☰

Kuvanje medanih gljiva iz konzerve. Pravila skladištenja gotovog proizvoda. Berba gljiva za zimu: fotografija

Zdravo! Mislim da se nećete svađati sa mnom da je jesen najbolje vrijeme za berbu gljiva za zimu. Po mom mišljenju, najukusnije od svih vrsta gljiva, naravno, ako su pravilno kuvane.

Mogu se koristiti u salatama ili servirati zasebno. Lako se čiste, ostaje samo pravilno isprati i marinirati. Na kraju krajeva, marinada je ključ uspjeha vašeg jela!

Ova divna grickalica nije samo ukusna, već i zdrava. Takođe, ova vrsta gljiva je odličan profilaktički lek protiv mnogih upalnih procesa u organizmu.

A za nas, voljene djevojke i žene, reći ću da su i ovi predstavnici šumskog carstva niskokalorični.

Postoji mnogo načina da se pripremi tako divan zalogaj, jer je ovo iskonsko rusko jelo. Danas želim da vas obradujem najpopularnijim i najukusnijim receptima. Prikupljene opcije su prilično jednostavne i dovoljno brze, tako da možete lako ukiseliti par tegli kod kuće bez ičije pomoći.

Kao što znate, svaki ukus jela pojačan je raznim aditivima, odnosno začinima. Za pečurke kao začini mogu djelovati sljedeći sastojci: crni biber u zrnu, đumbir, estragon, kardamom, cimet i zvjezdani anis, paprika i senf, žutika i brusnice, bijeli luk i suncokretovo ulje. Sve ove začine možete bezbedno dodati u bilo koji recept i kao rezultat ćete dobiti jedinstven ukus.

Ipak, nemojte pretjerivati ​​s aditivima! Inače nećete osjetiti prirodan okus i miris samih gljiva. A ako niste sigurni u potrebu dodavanja određenih začina, onda je bolje da ih potpuno odbijete. U suprotnom rizikujete da pokvarite cijelo jelo.

Sastojci:

  • pečurke - 1 kg;
  • Voda - 1 l;
  • Šećer - 2 kašike. kašike;
  • Sirće 9% - 6 kašika. kašike;
  • Sol - 2 kašike. kašike;
  • Kopar - par cvasti;
  • Crni biber u zrnu - 8 kom.;
  • Lovorov list - 2 kom.;
  • Karanfil - 5 pupoljaka;
  • Suncokretovo ulje - 1 kašika. kašika (na tegli).

Način kuhanja:

1. Prije svega, morate pravilno pripremiti gljive. Očistite ih od grančica i prljavštine, odrežite donji dio buta, a zatim dobro isperite u dosta hladne vode.


2. Sada prebacite sirovine u veliki lonac vode. Stavite na umjerenu vatru i prokuhajte sadržaj. Kada se pojavi pjena, obavezno je uklonite. Pečurke kuvajte dok ne potone na dno. Zatim isključite vatru i ocijedite vodu pomoću cjedila.


3. Pustite da se šampinjoni malo ohlade, dok za to vreme pripremate marinadu. U manju šerpu sipajte čistu vodu i dodajte so, šećer, sve začine osim sirćeta. Kada voda proključa i rastresiti začini, ulijte sirće i pažljivo prebacite kuhane gljive u kipuću marinadu. Nastavite kuhati našu smjesu 7-10 minuta.


Inače, što je jača salamura, to će se pečurke bolje čuvati, ali ih ne treba presoliti.

4. Nakon isteka vremena stavite pečurke u pripremljene sterilisane tegle i dodajte jednu kašiku suncokretovog ulja. A zatim ih napunite vrućom marinadom do samog vrha.


Ne zaboravite da vazduh ne sme da ostane u tegli!

5. Zatim tegle zarolajte, umotajte u ćebe i ohladite. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.


Kako brzo i ukusno ukiseliti pečurke bez sterilizacije

Pa, ovaj recept je za one koji prepoznaju kiseljenje bez sterilizacije, kao i za one koji žele brzo da skuvaju pečurke. Ali to ih ne čini manje ukusnim! A u to možete biti sigurni ako koristite sljedeće foto upute.

Sastojci:

  • pečurke - 1 kg;
  • Sol - 1/2 kašike. kašike;
  • Soja sos - 3 kašike. kašike;
  • Sirće - 50 ml;
  • Voda - 2 kašike;
  • Šećer - 1 kašika. kašika;
  • Lovorov list - 3 kom.;
  • Crni mljeveni biber - 1/2 kašičice.

Način kuhanja:

1. Pečurke pripremite unapred: očistite i isperite, odrežite donji deo buta. Zatim ih kuhajte u kipućoj vodi 25 minuta. Zatim bacite sirovinu u cjedilo.


2. Kuvane pečurke prebacite u čistu šerpu, zalijte vodom (2 supene kašike) i dodajte so, šećer, lovorov list i mleveni crni biber.


3. Kuvajte sadržaj 30 minuta. Ne zaboravite da uklonite pjenu koja nastaje. Na samom kraju dodajte sirće i soja sos. Sve dobro izmešati i kuvati još 15 minuta.


