Paradajz je popularno i zdravo povrće, nezaobilazan sastojak za salate, supe i domaće preparate. Ali da li ste ikada pomislili da se od poznatog paradajza može napraviti nešto neobično i začinjeno? Za one koji vole originalne grickalice, možemo ponuditi divnu mediteransku poslasticu - sušene rajčice.
Svaka domaćica želi stalno iznenađivati svoje najmilije i goste nečim novim i ukusnim. Mirisne i nježne sušene rajčice su odličan recept za vašu kolekciju kulinarskih remek-djela.
Jelo je jednostavno za pripremu, mi ćemo vam reći o svim zamršenostima procesa, kao i o tome sa čime se jedu i gde je bolje dodati sušeni paradajz.
Kako uvenuti paradajz kod kuće
Paradajz se može uvenuti u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili na otvorenom. Najlakši način je sušenje na svježem zraku. Prvi korak: odabir "pravih" paradajza. Ovo je vrlo važna točka, o tome ovisi konačni rezultat i ukus jela.
- Odaberite domaći paradajz umjesto paradajza u stakleniku.
- Povrće treba da bude zrelo, mesnato i ne krupno. Najprikladnije su sorte kreme ili trešnje.
- Paradajz ne sme biti mrljan, a kožica ne sme biti oštećena.
Sušenje na otvorenom
Ovaj prirodni proces nastaje kada je izložen sunčevoj svjetlosti.
Recept je veoma jednostavan:
- Paradajz oprati u hladnoj tekućoj vodi, osušiti, svako povrće iseći na dva dela, odstraniti unutrašnjost.
- Dno posude u koju će se polagati paradajz obložite pergamentom. Stavite povrće isečenom stranom prema gore.
- Svaku polovinu pospite solju, stavite posudu na sunce, prekrijte gazom. Uveče je bolje očistiti paradajz u toploj prostoriji.
- Proces uvenuća traje oko 8-10 dana, dok vlaga potpuno ne ispari iz povrća. Temperatura vazduha mora biti najmanje 32 stepena.
Obratite pažnju na krišku paradajza: ako pobijeli, onda je predjelo spremno.
Trebat će vam: paradajz, sol, pergament, posuda za povrće (pleh, rešetka, lim za pečenje).
Ako nemate priliku pripremiti ukusnu poslasticu na ulici, nema vremena ili vremenski uslovi nisu pogodni za sušenje, onda možete koristiti jednako uspješan recept za sušene rajčice. Ovo jelo se može kuvati u mikrotalasnoj pećnici ili rerni.
Od 15-20 kilograma svježeg paradajza dobije se otprilike 1-2 kilograma sušenog paradajza.
Sušenje u rerni
Ništa manje jednostavan, ali brz način kuhanja sušenih paradajza.
- Povrće oprati, osušiti, iseći na dve polovine, ukloniti jezgro.
- Pleh obložite pergamentom, u njega stavite polovice paradajza, gušće jednu uz drugu.
- Posebno pomešati šećer, so, biber i ovom smesom poprskati svaku krišku povrća, pa ih posuti začinima.
- Oguljene režnjeve belog luka ravnomerno rasporedite po plehu.
- Prelijte maslinovim uljem.
- Lim za pečenje poslati u rernu, zagrejanu na 130 stepeni i sušiti 4-5 sati.
- Ohladite kriške paradajza, ređajte u staklene tegle u slojevima, smenjujući sloj paradajza sa slojem seckanog belog luka i aromatičnog bilja.
- Teglu napunite maslinovim uljem tako da se popune sve praznine.
Trebat će vam: paradajz - 2 kg, šećer - 25 gr., 50 gr. suvog bilja, soli i bibera po ukusu, 30 ml. maslinovo ulje, nekoliko čena belog luka.
Sušenje u mikrotalasnoj
Ovako sušeni paradajz ima odličan pikantan ukus i aromu.
- Pripremite povrće: operite, osušite, prepolovite, uklonite unutrašnjost.
- Polovice stavite na roštilj sa prerezanom stranom prema gore, svaku pospite začinima, prelijte maslinovim uljem tako da dođe do sredine paradajza.
- Poslati pleh paradajza u mikrotalasnu pećnicu na 5-6 minuta, postavljajući maksimalnu snagu.
- Smanjite snagu i kuhajte užinu još 10 minuta.
- Ocijedite sok u posebnu posudu, povrće posolite.
- Položite paradajz u slojevima u staklenu teglu, u svaki sloj dodajte protisnuti beli luk. Prelijte oceđenim sokom, ako nije dovoljno, dodajte teglu maslinovog ulja na vrat.
Paradajz sušen na ulju se može dugo čuvati na hladnom i suvom mestu.
