Ukusni kiseli krastavci. Slani krastavci

Kiseli krastavci po ovom receptu konzerviraju se bez dodavanja sirćeta ili drugih kiselina. Ispadaju hrskavi i vrlo ukusni, savršeno se čuvaju cijelu zimu, pa čak i više od jedne, u stanu na sobnoj temperaturi!

Naši kiseli krastavci u teglama ni po čemu nisu inferiorni od pravih u bačvama, i nema potrebe da se plašite da će se ukiseliti.

Slani krastavci

spoj:

za dve tegle kiselih krastavaca od 3 litre

• 4 kg malih krastavaca (ili 3 kg srednjih)
• 5 litara salamure: na 1 litar vode - 1,5 žlice. pune kašike krupne nejodirane soli
• zelje (ne sve):
  – listovi rena 3-5 kom.
  – listovi crne ribizle 20-30 kom.
  – listovi trešnje 10-15 kom.
  – listovi oraha ili hrasta 5-10 kom.
  – grančice kopra sa sjemenkama 4-5 kom.
• 3-5 mahuna ljute paprike
• korijen hrena (opciono)

Video recept za kiseljenje krastavaca za zimu:

Kiseli krastavci - recept:

1. Pripremamo proizvode. Sve začine i krastavce dobro operite.

   savjet: Da biste dobili hrskave kisele krastavce, koristite samo sorte pogodne za kiseljenje - one s tamnim bubuljicama. Takođe dodajte listove ili koren rena, ili listove oraha ili hrasta. Uzela sam listove hrena, oraha, ribizle i trešnje. Velike listove izrežite makazama na nekoliko komada. Može samo stari kopar sa sjemenkama.

   Proizvodi za kiseljenje

2. Prije kiseljenja krastavaca napunite ih hladnom vodom za piće dok se ne pokriju i ostavite nekoliko sati ili najviše preko noći. To je potrebno da krastavci nakon kiseljenja ne budu prazni i da ne uzimaju salamuru iz tegli, a doprinosi i hrskavosti. Ali ako su krastavci samo iz bašte, nema potrebe da ih namačite.

   Namakanje krastavaca

3. Nakon toga ocijedite vodu iz krastavaca i operite ih.
4. Ljutu papričicu i oguljeni korijen hrena narežite na komadiće.

   Rezanje paprike i hrena

5. Stavite dio listova i nekoliko komada bibera i hrena, ako ih koristite, na dno veće šerpe ili druge posude. Zatim sloj krastavaca (nema potrebe da se podrezuju krajevi). Zatim ponovo začini. Na ovaj način prebacujemo sve krastavce, praveći zadnji sloj listova.

   Prelijte krastavce začinima

6. Posolite u hladnoj vodi za piće.

   Slanica za kiseljenje

7. Dobijeni salamuri prelijte krastavce da se prekriju. Trebalo mi je oko 5 litara salamure.

   Napunite krastavce salamurinom

8. Na vrh stavimo ravnu ploču i na nju kao uteg stavimo teglu vode od 3 litre da krastavci ne isplivaju.

   Ostaviti za soljenje

9. Ostavite za kiseljenje 2-5 dana u zavisnosti od temperature u kući. Ako je vruće, onda će biti dovoljno 2-3 dana, a ako je hladno do 5 dana. Na površini salamure pojavit će se bijeli film - ne brinite, ovo nije plijesan, već bakterije mliječne kiseline. Spremnost krastavaca može se provjeriti po ukusu (biće ukusni), a također će promijeniti boju.

   Kiseljenje krastavaca za zimu
   

10. Sada ocijedimo salamuru iz krastavaca u drugu posudu, trebat će nam kasnije.

    Salamura od kiselog krastavca

11. Bacimo zelje i začine, a same krastavce operemo u vodi.

    

    Operimo krastavce

12. Stavljamo ih u dobro oprane tegle.

    Kiseli krastavci u teglama

13. Zakuhajte salamuru.

    Zakuhajte salamuru

14. Rasol sipajte u tegle do samog vrha i pokrijte poklopcima (poklopci se mogu dobro oprati, ali ja ih uvek prokuvam par minuta za svaki slučaj). Ostavite 10 minuta.

    Napunite kipućom slanom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta

15. Zatim salamuri vratite u šerpu i ponovo prokuhajte (princip zatvaranja kiselih krastavaca za zimu je isti kao i za ili). Za to vrijeme tegle pokrijte poklopcima.
16. Krastavce ponovo napunite kipućom salamrom, tako da malo fila prelije (tegle stavljamo na tanjire).
17. Zamotamo ga mašinom.

    Zatvaranje kiselih krastavaca za zimu

18. Okrenite tegle naopako i umotajte ih u toplo ćebe dok se potpuno ne ohlade.

    Okrenite i zamotajte tegle

19. Ohlađene tegle sa kiselim krastavcima stavljamo u ostavu ili podrum na čuvanje do zime :). U početku će slanica u njima biti mutna, ali će se nakon nekog vremena razbistriti, a na dnu će se formirati talog.

