Kuvanje pirinča za neke, posebno početnike, kuvare je prava muka. Ili gori, iako sirov, ili se umjesto rastresite riže dobije viskozna ljepljiva masa... Posebno za one kojima kuhanje riže izaziva stres, otkrit ćemo nekoliko tajni njegovog pravilnog kuhanja. Inače, napominjemo da je riža dugog zrna krhka, ali za neka jela pirinač je kuhaniji i ljepljiviji. U takvim slučajevima bolje je uzeti okrugli pirinač.
Najlakši način da dobijete pahuljasti pirinač
Najelementarniji način je kupovina riže u posebnim perforiranim plastičnim vrećicama. Dovoljno je takvu vrećicu staviti u posoljenu hladnu vodu i staviti tiganj na šporet, uključivši srednju vatru. Nakon 15-20 minuta nakon što voda proključa, vrećica se vadi, objesi preko sudopera (tako da je voda staklena) - i krhki pirinač je spreman. Tajna kesica pirinča je u tome što pirinač tamo nije običan, već paren pre poliranja vrelom parom pod pritiskom. U takvoj riži, kažu, sačuvane su korisne tvari i vitamini. Što se tiče vitamina – možda, ali ono što je sasvim sigurno – takav pirinač se nikada ne slepi tokom kuvanja. Pirinač na pari ne mora da se kupuje u porcionim vrećicama, ali praktički nema razlike u njegovoj pripremi: uzima se duplo više vode na čašu pirinča, vreme kuvanja ostaje isto, a pirinač ne treba mešati tokom kuvanja. .
Pirinač kuvamo u sporom šporetu, mikrotalasnoj pećnici i loncu
Multicookers su izvorno izmišljeni kao uređaji s kojima je prikladno kuhati rižu. Dakle, ne morate da brinete da pirinač u spori šporet neće uspeti. Glavna stvar je da se pravilno pridržavate proporcija navedenih u receptu. I oni su, općenito, standardni: za jednu mjeru pirinča uzima se jedna i pol do dvije mjere vode, dodaje se sol, ulje i uključuje se režim "pirinač" ili "pilaf". Nakon 20-30 minuta vaša riža će biti gotova, o čemu će vas spori štednjak obavijestiti škripom.
Kuhanje pirinča u parnom kotlu također nije teško. Potrebna količina pirinča se opere, a za to vreme voda se dovede do ključanja u pari. Opran pirinač stavi se u lonac i kuva 30-40 minuta.
Što se tiče mikrotalasne pećnice, neće uspeti da uštedi na vremenu kuvanja pirinča. Ali neki ljudi toliko vole mikrovalne pećnice da sve kuhaju samo u njima. Dakle, trebat ćete uzeti veliku zdjelu, u nju sipati pirinač, dodati vodu (proporcije su otprilike sljedeće: za 450 g riže - 600 ml vode). Pokrijte posudu poklopcem i stavite u rernu. Uključite mikrovalnu na 5 minuta na punu snagu, zatim smanjite snagu za pola i kuhajte pirinač još 15 minuta. Zatim ugasiti šporet, ali ga ne otvarati i ostaviti da se pirinač diže još 10 minuta.Ovim načinom kuvanja pirinač nije potrebno mešati.
Pirinač u kotliću, u loncu i u tiganju
Pirinač možete kuvati u običnom loncu, u kotlu, pa čak i u tiganju. Prije kuvanja pirinač se opere u sedam voda (ne laskajte, pirinač se ne proizvodi u sterilnim laboratorijskim uslovima). Zatim se pirinač prelije posoljenom vodom i kuha pod poklopcem dok se ne skuva dvadesetak minuta. Ako želite pahuljasti pirinač, napunite ga hladnom vodom. Ako vam treba glutenasti pirinač za suši ili mleveno meso, prelijte ga kipućom vodom. Ako pirinač treba da se kuva u tiganju, bolje je uzeti lonac, pa pirinač pre pečenja malo propržiti na ulju. Poznavaoci kažu da je pirinač u tiganju najukusniji. A evo i tajne dobrog pirinča za pilav. Prije nego počnete kuhati pilaf, potopite pirinač u hladnu vodu i propržite meso, luk i šargarepu - općenito, slijedite recept. Kada je sve spremno i preostaje samo pirinač za dodavanje u pilav, ocedite vodu, sipajte pirinač u kazan i dolijte odozgo vode tako da pokrije pirinač za dva prsta. Odnosno, debljina vode iznad pirinča treba da bude otprilike 3-4 cm.Poklopac treba zatvoriti tek kada se sva voda upije u pirinač.
smeđa riža
Smeđi pirinač se kuva na isti način kao i beli pirinač, samo duže - oko 45 minuta. Dakle, nakon što se pirinač opere i zalije vodom, pokrije se poklopcem, dovede do ključanja i vatru se smanji na minimum. Poklopac mora biti zatvoren tokom čitavog vremena kuvanja. Ne bojte se - pirinač neće izgorjeti na laganoj vatri. Kada je pirinač skuvan, ugasite šporet, ali ne dirajte poklopac – ostavite pirinač da odstoji još 10 minuta. Nakon toga, smeđi pirinač je potpuno spreman. Divlji pirinač se priprema na otprilike isti način i u istoj količini, samo što možete uzeti više vode: za šolju pirinča - tri šolje vode.
Mliječne kaše i čorbe sa pirinčem pripremaju se i na elementarni način: ili se pirinač skuva u vodi do skoro gotovosti, pa mu se tek onda dodaju mlijeko, so, šećer i puter, ili se riža odmah prelije mlijekom i u njemu prokuva. . Pošto za pirinač u kaši ili mlečnoj supi ne postoje posebni zahtevi za krhkost, dozvoljeno je mešanje tokom kuvanja.
Unatoč ogromnom broju recepata i priručnika, naučiti kako skuhati savršenu rižu moguće je samo kroz praktične vježbe. Ne bojte se, eksperimentirajte i prije ili kasnije vaša riža će ispasti odlična.
Pirinač se obično poslužuje uz razne priloge, meso i ribu. Ima mnogo korisnih supstanci. Ali, ne uspeva svaka domaćica da skuva ukusnu kašu.
Koliko vremena treba da se skuva pirinač da bude mrvljiv? Ovo je najvažniji faktor koji biste trebali znati i uzeti u obzir kada kuhate mrvičastu kašu.
Potrebne komponente:
- Pirinač - 1 šolja;
- Voda - 2 čaše;
- Maslac - 3 kašike. l.;
- Sol - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
Kalorije: 140 kcal.
Koraci kuhanja:
Kako do pahuljastog pirinča
Postoji nekoliko načina. Dakle, evo kako da skuvate pirinač da bude pahuljasta:
Ove metode opisuju opšte principe. Ispod je recept za kompletan prilog.
Potrebne komponente:
- Pirinač - 2,5 šolje;
- Muškatni oraščić - prstohvat;
- Kurkuma - 5 g;
- Sol - 20 g;
- Mljevena paprika - 5 g;
- Biljno ulje - 50 ml.
Vrijeme kuhanja: 45 minuta.
