Zašto se tjestenina ili nedovoljno kuha ili, naprotiv, slijepi, prokuha, zalijepi za tiganj i izgubi atraktivan izgled? Da biste izbjegli ovu situaciju, morate pročitati preporuke o tome kako pravilno kuhati tjesteninu.
Za mnoge je tjestenina prvi korak ka debljanju. Međutim, u Italiji se ovo jelo konzumira svakodnevno, uz razne umake i umake. Pa ipak, Italijani izgledaju sjajno.
Tajna je u kvaliteti tjestenine. Korisna je tjestenina koja se pravi od durum pšenice.
Sadrži veliku količinu hranljivih materija i vitamina:
- celuloza;
- amino kiseline;
- kalijum, gvožđe;
- složeni ugljikohidrati;
- vitamini B, E;
- fosfor;
- mangan.
Koje vrste i sorte tjestenine je najbolje odabrati?
Proizvodi označeni sa "grupom A" su najviše cijenjeni. Može postojati i grupa B, C. U ovom slučaju, u svim slučajevima, može se koristiti brašno najvišeg kvaliteta.
U domovini tjestenine razlikuje se nekoliko njegovih sorti u obliku:
- duge (vermičeli, špageti, špagetini, taljatele, itd.);
- kratki (fusili ili spirale, pjena su cijevi, kaneloni itd.);
- mali za supe (stelline - zvjezdice, anelli - kolutići, ditalini orecchiete);
- figured (farfalle, conchile, gemelli, campanelle, njoki, itd.);
- punjene testenine (kapelete, torteloni, anjoloti itd.).
Nema velike razlike koju tjesteninu uzeti: male, velike, dugačke, gnijezda.
Glavne karakteristike kvalitetnih proizvoda su:
- površina mora biti glatka;
- svi elementi moraju biti isti;
- boja treba biti jednolična kremasta ili svijetložuta;
- male crne točkice - ostaci mljevenih ljuski zrna pšenice, koji su korisni za tijelo, trebali bi biti prisutni u maloj količini;
- pakovanje ne bi trebalo da sadrži brašno, polomljene elemente testenine.
Preporuke: koliko dugo je potrebno kuhati da se ne zalijepe
Koliko kuvati:
- rezanci - 5-7 minuta;
- gnijezda - 5 min;
- tubuli - 13 min;
- rogovi - 10-15 minuta;
- listovi lazanja - 5 minuta do pola kuhane;
- fetučini - 10 min;
- ravioli - 3-7 minuta u zavisnosti od punjenja;
- lukovi - 10 min;
- špageti - 8-9 min.
Pravi način kuhanja tjestenine
- Uzimamo odgovarajuću tepsiju, ulijemo vodu, stavimo na vatru. Dok voda ne proključa, ne preporučuje se poduzimanje sljedećeg koraka.
- Posolite vodu tek nakon prokuvanja. U suprotnom, difuzna reakcija se neće odvijati u potpunosti, što može dovesti do sljepljivanja tjestenine.
- Testenina se dodaje u kipuću posoljenu vodu. Preporučljivo je smanjiti vatru, ali voda treba da ključa tokom celog procesa kuvanja.
- Vrijeme kuhanja se preporučuje ovisno o obliku i vrsti tjestenine.
- Da biste provjerili spremnost proizvoda, dovoljno je uhvatiti jedan ili dva elementa i provjeriti mekoću.
- Nakon toga se uzima cjedilo, pa se na njega naslanja tjestenina.
- Preporučuje se ispiranje proizvoda pod tekućom hladnom vodom. Ovo će isprati sav preostali skrob.
Brza metoda kuvanja za 4 minute
Za razliku od uobičajene metode, ova se razlikuje ne samo po kapacitetu, već i po vremenu. Za kuvanje u dubokom tiganju potrebno je samo 4 minute.
Testenina se sipa u odabranu posudu, prži na vatri dok ne porumeni. Zatim se dodaje 30-40 g putera, ostali sastojci su po želji (npr. paradajz pasta, paradajz, pileći file itd.).
U testeninu se dodaje kipuća voda dok tečnost ne pokrije testeninu. Dodaju se začini i sol. Stavi se mala vatra, tiganj se pokrije poklopcem i dinsta dok tečnost ne ispari.
Prednost ove metode je što uz tjesteninu možete odmah dodati pileći file, povrće i ostale sastojke.
Način kuvanja sa mlekom i vodom
Makaroni sa mlekom su jedno od omiljenih dečijih jela. Ovo jelo je lako napraviti:
- Voda se sipa u lonac (kapaciteta najmanje 2,2-2,5 litara) i dovede do ključanja.
