Torta spada u ona jela čija starost nije tačno poznata. Istoričari, uz podršku lingvista, smatraju da su se prve torte pojavile prije oko 2000 godina u Italiji, budući da riječ "torta" na italijanskom znači nešto kitnjasto, zamršeno i bogato ukrašeno, a izvorno je prevedeno kao "torta".
Ali postoji verzija da se kolači nisu mogli pojaviti nigdje drugdje, osim u Grčkoj - na njenoj teritoriji pronađene su pite ukrašene crtežima i aplikacijama od mljevenih i kuhanih žitarica. Drugi smatraju da bi se samo na istoku, sa svojim slatkišima poznatim u svako doba, mogli pojaviti složeni recepti za kolače. Drugi se drže drugačije teorije o poreklu kolača. Svi znaju najukusnije slastice Istoka, od kojih se čak i sofisticirani gurmanski pokloni pred svojim istančanim okusom i očaravajućom aromom. Sljedbenici ove ideje otkrili su da su drevni kulinari najmisterioznijeg dijela svijeta pripremali deserte koristeći mlijeko, med i sjemenke susama. Da, i oblikom su ličili na one kolače koje smo viđali na našim stolovima.
No, kako god bilo, danas se Francuska smatra trendseterom u svijetu kolača, iako ne francuski, ali njemački, austrijski i ruski kolači su nadaleko poznati. Francuski kuhari i poslastičari su vekovima diktirali trendove u posluživanju i ukrašavanju ovog slatkog remek-dela. U Francuskoj se pojavilo nešto bez čega bi moderne torte bile nemoguće - beze, krema, karamela, žele i biskvit. Recepti za kolače su postajali sve složeniji, kao i posude za pečenje - ranije su se kolači pekli u običnim tepsijama, a zatim su se pojavili prvi okrugli oblici bez dna. Sljedeće otkriće koje je dobro poslužilo kolačima bila je upotreba sode u pečenju, a kasnije i pronalazak praška za pecivo. A tu su bili i mikseri, blenderi i drugi kuhinjski pribor koji olakšavaju miješanje sastojaka i pečenje kolača.
francuski desert
U Rusiji koncept torte dugo nije postojao, ali su postojale svadbene hljebove - najelegantnije i najsvečanije pite. Takve pogače nazivale su se "mladenine pite". "Nevestina pita" je napravljena samo u okruglom obliku. To je također zbog činjenice da su naši preci stavili određeno značenje u ovaj oblik. Krug je simbolizirao sunce, što znači blagostanje, zdravlje i plodnost.
Svadbena pogača bila je bogato ukrašena raznim gajtanima, gajtanima i kovrčama. Ponekad su se u njegovo središte postavljale figure koje su označavale mladence: mladu i mladoženja. Običaj je bio da se pita služi na samom kraju slavlja, što je služilo kao svojevrsni znak za goste.
svadbena pogača
Sličan običaj pečenja svadbene torte postojao je u starom Rimu. U prvim danima formiranja Rimskog carstva, svadbeni hljeb pekao se od ječmenog ili pšeničnog brašna, a lomio se upravo preko glave mlade. Mladoženja je to činio tako što je gostima dijelio komade hljeba, simbolično dijeleći s njima svoju sreću i sreću, a mladoženja je mrvice koje su ostale na glavi mlade sakupljao, sam je jeo i dijelio sa svojom voljenom. Značenje ove tradicije bilo je podređivanje mlade žene svom mužu.
Slična tradicija postojala je u Škotskoj, samo što se tamo kruh pekao od zobenih pahuljica. Pominje se sve do 19. veka. U sjevernoj Škotskoj, djeveruše su olakšale ovaj običaj tako što su mladenkinu glavu stavljale salvetu, a na nju su stavljale korpu u kojoj je bilo zobenih pahuljica. U pravilu je takav kruh više ličio na tanak kolač nego na kruh, a još više na kolač.
Ali ceremonija koja je prethodila tradiciji lomljenja kruha nad glavom mlade izgledala je zaista šokantno. Oko 100. godine prije nove ere, rimski gosti su mladu gađali kuhanim kolačima! Kada je postignut kompromis, a kruh se počeo jednostavno lomiti, pojavio se novi simbol svadbene tradicije - mrvice kruha ili “confarreatio”, što doslovno znači “jedenje zajedno”. Kasnije se confarreatio pretvorio u konfete, koje se i danas bacaju na mladu i mladoženju na svadbama širom svijeta.
Svadbeni kruh u ovom ili onom obliku postojao je u gotovo svim kulturama svijeta. Na primjer, u staroj Kini mladoženjina porodica je mladenki slala četiri pite s kruhom, koje su morale biti bačene i uhvaćene u čaršav koji joj je držao preko glave. Prilikom bacanja svake torte, mlada je recitovala stihove o udaji i tako označila svoj odlazak iz roditeljskog doma mužu.
Višeslojne svadbene torte prvi put su se pojavile u Londonu u 17. veku - bile su toliko velike da su se uvozile na posebnim kolicima. Naravno, to je bila privilegija bogatih slojeva društva.
Svadbena torta
A ruska nacionalna svadbena gozba ima nevjerovatno bogate i složene tradicije povezane s pečenjem vjenčanja. U drevnim paganskim vremenima vekna se smatrala svetim hlebom kod Slovena, bez nje nije bilo moguće venčanje. Pogača je pripremljena u Rusiji u skladu sa mnogim ritualnim pravilima.
Dakle, pravljenje tijesta - "obuzdavanje" - bilo je povjereno samo udatoj ženi, pečenje - muškarcu, rezanje - djetetu, a podjela kriški hljebe pozvanima - provodadžiju ("karawainik" "). Štaviše, ceo ovaj proces bio je praćen pevanjem posebnih „hlebnih“ pesama koje su izvodile „hlebane“. Prije nego što je počelo osvećenje braka, mladi su prvi dodirnuli veknu svojim licima i zaplakali. Svadbene hljebove ukrašavali su složenim uzorcima tijesta i grančicama viburnuma, kojem se još od paganskih vremena pripisuju mistična svojstva.
svadbena pogača
U srednjovjekovnoj Engleskoj, svadbena torta, iako se zvala torta, nije zapravo bila torta u uobičajenom smislu. Po pravilu se ispred mladenaca formirala gomila slatkih lepinjica, a ljubeći se preko nje, mladenci su se „osuđivali“ na srećan život sa mnogo dece.
Šezdesetih godina 16. vijeka, za vrijeme vladavine kralja Charlesa II, francuski poslastičar posjetio je London i bio zapanjen koliko su neuredne i neestetski složene tradicionalne engleske svadbene torte. Razigrana je slika planine lepinja, a bezoblična planina se pretvorila u elegantnu tortu, nazvanu krokembuš. Ova spektakularna krem torta, ukusna kombinacija krem kuglica složenih u piramidu, ukrašena svježim ili kandiranim cvijećem i orasima, popularna je i kod modernih mladenaca, posebno kod Francuza.
