Mlijeko u prahu je rastvorljivi prah koji se dobija od normalizovanog kravljeg mleka zgušnjavanjem i sušenjem. Mlijeko u prahu se široko koristi u kulinarstvu kao sastojak raznih jela. Takođe, mleko u prahu se razblaži u toploj vodi i konzumira kao i obično mleko. Prirodno mlijeko u prahu dio je mnogih vrsta hrane za bebe. U poređenju sa običnim mlekom, mleko u prahu ima dug rok trajanja, što je njegova glavna prednost. Istovremeno, svi minerali i neki vitamini koji se nalaze u običnom kravljem mlijeku sačuvani su u mlijeku u prahu.
Sastav mlijeka u prahu
Mlijeko u prahu se sastoji od masti, proteina, mliječnog šećera i minerala. Obrano mlijeko u prahu (SMP) sadrži znatno manje masti od punomasnog mlijeka u prahu (WPM), dok obrano mlijeko u prahu sadrži više proteina i mliječnog šećera.
Među mineralima koji čine mleko u prahu, više je kalijuma, kalcijuma, fosfora, natrijuma, magnezijuma, a manje selena, cinka, bakra, gvožđa, mangana.
Mlijeko u prahu sadrži vitamine poput C, B vitamine (B1, B2, B5, B6), K i A.
Kalorijski sadržaj obranog mlijeka u prahu (SMP) je 373 kcal na 100 grama proizvoda, a punomasnog mlijeka u prahu (SPM) je 549 kcal na 100 grama proizvoda.
Klasifikacija i vrste mlijeka u prahu
Kravlje mlijeko u prahu se može podijeliti u 3 vrste:
- punomasno mlijeko u prahu (SPM);
- suvo punomasno mleko 20% masti;
- suvo punomasno mleko 25% masti;
- obrano mlijeko u prahu (SOM);
- instant suho mlijeko;
- mlijeko u prahu za proizvodnju dječje hrane.
Ove vrste mlijeka razlikuju se uglavnom po procentu supstanci od kojih su sastavljene. Instant mlijeko u prahu se uglavnom dobija od obranog mlijeka u prahu dodatnim koracima tokom njegove proizvodnje, zbog čega mlijeko u prahu postaje hidrofilnije.
Procenat supstanci koje čine sastav punomasnog mleka u prahu (SPM) 25% masti:
- Mliječni šećer - 36,5%;
- Proteini - 25,5%;
- Masti - 25%;
- Minerali - 9%;
- Vlaga - 4%.
Procenat supstanci koje čine sastav obranog mleka u prahu (SOM):
- Mliječni šećer - 52%;
- Proteini - 36%;
- Masti - 1%;
- Minerali - 6%;
- Vlaga - 5%.
Punomasno mlijeko u prahu (WPM) i obrano mlijeko u prahu (SSM) uglavnom se razlikuju po sadržaju masti. Obrano mlijeko u prahu sadrži samo jedan posto masti, manje minerala od punomasnog mlijeka u prahu, ali više proteina, vlage i mliječnog šećera. Zbog nedostatka masti, obrano mlijeko u prahu ima duži rok trajanja od punomasnog mlijeka u prahu, jer se masti brže propadaju od ostalih sastojaka mlijeka u prahu.
Tehnologija proizvodnje mlijeka u prahu
Mlijeko u prahu se proizvodi u skladu sa GOST R 52791-2007 „Konzervirano mlijeko. Suvo mlijeko. Specifikacije“ i GOST 4495-87 „Pmasano mlijeko u prahu“.
Proces proizvodnje mlijeka u prahu sastoji se od 9 faza:
- Prijem i priprema kravljeg mlijeka za preradu. Prva faza tehnološke šeme za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se kravlje mlijeko prima prema GOST 26809, nakon čega se kravlje mlijeko zagrijava na 40 stepeni Celzijusa.
- Prečišćavanje kravljeg mlijeka je faza u kojoj se zagrijano mlijeko prečišćava od zagađivača koji su mogli ući u mlijeko tokom muže krava.
- Normalizacija kravljeg mlijeka je faza u kojoj se mlijeko odvaja na kajmak i obrano mlijeko na posebnim separatorima, nakon čega se unošenjem određenog udjela vrhnja u obrano mlijeko postiže potreban sadržaj masti kravljeg mlijeka.
- Pasterizacija mlijeka je faza tehnološke sheme za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se kravlje mlijeko podvrgava termičkoj obradi kako bi se očistilo od nepotrebnih bakterija i mikroorganizama.
- Hlađenje mlijeka je faza u kojoj se mlijeko hladi u posebnim rezervoarima za dalju preradu.
- Zgušnjavanje mlijeka je faza u proizvodnoj shemi za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se tekućina isparava iz kravljeg mlijeka u posebnim vakuumskim isparivačima dok mlijeko ne postigne potrebnu gustinu.
- Homogenizacija mlijeka je faza u kojoj se mlijeku mehaničkim djelovanjem na specijalnim mašinama za homogenizaciju daje homogena struktura.
