Caballa ahumada en casa en un ahumadero. Caballa ahumada. Cómo hacerlo sabroso

La caballa es un pescado graso que se puede encontrar en los estantes de las tiendas y supermercados en forma congelada y refrigerada, salada y ahumada. Hay muchos admiradores de este producto, y esto no es casualidad, porque el pescado no solo es increíblemente sabroso, sino que también es útil para nuestro cuerpo, gracias al contenido de vitaminas y oligoelementos.

El pescado es delicioso en cualquier forma, por ejemplo, se puede hornear con vegetales en el horno para la cena, pero los verdaderos conocedores de este producto prefieren ahumarlo. Esto requerirá un dispositivo especial: un ahumadero portátil y luego, si lo desea, puede servir caballa ahumada en caliente dorada y fragante para el almuerzo o la cena en cualquier momento.

Antes de comenzar a cocinar caballa ahumada caliente en casa, debe estar adecuadamente salada. Y mira el video si quieres:

Para esto, se usan dos métodos: seco y con una marinada fragante.

¿Cómo encurtir la caballa para fumar? Para que la caballa tenga un excelente sabor y aroma después del ahumado, es necesario usar no solo sal y pimienta molida, sino también agregar condimentos aromáticos a la marinada. La canal de caballa previamente congelada debe descongelarse y limpiarse el interior, mientras que la cabeza del pescado no se puede cortar, para una presentación estética del producto a la mesa. Después de la limpieza, el pescado se lava y se seca a fondo. Ahora considere ambos métodos para salar la caballa ahumada en caliente.

Caballa seca salada para ahumar en caliente por una canal de pescado:

1 cucharadita de azúcar granulada fina;
2 cucharaditas de sal de mesa gruesa;
0,5 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa;
0,5 cucharadita de cilantro molido.

Tiempo de cocción: 30 min

4 porciones

Lo que se requiere para cocinar caballa ahumada en caliente en casa.

Considere la opción en la que necesita cocinar este plato para cuatro personas. Para hacer esto, necesitará cuatro canales de caballa y cuatro cucharadas de sal. Además, necesitarás el siguiente equipo:

caballa fresca;
película de alimentos;
ahumadero y leña para ello;
aserrín de aliso.

El proceso de fumar caballa en casa.

Consta de los siguientes pasos:

limpieza de pescado

Como regla general, la caballa se vende congelada y las canales primero deben descongelarse. Para hacer esto, vierta agua fría en un recipiente y coloque la caballa allí; después de una hora y media, se completará el proceso de descongelación.

¡Atención! Para acelerar la descongelación de la caballa, no se puede colocar en agua caliente e incluso tibia: la carne se ablandará y puede alejarse de los huesos, por lo que el pescado no será apto para cocinar.

Una vez que se completa la descongelación, se cortan las cabezas de los cadáveres de pescado y se retira el interior, después de lo cual se lavan a fondo y se secan.

Después de eso, hacemos un agujero en la cola del cadáver, le pasamos un hilo de veinte centímetros, cuyos extremos luego atamos de tal manera que se forme un lazo; será necesario para colgar el cadáver en el ahumadero.

Salazón

Vierta la cantidad requerida de sal en un plato hondo. Tomamos un cadáver de caballa, lo ponemos en una bandeja de hierro y frotamos sal allí. No debe ser demasiado celoso en este proceso, de lo contrario, la piel puede arrancarse del pescado y perderá su apariencia atractiva.

Una cucharada de sal será suficiente para frotar la carcasa de la caballa por dentro y por fuera.

El pescado procesado de esta manera se coloca en una bandeja de hierro, se envuelve firmemente en una película adhesiva y se coloca en el refrigerador durante ocho a diez horas.

El secado

Una vez transcurrido el tiempo especificado, retiramos la bandeja con pescado del refrigerador y enjuagamos bien las carcasas de caballa con agua corriente del grifo. A continuación, el pescado debe secarse y, para este propósito, puede colgarse, por ejemplo, en la cocina; una hora a temperatura ambiente será suficiente para que el pescado se seque.

