Cuántos minutos para fumar caballa. Caballa ahumada en casa

El sabor picante se obtiene de la caballa ahumada. Para ahumar correctamente el pescado en casa, siga cuidadosamente los consejos del artículo.

Cómo ahumar caballa: elegir y preparar pescado

Para lograr un buen resultado al ahumar pescado, elija la carcasa adecuada. Como saben, solo tiene la primera frescura, ¡la segunda ya está podrida!

• Si compra, elija canales sin hielo. Un buen producto tiene una piel suave sin daños. Su presencia habla de una nueva congelación.
• Asegúrese de tener aletas enteras que estén presionadas contra el cuerpo.
• La calidad del pescado fresco está determinada por el olor. Un producto podrido emite un aroma fuerte, piel mate, manchas verdosas.
• Puedes determinar el tiempo que un pez ha estado en el mostrador mirándole a los ojos. Cuando están turbios y hundidos, el producto está rancio.
• Independientemente de la receta, el pescado debe estar preparado para el ahumado. Pasarás poco tiempo en esto, mientras logras un rico sabor a carne.
• En primer lugar, destripe la carcasa, enjuáguela bien con agua corriente.
• Puedes cortar la cabeza del pez si quieres.

Cómo fumar caballa - una forma caliente

Esta opción para cocinar pescado implica el uso de un ahumadero especial. Te permite lograr un sabor tradicional en el pescado.

• Frote los cadáveres preparados con una mezcla de sal y especias. Deje en el refrigerador durante 5 horas, luego seque con una toalla de papel. Extienda la caballa sobre la rejilla a una distancia entre sí. Esto es necesario para que el humo pueda envolver todo el pescado.
• Prepara el ahumadero. Coloque aserrín primero, luego corteza con hojas. Coloque una parrilla con pescado dentro, cierre bien la tapa y prende fuego. El tiempo de ahumado depende del tamaño de la caballa.
• El ahumado en caliente consiste en cocinar pescado a alta temperatura en poco tiempo. Al mismo tiempo, el producto tiene un rico sabor a madera.

Cómo fumar caballa - una forma fría

El método de ahumar pescado en frío es cada vez más popular entre las amas de casa. Con él, la carne es tierna, con un sabor a pescado brillante y se conservan todas las propiedades útiles del producto.

• Frotar bien cada canal con sal, envolver en tela y refrigerar por 12 horas. Luego saque el pescado, lávelo con sal, cuélguelo en un lugar fresco.
• Después de que las canales estén secas, colóquelas en la rejilla y colóquelas en el ahumador.
• Este método de cocción del producto es diferente al caliente. El ahumadero tiene un diseño diferente. En él, el humo se alimenta a través de una tubería larga, donde se enfría. La temperatura no supera los 25 grados, por lo que el tiempo de cocción puede llegar a un día.

Cómo ahumar caballa - sin usar un dispositivo

Si no tiene un diseño especial para fumar, puede cocinar caballa con un sabor picante de varias maneras.

Cómo ahumar caballa con humo líquido

En las tiendas de comestibles, puede encontrar humo líquido en los estantes. Su uso en la receta le da al plato terminado un sabor ahumado y un color inherente. Cocinar pescado con humo líquido es bastante fácil.

Ingredientes:

• pescado mediano - 5 piezas;
• sal gruesa - 4 cucharadas. l.;
• azúcar moreno - 1 cucharada. l.;
• humo líquido - 80 ml;
• agua fría - 1 l.

Proceso de cocción:

• Primero prepara la marinada. Hervir agua, agregar azúcar y sal. Espere hasta que los granos se disuelvan. Retire del fuego, agregue la solución líquida de humo.
• Vierta salmuera fría en un recipiente. Sumerja los cadáveres preparados en el líquido, coloque la opresión encima.
• Consejo. Para facilitar el decapado, la caballa se puede colocar en una botella o frasco de plástico.
• Deje el pescado salado durante tres días en un lugar fresco o póngalo en un estante del refrigerador.
• Luego enjuague los cadáveres, séquelos y sirva.

Cómo ahumar caballa en piel de cebolla

El humo líquido es un aditivo artificial. A los seguidores de los ingredientes naturales les gustará una receta de caballa ahumada con cáscara de cebolla seca.

Preparar los productos:

• caballa - 2 piezas;
• sal marina - 4 cucharadas. l.;
• hoja de laurel entera - 2 piezas;
• azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
• cáscara de cebolla - 2 tazas;
• agua - 1 litro;
• preparar té negro;
• especias y condimentos al gusto.