- Sušenje mlijeka je faza u kojoj se prerađeno mlijeko suši u suvi prah u posebnim komorama za sušenje.
- Pakovanje mlijeka u prahu je završna faza tehnološke šeme za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se mlijeko u prahu pakuje u pakete i šalje u prodaju.
Uzgoj mlijeka u prahu kod kuće
Upute o tome kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu obično se nalaze na pakovanju proizvoda, ali neki proizvođači ne stavljaju upute o tome kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu na svom proizvodu. Ako se upute za razrjeđivanje mlijeka u prahu nalaze na pakovanju proizvoda, a ako ne, onda možete koristiti savjete u nastavku.
Obično se mlijeko u prahu razrjeđuje u omjeru 1 prema 8. Za dobijanje čaše mlijeka zapremine 200 mililitara potrebno vam je 5 kašičica mlijeka u prahu ili 1 puna žlica. Prvo mlijeko u prahu treba sipati u čašu, a zatim postepeno dodavati toplu vodu i stalno miješati da se mlijeko u prahu potpuno otopi u vodi. Korištenje takvih proporcija za razrjeđivanje mlijeka u prahu u vodi omogućit će dobijanje mlijeka za piće sa udjelom masti od 2,5%. Prije dodavanja vode preporučuje se prokuhati i ohladiti do toplog stanja.
Kašičica sadrži 5 grama mleka u prahu, a supena kašika 20 grama. Znajući omjer 1 prema 8 za mlijeko za piće sa udjelom masti od 2,5%, možete procijeniti koliko se mlijeka za piće može dobiti iz mlijeka u prahu. Dakle, ispada da kašika mleka u prahu sadrži 160 mililitara mleka za piće, a kašičica 40 mililitara mleka za piće sa 2,5% masti.
Skladištenje mlijeka u prahu i rok trajanja
Uz odgovarajuće uslove skladištenja, rok trajanja punomasnog mleka u prahu ne prelazi 8 meseci, a obranog mleka u prahu - ne više od 3 godine. Mlijeko u prahu treba čuvati na temperaturi od 0 do 10 stepeni Celzijusa sa vlažnošću ne višom od 85%. Mlijeko u prahu je poželjno čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru.
Prednosti mlijeka u prahu
Mlijeko u prahu se proizvodi od prirodnog kravljeg mlijeka, tako da ima gotovo sve korisne kvalitete običnog mlijeka. Mlijeko u prahu sadrži kalcijum, kalijum, fosfor i magnezijum u velikim količinama. Prisutnost ovih elemenata u ljudskom tijelu neophodna je u dovoljnim količinama za normalno funkcioniranje svih organa. Kalcijum jača nokte, zube i drugo ljudsko koštano tkivo. Kalijum je neophodan za pravilno funkcionisanje mozga, mišića i nervnog sistema osobe. Fosfor je neophodan za zdrave zube, pravilan tok metaboličkih procesa i obnovu ljudskog organizma. Magnezijum blagotvorno utiče na rast kostiju, funkcionisanje kardiovaskularnog sistema i reguliše nivo šećera u krvi.
Osim toga, blagodat mlijeka u prahu za ljudski organizam leži u činjenici da sadrži vitamine kao što su C, B, K, A. Vitamin C je koristan za organizam jer jača imuni sistem, koji štiti organizam od razne infekcije. Vitamini B grupe imaju kompleksan pozitivan efekat na ljudski organizam, koji se sastoji u pravilnom funkcionisanju nervnog sistema i mozga, poboljšanju procesa pamćenja, dobrom metabolizmu i mentalnoj ravnoteži. Vitamin K osigurava normalno zgrušavanje krvi, a vitamin A je vrlo koristan za oči.
Mlijeko u prahu je korisno za ljudski organizam na gotovo isti način kao i obično kravlje mlijeko. Mlijeko u prahu se često koristi za pripremu hrane za bebe, pa je korisno ne samo za odrasle, već i za djecu. Ali pošto je mleko u prahu proizvod prerade običnog mleka, ono ima i nedostatke originalnog proizvoda, odnosno mleko u prahu je štetno kao i obično mleko.
Šteta mlijeka u prahu i kontraindikacije
Šteta od mlijeka u prahu za ljudski organizam praktički je odsutna. Mlijeko u prahu može biti štetno ako je napravljeno od nekvalitetnog kravljeg mlijeka sa štetnim nečistoćama, tada će sve štetne tvari ostati u mlijeku u prahu. Ako se za proizvodnju mlijeka u prahu koristilo visokokvalitetno kravlje mlijeko, tada će se mlijeko u prahu pokazati bezopasnim.
Štetno može biti i mlijeko u prahu beskrupuloznih proizvođača, koji u njegovu proizvodnju dodaju štetne sastojke. Stoga je važno prilikom kupovine mlijeka u prahu pročitati njegov sastav na pakovanju.