Croquembush
U Engleskoj je svadbena torta do 17. vijeka ostala prilično skromna, u obliku torte sa kandiranim voćem i orasima. I tek u 19. veku višeslojne torte počele su da postaju popularne na venčanjima evropske aristokracije. Veruje se da je svadbenu tortu na više spratova izmislio u 18. veku jedan londonski trgovac. Zaista je želio da stvori nešto neobično, ali nije mogao ništa smisliti dok nije primijetio kupolu crkve St. Bride u Fleet Streetu.
Od 17. veka u Evropi su se na svadbama zahtevale dve torte - jedna za mladu, druga za mladoženja. Glavna razlika između mladine torte bila je u tome što se u nju pekao stakleni prsten, vjerovalo se da će se djevojka koja nađe prsten u svom komadu uskoro udati. Mladoženjina torta bila je ukrašena skromnije od mladenke (inače, tada se već formirala tradicija da se pravi svadbena torta ili bijela mladenkina torta, koja simbolizira čistoću i čistoću), ali je bila mnogo veća. Najčešće je to bila obična voćna pita. Mladoženjina torta je unapred isečena na komade, stavljena u bele kutije, vezana belom ili srebrnom trakom ili jednostavno ispisana inicijalima mladenaca i presavijena kod izlaza. Gosti su, razilazeći se kući, mogli ponijeti takve kutije sa sobom kako bi ih proslijedili onima koji nisu mogli prisustvovati svadbenom slavlju, ili ih sami pojesti sljedećeg jutra.
Danas tradicija mladoženjine torte nije obavezna, smatra se nepotrebnim troškom, ali ako se takva torta ispeče, onda pokušavaju da odraze hobije i interese mladenaca u njenom ukrašavanju, na primjer, peku je u vidu kompjutera, fudbalskog terena, jedrilice, šahovske table itd. .d. Sada za mladoženja često peku čokoladnu tortu nego voćnu, i stavljaju je na poseban sto pored glavne torte - mladenke, pa je tek nakon toga režu, komade stavljaju u kutije i daju im gostima. Ponekad se mladoženjina torta nudi na svadbi kao alternativni desert.
mladoženja torta
Po čemu se kolači razlikuju od pita? Kolač je nekoliko slojeva kolača natopljenih kremom, sirupom ili džemom, sa nadjevima (bobičasto voće, mliječni krem ili sufle, čokolada). Na vrhu torte su ukrašene glazurom, kremom ili voćem, kao i raznim šarama ili figurama. Kolači se dijele na pješčane, lisnate, vafle i biskvit.
Bez obzira na to ko je izmislio tortu i kako se njegova sudbina kasnije razvila, svaka zemlja ima svoje tradicije i recepte za pečenje ovog jela. Postoji bezbroj recepata za kolače. Toliko je raznolikih, potpuno različitih kolača da države ni ne osporavaju pravo prvenstva u njihovom izumu. Za svaku zemlju dovoljna je jedna, pa čak i više unikatnih torti. A na Zemlji postoji 190 zemalja.
Tarte Tatin
U Mađarskoj će se gosti sigurno počastiti čuvenom tortom Esterheis. U Francuskoj* vole otvorene voćne kolače Tarte Tatin. U Švajcarskoj su svečani stolovi nezamislivi bez kolača od šargarepe. A Švedska je ponosna na dvije torte odjednom; "Jabuka* i "Swedish Air", ukrašena šlagom. Još jedna zemlja dve torte je Austrija. "Torta iz Linca" sa filom od crvene ribizle nazvana po gradu, dobra je jer može da se čuva veoma dugo. Ali torta sa ruskim imenom U Rusiji ne postoji "Ana Pavlova", znaju da je kuvaju samo na Novom Zelandu.Nasa balerina je tamo gostovala 1926. Toliko je oduševila Novozelanđane da su smislili tortu kao prozračnu i lagana kao i sama Ana Pavlova.
U Španiji se nudi prilično čudna torta da se proba. Zove se Tarta de bellota. Jednom je jedan turist iz Rusije pitao konobara od čega je napravljena ova torta. Sudeći po ukusu, sadržavao je med i mak. Međutim, u biskvitu nije bilo crnih tačaka od maka. Konobar je rekao da je od hrane za svinje. Zbunjeni turist je tražio recept. Ispostavilo se da je konobar žir nazvao "hranom za svinje".
Uprkos nazivu, orašaste plodove nećete naći u italijanskom keksu "Nut". Punjena je bijelim mljevenim pasuljem. Ali u Švicarskoj se koštice trešnje stavljaju u poznate kolače od trešanja radi pikantnosti. Pravi orasi su rijetki u "brendiranim" kolačima. Osim u Portugalu, bademi se dodaju u apsolutno sve kolače.
cheese cake
Ali postoje i tako neobični kolači da samo oblikom podsjećaju na one koji su nam poznati. Na primjer, one u kojima uopće nema šećera. Kolač od jetre. Ili sendvič torta, koja je davno izmišljena u Danskoj: kolači pečeni od nezaslađenog kvasnog tijesta, punjeni slanom ribom, crvenim kavijarom, sirom i puterom sa začinima. Nezaslađen kolač od sira popularan je u Italiji. Prozračan je i gotovo bez težine. Zbog toga se zove "podigni me". Na italijanskom zvuči kao "Tiramisu". Talijani su generalno veliki originali na polju slanih kolača. Naručujete kafu i komad sladoleda. Čini se da ništa ne rizikujete: sladoled je i u Italiji sladoled. Ali morate biti oprezni: mogu donijeti takvu tortu da će vam se oči popeti na čelo! Na primjer, sa ukusom belog luka ili parmezana. Za najbolju sladolednu tortu na svijetu "Gazat" morat ćete otići u Ujedinjene Arapske Emirate.
U 19. veku u Moskvi su se mogli degustirati najbolji kolači iz različitih zemalja. Na primjer, u kafiću Aleksandra Bruna. Ili kod kuće, pisati u kuću stranog poslastičara.
I, naravno, trebalo bi da počnete od kralja kolača.
NAPOLEON
Čuveni kolač ili kolač sa kremom. Pod imenom "millefeuille" (millefeuille - "1000 slojeva") poznat je u Francuskoj i Italiji, u Velikoj Britaniji se zove "vanilla kriška" (vanilin kriška), a u SAD i Rusiji kao "Napoleon". Njegov recept se pojavio krajem 17. veka.
Kada se slojevi istorije, vremena i datuma nasloju na ovo ili ono jelo, teško je pouzdano utvrditi kako je neko kulinarsko remek-delo nekada nastalo i kako je postalo popularno. Napoleon nije izuzetak. Postoji mnogo verzija - od romantičnih i sentimentalnih do filozofskih i običnih...
