푸가세 또는 푸가세는 프로방스 지방에서 구운 빵입니다. 이 빵의 이름은 문자 그대로 "밀가루 케이크"로 번역됩니다. 실제로 지뢰는 대체로 나무 잎 모양으로 구운 케이크입니다.
프랑스 빵 Fugas(푸가세)
일반적으로 지뢰는 먼저 오븐으로 보내지고 구운 시간을 계산했습니다. 그 후, 다른 빵 굽기를 시작할 수 있는지 여부가 결정되었습니다. 이탈리아 포카치아와 마찬가지로 전통적인 프로방스 허브와 치즈에서 견과류와 말린 과일에 이르기까지 다양한 충전재를 지뢰에 넣습니다.
프랑스 빵 Fugas(푸가세)
지뢰의 단점은 하루 동안만 신선도를 유지한다는 것입니다. 빵을 원래의 부드러움으로 되돌리려면 오븐에 넣고 약한 불로 재가열해야 합니다.
호두와 건포도를 곁들인 푸가
호두와 건포도로 지뢰를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
밀가루 500g
꿀 40g
따뜻한 물 300ml
2 큰술. 엘. 올리브유
1티스푼 소금
1티스푼 건조한 "활성" 효모 슬라이드로
껍질을 벗긴 호두 커널 80g
건포도 80g.
호두와 건포도로 지뢰를 준비하는 방법:
1. 밀가루와 소금을 섞어 큰 볼에 체로 친다. 거기에 효모를 부어 올리브 오일과 따뜻한 물에 꿀을 녹인다. 반죽을 5-7 분 동안 반죽하십시오. 반죽이 끝날 무렵에는 매우 탄력이 있어야 하며 그릇과 손의 측면에 달라붙지 않아야 합니다. 반죽은 미리 안쪽부터 기름칠을 한 컵에 담아 필름이나 냅킨으로 덮은 후 따뜻한 곳에 올려 부풀게 한다. 이 프로세스는 일반적으로 1시간 또는 1시간 30분이 소요됩니다.
2. 건포도는 끓는 물에 데쳐서 말린다. 유봉이나 밀대로 견과류를 부수고 건포도와 약간의 밀가루와 섞습니다. 혼합물에 물 1-2큰술을 넣고 저어줍니다. 두꺼운 끈적 끈적한 덩어리를 얻을 것입니다.
3. 반죽이 적당하면 포위하고 견과류와 건포도 덩어리와 섞어야합니다. 반죽을 몇 분 동안 반죽한 다음 같은 크기로 2-4조각으로 나눕니다. 반죽의 각 조각을 타원형 케이크로 굴려서 나무 잎 모양을 만드십시오. 케이크 중간에 세로로 넓게 자르고 측면에 가로로 세 번 더 자릅니다. 케이크는 정맥이 있는 잎처럼 보여야 합니다.
4. 베이킹 시트에 케이크를 놓고 올리브 오일을 바르고 가벼운 천으로 덮고 30-60 분 동안 그대로 두십시오. 약 15-20분 동안 210-220도에서 지뢰 오븐. 완성된 빵을 덮고 20~30분 동안 그대로 두세요.
올리브와 허브를 곁들인 푸가세.
올리브와 허브로 지뢰를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
1티스푼 건조 효모
1티스푼 사하라
4.5 예술. 밀가루
2 큰술. 엘. 올리브유
1티스푼 소금
옥수수 가루 1꼬집
0.5일 움푹 들어간 올리브
0.25일 움푹 들어간 올리브
2 큰술. 엘. 신선한 녹색 파슬리
2 큰술. 엘. 백리향
1st. 엘. 로즈마리
바다 소금과 갈은 후추 맛.
올리브와 허브로 지뢰를 준비하는 방법:
1. 이스트를 손으로 갈아서 소금, 설탕과 함께 넓은 컵에 붓고 따뜻한 물 1.3컵을 붓는다. 잘 섞고 효모가 "작동"하도록 10-15분 동안 그대로 두십시오. 반죽에 올리브 오일을 붓고 체로 쳐진 밀가루를 부어 반죽을 반죽하십시오. 먼저 숟가락으로 섞어줘야 하고, 덩어리가 충분히 걸쭉해지면 손으로 반죽한 다음 밀가루를 뿌린 테이블에 올려 놓고 부드럽고 끈적임 없는 반죽이 될 때까지 약 7분간 반죽한다. 반죽을 기름을 두른 그릇에 옮기고 1시간 반 동안 따뜻하게 놔두어 크기가 2배가 되도록 합니다. 반죽이 바람이 불지 않도록 그릇을 덮어야합니다.
