Naši preci su mogli fermentirati kupus od davnina. A često je kiseli kupus bio praktički jedini izvor vitamina zimi, jeli su ga svaki dan. Najlakši recept za kiseli kupus- glavicu kupusa iseckati, malo posoliti i staviti pod tlačenje, posle nekoliko dana kiseli kupus u sopstvenom soku je gotov. Domaćice su po mogućnosti dodavale brusnice, brusnice, šargarepu, jabuke, kim. Saznajte više o korisna svojstva kupusa i kako ga pravilno fermentirati.

Prednosti kiselog kupusa

Iznenađujuće, ali kiseli kupus se smatra zdravijim nego sveže. Kada se fermentira u povrću, povećava se količina vitamina, koji se mnogo bolje apsorbuju. Dakle, kiseli kupus je odličan i pristupačan izvor vitamina. divno zdravstvene prednosti kiselog kupusačak i doktori kažu. Utiče na rad gastrointestinalnog trakta, jetre, poboljšava imunitet zbog visokog sadržaja vitamina C i ne samo. Kiseli kupus sadrži puno folne kiseline i vitamina B, gotovo svih minerala, što zajedno pomaže normalizaciji metaboličkih procesa i jačanju krvnih sudova. Kupus uklanja holesterol i, zbog prisustva retkog vitamina U, doprinosi efikasnoj regeneraciji želudačne sluzokože. osim toga, kiseli kupus- prirodni onkoprotektor.

Moguće je dugo opisati korisna svojstva kiselog kupusa, među njima:

• poboljšanje probavnog trakta (vitamin U) i normalizacija nivoa holesterola,
• kupus jača nervni sistem (vitamini B),
• jačanje imuniteta (vitamin C) i prevencija bolesti - lijek za beriberi (antioksidansi i vitaminsko-mineralni sastav),
• gubitak težine (tartronska kiselina) i normalizacija metabolizma (jod, nikotinska kiselina),
• snižavanje nivoa šećera u krvi (nizak ugljikohidrata, puno vlakana) - porcija kiselog kupusa od 100-120 grama dnevno smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 za 14% i usporava pad mentalnih sposobnosti za 11 godina,
• antihistaminik (vitamin U), baktericidno, protuupalno, analgetično, itd.

Najvažnija korisna svojstva kiselog kupusa su antikancerogena. Istraživanja su pokazala da konzumiranje kiselog kupusa pomaže u sprečavanju podjele ćelija raka. Supstance sadržane u kiselom kupusu posebno intenzivno djeluju na maligne tumore crijeva, mliječnih žlijezda i pluća. Na primjer:

• tri porcije kiselog kupusa sedmično će smanjiti rizik od raka pluća za 33-72% i raka prostate kod muškaraca za 41%;
• četiri porcije kiselog kupusa tjedno bit će od neprocjenjive važnosti za smanjenje rizika od razvoja raka dojke za skoro 50%;
• Pokazalo se da pet porcija kiselog kupusa tjedno smanjuje rizik od raka mokraćne bešike za 51% i značajno smanjuje rizik od raka debelog crijeva i rektuma, kao i peptičkog ulkusa i srodnog raka želuca.

Sve zdravstvene prednosti kiselog kupusačuvati deset meseci od datuma pripreme. Volite kiseli kupus i skuhajte ga sami!

Kako kuvati kiseli kupus

Da biste pripremili kiseli kupus, morate znati nekoliko kulinarskih tajni i imati dobar recept. Reći ćemo vam kako da kiseli kupus bude hrskav, zdrav, ukusan. Proces kiselog kupusa treba kontrolirati, za to pripremiti tanke drvene štapiće i njima probušiti kupus kako bi se uklonio ugljični dioksid i stvorili optimalni uvjeti za bakterije mliječne kiseline, a pristup kisika će biti štetan za listeriju i druge patogene bakterije.

Pripremite se za proces kiselog kupusa unapred, pripremite sve što vam treba. Kuhinjski pribor, noževi, rezovi i sve ostalo što se koristi u procesu pripreme kupusa za kiseljenje mora biti čisto. Da biste maksimalno povećali korisna svojstva kiselog kupusa, morate slijediti niz pravila:

• kada kiseliti kupus

Kiseli kupus u jesen. U povrtnjacima se glavice kupusa režu nakon što noćna temperatura stalno počne da pada ispod 0 C. To se obično dešava u prvoj polovini oktobra. Međutim, kupus možete fermentirati cijelu zimu, glavice kupusa će ležati do proljeća, ako su guste i suhe. Međutim, to je prvi kupus koji je najukusniji, najhrskaviji, najmirisniji.

• kako odabrati kupus za kiseli kupus

Birajte kasne sorte kupusa, glavica treba da bude gusta i blago hrskava kada se pritisne. Bolje je odabrati najbijelu glavicu kupusa koju nađete - takav kupus će hrskati. Obavezno obratite pažnju na stabljiku: također treba biti gusta, sočna.
Za kiseli kupus uzmite samo cijele, čiste glavice kupusa, bez imalo kontaminacije zemljom, puževima ili gusjenicama, nemilosrdno uklonite gornji sloj listova na čistu viljušku.
Ako odaberete kupus u kasnu jesen, provjerite da nije smrznut.
Od dvije glave jednake veličine, odaberite onu koja je teža. Što su listovi gušći, užina će biti ukusnija.

• šta kiseliti kupus

Kupus je najbolje fermentirati u drvenoj kadi, možete koristiti i staklo, u ekstremnim slučajevima - emajlirano posuđe.
Plastične kante su kontraindicirane za kupus. Baš kao kontejneri od nerđajućeg čelika.
Kao tlačenje prikladan je kamen (čist) ili tegla vode. Bolje je ne stavljati metalne predmete na kupus.

• koliko soli staviti i koju vrstu soli koristiti

Za kiseli kupus je bolje koristiti krupnu kamenu so. Kupus je kontraindiciran u jodiranoj soli, čini ga mekim. Koliko soli staviti u kiseli kupus je stvar ukusa. U prosjeku stavite 1-2 žlice. soli na 1 kg kupusa.

• kako seći kupus

Obično se kupus sitno nasjecka, a sjeckalica ne smije biti previše tanka, inače će kupus ispasti mekan. Stabljika se mora ukloniti prije rezanja, ali možete je posebno nasjeckati i dodati kupusu, činjenica je da stabljika sadrži mnogo korisnih tvari. Ovo ima smisla ako ste sami uzgajali kupus, a sigurni ste da stabljika nije nakupila nitrate i hemikalije. Ponekad se kupus isječe na kvadrate, a ponekad jednostavno na četvrtine ili polovine.

• kako fermentirati cijeli kupus

Glavica kupusa, kako cijela, tako i dijelovi, ukusno se posoli u masi seckanog kupusa.
Da bi glavica kupusa bila ravnomjerno posoljena, potrebno je na stabljici napraviti zarez u obliku krsta.
Listovi kiselog kupusa mogu se koristiti za kiflice.

• za hrskanje kupusa

Jednostavan način da kupus postane gust i hrskav je da ga pre kiseljenja prelijete hladnom vodom.
Drugi način da u kiseli kupus dodate hrskavost je da mu dodate malo korijena hrena.
Dodavanje šargarepe u kupus takođe će mu dodati hrskavost i učiniti kupus još ukusnijim.

• šta dodati kiselom kupusu

Idealan par za kupus je šargarepa, ona čini kupus hrskavim i mirisnim. Piment i crni biber, kim, sjemenke kopra, karanfilić, ljuta svježa paprika biće odličan dodatak kiselom kupusu. Brusnice, brusnice, jabuke, šljive ugodno i korisno diverzificiraju okus kiselog kupusa. Cvekla dodana kupusu daće mu rubin boju i pomalo neobičan ukus.