Paralelamente al secado del pescado, preparamos aserrín de aliso para su uso. Para hacer esto, colóquelos en un recipiente de metal y humedézcalos con agua: cuatro cucharadas de agua serán suficientes para dos puñados de aserrín.

¡Atención! En este proceso, es importante que el serrín quede ni demasiado seco ni demasiado húmedo. En el primer caso, simplemente se quemarán, y el pescado junto con ellos, y en el segundo, no darán suficiente humo, lo que afectará la calidad del ahumado.

Preparación del ahumadero y ahumado.

El aserrín empapado se coloca en una capa uniforme en el fondo del ahumadero. Después de eso, para calentar el ahumadero, prendemos fuego a la leña, ajustando la llama para que el fuego sea medio. Ensartamos los cadáveres de pescado en los travesaños de metal dentro de la secadora con la ayuda de bucles, y lo hacemos de tal manera que haya un espacio de cinco a seis centímetros entre los peces colgados.

Cubrimos el ahumadero con una tapa lo más herméticamente posible y lo mantenemos en este estado durante quince minutos. Luego abrimos el recipiente, liberamos humo (si esto no se hace, el pescado puede tener un sabor amargo), después de lo cual volvemos a colocar la tapa en su lugar. Pasados los treinta minutos habrá finalizado el proceso de ahumado, sacamos el pescado del ahumadero, lo retiramos del travesaño y lo volvemos a colocar en la bandeja. Después de que se haya enfriado, colgamos los cadáveres de una cuerda en un lugar fresco y los dejamos de cuatro a siete horas.

Luego retiramos el pescado, le quitamos el cordel y, colocándolo en una bandeja y metiéndolo en el refrigerador, se puede almacenar durante tres o cuatro días.

¡Atención! No es deseable un almacenamiento prolongado, ya que la caballa puede deteriorar su sabor y desarrollar un olor específico.

Cómo se sirve la caballa ahumada caliente

El pescado cocido se puede servir de diversas maneras, desde una variedad de ensaladas hasta cortes para sándwiches. Además, la caballa se puede servir como aperitivo con varios tipos de bebidas alcohólicas. Además, muchas amas de casa tienen sus propias recetas de platos elaborados con caballa ahumada, por lo que también puedes mostrar tu creatividad en este asunto.

Como conclusión de este artículo, queremos dar algunos consejos útiles que serán útiles al cocinar caballa ahumada caliente en casa:

Un fuego pequeño es bastante adecuado para ahumar caballa, pero debe ahumar pescado durante al menos dos horas.
Si usted es el propietario de un ahumadero eléctrico doméstico, debe ajustar la temperatura a 100 grados y mantener el pescado allí durante una hora y media.
Además del aliso, el aserrín y otros árboles de hoja caduca y coníferas son muy adecuados para fumar. La única condición es que no tengan corteza, de lo contrario el pescado tendrá un regusto específico.
Si lo desea, además de la sal, se pueden usar varias especias en la preparación de la caballa ahumada en caliente; todo depende de su gusto.

Video: caballa ahumada en caliente

Caballa ahumada en casa

La combinación mágica de sal y humo es la forma más antigua de impartir un aroma y sabor únicos a pescados y carnes. Algunas personas piensan que es muy difícil y requiere equipo especial, pero no es así. Todos pueden fumar, por ejemplo, caballa en casa, y será increíblemente sabroso.

Primero, necesita saber la diferencia entre fumar en caliente y en frío. El ahumado en frío es un proceso de secado suave en torno a los 25 grados que aporta un sabor ahumado pero que no cocina los alimentos, sino que es una forma de conservarlos. El ahumado en caliente, por el contrario, es más una forma de cocinar pescado o carne, y sucede a 80-120 grados, y esto es lo que haremos hoy, y ahumaremos caballa.

Caballa precurada para ahumar

Por supuesto, es mejor si usted captura y cocina la caballa literalmente unas horas después de la captura. Salar el pescado es imprescindible, ya que exprimirá el exceso de agua de la carcasa y le dará un sabor ahumado más profundo.

