Погружаясь на глубину до 100 метров, мигрируя по Атлантическому океану от северных вод до жарких стран, по Средиземному и Черному морям, долгожитель сибас (иногда возраст достигает 15 лет) набирает в весе до 12 кг. Зная о высоких питательных свойствах, включая ценный показатель омега-3 жирных кислот, на фоне промыслового лова давно практикуется разведение как в природных водоемах с морской водой, так и в искусственных бассейнах. Тушки меньше, дешевле диких, но доступны на полках рыбных магазинов повсеместно.
Разбавим и мы рацион легко усвояемым продуктом, подарим организму запас необходимых для молодости и красоты антиоксидантов - менее чем за час приготовим нежный сибас в духовке в фольге. Присмотритесь к рецепту, таким же способом часто запекается дорада, разная морская рыба — на овощной подушке, с лимоном и скупым набором специй. Покупаем исключительно свежую (помните, «второй свежести рыба не бывает»?), взятую с ледяной витрины, без изъянов - мороженную, оттаявшую пропускаем мимо. Если магазин располагает услугой разделки, воспользуйтесь. Ценник за полуфабрикат немного увеличится, но зато самый неприятный момент можно избежать и под конец трапезы ваше блюдо оставит только аппетитные воспоминания.
Время приготовления: 60 минут / Число порций: 1-2
Ингредиенты
- сибас (тушка) 600 г
- морковь 1-2 шт.
- оливковое масло 50 мл
- лимон 1 шт.
- соль, перец, кориандр по вкусу
- зелень пара веток
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Со специями, как и в любом рецепте, экспериментируйте или полагайтесь на собственные проверенные предпочтения. Мой список ароматов краток, в нем поровну пряности и остроты. Вместе с большой щепоткой соли отправляем горошины черного перца и пахучего кориандра в ступку - интенсивно растираем до мелкой крошки. Настаиваю, чтобы специи использовались не покупные молотые в пакетах и утратившие живую насыщенность, а только-только истолченные.
Сюда же вливаем нежное оливковое масло (если заменять подсолнечным или кукурузным, то только рафинированным - с нейтральным запахом, не дымящим). Отжимаем сок примерно половины крупного лимона. Размешиваем, слегка взбивая. Все. Заправка для сибаса в фольге готова! Кроме того, наше ароматизированное, подсоленное масло улучшает вкусовые качества любой другой рыбы (как морской, так и речной), запеченных рядом овощей.
Чтобы сибасу в духовке не было одиноко и не пришлось стряпать дополнительный гарнир, берем морковь. Снимаем верхний слой и делим сладкий, сочный корнеплод длинной соломкой. Обходимся без терки - нам нужна упругая и промасленная морковка «аль денте», а не тушеная мягкая стружка.
Простые действия позади - переходим к самой трудоемкой манипуляции. Рыбную тушку чистим от чешуи, срезаем хвост, плавники, вспарываем брюхо вдоль и удаляем внутренности, а также жабры - основательно промываем под холодной водой, обтираем салфеткой. Во многих прибрежных заведениях сибаса только потрошат, оставляя плавники-хвост, запекают на углях в печи, гриле или другим способом - тогда итоговое блюдо выглядит декоративно и очень привлекательно. Но, приобретая рыбу в супермаркете, не имея верных гарантий свежести, обезопасим себя от неприятностей и в домашних условиях рыбку хорошенько разделаем.
Застилаем противень листом фольги, по середине выкладываем горку морковной нарезки, щедро поливаем аппетитно пахнущим маслом.
Накрываем овощи потрошеной рыбой - пучок морковных брусков отправляем внутрь рыбы-полуфабриката, сбрызгиваем заправкой сверху, оставляем пару веток зелени. Водруженный на овощную «подушку» сибас точно не прилипнет к фольге, не подсохнет, обменяется ароматами и сохранит нежность, целостность. Не трамбуя, свободно укутываем фольгой сверху, скрепляем стыки в виде пакета. Ставим противень с сибасом в духовку (предварительно раскаленную) на следующие 30-40 минут, запекаем при температуре 190 градусов. Последние 5-7 минут держим, разорвав упаковку.
Перекладываем запеченного с морковью сибаса из фольги на красивую тарелку - подаем с дольками освежающего лимона, зеленью, салатными листьями.
