U proizvodnji se za ekstrakciju kreme koristi poseban aparat - separator. Kod kuće je moguće odvojiti vrhnje od mlijeka bez posebne opreme.
Kako nastaje krema
Vrhnje je mliječni proizvod koji se dobija od mlijeka u procesu njegovog obranja, drugim riječima, dijela mlijeka koji sadrži masnoće. Da biste ih odvojili, uvijek uzimajte domaće, punomasno mlijeko. Dovoljan pokazatelj je od 4%. U prirodnom proizvodu nema aditiva koji će uticati na ukus, količinu i kvalitet kreme. Nećete dobiti kremu od homogenizovanog mleka iz prodavnice.
Najukusnija krema se odvaja pomoću separatora, ali ne može svatko priuštiti takvu kupovinu.
Dobija se dosta masna (20-25%, u zavisnosti od uzetog mleka), ukusna i nežna krema. Koristite ih za pravljenje deserta, pića, umutite u puter ili napravite pavlaku.
Kako sastaviti: jednostavan način
Za sakupljanje kreme dovoljno je ostaviti mlijeko da odstoji dok se na vrhu ne pojavi jasna granica. Masni proizvod će biti veći.
Upute za prikupljanje:
- Sipajte mlijeko u čistu posudu: teglu, posudu, čašu. Bolje je provući staklene posude kroz čije će zidove biti vidljiva linija razdvajanja.
- Stavite proizvod u frižider na najmanje 12 sati.
- Krema će se sama skupiti na vrhu posude, mlijeko će ostati na dnu.
- Kašikom pažljivo odvojite kremu od mleka. Bolje je pronaći nepotreban uređaj od tankog metala i saviti ga poput lopatice. Ili koristite malu kutlaču.
- Ne tresite staklenku da slučajno ne pomiješate dva proizvoda.
- Od prvog puta, oko 1/10 mlijeka ide u kajmak.
Savjeti iz časopisa Miss Purity
Mlijeko se može ponovo poslati na infuziju. Ovog puta će biti potrebno najmanje jedan dan da dobijete mastan gornji sloj.
Rad sa separatorom kod kuće
Ako imate kućni separator, pametnije je koristiti ga. Zašto ponekad aparat ne odvaja kremu dobro i kako to podesiti?
Postoji nekoliko razloga za nepravilan rad separatora:
- Detalji (gumene brtve, četke) su dotrajali.
- Koristite toplo mleko (uzimajte hladno, ne više od 40 stepeni).
- Nepravilna instalacija kreme.
Ako se mlijeko ne odvaja, provjerite da li je struktura istrošena, očistite je, zategnite vijak za dovod mlijeka. Ako je potrebno, zamijenite O-prsten na rotoru.
Krema je vrlo ukusna, ali ne zaboravite da morate kontrolirati količinu masnih proizvoda u prehrani.
Delikatna krema od maslaca čak i najjednostavnijoj torti daje delikatnu delikatnost i neverovatan ukus. Zato je krema jedan od glavnih sastojaka svih vrsta deserta i peciva. Ali ne uspijeva svaka domaćica kremu pretvoriti u prozračnu masu. Ali, kako pravilno umutiti vrhnje da kolač ispadne dobro i da proslava ne bude pokvarena? Ispostavilo se da samo trebate odabrati pravu kremu i slijediti nekoliko trikova dok je mutite.
Krema je ukusan mliječni proizvod koji se proizvodi odvajanjem masne frakcije iz punomasnog mlijeka. Vrhnje se u maloprodajnu mrežu isporučuje u pasterizovanom obliku sa sadržajem masti od 10 do 35%.
Zbog svoje nutritivne vrijednosti krema se preporučuje za svakodnevnu i dijetnu prehranu. Među hemijskim komponentama u kremi, pored mlečne masti, ima dovoljno proteina, mineralnih elemenata, kao i vitamina A, D, C, PP itd.
Krema je pogodna za kuvanje putera, umaka, dresinga i raznih kulinarskih proizvoda. Gušća krema se savršeno umuti u stabilnu poroznu pjenu, pa se koristi kao osnova za pripremu konditorskih jela.
