Cijele slane lubenice su egzotika na modernom stolu. U Rusiji je takvo predjelo bilo veoma popularno. Beren je u hrastovim bačvama sa raznim proizvodima i začinima.
Plodovi male veličine i blago nezreli su najprikladniji za kiseljenje. Prije konzerviranja, ljetne bobice se moraju dobro oprati kako bi se izbjegao proces fermentacije.
Zahvaljujući ovom načinu kuvanja, imaćete ukusne lubenice na trpezi tokom cele godine. Berba traje duže od običnog soljenja, pa budite strpljivi.
Danas ćemo razmotriti nekoliko recepata koji su popraćeni fotografijama korak po korak. Nemojte se bojati eksperimentirati, čak i ako vam se neki od načina čine previše hrabri i složeni.
Ako nemate drvenu bačvu, možete koristiti plastičnu posudu, ali u tom slučaju bobica može dobiti neugodan okus, to se mora uzeti u obzir.
Sastojci:
- Lubenice promjera ne većeg od 30 cm;
- 800 g soli na 10 litara vode.
Kuvanje
Prije svega, bure treba obraditi i temeljito isprati hladnom vodom. Bobice također operemo i osušimo papirnim ubrusom.
U svakoj lubenici trebate napraviti nekoliko simetričnih rupa drvenim ražnjem ili čačkalicom. Zatim razrijedimo sol u čistoj vodi, stavimo voće u bure i napunimo ih pripremljenim salamurim.
U marinadu možete dodati najviše 500 g granuliranog šećera i malo senfa u prahu.
U sljedećoj fazi cijev pokrijemo čistim ručnikom, na vrh položimo drveni štit, a zatim neku vrstu tereta. U tom stanju ostavljamo plodove jedan dan na sobnoj temperaturi, nakon čega posudu uklanjamo na hladnom mjestu najmanje tri sedmice.
Berba bobica na ovaj način je najbolja sredinom jeseni, kada su plodovi potpuno zreli, te će biti moguće osigurati potreban temperaturni režim.
Kako posoliti cele lubenice za zimu po bakinom receptu
U sovjetsko vrijeme, bobice su se berbe u bačvama kod kuće iu ugostiteljskim objektima. Ovo predjelo je bilo veoma popularno. Postoji nekoliko starih recepata za soljenje, razmislite o jednom od njih.
Sastojci:
- Bobice s tankom kožom;
- 10 litara vode;
- 800 g jestive soli;
- 400 g granuliranog šećera;
- ½ pakovanja suvog senfa.
Kuvanje
Lubenice malog prečnika moraju se oprati hladnom vodom. Plodovi ne bi trebali biti oštećeni i trulih mrlja. Odrežite rep i probušite bobicu na nekoliko mjesta.
Rupe na plodovima moraju biti simetrično jedna prema drugoj.
U bilo kojoj prikladnoj posudi razrijedimo šećer, sol i senf. Smjesu dobro promiješajte tako da se sastojci potpuno rastvore u tekućini. Napunite bure cijelim lubenicama sa slanom vodom.
Pokrijemo posudu poklopcem i ostavimo 20 dana na hladnom mjestu. Povremeno provjeravajte soljenje, ako se pojave tragovi plijesni, dodajte svježu marinadu.
Ukiseljene lubenice
Kao i prethodni recepti, i ovaj način soljenja je prilično jednostavan. Kao kontejner možete koristiti bačvu od 200 litara ili posudu od 10 litara.
Sastojci:
- Male lubenice;
- 10 litara vode;
- 0,5 kg soli;
- 0,5 kg šećera.
kuhanje:
- Čiste plodove potrebno je probušiti iglom za pletenje ili čačkalicom. Trebali biste dobiti najmanje 10 simetričnih rupa.
- Ljetnu bobicu šaljemo u bure, koje se mora prethodno obraditi i dobro isprati.
- U prokuhanu ohlađenu vodu razmutite šećer sa solju da se svi kristali potpuno otope.
- Burad napunite pripremljenom slanom vodom.
- Ostavljamo posudu na sobnoj temperaturi pod pritiskom dva dana.
- Zatim maknemo kiseli krastavčić na hladno mjesto najmanje tri sedmice.
Možete malo eksperimentirati i kiseliti bobice s kiselim kupusom ili jabukama.
Namočene cijele lubenice u buretu
Ova metoda berbe ljetnih bobica je najduža. Plodovi će biti spremni za konzumaciju tek nakon tri mjeseca. Ako želite da ovo predjelo bude na novogodišnjoj trpezi, onda počnite da kuvate odmah.
