Рыбная паста для бутербродов – вкуснейшая намазка на хлеб, которую без труда можно приготовить даже не имея никакого кулинарного опыта! Паштет из селёдки с плавленым сыром, морковкой и укропом будет хорошо храниться в холодильнике, и вы сможете легко приготовить себе быстрый перекус в любое время, имея под рукой кусочек свежего хлеба. Вы можете использовать для приготовления готовую солёную рыбу или посолить сельдь в домашних условиях. Для рецепта паштета из селёдки с плавленым сыром также подходит скумбрия или горбуша. Время приготовления: 20 минут Количество: 1 банка вместимостью 500 мл Ингредиенты для паштета из селёдки с плавленым сыром: 400 г слабосолёной сельди; 200 г моркови; 100 г сливочного масла; 150 плавленого сыра; пучок укропа; черный перец, соль морская. Способ приготовления паштета из селёдки с плавленым сыром. Для этого рецепта подходит любая слабосоленая селёдка. Я советую засаливать её в домашних условиях – хлопот никаких, но зато полная гарантия качества. Вот как просто посолить селёдку. Берём замороженную рыбу, отрезаем голову и хвост, удаляем внутренности, тщательно промываем под краном. Разрезаем рыбину на три части, кладём в чистую стеклянную банку. Добавляем 3 чайных ложки соли, листик лавра и зерна горчицы. Наливаем холодную кипячёную воду и столовую ложку уксуса 9%, убираем в холодильник. Через 3-4 дня у вас на столе качественная рыба домашнего посола. Проводим острым ножом вдоль хребта, снимаем кожицу. Разделяем пополам, удаляем скелет и мелкие видимые косточки. Теперь, когда рыба разделана на филе, можно готовить паштет. Кладём кусочки филе на разделочную доску, остро отточенным ножом нарезаем его очень мелкими кубиками. Не советую использовать блендер, получается вязкая масса. Морковку скоблим, нарезаем кружочками, отправляем в кастрюлю с кипящей водой. Бланшируем 5-8 минут, чтобы она стала мягкой, затем откидываем на сито, охлаждаем. Бланшированную морковку натираем на мелкой тёрке, отправляем в миску к нарезанной сельди. Теперь добавляем плавленый сыр. Его сорт выбирайте по своему вкусу, но помните, что любая рыба из семейства сельдевых обладает довольно сильным запахом, поэтому аромат сыра вряд ли сможет его перебить и дорогой сорт просто потеряется на этом фоне. Нарезаем сыр мелко или просто разделяем руками на небольшие кусочки, добавляем в миску. Размягченное сливочное масло (жирность не менее 82%) нарезаем кубиками, добавляем к остальным ингредиентам. Остаётся только приправить все наши продукты мелко порубленным укропом. Веточки обрываем, рубим, добавляем в миску. Тщательно разминаем и перемешиваем продукты вилкой или столовой ложкой до получения однородной массы. Если вам по вкусу гладкая консистенция паштета, то все ингредиенты можно перемолотить в кухонном комбайне. Но, на мой взгляд, прелесть домашней еды заключается в том, что мы видим что едим! Поэтому если в вашем паштете попадутся небольшие кусочки рыбы, морковки или сыра, ничего плохого в этом нет. Паштет из селёдки с плавленым сыром убираем в холодильник, примерно через 30 минут можно делать бутерброды. Приятного аппетита!
Вы любите паштеты? Мясные и печеночные, грибные и из баклажанов? А из сала с чесноком?
Рецептов паштетов несчетное множество. Наверняка у каждой хозяйки есть как минимум пара рецептов таких паштетов, которые не знает другая. Порой в пашет идет все, что было в холодильнике и больше, скорее всего, не понадобится – остатки запеченного мяса, отварное яйцо, кусочек рыбы, ложка сливочного масла и веточка петрушки. У хорошей хозяйки и выбросить-то нечего.
Расскажу вам рецепт паштета, пикантно-рыбного на вкус, солоноватого и при этом с красивыми цветом и текстурой. Это паштет из сельди.
Ингредиенты паштета с сельдью, сыром и морковью.
