Šiš ćevap je veoma popularno i ukusno jelo. Može se napraviti od različitih vrsta mesa. Postoje i razlike u kulinarskim procesima. I ovisno o ovim faktorima, za to se odabire jedan ili drugi začin.
Specifičnosti izbora
Začin za roštilj treba odabrati mudro.
Važno je ispoštovati sljedeće kriterije:
- Kupovinu začina treba vršiti u pouzdanim maloprodajnim objektima. Nema masovne kupovine. Njihova ambalaža mora biti zapečaćena. Dakle, postoji velika vjerovatnoća da ne sadrže boje, pojačivače okusa i druge nepotrebne elemente.
- Aroma cijelih začina je jača od onih njihovih mljevenih. Kada se sastojci zgnječe, estri brzo ispare iz njih. Bolje je kupiti gotove opcije i samljeti ih. Za to možete koristiti opremu, na primjer, blender.
- Samo najsvežiji začini imaju bogatiji ukus i jaču aromu. Mnogi cijeli začini su dobri 4 godine, a mljeveni 2 godine. Preporučuje se kupovina začina koji su nastali prije najviše šest mjeseci.
- Za skladištenje začina koristi se hermetička ambalaža kako bi se spriječio gubitak arome. Najbolja opcija je staklena tegla sa čvrsto pričvršćenim poklopcem.
Začini za roštilj imaju različita svojstva. Neki se otvaraju postepeno i zahtijevaju izlaganje toplini. Mogu se koristiti za pravljenje marinade. Drugi brzo gube svoje kvalitete. Logično ih je koristiti kao začine za već napravljeni ćevap. U osnovi, to su različite biljke.
Trebalo bi da postoji norma svuda. I previše začina sa snažnim svojstvima ukusa i arome ne treba stavljati u jedno jelo.
Izbor začina za sve začine određen je vrstom mesa.
Ako je osnova ćevapa svinjetina
Ako planirate jelo od svinjetine, onda je pametno koristiti sve varijante paprike za ovu vrstu ćevapa.
Ako se kebab kuha na ugljevlju, sljedeće opcije neće škoditi:
- kleka (samo bobice),
- kim,
- mažuran,
- timijan.
Prve dvije opcije na listi daju poseban okus jelu. U posljednja dva, aroma se pojavljuje postepeno.
Ako želite meso žućkastih nijansi i prijatne kiselosti, dodajte kari ili kurkumu u vrlo malim dozama
Ako želite kulinarsko remek-djelo s nježnijom aromom, koristite kadulju. Mora se dodati po završetku prženja. Prihvatljivo ga je koristiti kao začin uz već kuvani ćevap. Korijander je takođe dobar za ove svrhe.
Češnjak savršeno nadopunjuje okus prženog svinjskog mesa, ali samo u skromnim omjerima. Čak i tokom prženja treba dodati đumbir i muškatni oraščić.
Još jedna dobra opcija je korijen hrena. Ali njime se začinjava samo kuvano meso. Najuspješniji od umaka na bazi njega je “Chrenoder”. Njegovi sastojci takođe uključuju beli luk i paradajz.
Ako je osnova janjetina
Jagnjetina ima specifičan miris. A glavni zahtjev za začinjavanje je neutralizacija ili poboljšanje ovog mirisa.
Najbolje bilje u tom pogledu su biljke:
- ruzmarin,
- peršun,
- kopar,
- timijan,
- mint.
Odmah se dodaju u marinadu. Njima možete začiniti gotova jela.
Ako se janjetina prži na ugljevlju, može joj dati izuzetnu aromu korištenjem sušenih žutika, korice limuna ili narandže. Često se nekoliko kapi soka ovih citrusa ukapa direktno u marinadu.
Specifičan miris možete savladati kombinacijom sljedećih začina: bijeli luk + ruzmarin + bademi
Klasici za takav ćevap su kurkuma, zrna senfa i korijander.
Takođe je vredno obratiti pažnju na suneli hmelj u tandemu sa adjikom.
