Las amas de casa, que periódicamente deleitan a su familia con los blancos, pueden presumir de sus propios secretos para preparar este plato: cada una, por regla general, tiene una receta de masa patentada para los blancos y un par de trucos personales que facilitan enormemente la cocción. procesa y proporciona resultados sorprendentes. .
¿Aún no está listo para hablar sobre un tema determinado, no tiene la experiencia necesaria y cientos de "enfoques" para preparar estos maravillosos pasteles? Magic Food ha recopilado cuidadosamente las mejores y probadas recetas en un artículo: cocine, pruebe, evalúe y luego diga con orgullo que también tiene sus propios secretos y mejores prácticas.
¿O ya sabes qué receta de masa belyash es la mejor? Genial, comparte con nosotros en los comentarios, y para eso te contaremos otros secretos de deliciosas empanadas redondas con relleno de carne que tanto nos gustan a la mayoría.
Masa de levadura clásica para belyashi según GOST
De acuerdo con esta receta, se obtienen los mismos blancos, a los que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados: la masa es exuberante, elástica, agradablemente tangible. Se prepara de manera bastante simple, sin equívocos especiales, con un inconveniente: debe esperar hasta que la levadura funcione y la masa aumentará de volumen.
Receta según GOST (tomada del libro "Colección de recetas para platos y productos culinarios para establecimientos de restauración públicos", Moscú, editorial "Economía", 1982), adaptada a las realidades modernas: el peso de los componentes básicos es ligeramente redondeado para facilidad de medición (por ejemplo, 534 g de harina se reemplazan por 550 gramos y 266 g de agua se reducen a 270 g). Sin embargo, de hecho, estos son todos los mismos belyashi sabrosos estándar que podrías comprar en el culinario más cercano por un dinero ridículo.
Ingredientes:
550 g de harina;
270 g de agua;
13 g de azúcar;
15 g de levadura prensada "viva".
Amasamos la masa sin masa: primero, la levadura y el azúcar se combinan con agua tibia, se dejan activar, luego se vierte la harina, poco a poco, gradualmente. Después de amasar, redondear y cubrir con film transparente, dejar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (alrededor de 1-1,5 horas). A la masa con levadura "viva" le encanta el doble aumento: la golpeamos y la dejamos en un lugar cálido nuevamente hasta que la masa se duplique. Después de eso, volvemos a triturar, todo está listo para funcionar.
Masa para belyashi en kéfir.
Bueno, sí, no suave y tierno, como la levadura, pero con una ventaja significativa: no tienes que esperar. ¿Quieres blancos? Por favor, 10 minutos, y puedes freír. Sin masa, subidas y pruebas. Hay un deseo: listo e implementación. La receta es adecuada para aquellos a quienes no les gustan los juegos largos y prefieren los resultados instantáneos.
Por separado, vale la pena mencionar que la masa de kéfir es prácticamente no porosa (en comparación, por ejemplo, con la levadura); gracias a esto, en el proceso de freír las claras, absorbe mucho menos aceite, reduciendo su consumo y (por divertido que sea). suena) aumentando la utilidad del producto. En este caso, la masa es suave, la corteza es tierna. La masa también es perfecta para hacer wak-whites en el horno.
Ingredientes:
1/2 l de kéfir;
5 vasos de harina;
1 cucharadita sal;
1 cucharadita soda;
3 arte. yo aceite vegetal.
En un tazón grande, combine la harina y la soda.
En el segundo, mezcle los huevos, la mantequilla y el kéfir hasta que quede suave, agregue sal.
Mezcle la masa seca con el líquido, mezcle en un recipiente con un tenedor y luego, espolvoreando la superficie de trabajo con harina, amase la masa con las manos hasta que quede suave. Envuelto en una bolsa, dejar actuar durante 15 minutos, luego estirar y dar forma a las claras.
Masa blanca con levadura seca "como en comida rápida"
Aquellos que conocen de primera mano las maravillas de la comida rápida callejera a menudo intentan cocinar belyashi en casa, los mismos que probaron cerca del metro o en el mercado: el relleno es jugoso, la masa es aireada, ligera, agradablemente "goma".De hecho, el secreto es muy simple: para ahorrar dinero y reducir el costo del producto terminado, simplemente toman menos harina de lo habitual. Por un lado, por supuesto, esto genera más alboroto: trabajar con masa húmeda siempre es más difícil, y los productos terminados son precisamente la razón por la que a menudo salen sin forma e “irregularmente redondos”. Por otro lado, es este truco, unido a una larga fermentación, el que aporta ternura y ligereza a los blancos. Si estás dispuesto a "jugar" un poco más de lo habitual, pruébalo, esta es una gran receta.
Ingredientes:
3 tazas de harina;
1 er. yo Sáhara;
1 lleno, con una cucharadita "deslizante" levadura seca;
250 ml de agua;
4 cucharadas yo aceite vegetal;
1 cucharadita sal.
Mezclar agua tibia, azúcar y levadura, dejar actuar 10 minutos para activar esta última. Introducimos el huevo, el aceite y poco a poco vertemos la harina. Al amasar la masa, preste atención a su consistencia: debe ser bastante líquida, elástica, pegajosa, aunque con suficiente amasado (al menos 10 minutos de operación de la batidora de masa o 30 minutos de amasado manual), la masa se retrasará por completo detrás de las manos.
Coloque la masa terminada en un recipiente engrasado, deje reposar durante aproximadamente una hora. Después de doblar la masa, amasar ligeramente y proceder al moldeado de las claras - arrancar la cantidad adecuada y con las manos mojadas esculpir las empanadas.
Masa para claras en panificadora
Si usted es un feliz propietario de un ayudante de cocina llamado "máquina de pan", el proceso de preparación de la masa para los blancos se reducirá a un mínimo absoluto para usted: mida la cantidad requerida de ingredientes, póngalos en un recipiente, presione un botón . Una tarea sencilla, ¿estás de acuerdo? Entonces, ¿por qué cocinas belyashi tan raramente?
Ingredientes:
320 g de leche o agua;
1,5 cucharaditas levadura seca;
50 g de mantequilla o margarina blanda;
1 er. yo aceite vegetal;
1 er. yo Sáhara;
1 cucharadita sal;
500 g de harina.
Cargamos los productos a temperatura ambiente en la panificadora en el orden determinado para su modelo (según el tipo, se colocan primero los ingredientes secos y luego los líquidos, o viceversa). Encendemos el programa "Masa", después de un cierto tiempo obtenemos una porción de una masa de levadura elástica, suave y agradable, que es excelente para freír las claras.
Receta de masa de requesón para claras.
Estrictamente hablando, estos no son del todo blancos, sino pasteles redondos con carne y un agujero en el medio, sin embargo, se observa el concepto general, así que hagamos la vista gorda a la ejecución completamente no canónica de la masa y llamemos al plato los mismos blancos - infinitamente sabroso y jugoso.
