오크 칩에 달빛을 고집하는 기술. 참나무 껍질과 나무에 달빛을 주입하는 기술 코냑을 만드는 데 필요한 참나무 칩의 양

주입 음료 오크 칩, 우아한 색상과 투명도, 맛의 충만함과 일관성, 밝은 부케, 꽃, 꿀 및 과일 향, 감소된 "퓨젤" 및 "에테르-알데히드" 톤, 와인 및 코냑 증류주의 집중 숙성으로 눈에 띄게 구별됩니다.

고유한 특성으로 인해 오크 제품은 와인, 코냑, 위스키, 칼바도스 및 기타 여러 알코올 음료 생산에 전 세계적으로 사용됩니다. 와인과 코냑을 고귀하게 만드는 주요 성분은 페놀 물질(탄닌), 지방, 수지 및 향 형성 물질입니다.

오크 칩- 완전히 자연스럽고 환경 친화적인 제품입니다. 오크 향을 증가시키거나 물질의 추출성을 증가시키는 추가 물질은 생산에 사용되지 않습니다. 생산을 위해 오크 칩 90~100년 된 참나무 몸통의 아랫부분만 사용한다.

오크 칩당신의 달빛에 노화 효과를 줄 것입니다! 오크 칩을 사용하는 기술은 전 세계 와인 및 코냑 기업의 와인 메이커에 의해 성공적으로 도입되었습니다! 향기로운 알코올 걸작의 생산을 시작하는 것은 매우 간단합니다!

방법 오크 칩에 달빛 주입: 40-50 vol.의 강도로 1 리터의 달빛 (알코올)에 슬라이드가있는 티스푼 1 개를 추가하고 최소 4 주 동안 방치 한 다음 긴장시킵니다.

높은 비용 때문에 모든 사람이 고품질 엘리트 술을 살 여유가 없습니다. 그러나 집에서 좋은 브랜디 또는 위스키를 만드는 것이 가능합니다. 이렇게하려면 곡물 또는 과일 증류 액을 준비하고 오크 통에 보관해야합니다. 그러한 음료는 우리가 매장에서 구매하도록 제안하는 저렴한 아날로그보다 훨씬 낫습니다. 그러나 다시 한 번 여기에 작은 걸림돌이 있습니다. 좋은 참나무 통을 구입하는 데에도 많은 비용이 듭니다. 탈출구가 있습니다. 배럴을 오크 칩으로 교체하십시오. 칩은 스스로 준비하기 쉽습니다.

참나무에 함유된 탄닌은 알코올과 접촉하면 품질이 향상되고 새로운 향과 맛으로 포화됩니다. 프루티 노트, 바닐라, 초콜릿, 꽃 향이 오크 칩이 주입된 증류액에서 나타납니다.

과일이나 곡물 원료로 만든 알코올이 더 많이 주장됩니다. 주입 후에는 사과, 포도 또는 곡물 맛과 같은 원료의 맛이 있습니다. 그러나 평범한 설탕 달빛조차도 더 즐겁고 미적이며 맛이 부드러워지고 마시기 쉽습니다.

주목!달빛을 주입하기 위해 칩은 오크 칩으로만 만들어지는 것이 아닙니다. 주입에는 체리 나무, 사과, 새 체리가 사용됩니다. 각 유형은 증류수에 떫은맛과 맛과 향의 독창성을 제공합니다. 각 가정용 증류기는 자신의 취향에 따라 원하는 품종을 선택하여 스스로 결정합니다.

오크 칩 준비 지침

현재 많은 전문점과 온라인 상점에서 달빛을위한 오크 칩 또는 다양한 품질, 다양한 로스팅 및 오크 기원의 코냑을 제공합니다. 종종 품질이 낮은 재료를 구입할 수 있으므로 직접 원료를 찾을 수 있다면 직접 손으로 나무 칩을 요리하는 것이 좋습니다. Moonshine 용 Oak 칩은 배럴에 비해 접촉 면적이 더 크기 때문에 주입 과정이 더 빠릅니다. 사람들은 종종 달빛 1리터당 얼마나 많은 오크 칩이 사용되는지 묻습니다. 일반적인 샘플은 리터당 2-4g입니다.너무 많으면 알코올을 망칠 수 있습니다. 음료의 맛은 그다지 좋지 않은 나무 냄새가 지배적입니다.

칩의 경우 오래된 참나무의 참나무 통나무를 선택해야 합니다. 참나무 가지는 나무 칩에 사용되지 않습니다. 또한 타닌이 많은 참나무 껍질은 적합하지 않습니다.
껍질을 제거하십시오. 통나무를 5-7cm의 쐐기로 자른 다음 0.5-1cm 두께의 막대기로 나눕니다. 이러한 칩은 일반 병의 목에 넣을 수 있습니다.
필요한 양의 나무 조각을 냄비에 넣고 물을 붓고 하루 동안 그대로 두십시오. 3-4시간마다 더러운 물을 빼내고 깨끗한 물로 채울 필요가 있습니다.
소다수 용액으로 칩을 붓습니다. 물 5리터당 1티스푼. 6시간 동안 소다수에 담급니다. 그런 다음 바를 찬물에 헹굽니다.
칩에 깨끗한 물을 붓고 불에 올려 약 1 시간 동안 끓인 후 요리하십시오.
나무 조각을 메쉬 팔레트에 펴고 낮 동안 바람에 말립니다.
베이킹 시트에 말린 오크 칩을 배열합니다. 오븐을 140-160C로 예열하고 그 안에 베이킹 시트를 놓고 칩을 2시간 동안 보관합니다.
마지막 단계는 칩을 원하는 굽기로 로스팅하는 것입니다. 결과 집에서 만든 알코올의 맛과 색은 로스팅 정도에 따라 다릅니다. 로스팅 정도에 따라 우드 칩은 세 가지 유형으로 나뉩니다.