Efikasna je i sledeća mešavina: karanfilić + đumbir + ruzmarin. Ne gube aromu čak ni kada su duže izložene visokim temperaturama.
Ako je osnova govedina
Ovo meso je tvrdo. Potrebni su mu začini koji ga omekšavaju i naglašavaju njegov ukus. Ginger je ovdje lider. Daje mesu svježinu i manje originalnog okusa. Za ovaj zadatak je pogodna i zrna senfa.
Možete napraviti i tandem đumbira i estragona (estragon). Ovo osvežava ukus i aromu ćevapa. Važno je samo da ovaj duo koristite štedljivo.
Pečena govedina ima neverovatan ukus bez ikakvih dodataka. I mnogi gurmani vjeruju da ga začini uništavaju. Prikladne su samo opcije suptilnijeg ukusa. Najbolja varijanta u tom pogledu je kombinacija crnog i pimenta. Na njihovoj osnovi se stvara sos.
Dobro je marinadu dopuniti karijem, suneli hmeljem ili paprikom. Ali nema potrebe da ih sipate šake.
Provansalsko bilje pogodno je da govedini da suptilan jedinstven ukus.
Ako je osnova piletina
Pileći ćevap se odlično slaže sa sljedećim začinima:
- cimet,
- kurkuma,
- kora narandže.
U pripremljeno jelo možete dodati tečni kari. Suvi kari je pogodan za marinadu.
Kombinaciji ovih začina možete dodati kardamom i slanine. Zahvaljujući njima, pileći kebab poprima svježinu i pikantnost.
Sljedeći umaci se smatraju klasicima:
- narandžasta,
- đumbir,
- njihovu kombinaciju.
Korijander u akciji sa belim lukom, kardamomom i kurkumom odlično nadopunjuje aromu i karakteristike ukusa takvog ćevapa.
Kada se ćevap peče na ugljevlju, bijeli luk mu daje atraktivnu aromu.
Umak za ovo jelo možete napraviti od sušenog i svježeg začinskog bilja. Možete koristiti kopar, peršun, bosiljak ili ruzmarin.
Ovaj ćevap se često začini mlevenom paprikom.
Možete napraviti kompoziciju od sljedećih komponenti: majčina dušica, muškatni oraščić i estragon. Savršeno nadopunjuje aromu i karakteristike ukusa pilećeg kebaba. Pogodan je i za marinadu.
Koje sušene začine koristiti za ovu vrstu ćevapa? U ovom aspektu su optimalni:
- prah: beli luk i đumbir,
- zelenilo,
- hren.
Domaći začini su ukusniji i zdraviji od onih iz dućana. Zahvaljujući njima možete postići jedinstvene ukuse i mirise.
Iako neki komercijalni začini također zaslužuju pažnju. O njima će se dalje raspravljati.
Knorr začin
Koji začin iz trgovine je najbolje koristiti za pileći ćevap? Odgovor stručnjaka je Knorr.
Iako sadrži arome, i dalje je visoko cijenjen. Uzroci:
- Omogućava da proizvodu date luksuzan ukus.
- Ima vrlo kratak interval mariniranja.
Čak i ako marinirate piletinu 20-30 minuta, dobićete veoma ukusno jelo.
O "Čarobnom drvetu"
Začinjanje "Magic Tree" smatralo se rijetkošću u sovjetsko vrijeme. Doneto je sa juga i Kavkaza. Bilo ga je teško nabaviti, ali je, ipak, bio veoma popularan. Ona do danas nije izgubila svoju popularnost.
Njegove prednosti:
- Apsolutna prirodnost. Zahvaljujući njoj, svako jelo dobija elegantan ukus. Može postati nježna, oštra ili goruća.
- Svestranost. Ovo je odlična kombinacija sa bilo kojim mesom, povrćem i žitaricama. Idealno za prva i druga jela.
- Često proizvođač nudi zanimljiv recept na pakovanju.
- Rok trajanja pakovanja je 2 godine.
- Dostupnost EAC znaka. Ovo je garancija sigurnosti hrane.
