Ovaj prekrasan recept za patlidžan sa šargarepom nazivam ekspresnim načinom da se napravi odlično hladno predjelo. Bukvalno već sljedeći dan ovo jelo možete poslužiti na stolu, ali zapamtite da svakim danom kiseljenja postaje sve ukusnije i aromatičnije. Potpuno sam olakšala pripremu i ne treba ih prethodno namakati, a i držati pod pritiskom - sve je izuzetno jednostavno i dovoljno brzo. Ljeti ovo predjelo možete skuhati barem svaki dan i poslužiti ga i zasebno i sa mladim kuvanim krompirom - veoma je ukusno.
Sastojci:
- 1 kg malog patlidžana (6 komada)
- 2 šargarepe
- 1 paprika
- 3 - 4 čena belog luka
- zelje (opciono)
- sol, začini, čili (po želji)
- sok od 1 - 2 limuna
- 1 šolja (ili više) vode za marinadu
Način kuhanja
Patlidžane (bolje je da su mali i iste veličine) režemo po sredini uzduž, bez rezanja do kraja duboko u i blizu ivica, napravimo mali džep. Zatim ih blanširajte u kipućoj vodi oko 5-7 minuta, ostavite da se potpuno ohlade. Tri šargarepe na korejskom ribanju, papriku narežite na tanke trakice, nasjeckajte bijeli luk i začinsko bilje. Sve pomiješamo, posolimo i pobiberimo, za pikantnost možete dodati malo mljevenog čilija. Zatim patlidžane punimo šargarepom i čvrsto ih položimo jedan uz drugi u jednom sloju u posudu u kojoj će se marinirati.
Marinadu pripremamo od vode, limunovog soka i soli, po ukusu treba da bude malo slana i kiselija nego što želite. Povrće će unijeti sol i kiselinu, a kao rezultat ćemo dobiti jelo izbalansiranog okusa. Sve prelijte marinadom, plave treba da prekrije bar 2/3 ili čak potpuno, zatvorite poklopcem i stavite u frižider preko noći. Punjene patlidžane možete poslužiti sutradan. Prijatno.
Narezane kriške mariniranog patlidžana punjene šargarepom, češnjakom i zelenilom ukusno su hladno predjelo koje će biti dobar dodatak jelima od mesa i krompira. Patlidžane birajte guste i ne baš velike. Patlidžani se mariniraju dva dana u frižideru pod pritiskom.
Pripremite potrebne proizvode za brzo kiseljenje patlidžana.
Patlidžan operite i odrežite peteljke. Izbockajte sa svih strana viljuškom i prepolovite na pola.
Patlidžan učvrstite čačkalicom, stavite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte na srednjoj vatri dok ne omekša, oko 10 minuta. Povrće mora biti potpuno uronjeno u vodu. Kuvane patlidžane prebacite u ravnu posudu, uklonite čačkalice.
Patlidžane prekrijte prozirnom folijom, stavite dasku za rezanje i odozgo. Ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi. Kao opterećenje možete koristiti veliko kamenje, prethodno oprano i umotano u polietilen, boce za vodu od pet litara, bučice itd.
Pripremite fil. Ogulite i operite šargarepu i beli luk. Šargarepu narendajte na krupno rende.
Sitno nasjeckajte bijeli luk.
Zelenje operite, osušite i narežite.
Pržite šargarepu u biljnom ulju dok ne omekša. Ne prži! Pomešajte kuvanu šargarepu, beli luk i začinsko bilje. Dodajte prstohvat soli. Stir.
Nadjevom napunite patlidžan. Zavežite koncem i prebacite u emajliranu zdjelu ili tepsiju.
Pripremite marinadu. Zakuhajte 800 ml vode, dodajte sol, grašak crnog i pimenta, ulijte sirće. Stir. Pripremljene patlidžane prelijte marinadom i ponovo stavite pod tlačenje. Ostavite na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, a zatim ohladite.