4. Sada samo treba da stavite pečurke u tegle, zarolajte i ohladite blanke.


Zapamtite da se takvo predjelo čuva 3 mjeseca na konstantnoj temperaturi u hladnjaku.

Ukiseljene pečurke - brzi recept kod kuće

Ali za sljedeću opciju prikladne su mlade i svježe ubrane gljive. Predjelo će se pokazati vrlo ukusnim i hranjivim, a plodovi će zadržati svu svoju elastičnost.

Sastojci:

  • pečurke - 1 kg;
  • Lovorov list - 2 kom.;
  • Stono sirće - 2 kašike. kašike;
  • Beli luk - 3 čena;
  • Crni biber u zrnu - 5 kom.;
  • Sol - 1 kašika. kašika;
  • Voda - 1 litar.

Način kuhanja:

1. Kao i obično, sortirajte pečurke od grančica i prljavštine, dobro isperite. Stavite ih u šerpu, prelijte sa 1 šoljicom vode i kuvajte na srednjoj vatri nakon ključanja 25-30 minuta, odnosno uklanjajući pjenu koja se pojavi.


2. Prvu vodu ocijedite i pečurke operite.


3. Pečurke vratite u šerpu, napunite čistom vodom, dodajte sve sastojke po spisku (beli luk narežite na tanke ploške) i kuvajte na vatri 15 minuta nakon ključanja.


4. Sada rasporedite sirovine u sterilizirane staklenke i napunite ih preostalom marinadom. Zarolati tegle sa poklopcima i ostaviti 12 sati na sobnoj temperaturi.


5. Nakon ovog vremena možete početi jesti ili odložiti tegle za čuvanje.


Video recept o tome kako skuhati marinadu za gljive za zimu

Sada vam predstavljam zaplet u kojem autor detaljno govori o svim suptilnostima pripreme naše grickalice. Savjetujem svima da gledaju! Tako ćete, na primjer, naučiti da velike gljive treba nasjeckati, ali male ne treba dirati, već su dobre.

Korak po korak recept za mariniranje gljiva za 15 minuta

Ali sljedeća opcija kiseljenja pogodna je za sve bez izuzetka. Ovo je klasik žanra. Metoda koju koriste sve hostese, uključujući i mene. Jer je dokazan i uspješan.

Ne zaboravite da možete dodati bilo koje začine i začine po ukusu, čineći predjelo još bogatijim i ukusnijim.

Sastojci:

  • Pečurke - 1 kg;
  • Voda - 1 l;
  • Sol - 1,5 kašike. kašike;
  • Sirće 9% - 50 ml;
  • Biber u zrnu, karanfilić - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Obavezno očistite i temeljito isperite požnjeveni usev. Zatim stavite gljive u kipuću vodu i kuhajte na vatri dok gljive ne potone na dno.


Čuvajte se otrovnih gljiva! Ako ne možete sa sigurnošću da kažete da li ste pečurke izrezali, onda je bolje da ove gljive bacite. Zdravlje je važnije!

2. Skuvane pečurke prebacite u posudu (u čiste sterilne tegle).

U tegle možete dodati malo limunovog soka ili limunske kiseline, tada vaše gljive neće promijeniti boju.

3. Sada pripremite marinadu na bazi bujona od pečuraka. Samo dodajte sol i začine. Zatim smjesu kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta.


5. Zatvorite poklopce dovoljno čvrsto da spriječite ulazak zraka.


6. Ohladiti i čuvati u podrumu ili frižideru.


Ukiseljene gljive brzog soljenja ne za zimnicu (jednostavan recept)

Želim da ponudim još jedan način kuvanja, ali ne za zimu, već za jelo odmah, odnosno bez šavova. Sutradan možete jesti pečurke. Prednost ovog recepta je njegova jednostavnost i brzina pripreme bez dodatnog kuhanja samih gljiva.

Rezultat ukusnog jela u potpunosti će ovisiti o pripremi naših gljiva. Da biste to učinili, pažljivo ih sortirajte, očistite, odrežite donji dio noge i isperite. Takođe, sirovine treba ostaviti u blago posoljenoj vodi 20 minuta. Tako će sve ličinke i insekti koji našim očima nisu bili vidljivi isplivati ​​na površinu.

Ne preterujte sa gljivama u vodi! Inače će apsorbirati višak vlage.

Sastojci:

  • Pečurke - 3 kg;
  • Sirće 9% - 200 ml;
  • Voda - 3 kašike;
  • Sol - 2,5 kašike. kašike;
  • Šećer - 1 kašika. kašika;
  • Crni biber u zrnu - 10 kom.;
  • Karanfil - 4 kom.;
  • Lovorov list - 4 lista.

Način kuhanja:

1. Naše već pripremljene pečurke prebacite u šerpu i napunite vodom. Kuvajte ih 20 minuta nakon ključanja.


2. Unesite aditive u vidu šećera, soli i začina. Sve kuhajte još 15 minuta.


3. Sada ulijte sirće i pričekajte da naš radni komad proključa, a zatim sklonite posudu sa vatre.

4. Kada se masa ohladi, pečurke zajedno sa marinadom rasporedite u tegle.

5. Tegle zatvorite običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mesto. Sledećeg dana uživajte u hrskavom zalogaju.


