Nadjev od mljevenog mesa za pite sa kvascem. Razni nadjevi za pite sa mesom. Kako kuhati mesne pite od kvasnog tijesta u rerni

Nekako, sasvim nedavno, naša porodica je imala divnu priliku da se okupimo, ali ne svi zajedno, već samo devojke - imam dve najdivnije sestre na svetu...

I tako, sa našim malim devojačkim društvom, sedeli smo u malom, ali veoma prijatnom lokalu, lepo ćaskali i lepo se zabavljali... Kada je došlo vreme za zalogaj, junak prilike nas je jako, veoma iznenadio - doneli su nam ... knedle kao poslasticu! ..

Bilo ih je puno, malih, urednih, prelivenih gustom i masnom pavlakom... Ali najviše od svega me je oduševio njihov ukus, odnosno punjenje! Ove knedle su bile sa mesom! Da, tako ukusno da ste mogli samo da progutate jezik! ..

Samo da kažem da smo ih pojeli u trenu - nekako su nestali a da nismo primijetili, a moja sestra je priznala da nas je odavno htjela hraniti njima... I mi, kao tri okorjele domaćice, počele smo da raspravljamo o tome kako pripremljen je ukusan mesni fil - sočan, mekan, topi se u ustima...

Jedna od sestara je rekla da i ona pravi sličan i otkrila sve svoje tajne... Kako se pokazalo, koristi ga ne samo za knedle, već i za pite, palačinke itd.

Već sledećeg jutra nisam mogla da odolim - otrčala sam na pijacu po meso, skuvala ovaj divni mesni fil i ispekla pite za porodicu... Peciva su se pokazala neverovatno ukusna, fil je mnoge podsetio na ono što je iznenadilo meni tako prijatno, pa ću ga podijeliti sa vama o svim zamršenostima njegove pripreme...

Dakle, šta nam treba:

300 g svinjske pulpe

3 glavice luka (2 veća i 1 manji)

biljno ulje (za prženje)

lovorov list

Težina recepta: može se reći da je ispod prosjeka

Vrijeme potrebno za pripremu mesnog punjenja: oko 3 sata

Porcije: preljevi su dovoljni za 2 lima za pečenje pita

Predloženi pravac djelovanja:

Komad telećeg mesa i svinjskog mesa mora se dobro isprati pod mlazom vode, a zatim ocediti sav višak tečnosti - to radim uvek nakon kupovine mesa na pijaci ili u prodavnici.

Zatim meso stavimo u lonac, potpuno ga napunimo vodom i stavimo na vatru. Nakon ključanja, uklonite pjenu, dodajte 2 žličice. sol, oljušteni luk (onaj manji), biber u zrnu i lovorov list. Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno sat vremena.

Kuvano meso ostavite da se potpuno ohladi.

Dok se kuvana svinjetina i teletina hlade, preostali luk sitno iseckamo na kockice.

Stavljamo ga u tiganj sa već zagrijanim biljnim uljem i pržimo, dodajući poprilično soli - luk bi trebao postati zlatan i mirisan.

Također ohladimo prženi luk i stavimo ga u posudu blendera ili ga propuštamo kroz mlin za meso - mora se pretvoriti u pire krompir.

Ohlađeno meso takođe propuštamo kroz mašinu za mlevenje mesa. Želim napomenuti da nam je i dalje potrebna čorba u kojoj se kuhalo meso, iako ne sva, pa nemojte žuriti da je koristite.

Isjeckano meso i luk rasporedimo na tiganj zagrijanu na ulju i počnemo da pržimo, dodajući malo crnog mljevenog bibera (po želji se mogu dodati i drugi začini).

Uz povremeno mešanje dolijte juhu (oko 150-170 grama) i dinstajte na srednjoj vatri pod poklopcem oko 10 minuta.Mleveno meso postaje mekano i mekano, dobija konzistenciju paštete - to je ono što nam treba.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Divna prilika da utažite laganu glad, ugodite porodici i prisjetite se vlastitog djetinjstva - pite sa mljevenim mesom. Pečene, pržene, od bogatog, lisnatog ili beskvasnog tijesta savršene su za svaku izvedbu. Recepti za punjenje i tijesto od mesa čuvaju se u porodičnim sveskama i prenose s generacije na generaciju.

Kako kuvati pite sa mesom

Imate li prepoznatljiv recept za ovo pecivo? Znate li kako skuhati pite od mesa tako da oduševljavaju ne samo svojim ukusom, već i svojim prekrasnim izgledom, mirisom koji oduzima dah? Ako ne, sada je vrijeme da to naučite. Prvo se odlučite za vrstu tijesta, način pripreme i punjenja. Od jednostavnog (beskvasnog), lisnatog i bogatog tijesta dobijaju se različita peciva. Dobre pite pržene na biljnom ulju. Ako su punjeni sirovim mlevenim mesom, zovu se belci. Tijesto za pite može se napraviti čak i od krompira.

Kako pripremiti mesni fil

Jeste li shvatili šta je napolju? Nakon toga morate odlučiti kakav će biti unutrašnji svijet vašeg pečenja. Mesni fil za pite se pravi od sirove, pržene ili kuvane govedine, svinjetine, jagnjetine. Možete koristiti meso peradi (puretina, piletina) ili zeca. Ljubitelji iznutrica bit će zadovoljni jednostavnim i složenim nadjevima s jetrom. Često se mleveno meso meša sa povrćem, nekim vrstama voća, ovom mešavinom se pune pržene ili pečene pite.