Sastojci:
- Male lubenice;
- 10 litara prokuhane vode;
- 1 kg jabuka;
- Senf po ukusu;
- Listovi grožđa i trešnje.
Kuvanje
Plodovi treba da imaju prečnik od oko 25 cm.Možete koristiti bilo koju jabuku.
Na dno čiste i suhe bačve položite listove voćaka. Zatim rasporedimo sloj malih lubenica, a praznine ispunimo jabukama. Tako naizmjenično mijenjamo sastojke dok se posuda potpuno ne napuni.
Za pripremu salamure pomiješajte sol i šećer u vodi. Dobijenom smesom napunite burad i prekrijte pamučnom krpom, a odozgo pospite senfom u prahu.
Odozgo pokrivamo ravnom pločom ili drvenim štitom i stavljamo mali teret. Uklonite plijesan i mijenjajte tkaninu svake sedmice. Bačve se čuvaju na hladnom mestu 3 meseca.
Kako kiseliti cele lubenice u buretu (video recept)
Ako niste u potpunosti razumjeli proces berbe ljetnih bobica u velikim posudama, pogledajte detaljna uputstva u sljedećem videu:
Ako pratite broj sastojaka i nijanse soljenja, dobit ćete hrskave lubenice ugodnog okusa. Po želji u salamuru dodajte razne začine: beli luk, biber, karanfilić i druge.
Malo bure se može kupiti u bilo kojoj prodavnici hardvera po pristupačnoj cijeni. A ako dobijete divnu užinu, onda sljedeće godine kupite drvenu, po mogućnosti hrastovu bačvu.
Slane lubenice su prava poslastica, posebno u hladnom periodu, kada je nemoguće jesti ovaj proizvod svjež. Posebno je zgodno pripremati slane lubenice u loncu, jer nema potrebe sterilizirati boce i zatvarati ih.
Značajke izbora lubenica za soljenje
Lubenice za dugotrajno skladištenje sole se u jesen. Voće soljeno ljeti brzo peroksidira, pa je period njihove upotrebe ograničen. Najprikladnije za soljenje su samo zrele ili smeđe lubenice bez oštećenja u vidu pukotina ili udubljenja. Možete odabrati sorte s tankom i debelom kožom.
Prije kuhanja plodove treba dobro oprati pod mlazom vode i odrezati krugove sa strane peteljke i cvasti tako da se otvori jestivi dio lubenice.
Soljenje celih lubenica u loncu
Lubenice se mogu soliti cele u velikim loncima. Za to su prikladni mali plodovi težine ne više od 1,5 kg. Oprane lubenice se nabode na nekoliko mjesta, nakon čega se stave u čistu tepsiju. Voće se prelije slanom vodom, potpuno prekrivajući lubenice s njom. Odozgo se stavlja čista krpa i stavlja ugnjetavanje (dostat će zdjela ili boca vode, postavljena na veliki tanjir ili okruglu dasku za rezanje). Lonac sa lubenicom se drži na toplom dva dana, nakon čega se čisti na hladnom mestu. Plodovi će biti spremni za konzumaciju za 21 dan.
Kuvanje kiselih krastavaca
Za 10 litara vode potrebno je 1 kg šećera i 400 g soli.
Ako ne volite slatko-slane, već samo slane lubenice, salamura se priprema u količini od 700 g soli na 10 litara vode. Slana otopina se prokuha, a zatim ohladi na sobnu temperaturu.
Za manje kontejnere
Za soljenje lubenica u malim loncima, salamura se priprema spajanjem 2 litre vode i 3 žlice. l. sol.
Opranu lubenicu narežemo na trouglaste kriške i stavimo u šerpu, prelijemo rasolom. Na vrh se stavlja ugnjetavanje i lubenice se drže nekoliko dana na temperaturi od najmanje 18 ° C. Nakon maksimalno 3 dana kiseli krastavci su spremni za jelo.
Slane lubenice čuvamo u frižideru bez ispuštanja salamure.
Rano sazrele slane lubenice u sopstvenom soku
Lubenica se reže na kriške i priprema se smesa za zalivanje tako što se kašika suvog senfa pomeša sa istom količinom šećera i soli. Ovom smjesom pospite dno tepsije i počnite slagati lubenice, posipajući svaku krišku pikantnom slatko-slanom kompozicijom.
Nakon polaganja lubenica, na vrh se postavlja tanjir sa ugnjetavanjem. Posuda sa slanim voćem se drži na toplom 5 dana. Prije upotrebe, kriške se moraju oprati salamurinom koja se stvorila u posudi kako bi se uklonio senf.