Coger sal de roca gruesa, colocar el pescado sobre una lámina no metálica, salar bien por todos lados y dejar reposar durante 10 minutos. En general, deje todo lo que seguirá ahumando en sal de 5 a 50 minutos, dependiendo del tamaño del trozo de carne o pescado.

Construimos un ahumadero

Tome una sartén vieja, haga cuatro agujeros en los lados a una altura de 10 cm desde el fondo y coloque una rejilla en el interior. Vierta una capa gruesa de aserrín debajo del fondo. El roble, el aliso, el cerezo, el manzano son muy adecuados para esto, pero de ninguna manera los árboles coníferos. Pon la olla al fuego. Cuando el serrín comience a arder, reduzca el fuego al mínimo y coloque el pescado en la parrilla. Cerrar la tapa. Y fuma hasta que consigas el resultado que te gusta. Cuando hace buen tiempo, puede hacer esto en la calle, en una fogata o barbacoa, cuando hace mal tiempo, en la cocina, con caballos abiertos.

Receta caballa ahumada=2

En casa, puedes cocinar caballa de esta manera. Cortar el pescado de las cabezas y las gachas, en filetes. Hacer una salmuera (tomar según la cantidad que se vaya a cocinar). Pero si queda mucha salmuera y te sobra, no te preocupes, puedes guardarla en el frigorífico durante 2 semanas, y para entonces quizás quieras ahumar otra cosa.

Salmuera para caballa

Necesitaremos:

500 g de sal

250 g de azúcar

75 g de jugo de limón

Cucharada de ajo en polvo

La misma cucharada de pimienta de Jamaica

Una cucharada de cebolla en polvo

2 cucharaditas pimienta blanca.

Mezclar todo y dejar hasta que se disuelva el azúcar y la sal.

A continuación, coloca los filetes de caballa en la salmuera (¡no utilices recipientes metálicos!), chatea para que todo quede bien cubierto con la mezcla, y déjalo durante media hora en un lugar fresco. Luego, saque los filetes de la salmuera y golpee bien el pescado con un paño de cocina y deje que se seque al aire, y mientras tanto, prepare el ahumador.

Luego, cuando el pescado se seque, engrase la rejilla para que el pescado no se pegue y coloque el filete con la piel hacia abajo. Cierra la tapa y comienza el proceso. Cuando el humo comienza a filtrarse a través de las grietas, entonces todo está bien, tu pescado está humeando. Para el filete, 20 minutos de ahumado serán suficientes y abra la tapa: ¡su caballa ahumada en caliente casera está lista! Debe enfriarse más rápido, y lo que no se comió de inmediato debe almacenarse en el refrigerador. Si has fumado mucho y quieres guardarlo, envuélvelo bien y mételo al congelador, no perderá su estructura incluso después de un mes y estará excelente.

La forma más habitual de conservar el pescado, mediante el secado y la salazón, es el ahumado. Como resultado, tenemos un producto listo para comer que tiene un sabor y olor específicos. Echemos un vistazo en este artículo sobre cómo fumar caballa en casa.

Fumar en caliente

Para esto necesitamos:

caballa,
sal,
pimienta,
condimento para pescado.

Cocinando

Elija aproximadamente el mismo pescado. La cantidad de pescado debe estar relacionada con el número de personas que lo comerán. Partamos del hecho de que para que una persona coma, necesita un pez de tamaño mediano.
El pescado ahumado se almacena en el refrigerador. Teniendo en cuenta cómo fumar caballa, debe tenerse en cuenta que los pescados grandes y grasos son mucho más sabrosos que los pequeños.
Tome algunos peces grandes para fumar. Limpiar el pescado y quitarle todas las entrañas. No se puede cortar la cabeza. Luego enjuague con agua fría y seque previamente con servilletas de papel o toallas, y frote con especias y sal. Si no pudo encontrar un pez que cupiera en su ahumador y resultó ser un poco más grande, entonces no se enoje. Puedes reducirlo de tamaño. Para hacer esto, simplemente corte la cabeza del pez.
Poner el pescado en una bandeja y tapar con film transparente. Después de eso, pon la caballa en el refrigerador por tres o cuatro horas, pero mejor por un día. En este caso, todo el esclavo estará saturado de especias y adquirirá un sabor y aroma inolvidables.
Vierta astillas de aliso en el fondo del ahumador, en una capa delgada. Coloque el pescado con un espacio de un centímetro. El pescado debe colocarse con un gato, y para que no se pegue a la parrilla, es necesario poner una capa de hojas de grosella o frambuesa en la parrilla y colocar el pescado encima. Pero debe asegurarse de que la caballa esté lo suficientemente seca.
Cierre herméticamente el ahumadero con una tapa y asegúrese de que el ahumado se realice a fuego lento durante quince a veinte minutos. La caballa se cocinará lo suficientemente rápido, y puede sorprender gratamente a sus invitados o miembros de la familia con el hecho de que este no es un pescado comprado, sino ahumado en casa.