Da li da pržim

Koliko hostesa - toliko tajni. Neki od njih više vole pržiti mljeveno meso za pite, drugi ne. Kuhano meso u mljevenom mesu ispada mekano, djeca jedu peciva s takvim punjenjem. Prženo mljeveno meso uz dodatak začina, zapečenog luka, postaje pikantnije. Možete probati fil od sirovog mesa, uvijenog i prženog sa lukom na tiganju. Važno je zapamtiti: kada počnete da vajate pite, fil treba da se ohladi.

Recepti

Da biste odabrali najbolje, pokušajte drugačije. Ispod je deset opcija za pripremu tijesta i nadjeva. Ovo su osnovni recepti, iskusne domaćice ih mogu promijeniti zamjenom nekih sastojaka analozima. Eksperimentirajte s dodacima kako biste saznali šta vaši najmiliji najviše vole. Nemojte se bojati isprobati nova, neobična tijesta. Na kvascu, na sodi, lisnatom, beskvasnom, pecivu, pa čak i krompiru - svaki od njih je dostojan da postane osnova vašeg pečenja. Odaberite svoj recept za pite, neka vaša kuća češće miriše na svježe pecivo.

U rerni

Porcije po posudi: 6 (12 komada).
Kalorijski sadržaj jela: 1200 kcal (svaki recept ima svoj)
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Najjednostavniji recept za pite u pećnici ne zahtijeva skupe proizvode. Sve što vam treba sigurno će se naći u vašoj kuhinji. Za fil koristite kuvanu govedinu ili svinjetinu. Mesnu pulpu možete potpuno ili djelomično zamijeniti jetrom (prikladne su srce, pluća, jetra). Pobrinite se da imate dovoljno vremena za kuvanje: tijesto za pljeskavice treba dobro funkcionirati.

Sastojci:

pšenično brašno - oko 700 g;
instant suhi kvasac - 1,5 kašičice;
mlijeko (voda) - 1 čaša;
šećer - 2 kašike. l;
suncokretovo ulje - 50 ml;
sol - 1 kašičica;
kuvani file - 0,3 kg;
luk - 1 kom.;
začini.

Način kuhanja:

Šećer, suvi kvasac razblažite u toplom mleku ili vodi, ostavite da odstoji 10-20 minuta. Dodajte brašno. Smjesa bi trebala biti slična tijestu za palačinke. Unesite sol, biljno ulje (tri žlice), promiješajte. Postepeno mešajući svo preostalo brašno, urolajte elastičnu kuglu testa. Pokrijte ga čistim peškirom, ostavite dva sata.
Dok se tijesto diže pripremite fil. Kuvani file i oljušteni luk uviti u mašini za mlevenje mesa ili narezati na sitno. Smjesu pržite na ostatku biljnog ulja. Ne zaboravite posoliti i dodati začine.
Dignuto testo izbušite rukama i lagano premesite. Od loptice kidajte male komadiće, formirajte od njih krugove debljine 0,5-0,7 cm.To možete učiniti jednostavno prstima ili oklagijom.
Kašiku ohlađenog fila pažljivo stavite u radni komad, pažljivo pričvrstite ivice, stavite proizvode na podmazan pleh.
Zaslijepljene pite pokriti ručnikom i staviti na toplo mjesto 20 minuta.
Peći u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni. Vrijeme pečenja - 20 minuta.

pržena

Vrijeme kuhanja: oko 3 sata.
Kalorijski sadržaj jela: 242 kcal.
Namjena: slana peciva, za prvo jelo.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Belyashi, ili pite s prženim mesom, odličan je način da utažite glad, zagrijete se i dobijete neviđeno zadovoljstvo. Njihovi analozi postoje u kuhinjskim običajima različitih naroda. U ruskoj tradiciji, poslužite ih uz supu, čorbu i druga topla prva jela. Ima ljubitelja da ih jedu uz slatki čaj. Klasični fil za pohovane pljeskavice uključuje junetinu i polumasnu svinjetinu, sa dodatkom luka i belog luka, ali to nije preduslov. Za bijelce je pogodno bilo koje kvalitetno mljeveno meso.

Sastojci:

pšenično brašno - 900 g;
mlijeko - 0,5 l;
kvasac - 50 g;
šećer - 2 kašike. l.;
margarin - 200 g;
jaje - 2 kom.;
svinjska pulpa - 250 g;
goveđa pulpa - 250 g;
luk (veliki) - 1 kom.;
beli luk - 2 čena;
bijeli kruh - 60 g;
kefir - 0,5 šolje;
soli biber.

Način kuhanja:

Pazite na tijesto: u zagrijanom mlijeku otopite kvasac, šećer i jednu čašu brašna. Za fermentaciju ostavite smjesu na toplom četrdeset minuta. Trebalo bi da se diže ispod poklopca (poklopac, film).
U međuvremenu treba pripremiti mljeveno meso. Mesni proizvod nasjeckajte zajedno sa lukom (možete koristiti električnu mašinu za mljevenje mesa), promiješajte. Hleb natopite kefirom, dodajte smesu u mesnu pripremu. Posolite, začinite biberom.
U testo uliti otopljeni, ohlađeni margarin, jaja, dodati brašno. Zamesiti mekano testo dok se meša kašikom. Zatim stavite masu za testo iz posude na sto, mesite rukama, dodajući brašno. Testo treba da postane elastično. Pokrijte ga i ostavite da naraste na toplom mestu.
Nakon sat vremena možete oblikovati i pržiti bjelanjke. Prstima umijesite mali komad tijesta ili ga razvaljajte u okrugli kolač. Potrebno je staviti kašiku fila strogo u sredinu radnog komada. Zatvorite rubove, povlačeći ih prema sredini da napravite vrećicu. Vrećicu oblikujte u pljeskavicu. Na jednoj strani bi trebala biti mala rupa.
U tiganj sa kipućim uljem prvo spustite bjelanjke stranom sa rupom. Pržite na srednjoj vatri do željene smeđe boje. Zatim okrenite beljaš i držite u tiganju dok se druga polovina ne skuva.
Stavite proizvode na posudu i pokrijte čistom krpom (ručnikom). Bolje je jesti beljaši vruće.

