Vegetarijanski recepti iz naše selekcije pomoći će vam da pripremite sto za Novu godinu, a da pritom ostanete vjerni svojim gastronomskim principima. Jela su pogodna i za one koji poste do Božića, ali ne žele da odgađaju svečanu gozbu do Nove godine po starom stilu. Njihov spektakularan dizajn, uravnotežena kompozicija i svijetli okus oduševit će domaćinstva i goste.
Vegetarijanac Olivier
Možete pronaći razne varijacije na temu glavne novogodišnje salate, ali takav vegetarijanski olivije po ukusu, teksturi i izgledu izuzetno podsjeća na tradicionalni.
Bjelanjak se odlično može zamijeniti mekim tofuom, majonez se može pripremiti samostalno i koristiti i za druge salate.
Proizvodi:
- krompir - 4 kom.,
- šargarepa - 2 kom.,
- zeleni grašak - 200 g,
- kiseli krastavac - 3-4 kom.,
- meki tofu - 200 g,
- majonez od soje (recept ispod), so, začini - po ukusu.
Dodatne komponente po želji i ukusu:
- vegetarijanska kobasica,
- sojino meso,
- bijele pečurke,
- pasulj.
Proizvodi za majonez od soje:
- biljno ulje (sobne temperature) - 200 ml,
- sojino mleko (sobne temperature) - 100 ml,
- limunov sok / stolno sirće - 2 kašičice / 1 kašičica,
- senf, so, začini, začinsko bilje - po ukusu.
priprema majoneze
U blenderu izmiksajte puter i sojino mlijeko dok se malo ne zgusne, zatim dodajte sol i sirće ili limunov sok, nastavite da mutite. Kada se konzistencija približi majonezi, dodajte začine i senf, promiješajte.
priprema salate
Šargarepu i krompir skuvati, ohladiti i oguliti. Rezati naizmjenično na kockice i u činiju u slojevima rasporediti sve sastojke osim graška. Redosled je: šargarepa, krompir, krastavci, tofu. Zatim, kobasica, meso ili gljive, ako koristite. Odozgo obilno podmažite majonezom i položite božićno drvce od zelenog graška. Ili, odvojite jednu kuvanu šargarepu, izmiksanu salatu u kockici stavite na jelo i ukrasite takav poklon trakom od šargarepe.
Za veliko društvo, zgodno je salatu poslužiti u porcijama, u čašama za vino, tartleti ili korpama od paprike.
Svijetlo i ukusno toplo predjelo od pečenog povrća savršeno je za svečanu gozbu.
Fil za tri do četiri tikvice ili patlidžana:
- kuvana kinoa - 1 kašika,
- mocarela ili tofu - 2 kašike,
- pulpa paradajza - 0,5 kašike,
- so, soja sos, začini, beli luk / luk - po ukusu.
Fil za četiri do pet velikih krompira ili paradajza:
- kuvana šargarepa - 1 kom.,
- marinirani šampinjoni - 250 g,
- pirjani luk - 100 g,
punjena cvekla:
- jabuka - 1 kom.,
- kuvani pirinač - 2 kašike,
- suvo grožđe kuhano na pari u kipućoj vodi - 2 supene kašike,
- maslinovo ulje - 1 kašičica,
- mljeveni cimet / šećer / med / ostali začini - po ukusu.
Također će vam trebati:
Pavlaka, majonez od soje ili sir i začinsko bilje za ukras.
Kuvanje
Pomiješajte sastojke za preljeve prema recepturi. Na biljnom ulju popržite nadjev od gljiva. Krompir, patlidžan i tikvice narežite po dužini. Od paradajza, cvekle i paprike odrežite vrhove, bez jezgri. Nadjeve čvrsto žličicom utapajte u čamce sa malim toboganom, pri pečenju će se smanjiti u volumenu. Po vrhu pospite rendanim sirom, premažite kiselom pavlakom ili majonezom od soje.
Kada pečete razno povrće na jednom plehu, formirajte nekoliko pregrada od folije za pečenje da se ukusi ne mešaju. Paprika i paradajz će biti gotovi za 15-25 minuta. Krompiru je potrebno 20-30 minuta u rerni, a patlidžanu je potrebno peći najmanje 45 minuta.
Srdačne šarene knedle punjene keljom i pasuljem edamame bit će vatromet jarkih okusa za glavnu noć u godini.
