La jugosa carne de caballa no solo es saludable, sino también sabrosa. Tal pescado salado puede convertirse en una decoración de mesa como aperitivo o plato separado. Puede cocinarlo en casa de forma rápida y sencilla, lo principal es ceñirse a la receta y seguir claramente los consejos y recomendaciones de este artículo.
Cómo encurtir caballa en casa - características de la receta
- El plato resultará delicioso si usa canales frescas de pescado para salar. Pero puede cocinar pescado con carne congelada, simplemente descongélelo primero a temperatura ambiente.
- Cuando compre pescado fresco, preste atención a su frescura. Los ojos deben estar ligeramente saltones y transparentes, y la piel debe estar libre de daños y manchas amarillas. Dé preferencia a las canales de tamaño grande o mediano: su carne, cuando se sala, resultará más fragante.
- Antes de usar pescado para una receta, debe estar preparado. Las canales frescas deben lavarse de una posible contaminación. Luego corte la cabeza y todas las aletas.
- Con un cuchillo afilado, corte el abdomen, retire el interior y retire la película negra del interior de la carcasa. Después de eso, enjuague bien el pescado con agua corriente y séquelo con toallas de papel.
- A algunas amas de casa les gusta salar el pescado con la cabeza. En este caso, es necesario comprar canales ya evisceradas o recién congeladas.
- Si desea acelerar el proceso de salazón, corte la carcasa en trozos.
- Hay varias recetas para la caballa salada, que difieren en la cantidad de especias. Pero las principales opciones de salado son el método seco y en salmuera.
Cómo encurtir la caballa en casa de forma seca.
Esta es la opción más sencilla y rápida para cocinar pescado, en la que no es necesario remojar la carne en la marinada.
Ingredientes de la receta:
- caballa - 5 piezas 400-450 gramos;
- sal - 6 cucharadas l.;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- especias al gusto.
Consejo. Para un salado uniforme de la carne, use sal marina y es mejor moler grueso. Se disolverá lentamente y saturará gradualmente el pescado con sal. También usa azúcar morena para la receta, es más sana y sabrosa.
Progreso de la cocción:
- El pescado limpio y lavado debe secarse del exceso de humedad. Si lo desea, puede cortar la carcasa en porciones, pero el pescado en su conjunto se cocina rápidamente.
- En un recipiente aparte, mezcle la sal y el azúcar. Si desea usar otras especias para el pescado, agréguelas a la mezcla seca. Para un pescado necesitarás alrededor de 1,5 cucharadas. yo especias
- Tome un cadáver, abra el estómago con las manos y vierta azúcar y sal.
- Con los dedos, frote suavemente la mezcla en la carne por todo el interior del pescado.
- En el fondo del recipiente donde se salará el pescado, vierta un poco de sal y azúcar. Coloque la carcasa encima y espolvoree nuevamente con la mezcla de salazón.
- Preparar el resto del pescado de la misma manera. Cubra el recipiente con una gasa o tela encima, refrigere por un día.
- Después del tiempo especificado, retire los cadáveres, lávelos con sal y especias. Colocar sobre un paño de cocina para que absorba el exceso de humedad.
- Al servir, corte la carcasa en porciones, vierta aceite vegetal encima y decore con hierbas picadas.
Cómo encurtir la caballa en casa - salazón picante
Si prefiere carne de caballa con un rico sabor a especias, cocine el pescado de la siguiente manera.
Necesitará los siguientes productos por canal:
- agua - 220 ml;
- sal marina - 2 cucharadas. l.;
- azúcar granulada - 1 cucharada. l.;
- especias (hoja de laurel, pimienta negra y guisantes dulces, clavo, cilantro) - al gusto.
Receta:
- Para este método de salado, necesitará además un recipiente. Lo mejor es utilizar un recipiente de plástico con una tapa hermética.
- Preparar el pescado y poner en recipientes. Intente colocar las canales lo más apretadas posible para que no floten durante la salazón.