Za dva dana patlidžan će biti gotov. Uklonite vezice sa patlidžana prije serviranja. Patlidžan isecite oštrim nožem, stavite na tanjir i ukrasite svežim začinskim biljem.
Dobar tek i prijatno ljeto!
Od tako divnog povrća kao što je patlidžan, možete kuhati mnoga jela. Posebno će se svidjeti ljubiteljima ljutog. Kod nas je odavno tradicija da povrće za zimnicu spremamo na razne načine. Ne tako davno pojavio se novi recept za nas - kiseli patlidžani punjeni šargarepom i belim lukom. Sve izgleda veoma lepo i ukusno. Kako kuhati povrće u ovom obliku za zimu, detaljno ćemo napisati u članku.
Zimske grickalice od povrća
Inače, domaći kiseli krastavci uvijek će dobro doći uz bilo koji prilog, jelo od mesa ili ribe. Punjeni kiseli patlidžani sa belim lukom i mrkvom smatraju se ukusnim, zdravim i ukusnim zalogajem. sa pikantnim ukusom. Sada mnoge domaćice prave takve praznine kod kuće za zimu. Ljeti su patlidžani prilično jeftini, ali zimi je cijena visoka, pa je vrijeme da se počne sa berbom u sezoni berbe.
Patlidžan sadrži mnogo korisnih materija neophodnih za dobro zdravlje. Ako redovno koristite povrće, onda to ima blagotvoran učinak na rad mnogih organa - jetre, crijeva, hematopoetskog sistema. Povrće ima antibakterijska svojstva. Preporučuje se upotreba kod gihta i ateroskleroze.
Kuhanje takvog povrća jednostavno i brzo ne uspijeva, morate potrošiti vrijeme. Krajnji rezultat se isplati, jer je predjelo odlično. Takvo se jelo smatra zdravim, jer u njemu praktički nema octa. U bilo kom od recepata ima dosta fila od šargarepe i patlidžana u kriški podsjeća na kiflice, samo povrtne.
Recept za patlidžan punjen šargarepom i belim lukom
Za pripremu patlidžana za zimu trebat će vam sljedeći proizvodi prema receptu:
Odabrane patlidžane treba operite, podrežite i osušite Zatim na svakom povrću morate napraviti uzdužni i duboki rez. Svaki od plavih se probuši viljuškom, nakon čega se povrće kuva u slanoj vodi dok ne omekša. Da biste pripremili otopinu za kuhanje, morate slijediti proporciju: 1 supena kašika stavlja se u 1 litar vode. sol.
Tokom kuvanja povrće će stalno plutati, pa mu treba pomoći da ponovo potone u slanu vodu, preokrene ga kašikom ili šupljikavom kašikom. Spremnost se provjerava nožem, ako slobodno prolazi, možete ga isključiti. Idealno, kada su kuhani patlidžani mekani, ali debeljuškasti s umjereno elastičnom kožom. Prema receptu, kuhano povrće treba položiti na ravnu površinu stola sa rezom sa strane. Nakon toga, na vrh se stavlja ugnjetavanje i u ovom obliku leže najmanje 2 sata.
Za to vrijeme potrebno je napraviti nadjev za patlidžan. Šargarepa pripremljena prema receptu je oguljena i utrljati na krupno rende. Zatim se izlaže na zagrejanu tavu. Prži se na biljnom ulju, miješajući 3-4 minute. Ovo vrijeme je dovoljno da postane mekša i natopljena uljem. Beli luk i začinsko bilje se takođe iseckaju, ali samo nožem. Nakon toga se sve povrće sjedini. Cela masa mora biti dobro posolena i promešana.
Sada možete uzeti "plave" i staviti u njih fil. Trebalo bi da ima dosta preliva da se oseti njegov prijatan ukus. Svaki patlidžan je vezan koncem. Preporučljivo je to raditi preko ravnog tanjira, jer će sok isticati iz povrća. Svo povrće se stavi u šerpu, a zatim se prelije hladno pripremljenom salamurinom.