Trebaće vam: paradajz, maslinovo ulje, so, beli luk, začini (možete koristiti mešavinu paprika, origana, bosiljka, origana).
Za sušenje je bolje koristiti ne prezrelo, već tvrdo voće s debelom korom: brže će se kuhati
Gdje možete dodati sušeni paradajz?
Zapravo, ovaj odličan zalogaj se može dodati gotovo svuda. Svojom aromom i pikantnim okusom uspješno će naglasiti svako jelo. Reći ćemo vam kako da koristite sušeno povrće.
- Kuvanje sendviča. To mogu biti topli ili hladni sendviči. Za ovo drugo dovoljno je koristiti kruh namaz sa mekim sirom - na njega se stavlja predjelo.
- Makaroni, pasta. Kombinacija bilo koje tjestenine i sušenih rajčica zadovoljit će vas neobičnim, bogatim i skladnim okusom.
- Pizza. Ako u pizzu dodate sušeni paradajz umesto običnog paradajza, jelo će dobiti svetliji ukus i jedinstven polet.
- Pekarski proizvodi. Sitno isjeckana grickalica može se pomiješati s tijestom za kruh, slanim lepinjima - to će dodati začin.
- Pečenje za supe, umake, sosove. Paradajz se može bezbedno dodati u bilo koju vrstu umaka i umaka.
- Razne salate, koje uključuju paradajz.
- Drugi kursevi. Uvelo povrće savršeno je za ribu, meso, živinu.
- Pržena jaja, kajgana pretvorit će se u kraljevsko jelo ako im dodate sušeni paradajz i zelje.
Svaka salata će dobiti jedinstven ukus ako se kao preliv doda ulje u kojem se čuvaju sušeni paradajz.
Sušeni paradajz se uvek može dodati jelima u kojima se ovo povrće koristi sveže ili u obliku paste.
Najbolji recepti za sušene rajčice
Nudimo vam nekoliko originalnih i jednostavnih recepata u kojima možete koristiti sušene rajčice.
Salata sa piletinom
Sušene paradajz i rukolu sitno nasjeckajte, meso narežite na trakice, sir na kockice, masline na kolutiće. Pripremljene sastojke pomiješajte u većoj posudi, prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom, posolite i pobiberite.
Trebaće vam: 200 gr. sušeni paradajz, 500 gr. pileći file, 200 gr. feta sira ili mekog sira, 100 gr. masline, veza rukole, limunov sok, maslinovo ulje, sol i crni biber po ukusu.
topli sendviči
Sitno nasjeckajte bijeli luk i bosiljak, paradajz nasjeckajte, pomiješajte sjeckane sastojke, prelijte smjesu balzamičnim sirćetom i maslinovim uljem, posolite, ostavite da se kuha 10 minuta. Hleb narežite na kriške i osušite u rerni nekoliko minuta. Na dobijene tostove stavite fil, pospite rendanim sirom i stavite u rernu još pet minuta. Poslužite tople sendviče.
Trebaće vam: jedan baget ili vekna, 120 gr. sušenih na ulju i 550 svježih paradajza, 50 ml. maslinovog ulja, 4 čena belog luka, 20 ml. balzamiko sirće, sir, nekoliko grančica bosiljka, so po ukusu.
Sušeni paradajz lako može pretvoriti svako jelo u kulinarsko remek-djelo.
Špageti sa sušenim paradajzom
Skuvajte špagete dok ne budu gotovi. Zeleni bosiljak i sušeni paradajz sitno nasjeckajte, pomiješajte sa špagetima. Dodajte maslinovo ulje, rendani sir, so i biber po ukusu. Može se koristiti bilo koji tvrdi sir. Prije serviranja dobro promiješajte.
Trebaće vam: 300 gr. špageti, 35 ml. maslinovog ulja, pola čaše rendanog sira, 130 gr. sušeni paradajz, nekoliko grančica bosiljka, so i biber po ukusu.
Zapamtite da se u bilo kojem receptu obično maslinovo ulje može zamijeniti onim u kojem se kuhao paradajz.
Jela sa sušenim paradajzom su veoma zdrava i izuzetno ukusna. Uz pomoć naših savjeta, ovu poslasticu možete lako skuhati i sami. Nemojte se bojati eksperimentirati: pripremite više sušenog povrća i kreirajte vlastite jedinstvene kulinarske užitke.
Ovaj recept za berbu paradajza za zimu nije sasvim običan, jer nam je uobičajenije da kiselimo ili solimo paradajz, pravimo paradajz, umake, ali ih ne sušimo ili sušimo. Ali oni koji su barem jednom probali sušeni paradajz moraju svake godine pripremiti barem nekoliko tegli za zimu.