2. 반죽을 꾹꾹 눌러 동그란 덩어리 모양으로 만든 뒤, 중앙에서 가장자리로 5등분 해주세요. 각 섹터를 12.5 x 20cm 크기와 0.5cm 두께의 삼각형 시트 같은 케이크로 굴립니다. 각 "시트"의 넓은 부분에서 서로 동일한 거리에 3개의 절단을 만들어 제품의 중앙까지 확장합니다. 삼각형의 날카로운 부분의 중간에 또 다른 작은 절개를하십시오. 넓은 장방형 슬릿처럼 보이도록 손가락으로 절개를 확장합니다. 젖은 천으로 "잎"을 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.
3. 올리브, 파슬리, 올리브, 로즈마리, 타임을 곱게 다져 섞는다. 각 납작한 빵에 올리브 오일을 바르고 향신료 혼합물을 뿌린 다음 약간의 소금과 후추로 간을 합니다. 160도에서 15~20분 동안 빵을 굽습니다.
우리는 반죽을 비 반죽 방식으로 준비합니다. 밀가루와 소금으로 효모를 분쇄하십시오. 신선한 습식 효모를 사용할 수 있으며 20-25g을 섭취해야합니다.
혼합물의 중앙에 우물을 만들고 따뜻한 물을 부으십시오. 수온은 약 +38도여야 합니다. 찬물을 사용하면 효모가 잘 자라지 않고 뜨거운 물을 사용하면 죽어서 반죽이 부풀어 오르지 않습니다. 
- 물 대신 유청을 사용하면 패스트리가 훨씬 맛있고 웅장해질 것입니다.
- 밀가루 외에도 2-3 큰술을 추가 할 수 있습니다. 밀기울 숟가락.
반죽을 반죽하십시오. 10분 동안 손으로 반죽합니다. 공으로 굴려서 기름칠 된 그릇에 넣고 집착 필름으로 덮으십시오. 
반죽이 잘 맞도록 1.5시간 동안 따뜻하게 둡니다. 이를 위해 "요구르트 / 반죽"모드에 포함 된 멀티 쿠커를 사용하는 것이 매우 편리합니다. 기기의 그릇은 + 37-40도의 온도로 가열됩니다. 이러한 조건은 효모 배양의 기능에 최적입니다. 오븐을 250도로 예열하십시오. 반죽을 반으로 나눕니다. 
각 반을 덩어리로 만듭니다. 다음과 같이하는 것이 편리합니다. 반제품에서 타원형을 굴린 다음 롤링 핀으로 보드에 밀어 8-10mm 두께의 케이크를 만듭니다. 날카로운 칼로 먼저 중앙에 (각 가장자리에서 2cm를 자르지 않고) 슬릿을 만들고 왼쪽과 오른쪽에 3 개의 비스듬한 슬릿을 만듭니다. 결과 구멍은 타원형 창을 얻기 위해 약간 늘어나야 합니다. 이제 외관상 제품은 정맥이있는 꽃잎과 비슷합니다. 
더 바삭한 프렌치 스타일 크러스트를 위해 빵을 굽기 전에 옥수수 가루를 뿌립니다.
일부 요리 전문가는 베이킹하기 전에 케이크 표면에 올리브 오일을 바르고 고수 또는 참깨를 뿌릴 것을 조언합니다.
반죽을 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다. 오븐을 250도로 예열하십시오. 오븐에 물 한 그릇을 넣으십시오. 온도를 230도로 낮추고 빵을 10분간 굽습니다. 
서빙하기 전에 지뢰를 베이킹 시트(또는 와이어 랙)에서 최소 1/4시간 동안 식히는 것이 좋습니다. 당일 가장 맛있고 부드러우며, 굽고 나면 하루 만에 변질됩니다. 베이킹이 마르지 않도록 뚜껑을 꼭 닫은 플라스틱 용기나 비닐 봉지에 보관하는 것이 좋습니다. 유통 기한 - 2 일 이내. 
광산이 첨가물없이 고전적인 경우 버터로 번질 수 있습니다., 꿀을 뿌려 차나 커피와 함께 먹는다. 따뜻한 우유도 아주 맛있습니다. 그러나 짠 충전물 (치즈, 허브, 올리브, 야채 등)을 추가하여 반죽을 반죽하면 와인도 테이블에 제공 될 수 있습니다. 진정한 프랑스어는 바로 그 일을 합니다. 마늘과 향신료가 들어간 유명한 프로방스 소스는 불필요하지 않습니다.