Današnja epizoda je privedena kraju. I siguran sam da će recepti koje sam predložio pomoći ne samo domaćicama početnicima, već i iskusnim majkama i očevima. 😉 A vaše ukiseljene pečurke oduševit će ne samo vas, već i vaše goste, a ujedno će ukrasiti i svaki praznični sto. Kuhajte i eksperimentirajte za svoje zdravlje!

Medarice su pečurke koje se vrlo lako sakupljaju. Rastu u velikim grozdovima, a korpa za pečurke se vrlo brzo puni. Konzervirane gljive se dobro čuvaju. A zimi - to je samo poslastica. Mogu se staviti na bilo koji zimski praznični sto, a možete ih jednostavno poslužiti uz kuvani krompir.

Danas na sajtu postoje dva recepta za konzerviranje.

trebat će vam:

  • pečurke

Za 1 litar marinade:

  • sol - dvije supene kašike,
  • lovorov list - par listova,
  • granulirani šećer - jedna supena kašika,
  • aleva paprika - osam graška,
  • beli luk - dva čena,
  • stolno sirće - dvije supene kašike.

kuhanje:

Pečurke sortirajte, očistite i operite u tekućoj vodi.

Pripremite veliku šerpu, nalijte hladnu vodu i stavite pripremljene pečurke. Stavite na vatru i prokuhajte.

Nakon toga kuhajte na laganoj vatri dok gljive ne počnu tonuti na dno tiganja. Nakon toga prestanite sa kuvanjem, a sipajte čorbu.

Za pripremu marinade u praznu čistu šerpu sipajte 1 litar vode, dodajte so, šećer, peršun, biber, beli luk i prokuhajte. Pripremljene šampinjone stavite u marinadu, prokuhajte i kuhajte desetak minuta. Na samom kraju dodajte sirće.

Tegle su već sterilisane sa poklopcima.

Šampinjone rasporedite u čiste, suhe tegle, prelijte marinadom i zatvorite čepom. Smiri se.

Zatim se mogu čuvati u frižideru.

Konzervirane gljive "Special"

trebat će vam:

  • pečurke - pet kilograma,
  • kopar - dva kišobrana,
  • listovi ribizle - pet komada,
  • listovi trešnje - pet komada,
  • lovorov list - pet komada,
  • aleva paprika - 10 graška,
  • beli luk - po ukusu
  • biljno ulje - dvije čaše,
  • sirćetna esencija - jedna supena kašika.

kuhanje:

Pečurke ogulite i operite u tekućoj vodi. Pripremite veliki lonac, u njega stavite pečurke, prelijte hladnom vodom i posolite po ukusu. Pustite da provri i kuvajte dvadesetak minuta.

Ostavite dvije čaše čorbe, pa prelijte ostatkom čorbe.

Pečurkama dodati kopar, listove, biber u zrnu, beli luk, prethodno nasjeckani nožem, biljno ulje, odvar od gljiva.

Pustite da provri i kuvajte dvadesetak minuta. Na samom kraju kuvanja dodajte sirće.

Tegle i poklopci od pola litra su već sterilisani. Pečurke iz konzerve rasporedite u tegle i sterilišite ih dvadesetak minuta. Zatvorite poklopcima na navoj.

Kisele pečurke za zimu. Recept je vrlo jednostavan, a što je najvažnije brz. Kažem vam kako da skuvate kisele pečurke za sat vremena.
Od čega kuvati kisele pečurke

Za kuvanje su nam potrebni sljedeći proizvodi:

  • sveže pečurke, najbolje male, ne obrasle, sa debelim nogama
  • sol, šećer
  • sirćetna kiselina
  • Lovorov list
  • karanfil
  • bijeli luk
Kako kuvati kisele pečurke

Pečurke se moraju pažljivo sortirati kako bi se uklonili ostaci. Pogotovo u našem slučaju, jer smo gljive sakupljali ne samo iz panjeva, već smo uzimali i one koje rastu na zemlji. Štaviše, zemljane pečurke imaju deblju i mekšu nogu, kasnije su prijatnije za jelo.

Zatim dobro isperite pod tekućom vodom. Stavimo u šerpu, prelijemo hladnom vodom, dobro posolimo i stavimo na šporet.

Pustite da proključa, pustite da ključa 5-10 minuta i obavezno ocedite prvu vodu, jer sadrži sve štetne materije koje bi mogle biti u gljivama. Pa, samo ružno izgleda, sve crno i prljavo!

Ponovo napunite gljive čistom hladnom vodom i stavite na šporet. Ovaj put pustimo da prokuhaju 20-30 minuta, nakon čega ih bacimo u cjedilo.

Vrijeme je za pripremu marinade Marinada za gljive

U šerpu sipajte hladnu vodu i stavite lonac na šporet. Dodajte so i šećer u količini od 1 kašika soli i 1 kašika šećera na 1 litar vode. Dodajte lovorov list i nekoliko čena belog luka. Ubacite nekoliko eksera.