- Vierta agua filtrada en la sartén, póngala en la estufa y hierva. Luego ponga especias, sal y vierta azúcar. Hierva la salmuera por un par de minutos más, retírela de la estufa y enfríe a temperatura ambiente.
- Vierta el pescado con la marinada fría, cubra y refrigere durante 2-4 días. El tiempo de salazón lo determina usted mismo, según el sabor deseado.
- El pescado se sirve a la mesa, se corta en trozos y se sazona con aceite vegetal y cebolla.
Cómo encurtir caballa en casa - receta ligeramente salada
Este método de cocinar pescado salado es adecuado para una gran cantidad de canales y los amantes del sabor delicado lo apreciarán.
Necesitarás estos ingredientes:
- pescado fresco - 5 kg;
- sal gruesa - 1 kg.
Para la marinada:
- agua - 2 litros;
- sal marina - 0,5 kg.
Metodo de cocinar:
- Enjuague los cadáveres y saque el interior, pero no corte el estómago. Puedes hacerlo a través de las branquias.
- Haz una solución salina suave. Disolver 0,5 kg en agua fría. sal. Sumerja el pescado en agua durante 5 minutos. Luego saque los cadáveres, póngalos sobre una toalla y deje que el agua se escurra.
- Espolvorea el fondo del recipiente de salazón con sal, coloca el pescado y la sal encima también. Para una carcasa necesitarás 1 cucharada. yo sal. Instale la opresión y déjelo por un día en el refrigerador.
- Para la salmuera, hervir el agua, dejar enfriar y disolver en ella el resto de la sal (400 gr.).
- Después del tiempo especificado, drene el exceso de líquido después de salar el pescado y rellénelo con salmuera. En este estado, la caballa se puede almacenar en un lugar fresco durante una semana.
Siguiendo recetas tan simples, puede salar caballa rápidamente en casa sin mucha dificultad. ¡Disfrute de su comida!
¿Por qué comprar en la tienda lo que puede cocinar fácilmente en casa y, al mismo tiempo, asegurarse de que solo se usaron productos naturales de alta calidad? En esta receta, le diremos cómo encurtir la caballa en salmuera en casa. La caballa cocinada de acuerdo con esta receta resulta rica en color dorado y sabor agradable, salaremos toda la caballa.
Otro hecho notable es que el pescado se prepara sin el uso de humo líquido, un medio popular para impartir un sabor ahumado y un color dorado. Para estos fines, solo se utilizan productos naturales: cáscara de cebolla y té negro.
Información de sabor De pescados y mariscos
Ingredientes
- 1 litro agua fría
- 2 caballas recién congeladas
- 2 cucharadas té negro (sin aditivos)
- 2 cucharadas sal
- 2 puñados de pieles de cebolla (o más)
- 1 cucharada Sáhara
Cómo cocinar caballa entera salada en salmuera
1. Primero debes hacer la preparación de la salmuera. Vierta la cantidad adecuada de sal y azúcar en la sartén. Tomar cucharadas con un portaobjetos. 
2. Té negro sin aditivos. 
3. Enjuague la cáscara de cebolla de la arena y extiéndala al resto de los componentes de la futura salmuera. 
4. Vierta todos los ingredientes con agua fría. Pon la olla al fuego y hierve. Luego apague el fuego, cierre la tapa y deje reposar la salmuera para que absorba los aromas de la cáscara de cebolla y el té tanto como sea posible y adquiera un color intenso. Deja reposar hasta que la olla esté fría. 
5. Es mejor tomar caballas más grandes o, si los peces no son demasiado grandes, será necesario reducir el tiempo de conservación en salmuera. Pele la caballa, retire todo el interior, retire con cuidado todas las películas negras del abdomen, pueden amargar el filete de pescado. Lava bien el pescado, especialmente por dentro. Las aletas no se deben cortar, ya que tienen muchos huesos pequeños que se pueden quitar fácilmente junto con las aletas al cortar la caballa. 
