Вопрос о том, какая температура замерзания водки, только на первый взгляд кажется странным. Как и любая жидкость, может кристаллизоваться, т.е. замерзнуть, при этом температура охлаждения зависит от состава и крепости напитка.
Для получения ответа нужно вспомнить уроки химии. Водка представляет собой смесь с водой с введением различных вкусовых добавок. Крепость напитка указывает на процентное содержание спирта, которое может колебаться от 36 до 65%. Наибольшей популярностью обладает напиток с содержанием спирта 40%.
Любая жидкость при определенной температуре охлаждения переходит в твердое состояние, т.е. начинает кристаллизоваться. Эти условия подчиняются закону Рауля, дающему возможность расчета температурных показателей кристаллизации для смесей, и спирто-водяная смесь подчиняется этому закону.
В нормальных условиях температура замерзания этилового спирта составляет минус 115°C, однако в водке присутствует второй компонент – вода, замерзающая при 0°C. Математический расчет показывает, что при 40-процентном содержании спирта температура начала кристаллизации смеси составляет -28°C. В реальных условиях этот параметр может колебаться в достаточно широких пределах.
Зависимость качества водки от температуры замерзания
На величину температурных показателей замерзания влияет концентрация спирта и содержание примесей. Эта зависимость указывает на возможность определения качества напитка, т.е. определение реального содержания этилового спирта и различных добавок. Идеальная спирто-водяная смесь (40%) без примесей должна замерзать при -28°C.
С учетом вводимых добавок температура замерзания водки нормируется в пределах минус 23-29°C.
Для сравнения можно привести температуры для иных концентраций спирта: при 30% — 17-19°C, при 35% — 20-21°C, при 50% — 39-41°C, при 55% — 42-45°C.
С учетом указанных свойств можно предположить, что замерзание водки при температуре ниже 23°C указывает на такие отклонения:
- недостаточное содержание спирта, т.е. крепость ниже 40 градусов;
- напиток больше соответствует , т.к. имеет низкую степень очистки от примесей;
- чрезмерное введение вкусовых и ароматизирующих добавок, если напиток не имеет особый статус.
Превышение температуры замерзания может быть достаточно опасным явлением. Лучший вариант – это повышенная крепость.
Однако чаще всего такое явление указывает на несоответствие состава, что может привести к отравлению.
Что будет, если бутылку поместить в морозилку?
На стол обычно ставится охлажденная водка. Можно ли произвести ее быстрое охлаждение в морозильной камере? Для ответа на этот вопрос следует сравнить температуры кристаллизации и камеры бытового холодильника.
Приведенные температурные значения соответствую началу кристаллизации жидкости. В этот период она не доходит до твердого состояния (лед). Для этого придется охладить 40-градусную водку ниже минус 35-38°C. Такие показатели в бытовых холодильниках не устанавливаются.
В реальных условиях в морозилке холодильника происходит следующий процесс. При температуре минус 23-24°C образуются центры кристаллизации в виде крупинок. Последующее охлаждение приводит к ледяному покрытию охладившейся бутылки, за счет изъятия воды из смеси.
При этом крепость самой жидкости повышается. При температуре 28-30°C ледяной панцирь покрывает всю тару, а внутри образуется густая, киселеобразная масса. Выпить такой «кисель» можно, но утреннее похмелье будет тяжелым.
Как предотвратить замерзание и при этом быстро охладить водку?
В наиболее распространенных бытовых холодильниках температура в морозильных камерах не опускается ниже — 25-26°C, но в некоторых моделях она может достигать — 30-33°C. В любом случае она регулируется, что позволяет установить нужное значение.
Стоит ли употреблять замороженную водку? Если она замерзла при температуре ниже нормируемого показателя, то от напитка рекомендуется отказаться. Риск отравления и тяжелого похмелья значительно повышается. Если водка замерзла в результате чрезмерного охлаждения, то ее после разморозки можно употреблять.
Размороженная, качественная водка практически не изменяет своей крепости и вкусовых качеств. Важно правильно обеспечить разморозку . Лучше всего произвести ее естественным способом, т.е. просто поставить на стол при комнатной температуре и подождать, пока лед не растает полностью.