Progreso:

• Coloque las pieles de cebolla en una cacerola, agregue agua y deje hervir. Dejar hervir durante 25 minutos, luego retirar del fuego. Colar la mezcla de la cáscara de cebolla. Vierta agua hirviendo sobre el té negro, hierva durante 5-10 minutos.
• En un recipiente aparte, mezcle la decocción de la cáscara, las hojas de té y las especias. Vierta los cadáveres preparados con la marinada.
• Ajuste la prensa, póngalos en el refrigerador durante 3 días. Durante la salazón, voltee el pescado cada 5-6 horas.
• Después del período especificado, retire la caballa, cuélguela para que se seque. Solo cuando el pescado esté completamente seco, puedes comer.

Cómo ahumar caballa con té

Hay otra forma de fumar caballa usando hojas de té secas. Esta opción implica fumar en casa sin comprar un dispositivo especial.

Para dos canales de caballa, necesitará los siguientes productos:

• té negro seco - 2 cucharadas. l.;
• azúcar - 3 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharada l.;
• agua - 1 litro;
• una mezcla de especias para pescado - 2 cucharadas. l.;
• arroz - 170 gr.

Receta:

• 2 días antes de ahumar la caballa, prepare el arroz. Viértalo en un recipiente hondo, agregue agua, deje que los granos se hinchen. Luego mezcle el cereal con la mitad del té y colóquelo en el papel de aluminio. Haga un pequeño agujero de humo en la parte superior.
• Prepara la salmuera. Vierta las especias, la segunda parte del té, la sal y el azúcar en agua hervida. Hervir durante 20 minutos, luego enfriar.
• Coloque el pescado en un recipiente para salazón, vierta sobre la marinada y déjelo en el refrigerador por un día. Luego drene la salmuera, seque los cadáveres con toallas de papel.
• Transfiera el papel de aluminio con la mezcla de té y arroz al fondo de la sartén. Ponlo a fuego medio y espera a que empiece a salir humo.
• Coloque una parrilla con pescado encima. Cierre herméticamente el recipiente con una tapa, reduzca el calor.
• Ahúme las canales durante 30 minutos por cada lado. Luego enfriar y comer.

El buen sabor del pescado depende no solo de los ingredientes y el método de preparación, sino también de los secretos del ahumado. Asegúrese de utilizarlos cuando trabaje con el producto.

• Si compró caballa congelada, debe descongelarla antes de usarla. Haga esto a temperatura ambiente o en el estante inferior del refrigerador.
• Antes de ahumar pescado en el dispositivo, seque bien la carcasa con servilletas o colóquela sobre una toalla de cocina.
• Al destripar los cadáveres, asegúrese de quitar la película negra del interior. Le da amargor al plato terminado.
• Agregue una pequeña cantidad de salsa de soya a la salmuera. Así la carne adquirirá un aroma delicado y un color oscuro.
• Puede conservar la jugosidad del pescado ahumado si no lo corta en trozos. Por lo tanto, cocine la caballa entera o sin cabeza.

Cómo ahumar caballa: almacenamiento adecuado

Dependiendo del método de preparación del pescado, su vida útil es diferente. Por lo tanto, el período de almacenamiento más largo para canales ahumadas en frío. Es hasta 60 días.

• El proceso de ahumado en caliente mantendrá la caballa durante un mes.
• El período más corto de frescura es para el pescado ahumado, que se prepara con piel de cebolla, humo líquido o té.
• Además, las canales ahumadas deben almacenarse en un lugar fresco con poca humedad. Ventile la habitación con frecuencia para asegurarse de que se suministre aire fresco.
• Si almacena el plato terminado en el refrigerador, debe envolverlo con una película adhesiva. Así el fuerte aroma del pescado ahumado no pasará a otros productos.

Fumar caballa en casa es fácil. Lo principal es seguir estrictamente la receta y seguir todas las recomendaciones enumeradas. Solo así obtendrás un pescado con un rico sabor y agradable aroma.

Vea otra receta para fumar caballa aquí:

Recetas paso a paso para cocinar caballa ahumada en frío y caliente en casa

2018-05-05 Ekaterina Lyfar

Calificación
prescripción

4916

Tiempo
(min)

porciones
(gente)

En 100 gramos del plato terminado.

17 gramos

12 gramos

carbohidratos

1 gramo

185 kcal.

Opción 1: Receta clásica de caballa ahumada casera

La caballa ahumada aparece con mayor frecuencia en nuestras mesas durante las vacaciones. Va bien con cualquier plato de acompañamiento, puede actuar como un aperitivo para la cerveza y otras bebidas. Pero en las tiendas, a menudo se encuentra pescado de calidad inadecuada. Es mejor fumarlo usted mismo, especialmente porque no es tan difícil.

Ingredientes:

• caballa - 1 kg;
• Sal - 40 g;
• Azúcar - 10 g.

Receta paso a paso de caballa en el ahumadero

Antes de comenzar a cocinar, debe descongelar el pescado. Para hacer esto, llene los cadáveres con agua fría, déjelos por varias horas.

Retire las branquias, la cabeza y las entrañas del pescado. Enjuague la columna muy bien para eliminar cualquier resto de sangre.