6. Cortar las cabezas de los pescados. Cuele la salmuera enfriada, vierta en un recipiente ancho, de tamaño adecuado para acomodar el pescado. Coloque los cadáveres de caballa en salmuera. Presione algo encima para que el pescado no flote hacia la superficie, sino que quede completamente sumergido en la salmuera marrón. Dejar a temperatura ambiente durante dos días, en principio, se puede empezar a probar pasadas 24 horas. 
7. Durante este tiempo, el pescado estará bien salado y dorado. 
8. La caballa salada está lista para comer. No debe almacenar pescado salado en casa durante más de una semana, ya que no se usaron conservantes en su preparación, por lo que dicha caballa salada no se almacena durante mucho tiempo. Se puede rebanar y servir. 
red teaser
Receta número 2. Cómo encurtir una caballa entera en salmuera especiada
La caballa ligeramente salada es la forma más fácil de cocinar este pescado saludable, conservando el máximo de nutrientes en él. La caballa pertenece a las variedades grasas de pescado, lo que significa que contiene ácidos grasos, que son tan importantes para nuestro cuerpo. Además, el pescado es rico en una serie de minerales y vitaminas.
Cocinar caballa salada no es nada difícil. Solo necesita salarlo en una solución salina, agregar algunas especias. Tiempo de marinado - 24 horas. Como resultado, obtenemos pescado suave y fragante con todos sus ingredientes útiles.
En esta receta, encurtiremos la caballa entera en salmuera con especias.
Ingredientes:
- caballa grande 1 ud.;
- hoja de laurel 2 piezas;
- pimienta de Jamaica 5-6 piezas;
- clavos 7-8 piezas;
- sal 1-1.5 cucharadas. cucharas;
- agua hervida 0,5 l.
Secuencia de cocción:
Hervir agua y enfriarla. Vierta 0,5 litros de agua a temperatura ambiente en un recipiente hondo. Agregue al agua 1-1.5 cucharadas. cucharadas de sal de mesa y revuelva bien hasta que se disuelva por completo. Russell está listo. 
Agregue los clavos, la hoja de laurel y los guisantes de pimienta de Jamaica al agua salada. 
Descongele una caballa grande. Lo lavamos, lo destripamos y lo ponemos en un recipiente con salmuera. El pez está completamente sumergido en el agua. Retiramos el recipiente en el frigorífico. Mantenemos el pescado en salmuera durante 24 horas o más. 
Después del tiempo especificado, retire el pescado de la salmuera y córtelo en trozos pequeños. Puedes añadir unos aros de cebolla fresca. Rocíe el pescado con aceite vegetal y, si lo desea, con vinagre. 
¡La caballa ligeramente salada, salada entera en salmuera, está lista! Empapado con clavo y pimienta de Jamaica, será muy fragante. 
Hay muchas recomendaciones populares para elegir el pescado adecuado y cómo se prepara para la salazón. La caballa salada es un plato delicioso, por lo que hay muchas recetas de cocina. Cada ama de casa tiene sus propias sutilezas para salar la caballa en casa.
Cómo elegir el pescado adecuado
Para que la caballa salada sea sabrosa, es importante elegir el pescado adecuado. No se recomienda utilizar una canal pequeña, porque tiene muchos huesos y muy poca grasa. Pescado ideal con un peso de 300-350 g.
La caballa debe ser fresca. Para determinar cuánto tiempo permanece un pez en el mostrador, puede usar varios indicadores. En el pescado fresco, los ojos deben ser transparentes y claros. El olor es sutil y apenas perceptible. El color del filete es claro, con un tinte gris. Debe comprar en tiendas especiales con buenos refrigeradores y congeladores, pero no en mercados espontáneos.
