El ruibarbo es un ruibarbo perenne, poderoso y muy grande con rizomas gruesos, leñosos y ramificados. Los tallos de ruibarbo por encima del suelo son rectos, gruesos y huecos. El ruibarbo alcanza una altura de 2 metros. El ruibarbo está ampliamente distribuido en todo el mundo. Hay más de 20 tipos de todos.

Recetas culinarias para platos de ruibarbo, sopa de col, sopas, ensaladas y vodka de ruibarbo. Propiedades útiles y valor nutricional del ruibarbo.

Los tallos de ruibarbo contienen hasta un 2% de azúcar, hasta un 2,3% de ácidos orgánicos, sales minerales de calcio, fósforo, magnesio, mucha vitamina C. La parte comestible del ruibarbo, por regla general, son tallos gruesos y carnosos, de color verdoso o rojizo. color. Es necesario elegir tallos densos que se rompan fácilmente cuando se presionan. Los pecíolos se marchitan rápidamente, a temperatura normal se pueden almacenar por no más de dos días y a 0 grados, hasta 5-7 días.

Los pecíolos de ruibarbo tienen un sabor agrio pronunciado con un regusto característico y un aroma que recuerda a las manzanas. Es bueno agregar ruibarbo a los primeros platos, como sustituto de la acedera, para darles frescura y acidez (en sopa de col verde y borscht). Es bueno agregar hojas tiernas a okroshka y remolacha.

En pequeñas cantidades, el ruibarbo se puede agregar a los guisos de verduras. Utilizar en vinagretas y ensaladas. Se puede rellenar. Prepare puré de papas agrias como guarnición para diferentes tipos de carne. De tallos gruesos y jugosos, puede cocinar pasteles, migajas: frutas horneadas cubiertas con migajas de masa quebrada, gelatina y otros postres.

Con relleno de ruibarbo, puede cocinar platos harinosos y de cereales, panqueques, pasteles, pudines. De tallos jóvenes de ruibarbo: frutas confitadas, mermelada, mermelada, compota, gelatina. Las salsas de ruibarbo van bien con mariscos, pescados y aves. Salsas dulces - para platos de postre. Para cocinar platos de ruibarbo, no use utensilios de latón o hierro, ya que son propensos a la oxidación.

Recetas culinarias de platos y bebidas de ruibarbo.

Sopa de ruibarbo.

Ruibarbo (hojas) - 5-6 piezas + patatas - 2-3 piezas + agua - 2 litros + cubitos de caldo - 2-3 piezas (o caldo de carne) + pimienta negra + laurel + sal. Enjuague las hojas y elimine las venas especialmente gruesas. Corte. Si no hay carne, agregue cubitos de caldo al agua hirviendo. Trocear las patatas y añadirlas al caldo. Cocine hasta que las papas estén listas. Al final de la cocción, agregue las hojas de ruibarbo. Sal. Agrega especias. Añadir huevo cocido.

Sopa de ruibarbo y frutas.

Pan de trigo - 200 g + ruibarbo - 500 g + agua - 4 tazas + azúcar - 1/2 taza + huevo - 2 piezas + crema agria o yogur - 1 taza + frutas (fresas, cerezas, albaricoques) + azúcar + canela + clavo . Pan cortado en cubos y seco. Pele el ruibarbo, córtelo en cubos y sumérjalo en agua hirviendo. Agregue los picatostes, la canela y los clavos. Cocine hasta que el ruibarbo esté listo. Vierta el azúcar. Llevar a ebullición de nuevo.

Batir las yemas con leche cuajada o crema agria. Mientras revuelve, vierta en la sopa. Verter lentamente las claras batidas con azúcar en agua hirviendo a gotas para que se formen albóndigas. Añadir trozos de fruta fresca.

Sopa de ciruelas secas con ruibarbo.