Reći ću vam o tome kako skuhati ukusne sušene rajčice u ulju sa talijanskim začinskim biljem za zimu u mom receptu s fotografijama korak po korak.
Za pripremu nam je potrebno:
- paradajz;
- biljno ili maslinovo ulje;
- sol;
- Italijansko bilje.
Kako napraviti sušeni paradajz u ulju za zimu
Prvo trebamo pripremiti najvažniji sastojak - paradajz. Nemojte uzimati prevelike rajčice, što je manje potrebno ih je manje rezati. U principu, bilo koja sorta paradajza je pogodna za ovaj recept, glavna stvar je da budu što je moguće mesnatije.
Paradajz je potrebno oprati, izrezati sva pokvarena mjesta, peteljke i narezati na male kriške.
Nemojte seći previše sitno jer će se naš sušeni paradajz osušiti. Ali ako ga isečete veoma krupno, to će znatno povećati vreme sušenja.
Sve naše kriške je potrebno ravnomjerno, u jednom sloju, rasporediti na lim za pečenje ili rešetku. Odozgo pospite malo soli.
Sada stavite paradajz u rernu na nisku temperaturu.
Zašto govorim slabo? Jer rerne su različite. Kod mene je niska temperatura 140 stepeni. U mnogim električnim, možete postaviti najmanje 50. U prosjeku, temperatura bi trebala biti negdje oko 90-100 stepeni. Naše buduće sušene rajčice stavljamo u pećnicu oko 5 sati. Sve će opet zavisiti od vaše rerne.
Obavezno povremeno gledajte paradajz. Dakle, nećete propustiti pravi trenutak i pustiti paru iz rerne. Paradajz ne treba da bude previše suv. Ne preterujte. Kao rezultat sušenja, trebali bi ispasti kao na fotografiji.
Čim su naši sušeni paradajzi gotovi, možete odmah početi da ih stavljate u teglu. Obavezno koristite čistu teglu i poklopac. Na dno tegle sipajte kašiku ulja i sipajte malo italijanskog bilja, čvrsto položite sloj paradajza.
Ponovo prelijte uljem i italijanskim začinskim biljem i ponovo čvrsto sa paradajzom. Tako punimo dok se cijela banka ne napuni.
Sada zatvorite teglu čistim poklopcem i stavite je na hladno mesto da se ohladi.
Čim se sušeni paradajz u ulju sa italijanskim začinskim biljem ohlade, može se staviti u frižider.
Ovako pripremljen paradajz se može jesti na mnogo načina, ali meni je najukusniji na sendviču ili na pici. 🙂
Naše iskustvo s domaćim sušenim rajčicama
Kada je voda oceđena, paradajz je oguljen i mesto sa peteljke je uklonjeno. Zatim se svaki plod isječe na 5-6 kriški, ovisno o obliku i veličini paradajza. U ovom slučaju, princip rezanja proizvoda ne igra ulogu. Uzduž, poprijeko, u prstenove - podijelite kako želite. Pripremljeni komadi su raspoređeni na tacne električne sušare na palete tako da se ne dodiruju. Na svaki pleh je stavljeno otprilike 500 g proizvoda, ukupno 7 tacni je zauzeto. Sušara za povrće radila je 7 sati i 30 minuta na temperaturi od +60°C.
Sada sve sušene rajčice čvrsto stavimo u teglu i pripremimo marinadu. Da biste to učinili, sipajte 250 g suncokretovog ulja u lonac, dodajte začine, dobro promiješajte, zagrijte gotovo do ključanja, ohladite na sobnu temperaturu i dodajte proizvod kroz cjedilo u staklenku paradajza. Sakrivamo radni komad u frižideru i zaboravljamo ga na nekoliko dana kako bi rajčice bile dobro zasićene, a vaš radni komad će vas oduševiti svojim kvalitetom, a što je najvažnije, niste morali potrošiti puno novca i puno vremena da ga dobijem. Paradajz će biti umjereno mekan, ne previše gust i ne presušen, što se često događa kada domaćice pokušavaju eksperimentirati sa sušenjem u pećnicama. Evo ovako jednostavnog i ukusnog recepta za sušene rajčice.
Sušeni paradajz - proizvod pripremljen postepenim sušenjem paradajza. Koriste se kao grickalice i dodatak glavnim jelima, salatama. Kod nas se često prodaju u tegli sa dodatkom začina i maslinovog ulja.