Ускорить процесс можно с помощью теплой воды. Не рекомендуется быстрый нагрев с использованием нагревательных приборов (в т.ч. микроволновой печи). В этом случае может нарушиться структура этилового спирта, что скажется на качестве напитка.
Насколько охлажденной следует подавать водку?
Конечно, намного приятнее употреблять охлажденный спиртной напиток. Однако в этом вопросе не следует чрезмерно увлекаться. Слишком холодная водка легко пьется, но в таком состоянии она способна вызвать переохлаждение слизистой оболочки горла и простудные заболевания.
Производители алкоголя считают, что употреблять водку лучше всего при температуре напитка +(6-10)°C. В данном случае наиболее выражено проявляются вкусовые качества, при этом исключается вред для здоровья (за исключением проблем при чрезмерном употреблении). Оптимальной считается температура 8°C.
Водка, как и любая жидкость, способна замерзать. Это может произойти в морозильнике или на улице. Температура замерзания зависит от содержания спирта, и является критерием для определения качества напитка. После размораживания качественный напиток можно спокойно употреблять, но процесс надо проводить правильно.
В глубине праздника нередко поднимается спор о том, может ли замерзнуть водка или нет. Хоть полемика возникает из любопытства, но в быту это имеет очень важное значение.
Ведь температура замерзания водки свидетельствует о ее качестве.
Экспериментируя с кристаллизацией продукта, тем самым проводится проверка на наличие указанного количества спирта, содержание в нем различных добавок и примесей.
Общее понятие водочного продукта
Водка — это напиток с высоким содержанием алкоголя, который состоит из смеси чистого этилового спирта с водой. Продукт относится к крепким алкогольным напиткам, у которых крепость регулируется установленными государственными стандартами и колеблется от 38 до 60 %. Самой распространенной является водка с крепостью 40 %.
Производство продукта осуществляется из пищевого спирта, согласно ГОСТ «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья». Он делится на категории в зависимости от ингредиентов для изготовления и уровня очистки.
- Продукт может использоваться, как основа для коктейлей или других более слабых напитков.
- Но, чаще всего она применяется как самостоятельный напиток.
- Ее по праву можно назвать уникальным продуктом, так как она используется не только для употребления, но и как средство для растирания и компрессов, приготовления настоек и некоторых лекарств.
Научное определение градуса кристаллизации водки
Ученый Ф.Рауль в конце XVIII столетия занимался изучением изменения температуры замерзания и температуры кипения различных жидкостей, в зависимости от изменения насыщенности этих растворов дополнительными добавками. В результате своей деятельности, он вывел несколько законов, которые касаются идеального состояния этих жидкостей и их поведения.
Согласно принятых ученным законов, температура кристаллизации и кипения находится в зависимости от молярной насыщенности жидкости. Это утверждение идеально подходит к растворам и жидкостям, подвергаемым бесконечному разбавлению.
А можно ли применять этот закон к смеси спирта и воды?
Согласно закону Рауля, можно ли узнать, при скольки градусах замерзает водка?
- Опыты проводились с компонентами, которые не обладали летучестью.
- Спирт к таковым не относится.
- По результатам работы, были разработаны соответствующие формулы.
- Они определяют как температуру кипения или повешение давления пара, так и градус замерзания водно-спиртовой смеси.
Математический расчет, проведенный еще 300 лет назад, свидетельствует, что температура замерзания 40 % водки с незначительной погрешностью составляет минус 28 °C. Но будет правильнее говорить в данном случае не о полном замерзании, а о начале процесса кристаллизации.
Температурные показатели замерзания
Алкогольный напиток различной концентрации можно заморозить. Даже чистый этиловый спирт. Его затвердение составляет — 115°C. Натуральная среда не имеет такой температуры. Кристаллизация спирта в лед допустима в искусственных специализированных лабораториях. Но такие слабоалкогольные жидкости, как пиво и тоники способны кристаллизироваться при минус 4-5 градусах.
Скорость замерзания различных алкогольных напитков зависит от уровня этилового спирта. Например, вино может быть с низким количеством спирта, а может быть крепленным.