Osim toga, mlijeko u prahu može štetiti osobama s intolerancijom na laktozu, baš kao i živo kravlje mlijeko. Ako ljudsko tijelo ne podnosi mliječne proizvode, tada mlijeko u prahu može dovesti do poremećaja crijevnog sistema.
Kravlje mlijeko je jedna od prvih namirnica s kojom se beba upoznaje kada se rodi. Uvršten je u potrošačku korpu i koristi se ne samo u svom čistom obliku, već i za pripremu raznih jela. Stoga nije slučajno da je čovječanstvo tražilo načine da produži svoj vijek trajanja, a kao rezultat toga pojavio se mlijeko u prahu - analog tekućeg proizvoda. Koja je njegova korist i šteta po ljudsko zdravlje?
Sastav mlijeka u prahu
Ako govorimo o prirodnom suhom proizvodu dobivenom od svježeg kravljeg mlijeka, onda se praktički neće razlikovati od njega. Naravno, metoda ekstrakcije na neki način mijenja svoj sastav, ali ne vrijedi ga smatrati nekom vrstom kemijskog analoga koji može naštetiti zdravlju.
Mlijeko u prahu: proizvodnja ovog proizvoda uključuje zgušnjavanje sadržaja kravljeg vimena, a zatim njegovo isparavanje. Što je viša temperatura postavljena tokom posljednje procedure, to će manje vitamina i hranjivih tvari biti u konačnom proizvodu. Međutim, nemoguće ih je potpuno uništiti, dio će sigurno ostati.
Koje komponente vrijedne za tijelo uključuju mlijeko u prahu? Sastav ovog proizvoda obogaćen je proteinima, aminokiselinama i vitaminima, među kojima su A, D, E, PP i grupa B.
Što se tiče mineralnih komponenti, uticaj visokih temperatura ni na koji način ne može uticati na njihovu izobilje, pa su one ovde sadržane u potpunosti, uključujući kalcijum, kalijum, fosfor, magnezijum, natrijum, hlor, sumpor i druge. Punomasno mlijeko u prahu ima kalorijski sadržaj od 549,3 Kcal, a obrano mlijeko ima 373 Kcal. Suhi analog sadrži mnogo manje komponenti koje mogu izazvati alergije i izazvati probavne smetnje.
Korisna svojstva mlijeka u prahu
Zapravo, prednosti mlijeka u prahu su nesumnjive: ono ima iste kvalitete kao. Prije svega, njegova vrijednost leži u sposobnosti jačanja kostiju i zuba. Odlična je prevencija osteoporoze.
Mlijeko se često koristi u borbi protiv virusnih infekcija pluća, jer se imunoglobulini potrebni za to stvaraju upravo iz proteinske hrane.
Sportisti koriste mlijeko u prahu, izgrađuju mišiće, koriste posebne mješavine na bazi njega, a mlade majke koje iz nekog razloga ne mogu dojiti svoju bebu kupuju formulu za dojenčad, koja opet sadrži mlijeko u prahu.
Nemaju svi oni koji pate od gastrointestinalnih oboljenja u prilici da piju sveže mleko, ali suvo mleko bolje se apsorbuje u organizam, reguliše kiselost želuca, otklanja bolove i normalizuje rad creva.
Proizvod bez masti pomaže u borbi protiv viška kilograma, a često se uključuje i u maske, ljekovite kupke i druge kozmetičke proizvode za kožu, kosu i nokte.
Mleko je dobro za srce i krvne sudove, poboljšava vid, sprečava pojavu bora i mlohavost kože, deluje protiv rahitisa. Danas se može naći u sastavu kobasica i konditorskih proizvoda, mliječnih proizvoda - sira, svježeg sira, jogurta, pavlake i drugih.
U zavisnosti od procenta različitih supstanci u njemu, izdvaja se punomasno, obrano i instant mleko koje se koristi u raznim oblastima.
Šteta mlijeka u prahu je identična štetnosti tekućeg mlijeka. Prije svega, kontraindicirana je kod osoba s nedostatkom laktoze, u čijem tijelu nema enzima koji može razgraditi laktozu.
Osim toga, sve više stanovnika planete pati od alergija na mlijeko, koje se, iz očiglednih razloga, također ne preporučuje uzimati.
Mnogi ljudi primjećuju da nakon upotrebe ovog proizvoda počinju patiti od nadutosti, proljeva i drugih neugodnih posljedica, ali, kao što je već spomenuto, suhi proizvod može minimizirati ovaj učinak.
Osim toga, nemojte se zanositi unosom mlijeka za starije osobe, jer postoji rizik od razvoja ateroskleroze i za one koji imaju višak kalcijevih soli u zglobovima.
Mlijeko u prahu: zamjena za svježi proizvod može biti štetna kada se koriste nekvalitetne sirovine. Ovdje je sve bitno: šta su krave jele tokom muže, i kakvi su bili uslovi za čuvanje sadržaja njihovog vimena i još mnogo toga.
