Slani ružičasti losos. Kod kuće solimo cijeli ružičasti losos. Zašto ružičasti losos, a ne losos

Svježa riba je ključ uspjeha svakog ribljeg jela. Nažalost, ne mogu se svi pohvaliti da su u blizini bazari sa svježim morskim plodovima. U pomoć priskaču veliki hiper- i supermarketi i male trgovine. Prvi nam mogu ponuditi rashlađenu ribu, kako cijelu, tako i odreske različitih veličina, dok su mali maloprodajni objekti uglavnom specijalizirani za prodaju smrznutih proizvoda.

Naravno, idealno je koristiti "parni", svježe ulovljen, ružičasti losos, ali morate se zadovoljiti ohlađenim ili smrznutim primjercima. Istovremeno, ohlađena riba je nesumnjivo poželjna.

Kako odrediti svježinu:

riba treba da miriše na sirovu ribu, bez nagoveštaja trulosti ili pljesnivosti;
koža ohlađene ribe treba da bude sjajna, bez oštećenja i isušenih mesta;
smrznuti ružičasti losos treba prekriti minimalnom količinom leda;
trbuh i peraje trebaju biti svijetli, bez "zahrđalih" žutih mrlja;
ustajali primjerci mogu se pripisati i onima čija su peraja slomljena i očigledno izgledaju isušena.

O tome hoćete li uzeti ružičasti losos bez crijeva ili ne, odlučite sami. Naravno, plaćanje iznutrica nije preporučljivo, ali cijeli trupovi su manje istrošeni u trgovinama, a osim toga mogu sadržavati bonus u obliku ukusnog i zdravog kavijara. Kavijar se takođe soli. Možete saznati detalje.

Prerada ribe

Dakle, riba je kupljena. Prije svega, odmrzava se. Idealna opcija za odmrzavanje je u frižideru. Riba se položi na tanjir i čisti u plus pretincu frižidera jedan dan. Nikada ne pokušavajte da stavite trup u mikrotalasnu. Riba će biti pokvarena za soljenje, a za večeru vas čeka kuhani ružičasti losos.

Sa odmrznutim ružičastim lososom, prozirne ljuske se gule oštrim nožem ili posebnim alatom. Trup se ispere. Glava, peraje i rep su odsječeni. U završnoj fazi, riba se ponovo dobro opere i ostavi da teče po rešetki.

Ako recept zahtijeva upotrebu ribljih fileta, tada se iz ružičastog lososa uklanjaju kosti i uklanja koža. Sve suptilnosti ovog procesa možete naučiti gledanjem videa Alexa Raigorodskog

Opcije za soljenje ružičastog lososa

Suvi put

Oslobodjen od kostiju ružičasti losos (kožu nije potrebno skidati) seče na trake širine 3-4 centimetra.

U posebnom tanjiru priprema se mešavina za sušenje od 1,5 kašike krupne soli, 1,5 kašičice šećera i iseckanog lista lavruške. Po želji dodajte nekoliko graška crnog bibera. Ne morate ga smrskati.

Komadi ribe preliju se začinjenom smjesom i pomiješaju tako da sve kriške budu ravnomjerno prekrivene njome. Dno posude ili tanjura obilno je premazano biljnim uljem (mora se rafinirati). Komadi su prilično čvrsto postavljeni kožom prema gore. Ako se sva riba ne uklapa u jedan sloj, stavlja se u drugi sloj, premazujući komade prvog sloja uljem.

Zdjela se poklopi, drži na kuhinjskom stolu 2-3 sata, a zatim se šalje u frižider. Nakon 24 sata crvena riba se može poslužiti za stolom.

S još jednom metodom suhog soljenja možete se upoznati na.

Kanal "Delicious Culinary" nudi video verziju recepta za soljenje fileta sa kožom

u salamuri

Ružičasti losos možete posoliti u salamuri koristeći duboku emajliranu ili plastičnu posudu, ali najbolja opcija je staklena tegla.

Prvo se skuva baza za kiseljenje. Da biste to učinili, kuhajte začine u litri vode 5 minuta: sol (3 supene kašike), šećer (1 kašika), list peršuna i 5-6 zrna crnog bibera. Prokuvana tečnost se ohladi.

Riba je iznutricana, oguljena i mljevena. Širina komada je 3-4 centimetra. Komadići ružičastog lososa stavljaju se u tanjir ili staklenku odgovarajuće veličine bez sabijanja. Odozgo se riba prelije fiziološkom otopinom i ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Zatim se posuda s ribom ukloni u glavni odjeljak hladnjaka na tri dana.

O soljenju ribe možete pročitati u pergament papiru s koprom.