Ovaj začin možete dodati u marinade i već pripremljene ćevape.
Kod kuće se često začini mljevenim mesom. Ovdje je također važno poštovati pravila. Ne treba stavljati više od 5 grama po porciji.
Kavkasko pitanje
Nije tajna da se na Kavkazu ćevapi pripremaju s posebnom strašću. I u bilo kojoj kavkaskoj ćevapnici pokušavaju da svojim ćevapima daju najfiniji ukus. Za to postoji jedinstveni recept, kao i dodatne opcije - začini i umaci.
Slijedi primjer jermenskog recepta za roštilj sos.
Ovaj sos se pravi od sledećih komponenti:
- Paradajz pasta. Potrebna je jedna tegla.
- Jedna gomila korijandera.
- Čašu vode.
- Gomila bosiljka.
- Glavica belog luka.
- 50-60 grama crnog luka.
- Kašičica soli.
- Šaka crnog bibera (mljeveni).
Algoritam akcija:
- Paradajz pasta se razblaži vodom. Stavite na srednju vatru. Treba sačekati da proključa.
- U ovaj sastav se dodaju sitno nasjeckani luk, bijeli luk, bosiljak i korijander.
- Dobijena smjesa se kuha 5 minuta. Zatim sklonite sa vatre.
- Kada se potpuno ohladi, sos je spreman.
Od cikorije
Začin od cikorije smatra se prirodnijim u usporedbi s drugim analozima kupljenim u trgovini. Iako sadrži i boje i pojačivače.
Njegove prednosti:
- Bogat asortiman začinskog bilja. Ovo obogaćuje aromu ćevapa.
- Ne gori tokom prženja.
- Daje originalan ukus jelu.
- Svestranost. Pogodan za roštilj koji se priprema na ulici i u prirodi, te za domaća jela.
Mora se pažljivo koristiti. Uostalom, sadrži i sol i biber. Najmanja greška i vaše jelo će biti presoljeno.
Sadrži i posebnu papriku. Ovo je čili u prahu. Zahvaljujući tome, ćevap postaje oštriji i egzotičnijeg ukusa.
Takođe morate uzeti u obzir prisustvo belog luka u ovom začini. Uostalom, to komplicira mariniranje gotovo svih ćevapa, osim verzije sa svinjetinom. A bolje je i marinirati u sosu od limuna.
Cikorija je idealna za pripremu ćevapa od povrća. Odlično se slaže sa pečenim pollockom sa paradajzom. Savršeno se slaže sa pirinčem i janjećim rebrima.
Začine morate koristiti odjednom, cijelo pakovanje. Jer tokom skladištenja upija vanjske mirise i postaje hidratizirana.
Koliko košta začin za roštilj (prosječna cijena za 1 paket)?
Moskva i Moskovska oblast.
Rodno mesto šiš kebaba je Istok: Kavkaz, Irak, Iran, Liban... Ali tražiti određenu zemlju u kojoj se ovo jelo prvi put pojavilo potpuno je besmisleno. Pošto su naučili da lože vatru, čak su i drevni ljudi uživali u jelu mesa koje se kuvalo na vatri. Vjerojatno zahvaljujući orijentalnim tradicijama kuhanja mesa, kebab se pokazao tako ukusnim i sočnim jelom.
Danas je šiš kebab naziv za gotovo svako meso koje se termički obrađuje na drvenom uglju. Međutim, vrijedi napomenuti da roštilj nije samo prženo meso, već pravi ritual koji podrazumijeva vlastita pravila i zabrane.
Sastav začina za roštilj
Osim samog mesa, važnu ulogu igra i začin za roštilj. Zahvaljujući takvom mirisnom dodatku, možete dobiti mirisno, izvrsno jelo, ako ne i kulinarsko remek-djelo. Iako različiti narodi koriste svoje tajne, profesionalci su odavno utvrdili osnovnu listu i sastav začina za roštilj.