Так и любой спиртосодержащий напиток. Кроме этого, важным фактором служит наличие в напитке различного рода добавок.
Табличные данные показывают, когда начинается кристаллизация различных алкогольных напитков.
| Наименование | Количество алкоголя (%) | Температура кристаллизации (t°C) | |
| 1 | Пиво, шампанские и обычные легкие вина | до 10 | — 5 |
| 2 | Вина, ликеры, лечебные настойки и бальзамы | 20 | — 10 |
| 3 | Крепленные вина, настойки | 25 | — 14-15 |
| 4 | Ром, виски, бренди | 30 | — 18-20 |
| 5 | Водка, текила, ром, коньяк | 40 | -30 |
| 6 | Крепкие водка, виски, абсент, джин | 50 | — 40 |
| 7 | Напитки с алкогольной крепостью от 55% и выше | 55 | — 45 |
В зависимости от своей крепости или содержания спирта, можно дать точный ответ, при какой температуре замерзает водка. По этому, споры относительно того, замерзает водка или нет, не существенны. При понижении температуры, льдом станет водка с любым содержанием спирта. Вопрос лишь в том, какая это будет температура. Различие составляет процесс, при котором водка начинает кристаллизоваться, и момент ее полного замерзания.
- Многие источники указывают, что средняя температура кристаллизации водки начинается с минус 26-28 °C, а полное замерзание происходит при температуре до минус 32-35°C.
- Это зависит от наличия в водке спирта и различных ароматных наполнителей, сахара и других добавок.
- Чем больше их концентрация, тем быстрее водка замерзнет.
Кристаллизация водки
Продукт 40 % содержания спирта почти никогда не замерзает в домашних условиях до состояния льда. Это обусловлено тем, что морозильные камеры домашних холодильников не рассчитаны на низкие температуры до минус 35 °C. Минимальная температура в морозильном отделении холодильника может доходить до минус 28 °C. Если все таки водка заледенела, то не стоит задаваться вопросом, почему это случилось. Ответ прост — вы купили поддельный или некачественный продукт.
- При температуре до минус 26 °C происходит процесс остывания водки и подготовки ее к кристаллизации.
- В ходе остывания емкость обволакивается слабой ледяной корочкой, получаемой из воды, входящей в состав водки.
- По мере кристаллизации и застывания продукта, у алкоголя, который остался, повышается градус крепости.
- Это ведет к тому, что температура обледенения напитка становится еще ниже.
Дойдя до уровня кристаллизации, алкоголь не замораживается, а принимает вязкую и тягучую форму. В результате максимального охлаждения получается бутылка, покрытая инеем, в которой находится густая жидкость. Достав такую бутылку из морозильной камеры, складывается впечатление, что наливаешь жидкий кисель. Такой напиток лишен запаха и вкуса водки, в результате чего пить его намного легче. После употребления отсутствует неприятное послевкусие, что подталкивает попробовать напиток еще раз. Такое употребление водки вредит застолью. Кроме этого, влечет за собой некоторые неприятные последствия:
- Чересчур холодный напиток может вызвать простудные болезни или воспалительные процессы в организме
- Сильно охлажденный водочный продукт долго не вызывает охмеляющего состояния эффекта. Это влечет увеличение объемов употребления спиртосодержащей жидкости. Через небольшой промежуток времени она нагревается и активизируется, в результате чего наступает резкое опьянение.
- Избыток алкоголя способен повлечь интоксикацию и вызвать рвотный рефлекс.
Чтобы избежать неприятных последствий желательно плотно закусывать.
- Достав продукт из морозильной камеры, необходимо дать напитку набрать температуру до +5+10°C.
- Такая температура не несет вреда здоровью человека.
- Профессионалы, которые занимаются производством и выпуском водки, утверждают, что при указанной температуре чувствуются настоящие вкусовые качества продукта.
- Качественная и хорошо очищенная водка имеет сладковатый вкус, что является одним из параметров этилового спирта.
Водка, размороженная после сильного замерзания, не теряет своих вкусовых и спиртовых характеристик. Если вы являетесь любителем очень холодного продукта, то можно найти выход из ситуации. Напиток желательно довести до рекомендуемой питьевой температуру, а наливать попробуйте в подмороженную рюмку.