puff

Vrijeme kuhanja: oko 3 sata.
Porcije po posudi: 8-10 (16-20 komada).
Kalorijski sadržaj jela: 242 kcal.
Namjena: slana peciva, za prvo jelo.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Lisnato tijesto je akrobatika domaćeg pečenja, s tim ćete se morati pozabaviti. Ali utrošeno vrijeme i trud neće biti uzaludni: pite od lisnatog tijesta zasigurno će oduševiti vaše goste. Čak i izbirljivo dijete neće biti hirovita pri pogledu na takvu poslasticu. Slojevitost se postiže posebnim načinom miješenja tijesta, kada se više puta savija i premazuje uljem. Tako možete stratificirati kvasac jednostavan ili bogat.

Sastojci:

pšenično brašno - 0,5 kg;
margarin - 400 g;
jaje - 1 kom.;
sol - 1/2 kašičice;
sirće 7% - 1 kašika. l.;
voda iz frižidera - 200 ml;
kuvani pileći file - 2 kom.;
luk - 1 kom.;
maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
zelje (kopar, peršun) - mala hrpa.

Način kuhanja:

Razbijte jaje u zdjelu sa odmjerenim podjelima, dodajte sol, sirće, dobro promiješajte. Dodajte toliko hladne vode koliko je potrebno da dobijete 250 ml smjese. Izvadite tečnost iz frižidera.
Sipajte pola kilograma brašna direktno na sto. Naoružani krupnim rendenjem, iseckati margarin. U procesu trljanja češće ga uranjajte u brašno. Pomiješajte margarin čips sa svim brašnom.
U gomilu rasporedite smesu brašna i margarina, odozgo napravite udubljenje i pažljivo ulijte tečnost iz frižidera. Brzo promiješajte, formirajte grudvicu. Ne može se mesiti, samo komprimovati, skupljajući male frakcije margarina i brašna sa stola.
Gotovu grudu držite u frižideru najmanje dva sata (bolje je da se testo počne unapred, šest ili deset sati unapred).
Pripremite fil: kuvani fil uvijte, propržite zajedno sa sitno seckanim lukom. Ne zaboravite posoliti, začiniti začinima i dodati sjeckano začinsko bilje po ukusu.
Odrežite komad tijesta, razvaljajte ga u sloj, oblikujte pite bilo kojeg oblika i odmah pecite.

juicy

Vrijeme kuhanja: oko 3 sata.
Kalorijski sadržaj jela: 238 kcal.
Namjena: slana peciva, za prvo jelo.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Dobijaju se ukusne i sočne pite sa mlevenim mesom u rerni. Sirovo meso, kada se peče, daje mnogo soka. Pečenje, natopljeno njime u sredini i prekriveno rumenom korom odozgo, ne samo da je mirisno, već je i neverovatno lepo. Uzmite meso koje najviše volite. Uz mekanu teletinu dobija se dijetetski proizvod pogodan za hranu za bebe. Muškarci će cijeniti punjenje od svinjskog vrata, a ljubitelji mesa peradi mogu koristiti mljeveno pileće meso.

Sastojci:

pšenično brašno - 0,6 kg;
puter - 70 g;
presovani kvasac - 25 g;
mlijeko - 100 ml;
jaje - 3 kom.;
šećer - 2 kašike. l.;
pulpa bez kostiju - 350 g;
sol - 1 kašičica;
crni biber.

Način kuhanja:

Stavite testo: razblažite kvasac u toplom mleku (90 ml), dodajte šećer, ostavite 30-40 minuta.
U 100 ml vrele vode otopite puter, ohladite na 30 stepeni. Dodajte par jaja, dobro izmiksajte.
U dubljoj posudi pomešati smesu sa testom. U delovima dodajući brašno, umesite mekano, elastično testo (treba da se malo lepi za ruke).
Pokrijte tijesto krpom ili folijom, ostavite na toplom mjestu da priđe. Možete nastaviti raditi s njim najkasnije sat vremena kasnije.
Pripremite mleveno meso tako što ćete meso i luk dva puta okrenuti u mašini za mlevenje mesa. Sol, biber, jedno belance. Dodajte preostalih 10 ml mlijeka. Nadjev od mljevenog mesa za pite je spreman.
Podijelite tijesto na 10-12 koloboka iste veličine, razvaljajte ih oklagijom, pretvarajući ih u krugove debljine 5-7 mm. Stavite mesni pripravak kašikom, stavljajući ga u centar kruga. Zalijepite rubove, formirajući pitu.
Silikonskim kistom premažite vidljivi dio pite žumancetom i pecite 15-20 minuta. Idealna temperatura rerne je 190 stepeni.