• brusnice. Obogatite svoje preparate vitaminima B, kalijumom, jodom i magnezijumom. Ali askorbinska kiselina, suprotno uvriježenom mišljenju, brusnice neće dodati. Po sadržaju vitamina C, brusnice su inferiorne od kupusa. No, s druge strane, u brusnicama ima puno rijetkog vitamina PP, bez kojeg se većina askorbinske kiseline jednostavno ne apsorbira. Dakle, uz brusnice će kupus svakako biti zdraviji!
• Hren. Sadrži kalijum, fosfor, gvožđe, bakar i natrijum. Supstance koje čine hren doprinose varenju teške hrane, pa je kiseli kupus sa hrenom najbolji prilog za svinjetinu ili aspik.
• Lingonberry. Ova bobica ima puno kalija, koji podržava rad srca i štiti krvne sudove. Osim toga, brusnice imaju blagi diuretički učinak, što pomaže u izbjegavanju otoka nakon jedenja slanog kupusa. Osim toga, brusnice će produžiti rok trajanja kiselog kupusa - organske kiseline, kojih ima u izobilju u ovoj bobici, spriječit će da obradak postane pljesniv.
• Jabuke. Sadrže vitamine B grupe i nešto gvožđa. Ali glavna prednost jabuka je sposobnost uklanjanja nadutosti i kipenja u crijevima. I jedno i drugo nije neuobičajeno, ako pretjerate sa kiselim kupusom.
• Cvekla. Sadrži dosta dijetalnih vlakana koja pospješuju pokretljivost crijeva, odnosno služe za prevenciju zatvora. Osim toga, cvekla sadrži supstancu zvanu betain, koja poboljšava rad srca i štiti jetru.

• kako dodati šargarepu u kiseli kupus

Šargarepu ne treba ribati na običnom rende, već iseći na vrlo tanke trake ili koristiti rende za korejske šargarepe. Rendana šargarepa će kupusu dati ružičastu boju, a ako se šargarepa sitno iseče, kiseli kupus će ostati beo.

• korisni savjeti

Listovi rena, koji prekrivaju kupus, štite ga od plijesni i bolesti.

Kada očistite glavicu kupusa, potrebno je da skinete nekoliko velikih listova sa nje - oni oblažu dno lonca za kiseljenje i pokrivaju kupus odozgo.

Kupus dobro spakujte kada ga stavite da fermentira, tako će dati više soka. Ali pazite na mjeru, ako pretjerate, onda će kupus biti mekan.

U procesu fermentacije kupusa, mora se probušiti drvenim štapom ili iglom za pletenje na nekoliko mjesta: višak plinova će izaći, neprijatan miris će nestati.

Nakon nedelju dana kupus se već može jesti, ali je bolje da fermentira još nedelju dana na hladnom mestu (na temperaturi od 12-15°C).

Kako pravilno čuvati kiseli kupus

Kiseli kupus je potrebno čuvati na hladnom mestu. Optimalna temperatura skladištenja je oko nula stepeni. Kiseli kupus ne treba zamrzavati tokom skladištenja – postaće mekan. Također, kupus se može pokvariti zbog promjena temperature. Ako je temperatura visoka, onda će kupus početi snažno fermentirati. Pazite da salamura pokrije kupus, inače će potamniti i pokvariti se.

Najbolji kontejner za skladištenje je drveni. U staklu se vitamini nešto lošije skladište. Ali bolje je odbiti emajlirane tave - korisne tvari neće dugo ostati u njima.

Tokom fermentacije, količina vitamina u kupusu se povećava.

recepti za kiseli kupus

• Kiseli kupus sa brusnicama

glavica kupusa (3 kg), šargarepa - 150 g, brusnice (sveže ili sušene) - 70 g, so - 100 g, biber - po ukusu

Ogulite i isjeckajte kupus. Ogulite i isjeckajte ili narendajte šargarepu. Pomiješajte kupus sa šargarepom, posolite i pobiberite po ukusu. Sve dobro mesiti rukama dok se ne pojavi sok. Dodajte brusnice i ponovo promiješajte.
Sve sipajte u odgovarajuću posudu i stavite teret na vrh. S vremena na vrijeme potrebno je probušiti kupus oštrim štapićem do samog dna kako bi se kupus oslobodio neugodnog mirisa. Za kuhanje takvog kupusa potrebno je oko 10 dana.

• Kiseli kupus sa paprikom

Kiseli kupus Sastojci:
3 kg bijelog kupusa, 200 g šargarepe, 200 g paprike, 7 zrna crnog bibera, 5 listova lovora,
3 kašike soli
Kako kuvati kiseli kupus:

Kupus i šargarepu oguliti i iseckati. Bugarsku papriku oguliti od pregrada, sjemenki i narezati na trakice. Sve sjediniti, dodati začine i dobro promiješati. Kupus širimo u posudu ispod preše i ostavimo 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Kupus treba probušiti nekoliko puta dnevno kako bi plin izašao. Za dugotrajno skladištenje, kiseli kupus treba premjestiti u teglu, nabiti, preliti dobivenim sokom i staviti u hladnjak.

• ruski kiseli kupus

11 kg svježeg kupusa, 400 g šargarepe, 250 g krupne soli. Možete dodati 0,5 kg jabuka (najbolje Antonovke) i po ukusu - sjemenke kima, kopra ili anisa.
Kako kuvati kiseli kupus:
Odrežite sve listove dok ne pobele i zbliže se.
Narežite ih na tanke trakice ili "kvadrate". Malo posolite, kupus sameljite da postane malo vlažan.
Na dno čiste posude pospite malo raženog brašna, a na vrhu cele listove. Zatim sloj kupusa, soli i iseckane šargarepe. Možete dodati jabuke i sjemenke začinskih biljaka. Tamp sve. Kada napunite posudu, na vrh stavite listove kupusa, 3-4 sloja gaze i sterilnu ploču (njegova težina je 15% mase kupusa).
Temperatura fermentacije - 15-22 °C.
Uklonite nastalu pjenu i tankim drvenim štapićem probušite kupus do dna svakih 1-2 dana, nakon što ga poparite kipućom vodom. Kada salamura postane svetla, a ukus je bez gorčine, gotov je.
Stavite kupus na hladno mesto (idealno 0-3°C), salamura treba da ga uvek prekriva. Ako postoji plijesan (dešava se), uklonite je i oparite ploču i ugnjetavanje kipućom vodom.

• Kupus dinstan sa ljutim papričicama

Kiseli kupus Sastojci:
1 glavica kupusa, 2 šargarepe, 1 kašika. l. šećera, 2 kašike. l. so, 1 crvena ljuta paprika
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus sitno isjeckajte. Papriku sitno nasjeckajte. Narendajte šargarepu. Pomiješajte kupus sa paprikom i šargarepom. Smjesu dobro staviti u teglu od tri litre, oko 6 cm kraću od grla.Na vrh staviti sol i šećer, preliti sa toliko hladne prokuvane vode da samo prekrije kupus. Stavite teglu u duboku šerpu i ostavite da fermentira tri dana. S vremena na vrijeme probušite sadržaj tegle iglom za pletenje.

• Kiseli kupus bez soli

Kiseli kupus Sastojci:
Med - 2 kašike, bugarski biber - 2 kom., kupus - 1 glava, beli luk - 4 glave, raženi hleb - 5 kom., šargarepa - 2 kom.
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus oguliti i iseći na tanke ploške. Dobro je izgnječiti da malo krene sok. Beli luk oguliti, sitno iseckati i pomešati sa kupusom. Operite šargarepu i papriku, narežite šargarepu na trakice, a papriku na kvadrate. Stavite ražene krutone i polovinu meda u posudu za kiselo tijesto. Zatim - sloj kupusa i zgnječite ga (debljina sloja u zgužvanom stanju je oko 5 cm), zatim sloj povrća (debljina sloja u zgužvanom stanju je oko 1 cm). Dakle, napunite cijelu teglu, prelijte ostatak meda na vrh. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi nedelju dana. Probušite iglom svaki dan. Kada bude spremno, čuvajte u frižideru.