Ciruelas secas + ruibarbo + azúcar + ralladura de limón + fécula de patata. Ciruelas secas y ruibarbo finamente picado - hervir. Sacar de. Moler a un estado de poros y volver a poner en el caldo. Añadir el azúcar, la ralladura de limón y la fécula de patata.

Cazuela de ruibarbo.

Ruibarbo - 300 g + agua + azúcar - 2 cdas. + canela - 1/2 cucharadita Y también: mantequilla - 100 g + azúcar - 75 g + huevo - 2 uds. + almendras (molidas) - 50 g + sal - 1/2 cucharadita + harina - 2 cucharadas. Cortar el ruibarbo. Remoja en un poco de agua. Ponlo en un plato untado con aceite. Espolvorea la parte superior con una mezcla de azúcar y canela. Mezclar la mantequilla blanda, el azúcar, los huevos, las almendras, la sal y la harina. Vierta la mezcla sobre la parte superior del ruibarbo. Hornear 20 minutos.

O: ruibarbo - 500 g + pan blanco - 300 g + leche - 1/2 taza + huevo - 2 piezas + azúcar - 1/2 taza + mantequilla - 2 cdas. yo + canela + agua - 2-3 cucharadas. yo Ruibarbo cortado en trozos y estofado en una pequeña cantidad de almíbar: agua + azúcar. Freír rebanadas de pan blanco en mantequilla (picatostes).

Coloque la mitad de los picatostes cocidos en un plato engrasado, luego los trozos de ruibarbo retirados del almíbar, luego el resto de los picatostes. Mezclar el almíbar restante con la leche, la canela y los huevos batidos. Vierta esta mezcla sobre las capas de picatostes y ruibarbo. Ponga unos trozos de mantequilla encima. Hornear.

O: arroz - 2 tazas + agua - 1 taza + leche - 1 taza + sal + aceite vegetal - 2 cdas. yo + huevo - 4 piezas + ruibarbo - 400 g + azúcar - 3/4 taza + azúcar en polvo - 1 cda. yo + cacao - 1 cucharadita Diluya la leche con agua y cocine el arroz hasta que esté medio cocido. Sal. Espolvorea ruibarbo picado con azúcar y déjalo reposar durante 2 horas.

Separar las claras de huevo de las yemas. Batir las yemas con azúcar y mezclar con la papilla de arroz enfriada. Batir las claras de huevo en una espuma espesa. Poner una capa de papilla de arroz en un bol engrasado. Luego, encima del ruibarbo (sin almíbar), las claras de huevo batidas, espolvorear con una mezcla de azúcar en polvo y cacao. Hornear.

Tartas sin levadura rellenas de ruibarbo.

Para la masa: crema agria - 2 tazas + huevo - 2 piezas + harina - según sea necesario + refresco - 1 cucharadita. + sal + azúcar. Para el relleno: ruibarbo - 500 g + azúcar - 1/2 taza + canela (molida) - 1-2 cucharaditas. Lave los esquejes de ruibarbo, retire la piel y las venas. Rodaja. Mezclar con azúcar. Agrega un poco de agua hirviendo. Cocine a fuego lento hasta que el ruibarbo esté suave. Extracto. Escurrir el jarabe restante. Agregue canela molida (opcional).

Apague la soda con vinagre o ácido cítrico y agréguela a la crema agria espesa y no ácida. Mezcla. Batir los huevos con sal y azúcar y mezclar con crema agria. Poco a poco agregando harina, no amase una masa espesa. Cortar masas en blanco para tartas. Pasarlos por harina. Enrolle en bolas e inmediatamente enróllelas en tortas planas y redondas. Pasteles ciegos. Pasarlos por harina. Freír en aceite hirviendo.

Ruibarbo con salsa de huevo.

Ruibarbo - 500 g + pasas - 75 g + agua - 1,4 l + azúcar - 100 g + huevo - 2-3 piezas + leche - 1,4 l + azúcar en polvo - 50 g + almendras amargas - 2 granos. Cortar el ruibarbo en trozos. Agrega pasas. Vierta agua hirviendo y hierva un poco. Retire del fuego. Añade azucar. Rompe las yemas. El azúcar en polvo y las almendras trituradas se mezclan gradualmente con la leche. Luego con ruibarbo. Agregue las claras de huevo batidas y refrigere.