Caballa ahumada (sin humo líquido)=3

La caballa resulta tierna y jugosa, ¡increíblemente sabrosa! Habiéndola probado una vez, no querrás volver a comprarla. Ofrezco la opción de cocinar en casa, sin un ahumadero especial. Hicimos la instalación para fumar nosotros mismos.

Les quiero contar como ahumamos la caballa en casa, sin humo liquido, solo salamos bien la caballa por la noche, y la ahumamos con la ayuda de un ahumadero casero-aserrín, un balde galvanizado, y una tapa con dos agujeros a través del cual se enhebran los anzuelos, donde se cuelga nuestro pescado. Entonces, sobre todo con más detalle, ¡tal vez mi experiencia sea útil para alguien! ¡La caballa resulta ser inusualmente jugosa, tierna y muy, muy sabrosa! Fumándolo desde hace más de un año.
Primero publiqué la receta en el blog, y como prometí, ¡la puse en las recetas!

Entonces, necesitamos caballa congelada, que deberá descongelarse un poco.
para salar ella, escribo el cálculo para 1 pescado: 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de azúcar, media cucharadita de cúrcuma (tal vez un poco menos, da un poco de amargor), 3 clavos, 5 bolas de cilantro, 1 hoja de laurel. puedes También uso el llamado "condimento para pescado" o "condimento para arenque".Si lo tengo disponible, lo agrego, si no, puede prescindir de él.

También necesitamos aserrín de un manzano. Mi esposo usa una cepilladora eléctrica para cortarlos de un tronco de un manzano.

Si están secas, se pueden humedecer, ya en una cubeta.Se vierte serrín en el fondo de la cubeta preparada en la que se va a ahumar.Si tienes una cacerola alta, puedes usar una cacerola.Normalmente ahumamos en el campo, entonces usamos lo que está a la mano.
Qué copiamos: teníamos un balde galvanizado ordinario. Levantaron una tapa para él. Hicimos 2 agujeros a través de los cuales pasamos un alambre, ganchos del alambre en el interior. Hacemos un fuego en el brasero, no debe ser demasiado fuerte. en en cuyo fondo hay aserrín.Se cuelgan 2 caballas en anzuelos.Entonces el pescado se ahuma durante 20-30 minutos.

Asi que, preparación de pescado:
Las canales de caballa congeladas deben descongelarse, pero no completamente. Una canal completamente descongelada será más difícil de descuartizar. Destripamos la canal, cortamos la cabeza y la enjuagamos.

Cubrimos con una bolsa El pescado se escabecha durante la noche.
Antes de fumar, enjuague las canales.

Lo colgamos de anzuelos y lo ahumamos durante 20-30 minutos, cuando el pescado está listo, se abre.
Aquí está nuestro delicioso pescado terminado:

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

PD El año pasado tomamos una sartén vieja, mi esposo tomó 2 rejillas angostas, las dobló dentro de la sartén y les puso pescado.
Lo mejor es fumar con aserrín de manzano, es lo más sabroso. Así lo demostraron nuestros experimentos. .

El sabor picante se obtiene de la caballa ahumada. Para ahumar correctamente el pescado en casa, siga cuidadosamente los consejos del artículo.

Cómo ahumar caballa: elegir y preparar pescado

Para lograr un buen resultado al ahumar pescado, elija la carcasa adecuada. Como saben, solo tiene la primera frescura, ¡la segunda ya está podrida!