Kalorije: 140 kcal.
Koraci kuhanja:
- Stavite žitarice u posudu i prelijte kipućom vodom;
- Ostavite 10 minuta, a za to vrijeme voda će pobijeliti;
- Ocijedite vodu i isperite žitarice pod tekućom vodom;
- U isto vrijeme, zrna se moraju trljati rukama, nastavite dok voda ne postane bistra;
- Stavite žitarice u kotao i sipajte vodu tako da voda prekrije pirinač i da joj nivo bude 2 centimetra više;
- Dodajte začine, ulje i sol. Mix;
- Kuvati u kotlu na laganoj vatri, poklopljeno, 20 minuta.
Kako skuvati pahuljasti pirinač za prilog u šerpi
Prije kuhanja riže, morate razmisliti o tome kakav rezultat želite postići. Rezultat ne zavisi samo od metode, već i od vrste žitarica.
Okrugla zrna/okrugla riža ima puno glutena. Ovo pospješuje apsorpciju vlage. Kao rezultat toga, slijepi se i proključa. Isperite ga samo pod tekućom vodom. Čak veoma dobro upija vodu.
Najprikladniji polirani dugog zrna. Ne lepi se u grudvice i veoma je delikatan ukus.
Smeđi/smeđi pirinač treba namočiti pre kuvanja. Vrijeme kuhanja je također različito, mnogo je duže. Ovu sortu preferiraju ljudi koji mnogo vode računa o svom zdravlju.
Paruh se kuha brže i gotovo je univerzalan. Od ove vrste žitarica možete kuhati bilo koje jelo.
Kako skuvati zaista ukusno i mrvljivo jelo? 
Potrebne komponente:
- Pirinač - 1 šolja;
- Voda - 1 čaša;
- Sol - po ukusu.
Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
Kalorije: 130 kcal.
Koraci kuhanja:
Najčešće greške zbog kojih se riža lijepi
- Riža se lako može pokvariti ako izgori. Za to postoji nekoliko objašnjenja. Najčešći - kaša će izgorjeti ako se ne poštuje omjer tekućine i kaše. Dakle, dno će izgorjeti, a gornji će se držati zajedno;
- Pirinač možete i nedovoljno kuvati. To se može dogoditi ako se kuha na jakoj vatri. Tako će sva vlaga ispariti prije nego što se kaša skuha. Ovo se može ispraviti dodavanjem malo tople vode u posudu. Ali imajte na umu da se riža može sljepiti zbog viška vode;
- Ako je kaša spremna, ali voda ostaje, postoji nekoliko izlaza. Ostatak vlage možete ispariti na gorioniku ili procijediti kroz sito;
- Ako promiješate kašu, stvoriće se grudvice. Kaša od toga ne postaje manje ukusna, ali izgled ne izaziva apetit. U ekstremnim slučajevima, kaša se može promiješati samo 1 put, kada proključa;
- Nemojte ispirati pirinač nakon kuvanja. Kaša se pere neposredno pre kuvanja. U tom slučaju potrebno je ukloniti sve ostatke i sva zrna na površini;
- Pirinač se može pržiti kao prilog. Ispere se, stavi u posudu sa vrelim uljem i sva tečnost ispari. Nakon malo propržite i dodajte potrebnu količinu tečnosti za kuvanje;
- Odaberite pravu vrstu pirinča. Okrugla zrna je najmanje pogodna za ovu svrhu.
- Količina vode treba se strogo pridržavati;
- Kašu prelijte samo kipućom vodom;
- Prilikom odabira posude za kuhanje, dajte prednost posuđu debelih stijenki;
- Posolite na kraju kuvanja;
- Voda se može zamijeniti bujonom;
- Nakon kuvanja, ne preporučuje se otvaranje poklopca još neko vrijeme;
- Provjerite rok trajanja žitarica. Ako je prošlo, onda će se kaša zalijepiti, a zrna će se slomiti.
Prijatno!
A još jedan vizuelni recept za kuvanje krhkog pirinča nalazi se u sledećem videu.
Desetine hiljada kuvara i kulinarskih stručnjaka prave greške kada kuvaju pirinač. Tako naučnici kažu: svi mi pogrešno kuvamo pirinač i ugrožavamo svoje zdravlje i dobrobit. Sva riža sadrži arsen! Ova informacija se pojavila u magazinu The Telegraph i odmah izazvala živu diskusiju.
Količine arsena u tragovima ostaju u pirinču, ulazeći u hranu zajedno sa industrijskim đubrivima i pesticidima, koji se decenijama talože u tlu plantaža pirinča. Pirinač je dobro poznati apsorbent, kada ga jedemo, upija toksine i čisti organizam. Na isti način, pirinač upija sve što se nalazi u tlu.
Također kontejneri za tretiranje arsena i kontejneri u kojima se prevozi pirinač da ih ne jedu miševi. Pirinač treba barem oprati u tekućoj vodi dok ne nestane svo bijelo brašno.
©DepositPhotos
Koje su prihvatljive granice za arsen u pirinču? Ovo zvuči veoma čudno, koja je norma u pitanju? Arsen može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme, uključujući povećan rizik od srčanih bolesti, zatajenja bubrega, raka i dijabetesa. Dobra stvar je ukloniti štetne hemikalije iz riže i smanjuju šanse za mikro-trovanje arsenom možete to učiniti kako treba ako ga pravilno skuvate! Sada će biti detaljna uputstva.
Kako kuvati pirinač
Japanci i Kinezi peru pirinač 7 puta u hladnoj vodi pre kuvanja. da se uklone sve sumnjive supstance iz svakog zrna pirinča. Ova metoda se može koristiti kada morate hitno skuhati jelo. Ali najbolje je pirinač namočiti preko noći u dosta vode. Koncentracija arsena u riži ostavljenoj preko noći smanjit će se za 80%, a proizvod će postati apsolutno siguran za zdravlje. Bolje je biti siguran, zar ne?
©DepositPhotos
osim toga, natopljeni pirinač ima još jednu neospornu prednost. Kuva se dok se potpuno ne skuva vrlo brzo, nakon što je uspeo da upije određenu količinu vode preko noći. Prethodno namočeni pirinač će se kuvati za 13 minuta! Pirinač namočen u vodi imaće odličan ukus i iznenadiće svojom mrvičastom strukturom.
Evo kako skuvati pirinač u vodi da neutrališe arsen i druge hemikalije koje se slučajno nađu u njegovom sastavu.
Pravi način kuhanja pirinča (za uklanjanje arsena)
- Uzmite 1 dio suvog pirinča i 5 dijelova vode.
- Ostavite pirinač namočen u vodi preko noći.
- Isperite rižu nekoliko puta ujutro dok voda ne bude potpuno bistra.
- Osušite pirinač papirnim ili platnenim ubrusom.
- Uzmite 1 dio riže i 1,5 dijelova vode. Najbolje je napuniti žitarice toplom vodom.
- Dodajte prstohvat soli. So će poboljšati ukus pirinča.
- Prokuhajte rižu, smanjite vatru na nisku. Pokrijte lonac ili duboki tiganj poklopcem.
