Možda je teško imenovati još jedno tradicionalno jelo ruske kuhinje koje bi izazvalo toliko kontroverzi i neslaganja kao Soljanka. Pa, u stvari, postoji li još jedno takvo jelo u ruskoj kuhinji, a možda i u svjetskoj, čiji naziv ni konzistenciju nigdje i niko tačno i autoritativno ne definira? Solyanka ili selyanka, da li je ovo prvo jelo ili drugo toplo jelo? V.V. Pokhlebkin, u prvom pasusu svog kratkog poglavlja o soljanci, piše: „Soljanke su guste, začinjene supe“, a nakon jednog pasusa on sam pojašnjava da „solyanka-supe, za razliku od soljanke-drugog jela, slične njima u receptu, koje nemaju tečnost i peku se u tiganju, koji se zove tečna mljavica.” Sama istorija hodgepodge nije ništa manje mračna i neshvatljiva od njihovog recepta. Najvjerovatnije, ona jela koja danas nazivamo soljanka sežu do Domostrojevljevih "kiselih" i "mrvljenih" jela, koja su se nazivala i "pokhmelki". Riječ je o zaista narodnim jelima koja su se pripremala u salamuri bogato aromatiziranim mesnim i povrtnim sastojcima. Nacionalnost, tačnije običan narod, soljanke potvrđuje E. Molokhovets, koji je soljanku i srodni rassolnik svrstao u odjeljak „Hrana za ministre“. Međutim, soljanka u svom modernom obliku više nije toliko narodno jelo koliko restoransko jelo za koje je potrebno mnogo vremena i vještine za pripremu. Danas poznati recepti za gotove mesne, riblje ili gljive nastali su tek sredinom 19. stoljeća kao recepti za kafanska i restoranska jela. Glavna pažnja u ovim mješinama bila je posvećena pravilnom odabiru gustih sastojaka. Rafinirane sorte ribe, neobične vrste mesnih prerađevina i kobasica, masline, kapari i drugi retki začini u to doba, sve je to odvelo Solyanku daleko od njenih narodnih korijena. Ali u isto vrijeme, u svakoj siromašnoj kući, u mnogim seoskim kolibama, nastavila je postojati obična soljanka sa tradicionalnim kupusom, dinstana u salamuri od krastavca i začinjena prženom svinjetinom ili govedinom. I do danas, naziv Solyanka ujedinjuje kako profinjena, radno intenzivna restoranska jela i jednostavna, svakodnevna domaća jela koja su odavno postala tradicionalna i omiljena i gurmanima i običnim seljanima. U današnjem članku, “Kulinarski raj” pokušao je prikupiti za vas najpotrebnije i najvrednije savjete i tajne o tome kako pripremiti soljanku, koji će vam pomoći da pripremite tradicionalnu soljanku, a možda čak i izmislite vlastiti recept za ovo jelo.
1. Osnova za soljanke supe tradicionalno su čorbe kombinovane sa kuvanim salamurim krastavca. Ovisno o tome koju vrstu soljanke ćete pripremiti, unaprijed skuhajte jaku juhu od mesa, ribe ili gljiva. Rasol od krastavca procijedite, sipajte u šerpu, zakuhajte, skinite pjenu i kuhajte oko pet minuta. Salamuru pomiješajte sa vrućom čorbom u količini od 1-2 šolje salamure na 1,5 litara juhe i sve zajedno prokuvajte još nekoliko minuta. Mesni bujon za soljanku obično se kuva čist, bez korenja. Ali pri kuhanju čorbe od ribe i gljiva preporučuje se dodavanje mrkve, korijena peršina i celera. Ako želite da vam đubriva ne bude previše bogata, čorbe možete zamijeniti vodom ili čorbama od povrća.
2. Kada pripremate mesnu mesnu pecivu, trebalo bi da se opskrbite velikim brojem mesnih proizvoda. Nemasna govedina na kosti najbolja je za kuvanje čorbe. Za preostalu mesnu komponentu hodgepodge, trebate uzeti sve proizvode od mesa i kobasica i delicije koje možete priuštiti. Pokušajte kombinirati dimljeno meso, začinjene kobasice, kuhano meso i iznutrice (obično bubrege ili jezik, ponekad i jetru) u svom đubretu. Što više različitih mesnih prerađevina koristite za pripremu jele, to će vaše jelo biti bogatije i ukusnije. Za pet litara goveđe čorbe u kombinaciji sa salamuricom od krastavca uzmite 500 grama svježe teletine, 300 grama dimljenih prsa, 200 grama dvije ili tri vrste ljutih ili dimljenih kobasica, 200 grama prethodno skuvanih bubrega. Količinu i sastav mesnih sastojaka mijenjajte kako želite, ne bojte se eksperimentirati!
