Još ne znate za tako ukusno jelo kao što su slane lubenice? Mnogo ste izgubili, slane lubenice su savršene za odmor ili kao užinu za ručak. Sole se u bačvama ili teglama, cele ili u komadima - po želji. Napunite svoju bilježnicu divnim receptom, a svoj podrum napunite ukusnim pripravkom.
Odabir lubenica za kiseljenje
Za kisele krastavce birajte crvene, tanke, nedozrele lubenice. Vrlo zrele bobice u kiseljenju će ispasti bezukusne i klizave na dodir. Ne kupujte oštećene i veoma velike tikvice. Pa, ako uzgajate lubenice u svojoj ljetnoj kućici, one ne sadrže štetne nitrate. Lubenice s gustim ružičastim mesom najprikladnije su za soljenje. Mrvičasta pulpa nije pogodna za berbu za zimu. Idealna opcija je kultura dinje teška ne više od dva kilograma. Bačve kiselih krastavaca potrošite u septembru, kada nastupi svježina. Na vrućini je teško postići željenu temperaturu za fermentaciju.
Spremamo se za kiseljenje lubenica
Pripremite se za sunčanje:
- operite lubenice toplom vodom;
- izrežite krugove od njih sa strane cvasti dok se ne pojavi pulpa;
- na opranim lubenicama napravite nekoliko uboda oštrim drvenim štapom ili iglom za pletenje. To je neophodno ako solite kulturu dinje u cjelini. Ubode poboljšavaju prodiranje salamure u lubenicu. Rasporedite tačke uboda simetrično;
- za kisele krastavce u teglama lubenicu iseći na ravne krugove debljine 15-20 mm. Izrežite krugove na komade da stanu u teglu;
- pripremite tegle ili bure za berbu. Tegle isperite rastvorom sode bikarbone i sterilišite par 10 minuta. Dobro oprano bure popržite kipućom vodom.
Posolite lubenice u buretu
Pripremite male lubenice. Stavite ih u čisto bure. Pa, ako je cijev drvena. Ako se ne pronađe, bit će dovoljne plastične posude. Unaprijed napravite salamuru na jedan od sljedećih načina:
- za 10 litara hladne vode uzeti 400 g krupne soli i 1,2 kg šećera. Rastvorite sastojke hrane u vodi, prelijte salamure stavljene u posudu. Po ovom receptu dobijete slatko-slan ukus gotovih tikvica;
- za 10 litara hladne vode uzeti 700 g krupne soli. Lubenicu prelijte salamurinom, kad bude gotova biće slana. Salamura treba u potpunosti prekriti tikve u posudi;
- prekrijte lubenice u bačvi čistom gazom ili komadom tkanine;
- stavite ugnjetavanje na vrh tkanine - malu kantu vode, kamen ili nešto slično.
Ostavite posudu sa lubenicama u stanu tri dana, a zatim je iznesite u podrum. Nakon tri do četiri sedmice probajte ukusno jelo.
Posolite lubenice u teglama
Proces soljenja tikvica u tegli ne traje više od 30 minuta. pripremiti:
- 3 litre prokuhane vode;
- lubenica težine do 10 kg;
- 3 art. kašike šećera;
- 3 art. kašike krupne soli;
- 3 art. kašike sirćeta.
Narezane kriške lubenice ravnomjerno se stavljaju u pripremljene tegle od tri litre. Uzmimo kiseli krastavac:
- sipajte vodu u šerpu i posolite;
- fiziološki rastvor kuvajte 10 minuta;
- salamuru filtrirajte kroz gazu presavijenu u četiri sloja;
- Ponovo prokuhajte salamuru i dodajte sirće. Zatim ga ponovo filtrirajte;
- zadnji put prokuhajte salamuru uz dodatak šećera;
- sipajte salamuru u staklenke s lubenicom i zatvorite ih poklopcima;
- okrenite tegle naopako i stavite na predviđeno mjesto. Umotajte ih u toplu krpu i ne dirajte ih dok se ne ohlade.
Stavite radni komad za skladištenje na hladno, tamno mjesto, najbolje od svega - u podrum. Slane lubenice možete čuvati u teglama kod kuće, ali prethodno sterilizirajte radni komad na temperaturi od 100 stepeni. Ako to ne učinite, poklopci na teglama će se ispupčiti, a lubenice će se potrošiti.
Slane lubenice oduševljavaju prijatnom aromom i finim ukusom. Bilo koji recept koji možete nadograditi. Dodajte različite začine, začinsko bilje i začine – oni će biti savršena dopuna i dati kiselom krastavcu novu notu okusa.
Slane lubenice se smatraju tradicionalnim preparatima u Ukrajini i u južnim regionima Rusije. To je razumljivo: period konzumiranja „prugastih bobica“ za svježu hranu je prilično kratak, a obično ih dosta sazrije. Soljenje je odličan način da sačuvate urod, produžite užitak i u potpunosti iskoristite kulinarski i ljekoviti potencijal dinje.