- Kuvajte pirinač na laganoj vatri 10-15 minuta. Nikada ne otvarajte poklopac! Zapamtite: otvorio poklopac - uništio pirinač.
- Ukusna, mekana i zdrava riža je spremna!
©DepositPhotos
Evo šta zanimljiv recept za pilav poslao čitatelj iz Azerbejdžana. Postoji mala razlika: pirinač se namače u slanoj vodi, što je takođe veoma korisno. Pirinač postaje ukusniji i bjelji. Osim toga, slana voda uklanja sve neugodne mirise! Nažalost, rižina krupica nekih proizvođača je razočaravajuća. Kuvani pirinač može da miriše na pljesniv, kao da u njemu žive i cvjetaju miševi... Jeste li primijetili, dragi čitaoci?
„I u Azerbejdžanu se pirinač kuva na ovaj način. Moja baka i majka potopiti pirinač preko noći u slanu vodu da se pirinač ne raspadne tokom kuvanja, a kuvaju se i u slanoj vodi, kao testenina. Nakon što ocijedite pirinčanu vodu u polukuvanu rižu, dodajte potrebne začine i ulje, stavite na laganu vatru da ugasi.
Ovaj pilaf se po ukusu razlikuje od uzbekistanskog, turskog, avganistanskog pilafa. Inače, u Iranu takođe kuvaju na isti način kao i mi. Neizostavan sastojak pilafa je šafran…” Evo kako kuvati pirinač da bude mrvljiv.
©DepositPhotos
Postoje i drugi veoma interesantni načini kuvanja pirinča, što se pokazalo kao novina za mene lično i za naše urednike. Na primjer, pirinač kuvan u mleku sa puterom i puno kardamoma. Pirinač je potrebno potopiti preko noći. Žitarice prelijte vrelim mlijekom i kuhajte na laganoj vatri dugo zajedno sa kardamomom. Možete dodati šećer po ukusu. Ispada neobično mirisna kaša, slična pudingu, probajte!
©DepositPhotos
Postoji i uzbekistanski recept o kome je greh prećutati - pirinač sa kašom. Mash je tako mali zeleni grašak sa posebnim orašastim okusom koji se u potpunosti otkriva u kombinaciji s rižom. Pirinač sa mungo pasulj mora se potopiti preko noći, a zatim kuvati u vodi na laganoj vatri. Ispada odlično, vrlo zadovoljavajuće i korisno!
©DepositPhotos
Zabavljao nas je komentar uvaženog čitatelja kada smo prvi put objavili priču o arsenu u pirinču. “Toliko sam star da se sjećam kako su zubari stavljali arsen u zub koji boluje, pokrivali ga vatom. I sutradan dođeš i izvade ti zub..."
Stvari se svakako mijenjaju. Ne tako davno ljudi nisu mislili, nisu pogađali. Sada je situacija drugačija. Briga o svom zdravlju je veoma važna, svako je odgovoran za sebe.
Moj drug Stoguno Cheval, glavni erudita naše redakcije, s kojim često ručamo, potvrđuje da kvalitet ishrane zaista ozbiljno utiče na zdravstveno stanje. Ali ne zaboravite! Prvom prilikom idi u prirodu, dragi čitaoče.
Da li su vam ove informacije bile korisne, da li vam se dopao naš članak? Reci mi da li pereš pirinač i ostale žitarice pre jela? Jeste li probali namočiti pirinač preko noći? Ako želite, podijelite svoj omiljeni recept za pirinač, rado ćemo ga čuvati u našoj kolekciji od srca.
Od djetinjstva se zanima za medicinu, odrasla je u porodici ljekara. Zna skuhati šik doručak doslovno iz ničega, ne boji se eksperimentirati u kuhinji: kuha pite bez brašna, niskokalorični majonez, zdrave slatkiše. Nikada ne odustaje i vjeruje da su ljudi stvoreni da pomažu jedni drugima! U svim kućnim poslovima, njen sin Saša je pomoćnik. Aleksandrina omiljena knjiga je "Umetnost ljubavi" E. Fromma.
O blagodatima i popularnosti riže svjedoči i činjenica da je više od polovine svjetske populacije svakodnevno ima na trpezi. Ovo je jedna od najstarijih kultura, pripitomljena prije više od 8 hiljada godina. U mnogim azijskim zemljama ovo je nacionalna žitarica, Japanci je jedu tri puta dnevno. Postoji mnogo jela od ove žitarice, a za svako je potrebna određena vrsta žitarica i način kuhanja. Za vas smo pripremili kompletan vodič u kojem ćemo vam reći kako odabrati rižu i kako je pravilno skuhati.
Da li su sve vrste podjednako korisne?
Postoji oko 10 hiljada vrsta žitarica, od kojih se samo 20-30 koristi u kuvanju. Žitarice se razlikuju po načinu, stepenu obrade i sortama.
Način i stepen obrade
Neoljuštena riža - "neoljuštena" ili neprerađena. Žitarice se prodaju u ljusci i braonkastim mekinjama, koje zadržavaju sve vitamine i minerale date od prirode. Popularno kod zdravih jela.
Neoljuštena riža nije prerađena, zadržavajući sva korisna svojstva u ljusci mekinja i ljusci
Smeđe (braon), kao i pecivo, nije polirano. Zrna se oslobađaju od ljuske, a ljuska mekinja ostaje. To vam omogućava da sačuvate sve hranjive tvari, što sortu čini najvrednijom za ishranu.
Smeđa riža zadržava ljusku mekinja, ali uklanja ljusku
Bijeli ili polirani - oguljeni od ljuske, a sa njom i od većine vitamina i elemenata u tragovima. Što se tiče korisnosti, gubi od rumenkaste i smeđe boje, ali se duže čuva.
Polirani pirinač je lišen ljuske, a sa njom i većine vitamina i minerala
Kuvano na pari (zlatno). Proizvod se podvrgava obradi parom, tokom koje 80% korisnih supstanci iz ljuske prelazi u zrna, nakon čega se žitarice poliraju. Parena sorta zadržava sve prednosti i lišena je nedostataka sirovog proizvoda.
Nakon obrade, većina hranjivih tvari iz ljuske prelazi u pirinač kuhan na pari
U kulinarstvu se usvaja klasifikacija prema obliku i veličini zrna.
Tabela: uporedne karakteristike pirinča različitih oblika zrna
Galerija fotografija: kulinarske sorte
Pirinač okruglog zrna ima najveći sadržaj skroba, pogodan za pravljenje kaša 
Pirinač srednjeg zrna može biti i smeđi, ova sorta ima srednji sadržaj škroba 
Pirinač srednjeg zrna smatra se univerzalnim, koristi se za kuhanje bilo kojeg jela. 
Pirinač dugog zrna ima dugačko tanko zrno, najprikladnije za pravljenje pahuljastog pirinča. 
Pirinač kratkog zrna koristi se za pravljenje sušija i rolata
Nutritivna vrijednost i kalorije
One se određuju sastavom zrna. Žitarice sadrže skoro 8% proteina, a ne sadrže gluten koji izaziva alergijsku reakciju. Sadržaj složenih ugljikohidrata (škrob) u nekim varijantama dostiže 78%.