가벼운 발사 - 칩의 밝은 갈색 색상은 첫 번째 연무가 나타나는 순간에 발생합니다. 가벼운 로스팅은 증류액에 약간의 바닐라 힌트와 함께 과일 꽃 향을 줍니다. 주입된 달빛의 색이 짚으로 변합니다.
중간 발사 - 갈색 칩. 주입된 증류액에는 아몬드, 코코넛 및 캐러멜이 포함되어 있습니다. 음료의 색은 코냑에 가까울수록 포화 상태입니다.
강한 발사 - 검은색에 가까운 짙은 갈색 칩. 초콜렛과 연기의 맛으로 증류하십시오.

오크 칩 준비를 위한 비디오 지침.

나무 조각에 달빛을 주장하는 방법

알코올 베이스로 2차 분별 증류 후 강도가 40-45%인 과일 또는 곡물 달빛을 사용해야 합니다.

재료:

달빛 - 3 l;
오크 칩 10-12 gr;
색상 캐러멜 - 1 큰술;
바닐린 - 1 봉지;
딸기 - 3 개;
카네이션 - 3개

오크 칩으로 음료를 만드는 방법.

준비된 오크 칩을 항아리에 넣고 달빛을 부으십시오. 향신료와 바닐라를 추가하십시오.
병을 닫고 내용물을 3-4개월 동안 고집합니다. 일주일에 한 번 주입을 산소로 포화시키기 위해 병을 열어야합니다. 수족관 압축기를 사용하고 3-4 분 동안 켜는 것이 좋습니다. 주입 과정에서 음료를 맛볼 필요가 있으며 과도한 주입은 탄닌으로 과도한 포화 상태로 알코올을 위협합니다. 결과적으로 달빛을 망치고 주각을 얻을 수 있습니다.
주입이 끝나면 설탕과 물로 캐러멜을 준비하십시오. Kohler는 음료에 고상한 색을 줄 것입니다. 요리는 냄비에 설탕을 넣고 물을 3:1의 비율로 붓는다. 갈색이 될 때까지 약한 불로 요리하고 식힌 다음 달빛에 부으십시오. 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다.
주입 후 면 거즈 필터를 통해 음료를 걸러냅니다. 병에 붓고 잘 코르크하십시오. 사용하기 전에 며칠 기다리십시오. 오크 칩의 기성품 달빛은 시원한 곳에 무제한으로 보관할 수 있습니다.

대부분의 엘리트 주정은 다양한 종류의 나무로 만든 통에서 일정 시간 동안 숙성됩니다. 많은 전문가들은 술을 어디에, 어떤 술을 보관했는지 큰 차이가 없다고 주장한다. 그러나 진정한 미식가는 나무가 주는 알코올성 음료에서 시큼한 향을 잡을 수 있습니다. 그렇다면 오크 칩에 달빛을 주장하는 방법은 무엇입니까?

왜 나무?

오크 칩에 달빛을 고집하는 것은 어려운 절차가 아니기 때문에 많은 사람들이 나무를 사용하는 이유를 알아내는 것이 좋습니다. 이에 대한 몇 가지 설명이 있습니다. 오크 칩은 일단 알코올에 들어가면 흡착제 역할을 합니다. 재료의 구조와 관련이 있습니다. 스폰지와 같은 목재 모세관은 알코올성 음료에서 인체 건강에 위험한 불순물을 끌어냅니다. 알데히드는 증류 중에 저절로 사라지지 않습니다. 덕분에 몇 년 동안 오크 칩에서 숙성된 알코올은 더 순수한 제품입니다.

실습에서 알 수 있듯이 이러한 원료에 주입 된 달빛은 목재에 포함 된 생화학 물질로 인해 부드러워집니다. 그들은 또한 음료에 기분 좋은 향을 주며 독소를 묶습니다.

대부분의 의사들은 오크 칩이 특성면에서 놀라운 제품이라는 데 동의합니다. 그러한 음료는 사람이 많은 질병을 제거하고 전반적인 상태를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 동시에 직장이나 집에서 팅크가 만들어진 곳은 전혀 중요하지 않습니다.

어떤 물질이 알코올에 들어갈 것인가

Oak를 사용하면 수제 알코올을 더 부드럽고 고상하게 만들 수 있습니다. 왜 이런 일이 발생합니까? 오크 칩은 음료에서 유해한 화합물을 제거할 뿐만 아니라 다음과 같은 유익한 물질을 제공합니다.