- Nakon toga se tečnost posoli i doda pasta.
- Kuvajte 7-15 minuta, u zavisnosti od oblika.
- Voda se ocijedi, tjestenina se baci natrag u cjedilo.
- U šerpu se dodaje mleko, zagreva se.
- Poslije toga. kuvana testenina se dodaje u mleko.
- Dodati šećer, tečnost staviti da provri.
- Nakon ključanja, vatra se gasi, dodaje se mala količina putera (25-35 g).
Za savjete kako skuhati tjesteninu da se ne lijepi pogledajte video.
Karakteristike kuhanja cjelovitih žitarica ili špageta
Prilikom kuhanja tjestenine vrijedi imati na umu da se preporuke mogu razlikovati ovisno o obliku i namjeni (u kojem će se jelu koristiti). Vrijedi uzeti u obzir sljedeće savjete:
- Špagete se kuvaju bez poklopca. Polažu se u tepsiju sa ventilatorom. Zatim će, nakon minute, i sami potpuno potonuti pod vodu. Ako je tjestenina predugačka, najbolje je prelomiti je na pola.
- Gnijezda se pažljivo polažu u kipuću vodu u tavi ili u loncu. Važno je osigurati da se ne dodiruju. U isto vrijeme, vrijedi zapamtiti da će ih tokom procesa kuhanja trebati okrenuti, što znači da za to mora biti dovoljno prostora. Gnijezda se ne bacaju u cjedilo, već se izlažu šupljikavom kašikom.
- Rogovi, spirale i školjke se kuvaju oko 7-9 minuta nakon ključanja vode.
Nakon isteka vremena važno je provjeriti spremnost. Ako je tjestenina mekana i elastična, onda je gotova.
- Al dente pasta.
Da bi se postigao takav rezultat, vrijeme kuhanja mora se smanjiti za 20-30%.
- Gosamer se stavlja u kipuću posoljenu vodu i vatra se gotovo odmah gasi.
Lonac je pokriven poklopcem. Nakon 10-15 minuta pasta će biti gotova. Može se baciti u cjedilo i poslužiti za stolom.
- Testenina od celog zrna se može kuvati kao i obična testenina. Vreme kuvanja nakon ključanja je 7-9 minuta. Da se ne bi zalijepili, možete dodati malu količinu maslinovog ulja.
"Alati" za kuhanje: lonac, mikrovalna pećnica, spori štednjak
Prilikom kuhanja u loncu, važno je paziti da se tjestenina ne lijepi za zidove i dno. Da biste to učinili, potrebno je tjesteninu promiješati tokom kuvanja ili dodati malu količinu (20-30 g) putera (ili maslinovog ulja).
Da biste kuhali u mikrovalnoj pećnici, tjesteninu morate sipati u duboki tanjir, dodati kipuću vodu, sa marginom od 1-2 cm iznad gornjeg nivoa tjestenine. Zatim 1 tbsp. l ulja, prstohvat soli. Kontejner je prekriven pločom. Snaga - 800 W, vrijeme - 5 min. Nakon isteka roka trajanja, tjestenina se vraća u cjedilo.
Za kuhanje u sporom štednjaku trebat će vam način rada "Pilaf" ili "Kuvanje na pari". U činiju se stavi testenina, kašika putera, doda se voda. Tečnost treba da bude veća za 1-2 cm.Vreme kuvanja u ovom slučaju je 12-13 minuta.
Uzeti u obzir
Prilikom kuvanja preporučuje se stalno mešanje, jer će tokom kuvanja iz testenine izlaziti skrob, što pomaže da se testenina slepi. Često mešanje sprečava lepljenje i sprečava da testenina zagori.
Pranje testenina se vrši ako su napravljene od mekih sorti pšenice.
Ako se pasta i dalje zalijepi, možete ispraviti situaciju. Da biste to učinili, nakon pranja proizvoda dodajte malu količinu ulja.
Ako znate o posebnostima odabira i kuhanja različitih vrsta tjestenine, njihova priprema će biti lak i ugodan proces. Štaviše, od njega se mogu pripremiti zanimljiva jela čiji se ukus može upotpuniti dodatkom umaka, povrća, začinskog bilja.
Kafići i restorani širom svijeta pripremaju razna jela od tjestenine. Kod kuće ih kuvaju i domaćice uz dodatak svih vrsta umaka, povrća, mesa, konzervisanja i ostalog. Da se testenina ne bi lepila, važno je da je pravilno kuvate. Rezultat ovisi i o izboru proizvoda, ali je inače kuhanje tjestenine jednostavno.