Salamuru je vrlo lako napraviti. Potrebno je uzeti količinu vode koja je navedena u receptu, sipati u šerpu i prokuvati. Zatim recept dodati so i sirće koje su navedene u receptu. Kada se salamura potpuno ohladi, možete sipati patlidžane. Potrebno je da patlidžani budu potpuno prekriveni salamurinom.
Obično se u takvim receptima preporučuje da se na vrh stavi ugnjetavanje. Može biti ravna ploča, prečnika pogodnog za tiganj. Stavite teglu vode na vrh tanjira. Prva 24 sata patlidžani stoje na sobnoj temperaturi od 20-25°C, a zatim ih je bolje staviti u podrum ili frižider na 2-3 dana.
Kada ovo vrijeme prođe, rasol se može ocijediti, a povrće ostaviti pod tlačenjem. Konac se može ukloniti, a povrće seći na komade. Kiseli patlidžan pripremljen po ovom receptu za zimu može se čuvati u frižideru oko 2-3 meseca. Za to vreme njihov ukus će biti samo bolji.
Recept za kiseli patlidžan punjen šargarepom i belim lukom
Za pripremu ovog recepta trebat će vam:
Poželjno je da su patlidžani ujednačeni i malih dimenzija. Opraju se vodom i odrežu krajeve, nakon čega se ubacuju u posoljenu vodu i kuhaju 10 minuta na laganoj vatri. Najvažnije je da povrće ne vari i čim postane umjereno mekano skloniti s vatre i ocijediti vodu.
Svaki patlidžan je potreban duboko zarezati sa strane po cijeloj dužini. Najbolje je to raditi na dasci za rezanje. Nakon toga, "plave" se drže pod pritiskom 1-1,5 sati, kako bi se iz njih uklonila suvišna vlaga.
Sada morate oguliti luk i šargarepu. Crni luk sitno nasjeckajte nožem, a šargarepu srednje veličine narendajte. Naseckano povrće posebno stavite u tiganj i lagano pržite na rafinisanom biljnom ulju. Lagano proprženo povrće se makne sa vatre i mora se dodati narendani koren celera i so. Sve se izmeša i patlidžan se može puniti već ohlađenim nadjevom.
Svako punjeno povrće se drži zajedno sa listom celera. Povrće se čvrsto stavlja u šerpu. Posipaju se sitno seckanim belim lukom i preliju gotovim salamurim. Izrađuje se na osnovu: 1 tsp soli sa toboganom u pola čaše vode. Povrće položeno u posudu prelije se pripremljenom otopinom, nakon čega se mora staviti pod tlačenje.
U ovom obliku ostave se na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Spremnost patlidžana ovisit će o njihovoj veličini i količini nadjeva. Trećeg dana poželjno je probati proizvod i ako je već gotov, onda je bolje sve staviti u hladnjak.
Patlidžane možete poslužiti cijele ili iseći na porcije. Posipaju se sjeckanim svježim začinskim biljem.
Patlidžan je bobica koju su Portugalci doneli iz Indije. Veoma je volela naše ljude. Ali njena sezona je kratka. Stoga je važno znati kako ubrati patlidžan za zimu. Zamrznu se, prethodno peku u rerni i ogule, posole, mariniraju, spremaju salate. Ovaj članak će vas naučiti kako napraviti kiseli patlidžan. U nastavku ćete pronaći nekoliko recepata najrazličitijih vrsta i za svačiji ukus. Međutim, princip pripreme ostaje nepromijenjen. Plave prokuhajte i prelijte marinadom. Patlidžan prije toga može biti punjen.
Postoji način i suvo soljenje plavih. Voće samo isječemo na kuglice, posipamo ih solju i začinima, a zatim ih začepimo. A mokro soljenje je prelivanje usitnjenog voća salamuricom.
