cheesecake- klasično jelo američke kuhinje, koje je čvrsto ušlo u jelovnik kafića širom svijeta. Priprema se prilično jednostavna, a rezultat je nevjerovatno ukusan i delikatan desert. Radićemo klasike žanra - Cheesecake New York. Hoćemo li probati kuhati?
Najteži dio u pravljenju kolača od sira je pronaći pravi krem sir. Po autentičnim recepturama koristi se Philadelphia sir. Glavni nedostatak ovog sira je što ga je sada vrlo teško pronaći u ruskim trgovinama. U potrazi za analozima, probao sam mnogo različitih sireva i zaustavio se na danskom siru Arla Natura Creamy. Ali trenutno, opet, ne možete ga nabaviti u Rusiji, pa morate kupiti sireve ruske proizvodnje, koji se jednom ili dvaput nađu na policama i to je to. Na primjer, Bon Cream Cream Cheese - ispada vrlo dobro, osim toga, to je jedna od najisplativijih opcija u ovom trenutku. Također, mislim da će Almette Creamy i Hochland Creamy odgovarati.
Nisu prikladni topljeni sirevi, svježi sir, pavlaka i Mascarpone. A još više Creme Bonjour i drugi nezdravi sirevi. Mi ne pravimo tepsije.
Sastojci
Temelj
- kolačići od peciva 300 g
- puter 100 g
Punjenje
- krem sir 600 g
- šećer 150 g
- jaja 3 kom.
- krema 30-35% 200 ml
Broj sastojaka se računa za pečenje u obliku prečnika 22-24 cm, za formu od 26 cm povećavamo broj sastojaka za 1,5-2 puta, osim ako, naravno, ne volite niski kolač od sira. Ako ćete kuhati tortu od sira bez priloga, samo sa podlogom od peciva, onda koristite 150 g kolačića i 50 g putera.
Težina kolača od sira na izlazu je približno 1,5 kg.
Kuvanje
Unapred izvadimo sve potrebne proizvode (jaja, sir, kajmak i puter) iz frižidera i ostavimo da se „zagreju“ na sobnu temperaturu.
Nakon 30 minuta uzimamo osnovu - sloj pijeska. Da biste to učinili, uzmite bilo koji kolačić koji vam se sviđa. Bijela, tamna, sa orasima - bilo koja. Koristila sam dječje kolačiće "Baby", sadrži puter, ne margarin. Sitnica, ali lepo.
Kuvanje peščanih mrvica. Da biste to učinili, trebate samljeti kolačiće. Najlakši načini su blender ili procesor hrane. Metoda je malo složenija: mrvimo i oklagijom umotamo kolačiće stavljene u vrećicu. 
U ovom trenutku naše ulje se otopilo samo od sebe, postalo plastično i spremno za dalji rad. Ne preporučujem topljenje putera, jer se u pješčanoj mrvici raspoređuje u obliku kapi, ne drži se dobro i iscuriće tokom pečenja.
Kombinujemo mrvice i puter. Trebalo bi da dobijete labavu masu. 
Sada sipamo naš blank u formu. Najbolje je koristiti odvojivu formu, ja imam formu prečnika 24 cm.Dno se može obložiti papirom za pečenje - lakše će se izvaditi kolač od sira. Ravni sloj nabijamo nečim ravnim - na primjer, dnom aluminijske šolje. Možete sa prilozima, možete i bez, obožavam kada kolač od sira ima prilog. Gotovu podlogu stavimo 10 minuta u rernu, zagrijanu na 180-200 ° C. Zatim izvadite iz rerne i ostavite da se ohladi. 
Sada za pravi cheesecake. Svježi sir/krem sir sa šećerom dobro promiješajte dok ne postane glatka. Najlakši način da to uradite je mikserom. Ali! Samo treba da se ujednači, ne tuci! Dakle, sve radimo minimalnom brzinom, inače će se pojaviti mjehurići i naš kolač od sira će izgledati kao rupavi sir. 
Dodajte jaja jedno po jedno. Nakon svakog dodavanja jaja jako dobro izmiksati. Nemojmo žuriti. Trudimo se da se masa ne muti previše - ako je smjesa prezasićena mjehurićima zraka, torta od sira može nabubriti i popucati tokom pečenja. Stoga sada ne radimo mikserom, već lopaticom ili pjenjačom. 
I na samom kraju dodajte vrhnje (ne morate ih umutiti) i ponovo lagano izmiksati. Sipajte fil u formu sa podlogom. 
Lagano kucnite kalupom po stolu nekoliko puta (tako ćemo izbjeći mehuriće i nehomogenost tijesta, jer će izaći oni mehurići koji su blizu gornje ivice kolača od sira). 
Zatim ćemo ispeći kolač od sira. U svim vrstama različitih recepata na Internetu predlaže se zamotati oblik u foliju, sipati vodu u lim za pečenje i, zapravo, peći u vodenoj kupelji. To se radi kako se kolač od sira ne bi previše dizao i ne bi pucao. Ali na kraju imamo samo mokru podlogu i složenost kuvanja. Peći ćemo ga ovako: prvo ga stavimo u rernu zagrijanu na 200°C 15 minuta, a zatim smanjimo temperaturu na 110°C i dovedemo cheesecake da bude spreman oko sat vremena. Sve ovisi o nekim karakteristikama, na primjer, o promjeru vašeg oblika. Ovdje se krećete ovako - sredina kolača od sira treba malo da podrhtava (ako pomjerite formu), ali da ne bude previše tečna. Trebalo mi je 15 minuta + 1 sat da ispečem tortu od sira od 24 cm. Obično lim za pečenje stavim malo bliže dnu rerne. Ako se bojite da će vam vrh kolača od sira izgorjeti, pripremite unaprijed list folije kako biste u tom slučaju mogli pokriti vrh kalupa.