Mlijeko u prahu je rastvorljivi prah koji se dobija sušenjem standardizovanog pasterizovanog kravljeg mleka. Proizvodnja mlijeka u prahu je zbog dužeg roka trajanja ovog proizvoda u odnosu na obično mlijeko.
Tu je i instant mlijeko u prahu.
Obično se razblaži u toploj vodi i konzumira kao redovno piće, zadržavajući mnoge zdravstvene prednosti svežeg pasterizovanog mleka. Ima široku primenu u kulinarstvu. Uključeno u mnoge vrste mlečnih formula za bebe.
Proizvodnja mlijeka u prahu
Verovatno ne zna svako od nas kako se pravi mleko u prahu. Po prvi put je ovaj proizvod postao poznat još 1832. godine, kada je ruski hemičar M. Dirčov osnovao prvu proizvodnju mlijeka u prahu. Pravo mlijeko u prahu mora biti napravljeno od prirodnog kravljeg mlijeka. Proces se sastoji od nekoliko faza. Prvo se mleko normalizuje na željeni sadržaj masti, pasterizuje i zgušnjava u mašinama pod visokim pritiskom. Zatim se dobijena smjesa homogenizira i suši u posebnim uređajima na temperaturama od 150-180 stepeni. Kao rezultat, ostaje bijeli prah - to je mlijeko u prahu, odnosno njegov suhi ostatak, koji je izgubio 85% svoje zapremine (vode).
Jedina prednost ovakvog proizvoda u odnosu na punomasno mlijeko je mogućnost njegovog dugotrajnog skladištenja. Osim toga, zauzima malo prostora, što je veoma važno prilikom transporta.
Sastav mlijeka u prahu je isti kao i punomasnog mlijeka, samo ne sadrži vodu. Mlijeko u prahu se proizvodi u skladu sa GOST 4495-87 „Mlijeko u prahu“ i GOST R 52791-2007 „Mlijeko u konzervi. Suvo mlijeko. Specifikacije".
Sastav mlijeka u prahu
Mlijeko u prahu može biti punomasno (SPM) ili obrano (SMP). Ove dvije vrste mlijeka u prahu razlikuju se po procentu supstanci.
punomasno mlijeko:
Masti (%) - 25
Proteini (%) - 25,5
Mliječni šećer (%) - 36,5
Minerali (%) - 9
Vlažnost (%) - 4
Obrano mlijeko:
Masti (%) - 1
Proteini (%) - 36
Mliječni šećer (%) - 52
Minerali (%) - 6
Vlažnost (%) - 5
Kalorije na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)
Rok trajanja punomasnog mlijeka u prahu je kraći od obranog mlijeka, jer su masti sklone kvarenju – užeglosti. Čuvati na temperaturi od 0 do 10 °C i relativnoj vlažnosti vazduha ne većoj od 85% do 8 meseci od datuma proizvodnje.
Instant mlijeko u prahu se dobiva miješanjem punomasnog i obranog mlijeka u prahu. Smjesa se navlaži parom, nakon čega se slijepi u grudvice, koje se zatim ponovo suše.
Kada se pravilno pripremi, sastav mlijeka u prahu zadržava većinu vitamina i gotovo sve mineralne komponente.
100 grama sadrži (u zagradi - sadržaj u svježem mlijeku):
- vitamin A u količini od 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamin B1 u količini od 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamin B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg)
Osim toga, sastav mlijeka u prahu uključuje kalcijum, magnezijum, fosfor, natrijum, kalijum i druge makronutrijente koji pružaju sveobuhvatnu podršku svim sistemima organizma.
Ako se prilikom proizvodnje mlijeka u prahu neki od vitamina razgrađuju uslijed termičke obrade sirovina, tada se mineralne komponente ne boje termičke obrade i skladište se u mlijeku u prahu u istim količinama kao u svježem mlijeku.
Nije iznenađujuće da se mlijeko u prahu može koristiti kao zamjena za svježe mlijeko. Koristan je po tome što puni organizam energijom, kalcijumom i vitaminima, lako se probavlja i slabo utiče na ukupnu reakciju probavnog trakta. Rekonstituisano mleko mogu da konzumiraju pacijenti sa dijabetesom i gastroenterološkim oboljenjima.
Osim toga, vitamin B12, koji je dio mlijeka u prahu, neophodan je onima koji dobrovoljno odbijaju da jedu meso. Očigledna korisna svojstva mlijeka u prahu očituju se i u tome što za pripremu napitka od njega nije potrebno prokuhavanje: kada se zgusne i osuši, ono već prolazi kroz pasterizaciju, čime se uništavaju razne bakterije.
Jedini nedostaci mogu se smatrati kao mogućnost izazivanja alergijskih reakcija kod onih koji ne podnose svježe mlijeko, te smanjena količina vitamina dovoljno visoke energetske vrijednosti. Ova neravnoteža može dovesti do debljanja.