Kažu da je jedne večeri car ljubavi, sedeći u svojoj sobi za prijem blizu kamina, zaigrano šapnuo nešto na uho jednoj od Džozefininih dama u čekanju. Odjednom se u prostoriji pojavila ljubomorna supruga koja je zahtijevala hitan odgovor: šta se dešava? Bonaparte nije bio na gubitku, a podsvijest mu je uslužno ubacila odgovor: "Upravo sam smislio genijalan recept za tortu i u tajnosti ga dijelim sa pouzdanom osobom." Napoleon je morao nasumično smisliti sastav i način pečenja kolača. U blizini je bio i jedan od maršala Francuske, koji je svjedočio ovoj priči - kažu da je Davout te večeri ispričao cijelom Versaju o čudesnom receptu, a dvorski kuhar je smatrao svojom dužnošću da tortu za novorođenče posluži na stolu. već sljedeći dan.
Kažu i da je jednom, umiješavši se u rat s Austrijancima, Napoleon, koji se našao iza neprijateljskih linija, bio neobuzdan i razdražljiv - neprijatelj je opkolio carevu vojsku, a Francuzi su bili prisiljeni da se povuku. Ali rat je rat, a večera je po rasporedu, a Bonaparteov ađutant je odlučio da pita kada će hrana biti servirana. Car se razbuktao, odgovorio nešto oštro, a onda je ipak naredio da se postavi sto, ali je nakon nekog vremena napravio grandiozni skandal kuharu Lagupierreu oko piletine poslužene za večeru - Napoleon nije jeo pileće meso.
Sudbina ponekad pravi neverovatne trikove - nakon nekog vremena, maršal Desaix je stigao na vreme da pomogne caru. Usmjerivši se na vrijeme i reorganizirajući svoje jedinice, Napoleon je dobio naizgled već izgubljenu bitku kod Marenga. Jedna stvar je zasenila radost: Desaix, koji je spasio Napoleonovu vojsku, poginuo je tokom bitke... Car je pozvao Lagoupier-a i naredio da se pripremi zadušna večera, ističući da kuvar treba da zaboravi na omraženu kokošku.
Kulinarski stručnjak se suočio s najtežim zadatkom: nahraniti gladne muškarce, ali bez mesa. Nakon što se počešao po glavi, poslao je vojnike da beru pečurke na obroncima Alpa, rekao mu koje bilje da nađe i poslao nekoliko ljudi u obližnje selo po maslinovo ulje i ... kokoške. Za večeru je posluženo veličanstveno zeleno meso, car je sa zadovoljstvom uzimao hranu.
Po povratku u Versaj, Napoleon je postao jedini vladar Francuske, okupan zracima slave, bio je okružen oreolom herojstva. Buran sekularni i društveni život uvijek je imao jedan izuzetak: Bonaparte je Božić slavio samo sa bliskim ljudima. Na Badnje veče mrazne 1800. godine, car je pozvao svog kuvara: „Na ovaj praznik će pored mene biti Žozefina de Boharne. Večera mora da je neverovatna. Nije me briga šta pravite, ali svakako uključite onu zelenu marengo piletinu na jelovnik i nešto odlično za desert - dame vole slatkiše, bilo bi lepo kada biste impresionirali Josephine.
Nasmejana, kuvarica se povukla u kuhinju.
Za večeru je Napoleonu servirano zeleno meso i kolač: šećer u prahu ukrašavao je vrh poslastice, torte su bile bogato premazane kremom, ali su strane ostale otvorene, pokazujući mnogo slojeva. Car se namrštio i upitao kuvara šta to znači. Lagoupier je odgovorio:
- Život je cikličan, događaji se menjaju, ali ponavljaju ono što se već dogodilo... Moramo ih uvek pamtiti - to je glavna stvar u životu.
"Anri, misliš li na Marenga?"
"Da", kimnuo je kuhar.
Tako je Napoleonova torta postala filozofsko jelo
U Rusiji se njegov izgled vezuje za 1912. godinu, kada se naveliko slavila stogodišnjica pobjede nad Napoleonovim trupama, a izmišljena su i brojna nova jela. "Napoleon" je prvobitno bio kolač trouglastog oblika po analogiji s Bonaparteovim kockastim šeširom, a na ovom čudu kuhanja radili su najbolji umovi poslastičara koji su služili u domovima aristokrata. Nakon toga, torta je postala pravougaona torta. U početku je bio veoma popularan, ali onda su došla teška vremena - nakon revolucije, puter je zamijenjen margarinom, a krema od jaja zamijenjena je jeftinom kremom od brašna. "Napoleon" je izgubio ukus i izgled, počeo se mrviti, širiti tako da se vrelim nožem sekao za "lemljenje" ivica. Više nije služio kao ukras stola i pretvorio se u predjelo u jeftinim restoranima. Ali s vremenom je "Napoleon" povratio izgubljene pozicije i ponovo se počeo pojavljivati na stolovima u svom svom sjaju. Mnoge domaćice imaju svoj recept za "Napoleona" i svaka domaćica smatra da je njen kolač najnježniji i najukusniji.
BIRD'S MILK
Izraz "ptičje mlijeko" nalazi se u mitovima i legendama mnogih zemalja. Ovo je alegorijska oznaka nečeg nedostižnog-lijepog.
Ako je "Napoleon" postao kolač od kolačića, onda je "Ptičje mleko" otišlo zanimljivijim putem - postalo je torta od slatkiša. Ovaj souffle torta preliven čokoladnom glazurom danas ima mnogo vrsta - kremastu, kafu, čokoladnu, sa dve torte i sa jednom. Ali to su već varijacije na temu "Ptičjeg mleka", a ne samog "Ptičjeg mleka" koje je u početku imalo jedan keks od peciva na dnu, pa širok sloj mlečno-krem suflea i čokoladnu glazuru na vrhu. "Ptičje mlijeko" se odnosi na kvarljive kolače.
Oni su to smislili ovde, u Rusiji. Prve eksperimentalne serije "ptičjeg mlijeka" proizvedene su od 1968. godine u fabrici Rot-Front. Ali zbog složene tehnologije, serije su bile male, dokumentaciju o receptu nije odobrilo Ministarstvo prehrambene industrije SSSR-a. Godine 1978., šef poslastičarnice moskovskog restorana "Prag" Vladimir Guralnik predvodio je grupu kulinarskih pronalazača (Margarita Golova i Nikolaj Panfilov), koji su na osnovu slatkiša Ptichye Moloko koji su se pojavili u prodaji razvili recept za ista torta. Prijava za pronalazak podneta je septembra 1980. godine, a 1982. godine autorima recepture je izdat sertifikat o autorskim pravima br. 925285, gde je registrovan način proizvodnje. Inovacija Vladimira Guralnika bila je upotreba agar-agar algi umjesto želatine za sufle. Štaviše, trebalo je šest mjeseci da se pronađe ova zamjena za želatinu, zbog čega sufle nije tako prozračan.