Opća pravila za soljenje lubenica
Za berbu treba uzeti plodove kasno sazrele sortečija masa ne prelazi 3 kg. Lubenice treba da budu blago nezrele ili zrele, ali ne ustajale, sa prilično čvrstim mesom, cele, bez pukotina, udubljenja i druge štete.
Lubenice su najbolje za kiseljenje. sa tankom korom. Ako se bobice koje ste odabrali ispostavilo da su "debele kore", koru ćete morati odrezati s njih, ostavljajući samo dio bijelog sloja debljine ne više od 1 cm. Tanka kora se ne uklanja, već kada se beru cijele lubenice, probuši se na 10-15 mjesta čeličnom iglom za pletenje ili iglom kako bi se olakšao proces prodiranja salamure unutra.
Po klasičnom, "bakinom" receptu, slane lubenice se mogu pripremiti od samo tri sastojka: sami plodovi, voda i kamena so. Međutim, domaćice, u nastojanju da diverzifikuju ukus finalnog proizvoda, dodaju začine (šećer, ocat ili limunsku kiselinu), začine (lovor, biber u zrnu, mleveni čili, muškatni oraščić itd.), svež beli luk i koren đumbira. salamuru, kao i listove kopra, celera, estragona, trešnje ili crne ribizle.
Potrebna količina salamure direktno ovisi o veličini dijelova na koje je lubenica izrezana. Što su kriške veće, to će više tekućine otići da ih napuni. Ako se lubenice solite cijele, za svaki plod težine oko 2 kg treba pripremiti oko 1,5 litara fiziološkog rastvora.
Izbor optimalnog načina soljenja i skladištenja
Odgovor na pitanje kako soliti lubenice nije tako očigledan kao što se čini. Činjenica je da se sama po sebi ova metoda berbe već dugo primjenjuje na plodove ne baš velike veličine, koji su u potpunosti soljeni u prilično obimnoj posudi.
U kućama koje su opremljene podrumi, hostese danas više vole soliti lubenice u bačvama ili velikim kadama. Međutim, nemaju svi priliku postaviti takve kontejnere za zimu u odgovarajućim temperaturnim uvjetima. Za skladištenje u gradskom stanu, plodovi se često beru u komadima i čuvaju u emajliranom ili keramičkom posuđu u frižideru ili umotajte slane lubenice u bankama, hermetički zatvoren i stavljen na hladno ostava ili izolirana lođa. Ove okolnosti se moraju uzeti u obzir pri odabiru odgovarajućeg (od sljedećeg) recepta za slane lubenice.
Kako soliti lubenice u bačvama
Ove metode su pogodne za one domaćice koje imaju priliku pohraniti praznine u podrumima ili u prilično prostranu posudu u hladnjaku. Važno je shvatiti da je u ovom slučaju bitan samo omjer sastojaka, a prinos gotovog proizvoda ovisit će o količini posuda dostupnih u kući. Jednostavno rečeno, morate uzeti onoliko lubenica i drugih proizvoda koliko bure, kanta ili tiganj može da primi.
U procesu soljenja u bačvama lubenice prolaze kroz mliječno kiselu fermentaciju, odnosno ne toliko se soli, koliko fermentira. Ispada vrlo zdrav i ukusan proizvod, idealan međuobrok, odličan dodatak jelima od mesa i ribe. Nemoguće je hermetički zatvoriti takav radni komad. Može se čuvati na hladnom mestu 4-5 meseci, odnosno maksimalno do sredine zime.
Zahtijeva minimum sastojaka i truda.
Sastojci:
- male lubenice, cijele - 10 kg;
- voda - 5 l;
- kamena sol - 300 g;
- šećer (opciono) - 200-250 g;
- suvi začini, svježe začinsko bilje, korijenje - po želji.
kuhanje:
Lubenice promjera ne većeg od 15-18 cm se operu, kore se probuše iglom za pletenje ili debelom iglom. Plodovi se stavljaju što je moguće čvršće u posudu opranu i obrađenu kipućom vodom (burad, velika emajlirana posuda itd.), Preliju se rasolom prethodno skuhanom i ohlađenom na sobnu temperaturu. Zatim se sadržaj posude pritisne širokim posudom tako da lubenice budu potpuno uronjene u tečnost. U roku od dva dana, kontejner se drži u toploj prostoriji, zatim se dobro zatvori i šalje na hladno mjesto oko 5-6 sedmica. Ovako pripremljene lubenice imaju ugodnu kiselost i slatko-slan okus, koji se može mijenjati laganom promjenom omjera soli i šećera u otopini (neke domaćice preferiraju da uopće ne stavljaju šećer u takav pripravak). Osim toga, da bi okus lubenice bio pikantniji, u salamuri se prilikom kuhanja dodaju začini ili direktno u posudu stavljaju svježe začinsko bilje, listovi ribizle ili trešnje, korijen rena i drugi sastojci.
Ovako pripremljen proizvod ima više „biljni“ ukus i može se koristiti kao samostalan ukras ili kao slana podloga za zimske salate.