나무는 다르다

집에서 오크 칩에 달빛을 주장하는 방법? 우선, 어떤 종류의 목재가 필요한지 명확히 할 가치가 있습니다. 알코올은 척박한 토양과 건조한 기후에서 자란 참나무로 만든 나무 조각에만 주입할 수 있습니다. 이러한 목재는 이상적인 것으로 간주됩니다. 다른 조건에서 자라는 나무로 만든 참나무 칩을 가져 가면 불쾌한 맛이 나는 음료를 만들 수 있습니다. 결국, 그러한 나무는 타닌으로 포화되어 있습니다. 그들은 술의 맛을 망칩니다.

오크 소재 선택

오크 칩에 달빛을 고집하고 맛있는 음료를 얻는 방법? 이렇게 하려면 올바른 원료를 선택해야 합니다. 알코올은 오크 나무 껍질, 오크 칩에 주입하거나 각 방법에 고유한 특성이 있습니다.

나무 조각을 수확하는 방법

오크 칩에 달빛을 주장하는 방법과 양에 대한 질문에 답하기 전에 원료를 올바르게 수확하는 방법을 명확히 할 가치가 있습니다. 물론 전문점이나 약국에서 재료를 구입할 수 있습니다. 그러나 칩을 준비하고 싶다면 직접 할 수 있습니다. 여기에는 다음이 필요합니다.

필요한 크기의 참나무 통나무를 찾으십시오. 완전히 건조될 때까지 실온에 두어야 합니다.
준비된 통나무는 껍질에서 청소해야합니다. 쓴맛을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 칩은 나무의 나머지 부분에서 준비해야 합니다. 각 조각의 크기는 2x2x10cm를 넘지 않아야 합니다.
달빛을 주입하는 데 사용할 오크 칩에는 찬물을 부어야합니다. 원료는 최소 24시간 동안 그대로 두어야 합니다. 8시간마다 물을 신선한 물로 바꿔야 합니다.
이 절차 후에 체인을 침출해야 합니다. 이를 위해 베이킹 소다 용액이 사용됩니다. 직접 요리 할 수 있습니다. 물 10리터에 베이킹 소다 2큰술을 희석하면 충분합니다. 칩을 용액에 6시간 동안 담급니다.
지정된 시간이 지나면 참나무 칩을 씻어 깊은 냄비에 붓고 깨끗한 물을 부은 다음 5 분 동안 끓여야합니다.
물을 빼고 원료를 씻어야 합니다. 참나무 칩은 어둡지만 건조한 방에서 말려야 합니다. 이것은 적어도 하루가 걸립니다.
결론적으로, 원료는 오븐에서 잘 가열되어야 합니다. 참나무 칩은 150˚C로 예열된 오븐에 2시간 동안 넣어야 합니다.

이렇게 준비된 원료는 수년 동안 보관할 수 있습니다.

로스팅이 음료의 맛에 영향을 줍니까?

오크 칩에 달빛을 얼마나 주장합니까? 이 경우 레시피와 원료 로스팅 정도에 따라 많이 달라집니다. 이러한 요소는 알코올의 향과 맛에도 영향을 미칩니다. 나무는 사용하기 전에 구워야 합니다. 세 가지 방법이 있습니다.

가벼운 발사. 원료는 밝은 갈색을 유지합니다. 이 경우 오크 칩이 주입 된 달빛은 과일, 바닐라의 기분 좋은 향을 가지며 훈제 향도 있습니다.
중간 발사. 칩이 갈색 색조를 띱니다. 이러한 원료 덕분에 알코올 음료는 아몬드 또는 캐러멜 맛을 얻습니다.
강한 발사. 나무는 짙은 갈색이어야 합니다. 이러한 칩이 주입된 음료는 약간의 연기가 나는 초콜릿 맛이 납니다.

어떤 달빛이 사용하는 것이 더 낫습니다.

오크 칩에 달빛을 주장하는 데 얼마나 걸립니까? 맛 선호도, 원료 구이 방법 및 알코올 음료의 종류에 따라 다릅니다. 주장을 위해 다음을 사용하는 것이 좋습니다.

곡물;
설탕;
과일 달빛.

마지막 종류의 알코올은 엘리트 알코올 음료를 준비하기 위해 차차를 사용할 가치가 있습니다. 이것은 포도로 만든 달빛입니다. 물론 취향에 따라 많이 달라집니다. 다른 유형의 달빛과 함께 오크 칩을 사용하면 불쾌한 결과를 얻을 수 있습니다. 음료는 매운 냄새 또는 쓴 맛을 얻을 수 있으며 유해한 성분을 포함할 수 있습니다.

클래식 레시피

그래서 오크 칩에 달빛을 주장하는 방법. 이것은 오크 칩과 달빛이 필요합니다. 강도가 45˚인 음료를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

맛있고 향긋한 음료를 준비하려면 알코올이 담긴 용기에 나무 조각을 넣어야합니다. 이 경우 비율을 관찰할 가치가 있습니다. 1리터의 알코올에는 20g의 원료가 필요합니다. 이 조리법에 따라 오크 칩에 달빛을 고집하는 데 얼마나 걸립니까? 그것은 모두 원하는 결과에 달려 있습니다. 평균적으로 3~6개월이 소요됩니다. 음료가 완전히 준비되면 나무를 제거해야합니다. 이제 오크 칩에 달빛을 주장하는 방법을 알았습니다.

음료를 준비하려면 밀폐된 뚜껑이 있는 유리 또는 스테인리스 스틸 용기를 사용해야 합니다. 플라스틱 제품은 적합하지 않습니다. Moonshine은 어둡고 서늘한 곳에 주입해야합니다.

