Ukusna i hrskava zimnica, poput mahune, pomoći će da diverzificirate svako jelo od povrća i učinite ga originalnijim. Pripremite domaći pasulj po našim receptima i počastite sebe i svoje najmilije zdravom konzerviranom hranom.
Među domaćim recepturama veoma su popularni preparati od zelenog ili šparoga. Zimi je ovaj grah koristan za pripremu salata, supa i glavnih jela.
Za konzerviranje su pogodne mlade mahune duge oko 7-8 cm, guste i sočne, sa karakterističnim hrskanjem na lomu, možete koristiti cijele mahune ili ih rezati. Sve zavisi od zapremine staklenki pripremljenih za skladištenje.
Sastojci:
- boranija;
za marinadu:
- voda;
- sjemenke ili cvatovi kopra;
- listovi ribizle;
- nekoliko čena belog luka;
- sol;
- tablete aspirina.
Priprema
Operite pasulj i osušite. Ogulite i operite beli luk. Listove ribizle i cvatove kopra dobro isperite. Ako postoje teške mrlje, potopite zelje u hladnu vodu na nekoliko minuta i osušite. Mahune narežite na komade dužine oko 3-5 cm, uronite u kipuću vodu na 10 minuta, a zatim ocijedite vodu.
U svaku litarsku teglu stavite češanj belog luka, mahune pasulja na dno, 1-2 lista ribizle i cvasti kopra, 1 kašiku. l obična (bez joda) so. U svaku teglu treba staviti i aspirin - 1 tableta na teglu od 1 litra. To će zaštititi radne komade od oštećenja.
Tegle sa pasuljem prelijte kipućom vodom, svaku teglu pokrijte poklopcima sterilisanim u kipućoj vodi. Sterilizirajte svaku teglu, zatim dobro zatvorite i okrenite, stavite na toplo mjesto i ostavite da se ohladi.
Sastojci za teglu od 1 litra:
- mahunarke – 400 g;
- bijeli luk - nekoliko čena;
za marinadu:
- šećer – 10 g;
- nekoliko graška pimenta;
- sol – 3 g;
- stono sirće – 50 ml;
- lovorov list;
- voda – 500 ml.
Priprema
Boranija sortirati, uklanjajući grube, trule, prezrele i neodgovarajuće primerke. Zatim isperite mahune i osušite ih lanenim peškirom, a mahunama odrežite repove sa obe strane.
Za pripremu marinade pomiješajte navedene sastojke i prokuhajte.
U sterilisane tegle stavite svež beli luk i mahune, dodajte marinadu (bez lovorovog lista), pokrijte sterilizovanim poklopcima i zatvorite.
Kada zimi želite da kuvate nešto sa mahunama, bolje je da ih prvo dobro isperite u vodi, pa će sirće nestati, a u posudi će ostati samo blagi ukus mladog pasulja!
Sastojci:
- mladi boranija – 1,5 kg;
- crveni paradajz visoke zrelosti - 1 kg;
- luk - 1 kg;
- ljuta paprika – 1 mahuna;
- stono sirće – 2 kašike
- nekoliko zrna crnog bibera;
- nekoliko čena belog luka;
- šećer – 1-2 kašike;
- suvi karanfilić - 2 kom.;
- sol;
- Suncokretovo ulje – 100 g.
Priprema
Obradite pasulj prema uputama u prethodnom receptu. Za lakšu pripremu i porcioniranje u tegle, mahune narežite na komade. Paradajz oprati i iseckati po želji. Ogulite, operite i nasjeckajte luk i bijeli luk.
Sameljite paradajz, luk i beli luk u mašini za hranu ili možete koristiti mašinu za mlevenje mesa. Smjesu sipajte u lonac odgovarajuće veličine i stavite na tihu vatru da se krčka sat vremena. Dodajte seckani pasulj i dinstajte 20-25 minuta. Začinite začinima i solju, nastavite dinstati 25-30 minuta. Ulijte sirće. Mix.
Savjet! Prilikom dodavanja začina, soli i sirćeta takvom pripravku, pokušajte se fokusirati na okus kako biste odredili točne proporcije! Uzmite uzorak čistom kašikom i probajte da vidite šta nedostaje. Pripravak treba da bude umjereno slan i biber, te da ima umjereno kiselkast okus od sirćeta.
Nastavite da krčkate nekoliko minuta. Odmah stavite u staklenke sterilisane kipućom vodom i zatvorite poklopcima sterilisanim u kipućoj vodi. Okrenite tegle, umotajte ih u toplo ćebe i ostavite da se ohlade.
Sastojci:
- mahunarke – 1 kg;
- luk - 300 g;
- visoko zreo paradajz - 2 kg;
- paprika - 1 kg;
- šargarepa – 1 kg;
- beli luk - 3-4 čena;
- biljno ulje - 250 ml;
- crni biber u zrnu - nekoliko komada;
- stono sirće – 2 kašike;
- sol - 2 supene kašike;
- šećer – 1 kašika.
Priprema
Sortirajte grah tako što ćete ukloniti sve trule, grube i prezrele mahune. Odabrane mahune isperite tekućom vodom, ili još bolje, potopite ih nekoliko sati, ponovo isperite i osušite. Odrežite repove, a mahune narežite na komade od 3-5 cm. Ostalo povrće operite i ogulite.
Narežite paradajz, papriku, beli i crni luk na tanke ploške ili kriške. Šargarepu narežite na tanke kockice ili naribajte. Isjeckane proizvode stavite u lonac odgovarajuće posude, dodajte biljno ulje i dinstajte oko sat vremena na laganoj vatri. Sve ovo vrijeme povremeno miješajte salatu, zahvaljujući činjenici da će paradajz dati sok, salata neće izgorjeti.