Sastojci:
- male lubenice, cijele - 10 kg;
- bijeli kupus - oko 5 kg;
- jabuke jesenjih sorti - 2 kg;
- voda - 5 l;
- kamena sol - 500 g;
- šećer - 250 g.
kuhanje:
Kupus se sitno nasjecka, doda se pola norme soli (250 g) i smjesa se dobro protrlja rukama. Jabuke se operu i iseckaju na 4 ili 6 komada, odstranjujuci jezgru sa semenkama. Kupus se polaže na dno posude sa slojem od najmanje 10 cm. Ostatak volumena gusto popuni lubenicama, posipajući ih preostalim kupusom i kriškama jabuke. Zatim djeluju slično: sadržaj posude prelijte slanom otopinom, pritisnite je ugnjetavanjem itd.
Jabuke možete zamijeniti kruškama, u kupus dodati naribanu ili isjeckanu šargarepu, mali zeleni paradajz ili kriške slatke paprike.
Recept je posebno popularan u južnim krajevima, gdje se lubenice uzgajaju na gotovo svakoj bašti. Na ovaj način domaćice ne samo da pripremaju ukusnu i veoma zdravu užinu, već i „iskoriste“ krupno voće koje porodice nemaju vremena da pojedu sveže bez dodatnog truda. Gotov proizvod ima jaku aromu lubenice i ugodan slani okus.
Sastojci:
- male lubenice, cijele - 10 kg;
- masa lubenice - 7 kg (ili sok od lubenice - 5 l);
- kamena sol - 300-400 g;
- suncobrani kopra, korijen hrena, bijeli luk, listovi ribizle - po želji.
kuhanje:
Velike lubenice (možete uzeti i malo prezrele) oprati i oguliti. Pulpa se sitno nasjecka nožem i pomiješa sa solju. Pripremljene (oprane i nasjeckane) male lubenice stavljaju se u posudu, postepeno ih puneći masom od lubenice. U posudu se mogu dodati začini, korijenje, oguljeni češanj bijelog luka i drugi začini. Zatim se sadržaj tlači i fermentira u skladu sa. Ponekad se pulpa lubenice zamjenjuje prethodno iscijeđenim sokom. U tom slučaju salamura se ne kuha, već se soku jednostavno doda sol, promiješa se i čeka da se potpuno otopi.
Za stanovnike gradova, primjena ovog starog recepta može izgledati problematično, ali domaćice koje žive na selu ga i danas koriste.
Sastojci:
- male lubenice, cijele - 10 kg;
- slama - 0,5 kg;
- voda - 8 l;
- kamena sol - 270-300 g;
- šećer (po želji) - 200 g;
- listovi trešnje ili ribizle - po želji.
kuhanje:
Za berbu uzimaju slamu (najbolje raženu, ali može se koristiti i pšenicu) i pažljivo je popariti kipućom vodom. Slama treba da bude čista i sveža (prošlogodišnja nije dobra). Pripremljene lubenice stavljaju se u bačvu ili kacu, oblažu slamom, a zatim preliju prethodno skuvanim i malo ohlađenim salamurim. Sadržaj se pritisne ugnjetavanjem, drži na toplom dva dana, a zatim se posuda šalje u hladnu prostoriju na mjesec i po dana. Gotov proizvod ima delikatan ukus sa blagom vinskom nijansom.
Kako pripremiti slane lubenice u teglama za zimu
Ako nemate priliku da držite veliku posudu lubenica na hladnom, to nije razlog da odbijete da jedete „prugaste bobice“ zimi. Postoji mnogo opcija za pravljenje slanih lubenica bez fermentacije. Kao rezultat toga, plodovi nisu fermentirani, već kiseli. Ali mogu se hermetički zatvoriti i jasno je zašto: u finalnom proizvodu nema živih mikroorganizama. Rok trajanja takvih praznina je značajno povećan.
Prilikom soljenja lubenica u teglama važno je obratiti pažnju na sljedeća pravila:
- plodovi moraju biti dobro oprani i izrezani na komade tako da prođu u vrat tegle;
- kod sorti s tankom kožom možete ostaviti kožu, bolje je odrezati je od sorti s "debelom kožom";
- sve sjemenke moraju biti uklonjene. Ako uđu u teglu, konzervirana hrana se neće moći čuvati;
- staklenke i poklopci namijenjeni prazninama moraju se unaprijed dobro oprati i sterilizirati;
- domaće konzerve sa lubenicom se obično pasterizuju u vodenoj kupelji prije zatvaranja, zatim se tegle okreću poklopcima i zamotaju dok se potpuno ne ohlade. Vrijeme pasterizacije i hlađenja ovisi o zapremini posude. Na primjer, tegle od tri litre se pasteriziraju najmanje 25 minuta, a hlade se oko 30 sati.
Hermetički zatvorene praznine od lubenice čuvaju se u ormaru ili drugom hladnom mjestu u stanu. Kao i ostalo domaće konzervirano voće i povrće, tako se mogu čuvati do godinu i po dana.
Ovaj recept se može nazvati najčešćim i jednostavnim.
