Receta de sopa de cordero bozbash. Bozbash: recetas originales para un plato tradicional del Cáucaso Receta de cocina de sopa Bozbash instrucciones paso a paso

¿Qué platos te vienen a la mente cuando ves un jugoso trozo de carne? ¿Strogonoff de ternera, barbacoa y asado? Anteriormente, mis habilidades culinarias se limitaban a cinco a siete opciones para cocinar esta deliciosa carne.

Sin embargo, después de la visita de los parientes azerbaiyanos de mi esposo, el menú se repuso con un plato más de "carne". Esta es una deliciosa sopa llamada bozbash. Es muy satisfactorio, rico, tiene un gran sabor y se puede cocinar muy rápido. Además, el bozbash está delicioso al día siguiente, así que puedes cocinarlo un poco más. ¡Veamos cómo cocinarlo!

Sopa bozbash de ternera azerí

Herramientas de cocina: un recipiente para remojar los garbanzos, una tabla de cortar, un cuchillo, una espátula para revolver, una cuchara. Es mejor cocinarlo en una cacerola con fondo y paredes gruesas o en un caldero. Los utensilios de cocina de hierro fundido son geniales.

Ingredientes

Cómo elegir los ingredientes adecuados

Asegúrese de prestar atención a la elección de la carne de res. Si quieres un plato más rico, coge un trozo con hueso, y para la opción "light", solo pulpa baja en grasa. Preste atención al color y la textura de la carne: un color rosa o burdeos indica frescura, y la aparición de manchas o un color apagado es un indicador de que el producto "no es la primera frescura". Vetas amarillentas de grasa "hablan" de la venerable edad del animal, esta carne será dura. Tenga en cuenta que la buena carne es elástica y elástica, si la presiona con el dedo, el hueco resultante se llenará lo suficientemente rápido. Trate de comprar carne no congelada, sino refrigerada.
Si no encuentra garbanzos, puede reemplazarlos con guisantes regulares.
Si lo desea, la mantequilla se puede reemplazar con aceite vegetal.

Cocinar paso a paso

Enjuague bien 100 g de garbanzos, luego remójelos con agua corriente (no potable). Es mejor hacer esto por la noche, en casos extremos, no menos de 4 horas.
Los garbanzos también se llaman guisantes turcos. Las reglas para elegirlo son bastante simples: los guisantes deben ser de color amarillo claro, del mismo tamaño y tono. Los granos verdes o marrones no son adecuados, es mejor reservarlos con anticipación.
Pele 1 cebolla, córtela en cubos pequeños.
Ponga una cacerola al fuego, luego derrita 20 g de mantequilla en ella.
Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté dorada.
Mientras tanto, cuida la carne. Tome 400 g de carne de res, enjuague, corte en porciones (de unos 4 cm de tamaño).
Cuando la cebolla esté dorada, añadirle 280 g de tomates en su propio jugo. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que la mitad del líquido se haya evaporado.
Al elegir los tomates, puede usar la conservación del hogar de manera segura. Es mejor si los tomates no están enteros, sino cortados en trozos.
Vierta la carne en la sartén y cocine a fuego lento hasta que la carne cambie de color (unos 10-15 minutos).
Escurrir los garbanzos remojados y agregar los garbanzos a la olla.
Vierta 2 litros de agua en la sopa.
Sala el bozbash al gusto, agrega 1 cucharadita de cúrcuma y pimienta negra molida. Deje que el plato hierva y cocine a fuego lento hasta que la carne y los garbanzos estén suaves. En promedio, esto tomará alrededor de una hora y media.
Pelar 6 patatas, cortarlas en rodajas de unos 0,5 cm de grosor.
Cuando la carne y los garbanzos estén tiernos, añade las patatas a la sopa. Revuelva el bozbash y cocine hasta que las papas estén tiernas (unos 20 minutos).
Pruebe la sopa, ajuste si es necesario.

¡Disfrute de su comida!

vídeo receta

Para ver cómo cocinar bozbash con trozos de carne, mira el siguiente video. Muestra la tecnología de preparación de este primer plato.

Opciones de decoración y servicio

El bozbash listo se ve muy hermoso: guisantes amarillos, tomates rojos, un tono delicado de carne ... Como regla general, para decorar una sopa de este tipo, basta con espolvorearla con verduras finamente picadas.

Si quieres que este plato sea aún más original, espolvorea los bordes del plato en el que viertes la sopa con pimentón molido y pimienta. Tales "rayas" de colores se ven muy elegantes. La sopa se sirve primero, después de los aperitivos.

Debido al hecho de que es muy satisfactorio, puede limitarse a "adiciones" mínimas: desgarrado en trozos de pan de pita o pan blanco seco, así como ensalada de verduras o rodajas de verduras.

