Sirće grožđe. Vinsko sirće od vinove loze. Od grožđa

Vinsko sirće ima delikatnu, delikatnu aromu. Dodaje začin jelima bez štete po zdravlje. Naprotiv, grožđani ocat sprječava taloženje soli, koristan je kod bolesti srca i krvnih žila, a kao obloge ublažava upale od uboda insekata. Znajući kako napraviti grožđano sirće kod kuće, lako možete začiniti svoja jela.

Sastojci

Mezga 1 kg Voda 1 litra Šećer 100 grama

Porcije: 1
Vrijeme za pripremu: 2 minute

Sirće od grožđa: tradicionalan način

Ovu metodu su izmislili vinari kako ne bi bacali otpad koji je ostao nakon proizvodnje alkoholnih pića. Za pravljenje domaćeg sirćeta trebaće vam:

Pulpa (komina grožđa) - oko kilogram;

Litar vode;

100 g šećera.

Ostaci procesa proizvodnje vina stavljaju se u staklenu posudu sa širokim grlom i pune vodom. Zatim se dodaje šećer. Ako volite kiseliji proizvod, možete koristiti manje šećera.

Vrat tegle je dobro zatvoren pamučnom krpom ili gazom. Posudu stavljamo na toplo mjesto (najmanje 20 stepeni), u mraku. Sirće će sazrevati oko dve nedelje. Tokom fermentacije, smjesu treba povremeno miješati drvenim štapićem ili kašikom.

Nakon 14 dana, sastav se mora filtrirati istiskivanjem gustog. U tekućinu dodajte još 70 grama šećera, promiješajte i, omotavši vrat krpom, pošaljite da sazrije na toplom tamnom mjestu. Sada morate pratiti trenutak dok sirće ne postane svijetlo i završi fermentaciju. To će trajati oko mjesec dana, nakon čega se tekućina filtrira i sipa u boce.

Jednostavan recept za grožđani sirće

Ako niste zainteresovani za pravljenje vina, možete napraviti sirće od grožđa. Za litar vode trebaće vam:

800 g bobica grožđa;

200 g meda;

10 g suvog kvasca.

Grožđe se odvoji od grančica i dobro opere, nakon čega se gnječi drvenom kašikom ili gnječi. Zatim se u smjesu dodaju ostali sastojci. Sastav je položen u staklenu posudu na koju se stavlja medicinska rukavica. Ne zaboravite da joj probušite jedan prst.

Tegla se stavi na toplo tamno mesto da sirće sazri. Obično je potrebno 20 dana. Spremnost za sljedeći korak utvrdit ćete po tome što će se rukavica naduvati, a zatim i pasti. Nakon toga, sastav se filtrira i ponovo stavlja u tamnu toplu prostoriju.

Spremnost sirćeta je lako odrediti - tečnost će postati lagana i prozirna. Sipajte u boce i začepite papirnim čepovima. Kada sav kiseonik izađe (nakon nekoliko dana), zatvorite voskom ili čvrstim čepovima.

Da biste kod kuće napravili grožđani ocat, možete koristiti i svijetle i tamne sorte bobica. Gotov proizvod čuvajte u staklenim bocama ili staklenkama kako ne biste izazvali proces oksidacije.

Grožđe je vrijedan izvor ogromne količine vitamina, pa su svi proizvodi napravljeni na njegovoj osnovi vrlo korisni. Posebno vinsko sirće. U pogledu karakteristika ukusa i svojstava, zaobilazio je sva takva rješenja. Prvi recept pojavio se u starom Rimu, tada su za kupanje koristili kiselo vino. Domaće sirće se smatra najboljim. Takvo prirodno rješenje koristi se ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji i medicini.

