Llamada tarta de almendra en Galicia y gato d'ametia en Mallorca, esta tarta española probablemente tenga cientos de años. Claudia Roden, autora de un impresionante estudio de la cocina española, está convencida de que el pastel, como muchos platos españoles antiguos, tiene raíces judías.
Tras la invasión de las tribus bereberes al sur de España en los siglos XII-XIII, los judíos de Andalucía huyeron al norte de España, a Galicia, huyendo de los intentos de los conquistadores por convertirlos al Islam. Así surgió en la ciudad gallega de A Coruña una comunidad judía bastante numerosa.
Como ahora sabemos, Galicia, que se convirtió en el bastión de los cristianos españoles en su campaña contra los moros, no era el refugio más confiable para los refugiados. En la ciudad gallega de Santiago de Compostela, las reliquias de S. James (Santiago en español), que fue considerado una señal del cielo para la organización de la reconquista. Los españoles entraron en batalla con el grito de batalla "¡Por Santiago!"
Como siempre, los judíos fueron las primeras víctimas de la cruzada contra los moros. Ahora, de la otrora próspera judería de A Coruña, solo quedan unos pocos lugares de interés, que son cuidadosamente custodiados por las modernas autoridades españolas, porque atraen a turistas extranjeros.
Las recetas de los judíos gallegos estaban destinadas a tener una vida más larga y feliz. Muchos de ellos se han integrado tanto en la cocina española que Claudia Roden ha aparecido en la televisión local con la historia de que la tarta proviene del pastel de la Pascua judía.
Ingredientes:
- 350 g de almendras sin cáscara;
- 3 huevos, yemas y claras por separado;
- ¾ taza de azúcar;
- Ralladura de 1 limón;
- ralladura de 1 naranja;
- 2 gotas de extracto de almendras;
- azúcar en polvo para espolvorear.
1 taza - 240ml
Moler las almendras en una licuadora o picadora de carne.
Usando una batidora, bata las yemas con azúcar hasta que estén cremosas. Agregue la ralladura, el extracto y las almendras. Mezclar bien. Terminarás con una masa muy espesa.
Bate las claras de huevo a punto de nieve, agrégalas a la mezcla de almendras y revuelve suavemente hasta que quede suave.
Engrasar una fuente para horno (20 cm de diámetro) con mantequilla y espolvorear con harina.
Extender la masa, aplanarla y hornear en el horno a 180C durante unos 30-35 minutos o hasta que la mitad del bizcocho quede elástica al presionarla. Enfriar y espolvorear con azúcar en polvo.
Para muchas personas que han probado este pastel al menos una vez, se mantiene entre los favoritos. Y esto no es casualidad. Su sabor resulta ser simplemente mágico, y el aroma de las almendras volará en la cocina por mucho tiempo. Hay muchas recetas para este postre. Y como es bastante difícil detenerse en una opción, en este artículo presentaremos varias recetas paso a paso para el pastel de almendras a la vez.
pastel sencillo
El nombre completo de este pastel, tradicional de la región española de Galicia, suena a Tarta de Santiago. Hay diferentes opciones para hacer este pastel: a partir de harina de almendras, una mezcla con trigo, con la adición de mantequilla, etc. A continuación se muestra una de las más simples, pero al mismo tiempo la más exitosa, según muchos pasteleros.
La receta de la tarta es la siguiente:
- Batir ligeramente 4 huevos con 200 g de azúcar granulada usando un batidor regular para esto.
- Agregue una cucharada de ron o brandy a la masa de huevo.
- Por separado, mezcle la harina de almendras (200 g), la canela molida (1/2 cucharadita) y la ralladura de limón.
- Combine la mezcla de huevo con la mezcla seca.
- Vierta la masa en un molde con un diámetro de 24-26 cm.
- Hornea la tarta en un horno precalentado a 180° durante unos 30 minutos. Si está listo, puede verificar con un pincho. Como no se agrega polvo de hornear al pastel, no espere que suba mucho. Debe permanecer plano y ligeramente seco en sabor.