Nakon još 15 minuta u salatu dodajte biber u zrnu, so i šećer. Nastavite da krčkate oko 10 minuta dok ne bude gotovo. Zatim smjesu povrća stavite u prethodno sterilisane tegle, poklopite sterilizovanim poklopcima i zatvorite, ostavite na toplom mestu da se ohladi.
Za pripremu mahune u zamrzivaču, funkcionišu opšta pravila zamrzavanja povrća:
- Očistite pasulj odabran za zamrzavanje od ostataka i nečistoća, potopite u hladnu vodu kako biste uklonili moguću prljavštinu i pijesak, ponovo isperite;
- Mahune narežite na male komadiće, stavite u posudu s kipućom vodom na nekoliko minuta, prebacite u cjedilo i ohladite;
- Osušite mahune na peškiru;
- Stavite u kalupe ili posude za zamrzavanje;
- Stavite u zamrzivač, ostavite hranu da se dobro zamrzne;
- Zatim možete izvaditi pasulj iz posuda i podijeliti ga u plastične vrećice, dobro zatvoriti i staviti u zamrzivač za čuvanje. Ovo štedi prostor u zamrzivaču.
Mahune za zimu ispadaju nevjerovatno nježne i ukusne, a postoji mnogo opcija za njihovu pripremu. Može se soliti, marinirati, sušiti ili napraviti salatu od povrća ili grickalicu.
Boranija za zimu - ukusni preparati
Za pripremu preparata potrebno je uzeti zrele, zelene, svježe cijele mahune sa mesnatim listovima i nerazvijenim sjemenkama. TO
koji se prvo mora dobro oprati i osušiti.
Borani soljeni za zimnicu
Sastojci:
- 1 kg mahune,
- 150 g soli.
Priprema:
- Operite mahune mladog pasulja, odrežite krajeve i kuhajte 5-10 minuta.
- Ohladite u hladnoj vodi i osušite.
- Pripremljeni pasulj stavite u zdjelu širokog grla, pospite solju, a odozgo stavite krug i pritisnite.
- Dan kasnije, kada se pasulj slegne, dodajte svježi pasulj u posudu, pospite sol oko rubova posude i zatvorite.
Bugarski zeleni grah u konzervi
- na 1 litar vode – 20 g soli.
Priprema:
- Odaberite mahune mahune, dobro operite, odrežite krajeve i narežite na male komadiće.
- Blanširajte 2-4 minuta u kipućoj vodi i odmah ohladite u hladnoj vodi.
- Pravilno pripremljen pasulj je tamnozelen i elastičan.
- Mahune stavite u tegle do ramena, prelijte vrelim salamurinom i sterilišite u kipućoj vodi (tegle od litara - 70-80 minuta), a zatim ohladite na temperaturi od 40°C 25 minuta.
Mahunarke iz konzerve sa limunskom kiselinom
- na 1 litar vode – 200-225 g soli,
- 1 kašika šećera,
- 10 g limunske kiseline.
Priprema:
- Mahune mladog boranije operite, odrežite krajeve i narežite na komade dužine 2-3 cm.
- Mahune stavite u kipuću posoljenu vodu na 3 minute (20 g soli na 1 litar vode) i ohladite u hladnoj vodi.
- Zatim pasulj stavite čvrsto u tegle do pleća i punite vrućim filom, ostavljajući 2 cm do ivice.
- Pasterizovati na 95 °C (tegle od litara - oko 100 minuta).
- Cork. Nakon 2 dana ponovo pasterizujte na istoj temperaturi 30-35 minuta.
Boranija u sosu od paradajza
Proizvodi:
- 1 kg mladog zelenog pasulja,
- 750 g zrelog paradajza,
- 20 g šećera,
- 20 g soli.
Priprema:
- Mahune operite, odrežite im krajeve, isecite na komade dužine 2-3 cm, stavite u kipuću posoljenu vodu na 2-4 minuta i odmah ohladite u hladnoj vodi.
- Zatim čvrsto stavite u tegle.
- Paradajz oprati, iseći na kriške, popariti ispod poklopca i protrljati kroz cjediljku.
- Sok posolite i pošećerite po ukusu, prokuvajte i sipajte u tegle sa pasuljem.
- Pasterizovati na 90°C (litarske tegle - 50-55 minuta).
Začinjeni zeleni pasulj
Sastojci:
- 1 kg pasulja,
- 250 g oljuštenog belog luka, 3 mahune sveže ljute papričice,
- zreli paradajz,
- sol.
Priprema:
- Mahune pasulja stavite u kipuću vodu. Uklonite čim voda počne da ključa, stavite na peškir i osušite.
- Beli luk i biber sameljite i posolite (50 g soli na 1 kg).
- Na dno emajliranog pleha stavite sloj bibera sa belim lukom i solju, sveže seckanog paradajza, sloj pasulja, ponovo smesu itd.
- Pokrijte vrh posude čistom platnenom krpom i pritisnite je. Za nedelju dana jelo će biti gotovo.
- Za dugotrajno skladištenje smjesu prebacite u staklene tegle i sterilizirajte: litarske tegle - 20 minuta.
- Roll up.
Boran sa povrćem za zimnicu
Sastojci:
- 5 kg mahune,
- 5 kg,
- 1,3 kg luka i šargarepe,
- 200 g korijena i 100 g peršuna,
- 150 ml stolnog sirćeta,
- 150 g šećera,
- 80 g soli,
- 20 g crnog bibera,
- biljno ulje.