Сельдь соленая – 1 шт. (300 г)
Масло сливочное – 150 г
Сырок плавленый (100 г) – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Как готовить паштет с сельдью, сыром и морковью.
1. Для приготовления паштета нам нужна отварная морковь, поэтому моем корнеплоды, срезаем хвостик и зеленую часть самой морковки и отвариваем в подсоленной воде до мягкости. Помним правило – что выросло под землей, кладем в холодную воду, что выросло над землей – кладем в кипящую воду. Отваренную морковь охлаждаем и очищаем от кожицы. Овощи лучше не охлаждать в холодной воде, так они становятся слишком водянистыми.
2. Чистим сельдь от кожи, внутренностей и костей. А можно сразу купить филе, если найдется. Только без масла – лишний жир в паштете нам не нужен.
3. Теперь нужно измельчить все ингредиенты паштета. Это можно сделать при помощи как мясорубки, так и блендера. У кого что есть и кому что нравится. Текстуры паштета получатся разными – в мясорубке (ручной) паштет получится немного крупинчатым, интересным по ощущению, а в блендере – гладким и шелковым, как в высокой кухне. Выбранным вами способом измельчаем филе сельди, сырок и морковь, перемешиваем и добавляем размягченное при комнатной температуре сливочное масло.
Готовый паштет выкладываем в стеклянную банку и хорошо утрамбовываем. Храним в холодильнике.
Для такого паштета хорош черный хлеб. Хорошо обжаривать его на сухой сковороде до легкого хруста и натирать зубчиком чеснока. Сверху – лист салата и ложечку нашего паштета. Как думаете, вкусно будет? Я думаю, что очень. Еще такой паштет можно подать в мини-тарталетках на праздник, украсив морковью и зеленью.
Если вы подбираете пару для этого паштета на черных чесночных тостах, подайте с ними на одно тарелке или . Эти итальянские тосты со вкусной начинкой отлично оттенят селедочный вкус вашего нового паштета и, к тому же, разнообразят ваше меню. Кроме этого, можно взять рецепт и половину начинки в них заменить нашим паштетом с сыром, морковью и сельдью.
Готовьте с любовью! Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту
Автор рецепта Оксана Лисицына
Селёдочные паштеты - классика кулинарии. Делаются быстро, получаются неизменно вкусно. Их можно мазать на бутерброды или фаршировать отварные яйца. Предлагаю несколько проверенных вариантов.
Всё просто. Предлагаемые и подготовленные ингредиенты размалываются блендером. Одно условие: селёдка должна быть вкусная. Впрочем, даже из пересоленной селёдки можно сделать шедевр. Кстати, селёдку модно добавлять по вкусу, не ограничиваясь количеством в рецепте. Дерзайте! Очень вкусно с чёрным хлебом!
Селёдочный паштет с морковью и плавленным сыром
Филе сельди - 1 шт.
Сырки плавленые - 2 шт.
Сливочное масло - 150 г
Морковь отварная - 2-3 шт.
При желании можно добавить немного репчатого лука.
Селёдочный паштет с манной крупой
Необыкновенно вкусный паштет получается!
Филе сельди- 1 шт.
Подсолнечное масло - 10 ст.л.
Манная крупа 4-5 ст.л.
Морковь отварная - 1 шт.
Лимонный сок (или уксус) - 1 ч.л.
Зелёный лук
Вода - 1 ст.
Соль - щепотка
1. Воду вскипятить с щепоткой соли, добавив половину растительного масла.
2. Постепенно всыпать манную крупу и сварить густую кашу. Остудить.
3. Все ингредиенты, кроме зелёного лука смешать в блендере.
4. В готовую массу вмешать мелко порезанный зелёный лук. Можно ещё добавить мелкопорезанный укроп и несколько капель жидкого дыма.
Селёдочный паштет с томатным соком
Бесподобный вариант! Полная имитация икры мойвы!
Филе сельди - 1-2 шт.
Томатный сок - 1 ст.
Растительное масло - 1 ст. (можно меньше)
Манная крупа - 1 ст.
1. Смешать масло с томатным соком и закипятить.
2. Сварить на этой смеси густую манную кашу. Остудить
3. Всё смешать в блендере.
Можно в стакане воды разбавить томатную пасту.