Trate de tomar un omóplato o un sacro para esta sopa: estas partes de la carcasa se cocinan más rápido que el muslo o la pechuga.
Las papas se pueden cortar bastante grandes; según la receta, no deben ser demasiado pequeñas. Los tubérculos pequeños simplemente se pueden cortar por la mitad (pero en este caso, no tome seis piezas, sino ocho o nueve).
Si no hay una sartén con paredes gruesas, las cebollas se pueden freír en una sartén. Agregue carne y transfiera la masa a la sartén antes de agregar los garbanzos.
Si el bozbash resulta ser demasiado espeso, siéntase libre de agregarle agua (en la etapa de hervir las papas).
Para acelerar el proceso de cocción, los garbanzos se pueden hervir hasta que estén medio cocidos por separado (esto llevará de 40 minutos a 1 hora). Viértalo con 0,5 litros de agua y cocine a fuego lento.
La carne con hueso también se puede hervir hasta que esté medio cocida por separado. En este caso, use el caldo resultante para bozbash en lugar de agua.

Otras posibles opciones de cocción y relleno

Intente hacer bozbash de cordero: se prepara casi según la misma receta.
Los amantes de la carne también deben probar otros primeros platos de esta carne: el caucásico -khash-, así como el turco. Por cierto, los moldavos también aman mucho a este último.
También puedes cocinar este plato en una olla de cocción lenta. Como cualquier otra sopa de carne, debe cocinarse en el modo de cocción de primer plato durante aproximadamente una hora y media.
Algunas personas hacen esta sopa con pollo, pero en este caso resulta menos fragante.
Intente reemplazar los garbanzos con otras legumbres, como guisantes o lentejas. Por cierto, es muy bueno para la salud.

Muchas naciones discuten sobre quién cocinó por primera vez tal sopa. Bozbash es realmente muy popular, y esto es fácil de explicar, porque su sabor original conquista desde la primera cuchara. ¿Cocinas este plato? ¡Comparte tus recetas en los comentarios!

Bozbash (traducido como Grey Head) es un plato popular del Cáucaso, que es una sopa de aderezo a base de caldo de cordero. El plato debe contener los componentes obligatorios en forma de garbanzos y castañas (se pueden reemplazar con papas). También es posible freír adicionalmente el cordero ya hervido y lavado. El conjunto de verduras es muy diferente y depende de la temporada y la región de residencia.

El contenido calórico del plato es de 88-100 kcal por 100 g, este valor puede variar según el contenido de grasa de la carne. En este artículo, le diremos cómo cocinar bozbash de acuerdo con varias recetas paso a paso y con una foto, y el video al final del artículo lo ayudará a preparar la comida al fuego correctamente.

Bozbash clásico

En la preparación de esta espesa sopa caucásica se utilizan frutas secas, verduras y cordero. El plato resulta rico y sabroso, y las ciruelas pasas le dan notas de sabor inusuales.

Composición de los productos:

ciruelas pasas - 60 g;
6 papas;
un pimiento morrón;
2 cebollas;
Cordero - 700 g;
Tomillo y albahaca: 0,5 cucharadas pequeñas cada una;
Pasta de tomate - 2 cucharas grandes;
Pimienta y sal - al gusto.

Receta clásica de bozbash:

Vierta la carne con agua fría (2 l). Llevar a ebullición, no te olvides de quitar la espuma. Reduzca el fuego y cocine por media hora;
Mientras se cocina el cordero, pele y corte la cebolla en cubos, fríala por tres minutos;
Sacamos la carne terminada del caldo y quitamos todos los huesos (si los hay), cortamos el producto en trozos. Filtramos el caldo;
Agregue rebanadas de carne a la cebolla y fría durante 2-3 minutos;
Cortar las papas en cubos y agregar al caldo hirviendo;
Ponemos las ciruelas pasas picadas, el pimiento y la pasta de tomate en una sartén con cebolla y carne, freímos durante cinco minutos;
Bajamos toda la fritura en un caldo hirviendo, agregamos sal y agregamos hierbas;
Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 17-20 minutos.

Receta de bozbash de Azerbaiyán

Esta receta utiliza costillas de cordero, cuyo caldo resulta muy saciante, y las verduras y hortalizas igualan su contenido graso. El bozbash de cordero es fácil de cocinar. Es perfecto para unas vacaciones y una cena familiar ordinaria.

Ingredientes:

Ajo - 6 dientes;
Zanahorias, pimientos dulces, cebollas, membrillo - 2 cada uno;
costillas de cordero - 1 kg;
Patata - 4 tubérculos;
Tomates en su propio jugo - 400 g;
Garbanzos - 2 tazas;
Mantequilla - 100 g;
Jugo de granada - 100 ml;
un pimiento picante;
2 hojas de laurel;
Agua - 4 l;
Hierbas frescas, sal, pimienta negra molida - al gusto;
Guisantes dulces (pimienta) - 6-8 piezas.