3. Mesna soljanka na kazahstanski način sa dimljenom jagnjetinom i konjskom kobasicom je veoma ukusna. Od 200 grama junećeg mesa na kostima i 2 litre vode skuvajte jaku čorbu. U dubokom tiganju zagrejte 1-2 kašike. kašike putera, na njemu propržite sitno seckani luk, dodajte 1 kašiku. l. paradajz paste i 100 gr. sitno iseckanih kiselih krastavaca. Sve zajedno pirjajte 7-8 minuta. U posebnom tiganju pržite 100 g do zlatno smeđe boje. svježe teletine, dodajte joj 50 grama dimljenog jagnjećeg mesa, konjsku kobasicu i prethodno kuhan goveđi jezik. Sve zajedno pržite još 10 minuta. Pripremljene mesne sastojke stavite u šerpu, dodajte pirjane krastavce sa lukom, jedan ili dva lovorova lista i crni biber. Sve prelijte vrelom čorbom, zakuhajte i kuvajte 10-15 minuta na srednjoj vatri. Poslužite ukrašeno cilantrom.
4. Kako pripremiti riblju soljanku? Tradicionalno se kuva od aromatične, masne, ukusne ribe. To može biti jesetra, losos, pastrmka, čičak. Ovisno o vašim mogućnostima, pokušajte koristiti barem dvije ili tri vrste riba. Uzmite 500 grama jesetre (ili druge vrlo masne ribe) i 200 grama. losos Ribi oštrim nožem odstraniti kosti, hrskavicu i kožu, riblji file iseći na sitne komade, a od kostiju, peraja i hrskavice skuhati čorbu u dva litra vode. U tiganju na maslinovom ulju propržiti sitno iseckani luk i šargarepu, dodati 250 grama seckanog paradajza bez kore i dinstati dok sva tečnost ne ispari. U procijeđenu čorbu dodajte pečeno povrće, prokuhajte i dinstajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim dodajte dva sitno iseckana kisela krastavca, 1 kašiku. l. kapara i dvije kašike crnih i zelenih maslina, prepolovljenih. Kuvajte još 5 minuta i dodajte riblji file, dva lovorova lista, 1 kašičicu. šećer, sol i crni biber po ukusu. Sve zajedno kuvajte 5-7 minuta dok riba ne bude gotova i odmah poslužite, ukrašeno peršunom i kriškom limuna.
5. Prilikom pripreme soljanke od gljiva tradicionalno se koriste sušene gljive za juhu, a za gustu komponentu koriste se 2-3 vrste slanih gljiva. Najbolje gljive za juhu, bez sumnje, su sušeni vrganji. Ako želite zaista ukusnu mješinu od gljiva, pokušajte je nabaviti. Ali možete uzeti bilo koje slane gljive, ovisno o vašim željama. Mliječne pečurke, šafran mliječne kape, volnuški i podgrudki su savršeni. Ako je apsolutno nemoguće kupiti slane šampinjone, onda možete uzeti i konzervirane kisele gljive, ali u ovom slučaju treba imati na umu da će okus šampinjona biti nešto grublji zbog octa koji je uključen u marinadu. Za šampinjon od gljiva najčešće se koristi više povrća nego za mesu ili ribu. Soljanki od pečuraka dodaju se svježi ili kiseli kupus, šargarepa, a ponekad i krompir.
6. Soljanka od gljiva pripremljena po klasičnom receptu koji je predložio V.V. je vrlo ukusna. Pokhlebkin. Zakuhajte 1,5 litara vode, u njoj skuvajte 6-8 suvih vrganja. Kada se šampinjoni namoče, izvadite ih, narežite na trakice i kuhajte dok ne omekšaju, dodajući šargarepu, peršun i korijen celera narezan na trakice. Dve čaše sitno seckanog svežeg kupusa i jednu čašu kiselog kupusa zajedno sa dva paradajza i sitno seckanim lukom dinstajte na ulju dok ne omekšaju. Dvije šolje slanih pečuraka narežite na male komadiće i poparite ih kipućom vodom. Sve pripremljene proizvode sjediniti u šerpi, dodati 3 lista lovora, 10 zrna crnog bibera, 0,5 limuna ili 0,5 šolje kiselog kvasa. Kuvajte 15 minuta na srednjoj vatri. Poslužite preliveno kiselom pavlakom i posuto začinskim biljem.