• Klasičan recept za kiseli kupus

Kiseli kupus Sastojci:
Kupus, kamena so, kim, šargarepa, jabuke, brusnice.
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus nasjeckajte, jabuke i šargarepu narežite na trakice. Stavite kupus u posudu, pospite solju, sjemenkama kima, dodajte šargarepu, jabuke i bobičasto voće. Svaki red se mora drobiti dok se ne stvori sok. Stavite opterećenje na kupus. I dva puta dnevno drvenom iglom napravite rupe kako bi višak plina izašao. Nakon dvije sedmice pokriti listovima kupusa i polako jesti.

• Kupus u belom vinu

Kiseli kupus Sastojci:
2-3 glavice kupusa, 1 flaša belog poluslatkog vina, 3-4 kašike. l. krupna so.
Kako kuvati kiseli kupus:
Narežite kupus, natrljajte solju. Stavite u veliku posudu, prelijte kupus bijelim vinom. Nabijajte kupus, stavite opterećenje, pričekajte 2 sedmice, povremeno praveći ubode drvenom iglom za pletenje.

• kupus u salamuri

Kupus se takođe soli u salamuri. Može biti vruće i hladno. Kupus se iseče i lagano utrlja solju, a zatim prelije sa salamurim i začinima.

Kako odabrati kvalitetan kiseli kupus

U radnji je to prilično teško uraditi, jer kupus nećete moći da probate. A ukus i miris kupusa glavni su pokazatelji njegove dobre kvalitete.

• u prodavnici pažljivo pročitajte etiketu, kupus ne smije sadržavati ocat ili limunsku kiselinu.
• na pijaci obavezno pomirišite i probajte, a najbolje je naci svog prodavca koji uzgaja kupus.
• kupus je najbolje uzeti iz kace tako da bude zapakovan u kesu sa sobom, bolje je ne uzimati prethodno upakovani kupus - može ispasti mekan.
• boja bi trebala biti bijelo-zlatna, ponekad s ružičastom nijansom. Kupus ne bi trebao biti siv, tamne mrlje su neprihvatljive.
• salamura - malo viskozna, malo ljigava - to je normalno i nije znak nekvalitetnog proizvoda.
• kada kupujete na pijaci od nepoznatog prodavca, bolje je probati kupus. I nemojte kupovati nehrskavi kupus.
• ako je kupus tvrd, ali nije hrskav, onda je tretiran kipućom vodom, pa se brže soli, ali gubi vitamine.
• što se kupus krupnije reže, to se više vitamina u njemu čuva.
• ukus kupusa treba da bude kiselo-slan, svež, bez znakova buđi ili ustajanja. Često se kupus i zaslađuje, ali to je stvar ukusa, a takav kupus nije pogodan za kuvanje.

Kiseli kupus - kontraindikacije

Ne preporučuje se upotreba kiselog kupusa s visokom kiselinom, uz pogoršanje gastritisa i čireva, za djecu mlađu od 5 godina. Budite oprezni: kupus sadrži dosta soli i oksalne kiseline, što je nepovoljno za bubrege.

Od davnina, kiseli kupus se smatra jednim od najpopularnijih i najčešćih grickalica u Rusiji. Služio se i za svečane događaje i za svakodnevne gozbe. Trenutno je i ovo jelo veoma traženo. Domaćice iz godine u godinu pripremaju veliku količinu kiselog kupusa po tradicionalnom ili vlastitom autorskom receptu.

Da biste pravilno pripremili ovo jelo, važno je ispuniti sve uslove za soljenje. Trebali biste pronaći prave vilice, pridržavati se ispravnih proporcija svih sastojaka i što je najvažnije odabrati povoljan dan za soljenje. Posljednji parametar pri fermentaciji je dugo bio pridavao veliki značaj. Postoji mnogo pravila i znakova koji pomažu u određivanju odgovarajućih dana za pripremu ovog jela. Pokušajmo detaljnije razumjeti ovo pitanje.

Povoljni dani za kiseljenje kupusa

Soljenje po lunarnom kalendaru

Ne postoji naučna osnova za uticaj lunarne faze na ukus i kvalitet kiselog kupusa. Malo je vjerovatno da su naši preci čekali tačan datum kalendara kako bi pripremili ukusnu užinu. Međutim, promatranje lunarnog kalendara prilikom kuhanja zaista čini ovo jelo nekoliko puta ukusnijim.

Najbolje vrijeme za soljenje je dan ili treći, šesti dan nakon ciklusa mladog mjeseca. Za fermentaciju je, naprotiv, bolja sačekajte fazu opadajućeg mjeseca. Astrolozi su izračunali da podudarnost položaja Zemljinog satelita sa specifičnim znakovima zodijaka: Jarac, Lav, Ovan, Strijelac i Bik - osigurava dugotrajno skladištenje i odličan okus proizvoda. Ukiseljenu užinu morate početi jesti u danima istog položaja mjeseca. A postoji i vjerovanje na osnovu kojeg je potrebno soliti desetog dana nakon prvog mraza. Po pravilu, ovi dani padaju na oktobar, novembar i decembar, polazištem se može smatrati praznik Pokrova Bogorodice.

Lunarni kalendar također predviđa dane u kojima se ne preporučuje soljenje ili fermentacija bilo kakvih proizvoda. Nepovoljna vremena za kuvanje su: pun mjesec; dani u položaju mjeseca u znakovima Djevice, Raka ili Riba; prvog dana nakon mraza.

Ostali narodni znakovi za kiseljenje kupusa

Osim uzimanja u obzir lunarnog ciklusa prilikom fermentacije ovog proizvoda, ljudi često koriste i druge znakove. Prema narodnim vjerovanjima, svi dani u sedmici dijele se na muške i ženske. Ponedjeljak, utorak i četvrtak su za muškarce, a srijeda, petak i subota za žene. Nedjelja se smatra neutralnim danom, ne pripada nijednoj grupi. Ukiseljeni i soljeni kupus je uobičajeno raditi na muške dane ili u nedjelju.

Za pripremu savršenog slanog i kiselog kupusa nije dovoljno samo uzeti u obzir fazu mjeseca i narodne znakove. Okus i izgled kuhanog proizvoda ovisi o kvaliteti glavnog sastojka i korištenoj recepturi.

Kako odabrati pravi kupus?

Prilikom odabira kupusa za soljenje, trebali biste koristite sljedeće smjernice:

• Vilica treba da bude čvrsta, čvrsta.
• Oblik glave je ovalan i blago spljošten
• Najbolje sorte su kasno sazrele, najgušće su i najsočnije.
• Sorte holandskog i kineskog kupusa su neprihvatljive jer njihovi listovi nemaju željenu teksturu.
• Proizvod iz vlastitog vrta je najbolja opcija. Kada kupujete na pijaci ili u trgovini, ne možete biti potpuno sigurni da proizvod ne sadrži kemikalije. Višak nitrata utječe na fermentaciju i okus proizvoda.
• Prije soljenja treba probati kupus. Okus bi trebao biti tipično slatkast. Gorak ili drugi ukus treba da vas upozori.
• Vilica mora biti netaknuta. Mlohavi i tamni listovi ukazuju na lošu kvalitetu.

Tradicionalni recept za kiseli kupus

Postoji ogroman broj recepata za kiseli kupus i slani kupus: od tradicionalnih opcija s malom količinom sastojaka do egzotičnih. sa ljutim začinima ili borovnicama. U zavisnosti od ukusa i preferencija, možete odabrati najbolji recept. Domaćice koje redovno sole imaju svoje provjerene recepte za ovo jelo. Ali ako želite da dobijete odličan rezultat od prvog puta, bolje je koristiti jednostavan provjereni recept.

Za kuvanje će vam trebati:

Pripremljeni kupus treba sitno nasjeckati posebnim nožem. Oguljene šargarepe sameljite na krupno rende. Stavite svo pripremljeno povrće u veliku posudu: emajliranu tepsiju ili posudu. Mešavina kupusa i šargarepe posoliti i dobro promešati. Prilikom miješanja važno je mehanički djelovati na kupus rukama. Takve radnje izazivaju oslobađanje soka, koji će kasnije biti rasol.