U pirinču ima malo vlakana, u smeđoj 4,5%, poliranoj - 3%. Krupa sadrži čitav niz vitamina i minerala. To su vitamini A, E, PP, grupa B (folna kiselina, pantotenska kiselina, tiamin, riboflavin, niacin), cink, kalcijum, gvožđe, jod, a pirinač nadmašuje ostale žitarice po sadržaju kalijuma i fosfora. Većina vitamina i minerala sadržana je u ljusci, pa je neuglačani izgled mnogo korisniji.
Kalorični sadržaj proizvoda zavisi od njegove sorte i načina pripreme, 100 gr. proizvod sadrži 140-360 kcal. U smeđoj krupici 285 kcal, kalorijski sadržaj bijelih okruglih zrna je 340 kcal. Istovremeno, 100 gr. kuvana riža sadrži samo 140 kcal, pržena 150 kcal.
Uprkos razlikama, sve vrste i sorte pirinča su korisne, ali u različitom stepenu.
Korisna svojstva i njihova primjena
- Žitarice se široko koriste u dijetetskoj prehrani. Nizak sadržaj vlakana čini proizvod lako probavljivim, a škrob daje energiju za dugo vremena.
- Visok sadržaj "dugih" ugljikohidrata pomaže dijabetičarima da održe konstantan nivo šećera u krvi.
- Uvarak pomaže kod dijareje i probavne smetnje tako što oblaže sluznicu i upija toksine.
- B vitamini normalizuju probavni i nervni sistem, povećavaju otpornost na stres, poboljšavaju stanje kose, kože i noktiju.
- Visok sadržaj kalijuma i odsustvo soli pomaže u čišćenju zglobova, poboljšava rad kardiovaskularnog sistema, normalizuje krvni pritisak i funkciju bubrega.
- Sposobnost uklanjanja toksina, odsutnost soli i nizak sadržaj kalorija omogućuju korištenje nerafiniranih sorti za mršavljenje.
- Pirinač je također primjenjiv u sportskoj ishrani za izgradnju mišića. U 100 gr. Proizvod sadrži do 8 g proteina potrebnih za to.
Zanimljivo je! Japanski naučnici su otkrili da redovno konzumiranje smeđeg pirinča poboljšava pamćenje i inteligenciju.
Kako kuvati - tajne kuvanja pravog pirinča
Kuvanje pravog pirinča nije lako. Da biste to učinili, morate odabrati odgovarajuću sortu, uzeti žitarice i tekućinu u pravom omjeru, strogo slijediti tehnologiju.
Vrijeme kuhanja
Vrijeme kuhanja ovisi o sorti, načinu predobrade žitarica i jelu za koje je namijenjena. Prosečno vreme kuvanja žitarica je 25 minuta.
- bijelo se kuha 15-20 minuta;
- kuhano na pari - 20-30 minuta;
- smeđa - 30-40 min;
- divlje - 40-60 min.
Koliko vode i žitarica uzeti
Tabela omjera žitarica i vode
Pravila za pravljenje krhkog pirinča
Ako svaka domaćica uspije skuhati kašu, tada često nastaju poteškoće pri pripremi krhke kaše. Postoji nekoliko jednostavnih pravila kako biste osigurali da jelo zajamčeno ispadne:
- Uzmite sorte dugog zrna, stručnjaci preporučuju korištenje Basmati i Jasmine.
- Klasičan odnos žitarica i vode je 1:2.
- Isperite zrno nekoliko puta prije kuhanja kako biste uklonili višak škroba.
- Ubacite žitarice u kipuću vodu.
- Kuhajte jelo na laganoj vatri.
- Tokom kuvanja ne otvarajte poklopac i ne mešajte žitarice.
Savjet! Nakon pranja, potopite žitarice u vruću vodu. Ovo će osloboditi enzime i poboljšati tjelesnu apsorpciju kalcija, magnezija i cinka. Okus jela će postati intenzivniji.
Mogućnosti kuhanja
Metode kuhanja razlikuju se za različite vrste, pribor koji se koristi i svrhu proizvoda. Opšte pravilo za sve metode: pirinač se mora oprati pre kuvanja.
Pirinač se mora oprati pre kuvanja
Za ukras, salate
U te svrhe uzimaju sorte dugog zrna i pripremaju krhki pirinač, što je već spomenuto. Italijani koriste ovaj recept:
Ako je riža namijenjena za prilog, u šerpu nakon kuhanja stavite komadić putera ili sipajte 1 žlicu. kašika za masline. Za salate, gotove žitarice se mogu oprati kako bi se povećala krhkost.
Za suši, rolnice
Odaberite okruglu sortu kratkog zrna, sadrži puno škroba i nakon kuhanja poprima potrebnu ljepljivost. Za 1 šolju žitarica uzima se 1,5 šolje vode.
Video: kako skuhati savršeni pirinač za suši kod kuće
Za pilav
Za pripremu pilafa koristi se bilo koja sorta: dugozrna, okrugla, srednje, pa čak i kratkozrna, ali poznavaoci preporučuju uzbekistanske sorte. Ali bilo koja riža zahtijeva preliminarnu pripremu tako da tokom procesa kuhanja zrna budu zasićena zirvakom (čobom).
- Nakon pranja, griz se potopi u toplu vodu uz dodatak soli. Voda će ukloniti višak škroba, "otvoriti" zrna, sol im neće dozvoliti da se drže zajedno. Vrijeme namakanja ovisi o vrsti žitarica, ali ne smije biti kraće od 2 sata.
Pirinač se namoči prije kuvanja
- Nakon namakanja, voda se ocijedi i žitarice se utovaruju u kipući cirvak. Važno je da pirinač bude potpuno prekriven zirvakom. Ako nema dovoljno tečnosti, dodajte vodu tako da bude najmanje 2 cm iznad površine zrna.
Po potrebi se u kazan dodaje voda
- Vatra se pojačava do maksimuma, nakon ključanja smanjuje se vatra i pilav se dinsta do kuvanja.
- Posuda se ne zatvara poklopcem i posuda se ne meša dok se tečnost ne upije. Kako vlaga isparava, plutajuća mast će potonuti, natapajući žitarice. Dobiće željeni ukus i aromu, a mast neće dozvoliti da se zrnca slepe.
Krčkajte nepoklopljeno dok se tečnost ne upije
- Kada na površini više nema vode, pirinač se skuplja u tobogan, posude se dobro zatvaraju poklopcem i ostavljaju da odstoji pola sata.
- Nakon toga, pilav se može promiješati, staviti na jelo i uživati.
Gotov pilav stavite na tanjir
Kashi
Kaše se pripremaju od škrobnih sorti - okruglih i srednjih zrna. Količina vode uzima se u zavisnosti od željenog viskoziteta posude, pogledajte omjere žitarica i vode u tabeli. Ovo jelo se mora miješati tokom kuvanja, inače će kaša izgorjeti.
Najčešće se pripremaju mliječne kaše. Za pripremu jela žitarice se prvo prokuvaju u vodi, a zatim se dodaje mleko i nastavlja se kuvanje.