Одно из самых любимых домашних рыбных блюд - дорадо или сибас запеченный в духовке. Это своего рода «дежурное» блюдо, не требующее основательной подготовки. Особенно хорошо и быстро приготовится сибас в духовке вечером после работы. Достаточно утром подготовить рыбу, что занимает буквально 5-10 мин, а вечером поставить противень в духовку. При желании, можно обжарить овощи для гарнира.
Ту рыбу, которую мы называем сибас, чаще можно увидеть под названием лаврак или морской волк, в Италии - branzino. Термин больше распространен в ресторанной среде - пошло от английского sea bass. Кстати, лаврак активно выращивается, так как промысел дикой рыбы либо запрещен, либо сильно ограничен. Эта рыба хищник и у него практически нет врагов в водной среде.
Хорошо запеченный сибас - порционная рыба с минимальным содержанием костей. Очень вкусное и сочное мясо рыбы одинаково хорошо запекается и жарится - в фольге, листьях или, уникальный способ, в шубе из морской соли. Считается, что для такой запеченной рыбы достаточно подать соус, хотя для нормального обеда вкуснее будет сибас с овощами - можно добавить или отваренный кусочками картофель.
Сибас в духовке готовится за счет воздействия сухого тепла. Обычно, чтобы образовалась корочка или рыба приобрела приятный оттенок, перед запеканием рыба смазывается небольшим количеством жира. Лаврак, который продается в магазинах, почти наверняка выращенный. Как правило, тушки небольшого размера и прекрасно подходят для порционной готовки - одна рыбка на порцию.
Запеченный сибас невероятно вкусный, если мясо предварительно обсыпать специями, чтобы рыба промариновалась сухим способом, а после термообработки подать ее с лимоном.
Лаврак очень легко чистится от чешуи и отходов очень мало. Мясо рыбы достаточно плотное и не повреждается при обработке. Часто, особенно в популярных кафе и ресторанах, расположенных в прибрежных районах, запеченная рыба подается вообще без гарнира. Как исключение, на тарелку добавляют ломтик лимона или несколько капель соуса из бальзамического уксуса с сахаром.
Сибас запеченный в духовке. Рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Сибас (250-300 гр) 2 шт
- Пастернак, морковка, сладкий перец для гарнира
- Острый перец 1 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Оливковое масло 2-3 ст. л.
- Соль, душистый перец, гвоздика, сладкая паприка, прованские травы специи
- Лимон, петрушка для подачи
- Небольшие тушки морского волка можно купить в супермаркетах или специализированных магазинах. Рыба продается не замороженная, а «охлажденная». Нельзя наверняка сказать, подвергалась ли рыба замораживанию, но мы покупали все надлежащего качества - без нареканий. При покупке стоит обратить внимание на «помятость» тушек, состояние и какого цвета жабры, чешуя.
- Тушки рыбы вымыть и очистить от чешуи. Рыба очень легко чистится даже обычным ножом, даже не остается и следа чешуи. Сполоснуть тушки холодной водой и выпотрошить, разрезав брюхо до самых жаберных крышек. Удалить жабры и пальцами выскоблить внутреннюю полость. Обсушить рыбу бумажными салфетками и переложить на тарелку.
Небольшие тушки сибаса
- Обычно, основной вкус запеченной рыбы определяется специями, с которой она готовится. Мы захотели, чтобы сибас был ароматным и слегка острым. В ступке растереть 3-4 горошины душистого перца, 1-2 столбика гвоздики, по 0.5 ч. л. сладкой паприки, соли и сухой смеси прованских трав (базилик, тимьян, орегано, чабер и т. д.). Просеять смесь сквозь чайное ситечко.
Растереть в ступке специи
- Тушки рыбы неглубоко надрезать по бокам, буквально на 5 мм - 4-5 надрезов по всей длине. Обсыпать рыбу подготовленной смесью специй, втирая ее в разрезы и внутреннюю полость. Накрыть тарелку с рыбой пищевой пленкой и поставить на холод на 1 час.
Обсыпать рыбу специями и поставить на холод
- Гарнир можно начинать готовить, когда запекается рыба. Обычно, запекая рыбу, мы подаем ее без гарнира. Как говорят домашние, хочется просто рыбы. Но жареные овощи не помешают. Для овощного гарнира подойдет морковка, корень сельдерея, пастернак. Лук мы добавлять не стали, ограничившись крупным болгарским перцем.