Salar la caballa fresca congelada en casa es fácil solo sigue simples consejos. Para evitar que la caballa se eche a perder, el proceso de salazón se realiza a bajas temperaturas. Se recomienda conservar el producto en nevera o bodega.
Los platos en los que se sala el pescado deben ser de vidrio, esmalte o plástico. No utilice recipientes metálicos porque se oxidan. Para los encurtidos, solo es adecuada la sal gruesa ordinaria, no yodada. Entonces el pez conservará su apariencia atractiva por más tiempo.
Para la salazón, puede tomar tanto una carcasa entera como trozos de caballa. El tamaño del corte depende de cuánto tiempo se salará el pescado: se necesitarán 3 días para la salazón entera y un día para las piezas.
La caballa salada no debe almacenarse en el congelador, porque cambiará su consistencia. Para que el pescado sea muy sabroso y picante, puede agregar hojas de laurel, pimienta y especias a su gusto.
Recetas Populares
Una receta rápida para salar en trozos es un plato digno para cualquier mesa. Especialmente este método de cocción es el preferido por las personas que no quieren esperar mucho para comer pescado salado.
Para cocinar, necesitará caballa congelada o fresca de tamaño mediano (300-350 gramos), vinagre, una cucharada de sal, media cucharadita de azúcar, pimienta y aceite vegetal.
Primero necesitas limpiar el pescado, lavarlo con agua fría. A continuación, corte la cola y la cabeza. Se extirpan todos los órganos internos. Enjuague el pescado nuevamente antes de cortarlo. La caballa debe cortarse en trozos medianos (3 cm cada uno). Luego necesitas mezclar pimienta, azúcar y sal. Enrolle cada pieza en esta mezcla. A continuación, ponga todas las piezas en un recipiente de vidrio y déjelo toda la noche. Por la mañana, es necesario eliminar el exceso de sal y verter una mezcla de vinagre y aceite vegetal durante 2 horas.
Embajador en adobo
Esta receta es buena para un salado rápido y sabroso de caballa fresca congelada en casa. Este manjar está presente en los estantes de las tiendas. Sin embargo, será mucho más sabroso si lo cocinas en casa. De los ingredientes, necesitará 3 caballas medianas, cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, tres veces más vinagre, una cucharadita de azúcar, laurel, diferentes tipos de pimienta, aceite vegetal.
Primero debes sacar el pescado del congelador. No es necesario descongelarlo hasta el final. Luego debes lavarlo, cortar las colas y las cabezas. Después de eso, cortar en trozos. A continuación, picar la cebolla y el ajo. Preparamos la marinada: mezclamos aceite vegetal, vinagre, especias, azúcar. Repartimos los trozos de caballa en un bol y vertemos el adobo, añadimos la cebolla y el ajo.
El pescado se marina durante el día. Resulta un plato muy sabroso y saludable.
Pescado salado
Si necesita salar la caballa muy rápido y sabroso, use este método. ¡Después de todo, el plato estará listo en solo 2 horas! Para cocinar, necesitas pescado, agua, pimienta, sal, cebolla, laurel. El pescado debe limpiarse, quitarse la cabeza y la cola y extraerse los órganos internos.
A continuación, se cocina la salmuera. Ponga la cebolla picada en agua hirviendo. A continuación, agregue sal y pimienta. Dejar enfriar. Mientras tanto, corte la caballa en trozos. Ponemos el pescado en los platos y vertemos la marinada. Dejar durante 2 horas. Después del tiempo especificado, el pescado está listo para comer. Resulta muy sabroso y en muy poco tiempo.
Salazón sin salmuera
Puede caballa salada rápida y sabrosa sin salmuera. Hay muchas recetas, aquí está la salazón en seco más popular.