Proizvodi:
- Edamame pasulj / sočivo - 300 g,
- Kelj / Pekinški kupus - 150 g,
- beli luk - 2-3 čena,
- Tahini - 1 kašika. l.,
- Limunov sok - 1 kašika. l.,
- tamari - 50 g,
- javorov sirup - 50 ml,
- Chipotle u prahu - 20 g,
- pirinčano sirće - 30 ml,
- Pire od spanaća, sok od cvekle i kurkuma u prahu za farbanje tijesta.
- Tijesto za knedle.
Kuvanje
Kupus lagano prokuhajte, pasulj - dok ne omekša. Pomiješajte ih sa tahinijem, bijelim lukom i limunovim sokom, sameljite u pire.
Testo podeliti na tri dela, u jedan dodati sok od cvekle, u drugi kurkumu, u treći pasirani spanać. Tijesto tanko razvaljati, oblikovati knedle na svoj omiljeni način.
Knedle se mogu oblikovati unapred, zamrznuti i poslužiti ne samo 31. decembra, već i za novogodišnji vikend.
Za sos pomiješajte tamari, javorov sirup, chipotle i sirće.
Brownie riblja kost
Vegetarijanski deserti su raznovrsni. Čokoladna božićna drvca prema ovim receptima sa svijetlim dizajnom nisu inferiorna po svom ukusu od tradicionalnog američkog deserta.
Proizvodi za vegane (posni kolačići):
- pšenično brašno - 1,5 kašike,
- Kakao prah ili rogač - 5 kašika. l.,
- Med ili sirup (slatki i ne baš gusti) - 200 g,
- Rafinirano biljno ulje - 50 ml,
- Voda - 200 ml,
- mljeveni orasi - 50 g,
- Limunov sok - 1 kašika. l.,
- Aroma - 2 kašičice.
Za veggie brownie (bez jaja):
- Maslac - 100 g,
- Tamna čokolada (70-99%) - 150 g,
- pšenično brašno - 400 g,
- skrob - 30 g,
- šećer ili otopljeni med - 200 g,
- Aroma - 2 kašičice.
Pravljenje veganskog testa
Toplu vodu, ulje, aromu i sok od limuna sa sirupom ili otopljenim medom dobro izmiješajte mikserom. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte kakao, prosijano brašno, zatim orahe.
Vegetarijansko tijesto
U vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici na maloj snazi otopite puter i čokoladu, ulijte aromu. U smjesu postepeno dodajte šećer ili med, miješajući. Zatim dodajte brašno i škrob, prosijavajući kroz sito. Umutiti tijesto mikserom ili pjenjačom dok se grudvice ne otope.
Možete dodati koricu citrusa, cimet, vaniliju i druge omiljene začine kolačićima za svestraniji ukus.
Tijesto premazati prema bilo kojem od dva recepta sa slojem od 2-2,5 cm. Praktično se neće povećati tokom pečenja. Možete peći na plehu obloženom papirom za pečenje u rerni zagrejanoj na 180 ℃ oko 25-30 minuta. Ili u spori šporet, posudu prethodno podmažite uljem. Potreban način rada ovisi o modelu uređaja (pečenje, prženje itd.), a vrijeme kuhanja može varirati od 50 do 90 minuta.
Pečene kolačiće ostavite da se ohlade, isecite na trouglove i pričvrstite tvrdim bombonima, krekerima od slame ili štapićima za sladoled. Ukrasite jelke glazurom, otopljenom čokoladom, dražejima, kandiranim voćem, slatkišima ili orasima. Prije serviranja kolače stavite u hermetički zatvorenu posudu ili pažljivo umotajte u prozirnu foliju. To će pomoći da se kolači ne osuše.
Začinjena limunada od grejpfruta
Ovakvo osvježavajuće piće pogodno je kao aperitiv i za utaživanje žeđi. Sok od grejpfruta olakšat će vam da se riješite suvišnih kalorija svečane gozbe.
Proizvodi:
- Svježe cijeđeni sok od grejpfruta - 1 l,
- Voda - 200 ml,
- Lipov med - 70 g,
- Komorač, ruzmarin, timijan - po ukusu.
Kuvanje
Prokuhajte vodu sa začinima 10 minuta, ohladite, dodajte sok od grejpfruta i šećer ili med. Poslužite preko leda, ukrašavajući čaše kriškama grejpfruta i grančicama ruzmarina ili smreke.