Ali to nije sve. Takođe je važno pravilno ohladiti cheesecake. Ako se brzo izvuče iz rerne, verovatno će puknuti. Zašto nam treba napukli kolač od sira?! Cheesecake je potrebno ohladiti u nekoliko faza. Odmah nakon gašenja mora se ostaviti 40-60 minuta u rerni sa odškrinutim vratima, a zatim ostaviti pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim morate proći nožem po zidovima forme, a zatim ga staviti u frižider. Postepeno hlađenje uvelike smanjuje rizik od pucanja torte!
Cheesecake New York ispada vrlo mekana i ujednačena. Tekstura je poput vrlo nježne mješavine svježeg sira. Da bi ukus bio potpun, cheesecake treba da stoji u frižideru najmanje 6-8 sati, ja ga uvek ostavim preko noći i jutro će biti veselije od odličnog deserta do kafe. Ovdje također možete trenirati svoju snagu volje. Vrhunac ukusa pada trećeg dana, ovo nije šala. Mora se pretpostaviti da nakon isključivanja pećnice proces pripreme kolača od sira nije završen. Kada se ohladi i u frižideru, cheesecake nastavlja da se kuva, ali u malo drugačijem smislu od našeg uobičajenog shvatanja.
Po želji, na kolač od sira možete staviti kriške sočnog zrelog voća ili bobičastog voća. Ili ga poslužite klasično - čist kolač od sira sa listom mente i malo umaka od jagoda. Prijatno! 
Usput, postoji još jedna mogućnost kuhanja ako ste zaista željeli da vam čokolada podigne tupo raspoloženje. A ako ste previše lijeni da ispečete kolač od sira ili nemate pećnicu, obratite pažnju na recept. 
Čuveni američki desert od sira vrlo je popularan gotovo isto kao i još jedan pridošlica iz američke kuhinje. Cezar salata.
U Rusiji se kolač od sira pojavio tek 90-ih godina, tako da nećete naći bakine klasične recepte za kolače od sira.
Šta su kolači od sira
Cheesecakes dolaze u dvije glavne vrste - cheesecake koji se priprema bez pečenja i onaj koji treba ispeći. Uobičajeno je da se cheesecake bez pečenja smatra engleskim, a cheesecake sa kolačima američkim.
Ovaj članak će govoriti o klasični cheesecake sa pecivima, poznat i kao njujorški kolač od sira.
Da li je vodeno kupatilo potrebno za pečenje kolača od sira?
Cheesecake je jednostavno jelo koje ne zahtijeva nikakvu posebnu vještinu, nije previše naporno.
Mitovi o njegovoj složenosti vjerovatno se rađaju iz činjenice da jelo još nije zaživjelo u našoj kuhinji.
Također, mnogi se plaše da se klasični kolač od sira kuha u vodenom kupatilu.
Međutim, vodeno kupatilo nije potrebno ako imate konvekcijsku peć - to jest, s prisilnom cirkulacijom zraka. Dakle, ako imate moderan štednjak ili mikrovalna, u kojem postoji način konvekcije, onda slobodno pecite cheesecake bez vodenog kupatila.
Ako je štednjak star, tada je u ovom slučaju potrebno vodeno kupatilo za ravnomjeran, lijep kolač od sira.
Sastojci za pečenje kolača od sira kod kuće
1) Krem sir, zvani krem sir.
U klasičnom receptu za njujoršku tortu od sira koristi se samo krem sir, u ostalim verzijama krem sir se miješa sa punomasnom kiselom pavlakom. Uz kiselu pavlaku, kolač od sira ispada manje gust i, ne manje važno, jeftiniji.
Kakav krem sir je potreban za cheesecake
Klasični krem sir za New York cheesecake je sir Philadelphia. Ovaj sir je gotovo nemoguće kupiti kod nas.
Stoga slobodno uzmite bilo koji krem sir koji je po sadržaju masti blizak Filadelfiji. Filadelfija sadržaj masti 65%.
Najviše u skladu sa sirom Philadelphia
Bonfesto. Sada u prodaji ima i srpskih krem sireva, beloruskih. Pogledajte sadržaj masti, i da piše kremasta ili kremasta skuta.
Ricotta i Mascarpone ne prave klasičnu njujoršku tortu od sira.
Ricotta je slična svježem siru, a Mascarpone je previše masni sir, pogodan je za još jedan poznati desert - tiramisu
2) Kolačići - nema problema sa ovim proizvodom. Najčešće uzimamo "Jubilej"
3) Maslac
4) Ekstrakt vanilije ili vanilin šećeršta dobiješ.
5) Fini granulirani šećer.
6) Jaja
7) Limunov sok (opciono - limunova korica)
To su svi glavni sastojci. Ponekad Amerikanci dodaju nekoliko kašika brašna u kolač od sira.
Kako napraviti klasičnu tortu od sira sa pecivom
Sastojci po kalupu od 20 cm
1. Kolačići - 125 gr.
2. Maslac -75 gr.
3. Krem sir 500-570 gr. (ovisno o tome koja pakovanja kupujete, što je više sira to će torta od sira biti veća)
4. Jaja - 3 komada
5. Šećer - 3 stol. kašike
6. Ekstrakt vanile - 1 kašičica
7. Limunov sok - 1 kašičica (po želji)
Kako napraviti klasični New York Cheesecake
Izvadite svu hranu iz frižidera sat-dva pre pečenja kako bi bila na sobnoj temperaturi dok se skuva.