Ja, kao i mnogi ljudi, volim lubenice. Ali ova bobica je dostupna samo u avgustu i septembru. Stoga iskusne i štedljive domaćice beru ove plodove za zimu. U prethodnom članku sam pregledao . A malo ljudi zna da se još mogu soliti.
Neki ljudi ne mogu zamisliti kako se slatka bobica kiseli. I pokušate skuhati tako originalan zalogaj. Naravno, nije za svakoga, ali gurmani će svakako cijeniti izvanredan ukus.
Da budem iskren, prvi put sam probao slane lubenice prije desetak godina, i nikako mi se nisu svidjele. Ali s godinama se preferencije ukusa mijenjaju, pa sam opet naišao na slani zalogaj, i činilo mi se vrlo ukusnim.
Ako se odlučite za eksperimentiranje ili ste već posolili voće za zimu, pogledajte ovaj članak. Pokušao sam prikupiti najčešće i jednostavne opcije.
Ovo je jednostavan način za berbu bobica za zimu. Možete eksperimentirati s vrstom i količinom začina. Ali ako prvi put konzervirate ovo voće, onda je bolje ne mijenjati predloženi sastav.
Sastojci:
- 3 kg lubenice;
- 10 čena belog luka;
- 1 korijen hrena;
- 2 ljute paprike;
- 1 veza kopra;
- 1 veza peršuna;
- 3 kašike šećera;
- 3 kašike soli;
- 1 čaša jabukovog sirćeta.
Kuvanje
Na samom početku u tavu šaljemo šećer i sol, zatim ih prelijemo jabukovim sirćetom i ostavimo dok se svi kristali ne otope.
U međuvremenu isperite lubenicu pod hladnom vodom, narežite je na komade srednje veličine, kao što je prikazano na slici ispod. Najbolje je odrezati koru, pa će zimi biti zgodnije pojesti užinu.
Sada sameljite hren, biber i začinsko bilje. Beli luk se dodaje sa celim čenčićima, tako da ga nije potrebno seckati. U praznu tepsiju rasporedite pripremljene začine u slojevima, naizmjenično s kriškama bobičastog voća. Tako punimo cijelu posudu.
Do tada će se šećer i sol otopiti u sirćetu. Ovim salamurim prelijte predjelo. Da biste potpuno prekrili sve proizvode tekućinom, po potrebi dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.
Ostavljamo soljenje 1,5 (dana), povremeno miješajući sadržaj.
Prije mariniranja dodajte karanfilić i crni biber u zrnu. Zatim komadiće rasporedimo u sterilizirane staklenke i napunimo ih slanom vodom.
Radni komad uvijamo metalnim poklopcima ili ga zamotamo posebnim ključem. Tegle uklanjamo za čuvanje na hladnom mjestu.
Recept za slanu lubenicu za zimnicu: gotova za tri dana
Na ovaj način možete brzo kiseliti letnje bobice. Sam proces traje ne više od 15 minuta, a nakon toga lubenica će kiseliti 72 sata. Pogledajte video za korak po korak vodič:
Kada se predjelo natopi, možete ga odmah kušati, a malo uvaljati u sterilizirane tegle. Po potrebi podijelite kriške na manje dijelove.
Kako posoliti kriške lubenice sa senfom
Sada razmotrite suhu metodu kiseljenja ljetnih bobica. Ovaj recept vam omogućava da pohranite komade voća do Nove godine. Ova opcija je prilično jednostavna, pa ne brinite da nećete moći napraviti žetvu za zimu.
Sastojci:
- Lubenice;
- 1 kašika senfa u prahu;
- 1 kašika bijelog šećera;
- 1 kašika kuhinjske soli.
Kuvanje
- Za kiseljenje odaberite bobice guste strukture. Meso može biti smeđe ili crveno, nije bitno. Voće dobro operemo pod mlazom vode, pa ga podelimo na dovoljno velike kriške, ali tako da stane u teglu od 3 litre.
- Odrežemo koru od komada, jer će biti suvišna u našem radnom komadu.
Beli deo kore ne morate da odrežete, jer ispada i ukusna.
- Po potrebi narežite kriške na manje komade.
- Pripremljene komade rasporedimo u sterilisane staklene tegle.
- U posudi pažljivo pomiješajte suhu senf sa solju i šećerom.
- Za jednu teglu od 3 litre potrebna nam je 1 kašika pripremljene mešavine.
- U posudu sa lubenicom dodajte senf masu, poklopite poklopcem i protresite da se svi sastojci dobro izmešaju.