Селёдочный паштет с яйцами
Филе сельди - 1 шт.
Яйца отварные - 4 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Масло сливочное - 100г
Селёдка по-киевски
Филе сельди - 2 шт.
Молоко - 100мл
Хлеб пшеничный - 2 куска от буханки
Сливочное масло - 90г
Сыр (натереть) - 4-5 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Чёрный перец (по вкусу)
Хлеб предварительно замочить в молоке.
Готовая масса выкладывается на круглые кусочки хлеба, края которых смазаны маслом и прокатаны в укропе или зелёном луке. Украшается ломтиком лимона и ягодкой клюквы. Очень красиво!
Паштет из селедки, рыбная паста или форшмак - вкуснейшая закуска или намазка на хлеб, которая элементарно готовится без особого труда и кулинарного опыта! Узнаем, что это за блюдо, и какие секреты хранит.
Содержание рецепта:
Паштет из соленой селедки - знаменитое во всем мире блюдо еврейской кухни. Чаще всего мы готовим его по еврейскому или одесскому варианту. Однако рецепт в себе таит множество разновидностей. Блюдо обладает оригинальным вкусом и нежной консистенцией. Подается отдельно или на хлебе. Но как бы ни приготовили паштет из селедки, классический одесский рецепт всегда считается шедевром еврейской кухни.
Домашний паштет из селедки - общие принципы приготовления
Поскольку форшмак придумали евреи, то немудрено, что это весьма экономная закуска. Из одной рыбки можно сделать целую миску паштета для бутербродов. Поскольку в блюдо добавляются самые разные продукты, от чего селедочный вкус не доминирует, а является дополнением. Основные принципы приготовления селедочной намазки следующие.
- Используется слабосоленая рыба.
- Если селедка пересоленная, то перед началом готовки филе вымочите 15-20 минут в молоке или крепком охлажденном чае. Напитки заберут лишнюю соль.
- Тушку чистят, отделяют от косточек, головы и хребта.
- Очищенное филе измельчается блендером или мясорубкой, чтобы консистенция напоминала однородный гладкий паштет. Также ее рубят ножом мелкими кусочками, тогда будет явно ощущаться вкус сельди.
- Консистенция намазки напоминает густую пасту, она не должна растекаться по хлебу.
- Если массу взбить миксером, то блюдо будет воздушным и легким, как крем.
- Если в селедке попались молоки и икра, их также добавляют в форшмак.
- В паштет кладут самые разные продукты: яблоки, отварные яйца, лук репчатый, соленый огурчик, сыр, масло. В целях экономии часто кладут картофель, кедровые орехи, соленые грибы, вареную морковь, творог, капусту, хлеб или батон.
- Для королевского форшмака добавляют красную икру, икру мойвы или трески.
- Общая масса селедки должна составлять 1/3 часть общего количества ингредиентов.
- Измельченную массу заправляют любыми специями. Хотя закуска сама по себе ароматная и имеет выраженный вкус.
- Хранят паштет из соленой селедки в холодильнике, около трех суток в емкости с плотной крышкой. Но лучше его употреблять сразу после приготовления.
- Подают классическую еврейскую намазку на овальном блюде. Массу выкладывают в виде рыбы, украшают потертыми желтками, зеленью и колечками лука.
- Селедочный форшмак может быть как самостоятельной закуской, так и начинкой для соленых тортов, блинов, сэндвичей, им фаршируют яйца, блины и картофель.
Паштет из селедки: классический рецепт
Классический вариант закуски весьма прост. Она обладает пикантным и нежным вкусом, подается в самостоятельном виде к крепким спиртным напиткам или первым блюдам. В идеале считается, что форшмак должен намазываться на тонкие поджаренные ломтики черного хлеба.
- Калорийность на 100 г - 180 ккал.
- Количество порций - 400-450 г
- Время приготовления - 30 минут
Ингредиенты:
- Сельдь соленая - 1 шт.
- Луковица - 1 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Кислые зеленые яблоки - 1 шт.
- Сливочное масло - 100 г
Пошаговое приготовление классического рецепта паштета из селедки:
- Сельдь тщательно разделайте: снимите пленку, отрежьте голову с хвостом, уберите плавники и хребет.
