Los productos son absolutamente terrenales, nada exótico :-))
Primero preparamos el relleno. Hervir las patatas hasta que estén tiernas (preferiblemente con piel). Pelar y triturar con un machacador. Pero no hasta obtener un “puré” suave, deben quedar trozos. En una sartén sofreír la cebolla finamente picada con el comino hasta que esté suave. Agregue las patatas y los guisantes, el resto de las especias y cocine a fuego lento, revolviendo durante varios minutos. Apaga el fuego y deja que el relleno se enfríe por completo.
Es hora de hacer la prueba...
Vierta la harina tamizada, la sal y la mantequilla en un recipiente adecuado. Mezclar y comenzar a agregar agua en partes hasta obtener una masa suave y elástica. ¡Es un placer trabajar con él! Es fácil de preparar, se comporta bien cuando se extiende y se fríe, y en sabor, apariencia y textura es muy similar al cheburek.
Dividir la masa en bolitas del tamaño aproximado de un huevo de gallina (con un peso de unos 80 gramos, obtuve 9 piezas).
Enrolle cada uno hasta formar una torta plana con un diámetro de 19 cm.
Cortar el pan plano en dos partes iguales.
Tomemos la mitad...
Superponemos las esquinas hacia el centro y presionamos ligeramente la costura con los dedos.
Coloque el relleno en el cono-bola resultante (aproximadamente 1 cucharada L)
Y pellizca con cuidado los bordes. Deberías obtener un triángulo.
Espero que quede todo claro en la foto.
En grasa profunda precalentada, 2-3 piezas. Freír las samosas de cada lado por un total de 3 minutos hasta que estén doradas y con los “granitos” característicos de dicha masa.
Colóquelos sobre una toalla de papel. Por cierto, en una freidora bien calentada, los alimentos absorben mucho menos aceite que cuando se fríen en una sartén, por lo que no hay que tener miedo.
Estos pasteles saben mejor después de que se hayan enfriado a temperatura ambiente, ¡lo principal es tener paciencia! :-))
Samosa (samosas): pasteles de formas originales con relleno de verduras, fritos. Plato nacional de la cocina india, vegetariano, picante. Las samosas sacian bien el hambre y en la India son una especie de comida rápida; se venden en todas partes en las calles y mercados, en autobuses y trenes. Picante, abundante y crujiente.
La masa para samosa se amasa sin levadura, a veces hojaldrada, pero el relleno puede ser cualquier cosa. Los más utilizados son las patatas, los frijoles, las zanahorias, los guisantes, las judías verdes y las cebollas. Tradicionalmente, se añaden muchas especias picantes: chile, comino, cilantro, cúrcuma, etc. Las "tartas triangulares" indias se fríen en una gran cantidad de aceite y se sirven calientes.
Ingredientes
para prueba:
- harina de trigo 500 gramos
- aceite vegetal 4 cucharadas. l.
- sal 1 cucharadita. sin tapa
- agua fría 200ml
Para rellenar:
- patatas 2 uds.
- zanahorias 1 ud.
- guisantes 3 cucharadas. l.
- cebollas 1 ud.
- ajo 1 diente.
- ají 2-3 aros
- comino 2 chips.
- cúrcuma 2-3 chips.
- cilantro 2 chips.
- perejil 0,5 manojo.
- aceite vegetal 1 cucharada. l.
- aceite para freír 300ml
Tiempo total de cocción: 40 minutos / Rendimiento: 20-24 unidades.
Preparación
Fotos grandes Fotos pequeñas
Primero necesitas amasar la masa. Tamizo la harina en un bol, agrego sal y aceite vegetal refinado. Lo froto con mis manos. Debería formarse una miga.
Mientras revuelve con una cuchara, agregue agua fría. Amaso rápido, debe quedar una masa apretada pero elástica, como de plastilina. Lo cubro con una toalla y lo dejo 20 minutos a temperatura ambiente.