Pastel de almendras sueco clásico
Una receta paso a paso para la siguiente cocción es seguir un cierto orden de acciones:
- La base de este pastel de almendras es la masa quebrada. Para su preparación, la mantequilla blanda cortada en cubitos se bate con azúcar (50 g) hasta obtener una masa cremosa. A continuación se introducen 2 yemas y 200 g de harina mezclada con una pizca de sal. La masa blanda amasada se envía al refrigerador durante media hora.
- La masa enfriada se extiende en un círculo de 3 mm de espesor y se coloca en un molde para que pueda cerrar el fondo y decorar los lados. La masa se pincha con un tenedor, después de lo cual el molde se envía nuevamente al refrigerador durante 30 minutos.
- Para el relleno de almendras, bate 125 g de mantequilla con la misma cantidad de azúcar glass. Sin dejar de trabajar con una batidora, introduzca alternativamente 2 huevos.
- Con una espátula de silicona, agregue 20 g de harina de trigo con ralladura de limón a la crema resultante y agregue almendras molidas en tres pasos, mezclando bien la masa cada vez.
- Vierta el relleno sobre la masa quebrada fría y distribuya uniformemente.
- Cocine el pastel durante 45 minutos a una temperatura de 200 °.
Tarta de manzana con almendras
Esta tarta con rodajas de manzana tiene un delicioso sabor y aroma a nuez. Es fácil de preparar, pero se come al instante.
La receta paso a paso de la Tarta de Manzana y Almendras es la siguiente:
- Batir la mantequilla blanda (100 g) con el azúcar (90 g).
- Tan pronto como la masa se vuelva exuberante, agregue 3 huevos uno a la vez.
- Agregue harina de trigo (150 g) y harina de almendras (50 g), polvo de hornear (1 cucharadita) y extracto de almendras (¼ de cucharadita) a la masa cremosa de huevo.
- Poner una masa moderadamente gruesa en un molde.
- Pele y quite las semillas de las manzanas (2 piezas), córtelas en rodajas finas y presiónelas en la masa en un círculo.
- Hornear a 170° por 50 minutos.
- Espolvorea el pastel caliente con hojuelas de almendras.
Tarta de almendras con fresas
En este pastel, la masa desmenuzable y crujiente se combina idealmente con un relleno de crema batida y bayas jugosas. Cualquiera puede hacer un pastel de almendras con fresas. Basta con seguir las siguientes instrucciones paso a paso:
- Almendras peladas y secas (100 g) moler en harina.
- Combine la mezcla de almendras resultante con harina de trigo (100 g), azúcar (60 g) y mantequilla fría (100 g). Picar con cuidado la masa con un cuchillo hasta que parezca pan rallado.
- Agregue 1 huevo y 30 ml de ron u otro alcohol con sabor.
- Amasar la masa e inmediatamente distribuirla en una forma con lados pequeños. Pincha con un tenedor, enfría y hornea el pastel en un horno precalentado a 180 ° durante 20 minutos.
- Remojar 10 g de gelatina en 60 ml de agua.
- Montar la nata con un contenido de grasa del 35 % (500 ml) en una masa esponjosa.
- Vierta suavemente la gelatina ligeramente calentada en la crema. Agregue azúcar en polvo (50 g) y vuelva a batir.
- Extienda el relleno sobre el pastel enfriado, deje que se endurezca en el refrigerador, luego decore el pastel con fresas y pétalos de almendra.
Tarta de chocolate con almendras y cerezas
El delicado sabor y el sorprendente aroma a almendras de este pastel definitivamente no dejarán indiferente a nadie. Al mismo tiempo, es muy fácil preparar un pastel:
- Combine en un recipiente hondo 240 g de harina (50% trigo y almendra cada uno), una cucharadita de polvo para hornear, una pizca de sal y soda.