Po želji, limunadi se može dodati 200-300 ml bilo kojeg jakog alkohola.
Masala na hibiskusu
Pripremite slatki masala čaj na hibiskusu, to će mu dati originalnu crvenu nijansu i laganu osvježavajuću kiselost. Ovako začinjeno piće pomoći će da se zagrijete u zimskim večerima, poboljšava probavu i savršeno je za završetak svečane gozbe.
Proizvodi:
- Voda - 1 l,
- hibiskus - 10 kašičica,
- Šećer od trske - 8 kašika. l.,
- Cimet, svježi đumbir, karanfilić, kardamom, narandža ili grejpfrut.
Kuvanje
Zakuhajte vodu, dodajte čaj i narendani đumbir, kuvajte 3-5 minuta. Zatim dodajte ostatak začina, napitak procijedite i poslužite vruće sa kriškom citrusa. Šećer poslužite zasebno. Možda svi gosti ne vole slatki čaj.
Nijedna novogodišnja trpeza nije potpuna bez Olivijea. Od brojnih recepata za vegetarijansku opciju, ovaj sve više privlači pažnju i pozitivne kritike.
Sastojci
- šampinjoni iz konzerve - 500 g;
- svježa šargarepa - 150 g;
- svježi krompir - 200 g;
- kiseli krastavac - 3 kom.;
- grašak iz konzerve - 1 konzerva;
- zeleni luk - 1 grozd;
- majonez - 4 kašike. l.;
- sol - po ukusu.
Koliko kalorija?
Korak po korak instrukcije
- Pečurke izvadite iz tegle, sitno nasjeckajte.
- Skuvajte šargarepu i krompir, ostavite da se ohladi, ogulite.
- Kuvano povrće i kisele krastavce narežite na kockice srednje veličine.
- Sve sastojke pomešati, dodati sitno seckani crni luk.
- Začinite majonezom, solju i biberom po ukusu.
- Dobro promiješajte. Veganska salata je spremna za posluživanje.
Elenina vegetarijanska i posna kuhinja. Dobri recepti će vam pokazati koliko je lako i jednostavno pripremiti ovu salatu.
salata od mimoze"
Svima omiljena "mimoza" sa nori i adige sirom idealna je za one koji su privrženi vegetarijanstvu. Ova salata je vrlo jednostavna za pripremu, a sastojci za predjelo stvaraju nježan i nježan ukus.
Sastojak
- kuvani krompir - 250 g;
- kuvana šargarepa - 200 g;
- Adyghe sir - 150 g;
- luk - 1 glavica;
- jabuka - 2 kom.;
- alge - 200 g;
- majonez od soje - 200 g;
- sol, biber - po ukusu.
Koliko kalorija?
Korak po korak instrukcije
- Oguliti kuvani krompir, narendati na krupno rende, staviti u zdjelu za salatu, namazati slojem majoneze.
- Narežite algu, položite sljedeći sloj u zdjelu za salatu, natopite sosom.
- Na vrh stavite sitno seckani luk.
- Kuvana šargarepa, oguliti, narendati na krupno rende, staviti na luk, namazati majonezom.
- Uklonite koru i jezgru sa jabuka, istrljajte ih na srednje sitno ribanje. Stavite u zdjelu za salatu sa sljedećim slojem, natopite sosom.
- Na vrh stavite rendani sir, lagano i pažljivo premažite majonezom.
- Ukrasite svježim začinskim biljem, poslužite salatu na stolu.
Kanal EdaHDTelevision u ovoj verziji predstavlja vegetarijansku "Mimozu".
Salata "Slatki par"
Neobičan dresing sa blagom gorčinom u kombinaciji sa narandžom i povrćem upravo je ono što trebate da iznenadite sve u novogodišnjoj noći.
Sastojci
- narandža - 1 kom.;
- avokado - 1 kom.;
- cherry paradajz - 6 kom.;
- masline - 1 konzerva;
- listovi zelene salate - 1 grozd;
- crveni luk - 1 glavica;
- biljno ulje - 4 kašike. l.;
- senf - 0,5 kašičice;
- jabukovo sirće - 2 kašičice;
- sol, biber, šećer - po ukusu.
Koliko kalorija?