Kako odabrati pravi šlag
Na policama trgovine možete kupiti različite vrste krema: suhe, svježe, konzervirane, masne ili niske masnoće. Svi se koriste u kuhinji u različite svrhe. Ali, za pripremu kreme potrebno je odabrati kremu koja će se dobro umutiti. Da biste napravili pravi izbor, morate uzeti u obzir sljedeće točke:
- Krema mora biti označena sa sadržajem masti od najmanje 30%. Što je veći maseni udio mliječne masti, krema je gušća. Manje masna krema je također pogodna za kremu, ali je njihova konzistencija mnogo lošija u održavanju željenog izgleda.
- Dobro se umuti samo prirodna mlečna mast. Prilikom kupovine proučite sastav, ne bi trebao sadržavati zgušnjivače, stabilizatore, palmino ulje i druge aditive.
- Ne zaboravite provjeriti datum proizvodnje. Samo svježa pavlaka je savršeno umućena. Proizvod koji je već stajao nekoliko dana može se ljuštiti kada se umuti.
- Razmotrite uslove skladištenja kreme u prodavnici. Treba ih postaviti na police rashladne jedinice, a ne u zamrzivač.
Da biste odabrali kremu visokog kvaliteta, morat ćete proći puteve pokušaja i pogrešaka. Testirajte proizvod različitih proizvođača i odaberite najbolju opciju.
Bitan! U trgovini možete kupiti gotov šlag, ali takav proizvod sadrži niz štetnih aditiva i konzervansa, pa ga je vrlo nepoželjno koristiti.
Koji su neki razlozi zašto se krema ne umuti?
Vrlo često se domaćice koje prvi put tuku pavlaku suočavaju sa veoma neprijatnim iznenađenjem. Umjesto prozračne kremaste mase dobijaju dvofaznu smjesu na bazi surutke i putera. Većina se odmah uznemiri kada pomisli na svoje slabo poznavanje kuvanja, ali ni najprofesionalniji kuhari nisu imuni na takav ishod. Glavni krivci takvih kulinarskih neuspjeha su sljedeći razlozi:
- Krema nije bila dovoljno gusta.
- Krema nije prethodno ohlađena.
- Šećer je dodat prerano.
- Mlaznice su pogrešno odabrane.
- Ispostavilo se da je krema lažna s nečistoćama biljnih ulja.
Zanimljivo! Nutritivna vrijednost kreme je u tome što je bogata fosfolipidima, koji sprječavaju razvoj ateroskleroze.
Izbor opreme i priprema kreme
Ako vam je ovo prvi put da naiđete na pakovanje kreme, vjerovatno se pitate čime ih umutiti. Iskusni poslastičari uvjeravaju da se ovaj proizvod može mutiti raznim kuhinjskim aparatima na kojima je regulirana brzina. Jedina stvar koju ne biste trebali koristiti su standardni nastavci za noževe na mikseru ili blenderu. Uz njihovu pomoć, kremu ćete pretvoriti u puter i tečnost. Najbolja opcija bi bila upotreba ručnog blendera i miksera kako biste mogli kontrolirati intenzitet šlaga.
Dakle, krema je odabrana, tehnika je pripremljena, sada treba pripremiti sve za pravljenje kreme od putera. Najvažnije tačke:
- Krema se mora ohladiti na +5..+7⁰S. Da biste to učinili, možete ih staviti u frižider na 2-3 sata. Ni u kom slučaju ne stavljajte kremu u pretinac zamrzivača, nakon odmrzavanja dobit ćete jogurt sa žitaricama.
- Iskusni kuhari savjetuju hlađenje posuđa i dijelova opreme koji će doći u kontakt sa kremom. Da biste stvorili povoljne uslove, posudu i mlaznice možete staviti i u frižider na nekoliko sati.
- Za puter kremu je bolje koristiti šećer u prahu umjesto šećera. Treba ga prosijati sitom da nema grudvica u kremi.
Šlag: tajne kuvanja
Kada je krema spremna za mućenje, možete preći na korak pripreme kreme:
- Kremu sipajte u činiju za mućenje. To može biti posuda iz blendera ili procesora hrane, ili bilo koja zdjela s visokim rubovima. Ako posuda nije jako visoka, a istovremeno ima široko dno, mješalice neće moći potpuno uroniti u kremastu masu i dobro je istući. Ako ne možete nabaviti drugu činiju, samo je lagano nagnite pod uglom dok mutite kako bi krema poprimila jednoličnu strukturu.