Isprva je bio vrlo pristupačan, ali uz rast cijena hrane, porastao je i cent kolača, a kako se pripremao u malim serijama, popularnost torte u SSSR-u bila je ogromna - iza nje su se nizali ogromni redovi. , kupci su satima stajali po dogovoru, posebno pred praznike.
PRAG
Uprkos činjenici da je "Prag" potpuno drugačija torta, ona se mora doneti ovde. Činjenica je da ga je izmislio i Vladimir Guralnik! Kao student, gledao je 1955. godine, posmatrao je češke poslastice koji su dolazili u Moskvu i preneli svoja poslastičarska iskustva sa moskovskim kulinarima. Vladimir Guralnik je razvio sopstveni recept za ovu tortu od čokoladnih kolača i krem sloja. Istina, i sa ovom tortom smo zabrljali. Ono što nam peku u Moskvi je bedna imitacija čuvenog "Praga". Za pravu tortu potrebno je ići, naravno, u istoimeni grad. Sami Česi, bez štednje, u ovu tortu dodaju tamni rum, natapaju kolače sa četiri vrste kreme od putera, koji se pripremaju na bazi konjaka i likera Chartreuse i Benedictine, a odozgo preliju tortu gustom čokoladnom glazurom. Okus je izvanredan.
Vladimir Guralnik došao je u restoran "Prag" u oktobru 1955. godine - odmah po otvaranju, posvećenom desetogodišnjici oslobođenja Praga. Tih godina restoran se specijalizirao za češka nacionalna jela. Poslastičarnica se fokusirala i na češku kuhinju. Češki poslastičar koji je stigao pokazao nam je kako pravilno napraviti prašku tortu. Recept za ovu tortu razaslan je širom zemlje preko Trusta restorana i menza, koji je tada nadzirao cjelokupno javno ugostiteljstvo (sada se to često okreće protiv kupaca: u želji da ostvare maksimalnu zaradu, komercijalne strukture proizvode mizernu sličnost čuvene torte , više kao medenjak). I sami Česi su u ovoj torti, ne štedeći, dodaju tamni rum, natopite kolače sa četiri vrste kreme od putera, koji se pripremaju na bazi konjaka i likera Chartreuse i Benediktin, preliju tortu sa gustom čokoladnom glazurom na vrhu.
Prethodnicom "Praške" možemo nazvati i "Sacher" tortu, porijeklom iz Beča, koja, međutim, uopće prolazi bez kreme. Glavna tajna čokoladne torte koja se topi u ustima je masa od mandarina koja se dodaje u tijesto. Iako, gledajući samu tortu, nikada ne biste pogodili o njenom divnom ukusu: spolja izgleda kao "Prag".
Tokom sovjetske ere, kolač nije patentiran zbog nedostatka iskustva zvaničnika u izdavanju patenta za kulinarske recepte, ali je izdat u skladu sa GOST-om ( http://www.cookingclub.ru/recipes/lcomm/11573/0 ) i stoga se može pripremiti u bilo kojoj fabrici konditorskih proizvoda.
Torta "Prag" se sastoji od tri kora natopljena "Praškim" kremom, i prelivena čokoladnim kolačem. Slojevi za torte se peku od biskvitnog tijesta uz dodatak mekog putera i kakao praha. Krema se sastoji od putera, pilećih žumanaca, kakaa i kondenzovanog mleka. Nakon jednodnevnog namakanja torte u frižideru, gornji kolač i bočne površine premažu se džemom od voća i bobica (najčešće od kajsija), prelivaju se sjajnim čokoladnim fondanom i ukrašavaju kremom ili čokoladnim komadićima. U mnogim receptima čokoladni fudge zamijenjen je jednostavnijom čokoladnom glazurom zbog složenosti pripreme.
SAHER
Ovo je austrijska torta, veoma popularna u Evropi. Izmislio ga je i ispekao austrijski kulinarski stručnjak Franz Sacher, koji je od svoje četrnaeste godine radio u kuhinji samog Metternicha, ministra vanjskih poslova i kancelara Austrijskog carstva. U početku se ova torta zvala "Crni Petar" i sastojala se od čokoladnih kolača i džema od mandarina, prelivenih čokoladnom glazurom. Franz Sacher je imao šesnaest godina kada je iznenadio prinčeve goste novim desertom, a dogodilo se to 1832. godine. Odakle mu recept nije poznato, ali postoji verzija da ga je, zapravo, smislila njegova sestra Zachera. Čokoladne torte su tada već bile poznate austrijskoj javnosti i čokoladne torte se pominju u kuharicama iz 1719. godine, ali dodatak džema od mandarina je kulinarski izum. Najvjerovatnije je spojio čokoladne torte i recept za tada poznatu čokoladnu marmeladu od kajsija.
Nakon diplomiranja, Franz Sacher je radio u kuhinjama drugih aristokrata, čak i na dvoru ruskog cara. Kulinarsko obrazovanje, stečeno u kuhinji samog Metternicha, zaista je otvorilo sva vrata. Sacher je bio šef kuhinje u kazinu Pressburg, zatim u Budimpešti, i svuda je njegova torta postala poznata. Kao uspješan poslastičar, 32-godišnji Sacher vratio se u Beč 1848. godine i otvorio vlastitu prodavnicu vina i delikatesa.
Prvi pravni spor oko kolača dogodio se 1934. godine. U teškim ratnim godinama, jedan od unuka Franca Sachera, lišen udjela u nasljedstvu, osvetio se svojoj porodici prodavši originalnu recepturu i detalje o tehnologiji najstarijem i najautoritativnijem bečkom poslastičaru Demelu. Od tada, torta Demeleus ima odgovarajući natpis "Edward Sacher. Vienna" na čokoladnoj medalji, dok je porodična firma potpisala svoju medalju "Hotel Sacher Vienna". Sa pravne tačke gledišta, situacija je bila daleko od jednostavne. Prvo, Demel je stekao prava na proizvodnju Sacher torte od člana porodice. Drugo, sam originalni recept je doživio značajnu promjenu nakon završetka Prvog svjetskog rata: sada se u slastičarnici Sacher kolač rezao vodoravno i premazao marmeladom kako bi bio sočniji, dok originalni kolač Franz Sacher to još nije imao. dodatni sloj, a marmelada se stavljala samo na površinu torte, prije premazivanja glazurom. To je Demelu dalo određenu prednost. Međutim, još jedan rat je odgodio suđenja, a proces je nastavljen godinama kasnije. Demelu je naređeno da okruglu čokoladnu medalju na torti zamijeni trouglastom, ali još nije bilo pravosnažne presude ko ima prava na natpis "Original Sacher torte".