Ingredientes: caballa, 2 cucharadas de sal, azúcar, pimienta, especias, condimentos, 2 cucharaditas de mostaza en polvo, hoja de laurel. Inicialmente, es necesario limpiar el pescado, lavarlo, cortar la cola y la cabeza, extraer los órganos internos. A continuación, cortar en trozos de 2-3 cm de grosor, poner en un bol de cristal y espolvorear con todas las especias. Al final, cubra con una tapa y déjelo por dos días.
piezas picantes
Ingredientes:
- caballa - 2 peces;
- sal - 4 cucharaditas;
- 1 cucharadita de azúcar;
- pimienta;
- agua - 200 gramos;
- cilantro;
- albahaca;
- hoja de laurel;
- clavel.
El proceso de cocción es sencillo., por lo que incluso un cocinero no tan hábil puede manejarlo. Vierta todas las especias, sal, azúcar en agua hirviendo. Cubra con una tapa y cocine por 10 minutos. En este momento, cortamos la cola y la cabeza del pescado, sacamos el interior. Cortar el filete en trozos y poner en un recipiente. Rellenar con salmuera y dejar actuar durante 1 día.
Resulta pescado picante y muy sabroso. Servir bien con primeros platos y guarniciones. Y también en forma de bocadillos.
Salazón de pescado entero
Necesitaremos 2 caballas, sal, pimienta, piel de cebolla, azúcar, hojas de té y un litro de agua. Paso a paso:
- Primero, hierva el agua junto con la cáscara de cebolla. A continuación, disuelva el azúcar y la sal en agua. Agrega un brebaje.
- Al final, cuela la salmuera y déjala enfriar.
- Tomamos cadáveres de pescado y los lavamos con agua fría. Luego cortamos las cabezas y las colas. Sacamos los órganos internos y volvemos a enjuagar con agua. Seque bien la caballa.
- Tomamos un recipiente adecuado hecho de esmalte o vidrio y ponemos el pescado allí. Llene con salmuera, cubra con una tapa y déjelo durante al menos 12 horas a temperatura ambiente normal. Al final, enviamos la golosina al refrigerador durante 2-4 días, volteando el pescado de vez en cuando.
La lista de recetas para salar la caballa en casa puede continuar sin fin. Después de todo, hay una gran cantidad de ellos. Y cada ama de casa necesita encontrar el método de cocción que se convierta en una verdadera tradición familiar.
Caballa salada: un plato interesante porque se puede comer todos los días y prepárate para una ocasión especial. Nadie quedará indiferente gracias al sabor inusualmente fino. Y este producto es muy útil para la salud humana. Esto se debe a que la caballa contiene muchas sustancias útiles y oligoelementos.
Atención, solo HOY!
Todos estamos acostumbrados a ver este pescado rayado en la mesa festiva desde hace mucho tiempo, y en la dieta diaria a menudo se le otorga un lugar de honor. La caballa es maravillosa en cualquier tipo de cocina, ahumada, hervida o frita, y también puedes salar deliciosamente la caballa en salmuera en casa, y nuestra receta te dirá cómo hacerlo. La carne es tierna y jugosa, con un aroma y sabor picante, por lo que este pescado se puede servir de forma segura como aperitivo y también en ensaladas.
Factores que afectan la salazón
En general, hay muchas formas de marinar este pescado graso rayado. Y el punto aquí no es en absoluto la variedad de especias, la presencia o ausencia de aceite y vinagre, la cantidad de azúcar, sal y otros matices.
Tipo de salazón
En este caso, el adobo en sí es el factor decisivo, porque además de la salazón casera de la caballa en salmuera, también existe una receta de salazón en seco, cuando el pescado no entra en contacto con el líquido, y la salmuera, en la que la caballa se sala debido al líquido proteico extraído de la carne y la sal disuelta en ella, es decir, concentrado natural.
Tiempo
También tiene especial importancia en todo este proceso el efecto temporal, es decir, dependiendo de qué tipo de pescado queramos conseguir, salado o poco salado, se determina el tiempo de decapado. Cuanto más tiempo esté la caballa en la salmuera, más concentrado será su sabor, respectivamente.