Овощи для гарнира
- Для обжарки овощей используется растительное масло - лучше оливковое, ароматизированное острым перцем и чесноком. Очистить острый перец и нарезать его крупной соломкой. Несколько зубчиков чеснока очистить и расплющить. В небольшом сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок и перец. После того, как чеснок начнет темнеть, удалить его из масла. Перец, по желанию, можно оставить или переложить на блюдце, используя его для подачи готового блюда.
Обжарить в масле чеснок и острый перец
- Очистит морковку и пастернак, затем нарезать их кубиками. Размер нарезки - немного крупнее, чем нарезаются овощи для салата оливье. Болгарский перец очистит и нарезать такими же кубиками или немного крупнее. Выложить морковку и пастернак в разогретое масло. Обжаривать овощи на среднем огне, не накрывая сотейник крышкой. Постепенно овощи станут мягкими и начнут немного румяниться.
Обжарить до румянца морковку и пастернак
- Посолить овощи щепоткой соли и добавить весь нарезанный болгарский перец. Продолжать обжаривать всю овощную смесь, пока перец не станет мягким. Степень обжарки перца - на ваше усмотрение. Готовый гарнир снять с огня и переложить на тарелки.
Добавить и обжарить болгарский перец
- Рыбу удобно запекать на глиняном или керамическом плато, смазанном растительным маслом. Чтобы во время запекания тушки не пристали к форме, можно разложить по дну ломтики очень тонко срезанного лимона, а на него уже уложить рыбу. Смазать тушки небольшим количеством растительного масла - используйте силиконовую кисточку. Чтобы хвостовой плавник не обгорел, его лучше обернуть кусочком пищевой фольги.
Подготовка сибаса к запеканию в духовке
Гарнир из жареных овощей
Запекаем сибаса в духовке
Сибас очень вкусная морская рыба премиум класса. Сочный, с богатым вкусом и не костлявый. Подходит для жарки, тушения и запекания. Кроме вкусовых качеств сибаса хвалят за полезные свойства, например, он в лидерах среди рыб по количеству полиненасыщенных жирных кислот.
Мне нравятся два способа запекания сибаса в духовке, которые зависят от размеров этой рыбы. Покажу сначала вариант для небольших по 300 граммов рыбок. В качестве маринада достаточно свежего лимонного сока и какой-нибудь одной ароматной травы: розмарин, петрушка или тимьян. Небольшие рыбы менее жирные, поэтому их лучше запекать в фольге или в бумаге для выпечки.
Примечание.
В магазине сибаса ещё можно встретить под названием лаврак и морской волк.
Подготовьте ингредиенты по списку:
Каждую рыбку нужно промыть и аккуратно выпотрошить. Для этого сделайте разрез через все брюхо, удалите жабры и следом за ними внутренности.
Затем счистите чешую. Удобно это делать в миске с водой, чтобы чешуя не летела в разные стороны. Хотя, кто уж как привык. Подготовленные тушки сибаса обильно полейте лимонным соком и посыпьте солью.
На фольгу или бумагу для выпечки положите или насыпьте ароматные травы. Тут сухой розмарин.
Сверху уложите сибаса. Дольки лимона, а точнее его кожуру оставшуюся после выжимания сока, положите рядом. Пусть рыба запекается в парах лимонной цедры и ароматной травки.
Соедините концы фольги или бумаги и зафиксируйте их. Запекайте сибаса около получаса в разогретой духовке при 200 градусах. В конце приготовления по желанию можно открыть бумагу или фольгу, чтобы сибас зарумянился.
На гарнир отлично подходит или рис. Например, рассыпчатый рис с разными обжаренными овощами: морковь, лук, фасоль, перец болгарский, кукуруза...
У сибаса множество названий, например, в Греции его называют лаврак или лавраки, а на севере России именуют морским волком или морским окунем. Эта рыба действительно относится к окунеобразным, но имеет мало костей и довольно высокий процент содержания белка. Есть в ней и традиционный набор витаминов и микроэлементов: A, D, E, K, фосфор, кальций, кислоты омега-3, йод и прочие. Из-за малой костистости ее можно готовить целиком, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Можно делать сибас в духовке в фольге, фаршировать, делать в соляном панцире, готовить с минимумом специй… И в любом варианте он будет бесподобно хорош.