- Radni komad ostavljamo tri dana na sobnoj temperaturi.
Važno je pridržavati se temperaturnog režima, inače se lubenice mogu pokvariti na visokim temperaturama ili se ne marinirati na niskim temperaturama.
- Nakon tog vremena tegle zamotamo i stavimo u ostavu ili podrum, a najbolje u frižider.
Ovako neobična priprema zasigurno će se svidjeti vama i vašim najmilijima. Zato isprobajte ovaj recept i nećete požaliti.
Soljenje kriški lubenice bez sterilizacije aspirinom
Acetilsalicilna kiselina vam omogućava da produžite rok trajanja praznina, kao i da izbjegnete proces fermentacije, jer antibiotik ubija sve štetne mikrobe. Ovo je način na koji ćemo ga sada koristiti.
Sastojci:
- 2,5 kg sjeckanih lubenica bez kore;
- 70 ml 9% sirćeta;
- 50 g šećera;
- 50 g soli;
- 2 tablete aspirina.
Kuvanje
Za kiseljenje trebate odabrati lubenicu s gustom pulpom, pa je najbolje uzeti malo nezrelu bobicu. Potrebno je ne samo odrezati koru, već i ukloniti sjemenke, ovo je prilično naporan proces, pa budite strpljivi. Ako ostane nekoliko sjemenki, onda neće biti razloga za brigu.
Kriške rasporedimo u suhe staklenke i napunimo ih kipućom vodom. Pokrijemo poklopcem, toplim ćebetom i ostavimo lubenice da se zagreju jedan sat.
U sljedećoj fazi, ulijte tekućinu u šerpu, dodajte sve preostale sastojke i tablete aspirina. Stavimo na šporet i nakon ključanja kuvamo par minuta.
Kriške lubenice prelijte vrućim salamrom. A onda zamotamo korice posebnim ključem.
Treba napomenuti da su ljekari prije nekoliko decenija zabranili upotrebu aspirina tokom kuvanja i zimnice. Stoga koristite ovu metodu na vlastitu odgovornost.
Kako kiseliti lubenice za zimu na vruć način
Razmotrite još jednu opciju za pripremu originalnog zalogaja pikantnog ukusa. Možete koristiti začine po želji. U ovom receptu ćemo dodati samo sirće i biber, ali po potrebi dodati i druge začine.
Sastojci
- Zrela lubenica;
- 1 litar vode;
- 1 kašičica sirćeta;
- 1 kašičica šećera;
- 50 g soli;
- Aleve paprike.
Kuvanje
Obavezno isperite lubenicu pod tekućom vodom. Da bi grickalica imala gustu strukturu, treba koristiti nezrelo voće. Bobičasto voće narežite na komade, izrežite koru i uklonite sjemenke.
U šerpu sa vodom sipajte stono sirće, pa u tečnost pomešajte šećer i so. Nakon ključanja pripremite marinadu dva minuta. U isto vrijeme možete sterilizirati tegle.
Rasporedimo kriške lubenice u pripremljene tegle. U svaku posudu dodajte nekoliko graška pimente paprike. Ako želite, možete poslati još lovorovih listova i karanfilića.
Uklonimo salamuru sa štednjaka i odmah je napunite grickalicom.
Zavrnemo metalne poklopce i prevrnemo tegle. Pokrijemo ih toplim ćebetom ili ručnikom i ostavimo na tamnom mjestu dok se potpuno ne ohlade. Zimska užina je spremna.
Soljenje lubenica u tegli sa komadima bez sirćeta
Postoji još jedan jednostavan način za očuvanje ljetnih bobica. Ovdje je naveden broj proizvoda izračunat za litrene tegle. Ako kriške motate u većim posudama, onda proporcionalno povećajte količinu začina.
Sastojci:
- 1 lubenica;
- 5 zrna bibera;
- 1 lovorov list;
- 2 kašike šećera;
- 1,5 kašike soli;
- 1 litar vode;
- ½ kašičice limunske kiseline;
- Listovi rena prema želji.
Kuvanje
Ljetnu bobicu operemo hladnom vodom, a zatim narežemo na kriške takve veličine da stanu u sterilizirane tegle. Na dno posude širimo listove hrena, a zatim lubenicu bez kore i sjemenki.
Za pripremu salamure u lonac vode dodajte biber u zrnu (oko 5 kom), peršun, granulirani šećer i so. Nakon što prokuha sa marinadom, prelijte kriške lubenice.
Pokrivamo staklenke metalnim poklopcima i šaljemo ih na toplo mjesto pola sata. Prije uvijanja ne zaboravite dodati limunsku kiselinu.