건포도 레시피

훈제, 바닐라 및 포도 향이 나는 알코올 음료를 마시고 싶다면 건포도와 함께 오크 칩을 고집해야합니다. 요리 과정은 간단합니다. 3 리터의 달빛에는 건포도 20g, 구운 나무 조각 60g, 한 줌의 참나무 껍질이 필요합니다.

모든 구성 요소는 하나의 용기에 결합되어 2-3개월 동안 주입되어야 합니다. 결론적으로 완성 된 음료를 시도해 볼 가치가 있습니다. 필요한 경우 주입 시간을 늘릴 수 있습니다. 결과는 부드럽고 약간 떫은 술이어야 합니다.

프로세스 속도를 높이는 방법

단 몇 주 만에 오크에 달빛을 고집하는 방법은 무엇입니까? 이 경우 향신료가 도움이 될 것입니다. 1 리터의 달빛에는 바닐린 0.3g, 피망 완두콩 2 개, 정향 2 개가 필요합니다. 유리 또는 스테인레스 스틸로 만든 용기에 음료수를 고집해야합니다. 방은 건조하고 시원하며 어두워야 합니다. 오크 칩과 향신료에 얼마나 많은 달빛을 고집해야합니까? 엘리트 음료 준비에는 2 ~ 3 주가 소요됩니다.

이 조리법에 따라 준비된 알코올에는 치유력이 없다는 점을 고려할 가치가 있습니다. 원하는 색상을 얻으려면 캐러멜을 추가해야 알코올 음료의 강도가 2 ~ 3˚ 감소합니다. 이 요소는 첫 번째 단계에서 고려해야 합니다.

알코올 "소박함"

다른 방식으로 오크 칩에 달빛을 주장하는 것이 가능합니까? 알코올 음료를 준비하는 방법에는 다양한 허브와 향신료가 포함될 수 있습니다. 달빛 "소박함"을 요리하는 방법? 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

최소 45˚ - 3 리터의 강도를 가진 고품질 달빛;
캐러멜 시럽용 백설탕 - 2 큰 스푼;
중간 참나무 칩 4x4x10 센티미터 - 6 개;
장미 엉덩이 - 15 개;
후추 - 3-4 완두콩;
홍차, 바람직하게는 큰 잎과 고품질 - 1 티스푼;
세인트 존스 워트(St. John's wort) - 가루 1티스푼 또는 작은 가지 1개.

마지막 구성 요소는 많이 추가할 가치가 없습니다. 많이 넣는 것보다 적게 넣는 것이 좋습니다.

추가 성분

음료를 향긋하고 부드럽게 만들려면 다음을 추가하는 것이 좋습니다.

흰색과 검은색 건포도 1큰술;
움푹 들어간 자두 1개;
3센티미터 이하;
오레가노 15g;
백리향 15g.

이러한 구성 요소는 생략할 수 있습니다. 그러나 그들 덕분에 달빛은 더 흥미로운 맛을 얻을 것입니다. 레시피에서 St. John's wort를 제외할 수도 있습니다. 그러나 바닐라를 포기하지 마십시오.

요리 과정

우선 설탕으로 캐러멜 시럽을 만드는 것이 좋습니다. 연한 갈색으로 변해야 합니다. 나머지 구성 요소는 유리 용기에 넣고 조심스럽게 달빛을 부어야합니다. 마지막에 기성품 카라멜 시럽을 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다.

시간이 지나면 최소 14일 동안 오크 칩에 달빛을 고집해야 합니다. 그러나 명심해야 할 몇 가지 규칙이 있습니다. 모든 구성 요소를 놓은 지 일주일 후 바닐라뿐만 아니라 용기에서 자두를 제거해야합니다. 일반적으로 알코올을 고집하는 데는 14일에서 28일이 소요됩니다. 이 경우 주기적으로 용기를 흔들어 주어야 한다.

다음에 무엇을할지

달빛이 더 뚜렷한 향을 얻고 색이 어두워지면 걸러 내야합니다. 이를 위해 이전에 여러 층으로 접힌 거즈와 면 필터를 사용할 수 있습니다.

완성 된 알코올 음료는 유리 용기에 붓고 3 개월 동안 그대로 두어야합니다. 원하는 경우 이 시간을 늘릴 수 있습니다. 용기는 서늘하고 어두운 곳에 두어야 합니다. 이 절차의 결과 음료의 맛이 더 부드럽고 조화롭게됩니다. 이 경우 달빛에서 모든 탄닌이 제거됩니다. 지정된 시간 후에 침전물이 형성되면 알코올 음료를 다시 여과해야 합니다.

하지 말아야 할 것

시간이 지나면 3개월 이상 오크 칩에 달빛을 고집할 수 있습니다. 원하는 결과와 레시피에 따라 많이 달라집니다. 그러나 일반적인 지침이 있습니다. 하지 말아야 할 것은 무엇입니까?