Сибас, он же бранзина, спигола, морской волк или окунь, лаврак, лафрак и так далее, - благородная рыбка, которую не стесняются подавать в лучших ресторанах мира. В природе она живет на большой глубине и может вырастать до 1 метра. В магазины поступают в основном экземпляры длиной около полуметра и весом приблизительно 500–700 грамм.
Где-то с середины прошлого столетия ее начали разводить в садках, и с тех пор она стала доступной для широких масс. Лучшим считается греческий сибас - там его разводят прямо в море в огороженных акваториях на натуральных кормах. Но промысел этой рыбки ведется и в Норвегии, и в России, и в Марокко. Выбирайте для своего стола греческого, норвежского или итальянского сибаса и точно не прогадаете.
Элементарный с лимоном и специями
Морской окунь, он же бранзина, имеет отличные вкусовые характеристики, так что повару нужно провести минимум манипуляций, чтобы сделать прекрасное блюдо. Этот рецепт сибаса в духовке в фольге будет по силам даже новичкам. Чуть специй, немного лимончика, и рыбка будет источать восхитительные ароматы и радовать гурманов своим вкусом.
Потребуется:
- потрошеная тушка сибаса с головой - 1 шт. (600–700 гр.);
- лук ялтинский красный (или сладкий белый) - 1 крупная головка;
- лимон - 1 шт.;
- тмин - 1 чайная ложка;
- розовый перец горошек (или белый молотый) - по вкусу;
- зелень (в основном укроп) - по вкусу;
- соль крупная морская - по вкусу;
- немного растительного масла.
- Промываем тушку сибаса, тщательно просушиваем. Голову и плавники можно не удалять.
- Нарезаем лук кольцами толщиной около 0,5 см. ¾ лимона также крошим колечками, по возможности более тонкими.
- Солим рыбку, снаружи и внутри натираем солью и специями. Внутри сбрызгиваем соком ¼ лимона.
- На противень/сковородку выкладываем фольгу, смазываем ее маслом. Сверху выкладываем ½ лука, лимонные кольца, кладем рыбу, далее снова лимоны и лук.
- Тщательно заделываем , чтобы наш сибас потерял минимум сока.
- Запекать нужно в духовке, разогретой до +200°C, в режиме «нижний нагрев» около 15 минут. Далее можно развернуть фольгированную бумагу сверху и дать рыбке немного подсохнуть в духовом шкафу - 5–10 минут, не более.
Вам будут нужны
- потрошеная тушка сибаса с головой - 1 шт. (около 600 гр.);
- картошка - 2 некрупных шт.;
- морковка - 1 небольшая шт.;
- лук (желательно красный ялтинский или сладкий белый) - 1 шт.;
- фасоль стручковая замороженная - 1 неполный стакан;
- лимон - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- маслины - несколько шт. для декора;
- специи для рыбы (перец белый, россо, соль, розмарин, базилик) - по вкусу;
- специи для овощей (соль, петрушка, черный перец, карри, паприка) - по вкусу;
- масло оливковое.
Этапы приготовления
- Просушиваем рыбку, натираем маслом, солим, посыпаем специями.
- Делаем на одном боку сибаса несколько (5 шт.) надрезов. Вставляем в них порезанный тонкими дольками лимон.
- Смешиваем специи для рыбы, сок из половинки лимона, давленый чеснок и 30 гр. оливкового масла. Натираем этой смесью рыбу снаружи.
- Овощи чистим, режем: морковку тоненькими кружочками, картошку тонкими (0,5 см или менее) кружочками, лук тонкими кольцами. Все овощи сбрызгиваем маслом, посыпаем специями.
- На фольгированную бумагу, смазанную маслом, выкладываем слоями: картофель, морковку, лук, рыбу, вокруг сибаса сыплем фасоль и порезанные кольцами маслины.
- Закрываем конверт из фольги и отправляем рыбку в духовой шкаф на 45 минут при температуре 190°C в режиме «нижний нагрев».
- Далее открываем конверт, ставим режим «верхний нагрев», температура 150°C, и еще 10 минут даем нашему сибасу подсохнуть, «обрасти» румяной корочкой.
Такую рыбу можно подавать прямо в фольге - она смотрится очень аппетитно. Блюдо подходит и для повседневной кухни, и для праздничных случаев.
Полезный и вкусный морской окунь
Вообще рецептур сибаса в духовке в фольге или просто на противне очень много. Он отлично сочетается с самыми разными продуктами - сыром, грибами, яйцами, различными овощами, кислыми и острыми соусами.