Zašto je suvo mleko loše
Zbog sušenja na visokim temperaturama u mlijeku u prahu nastaju štetni oksisteroli.
Zbog toga je mlijeko u prahu zabranjeno u brojnim zemljama.
Homogenizacija takođe nije najkorisniji proces, tokom kojeg dolazi do mešanja rotorom disperzatora i izlaganja pritisku od 5-400 atmosfera kroz homogenizator.
Sva hrana koja se kuva pod pritiskom štetna je za ljude. Još više pod takvim ogromnim pritiskom.
Upotreba sušara s visokim temperaturama, koje omogućavaju proizvodnju maksimalnog proizvoda u jedinici vremena, praktički ne ostavlja vitamine u mlijeku u prahu.
Stoga mnogi ljudi smatraju mlijeko u prahu štetnim. Reputaciju mlijeka u prahu kao zdravog proizvoda sada kvare razni falsifikati u koje se dodaju soja, škrob i šećer.
Takvu mješavinu više nije moguće nazvati mlijekom, a kako ne biste kupili nekvalitetan proizvod u trgovini, potrebno je pažljivo provjeriti da li je mlijeko u skladu s GOST-om, a ne tehničkim uvjetima, te pročitati informacije o sastav na pakovanju proizvoda.
Kako koristiti mlijeko u prahu u kuvanju
Mlijeko u prahu je postalo veoma rašireno u kulinarstvu i poslasticama.
Dodat u pečenje, daje gušću konzistenciju konačnog proizvoda, a u sastavu raznih krema i pasta osigurava dugotrajno skladištenje gotovog proizvoda. Vrlo često se koristi za obnavljanje pića.
Dovoljno je samo pomiješati prašak sa vodom u pravim omjerima kako bi se dobilo tekuće mlijeko koje se po ukusu i mirisu malo razlikuje od punomasnog pasteriziranog mlijeka.
U proizvodnji mlijeka u prahu ponekad se koriste valjkaste sušare. U procesu rada, zidovi takvih sušara se zagrijavaju, a mlijeko se karamelizira kada dođe u kontakt s njima. Zbog toga mlijeko u prahu često ima miris "bombona".
Na bazi mlijeka u prahu pripremaju se različite formule za dojenčad i hrana za kućne ljubimce. U nekim slučajevima, ovaj napitak se lakše apsorbira u bebinom tijelu nego svježe majčino mlijeko. Mlijeko u prahu može se čak i fermentirati za pravljenje jogurta.
Također, mnoge domaćice dodaju mlijeko u prahu punomasnom mlijeku za gustoću. Danas beskrupulozni proizvođači često proizvode rekonstituisano od praha pod maskom punomasnog pasterizovanog mleka.
Da biste izbjegli takvu obmanu, prilikom kupovine morate pažljivo pročitati sastav proizvoda. Trebalo bi navesti samo punomasno kravlje mlijeko.
Mlijeko u prahu - prah bijele ili svijetlo bež boje - nije ništa drugo do prirodni koncentrat pasteriziranog kravljeg mlijeka. Grubo rečeno, mleko bez vode. Možda ga velika većina ljudi smatra, ako ne štetnim, onda barem beskorisnim proizvodom. Hajde da vidimo šta je mleko u prahu po hemijskom sastavu, i šta je u njemu više za ljudsko zdravlje - koristi ili štete.
Proces proizvodnje mlijeka u prahu
Proizvodnja rastvorljivog koncentrovanog mleka u prahu je interesantna još od 19. veka. Različiti izvori nazivaju različita imena "otkrivača" proizvoda - doktora Osipa Kričevskog, hemičara M. Dirčova. Gotovo istovremeno pokrenuli su i proizvodnju mlijeka u prahu, čiji je glavni cilj bio stvaranje proizvoda dugog vijeka trajanja. Kao što znate, prirodno kravlje mlijeko je vrlo kapriciozan proizvod, bakterije mliječne kiseline ga fermentiraju za 48 sati, dok se suvi koncentrat može čuvati mjesecima. Ali da li mlijeko u prahu zadržava sve svoje korisne kvalitete?
Prvi proizvodni procesi su bili složeni ciklusi: prvo se zgušnjavalo svježe kravlje mlijeko, a zatim isparavalo na temperaturi od 70-80°C. Ovako dobiveni suvi prah zadržao je sve korisne suhe komponente i, razrijeđen, nije se razlikovao po sastavu od prirodnog proizvoda.
Nažalost, moderna proizvodnja, u potrazi za profitom i smanjenjem troškova, značajno je ubrzala proces povećanjem temperature isparavanja na 180°C. O očuvanju bilo kakvih vitamina nakon takvog izlaganja ne treba govoriti. Ali, ipak, tehnologije ne miruju, stalno se poboljšavaju. Savjesni proizvođači, vodeći računa o svom imidžu, kvaliteti svojih proizvoda i zdravlju potrošača, naučili su proizvoditi mlijeko u prahu koje ima niz korisnih svojstava.