Nakon što voda proključa, dodajte 1 supenu kašiku 70% sirćetne kiseline.

Kuvane pečurke sipajte u kipuću marinadu.

Pustite ih da prokuvaju malo, ne dugo, oko pet minuta.

Skidamo tiganj sa šporeta i pečurke rasporedimo u čiste tegle. Odmah ih skoro do vrha napunite vrućom marinadom.

Na kraju u svaku teglicu sipajte po malo biljnog ulja.

Tegle zatvoriti poklopcima i ostaviti da se ohlade. Ukiseljene pečurke treba čuvati na hladnom mestu, najbolje u frižideru.

Možete ih jesti za par dana, ali ćemo se potruditi da ih sačuvamo do zime, kako bi se ljeto sjećali za stolom dugih zimskih večeri.

Recepti za kisele pečurke za zimu koji su predloženi u ovom članku, privući će se cijeloj porodici. Ove torte su ukusne, zdrave i zimi će oduševiti sve ljubitelje gljiva. Mogu se koristiti u salatama ili jednostavno poslužiti kao zasebno jelo.

Pečurke, uz vrganje i šampinjone, sadrže mnoge vrijedne elemente u tragovima i vitamine. Bogate su vitaminima i mineralima:

  • kalcijum;
  • cink;
  • fosfor;
  • gvožđe.
  • B vitamini; RR i C; i u velikim količinama; skoro kao borovnice.

Gljive pomažu poboljšanju rada štitne žlijezde i pospješuju hematopoezu. Uz sva korisna svojstva, niskokalorični su. U 100 g kiselih gljiva ima samo 18 kcal.

Selekcija i priprema gljiva

Čak i ako su gljive kupljene, a ne ručno ubrane u šumi, ipak je bolje znati , . Lažni orlovi nokti mogu uzrokovati nepopravljivu štetu tijelu. Stoga je potrebno odabrati pečurke sa prigušenom bojom klobuka (otrovne su vrlo svijetle), bijelim mesom (kod lažnih je žuto), te tako da na nozi bude „suknja“ (lažne gljive rade nemam ga).

Postoje još neke nijanse kuhanja koje morate znati kada kiselite gljive prema brzim receptima za zimu:

Ako se konzerviranje planira čuvati nekoliko mjeseci, gljive treba čuvati u steriliziranim staklenkama. Konzerve se mogu sterilisati

Suptilnosti kuvanja

Najukusniji jednostavni recepti za kisele gljive za zimu kod kuće

Hajdemo na glavno pitanje - kako kiseliti pečurke. Ovisno o namjeni, odabiru se i metode pripreme gljiva: posluživanje odmah ili konzerviranje u teglama za zimu.

Ukiseljene gljive za zimu u teglama bez spajanja - jednostavan recept

Trebalo bi:

  • pečurke - 5 kg;
  • voda - 1,5 l;
  • sirće 70% - 1 kašika. kašika;
  • šećer - 100 g;
  • sol - 100 g;
  • biljno ulje - 50 g;
  • karanfilić - 0,5 g;
  • biber u zrnu - 0,3 g.

Kako marinirati:

  1. 30 minuta, oguljene pečurke se moraju preliti hladnom vodom, a zatim saviti u cjedilo.
  2. Pečurke uronite u kipuću vodu na 5 minuta.
  3. Pečurke prebacite u šerpu u kojoj su napravile hladnu marinadu, nakon što pomiješate sve sastojke prema receptu.
  4. Nakon toga kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, uklanjajući pjenu.
  5. Pripremljene šampinjone rasporedite u tegle, prelijte marinadom, u poslednjem trenutku pre zatvaranja poklopca dodajte po 1 kašiku biljnog ulja u svaku teglu.
  6. Zatvorite plastičnim poklopcima, čuvajte na hladnom mestu.

Pogledajte video! Ukiseljene pečurke za zimu kod kuće

Kisele pečurke za zimu bez sirćeta

Po ovom receptu pečurke ispadaju jednako ukusne kao i one klasične.

Sastojci:

  • 1 kg gljiva;
  • 1 litar vode;
  • 1 st. kašika bez brda soli;
  • 1 st. kašika šećera;
  • 1 desertna kašika sa malo limunske kiseline;
  • 2-3 kom. karanfilić;
  • Lovorov list;
  • bijeli luk.

Priprema korak po korak:

  1. Pečurke sortirajte i operite, prelijte vodom i stavite na vatru.
  2. Pustite da provri i kuvajte 10 minuta, a zatim ocedite prvu vodu.
  3. Ulijte novu vodu, ponovo prokuhajte, stavite gljive u cjedilo.
  4. Sljedeći korak je priprema marinade: u šerpu sipajte vodu, stavite začine prema receptu i prokuhajte. Nakon što provri, dodajte limunsku kiselinu i ponovo prokuhajte.

Savjet! Morate probati marinadu, odjednom morate dodati još soli.

U marinadu staviti kuvane pečurke, kuvati 15 minuta i rasporediti u tegle. Prelijte marinadom. Zatvorite tegle i ostavite da se ohlade. Pečurke su spremne!