Gachas de ruibarbo con sémola.

Agua - 2 cucharaditas + ruibarbo (pecíolos) - 300 g + azúcar - 150 g + sémola - 2,5 cucharadas. + ralladura de limón - 1 cucharada. Retire la piel del ruibarbo. Rodaja. Colocar en un bol. Para llenar con agua. Cocine hasta que se ablande. Luego agregue azúcar. Remover. Vierta, revolviendo, sémola. Caliente hasta que se hinche. Enfriar la papilla. Añadir la ralladura de limón.

O: 200 g de ruibarbo + 300 g de sémola + 1 taza de jarabe de azúcar (o 3/4 taza de miel) + sal. Hervir los tallos de ruibarbo en almíbar de azúcar. Mezclar con mijo, avena, cebada, etc. preparados. papilla. Revuelva bien.

Salsa de ruibarbo.

Ruibarbo 1,5 kg + 2 cucharaditas de harina + 100-200 g de crema agria + 1 cucharadita de sal + 1 cucharada de azúcar. Cortar los tallos de ruibarbo y hervir hasta que se ablanden. Moler hasta hacer un puré. Freír la harina en aceite. Agregue la crema agria, el azúcar, la sal. Mezcla. Agregue (mientras revuelve) el puré de ruibarbo. Calentar hasta que hierva. Este reemplaza al tomate.

Ensalada con ruibarbo y rábano.

Rábanos + huevo duro + ruibarbo + cebollas verdes + crema agria + azúcar + sal + pimienta molida.

Ensalada de col rizada con ruibarbo y apio picado.

Repollo blanco + cebolla + ruibarbo (pecíolos) + apio pecíolo + zanahorias + estragón (verduras) + aceite vegetal. Picar el repollo en trozos grandes y verter agua hirviendo sobre él. Dejar reposar hasta que se enfríe y escurrir el agua. Exprime el repollo. Cebollas, zanahorias: pelar, picar y saltear en aceite vegetal durante aproximadamente un minuto. Lavar el ruibarbo, pelar, en rodajas finas. Cortar el apio picado en trozos. Conecta todo. Añadir estragón picado. Mezcla.

Ruibarbo con miel.

Miel - 3 cucharadas + agua - 500 ml + ruibarbo (peciolos) - 300 g + gelatina - 2 cucharaditas y agua (para gelatina) - 1/2 taza. Cortar los pecíolos en trozos pequeños. Hervir en agua durante 2-3 minutos. Retire del caldo y muela hasta obtener un puré. Vuelva a poner el puré en el caldo. Agregue la gelatina hinchada a esta mezcla y disuélvala por completo. Enfriar la mezcla a 40 grados. Agrega miel. Batidor.

Puré de ruibarbo con miel.

Ruibarbo - 200 g + miel - 150 g Picar finamente los tallos de ruibarbo y mezclar con miel. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Luego muele. Úselo con té, panqueques, pan.

Ruibarbo enlatado con fresas.

Ruibarbo - 500 g + - 100 g Para almíbar: agua - 1 l + azúcar - 300 g Peciolos de ruibarbo, sin pelar, cortados en trozos. Poner en frascos de vidrio. Vierta el almíbar caliente. Cubrir con una tapa. Dejar esterilizar durante unos 10 minutos. Después de la esterilización, enrolle los frascos con tapas. Poner en un lugar frío.

Vodka de ruibarbo.

Moler 2 tallos de ruibarbo. Poner en un recipiente y agregar 3 cucharadas. l azúcar Dejar durante 2 días. Luego agregue clavos - 3 piezas + canela - 1 pieza + ralladura de medio limón. Vierta 1 litro de vodka. Conservar en un lugar fresco y oscuro durante 3 semanas. Agitar diariamente. Presion.

