stavite u rernu zagrejanu na 180°C i prokuhajte. Smanjite temperaturu na 100°C i pirjajte dok se na površini ne pojavi zlatna korica. Prokuvano mlijeko možete odmah sipati u lonce na šporetu i poslati u zagrijanu rernu na 100°C. Zasićenost proizvoda ovisit će o vremenu taloženja. Najaromatičnije tamno smeđe boje bit će mlijeko provedeno u pećnici 6-7 sati, svijetlosmeđe s nježnim okusom karamele - 3-4 sata.
Pečeno mleko u termosici
Ovo je najlakši način da napravite pečeno mlijeko. Ali rezultat daje svjetliju nijansu, dok okus nije ništa manje ukusan. Pasterizirano mlijeko zagrijte do ključanja i sipajte u termos zagrijanu kipućom vodom. Čvrsto zatvorite i ostavite 5-6 sati ili preko noći.
Pečeno mlijeko u spori šporetu
Ako imate multivarku, koristite program "Gašenje" i kuhajte pečeno mlijeko 6 sati, nakon čega slijedi prebacivanje na način "Grijanje" još nekoliko sati.
Pogledajte i video recept kako napraviti pečeno mlijeko.
Mnoge uspomene iz djetinjstva za većinu nas vežu se uz okus i mirise bakinih delicija, kojima uvijek razmazuju svoje male goste. Posebno mjesto u ovom svijetlom kaleidoskopu zauzima slatki okus pečenog mlijeka. Ovaj neobični mliječni proizvod posebno je koristan za malu djecu, jer je bogat kalcijumom i željezom, a sadrži i veliku količinu vitamina A i E koji su od vitalnog značaja za potpuni razvoj i rast djetetovog organizma. Svojstva pripreme pečenog mlijeka, čija je receptura nevjerovatno jednostavna i dostupna svima, doprinose denaturaciji mliječnih proteina i lakšoj apsorpciji gotovog proizvoda u tijelu.
Malo istorije
Pečeno mlijeko je originalni slovenski mliječni proizvod, koji nema analoga ni u jednoj zemlji na svijetu. Ova jedinstvenost proizvoda povezana je s posebnostima njegove pripreme. U davna vremena mlijeko se dugo krčkalo u glinenim posudama u ruskoj peći, nakon čega je poprimilo nježnu kremastu nijansu i specifičan bogat okus. Danas se pečeno mlijeko može naći u trgovinama u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji, a i tada ne previše često.
Recepti za pečeno mlijeko
Da biste uživali u delikatnom ukusu poznatom iz detinjstva, kupite pečeno mleko „TM „Rud““ ili koristite neki od brojnih recepata za pečeno mleko prilagođenih za kuvanje kod kuće. Za to vam je potrebno samo punomasno kravlje mlijeko, kao i malo truda i vremena da ga pripremite. Nedostatak ruske peći lako se može nadoknaditi pristupačnijim kuhinjskim aparatima, a pečeno mlijeko se može pripremiti na jedan od sljedećih načina:
- u glinenim posudama u pećnici;
- u termosici;
- u loncu na otvorenoj vatri;
- u multivarku.
Pečeno mleko u rerni
Proces taloženja mlijeka u pećnici je što je moguće bliži pripremi pečenog mlijeka u pećnici. Mleko se sipa u glinene posude i stavlja u rernu zagrejanu na 180 C. Na taj način prokuhati i smanjiti temperaturu na 100 C. U roku od sat vremena na površini mlijeka se formira zlatna korica, nakon čega možete pokriti lonce poklopcima, smanjiti temperaturu zagrijavanja na 70 C i ostaviti mleko još 6-7 sati. Kao rezultat, dobićete mirisno, svetlo smeđe mleko sa delikatnim ukusom karamele.
Pečeno mleko u termosici
Jednostavnija verzija pripreme pečenog mlijeka u termosici rezultira lakšim, ali ništa manje ukusnim mlijekom. Uzmite pasterizirano mlijeko TM "Rud", prokuhajte i sipajte u termos zagrijanu kipućom vodom. Ostavite dobro zatvorenu termosicu 5-6 sati ili čak cijelu noć i dobićete ukusan i zdrav doručak.
Kako kuvati pečeno mleko kod kuće na šporetu
Najbrža, ali i najteža je priprema pečenog mlijeka u šerpi. Da biste izbjegli zagorenje, koristite aluminijsku posudu. U otvorenom loncu zakuhajte potrebnu količinu mlijeka, smanjite vatru na minimum i povremeno miješajući ostavite da se krčka 3-4 sata. Tokom kuvanja preporučuje se uklanjanje nastale pjene. Spremnost proizvoda može se utvrditi stvaranjem tamne kremaste nijanse u mlijeku.