Proceso de cocción:

Remoje los guisantes durante la noche en agua fría, escúrralos por la mañana y agregue agua fresca. Ponemos los garbanzos a cocer durante 1,5 horas;
Lavar el cordero con agua fría y separar todas las costillas. Los bajamos al fondo de una sartén profunda, los llenamos de agua y los ponemos a gas. Después de hervir el caldo, retire la primera espuma resultante;
Enjuague y limpie la cebolla y una zanahoria, póngalas enteras en un recipiente, agregue apio o perejil picado, pimienta de Jamaica y hojas de laurel al gusto;
A fuego medio, cocina el caldo durante una hora, luego pásalo por una gasa o un colador a un recipiente limpio;
Ponga los trozos de carne por separado en un bol. Ya no necesitamos verduras del caldo;
Primero derrita la mantequilla a temperatura ambiente. Calentamos una sartén con ella y le ponemos costillas hervidas, las freímos un poco;
Pelar y cortar en aros la segunda cebolla, freír en mantequilla en una sartén hasta que quede transparente. Lavamos las zanahorias y las limpiamos de la misma manera, cortamos en aros finos, luego en cuartos, agregamos a la cebolla. Freír las verduras hasta que estén doradas durante 10 minutos;
Retiraremos la cáscara de los tomates del frasco de forma independiente, los cortaremos en un tazón a granel y los agregaremos a la sartén, los freiremos con verduras durante 6-7 minutos;
Enjuague el pimiento, córtelo por la mitad, retire las particiones y las semillas, córtelo en rodajas pequeñas. Lava y corta el membrillo de la misma manera;
Drene el agua del recipiente con guisantes hervidos, agregue costillas fritas fragantes, zanahorias con cebolla, membrillo picado y pimienta allí;
Vierta el caldo colado en una cacerola y hierva los ingredientes durante media hora a fuego medio;
Lave y pele las papas, córtelas en cubos pequeños y colóquelas en una cacerola. Presione el ajo en el caldo, ponga el pimiento picante;
Vierta el jugo de granada en un recipiente unos minutos antes de que esté listo. Inmediatamente agregaremos especias y especias al gusto en bozbash azerbaiyano. El plato terminado debe infundirse debajo de la tapa.

Kyufta bozbash

Tal plato se prepara con albóndigas grandes, que se rellenan con ciruelas pasas (ciruelas, albaricoques secos) con la adición de especias y hierbas secas. Resulta fragante, espeso y muy nutritivo.

Componentes requeridos:

Patatas - 4 piezas;
Arroz - 100 g;
Cebolla - 250 g;
Cordero picado - 900 g;
Garbanzos secos - un vaso;
Albahaca seca - 3-4 cucharas grandes;
ciruelas frescas o secas (ciruelas pasas, albaricoques secos) - 8 piezas;
Cúrcuma - 2 cucharas pequeñas;
Eneldo, sal, chile, menta, azafrán.

Esquema de cocina:

Hervir los guisantes remojados hasta que estén tiernos;
Mezclar la carne picada con albahaca, arroz, 1/2 cebolla rebanada, cúrcuma, sal y formar albóndigas. Póngales ciruelas frescas o secas al vapor. Agregue las rodajas de patata picadas y las albóndigas a la olla con los garbanzos y cocine a fuego lento la sopa bozbash durante 20 minutos;
A continuación, introduzca la cebolla frita, sazone al gusto con eneldo, menta, chile y azafrán, sal y déjelo reposar.

receta de pollo

Este plato caucásico tiene un sabor dietético y ligero. Hay opciones sin añadir garbanzos, que se pueden sustituir, por ejemplo, por pimiento morrón.

Necesitará:

pimientos búlgaros - 150 g;
Carne de pollo - 400 g;
6 papas;
Tomates y cebollas enlatados - 200 g cada uno;
Mantequilla - 30 g;
Cúrcuma - una cuchara pequeña;
Sal, hierbas y especias.

Instrucción de cocina:

Dividimos el pollo en trozos y hervimos en casa hasta que esté suave;
Colocamos los cubos de patata picada y el pimiento (previamente picado en tiras), cocinamos durante 10 minutos;
Introducimos la fritura de la cebolla, los condimentos, los tomates rallados y hervimos el pollo bozbash durante otros 5-7 minutos, agregamos las verduras picadas;
Insistimos en la comida durante 15 minutos.

bozbash de carne

Este plato sabroso y original es una obra maestra para las personas que viven en el Cáucaso, y cada región se prepara de manera diferente.