Zavrnemo poklopce i okrenemo tegle naopako. Ostavljamo u tom položaju dok se potpuno ne ohladi, nakon čega stavljamo u frižider ili podrum.
Ako ste zabrinuti da se ovakva priprema neće svidjeti članovima porodice. Prvo pobiberite nekoliko komada za uzorak. Ako vam odgovara ukus slanih lubenica, onda obavezno zarolajte 2-3 konzerve za zimu.
I raznosolov. Svaka domaćica ima razuman pristup ovom pitanju: unaprijed traži nove recepte za mariniranje, kiseljenje, kiseljenje i mokrenje kako bi u hladnom periodu obradovala svoje najmilije i goste ukusnim domaćim poslasticama. Štoviše, tradicionalna ruska kuhinja obiluje zanimljivim mogućnostima očuvanja.
Jedan od najstarijih načina očuvanja voća i povrća je mokrenje. Ako se zadubimo u istoriju, naći ćemo zanimljivu činjenicu - ovu metodu su praktikovali drevni ljudi koji su živjeli prije naše ere u sjevernoj Evropi i Sibiru. Recept je ostao gotovo nepromijenjen i aktivno se primjenjuje u našem stoljeću.
Istina, umjesto bačvi češće se koriste staklene posude, staklenke i plastične posude. Mnogi se jasno sjećaju kakav je specifičan buket okusa obdaren natopljenom lubenicom s jabukama. Ako mislite da je u urbanim uslovima, odnosno u stanu, nemoguće ubrati bobice, duboko se varate. Sve je lakše nego što se čini. Nudimo zanimljive varijante zimnice.
Suptilnosti konzervacije
Za soljenje trebate odabrati plodove male veličine, težine ne više od 2 kg, nezrele i po mogućnosti s tankom kožom. Od prezrelog će se ispostaviti labava masa neugodne strukture. Obavezno provjerite ima li oštećenja i udubljenja, jer će se napukli plodovi "ispuhati" i ukiseliti tokom fermentacije. Ako kuhate lubenice natopljene u buretu, bolje je da ne bušite koru, inače neće biti plina.
U drvenoj posudi cijele bobice se soli duže - oko dva mjeseca, a ispadaju iznenađujuće ukusne, sočne i mirisne. Mnogi kuhari postavljaju slojeve listova kupusa ili ribizle, raznog voća i povrća. Bukvalno nakon nekoliko dana možete primijetiti proces fermentacije u obliku pjene koja se stvara na površini posude (povremeno uklanjajte). Nakon toga, bačva se čisti u hladnom podrumu ili podrumu. U urbanim uslovima, sirovine možete prebaciti u staklene tegle i staviti u frižider dok se potpuno ne ukisele.
Koliko su korisne lubenice natopljene u buretu?
O ljekovitosti kiselih krastavaca i konzerviranju ne treba govoriti, međutim, natopljeni proizvodi su mnogo korisniji po svojoj ljekovitosti i indicirani su za niz bolesti. Praktičari i homeopati preporučuju uključivanje natopljene lubenice u prehranu osoba s dijabetesom i prekomjernom težinom.
To je zbog činjenice da je u pulpi natopljenih bobica prisutno mnogo manje šećera i soli. Sastav zadržava sve mineralne i hemijske elemente koje dobijamo iz svežeg povrća i voća. Oni bi mogli nadoknaditi nedostatak vitamina zimi i opskrbiti tijelo tvarima koje nedostaju. Sada idemo na tehnološki proces - predstavit ćemo prekrasan izbor ukusnih grickalica.
Kako kuhati kisele lubenice u teglama?
Za berbu je pogodna svaka sorta sa elastičnom kožom. Spisak sastojaka za teglu od tri litre:
- oko 2-3 kg lubenice;
- 15 grama soli;
- dvije velike žlice prirodnog meda (umjesto granuliranog šećera);
- tri čena belog luka;
- kašika limunske kiseline;
- nekoliko listova ribizle.
Organizacija kuhanja
Prije nego što napravite natopljene lubenice, operite ih i narežite na male kriške (trokutiće), bez uklanjanja sjemenki. Po želji možete oguliti koru ako je previše gusta. Polažemo komade u sterilnu posudu zajedno s listovima ribizle i češnjakom (slojevi), prelijemo kipućom vodom do vrha i pokrijemo poklopcem. Ostavite 10 minuta, a zatim ocedite tečnost u šerpu.