Pogledajte video! Ukiseljene pečurke za zimu bez sirćeta

jednostavan recept kisele pečurke sa puterom

Po ovom receptu se prave ukusne kisele pečurke. Prave dobro predjelo i odlično idu uz krompir ili pirinač.

Za kuvanje vam je potrebno:

  • pečurke - 1 kg;
  • puter - 350 g;
  • sol - 1 kašičica ili po ukusu;
  • paprika - 1 kašičica.

kuhanje:

    1. Prokuhajte vodu, posolite je. Oprane šampinjone spustiti, kuhati 20 minuta, neprestano skidajući pjenu.
    2. Pečurke bacite u cjedilo tako da voda bude staklena.
    3. U tiganju otopite puter i stavite pečurke, dinstajte 30 minuta.
    4. Na kraju kuvanja posolite i dodajte papriku.
    5. Gotovi proizvod se polaže u sterilizirane staklenke, prelije uljem iz tiganja i zamota. Proces sterilizacije tegli je najbolje uraditi,.
    6. Banke se zatvaraju sterilizovanim poklopcima.
    7. Takve gljive se mogu čuvati 8 mjeseci.

Pogledajte video! Kisele pečurke za zimu sa puterom

Najukusniji recept za kisele pečurke

Ovaj recept koristi soja sos za pikantan ukus. U tom slučaju možete koristiti tegle bez sterilizacije.

Za kuvanje će vam trebati:

  • pečurke - 2,8 kg;
  • voda - 2 l;
  • limunska kiselina - na vrhu noža;
  • octena kiselina 70% - 3 kašičice;
  • soja sos - 3 kašike. kašike;
  • sol - 2 žlice. kašike;
  • šećer - 3 kašike. kašike;
  • beli luk - 6 čena;
  • crni biber u zrnu - 10 kom;
  • lovorov list - 5 kom.

Koraci kuhanja:

  1. Pečurke oprati i sortirati. Za male primjerke odrežite pola nogu, a za velike primjerke potpuno, a bolje je klobuke podijeliti na pola.
  2. U šerpu zapremine 8 litara sipajte vodu i dodajte limunsku kiselinu.
  3. Tu je potrebno staviti 2/3 svih gljiva, sačekati da voda proključa, a zatim izliti ostatak.
  4. Kuvajte 5 minuta i ocijedite u cjedilu.
  5. U šerpu od 5 litara sipajte vodu za marinadu, prokuhajte i dodajte lovor, crni biber u zrnu, beli luk, so, šećer prema receptu.
  6. Sve izmešati i dodati pečurke kada marinada počne da ključa.
  7. Promiješajte, dodajte sirće i soja sos. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 20 minuta.
  8. Uklonite lovor i kuhajte još 5 minuta.
  9. Skloniti sa vatre i prebaciti pečurke bankama napuniti marinadom.
  10. Ostavite da se ohladi, a zatim odložite u podrum.

Pogledajte video! Kisele pečurke za zimu. domaći recept

U kontaktu sa

Ukiseljene pečurke za zimu su ukusno i neverovatno jelo po svom ukusu. Tegla ovih gljiva pripremljena za zimu kod kuće može vam uljepšati svaki kišni zimski dan.

Da, i možete jesti samo hrskave kisele pečurke sa hlebom, bez svega što se zove. Delicious! A čak možete osjetiti aromu ljetne šume ili se sjetiti grimizne i zlatne boje indijanskog ljeta...

Ukiseljene gljive - najlakši recept

trebat će vam:

  • pečurke - 1,5 kg;
  • suncobrani od kopra - 2 kom;
  • 4-6 graška aleve paprike;
  • 2-4 lovorova lista;
  • 1 kašičica sjemenki gorušice (po želji, ali kineski dodaju)
  • 1 tbsp sol.
  • sirće 9 posto - 5 kašika. kašike;
  • beli luk - 2 čena.

Kako kuhati kisele gljive - korak po korak recept sa fotografijom:


Ukusne pečurke za zimu u marinadi sa belim lukom

Sastojci:

  • svježe gljive - 1,2 kg .;
  • Za marinadu (na 1 litar vode): 1 kišobran kopra;
  • 1-2 lovorova lista;
  • 2-3 zrna bibera;
  • 2 tbsp. kašike šećera;
  • 1 st. kašika soli;
  • 5 st. kašike sirćeta 9%.

Kako kuhati ukusne kisele gljive za zimu - upute korak po korak:

Pečurke sortirajte, operite i kuhajte sat i po u čistoj vodi. Ubacite u cjedilo, pustite da se juha ocijedi, a šampinjone isperite prokuhanom vodom. Rasporedite u sterilne tegle.
Pripremamo marinadu za gljive. U praznu šerpu sipajte litar vode, prokuhajte. U vodu dodajte so, šećer, biber u zrnu, lovorov list i kopar. Kuhajte marinadu 5 minuta. Maknite sa vatre i dodajte sirće. Pečurke u teglama prelijte marinadom.

Vodite računa da tečnost u potpunosti pokrije pečurke.

Zatvorite tegle sa poklopcima. Ohladiti i staviti na hladno mesto.