7. Često se razne vrste žitarica dodaju u hodgepod, kao i u rassolnik. Najčešće je to biserni ječam, rjeđe pirinač i vrlo rijetke verzije soljanke uključuju dodatak prosa, pšenice, pa čak i kukuruzne krupice. Žitarice se dodaju u hodgepod prvenstveno radi povećanja gustine i sitosti gotovog jela. Prilikom dodavanja žitarica u soljanku, ne treba zaboraviti da će takvo jelo ispasti blažeg okusa, s manje izraženim kiselkasto-začinskim okusom od klasične soljanke. Prije dodavanja žitarica treba je pažljivo sortirati, isprati pod tekućom vodom i potopiti najmanje pola sata u hladnoj, blago posoljenoj vodi. Nemojte dodavati previše žitarica u jelo. 10-20 grama suhih žitarica je više nego dovoljno za 2-3 litre soljanke.
8. Solyanka nije samo gusta supa. Isto se naziva i drugo toplo jelo od kupusa dinstano s raznim mesnim dodacima, često pečeno u pećnici. Ovo jelo se priprema od mesa, peradi i gljiva. Kako bi hljeb bio sitniji, u njega se često dodaju brašno i puter za prženje. Skuvajte šest srednjih pečuraka. Isperite 1,2 kg u hladnoj vodi. kiseli kupus, iscediti. Tri glavice luka sitno nasjeckajte i propržite na dvije ili tri žlice. kašike biljnog ulja. Na luk dodajte kupus i pirjajte sat i po uz malo čorbe od gljiva. Kada kupus omekša dodati prethodno proprženih 500 gr. svinjskog mesa, 100 gr. sirove dimljene kobasice i 100 gr. bilo koju igru. Dodajte sol, crni biber i lovorov list, dobro promiješajte i dinstajte 30 minuta uz povremeno miješanje. Pobrinite se da žljeb ne izgori! U 1 tbsp. propržiti 1 kašiku putera. l. brašna i dodati u mesnu mešavinu. Krčkajte još 10 minuta i sklonite sa vatre. Prebacite skutu u šerpu i pecite u rerni dok ne porumeni.
9. Čak i najjednostavnija domaća hodgepods će ispasti vrlo ukusna ako pokažete malo mašte. Pokušajte napraviti jednostavnu i istovremeno neobičnu soljanku s dimljenim kobasicama i kukuruzom. Narežite pola glavice svežeg kupusa na trakice, 4 krompira na trakice, 5 dimljenih kobasica na kockice. U dubljoj tavi ili kotlu zagrejte biljno ulje i u njemu pržite kupus na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje uz stalno mešanje. Posebno pržite kobasice i krompir dok ne budu gotovi. Na biljnom ulju propržiti sitno nasjeckani luk i šargarepu, narendanu na krupno rende. Sve sastojke sjediniti, posoliti, dodati crni biber i prstohvat karija, poklopiti i sve zajedno dinstati 10 minuta. 1-2 minute prije spremnosti dodajte konzervu kukuruza iz konzerve, nakon što ocijedite tekućinu. Sve izmešati, zagrejati na laganoj vatri i poslužiti, ukrašeno začinskim biljem.
10. I naravno, vegetarijanci nisu ostali bez svoje verzije pripreme ovog ukusnog tradicionalnog jela. Zagrejte 3 kašike u dubokom tiganju. biljnog ulja, dodajte sitno seckani luk i narendanu šargarepu. Pržite do zlatno smeđe boje, pa dodajte 2 kisela krastavca narezana na kockice, dvije raznobojne paprike narezane na trakice i pola glavice svježeg kupusa. Sve pirjajte na laganoj vatri poklopljeno sat i po, dok kupus potpuno ne omekša. Povremeno dodajte malu količinu vode ili čorbe od povrća, pazeći da kupus ne zagori. 10 minuta prije spremnosti dodajte so, crni biber, lovorov list i prstohvat omiljenih začina. Možete dodati i komade prethodno kuvanog i prženog sojinog mesa sa začinima. Gotovu siću stavite u šerpu, prelijte rastopljenim puterom i pecite u rerni 30 minuta dok mesnica ne porumeni.