Frote la caballa con sal y azúcar. Si lo desea, puede agregar un poco de especias molidas, como pimienta blanca. Deja el pescado en el frío durante 4 horas.

Enjuague los cadáveres o séquelos con una toalla limpia. Déjalos secar durante otra hora al aire libre.

Cubra la parte inferior del ahumador con aserrín. No ponga demasiadas virutas de madera o el humo será demasiado picante.

Enciende un fuego debajo del ahumadero. Cuando comience a humear, debe insertar una rejilla con caballa adentro.

Después de 10 minutos, abra la tapa del ahumador. Suelte el humo, luego cubra la olla nuevamente.

En media hora, la caballa estará lista. Debe enfriarse completamente en el ahumadero. Solo entonces será posible abrir la tapa y comenzar a degustar.

Es muy importante elegir el aserrín adecuado. Utilice exclusivamente madera dura, los árboles frutales son ideales. Las coníferas pueden amargar el pescado debido a su alto contenido de resina. Puedes combinar varios tipos diferentes de aserrín para conseguir un sabor y un olor indescriptibles.

Opción 2: Receta de caballa ahumada rápida

Para ahorrar tiempo, puede limpiar el pescado descongelado de forma incompleta. En este caso, te resultará más cómodo cortar la caballa, ya que conservará una estructura sólida.

Ingredientes:

• caballa - 1 kg;
• Humo líquido - 15 g;
• Sal gruesa - 15 g.

Cómo cocinar caballa ahumada rápidamente

Enjuague el pescado descongelado. Cortar la cabeza, abrir el vientre. Retire las entrañas de cada canal.

Enjuague la caballa nuevamente, asegúrese de que no queden películas negras. Limpie la carcasa con una toalla de papel, frote con sal por dentro y por fuera.

Ponga el pescado en una bolsa para hornear. Dejar durante 40 minutos. Pasada la media hora, puedes encender el horno a 200° para que tenga tiempo de calentarse.

Vierta humo líquido en la bolsa. Extiéndelo por toda la superficie del pescado. Ate la bolsa, envíe la pieza de trabajo al horno durante 25 minutos. Espere hasta que se enfríe antes de servir.

Si tienes tiempo, es mejor descongelar el pescado poco a poco. Muévelo del congelador al refrigerador primero. Después de unas horas, puede sacar la caballa y dejarla adentro. Cuando escurra el exceso de líquido, proceder a limpiar y cocinar el pescado.

Opción 3: Ahumar caballa en casa en el horno.

En una receta rápida, ya hemos probado a cocinar caballa al horno. Hay un camino más complicado y largo. ¡El pescado resulta increíblemente sabroso y fragante incluso sin un ahumadero!

Ingredientes:

• caballa - 1 kg;
• Sal - 200 g;
• Azúcar - 100 g;
• Jugo de limón - 30 ml;
• Agua - 2 l;
• Ajo - 3 dientes.

receta paso a paso

Exprima el ajo en un tazón pequeño, agregue sal y jugo de limón allí. Moler todos los ingredientes. Puedes agregar cualquier especia si lo deseas.

Calentar el agua. Cuando hierva, vierta azúcar y pasta de ajo en él. Revuelva para disolver los ingredientes secos.

Hervir la marinada durante 5-7 minutos, al mismo tiempo lavar el pescado y eliminar todo el exceso.

Vierta la marinada sobre la caballa. Deje que se enfríe completamente en el interior, luego llévelo al refrigerador por 12 horas. Después de eso, el líquido debe ser drenado. Espere a que el pescado se seque por completo (2-3 horas).

Precalentar el horno a 180°. Mientras se calienta, prepare un caldero grande. Vierta aserrín de aliso en el fondo, coloque una hoja de papel de aluminio en la parte superior. Hazle unos agujeros.

Coloque una rejilla sobre el papel de aluminio. Allí tienes que poner la caballa. Cierra el caldero con una tapa, envíalo al horno por 45 minutos.

Inspeccione cuidadosamente el pescado que planea comprar. Por supuesto, es mejor comprar un cadáver fresco, pero esto no siempre es posible. Procurar que la caballa sea de un tono uniforme, elástica, no deformada. Si hay daños o manchas amarillas en alguna parte, es mejor rechazar la compra.

Opción 4: Caballa Ahumada en Caliente

Si te gusta el método de ahumado en caliente, asegúrate de probar esta receta. Recuerde que dicha caballa se almacena no más de 6 días. Debe mantenerse en un lugar seco y fresco.

Ingredientes:

• caballa - 1 kg;
• Sal - 100 g;
• Pimienta molida, especias al gusto.

Cómo cocinar

Enjuague bien cada canal. No es necesario cortar la cabeza y las aletas, pero habrá que quitarles el interior.

Moler las especias con sal en un mortero. Gracias a esto, su sabor y aroma se volverán más pronunciados.