Si compra, elija canales sin hielo. Un buen producto tiene una piel suave sin daños. Su presencia habla de una nueva congelación.
Asegúrese de tener aletas enteras que estén presionadas contra el cuerpo.
La calidad del pescado fresco está determinada por el olor. Un producto podrido emite un aroma fuerte, piel mate, manchas verdosas.
Puedes determinar el tiempo que un pez ha estado en el mostrador mirándole a los ojos. Cuando están turbios y hundidos, el producto está rancio.
Independientemente de la receta, el pescado debe estar preparado para el ahumado. Pasarás poco tiempo en esto, mientras logras un rico sabor a carne.
En primer lugar, destripe la carcasa, enjuáguela bien con agua corriente.
Puedes cortar la cabeza del pez si quieres.

Cómo fumar caballa - una forma caliente

Esta opción para cocinar pescado implica el uso de un ahumadero especial. Te permite lograr un sabor tradicional en el pescado.

Frote los cadáveres preparados con una mezcla de sal y especias. Deje en el refrigerador durante 5 horas, luego seque con una toalla de papel. Extienda la caballa sobre la rejilla a una distancia entre sí. Esto es necesario para que el humo pueda envolver todo el pescado.
Prepara el ahumadero. Coloque aserrín primero, luego corteza con hojas. Coloque una parrilla con pescado dentro, cierre bien la tapa y prende fuego. El tiempo de ahumado depende del tamaño de la caballa.
El ahumado en caliente consiste en cocinar pescado a alta temperatura en poco tiempo. Al mismo tiempo, el producto tiene un rico sabor a madera.

Cómo fumar caballa - una forma fría

El método de ahumar pescado en frío es cada vez más popular entre las amas de casa. Con él, la carne es tierna, con un sabor a pescado brillante y se conservan todas las propiedades útiles del producto.

Frotar bien cada canal con sal, envolver en tela y refrigerar por 12 horas. Luego saque el pescado, lávelo con sal, cuélguelo en un lugar fresco.
Después de que las canales estén secas, colóquelas en la rejilla y colóquelas en el ahumador.
Este método de cocción del producto es diferente al caliente. El ahumadero tiene un diseño diferente. En él, el humo se alimenta a través de una tubería larga, donde se enfría. La temperatura no supera los 25 grados, por lo que el tiempo de cocción puede llegar a un día.

Cómo ahumar caballa - sin usar un dispositivo

Si no tiene un diseño especial para fumar, puede cocinar caballa con un sabor picante de varias maneras.

Cómo ahumar caballa con humo líquido

En las tiendas de comestibles, puede encontrar humo líquido en los estantes. Su uso en la receta le da al plato terminado un sabor ahumado y un color inherente. Cocinar pescado con humo líquido es bastante fácil.

Ingredientes:

pescado mediano - 5 piezas;
sal gruesa - 4 cucharadas. l.;
azúcar moreno - 1 cucharada. l.;
humo líquido - 80 ml;
agua fría - 1 l.

Proceso de cocción:

Primero prepara la marinada. Hervir agua, agregar azúcar y sal. Espere hasta que los granos se disuelvan. Retire del fuego, agregue la solución líquida de humo.
Vierta salmuera fría en un recipiente. Sumerja los cadáveres preparados en el líquido, coloque la opresión encima.
Consejo. Para facilitar el decapado, la caballa se puede colocar en una botella o frasco de plástico.
Deje el pescado salado durante tres días en un lugar fresco o póngalo en un estante del refrigerador.
Luego enjuague los cadáveres, séquelos y sirva.

Cómo ahumar caballa en piel de cebolla

El humo líquido es un aditivo artificial. A los seguidores de los ingredientes naturales les gustará una receta de caballa ahumada con cáscara de cebolla seca.

Preparar los productos:

caballa - 2 piezas;
sal marina - 4 cucharadas. l.;
hoja de laurel entera - 2 piezas;
azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
cáscara de cebolla - 2 tazas;
agua - 1 litro;
preparar té negro;
especias y condimentos al gusto.