Začini za roštilj najčešće uključuju takve začine i bilje, čija se aroma može nazvati bogatom i začinjenom. Prije svega, to su sve vrste bibera (crna, crvena, bijela), sušeno bilje, korijander, sušeni luk i bijeli luk, senf u prahu, ren. Nijedan začin za roštilj ne bi bio potpun bez bosiljka, karanfilića, lovorovog lista, celera, majorana i timijana.
Začini za roštilj značajno poboljšavaju okus i aromu pripremljenog jela. Osim toga, povećavaju apetit i pospješuju probavu. Oni također odlično rade u borbi protiv štetnih bakterija u tijelu. Općenito, umjereno konzumiranje začina za roštilj svakako je korisno za vaše zdravlje.
Začin za roštilj danas se može kupiti svuda. Međutim, u otvorenom pakiranju sastojci postupno gube okus, pa je začin za roštilj najbolje kupiti ili u zatvorenom pakovanju (u mljevenom obliku) ili samljeti začine neposredno prije kuhanja ako su predstavljeni u cijelom obliku.
Kako bi začini i začinsko bilje u začinima za roštilj postali još aromatičniji, preporučuje se da ih propržite prije dodavanja u meso. Čim iz njih počne da izlazi sve prijatniji miris, potrebno ih je izvaditi iz tiganja i, nakon što se malo ohlade, samljeti malterom ili mlinom za kafu.
Danas u prodaji možete pronaći razne mješavine začina za roštilj, što je nesumnjivo vrlo zgodno, jer nema potrebe razmišljati o tome što točno miješati i u kojim omjerima. Međutim, kupovina gotovih mješavina ili odabir i eksperimentiranje sa začinima za roštilj osobna je stvar.
Kalorijski sadržaj začina za roštilj 161 kcal
Energetska vrijednost začina za roštilj (odnos proteina, masti, ugljikohidrata - bju).
Svinjski šiš ćevap je obavezno jelo za majske praznike, posebno na pikniku. Za to ćete morati sami da kupite ili pripremite začin, o tome se možete pobrinuti unaprijed i čuvati začin na suhom, hladnom mjestu u posudi sa čvrstim poklopcem. Bolje je ne dodavati zelje u začin, ali će dobro doći mljeveni bijeli luk, mljevena paprika i par prstohvata crvene ljute paprike. Pokušajte ne koristiti ruzmarin i timijan, jer će svojom aromom preplaviti cijeli okus mesa - takvi začini su prikladniji za govedinu ili jagnjetinu.
Compound
Za 1 kg svinjskog mesa trebat će vam: 
- 2 žlice. l. sušeni beli luk
- 1 tsp. mljevena sušena paprika
- 2–3 prstohvata crvene ljute paprike
- 1 tsp. sol
- 0,5 tsp. mljeveni crni biber
Priprema
1. U posudu za seckanje sipajte sušeni beli luk (možete i da kupite mleveni).
2. U činiju dodajte mlevenu papriku - obavezno probajte, jer može biti malo gorka. Začin treba da bude slatkast.
3. Posolite. Možete koristiti i jodirane i himalajske itd.
4. Dodati mlevenu crvenu ljutu papriku - bukvalno par prstohvata, tako da istakne ukus mesa, ali ne doda jaku gorčinu. Ako će djeca jesti šiš ćevap, nemojte dodavati ljutu papriku.
5. Na kraju dodajte mljeveni crni biber. Još je bolje koristiti biber u zrnu, tada će aroma začina biti svjetlija.
Dodavanje začina mesnom jelu ne samo da daje nevjerovatan okus, dodajući poseban štih, već i obogaćuje ljudski organizam vitaminima i mineralima. Posebna vrijednost začina je u velikom broju esencijalnih ulja kojima su začini koje sadrže toliko bogati. Stimulirajući proizvodnju probavnih enzima, začini pomažu tijelu da lakše probavi meso.
Kako biste što potpunije otkrili okus mesa, morate znati koji začin je najprikladniji i kada ih je najbolje dodati.