Проверка водки на качество
Зная, при какой температуре кристаллизуется спирт в разных алкогольных напитках, можно проверить соответствие спиртосодержащей емкости нормам. Алкогольный напиток необходимо поместить в морозильное отделение холодильника. Охлажденный напиток придаст легкости в его употреблении. Но может возникнуть неприятная ситуация. Алкоголь превратился в лед при температуре, выше допустимой. От такого напитка рекомендуется отказаться, так как это может стать причиной отравления. Преждевременная кристаллизация жидкости может быть по следующим причинам:
- Низкий уровень содержания спирта.
- Присутствие добавок, ароматизирующих компонентов, солей или консервантов.
- Низкий уровень очистки алкоголя, в результате чего в нем находятся разные примеси или масла.
Температура в морозильной камере любого холодильника не опускается ниже отметки минус 25-28 градусов. Если напиток, помещенный в морозильник, замерз, то лучше его не употреблять. Это может быть не безопасно для здоровья.
Есть еще несколько способов проверки качества в домашних условиях. Они заключаются в следующем:
- Серная кислота. Несколько ее капель можно попросить у любого автомобилиста. Взять ее можно пипеткой из аккумулятора и смешать с водкой. Так определяется концентрация сивушных масел. Если смесь почернела, то напиток лучше не употреблять.
- Поджог. Спиртовой напиток 40% горит небольшим пламенем синеватого оттенка. Если водка не зажглась, то она плохого качества.
- Запах. Для усиления алкогольного действия напитка, производитель может добавить в напиток технический спирт или ацетон. Такой алкоголь издает резкий запах и употреблять его не рекомендуется.
Общий совет состоит в том, чтобы отказаться от употребления продукта, если есть сомнения в его содержимом.
Необходимо знать каждому
Водка относится к крепким спиртным напиткам и является одним из наиболее популярных напитков. По всему миру употребляется около миллиарда литров напитка каждый год. Качественная, хорошая продукция проходит процесс дистилляции, которому недорогая водка не подвергается.
Если от напитка идут отталкивающие запахи, то это является свидетельством того, что этиловый спирт не был достаточно обработан.
Чтобы усилить вкусовые характеристики, недобросовестные производители добавляют в приготовленный продукт вкусовые ароматные добавки и разные примеси.
В отличие от общего мнения, водка придумана не Д.Ф.Менделеевым. Написание диссертации и последующие труды были связаны с растворами спирта, которые своей крепостью не превышали тридцать градусов. Понятие «водка» появилось в середине 18 века и сменило понятия «вино из хлеба» и «самогонка».
- Алкоголь очень часто является основанием для смертельного случая.
- Единовременное употребление 1 литра водки однозначно приведет к смерти.
- Поллитровая доза, выпитая за небольшой промежуток времени может стать причиной инсульта, инфаркта или смерти.
- Доза употребления может быть и меньше.
- Все зависит от того, на какие подвиги потянет человека, который выпил спиртной напиток.
- Он может пойти плавать, прыгнуть со значительной высоты или же получить серьезную бытовую травму.
Ранее, при отсутствии нормального медицинского обеспечения, водку использовали в качестве наркоза при проведении различных операций. А при укусе пчелы и отсутствии антигистаминных средств народные целители рекомендуют выпить рюмку водки. Никто не может дать объяснение как это связано между собой, но рецепт действует эффективно.
Водка является напитком, без которого не проходит ни один праздник. Каким бы ни было застолье, всегда надо помнить о возможных последствиях, которые могут возникнуть после ее употребления. Знание норм потребления и правил поведения поможет, чтобы нежелательные последствия не наступили.
Заключение
Изучив характеристики спиртосодержащих напитков, можно сделать вывод, что конкретной температуры замерзания у водки не существует. Вся суть термина «замерзание» сводится к процессу образования ледяной корки, помутнения жидкости, увеличения вязкости и кристаллизации при постепенном понижении температуры.
С другой стороны, независимо от температуры замерзания, водка остается не только основным предметом праздника. Это может быть источник медицинских последствий, социальных и бытовых неприятностей.