Primjena i korisna svojstva vinskog octa

Bitan! Sirće iz grožđa koristi se na svim područjima u razrijeđenom obliku i u ograničenim količinama.
kuhanje:

baza za umake;
Marinade;
Otkriva ukus proizvoda, dodaje pikantnu notu;
Dodajte desertima.

lijek:

Poboljšava rad unutrašnjih organa;
Kada se primjenjuje spolja, ublažava oticanje nogu i preventivna je mjera protiv proširenih vena;
Sadrži veliku količinu antioksidansa;
Prevencija kardiovaskularnih bolesti;
Losioni će pomoći kod taloženja soli;
Koristi se u liječenju gihta;
Ublažava iritaciju nakon ujeda insekata.

kozmetologija:

Da bi vaša kosa bila mekana i sjajna, dovoljno je da je redovno ispirete slabom otopinom koju je lako pripremiti kod kuće;
Trljanje će pomoći u ublažavanju upale kože, osloboditi žuljeva i kurje oči, a tijelo će postati glatkije i elastičnije;
Ima efekat podmlađivanja;
Može se koristiti kao dezodorans
Maske za lice na bazi njega čine pjege lakšim.

dijetetika:

Redovna upotreba slabe otopine s malom količinom meda pomaže u uklanjanju toksina iz tijela;
Smanjuje apetit.

Recepti s grožđanim sirćetom kod kuće

Od komine grožđa (pulpa)

Zdrobljene ili izgrizene bobice, kao i otpad od soka ili vina, pogodni su za ovaj recept. Grožđe je bolje ne prati da na njemu ostane prirodni kvasac.
spoj:

Šećer - 180-200 godina;
Voda na sobnoj temperaturi - 1,5 litara;
Otpaci od grožđa - 1,5 kg.

Način kuhanja:
Sve sastojke stavite u teglu od tri litre i prekrijte gazom. Izdržati 75-90 dana na toplom tamnom mestu. Da bi se ubrzao proces fermentacije i zasitio kiseonikom, kiseli rastvor se svakodnevno meša drvenim štapom. Nakon starenja, procijediti i flaširati. Poželjno je čep ispuniti voskom kako bi se stvorila nepropusnost.

Od soka od grožđa

Recept je sličan pravljenju vina kod kuće.
spoj:

Med - 200 gr.;
Grožđe - 800 gr.;
Suhi kvasac - 1 vrećica;
Prokuhana voda - 1 l.

Način kuhanja:
Dobro oprane bobice umijesite rukama u rukavicama. Ovu masu stavite u teglu od tri litre i pomešajte sa ostalim sastojcima. Navucite medicinsku rukavicu s malom rupom preko vrata. Banka se stavlja na mjesec dana na toplo mjesto. Proces fermentacije će se završiti kada se rukavica naduva, a zatim otpadne. Zatim tečnost procedite i vratite na toplo mesto. Sirće će biti gotovo kada smesa bude svetle boje.

Od vina

Ovaj recept je iz Portugala. Na bazi je kiselog tijesta. Za nju odgovara i kupljeno vinsko sirće i domaće vinsko sirće.

Crveno suho vino - 0,7l;
Hrastov čips;
Vinsko sirće - 80 ml.

Način kuhanja:
Stavite sve sastojke u staklenu posudu. Hrastov čips se može zamijeniti korom ili štapićem cimeta. Sirće će biti gotovo nakon mjesec dana odležavanja na sobnoj temperaturi. Boca nikada neće nestati ako joj stalno dodajete vino. Istovremeno, svojstva i ukus sirćeta se neće promeniti.

od listova grožđa

Recept je popularan među štedljivim domaćicama.
spoj:

Listovi svježeg grožđa - 300 gr.;
Origano (ne sušen) - 80 gr.;
Šećer - 200 gr.;
Prokuhana voda - 1 litar;
Bijeli hljeb - 1 kriška.

Način kuhanja:
Krupno nasjeckajte oprano lišće grožđa i origano. Pomiješajte sve sastojke u tegli, vrat prekrijte gazom. Fermentacija traje dva mjeseca u toploj prostoriji. Sipajte procijeđeno sirće u boce.

Mali trikovi za pravljenje sirćeta kod kuće

Ako šećer zamijenite medom tokom kuhanja, tada će sirće ispasti mekano, a okus će biti zasićeniji;
Budući da metalna posuda može oksidirati, bolje je koristiti staklenu posudu za skladištenje octa;
Boce s sirćetom prije slanja na dugotrajno skladištenje najbolje je zatvoriti papirnim čepovima kako bi plin mogao izaći do kraja. I nakon začepljenja parafinom;
Gotovom grožđanom octu dodaju se sušeno bilje ili češanj bijelog luka, što će proizvodu dati pikantnu aromu i u potpunosti otkriti njegovu paletu okusa;
Bijele sorte grožđa se koriste za bistro sirće;
Sirće ne bi trebalo da miriše na lak za nokte;
Vrlo je zgodno zalijepiti na bocu naljepnicu sa datumom punjenja i sastavom.