Faza 1 - izrada baze
1. Podesite rernu da se zagreje na 180 stepeni
2. Izmrvite kekse u sitne mrvice.
Najpogodnije je samljeti u kombajnu, ali ako nema kombajna, možete ga naribati, ili zgnječiti oklagijom tako što ćete kolačiće staviti u vrećicu.
3. Otopite puter u mikrotalasnoj
4. Pomiješajte otopljeni puter sa mrvicama kolačića
Možete kombinovati sve ove tačke, uzeti omekšali puter i iseckati zajedno sa kolačićima u mašini za obradu hrane.
Ova opcija traje malo duže jer se keksi s maslacem melju sporije od običnih keksa. Ali na ovaj način se manje suđa zaprlja.
Trebalo bi da postoji takva masa.
3. Uzmite odvojivi oblik.
Forma se može obložiti pergamentom. Torta od sira od pergamenta se vrlo lako vadi, lako se prenosi na svečani tanjir. Ali postoji mali minus - rubovi kolača od sira neće ispasti savršeno ravni.
Po dnu premažite smjesu od putera i kolačića, praveći male rubove. Za gustoću možete nabijati čašom
4. Stavite u rernu da se peče 10 minuta pa ohladite. Podlogu treba ispeći tako da sirna masa ne iscuri.
Priprema sirne mase
U ovoj fazi krem sir se pomiješa sa ostalim sastojcima. To možete učiniti lopaticom, pjenjačom. Može biti mikser minimalnom brzinom. Ako intenzivno miješate, ili još više mutite, smjesa će biti zasićena mjehurićima zraka, koji će težiti da izađu tokom pečenja i pokvariće površinu kolača od sira. Stoga polako, ali pažljivo miješamo, postižući jednoličnu masu.
1) Izmiksajte jaja sa šećerom dok ne postanu glatka, dodajte šećer, vaniliju i limunov sok.
2) U masu od sira umutiti jaja sa šećerom i vanilijom.
3) U formu rasporedimo homogenu masu
4) Zagrejati rernu na 160 stepeni i peći 40 minuta. 5) Nakon 40 minuta, pogledajte i nežno rukom dodirnite cheesecake. Ako je površina elastična, a sredina malo podrhtava - sve je u redu, možete isključiti pećnicu. Ali ne vadite kolač od sira iz rerne. Otvorite vrata i ostavite sat vremena da se ohladi.
6) Zatim prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 2-3 sata.
Kao što vidite, cheesecake je ispao glatko, nema pukotina. Stranice su valovite zbog upotrebe pergamenta. 
Tortu od sira isecite nožem umočenim u vodu.
Dakle, hajde da rezimiramo važne tačke - ne umutite sirnu masu, već lagano miješajte, ne vadite cheesecake iz pećnice odmah nakon kuhanja. Slijedite ova jednostavna pravila i kolač od sira će uspjeti.
Za one koji imaju staru peć - treće pravilo je vodeno kupatilo. Da biste to učinili, prije druge faze pečenja, kalup se umota u foliju u dva ili tri sloja kako voda ne bi prodrla u cheesecake. Nakon toga uzimaju oblik veću od one u kojoj se peku. Kolač od sira stavite u veliki kalup, u njega ulijte vruću vodu do trećine ili polovine visine odvojivog kalupa.
Na osnovu osnovnog klasičnog recepta možete napraviti veliki broj različitih kolača od sira, čokolade, limete, pistacija. Istovremeno, osnovni principi kuhanja ostat će isti kao oni navedeni u ovom članku.
Sweet Recipes Možda ćete biti zainteresovani
1. Za pripremu klasičnog kolača od sira koristi se krem sir, na primjer, Philadelphia: s njim torta od sira dobiva kremastu teksturu. Krem sir možete zamijeniti sličnom skutom ili. Kao osnovu možete uzeti i svježi sir, najbolje od svega - rendani. U ovom slučaju, kolač od sira će jednostavno ispasti gušći.
2. Svi sastojci moraju biti sobne temperature. Mogu se pojaviti grudvice zbog temperaturne razlike između proizvoda.
3. Umutiti sastojke ručno ili mikserom na maloj brzini, ali veoma pažljivo. Ako u nadjevu ima puno zraka, torta od sira može popucati tokom pečenja.
4. Bolje je uzeti obrazac sa odvojivim dnom. Tortu od sira možete lako izvaditi iz nje, pogotovo ako dno i stranice namažete puterom.
5. Cheesecake je najbolje peći u vodenom kupatilu. Para čini desert mekšim, glatkijim i prozračnijim. Čvrsto zamotajte dno i stranice kalupa kako biste spriječili da voda uđe unutra. Zatim stavite kalup u prilično visok pleh i napunite ga vodom.
6. Pecite desert na nižim nivoima rerne na 160°C (maksimalno 180°C). Ovo će spriječiti da kolač od sira popuca.
7. Pukotine u punjenju mogu biti uzrokovane i naglim padom temperature nakon kuvanja. Nakon što isključite rernu, lagano otvorite vrata i ostavite kolač od sira unutra još najmanje pola sata. Zatim ostavite da se isto toliko ohladi na sobnoj temperaturi.
8. Gotov kolač od sira se mora ohladiti. Treba da odstoji u frižideru najmanje 4 sata, a najbolje celu noć. Tako će se fil sigurno zgrabiti i desert se neće raspasti pri rezanju.
9. Mokri nož će vam pomoći da ravnomjerno isječete ohlađeni cheesecake.
Cheesecake Recipes
bbc.co.uk Sastojci
- 150 g;
- 75 g putera;
- 900 g Philadelphia sira;
- 200 g šećera u prahu;
- 200 g kisele pavlake sa udjelom masti od 20%;
- 3 kašike brašna;
- 3 jaja;
- 1 žumanca;
- prstohvat vanile.