Priprema:
- Mahunu narežite na komade dužine 3-4 cm, operite, stavite u ključalu vodu na 3-4 minuta i odmah ohladite u hladnoj vodi.
- Luk narežite na kolutiće i pržite dok ne porumeni.
- Šargarepu i korijen peršuna oguliti, narezati na kriške debljine 3-4 mm i također pržiti na biljnom ulju. Nasjeckajte peršun.
- Paradajz narežite na kriške i kuvajte u loncu 15 minuta.
- Nakon toga sipajte sirće, posolite, dodajte pripremljeno povrće, prokuvajte, dodajte peršun i ponovo prokuvajte.
- Na dno stavite crni biber.
- Sipati dok je vruće. Sterilizirajte tegle od litara u kipućoj vodi 40 minuta.
Predjelo od zelenog pasulja
Proizvodi:
- 3 kg mahune,
- 1,4 kg paradajza,
- 500 g slatke paprike,
- 200 g belog luka,
- 100 g šećera,
- 60 g soli,
- 80 ml 9% sirćeta,
- 200 g peršuna, ljuta paprika po ukusu,
- 300 g biljnog ulja.
Priprema:
- Operite mahune, odrežite krajeve, mahune prepolovite, a dugačke mahune na 3 dijela.
- Paradajz i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Sitno nasjeckajte biber i začinsko bilje.
- U šerpu sipajte paradajz sa belim lukom, uljem, sirćetom, posolite, pošećerite, pobiberite, začinite, promešajte, pustite da provri.
- Stavite pripremljeni pasulj.
- Dobro promiješajte i pustite da proključa.
- Kuvajte, mešajući, na srednjoj vatri ispod poklopca 50 minuta, pasulj šparoga 60 minuta.
- Spakujte vruće i sterilizirajte 10-15 minuta. Roll up.
Ukiseljena boranija za zimu
Proizvodi:
- 7 kg boranije.
- 3 litre vode,
- 500 g šećera,
- 500 g soli,
- 1 dcl sirćetne esencije.
Mahune mladog pasulja oguliti od vlakana, iseći na komade, staviti u kipuću vodu 3-5 minuta, ohladiti u hladnoj vodi, staviti u tegle i preliti kipućom marinadom.
Zatim zatvorite tegle poklopcima i sterilizirajte: tegle od pola litre - 25 minuta, litre - 30 minuta. Roll up.
Pasulj mariniran sa lukom
Sastojci:
- 5 kg mahune,
- 1 kg crnog luka.
Punjenje (marinada):
- 3 litre vode,
- 800 ml 9% sirćeta,
- 400 g šećera, 30 g soli.
- 5-8 zrna crnog bibera,
- 1 lovorov list,
- 1 komad korijena hrena, sjemenke gorušice,
- 70 g biljnog ulja.
Priprema:
- Zakuhajte vodu, rastvorite šećer, so, dodajte sirće i odmah sklonite sa vatre.
- Mahune mladog boranije operite, odrežite im krajeve, narežite na komade, stavite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte 5 minuta.
- Zatim pasulj ohladite u hladnoj vodi, pomiješajte sa seckanim lukom, stavite u tegle i prelijte vrućom marinadom.
- U svaku teglu stavite crni biber u zrnu, lovorov list, nekoliko semenki gorušice, koren rena i na dno dodajte biljno ulje.
- Pasterizirajte litarske tegle na 90 °C 30-45 minuta. Zarolajte poklopce i stavite na hladno mesto.
Predjelo sa patlidžanom i mahunama
Sastojci:
- 2 kg patlidžana,
- 1,5 kg crvenog paradajza,
- 1 kg mahune,
- 500 g šargarepe,
- 500 g slatke paprike,
- 500 g biljnog ulja,
- 70 g soli,
- 150 g šećera,
- 100 ml 6% sirćeta,
- 200 g belog luka, peršun, kopar, ljuta paprika po ukusu.
Priprema:
- Patlidžane i paprike nasjeckajte.
- Paradajz i beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, a šargarepu narendati na krupno rende.
- Pasulj narežite na komade dužine 2 cm.
- Nasjeckajte zelje, dodajte ljutu papriku.
- Pripremite fil od sirćeta, biljnog ulja, soli i šećera. Stavite smesu od povrća u smesu, mešajući, prokuvajte i dinstajte 40-45 minuta u loncu sa zatvorenim poklopcem.
- Spakujte vruće, zatvorite, umotajte u debelu tkaninu, ostavite nekoliko sati, ohladite. Sačuvajte članak na svojoj omiljenoj društvenoj mreži kako ne biste izgubili:
Kuhanje boranije za zimu je dovoljno brzo ako znate dobar recept. Bogatstvo vitamina i minerala, kao i odličan ukus i nizak sadržaj kalorija omogućit će vam da se često mazite takvim preokretima. Korištenje recepata s mahunama učinit će jelovnik raznovrsnijim, dodati sočnu zelenu boju i imati koristi na postavu stola ili istaknuti ukus ostalih sastojaka. Kombinovanjem pasulja sa raznim biljem, povrćem i začinima doneće bogat, živ ukus vašim jelima.
Vrijedi napomenuti da boranija nije šparoge jer špargle se jedu kao mladice povrće. Mahune se konzumiraju u obliku mahune i vrsta su mahune. Ova dva proizvoda su prilično različita, ali im je zajednička ne samo jarko zelena boja, već i visok sadržaj zdravih tvari uz nizak sadržaj kalorija.