Ukiseljene pečurke su idealne za jela od krompira i drugog povrća, kao i za razne žitarice. Inače, prave divne salate, a kao samostalna grickalica, ove gljive su jednostavno odlične. Međutim, pokušajte sami!

Kisele pečurke sa cimetom za zimnicu

Ukusne, mirisne ukiseljene šampinjone odlično su predjelo, pogotovo ako ih pospite lukom i prelijete suncokretovim uljem. Savršeno za druga jela.

Proizvodi:

  • pečurke - 1 kg;
  • šećer - 2 kašike;
  • sol - 4 supene kašike;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • aleva paprika - 6 graška;
  • karanfil - 4 zvjezdice;
  • cimet - 3 komada;
  • 70% sirćetne esencije - 3 kašičice

Kisele pečurke pripremaju se na sledeći način:


Ukiseljene gljive - recept bez sterilizacije

Za kuvanje su nam potrebni sljedeći proizvodi:

  • sveže pečurke, najbolje male, ne obrasle, sa debelim nogama
  • sol, šećer
  • sirćetna kiselina
  • Lovorov list
  • karanfil
  • bijeli luk

kuhanje:

Pečurke se moraju pažljivo sortirati kako bi se uklonili ostaci. Pogotovo u našem slučaju, jer smo gljive sakupljali ne samo iz panjeva, već smo uzimali i one koje rastu na zemlji. Štaviše, zemljane pečurke imaju deblju i mekšu nogu, kasnije su prijatnije za jelo.

Zatim dobro isperite pod tekućom vodom. Stavimo u šerpu, prelijemo hladnom vodom, dobro posolimo i stavimo na šporet.

Pustite da proključa, pustite da ključa 5-10 minuta i obavezno ocedite prvu vodu, jer sadrži sve štetne materije koje bi mogle biti u gljivama. Pa, samo ružno izgleda, sve crno i prljavo!

Ponovo napunite gljive čistom hladnom vodom i stavite na šporet. Ovog puta pustite da prokuhaju 1 sat-30 minuta, nakon čega dodajemo so i šećer u količini od 1 kašika soli i 1 kašika šećera na 2 litra vode.

Dodajte lovorov list i nekoliko čena belog luka. Ubacite nekoliko eksera. Nakon što voda provri, dodajte 2,3 kašike 9% sirćetne kiseline i možete da prezimite!

Ukiseljene gljive za zimu - najukusniji recept

Sastojci:

  • Pečurke - koliko će biti
  • Voda - 1 l
  • Sol - 1 kašika. kašika
  • Šećer - 1 - 1,5 kašike. kašike
  • Sirće 9% - 9-10 st. kašike
  • Crni biber u zrnu - 5-6 komada
  • Lovorov list - 1-2 komada
  • Karanfil - 2-3 komada
  • Beli luk - po želji - 2-3 češnja
  • Rendani muškatni oraščić - po želji

Proces kuvanja:

1. Pečurke dobro operite, očistite od listova i zemlje.
2. Naliti hladnom vodom i kuvati 10 minuta nakon ključanja. Zatim ocijedite vodu kroz cjedilo.

3. Pečurke ponovo prelijte hladnom vodom, oko 1 litar, prokuvajte i kuvajte 10 minuta.
4. U čorbu od pečuraka dodajte šećer, so - po 1 kašiku. kašika na 1 litar vode. Lovorov list, biber, beli luk. Kuvamo 5 minuta.
5. Na kraju dodajte 9% sirćeta, kao što je navedeno u receptu, ili ga zamijenite sirćetnom kiselinom u količini od 1 žlica. kašiku na 1 litar vode, kuvajte 3 minuta i ugasite vatru

6. Vruće šampinjone rasporedimo u staklenke, koje se prethodno moraju sterilizirati zajedno sa poklopcima. Samu marinadu ravnomjerno rasporedimo po teglama. Po želji u svaku teglu dodajte po jedan svježi češanj bijelog luka i zarolajte. Okrenite poklopce i zamotajte ćebetom da se ohladi.

Ukiseljene gljive kod kuće - recept za zimnicu

Sastojci:

  • gljive med - kanta od 10 l;
  • sol - po ukusu;
  • za marinadu: 2 litre vode;
  • 125 g krupne soli;
  • 100 g sirćeta;
  • lovorov list - 1-2 kom.;
  • crni biber - prstohvat.

Kako kuhati:

Pečurke sortirajte, operite u nekoliko voda. Pripremljene šampinjone stavite u veliki lonac, napunite vodom, prokuhajte. Spajamo se. Operimo pečurke. Ovaj postupak ponavljamo još jednom.

Treći put nalijte vodom, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok ne omekša (2 sata). Pola sata pre kraja kuvanja posolite po ukusu. Ali ne mnogo - marinada je slana. U principu, pečurke su spremne.
Marinadu kuhamo od vode, soli i sirćeta. Skuvane pečurke se potapaju u kipuću marinadu sa sirćetom na 5 minuta.

Čudesna zadnjica - 3-5 kg ​​svježih jagoda svake 2 sedmice!