Pikantni ružičasti losos u marinadi

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po velikom broju začina. Pored glavnih proizvoda, stavite 1/3 kašičice sjemenki korijandera, isto toliko kima i slatke paprike po želji. Količina šećera, soli i vode se ne mijenja.

Brzi način "Za lososa"

Sasvim je jednostavno napraviti privid skupe ribe od ružičastog lososa. Za početak pripremite takozvanu slanu otopinu - vrlo koncentriranu slanu otopinu. Da biste to učinili, 5 kašika krupne kamene soli razblažite u litru hladne vode. Neki ljudi preporučuju korištenje morske soli, ali po našem mišljenju, ovaj sastojak je potpuno neprikladan za soljenje ribe.

Koncentraciju soli u vodi možete provjeriti pomoću krumpira. Krompir veličine kokošjeg jajeta se oguli i potopi u salamuri. Ako korijenski usjev ostane na površini, a da ne potone na dno, sve je u redu!

Oslobodjen od kostiju i kože, ružičasti losos se reže na kriške od 2-3 centimetra. Nakon što se zrnca soli potpuno otope, dodajte ribu. Obično ima dovoljno vode da komadi slobodno plutaju u salamuri. Nema potrebe da stavljate dodatnu težinu na vrh, ružičasti losos je dobro soljen. Vrijeme ekspozicije 40-50 minuta. Ne brinite, ovo vrijeme je dovoljno da se ružičasti losos na kraju "pretvori" u divan blago slani losos.

Posoljeni komadi se vade iz otopine i lagano umaču papirnim ubrusom. 2-3 žlice biljnog ulja bez mirisa sipaju se na dno posude, riblje kriške se čvrsto rasporede na vrh. Na ružičasti losos nalijte još 2-3 kašike ulja i po potrebi premažite drugi sloj. Odozgo file mora biti začinjen uljem.

Nakon 5-6 sati riba će biti potpuno spremna za konzumaciju, a teško da će je itko razlikovati od skupog lososa.

U tegli ulja

Ovo je još jedna opcija soljenja koja će suhu ribu učiniti masnom i sočnom. Uključuje upotrebu uljne fiziološke otopine.

Dakle, riba se, kao i obično, isječe na male komade bez kostiju. Koža će ovdje također biti suvišna. Veliki sočni luk se oguli i iseče na pola prstena.

U tanjiru pomešati 1,5 kašike soli i 2 kašičice šećera. Veliki lovorov list razbije se na nekoliko komada. Ovom smjesom dobro premažite ribu. Zatim uzmite čistu litarsku teglu i počnite sakupljati slojeve. Na dno se ulije malo ulja (obavezno rafiniranog), položi se sloj ribe i luka. Ponovo se sipa ulje i svi koraci se ponavljaju dok ne ponestane glavnih proizvoda. Gornji sloj je ulje. Tegla se zavrti i stavi u frižider na 2 dana.

Sa limunom

Za podlogu se koristi prethodni recept, samo je luk zamijenjen velikim limunom. Završni sloj u tegli su citrusi.

Važna napomena: potrebno je osigurati da ružičasti losos sa kriškama limuna bude potpuno prekriven uljem. Nakon 24 sata uzima se uzorak ribe!

u komadima

Ova metoda je najmanje dugotrajna, jer vam omogućava da bez prethodnog mesanja ružičastog lososa u filete. Riba se jednostavno očisti, koža i unutrašnjost trbuha se dobro opere. Nakon odsijecanja glave, trup se reže na komade širine 4-5 centimetara. Svaka kriška se obilno natrlja mješavinom šećera i soli. Količina soli i šećera je 2:1. Odnosno, dvije žlice krupne soli uzimaju žlicu granuliranog šećera. Odozgo pospite ribu seckanim lovorovim listom (2 komada) i biberom u zrnu (4-5 komada).

U posudu odgovarajuće veličine, komadi se stavljaju u jedan sloj, prilično čvrsto jedan uz drugi. U ovom obliku, ružičasti losos se šalje u pozitivni dio hladnjaka. Nakon 12 sati, komadi se okreću i ostavljaju još 12 sati. Gotovi blago slani ružičasti losos se servira na stol sa svježim kriškama limuna i grančicama peršuna.

Kanal "Znati i znati" nudi vam recept za soljenje nerezanih komada ribe u salamuri sa koprom

Kako skladištiti malo posoljenu ribu

Preduslov je hladnoća, tako da ne možete bez frižidera. Ako je ružičasti losos soljen u salamuri, onda nakon 3 dana komade je najbolje prebaciti u posudu i preliti uljem. Ulje, kao prirodni konzervans, sprečava kvarenje hrane. Maksimalni rok trajanja je 7 dana, ali se obično ukusna domaća usoljena riba pojede mnogo brže.