일부 주부는 미래를 위해 패스트리를 준비하는 것을 선호합니다. 기성품 토르티야 여러 개를 식품 용기나 봉지에 담아 얼리면 매우 편리하며,그런 다음 필요하면 꺼내어 전자레인지에 데우세요. 그들은 거의 신선하고 부드럽고 따뜻할 것입니다. 일할 때나 길에서 간식으로 몇 개의 토르티야를 가져가는 것이 좋습니다.
일부 요리 전문가는 얼기 전에 지뢰를 완전히 굽지 않고 반만 굽는 것이 좋습니다(오븐에 6-7분 동안만 보관). 그런 다음 완전히 식힌 다음 봉지에 넣어 얼립니다. 먹기 전에 케이크는 먼저 해동하지 않고 구워야합니다.. 그들은 10-12분 동안 180도로 예열된 오븐에 넣습니다.
푸가세 레시피는 많습니다. 이것은 속이 채워진 빵이고 속이 매우 다양하기 때문에 푸가세 - 최소한 매일 새로운 것을 요리하십시오. 그리고 당신은 전혀 채우지 않고 그것을 만들 수 있습니다.
푸가세는 이탈리아 포카치아와 비슷합니다. 실제로 이것은 부드럽고 매우 간단한 반죽으로 만든 빵 케이크입니다. 올리브, 올리브, 멸치, 토마토 등의 첨가물이 반죽에 들어가는 경우가 많습니다. 이 빵은 흥미로운 잎사귀 모양으로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 이 몰딩 덕분에 푸가스는 바삭바삭한 크러스트가 듬뿍 들어있어 옥수수가루를 뿌리면 더욱 바삭해진다.
조리 시간: 약 2.5시간
재료
2개의 지뢰를 구우려면 다음이 필요합니다.
- 밀가루 500g
- 물 300ml
- 소금 2작은술
- 1.5st. 설탕 숟가락
- 드라이 이스트 5g(또는 생 이스트 15g)
- 먼지 제거용 옥수수 가루
요리
큰 사진 작은 사진
밀가루를 체로 치고 소금과 섞는다.
따뜻한 물로 효모를 부어 설탕을 넣으십시오. 녹을 때까지 잘 저어줍니다.
매끄러운 반죽을 반죽하십시오. 꽤 멋있어야 합니다. 반죽을 수동으로 또는 콤바인 또는 빵 기계에서 반죽할 수 있습니다(7-8분).
반죽을 20-25분 동안 휴지시키십시오. 이 시간 동안 글루텐이 증가하고 부드러워집니다.
반죽을 다시 4~5분간 치댄 후 따뜻한 곳에서 발효시켜 타월이나 필름으로 덮는다. 반죽은 2-2.5 배 증가해야합니다. 보통 50~60분 정도 소요되지만, 같은 주방이라도 매번 일어나는 시간이 다를 수 있기 때문에 눈에 집중하는 것이 좋다.
반죽이 준비되면 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 2등분으로 나눕니다.
각 조각을 시트와 같은 레이어로 굴립니다. 층의 두께는 1-1.2cm입니다.
베이킹 페이퍼로 덮인 도마에 푸가세를 놓습니다. 이 판을 베이킹 시트에 옮기고 그 위에 옥수수 가루를 뿌립니다.
50도의 온도에서 교정을 위해 빵을 오븐에 보내십시오. 20분 후 매립지를 꺼내십시오. 그때쯤이면 이미 무성할 것입니다.
제품으로 보드를 제거하고 빈 베이킹 시트를 오븐에 다시 넣고 200-210도까지 가열하십시오.
지뢰 자체에서 날카로운 칼이나 칼날로 자릅니다.
빵을 뜨거운 베이킹 시트에 조심스럽게 옮기고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다(약 20분). 맛있게 드세요!
이것은 "고전적인"프로방스 빵의 이름이며 책에 많은 내용이 있습니다. 게다가 내가 사진을 찍을 때(그리고 모든 것은 유명한 Tarte Tropezienne의 뒤뜰에서 일어났습니다) 주인에게 "문이 열리지 않습니까?"라고 물었습니다.
- 아니다! 이것은 우리의 해로운 이웃이며 우리는 백 년 동안 그를 보지 못했습니다.