Kako kuvati mlečnu kašu
Savjet! Nemojte odmah stavljati pirinač u mleko, kaša će se duže kuvati.
Video: kako kuhati mliječnu pirinčanu kašu
Ako kuvate kašu na vodi, u šerpu odjednom sipajte potrebnu količinu tečnosti i kuvajte, mešajući, dok ne omekša.
Kuvanje različitih vrsta pirinča
Sve više, pri odabiru sorte riže, prednost se daje smeđoj (smeđoj) zbog njene veće korisnosti. Ali ne znaju svi skuhati neobičan proizvod. Treba uzeti u obzir neke nijanse.
Kuvanje smeđeg pirinča
- Nakon pranja, griz se namače 2-3 sata.
- Tokom procesa kuvanja, zapremina žitarica se povećava za 3 puta, pa se za 1 čašu žitarica uzima 2,5 čaše vode.
- Bolje je koristiti široke i ravne posude za ravnomjerno zagrijavanje cjelokupnog volumena žitarica.
- Vreme kuvanja je 30-40 minuta, dok se tečnost potpuno ne upije. Nakon toga, pirinač se ostavi ispod poklopca još 15-20 minuta.
Sam proces kuhanja se ne razlikuje od pripreme prhke riže.
Za neiskusne domaćice, najlakši način za postizanje dobrog rezultata je kuhanje pirinča u vrećama.
Kako kuvati pirinač u vrećama
Da biste to učinili, trebat će vam veliki lonac, voda, sol i vrećica riže.
Pirinač u vrećicama je lako kuhati čak i za neiskusnu domaćicu
- Sipajte još vode u lonac i prokuhajte. Na 1 kesicu uzima se najmanje 1 litar vode.
- Posolite vodu po ukusu, umočite vrećicu u nju. Nije potrebno otvarati i bušiti paket, već ima rupe.
- Zatvorite lonac poklopcem i kuvajte na srednjoj vatri. Vrijeme kuvanja je naznačeno na pakovanju. Obično za bijelu to je 12-18 minuta, za smeđu 22-25 minuta.
- Nakon kuvanja, izvadite vrećicu iz tiganja šupljikavom kašikom ili viljuškom.
- Pustite da voda iscuri tako što ćete vrećicu staviti u cjedilo.
- Otvorite vrećicu s jednog kraja, stavite gotovo jelo na tanjir, dodajte ulje ili sos.
Krupice u vrećicama ne moraju se prethodno prati, već su potpuno pripremljene za kuhanje i kuhane na pari. Parena riža se ne prodaje samo u vrećama. Tehnologija kuhanja mu je ista kao i bijeli, ali je potrebno malo više vremena - 20-30 minuta.
Kuvanje u raznim kuhinjskim aparatima
Sve vrste kuhinjskih naprava uvelike pojednostavljuju proces kuhanja. Ako vaš dom ima spori štednjak, paru, mikrovalnu pećnicu ili kuhalo za rižu, koristite ih.
U dvojnom kotlu
- Prelijte sjemenke vrućom vodom i ostavite 30 minuta.
- Ocijedite vodu, stavite žitarice u ravnom sloju u poseban stalak za pirinač.
- Ulijte vodu u rezervoar za paru, postavite režim "žitarice", podesite tajmer na 30 minuta.
- Nakon završetka ciklusa ostavite posudu u aparatu 5-7 minuta da sazri.
u mikrotalasnoj
- Stavite pripremljene žitarice u posudu za mikrotalasnu pećnicu.
- Sipajte vruću vodu u omjeru 1:2, posolite.
- Zatvorite posuđe poklopcem, stavite peći na 5 minuta, uključivši maksimalnu snagu.
- Smanjite snagu za pola i kuhajte 15 minuta.
- Ostavite da se jelo kuva još 15 minuta bez vađenja iz rerne.
U spori šporet
U šporetu za pirinač
Najlakši dostupan način kuhanja. Dovoljno je položiti proizvode, uliti vodu u pravom omjeru i uključiti uređaj. Ostalo će uraditi sam.
Stavite proizvode u kuhalo za pirinač, on će učiniti ostalo
Savjet! Prilikom odabira pribora za kuhanje riže na šporetu, dajte prednost loncima debelih stijenki ili dubokom tiganju od lijevanog željeza. Duže zadržavaju toplinu i ravnomjernije se zagrijavaju.
Uobičajena šala o tome kako Kinezi, koji bi se jako iznenadili kada bi saznali da je pirinač prilog, ima osnovu. Ovaj proizvod je sam po sebi dovoljan i ukusan, a vešto pripremljen, može da zameni kompletan obrok. Iskoristite stečeno znanje i uživajte u ukusu ove zdrave žitarice.
Riža je odličan izbor za pristalice aktivnog načina života i. Pirinač je značajan izvor složenih ugljenih hidrata, a takođe, riža sadrži vlakna u značajnim količinama.
Kako skuvati pahuljasti pirinač. Metoda 1:
Prije kako kuvati pirinač stavite u cediljku i dobro (nekoliko puta) isperite hladnom vodom, menjajući vodu i protresite.
- Sipajte u šerpu dva toma hladne vode, posoliti, dodati začine i preliti jedan tom pirinač.
- Kuvajte pirinač na laganoj vatri 15-20 minuta. u neemajliranom loncu sa zatvorenim poklopcem.
- Čim voda potpuno ispari, pirinač je skuvan.
- Nakon takvog kuvanja, pirinač se prebaci u cjedilo, a zatim odlaže u činiju ili šerpu.
Prema dužini i obliku zrna pirinač se deli na:
- Pirinač okruglog zrna- ima gotovo okrugla neprozirna zrna. Odnos dužine i širine je manji od dva prema jedan. Sadrži dosta skroba. Kada se skuva dobija kremastu teksturu. Zrna se lijepe i upijaju veliku količinu vode. Zbog svoje visoke "ljepljivosti", ova sorta riže se koristi za pravljenje sušija.
- pirinač srednjeg zrna. Odnos dužine i širine je manji od tri prema jedan. Veličina zrna je 4 do 6 mm. Nakon kuvanja ostaje cijela i mrvljiva, te je stoga idealna za pravljenje paelle, rižota, pilava i supa. Pirinač skuvajte u vodenom kupatilu ili u loncu.
- Pirinač dugog zrna. Najmanje je tri puta duži nego što je širok. Kada se kuva, ne lepi se i upija umerenu količinu tečnosti. Najpopularnije sorte su Basmati i Jasmin. I bijeli i smeđi pirinač dugog zrna popularni su u cijelom svijetu. Tajlandska crvena dugozrnasta riža vrlo je cijenjena zbog svog dekorativnog izgleda.
po boji zrna pirinča razlikuju se:
- bijela riža- prošao sve faze mljevenja i izgubio značajan dio korisnih svojstava.
Pirinač sa žućkasto ili amber nijansa - natopljena vodom i kuhana na pari bijeli ili smeđi pirinač. Tokom parne obrade, zrna pirinča zadržavaju b o više vitamina i minerala, a sama zrna postaju mrvivija.