Kuvanje
Kekse sameljite u blenderu, dodajte im otopljeni puter i dobro izmiksajte. Smjesu rasporedite u ravnomjernom tankom sloju preko dna kalupa prečnika 23 cm i utisnite. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C 10 minuta. Zatim ga izvadite i ostavite da se podloga ohladi.
U međuvremenu pomiješajte sir i šećer u prahu. Dodati pavlaku i brašno i ponovo promešati. Dodajte jedno po jedno jaje, žumance i vaniliju, miksajući nakon svakog sastojka dok ne postane glatko.
Ravnomjerno rasporedite fil po podlozi i pecite 45 minuta na 160°C.
nigella.com Sastojci
Za bazu:
- 125 g peciva;
- 60 g putera;
- 1 kašika kakaa.
Za punjenje:
- 175 g tamne čokolade;
- 500 g krem sira;
- 150 g šećera u prahu;
- 1 kašika kukuruznog škroba ili mješavine kreme
- 3 jaja;
- 3 žumanca;
- 150 g kisele pavlake sa udjelom masti od 20%;
- ½ kašičice kakaa;
- 1 kašika vrele vode.
Za glazuru:
- 75 g tamne čokolade;
- 125 ml guste pavlake;
- 1 kašičica tečnog meda.
Kuvanje
Kekse sameljite u blenderu. Dodati otopljeni puter i kakao i ponovo samljeti. Stavite na dno forme prečnika 23 cm, utisnite i stavite u zamrzivač.
Pomiješajte brašno, ovsene pahuljice, šećer, cimet i otopljeni puter. Prelijte ovu smjesu preko sloja jabuka i stavite cheesecake u rernu na 45 minuta.
jamieoliver.com Sastojci
- 300 g;
- 100 g putera;
- 500 g krem sira;
- prstohvat vanilina;
- 300 ml guste pavlake;
- 500 g džema od crne ribizle;
- 4 lista želatine;
- 100 ml vode;
- 200 g ribizle i kupine.
Kuvanje
Kekse sameljite u blenderu i pomiješajte sa otopljenim puterom. Podijelite smjesu u dno kalupa prečnika 23 cm, kompaktirajte i stavite u hladnjak na 20 minuta.
Pomiješajte sir i vaniliju. Umutiti vrhnje u posebnoj posudi i dodati siru zajedno sa 1 ½ kašičice džema. Dobro promiješajte i rasporedite u sloju od 1 cm na ohlađenu podlogu. Preostalom filu dodati 1 ½ kašike džema, promešati i na prethodni staviti još jedan sloj od 1 cm.
Ponavljajte ove korake dok do kraja ivice forme ne ostane 1 cm.Na taj način ćete postići ombre efekat - glatki prijelaz boje iz svijetle u tamniju.
Cheesecake stavite u frižider na nekoliko sati.
U međuvremenu potopite želatin u hladnu vodu prema uputstvu. Preostali džem kuhajte 3 minute (ostat će vam oko ⅓ prvobitne količine) na laganoj vatri uz vodu i 50 g bobičastog voća. Dodajte želatin, promešajte i ostavite u frižideru pola sata.
Zatim pažljivo premažite dobijeni žele preko cheesecake-a i stavite da se ohladi. Gotov desert ukrasite svježim bobicama.
bbcgoodfood.com Sastojci
Za podlogu i fil:
- 175 g peciva;
- 85 g putera;
- 15 g želatina u prahu;
- 5 kašika hladne vode;
- 250 g svježeg sira;
- 250 g;
- 150 ml Baileys likera;
- 140 ml guste pavlake;
- 2 jaja;
- 140 g šećera u prahu.
Za gornji sloj:
- 1 kašičica sa stakalcem želatine u prahu;
- 150 ml jake crne kafe;
- 2 kašike šećera u prahu.
Kuvanje
Zdrobljene kekse pomiješajte sa otopljenim puterom. U debelom sloju rasporedite na dno kalupa prečnika 20 cm i stavite u frižider na pola sata.
Želatin prelijte vodom i ostavite 5 minuta. Zatim posudu sa želatinom stavite u vodeno kupatilo i mešajte dok grudvice ne nestanu. Pomiješajte svježi sir, mascarpone i liker. Dodajte želatin i lagano umućenu pavlaku i promešajte. U posebnoj posudi umutite jaja i prah. Smjesu od jaja sipajte u fil i miješajte dok ne postane glatka. Prelijte preko baze i stavite u frižider na nekoliko sati.
Sipajte želatin, stavite u vodeno kupatilo i mešajte dok se želatin ne otopi. Dodajte šećer u prahu, dobro promiješajte i ohladite. Zatim lagano premažite žele od kafe preko cheesecake-a i stavite u frižider na pola sata.
thenexttycoon.biz Sastojci
Za bazu:
- 120 g peciva;
- 70 g šećera;
- 90 g putera;
- prstohvat soli.
Za punjenje:
- 450 g krem sira;
- 200 g šećera;
- prstohvat soli;
- 120 ml soka od limete;
- korica 1 limete;
- 180 masne pavlake;
- 1 limeta - za dekoraciju.
Kuvanje
Pomiješajte izmrvljeni keks, šećer, otopljeni puter i sol. Položite u gustom sloju na dno okruglog oblika (nije potrebno uzeti odvojivi). Pecite 8-10 minuta na 180°C.