Volumen: Tegla od 3 litre
Sastojci:
- narezane lubenice - 2 kg;
- voda - 1 l;
- kamena sol - 45 g;
- šećer - 90 g;
- sirće 9% - 45 ml;
- karanfilić ili aleva paprika (po želji) - 3-4 kom.;
- zelje bosiljka (opciono) - 1-2 grančice;
- đumbir, narendani koren (opciono) - 1 kašičica
kuhanje:
Komadići lubenice slobodno se stavljaju u tegle kako ne bi zgnječili mekanu pulpu. Salamura se kuva od vode i svih suvih sastojaka (zele i korenje se stavljaju sirovo u tegle). Posude se sipaju kipućom otopinom ispod vrata, stavljaju u vodeno kupatilo i pasteriziraju. Zatim se hermetički zatvaraju, okreću na poklopce, zamotaju i ostavljaju da se potpuno ohlade.
Ovako ubrane lubenice imaju slatko-slan ukus, uz dodatak začina, začinskog bilja i korena - blago ljutkastog. Međutim, iskusna domaćica nikada ne stavlja sve začine u posudu u isto vrijeme, već pokušava odabrati optimalne kombinacije okusa.
Oni koji ne vole marinade sa sirćetom mogu ga zamijeniti limunskom kiselinom.
Volumen: Tegla od 3 litre
Sastojci:
- narezane lubenice - 2 kg;
- voda - 1 l;
- kamena sol - 30 g;
- šećer - 60-70 g;
- limunska kiselina - 10 g;
- aleva paprika - 5-6 graška;
- cimet (štapić) - 2-3 cm;
- listovi ribizle ili trešnje (po želji) - 3-4 kom.
kuhanje:
Postupak je isti kao u glavnom receptu. Okus gotovog proizvoda je delikatniji i slatkiji.
Predjelo od slanih lubenica po ovom receptu je pikantnije i pikantnije.
Volumen: Tegla od 3 litre
Sastojci:
- narezane lubenice - 2 kg;
- voda - 1 l;
- kamena sol - 60 g;
- šećer - 60 g;
- sirće 9% - 50 ml;
- kopar, suncobrani - 3-4 komada;
- beli luk - 6-7 čena;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- hren, korijen - 1-2 komada.
Po želji možete dodati nekoliko karanfilića, lovorov list i druge začine.
kuhanje:
Postupajte u skladu sa osnovnim receptom. Suvi začini se kuvaju u salamuri, beli luk, začinsko bilje, ljuta paprika i korenje se stavljaju u sveže tegle. Lubenice su slatko-slane, sa izraženom kiselošću. Stupanj začinjenosti i opcija okusa ovisi o skupu aditiva. Gotovi proizvod se može koristiti kao prilog za meso ili ribu, kao i kao komponenta salata od povrća ili miješanih salata.
Zanimljiv recept koji vam omogućava da sačuvate slane lubenice nakon mliječne fermentacije. Neka složenost pripreme u potpunosti se iskupljuje neobičnim okusom i izuzetnom aromom gotovog proizvoda.
Volumen: Tegla od 3 litre
Sastojci:
- narezane lubenice - 2 kg;
- voda - 1 l;
- tekući med - 40-60 g;
- kamena sol - 30 g;
- list crne ribizle - 3-4 komada;
- đumbir, korijen (po želji) - 1 kašičica;
- cimet, štapić (po želji) - 2-3 cm.
kuhanje:
Sterilizovane tegle se moraju osušiti, a zatim premazati tankim slojem meda po zidovima. Položite kriške lubenice i začine. Napunite posude vrućom slanom vodom, pokrijte ih poklopcima i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju 2-3 dana. Kada rastvor u teglama počne da se zamućuje, ocedite ga, prokuhajte, sipajte nazad. Tegle pasterizirajte, zarolajte, okrenite i zamotajte dok se ne ohlade.
Video
Nudimo vam da pogledate nekoliko videa o tome kako možete soliti lubenice u buretu, u kanti ili u tegli:
Diplomirao na MGRI im. Ordzhonikidze. Po osnovnoj specijalnosti je rudarski geofizičar, što znači osoba analitičkog načina razmišljanja i različitih interesovanja. Imam svoju kuću na selu (odnosno iskustvo baštovanstva, baštovanstva, uzgoja gljiva, kao i zezanja sa kućnim ljubimcima i pticama). Freelancer, perfekcionista i "dosadnik" u odnosu na svoje dužnosti. Ljubavnica ručne izrade, kreator ekskluzivnog nakita od kamenja i perli. Strastveni poštovalac štampane reči i drhtavi posmatrač svega što živi i diše.
I humus i kompost s pravom su osnova organske poljoprivrede. Njihovo prisustvo u zemljištu značajno povećava prinos i poboljšava ukus povrća i voća. Po svojstvima i izgledu, vrlo su slični, ali ih ne treba brkati. Humus - truli stajnjak ili ptičji izmet. Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla (pokvarena hrana iz kuhinje, vrhovi, korov, tanke grančice). Humus se smatra boljim gnojivom, kompost je pristupačniji.
Za pomoć vrtlarima i vrtlarima razvijene su praktične aplikacije za Android. Prije svega, to su sjetveni (lunarni, cvjetni itd.) kalendari, tematski časopisi, zbirke korisnih savjeta. Uz njihovu pomoć možete odabrati dan povoljan za sadnju svake vrste biljaka, odrediti vrijeme njihovog sazrijevanja i žetvu na vrijeme.