Mientras reposa la masa preparo el relleno. Pelo las patatas y las zanahorias, las corto en cubos pequeños y las hiervo hasta que estén tiernas en agua hirviendo con sal, las escurro en un colador y las enfrío. En cuanto a los guisantes, los verdes, congelados o enlatados servirán. Si tienes guisantes frescos, debes hervirlos durante 5 minutos en agua hirviendo y luego echarlos en agua con hielo para conservar el hermoso color esmeralda. Si tiene guisantes congelados, simplemente vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos por 3 minutos, luego escurra todo el líquido. Las verduras enlatadas no requieren procesamiento adicional; solo necesitas colar el líquido de la lata.
Corto la cebolla en cubos, piqué finamente el ajo con un cuchillo, le quito las semillas al ají y lo piqué finamente. Caliento una sartén con aceite, salteo la cebolla junto con el ajo, el chile, el comino, el cilantro y la cúrcuma. Freír durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente.
Luego agrego papas, zanahorias y guisantes a la sartén, vierto 2-3 cucharadas. l. agua, añadir sal al gusto y calentar durante 2-3 minutos. Agrega el perejil finamente picado y deja enfriar.
Mientras se enfría el relleno, vuelvo a la masa. Lo divido en 10-12 trozos del tamaño de un huevo de gallina. Enrollo cada pieza en una torta plana de unos 2 mm de grosor y corto el óvalo resultante verticalmente en dos partes.
Conecto el corte y lo presiono para formar una bola de masa. Lo lleno con relleno y conecto los bordes abiertos, resulta ser una pirámide, un pastel de forma triangular, tradicional de la samosa.
Caliento el aceite para freír (una gran cantidad para que las tartas floten libremente en él). Sumerjo 2-3 pasteles en grasa hirviendo y los frito hasta que estén dorados por ambos lados. Se fríen rápido, lo principal es calentar bien el aceite, entonces no se absorberá en las tartas, quedarán crujientes por fuera y suaves por dentro. Coloco las samosas en una servilleta de papel para quitar el exceso de grasa.
Resulta un montón de pasteles crujientes con relleno picante: 20-24 piezas, según el tamaño. Es mejor servirlos calientes y acompañarlos con una salsa ligera. ¡Buen provecho!
Las samosas de frutas son productos de masa crujiente con mucho relleno de fruta. Los pasteles picantes y rosados piden a gritos que los lleves a la boca.
Samosas - receta tradicional
Ingredientes:
- harina – 400 g;
- agua – 160 ml;
- azúcar – 50 g;
- manzana – 200 g;
- pera – 150 g;
- pasas – 50 g;
- mantequilla – 30 g;
- coñac – 15 ml;
- canela – 5 g;
- una pizca de sal.
Preparación
Las samosas con frutas son una receta sencilla y rápida, no te llevará mucho tiempo y te sorprenderá gratamente con el resultado. Para preparar la masa, mezcle la harina con la sal y agregue agua a esta mezcla en pequeñas porciones. Amasar la masa y colocarla en el frigorífico durante una hora.
Lavar las frutas, quitarles los tallos, las semillas y la piel, cortarlas en cubos pequeños. Colócalos en una cacerola, agrega mantequilla, azúcar y dos cucharadas de agua. Guisar la fruta hasta que esté completamente cocida; la mezcla debe tener la consistencia de un puré. Si las manzanas y las peras están maduras, no es necesario añadir agua. Vierta agua hirviendo y coñac sobre las pasas durante 15 minutos.
Mezclar el puré de frutas y las pasas y enfriar el relleno. Saca la masa del frigorífico y extiéndela, luego córtala en trozos y enrolla cada trozo hasta formar un bizcocho ovalado. Corta la tortilla por la mitad, junta las mitades y pellizca todos los lados excepto aquel donde se hizo el corte. Resulta ser una especie de bolsillo.
Repita este paso para todos los trozos de masa. Rellénalas con relleno de frutas y sella el último borde. Este proceso es el más difícil en la preparación de samosas. Cuando el relleno esté encerrado en la masa, solo queda freír el plato.