Rassolniki
Rassolniki se pripremaju u čorbama od mesa, ribe, gljiva, kao i u bujonima od živine i iznutrica, sa bubrezima. Obavezna komponenta kiselih krastavaca su kiseli krastavci. Veliki primjerci krastavaca se ogule, oslobode sjemenki, narežu na trake i pirjaju u juhi 15-20 minuta. Ako kiseli krastavac nije dovoljno kiseo, dodaje se prokuhana i proceđena salamura (Prilog 1, šema 3).
Krompir za kisele krastavce isječe se na kockice, korijen i luk na trakice, kiseljak i listovi spanaća na 2-3 dijela. Prodaju sve vrste kiselih krastavaca sa pavlakom ili lejonom.
Sirnice sa svježim sirom poslužuju se uz kisele krastavce od mesa, a pite sa ribom.
Moskva rassolnik
Ovaj kiseli krastavčić priprema se sa bubrezima i iznutricama peradi, piletine i teletine. Kiseli krastavci sadrže bubrege. Kuvaju se na sledeći način: pripremljeni bubrezi se preliju hladnom vodom, dovedu do ključanja i kuvaju 5-10 minuta. Prilikom ključanja iz bubrega se uklanjaju amonijak i purin i druge štetne i mirisne tvari. Nakon ključanja voda se ocijedi, bubrezi se operu da bi se uklonila pjena, ponovo se napune vodom i kuhaju dok ne omekšaju. Procijeđena supa se koristi za kuhanje supe od kiselih krastavaca. Peršun i celer se iseckaju na trakice i pirjaju. Kiseli krastavci se ogule, uklone sjemenke, narežu na kockice ili trakice i pirjaju u maloj količini čorbe. U kipuću čorbu dodajte proprženo povrće, krastavce, lovorov list i kuhajte 15-20 minuta. Pred kraj kuvanja kiseli krastavčić se dodaje kiseli krastavčić, isečen na kvadratiće ili trake, i po ukusu. Za masovnu proizvodnju, gotovi kiseli krastavčić se malo ohladi (do 70*C) i začini lejonom (žumanca umućena sa mlekom i zagrejana).
Leningradsky rassolnik
Rasolnik se priprema u mesnoj, ribljoj ili čorbi od gljiva i poslužuje se uz meso, ribu i gljive. Sadrži biserni ječam, krompir, bijelo korijenje; Možete dodati i šargarepu. Biserni ječam se prvo prelije kipućom vodom, pokrije poklopcem i kuha na pari oko sat vremena. Ako se biserni ječam kuva direktno u čorbi, postaje sluzav i dobija tamnu boju. Redoslijed dodavanja proizvoda u juhu je sljedeći: pareni biserni ječam, nakon 20-25 minuta - krompir, zatim dinstano korijenje i na kraju kuhanja - dinstani krastavci i začini. Prije odlaska kiseli krastavčić se začini kiselim krastavcem i solju.
Domaća kisela krastavac
Ovaj kiseli krastavac se priprema kao i obično, ali se umjesto bisernog ječma koristi svježi kupus. Kupus se nasjecka na trakice i prvo se dodaje u čorbu. Služe rassolnik sa jagnjetinom.
Solyanki
Posebnost soljanke je da se pripremaju u bujonima s visokim sadržajem ekstraktivnih tvari. Solyanka ima opor okus zbog prisustva kiselih krastavaca, paradajz pirea, kapara, maslina ili crnih maslina (Dodatak 1, shema 4).
Meso, šunka, teletina, bubrezi, jezik, živina i drugi proizvodi od mesa prethodno se kuvaju u istoj čorbi u kojoj se sprema đubriva.
Perad i divljač namijenjeni za pečenje mogu se pržiti. Meso i riblji proizvodi se režu na ravne kriške. Najčešće je soljanka porciono jelo, koje se pravi po narudžbi, ali se može i masovno pripremati. Riblje soljanke se poslužuju bez pavlake, mesne soljanke - sa pavlakom. Prilikom odlaska, stavite krišku limuna (oguljenog od kore) u mješavicu i pospite začinskim biljem. Limun se može poslužiti i zasebno.
Priprema se i soljanka od gljiva. Umjesto mesnih i ribljih proizvoda u njega se stavljaju svježe ili sušene i slane gljive.