La masa de cuajada es densa, sólida, con una buena nota a queso y una estructura agradable. Si le gusta que el relleno esté "empaquetado" en un caparazón tangible, esta opción es perfecta para usted. Además, ayudará si hay un paquete o dos de requesón en el refrigerador que nadie quiere comer, y la fecha de caducidad está a punto de caducar (o, ¡oh, terrible confesión!, ya expiró ayer). Una ventaja separada es una maravillosa corteza crujiente y con pequeños baches, que tiene un sabor excelente y una apariencia hermosa.
Ingredientes:
400 g de requesón bajo en grasa;
1/4 cucharadita soda;
1/2 cucharadita sal;
50 ml de leche;
3 arte. yo aceite vegetal;
2.5 tazas de harina.
Pre-desplazamiento de requesón a través de una picadora de carne. Puede prescindir de esto, pero la masa será más suave y uniforme si no ignora esta etapa.
Agregue sal, huevo, leche y mantequilla, revuelva; como resultado, obtendrá gachas de cuajada. Agregue bicarbonato de sodio y un tercio de la harina. Nos conectamos. Agregando gradualmente la harina restante, amase una masa suave, pero no pegajosa, lisa. Harina, es posible que necesite un poco menos, depende de la calidad del requesón.
Antes de dar forma a las claras, se debe dejar reposar la masa de cuajada en una bolsa de plástico durante unos 20 minutos.
Receta para una deliciosa masa crujiente para belyash sin levadura.
La masa de crema agria generalmente se usa para productos que se hornean en el horno, sin embargo, también es adecuada para los blancos jugosos fritos. Si tiene un vaso de crema agria innecesaria en su refrigerador y desea desesperadamente los blancos, además, casi de inmediato y rápidamente, la receta vendrá al rescate. Es simple y asequible y le dará el resultado deseado sin trucos ni juegos detrás de escena con levadura que no funciona y otras trampas.Para formar pasteles, es mejor estirar una masa no muy gruesa; al freír, da una corteza deliciosamente crujiente, pero bastante densa.
Ingredientes:
50 g de mantequilla;
2 tazas de harina;
200 g de crema agria;
50 g de mantequilla;
1 cucharadita soda;
1 cucharadita sal.
En un tazón, mezcle la harina, la sal y la soda. Untamos la mantequilla ablandada y la trituramos hasta obtener migas grasientas húmedas. Agregue la crema agria, amase la masa.
La masa terminada no será pegajosa, elástica, estará lista para usar de inmediato.
Masa para belyashi en agua y sémola.
Masa muy interesante! La sémola hace que la masa sea granulosa, finamente porosa, pero desmenuzable, no pesada y de estructura interesante. Por supuesto, esta no es una versión estándar de la prueba para hacer blancos, pero vale la pena y tiene derecho a existir, así que si te gustan los experimentos, asegúrate de prestarle atención.
Ingredientes:
200 g de agua;
300 g de sémola;
11 g de levadura seca;
1 er. yo Sáhara;
1 cucharadita sal;
100 g de crema agria;
1 taza de harina + harina para espolvorear
Esta es una masa de esponja, por lo que la primera etapa es la primera: mezcle el azúcar y la levadura, agregue agua tibia y luego vierta 200 g de sémola. Obtendrás una masa líquida arenosa. Dejamos durante 15-30 minutos, hasta que comencemos a observar un aumento constante en el volumen.
Después de eso, introducimos los huevos, la crema agria, la sal, la harina en la masa y, gradualmente, los 100 g restantes de sémola. Amasar la masa - suave, elástica. Redondear, poner en un bol limpio aceitado, tapar con film transparente y dejar hasta que doble su tamaño.
Después de eso, amasamos la masa, está lista para moldear productos.
Masa de patata y levadura para belyashi con carne
Si te gusta cocinar al menos un par de comidas al mismo tiempo, esta receta es perfecta para ti: incluso en el segundo día, permanece húmedo, suave y no se seca. La mejor opción para las familias pequeñas es cuando parece frívolo cocinar media porción, pero no se come la completa de inmediato.
La masa no es la más fácil de preparar (debes entenderla y sentirla), sin embargo, al hacerte amigo de ella, te convertirás en su ferviente admirador.
Ingredientes:
alrededor de 2,5 tazas de harina;
11 g de levadura seca;
1 cucharadita sal;
1 er. yo Sáhara;
3 arte. yo aceite vegetal;
0,5 kg de patatas;
1 vaso de caldo de patata.
Hervir las papas hasta que estén tiernas. Escurra el caldo en un recipiente aparte, triture las papas.
En una papa triturada enfriada y ligeramente tibia, agregue un vaso de caldo de papa, mezcle. Vierta la levadura, déjela durante 10 minutos, luego agregue azúcar, sal, huevos, aceite vegetal. Mezcle nuevamente y comience a agregar gradualmente la harina.
Observamos la consistencia de la masa: debe permanecer suave y agradable, pero no demasiado pegajosa, tenga cuidado de no interrumpirla. Redondo, poner en un recipiente engrasado, cubrir con film transparente y poner en un lugar cálido. La masa de papa y levadura requiere un doble enfoque: la trituramos después de aproximadamente una hora (durante este tiempo debería aumentar significativamente en volumen) y la dejamos para un segundo enfoque. Después de eso, puede trabajar con la prueba.
Masa para belyashi "rápido"
Las condiciones tecnológicas para la preparación de ciertos platos no se inventaron en vano: es su estricto cumplimiento lo que le permite obtener un ideal culinario. Sin embargo, una persona está lejos de ser perfecta y, por lo tanto, de vez en cuando se esfuerza por burlarse a sí mismo y a esos mismos TU: así es como nació la receta para una masa "rápida" para los blancos en un momento, en el que un conjunto aparentemente estándar de productos da un resultado no estándar: la masa de levadura "madura" en media hora. No hablemos hoy de lo útil y correcto que es, sino de probar la variante de la prueba de "prisa".
Ingredientes de la masa:
1 er. yo Levadura seca "colmada";
3 arte. yo Sáhara;
3 arte. yo harina;
300 ml de agua tibia.
Ingredientes de la masa:
toda la masa;
1/3 taza de aceite vegetal;
1 cucharadita sal;
500 g de harina.
Primero, haga una masa: disuelva el azúcar y la levadura en agua bien tibia, agregue la harina y mezcle. Lo dejamos en un lugar cálido (a pilas o en un horno eléctrico con luz encendida - proporciona una temperatura de 30 grados) durante 15 minutos. Otra opción conveniente es colocar el tazón de masa en un recipiente grande (o simplemente en un fregadero) lleno de agua caliente.
Pasado el tiempo indicado, sacamos la masa, añadimos sal y aceite e introducimos la harina en pequeñas porciones. Amasamos una masa suave, nada apretada, la redondeamos y la volvemos a colocar en un lugar cálido. Gracias a la doble tasa de levadura, después de 15 minutos la masa debería crecer una vez y media, esto es suficiente para comenzar a dar forma a las claras.