Frote el pescado por dentro y por fuera con la mezcla de especias. Envuelva la carcasa con papel de aluminio, déjela en el refrigerador por un día. Durante este tiempo, tendrás que darle la vuelta a la caballa varias veces.

Ponga el aserrín en el ahumador. Haz un fuego.

Extienda las canales de pescado uniformemente sobre la superficie del ahumador. No deben tocarse entre sí. Ahumar la caballa durante media hora a fuego medio.

Si no tiene un ahumadero especial, puede usar una barbacoa y una parrilla regulares. Un cubo de metal con tapa también es adecuado para estos fines.

Opción 5: Caballa Ahumada en Frío

La mayoría de las veces, la caballa se fuma de forma fría. Esto se debe al hecho de que la carcasa contiene muchas grasas saludables. Durante el ahumado en caliente, simplemente se derriten.

Ingredientes:

• caballa - 1 kg;
• Agua - 1 l;
• Azúcar - 10 g;
• Sal - 100 g;
• Hoja de laurel, nuez moscada, negra y pimienta de Jamaica.

receta paso a paso

Descongele el pescado. Enjuague bien cada canal, corte las branquias y las entrañas. Enjuague la caballa nuevamente con agua fría, séquela.

Calentar el agua. Cuando hierva, debe agregar sal, azúcar y especias. Revuelve hasta que los granos se disuelvan por completo y retira la mezcla del fuego.

Espera a que la salmuera se enfríe por completo. Vierta el líquido de la caballa a temperatura ambiente. Cubra el plato con una tapa, coloque la opresión encima. Deje salar el pescado en el frigorífico durante 2 días.

Enjuague bien la caballa de los residuos de sal. Abra su vientre, asegúrelo con palillos o fósforos. Deja que el pescado se seque por completo.

Cuelgue los cadáveres en un lugar ventilado. Déjalos allí durante 2-4 horas.

Cuando el pescado se seca un poco, se puede mover a la cámara de ahumado. Allí se colgará la caballa durante el día. Asegúrese de que la temperatura no supere los 25°.

Si la caballa resultó ser demasiado salada para el gusto, también puede remojarla en agua fría. El líquido debe cambiarse cada hora. Es necesario realizar el procedimiento incluso antes de comenzar a fumar.

Opción 6: Caballa en humo líquido con pieles de cebolla

Esta receta es adecuada para ahumar caballas y otros tipos de pescado. Gracias al humo líquido y la cáscara de cebolla, adquiere un agradable color y aroma.

Ingredientes:

• caballa - 2 piezas;
• Agua - 1 l;
• Sal - 50 g;
• Azúcar - 20 g;
• Cáscara de cebolla - 70 g;
• Hoja de laurel, una mezcla de pimientos.

Cómo cocinar

Enjuague bien la cáscara de cebolla. Llénalo con agua.

Agregue azúcar y sal al agua. Envíe el recipiente al fuego. Mientras se calienta, limpia y lava el pescado.

Cuando el caldo de cebolla hierva, agregue humo líquido. Vierta una mezcla de pimientos y algunas hojas de laurel allí.

Deje el caldo en la estufa por otros 20 minutos. Déjalo hervir bajo una tapa a fuego lento. Después de este período, debe colar el líquido.

Ponga la caballa en la salmuera. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, puede reorganizar el plato en el refrigerador.

El pescado se ahumará durante 2 días. No olvide darle la vuelta periódicamente, unas 2-3 veces al día.

Para darle a la caballa un tono más brillante, también puede frotarla con aceite vegetal. También para estos fines, a veces se agregan a la marinada 1-2 bolsas de té negro de alta calidad.

Opción 7. Caballa ahumada fragante en casa.

El impresionante aroma de la caballa ahumada, que provoca un gran apetito, es del agrado de casi todos. No es difícil comprarlo hoy, tal pescado se vende tanto en los mercados como en las tiendas. Pero la cantidad de sales y calorías en pares en tales productos es prohibitiva, y no todos pueden permitirse caballa ahumada. Pero resultó que se puede fumar fácil y simplemente en casa con los productos más asequibles. La receta clásica consiste en ahumar la caballa en un adobo a base de agua mineral, una pequeña cantidad de azúcar y humo líquido.

Ingredientes:

• 3 litros de agua mineral sin gas;
• 6 caballas pequeñas;
• azúcar - 85 g;
• sal - 65 g;
• 25 ml de humo líquido;
• cáscara de cebolla - 160 g.

Receta paso a paso para ahumar caballa en casa.

La caballa se libera del interior, se lava bien, se coloca sobre una toalla de papel y se deja secar durante media hora.

Se vierte agua mineral en un recipiente hondo, se agrega azúcar, sal, se agrega cáscara de cebolla. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición.

El líquido se retira de la estufa, se enfría, se vierte humo líquido y se agita.

Las caballas se sumergen en la marinada, se cubren con una tapa, se coloca una carga encima y se mantienen durante dos días.