Kvasac

Vrijeme kuhanja: oko 3 sata.
Porcije po posudi: 5-6 (10-12 komada).
Kalorijski sadržaj jela: 238 kcal.
Namjena: slana peciva, za prvo jelo.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Klasične pite od kvasca proizvode se u velikim preduzećima, u malim pekarama i kod kuće. Korak po korak recept sa fotografijom za takvo pečenje je popularan i pristupačan. Dolje opisano tijesto je univerzalno. Od nje se peku slatke lepinje, slatke i slane pite. Pogodan je i za pite sa mesom. Za punjenje se pulpa bilo kojeg mesa skuva, uvija, po želji, prži s lukom i začinima.

Sastojci:

pšenično brašno - oko 700 g;
suvi kvasac - 2 kašičice;
šećer - 3 kašike. l.;
sol - 1 kašičica;
mlijeko - 1 čaša;
jaje - 3 kom.;
biljno ulje - 6 kašika. l.;
mljeveno meso - 0,5 kg;
luk - 1 kom.;
mljeveni biber.

Način kuhanja:

Posao miješenja tijesta možete povjeriti "profesionalcima". Koristite aparat za pečenje hleba ili mašinu za hranu sa funkcijom "tijesto", oni će to učiniti jednako dobro kao i vi.
Ako to nije moguće, pomiješajte dio prosijanog brašna sa kvascem i šećerom. Pomiješajte jaja, sol, mlijeko, biljno ulje (tri kašike), dodajte brašno sa kvascem, pomiješajte kašikom.
Uneti preostalo brašno, umesiti. Trebalo bi da dobijete mekano, meko, ali elastično testo. Ostavite da naraste jedan sat.
Pripremite fil. Kuvano meso i luk sameljite u mašini za mlevenje mesa, propržite, posolite, posolite, omiljene začine.
Formirajte pite tako što ćete otkinuti komad tijesta od tijesta, spljoštiti ga na dlanu, filovati mesom i stisnuti rubove.
Premažite svaku pitu umućenim jajetom. Možete ih samo umočiti u masu od jaja, ali s četkicom ispada ekonomičnije. Pecite u zagrejanoj rerni dok lepo ne porumeni.

Sa mesom i pirinčem

Porcije po posudi: 5-6 (10-12 komada).
Kalorijski sadržaj jela: 238 kcal.
Namjena: slana peciva, za prvo jelo.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Za kuhanje pite s mesom i rižom u pećnici možete koristiti bilo koje prikladno tijesto: jednostavno, kvasac, lisnati ili čak pecivo. Svi ovi pecivi će biti različiti, ali će svaki od njih imati predivan ukus. Pirinač i meso savršeno se nadopunjuju, zeleni luk ovaj dvojac dovodi do savršenstva. Odaberite tijesto po svom ukusu - i kreni!

Sastojci:

pšenično brašno - oko 700 g;
suvi kvasac - 2 kašičice;
šećer - 3 kašike. l.;
sol - 1 kašičica;
mlijeko - 1 čaša;
jaje - 3 kom.;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
mljeveno svinjsko meso - 250 g;
kuvana riža - 250 g;
kocka bujona - 1 kom.;
zeleni luk - 5-6 kom .;
mljeveni biber.

Način kuhanja:

Tijesto pripremite u aparatu za pečenje kruha ili procesoru hrane. Da biste to učinili, u posudu sipajte tekuće sastojke (mlijeko, dva jaja, biljno ulje), na vrh sipajte suhe sastojke (brašno, šećer, dvije žličice kvasca i šećer). Uključite program testomes.
U međuvremenu pripremite mleveno meso. U tiganju propržiti mleveno meso. Masnoj svinjetini nije potrebno dodatno ulje za prženje. U tiganju sa neprijanjajućim slojem dovedite meso do spremnosti, dodajte izgnječenu kocku bujona i malo vode, dinstajte tri minuta.
Mleveno meso pomešati sa kuvanim pirinčem, posoliti po ukusu i pobiberiti. Narežite perje luka, pomiješajte ih sa mljevenim mesom.
Razvaljajte tijesto, izrežite okrugle komade, u svaku veliku kašiku stavite fil, zatvorite, zalijepite ivice. Stavite šavom prema dolje na podmazan pleh. Pitama možete dati okrugli ili trokutasti oblik.
Premažite pite jajetom i pecite dok ne porumene. Temperatura u rerni mora biti najmanje 180 stepeni. Vrijeme pečenja - oko 40 minuta.

otvoren

Vrijeme kuhanja: oko 2 sata.
Porcije po posudi: 5-6 (10-12 komada).
Kalorijski sadržaj jela: 251 kcal.
Kuhinja: tatarska
Težina: srednja.

Ove otvorene mesne pite jedno su od najpoznatijih jela tatarske kuhinje. Ehpohmaci, kako ih Tatari zovu, imaju složeno punjenje od mesa, krompira i luka. Prilikom pečenja dodaju juhu, što čini pitu neverovatno mekom. Važno je da se mleveno meso pravilno pripremi: meso i krompir se iseku na sitne kockice, luk se nariba na finu stranu rende. Što su kockice krompira manje, to će više nadjeva stati u ehpočmak (a trebalo bi ga biti puno).

Sastojci:

pšenično brašno najvišeg kvaliteta - 600 g;
mlijeko - 1 čaša;
margarin - 125 g;
suvi kvasac - 2 kašičice;
šećer - 1 kašika. l.;
jagnjeća ili goveđa pulpa - 600 g;
krompir - 500 g;
luk (veliki) - 2 kom.;
puter - 100 g;
jaje - 1 kom.;
juha - 2/3 šolje;
soli biber.