Productos requeridos:

Garbanzos - 100 g;
Ternera con hueso - 1 kg;
4 papas;
2 tomates;
Agua - 3 l;
Granos de pimienta negra - 5 piezas;
una bombilla;
Sal al gusto.

Cómo cocinar bozbash:

Remojamos los guisantes por la noche;
Lavamos la carne, la llenamos de agua fría y la ponemos al fuego. Retire la espuma, luego hierva el caldo durante media hora y fíltrelo;
Ponemos una cebolla, cortada en cubos, a los trozos de carne;
Continuamos cocinando la carne con la tapa cerrada a fuego moderado. La cebolla debe estar completamente hervida;
Escurra el agua de los garbanzos, llénelo con agua fresca y cocine hasta que estén medio cocidos, retire la espuma;
Agregamos guisantes preparados y tomates picados a la carne, no revuelva. Sal, pimienta, cierre la tapa y cocine hasta que los trozos de carne estén listos;
Al final, ponemos papas en el bozbash de carne, cocinamos hasta que esté listo;
Al final de la cocción, agregue sal al caldo, retire del fuego y espere 10 minutos (la tapa debe estar cerrada) para que el plato se infunda.

Una obra maestra culinaria se sirve en tazones y se sazona con hierbas frescas.

Video: Receta para bozbash en la hoguera.

Bozbash es una receta de sopa caucásica. Es un primer plato nacional a base de caldo de cordero sazonado con diversas verduras. La sopa Bozbash se ha ganado su propio nicho individual en la cocina mundial debido al hecho de que su receta incluye ingredientes tan esenciales como los garbanzos (garbanzos, nat) y las castañas. Estos últimos, a su vez, están siendo reemplazados cada vez más por papas que nos son familiares.

Lamb bozbash se distribuye principalmente en países como Armenia y Azerbaiyán. Además, los historiadores han llegado a la conclusión de que Armenia es la patria histórica de la receta de la sopa. Pero variedades como kyufta-bozbash y brocade-bozbash son platos verdaderamente azerbaiyanos. Esta sopa también se prepara en Uzbekistán.

Hay muchas variedades de bozbash, según la región y las preferencias gustativas de cada anfitriona.

BOZBASH DE CARNE DE AZERBAIJANIA

Productos:

1. Ternera - 400gr
2. Cebolla - 1 pieza;
3. Garbanzos (guisantes turcos) - 100 gr
4. Tomates en su jugo - 280 gr
5. Mantequilla - 20 gr
6. Patatas - 8 piezas
7. Curry - 1 cucharadita
8. Agua - 2 litros
9. Pimienta negra molida - al gusto.

Cómo cocinar bozbash de carne de res de Azerbaiyán:

Remojar los garbanzos en agua y dejar toda la noche.

Cortar la cebolla en cubos. Calienta la mantequilla en una cacerola y fríe la cebolla hasta que esté dorada.

Luego agregue los tomates y cocine a fuego lento hasta que parte del líquido se haya evaporado.

Agregue la carne a la sartén, fría hasta que cambie de color.

Luego agregue los garbanzos lavados. Vierta el contenido con agua, hierva, luego agregue sal, pimienta y curry. Cocine hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos.

Pelar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Es mejor tomar papas del tamaño promedio.

Coloque las papas en una cacerola y cocine hasta que estén tiernas. Deje reposar la sopa durante 30 minutos.

Servir la sopa espolvoreada con perejil fresco.

¡Disfrute de su comida!

SOPA BOZBASH UZBEK

La principal diferencia entre las sopas uzbeka y caucásica en general es su riqueza y los grandes cortes de verduras. ¡Resulta sabroso, satisfactorio, rico!

Productos:

1. Carne con huesos (preferiblemente cordero) - 1 kg.
2. patata
3. Zanahoria
4. Tomates - 3 uds.
5. Ají rojo - 1/2 ud.
6. Sal, pimienta, laurel, cebolla, ajo

Cómo hacer sopa Bozbash:

Cocinamos caldo de carne.

Cocinamos el caldo así: después de que hierva, le echamos una cebolla, cortada por la mitad; dos zanahorias, cortadas en palitos de 4-5 cm, tres dientes de ajo.

Después de aproximadamente media hora, agregue la hoja de laurel y la pimienta molida al caldo.

Mientras se prepara el caldo, pele y corte las papas en 4-5 papas medianas.

Las papas deben cortarse en trozos grandes.

Ahora corta las zanahorias y los chiles.

Después de que el caldo esté listo, cuélelo, pique la carne en trozos grandes, agregue las verduras picadas y vuelva a ponerlo en la estufa.