U stvari, uočeno je da se testenina u Rusiji jede češće nego proizvodi od žitarica. Na ovu okolnost utiču: lakoća njihove pripreme, relativna jeftinost, odlična kombinacija sa velikim brojem drugih proizvoda.
Danas se na policama trgovina nalazi mnogo proizvoda od tjestenine: neki su lišeni bilo kakvih korisnih svojstava, dok su drugi kvalitetni i zdravi. Dakle, za razliku od proizvoda od bijelog brašna, proizvodi od durum pšenice smatraju se najukusnijim i najvrednijim. Sadrže škrob, koji se ne uništava tokom termičke obrade, već se pretvara u protein.
Oblik tjestenine je također vrlo raznolik. Zahvaljujući tome, od njih možete skuhati ogroman broj bilo kakvih jela kako za svečani tako i za svakodnevni sto.
Za jednostavan prilog savršene su spirale ili špageti, a za punjenje se mogu koristiti školjke i drugi krupniji predmeti. Mliječna kaša se kuha sa malim vermikelima, dodaje se u supe. Tube su odlične za tepsije. Male mašne nadopunjuju razne salate. Kombinacijom dvije ili tri vrste tjestenine možete kuhati mnoga jela, ali one moraju biti istog kvaliteta.
Kako kuvati
Nema ništa lakše od kuhanja tjestenine u loncu, ali čak iu ovoj jednostavnoj stvari postoje suptilnosti koje će pomoći da tjestenina postane još ukusnija i ukusnija:
U tjestenini je poželjno ostaviti malu količinu tečnosti u kojoj su se kuvale. Ali bolje je dodati puter u tiganj, nakon što se prirodno otopi.
U mikrotalasnoj
Testenina se lako može kuvati u mikrotalasnoj pećnici. Jednostavnost kuhanja glavna je prednost pećnice, što je zbog činjenice da se tjestenina ne lijepi i ostaje elastična. Ovisno o vrsti proizvoda, vrijeme kuhanja se bira na maksimalnom režimu. Tjestenine poput školjki ili spirala zahtijevaju duže kuhanje, a za špagete će biti dovoljno 11-16 minuta.
Napunite odgovarajuću staklenu posudu kipućom vodom. Dodajte testeninu, 1 kašiku. kašika biljnog ulja i so po ukusu. Sve promiješajte i pošaljite u mikrovalnu do 15 minuta na snagu od oko 300-500 vati. Zatim preklopite u cjedilo - i možete poslužiti.
Koristeći multivarku
Kada koristite ovaj kuhač za tjesteninu, sipajte vodu u posudu multivarka 2-3 cm više od razine tjestenine. Vreme kuvanja je oko 12 minuta u "kuvanje na pari".
Mnoge domaćice istovremeno s tjesteninom, kako bi skratile vrijeme za pripremu večere, koriste poseban pleh i kuhaju na pari, na primjer, ćufte, piletinu ili kobasice.
Kuvanje u pari
Da biste skuhali tjesteninu u dvostrukom kotlu, potrebno je u njen donji dio sipati dovoljnu količinu vode. Testeninu sipajte u posebnu posudu, koja je namenjena za pirinač. Napunite ih vodom oko tri centimetra iznad nivoa testenine. Odmah dodati ulje i sol. Pokrijte i kuhajte 17 do 21 minut. Ako se tjestenina sastoji od durum pšenice, tada je nakon kuhanja nije potrebno prati, ali se proizvodi drugih sorti mogu oprati kako bi se ocijedio višak škroba. Poslužite tjesteninu na prekrasnom tanjuru sa kečapom i zelenilom ili drugim proizvodima.
Ako domaćica zna kako pravilno kuhati tjesteninu, tada joj neće biti teško skuhati mnoga originalna jela koja se dobro slažu sa sirom, mesom i povrćem. A ako tjesteninu smatramo zasebnom jelom, dodavanjem svih vrsta umaka učinit će je nevjerovatno ukusnom i idealnom za svaki stol.
Kuvani špageti sa sosom
Kako se špageti ne bi ohladili i ne bi morali podgrijati, potrebno je unaprijed pripremiti sos za njih, a za to morate se ponašati ovako:
Ovo jednostavno jelo oduševit će cijelu porodicu. Prijatno!
Za ručak možete skuhati jedno od najukusnijih jela koje mi poštujemo - tjesteninu (rogove) u pomorskom stilu s mljevenim mesom, uz minimalno trošenje vremena i proizvoda. Rezultat je neobično zasitno i aromatično jelo. Potrebni sastojci:
Potrebno je da se pripremite ovako:
- Meso preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa, koju prvo morate kuvati dok ne omekša.