Para ello, calienta un litro de aceite vegetal en una sartén pequeña. Si tienes freidora, llénala al 80% de aceite. Freír las samosas durante 3 minutos hasta que la masa adquiera un color caramelo. Coloque las samosas terminadas sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa. Espolvorea los productos con canela y sirve.
Samosas - receta con frutos rojos
Ingredientes:
- harina – 400 g;
- agua – 160 ml;
- azúcar – 100 g;
- arándanos – 200 g;
- grosellas rojas – 150 g;
- mantequilla – 30 g;
- nuez moscada – 5 g;
- una pizca de sal.
Preparación
Si sabes preparar samosas con relleno de frutas, preparar las de frutos rojos no te supondrá ninguna dificultad. La masa de esta receta se prepara de manera similar al primer método.
Para preparar el relleno, coloca las bayas con el azúcar en una cacerola y cúbrela con una tapa. Hierva la mezcla durante 5 minutos o más hasta que todas las bayas revienten y el azúcar se disuelva.
Estirar y rellenar las samosas utilizando la tecnología de la receta anterior. Freírlos en aceite durante 3 minutos. Espolvorea los pasteles terminados con nuez moscada molida y sírvelos calientes.
Si eres fanático de los postres orientales, no olvides prepararlos también. ¡Buen provecho!
Texto: Evgenia Bagma
Uno de los platos más populares de la cocina védica, las samosas, no puede dejar indiferentes ni siquiera a los antivegetarianos más apasionados. Son fáciles de preparar e igual de fáciles (es decir, ¡en un instante!) de comer por todos sin excepción.
¿Cómo preparar masa para samosas?
Las samosas, incluidas las famosas samosas de verduras indias, son pasteles védicos que se fríen en grandes cantidades de aceite. Se pueden preparar tanto con relleno normal (verduras, arroz, tofu, etc.) como con relleno dulce (frutas, frutos secos, natillas, etc.).
Para preparar la masa para samosas necesitarás 1,5 litros de harina, 150 ml de aceite vegetal, 3 cucharaditas. sal y 1 cucharadita. soda Tamizar la harina en un tazón grande, verter la mantequilla, frotar la harina y la mantequilla con las manos, agregar sal, soda y amasar hasta obtener una masa espesa y suave. Si es necesario, añade un poco de agua. Envolver la masa en film transparente durante 15 minutos. Esta cantidad de masa alcanza para 32 samosas. Dividir la masa en 2 partes, coger una y tapar la segunda con film para que no se airee. Divide la porción en 8 partes iguales. Enrolle cada parte hasta formar un óvalo fino, corte cada óvalo en 2 mitades iguales. Tome la mitad del óvalo, enróllelo hasta formar un cono, colóquelo sobre la mesa con la costura hacia abajo y presione desde el interior para que la costura del cono se pegue. Coloque el relleno de samosa en la “bolsa” resultante y pellizque el borde superior con las manos empapadas en agua fría. Decora la costura con una trenza. Coloca las samosas sobre una superficie seca.
Las samosas se fríen en una cacerola profunda o en una sartén con un fondo grueso y antiadherente. Debe haber suficiente aceite para cubrir completamente las samosas. Calentar bien el aceite y solo entonces meter las tartas en él. Freír por ambos lados y retirar con una espumadera para escurrir el exceso de aceite.
Samosas: recetas de relleno
Samosas con arroz.
Ingredientes: 375 g de arroz, 150 ml de aceite vegetal, 3,5 cucharaditas. sal, 1 cucharadita. cúrcuma, 1 tenedor de col blanca, 70 g de pasta de tomate, 400 g de queso Adyghe (paneer), 1 manojo de eneldo, 1 cucharadita. comino, 2 cucharaditas. cilantro, 2 cucharaditas. asafétida, ¼ de cucharadita. ají, 2 cucharaditas. pimienta negra.