Istorija sušenih paradajza
„Italijanske starije osobe suše paradajz ljeti“ - ova fraza sadrži cijelu tajnu pripreme ovog divnog proizvoda. Legendarni italijanski paradajz sorte San Marzano legendarni je u svetu kulinarstva. Svojevremeno su ljubitelji obožavanog ljetnog povrća tražili način da sačuvaju ovo divno voće, da naprave pripreme za zimnicu, a da im visokom termičkom obradom ne pogube svojstva i ukus. Tako je postojala metoda postepenog sušenja paradajza pod otvorenim suncem. Ovaj proces je trajao dosta vremena, od 4 do 10 dana, i zahtijevao je pažljivu pažnju. Prvo su paradajz izrezani na kriške, a zatim rašireni pod vrućim suncem, prekrivajući ih samo gazom kako insekti ne bi pokvarili proizvod. Bilo je neophodno okretati ih nekoliko puta dnevno, tako da je sušenje bilo postupno i umjereno. Noću su paradajz sakrivali pod nadstrešnicu ili unosili u prostoriju kako ih jutarnja rosa ne bi ponovo pokvasila. Shodno tome, za takav rad i cijena sušenog paradajza bila je visoka, pa nisu svi često mogli priuštiti da ih jedu.
Ovako pripremljeni paradajz u našu zemlju doneti su još u vreme SSSR-a, a tada su važili za pravu poslasticu. Vremenom, eksperimentalnim putem, paradajz se sušio i kod nas, koristeći otvorenu pećnicu umesto vrelog sunca Mediterana. Danas je tajna Italijana već otkrivena, a svaka domaćica može skuhati ovaj divan proizvod u svojoj kuhinji, a pritom uložiti minimalno vremena i truda. U tome će vam pomoći Isidri sušilica paradajza.
Odabir paradajza za sušenje
Najbolje je odabrati paradajz koji ima više pulpe nego soka. U obliku su takve sorte izdužene, zbog čega su dobile drugo popularno ime - "krema". Moraju biti zrele i ne prevelike. Paradajz koji nije uzgajan u stakleniku, već pod suncem, ima bolju aromu i bogatiji ukus, zapamtite ovo.
Površina paradajza mora biti čista i glatka, bez vanjskih znakova bolesti i truleži. Lijepi, čvrsti, gusti paradajz se bolje obrađuje, a proces kuhanja traje relativno malo vremena. Ne kupujte prezreli paradajz jer će se teže oguliti bez oštećenja mesa.
Ako koristite naš savjet, tada će, bez obzira na odabrani recept, vaš sušeni paradajz za zimu biti nenadmašan kao prava italijanska poslastica, a sušilica Isidri će se nositi s bilo kojim brojem praznina.
Raznolikost recepata za kuvanje sušenih paradajza
Postoji mnogo načina kuhanja sušenih rajčica, dok skup proizvoda gotovo uvijek ostaje standardan. Sve ovisi o individualnim preferencijama domaćice i željama njenog domaćinstva. Na primjer, ne možete ukloniti kožu s ploda, uklanjajući samo mjesto peteljke. Ali u ovom slučaju, kora možda neće omekšati tokom kuhanja i pokvariti delikatesu svojom krutošću. Poznati su i recepti sa vađenjem sjemenki kašičicom tako da od paradajza ostane samo pulpa. Ovim načinom pripreme proizvoda dobit ćete prekrasne latice sušene rajčice, ali za to je potrebno više vremena i, shodno tome, količina otpada će se povećati.
Što se tiče izbora bilja i začina, i to se određuje isključivo individualno. Tradicionalno, sušeni paradajz se kombinuje sa mirisnim buketom italijanskog bilja poput majčine dušice, ruzmarina, bosiljka, origana. Ništa manje ukusno ne dobija se uz dodatak suneli hmelja, celera, kardamoma, čili papričice, žutika, korijandera. Ali možete samo posipati radni komad dobro poznatim peršunom, koprom, korijanderom - neće ispasti ništa gore. Što se tiče izbora soli, stručni stručnjaci preporučuju korištenje velike morske soli. Imajte na umu: ako je korišten za pripremu proizvoda, tada ne morate prethodno soliti rajčice, ali ako ih sušite na suncu, onda obavezno posolite radni komad, tada neće početi trunuti. Previše kiseli ili neukusni paradajz možete lagano posuti šećerom. Tako će se bolje otkriti bogatstvo okusa gotovog proizvoda.
Sušeni paradajz se tradicionalno kuva na maslinovom ulju. Kako bi se ulje bolje upilo u paradajz i otkrilo svu njegovu suptilnost okusa, neki kuhari gotove paradajz kuhaju nekoliko minuta u vodi sa sirćetom u omjeru 3:1, pa ih tek onda preliju uljem. Ko god je to uradio zauvijek je napustio tradicionalni recept, što samo dokazuje važnost ovog postupka. Neki recepti preporučuju da se paradajz pokapa uljem prije nego što se pošalje na sušenje. Ovaj postupak će biti prikladan ako ne planirate puniti gotov proizvod. Umjesto maslinovog ulja, možete sigurno koristiti rafinirano suncokretovo ulje, ispada da nije gore.