Kompost - truli organski ostaci različitog porijekla. Kako to učiniti? Sve se stavlja u gomilu, jamu ili veliku kutiju: kuhinjski ostaci, vrhovi baštenskih useva, korov pokošen pre cvetanja, tanke grančice. Sve je to protkano fosforitnim brašnom, ponekad slamom, zemljom ili tresetom. (Neki ljetni stanovnici dodaju posebne akceleratore za kompostiranje.) Pokrijte folijom. U procesu pregrijavanja, hrpa se povremeno miješa ili buši kako bi se unio svjež zrak. Obično kompost "zreva" 2 godine, ali uz moderne dodatke može biti gotov za jednu ljetnu sezonu.
Novost američkih programera je robot Tertill, koji vrši plijevljenje korova u vrtu. Uređaj je izumljen pod vodstvom Johna Downesa (tvorca robotskog usisivača) i radi autonomno u svim vremenskim uvjetima, krećući se po neravnim površinama na kotačima. Istovremeno seče sve biljke ispod 3 cm ugrađenim trimerom.
Zamrzavanje je jedna od najpogodnijih metoda za pripremu uzgojenog povrća, voća i bobičastog voća. Neki vjeruju da smrzavanje dovodi do gubitka nutritivnih i korisnih svojstava biljne hrane. Kao rezultat istraživanja, naučnici su otkrili da praktično nema smanjenja nutritivne vrijednosti tokom zamrzavanja.
Rodno mjesto paprike je Amerika, ali glavni oplemenjivački rad za razvoj slatkih sorti vodio je, posebno, Ferenc Horváth (Mađarska) 20-ih godina. XX vijek u Evropi, uglavnom na Balkanu. Paprika je u Rusiju stigla iz Bugarske, zbog čega je i dobila svoj uobičajeni naziv - "bugarska".
Ljekovito cvijeće i cvatove potrebno je sakupljati na samom početku perioda cvatnje, kada je sadržaj hranjivih tvari u njima što je moguće veći. Cvijeće bi trebalo kidati rukom, lomeći grube pedikele. Sakupljeno cvijeće i začinsko bilje sušite u tankom sloju u hladnoj prostoriji na prirodnoj temperaturi bez pristupa direktnoj sunčevoj svjetlosti.
U maloj Danskoj, svaki komad zemlje je veoma skupo zadovoljstvo. Stoga su se lokalni vrtlari prilagodili uzgoju svježeg povrća u kantama, velikim vrećama, pjenastim kutijama napunjenim posebnom zemljanom mješavinom. Takve agrotehničke metode omogućuju vam da dobijete usjev čak i kod kuće.
Predgovor
Ranije su se za dugotrajno skladištenje koristile samo velike kade, međutim, danas se soljenje lubenica u drvenoj bačvi smatra najproduktivnijim, što vam omogućava da uberete veliki urod za zimu.
Kontejneri velike zapremine za različite vrste konzerviranja izrađuju se od raznih materijala. Štoviše, postoje čak i vrčevi od debelog stakla za boce ili emajliranog čelika. Ali najčešće se proizvodi beru u velikim bačvama. Danas na tržištu postoji veliki izbor ovakvih kontejnera od plastike, nerđajućeg čelika ili drveta.
Treba napomenuti da polimerni rezervoari nisu baš dobri za konzervaciju, budući da se recikliranje plastičnog otpada danas često koristi u industrijskim razmjerima. I općenito, ovaj materijal može dati prilično specifičan okus ili miris bilo kojoj konzervaciji. Ali ako odaberete kvalitetan kontejner, može trajati dugo. Bačve od nerđajućeg čelika su gotovo vječne. Štoviše, takva legura metala praktički ne oksidira i stoga ne narušava okus praznih dijelova, za razliku od konvencionalnih spremnika za željezo. Od ovog materijala često se izrađuju svi stolovi za rezanje, cijevi, tacni, rezervoari i kotlovi u prehrambenoj industriji. Međutim, posude od nehrđajućeg čelika su skupe i zato se rijetko koriste kod kuće.
Plastične i čelične burad
Najbolja opcija su klasične drvene bačve. Oni su skuplji od plastičnih, ali mnogo jeftiniji od metalnih. Njihova prednost je u ekološkoj prihvatljivosti materijala, kao iu nekim dodatnim svojstvima koja zavise od vrste drveta. Ako želite da se proizvodi što duže čuvaju, najbolje je izabrati hrastove posude, jer takvo drvo sadrži vrlo velike količine tanina, koji je tanin.. Ovaj prirodni materijal se vrlo sporo oslobađa sa stijenki bačve, zbog čega rok trajanja lubenica može biti vrlo dug, ali će se njihov okus s vremenom donekle promijeniti.