응. 그리고 여기 이웃이 있습니다. 그리고 그는 매우 귀여운 것으로 밝혀졌습니다.
그리고 일반적으로 나는 그것이 얼마나 "빵집"이 아니라는 것을 깨달았지만 빵과 제빵사를 찍는 것을 좋아합니다. 그들은 놀랍도록 따뜻합니다.
일반적으로 빵은 신비로운 이야기입니다. 그래서 "에너지"에 대한이 zhzhzhzhzhzh가 모두 마음에 들지 않지만 여기 ... 빵처럼 요리하는 사람의 사랑을 전달하는 것은 없습니다. 따라서 모나코에서 아침에 그들은 크루아상을 위해 Capdai "buloche"에옵니다.
그리고 이것은 생트로페에 있는 Tarte Tropezien에서 내가 가장 좋아하는 빵입니다. 비록 이것이 유명하지는 않지만 과자로 유명하지만, 저는 과자를 먹을 만큼 충분히 고르게 숨을 쉬기 때문에 어쩐지, 그렇습니다.
그러나 여기 그들의 빵이 있습니다!!! 그들의 중앙 카페는 페탕크 싸움이 끊임없이 진행되는 메인 플레인 광장에 있습니다.
그리고 몇 장의 사진.
그냥 따뜻한 빵 사진. 지금은 글을 전혀 쓸 수가 없습니다.
이것은 그들의 소유자입니다. 그에 대해 나중에 그리고 더 자세히 - 그만한 가치가 있습니다. 그가 "폴란드 할머니"의 요리법을 숨기는 방법, 이런.
끔찍하게 일하는 Marmotik. 말할 것도 없이, 우리는 모든 것을 시도해야 했습니다!
그리고 이들은 미녀들입니다. Tarte Tropezien - 직접. 저는 사이즈별로 다 가져왔어요.
그들의 수석 제빵사는 잔인하고 잔인합니다. 거리에서 그를 만났다면 그의 직업을 결코 짐작하지 못했을 것입니다.
그리고 지뢰! 다양한 충전재로 만듭니다. 이것은 토마토와 치즈와 함께입니다.
그리고 저항하지 않았다! 나는 여름, 생 트로페(St. Tropez)가 마르모틱(Marmotik)과 페탕크(petanque)를 하고 지역 노인들과 격렬하게 시시덕거렸으면 좋겠다.
모든 요리법은 책에 있으며 책은 곧 나올 것입니다.
승진, 네.
이것은 "고전적인"프로방스 빵의 이름입니다. 바삭한 황금빛 크러스트가 듬뿍, 구멍이 뚫린 빵가루와 따뜻한 수제빵의 매력이 모두 프렌치 푸가스 빵입니다. 우리는 Richard Bertin의 유명하고 아름다운 프랑스 지뢰를 굽습니다.
대형 지뢰 2개 재료
- 밀가루 500g,
- 실온의 물 350g
- 신선한 효모 10g 또는 건조 3g,
- 소금 10g
- 첨가제로 백리향 또는 로즈마리 선택,
- 가루 옥수수 가루.
피타 빵과 비슷한 더 탄력 있고 칙칙하며 거친 구멍이있는 빵 부스러기를 원한다면 1 등급의 밀가루를 사용하십시오. 더 가볍고 약간 더 부드럽고 미세한 다공성 부스러기를 원한다면 프리미엄을 선택하십시오.
빵 레시피
추신 : 그것은 많은 사람들에게 익숙하지만 여전히 ... 스트레칭과 접기에 의한 수동 반죽 : 우리는 반죽 덩어리의 가장 먼 부분을 집어서 양쪽에서 잡고 엄지 손가락이 맨 위에 오도록합니다. 우리는 이런 식으로 모든 반죽을 들어 올려 테이블에서 찢어냅니다. 그런 다음 손이 이미 우리 자신에게 더 가깝고 엄지 손가락이 아래로 내려갈 수 있도록 힘으로 자신있게 테이블을 낮춥니다. 반죽을 계속 잡고 테이블과 접촉하는 부분에 가장 많이 붙은 부분을 던집니다(실제로는 반으로 접습니다). 동시에 눕힌 부분과 던진 부분 사이에 끼인 공기가 반죽에 잡힙니다. 우리는 가장자리를 놓았습니다. 다음으로 캡처 순간부터 까다롭지 않은 모든 조작을 다시 반복합니다. 이러한 시리즈를 여러 번 수행한 후 스크레이퍼로 테이블에서 끈적 끈적한 반죽을 제거합니다.