Način kuhanja:

U toplom mlijeku razmutiti kvasac i šećer, dodati otopljeni margarin, malo soli. Sipajte brašno u delovima, umesite gusto testo.
Sameljite meso, krompir, narendajte luk. Pomiješajte sastojke fila, prelijte smjesu otopljenim puterom, promiješajte. Koristite biber kao začin. Posolite po ukusu.
Razvaljajte tijesto, izrežite okrugle komade. Na sredinu torte premažite fil, formirajte od njega trougao. Rubove tijesta podići do sredine sa tri strane, zalijepiti zajedno, ostavljajući rupu u sredini. Dobićete trouglastu otvorenu pitu.
Pokrijte rupe "poklopcima" - komadićima tijesta, kasnije ćete ih morati ukloniti.
Trouglove pažljivo prebacite u pleh, namažite umućenim jajetom, ispecite.
10 minuta prije kraja procesa izvadite pleh iz rerne, skinite "poklopce", u svaku pitu ulijte po par kašika juhe, vratite da se peče. Ukupno vreme pečenja je oko 45 minuta, temperatura je 180-200 stepeni.

Na kefiru

Vrijeme kuhanja: do 40 minuta.
Porcije po posudi: 5-6 (10-12 komada).
Kalorijski sadržaj jela: 234 kcal.
Kuhinja: ruska
Težina: lako.

Brze pržene pite na kefiru bez kvasca odlično su rješenje ako vam je hitno potrebno ispeći. Zgodne su za ponijeti sa sobom na piknik, staviti u kutiju za ručak za školarca ili studenta. Za razliku od kvasca, testo na kefiru ne treba dugo da se mesi, ne treba mu vremena da iskrsne. Za takve pite koristite mljeveno meso od kuhanog fileta po vašem ukusu. Možete dodati prženi luk, šargarepu ili bilo koje svježe začinsko bilje.

Sastojci:

pšenično brašno - 600 g;
kefir - 300 ml;
soda - 1/3 kašičice;
biljno ulje - 4 kašike. l.;
šećer - 1 kašičica;
sol - 1/3 kašičice;
mleveno meso - 400-500 g.

Način kuhanja:

U činiju sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje. Pomiješajte kefir, puter, sol, šećer i sodu. Dobijenu tečnost postepeno sipajte u brašno, meseći testo. Trebalo bi da bude malo ljepljivo za vaše ruke.
Tijesto razvaljajte slojem, iz njega izrežite praznine u obliku krugova.
Stavite fil u centar kruga, formirajte proizvod željenog oblika.
Pecite pite, okrećući nekoliko puta.
Gotove pite stavite u posudu sa poklopcem.

sa kupusom

Porcije po posudi: 5-6 (10-12 komada).
Kalorijski sadržaj jela: 234 kcal.
Namjena: nezaslađeno pecivo, za supu.
Kuhinja: ruska
Težina: lako.

Kao varijantu prethodnog recepta, probajte napraviti pite sa kupusom i mesom. Kako se okus mesa ne bi "izgubio", udio kupusa ne bi trebao biti veći od 50%. Prži se ili dinsta sa lukom, šargarepom, paradajzom. Možete koristiti mleveno sirovo meso, koje je prženo i pomešano sa dinstanim povrćem. Ovaj fil savršeno se slaže sa tijestom na kefiru. Za prženje koristite samo rafinisano ulje.

Sastojci:

pšenično brašno - 600 g;
kefir - 300 ml;
biljno ulje - 4 kašike. l.;
soda - 1/3 kašičice;
šećer - 1 kašičica;
sol - 1/3 kašičice;
mljevena govedina ili nemasna svinjetina - 250 g;
prženi ili pirjani kupus - 250 g;
so, začini.

Način kuhanja:

U kefir sipajte sodu, so, šećer, promešajte. Dodajte biljno ulje. Ovu smesu malo po malo sipajte u brašno, presavijeno u posudi toboganom, brzo umesite u grudu testa.
Dok radite mleveno meso, nemojte dozvoliti da se testo raspari – spakujte ga u kesu. Pogodan za ovo i film za hranu.
Mljeveno meso pržiti u tiganju dok ne bude kuhano, sjediniti sa dinstanim kupusom.
Oklagijom razvucite deo testa u sloj debljine 0,5-0,7 cm.Čašom izrežite krugove, napunite ih filom od mesa i kupusa. Čvrsto zatvorite ivice pite. Pržite, počevši od strane na kojoj je šav.
Gotove pite stavite u lonac, pokrijte poklopcem ili filmom.

sa krompirom

Vrijeme kuhanja: oko sat vremena.
Porcija po posudi: 5-6.
Kalorijski sadržaj jela: 187 kcal.
Namjena: doručak, drugo jelo.
Kuhinja: ruska
Težina: lako.

Pite sa mesom i krompirom su različite. U ovom odeljku će biti opisan recept u kojem je testo krompir, a fil od mesa. Takve pite (nazivaju se zrazy) prže se na puteru i poslužuju se sa pavlakom ili majonezom. Osnova tijesta može biti gusti pire krumpir ili krumpir kuhan u koži, uvijen u mlinu za meso. Kao mleveno meso koristi se iseckano i prženo kuvano meso.Tople mirisne zrazy je odličan doručak za celu porodicu.

Sastojci:

krompir - 600 g;
jaje - 2 kom.;
kuvana teletina - 400 g;
luk - 1 kom.;
biljno ulje - 100 ml;
soli biber.