Godine 1992., nakon duže pauze, novi vlasnik poslastičarnice Demel je nastavio svađu. Tvrdio je da Sacherova poslastičarnica šestinu putera u torti zamjenjuje običnim margarinom, što svakako ne slijedi Sacherovu originalnu recepturu. Kako je druga strana odgovorila: "Mi, vlasnici, određujemo kako se pravi originalni kolač. Navike u ishrani su se vremenom promijenile i tražimo načine da našu tortu učinimo svarljivijom. Tužimo se."
Inače, zanimljivo je i to da je u "Big Sacher Cookbook-u" objavljenom 1975. godine objavljena upravo ona cijela verzija kolača u kojoj marmelada samo kajsije kolač, odnosno, zapravo, Demel varijanta Sacherovog kasa.
Sada se "Sacher" priprema po dva recepta i svaki ima svoje ljubitelje. Džem od mandarina često se zamjenjuje džemom od narandže ili kajsije.
ESTERHAZY 
Čokoladna torta od badema popularna u Mađarskoj, Njemačkoj i Austriji. Ime je dobio po Pala Antalu Esterházyju, ministru vanjskih poslova Austro-Ugarske Monarhije. Ko je smislio ovu tortu - istorija nije poznata, postoji samo legenda da ju je prvi pripremio njegov dvorski kuvar za rođendan ministrovog sina. Esterharzie tortu posebno su voljeli evropski aristokrati. Njegova prepoznatljiva karakteristika je paučinasti uzorak koji se nanosi tekućom čokoladom na površinu torte. U originalnom receptu, tamna čokolada je nacrtana na bijeloj šećernoj glazuri, ali sada se ponekad radi i obrnuto. Ispod glazure je pet kolača pečenih od belanaca sa dodatkom badema, brašna i putera. Između kolača - nježna kremasta krema sa dodatkom konjaka.
CRNA ŠUMA 
Originalni naziv ove torte je Black Forest Cherry Cake. Pojavio se, kao što ime govori, u Njemačkoj. Godine 1915. poslastičar Joseph Keller radio je u modernom kafiću Agner tog vremena u Bad Godenbergu. Jednom je došao na ideju da tradicionalno pecivo ukrasi višnjama i u kremu doda vodku od višanja. Ovaj recept je veoma popularan kod posetilaca objekta. Kafić se ubrzo zatvorio, a majstor poslastičar je svoj recept objavio tek 1927. godine, nazvavši ga „Švarcvaldska torta od višanja“, a 30-ih godina počela je da se sprema svuda. Ova torta ne samo da je veoma ukusna, već i prelepa zbog kombinacije torti od crne čokolade, snežno belog šlaga i crvenih višanja. Njegove biskvitne torte natopljene su kirschwasserom (tinktura od višanja sa sjemenkama), a između njih se stavlja fil od višanja.
Kijev
Procvat popularnosti kijevske torte pao je na dane SSSR-a. Smislili su ovu tortu od zračnih oraha u kijevskoj fabrici konditorskih proizvoda. Imena njegovih "roditelja" su Konstantin Petrenko i Nadežda Černogor. Desilo se to 1956. godine, kada je djevojčica imala sedamnaest godina. Na sopstvenu odgovornost ispekla je tri komada novih kolača, koji su odmah dobili najviše oduševljenih kritika. Dalje, za ovu tortu izmišljen je poseban kremni sloj, i to je bio pravi trijumf - godinu dana kasnije, "Kyiv Cake" je dobio bronzanu medalju na takmičenju konditorskih proizvoda. Nadežda Černogor je ceo život radila na jednom mestu i uvek je na poslu probala svaku seriju pečenih "Kijevskih kolača". Majka "Kijevskog" imala je priliku da kuva nestandardne kolače. Jedna od njih je pečena za 300. godišnjicu američke mornarice, napravljena je po specijalnoj narudžbi. I također - troslojni u čast Brežnjevljevog 70. rođendana: sastojao se od 70 različitih komada i težio je više od 5 kilograma.
Tokom svoje više od pedeset godina istorije, torta je postala jedan od simbola Kijeva. Torta se sastoji od dvije beze torte od zračnih orašastih plodova sa slojevima kreme. Površina je ukrašena raznim kremama, bočna površina je posuta mrvicama orašastih plodova. U originalnom receptu za tortu korišteni su indijski orasi, ali sada se najčešće koriste lješnjaci. Inače, recept se ni na koji način nije mijenjao i još uvijek se čuva u najstrožoj tajnosti. Međutim, kijevske domaćice peku vlastite verzije „Kijevske torte“ i ispostavilo se da nisu ništa manje ukusne.
Uz kolače je povezano mnogo zanimljivosti i zanimljivosti. Neki od njih su čak zabilježeni i uvršteni u Ginisovu knjigu rekorda.
Na primjer, najviša torta napravljena je u Sjedinjenim Američkim Državama, Michigen. Izdizao se iznad stola za više od trideset metara i sastojao se od stotinu slojeva. I najteži kolač je ispečen u SAD, samo u državi Alabama. Ovo čudo je težilo više od pedeset tona. Jedan od glavnih dijelova ovog remek-djela bio je sladoled, a oblikom je podsjećao na sliku države na geografskoj karti.
Torta "Squid"
Ali najdužu tortu napravili su peruanski kuvari. Dužina mu je bila dvjesto četrdeset i šest metara. Ukrašena je obiljem kandiranog voća i krem ruža. Zatim je podijeljen na petnaest hiljada komada i počastio svu djecu Perua koja su ovog mjeseca proslavila rođendan.
Torta "Pepeljara"
Ni Rusija nije ostala po strani od slatkih rekorda. Naši poslastičari napravili su najveću tortu za rođendan najpoznatije robne kuće u Moskvi GUM. Torta je bila ukrašena ogromnom količinom džema i marcipana. Njegova visina, koju su zabilježili pozvani stručnjaci iz uprave Ginisove knjige rekorda, bila je tri metra, a težina tri tone.
Istorija ruske kuhinje, kao i istorija same države, ima korene u antici. I, naravno, postoje jela koja možemo nazvati zaista iskonskim ruskim! Jedno od ovih jela je torta Medovik čije je porijeklo vrlo zanimljivo! Naravno, postoji mnogo korak-po-korak recepata za tortu Medovik sa fotografijom - unatoč svom obilju, ovaj desert i dalje ostaje jedan od najpopularnijih u cijeloj Rusiji.
Vrlo zanimljiv slučaj povezan je sa istorijom pojave ovog jela. Životni saputnik cara Aleksandra I, Elizaveta Aleksandrovna, nije podnosila ukus meda, bez obzira u kom jelu se nalazio. Postojala je neizgovorena zabrana njegovog korišćenja u carskoj kuhinji, jer je žena u besu strašna, a kamoli njeno carsko veličanstvo.