- Prokuhajte vodu u emajliranom tiganju, posolite i stavite rogove. Kuvajte do pola, ne zaboravite da promešate. Zatim ih bacite u cjedilo. Nakon što voda ocijedi, potrebno je dodati malo putera kako se rogovi ne bi zalijepili.
- Češnjak propasirati kroz presu, naribati šargarepu, nasjeckati hrpu zelenila i luka.
- Pomiješajte biljno ulje sa puterom i zagrijte u tiganju. Treba pržiti šargarepu i luk. Zatim dodajte mljeveno meso, biber, sol i pržite 6-8 minuta.
- U mleveno meso dodati beli luk i paradajz pastu, promešati i pržiti 3-4 minuta.
- U sve sastojke dodajte kuvane rogove. Pržite ispod poklopca tri minute i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Poslužite toplu pastu sa povrćem i začinskim biljem.
domaći rezanci
Ovo jelo je veoma popularno i kuva se u celom svetu. Recept za kuvanje ostaje isti, ali svaka domaćica može dodati svoj ukus. Prije nego što se pojavila gotova tjestenina, naši su preci sami pripremali ovo jelo od jaja i brašna. Za pripremu hranjivih, zdravih i ukusnih rezanaca potrebno vam je:
- Brašno za testo treba prosijati. Istovremeno će biti zasićen kiseonikom.
- Dodati razmućeno jaje.
- Zatim dobro umesite testo. Trebalo bi da bude čvrsto. Koliko je brašna potrebno za testo, kuvar sam određuje.
- Tijesto se mora podijeliti na nekoliko dijelova, koje se odozgo posuti brašnom i ostaviti 30 minuta da se osuši.
- Nakon isteka vremena, svaki dio treba razvaljati u tanke palačinke i na dasci za sečenje iseći na vrlo tanke trakice. Rezanci su gotovi.
Za doručak djeci neće biti teško skuhati mliječne rezance u sporom štednjaku. Ovaj proces je lakši jer ne morate stajati blizu šporeta i paziti da mlijeko ne proključa, jer ravnomjerno ključa i nema opasnosti da se prelije.
Multivarka mora biti podešena na način kuhanja na pari. Sipajte jednu čašu vode u činiju i dodajte još 3 čaše mlijeka. Sačekajte da sadržaj posude proključa, ali nemojte zatvarati poklopac. Zatim u to treba sipati čašu vermikela, posoliti i dodati šećer po želji. Promiješajte i tek onda zatvorite poklopac.
Onda idi u načinu grijanja 10 minuta. Nakon ovog vremena jelo će biti spremno. Zatim sipajte u tanjire i dodajte puter, možete dodati nekoliko kašika slatkog džema, voćnog sirupa ili svežeg bobičastog voća. Ovo jelo će se svidjeti ne samo djeci, već i odraslima. Dobar tek svima!
Sve domaćice su sigurne da znaju kako pravilno kuvati testeninu. No, kako bi bili ne samo ukusni, već i zdravi, potrebno je slijediti tajne njihove pravilne pripreme.
Pažnja, samo DANAS!
Bogat asortiman tjestenine odavno je osvojio srca ljudi širom svijeta koji više vole da uživaju u izvrsnom ukusu raznih jela pripremljenih od njih. Međutim, ne znaju svi da kuhanje tjestenine uključuje poštivanje određenih pravila. Tretirajući ovaj proizvod isključivo kao prilog jelu, naši djedovi i bake nisu se svečano pripremali, temeljito ispirajući vodom ljepljive proizvode od prokuhanog brašna. Dok pravilna priprema tjestenine zahtijeva individualan pristup svim varijantama ovog proizvoda, koji krasi izloge većine trgovina.
Zašto se drže
Trenutno postoji više od sedam stotina vrsta tjestenine, ali ne postoji univerzalni recept za njihovu pripremu. Mnogi ljudi koji ih sami kuvaju često se susreću sa lepljenjem ovih proizvoda tokom kuvanja. Ali zašto se to dešava?
Prema riječima stručnjaka, lijepljenje direktno ovisi o kvaliteti samih proizvoda, koji se mogu napraviti od brašna raznih sorti. Prije kupovine možete samostalno provjeriti kojoj grupi pripada tjestenina koju ste odabrali pažljivim čitanjem podataka navedenih na pakovanju:
- Grupa A uključuje špagete i testenine napravljene isključivo od durum pšenice.
- Grupa B - proizvodi od meke i staklaste pšenice.