Cada 12 horas, se mezcla el pescado en la marinada.

En lugar de agua mineral, está permitido usar agua común, solo que primero debe filtrarse.

Opción 8. Caballa ahumada en bolsa con humo líquido.

La siguiente receta es para aquellas amas de casa que tienen en casa un horno con modo grill de aire. Para preparar caballa ahumada, necesitará una bolsa de plástico normal donde se marinará el pescado. Resulta muy tierno, fragante, el sabor no es inferior al que se compra en una tienda.

Ingredientes:

• 55 ml de humo líquido;
• 6 canales de caballa;
• 220 g de sal.

Cómo cocinar caballa ahumada en casa.

La cabeza se corta de los cadáveres de caballa, el abdomen se corta, se libera del interior y se lava bien.

Frote el interior de la carcasa con sal (para 1 pescado 1 cucharada de sal).

El exterior está recubierto de humo líquido.

El pescado se pone en una bolsa de plástico, se mantiene durante 45 minutos.

Después del tiempo especificado, se retiran los peces y se limpian cuidadosamente con toallas de papel.

Extienda sobre la rejilla del horno, ajuste el modo "grill de aire" y cocine durante aproximadamente media hora a baja temperatura.

Para agregar sabor, puede frotar la caballa por dentro no solo con sal, sino también con cualquier condimento para pescado.

Opción 9. Caballa ahumada en casa con té fuerte.

A los fanáticos de una dieta saludable les gustará la siguiente receta para cocinar caballa ahumada en casa. La opción es algo similar a la clásica, solo que aquí no hay humo líquido, y además de la cáscara de cebolla, se agrega té fuerte a la marinada, lo que le da al pescado un hermoso tono marrón oscuro. Y la presencia de laurel, cilantro molido, granos de pimienta hace que la caballa sea muy fragante y apetitosa.

Ingredientes:

• caballa fresca - 3 piezas;
• unos dos litros de agua purificada;
• 3 puñados de cáscara de cebolla;
• sal - 70 g;
• 45 ml de té frío fuerte;
• 4 hojas de lavrushka;
• 12 granos de pimienta negra;
• 30 g de cilantro molido;
• 35 g de azúcar.

receta paso a paso

La cáscara de cebolla se vierte en un recipiente con agua purificada, se coloca sobre una pequeña llama de fuego y se hierve durante 16 minutos después de hervir.

El caldo resultante se enfría, se vierte en un recipiente limpio a través de un tamiz.

Agregue té fuerte al caldo, cubra con una tapa y deje reposar durante 25 minutos en el refrigerador.

El caldo se vuelve a filtrar.

Vierta el azúcar, el cilantro, la sal en el caldo, arroje las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, revuelva bien.

Las canales de caballa evisceradas y lavadas se sumergen en el líquido preparado, se cierran con una tapa, se coloca una carga y se insiste durante 3 días en el refrigerador.

Todos los días, el pescado en la marinada se mezcla.

Si el cilantro molido no está disponible, puede usar semillas de cilantro o reemplazarlo con comino.

Opción 10. Caballa ahumada en caliente en casa.

En casa, también puede fumar caballa de forma caliente, y no necesita un ahumadero especial. Todo lo que necesita es un recipiente hondo, una parrilla pequeña, hojas de té secas, una pequeña cantidad de cereal de arroz y algunos ingredientes más simples. En esta receta, lo principal es seguir el proceso al pie de la letra y tomar los productos estrictamente de acuerdo con los estándares especificados.

Ingredientes:

• 3 caballas pequeñas;
• agua - 1200 ml;
• azúcar - 80 g;
• sal - 85 g;
• 18 granos de pimienta negra;
• 20 g de semilla de cilantro;
• 55 g de hojas de té secas;
• 165 g de cereal de arroz.

Cómo cocinar

El agua se pone a hervir, se combina con azúcar, sal, granos de pimienta, cilantro y 20 gramos de hojas de té.

Retire el líquido de la estufa, enfríe.

Las canales evisceradas de caballa se sumergen en una marinada fría, se dejan durante 1 día.

Las caballas saturadas se cuelgan por la cola con ganchos metálicos especiales para que el exceso de humedad se agregue al vaso.

Los granos de arroz se vierten con una pequeña cantidad de agua, se mantienen durante 30-40 minutos para que se hinchen.

La sémola se mezcla con las hojas de té restantes, se envuelve en una hoja de papel de aluminio para que quede un pequeño orificio para que escape el humo.

Coloque el papel de aluminio con el contenido en un recipiente hondo y préndalo fuego.

Cuando sale humo de la lámina, se coloca una pequeña rejilla de metal dentro del contenedor, sobre la cual se coloca la caballa.

Cierre la tapa, el pescado se fuma durante media hora.

Después de 30 minutos de ahumado, el pescado se voltea al otro lado y se ahúma durante el mismo tiempo.