Bez obzira na to koji način prerade paradajza odaberete, da li ćete vaditi semenke ili ne, koje ulje ste koristili i koje začinsko bilje ste postigli sveukupni sklad ukusa, i dalje ćete dobiti divnu poslasticu. Najvažnije je da paradajz ne držite toplim, jer će se tako isušiti i učiniti previše tvrdim.
Ko može da jede sušeni paradajz?
Sam po sebi, paradajz je veoma koristan za ljudski organizam. Zasićene su velikom količinom kiselina, kao i vitaminima A, PP, E i grupom B. Paradajz je bogat fruktozom i glukozom, te nadoknađuje potrebu organizma za jodom i mineralima.
Antioksidans likopen, čije je djelovanje usmjereno na suzbijanje razvoja stanica raka, sadržano je u paradajzu više nego u bilo kojem drugom proizvodu. Ako redovno koristite ovu bobicu, tada ćete sebi i svojim najmilijima osigurati potpunu sigurnost od raka.
Serotonin - "hormon radosti", poboljšava funkcionisanje nervnog sistema, oslobađa vas depresije i lošeg raspoloženja. A ako niste zadovoljni svojom figurom, koristite posebnu dijetu od paradajza i s vremenom će se težina početi smanjivati.
Kao što vidite, prednosti paradajza su neprocenjive za organizam. Stoga ih je važno koristiti svima za dobro zdravlje, dobro raspoloženje i zadivljujući izgled.
Gdje se koristi sušeni paradajz?
Osušeni paradajz za zimu koristi se za pravljenje pizze, tjestenine i drugih tradicionalnih talijanskih jela. Ako vaša porodica voli jesti ove poslastice, onda se svakako morate opskrbiti velikim brojem praznina kako bi čak i zimi paradajz uvijek bio pri ruci.
Jednostavna grickalica od sušenih rajčica sa začinima i puterom samo je jedan od mnogih načina na koje možete koristiti ovaj proizvod. Kada je glavni dio pojeden, a radni komad u tegli postao mnogo manji, možete izrezati potreban broj kockica tvrdog sira i ispuniti ga slobodnim prostorom u posudi. Ukusno predjelo za glavno jelo je spremno! Umjesto sira možete dodati limun i svježi bosiljak. Ovako zanimljiva kombinacija samo će dodati začin i savršenstvo paradajzu. Inače, ulje iz sušenih paradajza je samo po sebi veoma mirisno, pa ga koristite kao osnovu za sosove.
Što se tiče salata, nećete pogriješiti ako za njihovu pripremu koristite sušeni paradajz. Bijelo pileće meso, prepelica jaja i avokado će zablistati potpuno drugačijim okusima kada ih prekrijete laticama paradajza. Ako volite eksperimentirati, savjetujemo vam da neke sastojke zamijenite škampima, brokulom, kako biste dobili potpuno novo gurmansko jelo.
U pečenju posebno mjesto zauzima sušeni paradajz. Odlične su kao fil za slane savijače, pite i pite. Ako želite da začinite svoj domaći hleb, obavezno ubacite šaku paradajza u testo. Ova jela sa sušenim paradajzom će vam se zaista dopasti!
Niko neće tvrditi da je priroda stvorila paradajz posebno za meso. Pileća prsa, belo meso puretine, svinjetina ili govedina samo treba malo kiselkastog paradajza. Meso možete puniti povrćem, ili ga koristiti kao prilog, tada će izgledati vrlo ukusno i ukusno kao ništa drugo. Volite svoje poslastice preliti kečapom? Napravite, potopite u vodu, dodajte začine, dinstajte i sos je gotov.
U tradicionalnoj slovenskoj kulturi sušeni paradajz je odavno ukorijenjen. Sada se na njihovoj osnovi priprema ruska supa od kupusa i dodaje se ukrajinskom boršu. Vrijedi napomenuti da takva zajednica kultura samo poboljšava rezultat i da će se svidjeti i Rusima, Ukrajincima i gospodarima iz sunčane Italije. Stoga, odaberite koji vam se recept za sušene rajčice najviše sviđa i shvatite nove visine kulinarske umjetnosti. Za ovo će vam sigurno trebati Isidri sušilica!
Kako čuvati sušeni paradajz?
Suvi paradajz se čuva u plastičnim, staklenim, glinenim posudama ili papirnim vrećama. Obavezno ih sakrijte na suhom, tamnom mjestu, tada se proizvod neće pokvariti 1 godinu. Ako ih zamrznete, rok trajanja će se povećati na 2 godine.
Ako je paradajz u ulju, čuva se samo u frižideru. Ako je tegla već otvorena, pazite da je paradajz potpuno prekriven uljem, inače će postati pljesniv. Takođe, obavezno ih čuvajte u staklenoj posudi u frižideru. Tako će sušeni paradajz stajati šest mjeseci.