Pripremite salamuru: otopite med i sol u vodi od lubenice. Stavite marinadu na šporet i pustite da proključa, a zatim je sipajte u teglu uz prethodno dodavanje limunske kiseline. Posudu brzo pokrijte ili zarolajte, zamotajte toplom krpom, ostavite u prostoriji 6 sati. Na sličan način pripremaju se natopljene lubenice u loncu i drvenoj kadi. Između slojeva možete staviti listove trešnje, celera, bilo koje zelje, hren za pikantan ukus. Do novogodišnjih praznika predjelo će biti potpuno spremno!
Soljenje u buretu
Za 10 litara vode potrebno je 500-800 g soli. Biramo plodove srednje veličine, zeleno zrele. Količina se određuje u zavisnosti od veličine drvenih ili nerđajućih posuda. Bobice temeljito očistimo od kontaminacije, odstranimo peteljke kako bi natopljena lubenica brže fermentirala. Također možete napraviti nekoliko malih uboda ražnjačem.
Sve plodove čvrsto pakujemo tako da ne ostane praznina, dodajući korijenje, listove ribizle ili trešnje. Ostaje otopiti sol u vodi, prokuhati, zatim ohladiti i sipati u posudu. Pokrivamo čistom krpom od gaze, postavljamo teško opterećenje (ugnjetavanje). Bačve se čuvaju u podrumu/podrumu. Nakon dva dana dodajte marinadu.
Nakon otprilike mjesec dana, natopljene lubenice će biti jestive. U buretu (recept se može uraditi u gradskom stanu) plodovi su izuzetno ukusni. Ovo predjelo će biti odličan dodatak svakom stolu.
Recept sa slojem pijeska
Drevni način soljenja, koji nam je došao od pamtivijeka. Uzimaju se cijele bobice, nepovrijeđene i bez znakova oštećenja. Za početak, isprani fini pijesak (oko 5 cm) se sipa na dno bačve. Zatim se polažu plodovi, svaki sloj je prekriven pijeskom. Sve se prelije 5% marinadom soli.
Natopljena lubenica se čuva u tamnoj prostoriji zaštićenoj od sunca oko mjesec dana. Zahvaljujući ovoj metodi, proizvod je hrskav, ne deformira se pod pritiskom i ravnomjerno je impregniran. Pokušajte napraviti recept u maloj posudi i bit ćete zadovoljni.
Recept za mokrenje lubenica sa jabukama
Još jedna poznata metoda zimnice u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Popularno jelo u Drevnoj Rusiji ostaje traženo i voljeno u modernom društvu. Bolje je odabrati jabuke kasnih sorti, zrele, bez crva i truleži. Umjesto bureta, mnoge domaćice koriste staklene i plastične posude. Dakle, potreban set komponenti za očuvanje (za posudu od tri litre):
- zrela lubenica;
- jabuke "Antonovka";
- listovi crvene ribizle i trešnje (na oko);
- ražena slama (koliko će stati).
Sastojci za dresing:
- žlica soli s toboganom;
- 30 ml sirćeta 6%;
- velika kašika granuliranog šećera i, shodno tome, prokuhane vode.
Hodati kroz
Uklonite peteljke sa bobica, izrežite na kvadrate, stavite na dno sterilizirane tegle. Odozgo nabijte raženu slamu (možete i bez nje). Sljedeći sloj će biti jabuke (ako su velike, bolje je rezati). Svaki red prekrijte listićima višnje i ribizle.
Prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 10 minuta. Nakon toga, tečnost se ocijedi i posuda se puni slanom vodom. Priprema se na sljedeći način: sol se otopi u litri vode, kuha se dok se granule potpuno ne otope, ulije se sirće ili esencija, doda se granulirani šećer. Natopljene lubenice sa jabukama dobro se začepe poklopcem i čuvaju u mračnoj prostoriji. Temeljno sterilizirajte poklopce i posude kako biste izbjegli oticanje.
Sličnom tehnologijom, voće se konzervira sa kupusom, senfom, raznim vrstama voća, limunom, uz dodatak slanih začina. Natopljene lubenice kod kuće oduševit će vas nevjerovatnim ukusom i razveseliti u mraznim danima!
Slane lubenice su neobično, ali ukusno jelo koje se može poslužiti kao predjelo za ručak ili svečanu trpezu. Mogu se soliti u teglama ili bačvama, po tradicionalnoj tehnologiji ili uz dodatak začina. Kako kiseliti lubenicu na svaki od načina, sada ćemo reći.
Da bi odabrani recept uspio, morate znati o nekim karakteristikama pripreme jela.