Pečeno mlijeko u spori šporetu
Ako u kući postoji multivarka, možete koristiti odgovarajući program i pripremiti pečeno mlijeko. Kod većine marki optimalan je program "gašenje" u trajanju od 6 sati, nakon čega slijedi prijelaz na "grijanje" na još nekoliko sati.
Domaće pečeno mlijeko nije samo korisno za konzumaciju u čistom obliku, već služi i kao odlična osnova za fermentirano pečeno mlijeko i konditorske proizvode.
Pečeno mlijeko je iskonsko slovensko piće koje nema analoga u svijetu. Turski narodi imaju proizvod koji liči, od njega pripremaju nacionalno piće - katik. Međutim, tehnologije za pripremu ovih pića su veoma različite. Da bi se napravio katyk, radni komad se podvrgava dugotrajnom ključanju, zbog čega dobiva željenu koncentraciju i okus. Prilikom pripreme proizvoda kao što je pečeno mlijeko koristi se dugo odležavanje, odnosno zagrijavanje bez ključanja.
Pečeno mleko je ukusan napitak svetlo bež boje sa specifičnim organoleptičkim kvalitetima. U Rusiji se ovaj proizvod pripremao držanjem prokuvanog mleka tamo jedan dan. Ovako tretirano mleko ne samo da dobija poseban ukus, već i duže zadržava svežinu. Osim toga, na bazi pečenog mlijeka možete kuhati mnogo različitih ukusnih jela.
Pečeno mleko je koristan proizvod, zbog isparavanja viška tečnosti sadrži više vitamina A, kao i kalcijuma i gvožđa, nego u običnom mleku. Stoga se ovaj proizvod može preporučiti za ishranu djece i trudnica. Jedina kontraindikacija za upotrebu pečenog mlijeka je nedostatak laktoze i alergija na mliječne proizvode.
Trenutno se pečeno mlijeko priprema u mljekarama. Proces proizvodnje je sledeći: pasterizovano se stavlja u zatvorene posude, gde se drži nekoliko sati uz stalno mešanje i temperaturu od oko 95 stepeni.
Može se postaviti pitanje, ali kako napraviti pečeno mlijeko? Moram reći da postoji mnogo recepata za pravljenje ovog ukusnog napitka. Da biste to učinili, koristite moderne kuhinjske uređaje - pećnicu ili spori štednjak. Međutim, postoji i lagani recept za pečeno mlijeko pomoću termosice.
U potonjem slučaju, mlijeko (bolje je uzeti domaće ili samo visokomasni proizvod) se dovede do ključanja i vruće sipa u termos. Nakon 12 sati izlaganja, pečeno mlijeko je spremno. Za pripremu pića ovom metodom potrebna vam je termosica s dobrom toplinskom izolacijom. Za bolje održavanje temperature možete ga dodatno umotati u toplo ćebe.
Ali ipak, bolje je kuhati pečeno mlijeko u pećnici, iako je ovaj proces problematičniji i zahtijeva periodično praćenje. Da biste pripremili napitak po ovom receptu, potrebno je da prokuvate mleko na šporetu, zatim ga sipate i stavite u rernu zagrejanu na 80-100 stepeni. Mlijeko morate kuhati 6-8 sati, redovno provjeravajući njegovo stanje i kašikom, uranjajući nastalu pjenu na dno posude. Zahvaljujući ovoj operaciji, mlijeko će dobiti lijepu boju, a ukusna gornja kora će postati gušća.
Kada pripremate pečeno mlijeko, morate imati na umu da što je originalni proizvod masniji, to će duže trajati i rezultat će biti ukusniji.
Kuhano pečeno mlijeko se može piti samo tako, ili se može koristiti kao osnova za pripremu raznih jela. Na primjer, ukusno domaće fermentisano mlijeko. Da biste to učinili, svježe pripremljeno pečeno mlijeko mora se ohladiti do toplog stanja i fermentirati dobrom kiselom pavlakom. Proporcija: za 3 litra mleka - 1 litar pavlake. Dobro izmiješajte (možete i mikserom) i stavite na najslabiju vatru ili u vodeno kupatilo. Zagrijte oko trideset minuta, ne zaboravljajući miješati, a zatim stavite posuđe sa obradakom na stol, pokrijte ga gazom (ne poklopcem!) I ostavite da se kuha 6 sati. Ryazhenka je spremna! Veoma je ukusno piti ga samo tako, ali ovaj napitak možete pripremiti sa raznim dodacima. Na primjer, možete pomiješati fermentirano pečeno mlijeko s komadićima voća, bobičastog voća ili dodati voćni pire, džem ili rendanu čokoladu.
Osim toga, vrlo ukusan žele može se pripremiti od pečenog mlijeka tako što ćete ga zakuhati sa škrobom ili želeom. A kakve se ukusne kašice dobijaju na pečenom mlijeku, kao i palačinke i palačinke! Međutim, sva peciva, za koja je tijesto zamiješena pečenim mlijekom, ispadaju mirisna i vrlo nježna.