Kiseli krastavci bez sirćeta

Recept za kiseljenje krastavaca nije nimalo kompliciran i mislim da ćete sigurno uspjeti - a zimi ćete uživati ​​u ukusnim i zdravim krastavcima, ali i dodavati ih raznim jelima, kao što su ili!

Već pročitano: 107166 puta

Naravno, sve se može kupiti u radnji. I kiseli krastavci nisu izuzetak. Ali, ako ste dobra domaćica ili želite da to postanete, moraćete da naučite kako da kiselite krastavce.

Kiseljenje krastavaca za zimnicu je poseban ritual, a recepata je toliko! Pročitajte u ovom članku: kako kiseliti krastavce hladnim i toplim metodama, moji originalni recepti za kiseljenje krastavaca.Čitaj dalje.

Evo šta savjetuju profesionalci.

Soljenje hrskavih krastavaca za zimu

Za kiseljenje, morate se pripremiti.

Počnite sa posudama i posudama u koje ćete uvaljati krastavce.

• Prikladne su limenke kapaciteta od 1,5 litara do 3. Više volim tegle od tri litre.

Vodite računa i o poklopcima.

• Za hladno soljenje trebat će vam čvrsti plastični poklopci, oni koje je potrebno prethodno zagrijati.
• Za toplo soljenje potrebni su vam metalni poklopci i dobar ključ za mašinu za šivanje.

Sastojci.

Naravno i sami krastavci.

• Za kiseljenje su najprikladniji krastavci srednje veličine, istog oblika i boje, sa malim bubuljicama.
• Prije kiseljenja, krastavci moraju biti namočeni najmanje 2 sata u hladnoj vodi.
• Mnogi recepti preporučuju podrezivanje krajeva krastavaca, ja to nikada ne radim, ali krastavci se kisele i čuvaju savršeno. Dakle, podrezati ili ne podrezati je stvar ukusa i estetike.

Sol i začini.

• Pogodna je najobičnija kuhinjska so za kiseljenje krastavaca, ona koja dolazi u običnom papirnom paketu, bez joda i bilo kakvih dodataka.
• Za hladnu metodu kiseljenja krastavaca trebat će vam grančice kopra, odnosno kišobrani sa sjemenkama, listovi ribizle, trešnje i šljive. Dobro će doći i češanj belog luka i koren hrena. Ništa drugo.
• Za vruće kiseljenje potrebni su vam lovor, biber u zrnu i limunska kiselina kao konzervans. U vrućoj salamuri ne treba vam ni začinsko bilje ni listovi, krastavci bez njih ispadaju aromatični i hrskavi.

Recepti za kiseljenje krastavaca za zimu - ukusni i jednostavni! Ili kako ukiseliti krastavce

Hladna metoda je najjednostavnija i najpristupačnija

Sastojci:

• krastavci
• listovi ribizle, trešnje i šljive
• suncobrani od kopra
• čena belog luka

Način kuhanja:

1. Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata. Stavite 2-3 zuba u čiste tegle od 3 litre. beli luk, suncobrani i listovi kopra. Stavite krastavce jako čvrsto na njih, pokušajte da ih jako pritisnete. Tokom procesa kiseljenja, krastavci se skupljaju i tegla neće biti puna, a mikrobi lako mogu da prodru u prazan prostor.
2. Nakon što stavite krastavce, u svaku teglu sipajte po 1 kašiku. l. krupna so sa vrhom.
3. Zatim napunite hladnom prokuhanom vodom i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.
4. Okrenite teglu naopako nekoliko puta da raspršite so.
5. Stavite tegle na hladno mesto, ali ne u frižider. U početku će salamura biti zamućena, a zatim će početi svijetliti. Ispod čepa može iscuriti tekućina; otvaranje i dodavanje nije potrebno. Bolje primijetite ovu teglu i prvo je pojedite. Na ovaj način krastavci su gotovi za 2-3 sedmice i mogu se čuvati skoro godinu dana.

Inače, hladni krastavci su mi omiljeni. Zaista me podsjećaju na bakine krastavce iz velike hrastove bačve. Probajte, nećete požaliti!

Video recept "Brzo kiseli krastavci"

Vruća metoda kiseljenja krastavaca

Kiseljenjem krastavaca na ovaj način pripremate domaću konzervu za buduću upotrebu. Ne zahtijevaju skladištenje na hladnom mjestu, ali proces soljenja je prilično radno intenzivan, pa čak i opasan.

Morat ćete petljati s kipućom vodom, vrućim teglama i preliti krastavce salamurinom 3-4 puta. Budite strpljivi i jaki, rezultati su vrijedni toga!