Tan pronto como la sopa comience a hervir, salarla. Diez minutos antes de que esté listo, agregue los tomates picados en trozos grandes a la sartén. Eso es todo, la sopa está lista.

Espolvorear con hierbas picadas y servir.

SOPA BOZBASH CON BERENJENAS

Productos:

1. Costillas de cordero o cerdo - 0,5-0,7 kg
2. Pimiento dulce (diferentes colores) - 4-5 piezas.
3. Cebolla - 3 piezas
4. Berenjena - 2-3 piezas
5. Tomates - 1 kg
6. Patatas - 4 uds.
7. Ajo - 0.5 cabezas
8. Aceite de girasol - 100 ml
9. Sal, pimienta negra, laurel - al gusto
10. Hierbas frescas (cilantro, eneldo, albahaca) - al gusto
11. Pimiento rojo picante - opcional

Receta de sopa bozbash:

Caliente el aceite vegetal en una sartén. Enjuague las costillas, córtelas en porciones. Freír a fuego medio hasta que estén doradas, salar y agregar especias, como pimienta negra molida y lúpulo suneli.

Transfiera las costillas fritas a la sartén junto con el jugo y el aceite asignados. Ponga 2-3 hojas de laurel, algunos guisantes de pimienta negra en una cacerola.

Pelar la cebolla, cortar en mitades de aros.

Pele los pimientos dulces de las semillas, córtelos en trozos bastante grandes.

Freír la cebolla picada y el pimiento dulce en una sartén con un poco de aceite vegetal (unos 5 minutos).

Mientras se asan las verduras, hay tiempo para preparar la berenjena para asar. Se deben cortar en trozos grandes (sin pelar ni remojar), y agregar a la sartén con las verduras. Saltee las verduras, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas. ¡Recuerda que deben estar fritos, no guisados!

Transfiera las berenjenas, los pimientos y las cebollas a la sartén con las costillas.

Añade un poco más de aceite a la sartén y fríe en ella las patatas, cortadas en bastones medianos. Freír las papas casi hasta que estén listas durante 10-15 minutos, sal al final y enviarlas a la carne y las verduras previamente fritas.

Ralle los tomates o pique en una licuadora, vierta el jugo de tomate en una cacerola, agregue sal y azúcar al gusto. En esta etapa, debe decidir el grosor de su sopa. Si le gustan las sopas más espesas, agregue un vaso de agua al jugo de tomate, si no le gustan las sopas demasiado espesas, varíe la cantidad de líquido agregado a su discreción.

Lleve a ebullición el jugo de tomate. Pruebe la sopa de sal, agregue sal si es necesario o agregue azúcar al gusto. Ponga la sartén a fuego mínimo, cocine a fuego lento el bozbash en la estufa durante 20-30 minutos.

Al final de la cocción, agregue ajo picado a la sopa.

Agregue verduras picadas.

Deje reposar la sopa durante unos minutos y se puede verter en tazones.

¡La sopa Bozbash está lista!

El bozbash azerbaiyano es una sopa tradicional de la gente del Cáucaso. Mytyty, un primer plato muy sabroso se puede preparar en casa, uniéndose a la cocina clásica del mundo. Dicen que en Azerbaiyán se sirve en la mesa como primer y segundo plato, y luego inmediatamente toman té, completando la comida. La receta de la sopa es antigua, tiene un nombre divertido "bozbash", que se traduce como "cabeza gris". Y todo porque inicialmente el plato se preparó sin condimentos y tomates, que le dan un hermoso color.

Como la mayoría de los platos con una larga historia, tiene muchas variaciones según la región y las estaciones anuales. Bozbash se cocina con cordero, esta es una opción de cocina clásica. Los chefs modernos usan otros tipos de carne, cocinan con carne de res, pollo y cerdo.

Los ingredientes obligatorios son los garbanzos, o garbanzos, como también se le llama. Siempre ponga cebollas, castañas, sin embargo, ahora se reemplazan por papas. Opcionalmente, puede agregar berenjenas, pimientos dulces, calabacines, frijoles, zanahorias, judías verdes, nabos. A menudo, en las recetas hay ciruelas, manzanas y otras frutas y bayas agridulces.

Bozbash - receta de ternera con guisantes (paso a paso)

Hay varias recetas para un delicioso primer plato. Los azerbaiyanos toman guisantes turcos - garbanzos para cocinar. En nuestra realidad, es más fácil cocinar sopa con guisantes comunes. Quédate con la opción más fácil. Sin embargo, si decide tomar garbanzos, la tecnología de cocción bozbash no cambiará.

Necesitará:

Agua - 2 litros.
Ternera - 400 gr.
Bulbo.
Guisantes o garbanzos - 100 gr.
Mantequilla - 20 gr.
Tomates en su propio jugo (se puede reemplazar con un par de tomates frescos) - 280 gr.
Patata - 8 tubérculos.
Curry - una cucharadita.
Sal pimienta.