Meat hodgepodge
Luk se sitno isecka, prodinsta, doda paradajz i nastavlja se sa dinstanjem. Paradajz se može dinstati zasebno. Krastavci se ogule i odseme, iseku po dužini, a zatim poprečno na rombove i pirjaju u čorbi. U kipuću čorbu dodajte dinstani luk i paradajz (zvanu „solyanochnaya breze”), poširane krastavce, začine, dodajte kapare i kuhajte 7-10 minuta. Ako spremate porcioniranu siću (po narudžbi), onda u posudu za supu stavite seckani set kuvanih proizvoda (šunka, meso, oljuštene kobasice, živina, bubrezi), masline očišćene od koštica, ulijte tečni deo šake, dovedite do prokuhati, ostaviti da prokuha i poslužiti sa začinskim biljem i pavlakom.
Riblja solyanka
Solyanka se priprema u ribljoj čorbi sa jesetrama ili smuđom. Čorba se pravi od glava ili viziga jesetrine ribe. Riba se isječe na 2-3 komada po porciji. Jesetra se opeče i opere. U kipuću čorbu stavim poširane krastavce, luk dinstan sa paradajzom, pripremljenu ribu, kapare, začine i kuvam 10-12 minuta. Riblju soljanku dozirajte sa začinskim biljem i kriškama limuna bez sjemenki i korice.
Solyanka i dresing supe.
U zavisnosti od toga koja se čorba koristi, razlikuju se mesne, riblje i pečurke.
Solyanki
priprema se sa dodatkom mesnih proizvoda, ribe i gljiva.
U sve vrste zelje
staviti luk, kisele krastavce, kapare, masline, masline, paradajz pire, puter, začinsko bilje i razne začine. Osim toga, limun se dodaje soljankama od mesa i ribe.
Luk se isecka i prodinsta uz dodatak paradajz pirea. Kisele krastavce oguliti, iseći na 4 dela i nakon uklanjanja semenki iseći poprečno na male kriške. Maslinama se uklanjaju koštice. Oprane masline i kriška limuna stavljaju se na tanjir sa soljankom ili se služe na rozeti sa sitno sjeckanim začinskim biljem.
Recepti
Solyanka od peradi i divljači.
(recept)
Sastojci: guska 100g (ili divljač), luk 50g, kiseli krastavci 30g. kapari 10g, masline 25g, puter 15g, pavlaka 30g, desetina limuna 1 kom., lovorov list 1 kom., biber u zrnu 2-3 kom., začinsko bilje, so po ukusu.
Luk nasjeckajte i prodinstajte na puteru, dodajte paradajz pire i nastavite dinstati 5-6 minuta. Kisele krastavce oguliti i narezati na male kriške.
U kipuću čorbu dodajte ukrase: luk, krastavce, kapare, kao i prženu perad ili divljač i kuhajte 5-10 minuta. Na kraju kuvanja u mljavicu dodajte so i pavlaku.
Mushroom solyanka.
(recept)
Sastojci: svježi šampinjoni 90g (posoljene 50g, sušene 15g), luk 50g, kiseli krastavci 30g, kapari 10g, masline 25g, paradajz pire 25g, puter 15g, pavlaka 30g, deseti komad limuna, komadić limuna biber u zrnu 2-3 komada, začinsko bilje, sol po ukusu.
Pripremljene svježe vrganje skuhajte, isperite i nasjeckajte, juhu iskoristite za mljavu. Ako se koriste sušene gljive, one se skuvaju i iseckaju. Solyanka se može pripremiti sa slanim gljivama, dobro ih isperite i nasjeckajte.
Luk nasjeckajte i prodinstajte na puteru, dodajte paradajz pire i nastavite dinstati 5 minuta. Kisele krastavce oguliti i iseći na kriške.
U kipuću čorbu dodajte ukrase: luk, krastavce, kapare, kao i gljive i začine i kuhajte 5-10 minuta. Na kraju kuvanja dodati so i pavlaku.
Na tanjir sa soljankom stavite masline, krišku limuna, začinsko bilje ili poslužite zasebno.
Jagnjeća supa sa pirinčem.
(recept)
Sastojci: jagnjetina 120g, šargarepa 20g, pirinač 30g, luk 20g, jagnjeća mast ili stoni margarin 15g, brašno 5g, biber i so po ukusu, začinsko bilje.
Jagnjetinu iseći na komade, staviti u činiju sa otopljenom jagnjećom mašću ili margarinom, lagano propržiti, doliti vode ili jagnjećeg bujona i kuvati dok meso ne bude skuvano.