- Dobro izmiksajte kremu tako da se masnoća ravnomjerno rasporedi po volumenu. Ako treba da umutite veliku porciju kreme, bolje je to učiniti u nekoliko koraka. Optimalna porcija nije veća od 300 mg.
- Velika brzina mućenja nije pogodna za kremu, jer će ovaj intenzitet istog trenutka skuhati puter. Morate početi da mutite laganom brzinom i polako prelazite na srednju brzinu.
- Trajanje šlaga zavisi od raznih faktora. Ovdje igra ulogu svježina proizvoda, njegova gustina, temperatura hlađenja i vrsta mlaznica koje se koriste. Ali, u prosjeku, za kuhanje šlaga potrebno je 5-7 minuta.
- Spremnost se može odrediti po vrsti kreme: ako su se tragovi metlice prestali širiti, onda je krema već umućena.
- Sada je najvažnije ne pretjerati da umjesto kreme nemate pripremljeno ulje. Polako smanjite brzinu i isključite mikser.
Zanimljivo! Postoji pretpostavka istoričara da je po prvi put šlag izumeo Fransoa Vatel, koji je sredinom 17. veka služio kao glavni konobar u zamku na teritoriji komune Chantilly.
- Ako pripremate slatku pavlaku, 1,5-2 minuta nakon početka mućenja počnite dodavati šećer u prahu u tankom mlazu. Ako sipate puder u početnoj fazi, onda krema može postati tečna, a ako dodate sav puder odjednom, u kremi će se pojaviti grudvice.
- Ako trebate napraviti jako gustu kremu za torte, kremi možete dodati poseban gustin na bazi škroba.
- Ako mućenje ne ide po planu, a krema se uopće ne umuti, možete pokušati dodati sok od ¼ limuna.
- Puter kremu možete kompaktirati jestivom želatinom ili agar-agarom. Da biste to učinili, pripremite želatinu prema uputama i dodajte u kremu. Približan udio za pripremu kreme: ½ žlice. l. želatina za 250 ml kreme.
Napomenu!Šlag ima rok trajanja 24 sata u frižideru.
Zapravo, u tehnologiji šlaga nema ništa teško, glavna stvar je kupiti visokokvalitetnu kremu i slijediti preporuke iskusnih slastičara. Eksperimentirajte, otkrivajte nove recepte i neka vaša krema od putera uvijek bude nježna i ukusna.
Kako napraviti svježi sir od mlijeka kod kuće
Tržišni svježi sir ima tendenciju da sadrži značajnu količinu tekućine, koju poduzetni prodavci ne istisnu u potpunosti i ostave da dodaju težinu. Sirutka daje skuti nešto drugačiji okus, a višak vlage značajno smanjuje njen rok trajanja. Ako sami kuhate mliječni proizvod, tada možete odabrati okus, sadržaj masti i vlažnost po vlastitom nahođenju, ovisno o svrhama za koje se priprema.
Krema od mlijeka
Prvi način da dobijete domaću kremu je najlakši.
Uzmite svježe kravlje mlijeko i stavite ga na hladno mjesto. Nakon otprilike jednog dana mlijeko će se slegnuti, a na njemu će se formirati sloj kreme. Pažljivo ocijedite da se krema ne pomiješa sa mlijekom. Da biste to učinili, možete koristiti posebne žlice - kreme.
Krema sa separatorom
Sljedeća metoda zahtijeva određenu vještinu, kao i prisustvo pročistača mlijeka - separatora. Odvaja se na kajmak i obrano mleko. Da biste to učinili, sipajte svježe mlijeko u mašinu, a zatim podesite sadržaj masti. Ovaj proces će potrajati dovoljno vremena, ali kao rezultat ćete dobiti proizvod bez zagađivača.
Krem od putera
Alternativno, možete napraviti kremu od mlijeka i putera kupljenog u trgovini. Glavna stvar je da su ovi proizvodi svježi i visokog kvaliteta. Trebat će vam i papirnate salvete i gaza. Mogu se kupiti u apoteci.