- crveni pirinač. Njegova domovina - Tajland - je najveći izvoznik crvenog pirinča. Ovo je pirinač dugog zrna za čije kuvanje je potrebno oko 25 minuta. Cijenjen zbog svog dekorativnog izgleda.
- smeđa riža. U procesu prerade zadržava hranjivu ovojnicu mekinja koja sadrži najkorisnije vitamine i aminokiseline. Ova ljuska daje pirinču blagi orašasti ukus.
- Divlji pirinač. Crni pirinač (tibetanski). Ova riža sadrži skoro dvostruko više proteina od običnih i dugih žitarica. Njegova ljuska sadrži veliku količinu vitamina, minerala i vlakana. Ima poseban ukus.
Kako skuvati pahuljasti pirinač. Metoda 2:
- Pirinač dobro isperite, prelijte kipućom vodom iz kotla u omjeru 1:2(1 šolja pirinča, 2 šolje vode)
- Provri, posolite po ukusu, pustite da se krčka 2 minuta i isključite vatru ispod šerpe za pirinač.
- Pustite da pirinač sam "prošeta" po šporetu - i za 10-15 minuta biće gotov. Ova metoda je vrlo dobra za prokuhanu rižu dugog zrna. - Glavna stvar: ne mešajte pirinač tokom kuvanja.
- Bolje je ne koristiti emajliranu posudu.
- Pirinač, kada se skuva, povećava zapreminu za 3 puta.
- Obično jedna šolja pirinča čini četiri porcije.
- Za suši koristite mali i okrugli pirinač. Pirinač za suši kuvajte 15-20 minuta. Prebacite pirinač u vlažnu drvenu činiju za suši i prelijte preko mešavine sirćeta. Okrenite pirinač ali ne mešajte.
Kako kuvati pirinač u mikrotalasnoj
- Pirinač dobro isperite pod hladnom vodom, prebacite u činiju koja se može staviti u mikrotalasnu.- U čašu pirinča dodajte dve šolje ključale vode, malo soli, malo suncokretovog ili maslinovog ulja (1 kašika), možete dodati i pileću čorbu (ako je prah 1 kašika, ako je kocka razblažena sa istim kipuće vode), poklopite poklopcem ili staklenom pločom i stavite u mikrovalnu pećnicu na 13 minuta. Uključite mikrovalnu na snagu od 700-800 vati.
- Ne uklanjajte odmah, ostavite da odstoji 5-10 minuta.
Kako skuvati pirinač u sporom šporetu
- Opran pirinač stavite u spori šporet. Dodajte kipuću vodu po stopi: za 3 više čaša riže 5-6 više čaša vode.- Pirinač posolite, dodajte ulje (1 supenu kašiku), prebacite na režim "heljda" i kuvajte do spremnosti.
Kako skuvati krhki pirinač u parnom kotlu
- Pirinač dobro isperite, ocedite vodu i stavite u lonac.- Pirinač preliti vodom u omjeru 1:1, dodati i.
- Kuvajte pirinač u loncu 35 minuta.
Kako kuvati pirinač u tiganju
- Prije kako kuvati pirinač stavite u sito i dobro isperite.- Stavite šerpu na vatru, dodajte vodu, posolite i sipajte pirinač u omjeru 1:2. Dodajte kašiku biljnog ulja u pola šolje pirinča.
- Kuvajte pirinač u tiganju 15 minuta nakon ključanja vode pod poklopcem na maloj širokoj vatri.
3 minuta pre kraja kuvanja dodati po ukusu.
Kako kuvati pirinač sa zelenim graškom i đumbirom
riža ( ) - 1 čaša; zeleni grašak (ohlađen) - 2 šolje; kurkuma - 1 kašičica; beli luk - 3-4 čena; svježi đumbir - rizom dužine 1,5 cm; kardamom - 1 kutija; sol - po ukusu; biljno ulje - 3-4 kašike.
Operite pirinač, stavite na sito i ostavite da voda ocedi. Ogulite čen belog luka i narežite na kriške. Uklonite kožu sa rizoma, naribajte. Zdrobite kutiju i uklonite sjemenke iz nje. U dubokom tiganju zagrijte biljno ulje, u njega stavite kardamom, đumbir i bijeli luk. Pirjajte mešajući dok beli luk ne dobije žuto-smeđu boju. Nakon toga, šupljikavom kašikom uhvatite začine iz ulja i bacite ih.
U ulje sipajte pirinač i pržite dok ne postane mrvičasta. Nakon toga napunite pirinač vodom (nivo vode treba da bude oko 1 cm iznad nivoa pirinča). Dodajte mljeveno (ne smetajte!), pustite da voda proključa, pa smanjite vatru i kuhajte dok pirinač ne bude gotov. Posolite po ukusu. Ovo će potrajati dosta vremena. Posebno skuvajte zeleni grašak u slanoj vodi, dodajte ga u kuvani pirinač i promešajte. Pirinač sa graškom je spreman.
Kako kuvati pirinač sa povrćem
Okrugla bijeli pirinač - 1 šolja; šafran - 1 mali šapat; juha (ili voda) - 1,5 -2 šolje; sol - po ukusu; karfiol - oko 400 g; slatka paprika (crvena) - 1 kom.; maslinovo ulje - 2 kašike. l.Ulijte vodu (oko 1/4 šolje). Operite rižu, stavite je na sito i ostavite da voda potpuno ocijedi. U tiganju zagrejte kašiku maslinovog ulja, ubacite sav pirinač i, mešajući, palite na ulju nekoliko minuta dok pirinač ne postane „staklast“. Dodajte juhu i infuziju šafrana, protresite tiganj. Tečnost treba da malo prelazi nivo pirinča.
Posolite, poklopite i kuhajte dok pirinač ne bude gotov (ne smetajte) Karfiol rastavite na vrlo male cvatove. Papriku prepolovite, uklonite sjemenke i narežite na male kockice. U drugu šerpu (ili šerpu) dodajte ulje, karfiol i biber. Stavite na vatru i pirjajte dok se kupus ne skuva. Povrće sjediniti u pirinču, promešati, protresti tiganj. Pirinač sa šafranom i povrćem je spreman.
Kako kuvati pirinčane kolače
Pirinač - 1 šolja, biljno ulje - 4 kašike, mleveni beli krekeri - 1/2 šolje, za sos: suve pečurke - 3-4 komada, luk - 1 glavica luka, brašno - 1 kašika, biljno ulje - 2 kašike, grožđice (suvo grožđe) - 1 šolja, slatki bademi - 1/2 šolje, sok od limuna, šećer - po ukusu.
Pirinač skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, bacite, pustite da voda dobro ocedi, stavite u šerpu, malo izgnječite da se ne mrvi, prelijte sa 1 kašikom ulja i ostavite da se ohladi. Od ove mase iseći kotlete, uvaljati u prezle i brzo pržiti sa obe strane. Za natopljeni sos prokuhajte čorbu. Sitno seckani crni luk propržiti na ulju, dodati brašno i zajedno pržiti.