Najosnovnije pravilo pri soljenju ružičastog lososa je da riba mora biti svježa, a ne smrznuta. Najbolja opcija je kupiti svježe ulovljenu ribu, ako to nije moguće, onda se izbor u trgovini mora shvatiti vrlo ozbiljno. Riba treba dobro izgledati i dobro mirisati. Nakon što se kupi ružičasti losos, potrebno ga je odmrznuti, smrznutu ribu neće uspjeti posoliti. U ovom trenutku možete pripremiti jela za soljenje i začine. Emajlirano posuđe ili lonac od nehrđajućeg čelika, uvijek s poklopcem, najbolje odgovara za to. Razni začini mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini u gradu, sada se prodaju gotovi kompleti za soljenje ružičastog lososa. Ribu možete posoliti u marinadi ili bez nje, cijelu ili isječenu na posebne komade.

Mnoge domaćice se pitaju koliko je ukusno posoliti ružičasti losos? U stvari, to nije nimalo teško, pa čak i mlada neiskusna domaćica to može podnijeti. Najlakši recept. Sastojci: ružičasti losos (od 1 do 1,5 kg), so (1,5 kašika), šećer (1 kašika), biber u zrnu. Ribu morate kuhati od soljenja. Ružičasti losos se mora iznutriti, oprati i malo obrisati ubrusom. Glava i peraje se ne smiju uklanjati. Pripremite mješavinu šećera i soli jednostavnim miješanjem u posebnoj posudi. Dobijenom smjesom utrljamo ružičasti losos i stavimo ga u šerpu, a na vrh možete staviti nekoliko graška crnog bibera da dodate ukus. Ribu treba staviti na hladno mjesto na jedan dan. Nakon 24 sata usoljeni ružičasti losos će biti gotov, možete ga uzeti i poslužiti na stolu.

Recept za marinirani losos. Ovom metodom soljenja riba se ispostavlja vrlo nježnom i dobro je pogodna za pripremu raznih salata i peciva. Sastojci: ružičasti losos (1-1,5 kg), voda (0,5 litara), so (100 g), šećer (50 g) i suncokretovo ulje (1 kašika). Pripremite ribu od soljenja. Ružičasti losos je potrebno iznutriti, oprati i malo obrisati salvetom. Za kuhanje u marinadi najbolje je ribu izrezati na 4-5 dijelova, glavu i peraje morate ukloniti. Pripremite marinadu. Sol i šećer se moraju otopiti u vodi i dodati suncokretovo ulje. Ružičasti losos treba preliti marinadom i staviti pod tlačenje na hladnom mjestu. Riba će biti gotova za 12 sati, ne možete je izvaditi iz marinade. Ako u salamuru dodate limun, dobijate ružičasti losos u monaškom stilu.

Odrezak ružičastog lososa može se posoliti uz dodatak votke, što daje neobičan okus. Sastojci: biftek roze lososa (1 komad), so (1 kašika), šećer (2 kašike), votka (1 kašika). Odrezak je potrebno skuvati, a zatim u posebnoj posudi pomiješati so i šećer. Prelijte komad ribe votkom i pospite dobivenom smjesom. Završetak, čistimo dva dana u frižideru. Kako se slana otopina ispušta, mora se ocijediti. Da biste dali poseban ukus, na odrezak možete staviti grančicu kopra, peršuna ili bosiljka. Riba po ovom receptu se dugo kuha, tako da prije praznika to morate učiniti unaprijed. Prije serviranja, ružičasti losos treba preliti limunovim sokom, što će ribi dati poseban okus.

Filet ružičastog lososa kod kuće. Kod ovog načina soljenja koriste se riblji fileti, tako da se ne morate petljati s njim. Izvadite iz tacne i jedite odmah. Trebaće vam: file roze lososa, voda (0,5 litara), so (100 g), šećer (50 g) i suncokretovo ulje (1 kašika). Obavezno pripremite marinadu. Bez obzira na količinu ribe, marinadu miješamo samo u takvim omjerima. Zatim se file mora staviti u posudu za soljenje i preliti sa salamurinom, tako da riba bude potpuno prekrivena, ako nema dovoljno salamure, morat će se učiniti još. Ribu će biti potrebno staviti na 3-5 sati na hladno mjesto. Sve, file roze lososa je gotov kod kuće, možete ga izvaditi i poslužiti na stolu. Riba pripremljena po ovom receptu je veoma ukusna i vrlo brzo završava.