Uzmite lonac srednje veličine. U to pažljivo ulijte svo mlijeko i dodajte puter, nakon što ga isječete na male komadiće. Zatim posudu sa svim sadržajem stavite na laganu vatru. Stalno miješajte sastav buduće kreme. Masu nije potrebno dovoditi do ključanja. Samo treba da se dobro otopi. U prethodno pripremljen blender sipajte homogenu toplu tečnost i mutite 5-9 minuta.
Kako biste spriječili da se umućena smjesa pretvori u puter, prvo uključite blender na najmanju snagu. A zatim postepeno povećavajte brzinu. Isključivanje blendera takođe treba da bude postepeno.
Sadržaj masti u kremi može se mijenjati u bilo kojem smjeru povećanjem ili smanjenjem količine putera. Međutim, obratite pažnju nasadržaj masti naveden na pakovanju. Izračunavanje sadržaja masti u kremi nije teško. Recimo da vam treba krema od 38%. To znači da u 1 kg proizvoda treba biti 380 g masti.
Na primjer, imate 2,5% mlijeka i 80% masnog putera. Budući da je sadržaj masti u kremi uglavnom zbog ulja, trebali biste se fokusirati na njega. Od 450 g putera dobit ćete 360 g masti, a od 550 ml mlijeka dobit ćete 20 g koji nedostaje. Naravno da će biti greške, ali beznačajne.
Krema od pavlake
Krema kod kuće može se pripremiti od kisele pavlake. Biće deblji i deblji. Da biste to učinili, sipajte svježe mlijeko u staklenu teglu i ostavite da se kuha. Nakon nekog vremena, krema će se dignuti do vrha, a primijetit ćete nježnu “čep” na vrhu tegle.
Što masnije uzmete mlijeko da napravite kremu, to će ova "kapa" biti gušća. Pažljivo izvadite takvu vrstu "okreće za glavu" kašikom i prebacite u drugu čistu posudu.
Kao što vidite, sasvim je moguće samostalno kuhati ukusne i zdrave proizvode čak iu urbanim uvjetima. Sve što je potrebno je želja i strpljenje.
Svi znaju da je vrhnje mliječni proizvod. Veoma su korisni, ako su, naravno, prirodni. Međutim, treba napomenuti da pravi proizvod ne možete kupiti u trgovinama, jer se krema u mljekarama proizvodi separacijom. Koliko je korisnih supstanci ostalo nepoznato. Može se samo nagađati. Stoga, nema ništa bolje od prirodnog domaćeg proizvoda. Upravo iz tog razloga želimo razgovarati o tome kako napraviti kremu od mlijeka.
domaća poslastica
Šta može biti ukusnije od domaće kreme? Biće korisni za pravljenje prelepih kolača i ukusnih kolača. Mogu se dodati u kafu, sosove i peciva. Da, i u čistom obliku s kruhom - ovo je prava poslastica. Osim toga, vrhnje je glavni sastojak u proizvodnji maslaca i pavlake.
Jednostavno ih je nemoguće napraviti od mlijeka iz trgovine kod kuće. Iz tog razloga za proizvodnju treba uzimati samo pravi kozji ili kravlji proizvod. Prva opcija je nešto neverovatno. Postoji nekoliko različitih metoda kuhanja. Svaka domaćica sama odlučuje kako napraviti kremu od mlijeka. Nakon što je odmjerila sve prednosti i nedostatke, ona bira svoju opciju. Ali koju god metodu da koristite, prvo morate kupiti punomasno domaće mlijeko (punomasno). To proizilazi iz činjenice da će za dobivanje jedne litre vrhnja biti potrebno deset puta više kravljeg proizvoda.
Prvi (jednostavan) način pravljenja kreme
Krema od domaćeg mlijeka je prilično jednostavna za pripremu na ovaj način. Potrebno je samo uzeti mlijeko, pokriti ga poklopcem i staviti u frižider na dvanaest sati. U ovom trenutku bolje je ne dirati tiganj. Nakon što prođe potrebno vrijeme, na vrhu će se pojaviti krema. Samo uzmi kašiku i skupi ih. Po želji se u masu može dodati malo šećera i umutiti mikserom. U ovom slučaju dobićete divnu domaću kremu. Nastavljajući da tučemo većom brzinom, moći ćemo napraviti pravi puter.
Kako napraviti kremu od mlijeka pomoću separatora?