참나무 칩을 너무 오래 굽는 것은 권장하지 않습니다. 이 작업을 처음 수행하는 경우 소량의 원료로 연습해야 합니다. 블랙칩은 사용할 수 없습니다.
달빛을 주입하기 위해 축축하거나 원료를 사용할 필요가 없습니다. 우드 칩은 건조하고 태워야 합니다.
플라스틱 용기에 알코올을 주입하는 것은 권장하지 않습니다. 그러한 음료는 독이 될 수 있습니다. 결국, 알코올은 모든 유형의 플라스틱을 부식시킬 수 있습니다.
달빛에 많은 양의 향신료와 나무를 추가하여 비율을 위반해서는 안됩니다. 이것은 음료의 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 결과를 수정하는 것은 거의 불가능합니다.
Moonshine은 과다 노출되어서는 안됩니다. 완제품의 맛과 냄새에도 영향을 줄 수 있습니다.
확인되지 않은 레시피에 따라 나무 조각에 많은 양의 달빛을 고집하는 것은 권장하지 않습니다. 소량의 알코올을 넣는 것이 좋습니다.

결론적으로

오크 칩이 주입된 달빛은 쾌적하고 부드러운 맛을 얻습니다. 동일한 레시피를 사용하더라도 각각의 경우 모호한 결과를 얻을 수 있습니다. 알코올은 맛과 향이 모두 다릅니다. 그러나 참나무 칩은 여전히 달빛에서 유해한 화합물을 제거하는 데 가장 좋은 재료입니다. 주입 결과 음료는 고상하고 순수해집니다.

참나무 통이 필요하지만 집에는 나무 조각이라는 좋은 대안이 있습니다. 음료에 비슷한 맛, 향 및 미적 특성을 부여합니다.

동시에 고품질 팅크를 준비하려면 칩을 만드는 올바른 목재를 선택하고 적당히 튀기고 입증 된 방법에 따라 주장하는 것이 중요합니다. 나무 조각을 직접 만들거나 나무 껍질로 교체할 수 있습니다.

문제에 대해 자세히 알고 "수제 코냑"을 즐기는 것만 남아 있습니다.

달빛을위한 오크 칩은 "배럴 에이징"에 대한 편리하고 저렴한 대안입니다. 동시에 탄닌과 탄닌으로 액체를 포화시키는 과정은 매우 유사합니다.

증류하고 설탕뿐만 아니라 모든 곡물 또는 과일 버전을 주입 할 수 있으며 초콜릿, 바닐라 및 과일 향과 함께 특징적인 코냑 향과 풍미를 얻습니다. 그 결과 원래 원료와 새로 획득한 원료의 풍미와 향 특성을 결합한 음료가 탄생했습니다.

이것은 간단한 설탕 방법 중 하나이며 그 외에도 기술이 매우 간단하고 비싸지 않으며 쉬운 방법을 찾고 있지 않은 사람들에게는 "집에서 월계수 위스키"를 만드는 것이 좋습니다.

달빛에 오크 칩을 사용하는 방법

적절한 알코올

다음과 같은 원료를 기반으로 한 증류액:

설탕;
시리얼;
과일과 열매.

물론 최적의 것은 정통 코냑 원료 인 포도이지만 다른 옵션은 특별한 맛과 향으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 오크 칩은 예측할 수없는 생화학 반응, 다양한 유해 화합물, 매운 냄새 또는 단순히 달빛이 쓴 맛이 나기 때문에 다른 유형의 원료에 항상 적합한 것은 아닙니다.

칩용 오크 품종

성장 지역에 따라 기후 조건과 토양이 다르며 이는 다양한 물질로 인한 목재의 포화도에 직접적인 영향을 미칩니다. 결과적으로 다른 종류의 오크 또는 동일하지만 다른 나라에서 자라는 칩은 음료에 다른 맛과 향을 부여합니다. 일반 참나무의 목재가 최고로 간주됩니다., 또는 다른 방법으로 코냑의 고향에서 프랑스에서 자란 잎자루.

이 유형 외에도, 서유럽은 겨울에 자라며 돌이기도하고 여름 참나무, 알코올 숙성을 위해 증류 산업에서도 사용됩니다.

러시아 연방 영토에서 Krasnodar Territory의 Khadyzhensky, Afipsky 및 Apsheronsky 지역의 참나무는 좋은 특성을 가지고 있습니다. 다른 성공적인 옵션은 코카서스, 크리미아, 타타르스탄, 우랄 산맥 근처, 보로네시 지역, 우크라이나 서부 및 벨로루시 공화국에서 자라는 품종입니다.

눈에 띄는 것은 미국에서 자라는 화이트 오크로 일부 종류의 위스키 생산에도 사용됩니다. 그것은 팅크에 잎자루를 사용하여 얻은 것과 유사하거나 다른 독특한 풍미와 향 착색을 제공합니다.

나무가 타는 정도

오크 성장 지역과 마찬가지로 음료의 맛과 향에 영향을 미치는 또 다른 중요한 기준은 칩 로스팅 정도입니다. 세 가지 주요 수준이 있습니다.

빛.나무는 밝은 갈색을 띠고, 증류액은 과일, 꽃, 바닐라 향과 밀짚색을 띤다. 첫 번째 연무가 나타날 때 재료 가공을 중지해야 합니다.
평균.이 재료는 아몬드, 허브, 바닐라 및 캐러멜의 향과 코냑과 유사한 풍부한 갈색의 갈색, 달빛을 얻습니다.
강한.칩은 나중에 팅크의 색상과 마찬가지로 검은색에 가까운 짙은 갈색이 됩니다. 구개에 연기와 초콜릿의 향이 나타납니다.