Ironično, mladi i talentovani kuvar, koji je tek počeo da radi za dobrobit carske porodice, nije znao za takvu osobinu carice i pripremio je tortu, čiji je recept naučio od svog dede kuvara. Na opšte iznenađenje, Elizaveta Aleksandrovna ne samo da je pojela svoju porciju deserta do mrvica, već je tražila i još. Kada je upitala od čega je napravljeno ovo divno jelo, njenom iznenađenju nije bilo granica, pa je naredila da talentovanog mladića nagradi. Kolač je odmah uveden u jelovnik svih gozba, dajući mu naziv "Medeni kolač".
Od tada je prošlo mnogo godina, svako od nas može pronaći ogromnu količinu uz fotografiju, ali ljubav naroda prema najdelikatnijem desertu na bazi kolača nije nimalo zahlađena
A evo nekih od mojih omiljenih recepata za kolače "Ryzhik" i "Honey cake":
Torta "Ryzhik" - recept sa fotografijom
Iskreno, nedavno sam čula za ovu tortu. Ispostavilo se da je jedan od mojih omiljenih medenih kolača na internetu mnogo češći pod ovim domaćim slatkim imenom) Za razliku od medenice čiji sam recept ranije objavila, ova torta je napravljena od choux tijesta i kreme. Odlučio sam ispeći tortu Ryzhik, na webu sam pronašao recept sa slikom korak po korak sa kremom, i reći ću vam iskreno - torta ispada jednostavno divna, natopljena, miriše na med i udobnost)) Isprobajte moj recept za tortu od meda od đumbira, sviđa se i djeci i odraslima!
medena torta
Jedna od opcija za pripremu svjetski poznatog ruskog kolača od meda "Medovik". Inače, u Evropi ga često zovu Medovnik.
Medovik je torta, jedna od najvecih, pamtim je iz ranog djetinjstva, brat i ja smo je zvali lisnati, pavlaka, kako god, ali ne medeni kolač. Vjerujte mi, nije promijenio ukus. Koliko sam puta pokušavao da ponovim stari bakin recept, uvijek je nešto pošlo po zlu. Ili se kisela pavlaka pokazala previše tečnom i kao rezultat toga, skoro sva se upila u kolače, ne ostavljajući priliku da se krema osjeti dok jedete, tada su kolači postali jako hrastoviti i trebalo je dosta vremena da se soak. Dešavalo se i da na kraju kolač ne bude natopljen i da ostane na tvrdim kolačima. Recept za ovu tortu od meda inspirisan je božićnim medenjacima koje sam ispekla pred Novu godinu. Začudo, osnova recepta i za kolače i za medenjake je praktički ista, tehnika je ista, samo što medenjaci sadrže nevjerovatnu količinu začina i začina. Jedna od mojih pretplatnika je napisala da ne voli začine i isključila ih je, što je dalo poticaj razmišljanjima u pravcu medenog kolača. Uglavnom, sjedim i dočaravam recept, odnosno utjelovljujem medenu tortu od tijesta za medenjake. Ne mislite valjda, provjerila sam stari bakin recept i ovaj, neslaganje je 2 jaja, ostalo je kao nacrt. Iz iskustva sa medenjacima, reći ću da su bili mekani, za razliku od iskustva sa kolačima za medenu tortu, tako da ovdje jaja nisu glavna stvar, koliko sam ja shvatio, poenta je da ne smijete presušiti kolače u rerni.
SASTOJCI:
(tijesto je predviđeno za oko 12 kolača prečnika oko 16-18 cm)
200 gr. puter
1 tsp soda bikarbona (prašak za pecivo)
450 gr. brašno (koliko testa treba)
"vruća mješavina"
180 gr. šećer (može se zamijeniti trskom)
6 tbsp med (ja sam okačio, dobio sam oko 180 grama)
2 žlice sok od narandže ili voda
1 tsp vanilin ili vanilin šećer
Prstohvat soli
800-1000 gr. pavlaka najmanje 20% masti i više
5 gr. vanilin ili vanilin šećer
100 gr. omekšali puter (opciono)
50-100 gr. fini šećer ili prah (manje moguće, jer su kolači slatki, stavljam po ukusu, ostavljam kiselost)
SUVI PARFEM "Gingerbread & Cookie" Marije Leonove
(tajni sastojak se može izostaviti, tada ćete od bake dobiti običan medeni kolač)
30 gr. mljeveni cimet
10 gr. mljeveni đumbir
7 gr. karanfili
8 gr. kardamom
5 gr. muškatni oraščić
5 gr. aleva paprika
3-4 gr. crni biber
2 gr. anis
Sameljite sve začine. Čuvati u dobro zatvorenoj tegli na sobnoj temperaturi.
KUHANJE:
Dakle, da krenemo sa testom, ja ga spremam ili dan ranije, ili dva do tri sata pre pečenja. Ne mogu da kazem da je ovo preduslov, ako isticu rokovi mozes odmah zagrejati rernu na 180 stepeni i praviti torte, ali ja ipak volim kad testo malo odstoji na hladnom pa se brasno otvori bolje je i lakše je raditi s tijestom.
U šerpi pomešati sve sastojke "vruće mešavine" sa kašičicom suvog parfema i staviti da proključa u posudi od najmanje 2 litra. Maknite sa vatre, dodajte puter sobne temperature i sodu bikarbonu (prašak za pecivo) i brzo promiješajte. U ovom trenutku, soda će ući u hemijsku reakciju i prva magija će se desiti. Vidjet ćete kako se diže gusta mirisna pjena. Preporučujem da cijelu smjesu sipate u posudu miksera ako imate metalnu i ostavite da se ohladi. Ako je ipak posuda plastična, onda preporučujem da sačekate temperaturu kada ruka izdrži i ubacite jaje u smjesu, pa brašno.
Trebalo mi je puno više brašna nego što piše u receptu, priznajem da mi je kašika kandiranog meda bilo više nego što sam morala da istopim, pa mi je trebalo mnogo više brašna. Brašna uvek treba da bude onoliko koliko je potrebno za testo, ne treba sipati sve brašno ako smatrate da je dovoljno, količina testa u receptima je uvek indikativna, testo ne bi trebalo da ispadne jako strmo, naprotiv, tijesto treba da bude mekano, pogotovo jer je i toplo, zamislite da kada se potpuno ohladi, ulje će se uhvatiti, teško će se raditi, pa je bolje da ne pretjerujete sa brašnom. Konzistencija testa treba da bude poput mekog plastelina i da se ne lepi za ruke i da se oseća kao koža. Ako se ne lijepi i plastičan je poput mekog plastelina, onda je spreman. Formiramo dvije loptice i dlanom ih pritisnemo na sto da napravimo kolače. Ovo tijesto će se tada lakše razvaljati. Testo obavezno stavite u kesu ili zamotajte prozirnom folijom, i stavite u frižider preko noći ili barem na 2 sata (ovo je važan detalj).