Receta paso a paso:

Como siempre, remojar los guisantes el día anterior, preferiblemente durante la noche, para que tengan tiempo de ablandarse bien.

Picar la cebolla en cubos pequeños.

Coloque el aceite en una sartén de fondo grueso. Cuando la pieza esté derretida, enviar las rodajas de cebolla. Freír hasta que esté ligeramente dorado.

Al mismo tiempo, cuida la carne. Enjuague la carne, córtela en trozos, recortando las películas en el camino. Deja las capas de grasa. No corte demasiado pequeño, haga piezas medianas, como en la foto. si te encuentras con un hueso, ponlo en un bozbash para obtener grasa.

Envíe los tomates del frasco a las cebollas fritas (o corte los tomates frescos). Espere hasta que la mitad del líquido se haya evaporado, ponga la carne.

¡Atención! Está permitido reemplazar los tomates con pasta de tomate ordinaria. Póngalo a la cebolla, ligeramente diluida con agua.

No deje la estufa, revuelva el contenido de la sartén. Pronto las piezas comenzarán a cambiar de color. Vierta los guisantes.

Vierta agua, sal, condimente la sopa con pimienta y curry. Esperar a que hierva, reducir al mínimo la potencia del fuego. Cierra la olla con una tapa. Cocine a fuego lento hasta que la carne y los guisantes estén cocidos hasta que estén completamente cocidos.

Pelar los tubérculos de patata, cortarlos en arandelas como en la foto (en semicírculos si los tubérculos son grandes). Si le gusta la sopa espesa, tome la cantidad indicada en la receta, pero puede reducir en un par de piezas.

Cuando la carne y los guisantes estén cocidos, agregue las papas. Después de hervir, cocine hasta que las papas estén cocidas. Después de dejar que hierva fuertemente, apague el quemador. Sin abrir la tapa, deje reposar el bozbash durante 10 minutos.

Kufta bozbash azerbaiyano clásico con cordero y garbanzos

En el Cáucaso, la sopa suele hacerse con cordero, como muchos otros platos tradicionales. Prueba esta opción, quizás se convierta en tu favorita. Por regla general, cocinan en un caldero grande. Si no tienes ese lujo, hazlo en una olla de fondo grueso.

Tomar:

Agua - 3 litros.
Carne de cordero - 500 gr.
Castañas - 100 gr.
Garbanzos - 150 gr.
Grasa de cola gorda - 100 gr.
Cebollas - 2 cabezas.
Patata - 2 uds.
Tomate.
Manzana verde.
Ciruela cereza - 2 uds.
Pimienta amarga - vaina.
Cúrcuma - 1/2 cuchara pequeña.
Albahaca, cilantro, menta, agracejo seco: 1/3 de una cuchara pequeña cada uno.
Sal.

Cómo cocinar:

Prepara los garbanzos con anticipación. Llene con agua fría, déjelo durante 4-5 horas.
Picar finamente la grasa, echar en el caldero. Derretir a fuego alto.
Enjuague el cordero, corte todo el exceso, desmenúcelo en cubos pequeños y envíelo a freír a la grasa.
Pelar las cabezas de cebolla, picar en medio aros. Cuando la carne en el caldero esté doradita, agregar la cebolla y los garbanzos que se hayan hinchado en ese momento.
Hervir el agua por separado, verter en un caldero. Espere a que el contenido hierva, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Paralelamente, corta ligeramente las castañas. Coloque en una sartén seca. Hornea hasta que empiecen a rajarse. Luego enfríelos un poco, límpielos y envíelos al caldero.
Divide las manzanas en mitades, golpea la parte central. Pelar y triturar los tubérculos de patata. Retire la piel y el hueso de la ciruela cereza. Cortar los tomates en cubos pequeños.
Después de una hora de hervir el bozbash, coloque las pajitas de patata en la sartén. Deja que hierva, cocina por 5 minutos. Agregue los tomates, las cerezas y las manzanas.
Hervir por 5 minutos más. Ate un hilo al tallo de una vaina amarga, échelo en un caldero, hierva durante cinco minutos y sáquelo por el hilo.
Picar las verduras, enviar a cocinar. A continuación, ponga la cúrcuma seca y el agracejo. Sal el plato.
Cubra con una tapa, luego cocine la sopa en el fuego más pequeño. Apague el quemador. Sin abrir la tapa, deje reposar el primer plato durante 10-15 minutos.

Cómo cocinar bozbash de cerdo con tomates

Tomar:

Agua - 3 litros.
Cerdo - 500 gr.
Garbanzos - 200 gr.
Tomates - 3 piezas
Patata - 3 tubérculos.
Bulbo.
Berenjena - 2 uds.
Pimiento rojo picante, cúrcuma, albahaca, eneldo, perejil, sal.