U bačvama od kreča, naprotiv, svi kvaliteti izratka će ostati nepromijenjeni. Osim toga, vjerojatnost fermentacije proizvoda značajno će se smanjiti, zahvaljujući antiseptičkim tvarima sadržanim u drvu ove vrste - one će potisnuti aktivnost bakterija. Ni u kom slučaju ne kupujte bačvu sa izgorenom unutrašnjom površinom za berbu kiselih krastavaca, ova opcija je prikladna samo za odležavanje domaćih vina nekoliko godina.
Dovoljno je jednostavno temeljito oprati čelične i plastične posude i, po mogućnosti, bez kemijskih deterdženata. Nakon pranja, bačve temeljno isperite pod tekućom vodom, a zatim osušite, pokušavajući da ne uđe prašina unutra (vratove možete pokriti gazom). Morat ćete se popetljati s drvenim posudama od lipe: u pravilu, ako su nove, gotovo sigurno se dosta piljevine začepilo u jedva primjetnim pukotinama i pukotinama unutra. Stoga takvu bačvu morate temeljito isprati nekoliko puta dok izlivena voda ne prestane mirisati na svježe drvo.
Drvena bačva za soljenje
Hrastove bačve zahtijevaju još više vremena za pripremu. Činjenica je da je u početku sadržaj tanina na unutrašnjoj površini iu donjim slojevima drveta previsok. Ako odmah počnete sa soljenjem, radni komad će dobiti vrlo opor okus, vrlo različit od prirodnog. Stoga se najprije preporučuje da se bure puni vodom mjesec dana, dok je poželjno da se spremnik prazni i dopunjuje svaka 2 dana. Kada je oceđena tečnost čista, bez mirisa drveta, možete preći na sledeći korak. Pripremite kipuću vodu i sipajte je u bačvu, napunite je za oko trećinu, dodajte sodu, u omjeru od 2 grama po litri, a zatim nagnite posudu tako da otopina ispere unutrašnju površinu do samog ruba. Ocijedite i ponovo isperite čistom kipućom vodom.
Ako ste bačvu kupili davno i nije se dugo koristila, redoslijed radnji trebao bi biti gotovo isti. Konkretno, morate puniti posudu vodom mjesec dana, s vremena na vrijeme zamjenjujući je čistom. To je neophodno kako bi se uklonili efekti isušivanja drveta, ono mora biti zasićeno vlagom i nabubriti. Osim toga, u slučaju da se plijesan iznenada pojavi u buretu, korisno je isprati zidove fiziološkim rastvorom. I, što je najvažnije, neposredno prije polaganja proizvoda, obavezno fumigirajte unutrašnje površine sumporom, tako da ćete izbjeći pojavu gljivica u prazninama.
Treba izabrati kasne sorte, kao što su Spring, Bush 334 ili Icarus. Svi su prilično pogodni za soljenje ili kiseljenje. Ali, prije svega, trebali biste odabrati pravo voće. Ne bi trebalo da budu prezrele, a ako se ispostavi da su malo nedozrele, još bolje. Glavna stvar je da lubenice imaju sočno ružičasto meso i da nema nedostataka na kori (pokušajte odabrati one koje nemaju potamnela ili mekana područja). Prednost treba dati voću čija težina ne prelazi 2 kg.
Lubenice za kiseljenje
Vrlo dobro za berbu za budućnost i sitnih bobica, ako su već zasladile. Konkretno, mnogi vrtlari koriste za soljenje sitnih plodova, čak i onih rano zrelih, kao što je Sugar Baby. Glavni faktor pri odabiru sorte je tanka koža. Takođe je poželjno da pulpa ne bude previše mrvljiva. Značajnu ulogu igra i sadržaj soka u tikvicama, on mora biti dovoljno visok da bi priprema bio ukusan.
Dakle, odabrali ste tikvice, bačva je pripremljena, ostaje samo da se pripremi salamura. Da bismo to učinili, na osnovu zapremine posude (i uzimajući u obzir da će njen dio biti zauzet lubenicama), uzimamo 1 kilogram soli na svakih 10 litara vode i pripremamo jaku otopinu. Ako su plodovi manji od 15 centimetara u prečniku, dovoljno je 800 grama soli. Sada morate dobro oprati lubenice i odrezati im repove na samom dnu. Zatim uzmite dugu drvenu iglu za pletenje ili ražnjić za kebab i napravite desetak uboda, ravnomjerno ih raspoređujući po "ekvatoru" svakog voća. To je neophodno kako bi salamura brzo prodrla u koru i natopila pulpu.
Soljenje lubenica u buretu
Ni u kom slučaju sol ne smije biti jodirana, inače može uvelike pokvariti okus, pa čak i boju obratka. Unutrašnje površine bačve zalijevamo kipućom vodom, u slučaju da spore gljivica ili mikroorganizmi uspiju ući unutra, zbog čega proizvod može početi da se kiseli. Bolje je ponoviti ovaj postupak 2-3 puta. Zatim pažljivo slažite lubenice u bure, u ravne redove, ne previše čvrsto da se ne zgnječe. Preporučljivo je napuniti posudu najmanje 2 trećine. Sada prelijte salamure tako da prekrije gornji red tikvica za nekoliko centimetara. Ako plodovi počnu plutati, u redu je, da biste riješili problem, dovoljno je imati pri ruci drveni krug prečnika nešto manjeg od vrata. Polažemo ga na lubenice i na vrh stavljamo neku vrstu tereta, ne previše teška da ne oštetimo radni komad.