Тему замерзания алкоголя поднимают во время застолья. Интересуются этой информацией из праздного любопытства. Но этому вопросу стоило бы уделить большее значение. То, при какой температуре замерзает водка, определяет ее качество. А это значит, что заморозка - это своеобразный тест, который поможет уберечься от отравления некачественным продуктом.
Определения и понятия
Водка - это раствор, в котором этиловый спирт выступает в роли растворенного вещества, а вода - растворителя. Раствор подразумевает равномерное смешивание молекул компонентов и их взаимодействие между собой.
Таким образом, на температуру замерзания водки влияет процентное соотношение спирта, который замерзает при температуре -117 градусов по Цельсию, и воды, температура замерзания которой близка к нулю. Чем больше воды в растворе и меньше спирта, тем ниже температура, при которой замерзает жидкость.
Способность спирта и спиртовых растворов выдерживать минусовые температуры без замерзания, используется при изготовлении различных антифризов.
Химия замерзания
Зависимость температуры кристаллизации раствора от процентного соотношения спирта объясняет вторым законом Рауля. Он гласит, что понижение температуры кристаллизации зависит исключительно от моляльной концентрации раствора, но не от природы растворенного вещества. На основании формулы высчитывают зависимость крепости алкоголя и температуры замерзания.
Однако, некоторые специалисты утверждают, что этот закон неприменим в отношении спиртовых растворов, потому что распространяется только на нелетучие соединения. При этом температуры кристаллизации растворов, которые содержат разный процент спирта, одинаковы при проведении опыта и при подсчетах с помощью химической формулы.
Температура замерзания спиртовых растворов
Алкоголь переходит в твердое состояние тем быстрее, чем ниже в нем процент спирта и больше различных примесей. Средние нормы объединили в таблицу. Но каждый случай особенный, потому реальные цифры могут отличаться от табличных значений.
Все о замерзании водки
Тридцать градусов ниже нуля - это температура, при которой классическая водка замерзает до твердого состояния. Начинается этот процесс при 25 градусах. В этот момент на поверхности водки образуется корка льда из воды. При этом оставшийся алкоголь становится крепче, что понижает температуру дальнейшей кристаллизации.
Факт: Заморозить «правильную» водку в домашних условиях не представляется возможным. Бытовые холодильники выдают максимальную температуру -24 градуса по Цельсию.
Алкоголь высокого качества станет вязким, но не затвердеет. Максимум, что вы обнаружите - это обледеневшая бутылка с густой жидкостью, которая не имеет запаха и выраженного вкуса. Такая водка пьется с легкостью и не доставляет неприятных ощущений. Но будьте внимательны по двум причинам:
- Употребление ледяной жидкости может быть чревато для здоровья и обернуться ангиной или тонзиллитом.
- Холодный алкоголь пьется беспроблемно в большом количестве. Но нагреваясь внутри организма, он вызывает резкое опьянение со всеми последствиями.
Проверка качества
Многие хозяйки помещают водку в морозильную камеру или на улицу в холодное время года. Делают они это по причине улучшения вкусовых качеств. Но если после такой процедуры вы обнаружили лед вместо жидкости, то размораживать и пить такой напиток опасно. Это приводит к тяжелому отравлению.
Уменьшение температуры замерзания связывают с такими факторами:
- снижение градуса напитка;
- наличие солей, экстрактов, ароматизаторов, сахара;
- плохо очищенный алкоголь, который содержит вредные примеси.
Если ваша морозилка способна превысить порог отрицательной температуры в 24 градуса, то в таком случае замерзшая водка неопасна и сохраняет свои свойства после разморозки.
Идеальная температура
Как бы ни улучшался вкус водки с мороза, рекомендуют ее пить охлажденной, но не ледяной. Идеальной температурой для этого напитка является 5 - 10 градусов выше нуля. Врачи рекомендуют такую температуру из-за угрозы ледяной водки для здоровья. Специалисты алкогольного бизнеса объясняют такие цифры тем, что именно тогда раскрывается истинный вкус этого популярного напитка. Наиболее очищенная и качественная водка обладает сладковатым привкусом. Это одна из характеристик разбавленного этилового спирта.