Testo treba da stoji na hladnom najmanje 2-3 sata da se puter i med dobro zahvate i da se brašno otvori.
Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Razvaljajte sloj debljine 0,2-0,3 cm (tijesto se dobro diže, ako NE želite preguste kolače, NEMOJTE ga razvaljati 0,5 cm na izlazu), ravnomjerno rasporedite tijesto da ne bude zgušnjavanja u srednje i tanke ivice. Napominjem da je tijesto jako smrznuto iz frižidera, ne brinite, možete ga ostaviti da se odmrzne ili počne motati, pritom će brže omekšati.
Ja prvo malo razvaljam i pustim da omekša,možete odmah formirati kobasicu i podijeliti je na jednake dijelove (oko 12,sve zavisi od prečnika kalupa koji planirate koristiti),dok radite sa prvim kolačima, ostatak tijesta će postati sobne temperature i sa njim će se lakše raditi. Još jedna preporuka, ako postoji pergament, onda je bolje da ga razvaljate na njemu.
Preporučujem da tijesto razvaljate tako da bude na sredini pergamentnog lista, jer. na isti pleh ili silikonsku podlogu, koju god koristite, prebacite u pleh. Tako torta neće izgubiti oblik i torta će biti ujednačena. U ovom slučaju radim dvije male torte prečnika 12 cm u obliku običnog tanjira, ali ova količina tijesta je dovoljna za tortu prečnika 18 cm. , jer bez posebne oklagije sa graničnicima visine teško je na oko razvaljati torte koje su apsolutno iste debljine.
Dakle, razvaljali ste tortu prave veličine, ostatke koji su ostali od torte stavite sa strane, mi ćemo ih onda ispeći za posipanje. Podsjećam da se tijesto dobro diže, trudite se da ne pravite preguste kolače. Peći oko 5-7 minuta, kad se rerna dobro zagrijala, ja sam pekla još manje oko 4-5 minuta, spremnost se može odrediti po rumenom rubu, kolači postaju malo deblji i tamniji. Pokušajte da ne dozvolite da se torta jako zarumeni, vidite barem jednu ivicu sa rumenom stranom, najvjerovatnije je sve spremno. U suprotnom, torta će se osušiti i prestati da bude mekana te će se teško natopiti.
Ostatak tijesta koji je ostao da se razvuče, obično je količina jedne torte (+-) dovoljna da se pospe cijeli kolač pa se uvjerite da li je ostalo još malo tijesta npr. za dvije torte, zatim slobodno ispecite drugi kolac, a ostatak pecite po istom principu za mrvice na posipu. Medovik je torta, jedna od najvecih, pamtim je iz ranog djetinjstva, brat i ja smo je zvali lisnati, pavlaka, kako god, ali ne medeni kolač. Vjerujte mi, nije promijenio ukus. Koliko sam puta pokušavao da ponovim stari bakin recept, uvijek je nešto pošlo po zlu. Ili se kisela pavlaka pokazala previše tečnom i kao rezultat toga, skoro sva se upila u kolače, ne ostavljajući priliku da se krema osjeti dok jedete, tada su kolači postali jako hrastoviti i trebalo je dosta vremena da se soak. Dešavalo se i da na kraju kolač ne bude natopljen i da ostane na tvrdim kolačima.
Recept za ovu tortu od meda inspirisan je božićnim medenjacima koje sam ispekla pred Novu godinu. Začudo, osnova recepta i za kolače i za medenjake je praktički ista, tehnika je ista, samo što medenjaci sadrže nevjerovatnu količinu začina i začina. Jedna od mojih pretplatnika je napisala da ne voli začine i isključila ih je, što je dalo poticaj razmišljanjima u pravcu medenog kolača. Uglavnom, sjedim i dočaravam recept, odnosno utjelovljujem medenu tortu od tijesta za medenjake. Ne mislite valjda, provjerila sam stari bakin recept i ovaj, neslaganje je 2 jaja, ostalo je kao nacrt. Iz iskustva sa medenjacima, reći ću da su bili mekani, za razliku od iskustva sa kolačima za medenu tortu, tako da ovdje jaja nisu glavna stvar, koliko sam ja shvatio, poenta je da ne smijete presušiti kolače u rerni.
Dakle, dijelim svoje iskustvo i nadam se da će još jedan mali vrh za nekoga biti osvojen.
P.S. Striktno se pridržavajte recepta i uvek pripremite sve sastojke unapred, ovo je korak ka uspehu u našem teškom poslu i pokušajte da koristite vagu kad god je to moguće, nemojte se oslanjati na "oko", bar dok ne razradite recept za sebe 100%.
Svaki kolač odmah izvadim iz pleha, ostavim da se malo ohladi, pa ga stavim u dobro zatvorenu posudu ili tepsije jednu na drugu, tako da će kolači ostati porozni i dovoljno mekani da se dobro namoče.
Kolač koji je otišao za mrvice, ohladite, sameljite u blenderu (ne potapajući), njime ukrasite tortu (ovo je klasik medenih kolača).
Kremu počinjem pripremati ujutru, kada je tijesto već odležalo u frižideru i spremno za pečenje. Maslac omekšam na sobnu temperaturu (treba da se jako rastopi). Činjenica je da kremu ne treba dugo čuvati, može izgubiti svoj sjaj i osušiti se vodom. Stoga, nedugo prije trenutka kada počnete premazati torte, treba pripremiti kremu.
Ulje u kremi ima ulogu stabilizatora, ako pavlaka pokazuje znakove da će pri dodavanju ili miješanju šećera postati tečnija, onda vam savjetujem da ne radite bez ulja, ali ako ste sigurni da je kiselo krema je stvarno masna i neće izgubiti gustoću, onda se postupci sa uljem generalno mogu izbjeći i ne dodavati uopće.
Umutiti puter sa malim dijelom kisele pavlake na sobnoj temperaturi, oko 100-150 grama. ne budite revni, naš zadatak je da masa bude homogena bez grudica. Zatim dodajte još malo kisele pavlake, ponovo izmiksajte smjesu dok ne postane glatka.
Pazite da se ulje ne stvrdne od hladne pavlake i da ne daje grudvice, u ovom slucaju ostavim sve kako jeste, nastavim raditi sa pogacama, dok masa odstoji trebace sobne temperature pa miksati i ostatak pavlake i dalje u isto vreme neka ostane hladan, pa će se kasnije bolje umutiti. Ako od putera nema grudvica, u smjesu od putera samo umiješajte svu kiselu pavlaku i stavite u hladnjak. Glavna stvar u ovom poslu je osigurati da ulje zaista ne postane grudvice, inače krema neće biti homogena.