Ljeto nam uvijek daje obilje mirisa, okusa i boja. Želite da unesete ljeto u svoju kuhinju? Obavezno naučite kako sušiti paradajz! Sušara za povrće i voće Izidri oduševit će vas i iznenaditi rezultatom već prvi put.
Osušite, uživajte!
Naravno, možete kupiti sušeni paradajz u prodavnici - danas možete kupiti sve. Ali skromna tegla za relativno visoku cijenu nije za bilo kakvu gozbu, a čak i za običnu porodičnu večeru je neisplativa. U međuvremenu, predjelo je toliko dobro da ćete, kada ga jednom probate, prošetati oko male zavodljive tegle i ubediti se da ne skrenete sa puta „racionalne“ kupovine. Ne valceriraj! Napravimo sušene rajčice sami, u vlastitoj kuhinji, po svom ukusu i stilu, ali ne odlazeći daleko od tehnologije kuvanja u domovini.
U zavisnosti od stepena skupljanja, razlikuju se sušeni i pečeni paradajz. Pečeni paradajz ostaje mesnatiji, vreme pečenja je 1-2 sata. Osušene se moraju držati u rerni striktno najmanje 4-7 sati, a za to vreme će vrlo dobro izbledeti. Naše peći, naravno, nisu industrijske peći, što bliže seljačkom „prirodnom“ načinu kuhanja na svježem toplom zraku, ali je dobro i sušiti paradajz kod kuće.
Sastojci
Da biste napravili paradajz sušen na suncu, trebat će vam:
- paradajz - 2 kg
- biber
- sušeno i svježe začinsko bilje
- bijeli luk
- maslinovo ulje
Sušeni paradajz u rerni
Vrijeme kuhanja: 4-5 sati / Prinos: 360-400 g sušenog paradajza
Operite paradajz i isecite ga na polovine ako je mali ili na četvrtine ako je veliki.
Pleh obložite papirom za pečenje i poređajte polovice paradajza dovoljno blizu jedna drugoj, možda čak i malo preklapajući. Položite isečenu stranu prema gore.
U posebnoj posudi pripremite mješavinu soli, bibera i šećera. Obavezno koristite šećer, ma koliko vam se paradajz činio slatkim. Kada se osuše, postaju kiseliji od svježih. Uzmite 3 dijela soli i bibera i 5 dijelova šećera (na primjer, 1,5 kašičice soli i šećera i 2,5 kašičice šećera). Količina paprike, po želji, može se smanjiti na 2 dijela (1 kašičica).
Smesu pospite preko paradajza, pazeći da pokrijete svaku polovinu (četvrtinu). Pospite suvim začinskim biljem, stavite oguljene režnjeve belog luka (4-5-6 na pleh) i malo pokapajte maslinovim uljem.
Stavite u zagrejanu rernu. Ako pravite pečeni paradajz, onda ga zagrejte na 100 stepeni i držite oko 2 sata. Za osušene zagrejte na 120 stepeni i držite u rerni oko 4-5 sati. Obavezno koristite način konvekcije, a ako ne koristite drveni štap, stavljajući ga između vrata i pećnice radi ventilacije.
Ako sušeni paradajz pravite za nekoliko tegli, onda ih operite i osušite dok paradajz ne bude spreman. Također pripremite svježe začinsko bilje i bijeli luk.
U teglu sipajte malo ulja, stavite seckani beli luk i seckano začinsko bilje.
Sušene rajčice prelijte maslinovim uljem i popunite praznine. Za ukus i duže čuvanje, paradajz se može preliti sa malo (1-2 kašike na teglu od 0,5 litara) balzamiko sirćeta.
Gotove tegle stavite u frižider, gde mogu da se čuvaju nekoliko nedelja, i koristite po potrebi.
- Koji paradajz je pogodan za sušenje kod kuće? U Italiji se uzimaju određene sorte za pripremu sušenih paradajza. Nećemo tražiti samo takve, već ćemo pri odabiru voditi računa da plodovi budu mesnati, a ne vodenasti, inače će od njih ostati samo kožica. Dobri su u tom pogledu krem paradajz, ili mali okrugli paradajz „grape“ i, naravno, cherry paradajz.
- Kako i kada dodati začine? Ovo je važna nijansa sušenja paradajza. Paradajz možete posuti svim začinima odmah tokom termičke obrade, ili možete staviti začine direktno u teglu, gde će sušeni paradajz ići da pokupi ukuse.