Kiseli patlidžan: univerzalni recept
Patlidžane za berbu za zimu najbolje je uzeti male, s glatkom mat kožom bez udubljenja ili nedostataka. Osam patlidžana odrežemo repove i isečemo ih desno, lijevo i koso kako bismo napravili „džep“. Kuvajte u slanoj vodi oko sedam minuta. Spremnost provjeravamo šibicom: ona bi trebala lako probiti plave. Procijedimo ih i stavimo pod pritisak na sat vremena kako bi se što bolje oslobodili viška tečnosti. Tri šargarepe sameljite na vezicu peršuna, otrgnite listove, ne bacajući, međutim, stabljike. Iseckamo zelje, iseckamo i jednu ljutu papričicu (moguće sa semenkama) i 2 glavice belog luka. Ovu masu posolite, promiješajte i gurnite u džepove od patlidžana.
Pravimo marinadu. Zakuhamo vodu, spustimo stabljike peršuna - samo na nekoliko sekundi, tako da postanu elastične. Zatim dodajte sastojke za marinadu. Za jedan litar kipuće vode potrebno je uzeti dvije supene kašike soli, deset crnog graška i pet aleve paprike i dva lovorova lista. Kiseli i beli luk, vezani peršunovim stabljikama. Stavimo ga u emajliranu posudu, napunimo hladnom marinadom. Pritisnemo pločom, na nju postavimo tlačenje. Čuvamo četiri dana na sobnoj temperaturi. Zatim patlidžane rasporedimo u pripremljene tegle, prelijemo prokuhanom i ohlađenom marinadom. Pažljivo sipajte nekoliko kašika vrelog biljnog ulja. Začepljujemo banke.
Kiseli patlidžan punjen povrćem na ruski način
Bez sirćeta u preparatima! Ovaj način konzerviranja je dobar jer se fermentacija odvija pod djelovanjem bakterija prisutnih u proizvodu. Deset patlidžana prepolovimo po dužini, ali ne dođu do kraja od dva centimetra. Plave kuhajte u slanoj vodi dvanaest minuta (30 grama po litru). Gotove patlidžane stavljamo pod tlačenje do konačnog hlađenja. Tri šargarepe nasjeckamo na korejski. Narežite dva korijena pastrnjaka na trakice. Tri glavice luka nasjeckamo na polukrugove. Sve ovo povrće pirjamo u maloj količini biljnog ulja oko osam minuta dok ne omekša.
Ogulite dve glavice belog luka. Svaki klinčić nasjeckamo na tanjire. Veći deo belog luka pomešajte sa ohlađenim povrćem. Ovom masom punimo patlidžane (na jednu polovinu samo stavite fil, a drugu poklopite. Možete staviti i zelene listove korijandera ili peršuna. Patlidžane stavite u staklene tegle posuti belim lukom. Ostavite na toplom pod pritiskom tri dana Zatim ga napunite prokuvanim, ali ohlađenim biljnim uljem.Takav kiseli patlidžan punjen povrćem čuvajte u frižideru.
prelepe bobice
Četiri plave repove odsiječemo i kuhamo u posoljenoj vodi desetak minuta. Procijedite i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme ćemo napraviti fil da naši kiseli patlidžani izgledaju lijepo. U odvojenim posudama sitno nasjeckajte veliku glavicu bijelog luka, tri šargarepe, isjeckajte listove vezice peršuna. Ohlađeni patlidžan sečemo po dužini, ali tako da se ne deli na dve polovine. Na takav "sendvič" stavimo bijeli luk, na njega naribanu šargarepu, a na vrh dodamo peršun. Začinite biberom i posolite (plave i iznutra i spolja). Stavljamo naše "sendviče" u emajlirano posuđe, pritisnemo teretom.
Prva dva dana, plavi treba da stoje na toplom mestu da započne proces kiseljenja. Zatim ukiseljene patlidžane punjene šargarepom i belim lukom treba držati u hladnom podrumu još par dana. Tako će biti ukusnije.