Progreso:

Coloque las pieles de cebolla en una cacerola, agregue agua y deje hervir. Dejar hervir durante 25 minutos, luego retirar del fuego. Colar la mezcla de la cáscara de cebolla. Vierta agua hirviendo sobre el té negro, hierva durante 5-10 minutos.
En un recipiente aparte, mezcle la decocción de la cáscara, las hojas de té y las especias. Vierta los cadáveres preparados con la marinada.
Ajuste la prensa, póngalos en el refrigerador durante 3 días. Durante la salazón, voltee el pescado cada 5-6 horas.
Después del período especificado, retire la caballa, cuélguela para que se seque. Solo cuando el pescado esté completamente seco, puedes comer.

Cómo ahumar caballa con té

Hay otra forma de fumar caballa usando hojas de té secas. Esta opción implica fumar en casa sin comprar un dispositivo especial.

Para dos canales de caballa, necesitará los siguientes productos:

té negro seco - 2 cucharadas. l.;
azúcar - 3 cucharadas. l.;
sal - 1 cucharada l.;
agua - 1 litro;
una mezcla de especias para pescado - 2 cucharadas. l.;
arroz - 170 gr.

Receta:

2 días antes de ahumar la caballa, prepare el arroz. Viértalo en un recipiente hondo, agregue agua, deje que los granos se hinchen. Luego mezcle el cereal con la mitad del té y colóquelo en el papel de aluminio. Haga un pequeño agujero de humo en la parte superior.
Prepara la salmuera. Vierta las especias, la segunda parte del té, la sal y el azúcar en agua hervida. Hervir durante 20 minutos, luego enfriar.
Coloque el pescado en un recipiente para salazón, vierta sobre la marinada y déjelo en el refrigerador por un día. Luego drene la salmuera, seque los cadáveres con toallas de papel.
Transfiera el papel de aluminio con la mezcla de té y arroz al fondo de la sartén. Ponlo a fuego medio y espera a que empiece a salir humo.
Coloque una parrilla con pescado encima. Cierre herméticamente el recipiente con una tapa, reduzca el calor.
Ahúme las canales durante 30 minutos por cada lado. Luego enfriar y comer.

El buen sabor del pescado depende no solo de los ingredientes y el método de preparación, sino también de los secretos del ahumado. Asegúrese de utilizarlos cuando trabaje con el producto.

Si compró caballa congelada, debe descongelarla antes de usarla. Haga esto a temperatura ambiente o en el estante inferior del refrigerador.
Antes de ahumar pescado en el dispositivo, seque bien la carcasa con servilletas o colóquela sobre una toalla de cocina.
Al destripar los cadáveres, asegúrese de quitar la película negra del interior. Le da amargor al plato terminado.
Agregue una pequeña cantidad de salsa de soya a la salmuera. Así la carne adquirirá un aroma delicado y un color oscuro.
Puede conservar la jugosidad del pescado ahumado si no lo corta en trozos. Por lo tanto, cocine la caballa entera o sin cabeza.

Cómo ahumar caballa: almacenamiento adecuado

Dependiendo del método de preparación del pescado, su vida útil es diferente. Por lo tanto, el período de almacenamiento más largo para canales ahumadas en frío. Es hasta 60 días.

El proceso de ahumado en caliente mantendrá la caballa durante un mes.
El período más corto de frescura es para el pescado ahumado, que se prepara con piel de cebolla, humo líquido o té.
Además, las canales ahumadas deben almacenarse en un lugar fresco con poca humedad. Ventile la habitación con frecuencia para asegurarse de que se suministre aire fresco.
Si almacena el plato terminado en el refrigerador, debe envolverlo con una película adhesiva. Así el fuerte aroma del pescado ahumado no pasará a otros productos.

Fumar caballa en casa es fácil. Lo principal es seguir estrictamente la receta y seguir todas las recomendaciones enumeradas. Solo así obtendrás un pescado con un rico sabor y agradable aroma.