Por ejemplo, en 24 horas puede obtener un delicioso pescado ligeramente salado, que en un par de días se saturará bastante. Además, la receta casera elegida en sí misma no tiene la última palabra, según la cual se determinan las proporciones de los componentes, en particular la sal. Después de todo, verá, si pone un vaso de especias blancas en un par de canales, entonces no hay nada que esperar para una opción fácil.
Sal
A la hora de empezar a preparar un manjar de caballa, debemos saber a ciencia cierta qué sal elegir para que el resultado sea un plato delicioso. Aquí es donde debes priorizar.
Por ejemplo, la sal de mesa gruesa se disuelve muy lentamente en un líquido, ya sea un adobo especialmente preparado o el jugo liberado del pescado. Es por eso que el producto se saturará gradualmente con especias y sal y, como resultado, el filete será tierno, sabroso y fragante.
En el caso de la sal pequeña, será difícil lograr tal efecto, ya que dicho condimento solo quemará la carne, haciéndola prácticamente no apta para el consumo.
calidad del pescado
También vale la pena mencionar por separado la calidad del producto en sí en la etapa inicial de cocción. Una buena receta, cómo encurtir adecuadamente, sabrosa y rápidamente la caballa en salmuera entera en casa, por lo general nunca aconseja tomar pescado fresco congelado para este propósito, sino exclusivamente fresco, ya que la hibernación en hielo priva por completo a la carne de elasticidad, y después de que ha sido envejecido en un líquido salado, se deshará.
Pero dado que en las tiendas se ofrecen cada vez más productos de pescado congelados, en este caso solo necesita descongelarlo lo más suavemente posible, entonces aún puede contar con un resultado positivo.
Ahora, armados con los trucos culinarios de cocineros experimentados y sabiendo cómo salar el pescado en salmuera de manera adecuada y, lo que es más importante, cuánto tiempo podemos pasar a la esencia misma del asunto: cocinar caballa picante en casa por nuestra cuenta. Esta opción de cocción se puede atribuir al método express, ya que todo el procedimiento tomará 20 minutos en la fuerza, y después de un par de días puede comer la magnífica carne de caballa jugosa y picante.
Este tipo de salazón se considera húmedo, ya que prepararemos la marinada para esta receta por separado, y no esperaremos a que aparezca el jugo del pescado.
En general, el clásico del género en la salazón de cualquier tipo de pescado, y la caballa en particular, se considera la salmuera más sencilla agua + sal, donde se hace especial hincapié en las proporciones de estos dos componentes. Idealmente, 100 g de sal (3 cucharadas con un portaobjetos) caen en 1 litro de líquido.
La cantidad de especia blanca puede variar en función del tiempo que tengamos pensado dedicar a salar la caballa. Si tenemos 10-12 horas, entonces podemos tomar solo 80 g de "oro blanco", y en el caso de que el pescado terminado se necesite en la mesa después de 3-4 horas, por el contrario, debemos aumentar la sal. concentración y tomar 110-120 gramos de cocción.
Versión básica de salazón rápido
Ingredientes
- - 1 kilogramo + -
- -1l + -
- - 4 cucharadas + -
- - 2 cucharadas. + -
- - 3-4 hojas + -
- Pimienta inglesa - 5 guisantes + -
- frijoles de cilantro-1 cucharadita + -
Cocinando
En cuanto a la salazón picante y las especias indicadas en la siguiente receta, aquí presentamos solo la versión básica con un conjunto mínimo de especias, y la "ralladura" es el resultado de experimentos, donde cada uno puede elegir según su propio gusto lo que su deseos del corazón.
- Como pretendemos salar el pescado entero, al igual que salamos un arenque, lo primero que debemos hacer es hacer una incisión en el vientre de la caballa y quitarle todo el interior, y quitarle las branquias a la cabeza. A continuación, enjuague bien la carcasa con agua corriente y no olvide quitar la película oscura dentro del peritoneo a lo largo de la columna, de lo contrario, la caballa terminada puede ser amarga.