Sipajte, postepeno miješajući, čašu bujona od gljiva i prokuvajte. Suvo grožđe i bademe poparite nekoliko puta kipućom vodom. Pustite da voda ocedi. U sos dodajte limunov sok, šećer, so po ukusu, suvo grožđe, seckane bademe. Pustite da sos prokuha. Ovim sosom prelijte ćufte.
Kako kuvati pirinač na američki način
Pirinač (dugog zrna) - 0,8 šolje, suncokretovo ulje - 2 kašike, crni luk (iseckan) - 1 kom., beli luk (iseckan) - 2 čena, ljuti čili (crveni ili zeleni, svež) 4-6 kom., paradajz ( oguljen i nasjeckan, bez sjemenki) - 350 g, pileća juha - 4 šolje, sol, biber - po ukusu, grašak (kuvan ili odmrznut) - 60 g, korijander - svježe grančice.
Stavite pirinač u činiju, prelijte kipućom vodom i ostavite 30 minuta. Ocijedite vodu, ostavite pirinač u cjedilu oko 1 sat. Zagrejte ulje u tiganju sa debelim dnom. Sipati, mešajući, pirinač tako da sva zrna budu prekrivena uljem. Dodajte luk, beli luk i čili. Pirjajte oko 4 minute, dok luk ne postane proziran, a pirinač porumeni.
Dodajte paradajz i bujon, posolite i pobiberite, poklopite i dinstajte 20-30 minuta dok se sva tečnost ne upije, a pirinač omekša i omekša. Pet minuta prije spremnosti dodajte grašak. Ako više volite kuhani pirinač, dodajte još malo čorbe nakon 20 minuta i nastavite dinstati dok se sva tečnost ne upije. Prebacite u zagrijano jelo i ukrasite korijanderom.
Kako kuvati pirinač sa limunom i džemom
Pirinač - 240 g, mleko - 200 g, voda - 200 g, šećer u prahu - 200 g, limun - 1 kom., rum - 40 g, džem - po ukusu.
Pirinač se opere, nekoliko puta promeni voda, sipa se u kipuću vodu i kuva 5 minuta. Zatim se procedi, prokuva u mešavini mleka i vode, stavi u dublju posudu i ohladi. Nakon dodavanja šećera u prahu, limunovog soka i korice, ruma, masa se umesi i rasporedi u odgovarajući oblik, podmazan puterom od kikirikija i drži nekoliko sati u frižideru. Poslužite jelo sa voćem, ocedite sirup.
Kako kuvati pirinač na kineski način
Pirinač dugog zrna (bijeli) - 1 šolja, voda - 1,5 šolje
Opran pirinač prelijte hladnom vodom, posolite i ostavite 3 minuta. Zatim pokrijte tiganj poklopcem i stavite na jaku vatru. Kada voda provri, kuvajte pirinač 3 minuta. Zatim smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati još 7 minuta sa zatvorenim poklopcem, zatim smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati još 2 minute. Ugasite vatru, umotajte lonac sa pirinčem i ne otvarajte 15 minuta.
Kako kuvati korejski pirinač (servirati sa šargarepom)
Pirinač okruglog zrna - 1 šolja; voda - 2 čaše
Opran pirinač prelijte sa dve čaše hladne vode i stavite na jaku vatru. Pustite da proključa, smanjite vatru i kuhajte pirinač desetak minuta pod zatvorenim poklopcem. Nemojte miješati. Ugasite vatru i ne otvarajte poklopac 15 minuta.
Dok se pirinač kuva, mi pripremamo korejske šargarepe. Za ovo nam je potrebno:
Šargarepa - 4-6 komada; luk - 1 kom; beli luk - 2 čena; šećer - 1 kašika. l.; soja sos - 1 kašika. l.; Esencija sirćeta - 1 kašičica; aleva paprika (crna, mljevena) - 0,5 kašičice; ljuta crvena paprika - 0,5 kašičice; korijander (mlevene sjemenke) - 0,5 kašičice; biljno ulje - 100 ml; sol po ukusu - 0,5 tsp
Tri trake oprane šargarepe i dobro umesiti rukama. Dodajte so, šećer, korijander, biber, soja sos, sirće i ponovo dobro promešajte.
Luk narežemo na pola prstena i pržimo u biljnom ulju na jakoj vatri do vrlo postojane svijetlosmeđe boje. Iz ulja izvadimo luk - ne treba, a ovim kipućim uljem prelijemo šargarepu, dodamo protisnuti bijeli luk, promiješamo i - možete poslužiti sa pirinčem. Prijatno!
Kako kuvati japanski pirinač
Pirinač srednjeg zrna (okrugla) - 1 šolja, voda - 1,5 šolje, so - 1 kašičica
Opran pirinač prelijte hladnom vodom i ostavite 15 minuta. Zatim pokrijte tiganj poklopcem i kuhajte 12 minuta. Isključite vatru, ne otvarajte lonac pirinča 15 minuta. Zatim posolite pirinač i promiješajte.
Kako kuvati indijski pirinač
Pirinač dugog zrna (basmati) - 1 šolja; puter - 1 kašičica; sol - 0,5 kašičice; mljeveni crni biber - 0,25 tsp. kašike; kurkuma - 1 kašičica; šafran - 6 stigmi; voda - 2 čaše
Zagrijte tiganj, rastopite puter u njemu i rasporedite sirovi oprani pirinač. Posolite pirinač i dodajte začine. Pržite pirinač 5 minuta na srednjoj vatri, povremeno mešajući. U pirinač nalijte kipuću vodu, zatvorite poklopac i kuhajte pirinač na laganoj vatri 15 minuta. Nemojte miješati.
Kako kuvati pirinač na vijetnamski način
Pirinač dugog zrna - 1 šolja, voda - 2 šolje, cilantro (zelje korijandera) - 4 grančice
Opran pirinač stavite na zagrejani suvi tiganj. Zagrijte pirinač, miješajući, 2 minute. Zatim sipajte pirinač u šerpu, dodajte seckani cilantro i prelijte sa 1 šoljom vode. Kuvajte pirinač bez mešanja 20 minuta nakon ključanja ispod poklopca.
Smeđi pirinač sa orasima i zlatnim grožđicama2 kašike maslinovog ulja; 1/2 malog žutog luka, sitno iseckanog
1/2 šolje smeđeg pirinča; sol; 2 kašike zlatnih grožđica; 1/4 šolje oraha, sitno iseckanih; 2 kašike sitno nasjeckanog svježeg peršuna; svježe mljevenog crnog bibera Zagrejte ulje u šerpi od 2 litre na srednjoj vatri. Dodajte luk i kuvajte, često mešajući, dok ne omekša, 2 minuta. Dodajte pirinač i promiješajte da se premaže u ulju. Dodajte 1-1/4 šolje vode i 1/2 kašičice. sol.
Pustite da proključa na jakoj vatri, poklopite, smanjite vatru na nisku i dinstajte dok sva voda ne upije i pirinač omekša, oko 35 minuta. Uklonite sa vatre i ostavite 5 minuta prije nego što ih promućkate viljuškom.
U međuvremenu stavite suvo grožđe u manju posudu i dodajte ključale vode da pokrije. Ostavite ih 10 minuta; zatim procijediti. Suvo grožđe, orahe i peršun umiješajte u kuhani pirinač i začinite po ukusu solju i biberom.