Masa de levadura para claras en leche
Básicamente, puede usar cualquier receta de masa de levadura que contenga agua, simplemente reemplácela con la misma cantidad de leche. Hablando con franqueza, este punto no es tan relevante para cocinar claras (como es el caso, por ejemplo, con bollos ricos), sin embargo, si realmente siente si la masa se cocina en agua “vacía” o en leche casera entera, tenga cuidado. Asegúrate de probar esta receta: las tartas Belyashi son ricas y ricas en sabor.
Ingredientes:
1 vaso de leche;
25 g de levadura "cruda";
100 g de mantequilla o margarina;
2 cucharadas. yo Sáhara;
1 cucharadita sal;
2 tazas de harina.
Disuelva la mantequilla (margarina) en leche caliente, agregue azúcar y sal. Cuando la temperatura del líquido alcance una temperatura agradable (unos 37 grados), disuelve la levadura y añade poco a poco la harina. Amasar una masa suave y no pegajosa, redondear y dejar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Trituramos, puedes moldear los blancos.
Masa para claras al vacío en el horno
La masa de levadura de este tipo se puede cocinar en cualquier cosa; cualquier producto de leche fermentada es adecuado. Esta es una oportunidad conveniente para deshacerse de los restos de lo que estaba tirado en el refrigerador: medio vaso de leche horneada fermentada, un poco de suero de leche, un poco de yogur malo, una cucharada de crema agria. Suena, por supuesto, poco apetecible, pero de hecho estos son productos igualmente reemplazables que funcionarán casi igual en la masa de levadura. A la salida obtendrás una excelente masa de hojaldre, fácil de trabajar y de gran sabor. Especialmente agradable es que puede ahorrar dinero al no comprar ingredientes especiales para la masa y usar lo que se esconde en las profundidades de su refrigerador.
La masa de levadura en kéfir sale elástica, suave, agradable. Belyashi se forman fácilmente, los bordes se pegan perfectamente. Después de freír o hornear en el horno, la masa es esponjosa, porosa, bastante densa, pero no dura ni obstruida.
Ingredientes:
500 ml de kéfir (o cualquier otro producto lácteo fermentado);
11 g de levadura seca;
3 arte. yo agua tibia;
2 cucharadas. yo Sáhara;
1 cucharadita sal;
unas 5 tazas de harina.
Criamos levadura en agua tibia, agregamos un huevo, azúcar, sal y kéfir a temperatura ambiente. Revuelva hasta que quede suave y agregue gradualmente la harina; amase sin apretar, pero no como una masa pegajosa. Redondeamos, dejamos en un recipiente debajo de la película hasta que duplique su tamaño; en un lugar cálido, la masa debería crecer en aproximadamente una hora y media. Cuando la masa esté lista, golpear y dar forma a las claras.
Si lo desea, la levadura seca se puede reemplazar con "viva": en compañía de productos lácteos fermentados, se comportan de manera maravillosa. Para esta cantidad de harina necesitarás 60 g de levadura, es mejor dejar que la masa suba dos veces.
5 secretos de la deliciosa masa blanca
- Cuando trabaje con masa húmeda o pegajosa, no se moje las manos con agua, le hará un flaco favor en el proceso de freír las claras: salpicar aceite caliente descontento en el que caen gotas de agua no es la experiencia más agradable. Mójese las manos con aceite vegetal: es tan conveniente como el agua, pero no hace que la sartén se "dispare" y (una ventaja adicional) es bueno para la piel de las manos, ya que las nutre.
- Cuando moldee las claras, intente prescindir de la harina: ya no se combinará con la base líquida, permanecerá en el producto con una capa externa que comenzará a quemarse al freír.
- Si la receta incluye huevos, no seas perezoso en quitar las proteínas y sustituirlas por una cantidad igual de yemas en peso: las primeras hacen la masa más dura, y las segundas la hacen más suelta y bonita.
- Después de freír las claras, asegúrese de poner los productos terminados en servilletas o toallas de papel desechables para eliminar el exceso de grasa; esto no solo reducirá las calorías, sino que también mejorará su sabor.
- Los blancos correctos son blancos calientes. Está claro que es poco probable que tenga una sartén del diámetro requerido en casa, en la que pueda freír todas las claras a la vez, por lo que se recomienda colocar los productos terminados en un recipiente hondo de paredes gruesas y cubrir con una tapa mientras el resto se fríen. Por desgracia, esto anulará la textura crujiente de la corteza, sin embargo, la masa en sí misma, gracias a este truco, se volverá más suave y sabrosa.
- Harina - 1 kg. ;
- Leche - 250 ml. ;
- Agua - 250 ml. ;
- Huevo de gallina - 2 uds. ;
- Levadura seca - 10 gr. ;
- Sal - 2 cucharaditas;
- Mantequilla - 60 gr. ;
- Azúcar - 2 cucharadas;
- Aceite de girasol - 50 gr.
Receta paso a paso para belyash con carne:
1. Necesitaremos un bol pequeño donde amasaremos la masa para las claras según la receta clásica.
2.
Vierta la leche y el agua en 250 gramos.
3. Agregue dos cucharaditas de sal y dos cucharadas de azúcar y mezcle.
4.
Tomamos la levadura seca por separado, añadimos un poco de leche con el agua que acabamos de mezclar para que se disuelva nuestra levadura. Aquí agregamos una cucharadita de azúcar y una cucharadita con una colina de harina. Deje reposar durante cinco minutos para que la levadura se active.
5.
Tamice un vaso de harina en la leche y mezcle, puede haber pequeños grumos, esto es normal.
6.
Separe las claras de las yemas y agregue dos yemas a la masa.
7.
Vierta la mantequilla derretida aquí.
8.
Agregue la levadura resultante y mezcle bien.
9.
Agregamos partes del resto de la harina, asegúrese de tamizar, de esto dependerá la suavidad de la masa. Mezcle un poco de la harina hasta que quede suave, luego agregue más y mezcle nuevamente. Cuando la masa se espese, vierta la harina sobre la mesa y amase la masa que ya está sobre la mesa. Como resultado, usamos 1 kg de harina, si después de eso la masa aún se pega a nuestras manos, no agregamos más harina.
10.
Luego, tome 50 ml de aceite de oliva o de girasol, mezcle el aceite en la masa, lubrique sus manos y limpie, amasando gradualmente todo el aceite.
11.
Enviamos la masa a un tazón, cubrimos con una película adhesiva o una toalla y la enviamos durante media hora para que suba la masa.
Mientras tanto, haremos carne picada para claras:
12.
La carne se puede tomar de cualquier ternera y cordero, pero los belyashi más deliciosos se obtienen de la carne de cerdo, puedes cortar diferentes carnes por la mitad. Para esta masa necesitamos 300 gramos de carne picada y 300 gramos de cebolla.
13.
Moler la cebolla en una licuadora o picar muy finamente. Salar la cebolla al gusto y mezclar con la carne picada.