Black Eyed Peas- vrijedna komponenta prehrane dijabetičara. Ovaj proizvod sadrži arginin, koji je prirodni nosač inzulina. Pomaže u snižavanju nivoa šećera u krvi. Kalijum, kalcijum i magnezijum, kao i vitamini B, pomažu u jačanju nervnog sistema, poboljšavaju funkciju jetre i sprečavaju hepatitis, urolitijazu i tuberkulozu. Mahune sadrže visok nivo vlakana koja su neophodna za čišćenje organizma od toksina, kao i veliku količinu antioksidansa neophodnih za brzi oporavak organizma.
Da obezbedi dostupnost tako neophodnog povrća na trpezi tokom cele godine, vredi razmisliti o pripremi mahune za zimu. Mnogi mogu pomisliti da nema potrebe za konzerviranjem ili bilo kakvim receptima, jer će ovaj proizvod izgubiti mnoge korisne tvari. Čak i uz gubitak nekih korisnih materija tokom prerade, u ovoj konzervi ima još toliko vitamina i mikroelemenata da su pripremljene salate korisne kao i neko povrće i voće u sezoni.
Za konzerviranje boranije za zimu morate odabrati samo visokokvalitetne sastojke, inače će korisnost jela biti svedena na minimum. Najbolje je da pasulj uzgajate u vrtu vi ili ljudi kojima vjerujete. Ako ga morate kupiti na pijaci ili u trgovini, obratite pažnju na njegov izgled. Boja povrća treba biti svijetla, zelena, to je ono što ukazuje da su mahune mlade. Takav grah će imati bogat ukus i najveću korist za kuvanje po našim receptima.
Ako sami uzgajate pasulj kod kuće u bašti, pazite kada sazri kako ne biste propustili trenutak berbe. Najbolji proizvod za berbu Mahuna je još mlada, ali već zrela. Gotovo da nema žilica među sobom, što znači da će biti mekše i sočnije. Nakon što prikupite ili kupite glavni sastojak, morate ga početi konzervirati u naredna 24 sata. Žuti mahunarke nisu pogodne za preradu. Pasulj treba čuvati na hladnom i tamnom mestu kao što je podrum ili frižider.
Nije uzalud riječ "brzo" spomenuta na početku članka. Mnogi ne vole da pokrivaju povrće za zimu, budući da neposredno prije šivanja ide dug proces čišćenja, rezanja i pripreme, nakon čega ponekad ne želite da ne pojedete povrće pohranjeno u rezervi, a ne preuzmete sličnu aktivnost sljedeće godine. Sa boranijom sve je mnogo jednostavnije. Predobrada proizvoda sastoji se od temeljnog pranja mahuna, odsijecanja krajeva, nekoliko minuta obrade u kipućoj vodi i sušenja.
Ako je pasulj predugačak, najbolje ga je narezati na komade.
Potrebno je unaprijed obraditi tegle u kojima se čuvaju boranija. Potrebno je temeljito oprati suđe radi očuvanja. Da biste bolje očistili staklenke, uzmite sodu, ona ne sadrži nikakve štetne sastojke;
Sterilizacija je takođe neophodna, pa ćete biti mirni u činjenici da će vaše pripreme za zimu moći potrajati prilično dugo. Posude se mogu sterilisati na pari ili u pećnici. Da tegle ne bi pucale tokom procesa konzerviranja, preporučljivo je da ih operete toplom vodom, ako ih čistite parom u rerni, stavite staklenu teglu na stranu. Sterilnost je vrlo važna pri pripremanju twista za zimu, jer može zaštititi od unošenja bakterija i drugih patogena.
Tri recepta za konzerviranje mahune u nastavku uključuju minimum sastojaka i vrlo su jednostavni za pripremu.
"Brzi recept za konzerviranje boranije"
Veoma je lagan zimski recept, što može ponoviti i domaćica koja ga nikada nije zatvorila. trebat će nam:
2 kg mahune, 3 kašičice. soli, 3 kašičice. sirćeta za svaku teglu, 2 litre vode
- Prethodno obrađene i osušene mahunarke stavljaju se u suhe tegle.
- Salamura se priprema od 2 litre vode u koju se dodaju 3 kašičice soli. Nakon ključanja, sipa se u tegle i tamo se dodaje sirće.
- Mahune se poklope i sterilišu u teglama oko 40 minuta. Nakon toga tegle se mogu zamotati.
"Recept za ljuti zeleni pasulj"
Potrebni sastojci:
2 kg mahune, svježeg kopra (ili celera), nekoliko čena bijelog luka, 100 ml stolnog sirćeta 9%, 30 grama soli, 200 grama granuliranog šećera, 1 litar čiste vode.
- Opran boranija sa odsečenim krajevima stavlja se u šerpu i dodaje se voda dok se sav grah ne pokrije. Potrebno je da kuvate samo 1 minut.
- Beli luk i kopar se dodaju u sterilisane tegle. Oni koji više vole celer mogu ga sigurno dodati u recept.
- Ocedite tečnost od kuvanog boranija, pa ga podelite u tegle.
- Marinada se priprema od litre vode u koju se doda 100 ml običnog sirćeta 9%, ulije se 30 grama soli i doda granulirani šećer 200 grama. Sipati u tegle i zarolati.