Za soljenje morate odabrati ne prezrelo voće s tankom korom. Tada će imati prijatan ukus, a ne viskoznu konzistenciju. Težina lubenice bi trebala biti do 3 kg - krupno voće je teže uredno rezati.
Prilikom soljenja tikvica, važno je imati na umu da će vam za njihovo skladištenje svakako biti potrebna mračna, hladna prostorija, idealno podrum.
Da biste fermentirali lubenice u bačvi za zimu, prvo morate pažljivo pripremiti posudu - oprati bačve i preliti ih kipućom vodom. Za kiseljenje voća, tegle je potrebno dobro oprati i sterilizirati.
Video "Kako kiseliti lubenicu u tegli"
Iz ovog videa ćete naučiti jednostavan recept za soljenje lubenice u tegli za zimu.
Tradicionalni recept za slanu lubenicu
Za ljubitelje klasičnih kiselih krastavaca prikladan je tradicionalni recept za soljenje lubenica u teglama. Ova tehnologija će vam omogućiti da brzo izvršite pripreme za zimu.
Za tradicionalni recept uzmite:
- fetus težine do 3 kg;
- litar vode;
- 45 ml 9% sirćeta;
- 90 g šećera;
- 45 g soli.
Prvo operite, osušite i narežite voće na male komadiće. Paralelno, operite teglu rastvorom sode i sterilišite 10 minuta.
Sada, bez pritiskanja lubenice, stavite kriške u posudu.
Za salamuru pomiješajte sve krupnije sastojke, dodajte sirće i vodu. Smjesu držite na šporetu dok se granule potpuno ne otope.
Sirće se može zamijeniti sa 3 g limunske kiseline. Samo ga dodajte direktno u teglu, a ne u salamuru.
Pripremljeni salamuri sipajte u teglu i pasterizirajte 25 minuta.
Nakon što zatvorite poklopac, okrenite teglu, zamotajte je ćebetom. Nakon što se proizvod potpuno ohladi, odnesite konzerviranje u podrum.
Slane lubenice u teglama
Voće možete kiseliti ne po klasičnom receptu. Ako želite da dobijete ukusno i slano jelo, koristite recepte za slanu lubenicu sa različitim začinima.
sa biberom
Za kuvanje koristite:
- 2,2-2,5 kg dinje;
- 1,2 litara vode;
- 5 komada. biber u zrnu;
- 5 g suhe ljute paprike;
- 5 čena belog luka;
- 60 g soli;
- 110 g šećera;
- 45 ml sirćeta 9%.
U prvoj fazi vršimo pranje i sterilizaciju kontejnera. Zatim voće narežemo na male kriške. U tegle stavljamo beli luk, biber u zrnu i čili, lubenicu.
Zakuhajte vodu i napunite staklenke, sačekajte nekoliko minuta i sipajte vodu nazad u metalnu posudu.
Sada u tečnost unosimo šećer i so, dinstamo na šporetu 15 minuta. 5 minuta prije spremnosti ubacujemo sirće. Prelijte voće salamurinom, zarolajte poklopac, umotajte ga u ćebe dok se ne ohladi i izvadite na hladno mesto.
Sa medom
Da biste dobili slađe jelo, možete konzervirati tikvice sa medom.
Da biste to učinili, pripremite:
- fetus težine 2 kg;
- 1,2 litara vode;
- 45 g tečnog meda;
- 30 g soli;
- 4 kišobrana kopra;
- 4 lista ribizle.
Tegle unaprijed pripremite, a zatim im zidove namažite tekućim medom. Narežite voće i stavite ga u posudu. Dodajte listove ribizle i kišobrane kopra.
Vodu posolite i salamuru držite na šporetu oko 20 minuta. Nakon toga napunite tegle posoljenom vodom i ostavite radni komad 2-3 dana da se ukiseli.
Nakon nekoliko dana ocijedite vodu, prokuhajte, ponovo napunite tegle i zarolajte ključem. Ohladite i odnesite na hladno mesto.
sa senfom
Konzervirane lubenice sa senfom s pravom se mogu nazvati najlakšim i najbržim receptom za zimu.
Biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 2 kg dinje;
- 25 g šećera;
- 30 g soli;
- 30 g senfa u prahu.
Za pripremu konzerviranja pripremite tegle. Pomiješajte suhe začine u posudi i pospite ih po dnu posude.
Položite narezano voće u nekoliko slojeva. Zatim ih ponovo pospite mješavinom začina. Svakih nekoliko slojeva posuti začinima dok se posuda ne napuni.
Ostavite teglu na stranu prije nego što je pokrijete plastičnim poklopcem ili bijelom krpom s malom težinom na vrhu. Jelo će biti gotovo za oko 5 dana.