Stavite teret na posudu s užinom, na primjer, staklenku od tri litre napunjenu vodom. Stavite na hladno tamno mesto.

Da li promatrati lunarni kalendar i znakove za pripremu ove grickalice, ili ne, svaka domaćica može odlučiti za sebe. Ali poštivanje svih pravila za pripremu jela utječe na konačni rezultat, samo zato što se u to ulaže snaga, želja i vrijeme.

PAŽNJA! Ovo je arhivirana stranica, trenutno ažurna:

Lunarni kalendar za baštovana 2017 - Kupus. Soljenje i kiseli kupus.

oktobar 2017

Tabela lunarnog kalendara na ovoj stranici je tematski izbor iz univerzalnog napravljenog za pogodnost planiranja rada sa povrtarskim kulturama, rad sa baštenskim jagodama je dat u ovom odjeljku, jer vjerujemo da ih je prikladnije pogledati u "vrt" dio kalendara.

Oktobar je zlatna jesen, listorezac i svatovac.

Mrazevi se pojačavaju u oktobru.
Ako se organska đubriva ne unose u baštu u septembru, to se mora učiniti u oktobru. Vrijeme je da pripremite gredice za zimsku sjetvu hladno otpornih usjeva: kopra, spanaća, luka i rotkvice, kao i šargarepe, celera itd. Jagode se mogu posuti drvenim pepelom - ovo će joj biti dobra prihrana.
U oktobru pripremaju tlo za tjeranje zelenila u sobnim uslovima ("bašta na prozorskoj dasci" :) i uzgoj sadnica u rano proljeće.

PAŽNJA! Održava se lunarni kalendar našeg vrtlara po moskovskom vremenu. (Kalendar se može koristiti u cijeloj Rusiji, uzimajući u obzir razliku između moskovskog i lokalnog vremena * )

	Rad u bašti, aktivnosti za negu povrtarskih kultura, branje kupusa, kiseljenje i kiseljenje
od 01. listopada 2017. 00:00 (ned) do 02. listopada 2017. 17:26 (pon)	Kopanje tla i formiranje grebena. Rasipanje po gredicama komposta, poluistrunulog stajnjaka i ustajale piljevine. Sakupljanje lišća, vrhova, slame, piljevine, kore drveća i drugih organskih materija za naknadno punjenje staklenika i plastenika. Berba za dugo skladištenje. (U odnosu na lunarni kalendar, blog Dacha and garden, - unos samo od ) 01. oktobar (stil 18.09) - Irina (Arina Autumn. - "Ako dizalice lete u Arinu, onda će na Pokrovu biti mraza, ali ako ne, zima će doći kasnije")
od 02. listopada 2017. 17:26 (pon) do 04. listopada 2017. 17:52 (srijeda) Rastući Mjesec u Ribama	Izvođenje ozimih useva povrtarskih kultura. Čišćenje biljnih ostataka, odlaganje otpada. Sadnja u sobnim uslovima luk i beli luk, zeleni usevi za teranje (najpovoljniji dani za sadnju belog luka za teranje zelenila). Navodnjavanje i tečna prihrana zelja. Postavljanje zamki i mamaca za deratizaciju, čišćenje biljnih ostataka, odlaganje smeća. 3. oktobar (stil 20.09) - Evstafiy (Astafiy. - "Na Astafji zapazite vjetrove: sjever - na hladnoću, jug na vrućinu, zapad - na ispljuvak, istok - na kantu").
od 04. listopada 2017. 17:52 (sri) do 07. listopada 2017. 18:59 (sub) PUNI MJESEC	Ne preporučuje se bilo šta saditi, presađivati, rezati. i fermentaciju. 05. oktobar 2017. 21:40 po moskovskom vremenu - astronomski pun mjesec Narodni znak: Ako fermentirate kupus na pun mjesec, ispast će mekan.
od 07. listopada 2017. 18:59 (sub) do 09. listopada 2017. 04:44 (pon) Opadajući Mjesec u Biku	Zalijevanje zelenih kultura koje se uzgajaju u zatvorenom prostoru. Sadnja korijenskih usjeva peršuna i celera, kao i višegodišnjeg luka za tjeranje zelenila. Moguće je saditi karanfilić i sijati ozimi beli luk (u zavisnosti od vremenskih uslova). 08. oktobar (stil 20.09) - Sergije Radonješki ("Na Sergija se seče kupus, bilježe vrijeme: Ako na Sergija padne prvi snijeg, onda će na Mihajlov dan /21. novembar / zaći zima; ako je lijepo vrijeme, onda će stajati čitave tri sedmice.")
od 09. listopada 2017. 04:44 (pon) do 11. listopada 2017. 06:38 (srijeda) Opadajući Mjesec u Blizancima	Nepovoljno vrijeme za zalijevanje i gnojenje sobnog cvijeća i tjeranje zelenila. Moguće je primijeniti gnojiva u čvrstom obliku (ne otopine). Otpuštanje tla (suvo zalivanje), orezivanje i oblikovanje biljaka. Kontrola štetočina sobnih biljaka ovih dana će biti najefikasnija. Provjera zaliha uskladištenih u podrumima, podrumima.
od 11. oktobra 2017. 06:38 (sri) do 13. listopada 2017. 09:41 (pet) Opadajući Mjesec u Raku	U sobnim uslovima moguće je sijati bilo koje seme za dobijanje vitaminskih rasada. Dobro vrijeme za tečnu prihranu zelja, kao i za kontrolu štetočina biljaka koje se uzgajaju u sobnim uslovima. Kada se tlo smrzne, moguća je zimska sjetva povrtarskih kultura i jednogodišnjeg cvijeća otpornog na hladnoću. (Prilikom odabira dana za soljenje i kiseli kupus, imajte na umu da su, osim onih koji su označeni kao posebno povoljni, za to pogodni svi dani, osim punog mjeseca i novi mjesec, takođe se ne preporučuje soljenje kupusa kada Mjesec u Djevici).
od 13. listopada 2017. 09:41 (pet) do 15. listopada 2017. 14:19 (ned) Opadajući Mjesec u Lavu	Završno čišćenje biljnih ostataka, prekrivanje komposta nekim gustim materijalom kako ne bi privukli glodare na lokaciju. U sobnim uslovima moguće je saditi luk i beli luk na zelje, zelene kulture (salata, potočarka, list gorušice). 14. oktobar (01.10 stari stil) - Pokrov ("Kakvo je vrijeme na Pokrovu, takva je zima: ako vjetar duva sa sjevera ili istoka, zima će biti hladna i snježna; ako je s juga - zima je topla, sa zapada - snježna")
od 15. listopada 2017. 14:19 (ned) do 17. listopada 2017. 20:35 (uto) Opadajući Mjesec u Devici	Berba kasnih sorti kupusa za dugotrajno skladištenje, prerada paradajza, fizalisa i paprike. Duboko kopanje tla bez lomljenja grudva zemlje, za zamrzavanje korova i štetočina koji zimuju u zemljištu. Nepovoljni dani za soljenje i kiseli kupus.
od 17. oktobra 2017. 20:35 (uto) do 18. listopada 2017. 04:57 (srijeda) Opadajući Mjesec u Vagi	Nepovoljno vrijeme za zalijevanje i tekuće prihranjivanje zelja. U sobnim uslovima možete posaditi korijene peršuna, cveklu na zelje. Sklonište višegodišnjih nasada za zimu.
od 18. oktobra 2017. 04:57 (sri) do 21. listopada 2017. 08:33 (sub) NOVI MJESEC	Ne preporučuje se obavljanje bilo kakvih radova sa biljkama. Nepovoljni dani za soljenje i kiseli kupus. 19. oktobar 2017 22:11 Moskovsko vreme - početak lunarnog meseca, - do 20. oktobra 2017 04:41 Mesec je u znaku Vage, zatim u znaku Škorpije.
od 21. listopada 2017. 08:33 (sub) do 22. listopada 2017. 14:56 (ned) Rastući Mjesec u znaku Škorpije	Polaganje grana smreke na plantaže jagoda. Kopanje i sadnja za tjeranje busena višegodišnjeg luka. Moguća je zimska sadnja crnog luka sorti koje ne pucaju. Setva u sobnim uslovima potočarke, lista gorušice na zelje. Povoljni dani za sadnju bijelog luka za tjeranje zelenila. Zalivanje prisiljavanje zelenila. Povoljni dani za soljenje i kiseli kupus(kao i prema narodnim znacima).
od 22. listopada 2017. 14:56 (ned) do 25. listopada 2017. 03:12 (srijeda) Rastući Mjesec u Strijelcu	Zaklonite smrekovim granama mladih zasada jagoda, kao i drugim slabo otpornim na zimu. Priprema plastenika za prolećnu sadnju, fumigaciju plastenika koloidnim sumporom i prskanje zemljišta bakar-sulfatom radi suzbijanja štetočina i bolesti. Otpuštanje zemlje u kontejnerima sa zelenim usjevima - suho zalijevanje. Priprema tla za sadnice i tjeranje zelenila. 23. oktobar (stil 10.10) - Evlampy. ("Na Eulampiju se čini da su rogovi mjeseca u pravcu odakle vjetrovi." - Ako su rogovi mjeseca nagnuti prema gore (sjever) - uskoro će biti zima, snijeg će pasti; ako je dolje - ne čekajte ranu zimu, bit će blata i bljuzge")
od 25. oktobra 2017. 03:12 (sri) do 27. listopada 2017. 15:58 (pet) Rastući Mjesec u Jarcu	Izvođenje ozimih useva povrtarskih kultura. Sadnja luka i belog luka u sobnim uslovima na zelenilo, zelene kulture, busen višegodišnjeg luka. Sklonište slabo otpornih na zimu višegodišnjih usjeva za zimu. Povoljno vrijeme za kiseli kupus.
od 27. listopada 2017. 15:58 (pet) do 30. listopada 2017. 02:46 (pon) Rastući Mjesec u Vodoliji	Nepovoljni dani za sadnju, kao i za zalivanje i đubrenje zelja. Sklonište baštenskih jagoda za zimu. Čišćenje biljnih ostataka, prekrivanje komposta nekim gustim materijalom kako ne bi privukli glodare na lokaciju.
od 30. listopada 2017. 02:46 (pon) do 31. listopada 2017. 23:59 (uto) Rastući Mjesec u Ribama	Sadnja u sobnim uslovima luk i beli luk, zeleni usevi za teranje (najpovoljniji dani za sadnju belog luka za teranje zelenila). Navodnjavanje i tečna prihrana zelja. Nastavak tabele: oktobar : Narodni znaci o vremenu u oktobru: Oktobar će zemlju pokriti gde listom, gde snežnom grudom. Grmljavina u oktobru najavljuje zimu bez snijega, kratku i blagu. Ako u oktobru list breze i hrasta ne padne čisto - sačekajte oštru zimu. Na osnovu jednog prilično zanimljivog narodnog predznaka, sastavljen je (za Moskvu, Sankt Peterburg i Nižnji Novgorod). * Da biste odredili lokalno vrijeme događaja lunarnog kalendara u Kalinjingradu, trebate oduzeti -1 sat, u Permu: dodati +1 sat, u Jekaterinburgu: +2; Novosibirsk: +3, Krasnojarsk: +4 sata... u Vladivostoku: +7, Petropavlovsk-Kamčatski: +9 sati.