Preparación: cortar el queso en cubos, sofreír en aceite vegetal, cubrir con agua con sal durante la noche y escurrir en un colador. Lavar el arroz, añadir 40 ml de aceite vegetal, sofreír, añadir 700 ml de agua, sal, cúrcuma, remover, cocinar hasta que se absorba el agua y el arroz se desmorone. Picar el repollo, poner en una cacerola, agregar sal, agregar 75 ml de agua, cocinar a fuego lento durante 5 minutos, agregar la pasta de tomate, la pimienta negra, el agua, revolver, cocinar a fuego lento durante otros 2 minutos. Calentar 40 ml de aceite vegetal, agregar comino, cilantro, asafétida, ají, calentar, verter aceite en el arroz, agregar repollo y eneldo finamente picado.
Samosas con frutas.
Ingredientes: 2 manzanas, 1 naranja, un vaso de azúcar.
Preparación: cortar las manzanas en cubos, rallar la ralladura de naranja en un rallador fino, pelar la pulpa de la naranja y cortar en trozos, colocar la fruta y la ralladura en un cazo, agregar el azúcar. Freír a fuego medio hasta que la fruta esté caramelizada, enfriar.
Samosas con patatas.
Ingredientes: 400 g de patatas, 1 cucharada. ghee, 1 cebolla, 1 pimiento morrón, 100 g de guisantes enlatados, 50 g de anacardos, ají molido, curry, sal.
Preparación: hervir las patatas con piel, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños. Pelar los pimientos dulces y las cebollas, picarlos finamente, sofreír un poco, mezclar con las patatas, añadir los guisantes, las nueces, las especias, la sal y mezclar.
Samosas con natillas.
Ingredientes: 25 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 500 ml de leche, 3 cucharadas. harina.
Preparación: derretir la mantequilla en una cacerola, agregar el azúcar, cuando el azúcar se oscurezca verter la leche, remover hasta que el caramelo se disuelva por completo. Diluir 3 cucharadas en una pequeña cantidad de agua. harina, vierta la solución en una cacerola con leche, revuelva hasta que quede suave.
Las samosas se sirven mejor calientes, pero conservan su maravilloso sabor incluso frías. Puede servir samosas sin azúcar con salsa, por ejemplo, de tomate. Dulce: espolvoree con azúcar en polvo antes de servir.
Seguro que aquellos que habéis estado en la India recordáis innumerables pequeños restaurantes de comida callejera y cafeterías de pleno derecho con el nombre chaat, que traducido significa “Tienda de bocadillos”. Y UNO en el menú será Samosa: pasteles indios triangulares o cónicos con varios rellenos: carne, verduras o frutas. Son de tamaño pequeño, literalmente para que sólo puedas darles un par de bocados. Las samosas vienen fritas o horneadas. Toda la belleza de estos pasteles está en la masa fina y crujiente...
Pero les contaré la historia de mi conocimiento de estos maravillosos pasteles.
Mi hija en ese momento estaba interesada en el esoterismo y la cultura védica. Un día caminaba por la calle y vio a un Hare Krishna (se veía así, con ropas de color naranja brillante, con un rosario alrededor del cuello, la cabeza rapada y una coleta en la coronilla). Ofrecía libros védicos a los transeúntes. En la comunidad Hare Krishna esta es una práctica normal, esta es una de las formas de servir a Dios. De los libros en oferta, le gustó un folleto pequeño con una impresión de baja calidad. Al final resultó que, contenía recetas de platos indios. Fue en este libro donde encontré una receta de deliciosas tartas de samosa.
¡El secreto del sabor de estas tartas está en la masa! Nunca hubiera pensado que el petróleo marcaría la diferencia. A menudo agregaba mantequilla derretida a panqueques, productos horneados y para hacer masa quebrada. Pero la masa para pasteles indios se prepara exclusivamente. Y la diferencia es muy notoria. La masa es tan tierna, crujiente y con un ligero aroma a nuez de mantequilla derretida que ¡estos pequeños pasteles literalmente se derriten en la boca!