Poređenje sastava mleka u prahu i prirodnog pasterizovanog mleka
Prirodno mlijeko prolazi kroz nekoliko faza prerade prije nego što se pretvori u suhi prah:
Odvajanje - odvajanje kreme od glavne mase:
· pasterizacija (dezinfekcija od mikroba na t 86oS);
zadebljanje (t 55oS);
· direktno sušenje disperzijom (t 180 °C).
Dobiveni suhi proizvod zadržava svoja korisna svojstva do 2 godine - to je najvažnija prednost praha u odnosu na obično punomasno mlijeko. Pogledajmo kako se njegov kvalitet smanjuje, te uporedimo sadržaj vrijednih tvari u 100 g mlijeka restauriranog od mlijeka u prahu i pasteriziranog punomasnog mlijeka istog sadržaja masti od 2,5% (u zagradi za poređenje je sastav prirodnog pasteriziranog mlijeka):
sadržaj kalorija - 48,3% (54%);
proteini - 2,42 g (2,9 g);
masti - 2,5 g (2,5 g);
Ugljikohidrati - 3,93 g (4,8 g);
Vitamin A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamin B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamin B12 - 0,02 mg (0,15 mg), kao i ostali iz ove grupe - B 2, 4, 5;
Holin - 23,6 mg (23,6 mg);
kalcijum - 100 mg (120 mg);
Magnezijum - 12 mg (14 mg).
Osim toga, mlijeko u prahu (kao punomasno mlijeko) sadrži 20 vitalnih aminokiselina. Toplinska obrada smanjuje sadržaj vitamina, ali se mineralne komponente u potpunosti čuvaju.
Očigledno je da je punomasno mlijeko malo ispred suhog mlijeka po sadržaju korisnih komponenti, pa je sasvim prihvatljivo zamijeniti prirodni proizvod njegovim analogom - mlijekom u prahu. Piće rekonstituisano od suvog praha nije potrebno kuvati, jer se tokom proizvodnje podvrgava preradi i prečišćavanju.
Koja je korist…
Kada kupujete mliječni koncentrat, morate obratiti pažnju na proizvođača. Samo dobar proizvod, bez dodatka soje, brašna, šećera u prahu itd. posjeduje jedinstvene korisne osobine najvrednijeg prirodnog proizvoda. O prednostima mlijeka u prahu svjedoči i činjenica da se od njega pripremaju hrana za bebe i mliječne formule za dojenčad, koje zamjenjuju majčino mlijeko. Vitamin B12 je nezamjenjiv u liječenju određenih vrsta anemije. Upotreba mlijeka u prahu posebno je korisna za one koji odbijaju meso.
Bogat mineralni sastav - kalijum, kalcijum, magnezijum, vitamin D - stavlja mleko u prahu u rang sa prirodnim mlečnim proizvodima. Vrlo je zgodno uvijek imati zalihu ovog vrijednog proizvoda u kući.
...i štetnost mlijeka u prahu
Kao i svaki proizvod, posebno prerađen, mlijeko u prahu može biti štetno. Prije svega, neće koristiti ljudima koji su alergični na mliječne proizvode, jer ima isti sastav. Ako je proizvod loše kvalitete, proizveden uz nepoštivanje GOST-a, naravno, takvo mlijeko u prahu samo će naštetiti.
Ako se tokom rastvaranja praha stvorio talog, tada je proizvođač koristio nekvalitetne sirovine ili aditive. Možda od takvog pića neće biti posebne štete, ali neće biti ni koristi.
Kvaliteta koncentrata direktno ovisi o kvaliteti originalnog proizvoda. Ako su stada na ispaši u ekološki zagađenim područjima, u blizini puteva ili u blizini ekološki nepovoljnih industrija, kravlje mlijeko je zasićeno otrovnim tvarima, a sadržaj toksina u prerađenom proizvodu će se značajno povećati. Stoga ne treba kupovati proizvode bilo kojeg sumnjivog "doo", jer zarad profita mogu koristiti mlijeko sumnjivog kvaliteta kao sirovinu.
Drugih kontraindikacija nema, mlijeko u prahu je više koristan proizvod nego štetan, a može se, pa čak i treba koristiti, uz obavezno pridržavanje pravila i roka trajanja.
Upotreba mlijeka u prahu u kuvanju
Dug rok trajanja mlijeka u prahu čini ga vrlo praktičnim: koristi se ne samo kao vrijedno piće - izvor korisnih minerala i vitamina, već se i široko koristi u kulinarstvu, u proizvodnji konditorskih, pekarskih proizvoda, fermentiranih mliječnih proizvoda, razne kreme, žele, sladoled. Mlijeko u prahu je popularno i široko se koristi kako kod kuće tako iu industrijskom obimu za pripremu mliječnih kašica, dječje hrane i obogaćenih mješavina, pavlake, sira, svježeg sira, matsonija.