Način kuhanja:

Krompir skuvajte u ljusci, ogulite, prođite kroz mlin za meso. Posolite, dodajte jaja i mijesite dok masa ne postane homogena.
Crni luk nasjeckajte, a mesni file usitnite u mašini za mljevenje mesa. Na ulju propržiti luk dok ne porumeni, dodati mleveno meso, nastaviti pržiti oko pet minuta. Ne zaboravite promiješati. Posolite, začinite biberom.
Krompirovo testo podeliti na 10-12 jednakih delova. Svaki komad umijesite u dlanove da napravite okruglu tortu. U sredinu stavite kašiku mlevenog mesa, spojite ivice da napravite pitu. Da se tijesto od krumpira ne lijepi za ruke, namažite ih biljnim uljem.
Pržite zrazy na jakoj vatri sa obe strane.

sa jabukom

Vrijeme kuhanja: oko sat vremena.
Porcije po posudi: 4-5 (8-10 komada).
Kalorijski sadržaj jela: 217 kcal.
Namjena: slana peciva.
Kuhinja: ruska
Težina: lako.

Pokušajte kuhati ukusna peciva prema receptu koji će mnogima biti iznenađujući, pa čak i čudni. Pite sa mesom i jabukama - jelo dostojno gurmana. Važno je odabrati pravu sortu jabuka. Najprikladniji su zeleni, čvrsti, kiseli. Od starih sorti idealna je Antonovka, od novih - Granny Smith. Može se koristiti bilo koje testo. Ako nikada niste probali pite sa ovakvim nadjevom, uzmite gotovo lisnato tijesto.

Sastojci:

gotovo tijesto, lisnato tijesto - 0,5 kg;
mljeveno svinjsko meso - 0,5 kg;
puter - 30 g;
luk - 1 kom.;
zelena jabuka (velika) - 1 kom.;
jaje - 1 kom.;
soli biber.

Način kuhanja:

Pirjajte luk na puteru dok ne porumeni. U tiganj dodati mleveno meso, pržiti dok se ne skuva. Posolite i začinite biberom.
Ogulite jabuku, narežite je na tanke kriške.
Razvaljajte tijesto. Podijelite ga na 8-10 kvadrata. Položite mleveno meso na svaku plohu, prekrijte sa nekoliko (3-5) kriški jabuke. Oblikujte trouglaste pljeskavice tako što ćete tijesto savijati dijagonalno i savijati ivice.
Gornju stranu pite premažite umućenim jajetom, pecite oko 40 minuta u rerni zagrejanoj na 190-200 stepeni.
Ove pite su ukusne kada se serviraju tople.

Video

Da li ste pronašli grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo to popraviti!

Diskusija

Mesne pite: korak po korak recepti sa fotografijama

Svaka domaćica će sa sigurnošću reći da su najukusnije pite kvasne pite sa mesom, krompirom ili oboje. Barem se takvi u Rusiji pripremaju češće od drugih.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za pitu od mesa u pećnici su:

Kakvo bi trebalo da bude meso za pite?

Uvijek je bolje odgovorno pristupiti izboru mesa za mljeveno meso namijenjeno za domaće pite. Treba da bude sveža, sa dosta pulpe, ali i sa masnoćom. Dobro je ako su svinjetina i junetina u omjeru 50:50. Ili možete uzeti još malo svinjetine. To se radi radi veće sočnosti - sama govedina je suva. Postoje određeni trikovi pomoću kojih možete povećati sočnost mljevenog mesa i njegov okus, o njima pročitajte u nastavku.

Rijetko ko koristi punjenje u sirovom obliku (možda takvi recepti postoje). Meso se uzima ili kuvano, provučeno kroz mlin za meso. Mljeveno meso se mora dinstati dok se potpuno ne skuva u tiganju, a zatim ohladiti. U oba slučaja, tehnologija kuhanja će biti drugačija.

Za fil od kuvanog mesa: ili se reže na sitne komade ili se isecka u mašini za mlevenje mesa. Pomešano sa sirovim ili prženim lukom. U potonjem slučaju, punjenje će ispasti sočnije. U to možete dodati i male komadiće kuvane bundeve, dinstane tikvice, šargarepu, paradajz - sigurno će postati sto puta ukusnije. Naravno, ne zaboravite posoliti i pobiberiti. U masi ne bi trebalo biti puno sokova, inače se pite mogu deformisati tokom pečenja.

Pet najbržih recepata za mesne pite u rerni:

Za nadjev od mljevenog mesa: dinsta se sa puterom i lukom, također se isječe na komade ili propušta kroz mlin za meso. Ako se luk posebno proprži, a zatim umeša u mleveno meso, biće još ukusnije. Da bi fil bio gušći i da ne bi ispao pri grizanju pite, dodajte mu krompir narendan na sitno rende. Pored luka u mleveno meso dodajte i rendanu šargarepu. I nemojte požaliti ni jedno ni drugo - dobit ćete nevjerovatnu sočnu masu. Ako je tokom dinstanja isparilo previše soka, možete dodati još kašiku-dvije vode, ali nemojte pretjerati.

Tijesto za pite je lakše odmah podijeliti na komade. Zatim svaki razvaljati, puniti, stisnuti rubove, staviti na lim za pečenje šavom nadole.

Ili možete razvaljati cijeli komad tijesta u jedan sloj i iz njega izrezati krugove pomoću šolje ili čaše. Tako će trebati duže da se petlja, ali će pite ispasti ujednačenije, iste, ljepše.