Así que cógelo receta de masa magica!
Es cierto que quienes tengan un libro así pueden comparar las proporciones, son algo diferentes: 600 g de leche es demasiado. Cambié un poco la receta para usar menos líquido. Y me gustó mucho la idea de no freír la samosa, sino hornearla y cubrirla con leche horneada fermentada o yogur. La masa queda muy tierna y permite hacer tartas más saludables.
Ingredientes para la receta de Samosa Pies indios:
- Manteca (ghee) – 150 g.
- Leche – 250 ml.
- Harina – 500 g (300 g integral + 200 g premium)
- Sal – 1 cucharadita
Leche cuajada o leche horneada fermentada – 2 cucharadas. cucharas
Toma 150 g de ghee y colócalos en una cacerola. Derretir hasta que esté líquido a fuego lento y verter la leche, agregar 1 cucharadita de sal. Asegúrate de tamizar la harina.
Tomé 2 tipos de harina, una mezcla de harina integral y harina premium. Pero también puedes utilizar cualquier tipo de harina que quieras en la receta.
Vierta lentamente la mezcla tibia de leche y mantequilla en la harina. Revuelva suavemente. Amasar durante 5 minutos hasta que la masa se vuelva homogénea y elástica.
Cubre el bol con la masa y refrigera por 30 minutos.
En cuanto al relleno, tú decides. Esta masa irá igualmente bien con rellenos vegetarianos y de carne.
Elegí dos rellenos. Calabaza y ortiga tierna con huevo cocido y queso blanco.
Pasados los 30 minutos, saca la masa del frigorífico y empieza a extenderla. Un pequeño truco: la masa está aceitosa, así que usa un rollo de film transparente para extenderla. A diferencia de un rodillo de madera, no es necesario enharinar la superficie del rodillo ni el propio rodillo. La masa se extiende perfecta y uniformemente y no se pega al rollo.
Haga círculos de masa con un diámetro de 10 a 15 cm y luego córtelos en mitades. Coloca el relleno en una parte del hemisferio, toma la masa por el borde inferior y cubre el relleno con ella. Obtendrás sobres triangulares. Sellar los bordes con un tenedor.
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y coloca las samosas.
Un paso obligatorio es untar la parte superior de cada pastel con yogur o leche horneada fermentada con una brocha de repostería.
Colocar en el horno para hornear a 180 grados hasta que se doren las tartas de samosa.
¡Mira qué bonito es! ¡La masa más fina, y dentro tienes tus rellenos favoritos! Se pueden preparar con patatas, patatas con huevo y cebolla, hígado, carne picada, pollo, espinacas, manzanas.
Mi favorito es el de calabaza y ortiga tierna con huevo y queso blanco. ¡Y también calabacines o calabazas al horno con cebolla y guisantes!
Relleno de calabaza: Ralle la calabaza pelada de la cáscara y las semillas en un rallador grueso, agregue sal y azúcar en las proporciones: 1 cucharadita de sal: 1 cucharada. cucharada de azúcar. Deja reposar el relleno un rato y deja que suelte el jugo. Escurrir en un colador. Puede agregar una cucharada de ghee al relleno, para que quede más viscoso y sea fácil rellenar samosas con él.
Relleno de huevos tiernos de ortiga y queso blanco: Vierta agua hirviendo sobre las ortigas tiernas y escúrralas en un colador. Dejar enfriar y picar con un cuchillo. Agregue los huevos duros y el queso de vaca blanco (queso brynza o Adyghe), rallado en un rallador grueso. Sazone con sal y pimienta negra ligeramente molida.
También intenté hacer un relleno con calabacín o calabaza, chalotas y guisantes. ¡Simplemente una combinación fantástica! Los calabacines y las cebollas solo hay que precocerlos en el horno y luego cortarlos en cubos. Agregue los guisantes blanqueados, la cúrcuma, la sal y un poco de guindilla.