El proceso de ahumado se puede aumentar ligeramente, pero no más de 10 minutos.

Opción 11. Caballa ahumada en frío

La caballa ahumada en frío se obtiene muy sabrosa y fragante en casa. Aquí necesitará un regulador de humo especial. Como en versiones anteriores, el pescado se marina primero en la marinada y luego se coloca en la cámara del aparato. Tarda un poco más en prepararse que los demás, pero el resultado es sencillamente espectacular.

Ingredientes:

• 4 caballas frescas;
• 220 g de sal;
• 100 g de azúcar;
• 2 litros de agua;
• 5 hojas de laurel;
• 15 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 60 g de nuez moscada molida.

receta paso a paso

Las canales de caballa se liberan del interior, se lavan bien y se mantienen en agua fría durante 3 horas.

Enjuague nuevamente, corte las branquias, seque en servilletas de papel durante 20 minutos.

Prepare la marinada: vierta sal, azúcar en una cacerola con dos litros de agua, hierva a fuego medio. Agregue las hojas de laurel, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, hierva durante 8 minutos. La marinada se filtra, se enfría.

El pescado se coloca en la marinada y se mantiene bajo carga durante 2 días.

Después de 48 horas, el pescado se retira de la marinada, se lava bien con agua corriente y se hacen cortes a lo largo del abdomen.

Los cadáveres se cuelgan en ganchos y se dejan durante varias horas al aire libre.

Las virutas de aliso se colocan en un compartimento especial del regulador de humo.

Las caballas se colocan dentro de la cámara, se cierran, se fija la temperatura a no más de 40 grados y se ahúman durante unas 12 horas.

El pescado se saca de la cámara, se cuelga de nuevo en anzuelos y se deja al aire durante un par de horas más.

Antes de ahumar en frío, la caballa también se puede marinar en una marinada seca: vierta sal en un recipiente (100 g por 1 kg de pescado). Vierta un poco de sal en el vientre y las branquias del pescado. Ponga la caballa en un recipiente, vierta más sal encima y manténgala bajo carga durante dos días. Y también, si lo desea, puede agregar algún condimento para pescado junto con sal.

Opción 12. Caballa ahumada en humo líquido

El humo líquido es un sabor especial que le da al pescado un delicioso sabor ahumado ligero y agradable y un hermoso tono marrón oscuro. Con él, puede cocinar deliciosa caballa fácil y rápidamente sin salir de su apartamento. La receta es muy simple y no requiere ninguna habilidad culinaria.

Ingredientes:

• 6 caballas frescas;
• 90 ml de humo líquido;
• 35 g de azúcar;
• 1.250 litros de agua.

Cómo cocinar

El agua se vierte en un recipiente, el azúcar y la sal se disuelven en él, se colocan en un fuego pequeño y se hierven.

Retire del fuego, vierta el humo líquido, mezcle.

La salmuera se enfría, las caballas se sumergen en ella, se procesan previamente y se lavan, se mantienen durante tres días bajo carga en el refrigerador.

La caballa ahumada se saca de la salmuera, se lava, se corta y se sirve.

Para darle sabor, si lo desea, puede agregar un poco de hierbas provenzales a la salmuera enfriada.

Opción 13. Ahumar caballa en casa con limón.

Si tiene un mini fumador en su casa de verano, puede adoptar esta receta de manera segura. Es sumamente sencillo, solo necesitas abastecerte de aserrín de árboles frutales, hojas secas de té, azúcar y limón. La caballa según esta receta es sabrosa, tierna y fragante, con una agradable acidez.

Ingredientes:

• 3 caballas;
• 1 limón;
• 35 g de sal;
• 55 g de azúcar;
• 60 g de hojas de té secas;
• 0,5 kg de aserrín.

receta paso a paso

Se corta la cabeza de la caballa, se saca el interior y se lava.

Enjuague el limón, córtelo en rodajas finas.

Se colocan 2-3 rodajas de limón en el vientre del pescado, se frota la carcasa con sal y se coloca en el refrigerador durante medio día.

El aserrín se combina en una paleta con hojas de té secas, azúcar.

Las caballas se secan en una toalla de papel y se colocan en una rejilla especial para ahumaderos.

Encender el aparato, ahumar el pescado sin humo durante 12 minutos.

Inserte una paleta con aserrín y fume con humo durante aproximadamente media hora.

El dispositivo se apaga y el pescado se infunde en el ahumadero durante 25 minutos.

Si no hay limón, puede rociar ligeramente el pescado con vinagre de sidra de manzana.

Opción 14. Caballa en el ahumadero.

Otra opción para los felices propietarios de un mini ahumadero eléctrico. Sin salir de su apartamento, puede cocinar una caballa excelente, jugosa y fragante, que casi no difiere en sabor de la que se fuma al aire libre. La receta es un poco similar a la anterior, aquí solo se le agrega cilantro, clavo, pimienta de Jamaica y hojas de laurel en lugar de limón.