22.03.2018

Pite od vjetra pripremaju mnoge domaćice. U slavenskoj kuhinji se pite mogu nazvati brzom hranom. U zavisnosti od nadjeva, mogu biti slatke ili grickalice. Punjenje mesa za pite u rerni savršeno će se uskladiti sa testom od kvasca. U našem članku ćemo raspravljati o njegovim najboljim receptima.

Naučili ste da majstorski pravite testo, ali ukus fila za pite ostavlja mnogo da se poželi? Ukusni nadjev za mesne pite priprema se vrlo jednostavno. Probajte pileća prsa kao podlogu.

Sastojci:

pileći file - 0,3 kg;
luk - 1 komad;
rafinirano biljno ulje - 2 stol. kašike;
soli i mješavine mljevenih paprika.

kuhanje:

Na brzinu

Neverovatno ukusan je fil od kuvanog mesa za pite. Ako ste zabrinuti da se meso neće ispeći, koristite ovu opciju za pripremu nadjeva.

Sastojci:

luk - 1 komad;
svinjsko meso - 300 g;
pureći file - 200 g;
šargarepa - 1 korijenski usjev;
soli i začina.

kuhanje:

Sočno i ukusno!

Ali za vašu napomenu, još jedan recept za pravljenje nadjeva za pite sa mljevenim mesom. Najbolje je da sami skuvate mleveno meso od goveđeg i svinjskog mesa.

Sastojci:

svinjsko i goveđe meso - po 300 g;
crveni slatki luk - 3 glavice;
mješavina mljevene paprike i soli;
kefir sa prosječnim postotkom sadržaja masti - 6 tablica. kašike.

kuhanje:

Ovo punjenje ne zahtijeva prethodno zagrijavanje. Ne brinite, neće ostati sirovo nakon pečenja pita.
Odmrznite svinjsko i goveđe meso.
Komade mesa dobro operite i osušite.
Na bilo koji prikladan način meso samljeti do konzistencije mljevenog mesa.
Glavice luka očistimo i također ih propasiramo kroz mlin za meso ili sameljemo u blenderu.
Kombinujemo ove sastojke, ulijemo kefir na sobnoj temperaturi. Sve pomiješamo. Hajde da probamo. Dodajte mješavinu mljevenih paprika i soli.

Mnogi od nas vole razmaziti svoje domaćinstvo beljašima ili čeburecima. Važan uslov je sočno punjenje. Lakše je pripremiti nego što mislite.

Sastojci:

mljeveno meso - 300 g;
pasterizovano kravlje mleko - 10-15 ml;
pileće jaje - 1 komad;
luk - 1 komad;
sol, mješavina mljevenih paprika.

kuhanje:

Ohlađeno mleveno meso prebacite u odgovarajuću posudu.
Razbijte jaje i pažljivo odvojite protein. Žumance nam ne treba, može se ostaviti da podmaže površinu pita.
Umutiti bjelanjak ručno pjenjačom ili mikserom, dodajući malo sitno mljevene soli.
U mleveno meso dodajte umućen protein.
Luk promotamo nekoliko puta u mašini za mljevenje mesa kako bi masa postala što homogenija.
U mleveno meso dodati seckani luk. Posolite i začinite mješavinom mljevenog aleve paprike.
Ostaje nam da mijesimo sve sastojke dok se ne dobije masa homogene konzistencije, a fil je spreman.

Meso i pirinač - čarolija ukusa

Navikli smo da kuvamo pite sa nadjevom od jaja i pirinča. A vi pokušavate da kombinujete pirinčane žitarice sa mesnim mesom. Dobićete nešto neverovatno i izuzetno ukusno.

Sastojci:

ohlađeno mljeveno svinjsko meso - 250 g;
sol, mješavina mljevenih paprika;
pirinčana krupica - 250 g;
zeleni luk od perja - hrpa;
kocka bujona - 1 komad;
rafinisanog biljnog ulja.

kuhanje:

Treba nam ohlađeno mleveno meso. Možete ga kuhati sami ili koristiti poluproizvod.
U tiganju zagrijemo rafinirano biljno ulje.
Mljeveno meso rasporedimo, prethodno eliminišući višak tečnosti.
Dobro promiješajte drvenom lopaticom, razbijajući velike grudvice.
Pržite mleveno meso na umerenoj vatri. Kako bi nadjev bio sočan, kuhari savjetuju korištenje dvije vrste mesa.
Izmrviti kocku bujona i preliti sa malo prokuhane vode.
Mljeveno meso prelijte pripremljenom čorbom i dinstajte pod zatvorenim poklopcem pet minuta.
Isperite zrna pirinča dok voda ne bude bistra.
Pirinač skuvajte dok ne omekša u slanoj vodi.
Kombinujemo kuvanu pirinčanu krupicu sa mlevenim mesom.
Zeleni luk operemo i sitno nasjeckamo nožem.
U fil dodajte zelje.
U istoj fazi dodajte mješavinu mljevenih paprika i soli.
Sve aktivno miješajte dok se ne dobije masa homogene konzistencije. Fil je ispao mirisan i sočan.

Koliba je crvena sa uglovima, a sto sa pitama. U Rusiji su se pite smatrale isključivo prazničnim jelom. Možemo imati gozbu danas. Mesni fil za pite bit će vrhunac koji će zadiviti čak i gurmane. Otkrit ćemo sve kulinarske tajne, ništa ne skrivajući.

Ko je ko u kuhinji?