조리 방법

오크 칩에 팅크를 제조하려면 깨끗한 용기, 바람직하게는 유리, 리터당 4-6g의 비율로 나무 칩이 필요하며 실제로 올바른 레시피에 따라 강도가 45 도인 달빛이 필요합니다. . 요새가 낮 으면 "높이는 방법"이 있고, 높으면 "달빛을 물로 희석"할 수 있습니다.

항아리에 나무 조각을 넣고 증류 액을 붓습니다.
단단히 닫고 직사광선이 비치지 않는 서늘한 곳에 보관하십시오.
약한 팅크로 시작하는 것이 처음에는 3-6 개월을 주장하십시오.
유통 기한이 지나면 깔때기로 접힌 종이 필터를 통해 제품을 걸러 내고 더 나은 통기를 위해 액체가 떨어지는 높이는 약 0.5m 여야합니다.
팅크를 마시거나 병에 담을 준비가 되었습니다.

알고 계셨나요?음료의 색을 더 코냑으로 만들려면 1 큰술의 비율로 "탄 설탕"을 추가 할 수 있습니다. 액체 1 리터당 숟가락. 40~50℃로 가열한 팅크에 캐러멜을 녹이는 것이 좋습니다. 동시에 달빛의 강도는 약 2-3도 감소합니다.

알고 계셨나요?증류액 1리터당 바닐라 0.3~0.5g, 정향 몇 개, 올스파이스 완두콩을 추가하면 숙성 기간을 3~4주 단축할 수 있습니다. 매운 허브로 과용하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맛이 불균형해질 수 있습니다.

처음으로 "잘못된 맛"으로 많은 양의 팅크를 얻지 않으려면 큰 병을 닫을 수 없지만 각각 다른 양의 나무 조각과 추가 재료로 0.5 리터와 1 리터를 닫을 수 있습니다. 이러한 방식으로 최소한의 위험으로 적절한 비율을 계산할 수 있습니다.

하지 말아야 할 것

칩을 너무 오래 튀기십시오.
원목을 사용합니다.
플라스틱 또는 금속 용기를 주장하십시오.
하나의 양과 다른 양 모두에 많은 향신료를 넣으면 버릇없는 맛을 추월하는 것이 거의 불가능합니다.
너무 오랫동안 팅크를 견디기 위해.

달빛을위한 DIY 오크 칩

구입 한 칩의 대안이며 상점에서 양질의 제품을 구입할 기회가 항상있는 것은 아니며 집에서 만든 제품이며 인터넷에서 주문하는 것은 룰렛입니다. 거의 모든 건설 시장에서 생 참나무를 얻을 수 있습니다. 다음과 같이 처리해야 합니다.

먼저 통나무 껍질을 벗겨냅니다.
나무는 길이 10~15cm, 지름 5~25mm의 파편으로 갈라집니다.
참나무 칩은 24시간 동안 물에 담가 3-4시간마다 액체를 교체합니다.
다음은 목재에서 일부 타닌을 제거하기 위해 고온에서 건조하는 것입니다.
말린 나무 조각에 물 5리터당 1티스푼의 비율로 소다 용액을 6시간 동안 붓습니다.
고집한 참나무 칩은 물로 철저히 헹구고 깨끗한 물에 약한 불로 1 시간 동안 삶아야합니다.
다음으로 나무못을 매달아 24시간 동안 건조시킵니다.
마지막 단계에서 오크 칩은 팅크의 최종 맛을 결정하는 약함, 중간 또는 강함의 세 가지 설명된 조건 중 하나에 대해 160°C의 온도에서 오븐에서 소성됩니다.

약국에서 참나무 껍질에 달빛을 주장하는 방법

팅크의 경우 다음 구성 요소가 다음 비율로 필요합니다.

참나무 껍질 - 2 큰술. 숟가락;
달빛 - 2 리터;
여보 - 1 큰술. 숟가락;
세인트 존스 워트 - 1 큰술. 숟가락;
오레가노 - 1큰술 숟가락;
정향 - 4 개의 새싹;
지상 계피와 바닐라 - 각각 작은 핀치;
후추 열매 - 8 개

제조 공정은 다음과 같습니다.

재료를 유리 병에 붓고 증류 액을 붓고 완전히 섞은 다음 뚜껑을 꼭 닫아야합니다.
최소 노출 기간은 14일이며, 1~2일에 한 번씩 용기를 흔듭니다.
팅크 기간이 끝나면 액체는 무명천이나 고형물 종이 필터를 통해 여과 한 후 병에 담을 수 있습니다.

향신료는 침전물 형성을 증가시키므로 체에 거르는 횟수를 최소 5배로 늘려야 합니다. 결과 음료는 "집에서 달빛으로 만든 최고 목록"에 안전하게 귀속 될 수 있습니다.

알고 계셨나요?생소한 레시피에 따라 참나무 껍질에 처음으로 달빛 팅크를 만들 때 재료의 비율을 즉시 "눈으로"변경하지 않고 부족한 점을 고려하여 완제품을 잘 맛보고, 예를 들어 달빛에 대한 풍미 또는 중복될 수 있는 것. 따라서 완전히 비유동적인 팅크를 얻을 가능성이 크게 줄어듭니다.