Šargarepu i luk sitno iseckati, prodinstati, dodati brašno i dinstati još 2-3 minuta. Zalijte juhom i kuhajte na laganoj vatri, posolite i pobiberite. Posebno skuvajte pirinač u slanoj vodi. Poslužite supu sa komadićima mesa, pirinčem i začinskim biljem.
Solyanki
Solyanki su guste, začinjene supe koje kombinuju komponente čorbe od kupusa (kupus, pavlaka) i kiselih krastavaca (kiseli krastavci, krastavci), sa značajno poboljšanom kiselo-slano-začinskom osnovom kao rezultat dodavanja začina kao što su masline, kapari, paradajz, limun, limunov sok, kvas, slane ili kisele pečurke. Ponekad se soljanki dodaje i sirće, ali to pogoršava njihov ukus; takav začin ukazuje na loše kuhanje.
Solyanka dolazi u tri vrste: mesna, riblja (sa izborom različitih vrsta mesa, peradi i ribe) i jednostavna (ili gljiva). Prve dvije vrste pripremaju se, odnosno, u jakoj mesnoj ili ribljoj juhi, potonje - u bujonu od gljiva ili povrća. Ove juhe se razblažuju slanom vodom od krastavca.
Solyanke supe, za razliku od soljanke, slične njima po recepturi, koje nemaju tečnost i peku se u tiganju, nazivaju se tečnim soljankama. Međutim, u tečnoj sivici ima malo tečnosti (1/3 manje nego u drugim vrstama supa), a ta tečnost je koncentrisana i začinjena. Tečni i gusti dijelovi soljanke pripremaju se potpuno odvojeno i sjedinjuju 5-10-15 minuta prije posluživanja, i to ne toliko za kuhanje, koliko za zagrijavanje i stvaranje arome.
. V.V. Pokhlebkin. 2005.
Pogledajte šta je "Soljanka" u drugim rječnicima:
Vrsta ruskih zgusnutih supa, tečnost u kojoj se ne sastoji od vode, već od prokuvanog bujona (fumé) sa značajnim udelom salamure od krastavca ili salamure od kiselog kupusa, paradajza itd. Ovako, za pripremu prave zelje... Kulinarski rječnik
Vrsta ruskih zgusnutih supa, tečnost u kojoj se ne sastoji od vode, već od kuvanih čorba (fumé) sa značajnim udelom salamure od krastavca ili salamure od kiselog kupusa, paradajza itd. Tako da se pripremi pravi... .. . Velika enciklopedija kulinarstva
Jednogodišnje i višegodišnje zeljaste biljke, grmlje i grmlje koje rastu u stepi, polupustinji i pustinji, na zaslanjenim zemljištima. U jesen i zimu mnoge S. daju dobru i često jedinu hranu na pašnjacima. Suhi S: popločan teren...... Poljoprivredni rječnik-priručnik
- ... Wikipedia
Karapulka (jelo poput soljanke u tiganju)- Kuhinja: Kubanska kuhinja Vrsta jela: Glavna jela Vreme kuvanja (minuta): 10 Sastojci: Svinjska rebra 150, biljno ulje 40, luk 25, šunka 25, doktorska kobasica 25, pirinač 50, puter 20, slatka paprika 25, sir…
Drugi kursevi - … Enciklopedija kulinarskih recepata
Drugi kursevi - … Enciklopedija kulinarskih recepata
Chenopodiaceae se u glavama većine ljudi povezuje sa zlonamjernim vrtnim korovom i ruderalnim biljkama. I to je istina: vrste guščije noge (Chenopodium) i kinoa (Atriplex) su najčešći korovi... ... Biološka enciklopedija
Solyanka ... Wikipedia
Knjige
- Solyanka, rassolniki, kharcho i još mnogo toga. 250 recepata za ukusne i zdrave supe, Romanova Marina Yurievna. O potrebi za prvim jelima u našoj ishrani znamo još od djetinjstva. Ali, nažalost, nisu svi korisni i vrlo je važno znati kako pripremiti prvo jelo s maksimalnom koristi za sebe. Na…
- Solyanka, rassolnik, cvekla, E. L. Isaeva. Danas postoji mnogo sistema ishrane, ali svi prepoznaju prednosti prvih jela. Supe su neophodne za normalno funkcionisanje gastrointestinalnog trakta. Uvršteni su u većinu dijeta...