Domaći vinski ocat nije lošiji od kupovnog, au nekim slučajevima čak i bolji od jeftinih sorti, jer se priprema samo od prirodnih sastojaka. Pogledaćemo klasičnu metodu koja se stotinama godina koristi u zemljama proizvođačima vina (Francuska, Italija, Španija).

Teorija. Tehnologija pripreme bijelog i crnog vinskog octa je identična: prvo se mora napraviti mlado vino od grožđa (može i gotovo vino) kako bi se šećer u soku kvascem pretvorio u alkohol. Zatim pustite da vino dobro ukiseli kada je izloženo vazduhu. Nakon što bakterije Acetobacteraceae pretvore alkohol u kiselinu, gotovi ocat filtrirajte i sipajte u skladište.

Sastojci:

grožđe - 5 kg;
šećer - 100 grama po litri soka;
voda - 20-60 ml (samo za kiselo bobice).

Pažnja! U sladovinu nemojte dodavati običan ceđeni ili suvi pekarski kvasac, inače ćete umesto vinskog sirćeta dobiti obično stono sirće. Za fermentaciju koristite samo divlji (na površini bobičastog voća), vinski kvasac (prodaje se u specijaliziranim trgovinama) ili kiselo tijesto od grožđica (bobičastog voća).

U slučaju pravljenja sirćeta od gotovog vina (najbolje suhog, bez obzira na vrijeme odležavanja), odmah se prelazi na 11. fazu.

recept za vinsko sirće

1. Ubrano grožđe sortirati, uklanjajući pokvarene, trule i pljesnive plodove. Stavite odgovarajuće bobice u emajliranu kantu ili plastičnu posudu. Nemojte prati, tako da na koži ostane divlji kvasac, zbog čega će sladovina fermentirati.

2. Rukama ili drvenom oklagijom lagano zgnječite grožđe, vodeći računa da ne zgnječite sjemenke. Zavežite vrat posude gazom ili krpom kako biste zaštitili od muha.

3. Premjestiti posudu na tamno mjesto sa temperaturom od 18-27°C. Ostavite 3-4 dana, miješajte svakih 12 sati čistom rukom ili drvenim štapićem da sladovina ne pokiseli. Nakon 8-20 sati počinje fermentacija: pojavit će se pjena, šištanje i blagi kiselkasti miris, što znači da je sve u redu.

4. Procijedite sok kroz nekoliko slojeva gaze, dobro iscijedite pulpu (više nije potrebno). Probajte sok.

Sok od grožđa koje se uzgaja u sjevernim geografskim širinama može biti previše kiselo (peckanje jezika i smanjenje jagodičnih kostiju). U tom slučaju, da biste smanjili kiselost, morate dodati 20-60 ml vode po litru soka, inače će fermentacija biti slaba. Ako je kiselost normalna, voda nije potrebna, smanjuje kvalitetu budućeg octa.

5. Dodajte prvu porciju šećera - 40 grama po litru soka (prema situaciji: čist ili razblažen). Mix.

6. Sipajte sladovinu u rezervoar za fermentaciju, napunite do maksimalno 70% zapremine da ostane mesta za sledeće porcije šećera, pene i ugljen-dioksida.

7. Postavite vodeni pečat na vrat ili medicinsku rukavicu sa rupom na prstu (probušite iglom).

Domaći vodeni pečat

Rukavica umjesto vodene plombe

8. Prebacite posudu sa sladovinom na tamno, toplo (16-28°C) mesto i ostavite do kraja fermentacije.

9. Nakon 5 dana od datuma ugradnje hidroizolacije, dodajte sljedeću porciju šećera - 30 grama po litri soka. Da biste to učinili, uklonite vodeni zatvarač, ocijedite 1 ml fermentirajuće sladovine za svaki gram šećera kroz cijev. Na primjer, ako trebate dodati ukupno 300 grama, onda morate ocijediti 300 ml. Razrijedite šećer u ocijeđenom soku, sipajte dobiveni sirup natrag u posudu za fermentaciju i zatvorite vodenim zatvaračem.