Pomiješajte sir, šećer i sol. Dodajte pulpu avokada i sok od limete i promiješajte. Zatim dodajte koricu i vrhnje i ponovo dobro promiješajte. Na podlogu stavite fil, ukrasite koricom limete i kriškama i stavite u frižider na nekoliko sati.
thespruce.com Sastojci
- 240 g brašna;
- ¼ kašičice soli;
- 4 kašike šećera;
- 130 g putera;
- 1 žumanca;
- 1-2 kašike hladne vode;
- 750 g svježeg sira sa udjelom masti od 20%;
- 200 g šećera;
- 80 ml biljnog ulja;
- 3 jaja;
- prstohvat vanilina;
- 4 kašike kukuruznog škroba;
- 120 ml mlijeka.
Kuvanje
Pomiješajte brašno, sol i šećer. Dodajte omekšali puter i promiješajte. Zatim dodajte vodu, zamesite testo, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na sat vremena.
Razvaljati ⅔ tijesta u krug prečnika 25 cm i staviti na dno kalupa. Od preostalog tijesta oblikovati dugačku kobasicu, razvaljati je i pritisnuti na stijenke kalupa. Čvrsto spojite oba dijela tijesta.
Pomiješajte svježi sir i šećer. Dodajte puter i 3 žumanca i dobro promiješajte. Zatim unesite vanilin, skrob i mlijeko. Promešati, uliti ostatak od belanaca i ponovo miksati. Na testo staviti fil i peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko sat vremena.
delish.com Sastojci
- 120 g pereca (slanih pereca);
- 70 g putera;
- 450 g krem sira;
- 280 g kozjeg sira;
- 170 g kisele pavlake sa udjelom masti od 20%;
- 1 supena kašika;
- 3 jaja;
- 50 g rendanog parmezana;
- nekoliko kiselih krastavaca;
- 3 čena belog luka;
- nekoliko grančica kopra;
- 2 kašičice soli;
- 1 kašičica mlevene crvene paprike ili paprike;
- prstohvat mljevenog crnog bibera;
Kuvanje
Nasjeckajte perece i umiješajte ih u otopljeni puter. Stavite na dno forme prečnika 20 ili 23 cm.
Pomiješajte krem sir, kozji sir, pavlaku i salamuri. Dodajte jaja i promiješajte. Dodajte parmezan, sitni krastavac narezan na kockice, mljeveni bijeli luk i kopar, sol i biber i promiješajte da se sjedini.
Polovinu fila rasporedite preko podloge, pospite preostalim kockicama krastavca, a na vrh stavite drugu polovinu fila. Peći na 160°C oko sat vremena. Gotovi kolač od sira možete ukrasiti slanim i nasjeckanim koprom.
Cheesecake je desert koji se sastoji od dva dijela: donjeg - podloge (najčešće od kolačića) i gornjeg - tepsije ili suflea (od svježeg sira, sira, šećera, jaja, vrhnja, voća, bobičastog voća, čokolade).
1) Cheesecake sa belom čokoladom
Recept za ljubitelje čokolade i poznavaoce mekih okusa bez kontrasta.
Mascarpone - 500 g
Šećer u prahu - 100 g
Maslac - 100 g
Pileće jaje - 4 kom
Bijela čokolada - 200 g
Način kuhanja:
Sastojci 1. faze:
Keks (godišnjica) - 200 g
Maslac - 60 g
Sameljite kolačiće u mrvice.
Otopite puter, dodajte u kolačiće, promiješajte.
Zdrobljene kolačiće rasporedite u formu (vrlo je zgodno zgnječiti čašom) Stavite u rernu na 10 minuta (170 stepeni).
Korak 2 Sastojci:
Mascarpone - 500 g
Šećer u prahu - 100 g
Maslac - 40 g
Pileće jaje - 4 kom.
Bijela čokolada - 200 g
Dok je kalup u rerni, mikserom umutite mascarpone sa šećerom. Unesite četiri jaja jedno po jedno. Tucite na maloj brzini, kada se sve izmiješa - dosta. Otopite čokoladu sa puterom i dodajte je u mascarpone.
Dobijenu smesu izlijte na tortu.
Stavite kalup u rernu oko sat vremena. Temperatura nije viša od 170 stepeni (160-165).
Nakon sat vremena, torta od sira će se "zgrabiti", ali će i dalje biti labava u sredini. Dakle, spreman je. Ostavite da se ohladi, prođite nožem po ivicama kalupa i stavite u frižider preko noći. Isecite toplim nožem.
Po klasičnom receptu, cheesecake se priprema sa krem sirom.
2) Cheesecake sa sirom
250 g keksa (mrvičastog)
2 šolje šećera (za preliv i glazuru)
4 kašike šećera (za tortu)
100 g putera
900 g krem sira
5 jaja
3,5 kašike brašna
sok i korica od pola limuna
1 kašika vanilina
prstohvat soli
2 šolje pavlake
Način kuhanja:
Kekse sameljite u blenderu, dodajte 4 kašike šećera i omekšali puter. Mix. Testo staviti u kalup (25 cm), prethodno podmazan uljem, poravnati. Pecite 8-10 minuta (160-170 stepeni). Zatim ohladite. Sir (treba ga prethodno izvaditi iz frižidera), jednu i po čašu šećera, sok i limunovu koricu, vanilu i so, umutiti mikserom na maloj brzini. Nastavljajući sa mešanjem, dodajte brašno. Dodajte jedno po jedno jaje, umutite dok ne postane glatko. Stranice kalupa namazati uljem. Premažite fil preko podloge. Pecite još sat vremena. Isključite pećnicu otvaranjem vrata. Pustite da se cheesecake malo ohladi. Mikserom ili blenderom izmiksajte pavlaku i pola čaše šećera. Dobijenu glazuru ravnomjerno premažite po površini kolača od sira. Pecite još 7 minuta. Ohladite i stavite u frižider.