Compota de ruibarbo con fresas.

Almíbar: disolver 450 g de azúcar en 600 ml de agua. Hervir 2 minutos. Enfriarse. Agregue medio kilo de ruibarbo al almíbar enfriado. Cubrir con una tapa. Cocine por 2 minutos (no más). Retire del fuego. Deje reposar hasta que se enfríe. Luego agregue las fresas picadas.

Compota de ruibarbo.

Ruibarbo (peciolos) - 200 g + azúcar - 150 g + agua - 4 tazas + cáscara de limón - 8 g Lave los tallos de ruibarbo y retire la piel de los extremos engrosados. Cortar tallos. Colocar en un recipiente y cubrir con agua fría. Sumérjase en él durante 15 minutos. Hervir el jarabe de azúcar por separado. Retire el ruibarbo del agua fría y sumérjalo en el almíbar hirviendo. Agrega la ralladura de limón. Hervir durante unos 15 minutos.

Compota de calabaza y ruibarbo.

Calabaza - 100 g + ruibarbo - 100 g + azúcar - 1 cda. + ralladura - 1/2 limón o naranja + canela - 1/4 cucharadita + agua - 2 tazas. Calabaza - limpia. Cortar la calabaza y el ruibarbo. Hervir el almíbar con la canela y la ralladura. Agrégale ruibarbo. Hervir. Agrega calabaza. Hervir. Retire del fuego. Enfriarse.

Basado en el libro "Supervivencia más allá del umbral de la civilización".
Nagorsky S.V.

Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: 80 minutos

Para el almuerzo, asegúrese de cocinar sopa de ruibarbo con carne. La receta de un primer plato caliente con ruibarbo es bastante sencilla. La sopa resulta con acidez, abundante y sabrosa. En la cocina, solo se utilizan los pecíolos de la planta, las hojas de ruibarbo no son aptas para la alimentación. Cualquier carne es adecuada para cocinar: cerdo, ternera, cordero y aves, el sabor del plato terminado y el tiempo de cocción serán diferentes. En esta receta, hice sopa de cerdo. también presta atención a.
Tomará 80 minutos prepararlo. Los ingredientes de la receta hacen 6 porciones.

Ingredientes:

- cerdo bajo en grasa - 500 gr.;
- ruibarbo - 250 gr.;
- patatas - 300 gr.;
- cebolla - 150 gr.;
- zanahorias - 120 gr.;
- tomate - 80 gr.;
- Pimienta búlgara 80 gr.;
- sal, azúcar, aceite vegetal, condimentos para caldo.

Receta con foto paso a paso:

Ponemos la carne en una cacerola grande, añadimos un manojo de apio y perejil, unas hojas de laurel. Vierta 2,5 litros de agua fría, hierva, retire las incrustaciones con una cuchara ranurada. Cocine la carne de cerdo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, 15 minutos antes de la preparación, sal al gusto.
Sacamos la carne de la sartén, colamos el caldo, lo llevamos a ebullición nuevamente.




Eche las papas picadas en el caldo de carne hirviendo, cocine por 15 minutos hasta que estén tiernas.




Hacemos una recarga. En aceite vegetal caliente, freír las cebollas finamente picadas hasta que estén transparentes.




A la cebolla frita, añadir la zanahoria cortada en tiras finas, sofreírla con la cebolla hasta que esté blanda.






En la sartén ponemos el tomate troceado y el pimiento morrón, pelados y sin semillas. Cocine las verduras a fuego medio durante 15 minutos.




Ponemos el aderezo terminado en una cacerola cuando las papas estén cocidas.




Cortamos la carne en trozos grandes, la echamos a la sartén después del aderezo.




Los tallos de ruibarbo, si es necesario, se limpian de fibras duras, se enjuagan con agua fría y se cortan en trozos pequeños.
Eche el ruibarbo picado en la sopa hirviendo. Cocinamos todo junto durante 4-6 minutos después de hervir, sal y agregamos un poco de azúcar al gusto.