Cómo cocinar:

Remoje los garbanzos lavados, deje que se hinchen durante 4-5 horas.
Cortar la carne de cerdo en trozos medianos, poner en una cacerola, agregar los garbanzos. Poner en la estufa, llenar con agua y dejar hervir.
Cocine a fuego lento durante una hora y media. Cuando la carne con guisantes esté lista, continúe con los siguientes pasos.
Cortar las papas en rodajas, picar la cebolla en medio aros. Enviar a la sartén con la carne.
Pelar la berenjena, cortar en cubos, poner a hervir.
Cortar los tomates, enviar a continuación. Hervir las verduras durante 20 minutos.
Picar las verduras, agregar al bozbash. Sal, agregar condimentos. Cocine por otros cinco minutos, luego apague el gas y mantenga la sopa tapada por otros 10 minutos.

Receta en video del delicioso bozbash azerbaiyano

Si no confía en sus habilidades culinarias, mire el video y actúe como dice el autor. El resultado te complacerá, el bozbash será rico y sorprendentemente sabroso. ¡Disfrute de su comida!

Aquellos que han visitado el Cáucaso hablan con entusiasmo sobre el bozbash, una sopa caucásica muy sabrosa con caldo de carne. Este plato es el orgullo de la cocina azerbaiyana. La base es el cordero, la ternera o el pollo, que se complementan generosamente con garbanzos - garbanzos, judías verdes, verduras frescas y especias aromáticas. El resultado es un plato contundente con acidez, algo entre una sopa y un segundo plato.

Recetas de Azerbaiyán

Traducido del azerbaiyano "bozbash" significa "cabeza gris". En la cocina georgiana, una sopa similar se llama basbash. En el Cáucaso, existen innumerables recetas para hacer bozbash, que difieren en la composición de los productos. En algunas regiones, en lugar de garbanzos, se agregan castañas o papas, y junto con cebollas se utilizan vegetales como zanahorias, calabacines, tomates, pimientos morrones, berenjenas y nabos.

Hay recetas para el bozbash azerbaiyano, que incluyen la adición de frutas ácidas: ciruelas, ciruelas o manzanas, así como jugo de grosella, granada o limón. Y el ingrediente principal, sin el cual no puede prescindir de una sola receta, es la carne.

Si alguna vez visita Azerbaiyán, asegúrese de probar la sopa de carne bozbash. Se cocina en todas las familias azerbaiyanas y, por supuesto, se sirve en cafés y restaurantes.

Y en memoria de la tierra soleada y los días inolvidables que pasó en el país del este, traiga una receta que lo ayudará a cocinar bozbash de cordero en casa, como es costumbre en el Cáucaso.

Rica sopa de cordero

En Azerbaiyán, prefieren cocinar primeros y segundos platos de cordero, y la mayoría de las veces se utiliza carne de cordero o costillas de cordero. El bozbash cocinado con esa carne resulta muy rico y se llama brocade-bozbash. A veces se confunde el bozbash con la soyutma, otro plato de cordero que se elabora principalmente a base de muslos de pollo, al que se le añaden patatas o castañas. Pero esto es más un segundo plato que una sopa.

Para preparar un bozbash clásico, necesitará el siguiente conjunto de productos:

Coloque la carne lavada en una cacerola o caldero grande de hierro fundido, vierta 5 litros de agua cruda, colóquela en una estufa caliente y hierva el contenido. No te olvides de quitar la espuma. Después de hervir el agua, encienda el quemador a fuego medio, después de media hora, agregue sal al caldo y agregue los granos de pimienta. Para que el caldo sea fragante y transparente, agregue una cebolla entera, pelada de la cáscara, zanahorias y continúe cocinando hasta que estén tiernas.

Mientras se cocina la carne, pele las zanahorias, retire las semillas del pimiento dulce. Después de eso, corte las zanahorias y los pimientos en tiras, pele las cebollas restantes de la cáscara y córtelas en medio aros delgados. Retire la piel de la berenjena y córtela en cubos grandes.

Los tomates también se deben pelar: para hacer esto, vierta sobre ellos agua hirviendo e inmediatamente sumérjalos en agua fría, ahora puede quitarles la piel. Picar finamente los tomates pelados. Pelamos las patatas, y para que no se oscurezcan, las ponemos en un bol con agua fría. Queda por lavar el membrillo, quitarle las semillas y cortar las frutas en rodajas.

Después de que la carne esté cocida, retírela del caldero y córtela en porciones grandes, cuele el caldo y viértalo en otro recipiente. Lave el caldero, vierta aceite vegetal y fría el cordero hervido hasta que esté dorado, luego agregue la cebolla y cocine a fuego medio hasta que se ablande.