Fil za pite sa mesom je klasičan. Sjetite se vica: „S čim su pite? - Sa mesom. „Da li je lajao ili mijaukao?“ Ova šala izaziva skeptično raspoloženje među ljubiteljima dućanskih proizvoda. Iz tog razloga je bolje kuhati domaće pite. Sigurno ćete znati šta je unutra.

Na prvi pogled može se činiti da mesni fil za pite od kvasnog tijesta ima jedinu mogućnost kuhanja. Spremni da preokrenete svoj kulinarski um? Zatim požurite da proučite glavne vrste punjenja:

od sirovog mesa;
od kuvanog fileta;
od prženog mesa;
sa dodatkom sira, začinskog bilja, pečuraka i povrća.

Možete beskonačno nabrajati opcije za pripremu mesnih punjenja. Ali klasik ostaje nepromijenjen: njegova osnova je meso ili mljeveno meso.

Prije nego započnemo bitku kuhanja, razgovarajmo o nekim nijansama:

Za punjenje su pogodni svinjski, juneći, teleći ili pileći file;
ključ sočnosti leži u količini dodanog luka;
što sitnije isječete luk, to će fil biti ukusniji;
uviti meso do konzistencije mljevenog mesa, podvrgnuti ga toplinskoj obradi, a zatim ponovo samljeti;
možete dodati kuhani krompir ili pržene gljive;
gljive otpuštaju vlagu, a riješiti je se lako: prvo ih preznojite sirove u suhoj tavi, a zatim samo dodajte ulje;
začini se, naravno, mogu i trebaju dodati;
Provansalski začini, majoran i bosiljak, paprika, čili, beli luk, sušeno bilje - šta god želite;
pileći file je sam po sebi suh, ali ćemo ovaj nedostatak otkloniti uz pomoć punjenja;
fil se priprema od mlijeka i preprženog brašna;
izdašan nadjev priprema se u kombinaciji mesa sa kuhanom rižom ili heljdom;
kuhana džigerica će dati mekoću mesnom nadjevu, ali se mora zgnječiti do konzistencije pirea.

Utaži glad

Nadjev za pite od mljevenog mesa priprema se vrlo jednostavno. Lijene domaćice mogu kupiti gotovo mljeveno meso, iskusne će ga napraviti same. Svinjetina - masna, sočna i ukusna, govedina - mekana. A njihova kombinacija je nevjerovatno ukusna i mirisna. U odabiru mesa za mljeveno meso potpuno ste slobodni. Nećemo vam nametati tuđe mišljenje i ukuse.

spoj:

0,5 kg mljevenog mesa;
50 g putera;
1 luk;
3 art. l. rafinirano biljno ulje;
½ tsp sol.

kuhanje:

Hajde da napravimo kulinarsku senzaciju

Naravno, meso je zadovoljavajući proizvod. Ali da nakon pite ne ostanete gladni, u fil dodajte malo kuvanog pirinča. Vaš lični rekord u ovom slučaju će biti 3-4 pite u jednom dahu.

spoj:

450 g mljevenog mesa;
origano i timijan - po ukusu;
450 g rižinih žitarica;
1-2 sijalice;
1-2 kom. slatke paprike.

kuhanje:

Danas ne raspravljamo o karakteristikama pripreme tijesta, ali ipak dajemo mali savjet: uvijek počnite s miješenjem baze.
Napravimo prekrasnu sliku povrća: nasjeckajte luk i slatku papriku.
Uzmite rafinisano biljno ulje i na njemu pržite povrće.
Otprilike u sredini procesa kuhanja povrća dodaćemo pikantne note dodavanjem začina.
Sada možete slati mljeveno meso na daleku plovidbu, odnosno u tavu.
Krčkati nadjev dok ne bude gotov.
Savjet: čim se meso isprži, stavite tiganj sa šporeta, inače će sok vremenom ispariti.
Pirinčane krupice moraju biti oprane. Izvorna voda mora biti kristalno čista.
Poštujući kulinarske kanone, dovedite pirinač do spremnosti.
Prije dodavanja pirinča u mljeveno meso, stavite ga u cjedilo. Ne treba nam višak vode, pogotovo jer može postati muha u buretu našeg mesnog punjenja.

"Daj mi uporište i pitu"

Arhimedova fraza postala je životni kredo za mnoge od nas. Da biste naporno radili ili ostvarili podvig, morate se osvježiti. Pite sa mesnim punjenjem - to je ono što vam treba. Celer će dodati sočnost, šampinjoni - pikantnost, a krompir - sitost.

spoj:

150 g kuvanog krompira;
2-3 sijalice;
3-4 kom. čena belog luka;
200-300 g svježih šampinjona;
stabljika celera - po ukusu;
500 g mljevenog mesa;
žalfija i ruzmarin - po ukusu;
puter.

kuhanje:

Odmah ćemo pripremiti krompir: prvo ćemo obaviti grubi posao, a zatim ga skuvati.
Pire krompir ili štapići su stvar ukusa.
Maslac će imati ulogu baze za prženje gljiva, luka i korijena celera.
Možete li osjetiti izuzetnu aromu koja dolazi iz ove mješavine?
Mali trik: za ovaj fil koristićemo fino mlevenu jestivu morsku so.
U ovoj fazi dodajte začine.
Ako koristite grančice, onda ih nakon što završe svoj posao bacite.
U tiganj dodati mleveno meso.
Hajde da sve pripremimo.
Završni dodir pomoću četke za kuhanje: dodajte krompir i sve dobro promiješajte.
Sada se možete poigravati sa testom.