Kada se u konditorsko tijesto doda mlijeko u prahu, dobija se mrvičasta, kvalitetnija sirovina za pečenje. Razne kreme, paste, želei i sladoledi dobijaju gušću, bogatiju teksturu i čuvaju se mnogo duže, a zadržavaju odličan ukus. Vrlo je zgodno kuhati svježi domaći svježi sir ili mliječni sir kod kuće.
Često se za sušenje mleka koriste valjkaste sušare. Njihovi zidovi tokom procesa proizvodnje su veoma vrući, čestice mleka u prahu, u kontaktu sa njima, karamelizuju se. Mlijeko u prahu dobija laganu karamelnu aromu, okus i kremastu nijansu. Takav proizvod je najprikladniji za izradu domaćih slatkiša i slatkiša, kondenziranog mlijeka, bijelog sljeza, karamela i mnogih drugih proizvoda. Zbog visokog sadržaja masti, mlijeko u prahu je odlična osnova za pravljenje čokolade i sladoleda.
Druga upotreba pudera je kozmetologija. Maske na bazi njega savršeno njeguju kožu, podmlađuju, zaglađuju bore.
Mlijeko u prahu je vrijedan i koristan analog prirodnog proizvoda.
Predlažem u današnjem članku da proučim stepen koristi i štetnosti mlijeka u prahu - još jednog izuma čovjeka, koji je pomogao da se olakša život onima koji ne vole često ići u dućan, a dugo štede obično kvarljivo mlijeko . To je, u principu, vrlo zgodno i za proizvođače i za potrošače.
Osim toga, ponekad se ljudi nezasluženo boje da ga koriste, jer postoje mišljenja da je mlijeko u prahu obična hemijska zamjena za prirodno mlijeko i ništa više, što može samo štetiti našem zdravlju. Ali to je daleko od slučaja, jer je ovaj proizvod napravljen od prirodnog kravljeg mlijeka, a ima iste hranjive tvari i vitamine.
Istorija izgleda
Prve informacije o mleku u prahu stekle su slavu u 18. veku, kada su stanovnici istočnog Sibira dobijali poseban prah prilikom zamrzavanja prirodnog mleka.A već početkom 19. veka, zahvaljujući ruskom lekaru O. Kričevskom, pojavilo se prvo mleko u prahu (suvo) koje je, uprkos složenosti tehnološkog procesa, zadržalo gotovo sve prednosti originalnog proizvoda.
Proizvodnja mlijeka u prahu
U srcu tehnološkog procesa proizvodnje mlijeka u prahu, osnovni kriterij je isparavanje vode iz njega.
U proizvodnji mlijeka u prahu svježe mlijeko se prvo usiri, a zatim ispari. Što je temperatura tokom isparavanja viša, to manje konačni proizvod zadržava vitamine i hranjive tvari.
Stoga su već prvi pokušaji istraživača da dobiju suho mlijeko u prahu bili najefikasniji, jer se tehnološki proces odvijao na temperaturi od 70-80ºS, što je omogućilo očuvanje bogatog sastava prirodnog mlijeka.
Danas moderni proizvođači mlijeka u prahu, naravno, više ne koriste tako “lojalnije” i korisnije tehnologije za potrošače, već u prvi plan stavljaju brigu o svom profitu i u proizvodnji koriste sušare za raspršivanje koje povećavaju proizvodnju u jedinici vremena.
Temperatura u takvim uređajima dostiže 180ºS, što u konačnici dovodi do minimalne sigurnosti blagodati i vitamina u modernom mlijeku u prahu.Sastav mlijeka u prahu
Kada koristite ovaj proizvod, možemo biti sigurni da će naše tijelo dobiti dovoljnu količinu vitamina i minerala. Rekonstituisano mleko (u prahu) sadrži oko 36% proteina, minerali, vitamini (A, B1, B2, B9, B12, D, E, PP), aminokiseline.
Takođe, mleko u prahu je bogato kalcijumom, fosforom, kalijumom, magnezijumom, natrijumom, sumporom, hlorom. i druge korisne stvari.
kalorija
Kalorijski sadržaj (punog) mlijeka u prahu - je 549,3 kcal, bez masti - 373 kcal. Ima mnogo manje holesterola i drugih elemenata koji mogu izazvati alergije.
Također je vrijedno zapamtiti da ako se tijekom proizvodnje mlijeka u prahu dio vitamina još uvijek razgradi zbog visoke toplinske obrade, tada se mineralne komponente čuvaju u potpunosti, kao u svježem mlijeku, jer im visoke temperature nisu strašne.
To omogućava da mlijeko u prahu ostane vrijedan prehrambeni proizvod koji može barem neko vrijeme zamijeniti prirodno kravlje mlijeko.
Prednosti mlijeka u prahu
Osnovna činjenica koja potvrđuje prednosti mlijeka u prahu je da se proizvodi od prirodnog punomasnog kravljeg mlijeka.Konzumiranje rekonstituisanog mleka je veoma korisno za osobe koje pate od anemije. Zahvaljujući grupi mikroelemenata sadržanih u mlijeku, ovaj proizvod pomaže u jačanju koštanog tkiva, normalizira rad kardiovaskularnog sistema, poboljšava vid, sprječava starenje kože i djeluje protiv rahitisa.