"Salata od zelenog pasulja iz konzerve"
Postoji veoma ukusne salate, koji se može pripremiti za buduću upotrebu. U ovoj salati koristi se mahunarka, čiji je ukus pojačan drugim povrćem sakupljenim sa gredica. Za ovaj recept vam je potrebno:
1 kg mladog pasulja, 2-3 velike slatke paprike, 2 kg paradajza, 1/2 kg šargarepe, 1/2 kg luka, 100 gr. suncokretovo ulje, 2 kašike. l. soli, 2 žlice. l. sirće 9%, 4 žlice. l. granulirani šećer.
Za one koji prvi put konzerviraju povrće za zimnicu, postoji neizgovoreno pravilo - sve smotane tegle se okreću i stavljaju na poklopac. Tegle je potrebno pokriti ćebetom ili nečim što zadržava toplotu i ostaviti dok se ne ohladi.
Razno web stranice su pune recepata, među kojima svaka domaćica može pronaći svog favorita i najvrednijeg. Takvi recepti su vodič za akciju, mogu istaći izvrstan ukus i talenat kuhara. Racionalnost i ekonomičnost, želja za očuvanjem individualnosti i različitosti, kao i briga za zdravlje porodice vekovima su gurali žene da kreiraju ukusnu hranu u kojoj se može uživati ne samo u sezoni, već i tokom cele godine. Ovi jednostavni recepti za kuhanje mahune uvijek će vam omogućiti da brinete o svom zdravlju, održavate formu i iskusite razne ukuse.
Ne tako davno, povrće je ponovo proučavano zbog svog kalorijskog sadržaja;
Recepti za pripremu mahune za zimu su jednostavni, pa čak i nova domaćica može sačuvati ili zamrznuti ovu vitaminsku poslasticu za zimu. Istovremeno, u neobičnom povrću, zatvorenom u tegli, čuvaju se svi nutrijenti i minerali.
Prednosti boranije
Vrtlari početnici često brkaju pasulj šparoga i slične obične šparoge. Treba pojasniti da to nije isto, jer je prvo povrće samo vrsta mahune.
Izbojke šparoga možete jesti, ali samo mlade i nježne, a jestive su samo mahune šparoga. Istovremeno, ovo povrće je hranljivo i niskokalorično, pa se često koristi prilikom kreiranja dijetalnog ili posnog jelovnika.
Inače, grah često raste u ruskim baštama i vikendicama, jer je klima očigledno pogodna za njih. Voli toplinu, sunčana brda i minimalno zalijevanje, pa najbolje uspijeva u južnim krajevima.
Očigledne su prednosti skrivene unutar male mahune:
- kalijum;
- magnezijum;
- vitamini B2 i B6;
- kalcijum.
Ova jela se često služe onima koji pate od dijabetesa, jer povrće blago snižava nivo šećera u krvi.
Podržava tijelo kod bolesti kao što su:
- tuberkuloza;
- hepatitis s oštećenjem jetre;
- bolest urolitijaze;
- nervne i mentalne bolesti;
- problemi s potencijom i zdravljem muškaraca;
- gojaznost.
Hranjivo povrće lako može zamijeniti uobičajenu tjesteninu i prženi krompir, a sprječava nastanak kamenca na zubima i masnoće u trbuhu. A petnaest posto sadržaja vlakana omogućava vam da očistite crijeva u slučaju kronične konstipacije.
Grah brzo ispunjava želudac, pa da biste se osjećali ugodno sitim, potrebno je pojesti samo sto grama proizvoda (30 kalorija).
Inače, zeleno povrće pomaže u podmlađivanju, jer mahuna sadrži antioksidanse. Čovek od četrdeset godina treba da jede mahune tri puta nedeljno kako bi održao mladoliko telo, eliminisao opuštenu kožu i dodao prirodan sjaj kosi.
Kako pripremiti mahunu za konzerviranje
Kako biste u jesen i ljeto napunili organizam važnim tvarima, trebali biste pronaći jednostavne recepte za pripremu mahune za zimu. Pa, naravno, pasulj pohranjen za zimu neće zadržati sve prednosti, ali otprilike polovina će sigurno ući u organizam.
Kada ne možete da uberete nešto ukusno sa grma u bašti, naučite birati na pijaci, jer žute pegaste mahune sigurno neće doneti nikakvu korist.
Dakle, da bi delikatesa donijela stvarne koristi, trebali biste potražiti povrće:
- što sveže;
- soft;
- juicy;
- mlad, bez tvrdih vena.
Proizvod treba preraditi što je brže moguće, odnosno par dana nakon što je ubran iz bašte. Pre nego što se boranija zamrzne ili stavi u tegle, treba je čuvati na polici frižidera ili na tamnom mestu.
Prije obrade povrća, pravilno se priprema za ovo:
oprati i očistiti;
uklonite krajeve sa suprotnih strana;
stavite u kipuću vodu pet minuta;
osušite mahune na raširenom ručniku.
Domaćice znaju da bez obzira koliko su recepti za pripremu boranije za zimu idealni, sve mogu pokvariti loše pripremljene tegle.
Svaka tegla mora se oprati u čistoj vodi, brišući vrat sodom nanesenom na sunđer. Činjenica je da ovaj sastojak neće štetiti ljudskom zdravlju i neće promijeniti okus gotovog jela.
Nakon toga, svježe oprane posude moraju se sterilizirati u pećnici, mikrovalnoj pećnici, na otvorenom suncu ili na pari. Domaćicama često pucaju tegle tokom sterilizacije, to se može izbjeći pranjem i sterilizacijom tako što će se staviti na bok.
Kako pravilno kiseliti povrće?