Kiseli kupus je ukusan i vitaminima bogat preparat koji se lako priprema, ali isto tako lako zaprlja. Da bi soljenje svaki put bilo uspješno, saznajte kada soliti kupus po lunarnom kalendaru u 2018., saznajte koje su faze povoljne za proces. Satelit Zemlje utiče na procese fermentacije koji se koriste za kvasenje povrća. Razmislite o ovoj osobini kada odlučujete da počnete pripremati hrskavi i mirisni pripravak u godini psa.

Ukusan i hrskav kiseli kupus ne dobija svaka domaćica. Za jelo su vam potrebni kvalitetni sastojci, proveren recept i pravi dan. Tehnologija pripreme kiselih poslastica neće uzrokovati poteškoće. Povrće se sitno isecka na kriške (sitno iseckano), dodaju se narendana šargarepa, so, šećer, začini po želji. Sastojci se pomiješaju, smjesa se nabije u staklene posude. Proces fermentacije traje 1-3 dana na sobnoj temperaturi, a gotova poslastica se šalje na skladištenje na polici frižidera.

Osim tradicionalnog načina dizanja tijesta s mrkvom, postoje načini za pripremu slane poslastice uz dodatak raznih biljnih proizvoda. Uz dodatke, radni komad će dobiti poseban ukus, ali neće izgubiti svoja korisna svojstva. Od aditiva koristite:

• jabuke;
• kim;
• cvekla;
• lingonberries;
• suhe šljive;
• dunja;
• grejp;
• bosiljak;
• tikva;
• paprika.

Da bi priprema od kupusa bila garantovano hrskava, koriste se posebne komponente, sa taninima u sastavu. To može biti hrastova kora ili korijen hrena. Hrastova kora se može kupiti u apoteci. Kašičica jedne od dvije komponente po kilogramu kupusa dovoljna je da poslastica postane hrskava. Komponente će dodati začin predjelo, harmonično u kombinaciji s glavnim sastojkom.

Koji kupus je bolje kiseliti

Temeljito pristupite izboru glavne komponente za kiseljenje, okus jela ovisi ne samo o uspješnom danu prema lunarnom kalendaru, već i o njegovim komponentama. Za soljenje su pogodne samo dobro zrele, pročišćene glavice kupusa. Ako kupus nije zreo, listovi će mu biti tamnozeleni. Ne preporučuje se soljenje takvog proizvoda, jer će se pojaviti gorčina, a sočnost neće biti dovoljna. Glavice kupusa koristite zategnute, ne pucaju, nisu pokvarene. Odaberite kasnu sortu kupusa, na primjer:

• bjeloruski;
• Dobrovolskaya;
• Sava;
• Gift;
• Menza;
• Kharkov.

Nisu sve zimske sorte pogodne za kiseljenje. Od Amagera i Kromona nećete dobiti ukusan pripravak, čak i ako se pridržavate pravila soljenja. Holandske i kineske sorte također nisu pogodne za kiseljenje. Za pripremu radnog komada bolje je koristiti glavice kupusa uzgojenog u vlastitom vrtu. Time se osigurava njihov kvalitet i sigurnost. Prilikom kupovine proizvoda, osim na izgled, obratite pažnju i na njegov ukus. Ako je list kupusa gorak, nemojte kupovati glavicu kupusa, inače će svi napori biti uzaludni.

Kakva so

Značajan sastojak koji treba pažljivo odabrati za recept je sol. Nemojte koristiti jodiranu so za soljenje proizvoda. Jod usporava fermentaciju mliječne kiseline, koja mora biti aktivna za kvalitetan rezultat. Mikroelement će izazvati potamnjenje i mekoću gotovog proizvoda. Odaberite kamenu so srednjeg, krupnog mlevenja.

Koja je najbolja so

Na okus gotovog soljenog kupusa utječu ne samo dan lunarnog kalendara i odabrani proizvodi, već i posuda koja se koristi za kiseljenje. Tradicionalno se koriste bačve i kade od drveta, ali prikladna je staklena posuda od tri litre ili emajlirana posuda, ponekad se koriste plastične posude. Zabranjeno je soljenje kupusa pomoću aluminijumskog posuđa. Tokom skladištenja, povrće će dobiti ukus metala, potamniti i postati neprikladno za konzumaciju. Temeljno operite posudu za kiselo tijesto, tretirajte kipućom vodom prije polaganja gredice kupusa.

Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa po lunarnom kalendaru?