- Koji su začini najbolji? Ako je u receptu uključeno svježe začinsko bilje, onda ne biste trebali sušiti paradajz s njima - bolje je aromatizirati ulje i već ga koristiti. Ali sa sušenim začinskim biljem, kako bi se bolje otvorili, paradajz se može sigurno poslati u pećnicu.
- Koje začine koriste Italijani i koliko? Bosiljak, majčina dušica, ruzmarin su klasika. Možete uzeti i cijeli set provansalskih začina: majčina dušica, mažuran, bosiljak, ruzmarin, origano, slanina. Bilje i začini se dodaju po ukusu, nema strogih preporuka.
- Što se tiče ulja (djevičansko maslinovo, Italijani ga koriste ili domaće rafinirano suncokretovo ulje), odlučite sami.
- Čuvajte paradajz na sobnoj temperaturi ili u frižideru, zavisno od recepta. Otvorenu teglu držite u frižideru. Paradajz možete vaditi iz tegle samo suvom viljuškom ili kašikom, inače će postati pljesniv.
Sušeni paradajz, recept za zimnicu
- Paradajz "krem" 2 kg
- Rafinirano maslinovo ulje 250 g
- Osušeni bosiljak 1 kašičica
- Osušeni ruzmarin 0,5 tsp
- Osušeni timijan 0,5 tsp
- Aleva paprika 1 kom.
- Lovorov list 1 kom.
- Slani morski prstohvat
- prstohvat sušenog belog luka
- Nekoliko crnih paprika
- Karanfil po želji 1kom
Vrijeme pripreme: 4-5 sati / Prinos: 500 ml
- Operite zreli i cijeli paradajz i prepolovite.
- Žličicom izdubite jezgru paradajza zajedno sa sjemenkama.
- Polovice paradajza presječenom stranom prema dolje poređajte na lim za pečenje obložen folijom, a svaku polovicu prvo lagano posolite kako bi se bolje osušile.
- Zagrejte rernu na 120 stepeni C. Sušite paradajz 2 sata u režimu konvekcije. Ako vaša pećnica nema takvu postavku, drvenim štapom namočenim u hladnu vodu napravite razmak između pećnice i vrata. Paradajz treba ventilirati da se ne osuši.
- Nakon par sati promenite temperaturu sušenja, snizite je na 100 stepeni i ostavite paradajz da se suše još 2-3 sata. Vrijeme sušenja ovisi o prirodi voća: sočnijim će trebati duže da se osuše. Stoga pogledajte unutra i, ustanovivši da su se neke polovice dovoljno osušile, izvadite ih iz pećnice. Ostali neka se dogovore.
- Pripremite teglu. Operite ga i osušite peškirom. Na dno stavite sve začine.
- Pazite na rernu, gotov paradajz će sada morati da se vadi svakih 10-20 minuta. Stavite ih u banku.
- Kada se tegla napuni, zagrejte ulje, ali nemojte da proključa. Paradajz napunite vrelim uljem do sredine, lagano udarite teglom o površinu stola da vazduh izlazi odozdo, zatim sipajte ulje do vrha, ispod samog poklopca. Važno je da ulje prekrije sav paradajz, a da nijedan ne ostane "suv". Zavrnite poklopac, nekoliko puta protresite teglu da ulje dođe na poklopac i da se ne stvori kondenzacija.
- Zatim pokrijte peškirom i ostavite ispod njega da se ohladi do jutra.
- Osušeni paradajz čuvajte na sobnoj temperaturi, ali otvorenu teglu držite u frižideru.
Sušeni paradajz u sušari za povrće
Ako imate sreće i u kuhinji imate električnu sušaru za povrće, proces sušenja paradajza će biti jednostavan, ali i duži, jer će se čekati od 9 do 17 sati da se paradajz osuši. Što su komadi voća veći, mesnatiji i sočniji, potrebno je više vremena. Prednost ove metode je ujednačena i precizno podešena temperatura, koja se ne može postići u pećnici.
Paradajz pripremite prema gore navedenim uputama, bolje je da uklonite sredinu sa sjemenkama. Rasporedite isečenom stranom prema gore na tacne (inače će sok kapati na motor mašine za sušenje). Na jednu paletu se stavlja otprilike 1 kg paradajza, na osnovu toga se mora izračunati količina. Temperatura sušenja 70 stepeni C. S vremena na vreme menjajte palete. To je sve.
Prilikom upotrebe sušilice važno je da paradajz ne presušite, pa kao i kod pećnice pazite da ostane mekan i savitljiv. Ne izlazi sok? Ok, paradajz je spreman.
Sušeni paradajz u mikrotalasnoj
Najbrži način da osušite paradajz kada ih hitno trebate kuhati za uključivanje u neku vrstu jela, na primjer, u. Takav paradajz nije za dugotrajno skladištenje. Algoritam kuvanja:
- Položite kriške paradajza na ravnu posudu za mikrotalasnu pećnicu. Uključite maksimalnu snagu na 5 minuta. Isključite, ali ne vadite posudu sa paradajzom, već ostavite da odstoji u zatvorenoj mikrotalasnoj pećnici 10 minuta.