Često se krem sir u kolaču od sira zamjenjuje masnim svježim sirom.
3) Cheesecake sa svježim sirom
600 g svježeg sira (masnog)
250 g kolačića ("jubilarni")
100 grama putera
3 jaja
100 g pavlake
150 g šećera
vanilin
limunova kora
Način kuhanja:
Mikserom sameljite kekse u mrvice. Dodati ulje, umutiti homogenu masu. Stavite u kalup podmazan uljem, ravnomerno rasporedite po dnu i zidu (visina stranica treba da bude oko 3 cm). Stavite u frižider na pola sata. Svježi sir propasirati kroz cjedilo. Umutiti jaja, vanilu i šećer. Dodati svježi sir, promiješati. Dodajte kiselu pavlaku i limunovu koricu, umutite. Stavite nadjev na podlogu. Pecite oko sat i po (160-170 stepeni). Polako se ohladi.
Torta od bobičastog sira izgleda neverovatno. Treba ga pripremiti unapred, jer mora da odstoji najmanje 4 sata u frižideru.
4) Cheesecake od jagodičastog voća
1 šolja mrvica kolačića
50 g putera
225 g krem sira (Philadelphia)
150 g šećera
2 kašike brašna
2 kašičice vanile
1 šolja pavlake
4 jaja
2 šolje bobičastog voća (svežeg ili smrznutog)
pola šolje džema od bobica
Način kuhanja:
Maslac i sir prethodno izvadite iz frižidera da postanu mekani. Pomiješajte mrvice kolačića sa puterom. Dobijenu smjesu stavite u odvojivi oblik (prečnika 22 cm), ravnomjerno rasporedite po dnu, napravite stranice (4 cm). Pomiješajte sir, šećer, brašno, vaniliju i pavlaku. Umutiti blenderom, dodavati jedno po jedno jaje. Stavite punjenje u formu. Pecite cheesecake na 170 stepeni sat vremena. Isključite rernu, pustite da se kolač od sira ohladi, a zatim izvadite iz rerne. Površinu torte od sira obložite bobicama, odozgo namažite džemom. Stavite u frižider na 4 sata.
Za podlogu umjesto kolačića možete koristiti oblande, a u fil za svježi sir dodati čokoladu.
5) Čokoladni Cheesecake
480 g cokolade (crne)
500 g svježeg sira (masnog)
jedna i po šolja šećera za fil
2 kašike šećera za podlogu i dekoraciju
4 jaja
2 kašike kakaa
300 g čokoladnih napolitanki
50 g putera
3/4 šolje kreme (22%)
Način kuhanja:
Izvadite puter iz frižidera da omekša. Stavite vafle u blender, nasjeckajte, dodajte 1 stol. kašiku šećera i omekšali puter. Mutite dok se ne formira homogena masa. Za pečenje je najbolje koristiti odvojivu formu (24 cm). Podmažite formu maslacem. Dobijeno tijesto prebacite u kalup, utapkajte. Pecite 5-7 minuta (200 stepeni). Izvadite podlogu iz rerne. Čokoladu (300 grama) izlomiti na komade, otopiti u vodenom kupatilu, ohladiti. Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, prebacite u blender, dodajte jednu i po šolju šećera i kakao. Dodajte jedno po jedno jaje, dodajte čokoladu i miksajte. Premažite fil preko podloge. Peći na 170 stepeni 1 sat. Izvaditi preko noći u frižider. Sutradan preostalu čokoladu (180 grama) izlomiti na komadiće, dodati vrhnje i 1 kašiku šećera. Kuvajte na laganoj vatri dok smesa ne postane homogena. Smjesu rasporedite po površini gotovog cheesecakea i ostavite u hladnjaku 1 sat.
Cheesecake se priprema ne samo sa bobicama, već i sa voćem. Savršeno za ovo, na primjer, banana.
6) Banana Cheesecake
3 kašike brašna
3 banane
300 g svježeg sira
150 g šećera
3 jaja
150 g kisele pavlake
prstohvat soli
Način kuhanja:
Oguljene banane narezati na sitne komade, prebaciti u blender. Dodati svježi sir, promiješati. Stavite jaja, brašno, pavlaku, šećer i so, umutite. Na formu, podmazanu uljem, rasporedite podlogu, zatim fil. Peći na 150 stepeni 50 minuta. Isključite rernu, otvorite vrata. Nakon sat vremena izvadite cheesecake, stavite u frižider.
Ljubitelji citrusa mogu napraviti kolač od narandže.
7) Cheesecake od narandže
100 g ovsenih pahuljica
70 g sosa od jabuke
2 jaja
šećer po ukusu
5 g kakaa
0,5 kašičice praška za pecivo
1 narandža
750 g svježeg sira
10 g griza
četvrtina čaše vode
Način kuhanja:
Ovsene pahuljice sipajte u dublju šolju, dodajte šećer (oko 2 kašike), kakao, prašak za pecivo, dobro promešajte. Dodati 1 bjelanjak, sos od jabuka, ponovo promiješati. Posudu za pečenje namažite puterom, rasporedite podlogu, zagladite. Stavite kalup u rernu na 10 minuta (190 stepeni). Izvadite iz rerne, ohladite. Svježi sir sameljite kroz sito. Operite, ogulite i narežite narandžu na kriške. Oguliti svaku krišku, staviti u šerpu (tiganj sa visokim zidovima), dodati malo vode, kuvati nekoliko minuta. Ocijedite vodu. Ostavite narandžu da se ohladi, a zatim je sameljite u blenderu. Pomiješajte svježi sir i pomorandžu. Dodati žumanca i 1 celo jaje, šećer, griz, promešati. Stavite fil na podlogu u formi. Peći na 160 stepeni 1 sat. Ostavite cheesecake da se ohladi u rerni, a zatim stavite u frižider na 4 sata.