Drugi način dobijanja kreme je složeniji. Trebat će vam separator mlijeka. A to znači da ćete, osim kravljeg proizvoda, morati kupiti i ovaj jednostavan aparat. Naravno, ako se želite s vremena na vrijeme razmaziti domaćom kremom, onda je nema smisla kupovati, ali ako želite redovno praviti domaće proizvode, onda ne možete bez jednostavnog i tako korisnog uređaja. Pravilnim postavljanjem separatora možete dobiti proizvod bilo kojeg sadržaja masti. Imajući takav aparat, ne morate razmišljati o tome kako pripremiti kremu. Samo treba da sipate dobro mleko u posudu. Separator će obaviti sav posao umjesto vas.
Općenito, takav uređaj je prekrasno rješenje za one koji imaju kozu ili kravu. Mlijeko se mora svakodnevno prerađivati, a separator uvelike olakšava rad. Kao rezultat toga, lako možete dobiti ne samo kremu, već i maslac, kiselo vrhnje i druge ukusne proizvode.
Vrste separatora
Ako stvarno razmišljate o pitanju kako napraviti kremu od mlijeka pomoću separatora, onda biste trebali znati da postoje dvije vrste mašina: ručne i električne. Potonji su skuplji. Ali su praktičniji za korištenje.
Još jedan način za pravljenje kreme
Dok pričamo o tome kako napraviti kremu, želimo da govorimo o još jednom načinu. Najvjerovatnije će za urbane stanovnike ova opcija biti najprihvatljivija. U metropoli nije uvijek moguće kupiti pravo punomasno domaće mlijeko, a ne žele svi da se petljaju sa separatorom. Stoga vam nudimo zanimljiviju opciju. To će vam omogućiti da dobijete dobar mliječni proizvod za deserte i kolače.
Dakle, za kuvanje nam je potrebno ulje (najmanje 72% masti) i mlijeko. Konzistencija dobijene kreme može se podesiti. Dovoljno je jednostavno. Da bi krema imala masnoću od 35%, treba uzeti četiri stotine mililitara mlijeka i isto toliko grama putera. Za 25% proizvoda potreban je drugačiji omjer: 514 ml i 286 g. Ako zbog okolnosti ne jedete masnu hranu, onda će biti još manje. Dakle, za kremu od 15% potrebno je 628 mililitara mlijeka i 172 grama putera.
Kravlji proizvod se mora sipati u lonac. Tu treba da nasjeckate ulje. Stavimo posuđe na malu vatru, zagrijemo sadržaj i stalno miješamo. Mlijeko ne treba dovoditi do ključanja. Trebalo bi da bude toplo. Zatim smjesu treba sipati u blender i mutiti desetak minuta. Nakon toga kremu je bolje staviti u staklenu posudu. I, pokriveno čistim peškirom, stavite u frižider na osam sati.
Prednosti kreme
Kada pripremamo kremu, ne razmišljamo o tome koliko je ovaj mliječni proizvod koristan. Nema potrebe reći da je ukusno. Vjerovatno ne postoji osoba koja ih ne bi voljela. Čak su i djeca ljubitelji ove poslastice. U međuvremenu, krema je vrlo korisna kod čira na dvanaestopalačnom crijevu i želucu, gastritisu i drugim bolestima. Zamislite da sadrže aminokiselinu koja se u tijelu pretvara u "hormon radosti" - serotonin. On je taj koji poboljšava performanse i raspoloženje, čini tijelo u dobroj formi, ublažava nesanicu i depresiju i smanjuje apetit. Možda zato svi toliko volimo kremu. Svakodnevnim dodavanjem kafi smanjujemo njeno štetno djelovanje na organizam i štitimo zube od tamnog plaka. Kao što vidite, sasvim je moguće napraviti dobru kremu kod kuće. I to je lak proces. Rezultat će oduševiti sve članove porodice.
Kome je kontraindikovana krema?