Čudesna zadnjica Fabulous kolekcija je pogodna za prozorske klupčice, lođe, balkone, verande - bilo koje mjesto u kući ili stanu gdje pada svjetlost sunca. Prvu berbu možete dobiti za 3 sedmice. Čudesna zadnjica Fabulous kolekcija daje plodove tokom cijele godine, a ne samo ljeti, kao u bašti. Život grmlja je od 3 godine ili više, od druge godine možete dodati prihranu u tlo.

U pripremljene tegle na dno stavite lovorov list i nekoliko zrna bibera. Pečurke hvatamo šupljikavom kašikom i njima punimo tegle. Zalijte marinadom za pečurke. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte. Tegle od pola litra - 30 minuta. Zamotamo i umotamo na jedan dan.

Video: kisele pečurke sa sirćetom

2017-10-30

Pozdrav dragi moji čitaoci! Oprostite mi što ne objavljujem često. Spremam se za godišnjicu mog voljenog muža i itekako nema dovoljno vremena! Svratio sam na par sati da vam dam recept koji mnogi traže. U današnjem programu - kisele pečurke za zimnicu u teglama.

Zašto u bankama? Zato što su još uvijek marinirani u keramičkim "glitčevima" i drugim posuđem. Ali tako se često u selu beru gljive za zimu. Gradskim stanovnicima je poznatije i zgodnije kiseliti gljive u teglama.

Ove jeseni suprug i ja smo samo jednom uspjeli izaći na pečurke. Sjećaš se, pričao sam o našem "lovu" na vrganje? Uspio sam. A agaricu mi je donela komšinica moje majke. Iz godine u godinu opskrbljuje nas gljivama za kiseljenje

Susjed skuplja gljive po veličini - prikladnije ih je kasnije sortirati prema namjeni. Sitne ukiseljene pečurke su čudo, kako dobre! Moj djed je sam ukiselio šešire, a nogice je pustio da se prže ili.

Djed je imao svoju mjeru za šešire - ako se uvuku u grlo vinske boce, onda su pogodni za kiseljenje. Samo najsitnije pečurke - "karanfili" marinirane su u cjelini. Ćaskala sam, kao i obično, a vi čekate recepte. Imam ih!

Kako kiseliti pečurke za zimu

Ukiseljene pečurke pripremaju se na dva načina. U prvom slučaju pečurke se kuvaju samo u marinadi, a u drugom se pečurke prvo kuvaju u vodi, a marinada se sipa već u tegle. Radi praktičnosti, ove metode označavam na sljedeći način:

  1. Kuvanje u marinadi.
  2. Kuvanje u slanoj vodi, a zatim marinada.

Pri korištenju prve metode, u gotovim ukiseljenim gljivama maksimalno se čuva karakteristična aroma gljiva, a ekstraktivne tvari maksimalno prelaze u marinadu, dajući gotovom proizvodu prekrasan okus.

Ali metoda ima nedostatke. Ukiseljene gljive, iako "žive" u bogatijoj marinadi, tečnost se ispostavlja prilično tamnom, mutnom, ponekad viskoznom.

Svi ovi nedostaci izostaju ako se kuhanje koristi odvojeno od marinade. Ali aroma gljiva mariniranih na ovaj način bit će manje izražena, a tekućina će se pokazati ne tako zasićenom.

Vi birate metodu! Probajte da skuvate par tegli ovako i onako, pa nakon degustacije odlučite šta vam se najviše sviđa! Najukusniji recept za zimnicu je onaj koji najbolje odgovara ukusima vaše porodice.

Vrlo često mi se postavlja pitanje da li se isplati pripremati kisele gljive za zimu bez sterilizacije. Izričito savjetujem da to ne radite. Postoji tako ozbiljna bolest - botulizam. To se može izbjeći pridržavanjem jednostavnih pravila.

Potrebno je savjesno oprati šumske darove u više voda, nanijeti dovoljnu količinu soli i sirćetne kiseline, pažljivo sterilizirati tegle i poklopce prije pakiranja, sterilizirati tegle sa sadržajem, nikada hermetički zatvarati tegle sa ukiseljenim pečurkama (drugim gljivama), čuvati kiselu šumu pokloni u hladnoći i tami.

Marinirane gljive za zimu u teglama - recepti za kuhanje

Kiselimo gljive - recept za kuhanje za zimu kuhanjem u marinadi

Marinada po kilogramu pripremljenih sirovih gljiva

  • 185 ml vode.
  • Trideset grama soli.
  • 140 g 9% sirćetne kiseline.

Začini, aditivi po kilogramu kuvanih gljiva

  • Deset grama šećera.
  • Dva grama limunske kiseline.
  • Tri graška crnog i aleve paprike.
  • Jedan lovorov list.
  • Kišobran kopar.