Klasični kolač od sira se peče u rerni, ali postoji mnogo načina da se ova poslastica pripremi bez pečenja.
8) Bez pečenja Cheesecake
300 g kolačića
150 g putera
500 g krem sira (Mascarpone)
200 ml kreme (33%)
150 g šećera
20 g želatina
Način kuhanja:
Želatin potopite 1 sat u hladnu vodu (100 ml). Kolačiće sameljite u blenderu (ili prođite kroz mlin za meso). Dodati ulje, promešati. Podlogu staviti u kalup (24 cm), utisnuti, staviti u frižider. Želatin provri (ne ključati), skloniti sa vatre, ohladiti. Umutiti vrhnje sa šećerom u blenderu ili mikserom. Dodati sir i želatin, dobro promešati. Stavite fil na kolačiće, poravnajte. Stavite u frižider na 3 sata.
Cheesecake, kao i svaka druga vrsta pečenja, danas se može kuhati u sporu šporetu.
9) Cheesecake u spori šporet
300 g ovsenih keksa
600 g krem sira (Philadelphia)
170 g putera
100 g šećera u prahu
3 jaja
150 ml pavlake (masne)
1 kašičica vanile
Način kuhanja:
Kekse sameljite u blenderu i pomiješajte sa omekšalim puterom (150 g). U posebnoj posudi pomiješajte sir i šećer u prahu, dodajte jedno po jedno jaje, dodajte vaniliju i vrhnje. Umutiti. Podmažite dno i stranice posude uljem. Obložite dno trake papira za pečenje poprečno (da biste lakše dobili kolač od sira). Podlogu za biskvit stavite u činiju, utisnite, napravite stranice oko 3 cm.Na vrh stavite fil. Pecite u režimu "Pečenje" 50-60 minuta, a zatim uključite program "Grijanje" na 30 minuta. Nakon toga izvadite činiju, pustite da se cheesecake ohladi, stavite na tanjir i stavite u frižider preko noći.
Naravno, torta od sira se ne može pripisati niskokaloričnim jelima. Međutim, za one koji prate figuru, ali ne žele da se odreknu ukusnog deserta, postoji recept za dijetalni kolač od sira.
10) Dijetalni Cheesecake
180 g keksa
90 g putera
250 g nemasnog sira
250 g svježeg sira bez masti
250 g jogurta bez masti
2 jaja
150 g šećera u prahu
2 kašičice vanile
Način kuhanja:
Sameljite kolačiće, dodajte puter (omekšali), promiješajte. Podmažite posudu za pečenje uljem. Položite podlogu za kolač od sira, utapkajte. Peći na 160 stepeni 10 minuta. Smiri se. Svježi sir, sir, jogurt, jaja, šećer u prahu i vaniliju izmiksati u blenderu i staviti na podlogu. Pecite još 35-40 minuta.
Najteži dio u pravljenju kolača od sira je izbjeći pucanje dok se desert hladi. Da biste to učinili, peče se na niskoj temperaturi, a zatim se polako hladi isključivanjem rerne i otvaranjem vrata.
O siru.
Pod klasičnim Cheesecake-om mislim na njujoršku tortu od sira. Zbog toga! Samo pravi sir za pravljenje je Philadelphia. Ali, pošto ne živimo u Americi, doći do njega je prilično problematično čak iu Moskvi. Za početak Reći ću vam čime se može zamijeniti.
Tri stuba stranih krem sireva su Philadelphia, mascarpone i ricotta. Ako ste imali sreće da kupite prvi - čestitam, onda možete preskočiti sledeći pasus i dobićete pravi njujorški kolač od sira. Ako ne ... preporučujem da se obratite domaćim kolegama.
Vrlo dobar krem sir sada pravi Karat. Zove se “Cream Cheese” i prodaje se u plavim tacnama na način njihovih svjetski poznatih topljenih sireva. Tekstura mu je gusta, kremasta, ukus je slan - ono što nam treba.
Takođe preporučujem da obratite pažnju na sireve Buko i Horteka. Vidio sam ih u kantama od litar i po...malo skupo,naravno,ali nama su dovoljna tacno 2 sira :) Mnogi uzimaju sireve od sira Rama ili Almette - ovo nije bas u redu,malo su rastresitije i slanije, ali se u principu mogu i koristiti.
Cheesecakes sa mascarponeom ispadaju masniji (80% masti nije šala), teški i slatki, pošto je mascarpone potpuno neslan sir. Stoga, ako imate mascarpone, smanjite količinu šećera u prahu za otprilike trećinu. I lično preporučujem da takve kolače od sira ukrasite svježim bobicama - da razrijedite prekomjernu začepljenost i gustoću.
Cheesecakes na ricotta već teže okusu svježeg sira. Rikota je rastresita, dosta slana, podsjeća na naš domaći, samo nježniji svježi sir. Kada kupujete ricottu za kolač od sira, obavezno provjerite rok trajanja - ovaj mladi, nježni sir se vrlo brzo pokvari!
I na kraju svježi sir. Da, krem sir možete zamijeniti svježim sirom. Ali to će biti skuta. A onda tepsija. Ukusno, naravno, ali... ne to. Svježi sir ima više kiselkast i pikantniji okus od krem sira, a tekstura je nejednaka. Međutim, ako baš ništa ne nađete, uzmite svježi sir i protrljajte ga kroz sito da se riješite grudvica, a zatim ga možete i samljeti blenderom da budete sigurni.