- Batir 2 huevos con 80 g de azúcar. Agregue la crema agria (2 cucharadas).
- Derretir 100 g de chocolate negro de alta calidad al baño maría con mantequilla (140 g).
- Combinar la masa de chocolate con el huevo.
- Agregue la mezcla de harina. Amasar la masa.
- Agregue las cerezas sin hueso (400 g) y mezcle nuevamente.
- Ponga la masa en una forma forrada con papel.
- Hornea la tarta durante 40 minutos a 180°. Decore los pasteles enfriados con glaseado de chocolate y pétalos de almendra.
Tarta de Jamie Oliver con almendras y ciruelas
Como relleno para tales pasteles, casi cualquier fruta y bayas, como las frambuesas, son perfectas. Jamie Oliver sugiere hacer un pastel de ciruelas. En el proceso de ejecución de la receta, se recomienda seguir la siguiente secuencia de pasos:
- Preparar una masa de mantequilla con 180 g de mantequilla, la misma cantidad de harina, 100 g de azúcar glas, 2 yemas, vainilla, leche o agua (2 cucharadas). Enfriarlo, distribuirlo en forma, pinchar con un tenedor. Cocine el pastel en el horno durante 15 minutos. Enfriarse.
- Almendras peladas (350 g) picar en una licuadora.
- Batir el azúcar (300 g) en una masa esponjosa con mantequilla (300 g). Poco a poco introducir 3 huevos.
- Combinar la masa de almendras con la nata.
- Extienda 2/3 del relleno sobre la corteza fría. Coloque las mitades de ciruela encima.
- Cierra la fruta con la nata restante y mete el molde al horno durante 1 hora. Sacar cuando la cobertura de almendras esté dorada y firme.
Receta de pastel de hojaldre
Para preparar la siguiente repostería, necesitarás solo cinco ingredientes: almendras, nata, azúcar glass, huevos y hojaldre. Pero a partir de esto, el segundo pastel de almendras según la receta de Jamie Oliver no será menos sabroso que el anterior:
- Precalentar el horno a 220°.
- Las almendras blanqueadas (100 g) se muelen hasta formar una pasta en el vaso de una batidora. Añadir una cucharada de nata, 75 g de azúcar en polvo y 1 huevo. Una vez más, bate bien.
- Estirar la masa de hojaldre (375 g) finamente entre dos hojas de pergamino.
- Coloque la mitad de la masa en una bandeja para hornear. Distribuir en la parte superior, retrocediendo desde el borde de 2 cm.
- Cubrir el relleno con la segunda parte de la masa. Pellizque los bordes y, si lo desea, decórelos en sentido figurado con un tenedor o de otra manera. Pintar la parte superior del producto con huevo batido y hacer pequeños cortes.
- Hornea la tarta de almendras durante 15 minutos.
Características de cocción
Muchas recetas usan almendras blanqueadas. Al mismo tiempo, no todos saben cómo prepararlo adecuadamente. Mientras tanto, puedes blanquear las almendras de la siguiente manera:
- Hervir una pequeña cantidad de agua en una cacerola.
- Ponga en él la cantidad requerida de almendras sin pelar en la cáscara durante exactamente 1 minuto.
- Escurra las nueces en un colador y enjuáguelas con agua corriente fría.
- Extiende las almendras sobre una toalla y sécalas. Al mismo tiempo, su cáscara debe estar ligeramente arrugada.
- Usando dos dedos, retire suavemente la piel de la nuez.
- Coloque las almendras en una bandeja para hornear y déjelas secar naturalmente.
Las almendras destinadas a hacer harina se pueden secar adicionalmente en el horno durante unos 5 minutos.
A pesar de que las almendras amargas tienen cierta "amargura", los pasteleros la han utilizado durante mucho tiempo en sus productos. El papel principal de un producto de este tipo ya no es la calidad del sabor, sino la transferencia del aroma, porque es en la versión amarga que está más saturada.