- U grupu B - testenina od pekarskog pšeničnog brašna.
U pravilu se tjestenina od durum pšenice mnogo manje lijepi od sličnih proizvoda napravljenih od drugih vrsta brašna. Lijepljenje u procesu kuhanja najčešće dovodi do kršenja elementarnih pravila kuhanja. Prva stvar na koju treba obratiti posebnu pažnju je količina vode koja je navedena u receptu.. Ako je tekućina manja od navedenih proporcija, proizvodi će otpustiti previše škroba, što doprinosi pojavi paste u tavi. U takvim uslovima, rogovi ili špageti ne samo da će se zalijepiti, već će se i zalijepiti za dno i zidove posude, izgorjeti i stvoriti preveliku količinu pjene.
Kako bi špageti bili elastični i ukusni, preporučuje se da za kuhanje uzmete najmanje 1 litru vode na 100 g proizvoda.
Prekuvana pasta izgleda neukusno
Mešajte testeninu tokom kuvanja. Ako se to zanemari, onda se proizvodi mogu i zalijepiti, pretvarajući se iz ukusnog jela u nejestivu brašnu.
Koliko će to trajati
Jednako je važno voditi računa o trajanju pripreme proizvoda. Ako se tjestenina probavi, ne samo da će izgubiti elastičnost i tvrdoću, već će izgubiti i niz kvaliteta okusa. Tradicionalno, vrijeme kuhanja ovih proizvoda ovisi o komponentama koje čine njihov sastav. Na primjer, durum špageti savršeno zadržavaju oblik čak i kada se dugo kuhaju, a pet minuta je dovoljno za kuhanje svježih domaćih rezanaca od jaja. Rogovima i mašnama tradicionalno je potrebno više vremena da se kuvaju nego obični vermičeli. Pogledajte pakovanje ovog proizvoda za preporučena vremena kuvanja.
Prosečno vreme kuvanja za proizvod grupe A može biti od 7 do 15 minuta, dok će za grupu B optimalno vreme kuvanja biti otprilike 5-7 minuta. Isto toliko vremena morat ćete potrošiti na kuhanje rezanaca. Međutim, ako želite kuhati rogove, potrebno ih je kuhati 10-15 minuta. A optimalno vrijeme za kuhanje listova za lazanje je 5 minuta.
Isperite ili ne isperite?
Postoji mišljenje da se testenina mora oprati nakon kuvanja. U stvari, ponekad se preporučuje da se ovaj korak preskoči. Razlog je taj što voda ispire skrob potreban za bolje upijanje sosa, dajući jelima bogatiji ukus. Nakon što je proces kuhanja završen, dovoljno ih je baciti u cjedilo i ostaviti da se juha ocijedi. Kako se skuvana testenina ne bi pretvorila u jednu veliku grudvu, preporučuje se da u njih stavite parče putera, bez obzira od koje vrste pšenice su napravljene.
Međutim, postoje sorte koje zahtijevaju obavezno ispiranje nakon kuhanja. To uključuje lagman rezance, koji se široko koriste u azijskoj kuhinji.
Ali budući da ne postoji definitivan odgovor na pitanje treba li tjesteninu prati, svaka domaćica ima pravo samostalno odlučiti što će s njima nakon završetka kuhanja.
Kako provjeriti stepen spremnosti
Obično se stepen spremnosti provjerava uzorkovanjem. Ovisno o ličnim željama, možete skuhati tjesteninu do al dente, što ostavlja tjesteninu malo nedovoljno kuhanu i čvršću. Ili ih prokuhajte do mekšeg stanja.
Koncept al dente odnosi se na stepen spremnosti različitih proizvoda. Posebno se često može naći u opisima pripreme tjestenine. Al dente tjestenina je malo nedovoljno kuhan proizvod, međutim, spremna je za jelo i ima opipljivu elastičnost kada se zagrize. Al dente (al dente) sa italijanskog se prevodi na ruski kao "na zub".
Ako iz nekog razloga ne želite da probate testeninu dok se kuva, samo stavite nekoliko testenina na čist i suv tanjir. Ako se drže toga, onda se proizvod može smatrati spremnim. Dajući prednost kvalitetnim proizvodima, osiguraćete se od razočaranja prilikom njihove pripreme.
Pažnja! Kod kuvanja tjestenine postoji klasičan odnos proizvoda, vode i soli 1000:100:10 (1 litar vode, 100 g tjestenine i 10 g soli).