Opcija 1
1. Kakav je boršč začinjen belim lukom, pasiran sa svinjskom mašću?
a) “Moskva” b) “Ukrajinska” c) “Vojna mornarica”
2. Koji kiseli krastavci sadrže žitarice?
a) „Lenjingrad” b) „Dom” c) „Moskva”.
3. U kojoj čorbi od kupusa se povrće seckano na sitne kockice (iseckano)?
a) supa od zelenog kupusa b) od svježeg kupusa c) “Pouralski”.
4. Šta je tečna baza za hladni boršč?
a) čorba b) bujon od cvekle c) kvas.
5.U koje svrhe se začinjava supa od povrća u procesu kuvanja?
bijeli sos?
a) za povećanje nutritivne vrijednosti b) za poboljšanje ukusa
c) za ujednačenu konzistenciju.
6. Za koji se sos koristi smeđi temeljac?
a) luk b) paradajz c) pavlaka.
7. Kojoj grupi umaka pripada majonez sos?
a) sa puterom b) sa brašnom c) sa biljnim uljem.
8. Koji proizvod se koristi kao zgušnjivač prilikom pripreme slatkiša?
umak od brusnica?
a) skrob b) brašno c) griz.
9. Koje jelo se servira sa bijelim glavnim sosom od riblje čorbe?
a) za prženu ribu b) za kuvanu ribu c) za pečenu ribu.
10. Koje konzistencije mlečnog sosa se koristi za punjenje?
pileći kotleti?
a) tečnost b) srednje gusta c) gusta.
11. Koji se od navedenih boršč razlikuje po obliku rezanja?
a) “Moskva” b) “Vojna mornarica” c) “Ukrajinska”.
12. Šta je tečna baza za supu od zelenog kupusa sa jajima?
a) čorba od povrća b) kvas c) bujon od cvekle.
13. Koji se oblik rezanja povrća koristi u hladnim supama?
a) slamke b)) kriške c) male kocke.
14.Šta se dodaje repi kada se pošira za hladno i boršč?
Cvekla?
a) paradajz b) 3% sirće c) šećer.
15. Na kojoj temperaturi se oslobađa pire od supe?
a) 80 °C b) 75 °C c) 65 °C.
16. Za koji sos se koriste sledeći proizvodi: paradajz, šargarepa, luk,
riblja čorba, biljno ulje, so, začini, 3% sirće?
a) paradajz b) marinada od povrća c) crvena glavna.
17. Šta je tečna baza za crveni temeljni sos?
a) braon bujon b) riblji bujon c) mesni bujon.
18. Koji umaci se koriste hladni?
a) majonez, prelivi, marinada b) sos sa salamurim, marinada od povrća
c) preliv za salatu, crveni sos.
19. Koje jelo se servira sa belim sosom i salamuri?
a) za poširanu ribu b) za prženu ribu c) za pečenu ribu.
20. Kako se boršč klasifikuje prema načinu pripreme?
a) providni b) pire c) fil.
21. U kojoj se radionici pripremaju tople supe?
a) u prodavnici supa b) u hladnjaci c) u prodavnici mesa.
22. Šta se dodaje supi od kiselih krastavaca da bi dobila pikantan ukus?
a) bijelo korijenje, povrće kuhano na pari
b) procijeđeni i kuvani kiseli krastavci
c) infuzija cvekle
23. Čime se začinjavaju pire supe?
a) brašno b) limunada c) pavlaka.
24. Koje nacionalno jelo je supa od kupusa?
a) litvanski b) ruski c) ukrajinski
25. Odaberite pravu tehnologiju za pripremu supe pirea:
a) belo masno smeđe pomeša se sa kipućom vodom uz mešanje
pavlaka, posoliti, kuvati 57 minuta, procediti, prokuvati
b) sirće sjediniti sa šećerom, solju, mljevenim biberom, dobro promiješati
i dodajte biljno ulje
c) povrće se prokuva ili dinsta, doda se dinstano povrće, prokuva,
pire, sjediniti sa sosom, razblažiti bujonom, prokuvati, dodati
posolite, začinite limunom i puterom
Opcija 2.
1. Šta se radi sa proizvodima da se dobije homogena i mekana supa?
dosljednost?
a) pire b) dobro prokuvati c) dinstati sitno iseckano.
2. Nazovite boršč koji ne sadrži krompir.
a) “ukrajinski” b) “moskovski” c) “mornarica”.