Korak po korak instrukcije
- Ogulite crveni luk, narežite na tanke poluprstenove.
- Listove zelene salate dobro isperite, nasjeckajte na krupno ili pokidajte rukama.
- Narandžu oguliti, odstraniti koštice, iseći na kockice.
- Masline narežite na kriške.
- Avokado operite, uklonite košticu, narežite na kockice.
- Pomiješajte sve sastojke u činiji za salatu.
- Višnje oprati i narezati na kriške.
- Napravite preliv: pomešajte sirće, senf, ulje, dodajte začine.
- Pre serviranja dodajte dresing.
foto galerija
Salata "Taiga"
Zdrava, sa delikatnim i začinjenim dresingom, salata je pogodna ne samo za svečanu, već i za dnevni sto. Pečurke se mogu zamijeniti šumskim gljivama.
Sastojci
- krompir - 4 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- kisele pečurke - 1 konzerva;
- brusnice - 1 šolja;
- grašak iz konzerve - 1 konzerva;
- zeleni luk - 1 grozd;
- kopar - 1 grozd;
- peršun - 1 veza;
- biljno ulje - 1 kašika. l.;
- sol, biber - po ukusu.
Koliko kalorija?
Korak po korak instrukcije
- Krompir, šargarepu oprati, skuvati, ohladiti i iseći na kockice.
- Pečurke oprati, iseći na kockice.
- Sitno nasjeckajte luk, zelje.
- Dodajte prethodno oprane brusnice.
- Pomiješajte sve sastojke u činiji.
- Prelijte salatu uljem, promešajte.
foto galerija
Salata "Morska zvijezda"
Ova salata neće proći nezapaženo od strane vaših gostiju. Lagano jelo od povrća bit će vrhunac na svečanom stolu.
Sastojci
- krompir - 250 g;
- šargarepa - 200 g;
- svježi krastavci - 2 kom.;
- nori - 3 lista;
- pavlaka - 500 g;
- asafetida, so, crni biber.
Koliko kalorija?
Korak po korak instrukcije
- Skuvati, oguliti krompir i šargarepu.
- Nori listove krupno iskidajte, prelijte čašom kipuće vode par minuta, pa usitnite u blenderu.
- Adyghe sir krupno narendati.
- Pomiješajte sir i nori. Dodati asafoetidu - 1/4 kašičice, 2 kašike kisele pavlake i malo soli, promešati.
- Kuvanu šargarepu narendajte na krupno rende. Pomešati sa 1/4 kašike asafetide, soli i 2 kašike pavlake, promešati.
- Narežite krastavce na srednje kockice.
- Narendajte malo kuvanog krompira.
Stavite u slojevima u činiju za salatu:
- krompir;
- krastavci;
- krompir;
- nori i sir;
- šargarepa.
Sve slojeve, osim šargarepe, nori i sira, namazati pavlakom, dodati asafetidu i malo soli.
Salata se može aranžirati u obliku morske zvijezde.
foto galerija
Salata u slojevima sa sočivom
Originalna salata sa sočivom i vegetarijanskim proteinima.
Sastojci
- sočivo - 150 g;
- kiseli krastavci - 100 g;
- svježa šargarepa - 1 kom.;
- tvrdi sir - 100 g;
- majonez od soje - 150 g;
- mlijeko - 200 ml;
- agar-agar - 1 sat. l.;
- crna so - 0,5 kašičice;
- asafetida, crni biber, so.
Koliko kalorija?
Korak po korak instrukcije
- Kuvanje proteina. Sipajte mleko u šerpu, dodajte agar-agar. Mešajte da mleko ne zagori.
- Kada mlijeko provri, isključite vatru, ostavite da se ohladi do toplog stanja, dodajte crnu sol, promiješajte.
- Sipajte mleko u kalup, stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.
- Prelijte sočivo sa malo vode, kuvajte dok ne omekša.
- Kada se sočivo ohladi, dodajte mu 0,5 kašičice asafetide i 0,5 kašičice soli.
- Od sočiva napravite gusti pire.
- Šargarepu skuvati, ohladiti, narendati na krupno rende.
- Slane krastavce takođe narendajte na krupno rende.
- Položite sloj sočiva.
- Pospite naribanim krastavcima.
- Sljedeći sloj je šargarepa. Dodajte sol i crni biber.
- Pripremljeni protein naribajte na krupno rende, pospite salatu.