Vea otra receta para fumar caballa aquí:

Es difícil imaginar una fiesta sin caballa ahumada, ya que se ha convertido durante mucho tiempo en un atributo indispensable de la mesa festiva. Pero la calidad del pescado en nuestros estantes plantea muchas preguntas y, para evitar sorpresas desagradables, es mejor cocinarlo usted mismo en casa.

Cómo elegir la caballa

“Solo hay una frescura: la primera, también es la última. Y si el pescado es de la segunda frescura, ¡esto significa que está podrido! - escribió Mijaíl Bulgákov

La caballa, en la gran mayoría de los casos, se congela en los estantes de las tiendas, lo que permite que se almacene durante bastante tiempo. Entonces, ¿a qué debe prestar atención al elegir la caballa?

La carcasa debe estar uniforme, sin daños visibles. No debe comprar pescado deformado, fuera de forma; esto significa que se ha vuelto a congelar.
Aletas sin daños, pegadas al cuerpo.
Los ojos no están nublados, claros y transparentes.
Manchas amarillas - oxidación del aceite de pescado - pescado no fresco

Recetas para ahumar caballa

Caballa ahumada en frío

Ingredientes:

caballa congelada
Sal

Descongelamos lentamente la caballa, para esto debe sacar el pescado del congelador y ponerlo en un plato u otro recipiente adecuado y colocarlo en el estante inferior del refrigerador. El pescado descongelado deberá ser eviscerado y descabezado. Será mucho más conveniente si la caballa no está completamente descongelada, en este estado tiene una textura más firme, es más fácil de cortar, no se arruga y no se rompe.

El pescado eviscerado se frota generosamente con sal y se pone en el refrigerador durante 12 horas. Después de que haya transcurrido el tiempo, lave la sal del pescado con agua fría y cuélguelo de la cola para que se seque en un lugar fresco. Ponemos el pescado seco en un ahumadero. Ahumamos a una temperatura no mayor a 25°C, en 24 horas nuestra caballa estará lista.

caballa ahumada en caliente

Ingredientes

Caballa
Sal
Pimienta

Descongele el pescado lentamente como en la receta anterior. Destripamos, sacamos las branquias y lavamos bien la caballa con agua fría. Frote con una mezcla de sal y pimienta y póngalo en el refrigerador por 5 horas. Antes de ahumar, seque bien el pescado extendiéndolo sobre una servilleta seca.

Para el ahumado utilizamos un puñado de astillas de madera de aliso o árboles frutales. Colocamos el pescado en un ahumador para que no se toque, cubra la tapa. Fumamos a fuego moderado durante 25-30 minutos.

Caballa ahumada sin ahumadero

Ingredientes:

Caballa congelada 4 uds
Té negro en bolsita 2 uds.
Cáscara de cebolla - un puñado
Sal 4 cucharadas. yo
Azúcar 1,5 cucharadas
Humo líquido 1 cucharada
agua 1l

Mientras se descongela la caballa, añadir todos los ingredientes excepto el agua y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos. Después de que el líquido se haya enfriado, debe filtrarse y agregarse humo líquido. Ponemos el pescado destripado y sin cabeza en una bandeja y la rellenamos con el caldo preparado, tapamos con una tapa y la metemos en la nevera durante tres días, dándole la vuelta todos los días para que se sala uniformemente. Una vez transcurrido el tiempo de salazón, la caballa debe secarse colgada de las colas durante 5-6 horas. Para dar un color más brillante, el pescado se puede frotar con aceite vegetal.

Almacenamiento de pescado ahumado

Después del ahumado, el pescado, durante algún tiempo, se deja en una habitación ventilada o en una corriente de aire. El pescado ahumado se almacena en un lugar seco, limpio y fresco a una temperatura de 2-10 ° C. La vida útil del pescado ahumado en frío es de hasta dos semanas, el pescado ahumado en caliente es de 4 a 6 días.

Madera para ahumar caballa

Se utiliza para ahumar madera dura sin corteza, por regla general, es: aliso, ciruela, manzana, pera, cereza. El tipo de madera afecta el color del producto. No se utiliza madera de coníferas porque tiene una gran cantidad de resinas que aportan amargor a los productos. El enebro es una excepción, pero debe usarse con mucho cuidado y en pequeñas cantidades.