Recepti za pravljenje kiselog povrća poznati su već dugi niz godina, preci su pre nekoliko stotina godina na ovaj način brali glavice kupusa. Tokom dugog perioda postojanja recepture, bilo je moguće identifikovati obrazac između faze meseca i ukusa gotovog proizvoda. Empirijski je otkriveno na kojem mjesecu je moguće soliti kupus, a kada nemoguće. Mekana i kiselkasta priprema će se dobiti ako proizvod posolite na punom mjesecu ili na opadajućem mjesecu. Da bi poslastica bila hrskava, ukusna, pogledajte u lunarnom kalendaru 5-6 dana nakon završetka mladog mjeseca. Ovo je najpovoljnije vrijeme za soljenje povrća.

Razvijen je drugi sistem proračuna koji uzima u obzir ne samo rast ili opadanje Mjeseca, već i znak zodijaka u kojem se Zemljin satelit nalazi na dan soljenja. Za pripremu praznina odaberite one dane u godini kada mjesec raste, a dan je u znaku Ovna, Strijelca, Bika i Jarca. Nije preporučljivo fermentirati bilo kakve proizvode kada kontrola ide na Djevicu, Ribe, Raka.

U januaru

Lunarni kalendar će vam reći kada možete kiseliti kupus u prvom zimskom mjesecu. Od 3. do 16. januara mjesec je u opadanju, tako da ne treba raditi soljenje. Najbolje vreme za berbu je od 18. do 29. januara. Iskoristite posljednju dekadu mjeseca da od zdravog povrća napravite nevjerovatno vitaminsko jelo. Ako koristite sorte koje nisu namijenjene za fermentaciju, već za skladištenje, počnite pripremati radni komad u januarskom danu. Nakon par mjeseci skladištenja, takva glavica kupusa nakuplja dovoljnu količinu šećera potrebnog za fermentaciju.

U februaru

Kada dođe februar, ljudskom tijelu akutno nedostaju hranjive tvari i vitamini. Čuvajte sebe i svoje najmilije, skuvajte ukusan kiseli kupus. Ovo povrće će zadržati sva svoja korisna svojstva i čak ih povećati. Povoljni februarski dani za soljenje kupusa trajaće od 17. do 28. U prvoj polovini mjeseca nije preporučljivo kuhati slanu poslasticu.

U martu

Druga polovina marta (od 18. do 28.) je odlično vreme za berbu proizvoda. Preostali datumi ovog mjeseca ne preporučuju korištenje lunarnog kalendara za soljenje kupusa za pripremu jela od kiselog kupusa. 17. marta pojaviće se mlad mjesec, nakon čega slijedi period pogodan za fermentaciju. Ako niste imali vremena za kuhanje kupusa u lunarnoj fazi rasta, odložite kuhanje za sljedeći mjesec.

U aprilu

Za štedljive vlasnike koji su bijele sorte povrća ostavili do sredine proljeća, bolje je početi kiseli kupus po lunarnom kalendaru od 17. do 28. aprila. Svježe voće će se pojaviti vrlo brzo, tako da morate aktivno trošiti prošlogodišnje zalihe. Ako fermentirate sve glavice kupusa od jeseni, kupus može ukiseliti. Ljubiteljima kiselog kupusa bolje je da pripreme pripreme u ne prevelikim serijama.

U maju

Kada dođe posljednji mjesec proljeća svi se raduju pojavi svježeg povrća, ali ako se prošlogodišnji kupus sačuvao na policama vašeg podruma, iskoristite ga za pripremu preparata. Uzmite u obzir utjecaj mjeseca na proces fermentacije, koristite kvalitetne proizvode kako biste dobili dobar rezultat. Za savršeno ukusan i hrskav kupus nije prikladan opadajući ili pun mjesec - samo mladi mjesec. Prema lunarnom kalendaru, povrće je bolje soliti od 17. do 28. aprila.

U junu

Početkom ljeta već je moguće počastiti se svježim povrćem i voćem, uz njihovu pomoć nadoknaditi nedostatak vitamina u organizmu. Ako zalihe prošlogodišnjeg kupusa još nisu iscrpljene, za kiseljenje koristite glavice kupusa. Mjesec će ovog mjeseca izaći od 14. do 25. juna, termini su pogodni za pravljenje kiselih krastavaca. Rani kupus nije pogodan za soljenje, ne očekujte dobar rezultat od ranozrelih glavica kupusa.

U avgustu

Ako ste ubrali veliki rod ranog kupusa, imajte na umu da rani kupus ne traje dugo. Za soljenje se koriste sorte, ali previše mekani proizvodi koji nemaju dovoljnu elastičnost mogu rezultirati kašastom masom. Za soljenje birajte najgušće glavice kupusa, bez pukotina i oštećenja. Radni komad je bolje pripremiti od 12. do 24. avgusta.

U septembru

Početak jeseni je vrijeme zrenja sorti srednjeg zrenja koje su pogodne za pripremu praznina. Od njih možete dobiti hrskavu, ukusnu grickalicu ako odaberete provjereni recept i uzmete u obzir povoljne dane za kiseljenje kupusa u septembru 2018. Rastući mjesec od 10. do 24. je pravo vrijeme za berbu kiselih krastavaca. Povrće skuvano u navedenom roku biće dobro uskladišteno i ispašće hrskavo i ukusno.

U oktobru

Jesen je najbolje godišnje doba za kiseljenje kupusa. U oktobarskom periodu već su sazrele sorte za kiseljenje, tezge su pune zrelih plodova po pristupačnoj ceni. Odaberite sorte Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva i druge. Optimalna težina glavice kupusa za soljenje je od 3 do 4 kg. U oktobru možete sakupljati kiseli kupus za budućnost, fokusirajući se na lunarni kalendar. Povoljni dani - od 10. do 21. oktobra.

U novembru

Idealno vrijeme za kiseljenje jesenjeg povrća se nastavlja. Za soljenje su pogodne i glavice kupusa koje su pokupili prvi mrazevi. Ljudi kažu da na kvalitetu gotovog proizvoda ne utiču samo mjesečeve faze, već i odabrani dan u sedmici. Da bi se radni komad dugo čuvao i ispao dobro, kuhajte srijedom, petkom ili subotom. U novembru mjesec raste od 8. do 21. Kombinirajte oba zapažanja da biste dobili zajamčeno ukusan rezultat.

U decembru

Procesi fermentacije u decembru najaktivniji su od 8. do 20. decembra. Iskoristite vrijeme za pripremu kupusa i kiselog kupusa sa drugim voćem i povrćem, od jabuka do patlidžana. Prema zapažanjima domaćica, najukusniji zalogaj će biti usred ciklusa rastućeg mjeseca. Ovaj datum po lunarnom kalendaru pada 14. decembra. Testirajte zapažanje sami.

Video

Operite i ogulite 2-3 šargarepe srednje veličine, a zatim ih narendajte na krupno rende.

Lunarni kalendar 2018: Kada kiseliti kupus?

Nemojte miješati šargarepu sa kupusom, još nije došlo vrijeme.

Mljevenje solju

Bank bookmark

Čisto opranu (najbolje steriliziranu) staklenu teglu od tri litre napunite kupusom, tako da je položite što je moguće čvršće. Koliko će proizvod biti sočan i hrskav na kraju procesa fermentacije direktno će zavisiti od gustine pakovanja kupusa i od manje vazduha u konzervi.

fermentacija

Prijatno!

Ovo bi vam moglo biti od koristi

Povoljni dani za konzerviranje i domaće pripreme u 2018

U jesen, kao što znate, pilići se prebrojavaju i žetva se bere. Jasno je da je uzgoj dobrog usjeva na vlastitoj parceli samo pola bitke. Važno je sačuvati sve ono na šta su utrošeni mjeseci mukotrpnog rada.

Postoji mnogo načina domaće pripreme od bobičastog, povrća i voća, ali oni će nas oduševiti istančanim ukusom samo ako se striktno poštuje recept.

Ali, paradoksalno, na kvalitet ukusa domaćih preparata i konzervirane hrane utiču i neki nematerijalni astrološki faktori, kao što je faza meseca i njegov prolazak kroz znakove zodijaka.