Por lo tanto, básicamente tales almendras solo dan su nota y no un sabor completo. Pero a veces, para una variedad de sensaciones gustativas, se pone en grandes cantidades y es el ingrediente principal.
Tarta de almendras amargas
Ingredientes:
- Azúcar granulada - 125 gramos (para el relleno).
- Azúcar granulada - 125 gramos (para masa).
- Almendras molidas - 400 gramos.
- Almendras amargas - 25 gramos.
- Harina de trigo - 125 gramos.
- Azúcar en polvo - para espolvorear.
- Ralladura de limón - de un limón.
- Huevo de gallina - 6 piezas (para el relleno).
El primer paso es preparar la masa. Para hacer esto, necesita un recipiente profundo y ancho para mezclar convenientemente los productos necesarios. En un recipiente amplio, bate un huevo y mézclalo con los siguientes ingredientes: una cucharada de agua, canela, azúcar. Poco a poco agregue harina a la mezcla resultante. Pelar las almendras amargas y moler con una licuadora en migajas pequeñas, agregar a la masa. Amasar la masa hasta que esté homogénea, luego deberá extenderse en un círculo.
A continuación, debe preparar una fuente para hornear, para esto basta con engrasarla con mantequilla, después de lo cual puede poner una masa preparada previamente. Ahora puedes hacer el relleno. Esto también requerirá un recipiente profundo para un trabajo más conveniente. En él, debes batir seis huevos junto con azúcar, canela y también el ingrediente principal del pastel: las almendras. Sin embargo, no debes gastarlo todo, puedes dejar alguna pequeña parte para la decoración.
La masa se coloca en una fuente para horno, el relleno se coloca encima. Después de completar todos los procesos anteriores, la torta se puede hornear en un horno precalentado a una temperatura de 160 grados, aproximadamente 30 minutos.
Tarta belga con almendras amargas
Ingredientes:
- Almendras amargas - 125 gramos.
- Mantequilla - 125 gramos.
- Harina de trigo - 75 gramos.
- Azúcar granulada - 125 gramos.
- Azúcar de vainilla - 25 gramos.
- Huevo de gallina - 3 piezas.
El primer paso es tratar las almendras amargas antes de hacer la masa. Para hacer esto, necesitamos un recipiente en el que se colocará, vierta agua hirviendo. Las almendras deben dejarse en agua durante unos 10-15 minutos. Después de que todo esté listo, debe obtenerlo y ponerlo en una bandeja para hornear, luego enviarlo a secar. Para hacer esto, debe preparar el horno, que debe estar a una temperatura de 180 grados. Se colocan las almendras amargas durante unos 15 minutos. Después de que las nueces se hayan enfriado, deben cortarse en trozos muy pequeños con un cuchillo de cocina.
Ahora puedes empezar a preparar la masa. Las proteínas deben separarse de la yema y batirse en una espuma densa. La mantequilla se machaca con azúcar hasta obtener una masa ligera y esponjosa. Hay que batirlo e ir introduciendo las almendras poco a poco. Las proteínas batidas deben agregarse gradualmente a la masa cremosa y agregar gradualmente la harina.
La masa se coloca en una fuente para hornear preparada previamente, engrasada con aceite vegetal. Luego, el pastel se envía al horno y se hornea a 180 grados durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté dorado.
Bizcocho agridulce de almendras con chocolate
Ingredientes:
- Almendras molidas (normales) - 300 gramos.
- Almendras amargas (procesadas) - 20 gramos (usadas para un olor más rico).
- Azúcar granulada - 120 gramos (para el relleno).
- Azúcar granulada - 120 gramos (para masa).
- Harina de trigo - 125 gramos.
- Huevo de gallina - 1 pieza (para masa).
- Huevo de gallina - 5 piezas (para el relleno).
- Azúcar en polvo - para espolvorear.
- Chocolate - 50 gramos.