- Po vrhu pospite sirom. Možete dekorisati po želji.
Sve slojeve, osim krastavaca, namazati majonezom.
Recepti vegetarijanske kuhinje imaju neke razlike od tradicionalnih jela za svečane stolove. Kako da jelovnik bude zaista svečan i ukusan, po principima vegetarijanstva? Koji recepti će sigurno ukrasiti sto?
Pravilna prehrana ili vegetarijanstvo nije razlog da sebi uskratite svečanu gozbu. Pripremivši svečana jela vegetarijanske kuhinje, možete organizirati dostojan odmor, čiji će recepti iznenaditi čak i iskusne mesojede.
Kombinacija krompira sa gljivama je uvek povoljna, a polje za maštu u procesu sastavljanja recepata je izuzetno veliko.
- Julienne
Sastojci: uzmite 4 velika krompira, 1 luk srednje veličine, 500 g šampinjona. Takođe 1 kašičica. gusto brašno, 100 g sira, 120 g putera, so, biber.
Priprema: krompir oguliti, iseći po dužini na 2 jednaka dela, izrezati mu sredinu nožem (ili pažljivo izvaditi kašičicom), formirajući „čamac“. Debljina stijenke krompira treba da bude oko 5 mm. Stavio sam ga u hladnu vodu. Pečurke narežemo na sitne kockice i dinstamo na puteru 7 minuta, dodamo i sitno seckani luk, kuvamo još 6 minuta, pa dodamo brašno. Sve dobro promiješajte do homogene konzistencije, miješajući, unesite kremu, nakon postizanja homogenosti mase, sklonite s vatre. Izvadimo naše "čamce" iz vode i punimo ih gotovim nadjevom, nakon čega ih šaljemo u rernu, zagrijanu na 200°C 20 minuta, nakon čega izvadimo lim za pečenje, posipamo "čamce" sa pečurkama sa rendanim sirom i pošaljite da se peku još 15 min.
Za gozbu sa malim brojem gostiju, možete proći i sa kuvanjem pite. Recepti za pite od prhkog tijesta, za razliku od kvasca, omogućuju vam da postignete ugodan okus na pozadini ukupne lakoće jela.
- Italijanska pita
Sastojci: potrebno nam je 1 prepeličje jaje, 400 g spanaća, 350 g rikote, 4 žlice. l. rendanog parmezana, 1 veći luk, 5 kašika. l. maslinovo ulje, 7 pilećih jaja, 4 grančice peršuna, takođe kupite u radnji pola kile gotovog prhkog tijesta.
Kuvanje. Pripremite zelje: isperite, uklonite osnove nogu, osušite papirnim ubrusom, sitno nasjeckajte. Crni luk sitno nasjeckajte. Pripremite posudu za pečenje tako što ćete je premazati uljem, razvaljati tijesto na njegovu veličinu i staviti na dno tako da kolač ispadne sa stranicama do samog vrha forme. Za pripremu nadjeva prodinstajte luk na maslinovom ulju, dodajte spanać i dinstajte dok listovi ne omekšaju, a zatim maknite smjesu sa šporeta da se ohladi. Pomiješajte sve sastojke za fil osim jaja. U smjesu dodajte 3 jaja, sve dobro izmiksajte u blenderu. Zatim stavite fil na dno pite, pažljivo napravite 4 udubljenja, u rupice ulijte 1 sirovo jaje da ne oštetite žumance. Razvaljajte još 1 sloj tijesta, isecite ga u obliku pleha, prekrijte fil, umotajte strane prema unutra, rubove polažući na gornji sloj tijesta, uštipnite ivice. Kolač namazati umućenim prepeličjim jajetom i poslati u rernu zagrejanu na 190C 45 minuta. Nakon kuvanja ostavite da se potpuno ohladi prije nego što ga izvadite iz kalupa.
Jednostavni recepti štede nas kada nema vremena za kuhanje, ali uobičajeni set proizvoda je pri ruci. Uz krompir, dodajući mu gljive i malo vrhnja, možete napraviti zaista svečano jelo.
- Krompir sa pečurkama
Sastojci: 0,5 kg pečuraka, 5 kašika. l. biljnog ulja, 10 srednjih krompira, 300 ml kajmaka, 15 grančica peršuna, 3 čena belog luka. Sol, biber po ukusu.