Sada morate pričekati najmanje jedan dan, a po mogućnosti 48 sati, ostavljajući radni komad na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme salamura će imati vremena da se pomiješa sa sokom od lubenice, koji će istjecati kroz rupice na kori. Osim toga, malo otopine će ući u bobice. Međutim, mali plodovi će imati vremena da prođu prvu fazu namakanja za 12 sati. Dalje, ako je dio salamure ispario ili je istjecao kroz male pukotine, dodajte potrebnu količinu svježe salamure, pokrijte bure gazom presavijenom na pola i prebacite u podrum. Na hladnom mjestu proces soljenja će se usporiti i proizvod će biti gotov za oko 21-22 dana. Dalje skladištenje zahtijeva redovno dopunjavanje salamure jer se smanjuje iz posude.
Ova opcija će vam omogućiti da dobijete potpuno cijele plodove, ispod kojih će se odvijati slabi procesi fermentacije, odnosno pulpa će se na neki način gazirati. Dakle, operite sve bobice dinje i odrežite im peteljke. Ovaj put nije potrebno bušiti koru, već na dno oparenog bureta treba sipati sloj opranog i kalciniranog riječnog pijeska debljine 7 centimetara.
Priprema tikvica za soljenje u pijesku
Na vrh položimo prvi red voća, ne preblizu, ali ne ostavljajući velike praznine. Zatim ponovo sipamo pijesak, prekrivajući lubenice za 2-3 centimetra, i položimo drugi red bobica. Takođe ih treba prekriti slojem peska. Slanicu pravimo tako što u svakih 10 litara vode otopimo 800 grama soli i 200-400 grama šećera (po vašem ukusu). Odnos lubenice i tečnosti za punjenje treba da bude 2:1.
Sada ulijte dobivenu umjereno jaku otopinu u posudu, pokušavajući ne isprati gornji pješčani sloj - radni komad treba biti potpuno skriven ispod njega. Kao rezultat toga, neće vam trebati ni ugnjetavanje ni pokrivanje. Lubenice u ovom obliku ostavljamo 3 dana na sobnoj temperaturi, kako bi unutra, ispod kore, započeo proces fermentacije. Zatim bure premjestimo u podrum, a temperatura na kojoj bi naš ambasador trebao biti za zimu ne smije prelaziti 3 stepena Celzijusa.
Još jedan recept za berbu lubenica za zimu pogodan je za one koji žele sačuvati slatkoću ovih sočnih bobica. I ovog puta nećemo uopšte koristiti salamuru. Plodove uzimamo 1,5 puta više nego što je potrebno za polaganje u bure u nekoliko redova. Polovinu operemo i oslobodimo se peteljki, a ostatak narežemo i očistimo pulpu od njih na sitne komadiće, a sok koji se ističe prelijemo u posebnu posudu.
Slano-slatke konzerve od lubenice
Prvi red lubenica stavljamo u oparenu bačvu, a u razmacima između njih i duž zida sipamo zgnječenu jezgru pomešanu sa solju (potrebno je oko 5-6% ukupne mase bobica). Tako postavljamo sljedeće redove, pokrivajući gornji pulpom na nekoliko centimetara. Bačva mora biti napunjena do vrha. Kada se posuda napuni, dobro je zatvorite drvenim poklopcem, u kojem treba da bude rupa sa čepom. Kroz ovu rupu sipajte sok, dobro ga začepite i ostavite na toplom 4-5 dana da obradak fermentira. Za ujednačenost procesa iznutra, možete naginjati i okretati cijev s jedne na drugu stranu nekoliko puta tokom navedenog perioda.
Zatim se konzerviranje može jednostavno odložiti i otkotrljati natrag u podrum, spustiti u njega i ostaviti dok se ne konzumira. Takav ambasador može se čuvati do šest mjeseci na temperaturi koja ne prelazi 3 stepena Celzijusa. Prema ovom receptu možete kuhati drugačije - pulpu lubenice lako je zamijeniti sjeckanom, koja se položi na dno i uz zidove, kao i na vrh svakog sloja. Jedina razlika je u tome što se na vrh stavlja gaza koja se pritisne drvenim krugom i ugnjetavanjem.
Ambasador je bolje započeti u jesen kako lubenice ne bi kisle na vrućini, optimalno vrijeme je kraj septembra ili sredina oktobra. U tom periodu sazrijevaju gotovo sve kasne sorte, a možete odabrati prave bobice. Osim soli, možete dodati razne začine ako želite da dobijete nesvakidašnji začinjeni zalogaj. Posebno je dozvoljeno u takav pripravak staviti grašak pimenta, korijen celera ili začinsko bilje, nasjeckani đumbir, korijander i, naravno, hren.