Sada se može staviti u frižider ili podrum.
Sa limunskom kiselinom
Da dobijete slane i ukusne kisele lubenice u teglama za zimu, koristite:
- 2 kg lubenice;
- 1,5 litara vode;
- 25 g soli;
- 50 g šećera;
- 10 g limunske kiseline;
- 5 čena belog luka;
- 2 lovorova lista;
- 5 komada. biber u zrnu.
Tegle operite, sterilišite, na dno stavite očišćeni beli luk, biber i lovorov list. Tikve narežite na kriške i stavite u posudu.
Prokuhajte vodu u šerpi, njome prelijte komade voća. Sačekajte da se potpuno ohladi. Sada ponovo ocijedite vodu u šerpu, dodajte sol i šećer. Dobro izmiješajte sastojke i prokuhajte smjesu. Staklenu posudu prelijte pripremljenom slanom vodom, dodajte limunsku kiselinu. Tegle zarolajte, ohladite u toplom ćebetu i odnesite na hladno mesto.
Slane lubenice u buretu
Tikve možete sačuvati ne samo pomoću staklenih posuda. Bačve su pogodne i za pravljenje domaćih preparata.
Kiselo voće se priprema bez octa, pa se smatra korisnijim.
Možete koristiti različite posude, ali je najbolje posoliti lubenice u drvenoj bačvi.
Slices
Za fermentaciju voća u komadima trebat će vam:
- 4 kg voća;
- 3 litre vode;
- 225 g šećera;
- 270 g soli;
- 1 mahuna ljute paprike;
- 10 komada. biber u zrnu;
- 7-8 čena belog luka;
- 20 grančica kopra;
- 20 grančica peršuna.
Prvo operite bure rastvorom sode, prelijte ga 2 puta kipućom vodom i osušite. Sada svaku polovicu voća izrežemo na 5 dijelova sa poprečnim kriškama.
Na dno bureta stavljamo trećinu pripremljenog peršuna i kopra, kao i 3-5 čena belog luka i mahunu ljute paprike. Na zelje položite sloj lubenice. Zatim opet malo zelja i par čena belog luka, pa opet sloj voćnih kriški. Na vrh stavite ostatak zelenila.
Salamuru pripremamo na sledeći način: u vodu dodajte biber, so i šećer i kuvajte oko 7 minuta. Ohladite tečnost na sobnu temperaturu i njome u potpunosti popunite prazna polja.
Odozgo se cijev može pokriti pločom s malim opterećenjem. Kontejner stojimo jedan dan u toploj prostoriji, a zatim ga stavimo u frižider ili podrum. Posudu možete čuvati 3-4 sedmice.
Cijeli
Za soljenje cijele lubenice birajte male plodove - do 15 cm u promjeru. Za takvo konzerviranje možete koristiti 2 vrste salamure.
Ako želite kiseliti slatke i kisele lubenice, uzmite:
- 10 litara vode;
- 400 g soli;
- 1200 g šećera.
Za slaniji ukus zalogaja za zimu koristite:
- 10 litara vode;
- 700 g soli.
Plodove stavite u pripremljenu bačvu, prvo ih nekoliko puta probušite drvenom čačkalicom za bolje prodiranje salamure. Posebno pripremite salamuru: suhe sastojke otopite u vodi.
Sada prelijte praznine gotovim slanim rastvorom i pokrijte bačvu drvenim poklopcem ili pločom s teretom na vrhu. Ostavite posudu u prostoriji 2-3 dana, a zatim je odnesite u podrum. Jelo će biti gotovo za 3-4 sedmice.
Ako tikvice želite kiseliti bez sterilizacije kako se ne bi pokvarile, pažljivo pratite tehnologiju kuhanja.
Pripremite ove sastojke:
- 2 kg dinje;
- 1,2 litara vode;
- 65 ml sirćetnog rastvora;
- 60 g soli;
- 85 g šećera.
Staklene posude operite i sterilizirajte, u njih stavite narezano voće. Sipajte vodu u šerpu i prokuhajte, a zatim njome punite tegle 10 minuta.
Sipajte vodu iz limenki u šerpu i kuhajte četvrt sata. Sipajte tečnost nazad u tegle na 5 minuta, a zatim je sipajte nazad u šerpu.
Sada u tečnost dodajte so, šećer i sirće i kuvajte još četvrt sata.
Sadržaj prelijte kipućom slanom vodom, zarolajte tegle i okrenite ih naopačke. Ohladite u ćebetu i odnesite na hladno mesto.