Najčešće se kiseli svježi i sočni grah kako bi se vitamini sačuvali što je više moguće, čuvajući proizvod dugi niz godina. Sirćetna kiselina se ne dodaje u salamuru, ali je prisutna u marinadama.
Vrijedi zapamtiti da će loše sterilizirane posude i prljavština u kuhinji neizbježno dovesti do toga da bakterije uđu u konzerviranu hranu i unište proizvod.
Povrće možete kiseliti na različite načine, na primjer, od sljedećih sastojaka:
- pola kilograma pasulja od šparoga;
- mali korijen hrena;
- pedeset grama svježeg peršuna i kopra;
- dvije supene kašike soli;
- kašika granuliranog šećera;
- deset zrna crnog bibera;
- gram mljevenog cimeta;
- tri komada karanfilića;
- pedeset grama sirćeta.
Dakle, kako skuhati mahune na prvi način? Velike primjerke treba izrezati na par komada, a male ostaviti cijele. Komade lagano dinstati u loncu na ulju, a zatim im dodati marinadu (u kipuću vodu pomešati kamenu so i šećer, a kasnije dodati sirćetnu kiselinu).
Rasporedite mahune u tegle, stavite sve pažljivo odabrane začine i vruću marinadu, sterilizirajte tegle petnaestak minuta. Nakon zatvaranja konzervacije, staklenke je potrebno staviti na poklopac i pričekati da se proizvod potpuno ohladi. Ovako pripremljen pasulj čuva se u ormaru, pod zemljom, na balkonu višespratnice ili u frižideru.
Inače, iskusne domaćice savjetuju da izdvojite novac i dodate sve začine navedene u receptu, jer od toga ovisi bogatstvo i okus konzerve.
Vrijedi razmisliti o još jednoj jednostavnoj metodi kako skuhati mahune za zimu u marinadi od češnjaka.
Definitivno kupujemo:
- kilogram mladog pasulja;
- tri čena belog luka;
- četiri mala lovorova lista;
- pet karanfilića;
- pola čaše maslinovog ulja;
- 1 tbsp. kašika soli;
- 3 žlice. kašike granuliranog šećera;
- sto grama sirćeta.
Opet pripremamo mahune koje, osim pranja, oslobađamo i od žicavih krajeva, stavljajući ih u litarske tegle. Ren češnjaka podelite na četiri dela, stavite ih sa mešavinom kvalitetnih začina u tegle u istoj zapremini.
Za pripremu marinade pomiješajte kamenu sol i šećer u 1000 grama vode kada se otope u kipućoj vodi, dodajte ulje i sirćetnu kiselinu, ostavite da se krčka samo minut.
Mahune u teglama prelijte vrućom marinadom, ohladite i tek onda zarolajte sterilizovanim poklopcima.
Da li je moguće kiseliti mahunu?
Sasvim je moguće ne samo kiseliti mladi grah šparoga, već ga i kiseliti za upotrebu zimi i jeseni. Postoji mnogo recepata za takvo konzerviranje, a domaćice tvrde da svi imaju jedno zajedničko svojstvo - maksimalno očuvanje vitamina i minerala.
Prilično su popularni recepti za pripremu mahune za zimu, kojoj se dodaju listovi ribizle i trešnje. Osim toga, morat ćete unaprijed pripremiti:
- dva kilograma glavnog povrća;
- jedan i pol litara pročišćene vode;
- jedan list trešnje i ribizle po tegli;
- deset graška pimenta;
- tri čena belog luka;
- osamdeset grama soli;
- pola čaše votke.
Mlade mahune mahune stavite u tegle od litara, obložite ih listovima i hrenom, pobiberite na vrhu. Nakon toga pripremite bogatu marinadu za koju u litru vode posolite. U tegle sipamo samo hladnu marinadu, a u svaku posudu stavimo po dvije kašičice alkohola.
Nema potrebe za motanjem konzervirane hrane sa željeznim poklopcima. Mahune se čuvaju u podrumu veoma dugo, bez opasnosti da izgube prirodnu hladovinu, svježinu i sočnost.
Osobine očuvanja ukusnog ručka od pasulja s dodacima povrća
Recept za salate, koje su samostalna jela od mahune, vrlo je raznolik. Moći će da diverzifikuju posni i dijetalni jelovnik u bilo koje doba godine, jer postoji veliki izbor salata od povrća.
Za standardni recept trebate se opskrbiti sljedećim sastojcima:
- otprilike 2,5 kilograma glavnog proizvoda;
- šest stotina grama šargarepe i luka;
- pedeset grama peršuna i maslinovog ulja;
- sto grama korijena peršuna;
- sedamdeset pet grama šećera i sirćetne kiseline (3%);
- četrdeset grama krupne soli;
- deset zrna crnog bibera.
Kada su mahune pripremljene, režu se na komade od dva centimetra.
Ne samo nasjeckajte luk, već ga lagano dinstajte na ulju, pa dodajte kriške svježe šargarepe i peršuna. Listove peršuna operite i nasjeckajte, a mahunu treba propržiti ili ostaviti da malo uvene.
Zaista možete dodati malo paradajza isečenog na kriške, koje treba dinstati petnaestak minuta uz dodatak nasjeckanog povrća i začina. Zatim u smjesu dodajte vodu, granulirani šećer i sirće, peršun.
Stavljamo komade šparoga u tegle, punimo ih tekućom biljnom masom, a zatim zamotamo poklopce.
Inače, često se postavlja pitanje kako ukusno skuhati mahune u tiganju, a proces kuhanja možete znatno ubrzati ako spakujete pripremu za zimnicu.