Slana lubenica
Ali ako želite dobiti prirodan okus lubenice, bolje je suzdržati se od dodavanja začina i ograničiti se na sol i šećer. Kao dodatne sastojke možete kiseliti jabuke ili paradajz zajedno sa lubenicama. Sljedeće što treba zapamtiti je da proces fermentacije treba da se odvija samo u prvoj fazi, na sobnoj temperaturi. Proizvod ne bi trebao fermentirati u hladnom podrumu, inače će vrlo brzo postati nejestiv. Stoga poklopac mora biti dobro zatvoren, ali se preporučuje povremeno provjeravati konzervaciju i po potrebi dolijevati svježu salamuru.
Osim toga, kako bi se izbjegla pojava plijesni na dnu bačve, mora se postaviti na drvenu rešetku položenu na sloj suhog pijeska. Možete dodati i slamu. Također morate paziti da se na površini soljenja ne pojavi plijesan, u tom slučaju je morate pažljivo ukloniti, oprati drvenim krugom i doliti svježim salamurom. Ako je bure novo, soli za sipanje trebat će 10-15% više nego što je navedeno u receptu - dio će je apsorbirati drvo.
Ovaj recept za slane lubenice pružit će vam priliku da uživate u ovoj ukusnoj bobici ne samo kao i obično krajem ljeta, već i tokom cijele zime. Da, da, da - lubenice se mogu konzumirati u bilo koje doba godine. Samo ih treba posoliti. Slane lubenice su posebnog ukusa i vole ih mnogi.
Kako ukiseliti cijele lubenice u buretu.
Za pripremu ove delicije obično se koriste sitni i nezreli plodovi.
Za soljenje je bolje koristiti drvenu bačvu, prethodno oparena kipućom vodom. U ovu posudu se stavljaju lubenice, prethodno iseckane na nekoliko mesta radi boljeg prodiranja salamure.
Kiseli krastavčić za lubenice je drugačiji.
Ako se 400 g soli i 1,2 kg šećera otopi u jednoj kanti hladne vode, kao rezultat toga, konzervirane lubenice postaju slano-slatke.
Za jednostavno soljene lubenice, 600 ili 800 g soli se otopi u jednoj kanti hladne vode. Prava količina soli zavisi od vašeg ukusa.
Gotova salamura za lubenice se sipa u bačvu tako da potpuno pokrije naslagane plodove.
Lubenice prekrijemo gustom čistom krpom, drvenim krugom i ugnjetavanjem, a nakon par dana izvadimo radni komad na hladno.
Lubenice se potpuno posole za otprilike tri do četiri sedmice.
Radni komad se mora držati na hladnom kako bi se sačuvao ukus i svojstva lubenice. Ako čuvate na toplom mjestu, preporučuje se da se lubenice brzo pojedu. U suprotnom, mogu se ukiseliti i pokvariti.
Slane lubenice pripremljene po ovom receptu su divno, egzotično i osvježavajuće jelo. Mogu se jesti kao samostalna grickalica, ili kao slani prilog uz jela od mesa. Slano-slatke lubenice se mogu koristiti kao originalni desert. Lijepo izrezani i raspoređeni na jelo, ukrasit će svaki praznični stol i dati mu originalnost.
Možete soliti i svijetloružičaste i jarko crvene lubenice, poštujući jedini uvjet - pulpa ne smije biti letargična i prezrela.
Oprana lubenica seče na trouglove, debljina kriški kreće se od centimetra do jednog i po.
Kosti se ostavljaju na kriške, a kora se pažljivo odreže, hvatajući zeleno-bijeli sloj. Sočna pulpa lubenice od pet kilograma može napuniti 2 tegle od tri litre.
Listovi crne ribizle, nekoliko grančica peršuna ili cilantra stavljaju se na dno suhih sterilisanih tegli.
Mahuna ljute paprike se reže na kolutiće: kako lubenice ne bi bile preoštre, u svaku teglu se ne baca više od 5-6 kolutova paprike. Po želji možete dodati i par čena belog luka.
Banke se do vrha pune kriškama lubenice i preliju kipućom vodom.
Banke su prekrivene poklopcima, praznine se infundiraju 15 minuta. Možete vidjeti da je vruća voda povećala svjetlinu boje mesa lubenice.
Voda iz dvije limenke se sipa u zajedničku posudu. Kriške lubenice su ispustile dio soka i skliznule prema dolje, sada zauzimaju samo 2/3 zapremine posude.
U vodu od lubenice stavljaju se sol, šećer, mirisni i crni grašak. Marinada se kuva samo par minuta na jakoj vatri. U svaku teglu sipajte po 100 mililitara sirćeta.
Lubenice se preliju vrućom marinadom, tegle se zamotaju za zimu i odmah preokrenu.
Zanimljivo je promatrati kako ocat izaziva blagu promjenu boje: nježni ružičasti ton pulpe pretvorio se u koralj. Prazan za zimu prekriva se toplim ćebetom, ostavlja se 12 sati.
Ohlađene slane lubenice odvoze se u podrum ili u hladnu ostavu.
Zaista će se zasoliti tek nakon 3-4 dana: u njima će se pojaviti i oštrina i izražajna kiselost. Ali teško da će ih neko otvoriti tako rano, standardni rok trajanja je 12 mjeseci. Zimi i proleće, zaista želite da jedete ljutu slanu lubenicu.