Evo nekoliko savjeta iskusnih domaćica kako ukusno i brzo kiseliti ružičasti losos. Što je manji komad ribe, to će se brže kiseliti. Najbolje je koristiti krupnu so, možete uzeti morsku. Riba usoljena u marinadi je mnogo nježnija. Da bi ružičasti losos bio bolje soljen na leđima, potrebno je napraviti rez. Ružičasti losos je jeftina, ali vrlo ukusna riba. Od njega možete skuhati mnoga jeftina jela. Komad ružičastog lososa od 100 grama sadrži 150 kcal, sadrži veliku količinu proteina, kao i vitamine A, B i C. Bogat je gvožđem, magnezijumom i cinkom. Ružičasti losos je jednostavan za pripremu i uljepšat će svaku proslavu. Sendviči i rolnice sa slanim ružičastim lososom postali su omiljena poslastica Rusa. Samo ne treba da budete lijeni, ukiselite ružičasti losos, a zatim svakog jutra uživajte u njegovom nježnom ukusu.

Možete soliti i ohlađeni i smrznuti ružičasti losos. Prilikom kupovine bolje je izabrati ribu sa glavom i iznutricama kako bi vam bilo lakše. Oči svježe ribe trebaju biti sjajne, škrge i meso trebaju biti ružičaste, koža netaknuta, a sam trup treba biti elastičan. Ledena kora, ako postoji, treba da bude ujednačena i jednolična. Leševi bi trebali prirodno mirisati.
Ne odmrzavajte ružičasti losos u mikrovalnoj pećnici ili toploj vodi. Trebalo bi da se postepeno odmrzava u frižideru, ali ne u potpunosti. Tada se komadi neće raspasti prilikom rezanja.
Nakon rezanja, isperite ružičasti losos pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom.
Posolite ribu u staklenoj, emajliranoj ili plastičnoj posudi.
Odaberite srednju do krupnu sol.
Uzmi si vremena. Obavezno sačekajte da se salamura potpuno ohladi. U suprotnom, ružičasti losos će proključati.
Kao teret je najlakše koristiti teglu ili čvrstu, dobro zavezanu vreću vode.
Slani ružičasti losos se čuva u frižideru ne više od 5 dana.

povarenok.ru

Morat ćete provesti nekoliko dana na klasičnoj metodi soljenja, ali rezultat je vrijedan toga.

Sastojci

1 ružičasti losos;
3 kašike soli;
1 kašika šećera.

Kuvanje

Uklonite glavu i iznutrice ružičastog lososa. Prerežite trup po dužini i uklonite kosti. Pomiješajte sol i šećer. Dobivenom smjesom temeljito istrljajte ribu i stavite u široku posudu.

Pritisnuti bremenom i ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi. Uklonite uteg i preuredite posudu u frižider na 3 dana.

Okrenite ribu 1-2 puta dnevno da se bolje posoli. Kuhanom ružičastom lososu skinite kožu i osušite ribu papirnim ubrusom.

russianfood.com

Riba će ispasti vrlo nježna, a kopar će unijeti svježinu u njen ukus.

Sastojci

1 ružičasti losos;
3 kašike soli;
3 kašike šećera;
1 veza kopra.

Kuvanje

Ribi odrežite glavu, uklonite iznutrice, kožu i kosti, a file narežite na krupnije komade. Stavite ih u malu duboku posudu, dobro podmazanu uljem.

Pomiješajte sol, šećer i sitno seckani kopar. Ovom smjesom pospite losos i prekrijte posudu prozirnom folijom. Pritisnuti tovarom i ostaviti u frižideru 1-2 dana.

Konjak i biljno ulje učinit će da ružičasti losos izgleda kao losos.

Sastojci

1 litar vode;
5 kašika soli;
2 kašike šećera;
1 ružičasti losos;
1 kašika rakije;
nekoliko kašika biljnog ulja;
malo mljevenog crnog bibera.

Kuvanje

U kipuću vodu dodajte sol, šećer i biber, dobro promiješajte. Dok se salamura hladi, ružičastom lososu odrežite glavu i očistite ribu od kože, iznutrica i kostiju. File narežite na male komadiće i prebacite u dublju posudu.

Ohlađeni salamuri pomiješajte s konjakom i sipajte ružičasti losos 20 minuta. Zatim ribu prebacite u cjediljku da se ocijedi višak tečnosti i osušite je papirnim ubrusom.

Podmažite dno male posude sa poklopcem uljem. Stavite komade ribe u jedan sloj, premažite ih uljem i pospite biberom.

Ponavljajući slojeve, stavite svu ribu u posudu. Zatvorite ga poklopcem i stavite u frižider na sat vremena.

Riba će ispasti umjereno slana i prilično gusta.

Sastojci

1 ružičasti losos;
2 sušena lovorova lista;
nekoliko graška crnog bibera;
2 kašike soli;
4 kašike šećera;
nekoliko kašika biljnog ulja.