Sastojci:

• krastavci
• šećer
• Lovorov list
• biber u zrnu
• limunova kiselina

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce i stavite ih u sterilizovane tegle od 3 litre. U ovom receptu krastavci su reducirani, pa čak i prokuhani, pa što su krastavci gušće upakovani, manje je gužve sa polupraznim teglama.
2. Prokuhajte vodu i pažljivo prelijte krastavce. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite 15 minuta.
3. Ocijedite vodu. Prokuhajte još jednu vodu i ponovo njome prelijte krastavce. Ostavite za isto vreme. Sipajte vodu u veliku šerpu, dodajte šećer i sol u količini od 2 žlice. l. soli i 3-4 žlice. l. šećera po tegli. Šećer čuva boju i hrskavost krastavaca, ali ne dodaje slatkoću salamuri. Zakuhajte salamuru.
4. U svaku teglu sipajte po 0,5 kašičice. limunske kiseline, prelijte kipućom slanom vodom i zarolajte metalnim poklopcima.

Tegle se mogu ostaviti da se ohlade u ormar ili u udaljeniji ugao. Nakon motanja, umotam svoje krastavce u toplo ćebe na jedan dan. Kako me je mama naučila, mislim da su tamo toplije i to ih čini ukusnijima.

Kiseli krastavci su omiljena hrana u mnogim porodicama. Mogu poslužiti kao samostalna užina, a mogu se dodati i raznim jelima. Štaviše, svaki kuhar ima svoj recept i male trikove kako ih učiniti ukusnijima. Postoji nekoliko jednostavnih, ali važnih savjeta o tome kako ukiseliti krastavce kojih se većina ljudi pridržava.

Na primjer, morate biti pažljivi pri odabiru voća. Najbolje je kiseliti povrće samo ubrano iz bašte. Međutim, ako to nije moguće, trebali biste odabrati relativno svježe krastavce, čija dužina ne prelazi 12 cm. U tom slučaju pulpa bi trebala biti prilično gusta. Prije kupovine na pijaci potrebno ih je nekoliko sati potopiti u hladnoj vodi. Ovo će im vratiti svježinu.

Stavljanje voća u tegle je veoma važno. Često se preporučuje da se začinsko bilje i začini koji se uzimaju za konzerviranje stavljaju na dno staklene tegle (najčešće kišobrane kopra, lovorovog lista, aleve paprike itd.). Na vrh se stavljaju krastavci na koje će se staviti drugi dio začina, pa opet povrće. Tako su svi sastojci raspoređeni u slojevima, što pomaže da se voće zasiti aromama začina.

Nije potrebno sirće (inače će ispasti kiselo). Dakle, možete uzeti sljedeći recept. Za 5 kg povrća potrebna vam je glavica belog luka, nekoliko cvetova kopra, pet listova rena, so (1 kašika na litar tečnosti).Ponekad se savetuje dopuna začina grančicama i listovima trešnje ili ribizle.

Svi sastojci se polažu u slojevima na dno emajlirane posude. Posebno se priprema salamura koja se sipa u povrće sa začinima tako da ga tečnost potpuno pokrije. Na vrhu se postavlja ploča. Posuda sa sadržajem ostavi se nekoliko dana na sobnoj temperaturi.

Krastavci se stavljaju u pripremljene staklenke, unaprijed sterilizirane (ako se na njima pojavi bijeli premaz, mora se isprati), a ovdje se stavljaju i svježe začinsko bilje i začini. Možete pripremiti novu salamuru ili uzeti onu u kojoj je povrće soljeno i prokuhati. Vruća tečnost se sipa u tegle, koje se potom zatvaraju sterilizovanim poklopcima.

Mnoge domaćice smatraju da su one te koje znaju kako pravilno ukiseliti krastavce, jer postoji veliki broj recepata. Da biste dobili hrskavu, ukusnu grickalicu, možete koristiti sljedeću metodu. Krastavci stavljeni u teglu preliju se ohlađenim slanom vodom i ostave nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Kada se pojavi željena kiselost i ugodna aroma, proces fermentacije se zaustavlja. Da biste to učinili, salamuru se sipa u čistu posudu, povrće se opere i stavi u sterilizirane staklenke. Proceđena tečnost se prokuva, a zatim sipa u tegle koje se zatvaraju poklopcima.

Kada govorimo o tome kako kiseliti krastavce, ne možemo zanemariti sljedeću metodu koja koristi senf. Ovako pripremljeno jelo ima posebnu čvrstoću i može se dugo čuvati na sobnoj temperaturi, što je posebno važno za one koji nemaju podrume.

U pripremljene tegle stavljaju se krastavci, začinsko bilje i začini (biber, beli luk, ren, začinsko bilje). Slanica se priprema posebno. Za njega se 2 kašike rastvore u litru vode. kašike soli. Za teglu od tri litre potrebno je oko jedan i po litar tečnosti. U tegle se sipa kipuća salamura, zatim se pokrivaju plastičnim poklopcima i ostavljaju dva dana na hladnom mestu. Zatim se u svaku posudu ulije 2 žlice. kašike suvog senfa u prahu, ostavite tegle nekoliko sati. Potom se salamura ocijedi, prokuva, ponovo ulije i tegle se zamotaju.

Prije kiseljenja krastavaca, trebali biste se pobrinuti za njihovo naknadno skladištenje, kao i za pripremu svih sastojaka koji će vam biti potrebni.