14.
Agregue pimienta negra y las especias que desee, agregue pimiento rojo para darle sabor. Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea.
15.
Añadir a la carne picada 40 gr. leche o agua para jugosidad.
16.
La masa ha subido y ha duplicado su tamaño. Retire la película, saque la masa sobre la mesa. Dividimos la masa en dos partes. Divida la mitad por la mitad nuevamente, la masa para el blanqueo debe ser de 50-60 gramos. Pondremos las mismas bolas del tamaño correcto de antemano.
17.
Ponemos el aceite en una sartén a calentar.
18.
Engrase ligeramente la mesa con aceite de girasol. Tomamos una bola y la amasamos uniformemente en círculo con la ayuda de nuestras manos, de modo que la masa a lo largo de los bordes sea más delgada que en el centro. Poner una cucharada de carne picada en el centro. Levantamos todos los bordes de la masa y los doblamos en la persiana del medio. Le damos forma ovalada al belyash, esculpimos 4 piezas cada una para que el resto no fluya y empecemos a freír. Bajamos la costura hacia el aceite. Vertimos aceite para que oculte la mitad de nuestro futuro belyash. Freír 4 minutos por cada lado.
Las fragantes claras de carne son sin duda un plato indispensable en cualquier mesa. Su masa es mucho más blanda que las mismas empanadas, y el aroma del relleno de carne del interior, que se filtra por un pequeño orificio en la parte superior, no se puede confundir con otra cosa. Cualquier ama de casa puede cocinar exuberantes blancos en una sartén, pero no todos conocen todos los trucos de esta sencilla receta.
Masa frita y jugoso relleno de carne: esto es definitivamente lo que distingue al belyashi de otros platos.
Para hacer la masa de levadura crujiente más deliciosa necesitarás:
- agua a temperatura ambiente - 300 ml;
- azúcar - 30-40 gr.;
- harina - 700 gramos de harina o más;
- levadura - 30 gr. (si está seco - 1.5 cucharaditas);
- huevos - 1 pieza;
- mantequilla / margarina - 100 gr.;
- sal - una pizca.
Relleno:
- carne picada (cerdo, res, ternera) - 400 gr.;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- pan - 50 gr;
- leche - 200 ml;
- sal, pimienta - al gusto.
Cocinando:
La masa de levadura se prepara en un método de esponja. Para ello, mezcle bien el agua, el azúcar, la sal y la levadura hasta que la levadura se disuelva por completo. Luego agregar un poco menos de la mitad de la masa de harina. La consistencia de la masa debe ser bastante espesa, como una crema agria muy grasosa. En un lugar tibio, dejar fermentar la masa. Por lo general, toma alrededor de una hora. Durante este tiempo, la masa se triplica, se ven burbujas en la superficie.
Mientras la masa sube, separe las yemas de las claras de los huevos de gallina. Batir las claras de huevo en una espuma firme. Después de eso, se agregan a la masa el resto de los ingredientes: mantequilla derretida, yemas y el resto de la harina. Luego agregue proteínas batidas por separado y mezcle suavemente la masa exuberante, que se deja en un lugar cálido durante otra hora y media, amasando periódicamente cada media hora.
Para preparar el relleno es necesario pasar la carne por una picadora de carne junto con las cebollas y los ajos pelados. Si compró carne picada ya preparada, entonces la cebolla y el ajo deben triturarse por separado y agregarse. La cebolla debe picarse, ya que es él quien le da el jugo a todo el relleno en el futuro. Por separado, remoje el pan en leche y agréguelo al resto de la masa de carne. Sazone con sal, pimienta y mezcle bien, puede batir ligeramente para saturar el relleno con oxígeno.
Después de que tanto la masa como el relleno estén listos, puede comenzar a esculpir las claras: divida la masa en pequeños grumos, enróllela en un pastel y coloque la carne picada en el centro, luego cierre los bordes del pastel en la parte superior, dejando un Agujero pequeño. O puede hacer claras de forma triangular pellizcando todos los bordes en tres lados. Dejar reposar durante 5-10 minutos.
Vierta una gran cantidad de aceite en una sartén honda y deje que se caliente a fuego medio. Sumerja el belyashi en el aceite con el agujero hacia abajo y fríalo por ambos lados.
Tenga en cuenta que al freír las claras, puede darles la vuelta solo una vez, de lo contrario, ¡nada funcionará!
Belyashi con carne sobre leche y levadura
Muchos argumentan que la masa de levadura en realidad no tiene sabor sin la adición de leche. Bueno, cuando se hornea, la leche realmente le da a la masa un agradable sabor a leche dulce, lo que hace que sea agradable comer bollos con un relleno dulce. La masa de levadura frita huele un poco diferente, y a algunas personas realmente no les gusta este olor, pero la leche solo lo realza.
En la receta de masa anterior, puede agregar leche en lugar de agua. O, cuál es la mejor opción, añadir ambos ingredientes en proporciones iguales. Es decir, en lugar de 300 ml de agua, necesitas 150 ml de leche y la misma cantidad de agua.
Por cierto, el relleno se puede hacer más líquido de lo habitual, ya que los productos aún se freirán, esto está permitido, ya que el líquido se apoderará rápidamente del interior.
Belyashi tártaro sobre kéfir en una sartén
Dado que belyashi sigue siendo un plato tártaro, entonces debes cocinarlo como los propios tártaros. Para obtener blancos muy exuberantes y porosos, los tártaros usan productos lácteos fermentados, es decir, kéfir o leche horneada fermentada. Además, hay recetas en las que incluso se incluye kéfir en el propio relleno para hacerlo más espléndido gracias a la fermentación de los ácidos lácticos.
Entonces, para una masa de levadura en kéfir necesitarás:
- leche horneada fermentada / kéfir - 300 ml;
- harina - 350 o más;
- levadura - 15 gr.;
- huevo - 1 pieza;
- aceite vegetal - 1 cucharadita;
- azúcar - 15 gr.;
- sal - una pizca.
Relleno con la adición de kéfir:
- carne de res (ternera) - 400 gr.;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 2-3 dientes;
- pan - 50 gr .;
- leche - 100 ml; sal, pimienta - al gusto.
- kéfir - 70 ml. (un tercio de un vaso).
Cocinando:
No hay nada nuevo y complicado en la preparación de la masa, sobre todo porque se puede preparar de forma segura: la presencia de productos lácteos fermentados lo permite. La levadura se disuelve en kéfir a temperatura ambiente, se agrega azúcar, un huevo tibio, sal, aceite vegetal (se puede reemplazar con mantequilla) y harina. La masa se amasa bien y se deja crecer en un lugar cálido durante 2 horas, amasándola periódicamente.
Debe prestar atención al hecho de que hay menos harina en esta receta, ya que el kéfir y la leche horneada fermentada son bastante espesos y grasos.