Kuvanje

Odrežite glavu ružičastog lososa, uklonite iznutrice, kožu i kosti. File narežite na male komadiće.

Bacite peršun i biber u malu teglu. Riblje komade uvaljajte u mešavinu soli i šećera i čvrsto stavite u teglu. Pritisnite utegom i ostavite na sobnoj temperaturi 5 sati.

Zatim potpuno napunite ružičasti losos biljnim uljem. Nemojte miješati sadržaj tegle. Zatvorite i stavite u frižider na dan i po.

Zahvaljujući začinima, ružičasti losos će biti još mirisniji.

Sastojci

1½ litre vode;
2-3 sušena lovorova lista;
1 kašičica mešavine bibera u zrnu;
6 kašika soli;
3 kašike šećera;
1 ružičasti losos.

Kuvanje

Peršun, biber, so i šećer preliti kipućom vodom, dobro promešati da se kristali otope i ohladiti.

Ribi odrežite glavu i izlupite trup. Narežite ga na krupnije komade i stavite u teglu. Ohlađeni salamuri prelijte ružičasti losos, zatvorite teglu i protresite. Stavite u frižider na najmanje jedan dan.

Neobični sastojci će ribu učiniti začinjenom.

Sastojci

1 ružičasti losos;
300 ml vode;
2 kašike soli;
1 kašika šećera;
1 supena kašika suvog senfa;
1 kašika sirćeta 9%.

Kuvanje

Ribi uklonite glavu, iznutrice, kožu i kosti. File narežite na srednje komade. U malu duboku posudu sipajte vodu sobne temperature i u njoj rastvorite so i šećer. Dodajte senf i sirće i promiješajte.

Stavite ružičasti losos u pripremljenu smjesu i pritisnite nekakvim opterećenjem. Stavite u frižider na 3-5 sati.

russianfood.com

Po ovom receptu, ružičasti losos se soli ceo. Ako se iseče na komade, biće slanije.

Sastojci

1 ružičasti losos;
2 kašike soli;
1 kašika šećera;
nekoliko graška crnog bibera;
1-2 sušena lovorova lista

Kuvanje

Ribi odrežite glavu i izlupite trup. Pomiješajte sol, šećer, biber i mljeveni peršun. Dobijenom smjesom temeljito utrljajte ružičasti losos.

Umotajte ribu u pergament. Pritisnuti tovarom i ostaviti da se soli na sobnoj temperaturi jedan dan. Kuvani losos pre upotrebe isperite vodom.

Iznenadit ćete se koliko će običan ružičasti losos postati ukusan i nježan ako ga ne pospite samo solju i stavite u hladnjak, već posolite po provjerenom receptu. Imam nekoliko ovih recepata. Nekoliko njih iskrsne kada gosti padaju na glavu odlučno ciglom, a vi morate djelovati odlučno i brzo. Riba će biti gotova za samo sat vremena! Ostale metode zahtijevaju više muškosti, trebat će malo duže čekati do degustacije - od 1 do 2-3 dana. Ali to je slučaj kada je očekivanje u potpunosti opravdano ukusnim - riba ne ispadne ništa lošija od "elitnog" lososa ili pastrmke, jednako nježna, debela, topi se u ustima. Za one koji žele znati kako ukiseliti ružičasti losos kod kuće jednostavno, ukusno i brzo, predlažem da prouče nekoliko osnovnih preporuka i 4 recepta.

Osnovna pravila za pravljenje uspješne slane crvene ribe

Osnovni udio za pripremu salamure ili suhe mješavine za soljenje je 3 dijela soli i 1 dio šećera.
Sirovine posoljene po željenom ukusu preklopite u teglu i napunite rafiniranim suncokretovim uljem. Zatim dobijete ružičasti losos za lososa - šta po ukusu, šta po teksturi.
Odmrznite trupove ne u potpunosti. Tada se koža lako skida, a narezani komadi su ujednačeni i uredni. Da, i kosti se lakše odvajaju od pulpe.
Kako biste skratili vrijeme soljenja, ribu narežite na tanke kriške.
Gotova riba se čuva ne duže od 4-7 dana u hermetički zatvorenoj posudi.
Za začinsko soljenje koriste se: ruzmarin, majčina dušica, krupno mljevena paprika, lovorov list, bosiljak, kopar, bijeli luk i drugi začini u proizvoljnim omjerima.
Ne preporučuje se u marinadu stavljati kiselinu (sirće, limunov sok), jer. izgled će zbog toga patiti (pojaviće se bjelkasti neprivlačan premaz) i, dijelom, okus jela. Limunovim sokom prelije se, po želji, već pripremljena grickalica.