Da bismo to učinili, pripremit ćemo ne samo kilogram mladog graha šparoga, već i:
- kilogram crvenog paradajza i patlidžana;
- šest stotina grama luka i bijelog kupusa;
- dvije male tikvice;
- pet jedinica paprike;
- dvjesto grama karfiola;
- pola čaše biljnog ulja;
- petnaest grama zelenila;
- sol i začini pogodni za konzerviranje po vlastitom ukusu.
Vrijedno je pojasniti da kako bi očuvanje bilo savršeno, trebate slijediti jednostavna pravila:
pažljivo sortirajte i operite kuvano povrće;
oguliti paradajz;
uklonite sjemenke iz zrna bibera;
skinite koru sa luka;
patlidžane narežite na kockice i posolite da uklonite gorčinu;
nakon što se patlidžani iscijede, prže se;
pržite komadiće tikvica, luka i bibera;
Bijeli kupus sitno nasjeckajte i prelijte kipućom vodom;
paradajz treba nasjeckati pomoću stroja za mljevenje mesa;
oprati i nasjeckati svježe začinsko bilje;
sve stavite u veliku posudu, dodajte sol i začine;
prokuhati i podijeliti smjesu u posude od pola litre;
sterilisati najmanje sat vremena.
Ukusna zimska salata od boranije i ogromne količine povrća je spremna. Prijatno!
Kako pravilno zamrznuti mahunu
Još jedan idealan način pripreme zdravog povrća je zamrzavanje, što vam onda omogućava da brzo i ekonomično pripremite jela od mahune.
Smrznuti pasulj značajno će povećati vaš imunitet, jer zadržava devedeset posto minerala i vitamina.
Dokazano je da za očuvanje boranije u izvornom obliku treba je zamrznuti u izvornom obliku ili lagano prokuhati.
Zamrzavanje svježeg pasulja šparoga
Prije zamrzavanja povrće treba oprati, ukloniti krajeve, a zatim ga osušiti, stavljajući ga na salvete i ručnike. Nema naznaka da li mahune rezati ili ostaviti cele, jer sve zavisi od preferencija domaćina.
Međutim, ako se mahune izrežu na komade, uštedit će se prostor u zamrzivaču. Za bolje očuvanje i mrvičastu konzistenciju koristimo:
- Vreće vakuumskog tipa;
- kontejneri sa funkcijom pumpanja zraka.
Nakon distribucije u vrećice ili kontejnere, komadiće mahune treba staviti u zamrzivač, birajući program za suho zamrzavanje proizvoda od povrća.
Zamrzavanje kuvanog pasulja šparoga
Nakon što se povrće prokuha, neće biti pitanja o tome kako ukusno skuhati mahune u tiganju zimi. Nakon što izvadite sirovinu iz zamrzivača, jednostavno ćete je morati dinstati ili pržiti, ovisno o receptu.
Priprema kuhanog pasulja za zamrzavanje bit će ista kao u prvoj opciji. Nakon toga, mahune šparoga će se morati narezati na male komadiće, a zatim kuhati u kipućoj vodi oko šest minuta.
Povrće ocijedite u cjedilu i cjedilu, a zatim osušite na ručniku ili papirnim salvetama. Ne treba odmah stavljati komade pasulja u vakum vrećice i posude, jer se neosušeni komadi mogu slijepiti u grudvicu i otežati kuhanje.
Vrijedi zapamtiti da treba odmrznuti samo potrebnu količinu smrznutog graha, jer će se višak morati baciti. Činjenica je da je ponovno zamrzavanje proizvoda strogo zabranjeno, jer gubi svoj izgled, postaje mlohav i žućkast.
Zbog toga bi bilo poželjno zamrznuti komade mahune u porcioniranim vrećicama. Ovaj vitaminski proizvod najbolje se čuva na temperaturi od minus dvadeset stepeni Celzijusa.
Da bi radni komad bio savršen, ne biste trebali čekati da se mahuna osuši i požuti. Mahune treba brati tek kada nisu u potpunosti zrele, jer se tada u mahuni zadržava čitav spektar hranljivih materija, minerala i vitamina.
- 1 kg pasulja,
- 0,5 kg crnog luka,
- 0,5 kg slatke paprike,
- 3 kg paradajza,
- 0,5 kg šargarepe,
- 1 šolja belog luka,
- 2 mahune ljute paprike,
- veza peršuna,
- 1 čaša biljnog ulja,
- soli po ukusu.
Prokuhajte mahune, seckanu papriku, paradajz, šargarepu i peršun dinstajte na biljnom ulju 15-20 minuta. Mahune (možete ostaviti cijele ili izgnječiti) pomiješajte sa dinstanim povrćem, dodajte luk, bijeli luk, posolite i ponovo dinstajte 30 minuta. Vruću smjesu stavite u sterilizirane tegle, zarolajte poklopcima i zamotajte. Čuvati u frižideru.
Konzervirani pasulj
- 600 g pasulja,
- 400 ml slane vode.
Mahune mahune mahune sa mesnatim listovima i nedovoljno razvijenim sjemenkama dobro operite, odrežite krajeve, isecite na komade dužine 3-4 cm, stavite u kipuću vodu 2-3 minute, ocijedite u cjedilu, ohladite hladnom tekućom vodom i pustite da se ocijedi. Isjeckani pasulj stavite čvrsto u tegle, prelijte vrućim (95-98 o C) salamure (980 ml vode, 20 g soli). Sterilizirati na 100 o C: tegle od 0,5 l - 60 min, 1 l - 75 min.
Prirodni pasulj
Za punjenje:
- 1 litar vode,
- 20 g soli.