Tampoco hay nada nuevo para preparar el relleno: muela la carne, la cebolla y el ajo, agregue un pan largo empapado en leche, kéfir, sal, pimienta y mezcle todo bien. Es importante que inicialmente la carne picada sea espesa sin exceso de humedad, ya que la leche y el kéfir pueden diluir significativamente el relleno. Es mejor agregar líquido al relleno con cuidado, y es mejor exprimir previamente el pan del exceso de leche.
Exuberante belyashi con carne y arroz.
¿Qué hacer si hay muy poca carne y salió bastante masa? Puede diversificar el relleno con varios aditivos. Para hacerlo más saciante, suele valer la pena añadir un poco de arroz blanco precocido.
Para esto necesitarás:
- carne picada o carne - 400 gr;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo (opcional) - 2 dientes;
- arroz hervido - 150 gr;
- sal, pimienta - al gusto.
Tal relleno resultará más "carnoso" y menos jugoso debido a la ausencia de ingredientes adicionales, ¡pero al mismo tiempo será mucho más satisfactorio!
Los verdes también ayudarán a diversificar las sensaciones gustativas de los blancos: perejil, eneldo, cilantro, cebollas verdes. Todo depende de la receta de una anfitriona en particular.
El relleno de trigo sarraceno y carne picada también se considera muy exótico, pero en combinación con especias como el tomillo, el cilantro y la pimienta negra, vale la pena probarlo. El sabor será más delicado debido al sabor del trigo sarraceno y picante debido a las especias inusuales.
Contrariamente a la creencia popular, la masa sin levadura también puede resultar muy jugosa y sabrosa. También contiene levadura en polvo y productos lácteos, y en términos de su contenido calórico, claramente gana en comparación con la levadura. La masa sin levadura es más crujiente y delgada si se desea.
Para prueba:
- harina - 500 gr o más;
- crema agria - 200 ml;
- huevo - 2 piezas;
- mantequilla / margarina - 50 gr;
- sal - una pizca;
- azúcar - 1 cucharadita
Relleno:
- carne picada - 500 gr.;
- cebolla - 1 pieza;
- sal, pimienta - al gusto;
- ajo - opcional.
Cocinando:
Mezcle la crema agria junto con la mantequilla, la sal, los huevos y el azúcar hasta que quede suave. Puede agregar media cucharadita de soda apagada con vinagre para "porosidad" en la masa. Añadir la harina y amasar rápidamente la masa. Luego, deje la masa en un lugar frío para infundir durante 30-40 minutos. A diferencia de la levadura, que necesita calor, la masa sin levadura, por el contrario, necesita frío, porque en este caso todos los procesos químicos se desarrollan mejor en ella y la masa se afloja más uniformemente.
El siguiente paso es preparar el relleno. Cualquier relleno se puede envolver en masa ázima: desde muy jugosa hasta carne seca, pero la última opción es la mejor, ya que esta masa sigue siendo más fina que la levadura, aunque mucho más densa.
Extienda los pasteles de las bolas de masa, coloque la carne picada en el medio y envuélvala de cualquier manera conveniente, luego fríalos con la costura hacia abajo en una sartén profunda con una gran cantidad de aceite vegetal.
Deje que las claras listas se escurran del aceite en una servilleta y luego tome una comida.
Belyashi es un famoso plato tártaro popular en muchos países. La base de esta creación culinaria es el relleno. Pero no te olvides de la prueba. Juega un papel igualmente importante. La masa Belyashi se puede preparar de muchas maneras. Casi todas las amas de casa han intentado cocinar este plato al menos una vez, lo que significa que definitivamente tiene su propia receta única en su arsenal. Parecería que el tema ya se ha agotado, pero incluso en un asunto tan simple hay sutilezas, sin las cuales el plato no estará completo.
blancos de la escuela
En los comedores escolares, siempre vendían pasteles de carne redondos, que, por supuesto, diferían de un verdadero plato tártaro. Para su elaboración se utilizó una masa sencilla para claras. Necesitarás un vaso de agua, una cucharadita de levadura, una cucharada grande de azúcar, 2,5 tazas de harina y una cucharada pequeña de sal. Para el relleno, tome 400 gramos de carne molida, 150 gramos de cebolla y 250 mililitros de aceite vegetal (para freír). Comenzamos preparando la masa, ya que debe ser infusionada. Tome un recipiente adecuado y vierta agua tibia en él. El líquido, cuya temperatura fluctúa entre 30 y 40 grados, ayudará a que la levadura se active más rápido. Añádelas al bol junto con el azúcar. Mezclar el contenido y dejar actuar durante 10 minutos. Durante este tiempo, la levadura se activará, aparecerá espuma en la superficie y el agua se llenará de burbujas. Luego agregue sal al tazón. Mezclar todo bien y agregar la harina. Empezamos a amasar la masa. Cuando el agua y la harina estén mezcladas, vierte la tercera parte de un vaso de aceite vegetal. La levadura no debe entrar en contacto con este ingrediente. Amasar la masa y dejar reposar durante 20 minutos. Pasado este tiempo, amasar la base hasta que quede homogénea y, cubriéndola con film transparente, reservar. Después de media hora, la masa debe amasarse y dejarse por el mismo tiempo.
Relleno para claras
Mientras la masa reposa, puedes preparar el relleno. Pelar y picar la cebolla en una licuadora. Mézclalo con carne picada y agrega especias. El relleno para las claras está listo. Lubrique la mesa o tablero con aceite vegetal para que la base no se pegue a la superficie. Extendemos la masa de levadura para las claras sobre la mesa y la dividimos en 12 partes iguales. Formamos una bola de cada parte, dejamos los espacios en blanco por un tiempo. La carne picada también se divide en 12 partes. De cada bola de masa necesitas hacer un pastel. Ni siquiera necesitas un rodillo para esto, ya que la masa para belyashi es muy suave. Ponemos una porción de carne picada en cada capa, recogemos los bordes del pastel y los pellizcamos. Luego, cada belyash debe aplanarse un poco. Vierta el aceite en una sartén profunda (debe haber mucho) y fría los productos por cada lado.
La masa para belyashi con levadura no es muy espesa. Solo entonces los productos terminados resultarán exuberantes y suaves. En esta masa se ponen menos muffins y harina. La base ideal debe ser un poco más firme que las tortitas. La masa se considera lista cuando está bien detrás de las paredes del plato. Si, al cortar, engrasa tus manos y la mesa con aceite vegetal, entonces no se pegará. A veces sucede que la anfitriona no calculó las proporciones y lo básico resultó ser demasiado. La masa para belyashi se puede almacenar por no más de dos días en el refrigerador, pero no se puede congelar. Luego se coloca en un lugar tibio para que suba. La base de levadura es adecuada para cualquier relleno. Al freír claras, no caliente demasiado el aceite, de lo contrario el proceso será demasiado rápido y la carne picada no estará lista.
Masa para belyashi en kéfir.