Mnoge iskusne domaćice, na primjer, znaju da ne treba kiseliti kupus ili konzervirati povrće u dane punog mjeseca - rezultat može biti katastrofalan. Također je nepoželjno birati za sve vrste praznina dane kada Mjesec prolazi kroz znakove Raka, Djevice i Ribe, inače će proizvodi brzo postati pljesnivi i pokvariti se. Najboljim za praznine smatraju se 3. i 4. faza mjeseca, kao i dani prolaska mjeseca u znakovima Ovna, Bika, Lava, Strijelca i Jarca. Štoviše, za svaku vrstu praznina postoje svoje nijanse, koje su uzete u obzir pri sastavljanju Lunarni kalendar za 2018. Sretno sa pripremama!

Lunarni kalendar konzerviranja i kućnih priprema

Povoljni dani za kiseli kupus

Januar — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

februar — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

mart — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

april — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

maja — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

septembra — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

oktobar — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

novembar — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

decembar — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Povoljni dani za konzerviranje

juna — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

jula — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

avgust — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

septembra — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

oktobar — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

novembar — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Povoljni dani za sušenje i zamrzavanje voća, povrća i gljiva

juna — 8, 9, 13, 17;

jula — 5, 6, 10, 14;

avgust — 2, 6, 10, 29, 30;

septembra — 3, 7, 8, 15, 30;

oktobar — 4, 5, 13, 27;

novembar — 9, 10;

Povoljni dani za polaganje usjeva za skladištenje

juna — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

jula — 5, 6, 8, 9, 14;

avgust — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

septembra — 1, 7, 8, 15, 28;

oktobar — 4, 5, 13, 15;

novembar — 9, 10, 11, 12, 14;

Nepovoljni dani za konzerviranje, kiseli kupus i polaganje usjeva za skladištenje

Januar — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

februar — 1, 2, 27, 28;

mart — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

april — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

maja — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

juna — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

jula — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

avgust — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

septembra — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

oktobar — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

novembar — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

decembar — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Lunarni kalendar ishrane;

2. Lunarni kalendar šišanja;

3. Lunarni kalendar kupovine;

4. Povoljni dani za duga putovanja i putovanja;

5. Kalendar povoljnih dana.

Kopiranje ovog članka je zabranjeno!

Da bi kiseli kupus bio sočan, hrskav i ne gorak, tokom procesa kiseljenja morate se pridržavati preporuka i savjeta u nastavku.

Faze mjeseca i dani u sedmici

Prema brojnim zapažanjima, najukusniji i sočniji kupus dobiva se samo ako se kuha na rastućem mjesecu.

Ako se kiseli kupus kuva na punom ili opadajućem mesecu, sigurno će biti kiselkast i mekan.

Također je vrijedan pažnje popularni znak da kupus treba fermentirati u "muške" dane u sedmici - ponedjeljak, utorak i četvrtak.

Izbor i priprema kupusa

Za kiseli kupus birajte beli kupus, sa blago spljoštenim glavicama na vrhu. Od zelenih sorti kiseli kupus nije tako ukusan.

Uzeti 2-3 kupusa srednje veličine ukupne težine do 4 kg, oguliti ih od oštećenih gornjih listova i sitno nasjeckati.

Operite i ogulite 2-3 šargarepe srednje veličine, a zatim ih narendajte na krupno rende. Nemojte miješati šargarepu sa kupusom, još nije došlo vrijeme.

Mljevenje solju

Stavite seckani kupus u veliku emajliranu posudu ili šerpu, pospite sa 2 kašike krupne kuhinjske soli i počnite da ga snažno trljate, izgnječite i promešajte.

U procesu mljevenja, kupus će pustiti sok.

Što se pažljivije mljeveno i što više soka pusti kupus, to će konačni proizvod biti ukusniji.

Rendanom kupusu dodati narendanu šargarepu i dodati 1 kašiku šećera. Nakon dobrog mešanja, pređite na slaganje kupusa u teglu

Bank bookmark

Čisto opranu (najbolje steriliziranu) staklenu teglu od tri litre napunite kupusom, tako da je položite što je moguće čvršće.

Uslovi i pravila za kiseli kupus

Koliko će proizvod biti sočan i hrskav na kraju procesa fermentacije direktno će zavisiti od gustine pakovanja kupusa i od manje vazduha u konzervi.

Nekoliko sati nakon slaganja u teglu, potrebno je provjeriti da li je ispušteni sok od kupusa prekrio sav kupus odozgo. Ako nije, dodajte hladnu prokuhanu vodu u teglu, inače će gornji sloj kupusa potamniti i postati neprivlačan.

Stoga, prilikom polaganja kupusa, ne punite teglu s njim do samog ruba, ostavite oko 3-4 cm slobodnog prostora za sok.

fermentacija

Teglu kupusa zatvorite plastičnim poklopcem sa rupama za oslobađanje gasova, koji će se tokom njegove fermentacije neizbežno oslobađati u velikim količinama.

Stavite ga na toplo mesto, ne zaboravite da stavite činiju ispod tegle kako biste sakupili sok od kupusa koji curi iz njega.

Svaki dan tankim štapićem ili iglom za pletenje probušite kupus u tegli na nekoliko mjesta do samog dna kako biste oslobodili mjehuriće plina koji su se u njemu formirali.

Nakon otprilike 3 dana (treba redovno uzimati uzorke), kupus će biti gotov. Kako biste izbjegli njegovu peroksidaciju, kako biste usporili proces fermentacije, stavite teglu kiselog kupusa u hladnjak.

Prijatno!

Svidio vam se članak? Podijelite na društvenim mrežama i ocijenite

Ovo bi vam moglo biti od koristi

Različiti znakovi nam govore mnogo. Oni govore osobi šta da radi, šta da radi u ovom ili onom slučaju. Prateći takve informacije, lako možete obaviti bilo koji zadatak, uključujući i one vezane za kuhanje i pripremu kiselih krastavaca. Na primjer, mnogi ljudi žele znati kada treba kiseliti kupus prema narodnim znakovima. Uostalom, to će pomoći da hrana bude zaista ukusna, hrskava i mirisna. A kakva osoba ne voli kupus kiseli kupus sa kimom, brusnicama ili jabukama? Uostalom, ovo je univerzalno jelo koje se može poslužiti kao užina, a od njega se pravi kisela čorba od kupusa.

Prema popularnim izjavama, ovu pripremu treba obaviti u dane punog mjeseca.

Znakovi za kiseljenje kupusa

Možete ih odrediti po lunarnom kalendaru. Odlično je ako ovi datumi padaju u srijedu, petak ili subotu. Vjeruje se da će, ako se slijedi ovaj narodni znak, kiseljenje kupusa biti brzo i jednostavno, a samo jelo će ispasti vrlo hrskavo. Teško je reći da li je to zaista tako. Ali mnogi kažu da ova izjava zaista “radi” i kada je kiseli kupus po ovom znaku, ispada sočniji i hrskaviji. Iako, ima onih koji tvrde da je, naprotiv, nemoguće baviti se soljenjem na punom mjesecu. To navodno znači pokvariti jelo. U koji od znakova vjerovati nije poznato. Ima ljubitelja jednog pristupa, i drugog.

Ovih dana možete bezbedno da se bavite kiselim kupusom. Neće ispasti ništa lošije od one koja će biti kuhana na punom mjesecu. Mnogi ljudi, inače, radije sačekaju mlad mjesec, koji će pasti na "dan muškaraca" i početi sa pripremama na ovaj datum. Po njima, kupus je čak i bolji nego na punom mjesecu.

Kiseli kupus je ukusno i veoma zdravo jelo. GlavRecept.Ru dijeli recept za kiseli kupus u svim detaljima.