Ingredientes:

• 4 caballas;
• 20 g de cilantro molido;
• 12 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 4 laureles;
• 4 dientes;
• 45 g de sal;
• 30 g de azúcar.

Cómo cocinar

La caballa se limpia por dentro, se lava bien.

Vierta el cilantro en el recipiente, agregue los clavos, la pimienta de Jamaica, la sal, mezcle bien.

Frote la mezcla seca en el interior y el exterior del pescado.

Se coloca 1 hoja de lavrushka en el abdomen de cada caballa, se envuelve el pescado en film transparente y se guarda en el frigorífico durante varias horas.

Retire el pescado del refrigerador, libre de la película, enjuague nuevamente, seque con una toalla de papel.

El aserrín de aliso y un poco de azúcar se vierten en una bandeja especial.

Se inserta una bandeja en la sección más baja para recoger las gotas de grasa.

Las caballas se colocan en las parrillas.

Después de verter agua en el sello de agua, encienda el aparato, ajuste el nivel promedio.

Después de que salga el primer humo, tire de la manguera sobre la chimenea y encienda la campana.

Después de unos minutos de ahumado, el nivel se reduce al mínimo y el pescado se ahuma durante otros 12 minutos.

La caballa terminada se mantiene en el ahumadero apagado durante un par de horas.

Para que después de fumar no tenga que lavar la grasa de la sartén durante mucho tiempo, cúbrala con una hoja de papel de aluminio.

La caballa ahumada se ha considerado durante mucho tiempo un atributo casi indispensable de la mesa festiva, y este pescado agregará variedad a una cena común entre semana, ya que combina perfectamente con una variedad de productos. Al cocinar la caballa ahumada usted mismo, puede obtener un plato verdaderamente único con un sabor único y un aroma delicioso. Pero para que el pescado tenga éxito, debe conocer algunas de las sutilezas de su ahumado.

La caballa se puede ahumar tanto en frío como en caliente, utilizando para ello cualquier lámpara de aceite disponible. Antes de comenzar a fumar, es necesario seleccionar un producto de calidad y prepararlo adecuadamente para futuras manipulaciones.

El ahumado de la caballa comienza con la adquisición del pescado. Los beneficios y el sabor del plato terminado dependen de su calidad, por lo que lo mejor es comprar la caballa en tiendas de confianza, donde viene congelada. Al hacerlo, preste atención a los siguientes detalles:

• la carcasa no debe deformarse, aplanarse; esto significa que el pescado se ha vuelto a congelar, lo que significa que ha perdido sus cualidades útiles. La opción ideal es un pescado suave sin daños visibles en el cuerpo;
• los ojos de la caballa deben ser transparentes y claros. En presencia de turbidez, es mejor rechazar tal compra;
• las aletas de una caballa debidamente congelada se presionan contra la canal, sin signos de daño;
• las branquias del pescado fresco son rosadas, limpias, sin signos de mucosidad;
• no debe haber manchas amarillas en el pescado fresco; este es un signo de oxidación de grasas, lo que indica un producto claramente rancio;
• la ausencia de olores extraños y desagradables de la canal.

preparación de pescado

La caballa congelada adquirida debe descongelarse adecuadamente. Esto se puede hacer tanto de forma natural, dejándolo un rato a temperatura ambiente, como colocándolo en un recipiente con agua fría. Está estrictamente prohibido descongelar pescado en agua caliente o tibia; lo más probable es que los huesos se alejen de la carne y la carne se ablande. Esto hará que el pescado simplemente se deshaga durante el ahumado y quede inutilizable.

La caballa, como ningún otro pescado, es perfecta para fumar. Moderadamente graso, con una pequeña cantidad de huesos, el pescado fragante decorará cualquier mesa. Cocinar la caballa no es difícil, porque los artesanos que pueden hacer un ahumadero casero con una caja de acero común no se han ido.

Ingredientes para cocinar caballa ahumada en caliente:
- caballa de tamaño mediano;
- sal;
- especias al gusto.

preparación de la caballa

Es importante considerar aquí dos puntos:
1. Si compró pescado congelado, inspeccione cuidadosamente las aletas. La presencia del más mínimo enrojecimiento en el color de las aletas indica que el pescado se descongeló y congeló repetidamente. Si el pescado es bueno según todos los criterios, descongélelo sin agua ni calor, naturalmente a temperatura normal.

2. Si la piel del pescado está dañada, entonces no debe comprar una caballa de este tipo: cuando se fuma, la carne "saldrá" de las grietas y los agujeros, el pescado simplemente se verá poco apetecible.

Se debe eviscerar el pescado, se deben quitar las branquias y la película negra del interior del abdomen para que no aparezca el amargor. Enjuague los cadáveres y séquelos con toallas de papel. Luego salar el pescado. Pon el pescado en la bolsa. Añadir sal a razón de ½ cucharadita por pescado. Atamos el paquete, lo ponemos en el refrigerador durante 4-5 horas. Damos la vuelta al paquete de vez en cuando para que el pescado quede salado.