Brzo slani ružičasti losos sa puterom "Kao losos"

„Losos? Da?” mudro je upitao moj muž, žvaćući hrskavi tost sa komadom sjajne ružičaste ribe. “Iako ne, više liči na pastrmku”, rekao je zamišljeno i pozabavio se trećim sendvičem vrlo impresivne veličine. I nisam ga uvjerio. Ipak, neće vjerovati da je sa ukusom „koristio“ komercijalnu dalekoistočnu ribu. Da, suha riba će lako postati mekana i ukusna. Čak ga i poznavatelj teško može razlikovati od masnijeg i "plemenitijeg" lososa.

Potrebni sastojci:

Kako pripremiti slani ružičasti losos kod kuće (pa, vrlo ukusno):

Ribu dobro operite. Nije potrebno skidati vagu. Stavite ga u posudu sa hladnom slanom vodom na 10-15 minuta. Zatim uklonite kožu i kičmu tako što ćete trup prepoloviti po dužini. U ovoj ribi praktički nema sitnih kostiju. File narežite na tanke porcije.
Pripremite vodeno-solni rastvor - salamuru. Tečnost je bolje koristiti prokuhanu i ohlađenu na 28-25 stepeni. Sol je poželjno uzeti morsku, grubo mljevenje. Dodajte u vodu. Miješajte dok se ne otopi.
Slanica mora biti koncentrisana. Umočite sirovo jaje u njega. Ako pluta, onda ste sve uradili kako treba.
Napunite ribu slanom vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi 15-40 minuta, u zavisnosti od željenog stepena soljenja (slabo ili jako). Čekao sam oko pola sata.
Filete oprati od soli. Bacite u cjedilo. Pustite da voda potpuno iscuri. Prebacite u hermetički zatvorenu posudu - činiju ili teglu. Napunite uljem. Pokrijte poklopcem. Stavite na hladno mesto.
Nakon pola sata užina je gotova. Ovako usoljena riba je neverovatno ukusna i mekana. Čak bolje od lososa ili pastrmke. Uz njega možete kuhati sendviče i kanapee, koristiti ga kao punjenje za tartlete ili tanke palačinke. Salate su izuzetno ukusne. Prije serviranja ribu možete poprskati limunovim sokom i poprskati svježim koprom.

Ružičasti losos u slanoj slanoj vodi od senfa

Riba usoljena u salamuri je sočnija i aromatičnija od suhog soljenja. Umjerena količina začina naglašava njen prirodan okus i nježnu teksturu. Senf nimalo ne kvari predjelo - daje mu pikantnu notu i aromu koja izaziva apetit. Posoljene kriške po želji prebacite lukom i napunite rafiniranom biljnom masnoćom. Vrlo uspješna, "ugodna" kombinacija u kućnom stilu.

Potrebni proizvodi:

Način kuhanja:

Glava i rep se ne koriste za soljenje. Bolje je očistiti vagu. Ribu narežite na otprilike jednake komade debljine 3-4 cm.U ovoj salamuri možete posoliti cijelu ribu, ali će manji komadi biti spremni za jelo mnogo brže. Stavite ih u duboku posudu.
Pripremite salamuru. U šerpi pomiješajte sol, šećer i začine.
Napunite vodom. Pustite da proključa. Mešajte da ubrzate otapanje suvih sastojaka. Kada tečnost proključa, sklonite je sa vatre. Ohladiti na temperaturu od 25-30 stepeni.
Ribu prelijte slanom vodom. Pokrijte ga ravnim tanjirom ili poklopcem. Instalirajte ugnjetavanje odozgo. Držite užinu u kuhinji 30-40 minuta. Stavite u frižider na 6-12 sati.
Ukusni losos je skoro spreman. Može se odmah poslužiti prelivanjem ulja. Takođe sam ga marinirala sa lukom. Odvojeno od kože i kostiju. Stavljam ga u teglu u slojevima, naizmjenično sa tanko narezanim lukom.
Probali smo kada je riba provela par sati u takvim uslovima - ukusno, jednostavno, ukusno, relativno brzo!

Soljeni ružičasti losos suhi domaći soljeni

Ambasador bez upotrebe tečnosti je brz, jednostavan i dosledno uspešan. Vrlo je teško posoliti ribu ovom opcijom kuhanja. Ne morate petljati sa slanom vodom, pričekajte da se ohladi i potražite odgovarajuću posudu za soljenje i čuvanje sirovina u hladnjaku. Na ovaj način možete kuhati cijele trupove, filete i male komade.