Osim toga, rekonstituisano mlijeko je dobro i tijelo ga lako apsorbira. Čak ga i liječnici preporučuju za upotrebu osobama koje pate od gastroenteroloških bolesti i dijabetesa.
Kontraindikacije i šteta mlijeka u prahu
Unatoč činjenici da je mlijeko u prahu prošlo sve studije, zbog kojih je dokazana njegova korisnost za ljudsko zdravlje, ne zaboravite da je ovo pasterizirano kravlje mlijeko u prahu, stoga ima kontraindikacije i štetna svojstva slična prirodnom mlijeku. .
Karakteristični simptomi intolerancije su blagi nadutost, nadimanje, praćeno bolovima u trbušnoj šupljini, proljev nakon upotrebe.
Iz navedenog možemo zaključiti da je šteta od mlijeka u prahu minimalna. Ali ne zaboravite da nepravilno skladištenje mlijeka može negativno utjecati na njegov okus.
Uslovi skladištenja i rok upotrebe
Upotreba i vrste mlijeka u prahu
Trenutno asortiman mlijeka u prahu nije veliki. Postoje tri vrste mlijeka u prahu: punomasno, obrano, instant. Razlike između njih su u postotku različitih supstanci i primjene.
Punomasno mlijeko u prahu se uglavnom koristi u ishrani stanovništva, obnavlja se i konzumira u tečnom obliku.. Široko se koristi u proizvodnji hrane za bebe.
Obrano mlijeko u prahu - namijenjeno je za proizvodnju konditorskih proizvoda, a dodaje se i kobasicama i mesnim proizvodima. Vrlo često ova vrsta mlijeka služi kao dobra alternativa sportskoj ishrani, jer se sastoji od 20% proteina sirutke, koji je osnova ishrane bodibildera i pomaže u izgradnji mišićne mase.
Instant mlijeko - dobija se od mješavine gornje dvije vrste mlijeka. Koristi se u kućnim uslovima i javnom ugostiteljstvu. Može se dodati u čaj ili kafu.
Rekonstituisano mlijeko se može prokuhati (iako nije potrebno, jer je već termički obrađeno u procesu proizvodnje), te fermentirati za dalju upotrebu u pripremi svježeg sira, sireva, jogurta ili pavlake.
Načini pripreme i upotrebe
Mnogi se pitaju kako pravilno razrijediti i "kuhati" i mlijeko u prahu? Nema ništa teško u ovome. Dovoljno je prašak razrijediti vodom zagrijanom na 50-60ºS u omjeru: 1 dio praha na 3 dijela vode.Većina ljekara i nutricionista smatra da ga je bolje piti u ranim jutarnjim ili kasnim večernjim satima, jer u drugo doba dana može štetiti probavnom sistemu. I nakon konzumiranja, ne preporučuje se jesti, a piti ni odmah nakon drugog obroka. Za slatkoću možete dodati i med ili šećer po ukusu.
Mlijeko u prahu u kozmetologiji, korisne maske za kožu
Mlijeko u prahu je koristan proizvod koji je svoju primjenu našao u pripremi kozmetičkih maski za lice. Takve maske njeguju, hidratiziraju, čiste kožu lica. Imaju efekat zatezanja, zasićuju kožu vitaminima i poboljšavaju njen tonus.
Rado ću sa vama podijeliti nekoliko vrsta jednostavnih i zdravih maski koje možete lako i jednostavno pripremiti kod kuće.
Hranjiva maska.
Mlijeko u prahu se pomiješa sa sljedećim sastojcima:
1 st. l. mlijeka + 1 tsp. l. tečni med + 1 pileće žumance.
Ako se dobijena smjesa ispostavi da je gusta, možete je razrijediti vodom u maloj količini, do željene konzistencije.
Zatim se smjesa nanosi na kožu lica oko 15 minuta. Masku isperite toplom vodom.
Maska za čišćenje.
Pomiješamo 1 žlicu. l. mleka u prahu, plus 1 kašika. l. ovsena kaša. Dodajte malo vode da dobijete gustu kašu.
Nanesite na kožu 15 minuta i isperite vodom sobne temperature.
Maska za starenje kože.
Pomiješamo 1 žlicu. l. mlijeko + 1 kašičica meda + malo vode.
Dobro promiješajte. Dobivena smjesa se nanosi na kožu 10-15 minuta. Lice umivamo prvo toplom vodom, a zatim hladnom.
Eto, završiću ovde, nadam se da vam je ova priča o prednostima i štetnosti mleka u prahu bila korisna, naravno, ovo je samo površno saznanje koje se uklapa u ove okvire, pa ćemo nastaviti da pišemo na ovu temu, a vi Također možete pročitati više o korisnim i štetnim kvalitetima samog mlijeka na našem portalu, i.