Priprema: Operite i očistite potrebne sastojke. Krompir iseći na 0,5 cm debljine, staviti u tiganj zagrejan na ulju, promešati. Pečurke pržite u velikim kriškama na biljnom ulju dok ne budu odvojene. Nekoliko minuta pre nego što su krompiri gotovi, u šerpu dodati pavlaku i beli luk, sve zajedno dinstati još 5 minuta, mešajući da se krema zgusne. Pečurke pomiješajte sa kremastom smjesom od krompira, sipajte u posudu za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 200 C 20 minuta. Prilikom serviranja pospite seckanim peršunom.
Koji je praznik potpun bez deserta? Teško je dobiti potpuni užitak u hrani bez okusa nečeg slatkog nakon obilnog obroka. Krem torte i kolači previše opterećuju stomak nakon večere. Jednostavan recept za ukusan čokoladni puding će priskočiti u pomoć.
- Čokoladni puding
Sastojci: 2 žlice. l. kukuruznog skroba, 450 ml mlijeka. Također 2 sv. l. kakao prah, pola čaše šećera, vanilija.
Priprema: mlijeko ne smije biti hladno, mlijeko zagrijati na sobnu temperaturu, uzeti polovinu ukupne količine, dodati mu skrob i kakao prah, dobro miješati pjenjačom dok se ne dobije homogena masa. Drugu polovinu mlijeka stavite da ključa na laganoj vatri 5 minuta, dodajte vaniliju i šećer. Smese sjediniti, sve dobro umutiti pjenjačom. Miješajte masu na laganoj vatri dok se ne zgusne, sklonite sa vatre. Ostavite da se ohladi, stavite u činije za serviranje, pri serviranju pospite svježim malinama, trešnjama, jagodama ili komadićima čokolade.
Kao predjelo koristite sve vrste recepata za salate. U salate se mogu dodati razni sastojci, poput povrća, voća, orašastih plodova, zdravih biljnih masti, koje blagotvorno utiču na zdravlje ljudi, dajući jelu prijatan ukus.
- Salata od cvekle sa suvim šljivama
Svi znaju neprocjenjive prednosti cvekle i suvih šljiva. A sastojci koji nadopunjuju ove proizvode koji su dio recepta učinit će salatu još korisnijom.
Sastojci: 2 srednje cvekle, 9 kom. suve šljive, pola čaše mekih grožđica, sol po ukusu. Takođe pola šolje seckanih oraha, 2 čena belog luka, 4 kašike. l. kajmak.
Kuvanje. Cveklu oguliti i narendati na sitno sa belim lukom, dodati sitno iseckane suve šljive i ostale sastojke, posoliti i dobro promešati. Po želji salatu možete ukrasiti grančicama peršuna.
Recepti za salate se mogu koristiti i kao topla predjela. Recept za salatu od avokada i šampinjona ugodno će vas iznenaditi svojim okusom i neće razočarati vaše goste.
- Salata od avokada
Sastojci: 200 g šampinjona, 1 veći žuti paradajz, 1 grejpfrut, mala veza korijandera, 180 g sira, čili papričica, 1 zreo avokado, maslinovo ulje za dresing.
Kuvanje. Ogulite grejp od membrana i ogulite, pečurke narežite. Čili sitno nasjeckajte, paradajz narežite na srednje kockice. Pečurke pržiti nekoliko minuta na zagrejanom ulju da puste višak soka, u tiganj dodati grejp i paradajz, skloniti sa vatre, promešati, dodati preostale sastojke, pobiberiti po ukusu, promešati, poslužiti, ukrasiti laticama cilantra.
Jednostavni recepti za ukusnu zdravu hranu nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Nemojte se bojati eksperimentirati pri sastavljanju recepata, dodavati nove sastojke, maštati s jelima za posluživanje. Slobodno ugodite svojim gostima bez odstupanja od principa hrane.
U novogodišnjim člancima ovog ciklusa već smo pisali dosta o tome koja jela kuhati na svečanom stolu. Ali fokus je uvijek bio na mesu, peradi i ribi u svim oblicima. Ali pritom smo zaboravili da postoji određeni postotak ljudi koji u principu ne jedu takvu hranu i teško je nadati se da će napraviti izuzetak za Novu godinu.