Если сильно охлажденная водка пришлась вам по вкусу, то можно пойти на компромисс. Подайте к столу алкоголь умеренной температуры. Но в качестве посуды используйте замороженные рюмки.
- Горечь водки и резкий аромат вызваны недостаточной очисткой алкоголя. Именно примеси влияют на эти характеристики.
- Изобретателем водки считается Менделеев. Однако, его диссертация была связана с растворами спирта в воде. А представленное соединение имело 38% спирта в своем составе.
- До середины XVII века использовались понятия «самогон» и «хлебное вино». А при Елизавете II появился термин «водка».
- Ежегодная мировая продажа водки превышает 4 миллиарда литров.
- Во время Второй мировой войны советским солдатам выдавали 100 грамм водки каждые сутки. Жидкость должна была придать храбрости защитнику Родины и уменьшить болевой синдром в случае ранения.
- Дешевая водка не очищается от примесей. Чтобы снизить резкость запаха и вкуса, производители используют средства, которые способны смягчить напиток.
- Алкоголь - наиболее частая причина смертности. Но лидируют не отравления суррогатом, а несчастные случаи и преступления, которые совершаются на фоне алкогольного опьянения.
- Народная медицина при укусе пчелы предлагает выпить водки вместо приема антигистаминных препаратов.
- Единовременное употребление литра водки вызывает смерть. Пол-литра становятся причиной сердечно-сосудистых нарушений, таких как инфаркт, остановка сердца или инсульт.
Водка - напиток, без которого в России не обойдется ни один праздник. Но какой бы не была ее температура замерзания, она продолжает быть не только главным предметом застолья, но и напитком, который вызывает медицинские и социальные последствия.
Исторические документы рассказывают о нескольких чрезвычайно холодных периодах, проходящих в Европейских странах. Особенно мучительными для людей были зимние месяца. Летописцы, описывающие данные явления, опирались в своих хрониках на один существенный и неприятный нюанс – в винных погребках и складах в студеное время вино превращалось в лед. На тот момент люди не умели определять точный и конкретный показатель температурных режимов.
Поэтому для наших предков идеальным уровнем холода, на который они ориентировались при суровых морозах, становилось замерзший в бочках винный напиток, куда, как известно, входил этиловый спирт. Какая же настоящая температура замерзания спирта, какие цифры говорят о таких показателях?
Абсолютная температура замерзания спирта -117⁰С
В физике температурным показателем замерзания обозначают режим, при достижении которого некое определяемое вещество переходит из жидкого состояния в затвердевшую (кристаллическую) форму . Все полученные в конечном итоге цифры, демонстрирующие уровень, при котором некое соединение меняет свою агрегатную форму (жидкое-твердое) индивидуальны.
На эти показатели непосредственно влияют следующие показания:
- Какие примеси и дополнительные взвеси находятся в жидкости.
- Какое точно вещество подвергается охлаждению (его состав и молекулярные свойства).
- Уровень присутствующего атмосферного давления при охлаждении. То есть, чем выше уровень давления, тем, соответственно, и выше температурный показатель замерзания.
Абсолютная температура замерзания этилового спирта (С2Н5ОН) равняется -117⁰С (в некоторых источниках она указывается в пределах от -114⁰С до -115⁰С). Однако на поверхности нашей планеты такой температурный режим попросту невозможен. Поэтому все жидкости, в которых содержится в той или иной пропорции этанол, отлично справляются с низкими температурами.
Что представляет собой этиловый спирт
Также для изготовления некоторых спиртосодержащих напитков требуется присутствие пониженных температур. Допустим, метаксу или многие эксклюзивные виды бренди по технологическому процессу выдерживают на протяжении нескольких месяцев в охлажденных подвалах с показаниями окружающего воздуха в -6⁰С.
Водно-спиртовой раствор
Самым известным и распространенным соединением, которое наиболее часто подвергается замерзанию, является обычная, питьевая вода. Установлено, что стандартная водная жидкость превращается в лед при нулевой температуре по Цельсию (0⁰С) .