Kiseli patlidžani punjeni šargarepom
Za ovu umjereno ljutu zakusku od povrća tri plava komada prvo treba kuhati u vodi sa solju do potpune kuhanja (oko pola sata). Zatim ih stavljamo pod presu - neka gorčina nestane. Dve šargarepe krupno narendajte. Gasimo ga u tri kašike biljnog ulja deset minuta na laganoj vatri. Provucite glavicu belog luka kroz prese. Odvojite četvrtinu ukupne količine. Nasjeckajte pola veze zelenila. Sačuvajte i četvrtinu porcije za kasnije. Šargarepi dodajte zelje sa belim lukom. Umesiti i puniti buduće kisele patlidžane. Recept savjetuje da plave prevučete koncem kako fil ne bi ispao. Patlidžan stavite u šerpu i pospite ostatkom belog luka i peršuna. U 0,5 litara kipuće vode dodajte 10 g soli, deset mililitara 9% sirćeta, tri graška crnog bibera i dva lovorova lista. Kuvajte još dvije minute. Plave prelijte ovom marinadom. Pod prešu stavljamo kisele patlidžane punjene šargarepom. Zatim ostavite na toplom mestu tri dana.
Plava punjena povrćem
Skuvamo kilogram malih patlidžana i stavimo ih pod tlačenje, kao u prethodnim receptima. Isti način kuhanja kiselih patlidžana razlikuje se od ostalih nadjeva. Dve šargarepe krupno narendati i pržiti na rafinisanom suncokretovom ulju. Bugarsku papriku očistimo od sjemenki i narežemo na male kockice, nasjeckamo peršun i kopar (po tri supene kašike), tri čena belog luka nasjeckamo na tanke ploče. Povrće rasporedimo na ohlađenu šargarepu. Pomiješajte i napunite ovim nadjevom male plave. Kiseli krastavčić pravimo najjednostavniji. Otopimo 50 grama soli u jedan i pol litre kipuće vode. Položite patlidžan u posudu u jednom sloju. Napunite ih ohlađenim slanom vodom. Punjene kisele patlidžane ostavljamo tri sata bez pritiska i jedan dan pod pritiskom. Nakon toga ih prebacujemo u staklene tegle i punimo slanom vodom. Ispod njih treba čuvati u frižideru.
Praznine od patlidžana
Punjeni proizvodi tokom skladištenja prilično su hiroviti i nepredvidivi. Stoga trgovci sa svim vrstama kiselih delicija fermentiraju samo patlidžane. Prave razne nadjeve, kako kažu, za sto. Dakle, kako pripremiti kiselo Prokuhamo dve litre vode sa dve kašike soli. Na stranama patlidžana pravimo dva reza. Bacimo ih u kipuću vodu. Kuvajte pet (malih) do deset minuta. Šaljemo pod presu na nagnutoj površini. Kada se plavi postanu spljošteni i osuše, prerežite ih po dužini. Možete stati već na ovoj fazi: plave upakujte u prozirnu foliju i pošaljite u zamrzivač. Ali postoji alternativa: sipajte salamuru i stavite na toplotu tri dana. Zatim pošaljite u frižider.
začinjeno punjenje
Kiseli patlidžan, po ovom receptu, kuva se na klasičan način. Samo je punjenje drugačije. Četiri šargarepe grubo naribajte i pržite dok ne omekšaju. Dva luka nasjeckamo na četvrtine kolutića i također pržimo dok ne porumeni. Pet čena belog luka sitno iseckajte. Pomiješajte mljeveno meso, posolite, po želji dodajte sjeckano svježe začinsko bilje. Takve plave treba fermentirati tri dana na sobnoj temperaturi.
Još jedan recept za punjenje
Tri šargarepe i sto grama korena celera sameljite na krupnije rende, a dva luka na manju kocku. Dinstati povrće u biljnom ulju. Ohladite ih, dodajte kašičicu crnog bibera i slatku papriku. Svaki napola isečen patlidžan natrljajte belim lukom iznutra. Položite fil. Da ne ispadne, plave vežemo koncem. Na dno posuda položimo izmrvljeni lovorov list i kišobrane kopra. Na vrh stavite plave, pospite belim lukom i ljutom paprikom. Napunite slanom vodom. Takvi kiseli patlidžani za zimu spremni su za upotrebu za dva dana.