후기 대신

오크 칩에 주입하는 것은 "집에서 달빛을 정제"하는 옵션 중 하나입니다. 제조 기술의 단순성과 재료의 가용성으로 인해 맛있고 향긋한 음료를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 아마추어 증류기를 스스로 발견할 수 있습니다.

주요 구성 요소의 비율을 실험하고 허브 및 기타 향신료로 보완함으로써 독특하고 특별한 브랜디를 만들 수 있으며 다음 Richard Hennessy가 어디에 나타날지 누가 알 수 있습니다.

오크 칩 (칩)을 만드는 주제는 많은 사람들을 흥분시킵니다. 이 짧은 기사에서 나는 요점을 수집하고 이전에 논의되지 않은 몇 가지 실용적인 팁을 공유하려고 노력했습니다.

오크 칩은 무엇에 사용됩니까?

참나무는 가정뿐만 아니라 포도주 양조장, 양조장, 심지어 가장 일반적인 양조장에서도 사용됩니다. 주된 임무는 오크의 화합물로 음료를 포화시키기 위해 음료의 맛과 향을 배럴에서 숙성시킨 음료에 더 가깝게 만드는 것입니다. 직설적이고 정직하게 말하면 칩이나 지팡이 형태의 참나무를 사용하는 것은 배럴 숙성 음료와 비교할 수 없습니다. 요점은 참나무의 화학적 구성이 아니라 참나무 통에서 발생하는 물리적 및 화학적 과정에 있으며, 그 중 일부는 참나무를 음료수와 함께 용기에 담그면 발생하지 않습니다. 이 방법은 음료의 속도를 높이고 비용을 줄이기 위해 산업 생산에 등장한 다음 가정용 증류기의 무기고에 나타났습니다.

오크를 선택하는 방법

이것은 내가 보는 첫 번째 질문입니다. 우선, 참나무는 젊어서는 안되며 평균 연령이 100 년인 나무에서 가져 오는 것이 가장 좋으며 이미 충분한 양의 다양한 화합물을 축적했으며 나무 자체는 이미 크기가 "준비"되어 있습니다. 사람을위한 건축 자재 역할을합니다. 나는 손도끼를 들고 숲을 산책할 것을 제안하지 않습니다. 증류기는 본질적으로 평화로운 사람들이며 자연을 매우 조심스럽게 대하며 그들이 할 수 있는 최선은 오래된 마른 나무를 줍는 것입니다. 따라서 시민은 녹색입니다. 이 자료는 의심의 여지가 없습니다. .. 목공 작업장은 가장 풍부한 목재 공급원입니다. 그곳에서 어린 나무의 판자를 확실히 찾을 수 없을 것입니다. 목재가 절단 도구 이외의 가공을 거치지 않았는지 확인하십시오. 건설 상점 - 가능하지만 매우 조심하십시오. 드물게 판매되는 오크 보드, 다이, 주각 및 호. 목공은 목재의 질감을 강조하거나 더 매력적으로 보이게 하는 물질로 처리됩니다. 특수 솔루션으로 처리되지 않는 것이 보장되는 가구 제품만 선택하십시오. Bondarnya는 신뢰할 수 있는 소스입니다. 여기에서 절대 놓치지 않을 것이며 배럴도 얻을 수 있습니다. 오랫동안 다른 옵션을 설명 할 수 있고 누군가 울타리 나 다른 건물을 분해하고 누군가는 심지어 대변을 피우기도합니다 .. 하지만 다시 반복합니다-나무가 바니시, 페인트, 함침, 건성유로 코팅되지 않았는지 확인해야합니다 건설에 적합한 기타 재료. 이미 참나무를 찾았다고 가정합니다.

참나무 준비

우선 나무를 잘게 잘라야 합니다. 톱밥을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 작은 비늘 (칩)을 만들거나 1-2cm 섹션으로 얇은 막대기를 자르면 충분합니다. 모든 것이 잘리고 잘린 후 가장 흥미로운 순간은 질문으로 시작됩니다. 최선의 방법은 무엇입니까? 이 경우 몇 년 동안 내가 확인한 정확한 레시피가 있습니다. 총 표면적이 140제곱미터인 칩 몇 개 또는 작은 막대기 몇 개를 가져갑니다. 2 리터의 끓는 물에 끓이고 식을 때까지 기다리십시오. 물이 짙은 갈색(물에 녹인 탄 설탕과 비슷한 색)이 되면 나무를 끓여서 채도를 낮춰야 하고, 호박색이면 건너뛰고 바로 열처리에 들어갈 수 있다. 드물지 않게 우리는 몇 년 동안 태양과 비 아래 놓여 있는 참나무 판자를 찾을 기회가 있습니다. 위에서 설명한 방식으로 예비 점검을 수행하면 더 좋을 것입니다. 그렇지 않으면 최소한의 목재를 얻을 수 있는 기회가 있습니다. 우리가 필요로 하는 화합물의 양. 다른 쪽에서 보면 탄닌을 포함하여 많은 양의 화학 물질이 필요하지 않습니다. 임무는 이미 증류액을 채울 준비가 된 참나무 통의 모조품을 만드는 것입니다.