Kada su vaši kolači gotovi i ohlađeni, tek tada vam preporučujem da počnete sa šlagom i dodavanjem šećera u prahu.
Ako ste sigurni u kiselu pavlaku, bolje je ne dodavati puter, vrhnje i ispašće dobro. Na srednjoj brzini nastavkom za mućenje umutite pavlaku oko 1-2 minuta, trebalo bi da postane lepša, pa dodajte vaniliju i počnite malo dodavati šećer u prahu (čak ni sitni šećer u nekim fazama se ne rastvara dobro i zrna pijesak može ostati u kremi). Savjetujem vam da probate kremu, jer. meni je uvek preslatko, napominjemo, torte su dosta slatke, šećer je po vašem ukusu.
ASSEMBLY
Kolače obilno namazati, približavajući se ivici, možda krema ode daleko preko ivice, u redu je, samo je dobra, lakše će promašiti bočni dio. Ali pokušajte ne pretjerati, kako kasnije pavlaka ne bi preplavila sve donje kolače.
* Ako je krema ispala prilično tečna, onda je frižider vaš spas i nije u vašim rukama, već u kiseloj pavlaci, koju danas često nazivaju 20-25%, ali u stvari, prilikom mućenja shvatite da vam se čini da biti samo 15% sadržaja masti i stabilizatora, koji u interakciji sa šećerom daju tako nejasan efekat. Ne očajavajte. Preporučujem da budete strpljivi i tortu nakon namazanja (u slučaju tečne pavlake) pošaljete na hladno 10 minuta i to što obilnije (!). Kada pažljivo namažete sve torte sa puno kreme, torta će verovatno biti pokretljiva zbog tečne kreme, pažljivo je formirajte i dajte stranicama ujednačen oblik, ostavite na hladno na sat vremena. Za sat vremena će se sigurno dobro uhvatiti i tada će se ocijeđena krema lako podići po dasci, a višak na gornju tortu.
Inače, često se torta koja nije posuta čini ne baš lijepa i ujednačena, ali ne očajavajte, kada je pospite mrvicama sa kolača, postat će osjetno ljepša.
Preporučujem prskanje odozgo kroz sito, kako bi površina bila savršeno ujednačena, posipajte sa strane, pokupite više u ruci i, takoreći, dodirujte rubove cijelim dlanom s mrvicama, kontrolirajući količinu prskanja koja pada na granici vrha torte i bočne strane. Puno će pasti na tanjir ili poslužavnik, iste mrvice nežno nožem ili kašikom, podižem sa svih strana rukom, ili otresem kistom na stolu, ponovo podignem punu ruku i ponovim pokreti, kao da nežno mažu strane. Kada vam se ruka napuni mrvicama, lako ćete ne pokvariti rub, već mu dati ravnomjerniji oblik. Zatim možete lagano, kao da pritiskate površinu bočne stijenke širokog noža ili posebnom lopaticom za kremu, popraviti i izravnati stranice torte, možete koristiti i kulinarsku lopaticu. Odozgo, prema rezultatima rada, možete ga ponovo posipati kroz sito kako biste izjednačili sve greške na površini.
Takav kolač se namače najmanje jedan dan, prvo mora da odstoji na hladnom najmanje 1 sat (ova mera nije potrebna ako smatrate da je kolač stabilan), da ojača, a onda bi dobro je ostaviti da odstoji iz frižidera preko noći ili dana, a već prije serviranja možete ga ohladiti da se ponovo stegne, pa ga lakše isječete a da ga ne oštetite. Ako će torta uvek biti u frižideru, onda je treba duže namakati, jer. pavlaka će biti previše gusta i smrznuta. Kisela pavlaka na sobnoj temperaturi brže oslobađa vlagu kolačima.
Ukrasite po svom ukusu. Nadam se da vam je moje iskustvo bilo od pomoći.
SRETAN PRAZNIK!
___________________________________________________________
medena torta"
Sada se "Medovik" smatra tradicionalnom poslasticom, a njen ukusni recept postoji u mnogim varijantama. Često kuhaju kod kuće, a domaćice ispadnu jako dobro. Isto tako često se kolač naručuje od profesionalnih poslastičara, jer je savršen za porodične praznike. Ali koliko ljudi zna da, dok uživaju u komadu "medenog kolača", rade potpuno isto što je radila i ruska carica pre dva veka! Tada je rođena istorija kolača od meda.
Paradoksalna priča o nastanku "Medovika"
Elizaveta Aleksejevna - kraljevska supruga Aleksandra I, nije podnosila med. Njene preferencije ukusa nisu bile tajna, a svi su znali za nesklonost slatkom proizvodu, uključujući i poslastičare, kuvare i poslugu. Poslastice za caricu pripremale su se isključivo bez meda. Sve se promenilo preko noći kada se na dvoru pojavio novi poslastičar.
Vješt kuhar pripremio je nevjerovatne slatkiše. Niko ga nije upozorio da za stolom Elizavete Aleksejevne nije poslužen med, pa ga je pridošlica dodao u testo, ispekao kolače, premazao ih najfinijim kremom. Ovako je ispao prvi, klasični recept za tortu od meda. Desert je ispao neuporedivo ukusan, mekan, zadovoljavajući.
Nakon degustacije medenog kolača, carica nije bila nimalo ljuta, kako se moglo očekivati. Bila je neopisivo oduševljena i velikodušno je obdarila svog novog poslastičara. Elizaveta Aleksejevna se zaljubila u delikatese i često je postala od medenih kolača, što je iznenadilo dvorjane. Oni su ih pratili i tako je "Medovik" postao moderan desert među ruskim plemstvom.
Danas je kolač od meda poznat u svim postsovjetskim zemljama. Često ga pripremaju evropski poslastičari. Ali Medovik je posebno popularan među Rusima i Ukrajincima.
3 razloga da kupite Honey Cake
- Neobičan ukus. Kombinacija meda, jaja i putera ima originalan ukus. Kolači su umjereno slatki.
- razne kreme. Medeni se pripremaju i sa klasičnom pavlakom i sa kondenzovanim mlekom. Deserti se razlikuju, ali oba su neverovatno ukusna.
- Mogućnost variranja ukusa kolača . Jednostavan recept za tortu od meda lako se mijenja. U tijesto je dovoljno dodati još jedno žumance, jer će to odmah uticati na ukus kolača.
Torta Med-Orasi proizvodnja "Zadovoljstvo"
Najviše od svega „Medovik“ vole deca. Rado jedu delikatan desert sa pavlakom. Ovo je savršena opcija za proslavu dječjeg rođendana. Slatkim stolom oduševit će se i junak prilike i mali gosti. Jedino upozorenje: vrijedi zapamtiti da je med jak alergen. Ne treba ga davati djeci koja imaju tešku reakciju na ovaj proizvod.