Majstorska klasa kuhanja: korak po korak foto recept kako kuhati patlidžan punjen bijelim lukom i mrkvom.
Izuzetno ukusni patlidžani sa pikantnim nadjevom od povrća. Fermentacija povrća je tradicionalna slovenska tehnologija berbe. Kada svijet još nije poznavao marinade, koristili su se procesom prirodne fermentacije salamure. Patlidžan punjen šargarepom i belim lukom je novije kulinarsko znanje. Jelo se smatra veoma korisnim, u njemu apsolutno nema sirćeta. Stavili su dosta fila od šargarepe, a na rezu patlidžan izgleda kao rolnice od povrća.
Proizvodi: patlidžan - 2 kilograma, šargarepa - 800 grama, beli luk - 2 glavice, suncokretovo ulje - 50 mililitara.
rasol: voda - 1,5 litara, sol - 3 supene kašike, slatki grašak - 1 kašičica, lovorov list - 5 komada.
Recept za kuhanje korak po korak sa fotografijom
1. Mladi patlidžani umjerene "zrnatosti" su pogodni za fermentaciju, iako mnogi vole plodove s već formiranim gustim sjemenkama. Gusta "zrnasta" šargarepa je uvek veoma slatka, savršena je za fil od povrća.
2. Patlidžane se operu, odrežu im peteljke i dio pulpe u blizini. Ako su "unutrašnjosti" patlidžana obojene u blijedozelenu boju, takvi se primjerci odmah uklanjaju. Zelena nijansa pulpe signal je prisutnosti solanina, otrovne tvari karakteristične za nezrele plodove iz porodice velebilja.
3. Sipajte vodu u šerpu, malo posolite. Kada voda proključa, stavite patlidžan. Vrijeme ključanja - 15 minuta, poklopite tiganj poklopcem. Vatra bi trebala biti srednja.
4. Patlidžani se polažu na veliku kuhinjsku dasku, na vrh se stavlja druga daska i neka vrsta tereta. Patlidžani su spljošteni, dobijaju oblik pogodan za punjenje. Povrće se drži pod pritiskom 20-30 minuta, a za to vreme nestane sav višak tečnosti.
5. Šargarepa se oguli, nariba na krupno rende ili nareže na tanke "rezance". Pržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Možete puniti patlidžane i sirovu šargarepu, ali pirjana će ispasti ukusnija. Pržena šargarepa će „prebaciti“ suncokretovo ulje u salamuru, dok će se kvalitet soljenja poboljšati.
6. Gotovu šargarepu pomiješamo sa nasjeckanim bijelim lukom, dodamo 1/3 kašičice soli. Mljeveno povrće treba vrlo umjereno posoliti, šargarepa će uzeti svu sol koja nedostaje iz tečnosti za kiseljenje.
7. Patlidžan se prereže po dužini, ali jedna strana ostane netaknuta. U svaki patlidžan stavi se 1-2 kašike mlevene šargarepe, zatim se ivice povezuju. Nije potrebno vezati patlidžane nitima, kada je povrće uredno stavljeno pod tlačenje, punjenje od mrkve savršeno se drži u sredini bez dodatnog fiksiranja.
8. Stavite patlidžan u veliku staklenu zdjelu. Možete uzeti flašu, ali iz nje će biti teško izvaditi kiselo povrće.
9. U vodu se bacaju so, lovor i slatki grašak. Salamura se kuva 5 minuta da se zasiti začinima. Patlidžani se preliju vrelom tečnošću. Salamura treba u potpunosti prekriti povrće. Zdjela je pokrivena tanjirom, na vrh se stavlja uteg od kilograma. Mogla bi biti boca vode.
10. Patlidžani se drže na sobnoj temperaturi tri dana, a zatim se posuda stavi u frižider na dva dana. U to vrijeme pojavit će se prijatan okus kiselog povrća. Preparat se može čuvati u frižideru dva meseca.
11. Prilikom serviranja kiseli patlidžani se režu na debele kriške.