- Habiendo preparado la caballa, podemos comenzar a preparar la salmuera, para lo cual echamos agua en una cacerola y la ponemos al fuego.
- Después de hervir, vierta sal y azúcar en el líquido, así como todas las especias. Cuando los cristales dulces y salados se hayan disuelto por completo, la marinada se puede apagar y enfriar a temperatura ambiente.
- Ponemos el pescado en un recipiente de vidrio o esmaltado, lo vertemos con un caldo picante, le ponemos una ligera opresión encima, solo para que los cadáveres no floten y lo enviamos al refrigerador durante 2-3 días.
Después de 48 horas, puede realizar la primera degustación de caballa ligeramente salada con papas calientes en uniformes.
Ideas para experimentadores
Dado que nosotros mismos salamos la caballa en casa, podemos cambiar la receta de este adobo según las preferencias personales.
Cambia el sabor
Entonces, por ejemplo, para realzar el aroma del pescado, al hervir la salmuera, puede agregar un par de clavos y una mezcla de pimientos: ½ cucharadita.
Además, el eneldo seco y los guisantes de mostaza blanca pueden ser un excelente componente fragante, a razón de 1 cucharadita. especias por 1 litro de agua. Si no eres indiferente a las carnes ahumadas, puedes agregar ½ cucharadita a la salmuera ya enfriada. humo líquido, entonces la caballa terminada adquirirá un color amarillento y un olor correspondiente al aroma de un fuego.
usar vinagre
Además, para los amantes del vinagre, también existe una versión de caballa en salazón.
Para preparar una marinada de este tipo, debe mezclar 0,5 cucharadas. aceite de girasol inodoro, 3 cucharadas. vinagre 3%, 0,5 cucharadas. azúcar granulada y sal gruesa, 1 cucharadita. mostaza y pimienta blanca en polvo - ¼ de cucharadita
Estos consejos se pueden poner en práctica de manera segura con cualquier tipo de pescado, porque si conoce la receta de cómo salar deliciosamente la caballa en salmuera en casa, entonces todos los "hermanos de cola escamosa" seguramente saldrán con una explosión.
¿Quién de nosotros es indiferente a los platos de mariscos? Pescados, camarones, cangrejos, calamares son nuestros mariscos favoritos, que además son muy ricos en sustancias necesarias para nuestra salud. El pescado salado generalmente está fuera de competencia, porque la receta para salar la caballa en casa seguramente le interesará por su simplicidad y genialidad. ¿Por qué ir a los puntos de venta, buscar un producto fresco y de alta calidad, dudando constantemente de su seguridad, si nosotros mismos somos capaces de cocinarlo?
La caballa es un pescado de sabor delicado y carne grasa (hasta un 17% de grasa), rica en vitaminas del complejo B, especialmente B12. Este tipo de pescado comercial no tiene espinas pequeñas y es perfecto en sus cualidades gastronómicas para la salazón y el ahumado. La caballa frita y hervida es obviamente una opción perdedora debido a la rápida pérdida de grasa y jugosidad.
Le presentaremos dos formas de salar la caballa en casa: salmuera y seca. Ambas recetas son dignas de atención, y aunque sus tecnologías difieren, ¡el resultado siempre es excelente! mermelada de verdad!
Receta para encurtir caballa en salmuera
Ingredientes
- Caballa - 2 canales enteras + -
- frijoles de cilantro- 0,5 cucharaditas + -
- - 5-6 guisantes + -
- guisantes de pimienta de Jamaica- 4-5 guisantes + -
- Hoja de laurel - 3-4 hojas + -
- - 2-2.5 cucharadas. yo + -
- - 1 cucharada. yo + -
Cocinando
1. Descongele el pescado a temperatura ambiente, limpie el interior y enjuague bien. La cabeza se puede dejar, así como el interior no se limpia.