과도한 타닌의 소화. 저는 두 가지 간단하고 입증된 방법을 알고 있습니다. 첫 번째는 일반 물에서 나무를 짧게 끓이고 물을 여러 번 바꾸는 것입니다. 두 번째 방법은 공정 속도를 높이고 중탄산 나트륨을 물에 첨가하는 것입니다. 물과 함께 용액에 약 알칼리가 형성되고 소화 과정이 가속화됩니다. 질문에 대해 토론하거나 자신만의 버전을 제공할 수 있는 전체 프로세스가 자세히 설명되어 있습니다. 목재에 남아있는 화합물의 양을 결정한 후 열처리를 진행할 수 있습니다.

참나무의 열처리

열처리는 참나무에 함유된 물질의 화학 반응에 필요하며, 처리 온도를 조절하여 몇 가지 기본적인 아로마를 얻을 수 있습니다. 각 나무는 화학 성분이 다르고 방향족은 한 방향 또는 다른 방향으로 다를 수 있으며 다음은 상대적으로 객관적인 데이터이지만 표준이라고 주장하지는 않습니다. 발생하는 모든 화학 반응을 설명하지는 않겠습니다. 준비되지 않은 독자에게는 복잡하고 사용 가능한 전문 문헌에 상당히 잘 설명되어 있습니다. 누구나 이 정보를 쉽게 찾을 수 있습니다.

참나무 열처리에 종사하면서 많은 실험을하고 쿠퍼와 문헌으로 전환했으며 결과는 다음과 같습니다. 열처리를 시작하기 전에 끓인 후 오크를 건조해야하며 다양한 방법으로 건조 할 수 있습니다. 최대 150 ° C의 상대적으로 낮은 온도에서 오븐에서 가열하는 것부터 가장 접근하기 쉬운 것까지 - 공기 중에서. 나무가 완전히 건조되면 약간 적시면 더 좋을 것입니다. 이렇게하면 화학 물질이 서로 더 잘 상호 작용하고 화학 반응이 더 빨리 일어나며 온도를 조정하면 여러 가지 향을 얻을 수 있습니다 한 나무에서.

열처리 떫은 맛, 유백색 톤, 버섯 노트, 코코넛이없는 오크 칩. 주 증류액에서 소량만 나중에 블렌딩하는 경우에만 권장합니다.

160° C (15-25분) "평평한" 목공 향, 밝은 오크 향, 단맛. 사람들은 미래의 혼합을 위해서만 "주추"라는 이름을 얻었습니다.

180° C (10-15분) 바닐라, 구운 아몬드, 때로는 식빵 토스트 향, 단맛. 주요 증류액의 경우.

200 -210° C (10-15분) 캐러멜 향, 감초, 재의 미묘한 배음, 때로는 거친 스모키 향. 주요 증류액의 경우.

이런 식으로 나무를 준비하면 모든 것이 준비되었다고 생각할 수 있지만 이것은 일반적인 실수입니다. 단순히 나무를 증류액에 던지면 모든 것을 망칠 수 있습니다. 아래에서 몇 가지 권장 사항을 제공합니다. 우선, 증류 액을 포화시키는 양을 결정해야하며 확실한 답은 없으며 자신의 재량에 따라 실험 할 수 있지만 내 개인 연습과 "갈퀴 위를 걷다"에서 알 수 있듯이 평균 접촉 영역 참나무와 증류액 사이는 70제곱센티미터입니다. 증류수 1리터. 한 방향 또는 다른 방향으로 후퇴 할 수 있지만 실험 할 때 더 작은 방향으로 후퇴하는 것이 좋으며 추가하기에 너무 늦지 않으며 많이 이동하면 고칠 수 없습니다. 상한 음료를 증류해도 맛과 향이 나빠집니다. 증류액 1리터당 1티스푼의 칩으로 시작하여 2주 동안 그대로 두어 음료를 망치지 않고 얼마를 넣을지 상대적으로 확신할 수 있습니다.

오크 칩을 사용한 숙성 과정

증류액의 알코올 비율을 조정하면 매우 흥미로운 결과를 얻을 수 있습니다.

두 달 숙성

☑ 53%-63% 바닐라 풍미와 고소한 오버톤이 됩니다.

☑ 45%-50% 바닐린과 설탕의 혼합물을 줍니다.

☑ 40%-43% 뚜렷한 바닐라 또는 견과류 향이 없는 설탕을 제공합니다.

숙성 시간 간격은 제한되지 않습니다. 작은 조각과 얇은 막대기는 평균 2개월 안에 거의 모든 화합물을 포기하고 제거하거나 신선하게 추가할 수 있지만 이것은 첫 번째 단계일 뿐입니다. 익히다 - 선택은 당신의 것입니다.

실험적 변형

가공된 나무를 포도주에 담가 1~2주 숙성시킨 후 뜨거운 물로 씻어내고 발효 중인 포도주에 담가두면 치석이 제거된다. 저는 이 메서드를 like with like라고 부릅니다. 내가 선택한 품종으로 와인을 만들면 종종 와인을 넣기 때문에 같은 포도로 "맛을 낸"참나무를 증류 액에 넣고 숙성 후 증류 액이 밝고 풍부한 향을 얻습니다. 이것은 실험을 위한 넓은 분야입니다. 실험 할 때 와인에 담긴 참나무에는 산세균이 포함될 수 있음을 잊지 마십시오. 증류 액에 담그기 전에 측면 향이 없는지 확인하거나 180 ° C에서 5-7 분 동안 다시 가열하십시오.

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