Nakon još 5 dana ponovite postupak prema opisanoj tehnologiji, dodajući posljednju porciju šećera - 30 grama po litri.

10. U zavisnosti od temperature i aktivnosti kvasca, nakon 25-60 dana od početka pripreme, vazdušna komora će prestati da emituje gas (rukavica će se ispuhati), sladovina će se posvetliti, a na dnu će se pojaviti sloj sedimenta. To znači da je fermentacija završena.

Vrijeme je da mlado vino ocijedite kroz slamku u drugu posudu, trudeći se da ne dodirnete talog na dnu. Što je veći prečnik vrata, brže dolazi do kiseljenja.

11. Posudu sa vinom previti gazom i ostaviti na tamnom mestu na temperaturi od 18-23°C 30-50 dana da pokiseli. Ne zatvarati, mora postojati stalan pristup vazduha!

Sirće je popularan začin u kulinarstvu. Može se naći u gotovo svakoj kuhinji. Od raznolikosti sorti najpopularniji je prirodni grožđani (vinski) sirće, prijatnog je mirisa i dobrog ukusa. Ne može se porediti sa uobičajenim vodenim rastvorom sirćetne kiseline. Ovo je kompleksan prirodni proizvod koji je koristan za ljudski organizam.

Vinsko sirće sadrži mnoge korisne tvari: organske kiseline (askorbinska, mliječna, pantotenska, vinska), nikotinamid, vitamine (uključujući A, C), elemente u tragovima (fosfor, željezo, magnezij, fluor, kalij, kalcij).

Visokokvalitetno sirće se priprema od prirodnih sirovina. Da bi dobio poseban miris i boju, fermentirani proizvod dugo sazrijeva u hrastovim posudama. Zatim se filtrira, sipa u stakleno posuđe.

Prvi spomeni datiraju iz petog milenijuma pre nove ere. U tim dalekim vremenima, Babilonci su, poput opojnih pića, pravili sirće od hurmi. Koristio se ne samo za začin, već i kao sredstvo za higijenu, pouzdan antiseptik, a i kao lijek za mnoge bolesti.
Vinsko sirće se spominje u Bibliji. Ovaj začin je dugo bio cijenjen u Kini i Japanu.

Francuska se smatra rodnim mestom začina od vina od grožđa. Godine 1864. poznati francuski mikrobiolog i hemičar Louis Pasteur otkrio je tajnu kisele tekućine, dokazavši da je ona produkt prerade alkohola od strane mikroorganizama (bakterije octene kiseline).

Vrste vinskog sirćeta

Kuvari su upoznati sa bijelim i crvenim sirćetom. Ali postoje i druge vrste ovog aditiva za hranu.

Od jabučnih vina, uključujući i jabukovaču, dobija se odlično vinsko sirće.

Recepti za domaću kuhinju

Dobro vino od grožđa možete napraviti kod kuće. U tom slučaju možete kuhati bilo koju od gore navedenih vrsta, osim balzamičnog.

Kod kuće se pravi od svježeg bobičastog voća, soka od grožđa, vina, vinske kaše. Da biste to učinili, samo odaberite recept i striktno slijedite sve korake i pridržavajte se recepta.

Češće prave univerzalno, sa stanovišta kuvanja, crveno sirće.

Vinsko sirće od crvenog grožđa

Ovo je popularan recept za crveno sirće koje su Portugalci napravili kod kuće. Intenzitet boje i nijanse određuju izbor vina. Za crvenu, najbolji izbor je Cabernet. Ali možete koristiti bilo koje crno vino. Dobrim vinskim sirćetom smatra se proizvod koji sadrži oko 8% kiselosti.

Sastojci:

suho crno vino - 0,75 l.;
grožđano sirće - 50-100 ml;
hrastov čips.