La masa para belyashi en kéfir es más fácil de cocinar y su contenido calórico es mucho menor. Por eso, muchos cocineros eligen esta opción. Para cocinar, necesitará 3 tazas de harina (de buena calidad), un vaso de kéfir, dos cucharadas de aceite vegetal, dos huevos, una cucharada pequeña de sal, la misma cantidad de azúcar y soda. Esta masa es universal y adecuada para cualquier pastelería (belyashi, tartas con cualquier relleno, etc.). Pues su sencillez y sabor hablarán por sí solos.
Tecnología de cocción
Preparamos la masa para belyashi con carne de la siguiente manera. Vierta el kéfir en un recipiente hondo y mézclelo con soda. Luego agregue los huevos ligeramente batidos con azúcar, sal y aceite vegetal. Mezclar todo bien hasta que quede suave. Luego agregue gradualmente la harina y amase la masa. Se debe colocar en una bolsa y enviar al refrigerador por 30 minutos. Durante este tiempo, puedes preparar el relleno. A continuación, sacamos la masa y esculpimos el belyashi. Freír en una sartén con una cantidad suficiente de aceite vegetal a temperatura moderada. Aquí hay una masa para los blancos. La receta es simple, pero en sabor no difiere de la contraparte de levadura. Además, se tarda mucho menos en cocinar, sin sacrificar la calidad.
Masa sobre leche y kéfir sin levadura.
Esta es otra opción para hacer masa sin usar levadura. Necesitará un vaso de leche y kéfir, 6,5 vasos de harina, 4 cucharadas de aceite vegetal, 4 huevos de gallina, una cucharadita de azúcar, la misma cantidad de refresco y media cucharada de sal. La leche se calienta ligeramente y se mezcla con kéfir en un recipiente aparte. Agregue azúcar, soda y sal a esta mezcla.
Mezcle bien todos los ingredientes. Por separado, bata un poco los huevos y agréguelos a la masa principal. Nuevamente, mezcle todo bien y vierta lentamente la harina. Amasar una masa homogénea y elástica. Ahora puede agregar aceite vegetal y amasar cuidadosamente la masa con las manos. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 20-30 minutos. Luego, la masa para belyashi con carne se puede usar para el propósito previsto. No se puede almacenar en el refrigerador, por lo que es mejor usarlo por completo.
Masa en una máquina de pan
Una máquina para hacer pan ayudará a que el proceso de hacer la masa sea aún más fácil. Esta técnica está pensada para facilitar nuestro trabajo en la cocina, con la que hace un excelente trabajo. Entonces, para cocinar, tomemos 350 mililitros de leche, 4 cucharadas de aceite vegetal, una cucharada pequeña de sal, dos cucharadas pequeñas de azúcar, 500 gramos de buena harina, 1,5 cucharadas de levadura seca.
La masa de levadura para claras en una máquina de pan se cocina muy rápidamente. Cargamos todos los ingredientes en el orden indicado por tu modelo en el bol. Activamos el modo de preparación de la masa y esperamos hasta que suene la señal condicional, lo que significa el final del lote. Extendemos la masa sobre la mesa, cubrimos con una película y dejamos reposar durante unos 20-30 minutos. Durante este tiempo se puede preparar el relleno y proceder a la formación y fritura de las claras. Todo es muy simple, y la masa no resulta peor que hecha a mano.
Belyashi casero Bashkir
¿Sabes que en la cocina tártara la palabra "belyash" significa pastel de carne al horno? Extendiéndose por todo el mundo, la receta ha sufrido algunos cambios. En Bashkiria, este plato se llama vak belesh. Pero, no importa de lo que estemos hablando, una cosa permanece sin cambios: la masa deliciosa y tierna, a partir de la cual se prepara esta creación culinaria. Preparemos la masa para los blancos al vacío, si hablamos Bashkir. Tome una bolsa (10 gramos) de levadura seca, que se puede reemplazar con 30 gramos de un producto vivo, 2 cucharadas de azúcar (le dará un impulso a la activación de la levadura), tres cucharadas de agua (para diluir la levadura) , un kilogramo de harina (de buena calidad), un huevo, una cuchara pequeña de sal y medio litro de leche, kéfir, nata agria o yogur natural.
Cocción de masa para claras al vacío
Para preparar la masa para belyashi con levadura, debe tomar un poco de leche o agua tibia. El líquido no debe estar caliente, la mejor opción son unos 40 grados. Vierta la levadura en él y deje reposar durante unos 5-7 minutos. Durante este tiempo, aparecerá una pequeña espuma en la superficie, lo que significa que la levadura se ha activado. Luego vierta la harina en un recipiente hondo y haga un pozo en el medio. Es mejor tamizar la harina antes de usarla, de modo que las claras de la masa de levadura se vuelvan exuberantes y aireadas. En el rebaje ponemos un huevo ligeramente batido, kéfir (no frío), levadura y sal. Amasar la masa, que no debe ser muy empinada, pero no pegajosa a las manos. Lo dejamos en un lugar cálido. Una hora, y la masa para los blancos estará lista. La receta, como ves, es muy sencilla, pero mientras la base va subiendo, puedes hacer el relleno.
Masa para panificadora panasonic
Cada técnica tiene sus propias características. La masa para claras en una panificadora Panasonic se prepara de la siguiente manera. Es necesario tomar 1,5 cucharadas pequeñas de levadura, media cucharada grande de azúcar, 500 gramos de harina, 50 gramos de margarina, una cucharada pequeña de sal, una cucharada grande de aceite vegetal y 350 mililitros de leche (se puede reemplazar con un producto seco - 4 cucharas). Colocamos todos los ingredientes en la secuencia deseada y configuramos el modo para preparar masa de pizza. Después de 40 minutos, sonará una señal que indica el final del lote. Pasar la masa a un bol espolvoreado con harina y tapar. Debe levantarse. Después de eso, puedes comenzar a cocinar los blancos. La masa en la panificadora es muy tierna y esponjosa. Teniendo en cuenta que se necesita muy poco tiempo para prepararlo (la técnica hará todo), este método puede llamarse ideal. Mientras se lleva a cabo el amasado, puedes empezar a preparar el relleno o dedicarte ese tiempo a ti mismo.
Masa liquida para claras
El horneado de esta masa es exuberante y suave, y permanece así incluso al día siguiente. La base es universal y adecuada para cualquier plato. Para cocinar, tome 650 gramos de harina (1,5 tazas adicionales para modelar), 400 mililitros de agua, 2 cucharaditas de sal, la misma cantidad de levadura seca y una cucharada pequeña de azúcar. Tamizar la harina y agregarle sal, levadura y azúcar. Agregue agua a esta mezcla y revuelva bien. Debe obtener una masa, cuya consistencia es similar a la crema agria espesa. Luego retiramos la masa en un lugar tibio para que se ajuste. A continuación, amasa y envía al frigorífico para que suba de nuevo. En este momento preparar el relleno. Luego hacemos una colina de harina sobre la mesa y le echamos una cucharada grande de masa. Pasarla por harina y formar una torta. Entonces todo es como de costumbre: ponen el relleno, pellizcaron los bordes, formaron un pastel redondo. Así que esculpimos todas las claras y las freímos en una sartén con mucho aceite.