Začini i začini za svinjetinu
Bosiljak daje pikantnost svinjetini, a aroma origana savršeno nadopunjuje mesnu juhu. Koristi se u sastavima začina za svinjsko meso: sumak - kisele bobice koje zamjenjuju limun, koje imaju okus po naru, kao i kim, koji ima osebujan kiselkast miris i okus.
Kumin, kurkuma, lovorov list, luk, estragon, ruzmarin, crni biber, čili, paprika, semenke gorušice, muškatni oraščić i sušeni beli luk idealni su za pečenje svinjskog mesa u rerni. Kombinacijom ovih sastojaka možete stvoriti originalan začin za izuzetno ukusnu pečenu svinjetinu.
Kada se peče u rerni, svinjetina se natrlja mešavinom belog luka, ruzmarina, zelenog bosiljka i majorana. Rezultat je meko, aromatično i mekano meso. Za dinstanje svinjetine nije potrebno koristiti rijetke začine, ali možete se snaći s prstohvatom mljevene paprike, malom količinom bijelog luka i lovorovim listom.
Originalni začin za mariniranje svinjskog mesa sastoji se od sljedećih začina:
- crni biber;
- korijander;
- kmina (jeera);
- timijan.
U ovim začinima, dopunjenim kolutićima svježeg luka, ćevap se marinira deset minuta.
Mješavina korijandera, majčine dušice i bosiljka daje prekrasnu aromu sušenoj svinjskoj mesa.
Začini i začini za jagnjetinu. Za jagnjetinu, sa karakterističnim mirisom, veoma je važno odabrati pravi začin. Najčešće se koriste mljevena paprika (slatka) i čili paprika. Nakon što se jagnjetina prekrije začinima, prelije se mineralnom vodom.
Začini i začini za pileće i zečje meso
Uz piletinu se odlično slažu razne vrste paprika, majoran, žalfija, bosiljak.
Kari i đumbir daju piletini prefinjen orijentalni ukus i aromu. Izbor začina zavisi od načina na koji je piletina pečena. Kada se peče na roštilju, malo kurkume daje mesu zlatnu boju i divnu aromu. Mirisna biljka origano dodaje se mljevenom piletini.
Za pečenje piletine koristi se začin koji se sastoji od mljevene paprike, ruzmarina, timijana, mljevenog crnog bibera i bijelog luka. Međutim, njihova upotreba je efikasna ako se poštuje tehnologija proizvodnje.
- Peršun, lovorov list, bobice kleke i timijan;
- Nana, celer, mažuran i matičnjak;
- Ruzmarin, mirta, mali komad narandzine kore.
Za pripremu roštilja od zečjeg mesa priprema se marinada s dodatkom majorana, sušenog bosiljka, lovorovog lista, đumbira, sirćeta i bibera. Pravi pileći ćevap sa mekim, mekim i aromatičnim mesom dobija se tako što se za mariniranje mesa koristi mešavina kurkume, korijandera, mlevene paprike i soka od brusnice ili nara.
Začini i začini za govedinu
Govedina, kao nijedna druga vrsta mesa, prihvata veliki izbor začina, bilja i začina. Uz tako rasprostranjene začine kao što su biber, bosiljak, origano, korijander, kurkuma, majčina dušica, sjemenke gorušice, estragon i niz drugih koriste se u pripremi jela od govedine. Lovaž se koristi kao začin za svinjetinu i govedinu. Žalfija, kim, muškatni oraščić pogodni su za gotovo sve vrste mesa.
Prilikom prženja govedine koristite čili, origano, mažuran, bosiljak, estragon, žalfiju i ruzmarin. Treba uzeti u obzir koliko se ovi začini međusobno kombinuju. Na primjer, lovorov list se ne može koristiti s ruzmarinom, a jaka aroma začinjene žalfije ugušit će druge začinske biljke za meso.
Prilikom dinstanja govedine bez dodavanja paradajza koristi se začinsko bilje u minimalnim količinama. Za dinstanje junetine sa puno povrća i paradajza potrebno je dodati još aromatičnijih začina (origano, ruzmarin, majoran), koji se odlično slažu. Za pojačanje začinske arome možete dodati karanfilić i origano, kao i izop, začin ugodnog mirisa i blago gorkog okusa.