Kako marinirati

  1. Ponovo sortiraj. Izbaci one loše. Napravite sortiranje, odvojeno rasporedite pečurke približno iste veličine. Odaberite pečurke koje ćete marinirati.
  2. Ako šampinjone kiselite s kracima, odrežite im donji dio. Ako odlučite koristiti samo šešire, onda odvojite prikladne od nogu.
  3. Odabrane gljive stavite na sito ili u cjedilo. Tri ili četiri puta ih "utopite" u lavor sa hladnom vodom (svaki put očistite).
  4. Kada tečnost iscuri, pošaljite je u činiju sa marinadom. Kuvati na laganoj vatri.
  5. Lagano promiješajte pečurke. U procesu zagrijavanja ispustit će dosta soka.
  6. Kuvajte dvadeset pet minuta nakon dostizanja tačke ključanja. Kašikom ili šupljikavom kašikom pažljivo uklonite nastalu pjenu.
  7. Kako odrediti spremnost gljiva? Oni će potonuti na dno. U ovom trenutku stavite začine i dodatke, ponovo prokuhajte gljive.
  8. Odmah pakujemo u sterilne staklenke sa poklopcima koji se odvijaju, pokrivaju poklopcima, stavljamo u posudu sa vodom zagrijanom na 60-70 ° C. Pečurke stavljajte u tegle, malo manje od vrha vrata, jer će pečurke narasti tokom sterilizacije.
  9. Sterilizirajte u lagano kipućoj vodi trideset minuta.
  10. Tegle labavo stegnite, ohladite, stavite na hladno mesto.
  11. Nakon jednog dana ponovite sterilizaciju.
  12. "Last shot" - sterilizacija dan prije upotrebe.

Moje primjedbe

  • Možda će se mnogi nasmijati mojoj, po njihovom mišljenju, pretjeranoj opreznosti. Kao, naši djedovi su kiselili bez sterilizacije, a majke su rolale pečurke za zimu s običnim limenim poklopcima. Ali "Bog čuva sef"!
  • Ako se nakon sterilizacije salamura ispostavi da je mala, tada u tegle možete dodati kipuću vodu uz dodatak soli do samog vrha.
  • Ako ukiseljene gljive pripremate s octom druge koncentracije ili sirćetnom esencijom, onda preračunajte potrebnu količinu. Ako nije jasno kako to učiniti, pitajte u komentarima. Svakako ću odgovoriti.

Marinirane gljive za zimu u teglama - recept za kuhanje odvojeno od marinade

Salamura za kuvanje jednog kilograma pripremljenih gljiva

  • Jedan litar vode.
  • 60 g soli.
  • Dva grama limunske kiseline.

Marinada

  • 1000 ml vode.
  • Dvadeset pet grama soli.
  • Dvadeset pet grama šećera.
  • Tri ili četiri graška crnog i pimenta.
  • Dva karanfilića.
  • Tri grama limunske kiseline.
  • Jedan list "lavruške".
  • 60 ml 9% sirćeta.

Kako marinirati

  • Pripremite pečurke, kao u prethodnom receptu. Pečurke bacite u posudu za kuvanje, prelijte vodom u kojoj je rastvorena so i limunska kiselina.
  • Kuvajte pola sata nakon što proključa, uklonite pjenu.
  • Kuvanje je gotovo kada se gljive slegnu na dno.
  • Pečurke se brzo sipaju u cjedilo, isperu hladnom vodom.
  • Nakon što se tekućina ocijedi, pečurke se ravnomjerno rasporede u sterilne staklenke, preliju prethodno pripremljenom kipućom marinadom, prekrivene sterilnim poklopcima sa okretanjem.
  • Sterilizirajte i čuvajte na isti način kao u prethodnom receptu.

    Pažnja!

    Ne zatvarajte poklopce!

Moje primjedbe

  • Začini se mogu staviti direktno u tegle, a na njih se već mogu izlagati kuhane gljive.
  • Tegle sa kiselim pečurkama možete zatvoriti plastičnim opaljenim poklopcima. Čuvati samo na hladnom mestu.

Možete bezbedno kiseliti pečurke za zimu - dao sam vam recepte. Toplo preporučujem da ne valjate kisele pečurke u teglama, jer - botulizam je loša šala.

Dok sam kucao članak, ispred prozora je izbila prava prolećna grmljavina sa punim "menijem" - grmljavina i munja za "predjelo", jaka kiša kao "glavno" jelo, a za desert su poslužili dugu na pola nebo. I to na samom kraju oktobra! Slikao sam dugu sa prozora svoje kuće - pozadinsko osvetljenje je fantastično!

Ove godine je jesen sa velikim iznenađenjima. Početkom mjeseca kesteni su procvjetali u drugom krugu. Stabla jabuke su sada u cvatu. Neću se iznenaditi ako u januaru procvjetaju pahuljice. Ali to je druga priča.

Danas se opraštam od vas, dragi moji čitaoci. Uvijek se radujem vašim komentarima, na čemu vam se iskreno zahvaljujem. Da li ti se svidelo moje pisanje? Pošaljite ga onda, molim vas, na društvene mreže. Ćao svima!

Uvek tvoja Irina.

Jesen sa hladnim vjetrom tek dolazi. Ali kako strastveno neuporediva Tatjana Doronina peva o njoj. Slušao sam i gledao. Šta postati, glas, let duše!

Tatjana Doronina - Jesenji vetar žalosno stenje (Muzika M. Pugačov, tekst D. Mihajlov, Martyn Khazizov prati na gitari)