- Если рыба соленая, то вымочите ее в молоке в течении получаса.
- Яйца отварите до крутой консистенции, остудите и очистите.
- Яблоки помойте и удалите семенную коробку.
- Репчатый лук очистите и помойте.
- Пропустите через мясорубку один раз филе, яйца, яблоки, лук и сливочное масло.
- Перемешайте и сервируйте.
Холодная закуска - паштет из селедки с маслом, горчицей и орехами придется всем по вкусу и никого не оставит равнодушным, особенно с картофельным пюре или ломтиком черного хлеба.
Ингредиенты:
- Сельдь - 2 шт.
- Яблоко кислосладкое - 1 шт.
- Кедровые орехи - 50 г
- Яйца - 2 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Горчица - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Оливковое масло - 1/4 ст.
- Яблочный уксус - 1 чт.л.
- Булка или батон - 3-4 куска
- Молоко - для размягчения булки
- С сельди снимите пленку, помойте и разделите на филе убрав кости и хребет.
- Репчатый лук очистите.
- У яблок удалите сердцевину.
- Булку замочите в молоке на 15 минут, потом отожмите от лишней влаги.
- Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.
- Все продукты дважды перекрутите через мясорубку.
- В полученную массу добавьте кедровые орешки, горчицу, сахар, яблочный уксус, оливковое масло.
- Перемешайте и сервируйте.
Тонкий вкус имбиря и легкая кислинка лимона придадут паштету из соленой селедки приготовленной в домашних условиях особой пикантности и потрясающее послевкусие.
Ингредиенты:
- Селёдка - 1 шт.
- Кислое яблоко - 1-2 шт.
- Лук шалот - 1 шт.
- Корень имбиря - 2-4 г
- Вареное яйцо - 1 шт.
- Сливочное масло - 70 г
- Сок лимона - 1 ст.л.
- Молотый перец - по вкусу
- Лук - 1 шт.
- Уксус - 1 ст.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Репчатый лук очистите, тонко нашинкуйте и замаринуйте в уксусе и сахаре. Оставьте на 15 минут.
- Сельдь вымойте, снимите пленку и разделите на филе, отсоединив хребет и удалив все кости.
- Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и порежьте кубиками или дольками. Сбрызните их лимонным соком.
- Корень имбиря очистите и разрежьте на части.
- В чашу блендера сложите селедочное филе, маринованный лук, имбирь и яблоки.
- Измельчите продукты до однородности и воздушности.
Филе селедки - 400 гр;
морковь - 4 небольших шт;
плавленый сыр в треугольничках - упаковка (140 гр);
сливочное масло - 150 гр;
подсолнечное рафинированное масло (без запаха) - 2 ст.л.
Объясню, почему я предпочитаю сыр именно в треугольничках. Обычный плавленый в коробочках очень жидкий и вязкий для данного варианта. А "советские" варианты, сырки в фольге - это сейчас сырный продукт, а не плавленый сыр. Если вы найдете нормальные, берите их. Сельдь я в этот раз для скорости брала в масле без "ароматов", классику или матье. Можете купить целую и почистить.
Заранее вам нужно будет сделать две вещи: достать сливочное масло из холодильника (оно должно стать абсолютно мягким), за пару часов и сварить морковку. Итак остывшую морковь чистим, режем крупно и отправляем в блендер. Если у вас его нет, воспользуйтесь мясорубкой.
Селедку режем крупно и тоже складируем в блендер.
На небольшой скорости измельчаем минуты 2-3. Затем добавим сливочное и растительное масла.
Измельчаем еще минуты 3-4, пару раз я открываю и перемешиваю, чтобы равномерно измельчалось. Должна получиться сравнительно однородная масса. Гомогенности я не добиваюсь.
Подаем с тостами из белого или любимого вами хлеба. Рррррр!
restoran.ru
Если вам нужен незабываемый отдых в Крыму, то Коктебель – это то, что вы ищете! Здесь поразительно все! И тысячелетние горные склоны, которые так хочется посетить, и зеленые чудесные парки, которые служат прослойкой между жилыми домами и побережьем. Обязательно загляните в Коктебель – и