- Izvadite posudu sa paradajzom, ocedite sok i vratite. Sušite na punoj snazi još 3 minute. I držite ga u zatvorenoj komori uređaja još 3 minuta.
- Dalje - sterilna staklenka, začini, ulje - sve po uputstvu (vidi gore).
Sušeni paradajz: šta jesti i gde dodati?
Kako koristiti sušeni paradajz? Dobri su sami kao predjelo. Sušeni paradajz je odličan dodatak ribi, mesu, sirevima. Od paradajza se prave salate, bruskete, testenine.
Probajte sušene rajčice i sigurno ćete pronaći sa čime i gdje ih koristiti! Osim ako, naravno, prvo ne nestanu. Na najmisteriozniji način.
Dobro operite paradajz i svaki osušite, na primjer, papirnim ubrusom. Ili ostavite da se osuši prirodno ako imate dovoljno vremena. Ne bi trebalo biti viška vlage.
Svaki paradajz prepolovite i uklonite peteljku.
U nekim receptima vidim da se tekućina i sjemenke ne uklanjaju. Ali kakav je stvarni rezultat koji želimo da dobijemo? Sušeni paradajz. A da bi se što brže skuvali, tečnost se mora ukloniti što je više moguće. Pokupite semenke sa tečnošću u kašičici, ostavite samo pulpu.
Tem za pečenje obložite folijom. Upravo tolika količina paradajza je stala na moj pleh - 1,2 kilograma. Polovice položite jednu pored druge, prerezanom stranom prema gore.
A sada svi suvi začini: što ravnomjernije pospite origanom, timijanom, solju, biberom i suvim belim lukom.
Ljeto je sada (trenutno) i ovdje je sunčano i vruće, čak +35, pa sam odlučio malo uštedjeti i ne uključiti pećnicu, već pustiti paradajz da se prirodno osuši.
Stavila sam pleh na balkon (imam ga ostakljen, a strana je osunčana). Dao sam paradajzu dan i po i savršeno su se osušili. Rezultat je prilično jasno vidljiv na fotografiji - postoji redoslijed slobodnog prostora između polovica.
Uključite rernu. Temperatura ne bi trebala biti veća od 80-100 stepeni. Da bi vlaga izašla, pećnicu treba lagano otvoriti. Ako se paradajz prethodno ne osuši na suncu, potrebno je od 4 do 6 sati da se osuši, u zavisnosti od veličine. Trebalo mi je sat i po.
Paradajz treba da bude elastičan, ne potpuno suv. Probajte, jako zanimljiv ukus, za mene je bilo iznenađenje, prijatno iznenađenje;)
Ogulite beli luk i narežite na kriške.
Maslinovo ulje je u potpunosti zamijenjeno biljnim, obavezno rafiniranim uljem. Ja osobno preferiram 50/50 maslina-povrće. Uvijek zagrijem ulje. Nije potrebno da proključa, samo vruće.
Na dnu malo ulja i par kriški belog luka.
Negdje u tri posjete, prebacujući bijeli luk, dodajući ulje, do kraja napunimo našu teglu. Ulje treba u potpunosti da pokrije paradajz. Zatvorite teglu čistim poklopcem.
Čuvajte sušeni paradajz na sobnoj temperaturi. Nakon otvaranja tegle čuvati u frižideru.
Za one koji još nisu probali sušeni paradajz, odmah se postavlja pitanje - gdje ih koristiti? Pa, kao prvo, pokušajte da ne pojedete sve odmah nakon što ga izvadite iz rerne. Za mene lično one su kao sjemenke - teško ih je zaustaviti.
Zaista volim da pravim testeninu od njih - neku vrstu pesta od paradajza. Samo paradajz izbušim sa malo ulja u blenderu. U to možete dodati i nasjeckane masline. Bilo koje proporcije, na primjer, u jednakim količinama oboje.
I sa crnim hlebom je ukusno, a sa štapićima hleba.
Pa, reći ću vam o salati, koja je vrlo jednostavna i često je doručkujem.
Na tanjir stavite šaku mešavine za salatu, na to par paradajza isečenih na kriške, zatim komadiće avokada (pola manjeg) i sušeni paradajz narezan na trakice. Prelijte filom, parmezanom i pinjolima.
Za prelivanje uzmemo kašičicu balzamiko ili grožđanog sirćeta, par kašika ulja (maslinovo, biljno), prstohvat šećera, soli i bibera, pa sve dobro promešati. Sve! Ukusni doručak je spreman! Prijatno!