Kako kuvati testeninu
Majstorska klasa kuhanja tjestenine od kuhara Ilya Lazersona - video
Špageti sa čilijem, sardinama i origanom od Gordona Ramsaya - video
Tajna kuhanja tjestenine od meke pšenice bez lijepljenja
Ako iz nekog razloga više volite da kupujete jeftiniju tjesteninu od meke pšenice, možete se osigurati i od lijepljenja tjestenine na sljedeći način:
Kako kuhati tjesteninu od meke pšenice - video
Pronašla sam za sebe jednostavan način kako da skuvam testeninu da se ne lepe, samo na početku kuvanja dodajte malo suncokretovog ulja i povremeno promešajte. Suprug tvrdi da je efikasnije isprati hladnom vodom nakon kuvanja.
Snezhana
Ne daj Bože pranje paste! Upravo zbog toga se drže zajedno - naglo im snižavate temperaturu. Ne možeš to da uradiš. Ulje se takođe može izostaviti. Ako je sljedeće dodati sos ili ih poslužiti sa umakom. Ako bez svega ili samo sa kotletima, na primjer (odnosno bez tekuće komponente), onda možete u gotovu složenu tjesteninu baciti mali komadić putera. Ako vam odgovara miris maslinovog ulja (neki muškarci ne), možete dodati 1/3 kašičice (za dve porcije kuvane testenine).
Vanja-Vanjička-Vanjuša
https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/395994
Pržite suhu (nekuvanu) tjesteninu u tiganju na rafiniranom biljnom ulju do zlatno smeđe boje (stalno miješajte !!!). Zatim malo po malo sipajte vodu (malo po malo) i dinstajte dok ne skuva, kao rižoto. Ispada potpuno drugačiji ukus.
maria kipke
https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/pomogite_spasti_makarony/?page=5
Koristeći ove preporuke, možete pravilno skuhati tjesteninu, izbjegavajući neželjeno lijepljenje. Poštivanje pravila kuhanja tjestenine sačuvat će okus ovih proizvoda, kao i oduševiti vaše goste ukusnim talijanskim jelima koja imaju besprijekoran izgled.
Kuvana tjestenina je poznat i tradicionalan prilog koji se lako i brzo priprema. Poznavajući nekoliko jednostavnih pravila, čak i domaćica početnik, dijete i muž, koji čeka povratak svoje žene i novorođenčeta iz bolnice, mogu skuhati pravu tjesteninu koja se ne lijepi.
Da bi tjestenine bile ukusne, elastične i lijepe, potrebno ih je kuhati u velikoj količini vode, za što je potrebna prilično velika šerpa. Formula za izračunavanje proizvoda je jednostavna - 100:1000:10. To je odnos težine, zapremine i mase. Odnosno, na svakih 100 grama suhe tjestenine potrebno je uzeti litar vode, soli, naravno, sve se dodaje po ukusu, 10 grama nije aksiom.
Najbolja tjestenina je od durum pšenice, tako da dobro drži oblik i potrebno je malo potruditi da se gotova tjestenina zalijepi. Potrebno je uzeti u obzir činjenicu da tjestenina savršeno upija okus vode u kojoj se kuha, pa je za kuhanje logično koristiti flaširanu ili filtriranu vodu.
Proces kuhanja počinje od trenutka polaganja tjestenine (zapamtite - duge ne lomimo, špageti ili rezanci se postavljaju okomito u tepsije i postepeno idu pod vodu) samo u kipuću vodu. Testenina se kuva u kipućoj vodi, pa ako smanjite vatru samo malo.
Vrijeme kuhanja tjestenine ovisi o obliku, veličini i jelu koje se priprema. Obično je na pakovanju naznačeno približno vrijeme, često dvije opcije, do potpunog kuhanja i al dente(na zubu). Testenina kuvana al dente, po pravilu, se zatim dopunjava sosovima, odakle testenina „dobiva“ potrebnu vlagu.
Spremnost tjestenine možete provjeriti kušanjem, ili, ako se radi o dugačkoj tjestenini koju nije baš zgodno vaditi iz kipuće vode, pritiskom na tjesteninu. Ako se tjestenina lako odvaja, onda su gotove, ako se malo potrudite, potrebno je kuhati još jednu ili dvije minute.
Nakon kuhanja, tjesteninu treba baciti u cjedilo, isprati samo ako je gotova tjestenina namijenjena za salatu. Nakon što ocijedite vodu, vratite tjesteninu u tiganj i dodajte ulje - , ili , po ukusu. Dobro protresite lonac, nakon što ste dobro zatvorili poklopac. Idealno serviranje tjestenine - odmah nakon kuhanja, ako ovo ne uspije, nakon 8-10 minuta ponovo protresite tepsiju sa testeninom da se definitivno ne zalepi.