Poštujući njihov ukus i tradiciju, danas smo pripremili vegetarijanski meni za Novu godinu. I neka mesožderi ne zamišljaju oskudan obrok od brda kupusa i par komada kuvane šargarepe. Vegetarijanska jela za Novu godinu, pripremljena bez upotrebe životinjskih proizvoda, mogu biti još ukusnija i raznovrsnija, glavna stvar je pokazati maštu.
Složimo se odmah da je riječ o vegetarijanstvu, u kojem nisu zabranjeni svi proizvodi životinjskog porijekla, već samo meso. Odnosno, možemo koristiti mlijeko, jaja, pavlaku itd.
Grickalice
Vegetarijanska novogodišnja trpeza počeće, kao i uvek, predjelima. Niko nije otkazao mali sendviči
za jedan zalogaj. Kao osnovu možete uzeti već provjerene recepte: mousse od avokada sa sokom od limete i ljute paprike, pire od cikle sa češnjakom i prirodnim jogurtom, razni kavijar od povrća (tikvice, patlidžan i bilo koji drugi po ukusu). 
Na isti način, vegetarijanci neće odbiti punjena jaja,
u kojoj su kao nadjevi prikladni njeni brojni tradicionalni tipovi: pečurke pržene sa lukom, narendana sirova šargarepa sa belim lukom i topljenim sirom i tako dalje. 
Također, nemojte zanemariti niz tradicionalnih vegetarijanskih recepata za Novu godinu ruske kuhinje: kiseli kupus, razno povrće, kisele jabuke i tako dalje. Oni ne samo da diverzificiraju stol, već i čine da se svi gosti sjete svojih korijena. 
Čak i tradicionalni haringa ispod kaputa
može, nakon male modernizacije, zauzeti svoje mjesto na vegetarijanskom stolu. Za to će vam trebati krompir, šargarepa, cvekla, topljeni (ili Adyghe) sir, morske alge, orasi i majonez. Salata se ređa kao i obično u slojevima, a svaki je premazan majonezom. Ali, s obzirom na nedostatak haringe, redosled izgleda ovako: krompir, alge, sir, šargarepa, cvekla, pomešani sa mlevenim orašastim plodovima. Slojevi se mogu ponavljati, tada će salata postati još zanimljivija.
Glavno jelo
Kao glavno jelo na vegetarijanskom novogodišnjem stolu možete kuhati ražnjići od povrća u tijestu
. Za njih morate unaprijed pripremiti tijesto prema vašem omiljenom receptu (na primjer, voda, kefir, brašno, sol i začini) i narezati povrće na male porcije: tikvice, patlidžan, paprike, paradajz i sir Adyghe. Sve osim sira i paradajza se mora pomešati, posuti začinima i solju i ostaviti pola sata da se natopi. Sve sastojke je potrebno nanizati na bambusove štapiće, umočiti u tijesto sa svih strana i pržiti na maslinovom ili suncokretovom ulju (treba da ga bude dosta, sloj od 2-3 centimetra). Pecite ražnjiće sa obe strane pod zatvorenim poklopcem, 6-8 minuta. Kada je pečeno, stavite ga na sloj papirnih ubrusa ili salvete da upiju višak ulja.
Desert
U principu, većina deserta već odgovara principima vegetarijanske kuhinje (jako je teško zamisliti pitu od mesa). Jedini izuzetak je jestiva želatina, koja se pravi od životinjske hrskavice, što znači da je zabranjena. Ali ako i dalje želite počastiti sebe i svoje goste takvim jelom, onda možete koristiti agar-agar, za čiju proizvodnju se koriste posebne alge. 
Ali kao primjer divnog novogodišnjeg deserta koji će se svidjeti i vegetarijancima i mesojedima, možemo navesti pečene jabuke.
Da biste ih pripremili, potrebno je odabrati nekoliko prekrasnih crvenih jabuka iste veličine, izrezati im sredinu i popuniti prazan prostor mješavinom putera, šećera i cimeta. Zatim se svaka jabuka mora umotati u foliju ili posebnu foliju i kuhati na pari ili u pećnici dok ne omekša. Desert se može ukrasiti štapićem cimeta i karamelom.
Ovo je prilično jednostavan meni koji ne sadrži ništa zabranjeno za vegetarijance, ali će se svidjeti svima ostalima. Možda će nakon takve večere čak i razmišljati o promjeni kulinarske orijentacije.