Paprika, koja prženjem gubi boju, dodaje se samo u jela od pirjanog mesa.
Za pripremu marinade u kojoj je natopljena govedina pomiješajte timijan, žutiku, ruzmarin sa biberom i solju.
Svojstva začina, začinskog bilja i začina za meso
Pepper. Najpoznatiji i najpopularniji sastojak začina za meso je biber, koji ima desetak sorti. Zelene paprike, koje su nezrelo voće, imaju blag ukus i svežu, jedinstvenu aromu. Najčešća vrsta bibera je crna i ima intenzivan, začinski okus. Mljeveni, sjeckani ili mljeveni crni biber podstiče probavni proces.
Plodovi bijelog bibera, koji sadrže veliku količinu eteričnih ulja, imaju vrlo opor okus. Poboljšavajući okus mesa, ublažavaju začepljenost u crijevima. Ružičasta paprika je slatkastog okusa i okusa korijandera. Kajenska paprika je veoma ljutog ukusa. Mala količina kajenskog bibera daje jelima predivan izgled i pikantan, pikantan ukus.
Mešavina začina dobijenih od različitih sorti čili papričica, ima zajednički naziv čili paprika. U meksičkoj i orijentalnoj kuhinji veoma su popularne male mahune ljute paprike koje imaju analgetski efekat. Paprika je slatkastog ukusa i bogate crvene boje. Aktivno se koristi u mješavinama za mariniranje svinjskog i peradinog mesa, te u dodacima mljevenom mesu. Aleva paprika, svoje intenzivne arome, koristi se za pripremu jela od mesa bilo koje vrste, uključujući i divljač.
Kmin (Zira). Sjemenke kima intenzivne arome i blago ljutkastog okusa savršeno nadopunjuju okus piletine i janjetine, a sjemenke kima dodaju svoje slatke i začinske note. Pikantan, sa toplom aromom, kardamom se široko koristi u kuhinji istočnih zemalja i dobro se slaže sa živinom, janjetinom i svinjetinom. Cimet svojim pikantno-slatkim ukusom poboljšava i čini mesna jela bogatijima. Karanfilić je, sa svojom intenzivnom aromom, neizostavan u marinadama na bazi octa.
Ginger je bijeli korijen sa rafiniranom jakom aromom. Bliski srodnik đumbira, kurkuma ima oštar, kiselkast okus s blago gorkim okusom. Kurkuma u prahu je esencijalni sastojak curry mješavina. Curry sadrži oko 15 začina, uključujući ljutu papriku, korijander, karanfilić, sjemenke gorušice i đumbir. Indijski začin se koristi prilikom pripreme jela od peradi, kao i svinjetine.
Seme gorušice dodaje se jelima radi začina. Sjemenke susama su bogate uljima i imaju okus kao orašasti plodovi. Koriste se kao začin za jagnjetinu. Male bobice kleke, koje kombinuju slatkoću i gorčinu, koriste se za pripremu začinjenih jela i za poboljšanje ukusa dimljenog mesa. Muškatni oraščić ima blago začinjenu aromu i uključen je u mnoge začine zbog svog bogatog sastava vitamina i minerala. Vanilin šećer daje mesu prefinjen ukus. Ugodan okus mahunarki iz porodice orhideja pomaže u balansiranju osjećaja okusa. Miris i opor okus bosiljka savršeno se slaže sa svim vrstama mesa. Začin deluje sedativno na centralni nervni sistem.
Delikatan ukus estragon, koji podsjeća na mentu, odlično ide uz mnoge vrste mesa. Oštar i trpki ruzmarin aromatičnog okusa i jedinstvenog mirisa daje jelima posebnu pikantnost. Začin se koristi u marinadama za pripremu ćevapa, roštilja i drugih vrsta jela na otvorenom. Majoran, sa svojim gorko-oštrim listovima, dobro se slaže sa delikatnom slatkastom i blago oporom toplom aromom kima. Žalfija, između ostalih začina, ima jaku aromu i opor okus s gorčinom. Origano je po ukusu sličan mažuranu, ali je začinjeniji i jačeg mirisa. Prepoznatljivi miris i okus korijandera naširoko se koristi u pripremi mesnih jela.