Lista namirnica:

Detaljan recept:

Isperite odmrznutu ribu iznutra i izvana. Uklonite kožu. Prepolovite. Izvadite kičmu i velike kosti. Narežite na kriške srednje veličine.
Pomiješajte sol (najbolje morsku) i šećer.
Sipajte malo smjese za kiseljenje na dno posude.
Položite sloj ribe. Pokušajte spakovati komade što je moguće čvršće.
Pospite suvim sastojcima.
Ponavljajte slojeve dok vam ne ponestane hrane ili dok se tegla ne napuni. Stavite uteg na vrh. Sakriti na hladnom mestu 1-2 dana. Pod uticajem soli i tlačenja, iz ribe će se osloboditi tečnost. Treba ga ocijediti. Da biste zaustavili proces soljenja, komadi se moraju oprati.
Gotovo predjelo po želji začinite uljem, pospite začinskim biljem ili lukom.

Slabo slani pikantni file roze lososa u "šok" uslovima - ukusno, jednostavno i brzo

Malo ljudi koristi ovu metodu soljenja lososa kod kuće. I potpuno uzalud. Ima mnogo prednosti. Na primjer, minimum aktivnog kuhanja. Isjekla sam trupove, posula začinima i poslala ih u zamrzivač. Nakon odmrzavanja, predjelo je potpuno spremno za jelo! Rok trajanja takve ribe u zamrzivaču je prilično velik - do 1 mjesec. Nezvani gosti više nisu strašni! Općenito, vrlo zgodno i, naravno, ukusno. Savjetujem ti da probaš. Eksperimenti sa začinima su dobrodošli, ali savjetujem vam da počnete s mješavinom šećera i soli.

Trebalo bi:

Proces soljenja:

Posolila sam file sa kožom. Ali ova metoda je također prikladna za kuhanje cijele male ribe. Očistite trup od krljušti. Podelite ga duž grebena na 2 polovine. Izvadite sve kosti. Uklonite peraje i film iznutra. Obrišite vlagu papirnim ubrusima.
Dodajte kopar u so. Stir. Polovinu smjese premažite preko riblje pulpe. Takođe ukusno sa zrnom senfom. Za kilogram sirovina trebat će oko 2 žličice. da dobijete pikantan, umereno ljut ukus.
Spojite začinjene polovice sa rezovima jedna s drugom. Preostalom smjesom za soljenje istrljajte kožu s obje strane.
Čvrsto umotajte u nekoliko slojeva prozirne folije. Stavite ribu u zamrzivač na 6-8 sati.
Nakon djelomičnog odmrzavanja fileu uklonite kožu. Cut. Jelo je spremno za degustaciju. Ali ispada ukusnije ako komadiće ružičastog lososa prebacite tanko nasjeckanim lukom i prelijete domaćim ili dezodoriranim uljem. Što je predjelo više natopljeno biljnom masnoćom, ispada mekše i ukusnije.

Kao stanovnik Sahalina, iako već u prošlosti, znam iz prve ruke o soljenju ribe, i sam sam imao priliku dosta soliti, isprobavao sam različite metode.

Da bi ružičasti losos bio dobro soljen i ukusan, morate se pridržavati samo nekoliko pravila o kojima ću govoriti u nastavku. Oni su prilično jednostavni, pa hajde da počnemo.

Priprema ružičastog lososa za soljenje

Da, dragi moji čitaoci. Priprema je važan proces. Ne znaju svi kako pravilno rezati, pogotovo ako je sa. Na kraju krajeva, želite da ovu poslasticu očuvate netaknutom i ukusnu so.

Ponekad, posebno u primorskim krajevima, prodaju svježu, ali već iznuđenu ribu, tako da možete odmah započeti soljenje bez ikakve glavobolje. Ali nemaju svi te sreće, češće kupujemo svježe smrznute u trgovini, ali i opciju za soljenje.

Smrznutu ribu prvo morate pravilno odmrznuti. Ne preporučujem korištenje mikrovalne pećnice za to, riba će se na mjestima zagrijati i neće biti pogodna za soljenje. Bolje je odmrznuti prirodno, pa, ako vam je to zaista potrebno, onda stavite ribu u posudu s hladnom vodom.

U ružičastom lososu, prije soljenja, morate odrezati sve peraje, ukloniti unutrašnjost, možete kroz želudac ili rezati ribu duž grebena. Glava i rep se uklanjaju, a zatim oštrim nožem pažljivo odvojite greben od mesa i izvucite ga. tako ispada dva dijela fileta. Ovdje po želji i ovisno o receptu ostavite filete cijele ili isječene na komade.

Kako kiseliti ružičasti losos kod kuće

Prilikom odabira metode soljenja, imajte na umu da je ružičasti losos malo suvlji i žilaviji od sockey lososa ili chum lososa. A postoje samo dva načina:

Suvo, najlakše
Mokro, tj. pomoću slane vode

Kako brzo i ukusno ukiseliti ružičasti losos kod kuće? Koji način soljenja odabrati? Odgovoriću da ćete saznati tek kada isprobate sve metode.