Esta es una de las maneras más fáciles de hacer masa para pasta. Es mejor guardar la receta, porque después de la primera vez apreciarás todas sus ventajas. No pongas demasiado relleno en las claras. Para que no pueda quemarse. Normalmente se utiliza cordero o ternera, pero se puede utilizar cualquier tipo de carne. El fuego durante la fritura debe ser moderado. La fritura prolongada le da a los productos un hermoso color rojizo y permite que la carne picada se cocine por completo. ¡De paso! Los belyashi reales no son como simples pasteles de carne. Están moldeados en forma redonda, y en el medio dejan un agujero para que escape el vapor. Pero es más fácil freír productos completamente cerrados en una sartén. Puede elegir el tamaño y la forma de su elección. Lo principal es un relleno jugoso y una base exuberante. Bueno, ya sabes cómo cocinar masa tierna para belyashi con carne.
Belyash es un plato de la cocina tártara, que se ha vuelto muy popular en nuestra zona debido a que a todos nos gustan las empanadas de carne fritas en aceite. Para muchos, belyashi se asocia con la cocina callejera, con tiendas que venden pasteles calientes, empanadas y belyashi. Un almuerzo para llevar. Pero los blancos de la calle también son una gran sorpresa, de qué están hechos, si los productos han caducado, si la masa está rancia. No hay garantías. Qué hacer si realmente quieres comer belyashi con carne, pero no te arriesgues. Es simple, necesitas aprender deliciosas recetas caseras y cocinar belyashi tú mismo.
De hecho, el verdadero belyash tártaro es un pastel grande que se hornea, no se fríe. Y lo que estamos acostumbrados a comer está más cerca de los pasteles llamados peremyachi. Pero nos acostumbramos tanto a llamarlos blancos durante tanto tiempo y tanto que lo más probable es que sea imposible cambiar el hábito. No creo que los blancos sufran por esto, seguirán siendo igual de sabrosos.
Belyashi con carne difícilmente puede llamarse un plato dietético, ya que esencialmente se fríe en una sartén con una gran cantidad de aceite vegetal. Casi frito. Por lo tanto, antes de cocinarlos, prepárate mentalmente que el placer de los blancos te costará muchas, muchas calorías ingeridas.
Si esto no te molesta demasiado y quieres deliciosas claras como antes, averigüemos cómo cocinar deliciosas claras caseras con carne y qué se requiere para esto.
Hay varias recetas ligeramente diferentes entre sí. Se trata de cómo se amasa la masa y cómo se preparan las claras.
Primero, veamos cómo cocinar belyashi en masa de levadura.
Belyashi con carne sobre masa de levadura, cocinando en una sartén: una receta detallada paso a paso con una foto
La receta más común para hacer claras caseras con carne es sobre masa de levadura, seguida de freírlas en aceite hirviendo en una sartén. Tales belyashi con carne son exuberantes, rojizos y jugosos por dentro. La mayoría de nosotros amamos tal belyashi. Cocinarlos no es tan difícil, pero llevará algún tiempo. Se trata de la masa, que debe amasarse correctamente y dejar que suba.
El relleno para belyashi se puede hacer con casi cualquier carne, incluso con una mezcla, por ejemplo, de cerdo y ternera. Una proporción de uno a uno está bien. Pero puedes hacer belyashi con carne de cerdo o res, si te gusta más. El secreto principal es hacer que el relleno de carne sea jugoso, para esto se usa una gran cantidad de cebolla, se agrega agua o caldo a la carne picada.
Pero hablemos de todo en orden, para aprender a hacer unas ricas claras caseras con carne.
Necesitaremos:
- harina - 800-900 gramos (no más de 1 kg),
- levadura prensada (no seca) - 15 gramos,
- agua - 1 vaso (250 ml),
- leche - 1 vaso,
- sal - 1 cucharadita,
- azúcar - 1 cucharada,
- huevo - 1 pieza,
- aceite vegetal - 4 cucharadas,
- carne picada - 1 kg,
- cebollas - 3 piezas,
- cilantro fresco (opcional) - 50 gramos,
- pimienta negra molida y sal - al gusto.
Cocinando:
1. Lo primero que empezamos a hacer a la hora de preparar cualquier masa es, por supuesto, la masa. Como la masa para las claras con carne es levadura, primero preparamos la masa.
Opara está hecho de levadura con la adición de una pequeña cantidad de ingredientes que activarán el proceso de fermentación. Primero necesitamos agua tibia y azúcar.
Romper la levadura en trozos en un bol o cucharón, luego echarles una cucharada de azúcar y verter la mitad del agua, unos 100 ml. Revuelve la levadura en el agua para disolver el azúcar y la propia levadura. Esto se llama "disolver" la levadura.
2. Ahora agregue 2-3 cucharadas de harina en el mismo lugar y revuelva bien hasta que se disuelvan todos los grumos. Debe quedar algo así como una masa líquida. Después de eso, cubra la masa con una tapa o apriete el recipiente con una película adhesiva. Dejar durante 15-20 minutos para que la masa fermente y comience a elevarse hasta convertirse en una masa espumosa y exuberante.
3. Cuando suba la masa, aumentará su volumen de una vez y media a dos veces. Después de eso, se puede abrir y verter en un tazón o sartén, en el que continuaremos amasando la masa.
4. Agregue la segunda mitad de agua, leche y un huevo ligeramente batido con un tenedor a la masa (para que la yema y la proteína se mezclen). Agregue una cucharadita de sal allí y mezcle todo bien con una cucharada o espátula.
5. A continuación, debe agregar gradualmente la harina. Literalmente 150-200 gr. a la vez y entre cada adición, mezcle la masa resultante hasta que la harina seca en la masa desaparezca de la vista. Entonces todo estará mejor mezclado con harina.
Es recomendable tamizar la harina previamente mediante un colador especial o hacerlo directamente en el bol con la masa. Por lo general, tomo un tamiz de harina especial para esto e inmediatamente lo tamizo en una masa en blanco. La harina está saturada de oxígeno y gracias a esto la masa quedará muy esponjosa, y las claras con carne acabarán saliendo muy aireadas.
6. Lo más difícil es adivinar de antemano cuánta harina se necesitará para la masa. El trato es que la harina es diferente en cuanto a calidad y humedad. Incluso la humedad del aire puede afectar la cantidad de harina. Por lo tanto, agregue la harina en partes y continúe revolviendo. La cantidad máxima es de 1 kg, definitivamente no debes poner más que esto. Pero hasta que nos acerquemos a este límite, seguiremos interfiriendo.
En algún momento, será imposible remover con una cuchara debido a la densidad de la masa, luego déjela a un lado y continúe con la mano. La masa, por desgracia, se pegará a tus dedos, pero esto no se puede evitar.