Pravilno skuvana tjestenina nikada neće štetiti vašoj figuri, naravno, ako se ne jedu u kilogramima.
U bilo kojoj nacionalnoj kuhinji postoje jela od tjestenine, koja su vrlo popularna među stanovništvom. Osim ako imaju drugačija imena. U Italiji su sve testenine paste. U Aziji je tjesteninu češće zvati "kespe", a Rusima je bliža riječ "rezanci".
Ali bez obzira kako se ovaj proizvod zvao, uvijek se kuha prema davno utvrđenim pravilima. Uostalom, ako ih se ne držite, onda umjesto ukusne tjestenine možete dobiti neugledan nered.
Glavni zahtjev, kojeg se mora striktno pridržavati, odnosi se na proporcije vode i tjestenine.
Koliko vode staviti u lonac za testeninu
Da bi se tjestenina ravnomjerno kuhala i bila elastična i ukusna, za kuhanje se uzima najmanje 1 litar vode na 100 g proizvoda. Stoga, ako trebate skuhati veliku količinu tjestenine, uzmite veliku tavu.
Voda se, prije nego što se u nju umače rezanci ili vermikeli, posoli, uzimajući oko 8 g soli na 1 litar tekućine.
Neke domaćice u vodu dodaju kašiku biljnog ulja. To poboljšava ukus tjestenine i sprječava da se malo slijepe.
Na kojoj vatri kuvati testeninu
Kako bi tjestenine u potpunosti otkrile svoj okus, nutritivne kvalitete i ujedno ne bi bile opterećujuće za želudac, kuhaju se uz dovoljno ključanja, ali voda ne bi trebala puno ključati.
Važno je da tečnost, nakon što u nju uronite testeninu, ponovo proključa što je brže moguće.
Tokom kuvanja ne pokrivajte lonac poklopcem.
Kako se rogovi, rezanci ili drugi proizvodi ne bi lijepili za dno i zalijepili tijekom kuhanja, povremeno se lagano miješaju.
Koliko vremena je potrebno za kuvanje testenine u loncu?
Ne postoji jedinstven odgovor na ovo pitanje. Na kraju krajeva, mnogo ovisi o kvaliteti brašna, mjesenju tijesta, broju jaja ili, obrnuto, njihovom odsustvu, pa čak i o tome koliko je dugo napravljena tjestenina.
Na primjer, rezanci od jaja, koje je domaćica motala prije nekoliko sati, brzo će se skuvati - za 5 minuta. A kupljeni će se kuhati malo duže.
Ako je tjestenina napravljena od durum brašna, tada dobro zadržavaju oblik tokom kuvanja, ne omekšaju, ne omekšaju i ne slijepe se nakon što se izlože u cjedilo.
Vrijeme kuvanja zavisi i od vrste tjestenine. Uostalom, rogovi ili perje se kuhaju mnogo duže od vermičela. Stoga prije kuhanja obavezno pročitajte informacije na pakovanju. Ali ako se tjestenina prodaje po težini, onda se kuhaju "na zub".
Trebam li isprati tjesteninu?
Tjestenina se ne pere.
Odmah nakon ključanja odlažu se u cjedilo i čekaju dok se cijela juha ne ocijedi.
Zatim se ponovo vraćaju u tepsiju i tu se odmah stavlja ulje. To može biti puter, ghee, biljno ulje, mast ili margarin. Sve ovisi o preferencijama domaćice i o receptu odabranog jela.
Samo se ova preporuka odnosi na tjesteninu od durum pšenice. Ali najčešće domaćice kupuju jeftine rogove ili vermikele, koji su napravljeni od brašna drugih vrsta pšenice. Ako se takva testenina ne opere, slepiće se u jednu veliku grudu.
Stoga, u svakom pojedinačnom slučaju, domaćica sama odlučuje da li će oprati ono što je skuhala ili ne.
Međutim, neke zemlje imaju svoja pravila o tome. U azijskoj kuhinji najčešće se kuvaju tanki rezanci i lagman, debeli dugi rezanci. Kuvaju se po istom principu - u velikoj količini vode dok ne omekšaju. Ali lagman, za razliku od italijanske tjestenine, mora se oprati u hladnoj vodi i podmazati uljem.
Prije polaganja na tanjure, zagrije se tako što se direktno u cjedilu spusti u vruću vodu, a zatim se čeka da se ocijedi. Uradite isto sa rezancima.
Kako odrediti spremnost tjestenine
Domaćica se najčešće oslanja na svoj ukus, intuiciju i iskustvo.