El siguiente paso es agregar zanahorias, comino y cilantro. Después de que las zanahorias se ablanden, vierta los tomates preparados en el caldero, que se pueden reemplazar con pasta de tomate, y los pimientos dulces, déjelos guisar durante 10 minutos.

Transfiera los garbanzos previamente remojados durante la noche a un caldero con carne y verduras, agregue pimiento picante, laurel, sal y vierta el caldo colado. Hierva el contenido del caldero, cambie el fuego a medio y cocine hasta que los garbanzos estén listos.

Ahora es el momento de agregar papas y membrillo, y después de otro cuarto de hora, albahaca seca y azafrán, que le darán al plato un agradable color dorado. Cierra el caldero, apaga el fuego y deja reposar la sopa durante unos minutos. Sirva el plato terminado en platos hondos, espolvoree con hierbas picadas encima y agregue crema agria al gusto.

Puede improvisar con seguridad con esta receta: por ejemplo, en lugar de berenjena, tome calabacín y, en ausencia de frutas frescas, use frutas secas que primero deben remojarse en agua tibia. Las judías verdes no estropearán el sabor del plato en absoluto.

El secreto de kyufta-bozbash

La receta de este tipo de bozbash se diferencia del plato clásico en que utiliza albóndigas de cordero. Al preparar carne picada, se le agregan cebollas, arroz y especias. El ingrediente secreto: ciruela cereza o ciruela, que, como un relleno, se coloca en el centro de la albóndiga, le da a las albóndigas un picante especial. Y también cabe destacar el tamaño de las albóndigas: se hacen del tamaño de la mitad de la palma de la mano. La sopa azerbaiyana con pan fresco o lavash crujiente es muy sabrosa.

Si no puede hacer este plato de cordero, no se desanime y use la siguiente receta, que le indica cómo cocinar bozbash de ternera.

Sopa de ternera con hueso

Un plato de ternera o ternera no es tan grasoso como una receta de bozbash de cordero, pero no menos sabroso. Para preparar una deliciosa y rica sopa, prepara los siguientes ingredientes:

La preparación de los garbanzos comienza el día anterior a la cocción: llenarlo con agua y dejar que se hinche hasta la mañana. Por la mañana, drene el agua y enjuague los garbanzos.

Lave la carne y córtela en trozos de 2x3 cm, pele las cebollas y las patatas, corte las cebollas en medio aros y las patatas en rodajas.

Derrita la mantequilla en una cacerola profunda y fría la cebolla hasta que esté transparente, luego ponga la pasta de tomate y espese la masa. El siguiente paso es agregar la carne y los huesos, que deben freírse durante unos 10 minutos, luego verter los guisantes en la sartén, verter el contenido con agua hirviendo, sal, pimienta y agregar la cúrcuma. Lleve a ebullición el contenido de la olla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la carne y los garbanzos estén bien cocidos.

Por último, eche las papas y cocine hasta que estén tiernas, retire la sartén del fuego y deje reposar la sopa durante media hora. Sirva bozbash en tazones de sopa cubiertos con cilantro o perejil picado.

Muy a menudo, otros platos de la cocina caucásica se confunden con bozbash, por ejemplo, shalampur. La diferencia entre shalampur es que es un segundo plato completo, en el que los ingredientes se colocan en capas en una sartén o caldero de paredes gruesas con una pequeña cantidad de grasa de cola o aceite en el fondo y se cuecen durante 2 horas. Su composición, al igual que el bozbash, incluye cordero cortado en trozos, que se aromatiza con sal, cúrcuma, pimienta de Jamaica negra y jengibre molido.

Encima de la carne, se doblan tazas de tomates, pimientos, papas en rodajas y aros de cebolla. Cada capa se sala, se espolvorea con pimienta molida, hierbas, agracejo seco y luego se repiten las capas.

Desde arriba, este esplendor se vierte con medio vaso de agua, se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante 2 horas. El resultado es un plato delicioso con carne que se deshace en la boca, que comen incluso aquellos a los que no les gusta el cordero.

Otro plato de cordero, el kukai bash, también se parece al bozbash en su composición. Para prepararlo, hierva el cordero y las patatas, que luego se cortan en trozos medianos y se colocan en una cacerola honda. Desde arriba, los productos se vierten con ghee, se espolvorean con sal, pimienta y cebollas picadas. El toque final es un relleno de huevo mezclado con hierbas frescas, y la cacerola se puede enviar al horno. El plato se puede sacar del horno cuando esté dorado. Al servir, simplemente no se sorprenda, el kukai bash debe espolvorearse con canela.

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