Si tiene una cosechadora especial para amasar o una panificadora, entonces será más fácil para usted, ya que se les puede confiar un trabajo complejo. Pero confío más en mis manos, porque puedo sentir la masa, lo espesa y suave que es, y si hay suficiente harina. Con la experiencia, este sentimiento se deposita muy profundamente en la memoria, e incluso no será necesario medir la cantidad de ingredientes, como sucede con muchas amas de casa. Conocemos la masa al tacto.
7. Basta con dejar de amasar cuando espese lo suficiente para empezar a despegar las paredes y las manos y al mismo tiempo se va mezclando toda la harina del día del bol. Después de eso, agregue 4 cucharadas de aceite vegetal directamente a la masa. Debe mezclarse bien para que se disuelva completamente en la masa. Esto puede tomar alrededor de cinco minutos, luego esto hará que la masa sea plástica y homogénea. La masa debe moldearse bien y ser un poco más suave que la plastilina.
Después de eso, cubra el recipiente con una tapa o una película adhesiva y déjelo crecer. La masa debe aumentar de tamaño. No lo pongas en un lugar frío, es mejor dejarlo a temperatura ambiente o un poco más caliente. Deja que suba durante una hora y media o dos.
8. Con una masa bien preparada, las claras con carne resultan muy sabrosas. Después de todo, la masa es uno de sus principales componentes.
La masa leudada debe aproximadamente duplicar su tamaño. Esto significa que se usó buena levadura y el amasado se hizo correctamente.
9. Retirar la masa del bol y amasar con las manos sobre una mesa o una alfombrilla especial de silicona. Para que no se pegue a la mesa y las manos, use aceite vegetal, que engrasa la superficie y las manos. No use harina ya que esto cambiará la consistencia de la masa.
Amasar bien la masa para exprimir todas las burbujas de aire de ella. Cuando se desinfle a su tamaño original, se vuelva más suave y flexible, regréselo al tazón, cúbralo y déjelo crecer una vez más. Puede omitir este paso solo si ya tiene prisa, por ejemplo, antes de la llegada de los invitados. Pero si tiene tiempo, deje que la masa suba por segunda vez, esto la hará más sabrosa y magnífica.
Mientras la masa sube por segunda vez, puedes preparar el relleno.
10. Para el relleno, tome el relleno terminado o deslícelo usted mismo. Una vez es suficiente. Pelar la cebolla y también pasar por la picadora de carne para que los trozos sean muy pequeños. Una licuadora también es adecuada para esto, puedes molerla en ella. Si va a agregar cilantro, córtelo muy finamente con un cuchillo. Necesitarás una cucharadita de sal con un montículo, y media cucharadita de pimienta si no te gusta más picante.
11. Mezcle la carne con la cebolla y las especias en un recipiente aparte hasta que quede suave. Para que las claras con carne adentro queden jugosas, debes asegurarte de que el relleno no quede seco. Cuando revuelva la carne picada, preste atención a que sea muy suave y no se desmorone en granos de carne. El relleno debería resultar mucho más suave que para las chuletas comunes. Para obtener la consistencia adecuada, se puede diluir un poco con agua potable o caldo de carne, si lo tiene. Aquí también tendrá que ver y sentir la consistencia, es posible que necesite 2-3 cucharadas de agua, o tal vez un poco más. Lo principal es mezclar bien el agua en el relleno para que se absorba completamente en la carne picada y no se quede en el fondo del recipiente.
12. Cuando la masa se acerque por segunda vez, puedes empezar a esculpir las claras con carne. Para hacer esto, engrase sus manos y la superficie de la mesa (esterilla o papel para hornear) con aceite vegetal, extienda la masa y comience a dividirla en bolas que no sean más grandes que su palma. Haga bolas del mismo tamaño a ojo o divida la masa en mitades. Es decir, la pieza entera por la mitad, así cada mitad por la mitad, luego cada cuarto por la mitad y hasta llegar al tamaño deseado de las piezas. Tengo 12 bolas.
13. Prepare un lugar donde pondrá claras ciegas preparadas con carne. Puede ser una bandeja para hornear, una hoja de papel para hornear, un plato grande. Belyashi no debe estar en contacto para que no se peguen.
Ahora comenzamos a esculpir belyashi. Amasar la bola de masa con los dedos para hacer un pastel. No demasiado delgado, tratando de mantener el medio más grueso. Así equilibraremos el grosor de la masa en el lugar donde la pellizcaremos para pegarla con el lado opuesto.
Coloque una cucharada colmada colmada de relleno en el centro de la tortilla.
14. Ahora necesitas juntar los bordes de la masa y hacer que parezca una bolsa. Apriételos fuertemente con los dedos para que la masa se pegue y no queden agujeros, y el futuro belyash se vuelve redondo. Luego aplane el belyash terminado a un estado más plano.
Al freír, las claras se hinchan de nuevo y, por lo tanto, deberían ser más planas cuando están crudas que el resultado final previsto. Extienda las claras ciegas en una bandeja o placa para hornear hasta que se estén friendo.
15. En una sartén honda, calienta el aceite hasta que hierva y reduce el fuego a menos de medio para que las claras no se quemen por fuera y se horneen por dentro. Poner las claras dos o tres en aceite (según el diámetro de la sartén y el tamaño de las claras) y freírlas por cada lado hasta que estén bien doradas.
Freírlos por igual por ambos lados. Puede romper el primer belyash y verificar si el relleno interior está listo, si todo salió bien, entonces la temperatura de fritura es normal. Si la carne está húmeda, reduzca el fuego y fría las claras un poco más.
Coloque las claras terminadas en un plato grande o plato cubierto con toallas de papel o servilletas para que el exceso de aceite se evapore y se absorba en ellas. Belyashi con carne ya es un plato bastante graso, ¿por qué agregarle aceite para freír?
Ready belyashi es un excelente plato caliente y puede reemplazar un almuerzo o cena completos. Poner la mesa y comer mientras aún están calientes. ¡Disfrute de su comida!
Belyashi en kéfir: una receta para hacer belyashi rápido con carne con masa de kéfir en lugar de levadura
La masa de levadura es muy sabrosa y las claras con carne de ella son simplemente maravillosas, pero su mayor minuto es el tiempo de cocción, teniendo en cuenta el tiempo que hay que amasar, esperar a que suba dos veces, y antes cocinar la masa. No siempre hay un día entero para cocinar belyashi en una sartén. En esos momentos en la televisión, una receta rápida es adecuada: belyashi en kéfir. El kéfir servirá como la sustancia que hará que la masa para los blancos sea aireada y esponjosa. En lugar de que la levadura fermente en un ambiente cálido, tendremos la fermentación del kéfir.
Vea este video para una deliciosa receta casera para hacer belyash en kéfir. No creerá lo rápido que se cocinan las carnes blancas con una masa así, y saben igual de bien y se fríen de la misma manera en una sartén.