Riba je posebno ukusna ako je solite ne odmrznutu, već svježu.

Kako kiseliti ružičasti losos kod kuće na ukusan suv način

Tradicionalni recept za suho kiseljenje

mi ćemo uzeti:

Za kilogram fileta ružičastog lososa dvije stotine grama krupne soli

Proces kuvanja:

Ribu iseći na filete, dobro oprati.
Obe polovice položimo na kožu, mesnom stranom prema gore i gusto posipamo solju.
Jednu polovinu stavimo na drugu tako da meso bude unutra i umotamo ga u gazu ili papirni ubrus.
Ribu raširimo na ravan tanjir i stavimo u frižider.
Nakon pet sati okrenite snop na drugu stranu.
Nakon jednog dana izvadimo ribu, rasklopimo i isperemo preostalu sol.
Narežite na komade i prelijte mirisnim suncokretovim uljem.

Salmon ambasador ružičastog lososa

Koristimo sledeće sastojke:

Po kilogramu fileta lososa
Tri supene kašike krupne soli
Tri supene kašike šećera
veza peršuna
gomila kopra
Tri lovorova lista
Kašičica svježe mljevenog crnog bibera

Kako kuhati takvu ribu:

Ponovo pripremite filete.
Ribi ne skidamo kožu, već je stavljamo na rešetku sa mesom.
Pomiješajte sol i šećer i pospite meso.
Po vrhu pospite biberom
Raširite grančice kopra i peršuna ravnomjerno po cijelom fileu
Dijelove sa mesom savijamo unutra, umotamo u gazu.
Svežanj sa ribom stavimo na poslužavnik i sakrijemo u frižider na dva dana.
Nakon jednog dana okrenite ribu.
Nakon potpunog soljenja, ribu je potrebno ukloniti i oprati svu sol. Prije serviranja možete poprskati limunovim sokom.

Suhi slani ružičasti losos sa senfom

Uzimamo sledeće proizvode:

Kilogram čistih ribljih fileta
2/3 šolje krupne soli
2/3 šolje granuliranog šećera
Pola veze kopra
Tri supene kašike senfa
Dvije supene kašike stonog sirćeta
Dvije supene kašike maslinovog ulja

Kako kuhati:

File narežite na komade širine jedan i po centimetar.
Uzimamo emajliranu ili staklenu posudu, namažemo unutrašnjost uljem i tamo stavljamo našu ribu.
U drugoj posudi pomešajte sitno seckani kopar, so i šećer.
Ovom smjesom prelijte ribu i stavite u hladnjak na par dana.
Pomiješajte senf, sirće i ulje. Gotovu ribu izvadimo i svaki komad namažemo ovim sosom.

Kako kiseliti ružičasti losos u marinadi

Brz način za "mokro" soljenje

Koristimo sastojke:

Jedna srednja riba
Litar prečišćene vode
Dvije supene kašike šećera
Tri supene kašike soli
Kašika senfa u prahu
Deset graška crnog bibera
Jedna Lavruška

Proces soljenja:

Ribu izrežemo, odstranimo rep sa glavom i grebenom, očistimo unutrašnjost i odrežemo peraje.
File operemo i isečemo na komade oko pet centimetara.
Stavljamo ribu u prikladnu posudu, možete tegliti.
Napravimo marinadu, prokuhamo vodu sa začinima i pustimo da se ohladi.
Napunite ribu i sakrijte na dvanaest sati u frižider.

Soljenje ružičastog lososa u marinadi na tradicionalan način

Uzećemo sledeće proizvode:

Po kilogramu fileta lososa
Litar vode
Dvesta grama soli sa šećerom

Proces soljenja:

Ovo je hitan način soljenja kada vam je hitno potreban. Ribu očistiti, odvojiti filet i podijeliti na komade. U prikladnoj posudi razrijedite šećer i sol u vodi i tamo spustite komade ribe, ostavite četiri sata. Nakon što ga izvadite, prelijte ga biljnim uljem i poslužite na stolu.

Ružičasti losos u ljutoj marinadi

trebat će nam:

Kilogram ribljeg filea
Pola šolje šećera i soli
Litar vode
Dvije supene kašike pripremljenog senfa
Par listova lavruške
Nekoliko graška crnog bibera

Proces soljenja:

Ribu narežemo na filete.
Na šporet stavimo vodu sa šećerom i solju, pustimo da proključa pet minuta, pa ugasimo i dodamo senf, peršun i biber.
Ostavite marinadu da se ohladi i prelijte kriške ružičastog lososa.
Ostavite u frižideru jedan dan, a zatim možete jesti.