Recepti za začin za meso
Na tržištu postoji mnogo gotovih začina, ali ako želite začin koji odgovara vašem ukusu i svjež, možete ga pripremiti sami.
Posebno su popularne mješavine pripremljene samostalno za mariniranje mesa.
Za pileći ćevap pripremite marinadu koja se sastoji od korena đumbira (2,5 cm), prstohvata kima, korijandera i paprike (po 2 kašičice), 0,5 kašičice. čili prah.
Univerzalna smjesa za piletinu sastoji se od nekoliko komponenti:
- kari u prahu (1,5 kašika);
- korijander (1 kašika);
- timijan (2 kašike) i 0,5 kašike. l. kurkuma. Za 1 kg proizvoda dovoljno je 0,5 kašičice začina.
Za pripremu junećeg mesa sa različitim vrstama kulinarske obrade, idealan je začin koji sadrži mešavinu slatke parike, crnog i belog bibera, uzetih po jednu supenu kašiku, pomešanih sa 0,5 kašičice. ruzmarin.
Smjesa svinjskog mesa sastoji se od 2 žlice. l. sušene šargarepe i peršuna, 1 žlica. l. zelje, 10 kom. crni biber u zrnu 0,5 tsp. sjemenke paprike i korijandera, dva prstohvata ruzmarina i soli. Može se koristiti za pečenje, prženje i druge vrste prerade.
Popularan je i začin koji se zove buket garni. Koristi se za marinade i pripremu raznih jela od mesa. Postoje različite njemačke, engleske i francuske verzije buketa garni. U klasičnoj verziji, buket uključuje 4 grančice timijana, 2 lista lovora, dvije grančice peršuna i jedan list zelenog praziluka.
Video "Začini, začini za roštilj"
Video "Začini za svinjetinu"
Video "Marinada za piletinu"
Junaci posta su začini i začini za roštilj. Čuo sam mišljenje da ćevap ne treba ničim začinjavati, dobar je sam po sebi, a obilje začina kvari izvorni ukus mesa. Slažem se, svrha začina nije samo da poboljšaju ukus mesa, već i da očuvaju njegovu sočnost i učine ga mekim kada se skuva. Dakle, za ćevape će vam trebati meso i začini, pogledajmo pobliže sastojke.
Pravi pristup odabiru mesa
Često nas žurba tjera da kupimo gotov proizvod, koji ostaje samo da se prži na vatri. Ali u tome leži opasnost: za pripremu se koristi ustajalo meso, aromatizirano sirćetom radi boljeg izgleda, a nedostatak težine nadoknađuje se viškom tekućine zbog E450, sredstva za zadržavanje vlage.
Sastav poluproizvoda izgleda otprilike ovako:
- naziv mesa,
- marinada (ocat, so),
- stabilizatori i zgušnjivači (fosfati, ksantan guma),
- začini za roštilj (ako ova stavka ne sadrži dešifriranje, bježite od takvog proizvoda),
- regulatori kiselosti i pojačivači ukusa (citrat, acetat i mononatrijum glutamat).
Ako ne razmišljate o svom zdravlju, onda je ovaj začinjeni ćevap sasvim prikladan za neočekivana druženja sa prijateljima. Ali bolje je pravilno začiniti svježe meso i uživati u njemu s punim povjerenjem da je proizvod siguran. Inače, meso je bolje kupiti na pijaci ili u supermarketu (gdje je prošlo kontrolu). U suprotnom postoji rizik od zaraze helmintima (pogledajte video o simptomima).
Začini za ćevap: sastav
Gledajući koji su začini za roštilj uključeni u mješavine različitih proizvođača, možemo doći do zaključka šta treba dodati mesu kuhanom na vatri.
Jagnjetini dodaju i slaninu, kim, kim. I u mesu sa roštilja - muškatni oraščić,