Svježe, gusto, u fazi voštane zrelosti, odrežite krajeve mahuna, uklonite vene. Blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi, a zatim ohladite i ocijedite u cjedilu. Stavite u pripremljene tegle, dodajte 2 kašike po litarskoj tegli. kašike 9% sirćeta i do vrha napuniti proceđenim kipućim slanom vodom. Sterilizirajte tegle od pola litra 20 minuta, tegle od litara 30 minuta.
slani pasulj (1)
- 1 kg mahune,
- 150 g soli.
Odrežite krajeve mahuna i uklonite žile. Blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi, ohladite i ocijedite u cjedilu. Mahune stavite u tegle, posolite i pritisnite na vrh. Kada se pasulj slegne, u tegle dodajte novu porciju pripremljenog pasulja sa solju. Tegle prekrijte pergamentom i zavijte.
slani pasulj (2)
Za punjenje:
- 1 litar vode,
- 50 g soli,
- 3 g limunske kiseline.
Mahune pripremite na isti način kao što je navedeno u receptu 1. Stavite u tegle, dodajte beli luk i listiće ribizle. Sipajte salamure i pritisnite. Nakon nekoliko dana tegle prebacite na hladno mesto. Po potrebi dodajte salamuru. 
Kiseli pasulj (1)
- 1 kg mladog pasulja,
- 100 g crnog luka,
- crni i piment, lovorov list, sjemenke gorušice, biljno ulje.
Za marinadu:
- 1 litar vode,
- 240 ml 9% sirćeta,
- 125 g šećera,
- 5 g soli.
Odrežite krajeve mahuna pasulja, uklonite žilice, blanširajte 3 minute i ohladite. Mahune narežite dijagonalno, luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa pasuljem. Smesu čvrsto stavite u pripremljene tegle. Dodajte začine i zalijte vrućom marinadom. Na vrh sipajte sloj biljnog ulja. Sterilizirajte tegle od pola litra 30 minuta, tegle od litara 45 minuta.
Kiseli pasulj (2)
Za marinadu:
- 1 litar vode,
- 50 g šećera,
- 60 g soli,
- 60 g 9% sirćeta.
- začini: lovorov list, aleva paprika, beli luk, celer, peršun.
Odrežite gornji i donji krajevi mahuna pasulja. Možete kiseliti cele mahune ili ih iseći na komade dužine 2,5-3 cm.
Pripremljene mahune blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute, ohladite i stavite u tegle. Narezane mahune moraju se sabiti ručno; Ulijte marinadu (prilikom pripreme marinade imajte na umu da se zadnji dodaju lovorov list i sirće). Sterilizirajte 10-15 minuta od trenutka ključanja i zarolajte.
Lecho "pasulj"
- 0,5 kg mahune
- 0,5 kg šargarepe,
- 1 kg paradajza,
- 1-2 kom. gorka paprika,
- 1 supena kašika soli,
- 100 g šećera,
- 1 glavica belog luka,
- 150 g biljnog ulja,
- 1 supena kašika sirćetne esencije.
Zakuhajte biljno ulje, dodajte seckani paradajz, so, šećer, sitno iseckanu šargarepu i kuvajte 20-25 minuta. Dodajte prethodno prokuvani pasulj, seckanu papriku, mahune ljute paprike i kuvajte još 10 minuta. Zatim dodajte beli luk, esenciju sirćeta i ponovo prokuvajte.
Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.
Istočni ljuti pasulj
- 1 kg mahune,
- 1 kg paradajza,
- 300 g šargarepe,
- 200 g luka,
- 50 g korijena peršuna,
- 1 veza peršuna,
- svježe mljeveni crni biber,
- 1 mahuna ljute paprike,
- 3 kašike stonog sirćeta,
- 20-25 g soli,
- 30 g šećera,
- biljno ulje za prženje.
Mahune narežite na komade dužine 3-4 cm ili mahune ostavite cijele. Zatim mahune blanširajte 3 minute u kipućoj slanoj vodi, izvadite ih, odmah ohladite hladnom vodom i ocedite.
Paradajz narežite na kriške, poparite u loncu sa poklopcem na srednjoj vatri i lagano dinstajte.
Šargarepu i korijen peršina narežite na tanke trakice, a luk na poluprstenove srednje debljine. Sve jedno po jedno pržite na biljnom ulju. Peršun sitno nasjeckajte, ljutoj papričici uklonite sjemenke i narežite na kolutiće.
U prokuvanu paradajz masu dodati pasulj i prženo povrće, sve izmešati i prokuvati. Na kraju dodati sitno nasjeckano zelje, kolutiće crvene paprike, začiniti solju, svježe mljevenim crnim biberom, šećerom, sve promiješati i skloniti sa vatre. U vruću smjesu sipajte sirće.
Vruću biljnu masu stavite u suve, zagrejane tegle. Tegle punjene povrćem pokrijte poklopcima i pasterizirajte tegle kapaciteta 0,5 litara - 35 minuta, 1 litar - 40 minuta.
Pasulj u mahunama sa sirćetom i belim lukom
- 500 g pasulja u mahunama,
- 1 glavica belog luka,
- 1/3 šolje 3% sirćeta,
- 1 veza kopra.
Oguljene mahune pasulja narežite na trakice i skuvajte u posoljenoj vodi. Zatim ocijedite u cjedilu i ohladite. Prilikom serviranja stavite u činiju za salatu i pospite seckanim mirođijem. Posebno poslužite zgnječeni beli luk sa sirćetom.