3. Imenujte kiseli krastavčić koji sadrži spanać i kiseljak.
a) “Lenjingrad” b) dom c) “Moskva”.
4. Na kojoj temperaturi se služe hladne supe?
a) 10...14°C b) 14...15°C c) 15...20°C.
5. Za koji sos je sos od luka glavni?
a) za crveno b) sa krastavcima c) za paradajz.
6. Od kakvog sota od brašna se priprema mleko
sos?
a) suvo b) hladno c) masno.
7. Koliko vremena je potrebno za kuhanje braon bujona?
a) 2...3 sata b) 5...10 sati c) 4...5 sati
8. Koje jelo se servira sa paradajz sosom u mesnoj čorbi?
a) za jela od kotlet mase b) za kuvano meso c) za jela od
sapi
9. Koja tečna baza se koristi za hladne umake?
a) čorba, puter b) pavlaka, pavlaka c) biljno ulje,
sirće.
10. Koji sos od kiselih krastavaca se priprema bez krompira?
a) “Moskva” b) “Lenjingrad” c) “Dom”.
11. Čime začinite pire supu (bez da je prokuvate) pre nego što je pustite?
poboljšati ukus i povećati nutritivnu vrijednost?
a) bijeli sos b) leisonne, puter c) kajmak i
puter.
12. Od kog sosa se dobija paradajz sos?
a) bijeli b) crveni c) mlijeko d) luk.
13. Kojoj grupi umaka pripadaju prelivi za salatu?
a) sirće b) bujon c) biljno ulje
14. Koja se jela serviraju sa bijelim sosom?
a) za pečenje mesa ili ribe, čorbe b) za ćufte, pileći kotleti
c) za jela od povrća, za kobasice.
15.Koji kiseli krastavci sadrže žitarice?
a) “Kuća” b) “Lenjingrad” c) “Moskva”.
16. Kakav se boršč servira uz set za meso?
a) “Sibirski” b) “Moskovski” c) “Flotski”.
17. Koja je temperatura za dinstanje brašna za sosove?
a) 200°C b) 250°C c) 140°C d) 50°C.
18. Od kog sosa se dobija sos od luka?
a) bijeli b) crveni c) paradajz d) gljiva.
19. Koji se sos priprema sa dodatkom seckanih kuvanih jaja i začinskog bilja?
a) bijelo vino b) parno c) poljsko d) salamuru.
20. Kako se čorba od kupusa klasifikuje prema načinu pripreme?
a) proziran b) dresing c) pire
21. Na kojoj temperaturi se služe tople supe?
a) 14 C b) 60 C c) 75 C
22. Kako se seku svježi krastavci za pripremu mesne okroške?
a) kriške b) male kocke c) trake.
23.U kom obliku se repa koristi za boršč?
a) sirovo, narezano na trake
b) sirovi, isečeni na trake, dame ili kocke
c) dinstano, dinstano, kuvano ili pečeno, isečeno na kriške
ovisno o vrsti boršča
24. Koje od navedenih supa nisu hladne supe?
a) mesna okroška, hladni boršč, supa od zelenog kupusa sa jajetom
b) mesna soljanka, dnevna supa od kupusa, sibirski boršč
c) hladna supa od cvekle, mešana okroška od mesa, okroška od povrća
25.Odaberite pravu tehnologiju za pripremu boršča?
a) u kipuću čorbu dodati kupus, prokuvati, dodati
krompir (ako to zahteva recept), dinstano povrće, kuvati dok
kada je gotovo, dodajte seckani paradajz ili paradajz pire, začine, so;
b) u kipuću čorbu dodati seckani krompir i prokuvati,
dodati peršun i celer, dinstati luk, kuvati 510 minuta, dodati
pirjane krastavce, so, začine, dodati salamuri od krastavca i kuvati dok
spremnost
c) kupus staviti u kipuću čorbu, kuvati 810 minuta, staviti
dinstano povrće, dinstana cvekla i dalje kuvati; na kraju kuvanja
dodajte so, šećer, začine i dovedite do spremnosti
Uzorci odgovora
1 opcija
Opcija 2
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
B
A
IN
B
IN
A
IN
A
B
IN
B
A
IN
B
IN
B
A
IN
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
A
B
IN
A
B
IN
B
A
IN
A
A
IN
IN
A
B
A
IN
B
19
20
21
22
23
24
25
A
IN
A
B
B
B
IN
19
20
21
22
23
24
25
A
B
B
IN
A
IN
IN