2. Ponemos los cadáveres de pescado en un recipiente adecuado: un frasco de vidrio o un recipiente con tapa de plástico de calidad alimentaria. Espolvorear con especias cocidas: pimienta, cilantro y hojas de laurel.
3. Disuelva la sal y el azúcar en 500 ml de agua hervida fría y vierta la caballa en un recipiente con esta salmuera para que el pescado "flote" en la solución salina.
4. ¡Cerramos el recipiente con el pescado con una tapa y lo enviamos al refrigerador! Un día después, ya es posible hacer una muestra "debajo de las papas", pero aún así, solo se observa una salazón de alta calidad a partir del tercero para la salazón.
Como dice el dicho, ¡"no puedes evitar ser tentado"!
Receta de caballa salada con cebolla.
Esta opción de salazón se destaca por el sabor muy suave del producto terminado, ¡y en un día el pescado está esperando su consumo!
Para dos canales necesitarás 1 cebolla grande, 5 hojas de laurel, 5-6 yemas de clavo, 10 guisantes de pimienta de Jamaica y la misma cantidad de amargo negro. Espolvoree el pescado destripado y sin cabeza con especias, coloque aros de cebolla y vierta la marinada fría.
Escabeche: 500 ml de agua, 2,5 cucharadas de sal de roca, 1,5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas. aceite vegetal y 1 cucharada de mostaza seca (opcional).
Mezclar todos los ingredientes de la marinada (excepto la mostaza) y llevar a ebullición. Apague, enfríe un poco y agregue la mostaza. Revuelva vigorosamente y espere a que la solución se enfríe por completo. Solo entonces llene el pescado con especias. Ponemos el recipiente con salazón en la cámara común del frigorífico.
¡En un día disfrutamos de un magnifico pescado a la sal!
Receta para salar la caballa de forma "seca"
Este método de salazón de pescado es sorprendentemente simple e impresiona por las características de sabor obtenidas.
Para la salazón en seco de la caballa, necesitamos: pescado en sí (2 uds.), Sal (2 cucharadas con un tobogán), azúcar (1 cucharada) y 1 cucharada de granos de cilantro.
Preparación de la mezcla seca de decapado b: mezclar la sal, el azúcar y el cilantro.
Cortamos la caballa para salarla aún más: cortamos la cabeza, la cola, retiramos el interior, retiramos la película negra interna y enjuagamos bien con agua corriente. Corte los cadáveres en trozos grandes, cada uno en 4 partes. Espolvorea cada trozo de pescado con la mezcla de escabeche por dentro y por fuera y colócalo en un plato esmaltado o de vidrio con tapa. Espolvorea el resto de la mezcla seca sobre la superficie de las rodajas de pescado y cierra la tapa. Lo enviamos al refrigerador por un día.
Al final del día indicado (se puede salar un poco más de tiempo), lavamos los trozos de caballa con agua y los ponemos sobre toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Cocinar cebollas para encurtir fácilmente el pescado. Limpiamos un par de cebollas, cortamos en aros y mezclamos con una cucharada de vinagre o con el jugo de medio limón. Trituramos la cebolla con las manos para que los jugos de cebolla y limón se mezclen en un baile de adobo.
Cubrimos el fondo del recipiente de comida con una capa de cebollas, ponemos trozos de pescado salado encima, luego nuevamente una capa de cebollas y una capa de pescado, y terminamos con una capa de cebollas. La marinada que queda después de que la cebolla se vierte encima. Lo colocamos bajo una pequeña prensa y lo metemos en el frigorífico durante 2 horas.
¡Después de 2 horas, servimos un aperitivo insuperable en sabor y aroma a la mesa!
Salar la caballa en casa es un placer incomparable para un especialista culinario que compite fácilmente con los más famosos productores de pescado salado. Una vez que intente cocinar pescado salado con sus propias manos, ¡nunca más lo comprará en las tiendas!