Después de la salazón, lavamos la caballa de los residuos de sal, la secamos con una toalla, la colocamos en un lugar abierto y no solar para que el pescado se seque.

Ponemos astillas de aliso o ramitas delgadas en el fondo del ahumadero, las rociamos ligeramente con agua.

Colocamos una bandeja directamente sobre las ramas, que cierra la parrilla con pescado debido al fuerte calentamiento durante el ahumado.

Cerramos la tapa (en nuestro ahumadero hay una tapa lateral para que sea conveniente colocar la rejilla con pescado), colocamos el ahumadero en el soporte del fuego.

Ponemos tres pescados en la parrilla, pero para que no se toquen entre sí.

Abra el ahumadero, colóquelo en el estante durante 15 minutos.

Verificamos la preparación del pescado con un palillo en un lado.

La caballa ahumada fragante se puede preparar en casa sin mucho esfuerzo. El sabor de tal pescado no se puede comparar con el producto comprado en la red de distribución. Y si considera que ahora casi todos los fabricantes usan varios conservantes, potenciadores del sabor, etc. en la producción del producto, entonces las ventajas de la caballa ahumada casera sobre el pescado comprado se multiplican por cien.

Si ya tienes uno propio, o vas a comprarlo o construirlo en tu sitio, pero no sabes cómo ahumar caballa en casa, entonces este artículo es para ti.

¿Cómo ahumar caballa en un ahumadero ahumado en caliente?

Antes de ahumar la carcasa de la caballa, la limpiamos por dentro, la lavamos, frotamos generosamente con sal y la enviamos a la nevera durante diez a doce horas. Luego lavamos los cristales de sal y lo dejamos secar colgando el pescado por la cola o limpiándolo con toallas de papel. Si lo desea, también puede marinar previamente la caballa en varias especias, pero esto no es para todos. En la versión clásica, solo se usa sal.

Ponemos astillas de aliso mojadas en el fondo del ahumadero. Si es necesario, las ponemos en remojo brevemente antes del proceso de ahumado en agua. Luego instalamos una rejilla en la que colocamos los cadáveres de pescado a cierta distancia entre sí. Antes de esto, te aconsejamos atar la caballa con cordel y no quitarle la cabeza, así ahorraremos más grasa y jugo interno del plato terminado.

Cerramos bien la tapa del ahumadero y la colocamos en la parrilla con leña encendida o cualquier otro dispositivo similar. Mantenemos un fuego fuerte hasta que salga humo blanco estable por debajo de la tapa. Ahora reducimos ligeramente el suministro de calor y mantenemos las canales medianas durante veinte minutos y las más grandes durante media hora.

Algunos conocedores aconsejan abrir la tapa del ahumador durante el proceso para liberar el exceso de humo y así proteger al pescado del amargor excesivo. Pero no recomendamos hacer esto, ya que es peligroso y puede sufrir quemaduras bastante graves. Y para evitar el sabor amargo de la caballa, es suficiente usar astillas de madera bien humedecidas y no secas.

Una vez transcurrido el tiempo de ahumado, retiramos con cuidado el ahumadero del fuego, lo mantenemos presionado por un tiempo y solo luego abrimos la tapa con cuidado y retiramos el fragante y apetitoso pescado.

¿Cómo ahumar caballa en un ahumadero ahumado en frío?

Gracias al método de ahumado en frío, el pescado adquiere un sabor y aroma sorprendentes, así como la capacidad de mantenerse fresco durante mucho tiempo y tener una mayor vida útil. Esto se debe a los químicos naturales que componen el humo. Con tal ahumado, la caballa no se somete a un tratamiento térmico, por lo que conserva todas sus propiedades beneficiosas.

Al igual que antes del ahumado en caliente, quitamos las vísceras y lavamos el pescado. Cuando está ahumado en frío, se le puede quitar la cabeza. Lo frotamos bien con sal gruesa y lo dejamos reposar en un lugar frío durante doce horas. Luego lavamos la sal y colgamos los cadáveres durante unas dos horas para que se sequen.

Ahora definimos el pescado en la cámara de ahumado. Se diferencia fundamentalmente de la cámara de ahumado en caliente, ya que el humo que en ella se procesan los productos debe entrar ya enfriado a veinticinco grados. Esta es la condición principal e importante que debe observarse durante el procedimiento de ahumado en frío, tanto para la caballa como para otros productos.

Entonces, nuestro pescado ya está en el ahumadero. Después de veinticuatro horas de ahumado constante a una temperatura, como ya dijimos, no superior a los veinticinco grados, podemos obtener un refrigerio fragante listo para usar. Ella está completamente lista para usar. ¡Disfrute de su comida!