Kuvani pirinač Jasmin "Triple Sesame" sa susamom
Ova riža dobiva svoj trostruki okus susama iz prženog susamovog ulja i crnog i bijelog susama. Ovo jelo je odličan prilog uz svaki obrok, posebno uz lososa ili druga jela od morskih plodova.
1 šolja pirinča od jasmina; 1 kašika susamovog ulja; 1 tsp neslani puter; sol; 1 kašika crnog susama; 1 tsp pečenog bijelog susama
Isperite pirinač u velikom situ pod hladnom tekućom vodom i osušite. U šerpi od 2 litre pomešajte 1-1/2 šolje vode sa pirinčem, susamovim uljem, puterom i 3/4 kašičice. sol.
Pustite da proključa na srednjoj vatri. Promiješajte jednom. Smanjite vatru na nisku, poklopite i dinstajte dok pirinač ne omekša i voda ne uđe u pirinač, oko 15 minuta.
Zatim stavite čistu kuhinjsku krpu preko lonca i pokrijte i ostavite da odstoji da upije preostalu vodenu paru, poklopljeno 5 minuta. Dodajte crni i bijeli susam, promiješajte viljuškom i poslužite.
Divlji pirinač sa sušenim brusnicama i lješnjacima
1 šolja divljeg pirinča, opranog 1 kašika neslanog putera;
1/4 šolje sitno isečenog zelenog luka (samo beli deo) 2 supene kašike sitno rendane korice narandže; sok od 1/2 narandže; 1/2 šolje sušenih brusnica, grubo iseckanih 1/4 šolje lešnika, krupno iseckanih 1/4 tsp sol; svježe mljevenog crnog bibera
Opran divlji pirinač stavite u lonac srednje veličine (2L) i prelijte oko jedan inč vode preko vrha pirinča. Pustite vodu da proključa.
Odmah smanjite vatru na nisku, poklopite i dinstajte dok pirinač ne omekša i većina vode ne proključa, 40 do 60 minuta (ne zaboravite da probate). Pirinač sipajte u cjedilo ili sito da se voda ocijedi.
U istoj šerpi otopite puter na srednjoj vatri. Dodajte zeleni luk i dinstajte, mešajući, dok ne omekša, oko 2 minuta. Skloniti sa vatre i dodati kuvani divlji pirinač, uz koricu i sok od pomorandže, sušene brusnice i lešnike, promešati viljuškom. Začinite solju i biberom po ukusu.
Poslužite odmah.
Pilav od riže sa šafranom, crvenom paprikom i prženim bademima
Okusi ovog pilafa su pomalo nalik paelli. Ovo je odličan prilog za losos, škampe ili dagnje.
2,5 šolje pilećeg temeljca sa malo soli ili vode šafran (oko 20 stigma plodova); 3 kašike maslinovog ulja; 1 srednji luk, narezan na male kockice; 1 crvena paprika, uklonjena jezgra, očišćena od sjemenki i narezana na male kockice (oko 1 šolja) 1 šolja kuvanog belog pirinča dugog zrna 1 tsp sol; prstohvat mljevene kajenske paprike; 1/4 šolje krupno seckanog svežeg peršuna 1 veći češanj belog luka, mlevenog (1-1/2 kašičice) 1/4 šolje pečenih badema; 1 kašika seckanog svežeg origana
Na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici zagrijte juhu ili vodu skoro do ključanja, isključite vatru i dodajte sav šafran. Pokrijte poklopcem i ostavite 15-20 minuta.
U šerpi sa čvrstim poklopcem zagrejte ulje na srednjoj vatri. Smanjite vatru na srednju nisku i dodajte luk narezan na kockice i papriku. Kuvajte, mešajući, dok ne omekša, ali ne i smeđa, oko 5 minuta.
Zatim dodajte pirinač, so i kajenski biber u ulje u šerpi i dobro promešajte da svako zrno premaže uljem. Mešajte pirinač oko 5 minuta. Redovno miješajte da se ne zalijepi za dno posude.
Smanjite vatru na nisku ako postoje znakovi pečenja. Dodajte pola peršuna i češnjaka.
SAVJET ZA MJEŠAVANJE:
Lagano promiješajte pirinač viljuškom od ruba prema sredini lonca. Nastavite ovaj proces oko cijelog perimetra posude samo oko 5-7 minuta. Sve dok pirinač ne postane proziran.
U lonac sa pirinčem dodajte juhu od šafrana, jednom promiješajte i prokuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru na nisku i kuhajte 18 minuta. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da pilav ostane zatvoren još 5 minuta.
Nakon što je pilav stigao, uklonite poklopac, dodajte bademe i viljuškom izmiješajte pirinač. Umiješajte preostale 2 žlice peršuna i origana. Posolite po potrebi.
Basmati pirinač sa pistaćima
2/3 šolje oljuštenih pistacija; 2 kašike repičinog ulja; 1 mali žuti luk, sitno nasjeckan (oko 1 šolja) 1/2 tsp sol; 1/2 kašike sjemenki korijandera, lagano zgnječenih 12 cijelih zelenih mahuna kardamoma; 3 inča komad štapića cimeta; 1 lovorov list; 1,5 šolje basmati pirinča, ispranog 2,5 šolje pilećeg temeljca sa malo soli
Pecite pistacije u rerni do zlatne boje, 7 do 10 minuta. Smiri se. Orahe nasjeckajte na grubo i ostavite sa strane. 
Zagrejte ulje u srednjem loncu na srednjoj vatri. Dodajte luk i sol i kuhajte 2 minute.
Zatim u šerpu dodajte korijander, kardamom, cimet i lovorov list i nastavite da kuvate, mešajući, dok luk ne omekša.
Dodajte pirinač i kuvajte mešajući dok pirinač ne bude dobro nauljen i blago proziran, oko 3 minuta.
Dodajte pileću juhu u šerpu sa pirinčem. Dodajte cimet, lovorov list i mahune kardamoma. Pustite da provri, a zatim smanjite vatru na malu, poklopite i kuvajte bez mešanja dok tečnost ne upije i pirinač omekša, oko 15 minuta.
Posolite po ukusu. Kada je pirinač gotov, pospite seckane pistacije.
Brzi rižoto od piletine sa bijelim vinom1 šolja pirinča okruglog zrna, 2 fileta pilećih prsa, 2 glavice luka, 2 veće šargarepe, 1 šolja suvog belog vina, 1 šolja vode, maslinovo ulje, so, biber, univerzalni začin sa suvim povrćem.
Opranu i oljuštenu šargarepu narežite na duge trake. Luk - kriške.
Pržite povrće u većem tiganju na maslinovom ulju dok ne porumeni. Tu sipajte oprani pirinač i pržite ga dok ne bude providan. Narežite piletinu na velike kocke.
Povrće i pirinač pomerite na stranu u tiganju i na slobodnom mestu propržite piletinu. Sve izmešati, uliti vino, vodu, posoliti, dodati začine.
Pustite da proključa, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i nakon 20 minuta - jelo je spremno.