Međutim, čak i tako divan proizvod ima neke kontraindikacije. Krema se ne preporučuje za djecu mlađu od dvije godine. Za njihovo tijelo ovo je još uvijek pretežak proizvod. Što se tiče odraslih, kremu ne bi trebalo da konzumiraju osobe sa gojaznošću, metaboličkim poremećajima. Mogu postati tabu za hipertenziju, patologije jetre, srčane i vaskularne probleme. Proizvod je posebno kontraindiciran za one koji pate od intolerancije na sve mliječne proizvode. Uz određeni oprez, naučnici su tretirali tako masnu hranu sa povišenim nivoom holesterola kod ljudi. Međutim, nedavne studije su pokazale da su prednosti kreme velike. A njihov uticaj na stvaranje holesterolskih plakova je preuveličan.
Krema iz prodavnice nije najbolja i, naravno, najukusniji i najkvalitetniji proizvod je onaj koji ste sami napravili. Možete ih napraviti kod kuće, za to vam je potrebno kvalitetno domaće mlijeko. Prilično je masno, ne sadrži vještačke dodatke. Kremu možete pripremiti i bez separatora, osim toga, ne morate imati posebne vještine za postupak.
Kako kod kuće odvojiti kajmak od mleka
Odlikuje ih nizak sadržaj masti (20-25%) i prirodnost. Takva krema se može koristiti za pravljenje deserta, peciva i krema. Sadržaj masti u pavlaci zavisi od sadržaja masti u mleku koje koristite.
Koristan savjet: Nemojte koristiti mlijeko kupljeno u trgovini jer je prerađeno (homogenizirano) kako se krema neće formirati na njegovoj površini. Potrebno je koristiti domaće svježe mlijeko.
Pogledajte naš post Kako napraviti kremu kod kuće
Naravno, najukusnije i najkvalitetnije kreme su one koje su odvojene separatorom. Ali nažalost, cijena ovog uređaja je vrlo visoka, pa ga mogu kupiti samo velike proizvodnje.
Metoda broj 1: uzmite domaće mlijeko i sipajte ga u tanjir. Imajte na umu da posuda treba biti široka i ravna, duboka ploča neće raditi. Stavite na hladno mjesto najmanje 12 sati, optimalno - 20-24 sata. Krema će se skupljati na vrhu, ali mlijeko će se skupljati na dnu. Kašikom skinite vrh i čuvajte u staklenoj tegli sa poklopcem u frižideru.
Kako odvojiti vrhnje od mleka? Mnogi ljudi koriste mlijeko za prikupljanje vrhnja samo jednom. Preporučujemo da ga ponovo stavite da se slegne. Nakon što ste prvi put sakupili gornji sloj, istu posudu ponovo stavite na hladno, samo ovaj put na 1-2 dana. Vidjet ćete da se na površini ponovo stvorio gusti masni sloj, uklonite ga.
Metoda broj 2: zahvaljujući njemu dobićete tešku kremu. Pored mlijeka (500 ml srednje masnoće) trebat će vam 250 grama putera. U manju šerpu sipajte mleko, dodajte sitno iseckani puter. Stavite na malu vatru i zagrijavajte dok se ulje ne otopi. Važno je da tečnost ne počne da ključa. Uklonite smjesu i mutite mikserom ili blenderom 2 minute. Sipajte u posudu i sačekajte da se ohladi. Zatvorite posudu poklopcem i stavite u frižider. Domaća krema je spremna!
Ako vam se krema pripremljena po ovom receptu učinila previše masnom, smanjite količinu utrošenog putera za pola. Ali imajte na umu da će biti tečni i da se teško mogu koristiti za pravljenje guste kreme.
Odmah upozoravam da će se na ovaj način skupiti vrlo malo kreme - samo 1/10 zapremine mlijeka. Ali ako želite da skuvate domaći proizvod, zašto ne? Također želimo napomenuti da takav proizvod ima nizak sadržaj masti, pa ako ćete od njega praviti kremu, ne zaboravite mu dodati gustin, inače će postati vodenast.
Domaćice napominju da se od ovog domaćeg proizvoda može napraviti ukusan i nemasni sladoled. Takođe se može dodati u testo ili piće.
Ko ne bi trebao jesti kremu?
Budući da je ovo vrlo masan i visokokaloričan proizvod, ne mogu ga svi koristiti. Izbacite ga iz ishrane ako imate visok holesterol, imate prekomernu težinu, bolest jetre, srčane ili vaskularne probleme. Zabranjeno je davanje kreme djeci mlađoj od dvije godine, kao i onima koji su alergični na mliječne proizvode.
Sajt ženskog online magazina