- Mantequilla - para engrasar el molde.
- Canela molida - 1 cucharadita.
Primero debe tomar un recipiente conveniente para mezclar productos. En el recipiente seleccionado, debe batir un huevo y mezclarlo con canela, azúcar, una cucharada de agua y harina. Ahora agregamos chocolate allí, sin embargo, antes de eso debe derretirse y todo se mezcla hasta que quede suave.
La masa resultante debe colocarse en una fuente para hornear preparada previamente, que debe engrasarse con mantequilla.
El proceso de elaboración del relleno comienza batiendo los huevos junto con el azúcar, la canela y la almendra molida normal. Todo lo obtenido se mezcla en un recipiente hondo y se coloca sobre una masa preparada.
El pastel debe hornearse a una temperatura de 180 grados durante 25 minutos. Puede verificar la preparación del pastel con un pincho o un palillo de dientes.
Tarta de zanahoria con almendras
Ingredientes:
- Zanahorias - 2 piezas.
- Almendras regulares - 300 gramos.
- Almendras amargas - 20 gramos (para el olor).
- Azúcar granulada - 200 gramos.
- Huevo de gallina - 4 piezas.
- Harina de trigo - 150 gramos.
- Ralladura de limón - 3 cucharadas.
- Canela - 1 pizca.
- Cointreau - 1 cucharada.
- Polvo de hornear - 10 gramos.
- Licor - 1 cucharada.
- Mantequilla - para engrasar el molde.
Primero debes comenzar a preparar la masa. Se rompe el huevo y se separa la clara de la yema. La yema debe batirse con la mitad del azúcar, agregar a la masa la harina, el polvo de hornear, la ralladura de limón y una pizca de canela. Luego se vierte licor y almendras amargas, para un olor más pronunciado. La masa resultante también debe combinarse con zanahorias ralladas y almendras comunes.
La masa resultante se vierte en una fuente para hornear preparada previamente, que debe engrasarse con mantequilla. Luego, el pastel se puede enviar al horno, calentar a una temperatura de 180 grados durante 45-50 minutos.
pastel de almendras
Ingredientes:
- Almendras (peladas) - 120 gramos.
- Almendras amargas (procesadas) - 10 gramos.
- Harina de trigo - 350 gramos.
- Huevo de gallina (grande) - 2 piezas.
- Leche - 250 mililitros.
- Azúcar granulada - 120 gramos.
- Sal - 1 pizca.
- Levadura seca - 1 cucharadita.
- Mantequilla - 200 gramos.
- Mantequilla - 2 cucharadas (para el relleno).
Primero debe verter 100 mililitros de leche en un recipiente y calentarlo a fuego lento. A continuación, diluya la levadura en él. Agregue una cucharadita de azúcar y una cucharada de harina al líquido resultante, mezcle todo bien y déjelo solo hasta que se forme una tapa.
Separe los huevos de la yema y bata las yemas en un recipiente separado con un batidor, vierta la leche restante en la masa resultante, también precaliéntelo, agregue la masa y la mantequilla derretida, pero ligeramente enfriada.
A continuación, se añade la harina tamizada junto con la sal y las almendras amargas procesadas. La masa debe ser tal que no se pegue a las manos. La masa preparada debe dividirse en cuatro partes iguales. Después de eso, puede moler almendras comunes y agregarle azúcar, y derretir el resto de la mantequilla.
Cada una de las partes se debe estirar en círculo, engrasar con aceite y espolvorear con almendras, excepto la última, se debe dejar como está. Su centro debe dejarse intacto y cortar el pastel en ocho partes iguales. Cada parte debe enrollarse con un rodillo, para que separe las partes entre sí. Se debe hacer una incisión en el medio de cada segmento. La parte inferior debe estar conectada de tal manera que se asemeje a una flor. El pastel se coloca en una forma preparada previamente y se hornea a una temperatura de 200 grados durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que esté dorado.