Сверхчистая вода (Н2О), которая находится в стерилизованной емкости, даже под воздействием очень низких температур может оставаться в жидком состоянии. Такое качество она приобретает благодаря высокому содержанию в ней различных солей.
При добавлении в чистый спирт воды и иных примесей, спиртовое соединение становится уже раствором. Соответственно, изменяются и цифровые показатели заморозки. Как известно, водка – это смесь, состоящая из воды и спирта в пропорции 6:4. Температура замерзания этого алкоголя будет варьироваться в пределах от -25⁰С до -30⁰С.
Как влияет процент содержания этилового спирта на температуру замерзания
Разброс в температурных показателях объясняется тем, что при производстве водочной продукции используется спирт различного качества. Но, если вдруг водка внезапно превратилась в лед при -20⁰С, в употребление этот алкоголь лучше не использовать.
Таблица замерзания водно-спиртового раствора
Чтобы узнать, при какой температуре замерзает спирт, в состав которого включена водная добавка, используйте прилагаемую таблицу. В ней отмечены ступенчатые данные, которые показывают зависимость температурного режима замерзания от определенного уровня концентрации в спиртовом веществе воды.
| Степень концентрации спирта и воды | Плотность раствора (кг/дм3) | Температурный режим кипения (⁰С) | Температура замерзания (⁰С) |
| 1:00 | 0,810 | +78-79 | -110-111 |
| 1:10 | 0,915 | +85-86 | -32-33 |
| 1:20 | 0,950 | +88-89 | -17-18 |
| 1:30 | 0,960 | +93-94 | -11-12 |
| 1:40 | 0,980 | +100-101 | -5-6 |
Показания замерзания иных спиртов
На данный момент разработано несколько классификационных спиртовых групп. Каждая определенная категория обладает собственными химическими/физическими параметрами . На данный момент все спирты классифицируют следующим образом:
- По числу гидроксильных групп (одноатомные, двухатомные, многоатомные).
- По уровню цикличности углеводородного заместителя (циклические и алициклические).
- По количеству заместителей альфа-углеродного атома (первичные, вторичные и третичные).
- По степени насыщения углеводородного заместителя (ароматические, предельные и непредельные).
Например, температурный режим, при котором замерзают одноатомные спирты (допустим, метанол), составляет порядка -97⁰С. А циклогексанола (или гексалина), который принадлежит к группе ациклических, кристаллизуется при -42⁰С. А вот фенилкарбинол (ароматический спирт бензиловой группы) замерзает при температурном режиме в -15⁰С.
Как используют способность этанола замерзать
Умение спиртового вещества долго не замерзать успешно используют в быту, когда необходимо выделить чистый спирт из алкогольной продукции (чтобы «повысить градус»). Также спиртовое соединение активно применяют при производстве автомобильных зимних жидкостей «незамерзаек».
Свойство длительного не замерзания спирта используется при создании антифризов
Многие владельцы авто разбавляют спиртом стеклоомывающие растворы, которые можно использовать даже в самую холодную пору.
Способность спиртового вещества замерзать лишь при крайне низких температурах нашло свое применение и в различных термометрах. В данных градусниках вместо ртутного вещества либо различных электронных дисплеев применяется чистый спирт. Эти приборы хорошо себя зарекомендовали там, где необходимо измерять температурный режим среды в особенно холодном климате .
Допустим, в Якутских районах или условиях Сибири, где порой температура зимой доходит до -60⁰С. В данных климатических условиях ртуть оказывается неэффективной (она замерзает при -38⁰С). Кстати, узнать спиртовой термометр можно по окрасу измерительного столбика:
- серебристый цвет говорит о том, что измерением окружающей температуры занимается ртуть;
- красный оттенок свидетельствует, что в градуснике вместо ртутного вещества применяется спиртовое соединение.
Успешно используют этиловый спирт и при создании антифризов для авиации. Такая добавка значительно снижает температурный порог замерзания различных технических жидкостей и препятствует их высыханию. Причем, изготовители учитывают и концентрацию этанола при его добавлении куда-либо. Чем выше процентное содержание этилового спирта в растворе, тем ниже показатели температуры, при которой происходит замерзание жидкости и ее кристаллизация.