El ruibarbo no debe cocinarse durante mucho tiempo: los pecíolos tiernos se convertirán en puré de papas muy rápidamente. Esto no afectará el sabor de ninguna manera, pero será problemático encontrar trozos de ruibarbo en un plato. A mi familia le encanta este, te aconsejo que lo pruebes también.




Sirva caliente sobre la mesa, espolvoree con hierbas, sazone con crema agria.

Productos
Agua - 3 litros
Ruibarbo - 200 gramos
Guisantes verdes - 200 gramos
zanahoria mediana - 2 piezas
Huevo - 4 piezas
Patatas medianas - 6 piezas
Perejil (raíz grande) - 1 pieza
Crema agria 18% grasa - 7 cucharadas
Cebolla verde - manojo grande
Hoja de laurel - 3 piezas
Granos de pimienta - 5 piezas
Eneldo - un manojo pequeño
Sal al gusto

Preparación de comida
1. Enjuague 6 papas con agua corriente, pélelas y córtelas en cubos pequeños.
2. Lava 2 zanahorias, pélalas con cuidado y córtalas en tiras finas.
3. Enjuague una raíz de perejil grande o dos medianas, pélela y córtela en tiras finas.
4. Hierva 4 huevos y vierta los huevos terminados con agua fría durante 8 minutos.
5. Después de 8 minutos, drene el agua de los huevos, pele los huevos.
6. Vierta agua en una cacerola pequeña y hierva 200 gramos de ruibarbo durante 10 minutos.
7. Picar finamente un manojo de cebollas verdes y un manojo de eneldo.

Cómo cocinar sopa de ruibarbo
1. Vierta 3 litros de agua en una cacerola y hierva.
2. Agregue 3 hojas de laurel y 5 granos de pimienta.
3. Cuando el fuego hierva, reduzca a fuego medio y baje a la sartén las verduras preparadas: guisantes, papas, zanahorias y perejil.
4. Frote los tallos de ruibarbo hervidos a través de un tamiz junto con los huevos.
5. Cocine la sopa a fuego medio durante unos 25 minutos hasta que las verduras estén blandas.
6. Agregue sal al gusto a la sopa.
7. 3 minutos antes del final de la cocción, agregue eneldo picado y cebollas verdes a la sopa.
8. La sopa caliente se puede servir de inmediato, adornada con una ramita de perejil.

Detrás del largo invierno, nuestro cuerpo echaba de menos vitaminas, naturales, no congeladas ni sintéticas. Aquí es donde el primer green viene al rescate. Me encanta esta sopa ligera, casi veraniega. Se puede hervir en caldo de carne y carne, o simplemente sobre verduras. Y tan y tan muy sabroso! Porque el ruibarbo da un increíble sabor agridulce.

El héroe principal de la ocasión: ¡aquí está! ¡En su mejor momento!

Tengo mi propio ruibarbo, pero si no tiene una parcela, tendrá que depender solo de la compra o el "peaje")))

Ruibarbo: una planta increíble, tiene un destino de mil años. ¡Muy útil! Y mayo es el momento en que todo se convierte en alimento para el ruibarbo, tanto las hojas como los pecíolos. En verano, las hojas ya no se pueden comer, se engrosarán y perderán su valor culinario.

De hecho, esta es una sopa muy económica, incluso con carne. Después de todo, puedes cocinar en un pollo, por ejemplo. Cociné muslos de pavo. ¡Hay tanta carne en este muslo! Suficiente para toda la familia))

Nunca fría nada en las sopas de verano. ¡Es necesario darle al cuerpo un descanso de los carcinógenos! ¡Solo verduras y cocina! Por supuesto, no puedes prescindir de las papas.

Y cortamos las verduras, todo irá, lo que esté a mano: ¡cebollas, eneldo, perejil!