Da biste napravili odlično sirće, treba vam dobro predjelo. Najbolja opcija je malo gotovog vinskog octa. Ako to nije moguće, kiselo tijesto se mora pripremiti samostalno.
Da biste to učinili, potrebne su vam zrele bobice vinskog grožđa. Iz njih se iscijedi sok u staklenu ili emajliranu posudu, prekriven krpom ili gazom u nekoliko slojeva kako bi se osiguralo odtjecanje fermentacijskog plina. Posuda sa sokom od grožđa treba da stoji u toploj prostoriji do stvaranja sirćeta (kiseli sok).
Prva faza fermentacije će proizvesti vino. Ako uslovi fermentacije nisu posuda na hladnijem mestu, onda će rezultat biti sirće, koje će igrati ulogu kvasca.
U idealnom slučaju, za proizvodnju takvog octa morate imati hrastovu bačvu, ali možete se ograničiti na stakleno posuđe u koje stavite mali komad hrastovog drveta.
U hrastovu bačvu ili bocu sipajte crno vino. Možete uzeti domaće vino iz svojih zaliha ili kupiti jeftino, ali ne lažno (!), u radnji. Dodajte starter da aktivirate proces fermentacije. Ovaj recept uključuje odabir njegove količine: što je vino kiselije, to je manje kiselog tijesta. Ako piće nema jarku aromu, možete dodati izrezani štapić cimeta.
Ostavite tečnost za fermentaciju 30 dana. Kontejner treba da bude na temperaturi od 20-24 0.
Za mesec dana sirće će biti gotovo. Filtrira se i flašira.

Postoji mala tajna: ako se vino od grožđa redovno dodaje u započetu bocu, tada će boca uvijek biti napunjena vinskim sirćetom.

Kulinarski začin od otpadaka grožđa

Kod kuće možete kombinirati proizvodnju vina i pripremu octa. Ovaj recept je pogodan za vinare, što omogućava dobijanje visokokvalitetnog prirodnog proizvoda iz pulpe grožđa.

Sastojci:

pulpa (komina);
granulirani šećer;
voda (prokuvana).

Ovaj recept za grožđani ocat često koriste vinari, jer pri pravljenju vina kod kuće uvijek postoje potrebne sirovine. Recept je pogodan za crveno i bijelo sirće.

Prirodni sok sirće sa medom

Ovaj recept je zanimljiv jer se sirće priprema sa mednom vodom. To proizvodu daje okus i miris meda, a također ga obogaćuje korisnim tvarima.

Sastojci:

3 kg grožđa;
3 supene kašike tamnog meda;
1 šolja (200 g) prokuvane vode;
1 kriška (30 g) raženog hleba.

Ako je priprema vina prema receptu završila neuspjehom, uvijek možete pokušati napraviti vinsko sirće od njega.

Mnogi ljudi znaju za korisne osobine jabukovog sirćeta, ali da li neko zna za slična svojstva grožđanog octa? U međuvremenu, ovaj nusproizvod dobijen tokom proizvodnje vina ima mnoga korisna svojstva. Trenutno u trgovinama možete kupiti bilo koju vrstu sirćeta - jabučno, grožđano, balzamiko i drugo. Međutim, ostaje otvoreno pitanje da li je to prirodno. Osim toga, kupljene boce su veoma, veoma skupe. U nastavku ćete saznati kako možete uštedjeti.

Grožđani ocat se pravi od pulpe - ostataka pulpe bobica pri pravljenju vina. Ako se ne poštuje tehnologija, dobija se priprema napitka od peroksida i prirodnog octa. Inače, mnogi vinari početnici su bar jednom u životu prolili "piće", ne misleći da je to visokokvalitetno sirće.

Korisne kvalitete i opseg grožđanog octa

Grožđani ocat se široko koristi u nekoliko područja:

Kuvanje. Za razliku od uobičajenog industrijskog proizvoda, grožđani ocat nije tako oštar i dodaje jedinstveni slatki dodir marinadama. Salate, meso - sve će to zablistati novim okusom uz dodatak grožđanog octa. Na primjer, preljev za salatu ispadne vrlo ukusan, samo pomiješajte sirće, biljno ulje i neke omiljene začine. Suptilna aroma će dodati još više zadovoljstva.
kozmetologija. Zbog sadržaja velikog broja vitamina i elemenata u tragovima, proizvod se često koristi u njezi kože. Savršeno posvjetljuje staračke pjege, uklanja mrtve čestice kože, a koži daje i zdrav sjaj. Još jedno veliko svojstvo grožđanog octa je sposobnost zacjeljivanja pukotina i žuljeva. Redovno trljanje kože će smanjiti njen sadržaj masti, ukloniti fine bore i dati licu zdrav izgled.
Briga za kosu. Ispiranje uz dodatak sirćeta ojačat će kovrče, dati im sjaj i svilenkastost. Za ispiranje uljnih maski jednostavno je nezamjenjiv. I još jedan plus - takvo ispiranje uklanja neugodan miris iz nekih komponenti maske, na primjer, luka.
Primjena interno pospješuje zacjeljivanje gastrointestinalnog trakta, mršavljenje, jačanje krvnih žila, kao i kose i noktiju. U liječenju proširenih vena sirće se koristi i iznutra i spolja kao losioni i obloge. I najvažnija kvaliteta - grožđani ocat savršeno ubrzava metabolizam! Zato se preporučuje uzimanje prilikom mršavljenja. Glavno pravilo je da se prvo konsultujete sa lekarom, posebno ako postoje problemi sa želucem ili crevima.

Najvažnije pravilo je da grožđani ocat mora biti prirodan za prekrasan učinak.

Nažalost, industrijske opcije se ne razlikuju uvijek u prirodnom sastavu. Često beskrupulozni proizvođači toče u prekrasne boce, u najboljem slučaju, običan proizvod s aromom. Najbolje je da sami napravite grožđano sirće. U nastavku ćemo vam reći kako to učiniti.

Sirće iz grožđa kod kuće

Sirće od zrelog grožđa kod kuće nije tako teško pripremiti. Glavna stvar je da se strogo pridržavate tehnologije recepta. Dakle, da bismo napravili ocat od grožđa, potrebne su nam same bobice, šećer i voda.

Sastojci:

1 kg zrelog grožđa;
100 gr granuliranog šećera;
1 litar čiste vode.

kuhanje:

Najbolje je uzeti filtriranu vodu. Ni u kom slučaju ne možete koristiti kuhano! Proces fermentacije možda uopće neće započeti!

Grozd se ne pere, da se ne bi isprao kvasac i bakterije koje su nam toliko potrebne. Usput, plavkasti premaz na bobicama nije prljavština, kako mnogi misle, već korisne kulture kvasca.
Grožđe rukama dobro izgnječimo, prelijemo vodom i stavimo šećer. Ako sami uzgajate bobice, onda ih stavite u posudu bez ispiranja.
Na vrat tegle stavimo čistu gazu i posudu sklonimo na tamno i toplo mjesto.
Nakon otprilike 14 dana, dobivenu masu treba filtrirati i staviti još 100 grama šećera. Kako odrediti da li je proces fermentacije završen? Bobice tonu, pjena se više ne stvara.
Ovu tečnost sipajte u čistu posudu i stavite na toplo mesto 2 meseca.
Gotov proizvod ponovo filtriramo i sipamo u male boce radi lakše upotrebe.
Po želji sirće se može obogatiti začinima.

Kao što vidite, recept za grožđani sirće kod kuće je jednostavan. Glavna stvar je pronaći toplo i tamno mjesto. Ostava, mjesto ispod kuhinjskog stola, tamni ormar iznad štednjaka, itd.

Grožđani ocat se može pripremiti uz dodatak umaka od jabuke, tada će gotov proizvod ispasti kiseliji i oštriji. U svakom slučaju, domaća verzija je prirodna i vrlo korisna.

Sirće od nezrelog grožđa

Grožđani ocat od nezrelog grožđa još je lakše pripremiti.

Sastojci:

nezrelo grožđe.

kuhanje:

Bobice sameljite blenderom i iscijedite sok.
Prelijte tečnost u čistu staklenu flašu i stavite je na toplo i sunčano mesto. Obavezno ostavite oko 7-8 centimetara slobodnog prostora do grla boce.
Ostavljamo naš spremnik mjesec dana, otvaramo ga - ako postoji karakterističan miris octa, onda je proizvod spreman. Ako nije, ostavite smjesu da fermentira još 2-3 sedmice.
Dobijeni ocat je vrlo nježnog okusa i nema oštar miris, savršeno ističe sva jela.

Sada znate kako napraviti prirodno grožđe sirće kod kuće. Ovaj proizvod će zauzeti ponosno mjesto u vašoj kuhinji i kupatilu.