Располагая в морозилке бутылку водки, желательно иметь представление о последствиях таких действий. Хотя чистый этиловый спирт замерзает при температуре около -114° С, по причине содержания около 60% воды, водка замерзает при температуре, значительно уступающей указанному уровню.
Замерзшая бутылка водки является своеобразным индикатором качества напитка, так как чем больше в нем содержится воды, тем быстрее он кристаллизируется.
Таким образом, зная, при скольких градусах замерзает водка, можно будет получить определенное представление относительно соответствия приобретенного продукта стандартам качества, а также исключить разрушение бутылки вследствие кристаллизации содержимого.
Стоит знать, что на вопрос, замерзает ли водка, существует однозначно положительный ответ. По причине достаточно высокого уровня содержания воды при обеспечении низкой температуры в холодильнике в лед превратится водка любого качества. Поэтому вопрос о том, должна ли замерзать водка, нелогичен. При помещении в морозильную камеру с достаточно низкой температурой этот напиток может и должен кристаллизироваться. Вопрос состоит в том, при скольких градусах происходит замерзание.
Также желательно знать, что опасения относительно того, можно ли пить замерзшую водку, беспочвенны. Размороженная после кристаллизации водка не теряет своих ароматических и вкусовых качеств.
То, при каком градусе замерзает водка, напрямую зависит от реального содержания в ней чистого спирта, а также различных ароматических и вкусовых добавок. Кроме того, стоит различать понятия начала процесса кристаллизации, и полного превращения содержимого бутылки в ледяной монолит.
Конкретные данные по этому вопросу в разных тематических источниках существенно отличаются, а в некоторых — отсутствуют вовсе. Например, Википедия не приводит информации относительно температуры замерзания этого напитка.
Таблица замерзания водки различных градусов:
Объединяя данные из большинства источников, можно сказать, что температура замерзания водки 40 градусов составляет от -22° С до -28° С. Конкретная отметка будет зависеть от содержания в напитке различных примесей - сахара, ароматизаторов и прочего. Чем выше их содержание, тем раньше водка замерзает на морозе. При этом, солевые добавки понижают температуру кристаллизации.
Стоит заметить, что при указанной температуре такой процесс будет выражаться в появлении на поверхности напитка ледяной корочки и увеличении вязкости водки. Чтобы содержимое бутылки кристаллизировалось полностью, потребуется температура около -35° С.
Почему водка не замерзает
Может сформироваться мнение, что момент, при скольких градусах замерзает водка, будет соответствовать точке кристаллизации других напитков аналогичной крепости. Это не так.
Учитывая значительное влияние на момент замерзания содержащихся добавок, другой напиток, например — коньяк, может замерзнуть гораздо быстрее водки, при одинаковом указанном уровне крепости.
Стоит уточнить, что вопрос о том, какая водка замерзает, является неверным по своей сути. Замерзает любая водка, разница состоит в моменте перехода в твердое состояние. И если один из находящихся в камере холодильника спиртных напитков с одинаковым указанным уровнем крепости полностью замерз, а другой — нет, это указывает на существенную разницу в фактическом содержании спирта.
Почему замерзла водка
В основном причиной, почему водка кристаллизировалась в обычной морозилке, большинство из которых не обеспечивают температуру ниже -24 градусов, является низкое качество такого напитка. Это выражается в большем удельном содержании воды, и, соответственно, меньшей крепости водки, вследствие чего замерзание происходит быстрее.
Причиной того, что водка замерзает в морозильнике, также может быть чрезмерно низкая температура, выставленная для этой камеры холодильника. Стоит знать, что некоторые модели позволяют устанавливать температуру около -33 °С, при которой гарантированно замерзнет водка любого качества, включая продукт, полностью соответствующий всем стандартам.
Также стоит заметить, что некоторые используемые добавки для смягчения вкуса (например, глицерин либо полидекстроза) значительно отодвигают точку замерзания напитка. При этом, утренние последствия от употребления водки с таким составом могут быть далекими от приятных. Поэтому если водка замерзла при не очень низкой температуре, скорее всего, содержание добавок в ней минимально.