Ali Italijani, na primjer, imaju svoju metodu određivanja spremnosti tjestenine.
Bilo koju tjesteninu kuhaju do stanja "al dente", odnosno "na zub".
Kuvana tjestenina nikada ne smije biti prekuvana. Pravilno zavareni proizvodi se ne lijepe u zube, već zaostaju za njima.
Ali morate imati na umu da kuhana vruća tjestenina, ponovo u tiganju nakon što ocijedite vodu, još neko vrijeme sazrijeva, pa će i malo prekuvani rezanci postati kiseli i zalijepiti se.
Ako su za tepsiju potrebne tjestenine, kuhaju se dok ne budu kuhane, iz njih se ocijedi voda, pomiješa se sa uljem, izloži u kalup i peče. Za tepsije je bolje uzeti tjesteninu od mekih sorti pšenice, ali za ukras su prikladni proizvodi isključivo od durum sorti.
Kako kuvati testeninu u mikrotalasnoj
Mikrovalna pećnica služi ne samo za zagrijavanje hrane. U njemu možete čak i kuvati rezance.
Uslovi kuvanja u mikrotalasnoj pećnici su isti kao i na šporetu. Odnosno, testenina se kuva u velikoj količini tečnosti. Na primjer, za 200 g tjestenine potrebno je 3 litre vode. Ali redosled obeleživača je drugačiji.
- Stavite testeninu u šerpu.
- Ulijte kipuću posoljenu vodu tako da pokrije proizvode za 4-5 cm.
- Pokrijte lonac poklopcem, ostavite prostor da para izlazi.
- Kuvajte na maksimalnoj snazi oko 7 minuta.
- Isključite mikrotalasnu.
- Ostavite testeninu u vodi još 7-10 minuta.
- Voda je ispuštena.
- Kuvana tjestenina se premaže uljem ili prelije umakom.
Kako skuvati testeninu u sporom šporetu
Za kuhanje u sporom štednjaku bolje je koristiti tjesteninu od durum pšenice, inače rezultat može biti nepredvidljiv. Ali ako, ipak, rezanci ne ispunjavaju ove zahtjeve i napravljeni su od mekih sorti pšenice, onda se kuhaju na ovaj način:
- Sipajte vodu u posudu i ostavite da proključa na bilo kom programu.
- Dodajte malo povrća ili putera i posolite po ukusu.
- Stavite testeninu. Vodite računa da ih voda potpuno pokrije.
- Stir.
- Zatvorite poklopac i kuhajte 10 do 20 minuta, ovisno o vrsti i sorti rezanaca, podesivši program „Na pari“ ili „Pilaf“.
Ako se tjestenina pravi od durum pšenice, onda se može kuhati i drugačije.
- Stavite testeninu u činiju.
- Zalijte hladnom posoljenom vodom tako da ih potpuno prekrije.
- Ne miješaj.
- Zatvorite poklopac i kuhajte, podesivši funkciju "Na pari" ili "Pilaf".
Kako kuvati supu sa testeninom
Za supu se najčešće koriste rezanci ili vermikeli.
Pošto se ove testenine vrlo brzo kuvaju, stavljaju se na poslednje mesto, kada je supa skoro gotova.
S obzirom na trajanje kuvanja rezanci stavljaju ga 7-10 minuta prije kraja kuhanja. Ali morate imati na umu da, u vrućoj juhi, rezanci se nastavljaju kuhati, čak i ako je tava već uklonjena sa štednjaka. Stoga se tjestenina preporučuje da bude malo nedovoljno kuhana. Supa se ostavi da se kuva nekoliko minuta i sipa u činije.
Mnogi odbijaju da jedu tjesteninu iz straha od debljanja. Ali da se to ne bi dogodilo, jela sa sličnim proizvodima pripremaju se na način da je broj rogova ili rezanaca tri puta manji od povrća.
Uostalom, šargarepa, luk, kupus, patlidžan, paprika i razno zelje čine jela od tjestenine vrlo ukusnim, nikad dosadnim i zdravim.
I također morate koristiti tjesteninu od durum pšenice za hranu, a tada jela od njih neće uzrokovati debljanje. Kako odabrati takvu tjesteninu:
- Ambalaža sa proizvodima od durum pšenice ima oznaku "Grupa A".
- Na dnu pakovanja ne sme biti mrvica i brašna.
- Ove tjestenine su zlatno jantarne boje.
- Prilikom kuhanja ne gube oblik, ne proključaju i ne lijepe se.
- Špageti od durum pšenice se teško lome i imaju frakturu staklastog tijela.