Iako na internetu postoji mnogo recepata kako napraviti krem sir kod kuće, ne preporučujem da to radite. Nećete uštedjeti novac. Velika količina vrhnja proizvodi malu količinu sira. A teška pavlaka koštat će ništa manje od tegle krem sira.
Jedno vrijeme sam volio domaće sireve i to sam shvatio najbolji sirevi se prave sa kiselim prirodnim mlekom. Ostali nisu nimalo proračunski i inferiorni su po ukusu u odnosu na kolege iz trgovine.
Dakle, pričao sam o siru za klasični recept za kolače od sira. Sada idemo direktno na proces.
Proporcije su izračunate za odvojivu formu prečnika 20 cm.
Prvo izvadite krem sir, jaja i vrhnje iz frižidera. Svi proizvodi za kolače od sira trebaju biti na istoj sobnoj temperaturi.
Rernu zagrejemo na 160 stepeni.
Kuvanje torte.
Da biste to učinili, u procesoru za hranu s nastavkom za nož, samljeti puter i kolačiće u male, gotovo homogene mrvice.
Gotovu masu će se lako sastaviti u grudu. Koje su nijanse ovdje? Kako zamijeniti "Jubilarne" kolačiće? Obični kolačići, bilo koji, ali po mogućnosti bez aroma i punila kao što su grožđice. Ako mašina za hranu nije dostupna, kolačiće se mogu izgnječiti malterom ili razvaljati oklagijom, a zatim pomiješati sa mekim puterom.
Gotovu masu za kolač od sira možete nabijeti po dnu i zidovima odvojivog kalupa kako bi se napravio cheesecake sa stranicama. A formu možete obložiti prozirnom folijom i napraviti samo dno kolačića - obje opcije su sasvim prihvatljive. Odlučio sam se na tortu od sira sa prilozima.
Kolač šaljemo u rernu na 10 minuta, nakon čega ga izvadimo i ohladimo.
Spreman za punjenje. Da biste to učinili, pažljivo umutite krem sir sa šećerom u prahu.
Ne zamjenjujte šećer u prahu šećerom, ovo je neophodno u klasičnom receptu za kolače od sira! Želimo što ujednačeniju, mekšu, kremastu teksturu, a šećer se možda neće potpuno otopiti. Ako je šećer u prahu teško dobiti, izmrvite odgovarajuću količinu šećera u mlinu za kafu.
Dodajte vanilin. Takođe ga je potrebno samljeti u mlinu za kafu. Bolje je, naravno, koristiti ekstrakt vanilije - uostalom, prirodna aroma je uvijek korisnija od umjetne. Ali pronalaženje može biti teško. Ako ga imate, dodajte 1 kašičicu umesto vanile.
Dodajte jedno po jedno jaje i lagano miješajte.
Bitan! U ovom receptu fil za cheesecake ne treba tući, već samo miješati! Odmaknite mikser. Ako kremu istučete previše intenzivno, ona će se napuniti zrakom, što će naknadno dovesti do stvaranja pukotina na površini kolača od sira. Zato miješajte polako, pažljivo, nježno i kratko.
Dodati kremu, umutiti da se dobije homogena masa.
Bitan! Krema mora biti teška. Ne manje od 33%. Vidite šta imam na fotografiji? Takvi su bez bicenja. Nemojte ih zamijeniti manje masnim opcijama, jer će rezultat biti nepredvidiv.
Pravimo vodeno kupatilo. Posudu za pečenje omotamo duplim slojem folije (da voda ne curi unutra) i stavimo u širu i dublju posudu. Stavljamo popunjavanje u formular.
Sipajte vruću vodu negdje 2-3 cm od dna. Bitan! Nemojte zanemariti vodeno kupatilo. Da, mnogo je lakše ispeći kolač od sira bez njega i ne mučiti se, ali vjerujte mi, samo vodena kupelj garantira da će kolač od sira ispasti bez pukotina, neće pasti, neće izgorjeti i ispasti će savršen. Naš dizajn šaljemo u rernu na 1 sat 10 minuta i pečemo na temperaturi od 160 stepeni.
Nemojte više peći cheesecake! Nije torta, ne bi trebalo da bude suva. Ako sredina malo podrhtava - to je sasvim normalno za klasičan recept. Ali nemojte žuriti da ga vadite iz rerne, kako ne biste dobili podmukle pukotine.
Isključite rernu, otvorite vrata i ostavite kolač od sira unutra sat vremena. Obično čekam da se pećnica potpuno ohladi prije nego što izvadim predmet.
Izvadimo formu sa tortom od sira iz posude s vodom, skinemo foliju. Ne vadite cheesecake iz kalupa odmah nakon pečenja! U frižideru treba da odstoji najmanje 4 sata.
Dakle, šaljemo ga u frižider i čekamo. Nakon toga pažljivo povlačimo nožem po zidovima kalupa, uklanjamo stranice, izvadimo našu tortu i uživamo.
Klasičnom cheesecakeu nisu potrebni dodatni ukrasi, kao ni dodaci. Međutim, ništa vas ne sprječava da ga poslužite, ukrasite svježim bobicama ili zalijete umakom od bobičastog voća. Ako vam izgled ne odgovara, umutite gustu pavlaku sa šećerom u prahu i njima premažite tortu.
Išao sam dalje. Prelila sam ga čokoladnom glazurom i ukrasila toboganom raznih slatkiša - američkim marshmallow marshmallowima, komadićima domaće čokolade i mrvljenim kolačićima. Ali to je samo zato što se moja razmažena porodica umorila od klasičnog kolača od sira, dajte im nešto složenije. Toplo preporučujem da prvo probate cheesecake u originalnom obliku, bez ukrasa, kako biste u potpunosti cijenili njegov nježan, nježan okus i prozračnu teksturu. Prijatno!