Za pripremu potpuno čarobnog kiselog kupusa, osim samog povrća, trebat će vam i nekoliko predmeta kuhinjskog pribora. Prvo, pribor za kiselo tijesto. Idealna opcija je drvena bačva. Teško ga je pronaći, pa možete koristiti staklenu teglu sa vrlo širokim grlom. Zašto bi grlo tegle trebalo da bude široko, biće jasno u budućnosti. Drugi predmet je velika drvena ploča. Opet, idealno - list šperploče dimenzija pola metra sa pola metra. Treći neophodni uređaj je oštro izbrušeni nož, što duži to bolje. I na kraju, potrebna vam je plastična ili emajlirana posuda. Prve tri stavke su obavezne. Umivaonik može biti potreban samo prvi put. U procesu pripreme sami odlučite da li je potrebno ili ne. Možda ćete moći i bez toga. Nakon što smo pripremili sve navedene artikle, prelazimo direktno na kuhanje.

Za glavicu kupusa od dva kilograma slijedi opis daljeg postupka. Ako je glava teža, sami izvršite podešavanja. Iz glavice kupusa se iseče panj.

Savjet: Bacite stabljiku. Stabljika kupusa nakuplja štetne tvari u svojoj pulpi. Ni u kom slučaju ga nemojte jesti.

Dakle, prerežite glavicu kupusa na četiri dijela i počnite sjeckati na pripremljenom listu šperploče. Trebat će mnogo vremena za mljevenje! Što duže to bolje. Seckanje možete pretvoriti u ritual. Pauze za dim, kafa, razgovor. Glavna stvar je dugo seckati.

Sjeckanu kupusnu masu povremeno stavljajte u posudu da sve veća količina nasjeckanog kupusa ne pada na pod. Orijentirajte se ovako - kvalitetno usitnjavanje dva kilograma kupusa traje oko pola sata. Ako ima više kupusa, sami podesite vrijeme. I sada se kupus isecka i stavi u činiju. Vrijeme je da dodate sol.

Kiseli kupus po lunarnom kalendaru 2018: izaberite najpovoljnije dane

Očigledno, ovo je zgodno kada postoje brojke - toliko soli za toliko kupusa. Međutim, kupus je specifično povrće na koje se standardi ne primjenjuju. Stoga je nemoguće jasno reći - sto grama soli po kilogramu kupusa. Idealan ukus kiselog kupusa je, ako želite, empirizam, iskustvo, eksperiment. Što češće fermentirate kupus, brže ćete doći do potrebnih proporcija u skladu sa vašim željama. Pa ipak, potpuno bez savjeta, rizično je fermentirati kupus u mraku, pa otprilike ovako - za "pilot" fermentaciju glavice kupusa od dva kilograma uzmite oko četiri supene kašike soli. Najbolje je uzeti krupnu so. So tako pogodna za kuvanje kao što je isparena poliska so nije prikladna za fermentaciju kupusa.

Sipajte sol direktno u činiju kupusa. Nakon toga slijedi najvažnija operacija od čijeg kvaliteta ovisi uspjeh cjelokupne kulinarske radnje. Verovatno svi zamišljaju šta je pranje ruku. Ako ne, onda se zainteresirajte za tehnologiju ovog slučaja. Jer postoji rad radnji sličan pranju. Dio nasjeckane kupusne mase, koliko god je to moguće, uzeti u lijevu ruku, dio u desnu. I trljajte, simulirajući pokrete tokom pranja, na primjer, ovratnik košulje ili bluze. Morate trljati s naporom i sve dok sok od kupusa ne počne da se ističe. Na kraju „pranja“ trebala bi ispasti sljedeća slika - kupusova masa od bijele postaje tamna, mokra. Na dnu posude nakuplja se vidljiva količina soka.

Zatim, uz pomoć običnog krupnog rende, skuhajte šargarepu. Opet, saznajte potrebnu količinu empirijski. Po prvi put koristite oko pola kilograma po glavi od dva kilograma. Sipajte rendanu šargarepu u činiju. Dobro promešati.

Savjet: Prije nego što počnete sa tampanjem, stavite teglu u posudu, jer se u procesu nabijanja iz tegle mora izliti sok od kupusa.

Morate jako, jako nabijati kako biste potpuno istisnuli zrak koji je ostao između čestica kupusa. Slika na kraju nabijanja je sloj kupusa, apsolutno sav prekriven slojem soka odozgo. Zatim uzmite staklenu teglu manjeg prečnika od veličine grla velike tegle, sipajte u nju vodu i stavite je u teglu kupusa. To će biti vrsta ugnjetavanja. Ako ne koristite teglu, već bačvu ili kadu, smislite nešto drugo kao ugnjetavanje. Stavljanje tegle kupusa na bilo koje posebno mjesto nije obavezno. Uobičajeno mjesto u kuhinji. Sobna temperatura.

Dva dana kasnije, ugljični dioksid, otpadni produkt bakterija mliječne kiseline, počet će se oslobađati. Nastaće pjena. Veoma važan korak. Stoga je radnja koju treba preduzeti veoma važna. Potrebno je ukloniti ugnjetavanje i nožem ili nečim dugačkim nekoliko puta probušiti kupusnu masu do samog dna posude. Glavna stvar je ići do dna. Nakon što završite ovu jednostavnu radnju, vratite ugnjetavanje.

Još dva dana - i kupus se može poslužiti na stolu. Kiseli kupus treba da čuvate u frižideru.

Prijatno.

Kada soliti kupus prema narodnim znakovima?

Različiti znakovi nam govore mnogo.

Najbolje je fermentirati kupus za zimu, pridržavajući se lunarnog kalendara

Oni govore osobi šta da radi, šta da radi u ovom ili onom slučaju. Prateći takve informacije, lako možete obaviti bilo koji zadatak, uključujući i one vezane za kuhanje i pripremu kiselih krastavaca. Na primjer, mnogi ljudi žele znati kada treba kiseliti kupus prema narodnim znakovima. Uostalom, to će pomoći da hrana bude zaista ukusna, hrskava i mirisna. A kakva osoba ne voli kupus kiseli kupus sa kimom, brusnicama ili jabukama? Uostalom, ovo je univerzalno jelo koje se može poslužiti kao užina, a od njega se pravi kisela čorba od kupusa.

Kada, prema narodnim znakovima, kupus treba fermentirati?

Prema popularnim izjavama, ovu pripremu treba obaviti u dane punog mjeseca. Možete ih odrediti po lunarnom kalendaru. Odlično je ako ovi datumi padaju u srijedu, petak ili subotu. Vjeruje se da će, ako se slijedi ovaj narodni znak, kiseljenje kupusa biti brzo i jednostavno, a samo jelo će ispasti vrlo hrskavo. Teško je reći da li je to zaista tako. Ali mnogi kažu da ova izjava zaista “radi” i kada je kiseli kupus po ovom znaku, ispada sočniji i hrskaviji. Iako, ima onih koji tvrde da je, naprotiv, nemoguće baviti se soljenjem na punom mjesecu. To navodno znači pokvariti jelo. U koji od znakova vjerovati nije poznato. Ima ljubitelja jednog pristupa, i drugog.

Ako se ipak odlučite povjerovati da kupus treba soliti na pun mjesec, ali nije blizu, a u berbu morate početi odmah, nemojte se obeshrabriti. Postoje i drugi najbolji dani za soljenje kupusa prema znakovima. Ovi datumi uključuju takozvane "muške dane u sedmici". To su ponedjeljak, utorak i četvrtak. Inače, prema narodnim znakovima, idealnim se smatra ako padnu na mlad mjesec.

Ovih dana možete bezbedno da se bavite kiselim kupusom. Neće ispasti ništa lošije od one koja će biti kuhana na punom mjesecu.

Mnogi ljudi, inače, radije sačekaju mlad mjesec, koji će pasti na "dan muškaraca" i početi sa pripremama na ovaj datum. Po njima, kupus je čak i bolji nego na punom mjesecu.

Kome će od ljudi povjerovati, svaka osoba mora odlučiti samostalno. Međutim, mnoge porodice imaju svoje tradicije, uključujući i one vezane za kiseljenje kupusa. Da li ćete koristiti ove "savjete" ili ne, na vama je da odaberete.