Cortamos el ruibarbo. ¡En el caldo de carne terminado, primero enviamos las papas y luego todas las verduras en una multitud!

Crema agria - como toque final ...

de ruibarbo la mayoría de las veces hacen mermelada, hornean pasteles y cocinan compotas. ¡Pocas personas saben que esta planta es perfecta para hacer sopas saladas con carne!

Características de cocinar sopas de ruibarbo.

La peculiaridad de la preparación de sopas de ruibarbo es que no se recomienda someter los tallos picados a un tratamiento térmico prolongado. Es decir, se cocinan por no más de 10 minutos, de lo contrario, el valor nutricional del producto disminuye, la mayoría de los nutrientes y vitaminas mueren. Para sopas, el ruibarbo se usa en cualquier forma, siempre que esté limpio, picado y utilizable.

Técnica de cocina de sopa de carne de ruibarbo

Toman alrededor de 0,7 kg de absolutamente cualquier carne fresca (cerdo, ternera, cordero, pavo), si es necesario, descongelar y cocinar a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Dado que la carne puede ser cualquiera, el tiempo de cocción será diferente para todos, de 1 a 3 horas. En el proceso de cocción, como de costumbre, se eliminan las escamas, se salan. Después de cocinar la carne, se saca y se corta en fibras, después de lo cual se corta en cubos con un lado de aproximadamente 2 cm.

Añadir la cantidad justa de agua a la olla con el caldo restante para que el plato no quede espeso. Agregue alrededor de 1.5-2 litros de líquido, hierva. Por separado, se calienta el aceite de oliva (2 cucharadas), se fríen 2 cabezas de cebolla medianas. Las cebollas se cortan de diferentes maneras: cubos, pajitas. Después de freír, las cebollas doradas se transfieren a un recipiente limpio. Después de la cebolla, se fríe la carne, que en este momento debe estar seca, es decir, habrá que escurrir los restos del caldo, si no hay suficiente aceite para freír, agregue un par de cucharadas más. Sal al gusto. Tan pronto como aparece una costra dorada en la carne, también se saca de la sartén y se unta a la cebolla.

Después de la carne, se fríen las hojas de perejil: se toman un manojo pequeño, aproximadamente 100 gramos y 50 gramos de menta fresca. No pasan por mucho tiempo, basta con que las verduras se ablanden y "renuncien" a su aroma seductor.

Todos los ingredientes se colocan en el caldo que ha hervido en este momento, se agrega sal, se agrega una pizca de pimienta negra. Agregue 100 gramos de arroz lavado y previamente remojado en agua fría a la sartén, cocine durante 20 minutos después de hervir. Tan pronto como el arroz esté listo, el plato se prueba nuevamente "por sal, pimienta", se agregan los ingredientes necesarios. Si lo deseas, puedes poner otra cosa a tu gusto.

Por último, pon 300 gramos de ruibarbo (lo que tengas a mano) y deja que la sopa hierva un poco más, pero no más de 10 minutos. El ruibarbo, si es fresco, debe picarse lo más fino posible, para que sea más sabroso y hermoso. Después de cocinar, la sopa se espolvorea adicionalmente con hierbas picadas (perejil fresco, menta), literalmente, se toma una rama pequeña. En la mesa se sirve sopa de ruibarbo con carne.

Esta sopa se mantendrá por un tiempo en el refrigerador, se puede servir caliente. El valor nutricional de la sopa es bastante alto, es abundante, fragante, sabroso y, lo que es más importante, ¡inusual y original!

Si la sopa de ruibarbo con carne se prepara a base de pollo, pavo, puede considerarse dietética. Tal sopa atraerá a niños, hombres, enriquecerá el cuerpo con una gran cantidad de componentes minerales y vitaminas. Bueno, y lo más importante, si usa carne ya hervida, cocinar una sopa de este tipo no llevará más de una hora, ¡lo cual es bastante rápido y conveniente!